Ζουμερό κρέας στο κόκκαλο. Πώς να μαγειρέψετε το κρέας με τα κόκαλα στο φούρνο: συνταγές για πραγματικούς καλοφαγάδες

Πολύ συχνά, όταν κόβουμε το κρέας, το υπόλοιπο κόκκαλο πετιέται. Αλλά αυτό είναι εντελώς μάταιο.
Κατά κανόνα, υπάρχει ακόμα κρέας στα κόκαλα, έστω και σε μικρή ποσότητα, αλλά είναι ακόμα εκεί.
Αν το μαγειρέψετε σωστά, μπορείτε να έχετε ένα νόστιμο δείπνο.
Έχοντας δοκιμάσει το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πολλές νοικοκυρές θα έχουν αμέσως την επιθυμία να αφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο πολτό στο κόκκαλο όταν κόβουν τα πλευρά και τη ραχοκοκαλιά.

Και αυτό είναι απολύτως κατανοητό. Ακόμα κι αν δεν σας αρέσει πολύ να μαζεύετε από το πιάτο και να ρουφήξετε τα κόκαλα (μερικοί τρελαίνονται με αυτή τη δραστηριότητα), τότε αξίζει να σημειώσετε ότι το πιο νόστιμο μέρος του χοιρινού κρέατος θεωρείται ότι είναι το ίδιο «φυσικό κοτολέτα» (ο πρόγονος από κοτολέτες γενικά) - η οσφυϊκή χώρα στο κόκκαλο. Και το κρέας που απομένει στα πλευρά είναι ακριβώς η συνέχεια αυτής της οσφυϊκής χώρας. Λοιπόν, σίγουρα έχει γεύση.
Το παϊδάκι κόβεται ειδικά σε «παϊδάκια κεμπάπ» για μαγείρεμα στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου.
Ένα εξίσου νόστιμο πιάτο με χοιρινά παϊδάκια ή κρέας που περισσεύει στη ραχοκοκαλιά μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι - στο φούρνο.

Όλα αυτά γίνονται πολύ απλά και σχετικά γρήγορα. Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στο μαρινάρισμα και την παλαίωση του κρέατος σε μπαχαρικά.
Η μόνη δυσκολία είναι να κόψετε σωστά το χοιρινό και να κόψετε τα κόκαλα.

Απλώς πες μου αμέσως - πόσο συχνά πρέπει να το κάνεις αυτό; Αν μένεις στην πόλη, φυσικά.
Για παράδειγμα, σχεδόν ποτέ για μένα. Επομένως, οι αξίες μου είναι σαν " Έχοντας δοκιμάσει το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πολλές νοικοκυρές θα έχουν αμέσως την επιθυμία...- Μην το παίρνεις στα σοβαρά.
Όλα αυτά είναι γαστρονομικά και ποιητικά ξόρκια που χρησιμοποιούνται κατά την περιγραφή των πιάτων.
Στην πραγματικότητα, απλώς αγοράζω έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα ίδια «κεμπάπ παϊδάκια», παρεμπιπτόντως.

***

Για κόκαλα ψημένα στο φούρνο θα χρειαστούμε:

- χοιρινά παϊδάκια ή κόκαλα με κρέας – 1 κιλό.
- καυτά μπαχαρικά για κρέας - 50 g.
- σκόρδο - κεφάλι?
- κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα?
- αλάτι - 10 γρ.

Συνταγή με χοιρινά κόκαλα

Πρώτα απ 'όλα, το χοιρινό κόκκαλο με τα τρίμματα κρέατος πρέπει να πλυθεί και, εάν είναι απαραίτητο, να μουλιάσει σε νερό.
Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει μικρά θραύσματα οστών στο κρέας, τα οποία σχηματίζονται συχνά κατά το κόψιμο.

Ο πολτός πρέπει να αλατιστεί καλά και το κομμάτι να μείνει σε αυτή την κατάσταση για 15 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το περάσετε από μια πρέσα.

Τώρα πρέπει να μεταφέρετε τον πολτό που προκύπτει σε ένα μπολ.

Και προσθέστε εκεί τα έτοιμα μπαχαρικά. Είναι αυστηρά για γεύση εδώ. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα έτοιμο σετ τμημάτων για πιλάφι ή μπάρμπεκιου. (για να είμαι ειλικρινής, δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά)

Και πάλι, για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι, θα προσθέσει ένα συγκεκριμένο άρωμα. Αλλά δεν μπορείτε να το παρακάνετε με αυτό το συστατικό - σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει η πάπρικα κατ 'αρχήν.
Ανακατεύουμε καλά το σκόρδο και τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Καλύψτε τα χοιρινά κόκαλα εντελώς με το μείγμα. Αφήνουμε το κρέας στο μπολ να μαριναριστεί για 30 λεπτά.

Μετά από μισή ώρα τυλίγουμε το χοιρινό κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο, το μεταφέρουμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο.
Ψήνουμε σε θερμοκρασία 180 βαθμών περίπου. Ο χρόνος ψησίματος θα είναι από 1 έως 1,5 ώρα, ανάλογα με το βάρος και τον όγκο του προϊόντος.

Καθορίζουμε την ετοιμότητα από τον χυμό που ρέει, ως συνήθως. (ή από το «νωτιαίο μυελό» - από τη διαίσθηση ή από την «εσωτερική φωνή», που είναι αυτό που συμβαίνει πιο συχνά)
Βγάζετε το έτοιμο κρέας από το φούρνο και ανοίγετε το αλουμινόχαρτο. Αφήστε το κόκκαλο να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά.

Μετά από αυτό το κατακόκκινο κόκκαλο με κρέας μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι και να ξεκινήσει η πιο συναρπαστική δραστηριότητα!
Για να ξεχωρίσεις το βρώσιμο από το μη βρώσιμο...

Καλή όρεξη!

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και μάλιστα διαιτητικό πιάτο! Στη διαδικασία «διαλέγοντας» το υπόλοιπο κρέας από τα κόκαλα του χοιρινού, ο κορεσμός εμφανίζεται αρκετά γρήγορα.
Όταν δεν έχετε ακόμη «ξεπεράσει» τις θερμίδες, αλλά έχετε ήδη «κουραστεί» να τρώτε.

05.04.2018

Οι περισσότεροι καλοφαγάδες απλά λατρεύουν το κρέας με τα κόκαλα. Το Entrecote, το κότσι, η οσφυϊκή χώρα ή τα παϊδάκια μπορούν να μαγειρευτούν ζουμερά, τρυφερά και με πορτοκαλί-καφέ κρούστα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα και να ακολουθήσετε αυστηρά τις αναλογίες της συνταγής. Σήμερα θα συζητήσουμε πώς να μαγειρέψουμε το κρέας με τα κόκαλα στο φούρνο.

Το χοιρινό κρέας με τα κόκαλα στο φούρνο δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί και τώρα μπορείτε να το δείτε μόνοι σας. Η μαρινάδα θα βοηθήσει να αποκαλυφθεί πλήρως η γεύση του φιλέτου κρέατος.

Συστατικά:

εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 80 ml.
παγωμένη οσφυϊκή χώρα στο κόκκαλο - 1,5-2 kg.
Σάλτσα Worcestershire - 30 ml;
βαλσάμικο ξύδι - 40 ml.
ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, αλάτι?
πρασινάδα;
κοκκώδης μουστάρδα - 1 τραπέζι. κουτάλι;
αποξηραμένο δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
επιτραπέζια μουστάρδα - 1 τραπέζι. κουτάλι.

Παρασκευή:

Ξεπαγώνουμε πρώτα το χοιρινό φιλέτο και κάνουμε κοψίματα κατά μήκος του κόκαλου για να κοπεί όμορφα και όμορφα σε μερίδες.
Κόβουμε το φιλέτο κρέατος σε μερίδες. Πλένουμε καλά κάθε κομμάτι και το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα.
Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και μπαχαρικά για την προετοιμασία της μαρινάδας.
Εάν δυσκολεύεστε να αισθανθείτε την ισορροπία των μπαχαρικών, ακολουθήστε αυστηρά τις καθορισμένες αναλογίες συνταγής ή χρησιμοποιήστε μείγματα μπαχαρικών γενικής χρήσης.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια ομοιογενή υφή. Προσθέστε ψιλοτριμμένο αλάτι για γεύση.
Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το χοιρινό φιλέτο με κόκαλα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.

Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο με κόκαλα, μαριναρισμένο σε ένα ταψί.
Τοποθετούμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά. Θα ψήσουμε σε θερμοκρασία 200°.
Το πιάτο γίνεται ζουμερό και η ορεκτική κρούστα κεχριμπαριού ακούει στο τραπέζι.
Σερβίρετε το πιάτο με μυρωδικά και προσθέστε στιφάδο λάχανο ή φρέσκα λαχανικά ως συνοδευτικό.

Η επιλογή των πραγματικών αντρών

Πολλοί άντρες λατρεύουν να απολαμβάνουν κρέας ψημένο σε κρούστα κάρβουνου. Απολαύστε το αγαπημένο σας πρόσωπο ετοιμάζοντας μια μπριζόλα με κόκαλα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Κατ' αναλογία, το κρέας ψήνεται στο κόκκαλο στο φούρνο σε ένα μανίκι. Αποδεικνύεται πιο τρυφερό και απαλό.

Συστατικά:

χοιρινό με κόκκαλο - 3 μπριζόλες.
κόκκινο κρασί - 20 ml.
αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
κόλιανδρος – 1 κουτ. κουτάλι;
αλάτι, μείγμα αλεσμένων πιπεριών?
σάλτσα σόγιας - 50 ml;
φρέσκο λαρδί - 50 g;
βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι;
σκελίδες σκόρδο - 2 τεμάχια.

Παρασκευή:

Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους πάντες με τις μαγειρικές σας ικανότητες και να ξεπεράσετε τους σεφ σε διάσημα εστιατόρια, μαγειρέψτε το κρέας με τα κόκαλα στο φούρνο με πατάτες. Κάθε κομμάτι θα λιώσει στο στόμα σας και η γαστρονομική απόλαυση θα είναι ψηλότερα από τον ουρανό.

Συστατικά:

κόνδυλοι πατάτας - 500 g.
χοιρινό φιλέτο στα κόκαλα – 0,7-0,8 kg.
σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμάχια.
μουστάρδα - 1 τραπέζι. κουτάλι;
μαγιονέζα με μέσο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά - 50 ml.
αλάτι, μείγμα από αλεσμένο πιπέρι.

Παρασκευή:

Θα ψήσουμε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας στο κόκκαλο. Το ξεπαγώνουμε εκ των προτέρων και το πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό.
Αφαιρέστε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία με χαρτοπετσέτες.
Κάνουμε τυχαίες τομές σε όλη την επιφάνεια του κομματιού κρέατος.
Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Αν είναι πολύ μεγάλα τότε τα κόβουμε σε φέτες.
Αλατοπιπερώστε ένα κομμάτι χοιρινό φιλέτο με σκόρδο.
Απλώστε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί ή άλλο ταψί ανθεκτικό στη θερμότητα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε ζωηρά και αλείφουμε ένα κομμάτι κρέας με αυτό το μείγμα και το τοποθετούμε αμέσως σε αλουμινόχαρτο.
Αφήνουμε το κρέας σε αυτή τη φόρμα για λίγη ώρα να μαριναριστεί.
Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους της πατάτας και ξεπλύνετε καλά.
Αν οι πατάτες δεν είναι πολύ μεγάλες, τότε θα τις ψήσουμε ολόκληρες. Διαφορετικά, οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες περίπου του ίδιου μεγέθους.
Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες πατάτες σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές και μαγιονέζα.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά ώστε η σάλτσα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.
Τοποθετήστε τις πατάτες γύρω από το κομμάτι του χοιρινού στο αλουμινόχαρτο.
Τυλίγουμε το φαγητό σε αλουμινόχαρτο, κατά προτίμηση σε πολλές στρώσεις, για να μην υπάρχουν κενά.
Στέλνουμε το πιάτο στο φούρνο, θερμαινόμενο σε θερμοκρασία 190°.
Θα το ψήσουμε για 1,5 ώρα.
Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να ροδίσει για άλλα 10-15 λεπτά.

Συμβουλή! Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος με ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα. Εάν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο, θα πρέπει να απελευθερωθεί διαυγής χυμός όταν τρυπηθεί, και εάν υπάρχει ακόμα αίμα, τότε ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας θα πρέπει να αυξηθεί.

Μια ζουμερή και μαγειρεμένη χοιρινή μπριζόλα στο κόκκαλο είναι το καλύτερο κομπλιμέντο για τον άντρα που θέλετε να εντυπωσιάσετε. Το σωστά τηγανισμένο κρέας θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για μεσημεριανό ή βραδινό, ειδικά αν το σερβίρετε με ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα. Φροντίστε να μαρινάρετε το προϊόν για 1-2 ώρες σε σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά κ.λπ. ώστε να απορροφήσει όλο το μπουκέτο με μαγευτικές γεύσεις.

Για να ψήσετε μια μπριζόλα, το κομμάτι του κρέατος πρέπει να έχει ύψος τουλάχιστον 2 εκατοστά, διαφορετικά θα ψηθεί τελείως και θα γίνει σαν μπριζόλα. Όσο πιο πηχτό είναι το κρέας, τόσο περισσότερη μαρινάδα μπορεί να απορροφήσει.

Συστατικά

1 χοιρινή μπριζόλα στο κόκκαλο βάρους 450-600 γρ
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
0,5 κουτ. άλας
1 κουτ.
50 ml φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τη χοιρινή μπριζόλα με νερό και αφαιρέστε μικρά κομμάτια από ψιλοκομμένα κόκαλα, αν υπάρχουν πάνω της. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέστε σάλτσα σόγιας, αλάτι και καρυκεύματα.

2. Καλύψτε τη μπριζόλα με αυτά τα μπαχαρικά από όλες τις πλευρές, ώστε να τα απορροφήσει ομοιόμορφα. Αφήνουμε 1-2 ώρες να μαριναριστούν. Φυσικά, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα, αλλά σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο με το κρέας θα πρέπει να καλυφθεί με ένα πιάτο ή μεμβράνη για να μην στεγνώσει η επιφάνεια του προϊόντος.

3. Πριν τηγανίσετε, κόψτε ελαφρά τη στρώση λίπους που κρατάει το σχήμα της μπριζόλας, αλλά όχι εντελώς, ώστε να λιώσει ελαφρά και να γίνει πιο απαλή. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι χυμένο σε αυτό. Βάζετε το κρέας στα κόκαλα σε λάδι και τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

4. Μετά από αυτό, γυρίστε τη μπριζόλα από την άλλη πλευρά και τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά. Όταν το κρέας αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά, αρχίζει να ρέει χυμός από αυτό και επομένως ο χρόνος μαγειρέματος για τη δεύτερη πλευρά πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς κατά 1-2 λεπτά.

Βήμα 1: Ετοιμάστε το φούρνο και το κρέας.

Αυτό το καταπληκτικό πιάτο δεν θα αφήσει αδιάφορους όλους τους κρεατοφάγους και τους λάτρεις των ψημένων λαχανικών. Έτσι, πρώτα ανάψτε και προθερμάνετε τον φούρνο έως 220 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, πάρτε τέσσερις φρέσκες μπριζόλες και ξεπλύντε τις καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας, το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και το αφήνουμε έτσι για 10-15 λεπτάώστε να είναι κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών.

Βήμα 2: ετοιμάστε το μείγμα λαχανικών.

Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας, ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή. Τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε, τα τοποθετούμε ένα ένα σε ένα ξύλο κοπής και τα ψιλοκόβουμε. Το σχήμα της κοπής δεν είναι σημαντικό, αλλά καλό είναι το μέγεθος των τεμαχίων να μην υπερβαίνει 2–2,5 εκατοστά. Για παράδειγμα, οι πατάτες και τα καρότα μπορούν να τεμαχιστούν σε κύβους και τα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους, μισούς δακτυλίους ή τέταρτα. Στη συνέχεια μεταφέρουμε αυτά τα έτοιμα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρίς να ξεχνάμε ότι αυτά τα μπαχαρικά έχουν ήδη χρησιμοποιηθεί, οπότε δεν χρειάζεται να τα ζηλεύουμε! Ανακατέψτε τα λαχανικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προχωρήστε στο επόμενο βήμα.

Βήμα 3: Προετοιμάστε τα υλικά για ψήσιμο.

Απλώνουμε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο σε ένα ξύλο κοπής, διπλωμένο σε δύο ή τρεις στρώσεις, με μήκος περίπου 30 επί 30 εκατοστά και το αλείφουμε με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, αυτό είναι αρκετό 1–1,5 κουταλιές της σούπαςΛίπος Στη συνέχεια το μοιράζουμε στη μέση του τετραγώνου αλουμινίου σε μια στρώση 1/4 της συνολικής μάζας των λαχανικών. Τοποθετήστε τη χοιρινή μπριζόλα στο κόκκαλο πάνω τους και συνδέστε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε να έχετε μια σφιχτά σφραγισμένη τσέπη χωρίς κενά. Με την ίδια μέθοδο σχηματίζουμε άλλες τρεις μερίδες.

Βήμα 4: φέρτε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα σακουλάκια με το ακόμη ωμό ταψί σε ένα αντικολλητικό ταψί, με τη ραφή προς τα πάνω και το τοποθετούμε στο φούρνο στη μεσαία σχάρα. Ψήστε το κρέας στο κόκκαλο για 40 λεπτάχωρίς να το ανοίξετε και μετά ελέγξτε την ετοιμότητά του. Αυτό γίνεται πολύ απλά, ξετυλίξτε προσεκτικά μια από τις συσκευασίες αλουμινίου και βάλτε τη μύτη ενός κουζινομαχαιριού στον χοιρινό πολτό. Αν το ichor βγει από την κοπή - ένα απαλό κοκκινωπό υγρό, αφήστε τις μπριζόλες στο φούρνο για άλλα 7-12 λεπτά.

Έχει βγει καθαρός χυμός; Ζήτω! Βάζουμε τα γάντια του φούρνου στα χέρια μας, μετακινούμε το ταψί σε ένα ξύλο κοπής που έχουμε τοποθετήσει προηγουμένως στον πάγκο και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα κουζίνας, μοιράστε τους αλουμινένιους φακέλους σε πιάτα, ξεδιπλώστε προσεκτικά τον καθένα ώστε να δείτε το ορεκτικό κρέας, καθώς και αρωματικά λαχανικά και σερβίρετε για μεσημεριανό ή βραδινό.

Βήμα 5: Σερβίρετε το χοιρινό με το κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο.

Χοιρινό με κόκκαλο σε αλουμινόχαρτο σερβίρεται ζεστό για μεσημεριανό γεύμα ή πρωινό, ως δεύτερο κυρίως πιάτο. Κάθε μερίδα κρέατος και λαχανικών σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο απευθείας σε αλουμινόχαρτο, μαζί με φρέσκο ψωμί, το οποίο είναι πολύ βολικό για το μούσκεμα της αρωματικής σάλτσας που έχει συσσωρευτεί στο κάτω μέρος της αλουμινένιας σακούλας. Αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να συμπληρωθεί με σαλάτα, φρέσκα λαχανικά κομμένα σε φέτες, μαρινάδες ή τουρσιά. Απολαύστε ένα απλό και χορταστικό γεύμα!
Καλή όρεξη!

Εάν θέλετε, οι χοιρινές μπριζόλες μπορούν να καρυκευτούν όχι μόνο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι, αλλά και πασπαλισμένες με σάλτσα σόγιας, θα τους δώσει ένα πιο πλούσιο άρωμα και τη δική τους συγκεκριμένη, αλλά πολύ ευχάριστη γεύση.

Το σετ μπαχαρικών δεν είναι σημαντικό· χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε κατάλληλο για πιάτα με κρέας μαγειρεμένα στο φούρνο ή στη σχάρα, για παράδειγμα, βότανα, τσίλι, κάρυ, δεντρολίβανο, αλμυρό, φασκόμηλο ή άλλα.

Μερικές νοικοκυρές προετοιμάζουν χοιρινό και γαλοπούλα με τον ίδιο τρόπο.

Στα λαχανικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μπιζέλια, γλυκές πιπεριές και αρκετές σκληρές ντομάτες, για παράδειγμα, κρέμα.

Πέντε επιλογές για το μαγείρεμα του κρέατος με το κόκκαλο στο φούρνο με αναλυτικές συνταγές βήμα προς βήμα

2017-10-24 Γκαλίνα Κριούτσκοβα

Βαθμός
συνταγή

6710

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

12 γρ.

22 γρ.

Υδατάνθρακες

1 γρ.

247 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για κρέας με κόκκαλο στο φούρνο

Η κλασική συνταγή για κρέας με κόκκαλο στο φούρνο είναι πολύ απλή. Απλά πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το προϊόν και να επιλέξετε καλά μπαχαρικά. Ανάψτε το φούρνο, διαβάστε την περιγραφή της συνταγής και ακολουθήστε την.

Συστατικά:

1000 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό);
1 κεφάλι ή 30 g σκόρδο.
100 γρ λαρδί?
8 g αλάτι (χοντρό);
3 g κόκκους μαύρου πιπεριού?
5 φύλλα δάφνης.

Βήμα-βήμα συνταγή για κρέας με κόκαλο στο φούρνο

Βγάλτε το κρέας και κόψτε το περιττό λίπος και μεμβράνη. Θα πρέπει να καταλήξετε με ένα στρογγυλεμένο κομμάτι.

Πλένουμε το σκόρδο και το ξεφλουδίζουμε.

Κόψτε κάθε γαρίφαλο σε κάθετα τρίγωνα με έντονη γωνία.

Σπάμε τη δάφνη σε 5-6 κομμάτια.

Κάνουμε μια τρύπα στο κρέας με τη μύτη του μαχαιριού.

Κολλήστε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριάς και τη δάφνη στην τρύπα και μετά αφαιρέστε το μαχαίρι.

Τρίψτε την επιφάνεια του κρέατος με χοντρό αλάτι.

Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι.

Κόβουμε το κομμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια.

Περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί υγρό λίπος στον πάτο του τηγανιού.

Τηγανίζουμε γρήγορα το κομμάτι του κρέατος από όλες τις πλευρές.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ρίχνουμε το λίπος από το τηγάνι στο ταψί.

Βγάζουμε το κομμάτι του κρέατος από το ψυγείο και το τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Κάθε δεκαπέντε λεπτά, αλείφετε το χοιρινό με τους χυμούς και το λίπος που απελευθερώνεται κατά το τηγάνισμα.

Μπορείτε να προσθέσετε 50 ml νερό στον πάτο του ταψιού, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά δεν θα έχετε μια όμορφη κρούστα.

Κόψτε το έτοιμο ζεστό κρέας κατά μήκος του κόκκου σε λεπτές στρώσεις. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Κατάλληλο είναι το θρυμματισμένο χυλό φαγόπυρου ή ρυζιού, πουρές πατάτας και βραστά λαχανικά.

Χρήσιμες συμβουλές για το επιτυχές μαγείρεμα του κρέατος με τα κόκαλα στο φούρνο:

1. Αρχικά τηγανίζουμε ένα κομμάτι κρέας σε ένα τηγάνι για να σφραγιστεί. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο νόστιμο και ζουμερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το προϊόν στο φούρνο.
2. Τρίψτε το κρέας με χοντρό αλάτι.
3. Αν είναι δυνατόν να προθερμάνετε τον φούρνο στους 300 βαθμούς, τότε μπορείτε να ψήσετε αμέσως το κρέας και μετά να μειώσετε τη φωτιά.
4. Η διάρκεια του τηγανίσματος εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού και τα κόκαλα.
5. Το κρέας θα έχει καλύτερη γεύση αν είναι γεμιστό και τρίψιμο με μπαχαρικά.
6. Το κρέας τρυπιέται γύρω από το κόκκαλο με τη μύτη του μαχαιριού, έτσι θα ψηθεί καλύτερα.
7. Σας συμβουλεύουμε να μαγειρεύετε τα ακόλουθα μέρη μοσχάρι και χοιρινό: ζαμπόν, σπάλα, ψαρονέφρι, φιλέτο.
8. Στο σπίτι, ελέγχετε για ετοιμότητα ως εξής: τρυπήστε το με ένα λεπτό μαχαίρι, αν δεν βγει αίμα, τότε το κρέας είναι έτοιμο, μπορείτε να κόψετε μέρος του κομματιού. Οι επαγγελματίες ελέγχουν την ετοιμότητα με τη βελόνα του σεφ, θα πρέπει να μπει εύκολα και θα βγει καθαρός χυμός.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για κρέας με κόκκαλο στο φούρνο

Σύμφωνα με τη συνταγή μας, θα ψήσετε κρέας με κόκκαλο στο φούρνο γρήγορα και νόστιμα! Το κρέας σε λεπτές χοιρινές πλευρές τηγανίζεται σε 30 λεπτά και γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο.

Συστατικά:

500 γραμμάρια κρέατος (χοιρινά παϊδάκια).
150 g ξινή κρέμα?
4 g αλάτι;
1 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
75 g (1 κεφάλι) κρεμμύδι.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα το κρέας με τα κόκαλα στο φούρνο

Αγοράστε ένα κομμάτι ραβδάκι που μοιάζει με κορδέλα πλάτους 10 cm.

Ανακατεύουμε τρία υλικά μαζί: αλάτι, πιπέρι και κρέμα γάλακτος.

Καλύψτε το ωμό κρέας με αυτό το μείγμα.

Τοποθετήστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και φτιάξτε τις χαμηλές πλευρές του.

Αλείφουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο με λάδι.

Τοποθετήστε το προϊόν σε ένα ταψί.

Ρίξτε μέσα 100 ml νερό.

Τοποθετούμε το έτοιμο κρέας πάνω στα κόκαλα στο φούρνο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες.

Μετά από 20 λεπτά, τοποθετήστε τα κρεμμύδια στο πάτωμα και το έτοιμο κρέας.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία. Εάν είναι πάνω από 300 βαθμούς, τότε η θέρμανση πρέπει να μειωθεί.

Μετά από δέκα λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος στα κόκαλα στο φούρνο.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες έτσι ώστε κάθε νόστιμο κομμάτι να μοιάζει με φρυγανιά. Σε λίγα λεπτά, ψιλοκόψτε γρήγορα τα αγγούρια, το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και το τυρί με το κρέας.

Επιλογή 3: Η πιο γρήγορη συνταγή για κρέας με κόκκαλο στο φούρνο

Αυτή η συνταγή θα σας πάρει περίπου πέντε λεπτά για να προετοιμάσετε. Θα χρειαστείτε καπνιστό ψαρονέφρι, βραστές πατάτες ή οποιοδήποτε συνοδευτικό που πρέπει να φρεσκάρετε και να τελειώσετε.

Συστατικά:

200 g καπνιστό ψαρονέφρι?
25 g επιτραπέζια μουστάρδα?
80 g ντομάτα?
300 γραμμάρια βραστές πατάτες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Περάστε καπνιστό ψαρονέφρι με λευκές σαν το χιόνι στρώματα λαρδί και λεπτά κόκκαλα με έτοιμη επιτραπέζια μουστάρδα.

Ρίξτε 30 ml νερό σε μια κατσαρόλα.

Τοποθετούμε το κρέας στη μέση.

Τοποθετήστε τη γαρνιτούρα τριγύρω. Μπορείτε να βάλετε από τη μια πλευρά βραστές πατάτες και από την άλλη θρυμματισμένο χυλό.

Κόβουμε τη ντομάτα σε φέτες.

Και το βάζετε στο συνοδευτικό.

Τώρα τοποθετήστε την κατσαρόλα στον ζεστό φούρνο.

Μετά από λίγα λεπτά, θα δείτε ότι έχει σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα στο κρέας και έχει βγει ο χυμός. Αυτό ήταν, το πιάτο είναι έτοιμο!

Αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες.

Ανακατεύουμε το συνοδευτικό με το ζουμί που κυκλοφόρησε κατά το τηγάνισμα.

Προσθέστε κονσέρβα αρακά ή φασόλια σε ντομάτα στο σερβίρισμα. Σερβίρετε τις ροδέλες κρεμμυδιού σε χυμό λεμονιού χωριστά.

Επιλογή 4: Ψημένο κότσι ─ αυτό είναι το πιο νόστιμο κρέας με κόκαλο στο φούρνο

Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο, κρεατικό χοιρινό κότσι με χοντρό δέρμα. Το στέλεχος είναι το τμήμα του σκελετού που βρίσκεται δίπλα στην άρθρωση του γόνατος.

Συστατικά:

700 g κρέας ή 1 χοιρινό κότσι.
200 ml κόκκινο κρασί;
180 g κρεμμύδια?
5 φύλλα δάφνης?
80 γραμμάρια καρότα?
500 γραμμάρια λαχανικών (ντομάτα, πιπεριά, κολοκυθάκια).
10 γρ αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ξύστε το δέρμα του στελέχους με ένα μαχαίρι και πλύνετε.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές και μακριές λωρίδες.

Κάντε βαθιές οριζόντιες τρυπήματα και στη συνέχεια γεμίστε το εσωτερικό με καρότα και κομμάτια φύλλου δάφνης.

Παίρνουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το τρίβουμε στο μπλέντερ.

Ανακατέψτε το αλάτι, το κρασί και τον πολτό κρεμμυδιού.

Τρίψτε το δέρμα και το κρέας με αυτό το μείγμα.

Μεταφέρετε το κότσι σε ένα εμαγιέ μπολ, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.

Τυλίξτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και ψήνουμε.

Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια 4x5 εκ.

Μετά από μια ώρα, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε κομμάτια λαχανικών δίπλα στο κρέας: ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια.

Μετά από 40 λεπτά, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος στο κόκκαλο στο φούρνο.

Κόψτε στρώσεις κρέατος γύρω από το κόκκαλο έτσι ώστε ένα μέρος της ψημένης πέτσας να παραμείνει σε κάθε μερίδα. Ρίξτε χυμό πάνω από τα λαχανικά.

Επιλογή 5: Κρέας με τα κόκαλα στο φούρνο σε χυμό μούρων με ξηρούς καρπούς

Δοκιμάστε αυτή την ασυνήθιστη συνταγή. Το κρέας μαρινάρεται τέλεια στον ξινό χυμό από lingonberries και φραγκοστάφυλα. Τα μούρα δίνουν στο κρέας όμορφο χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά.

Συστατικά:

1000 γραμμάρια κρέατος με κόκαλα (φιλέτο).
100 g lingonberries?
100 g σταφίδες?
50 ml μέλι (ελαφρύ λουλουδάτο);
200 g ξηροί καρποί (φουντούκια);
5 g αλάτι;
3 g ξερό θυμάρι?
2 g μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
50 ml νερό;
80 γρ κρεμμύδια.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Πλύνετε την οσφυϊκή χώρα και μετά κόψτε το υπερβολικό λίπος και τα ανομοιόμορφα μέρη.

Κάντε ρηχά (2 cm) παράλληλα κοψίματα μεταξύ των οστών.

Τρίψτε το κρέας με χοντρό αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μακρόστενα κομμάτια.

Τοποθετήστε δύο κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα κομμάτι κρεμμύδι σε κάθε κομμάτι.

Τοποθετήστε φρέσκα ή αποψυγμένα μούρα σε ένα βαθύ μπολ και συνθλίψτε με ένα γουδί. Η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα στο μπλέντερ, αλλά η γεύση της μαρινάδας θα είναι διαφορετική λόγω των θρυμματισμένων σπόρων.

Εάν έχετε το περσινό μέλι και το ζαχαρωμένο μέλι, τότε πρέπει να το ζεστάνετε ελαφρώς.

Ανακατέψτε υγρό μέλι και θρυμματισμένα μούρα.

Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ ταψί με αλουμινόχαρτο.

Περιχύνουμε το κρέας με μαρινάδα από όλες τις πλευρές, ανάμεσα στα κόκκαλα και στα κομμάτια.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Στείλτε το μαριναρισμένο φιλέτο να ψηθεί.

Προσθέστε λίγο νερό. Φροντίζουμε να υπάρχουν λίγα υγρά ύψους 1-2 εκ. στον πάτο της κατσαρόλας.

Μετά από μια ώρα, ελέγξτε το κρέας για να είναι έτοιμο.

Τώρα σπάμε τα φουντούκια και αφαιρούμε τους πυρήνες.

Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς σε λεπτό τρίφτη. Θα καταλήξετε με μαλακά και αφράτα τσιπς ξηρών καρπών.

Μοιράστε την τελειωμένη οσφυϊκή χώρα κατά μήκος του κόκκου.

Τοποθετήστε μερίδες χοιρινού στο κόκκαλο σε ένα πιάτο.

Και από πάνω πασπαλίζουμε με τρίμματα ξηρών καρπών.

Τώρα το ροζ κρέας στο κόκκαλο από το φούρνο φαίνεται ορεκτικό και κομψό. Τα ροκανίδια των ξηρών καρπών μοιάζουν πολύ με την ελαφριά χιονόμπαλα. Να μια κατάλληλη συνταγή για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο