Μαρμελάδες σταφίδας: συνταγές μαγειρικής. Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Το φραγκοστάφυλο είναι πολύ χρήσιμο, περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Λένε ότι αρκεί να φας 20 μούρα για να καλύψεις τις ημερήσιες ανάγκες σε βιταμίνη C. Η νόστιμη μαρμελάδα φτιάχνεται από φραγκοστάφυλο, καθώς και μαρμελάδα. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας μαρμελάδα σταφίδα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• φραγκοστάφυλο 1 κιλό?
• ζάχαρη 1,5 κ.γ.

συνταγή μαρμελάδας

Πολλά υπολείμματα κολλάνε στα φραγκοστάφυλα. Αυτά είναι σωματίδια από αποξηραμένη ταξιανθία, κλαδιά από ένα τσαμπί, διάφορα σκνίπες κ.λπ. Αφαιρέστε όλη την περίσσεια με νερό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα μούρα και αφήστε τα υπολείμματα να επιπλέουν και, στη συνέχεια, στραγγίστε τα πάντα. Μπορείτε να το κάνετε δύο φορές για να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα έχουν ξεφλουδιστεί. Στη συνέχεια απλώστε τα στο τραπέζι, κατά προτίμηση σε ένα περιττό φύλλο, ώστε να απορροφηθεί η περίσσεια υγρασία.

Αφού θα μαγειρέψουμε μαρμελάδα σταφίδα χωρίς ολόκληρα μούρα, τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Θα πάρετε πουρέ ξινή σταφίδα. Βάλτε ζάχαρη σε αυτό. Δεδομένου ότι αυτό το μούρο είναι πολύ όξινο, απαιτείται 1,5 κιλό ζάχαρης ανά 1 κιλό σταφίδας.

Εάν είναι επιθυμητό, ​​η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί. Αλλά να θυμάστε ότι η υπερβολική οξύτητα του φραγκοστάφυλου μπορεί να είναι επιβλαβής σε ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.

Ανακατεύουμε όλα καλά και ψήνουμε τη μαρμελάδα με μία κίνηση. Για να μην καεί, ανακατεύουμε συνεχώς. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου δεν «τρέχει» από τη λεκάνη ή το τηγάνι. Αφαιρέστε τον αφρό που αναδύεται.

Με αφρό από μαρμελάδα ή μαρμελάδα, μπορείτε να σερβίρετε τηγανίτες για τσάι, είναι πολύ νόστιμο!

Βράζουμε τη μαρμελάδα σταφίδα μέχρι να γίνει πηχτή. Ελέγξτε αυτή τη στιγμή με μια σταγόνα. Η ψυχρή σταγόνα δεν πρέπει να εξαπλωθεί. Απλώστε ζεστή μαρμελάδα σταφίδας σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα βρασμένα καπάκια. Γυρίστε αμέσως ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα. Όταν κρυώσουν τα βάζα μαρμελάδας, τα αφήνουμε για αποθήκευση.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαρμελάδα από κόκκινα φραγκοστάφυλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε ζελέ από κόκκινη σταφίδα. Και επίσης μπορείτε να φτιάξετε ανάμεικτη μαρμελάδα. Το φραγκοστάφυλο ταιριάζει πολύ με φράουλες και σμέουρα, καθώς και με άγριες φράουλες.

© Απαγορεύεται η αντιγραφή!

Όλα τα υλικά του ιστότοπου προστατεύονται από το νόμο περί πνευματικών δικαιωμάτων - άρθρο 146 του Ποινικού Κώδικα της Ρωσικής Ομοσπονδίας και παρακολουθούνται για λογοκλοπή. Εάν βρεθούν κείμενα σε πόρους τρίτων, ο συγγραφέας θα προσφύγει στο δικαστήριο με οικονομικές αξιώσεις κατά του εναγόμενου.

Η διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και μαρμελάδας είναι η απουσία ολόκληρων μούρων, καθώς και η πλήρης σύνδεση του σιροπιού με αυτά. Το Confiture, από την άλλη, ανήκει στις ποικιλίες αυτής της λιχουδιάς, αλλά έχει πιο ζελέ υφή. Στη μαρμελάδα δεν βράζονται καθόλου τα ίδια τα φρούτα, αλλά ο πουρές από αυτά. Αυτές οι έστω και μικρές διαφορές οδηγούν στο γεγονός ότι η τεχνολογία μαγειρέματος είναι διαφορετική για κάθε λιχουδιά. Η σταφίδα είναι πιο όξινη, οπότε θα χρειαστεί πολλή ζάχαρη για να ψηθεί. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε το έτοιμο γλυκό μέχρι το χειμώνα, τότε φροντίστε να το αποστειρώσετε βράζοντας μαζί του τα βάζα σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20 λεπτά.

Η σταφίδα περιέχει οξέα φρούτων που αλληλεπιδρούν με τον χαλκό και το αλουμίνιο, τα οποία μπορούν να κάνουν το τελικό προϊόν ακόμη και επικίνδυνο για την υγεία. Για το λόγο αυτό, πάρτε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα ή τουλάχιστον εμαγιέ. Το μόνο μειονέκτημα του τελευταίου είναι η καύση του προϊόντος. Για να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, χρειάζεστε μια φρεσκοκομμένη καλλιέργεια, η οποία πρέπει να καθαριστεί από κλαδιά, φύλλα και κακούς καρπούς. Σε αντίθεση με τις φράουλες και τα σμέουρα σε αυτές τις συνταγές, μπορείτε να πλύνετε τα μούρα κάτω από τρεχούμενο νερό, γιατί δεν χρειάζεστε ολόκληρα δείγματα για μαρμελάδα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδα σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας, υπάρχει μια κλασική που είναι παλιά και αποδεδειγμένη. Τα συστατικά για αυτό θα απαιτήσουν τα ακόλουθα:

• σταφίδα - 1 κιλό?
• νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 kg.

Για να προετοιμάσετε την κλασική μαρμελάδα σταφίδας, πρέπει να ακολουθήσετε τις παρακάτω οδηγίες:

1. Ρίξτε τα μούρα σε μια βαθιά κατσαρόλα, γεμίστε τα με νερό και κρατήστε τα στη φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα φρούτα δίνουν χυμό, οπότε η μάζα είναι υγρή.
2. Πολτοποιήστε τις πλυμένες σταφίδες με μια ξύλινη κουτάλα ή γουδοχέρι ώστε να βγάλει το ζουμί.
3. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό σε ένα εμαγιέ ή αλουμινένιο δοχείο, στείλτε τα μούρα εκεί.
4. Μαγειρέψτε τη μάζα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα για να μην καεί.
5. Σε 10 λεπτά. Αρχίστε να προσθέτετε σιγά σιγά ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια σπάτουλα.
6. Όταν χυθεί όλη η ζάχαρη, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.
7. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, κρατήστε τη λιχουδιά στη σόμπα για άλλη μισή ώρα. Ελέγξτε την ετοιμότητα ρίχνοντας μερικές σταγόνες σε ένα πιατάκι. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να εξαπλωθούν. Ή δοκιμάστε να τρίψετε λίγη μαρμελάδα ανάμεσα στα δάχτυλά σας - το τελικό προϊόν δεν θα αφήσει σημάδι και δεν θα κολλήσει.
8. Αποστειρώστε τα βάζα σε ατμόλουτρο ή χρησιμοποιήστε το φούρνο για αυτό. Βράζουμε τα καπάκια σε νερό για περίπου 10 λεπτά. Στεγνώστε τα πάντα.
9. Μοιράστε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου στα δοχεία, τυλίξτε τα καπάκια.
10. Καλύψτε τα ανάποδα βάζα με μια κουβέρτα ή μια κουβέρτα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς κουκούτσια

Για να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου χωρίς κουκούτσι, πρέπει να μαγειρέψετε λίγο ακόμα. Αλλά θα πάρετε μια τέλεια διάφανη λιχουδιά ευχάριστου χρώματος και γεύσης. Τα συστατικά είναι όλα ίδια:

• μούρα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,7 kg.

Οι αναλογίες του γλυκού συστατικού μπορούν να ποικίλουν ανάλογα με τη γλυκύτητα των μούρων και τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Για να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Συγκομίστε ξανά - αφαιρέστε τα υπολείμματα, τα πέταλα και τις αλογοουρές, ξεπλύνετε καλά.
2. Χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ, όπου επεξεργάζεστε τα φρούτα σε κατάσταση πουρέ.
3. Πάρτε ένα σουρωτήρι, τρίψτε την προκύπτουσα υγρή μάζα μέσα από αυτό. Αυτό είναι απαραίτητο για την αφαίρεση των οστών.
4. Συνδυάστε τον πουρέ μούρων με τη ζάχαρη, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 7 λεπτά. Αφήστε να σταθεί όλη τη νύχτα.
5. Το πρωί, μαγειρέψτε για 10 λεπτά και μετά 15 λεπτά, αλλά το βράδυ.
6. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό με καπάκι.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σε αργή κουζίνα

Σήμερα, ένα multicooker έχει γίνει ένας καλός βοηθός για κάθε νοικοκυρά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για κύρια πιάτα ή αρτοσκευάσματα. Είναι εύκολο να κάνετε προετοιμασίες σε αυτό, για παράδειγμα, μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα. Θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό. Άλλα συστατικά είναι:

• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• ζάχαρη - 1,3 kg;
• πηκτίνη - 20 γραμμάρια.
• νερό - 0,1 λίτρο.

Για να ξεκινήσετε, προετοιμάστε τη συγκομιδή καθαρίζοντας τα κλαδιά, τα πέταλα και άλλα υπολείμματα. Μόνο μετά από αυτό προχωρήστε με τα βήματα της συνταγής:

1. Τοποθετήστε τα μούρα στο κάτω μέρος ενός ξεχωριστού ταψιού, προσθέστε το ένα τρίτο του υποδεικνυόμενου όγκου ζάχαρης, ψιλοκόψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Εάν θέλετε να απαλλαγείτε από τους σπόρους, αλέστε επιπλέον τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο.
2. Στείλτε την υγρή μάζα στο κάτω μέρος του μπολ του πολυκουζινιού, προσθέστε πηκτίνη, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο".
3. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 20 λεπτά ακόμα.
4. Τυλίξτε την τελική λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα.

Ορισμένες πολυκουζίνες έχουν τις λειτουργίες "Multipovar" και "Jam". Χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μαρμελάδας. Πρέπει πρώτα να σκουρύνετε τη μάζα των μούρων για 20 λεπτά χρησιμοποιώντας το "Multipovar", στη συνέχεια να αλέστε μέσα από ένα κόσκινο και να μαγειρέψετε για 20 λεπτά. ήδη σε λειτουργία εμπλοκής. Η παρουσία τέτοιων λειτουργιών θα πρέπει να προσδιορίζεται στις οδηγίες για τη συσκευή. Σε κάθε περίπτωση, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε αργή κουζίνα χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο".

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και φραγκοστάφυλο

Οι συνταγές με φραγκοστάφυλο δεν τελειώνουν εκεί. Εκτός από αυτό το μούρο, χρησιμοποιούνται και άλλα. Μια ενδιαφέρουσα προσθήκη σε αυτό θα είναι τα φραγκοστάφυλα. Στη συνέχεια, ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

• σταφίδα - 1 κιλό?
• φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Διαχωρίστε τα συλλεγμένα φρούτα από τα υπολείμματα, κόψτε τα κοτσάνια και ξεπλύνετε. Στη συνέχεια ξεκινήστε το μαγείρεμα:

1. Περάστε τα υλικά των μούρων από μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστείτε με ένα μπλέντερ.
2. Προσθέστε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα, βάλτε στη φωτιά.
3. Μετά την πρώτη βράση, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.
4. Ψύξτε, βράστε ξανά το μείγμα, αλλά κρατήστε το στη φωτιά για 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε την έτοιμη λιχουδιά σε βάζα που έχουν υποστεί αποστείρωση, φελλό με καπάκια.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφίδα

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Είναι αυτή η μαρμελάδα που αποδεικνύεται απλά άψογη - παχιά και απίστευτα όμορφη υφή, εκπληκτική εμφάνιση και λαμπερή εξαιρετική γεύση, όχι αρρωστημένη γλυκιά και όχι ξινή. Και είναι πολύ πιθανό να το φτιάξετε στο σπίτι για αρχάριους μάγειρες: οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα απλά και γρήγορα. Αυτή η μαρμελάδα είναι απλά τέλεια με φρυγανισμένο τοστ ή βούτυρο - με ένα φλιτζάνι καφέ έχετε ένα υπέροχο σνακ ή προσθήκη στο πρωινό. Επίσης, λόγω της πυκνότητάς της, η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο μπορεί εύκολα να γεμιστεί σε πίτες φούρνου ή να προστεθεί σε σφολιάτα. Σε κάθε περίπτωση, η μαρμελάδα δεν θα μείνει αδρανής στο ράφι των κάδων σας, οπότε μην τεμπελιάζετε, προμηθευτείτε μερικά βάζα με σπιτικές λιχουδιές για το μέλλον.

- φραγκοστάφυλο - 300 g,
- ζάχαρη - 300 g,
- νερό - 50 ml.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να πλύνετε καλά τα φραγκοστάφυλα, να αφαιρέσετε ξερά φύλλα ή κλαδιά, εάν υπάρχουν. Μετά από αυτό, ρίξτε τα φραγκοστάφυλα σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι γυάλινο.




Μεταφέρετε τα μούρα της σταφίδας σε ένα μπολ ή κατσαρόλα για να φτιάξετε μαρμελάδα. Ρίξτε κυριολεκτικά 50 ml καθαρού φιλτραρισμένου νερού. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ λίγο νερό, χρειάζεται για να εξατμιστούν γρήγορα τα μούρα και να απελευθερώσουν το χυμό τους. Έτσι, αναδιατάξτε το τηγάνι στη σόμπα, φροντίστε να κλείσετε το καπάκι.




Μετά από πέντε λεπτά μαγειρέματος, ξεχώριζε αρκετή ποσότητα χυμού.




Τώρα χρειάζεστε ένα μπλέντερ, με τη βοήθειά του αλέστε όλες τις σταφίδες σε μια ομοιογενή μάζα. Εάν θέλετε η έτοιμη μαρμελάδα να έχει μια εντελώς ομοιογενή σύσταση, τότε θα πρέπει να τρίψετε τα ψιλοκομμένα φραγκοστάφυλα μέσα από ένα κόσκινο. Εάν δεν αλέθετε, θα μείνουν μικρά σωματίδια μούρων, τα οποία είναι πάντα κατάλληλα στις μαρμελάδες.






Προσθέστε όλη τη μερίδα της κρυσταλλικής ζάχαρης, επαναφέρετε το τηγάνι στη φωτιά.




Μετά το βράσιμο, θα εμφανιστεί ένα καπάκι αφρού στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με μια ξύλινη κουτάλα. Η μαρμελάδα πρέπει να βράσει μέχρι την επιθυμητή πυκνότητα, τουλάχιστον δύο φορές.




Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να βράσει η μαρμελάδα. Μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, ετοιμάστε βάζα - πλύνετε με σόδα και αποστειρώστε, κάντε το ίδιο με τα καπάκια.




Τοποθετήστε ζεστή μαρμελάδα που βράζει σε βάζα, τυλίξτε αμέσως και αφήστε την σε ένα απομονωμένο μέρος. Βάλτε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα. Αφού μεταφέρετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου στο κελάρι ή το ντουλάπι.






Καλή όρεξη!
μην ξεχάσετε να δείτε άλλες συνταγές στην ειδική μας επιλογή.

Για να μαγειρέψετε 1 λίτρο μαρμελάδας χωρίς κουκούτσι, χρειάζεστε 1 κιλό μούρα και 750 γραμμάρια ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα από πολτοποιημένα μούρα χωρίς λαδόπιτα για 1-2 ώρες, εκ των οποίων 30-40 λεπτά. Ανάλογα με την ποικιλία και τη χυμότητα, η μαρμελάδα σταφίδα μπορεί να χρειαστεί έως και 1 ώρα μαγειρέματος για να στερεοποιηθεί και να έχει πυκνή συνοχή. Ο παρασκευαστής ψωμιού θα σιγοβράσει τη μαρμελάδα, οπότε μαγειρέψτε σε αυτήν για 20-30 λεπτά περισσότερο.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφίδας για το χειμώνα

Προϊόντα μαρμελάδας
Σταφίδα κόκκινο ή μαύρο, ή και τα δύο - 1 κιλό (βάζο 1 λίτρου και άλλο βάζο 1/4 λίτρου)
Ζάχαρη - 500-750 γραμμάρια

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφίδα
1. Επιλέξτε ώριμα, πυκνά μούρα για μαρμελάδα. Για να μετρήσετε σωστά την ποσότητα της σταφίδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο λίτρου. Σε βάζο 1 λίτρου 750-800 γραμμάρια μούρα.
2. Ξεφλουδίστε τα φραγκοστάφυλα από κλαδιά και φύλλα, ξεπλύνετε (αν χρησιμοποιείτε σπιτικά μούρα και είστε σίγουροι ότι τα φραγκοστάφυλα δεν ψεκάστηκαν με χημικά, τότε δεν χρειάζεται να τα πλύνετε).
3. Βάζουμε τα φραγκοστάφυλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 50 χιλιοστόλιτρα νερό και τα βάζουμε στη φωτιά.
4. Φέρτε το μούρο να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.
5. Χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας, συνθλίψτε τα μούρα (προσεκτικά, τα μούρα θα πιτσιλίσουν).
6. Βράζουμε το μείγμα για 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
7. Τοποθετούμε το κόσκινο στο τηγάνι, βάζουμε μερικά από τα μούρα στο κόσκινο με μια κουταλιά της σούπας ή τρυπητή κουτάλα, πιέζουμε με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.
8. Σκουπίστε ολόκληρο το μείγμα έτσι ώστε το κέικ και οι σπόροι να μην μπουν στη μαρμελάδα - μετά μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα από αυτό ή να το παρασκευάσετε με τσάι.
9. Πιέστε το κέικ πάνω από τη σήτα με τα χέρια σας, αφού φορέσετε πλαστικά γάντια.
10. Στραγγίζουμε ξανά τα μούρα.
11. Ρίξτε τη στραγγισμένη βάση μαρμελάδας σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά.
12. Ρίξτε ζάχαρη, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και στάζοντας μαρμελάδα σε ένα πιατάκι για να ελέγξετε την ετοιμότητα.

Ρίξτε ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κρυώστε σε μια κουβέρτα και αφήστε την για αποθήκευση.

Μαρμελάδα σταφίδας σε μηχανή ψωμιού
1. Βάλτε τα τριμμένα φραγκοστάφυλα σε μια μηχανή ψωμιού, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε.
2. Βράζετε τη μαρμελάδα σε μια μηχανή ψωμιού στη λειτουργία "Jam" για 1-1,5 ώρα.

Φτιάχνοντας νόστιμη μαρμελάδα

Η παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας είναι πραγματικά ρωσική διασκέδαση. Η σταφίδα - τόσο κόκκινη όσο και μαύρη (και πιο συχνά και οι δύο ταυτόχρονα) - αναπαράγεται σε κάθε δεύτερη καλοκαιρινή εξοχική κατοικία, είναι ανεπιτήδευτη στις συνθήκες, επομένως, μετά το χειμώνα, οι θάμνοι ανθίζουν ξανά και ξανά. Σχεδόν ολόκληρος τον Ιούλιο είναι η εποχή της σταφίδας, στη Βόρεια Ρωσία η σεζόν ξεκινά λίγο αργότερα.

Ανακύπτει το ερώτημα ποια σταφίδα είναι πιο κατάλληλη για μαρμελάδα - κόκκινο ή μαύρο. Εμείς απαντάμε: επιλέξτε οποιοδήποτε στο γούστο σας, μπορείτε και τα δύο ταυτόχρονα και ακόμη και με την προσθήκη λευκού (η γεύση του είναι ίδια με το κόκκινο).

Φυσικά, η απλούστερη προετοιμασία της σταφίδας είναι να αλέσετε το μούρο με ζάχαρη και για μακροχρόνια αποθήκευση σε οποιεσδήποτε συνθήκες, αρκεί να μαγειρέψετε μαρμελάδα από ολόκληρα μούρα. Είναι όμως η μαρμελάδα σταφίδα που είναι ιδανική ως γέμιση για κέικ και ψωμάκια, για τηγανίτες και απλώνεται απλώς σε μπισκότα. Όλα έχουν να κάνουν με τη συνοχή - εάν για τη μαρμελάδα τα φραγκοστάφυλα βράζονται με ολόκληρα μούρα, τα οποία γίνονται αισθητά στο έτοιμο επιδόρπιο, τότε για τη μαρμελάδα αφαιρείται το κέικ μούρων (φλούδα και σπόροι μούρων) και λόγω της ζάχαρης και της δικής του ζελατίνης, Η μαρμελάδα αποκτά ομοιογενή σύσταση και είναι αρκετά ελαστική ώστε ένα βάζο μαρμελάδας να κρατάει σταθερά ένα κουτάλι.

Για να απαλλαγείτε από τους σπόρους όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, σκουπίστε τη σταφίδα από ένα κόσκινο. Θα είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αν προθερμάνετε το μούρο στο φούρνο ή το ζεματίσετε: το βάζετε σε ένα σουρωτήρι και το βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 2 λεπτά. Αν οι σπόροι του φραγκοστάφυλου είναι πολύ μικροί και περάσουν από κόσκινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα διπλώνοντάς το πολλές φορές.

Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη για να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφίδας, γιατί. Τα μούρα περιέχουν φυσικούς πηκτωματικούς παράγοντες. Και μην φοβάστε την υγρή σύσταση της μαρμελάδας κατά το μαγείρεμα: αφού κρυώσει το γλυκό, θα αποκτήσει πηχτή σύσταση.

Υπάρχει ένας μύθος ότι δεν υπάρχουν βιταμίνες στη μαρμελάδα, αλλά αυτό είναι απλώς ένας μύθος. Ακόμα και μετά από μακροχρόνιο μαγείρεμα, οι βιταμίνες που είναι ανθεκτικές στις υψηλές θερμοκρασίες παραμένουν στη μαρμελάδα σταφίδα: P, που ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και βιταμίνη Κ, που αυξάνει την πήξη του αίματος, κάλιο, που είναι χρήσιμο για τον καρδιακό μυ, και πηκτίνη, που προάγει την απομάκρυνση επιβλαβών ουσιών.

Μαρμελάδα σταφίδα χωρίς μαγείρεμα - αξίζει τον κόπο;
Η παρασκευή μαρμελάδας σταφίδας χωρίς βράσιμο θα είναι πιο δύσκολη, γιατί. κυλήστε τα μούρα και στη συνέχεια αλέστε τα με ζάχαρη σε ομοιογενή σύσταση - ένα επάγγελμα για άτομα με σπάνια επιμέλεια ή ισχυρά gadget. Επιπλέον, η μαρμελάδα σταφίδα που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα θα είναι με κόκαλα. Λάβετε επίσης υπόψη σας ότι η μαρμελάδα χωρίς μαγείρεμα θα απαιτήσει περισσότερη ζάχαρη, πράγμα που σημαίνει ότι η γεύση θα είναι λιγότερο μούρο και περισσότερο αρωματική. Επιπλέον, είναι πιθανό το τριμμένο μούρο να ζαχαρώσει κατά την αποθήκευση. Σημειώνουμε επίσης: εάν υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βραστά μούρα.