Συνταγή τουρσιών με βότκα. Αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα με ξύδι και βότκα χωρίς αποστείρωση

Η διατήρηση των αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα δεν είναι μια δύσκολη υπόθεση, αλλά το να τα κάνετε υπέροχα δυνατά και τραγανά δεν είναι τόσο εύκολο. Προσφέρω έναν καλό τρόπο διατήρησης της καλλιέργειας παστώνοντας ή παστώνοντας αγγούρια με βότκα. Γιατί να προσθέσετε μια σταγόνα αλκοόλ; Οι τράπεζες στέκονται καλά σε ένα διαμέρισμα, δεν φουσκώνουν και δεν περιπλανώνται, ακόμη και κάτω από ένα νάιλον καπάκι, αφού η βότκα είναι καλό συντηρητικό. Τα αγγούρια είναι τραγανά, πυκνά, πολύ αρωματικά, διατηρούν πλούσιο χρώμα.

Αυτό είναι ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες επιλογές για τη χειμερινή συγκομιδή. Ποιος σκέφτηκε πρώτος να χρησιμοποιήσει αλκοόλ είναι άγνωστος, αλλά είμαι σίγουρη ότι οι περισσότερες νοικοκυρές είναι ευγνώμονες σε αυτό το άτομο. Το πρόσθετο αλκοόλ σκοτώνει τους μύκητες της μούχλας, σταματά τη ζύμωση, αυξάνοντας τη διάρκεια ζωής.

Οι αντίπαλοι του αλκοόλ δεν πρέπει να ανησυχούν, έτσι προστίθεται λίγη βότκα που ούτε μυρωδιά ούτε γεύση θα αισθάνονται στην άλμη. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να δοθούν σε παιδιά, επιτρέπεται η οδήγηση αυτοκινήτου.

Η προετοιμασία με βότκα γίνεται με δύο τρόπους. Τα αγγούρια διατηρούνται χωρίς ξύδι, αλατισμένα και με την προσθήκη οκέτ - τουρσί.

Τι να προσθέσετε στη μαρινάδα και την άλμη

Εκτός από τον παραδοσιακό άνηθο, είναι ευπρόσδεκτα τα πικάντικα βότανα - βασιλικός, μαϊντανός, εστραγκόν, κύμινο, κεράσι και φύλλα σταφίδας. Ένα ενδιαφέρον τουρσί αποκτάται με κορυφές καρότου. Γλυκιές πιπεριές, καρότα, φυσαλίδες, κολοκύθα, κοτσάνια σέλινου, νεαρά κολοκυθάκια θα δώσουν ένα ξύσμα στο τεμάχιο εργασίας. Κάθε φορά έχετε έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό γεύσεων.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί με βότκα

Εδώ είναι ένας κλασικός τρόπος για να διατηρήσετε τα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα. Η μόνη διαφορά είναι η βότκα, που προστίθεται σε λογική αναλογία. Θα δώσει στα χόρτα μια νόστιμη τραγανότητα.

Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε:

αγγούρια.
Σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.
Πιπέρι, μπαχάρι και συνηθισμένο - 2-3 τεμ.
Βότκα - μια κουταλιά της σούπας.
Φύλλα κερασιού, δάφνης, σταφίδας.
Επιτραπέζιο ξύδι - ένα μεγάλο κουτάλι.
Αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Βάλτε όλα τα έτοιμα φύλλα, τα μπαχαρικά σε ένα βάζο.
Γεμίστε με αγγούρια, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε σε ένα δοχείο για τουρσί.
Κρατήστε το τεμάχιο εργασίας κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά, δίνοντας χρόνο στα αγγούρια να ζεσταθούν καλά.
Επιστρέφουμε την άλμη στο τηγάνι, ξαναβράζουμε προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
Όταν διαλυθούν τα μπαχαρικά, ρίξτε ξανά την άλμη (αφήστε λίγο χώρο στο βάζο για βότκα και ξύδι).
Ρίξτε ξύδι με βότκα, σφίξτε τα καπάκια. Τον τελευταίο καιρό χρησιμοποιώ όλο και περισσότερο βιδωτά βάζα. Είναι πολύ βολικό, τα κενά στέκονται όλο το χειμώνα στο διαμέρισμα και δεν αλλοιώνονται.
Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει σε ανεστραμμένη και τυλιγμένη μορφή. Αφού κρυώσει, ελέγξτε εάν το βάζο έχει διαρροή και μετακινήστε το σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Η συνταγή για τουρσί αγγουριών με βότκα με κρύο τρόπο

Οι ζηλωτές νοικοκυρές σίγουρα θα ετοιμάσουν τουλάχιστον ένα δυο βαζάκια τουρσιά, χωρίς ξύδι. Θα πάνε για βινεγκρέτ, σαλάτα, τουρσί. Η προσθήκη βότκας θα κάνει τα χόρτα δυνατά και εκπληκτικά τραγανά. Προσφέρω μια κλασική επιλογή κονσερβοποίησης.

Για ένα βάζο 3 λίτρων:

αγγούρια.
Νερό - 1,5 λίτρα.
Αλάτι - 4 μεγάλες κουταλιές χωρίς τσουλήθρα.
Βότκα - 50 ml.
Προαιρετικά - σκόρδο, φύλλα κερασιού, άνηθο, φύλλα σταφίδας.

Πώς να αλατίσετε με βότκα:

Για να γίνουν τα χόρτα ευχάριστα τραγανά, μουλιάστε τα για μερικές ώρες.
Στο κάτω μέρος των φιαλών των 3 λίτρων, προσθέστε τα επιθυμητά καρυκεύματα.
Βάλτε μέσα τα αγγούρια. Σας συμβουλεύω να πάρετε μεγάλα δείγματα στην κάτω σειρά και να τα βάλετε κάθετα, έτσι θα μπουν περισσότερα στο βάζο. Τοποθετήστε από πάνω μικρά αγγούρια.
Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα βάζο, ρίξτε νερό βρύσης μέχρι πάνω. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια ομπρέλα άνηθου.
Καλύψτε με νάιλον καπάκι (όχι σφιχτό) και ξεχάστε το για 3 μέρες. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα αλατιστούν αρκετά.
Παρατηρήστε τον αφρό στην επιφάνεια - ήρθε η ώρα να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Μερικές φορές, εάν το διαμέρισμα δεν είναι πολύ ζεστό, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει για 1-2 ημέρες.
Στραγγίζουμε την άλμη, προσθέτουμε την τελευταία κουταλιά αλάτι, αλλά με μια μικρή τσουλήθρα.
Ρίξτε καθαρό νερό και πάλι από τη βρύση. Προσθέστε βότκα και κλείστε καλά το βάζο.
Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τεμάχιο εργασίας μετά από 2 εβδομάδες, όχι νωρίτερα.

Αγγούρια τουρσί χωρίς ξύδι με βότκα

Κατά το τουρσί, δεν χρησιμοποιείται πάντα ξύδι. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να το αποφύγουν για διάφορους λόγους. Προτείνω να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ ως συντηρητικό, λειτουργεί εξίσου καλά.

Θα χρειαστείτε για ένα μπουκάλι 3 λίτρων:

Zelentsy.
Νερό - 1,5 λίτρα.
Κιτρικό οξύ - μια κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Η ζάχαρη είναι η ίδια.
Βότκα - 2 μεγάλα κουτάλια.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
Κόκκους πιπεριού, πικάντικα φύλλα και βότανα - προαιρετικά.

Πώς να κάνετε τουρσί χωρίς ξύδι:

Στρώνουμε τον πάτο του βάζου με φύλλα χρένου, σταφίδες, ρίχνουμε μέσα φύλλα κερασιού και πιπέρι.
Γεμίστε το βάζο με αγγούρια. Ρίξτε νερό και ρίξτε το αμέσως στο τηγάνι - έτσι θα μάθετε την ακριβή ποσότητα άλμης που χρειάζεται.
Προσθέστε οξύ, αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση.
Επιστρέψτε τη μαρινάδα που βράζει στο βάζο. Αφήστε για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα ζεσταθούν και τα βάζα δεν θα χρειαστεί να αποστειρωθούν.
Στραγγίζουμε ξανά τη μαρινάδα, τη βράζουμε και τη ρίχνουμε πίσω. Ρίξτε βότκα κάτω από το καπάκι και στρίψτε το τεμάχιο εργασίας. Η τεχνολογία σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τη συντήρηση κάτω από ένα συμβατικό καπάκι από νάιλον.

Μαριναρισμένο με κόκκινη σταφίδα και βότκα

Η κόκκινη σταφίδα είναι ένα καλό συντηρητικό, δίνοντας στη μαρινάδα μια ευχάριστη ξινή νότα. Επιπλέον, τα μούρα ωριμάζουν ταυτόχρονα με τα αγγούρια, επομένως δεν είναι αμαρτία να φτιάξετε τουλάχιστον ένα βάζο με νόστιμες χειμωνιάτικες ραφές.

Πηγαίνουμε στην τράπεζα:

Μούρα κόκκινης σταφίδας, μπορείτε απευθείας με κλωνάρια - 250 γρ.

Για τη μαρινάδα:

Νερό - λίτρο.
Επιτραπέζιο ξύδι - ½ φλιτζάνι.
Ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
Βότκα - 20 ml.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας χωρίς τσουλήθρα.
Ένα κλωνάρι δυόσμο, μερικές σκελίδες σκόρδο, ξυλάκια από γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, φύλλα χρένου, φύλλο δάφνης.

Μαρινάρουμε:

Μουλιάζουμε τα αγγούρια για μερικές ώρες. Πλύνετε τα κλαδιά σταφίδας, αφαιρέστε τα μούρα, αν δεν κινδυνεύετε να το κάνετε με κλαδιά. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου.
Στρώνουμε τον πάτο των βάζων με μέντα και χρένο. Προσθέστε τη δάφνη και άλλα μπαχαρικά.
Κάντε το κάτω στρώμα εξ ολοκλήρου από αγγούρια, τοποθετώντας τα κάθετα. Στη συνέχεια, βάλτε μικρά αγγούρια και σταφίδες.
Βράστε νερό, ρίξτε σε έναν κύλινδρο, θερμαίνετε το τεμάχιο εργασίας για ένα τέταρτο της ώρας.
Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε ξανά.
Προσθέστε ξύδι στη βρασμένη άλμη και περιχύστε τα αγγούρια.
Στη συνέχεια, όλα είναι παραδοσιακά - τυλίξτε, αναποδογυρίστε, τυλίξτε και δροσίστε.

Κρύα τουρσί αγγουράκια τουρσί

Μια απίστευτα απλή συνταγή για τη συγκομιδή αγγουριών με βότκα με κρύο τρόπο με ξύδι. Η συνταγή είναι γρήγορη, μπορείτε να δοκιμάσετε αγγούρια μετά από 1-2 ημέρες. Αλλά είναι καλύτερα να φύγετε για το χειμώνα.

Παίρνω:

Zelentsy - 1,5 κιλά.
Ξίδι 9% - 20 ml.
Βότκα - 20 ml.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
Νερό - 1,5 λίτρα.
Φύλλα χρένου, κεράσια, ομπρέλα άνηθου.

Πώς να κάνετε ρολό:

Βράζουμε νερό με αλάτι. Προσθέστε βότκα με ξύδι σε βραστό νερό και σβήστε τη φωτιά.
Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα σε ένα βάζο γεμάτο με αγγούρια και καρυκεύματα.
Στις συνθήκες ενός διαμερίσματος, το αλάτισμα θα παραμείνει για 12 ώρες. Μετά από αυτό, δοκιμάστε το τεμάχιο εργασίας. Μπορείτε να το κλείσετε με απλά νάιλον καπάκια, να το αποθηκεύσετε σε ντουλάπι ή κελάρι.

Τα μυστικά της επιτυχημένης κονσερβοποίησης αγγουριών

Τα αγγούρια κατευθείαν από τον κήπο δεν μπορούν να εμποτιστούν, αλλά αν έχει περάσει χρόνος μετά τη συλλογή, φροντίστε να το κάνετε.
Για γρήγορη προετοιμασία, κόψτε τις άκρες των χόρτων ή τρυπήστε με ένα πιρούνι.
Αγαπήστε τα τραγανά αγγούρια, εκτός από βότκα, βάλτε κομμάτια από φλοιό δρυός ή φύλλα βελανιδιάς σε ένα βάζο.
Μην βάζετε τα αγγούρια πολύ σφιχτά στο βάζο, θα σταματήσουν να τσακίζουν.
Το σκόρδο επηρεάζει πολύ το τραγανό, στερεί από το τεμάχιο εργασίας ένα ευχάριστο χαρακτηριστικό.
Εκτός από τη βότκα, η μουστάρδα και η ρίζα χρένου θα προστατεύσουν καλά τα βάζα σας από τη ζύμωση.

Βήμα-βήμα συνταγή βίντεο: αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα με βότκα. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας.

Τα αγγουράκια τουρσί και τουρσί είναι η κύρια χειμωνιάτικη προετοιμασία που υπάρχει στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς. Αλλά τα αγγούρια που δεν είναι πάντα προετοιμασμένα αποδεικνύονται ελαστικά και τραγανά, γεγονός που αναμφίβολα χαλάει τη συνολική εντύπωση. Τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε το τελικό προϊόν υψηλής ποιότητας; Χρησιμοποιήστε τη βότκα ως κύριο συστατικό. Το αλκοόλ δεν θα επηρεάσει τη γεύση και τη μυρωδιά με κανέναν τρόπο, αλλά τα αγγούρια θα είναι τραγανά και πυκνά και η διάρκεια ζωής τους θα αυξηθεί. Εξετάστε μερικές αποδεδειγμένες συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε αγγούρια για το χειμώνα με βότκα.

Συνταγή νούμερο 1 Μαρινάρισμα

Τα αγγούρια τουρσί με βότκα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μέτρια πικάντικα, με πικάντικο άρωμα και, φυσικά, τραγανά.

Συστατικά που αποτελούν το κενό (υπολογισμός ανά λίτρο βάζο):

Κόβουμε τις άκρες των πλυμένων χόρτων. Βάζουμε μπαχαρικά σε προαποστειρωμένα βάζα: φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθο και χρένο, σκόρδο και πιπέρι. Ρίξτε βραστό νερό στο μελλοντικό τεμάχιο εργασίας, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 10-15 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, στραγγίζουμε το υγρό και το ξαναβάζουμε στη φωτιά να βράσει.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη απευθείας στα βάζα και ρίξτε ξανά βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να αφήσετε λίγο χώρο για βότκα και ξύδι, αυτά τα συστατικά προστίθενται την τελευταία στιγμή. Στρίψτε τα βάζα και στείλτε τα στη φωτιά με τα καπάκια προς τα κάτω. Αφήστε τα βάζα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας στο κελάρι, αλλά στο συνηθισμένο ντουλάπι, τα αγγούρια θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή νούμερο 2 Αλάτισμα

Τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα δεν μπορούν μόνο να είναι τουρσί, αλλά και αλατισμένα. Για μαγείρεμα με βάση ένα βάζο των τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

αγγούρια - πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο.
νερό - περίπου 1,5 λίτρο.
βότκα - ένα ποτήρι (50 ml).
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας χωρίς μπιζέλια.
μπαχαρικά για γεύση (άνηθος, μαϊντανός, φύλλα κερασιού και σταφίδας, καυτερές πιπεριές και κόκκοι πιπεριού, σκόρδο, χρένο).

Πλένετε τα αγγούρια, μπορείτε να κόψετε τις άκρες ή μπορείτε να αφήσετε τα χόρτα ολόκληρα. Ρίξτε τα λαχανικά με κρύο νερό και αφήστε τα για 6 ώρες.Το μούλιασμα σας επιτρέπει να γεμίσετε τα κενά και να κάνετε τα αγγούρια πιο ελαστικά. Βάλτε τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα αγγούρια σφιχτά. Ρίξτε αλάτι και ρίξτε κρύο νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Μετά από 3 ημέρες, μια λευκή μεμβράνη με φυσαλίδες θα εμφανιστεί στην επιφάνεια, αυτό είναι ένα σημάδι ότι τα αγγούρια έχουν ζυμωθεί και είναι καιρός να τα φράξουν.

Στραγγίζουμε την άλμη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε ένα ποτήρι βότκα σε ένα βάζο, γεμίστε με άλμη και σφραγίστε. Αφαιρέστε μέχρι να κρυώσει τελείως με καπάκια, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα.

Συνταγή αριθμός 3 Πιατέλα λαχανικών

Με τη χρήση βότκας, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο αγγούρια, αλλά και διάφορα λαχανικά. Ας πάρουμε:

Σε αποστειρωμένα βάζα πάνω από τα μπαχαρικά (παίρνουμε το μισό από τον συνολικό όγκο), τα λαχανικά στοιβάζονται σε στρώσεις, βάζουμε τις ντομάτες τελευταία. Γεμίζουμε την ποικιλία με βραστό νερό, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε να βράσει. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κόλιανδρο σε αυτό. Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και τη βότκα. Ρίξτε το υγρό σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Μέχρι να κρυώσουν, κρατήστε τα βάζα ζεστά ανάποδα

Φαίνεται ότι η βότκα και τα αγγούρια είναι ένας μάλλον περίεργος συνδυασμός, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογείται πλήρως. Αντί για βότκα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί υψηλής ποιότητας σπιτικό φεγγάρι ή αραιωμένο οινόπνευμα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί ή τουρσί σύμφωνα με τις συνταγές μας και ευχαριστήστε το νοικοκυριό σας. Ειδικά τέτοια αγγούρια είναι κατάλληλα για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να αποθηκεύσουν χειμερινές ανατροπές στο κελάρι.

Για να προετοιμάσετε αυτό το κενό, επιλέγονται μικρά σκούρα αγγούρια με σπυράκια. Είναι ιδανικό προϊόν για τη συντήρηση του χειμώνα.

Προϊόντα για ένα βάζο τριών λίτρων:

αγγούρια - περίπου 2 κιλά.
καθαρό νερό - 5 ποτήρια (250 ml).
αραιωμένο οινόπνευμα (βότκα) - 2 σωροί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο).
αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
καρυκεύματα για αγγούρια οποιαδήποτε.

Η γεύση της τελικής ραφής εξαρτάται από τα καρυκεύματα. Εστραγκόν, μαντζουράνα, κύμινο και φύλλα βελανιδιάς προστίθενται συχνά στα αγγούρια.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια, κόψτε τις άκρες και μουλιάστε σε παγωμένο νερό για 12 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Το μούλιασμα σάς επιτρέπει να γεμίσετε όλα τα κενά στο λαχανικό και να προσθέσετε μια τραγανή γεύση στην τελική συντήρηση.
Στο μεταξύ, ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία βάζα του ενός λίτρου το καθένα).
Βάλτε τα μπαχαρικά και τα φύλλα σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να ζεματιστούν με βραστό νερό. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να κόψετε τις σκελίδες σκόρδου σε σκελίδες, οι οποίες θα προσθέσουν γεύση στην τελική ραφή.
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα με βότανα. Δεν είναι απαραίτητο να σφίξετε πολύ σφιχτά τα λαχανικά, διαφορετικά δεν θα αλατιστούν καλά.
Βάλτε αλάτι σε κάθε βάζο.
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια και καλύψτε με τα καπάκια.
Σε αυτή τη φόρμα, αφήνουμε το κενό για προζύμι.
Μετά από λίγες μέρες (περίπου τρεις) ελέγξτε τα αγγούρια, αν έχει σχηματιστεί μεμβράνη στην επιφάνεια, τότε η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε τη συντήρηση.
Η άλμη ρίχνεται σε μια κατσαρόλα και βράζεται.
Ρίξτε ένα ποτήρι αλκοόλ σε έτοιμα βάζα.
Ρίχνουμε βάζα με αγγούρια με ζεστή άλμη και σφραγίζουμε.
Αφού κρυώσουν τα βάζα με τα αγγούρια, αποθηκεύονται στο κελάρι.

Συνταγή για τραγανά αλατισμένα αγγούρια με μεγάλη διάρκεια ζωής

Τα λαχανικά σε αυτή τη συνταγή είναι κλειστά κάτω από ένα νάιλον καπάκι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας σε μια ντουλάπα ή ντουλάπι. Η γεύση του τελικού τεμαχίου εργασίας μοιάζει με αγγούρια βαρελιού, εξίσου τραγανή και αρωματική.

Συστατικά:

νεαρά αγγούρια ανά ένα βάζο τριών λίτρων.
καθαρό νερό - δύο λίτρα.
αλάτι - 1 στοίβα με τσουλήθρα.
moonshine ή βότκα - 1 στοίβα.
καρυκεύματα κατά βούληση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα αγγούρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για περίπου 3 ώρες.
Πλένουμε ένα μπουκάλι τριών λίτρων και βάζουμε μπαχαρικά στον πάτο.
Βράζουμε την άλμη από νερό με αλάτι. Όταν πάρει βράση, προσθέστε βότκα ή φεγγάρι.
Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα μπουκάλι και ρίχνουμε βραστό αλατόνερο.
Σκεπάζουμε το βάζο με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 12 ώρες σε ζεστό μέρος.
Κλείστε κάτω από το νάιλον κάλυμμα και αφήστε το για αποθήκευση.

Μπορείτε να φάτε αγγούρια σε λίγες μέρες. Εάν είναι επιθυμητό, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται όλο το χειμώνα. Δεν σχηματίζεται μούχλα πάνω του, η άλμη δεν θολώνει.

Διατηρούμε αγγούρια με βότκα για το χειμώνα: η συνταγή για το "Villain"

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορούμε να διατηρήσουμε τα αγγούρια σε μια μέρα. Γιατί «Κακός»; Η συνταγή περιέχει πολύ σκόρδο, το οποίο, σε συνδυασμό με τη βότκα, δίνει στο τεμάχιο τραγανότητα, ελαστικότητα και πικάντικη γεύση.

Για 2 κιλά αγγούρια θα χρειαστείτε:

αλάτι και ζάχαρη - 1 στοίβα χωρίς τσουλήθρα.
λεμόνι - 10 g (μία συσκευασία).
βότκα - 50 ml;
σκόρδο - 2-3 κεφάλια (μεγάλα).
νερό - 5 ποτήρια (250 ml);
χόρτα και καρυκεύματα για τα αγγούρια.

Προσθέστε ρίζα χρένου, μπαχάρι, καυτερή πιπεριά, μαϊντανό, εστραγκόν σε αυτό το ρολό. Αυτό θα δώσει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση στη συντήρησή σας. Τα βράδια του χειμώνα, αλλά κάτω από ένα ποτήρι, τέτοια αγγούρια είναι το ίδιο πράγμα!

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα βάζα, βάλτε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο.
Βάλτε τα αγγούρια σε βάζα (σφιχτά).
Βράζουμε χωριστά δύο λίτρα νερό και ρίχνουμε τα αγγούρια. Αφήστε το να σταθεί και στραγγίστε το νερό, δεν χρειάζεται πλέον.
Από 5 ποτήρια νερό, ζάχαρη και αλάτι, ετοιμάστε μια άλμη.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού σε άλμη που βράζει.
Ρίχνουμε τα αγγούρια με τη μαρινάδα που βράζει και ρίχνουμε τη βότκα σε βάζα.
Τυλίξτε με μεταλλικά αποστειρωμένα καπάκια.

Το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται μέχρι να κρυώσει. Πρέπει να αποθηκεύσετε βάζα στο κελάρι.

Διάφορα λαχανικά: κονσερβοποίηση αγγουριών και ντομάτας με βότκα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες συγκομίζονται μαζί με τα αγγούρια και τις γλυκές πιπεριές. Για συντήρηση, επιλέξτε ντομάτες με πυκνή φλούδα και χρησιμοποιήστε πιπεριές.

Συνταγή για ένα βάζο τριών λίτρων:

λαχανικά (ντομάτες, αγγούρια) - πόσο θα μπει στο βάζο.
βότκα - 2 ποτήρια?
σκόρδο - 5 σκελίδες?
γαρίφαλο - 4 τεμ.;
ξερά φύλλα κερασιού, χρένου.
ομπρέλες άνηθο?
lavrushka - 3 τεμ.;
αλεσμένος κόλιανδρος - στην άκρη ενός μαχαιριού.
αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη - 1 σωρό το καθένα.
νερό - 4 φλιτζάνια (250 ml).

Προσθέστε λίγη τριμμένη κανέλα στα μπαχαρικά. Αυτό θα δώσει στο ρολό μια μοναδική γεύση. Οι ντομάτες ανταποκρίνονται πολύ καλά σε αυτό το καρύκευμα.

Πώς να μαγειρέψω:

Οι τράπεζες προετοιμάζουν: ξεπλύνετε και αποστειρώστε.
Τοποθετήστε τα μισά από τα μπαχαρικά και τα βότανα σε στεγνά βάζα.
Γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά, βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε τα βάζα με τα αγγούρια. Όταν κρυώσουν τα βάζα, στραγγίστε το νερό και βράστε.
Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στη μαρινάδα, αφήστε τη να βράσει.
Ρίξτε τη βότκα και τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα.
Τυλίξτε έτοιμα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Το ηλιοβασίλεμα αφαιρείται σε θερμότητα μέχρι να κρυώσει. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε οπουδήποτε.

Σαλάτα: μια απλή συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με άλλα λαχανικά και βότκα

Η ποσότητα των λαχανικών στη συνταγή μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση και το γούστο σας. Όλα τα λαχανικά κόβονται σαν σαλάτα, σε μεγάλες φέτες ή ροδέλες.

Για ένα βάζο 1 λίτρου:

1 μέτριο αγγούρι?
ντομάτες - 3 τεμ.;
κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1 τεμ.;
μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια?
κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
lavrushka - 1 φύλλο?
βότκα - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να προσθέσετε 1 καυτερή πιπεριά.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα.
Βάλτε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο.
Τακτοποιήστε τα λαχανικά με τη σειρά που σας αρέσει.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και βάλτε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα να αποστειρωθούν.
Ρίξτε νερό στο δοχείο έτσι ώστε να φτάσει σχεδόν στους «ώμους» των κουτιών. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τα κενά για έως και 15 λεπτά.
Τράπεζες να βγάλουν και να τυλιχτούν.

Αφού κρυώσει, η σαλάτα αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Universal μαρινάδα: μια συνταγή που σίγουρα θα σας αρέσει

Η μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση αγγουριών, ντοματών ή διαφόρων λαχανικών.

Για 5 λίτρα πόσιμου νερού:

Λεπτό αλάτι - 200 g;
Ζάχαρη - 250 g;
Μπαχαρικά για γεύση.
Βότκα.

Πώς να το κάνουμε:

Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό, προστίθενται μπαχαρικά και βράζονται για αρκετά λεπτά.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα και ρίχνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. βότκα.
Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται με αποστειρωμένα καπάκια.

Σαλάτα "Finger": κονσερβοποιημένα αγγούρια με κρεμμύδια, βότκα και ξύδι

Συστατικά:

μικρά αγγούρια - 4 κιλά.
εξευγενισμένο λάδι - 150 ml.
κρεμμύδι - 4 κεφάλια?
λεπτό αλάτι - 100 g;
ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
σκόρδο - 2 κεφάλια.
αλεσμένο πιπέρι για γεύση
βότκα - 50 ml;
ξύδι - 200 ml.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα:

Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
Τα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε μπάρες.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά.
Ρίξτε τα αγγούρια με τα κρεμμύδια με τη μαρινάδα, προσθέστε ξύδι και βότκα.
Αφήστε το να βράσει για μερικές ώρες. Περιστασιακά ανακατεύουμε τη σαλάτα.
Η σαλάτα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα, συμπιέζοντας ελαφρώς τα αγγούρια.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τη σαλάτα.
Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βάλτε τα βάζα για αποστείρωση.
Αποστειρώστε τη σαλάτα για 20 λεπτά.
Κορκάρετε την τελική σαλάτα και σκεπάζετε με μια κουβέρτα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας οπουδήποτε.

Η βότκα της συνταγής εμποδίζει τα αγγούρια να γίνουν πολύ μαλακά μετά την αποστείρωση, γεγονός που δίνει στη σαλάτα μια ιδιαίτερη γεύση.

Αγγούρια τουρσί με βότκα (βίντεο)

Η βότκα είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε τεμάχιο εργασίας, το οποίο θα προστατεύσει τη συντήρηση από το σκούρο. Αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας βότκα στα βάζα «κάτω από το καπάκι».

Λαχανικά

Περιγραφή

Αγγούρια τουρσί με βότκα για το χειμώνα- μια ασυνήθιστη, αλλά πολύ νόστιμη προετοιμασία. Τέτοια αγγούρια είναι εύκολο να μαγειρέψουν στο σπίτι με τα χέρια σας και η κατανάλωση τους όλο τον χειμώνα είναι μια ευχαρίστηση.

Τα αγγούρια θα βγουν τραγανά και πυκνά, όμορφο καφέ χρώμα, ελαφρώς γλυκά, σαν τουρσί, και ταυτόχρονα με τη γεύση των καθιερωμένων και ξινών με φυσικό τρόπο αγγουριών, όπως σε βαρέλι. Τέτοια αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με αρωματικό ηλιέλαιο, ως μέρος σαλάτας με κρέας και λαχανικά, βινεγκρέτ, που προστίθενται σε τουρσί ή βραστό βόειο κρέαςγια να δώσετε απαλή και πλούσια γεύση στο κρέας, προσθέστε στη σπιτική πίτσα για πικάντικη γεύση.

Είναι εύκολο να αλατίσετε τα αγγούρια με βότκα για το χειμώνα, επειδή δεν υπάρχουν μακροχρόνιες εργασίες σε αυτήν τη μέθοδο συγκομιδής. Τα αγγούρια δεν χρειάζεται να μουλιάσουν, ρίξτε αρκετές φορές με νερό, αποστειρώστε, τυλίξτε. Η όλη διαδικασία περιορίζεται στο ελάχιστο κόπο: η μεγαλύτερη διαδικασία σε αυτή τη συνταγή είναι η προετοιμασία και η αποστείρωση των βάζων.

Απλά και οικονομικά μπαχαρικά, λίγος χρόνος, υπέροχη γεύση αγγουριού θα κάνουν αυτή τη συνταγή μια από τις αγαπημένες μου. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή θα βρίσκουν πάντα μια θέση στα ράφια του υπογείου ή του ντουλαπιού σας, επειδή μόνο αυτά τα αγγούρια, σε αντίθεση με άλλα φυσικά αλάτισμα, μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι χωρίς φόβο ότι τα βάζα θα εκραγούν. Τα αγγούρια με βότκα μπορούν να καλυφθούν με νάιλον καπάκια για γρήγορη ραφή.

Το μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή μας βήμα-βήμα με φωτογραφίες είναι γρήγορο και διασκεδαστικό. Από τον προτεινόμενο αριθμό προϊόντων, θα λάβετε ένα κουτί αγγουριών δύο λίτρων. Για να μαζέψετε περισσότερα βάζα με αγγούρια με βότκα αντί για ξύδι για το χειμώνα, αυξήστε αναλογικά τον σελιδοδείκτη. Πόσα κενά δεν θα τολμούσατε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον ή εναπομείναντα αγγούρια για τον επόμενο χρόνο, δεν θα είναι.

Συστατικά

Βήματα

Σε ζεστό νερό με σόδα, πλένουμε τον απαιτούμενο αριθμό κουτιών και καπακιών για αυτά. Τα ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό. Αποστειρώνουμε τα βάζα στον ατμό ή στο φούρνο.Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε την τελευταία μέθοδο, τότε μην ξεχνάτε ότι πρέπει να βάλετε τα βάζα σε κρύο φούρνο στεγνά και να τα βγάλετε ήδη κρυωμένα για να αποφύγετε πιθανό σχίσιμο του βάζου. Ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά και πλένουμε τη δάφνη και τα φύλλα χρένου. Ψιλοκόψτε το κοτσάνι του άνηθου.

Επιλεγμένα ακόμη και αγγούρια ίδιου μεγέθους και, κατά προτίμηση, ίδιας ποικιλίας, πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις μύτες και τις ουρές.

Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα, το θρυμματίζουμε λίγο με ένα κουτάλι ή το κόβουμε σε φέτες. Για να ξεφλουδιστεί εύκολα το σκόρδο, πρέπει να χυθεί κυριολεκτικά με νερό για τρία λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει να αφαιρέσετε το φλοιό από τον πολτό του σκόρδου, δεν θα κολλήσει στα δάχτυλά σας..

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά στον πάτο του έτοιμου βάζου.

Τοποθετήστε τα αγγούρια πάνω από τα μπαχαρικά.

Ρίξτε τη μετρημένη ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και βότκας στα αγγούρια. Γεμίστε με πολύ κρύο νερό μέχρι το ύψος του λαιμού του βάζου.Μην ανησυχείτε, δεν είναι πολύ νερό. Τα αγγούρια δεν εμποτίστηκαν εκ των προτέρων, έτσι το υγρό απορροφάται γρήγορα σε αυτά, δεν θα υπάρχει περίσσεια χυμού.

Καλύπτουμε το μπουκάλι με γάζα σε αρκετές προσθήκες και το στερεώνουμε στο λαιμό με κλωστή ή λάστιχο. Το αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο ή στο μπαλκόνι για τρεις μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό θα γίνει άλμη.Θα γίνει θολό και τα αγγούρια θα γίνουν καφέ και το χρώμα δεν θα είναι παντού ομοιόμορφο. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία εκτελείται σωστά.

Μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της άλμης. Πρέπει να την ξεφορτωθείς.

Μετά από τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να τυλίγετε τα αγγούρια για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να πάρει βράση για δύο με τρία λεπτά και ρίξτε ζεστό σε ένα βάζο με αγγούρια.

Καλύπτουμε το βάζο με τα αγγούρια με ένα έτοιμο καπάκι και το τυλίγουμε γρήγορα σε ρολό. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει τελειώσει. Δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε το τεμάχιο εργασίας - αφήστε το να κρυώσει φυσικά. Ένα μήνα αργότερα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τουρσιά σε βάζα.

Καλή όρεξη!

Εδώ θα σας δείξω πώς να μαγειρεύετε αγγουράκια τουρσί με βότκα. Αυτή η συνταγή θα γεμίσει το βιβλίο συνταγών σας, θα είναι ένα υπέροχο σνακ ή λαχανικό προσθήκη στη χειμερινή δίαιτα. Τραγανά και νόστιμα τουρσιά.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Αγγούρια 2 κιλά
Δάφνη 2 τεμάχια
μπαχάρι μπιζέλια 6 Τεμάχια
Σκόρδο 5 Σκελίδες
Αλάτι 3 Τέχνη. κουτάλια
Καυτερή πιπεριά για γεύση
Ξύδι 9% 3 Τέχνη. κουτάλια
Sugar 3 Art. κουτάλια

προαιρετικός

Άνηθος, χρένο, φύλλα φραγκοστάφυλου, κεράσια, εστραγκόν Για γεύση
Βότκα 100 ml

1. Πριν το μαγείρεμα, επιλέξτε δυνατά αγγούρια, πλύνετε, μουλιάστε για πέντε ώρες σε νερό. Ξεπλύνετε ξανά. Ετοιμάστε τα χόρτα, ξεπλύνετε με καθαρό νερό.

2. Προχωρήστε στη σύσταση τραπεζών. Στρώνουμε κάτω τα χόρτα και το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Βάλτε τα αγγούρια μέσα σφιχτά. Ανακινήστε περιστασιακά καθώς γεμίζει το βάζο. Θα πρέπει να υπάρχει όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερος χώρος μεταξύ των αγγουριών.

3. Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, αλατοπιπερώστε το νερό, προσθέστε τη δάφνη. Βρασμός. Προσεκτικά, για να μην ραγίσει το βάζο, ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο. Μην παραγεμίζεις λίγο. Ρίξτε βότκα από πάνω. Καλύψτε το βάζο χαλαρά με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για αλάτισμα. Αφαιρέστε τον αφρό μόλις εμφανιστεί.

4. Μετά από τέσσερις ημέρες, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα σε ένα εμαγιέ τηγάνι. Αυτή η άλμη πρέπει να βάλει φωτιά και να βράσει. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.

5. Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη. Προσθέστε βραστό νερό μέχρι να γεμίσει το βάζο. Κυλήστε επάνω. Βάζουμε ανάποδα, αφήνουμε να κρυώσει σκεπάζοντας τα βάζα με μια κουβέρτα.

Αγγούρια τουρσί με βότκα - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Μαρινάρισμα και τουρσί αγγουριών με βότκα χωρίς ξύδι

Η ιδέα να συντηρηθούν τα αγγούρια με βότκα εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά λόγω της υψηλής απόδοσης και της ευκολίας παρασκευής του, κέρδισε γρήγορα την εμπιστοσύνη των νοικοκυρών. Το αλκοόλ δεν επηρεάζει τη γεύση και τη μυρωδιά με κανέναν τρόπο, αλλά αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής και τα αγγούρια παραμένουν πυκνά και τραγανά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δικό σας σετ μπαχαρικών. Το έτοιμο πιάτο είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για βότκα, αντικαθιστώντας ή συμπληρώνοντας κρέας, ψάρι, πατάτες.

Θεωρία.Κατά τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα, είναι σημαντικό να αποτρέψετε το πρήξιμο των κουτιών (ο λόγος είναι η ζύμωση λόγω ανεπαρκούς αποστείρωσης) και η μούχλα (κακώς πλυμένα πιάτα ή λαχανικά). Στις κλασικές συνταγές παστοποίησης (αλατίσματος) χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Αλλά αυτές οι θεραπείες δεν λειτουργούν πάντα και το ξύδι έχει επίσης μια παρενέργεια - τα αγγούρια γίνονται πολύ μαλακά, η χαρακτηριστική τραγανότητα εξαφανίζεται, για την οποία αυτό το πιάτο είναι τόσο αγαπητό.

Το αλκοόλ, καλύτερα από οποιαδήποτε άλλη φυσική ουσία, σταματά τις διαδικασίες ζύμωσης και σκοτώνει τους μύκητες της μούχλας, αποτελώντας ένα αξιόπιστο συντηρητικό. Αρκεί να προσθέσετε 1-2% βότκα (οινόπνευμα 40%, άοσμο φεγγαρόφωτο) στη σύνθεση της μαρινάδας ή άλμης από την ποσότητα του νερού για να κάνετε χωρίς ξύδι, που χαλάει τη γεύση των αγγουριών.

Με τη σειρά του, η ποσότητα αλκοόλ που απορροφούν τα κονσερβοποιημένα αγγούρια είναι τόσο μικρή που δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο και δεν αυξάνει το επίπεδο αλκοόλ στο αίμα, μπορείτε να οδηγείτε με ασφάλεια. Για αντασφάλιση, συνιστάται στα παιδιά να τρώνε όχι περισσότερα από 1-2 αγγούρια κάθε φορά.

Γενικές συμβουλές μαγειρικής:

χρησιμοποιήστε μικρά αγγούρια με σκούρες άκρες και φραγκοσυκιές για κονσερβοποίηση.
αν κόψετε ένα αγγούρι, τότε μια μικρή ρωγμή είναι ορατή κατά μήκος, αυτό είναι ένα σημάδι ενός λαχανικού ιδανικό για συγκομιδή για το χειμώνα.
τα αγγούρια θερμοκηπίου (θερμοκηπίου) δεν είναι κατάλληλα για τουρσί και τουρσί, επειδή είναι πολύ μαλακά και τρυφερά, έχουν λεπτή φλούδα, παίρνουν μόνο αλεσμένα λαχανικά που καλλιεργούνται την εποχή τους.
σε κάθε βάζο είναι καλύτερα να βάλετε περίπου τα ίδια αγγούρια, αφού ταξινομήσετε τα αγγουράκια κατά μέγεθος.
για την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής τραγανότητας, τα φρεσκοκομμένα αγγούρια πρέπει να ξεπλένονται με νερό, αλλά εάν η συγκομιδή έγινε πριν από μια ημέρα ή νωρίτερα, τα λαχανικά πρέπει να μουλιάσουν για μια ημέρα σε κρύο νερό πριν από τη συντήρηση.
η γεύση εξαρτάται έντονα από τα προστιθέμενα μπαχαρικά και μπαχαρικά, παραδοσιακά βάζουν αγγούρια: άνηθο, σκόρδο, κόκκους πιπεριού, φύλλα χρένου, δρυς, κεράσια ή σταφίδες, μερικές φορές προσθέτουν κόκκους μουστάρδας, κύμινο, μαϊντανό και εστραγκόν.
κατά το τουρσί, τα αγγούρια μπορούν να συνδυαστούν με άλλα λαχανικά: καρότα, κρεμμύδια, καυτερές και γλυκές πιπεριές, κολοκυθάκια και σέλινο, ενώ οι αναλογίες βότκας ανά βάζο τριών λίτρων δεν αλλάζουν.

Συνταγή για τουρσί αγγουριών με βότκα

αγγούρια - ένα βάζο τριών λίτρων (όσο θέλετε).
νερό - 1,5 λίτρα (περίπου).
βότκα - 50 ml;
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
άνηθο, σκόρδο, φύλλα και άλλα καρυκεύματα - για γεύση.

1. Τα πλυμένα αγγούρια (μπορείτε να κόψετε τις άκρες) ρίξτε ωμό κρύο νερό, κρατήστε για 6 έως 24 ώρες για να γεμίσετε όλα τα κενά. Το μούλιασμα εμποδίζει τη ζύμωση και δίνει τραγανό.

2. Πλένουμε τα βάζα, αποστειρώνουμε στον ατμό ή ζεσταίνουμε στο φούρνο.

3. Βάλτε τα καρυκεύματα και τα αγγούρια σε στρώσεις σε ένα βάζο (τα καρυκεύματα πρέπει να πάνε πρώτα από τον πάτο). Τα αγγούρια δεν πρέπει να συμπιέζονται πολύ, διαφορετικά θα ζυμωθούν άσχημα.

4. Προσθέστε αλάτι σε κάθε βάζο, ρίξτε κρύο νερό γύρω από την άκρη.

5. Σκεπάζουμε με καπάκια (όχι σφιχτά) και βάζουμε στη σκιά για αρχή.

6. Μετά από 2-3 ημέρες (αν κάνει κρύο - 6-7 ημέρες), θα εμφανιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια, που σημαίνει ότι μπορείτε να προχωρήσετε στη ραφή.

7. Χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, ρίξτε την άλμη από τα βάζα σε ένα εμαγιέ δοχείο (κουβά, τηγάνι), αφήστε να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.

8. Προσθέστε ένα σφηνάκι βότκα (αραιωμένο οινόπνευμα ή φεγγαρόλουστο) σε κάθε βάζο, ρίξτε ζεστή άλμη μέχρι πάνω, κλείστε αμέσως τα βάζα με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια και τυλίξτε τα.

9. Αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τουρσιά με βότκα για αποθήκευση σε ντουλάπι ή κελάρι. Διάρκεια ζωής - 3-4 χρόνια. Η άλμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την κρίση σας, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτήν είναι κάτω από 1%.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί με βότκα

αγγούρια - ένα βάζο τριών λίτρων.
νερό - 1,5 λίτρα.
βότκα - 2 κουταλιές της σούπας?
αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
κιτρικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας.
καρυκεύματα και μπαχαρικά - για γεύση.

1. Γεμίστε το βάζο με πλυμένα αγγούρια ανακατεμένα με καρυκεύματα και μπαχαρικά.

2. Ρίξτε κρύο ακατέργαστο νερό μέχρι το λαιμό και μετά ρίξτε αμέσως σε μια κατσαρόλα. Αυτό καθορίζει την ποσότητα νερού που χρειάζεται για τη μαρινάδα.

3. Φέρτε το νερό να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ. Μείγμα.

4. Ρίξτε ζεστή άλμη σε ένα βάζο με αγγούρια. Επιμείνετε 5 λεπτά. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα, βράστε και περιχύστε ξανά τα αγγούρια.

5. Προσθέστε βότκα και αμέσως τυλίξτε το (μπορεί να είναι κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα). Αφαιρέστε τα κρύα αγγουράκια τουρσί με βότκα για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Διάρκεια ζωής - 3-4 χρόνια.

Αγγούρια τουρσί και τουρσί με βότκα για το χειμώνα - 2 συνταγές

Τοξίδισμα και τουρσί αγγουριών με βότκα χωρίς ξύδι

Πώς να τουρσί αγγούρια με βότκα

Προς όποια κατεύθυνση κι αν κινείται η σκέψη των σπιτικών εραστών σε αναζήτηση τρόπου προετοιμασίας αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Για να είναι πραγματικά αλμυρά, όχι τουρσί. Η ιστορία σιωπά για το ποιος είχε την ιδέα να κλείσει τα αγγούρια για το χειμώνα με βότκα, η συνταγή αποδείχθηκε πολύ επιτυχημένη. Τα αγγούρια στέκονται καλά όλο το χειμώνα σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο, γίνονται τραγανά, αρωματικά και χωρίς την παραμικρή γεύση ξυδιού. Η ομοιότητα με τα αγγούρια βαρελιού επιτυγχάνεται εύκολα χρησιμοποιώντας ένα παραδοσιακό κιτ τουρσί με άνηθο, χρένο και φύλλο σταφίδας. Τέτοια αγγούρια όχι μόνο ταιριάζουν με ένα σνακ, αλλά θα ταιριάζουν και σε τουρσί, και σε azu, και σε Olivier και σε βινεγκρέτ. Το τυφλό δεν απαιτεί αποστείρωση, η απαραίτητη στειρότητα επιτυγχάνεται με επανειλημμένη έκχυση αγγουριών με ζεστή άλμη.

Αγγούρια - 1,2 κιλά
Άνηθος (ομπρέλες και μίσχοι) - 4-5 τεμ.
Χρένο (φύλλα) - 2 τεμ.
Σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Σκόρδο - 4-6 σκελίδες
Μαύρο πιπέρι - 9 μπιζέλια
Φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.
Γαρύφαλλο - 8 τεμ.

Προϊόντα για βάζο 2 λίτρων.

Πώς να ετοιμάσετε αγγούρια με βότκα για το χειμώνα

1. Πλύνετε μικρά νεαρά αγγούρια, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά. Γεμίζουμε με κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη.

2. Μετά από 1 ώρα, στραγγίζουμε το κρύο νερό, κόβουμε τις ουρές, ζεματίζουμε αμέσως με βραστό νερό, το στραγγίζουμε αμέσως και ρίχνουμε ξανά κρύο νερό.

3. Βάζουμε μπαχαρικά σε βάζα αποστειρωμένα στον ατμό: ομπρέλες άνηθου, φρέσκους βλαστούς, φύλλα χρένου, σπόρους μουστάρδας, φύλλα δάφνης, σκόρδο, κόκκους πιπεριού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρωματικά - αλλά μόνο 2 κομμάτια), φύλλα σταφίδας και γαρύφαλλα.

4. Μετά από 10 λεπτά, βγάζουμε τα αγγούρια από το νερό, τα στεγνώνουμε ελαφρώς με καθαρή πετσέτα και τα βάζουμε σε βάζα. Μπορείτε να κάνετε εναλλαγή, βάζοντας χόρτα μεταξύ των σειρών. Καλύψτε με ένα καπάκι, ετοιμάστε την άλμη.

5. Στην πραγματικότητα, η άλμη παρασκευάζεται πολύ απλά: το φιλτραρισμένο νερό βράζει, το αλάτι και η ζάχαρη χύνονται - όλα βράζουν μέχρι να διαλυθούν τα χύμα πρόσθετα. Μπορείτε να ανακατέψετε με μια ξύλινη κουτάλα.

6. Την τελευταία στιγμή που θα μείνει μόνο μια συμπυκνωμένη σύνθεση στο τηγάνι, προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε γρήγορα και ρίξτε τα βάζα κατευθείαν ζεστά.

7. Σταθείτε για 15 λεπτά, στραγγίστε ξανά στο τηγάνι. Βράστε ξανά - και σε βάζα για 15 λεπτά. την τρίτη φορά ζεματίζουμε επίσης, αλλά αφήνουμε την άλμη στο βάζο και προσθέτουμε - 1 ποτήρι βότκα.

Στρίβουμε, αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε να ωριμάσει μέχρι τον χειμώνα σε δροσερό μέρος.

Μην ξεχάσετε να υπογράψετε στο βάζο ότι αυτά τα αγγούρια παρασκευάζονται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή για "ενήλικες" και για γιορτές. Αποδείχθηκε μια τέτοια ανατροπή δύο σε ένα, πιθανότατα η συνταγή θα είναι επίσης δημοφιλής. Και το τραγανό πρέπει να είναι εξαιρετικό!

- ώριμος άνηθος 2 ομπρέλες,

- μέτρια κεφαλή σκόρδου (κόβω κάθε σκελίδα σε 2 ή 3 μέρη για να βγάλω χυμό από αυτήν),

- πιπέρι μαύρο 8-10 τεμάχια,

- 80 γραμμάρια αλάτι (έχω 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας, βάζω μια μεγάλη, αλλά όχι ιωδιούχο)

- 50 γραμμάρια βότκα (είτε ρίχνω ένα ποτήρι, είτε πάλι 2 κουταλιές της σούπας),

- 1,5 λίτρο κρύο νερό (βράζω και κρυώνω).

Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια. Ανεβαίνω στο βάζο ήδη 4 μέρες. Αποθηκεύονται καλά, στάθηκα μέχρι την άνοιξη. Όταν γέμισε το ψυγείο και δεν είχε παγετό, τα έβαλα πάνω στο τζάμι, και μετά ξανά στο ψυγείο αν ήταν παγωμένο. Φυσικά γίνονται πιο απαλά, δεν είναι πια τόσο τραγανά, αλλά διατηρούν την ίδια γεύση. Είναι υπέροχο για προσθήκη σε σαλάτες, χωρίς ξινίλες. Καλή όρεξη.

Αγγούρια - panskie - αλατισμένα με βότκα - κρύο τουρσί

Έχω έναν φίλο στη Λευκορωσία - την εγγονή του ταψιού. Ήρθα σε αυτήν πέρυσι το φθινόπωρο - υπάρχουν βάζα με αγγούρια. Είναι δύσκολο να με εκπλήξεις, η γεύση είναι συγκεκριμένη, δεν τρώω τα πάντα. Δοκίμασα πολλά από όλα τα είδη αγγουριών, η ψυχή μου δεν ξάπλωσε ποτέ με αλμυρά. Στο τραπέζι...

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου