Αλατισμένα αγγούρια. Απλές συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα
Κάθε νοικοκυρά θέλει να εκπλήξει τους καλεσμένους και τους αγαπημένους της με νόστιμα αγγούρια, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να συντηρηθούν τα αγγούρια έτσι ώστε να είναι πικάντικα και τραγανά. Φαίνεται ότι όλα γίνονται όπως πρέπει, αλλά τα αγγούρια απέχουν πολύ από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Και δοκιμάστε νέες συνταγές κάθε χρόνο για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μερικές συμβουλές πριν από την κονσερβοποίηση αγγουριών:
Για το τουρσί επιλέγονται πράσινα αγγούρια, όχι αρκετά ώριμα, με πυκνό πολτό και υπανάπτυκτους θαλάμους σπόρων. Για να αποκτήσετε ένα καλό προϊόν, η ποιότητα των φρέσκων αγγουριών είναι μεγάλης σημασίας, και ως εκ τούτου τα κατάφυτα, νωθρά, κατεστραμμένα ή άρρωστα φρούτα δεν πρέπει να αλατίζονται. Είναι καλύτερο να κάνετε τουρσί τα αγγούρια την ημέρα που μαζεύονται ή τη δεύτερη μέρα. Οι καρποί χωρίζονται σε μεγάλους, μεσαίους και μικρούς: (9-12, 7-9, 5-7 cm).
Και έτσι, σας προσφέρω τις δέκα κορυφαίες συνταγές και κόλπα:
1. Συνταγή «τραγανή».
Αλμη:
για 1 λίτρο κρύο νερό (βραστό ή φιλτραρισμένο) - λίγο περισσότερο από 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
1-2 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε κύκλους στο κάτω μέρος), μετά αγγούρια,
πάνω από αγγούρια - χόρτα: αρκετές ταξιανθίες άνηθου, φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιάς με κλωνάρια, φύλλο χρένου
Αντικείμενο εργασίας:
Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες (δεν κόβουμε τους γλουτούς των αγγουριών).
Στη συνέχεια, βάλτε τα αγγούρια σε καθαρά βάζα με μπαχαρικά, ρίξτε σε άλμη, κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος (η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι περίπου 20 ° C).
Λίγες μέρες αργότερα, όταν ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης (τα πλαστικά καπάκια στα βάζα θα φουσκώσουν), ανοίξτε τα καπάκια για να βγει ο αέρας - τότε τα αγγούρια θα γίνουν τραγανά. Μετά από μια μέρα, κλείστε ξανά τα καπάκια και τα τουρσιά μπορούν να μπουν στο ψυγείο.
Τέτοια τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος (για παράδειγμα, σε κελάρι ή ψυγείο). Διατηρούνται λοιπόν άψογα όλο το χειμώνα και παραμένουν τραγανά (και αρκετά πικάντικα -λόγω του σκόρδου).
2. Η συνταγή της μαμάς
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου - ξηρός άνηθος, χόρτα άνηθου, φύλλα χρένου, σκόρδο, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης. 
Στη συνέχεια στρώνονται τα αγγούρια και περιχύνονται με μαρινάδα.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα: για 1 λίτρο νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράζουμε καλά όλο το μείγμα και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αιθέριο έλαιο.
3. Πικάντικα αγγούρια
Συστατικά:
1 κιλό αγγούρια, 30 γρ άνηθο, 10 φύλλα σέλινο ή μαϊντανό, φραγκοστάφυλο, 1 μαύρο μπιζέλι και 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Για άλμη:
1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Τα αγγούρια αλατίζονται συχνά σε εμαγιέ και γυάλινα βάζα. Τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος, στη μέση και από πάνω. Μαζέψτε μικρά αγγούρια.
Η άλμη χύνεται με λίγη περίσσεια. Από πάνω τοποθετείται επίσης ένας ξύλινος κύκλος (όχι κόντρα πλακέ) ή ένα πιάτο πορσελάνης και καταπίεση.
Τα πιάτα με αγγούρια καλύπτονται με ένα καθαρό πανί και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.
Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κρύο και σκοτεινό δωμάτιο.
Μετά από 10-15 ημέρες, προστίθεται άλμη στο χείλος και καλύπτεται με καπάκια.
4. Παλιά συνταγή
Παίρνουν 10 κιλά και πάνω αγγούρια, τα πλένουν σε κρύο νερό, τα βάζουν σε ένα μπολ και διαλύουν αλάτι σε ζεστό νερό ανάλογα με τον αριθμό τους. 
(περίπου 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Τα αγγούρια χύνονται με αυτή την άλμη, πασπαλίζονται με άνηθο, προστίθενται ένα φύλλο φραγκοστάφυλου, 2-4 σκελίδες σκόρδο.
Όταν κρυώσει η άλμη, βγάζουν στο κελάρι τα πιάτα με τα αγγούρια και τα βάζουν σε πάγο. Ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται πάνω από τα αγγούρια και πιέζεται με μια καθαρή πέτρα. Μετά από 3-4 ώρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.
Μια διαφορετική αναλογία αγγουριών, μπαχαρικών και αλατιού δίνει στα τουρσί διαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Τα αγγουράκια τουρσί σύμφωνα με αυτές τις δύο, επίσης παλιές, συνταγές είναι πολύ νόστιμα.
Μέθοδος αριθμός 1
Για 10 κιλά έτοιμα αγγούρια, λαμβάνονται 600-700 g αλάτι και 500-600 g μπαχαρικά (συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών 40-50% άνηθο, 5% σκόρδο και το υπόλοιπο είναι εστραγκόν, φύλλα και ρίζα χρένου, σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός, φύλλα κερασιού, μαύρη σταφίδα, δρυς κ.λπ.).
Για έντονη γεύση, καλό είναι να προσθέσετε αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά ή 10-15 γρ φρέσκια.
Μέθοδος αριθμός 2
Τα παρασκευασμένα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα των 3 λίτρων, χύνονται με άλμη σε αναλογία 50-60 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού, καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια η άλμη από τα βάζα στραγγίζεται και βράζεται.
Τα αγγούρια πλένονται, προστίθενται πλυμένα χόρτα: για ένα βάζο 3 λίτρων - έως και 40 g άνηθο, 6-8 σκελίδες σκόρδο κ.λπ. και ρίχνουμε ζεστή άλμη. Οι τράπεζες παστεριώνονται σε θερμοκρασία 90 βαθμών για 12-15 λεπτά, αφαιρούνται από το νερό, βουλώνονται αμέσως.
5. Αγγούρια ασπιρίνης
Αντί για ξύδι - ασπιρίνη. Υπάρχουν έξι ταμπλέτες ασπιρίνης ανά βάζο των τριών λίτρων. 
Ο άνηθος, το χρένο, τα φύλλα σταφίδας, τα φύλλα κερασιού, το μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) δεν μπαίνουν σε βάζα, αλλά περιχύνονται με αλατόνερο (2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερό) σε μια κατσαρόλα και αφήνονται να βράσουν. Και με αυτή την καυτή άλμη, τα αγγούρια χύνονται δύο φορές.
Τα μοσχεύματα και τα φύλλα άνηθου παραμένουν στο τηγάνι.
Πριν τυλίγουμε το βάζο, προστίθεται φυτικό λάδι. Η άλμη δεν θολώνει ποτέ, τα βάζα δεν εκρήγνυνται ποτέ, μπορούν να αποθηκευτούν στο σπίτι. Τα αγγούρια λαμβάνονται σαν να τα μάζευαν χθες από τον κήπο, σαν να ήταν φρέσκα.
6. Γλυκόξινα αγγούρια
Τα φρέσκα πικάντικα χόρτα τοποθετούνται σε ένα βάζο: φύλλα χρένου, άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός, σέλινο κ.λπ. Τα μεγάλα χόρτα κόβονται σε 2-3 μέρη. Ξεφλουδίστε μικρά κεφάλια από κρεμμύδια και σκόρδο.
Σε ένα βάζο του λίτρου βάζουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%, κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, δάφνη, 15-20 g φρέσκα μυρωδικά και ½ κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα. Τα αγγούρια στρώνονται και περιχύνονται με ζεστή γέμιση.
Για να ρίξετε 1 λίτρο νερό απαιτούνται 50 γρ αλάτι και 25 γρ ζάχαρη. Αποστειρώστε σε βάζα λίτρων με βραστό νερό - 10 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 15 λεπτά.
7. Κονσερβοποίηση με χυμό σταφίδας
Μαζέψτε μικρά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Ξεπλύνετε καλά και κόψτε τις άκρες.
Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε 2-3 κόκκους μαύρου πιπεριού, σκελίδες, 1-2 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο και δυόσμο.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζο κάθετα. Ρίξτε μέσα μια γέμιση που έχει παρασκευαστεί από 1 λίτρο νερό, 250 g χυμό ώριμης σταφίδας, 50 g αλάτι και 20 g ζάχαρη.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αδειάζουμε σε βάζα. Κλείστε αμέσως τα καπάκια και αποστειρώστε για 8 λεπτά.
8. Αγγούρια με σπόρους μουστάρδας 
Για 1 βάζο - μικρά αγγούρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, καρυκεύματα για τουρσί, σπόροι μουστάρδας.
Για 2 λίτρα νερό - 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, 8 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.
Πλένουμε καλά τα βάζα, αποστειρώνουμε (στο φούρνο), βράζουμε τα καπάκια.
Πλένουμε τα αγγούρια, μην κόβουμε τους γλουτούς και τη μύτη, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες και το βάζουμε στον πάτο των βάζων. Εκεί βάζουμε επίσης καρότα (κύκλους), πιπεριά, γαρύφαλλο, δάφνη και 1 κουτ. μουστάρδα (μπιζέλια).
Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια, ρίξτε συνηθισμένο βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να σταθεί μέχρι να ζεσταθεί το νερό.
Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, ξαναβράζουμε, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε γρήγορα.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσουν.
9. Έντονα αγγούρια 
Βάλτε σφιχτά τα αγγούρια, τα χόρτα (φύλλα μαύρης σταφίδας, χρένο, κεράσια, κοτσάνια άνηθου και καλάθια), τη δάφνη, το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.
Ρίξτε κρύα άλμη (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Αφήνουμε τα βάζα για 3-5 μέρες χωρίς ψυγείο, σκεπάζουμε με γάζα.
Αφαιρέστε τη λευκή επικάλυψη που προκύπτει, ρίξτε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα και βράστε για 20 λεπτά (συνιστάται να μετρήσετε πόση άλμη βγήκε). Τα αγγούρια, χωρίς να τα βγάλετε από το βάζο, ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό 3 φορές.
Προσθέστε 0,5 λίτρο νερό ανά 3 λίτρα στην άλμη + προσθέστε 1 κ.σ. άλας. Περιχύνουμε τα αγγούρια. Τυλίγω. Αναποδογυρίστε, αφήστε μέχρι την επόμενη μέρα.
10. Πικάντικα αγγουράκια τουρσί
Όσο ετοιμάζονται τα βάζα, μπορείτε να μαγειρέψετε τη μαρινάδα.
1 λίτρο νερό
2 κ.σ αλάτι χωρίς τσουλήθρα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη επίσης χωρίς διαφάνεια
Τα αφήνετε όλα να βράσουν και τα αφαιρείτε.
Έτσι παίρνουμε ένα ζεστό βάζο. Στο κάτω μέρος βάζουμε έτοιμα χόρτα (φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια, μίσχους άνηθου και καλάθια), δάφνη. Στρώνουμε τα αγγούρια σφιχτά μεταξύ τους (πολύ σφιχτά!), από πάνω κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχάρι 1-2 μπιζέλια, πάλι χόρτα και κόκκινη καυτερή πιπεριά (εδώ προσοχή: αν η πιπεριά είναι ολόκληρη, τότε μπορείτε να τα βάλετε όλα, αν υπάρχει είναι κοψίματα, ρωγμές, στη συνέχεια βάλτε μια λεπτή λωρίδα, διαφορετικά τότε τα αγγούρια θα είναι απλά αδύνατο να καταπιούν λόγω της ευκρίνειας).
Προσθέστε ξύδι 9%:
Βάζο 1 λίτρου - 2 κ.σ.
Βάζο 2 λίτρων - 3 κ.σ.
Βάζο 3 λίτρων - 5 κ.σ.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε λεπτή ροή
Στο κάτω μέρος του τηγανιού, ένα δίσκο (ή ένα πανάκι), ρίξτε ζεστό νερό, ώστε το βάζο να είναι περισσότερο από το μισό βυθισμένο στο νερό. Τοποθετήστε τα καπάκια πάνω από τα βάζα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά βάζο 2 λίτρων. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα ως εξής: τα καπάκια έχουν ζεσταθεί, τα αγγούρια έχουν αλλάξει χρώμα από ανοιχτό πράσινο.
Βγάζουμε τα βάζα, τα βάζουμε σε μια ξύλινη σανίδα. Στρώστε σκόρδο, μαύρο πιπέρι και ένα δυο μπιζέλια μπαχάρι. Η μαρινάδα συμπληρώνεται μέχρι το χείλος. Τυλίγω. Βάλτε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε και αφήστε τα για μια μέρα.
Μικρά γαστρονομικά κόλπα
Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, φρέσκα, με μαύρα αγκάθια. Τα αγγούρια με λευκά αγκάθια δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση - είναι επιδόρπιες, ευπαθείς ποικιλίες. Οι τράπεζες με τέτοια αγγούρια τείνουν να «εκραγούν». Τα νωθρά αγγούρια με «φελλό» δεν είναι επίσης κατάλληλα. Έχουν μείνει πάρα πολύ καιρό. Καλύτερα να τα αλατίσουμε για φαγητό, χωρίς να τα κυλήσουμε σε βάζα.
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 2-6 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα «κάνει» τα αγγούρια τραγανά.
Για να αποφύγετε μια «εκρηκτική» κατάσταση, προσθέστε λίγους σπόρους μουστάρδας στο βάζο. Μερικές φορές χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά αλκοόλ ή ασπιρίνη.
Επίσης, για τραγανά αγγούρια, προσθέτουν γαρίδες, και μερικές φορές φλοιό βελανιδιάς.
Τα αγγούρια δεν θα μουχλιάσουν και η γεύση τους θα βελτιωθεί ακόμη και αν βάλετε από πάνω χρένο ακόμα κομμένο σε τρίμματα.
Τα λεγόμενα τουρσιά σκόρδου έχουν έντονη και πικάντικη γεύση - όταν αλατιστούν, χρησιμοποιείται διπλάσια ποσότητα σκόρδου και χρένου.
Καλή όρεξη!!!
Ένα τραγανό σκληρό αγγούρι από ένα βάζο είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Αλλά συμβαίνει να πάρετε ένα αγγούρι το χειμώνα, και είναι μαλακό, ξινό - μια πλήρης διαταραχή. Αυτό όμως είναι αποτέλεσμα καλοκαιρινών λαθών που έγιναν κατά την κονσερβοποίηση. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε να αποφύγετε τέτοια προβλήματα.
Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αγγούρια που λαμβάνονται νωρίς το πρωί. Τέτοια φρούτα δεν χρειάζεται να εμποτιστούν σε νερό, αλλά μόνο να πλυθούν καλά με μια νάιλον κάλτσα.
Συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων μόνο τα αγγούρια που έχουν ληφθεί πριν από μία ή δύο ημέρες.
Θα αποδειχθούν χαλαρά και μαλακά το χειμώνα εάν συσκευάζονται πολύ σφιχτά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης και επίσης εάν η γέμιση ήταν πάνω από 90 ° C.
Όλες οι προσπάθειές σας θα πάνε χαμένες εάν το βάζο κρυώσει στους - 6 ... 8 ° C.
Έχοντας λάβει υπόψη όλες τις συμβουλές, μπορείτε να ξεκινήσετε να παστώνετε και να παστώνετε αγγούρια.
Κονσερβοποιημένα αγγούρια
Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, μουλιάστε σε κρύο νερό για 6 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον δύο φορές. Ετοιμάστε πικάντικα βότανα, σκόρδο.
Σε ένα βάζο λίτρου πρέπει να πάρετε μια σκελίδα σκόρδο, 1-2 φύλλα δάφνης, 5-8 κόκκους πιπεριού, ένα φύλλο φραγκοστάφυλου, άνηθο, χρένο, μαϊντανό. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου, στρώστε τα αγγούρια σφιχτά. Ρίξτε άλμη: 50-60 g αλάτι ανά λίτρο νερού, βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα 125 γρ ξύδι 5% ή 2 κουτ. ΑΙΘΕΡΙΑ ΕΛΑΙΑ.
Είναι απαραίτητο να παστεριώσετε τα αγγούρια σε θερμοκρασία 90 ° C, σε βάζα λίτρων - 10 λεπτά, σε βάζα τριών λίτρων - 15 λεπτά. Τυλίξτε τα καπάκια, σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τουρσιά
Βάλτε τα έτοιμα αγγούρια σε βάζα των τριών λίτρων. Ρίξτε άλμη ανά λίτρο νερού - 60-70 g αλάτι. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αρχίσει η ζύμωση του γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη από τα βάζα και βράζουμε. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, προσθέστε πλυμένα χόρτα: έως και 40 γραμμάρια άνηθο, 6-8 σκελίδες σκόρδο κ.λπ., σε ένα βάζο τριών λίτρων και ρίξτε ζεστή άλμη. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Αγγούρια χωρίς αποστείρωση
Βάλτε άνηθο, 3-4 σκελίδες σκόρδο, ένα κλωνάρι εστραγκόν, μισό λοβό καυτερή πιπεριά, ρίζα χρένου - 20 γρ., αγγούρια, άνηθο ξανά σε ένα βάζο τριών λίτρων.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα δύο φορές (καινούργιο νερό κάθε φορά). Για τρίτη φορά ετοιμάζουμε άλμη (ανά λίτρο νερό 70 γρ αλάτι, 2-3 κόκκους πιπεριού, δάφνη). Ρίξτε το βάζο με άλμη που βράζει, προσθέστε 90 γραμμάρια ξίδι 9%, τυλίξτε το καπάκι και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αγγούρια με κόκκινη σταφίδα
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 40 g άνηθο με σπόρους, 40 g κρεμμύδι, 5 g χρένο, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 450 g κόκκινη σταφίδα (ή 300 g χυμό σταφίδας), 3 κόκκους μαύρου πιπεριού, δύο φύλλα δάφνης.
Βάλτε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα βάζο, μετά τα αγγούρια και ρίξτε τα πάντα με ζεστή άλμη (55-60 g αλάτι ανά λίτρο νερού). Μετά το γέμισμα, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε βραστό νερό: τρία λίτρα - 15 λεπτά, λίτρα - 8 λεπτά.
Φρέσκια σαλάτα αγγουριού
Φρέσκα αγγούρια - 5 κιλά, κρεμμύδια - 1 κιλό, χόρτα άνηθο - 300 γρ., σέλινο - 200 γρ., φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο, 9% ξύδι - 100 γρ., ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας, αλάτι - 2 λίτρα, κόκκοι πιπεριού , δάφνη.
Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε κατά μήκος και μετά λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, το κρεμμύδι - λεπτές ροδέλες και ανακατεύουμε τα πάντα. Αφήστε για 30 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και όλα τα λαχανικά. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις τα αγγούρια αλλάξουν λίγο χρώμα, αφαιρέστε από τη φωτιά, συσκευάστε γρήγορα σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Κλείνετε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγετε σε ρολό χωρίς αποστείρωση.
Υπερώριμη σαλάτα αγγουριού
Αγγούρια - 5 κιλά, σκόρδο - 2-3 σκελίδες, ένα κομμάτι ρίζας χρένου, αλάτι 20 γρ. μουστάρδα.
Τα υπερώριμα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να τα κόψετε κατά μήκος σε 8 μέρη και να αφαιρέσετε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Πλένουμε τα αγγούρια, πασπαλίζουμε με αλάτι (20 g ανά 1 κιλό αγγούρια), τα βάζουμε υπό πίεση σε ένα εμαγιέ μπολ και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια με ένα τρυπητό χωρίζουμε τα αγγούρια από τον χυμό, τα κόβουμε σε 2-4 μέρη και τα βάζουμε σε βάζα μαζί με τα καρυκεύματα. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα και παστεριώστε στους 90 ° C: βάζα λίτρων - 15 λεπτά, βάζα τριών λίτρων - 30 λεπτά.
Γρήγορη συνταγή με αποστείρωση
Σε ένα βάζο των τριών λίτρων: βάλτε στον πάτο 4 σκελίδες σκόρδο, λίγο ξερό άνηθο, 2 φύλλα δάφνης.
Τα αγγούρια είναι καλύτερα να μουλιάσουν σε νερό όλη τη νύχτα για να διατηρηθούν τραγανά. Βάζοντάς τα σε ένα βάζο, βάλτε μισή γλυκιά πράσινη πιπεριά κάπου στη μέση. Από πάνω ρίχνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χοντρό και 1 κ.γ. Σαχάρα. Συμπληρώστε με κρύο βρασμένο νερό. Αποστείρωση τριών λίτρων - 10 λεπτά. Πριν βράσει το νερό, ρίξτε 1 κ.σ. σε κάθε βάζο. 70% ουσία ξιδιού. Είναι καλύτερα να πάρετε νεαρά αγγούρια και να κόψετε τις άκρες τους.
Αγγούρια "υπέροχα"
Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα νεαρά αγγούρια και ρίξτε αμέσως κρύο νερό πάνω τους. Μετά από αυτό, βράστε τα φύλλα λάχανου. Στη συνέχεια τυλίξτε προσεκτικά ένα αγγούρι σε κάθε φύλλο. Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε άλμη που βράζει τρεις φορές (κόλπο, κρατάμε για τουλάχιστον 5 λεπτά κάθε φορά, μετά τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να βράσουν κ.λπ.). Στη συνέχεια τυλίξτε το καπάκι. Για άλμη: ανά λίτρο νερό, 50 g αλάτι και ζάχαρη, 300 g χυμό μήλου (κατά προτίμηση σπιτικό).
Ονομάζονται ξόρκια αγάπης, γιατί νωρίτερα, όταν οι νοικοκυρές τύλιγαν τα αγγούρια σε λαχανόφυλλα, έλεγαν: «Όπως αγαπάς να αγκαλιάζεις, έτσι και ο δούλος του Θεού (όνομα) θα με αγκάλιαζε». Και το σέρβιραν στην αγαπημένη με κρεατικά.
Αγγούρια «ζεματισμένα»
Για ένα βάζο τριών λίτρων: 100 g ζάχαρη, 80 g αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. 9% ξύδι ή 1 κουτ. 80% ουσία, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 ομπρέλες άνηθο, ένα φύλλο χρένου, 5 φύλλα σταφίδας, ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Μουλιάζουμε τα αγγούρια για 4 ώρες σε κρύο νερό, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, βάλτε όλα τα προϊόντα σε ένα βάζο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τα αγγούρια και τυλίγουμε αμέσως το καπάκι. Τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αγγουράκια τουρσί
Για ένα βάζο τριών λίτρων: αγγούρια - 2 κιλά, χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, χρένο) - 50 g, καυτερή πιπεριά - 1 λοβό, χρένο (ρίζα) - 10 g, 10 σκελίδες σκόρδο, αλάτι - 60 g.
Σε βάζα των τριών λίτρων βάζουμε τα χόρτα, τις κόκκινες καυτερές πιπεριές, το σκόρδο και τα αγγούρια. Ρίξτε κρύα άλμη σε ένα βάζο και διατηρήστε για 2-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης γαλακτικού οξέος, καλύψτε το βάζο με ένα τσίγκινο καπάκι, βάλτε το σε θέρμανση σε χαμηλή βράση για 25 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε το βάζο με ένα καπάκι και κρυώστε.
ζωηρά αγγούρια
άλμη: ανά λίτρο νερού 2 κ.σ. αλάτι χωρίς την κορυφή, 1 κ.γ. Σαχάρα.
Τοποθετούμε τα μικρά αγγουράκια που έχουμε μαζέψει την ίδια μέρα κάθετα σε ένα βάζο με μπαχαρικά και ρίχνουμε ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε ξανά τα αγγούρια. Πριν βουλώσετε, ρίχνετε μέσα 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού (αλλά όχι ξύδι), διαφορετικά τα αγγούρια θα "εκραγούν". Τέτοια αγγούρια θα έχουν λίγο πιο έντονη γεύση αλατισμένα.
Αγγούρια τουρσί χωρίς ξύδι
1 τρόπος.
Σε ένα βάζο των τριών λίτρων, βάλτε ένα φύλλο βελανιδιάς, κερασιού και φραγκοστάφυλου, χόρτα άνηθου (30-50 g), αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ρίζες χρένου, 4-8 σκελίδες σκόρδο.
Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα και ρίξτε ζεστή άλμη (60 g αλάτι ανά λίτρο νερού). Διατηρήστε το βάζο για 7-10 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να αλατιστεί εντελώς. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε την άλμη και περάστε από 4 στρώσεις γάζας. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και τα βότανα με τρία λίτρα ζεστό νερό. Γεμίστε τα βάζα με βρασμένη ζεστή άλμη μέχρι το χείλος και στη συνέχεια τυλίξτε γρήγορα τα καπάκια, βάλτε τα ανάποδα και τυλίξτε τα με μια κουβέρτα.
2 τρόπος
Πλένουμε αγγούρια μεγέθους έως 12 cm και μουλιάζουμε για 6-8 ώρες σε κρύο νερό. Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε κρύα άβραστη άλμη (50-70 γρ αλάτι ανά 1 λίτρο νερό), τα σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και τα αφήνουμε για 3-4 μέρες για ζύμωση. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τον αφρό από την άλμη, ρίξτε τον σε μια κατσαρόλα και βράστε για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε ξανά τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό, κόψτε τις "ουρές". Προσθέστε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τα φύλλα βελανιδιάς, το σκόρδο, τη δάφνη σε βάζα και περιχύστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώστε βάζα χωρητικότητας 1,5 λίτρου για 12-15 λεπτά, φελλό.
Αγγούρια με ένα κερί
Αποστειρώστε ένα βάζο τριών λίτρων για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε ένα συνηθισμένο κερί από κερί και απλώστε τα αγγούρια. Πρέπει να είναι φρέσκα από τον κήπο, δεν χρειάζεται να πλυθούν, αλλά μόνο να σκουπιστούν με ένα καθαρό πανί. Όταν γεμίσει το βάζο, ανάψτε το κερί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το και τυλίξτε αμέσως το βάζο με ένα μεταλλικό καπάκι. Το χειμώνα, τα αγγούρια θα είναι σαν φρέσκα από τον κήπο.
Γλυκόξινα αγγούρια
Σε ένα βάζο του λίτρου βάζετε ένα κεφάλι κρεμμυδιού, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 4-5 κόκκους πιπεριάς, δάφνη, 10-15 γραμμάρια ξερό άνηθο, μαϊντανό, εστραγκόν, χρένο, βασιλικό, 0,5 κουτ. σπόροι μουστάρδας. Στη συνέχεια βάζουμε αγγούρια (600-650 γρ.). Η γέμιση πρέπει να βράσει για 5-10 λεπτά: 50 g αλάτι, 25-30 g ζάχαρη θα είναι αρκετά ανά λίτρο νερού. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε ένα βάζο. μεγάλο. ξύδι 9%, μετά ρίξτε άλμη. Μουλιάστε τα βάζα καλυμμένα με καπάκι σε βραστό νερό για 10 λεπτά και αμέσως τυλίξτε τα. Όταν ζεσταίνετε, πρέπει να παρακολουθείτε το χρώμα των αγγουριών. Εάν το αρχικό φωτεινό πράσινο χρώμα έχει αλλάξει σε λαδί, σημαίνει ότι το περιεχόμενο στο βάζο έχει θερμανθεί στους 67-70 ° C και η θέρμανση μπορεί να ολοκληρωθεί.
Όταν χρησιμοποιείτε βάζα τριών λίτρων, η κατανάλωση αγγουριών είναι 1,8-2 κιλά και ο χρόνος θέρμανσης θα είναι περίπου 15 λεπτά.
Αγγούρια μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ
10 κιλά αγγούρια, 150-200 γρ άνηθο με σπόρους, 500-800 γρ κρεμμύδια, χρένο, 1 κεφαλή σκόρδο.
Σύνθεση γέμισης: για 10 λίτρα νερό 1 κ.σ. αλάτι, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 125 g κιτρικό οξύ, 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού και μουστάρδας, 5-6 φύλλα δάφνης.
Το αλάτισμα είναι ένας δημοφιλής τρόπος συγκομιδής λαχανικών για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των τραγανών αγγουριών που ταιριάζουν με κάθε πιάτο. Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα είναι δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές που διαφέρουν ως προς την ποσότητα αλατιού, τα χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα και τις μεθόδους αλατίσματος.Προκειμένου η συγκομιδή των αγγουριών για το χειμώνα να είναι επιτυχής, όπως πάντα, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά το θέμα της επιλογής λαχανικών. Τα αγγούρια πρέπει να είναι δυνατά, χωρίς ζημιές. Επομένως, η συγκομιδή αγγουριών την ημέρα της συγκομιδής από τον κήπο θεωρείται η βέλτιστη. Συνιστάται επίσης να ταξινομήσετε τα αγγούρια κατά μέγεθος, ώστε να είναι εξίσου κορεσμένα με αλάτι και καρυκεύματα.
Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το χλωριωμένο νερό δεν είναι κατάλληλη επιλογή για αλάτισμα. Από τα μπαχαρικά, οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν φύλλα σταφίδας, κερασιού και βελανιδιάς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμπελόφυλλα, δάφνη, σκόρδο, κρεμμύδια. Πριν από το τουρσί, συνιστάται να μουλιάσετε τα αγγούρια και να αλλάξετε το νερό για να απαλλαγείτε από την πικρία.
Ο κύριος τύπος παρασκευής, εκτός από, είναι το αλάτισμα με ζεστό και κρύο τρόπο.
Ένας ζεστός τρόπος για να παστώσετε αγγούρια σε βάζα.
Τα φύλλα μπαχαρικών απλώνονται στον πάτο των βάζων και στη συνέχεια τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά. Μεταξύ αγγουριών μπορούν να αναφερθούν και φύλλα κερασιού, σταφίδας κ.λπ. Στη συνέχεια, τα αγγούρια χύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια, περιμένετε 3 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, τα αγγούρια χύνονται ξανά και περιμένετε 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και χύνεται με βραστό αλατόνερο με 30 g αλάτι ανά λίτρο. Οι τράπεζες τυλίγονται και ψύχονται.Υπάρχει και άλλη συνταγή. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη και διατηρούνται για μια ημέρα και στη συνέχεια τοποθετούνται στο υπόγειο για 7-8 ημέρες. Όταν τα αγγούρια είναι έτοιμα, η άλμη θα πρέπει να στραγγιστεί σε μια κατσαρόλα, τα βάζα να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Τα αγγούρια θα πρέπει να στρωθούν ξανά με μια νέα μερίδα μπαχαρικών και ρίξτε βραστό αλατόνερο (στραγγισμένο). Μένει να φελλό με καπάκια και να ψύχεται. Και στις δύο περιπτώσεις, συνιστάται η γρήγορη ψύξη.
Ένας κρύος τρόπος για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα.
Τα αγγούρια με καρυκεύματα τοποθετούνται σε βάζα, χύνονται με κρύο διάλυμα - 50-60 g αλάτι ανά λίτρο. Για να ληφθεί άλμη, το αλάτι διαλύεται σε μικρό όγκο νερού και στη συνέχεια χύνεται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια θα πρέπει να καλύψετε τα βάζα με γάζα και να περιμένετε μερικές μέρες για να περιπλανηθείτε. Στη συνέχεια, τα βάζα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για μιάμιση εβδομάδα σε θερμοκρασία 1-4 βαθμών ή για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία 17 βαθμών. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, πρέπει να προσθέσετε την άλμη και να φελώσετε τα βάζα χωρίς αποστείρωση (ερμητικά). Τέτοια αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 4 βαθμούς.Το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα μπορεί να γίνει σύμφωνα με άλλες συνταγές. Για παράδειγμα, τα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν σε βαρέλια - όχι μόνο δρύινα, αλλά και πλαστικά. Η μέθοδος τουρσί αγγουριών σε σακούλες είναι επίσης δημοφιλής.
Δεν έχουν όλες οι νοικοκυρές αγγούρια που βγαίνουν σκληρά, τραγανά και νόστιμα. Ποιος είναι ο σωστός τρόπος για να τα αλατίσουμε; Μοιραζόμαστε τα μυστικά του τουρσί αγγουριού.
Επιλογή αγγουριού
Για το τουρσί, καθώς και για, δεν ταιριάζουν όλα τα αγγούρια. Έτσι, τα αγγούρια χωρίς σπυράκια, με ομοιόμορφη και λεία επιδερμίδα, δεν είναι ποικιλίες αγγουριού τουρσί και είναι πιο κατάλληλα για σαλάτες. Αλλά με τα σπυράκια - αυτό είναι.
Όσον αφορά το μέγεθος, τα τουρσιά δεν χρειάζεται να είναι μικροσκοπικά αγγουράκια, αλλά ούτε και να είναι κατάφυτα με το μέγεθος μιας μέσης μπανάνας.
Πρώτον, τα μικρού και μεσαίου μεγέθους αγγούρια έχουν πυκνή δομή, είναι εγγυημένα ότι δεν έχουν κενά μέσα και, δεύτερον, θα χωρέσουν πολύ πιο πυκνά μέσα στο βάζο, χρησιμοποιώντας πιο ορθολογικά τον εσωτερικό χώρο του βάζου.
Η φλούδα των αγγουριών πρέπει να είναι παχιά, όχι πολύ σκούρα και το ανοιχτόχρωμο μέρος της να μην είναι κίτρινο. Και το πιο σημαντικό - τα αγγούρια δεν πρέπει να έχουν πικρή επίγευση, γι 'αυτό φροντίστε να τα ελέγξετε πριν από το τουρσί, τη γεύση.
Ποιότητα νερού
Η γεύση των τουρσιών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το νερό που χρησιμοποιείται για το τουρσί.
Η καλύτερη επιλογή είναι κρυστάλλινο νερό πηγής ή πηγαδιού, κατάλληλο και εμφιαλωμένο νερό ή από αρτεσιανό πηγάδι.
Εάν έχετε μόνο νερό βρύσης στη διάθεσή σας, πρέπει να προετοιμαστεί.
Μπορείτε να φτιάξετε λιωμένο νερό από αυτό ή να το καθαρίσετε από επιβλαβείς ακαθαρσίες με τη βοήθεια του. Θα βελτιώσει τη γεύση του νερού και θα το επιμείνει σε ασήμι ή χαλκό.
Μπαχαρικά και βότανα για τουρσί
Το πιο κοινό σετ για τουρσί αγγουριών αποτελείται από φύλλα και ρίζες χρένου, ταξιανθίες και μίσχους άνηθου, εστραγκόν, φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
Εκτός από τα προαναφερθέντα βότανα και πολλοί χρησιμοποιούν φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα, σκόρδο και μαύρο πιπέρι, χόρτα σέλινου και βασιλικού, μέντα, κύμινο, φύλλα βελανιδιάς και κομμάτια από το φλοιό του για αλάτισμα.
Προπαρασκευαστικές εργασίες
Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει τα αγγούρια πριν τα παστώσετε και δεν έχει σημασία αν απλώς τα έχουν αφαιρέσει από τον κήπο ή τα έχετε αγοράσει στην αγορά. Χρόνος εμποτισμού - από 3 έως 12 ώρες. Όσο περισσότερο τόσο το καλύτερο.
Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, φροντίστε τα πιάτα. Πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα με ζεστό νερό και σαπούνι ή απορρυπαντικό, ξεπλύνετε καλά και. Αποστειρώνουμε τα καπάκια βράζοντας για 5 λεπτά.
αλάτισμα
Βάζοντας μια μικρή στρώση από μπαχαρικά και βότανα στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα μεγαλύτερα αγγούρια κάθετα πάνω τους, μετά μια στρώση από βότανα και μπαχαρικά και από πάνω μικρότερα αγγούρια.
Αφού στρώσετε την τελευταία στρώση αγγουριών, γεμίστε το βάζο με άλμη. Παρασκευάζεται απλά: ένα βάζο τριών λίτρων με αγγούρια θα απαιτήσει περίπου 1,5 λίτρο νερό, στο οποίο πρέπει να διαλύσετε 3 κουταλιές της σούπας και στη συνέχεια να φέρετε το διάλυμα σε βρασμό.
Όχι μόνο η γεύση των αγγουριών, αλλά και η σκληρότητά τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιλογή του αλατιού. Όταν χρησιμοποιείτε λεπτό αλάτι, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα αγγούρια να γίνουν μαλακά και τα κενά για το χειμώνα μπορεί απλά να εκραγούν.
Στην άλμη, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα φύλλα χρένου και κοτσάνια άνηθου, 3-4 σκελίδες και μια ντουζίνα κόκκους πιπεριού και στη συνέχεια να τα βράσετε για αρκετά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Αφήστε το βάζο με τα αγγούρια γεμάτο με ζεστό τουρσί σε ζεστό μέρος, καλύπτοντας το λαιμό με μια χαρτοπετσέτα. Τέτοια αγγούρια θα είναι έτοιμα σε μια μέρα.
Αν ρίξετε τα αγγούρια με άλμη που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, θα είναι έτοιμα για κατανάλωση σε 3-4 ημέρες.
Εάν ένα βάζο με αγγούρια δεν τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, αλλά σε ψυγείο ή κελάρι, θα αλατιστούν σε ένα μήνα.
Μπορείτε να τα μαγειρέψετε αλατίζοντας τα σε μια σακούλα.
Κατά τη συγκομιδή των τουρσιών για το χειμώνα, χύνονται με ζεστή άλμη, αφήνονται να ζυμωθούν για μια εβδομάδα, μετά την οποία, εάν είναι απαραίτητο, το διάλυμα συμπληρώνεται και καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια.
Ένα εξαιρετικό φάρμακο για τη μούχλα είναι η ρίζα χρένου, μερικά κομμάτια της οποίας πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από το καπάκι και μια πρέζα σπόρους μουστάρδας ή καντίνα θα βοηθήσει στην προστασία των βάζων από την έκρηξη.
Τα τουρσιά ταιριάζουν πολύ με άλλα υλικά από διάφορες σαλάτες και ορεκτικά, μπορούν επίσης να προστεθούν σε σάλτσες και okroshka.
Καλή όρεξη!
Αγγούρια τουρσί από τον πατέρα Ερμογένη
Αρχικά, ετοιμάστε τα χόρτα - άνηθο, φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού, φύλλα σταφίδας. Τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα βάζο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε επίσης σε ένα βάζο, στον πάτο. Μετά από αυτό, παίρνουμε ένα αγγούρι, κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές, κόβουμε το αγγούρι σε δύο σημεία στη μέση και το βάζουμε σε ένα βάζο. Το αλάτι πρέπει να ληφθεί χοντροαλεσμένο, πέτρα. Παίρνουμε τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και πέφτουμε για ύπνο στα αγγούρια. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύο νερό (κατά προτίμηση από πηγάδι). Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το βάζο με γάζα και το αφήνουμε για δύο ημέρες ώστε να ξινίσουν τα αγγούρια. Την τρίτη μέρα, στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε και μετά ρίχνουμε τα αγγούρια με βραστό άλμη. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι. Οι τράπεζες πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.
Αυτή η μέθοδος αλατίσματος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Πρώτον, τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν και δεύτερον, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι και το πιο σημαντικό, τέτοια αγγούρια αποδεικνύονται τραγανά και έχουν πολύ παρόμοια γεύση με αυτά του βαρελιού.
2 κιλά φρέσκα αγγούρια, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2 λίτρα νερό, σκόρδο, άνηθος, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια
Ως επιλογή:συνταγή τραγανού αγγουριού
Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα είναι τραγανά και ελαστικά. Ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.
Βάζετε πλυμένα μπαχαρικά σε έτοιμα βάζα (ανά 1 λίτρο όγκου - 3 σκελίδες, 1/ο καυτερή πιπεριά, 7 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μια σκελίδα σκόρδο, ένα κλωνάρι μαϊντανό και λίγο άνηθο), στρώνετε αγγούρια κάθετα και ρίξτε τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερό - 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη). Το αλάτι είναι επιθυμητό για χονδρή άλεση.
Τοποθετήστε το βάζο σε μια κατσαρόλα με ζεστό (80-90 ° C) νερό και αποστειρώστε: 3 l - 20 λεπτά, 1 l - 7 λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάζετε το βάζο από το νερό, ανοίγετε ελαφρά το καπάκι και ρίχνετε μέσα 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι (ανά βάζο 3 λίτρων), το φελλόβετε αμέσως, το αναποδογυρίζετε, το σκεπάζετε με ένα πανί βρεγμένο με χλιαρό νερό για γρήγορα ψύξη και ποτίστε το κάθε 3 λεπτά, πρώτα με δροσερό και μετά με κρύο νερό. Με τέτοια επιταχυνόμενη ψύξη, τα αγγούρια δεν θα μαλακώσουν και θα γίνουν τραγανά.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγούρια με χυμό φραγκοστάφυλου αντί για ξύδι. Για να προετοιμάσετε τη γέμιση σε αυτή την περίπτωση, πάρτε 0,75 φλιτζάνια χυμό για 1 λίτρο νερό.
Ισως έχετε δίκιο:Κόβουμε τις άκρες, κόβουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά κιλό αγγουράκια. Το βάζουμε σε σφιχτή συσκευασία cf, το ανακινούμε δυνατά και το βάζουμε στο ψυγείο. Αύριο τσακίζουμε και νιαουρίζουμε με χαρά!
Δοκιμάστε έτσι:Το τουρσί των αγγουριών για το χειμώνα γίνεται με διάφορους τρόπους: κρύο, ζεστό, καθώς και σε βάζα, κουβάδες, βαρέλια κ.λπ. Με βάση την εμπειρία μου, με δοκιμή και λάθος, αποφάσισα μόνος μου: να επιλέξω συνταγές για τουρσί αγγουριών χωρίς να προσθέσω φύλλα δάφνης - δίνει στα λαχανικά και την άλμη μια δυσάρεστη γεύση και οσμή.
Οι συνταγές για τουρσί αγγουριών διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη σύνθεση των βοτάνων, των μπαχαρικών και της ποσότητας αλατιού, με αποτέλεσμα τα λαχανικά να αλατίζονται ελαφρά ή να αλατίζονται σκληρά. Θέμα γούστου φυσικά, αλλά προσωπικά μου αρέσει τα αγγούρια να παραμένουν τραγανά, ελαφρώς αλατισμένα και όχι μαλακά.
Η υπόλοιπη άλμη μετά το τουρσί των αγγουριών και την κατανάλωση τους μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τουρσιών, σούπες, λαχανόσουπα, αλμυρό, επειδή περιέχει απλώς μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών περιλαμβάνει ένα μόνο γέμισμα, αλλά υπάρχουν επίσης διπλά και τριπλά.
Υλικά για το τουρσί αγγουριού:
φρέσκα αγγούρια - 2 κιλά.
ομπρέλες φρέσκου άνηθου - 2 τεμ.
φύλλα σταφίδας - 3 τεμ.
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
μέτρια αλάτι λείανσης - 2 κουταλιές της σούπας.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας.
ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
Συνταγή για τουρσί αγγουριών:
1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας κατά προτίμηση 1-2 φορές.
2. Μετά από αυτό, βάλτε στον πάτο του αποστειρωμένου βάζου άνηθο, σταφίδες, ξεφλουδισμένα σχοινόπρασο και πιπεριές.
3. Στη συνέχεια στρώνουμε κάθετα τα αγγούρια μέχρι πάνω και τα σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
4. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό - περίπου 1 λίτρο και 200 ml.
5. Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Γεμίζουμε τα βάζα με τη γέμιση που βράζει και ρίχνουμε από πάνω ξύδι.
7. Στρίβουμε το βάζο με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι χρησιμοποιώντας μια ραφή.
8. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια ζεστή κουβέρτα.
9. Αφήστε το βάζο στο «μπάνιο» για 5 ώρες.
10. Το βγάζουμε από την κουβέρτα και αποθηκεύουμε τα έτοιμα αγγούρια σε δροσερό μέρος.
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια σερβίρονται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών λαχανικών, κρεάτων (ολιβιέ, βινεγκρέτ) και σνακ.