Αλατισμένο κάρβουνο στο σπίτι. Αλατισμένο κάρβουνο με βούτυρο

Οι συνταγές περιγράφουν νόστιμους και υγιεινούς τρόπους παρασκευής ψαριού κάρβουνου. Αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα με τηγάνισμα ή χρησιμοποιώντας την πιο περίτεχνη καπνιστή συνταγή για μια απίστευτα νόστιμη λιχουδιά.

Τα παστά ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα και στους λάτρεις του υγιεινού τρόπου ζωής θα αρέσουν τα ψάρια ψημένα σε αλουμινόχαρτο.

Πώς να κάνετε τουρσί κάρβουνο στο σπίτι

Το αλατισμένο κάρβουνο είναι απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

κάρβουνο - 1 τεμ.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
μισό λεμόνι?
ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια για κοπή:

ξεπλύνετε με κρύο νερό?
καθαρό από λέπια?
αφαιρέστε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
ξεπλύνετε ξανά με νερό.

Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Απαιτείται η αφαίρεση των οστών, γι 'αυτό το κάρβουνο κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο ίσα μέρη. Τα κόκαλα αφαιρούνται και το κρέας στεγνώνει με χαρτοπετσέτα. Σημειώστε ότι το δέρμα δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί σε αυτό το στάδιο.

Το επόμενο βήμα είναι το αλάτισμα. Το ψάρι πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να αναμειχθεί το αλάτι με τη ζάχαρη και να τρίψετε με το μείγμα που προκύπτει. Τα παρασκευασμένα κομμάτια διπλώνονται σε ένα δοχείο άλμης με καπάκι και στέλνονται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, το παστό ψάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Ξαναδιπλώστε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με πιπέρι, προσθέστε φέτες λεμονιού και ρίξτε λάδι. Μετά από τρεις ώρες στο ψυγείο, το ψάρι είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε καλύτερα κάρβουνο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα των ψαριών. Ο πιο νόστιμος και πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος είναι το τοστ παναρισμένο σε τηγάνι. Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή και απαιτεί πολύ λίγο χρόνο. Επειδή όμως χρησιμοποιείται λάδι στη μαγειρική, το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά λιπαρό.

Η πιο χρήσιμη επιλογή είναι το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Δεν χρησιμοποιεί λάδι, το πιάτο αποδεικνύεται διαιτητικό. Επίσης, όταν μαγειρεύετε κάρβουνο, συχνά παραμένουν τα κόκαλα, το κεφάλι, η ουρά και άλλα στολίδια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε μια υπέροχη σούπα.

Για να προετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

στολίδια από το μαγείρεμα ψαριών?
πατάτες - 4 τεμ.
Δάφνη;
Μοσχομπίζελο;
άλας;
πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

Τα στολίδια ψαριών γεμίζονται με νερό και βράζονται για 10 λεπτά.
ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα.
Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
ο ζωμός μπορεί να αραιωθεί με νερό για να ληφθεί η επιθυμητή ποσότητα, να βράσει.
Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
προσθέτουμε το κρέας, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά.

Η σούπα char είναι έτοιμη. Όταν σερβίρετε σε πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ή ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

ψάρι - 1 τεμ.
λεμόνι - 15 γρ.
βασιλικός - 1 φύλλο?
κόλιανδρος - μια πρέζα?
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ψάρι, το έντερο και να αφαιρέσετε τα βράγχια.
αλατοπιπερώνουμε τα έτοιμα ψάρια και προσθέτουμε τον κόλιανδρο.
Βάλτε φέτες λεμονιού και βασιλικού μέσα στο κάρβουνο.
στείλτε τα ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Μετά από μισή ώρα, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ξεδιπλωθεί και να μπει στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια τρυφερή και τραγανή κρούστα.
Το ψημένο ψάρι πρέπει να κόβεται σε κομμάτια και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τηγανητό κάρβουνο σε τηγάνι

Συστατικά:

κάρβουνο - 1 κιλό;
λεμόνι - 0,5 τεμ.
αυγό - 1 τεμ.
κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας?
αλεύρι ρυζιού ή σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - για γεύση?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω:

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια:

ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
αφαιρέστε το εσωτερικό?
κόψτε τα πτερύγια και την ουρά.
ξεπλύνετε ξανά με νερό.
κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τα οστά.
κομμένο σε μικρά κομμάτια για το τηγάνισμα.

Τα έτοιμα κομμάτια ψαριού πρέπει να μαριναριστούν. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε γυάλινα σκεύη και περιχύνονται με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια το δοχείο με το ψάρι καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται να μαριναριστεί για 15-20 λεπτά.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τα ψημένα ψάρια πρέπει να τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική χρυσαφένια κρούστα. Το έτοιμο κάρβουνο μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό, όπως πουρέ πατάτας.

Char smoking - κρύο και ζεστό μαγείρεμα

Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεσπάσετε το κάρβουνο. Για να γίνει αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κάνετε μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς μεταξύ των θωρακικών πτερυγίων. Στη συνέχεια, τα εσωτερικά αφαιρούνται χρησιμοποιώντας τη φαρδιά πλευρά του μαχαιριού. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφεύγεται η ζημιά στο εσωτερικό για να μην χαλάσει η γεύση του ψαριού.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια. Αυτό θα αποφύγει την εμφάνιση λεκέδων αίματος που μπορεί να εμφανιστούν κατά το κάπνισμα και να χαλάσουν την εμφάνιση του ψαριού. Μετά από αυτό, το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί από λέπια και να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό.

Στο επόμενο στάδιο, τα παρασκευασμένα ψάρια πρέπει να αλατιστούν. Για ξηρό αλάτισμα, πρέπει να τρίψετε αλάτι στο εξωτερικό και το εσωτερικό του κάρβουνου. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο πάνω σε μια στρώση αλατιού και αφήνεται για μιάμιση ώρα.

Για υγρό αλάτισμα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν δύο κύριες επιλογές. Όταν χρησιμοποιείτε διάλυμα 8% ανά λίτρο νερού, απαιτούνται 80 γραμμάρια αλατιού. Το ψάρι αλατίζεται για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την επιλογή με κορεσμένο αλατούχο διάλυμα. Το αλάτι διαλύεται στο νερό μέχρι να σταματήσει να διαλύεται. Λαμβάνεται περίπου 30% διάλυμα ανάλογα με τη θερμοκρασία. Ο χρόνος αλατίσματος σε αυτή την περίπτωση είναι μόνο δύο ώρες.

Όταν χρησιμοποιείτε υγρή άλμη, το ψάρι αλατίζεται πιο ομοιόμορφα από ό,τι όταν είναι στεγνό. Για ένα κιλό ψαριού, ενάμιση λίτρο διαλύματος είναι επιθυμητό. Δεν συνιστάται ανεπιφύλακτα η επαναχρησιμοποίηση της άλμης. Εάν θέλετε, μπορούν να προστεθούν μπαχαρικά στην άλμη για γεύση.

Κρύο κάπνισμα

Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται με καπνό σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 30 ° C. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που είναι ελαφρώς διαφορετικοί. Για την πρώτη μέθοδο, τα παστά ψάρια πρέπει να κρεμαστούν και να στεγνώσουν. Το κάπνισμα γίνεται σε θερμοκρασία 30 ° C για 4 ημέρες.

Η δεύτερη μέθοδος διαφέρει στο ότι το κάρβουνο πρέπει να κοπεί κατά μήκος σε δύο μισά. Τα κομμάτια αλατισμένου ψαριού πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, το ψάρι τοποθετείται στο φούρνο στη σχάρα και καπνίζεται σε θερμοκρασία 30 ° C για τουλάχιστον μια ημέρα. Ως αποτέλεσμα, τα τελειωμένα κομμάτια θα αποκτήσουν ένα κοκκινοκίτρινο χρώμα.

Ζεστό καπνιστό κάρβουνο

Ζεστός καπνός καπνός εμφανίζεται σε θερμοκρασίες άνω των 60°C. Η πρώτη μέθοδος είναι ότι το μέτρια αλατισμένο ψάρι δένεται με σπάγκο ή τρυπιέται με ξυλάκια. Το κάπνισμα πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 100-140°C για τρεις ώρες. Τα ψάρια που καπνίζονται με αυτόν τον τρόπο δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Για τη δεύτερη μέθοδο χρειάζεται ελαφρά αλατισμένο κάρβουνο. Το ψάρι κρεμιέται σε κρύο ακόμα φούρνο με ανοιχτή την πόρτα και στεγνώνει για 30 λεπτά. Όταν το ψάρι κιτρινίσει ελαφρώς, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί στους 70°C. Δυναμώνουμε τη φωτιά σταδιακά για να μην σχηματιστούν υδρατμοί. Ο φούρνος δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από 110°C. Το κάπνισμα διαρκεί περίπου 30 λεπτά, η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί.

Η διαδικασία του καπνίσματος δίνει στα ψάρια ένα όμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Μπορείτε να το μετατρέψετε σε χρυσό, γι 'αυτό, το ξύλο που καίγεται πασπαλίζεται με στάχτη και προστίθεται πριονίδι, το οποίο ενισχύει τον σχηματισμό καπνού. Για να αποκτήσετε το επιθυμητό χρώμα, καπνίζετε με αυτόν τον τρόπο για άλλα 45 λεπτά.

Η τρίτη μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνθήκες χωραφιού. Θα απαιτήσει έναν κουβά ή ένα βαρέλι. Στο κάτω μέρος του κάδου τοποθετούνται τσοκ ξύλου, κατά προτίμηση από σκλήθρα, και προστίθεται άρκευθος. Στη μέση τοποθετείται μια σχάρα, πάνω στην οποία απλώνεται προαλατισμένο κάρβουνο. Ο κάδος κλείνει καλά με καπάκι και από κάτω γίνεται φωτιά.

Το κάπνισμα διαρκεί για μία ώρα, μετά μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα από το χρώμα του ψαριού, το δέρμα πρέπει να είναι στεγνό και χρυσαφί. Σημειώστε ότι το άνοιγμα του καπακιού πριν το τέλος του καπνίσματος δεν συνιστάται.

Τι είδους κάρβουνο είναι, πώς είναι χρήσιμο

Το Charr αναφέρεται σε ψάρια σολομού. Η ιδιαιτερότητα αυτού του ψαριού είναι ότι πρακτικά δεν έχει λέπια. Αυτό απλοποιεί πολύ την προκαταρκτική προετοιμασία κατά την προετοιμασία της. Το κάρβουνο που διατίθεται στο εμπόριο είναι συνήθως μικρό σε μέγεθος, το οποίο είναι επίσης βολικό για τη χρήση του.

Το ψάρι έχει μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά, κατά το ψήσιμο είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την ετοιμότητά του για να μην στεγνώσει υπερβολικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, πρακτικά δεν αλλάζει σε μέγεθος, οι θρεπτικές ιδιότητες και η εμφάνιση διατηρούνται καλά. Αυτό το ψάρι έχει μια λεπτή και αρμονική γεύση που μπορεί να ξεπεράσει τον δημοφιλή σολομό.

Το ψάρι Charr είναι πλούσιο σε λιπαρά οξέα (ωμέγα-3), τα οποία υποστηρίζουν τις αμυντικές λειτουργίες του οργανισμού και βοηθούν στην καταπολέμηση της φλεγμονής. Περιέχει επίσης βιταμίνες: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 και B12. μέταλλα: μαγνήσιο, σίδηρος, μαγνήσιο, φώσφορος και ασβέστιο. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε ασβέστιο, οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται ακόμη και σε αλατισμένη ή καπνιστή μορφή.

Εκατό γραμμάρια κρέατος περιέχουν:

πρωτεΐνες - 19,09 g;
λίπη - 5,86 g;
υδατάνθρακες - 0 g.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 135 kcal.

Κατά την αγορά στο λιανικό εμπόριο, η τιμή του κατεψυγμένου ψαριού κάρβουνου ανά 1 κιλό είναι 300-350 ρούβλια.

Το αλάτισμα είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής ψαριών. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη ζεστή εποχή, όταν υπάρχουν δυσκολίες με την αποθήκευση των ψαριών και εάν σχεδιάζεται να θεραπευτεί, να αποξηρανθεί ή να καπνιστεί στο μέλλον.

Μόνο χοντρό αλάτι χρησιμοποιείται στη διαδικασία, παρέχει βαθύ αλάτισμα. Περιβάλλει λεπτά και αλατίζει γρήγορα μόνο το ανώτερο στρώμα του κρέατος του ψαριού, που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα, χωρίς να διεισδύει στο εσωτερικό του και να μην αφυδατώνει επαρκώς, επομένως η έναρξη της αποσύνθεσης είναι αναπόφευκτη.

Η χρήση ιωδιούχου αλατιού είναι επίσης απαράδεκτη· τη στιγμή του αλατίσματος, το ιώδιο καίει το δέρμα του ψαριού, ανεβάζει τη θερμοκρασία του και οδηγεί σε γρήγορη αποσύνθεση.

Μπορείτε να αλατίσετε σχεδόν όλα τα είδη βρώσιμων ψαριών και μπορείτε να το κάνετε με διάφορους τρόπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος εξαρτάται από την ποικιλία και από την επιλεγμένη μέθοδο αλατίσματος. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g αλατισμένου ψαριού είναι 190 kcal.

Το παστό ψάρι χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και ως συστατικό σε πολλές σαλάτες και σνακ, σερβιρισμένα σε καναπεδάκια και σάντουιτς, καλό ως γέμιση κατά τη γέμιση.

Η χημική σύνθεση του αλατισμένου ψαριού, που περιέχει χρήσιμα στοιχεία όπως φθόριο, μολυβδαίνιο, θείο, είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα, αλλά δεν πρέπει να καταχραστείτε μια τέτοια λιχουδιά. Περιέχει μεγάλες ποσότητες αλατιού.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Σε αυτή τη συνταγή, θα σας πω πώς να αλατίσετε τα ψάρια στο σπίτι χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του κάρβουνου. Το Char είναι ένα ψάρι που ανήκει στην οικογένεια των σολομών. Οι Loaches έχουν νόστιμο και τρυφερό κρέας ροζ ή κόκκινου χρώματος.

Κατά κανόνα, το μέγεθος του ψαριού είναι μικρό και είναι πολύ πιθανό να το αλατίσουμε στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να αλατίσουμε το κάρβουνο σε άλμη· σε αυτήν την περίπτωση, το ψάρι θα γίνει πιο νόστιμο και πιο τρυφερό από το αλατισμένο με το συνηθισμένο ξηρό αλάτισμα.

Ώρα προετοιμασίας: 1 ώρα 0 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

Ψάρια: 2-3 τεμ.
Αλάτι: 2 κ.σ. μεγάλο.
Νερό: 0,5 l
Ζάχαρη: 1 κουτ
Μπαχαρικά για αλάτισμα: 1 κουτ

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να κάνετε γρήγορα και νόστιμα κόκκινα ψάρια τουρσί ?

Το κρέας του κόκκινου ψαριού θεωρείται λιχουδιά, ελίτ και αρκετά ακριβό. Όλα αυτά οφείλονται όχι μόνο στη γεύση του, αλλά και στις χρήσιμες ιδιότητές του. Η μοναδική βιοχημική σύνθεση όλων των ποικιλιών κόκκινων ψαριών έχει θετική επίδραση στον οργανισμό, βοηθά στην αναζωογόνηση.

Πρόσφατα, οι τιμές για τα κόκκινα ψάρια έχουν αυξηθεί σχεδόν μέχρι τον ουρανό, οπότε όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να αλατίζονται. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνεις αυτό.

Δοκιμάστε τον τρόπο:

Πλένουμε πρώτα τα ψάρια, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
Κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Εάν θέλετε, μπορείτε να σώσετε το ψάρι από μια πολύ λιπαρή κοιλιά, δεν είναι όλοι έτοιμοι να φάνε μια τέτοια λιχουδιά.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ψάρι κατά μήκος στα δύο, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τη ράχη και τα πλευρά.
Ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί. Για να γίνει αυτό, πάρτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1: 1, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα, θα πασπαλίσει τα ψάρια για αλάτισμα. Το αλάτι πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ανά 1 κιλό ωμού ψαριού.
Στον πάτο ενός μεγάλου μπολ ρίχνουμε λίγο από το μείγμα που ετοιμάσαμε στην τελευταία παράγραφο. Τοποθετήστε τη μισή πέτσα του κόκκινου ψαριού προς τα κάτω. Το περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και σκεπάζουμε με ένα μείγμα τουρσί, απλώνουμε ένα φύλλο δάφνης.
Ρίξτε το μείγμα τουρσί στον πολτό του δεύτερου μισού και τοποθετήστε τον με την πέτσα προς τα πάνω στο ίδιο μπολ. Πασπαλίστε το μείγμα αλατιού στο δέρμα σας.
Αφού κλείσουμε το δοχείο με καπάκι, το αναδιατάσσουμε σε δροσερό μέρος. Αν έξω κάνει παγωνιά, τότε το μπαλκόνι δεν θα λειτουργήσει.

Ανεξάρτητα από το μέγεθος, το ψάρι θα είναι έτοιμο σε μερικές μέρες, μετά από τις οποίες, αφαιρέστε το ψάρι από την άλμη, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να το απαλλάξετε από τα υπολείμματα του μείγματος αλατιού. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ψάρια παρασκευασμένα με αυτόν τον τρόπο για μια εβδομάδα.

Βίντεο πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο ψάρι απλά και γρήγορα.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια του ποταμού στο σπίτι;

Μια απλή και ενδιαφέρουσα συνταγή για πικάντικο παστό ψάρι, που θα είναι υπέροχο ορεκτικό για κάθε πιάτο.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε όλα όσα χρειάζεστε:

Αλάτισμα πιάτων. Αν το βάρος του ψαριού δεν ξεπερνά το 1 κιλό, τότε σας ταιριάζει ένα ταψί, ένα βαθύ μπολ ή ένα πλαστικό δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
Μπαχαρικά και μπαχαρικά: κόλιανδρος, δάφνη, κόκκοι καυτερής πιπεριάς και αλάτι.
Ψάρι. Πρέπει να πλυθεί καλά. Τα ψάρια που ζυγίζουν λιγότερο από 1 κιλό δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν.

Διαδικασία:

Στο επιλεγμένο δοχείο, απλώστε τα ψάρια σε στρώσεις έτσι ώστε τα κεφάλια να ξαπλώνουν μέχρι τις ουρές. Στο κάτω στρώμα - το μεγαλύτερο.
Πασπαλίζουμε κάθε μία από τις στρώσεις με ένα μείγμα αλατιού και κόλιανδρου, βάζουμε από πάνω λίγους κόκκους πιπεριού και δύο φύλλα δάφνης.
Το δοχείο κλείνει με ένα ελαφρώς μικρότερο καπάκι, από πάνω τοποθετείται καταπίεση, τον ρόλο του οποίου μπορεί να παίξει μια μεγάλη πέτρα ή ένα βάζο γεμάτο με νερό.
Στη συνέχεια αναδιατάσσουμε το πιάτο σε δροσερό μέρος. Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι μετά από 10 ώρες ο χυμός θα ξεχωρίσει από τα ψάρια, δεν πρέπει να τον στραγγίσετε μέχρι το τέλος της διαδικασίας αλατίσματος.
Μετά από 4 μέρες αφαιρούμε την καταπίεση, στραγγίζουμε την άλμη και πλένουμε τα ψάρια. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε σε ένα δοχείο, το γεμίζουμε με κρύο νερό και το μουλιάζουμε για περίπου μία ώρα.
Το σκεπάζουμε με εφημερίδες και από πάνω με πετσέτες το πάτωμα, το τραπέζι ή οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια, απλώνουμε από πάνω ψάρια του ποταμού για να μην ακουμπούν μεμονωμένα ψάρια. Το αφήνουμε να στεγνώσει, μετά από μια-δυο ώρες το αναποδογυρίζουμε. Εάν χρειάζεται, αλλάξτε τις εφημερίδες και τις πετσέτες σε στεγνές.

Τα παστά ψάρια του ποταμού που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύονται σε δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια για στέγνωμα ή κάπνισμα;

Ξηρά συνήθως ψάρια μεσαίου ή μικρού μεγέθους. Ανάλογα με τον τύπο, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά του αλατίσματος του πριν από την ξήρανση:

Vobla. Λαμβάνεται ξεκοιλιασμένο και χωρίς φλούδα. Τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου όγκου, πασπαλισμένο με αλάτι, δάφνη και κόκκους καυτερής πιπεριάς. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, τα ψάρια πλένονται καλά από τα υπολείμματα αλατιού, μπαχαρικών και βλέννας, σκουπίζονται στεγνά με μια πετσέτα.
Κατσαρίδα(βάρος όχι μεγαλύτερο από 400 g). Χρησιμοποιούνται χωρίς εκσπλαχνία και χωρίς φλούδα, τα εσωτερικά πλένονται με σύριγγα με απότομο αλατούχο διάλυμα για να επιταχυνθεί το αλάτισμα και η απολύμανση. Το ψάρι τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και περιχύνεται με κρύο νερό και αλάτι (10:1). Πάνω από τα ψάρια εγκαθίσταται μια καταπίεση, το βάρος του οποίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 κιλά. Μετά από 1,5 ημέρα, το ψάρι αφαιρείται από το αλατούχο διάλυμα και πλένεται καλά για να απαλλαγεί από τη βλέννα.
Τσεχόν. Για τρεις δωδεκάδες ψάρια που έχουν ξεσπάσει, χρειάζεστε 1 κιλό αλάτι. Το ωμό ψάρι τοποθετείται σε στρώσεις σε ένα δοχείο, πασπαλίζεται με αλάτι, τίθεται υπό πίεση και στέλνεται σε δροσερό μέρος. Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τότε η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί 2-3 ημέρες, για μικρά ψάρια - 1-2 ημέρες είναι αρκετές. Το υγρό που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστραγγίζεται.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία αλατίσματος, το ψάρι πλένεται καλά και μουλιάζεται για μερικές ώρες, κρεμιέται στη σκιά στον άνεμο, κατά προτίμηση με το κεφάλι προς τα κάτω. Έτσι, η υπερβολική υγρασία ρέει από το στόμα και το ίδιο το ψάρι στεγνώνει ομοιόμορφα.

Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί από 4 έως 10 ημέρες. Τα αποξηραμένα ψάρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Πριν ξεκινήσετε να καπνίζετε ψάρι, θα πρέπει επίσης να αλατιστεί. Συνιστάται να το κάνετε μερικές ώρες πριν το κάπνισμα. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το ψάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα στο μέλλον, αλλά σκοπεύετε να το φάτε αμέσως, τότε μπορείτε απλά να το τρίψετε με χοντρό αλάτι πριν το στρώσετε.

Πώς να τουρσί ψάρια σε ένα βάζο - μια συνταγή βήμα προς βήμα

Αυτή η μέθοδος αλατίσματος είναι ιδανική για το μαγείρεμα της ρέγγας.

Για άλμη ανά 1 λίτρο καθαρού νερού θα χρειαστείτε:

100 g χοντρό αλάτι;
2 κ.σ Σαχάρα;
μπαχαρικά και μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού, δάφνη, κύμινο, κάρδαμο, γαρίφαλο, άνηθος για γεύση.

Διαδικασία:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της άλμης, τα βράζουμε και κρυώνουμε λίγο.
Απελευθερώνουμε την ωμή ρέγγα από τα κόκαλα και κόβουμε σε μερίδες.
Βάζουμε το ψάρι σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με άλμη.
Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές μέρες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι και να αντικαταστήσετε εν μέρει το νερό με κρασί.

Μαγείρεμα παστά ψάρια σε άλμη στο σπίτι

Τα όχι πολύ λιπαρά ψάρια, όπως ο ροζ σολομός, είναι κατάλληλα για αλάτισμα σε άλμη. Το ωμό ψάρι πρέπει να απαλλαγεί από τα εντόσθια και τα οστά, ξεπλύνετε καλά. Το φιλέτο, καθαρισμένο και κομμένο σε μερίδες, τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, αρκετά φαρδύ σε διάμετρο, ώστε η άλμη να καλύπτει κάθε κομμάτι ψαριού.

Κατά την προετοιμασία της άλμης, λάβετε υπόψη την ακόλουθη αναλογία - για 1 κιλό ωμό ψάρι που παίρνουμε:

1 λίτρο νερό
100 γρ αλάτι χοντρό,
2 κ.σ ζάχαρη και μπαχαρικά της επιλογής σας
δυο φύλλα δάφνης
2-3 γαρύφαλλα,
ένα δυο αρακά μαύρο και μπαχάρι.

Όλα τα συστατικά για την άλμη συνδυάζονται, βράζονται και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την οποία μπορούν να γεμιστούν με ψάρια.

Τοποθετείται καταπίεση στα ψάρια που είναι γεμάτα με άλμη, το δοχείο αφαιρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο, μετά την οποία η άλμη στραγγίζεται, τα ψάρια σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες και τοποθετούνται για αποθήκευση σε ένα καθαρό, στεγνό δοχείο.

Παστό ψάρι σε πετσέτα - αξίζει να το δοκιμάσετε! Συνταγή φωτογραφιών

Τα ψάρια της θάλασσας ή του ποταμού μπορούν να εμφανιστούν σε έναν εντελώς νέο γευστικό ρόλο, αλατισμένα σε μια πετσέτα. Τα κομμάτια ψαριού παραμένουν αρκετά ζουμερά, ενώ δεν είναι υγρά, όπως στην παραδοσιακή μέθοδο αλατίσματος. Το παστό σπιτικό ψάρι είναι ένα ιδανικό πιάτο τόσο από μόνο του, σόλο ήχο, όσο και με πατάτες και ξινολάχανο.

Θα χρειαστείτε:

Ψάρι.
Χοντρό αλάτι.
Πετσέτα Terry.

Πώς να μαγειρέψω:

Το ψάρι, εν προκειμένω μπαρμπούνι, καθαρίζεται από λέπια, κόβεται η ουρά και το κεφάλι. Σε ένα άτομο μικρού μεγέθους, δεν μπορείτε να σκίσετε την πλάτη σας.

Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι τρίβεται πυκνά με αλάτι από όλες τις πλευρές, συμπεριλαμβανομένου του να το κάνουμε από μέσα.

Τέλος, ο κέφαλος αλατίζεται για άλλη μια φορά αρκετά πυκνά από πάνω και τυλίγεται σε στεγνή πετσέτα. Τυλίγεται επίσης σε ρολό και τοποθετείται σε καλούπι.

Αν ρέει μια ορισμένη ποσότητα υγρού στη φόρμα, στραγγίζεται και η πετσέτα αναποδογυρίζεται και ξαναστρώνεται μέχρι να τελειώσει το αλάτισμα του ψαριού. Η πετσέτα μπορεί να πλυθεί και να επαναχρησιμοποιηθεί.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Γενικά, οι λιπαρές ποικιλίες ψαριών είναι οι καταλληλότερες για αλάτισμα. Φυσικά, ο σολομός ή η πέστροφα είναι πέρα από τον ανταγωνισμό, αλλά είναι πολύ ακριβοί. Επιπλέον, δεν μπορούν πάντα να βρεθούν σε ένα κατάστημα καλής ποιότητας, λόγω της υψηλής τιμής που μερικές φορές βρίσκονται στα ράφια.
Μια καλή εναλλακτική για τον σολομό και την πέστροφα είναι το τσάμπο και το κάρβουνο. Είναι μέτρια λιπαρά και έχουν αρκετά πυκνό κρέας. Είναι, ωστόσο, σημαντικά φθηνότερο.
Προτιμώ να αλατίζω το κάρβουνο γιατί είναι μικρότερο από τον σολομό. Και συνήθως αλατίζω ολόκληρο το ψάρι, και για τη μικρή μου οικογένεια δύο ατόμων, ένας μεγάλος σολομός είναι λίγο υπερβολικός. Αν και έχουν πολύ παρόμοια γεύση.
Θέλω να σας πω πώς να τουρσί κάρβουνο στο σπίτι νόστιμα. Έχω μια συνταγή για το αλάτισμα οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού. Εάν ένα κάρβουνο με κεφάλι και ουρά ζυγίζει ενάμισι έως δύο κιλά, τότε θεωρείται μεγάλο. Το μεγάλο κάρβουνο είναι πιο κατάλληλο για αλάτισμα από το μικρό, καθώς είναι σημαντικά πιο παχύ.
Για αλάτισμα επιλέξτε κάρβουνο με ανοιχτό γκρι δέρμα για να μην υπάρχει κιτρινίδι πάνω του. Το κίτρινο χρώμα δείχνει ότι το ψάρι δεν είναι πλέον φρέσκο. Μην παρεμβαίνετε και μυρίστε το ψάρι πριν το αγοράσετε. Η μυρωδιά του ψαριού δεν πρέπει να σας είναι δυσάρεστη. Δείτε περισσότερα.
Εάν κάνετε τουρσί κάρβουνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τότε δεν θα μπορούν όλοι να το ξεχωρίσουν από την αλατισμένη πέστροφα ή τον σολομό.

Συστατικά:

- μεγάλο κάρβουνο (1,5 - 2 κιλά) - 1 τεμ.,
- αλάτι - 2 κ.σ. μεγάλο.,
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα

Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού. Βγάλτε όλα τα εσωτερικά. Ιδιαίτερα καθαρίστε προσεκτικά το εσωτερικό κατά μήκος της κορυφογραμμής, συνήθως συσσωρεύεται αίμα εκεί.

Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Αρχικά, με ένα μαχαίρι, χωρίζουμε το κρέας κατά μήκος της κορυφογραμμής μέχρι τη ράχη στη μία πλευρά. Στη συνέχεια κάντε το ίδιο από την άλλη πλευρά. Τώρα βάλτε το μαχαίρι κάτω και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διαχωρίσετε το υπόλοιπο κρέας από τα κόκαλα των πλευρών. Γιατί χέρια; Επειδή. Εάν αρχίσετε να ενεργείτε με ένα μαχαίρι. Μετά απλά κόψτε όλα τα κόκαλα. Και αν τελειώσετε τη σπονδυλική στήλη με το χέρι, τότε όλα τα οστά που είναι προσαρτημένα σε αυτήν. Μείνε στη σπονδυλική στήλη. Και θα πάρετε δύο κομμάτια φιλέτο ψαριού χωρίς σχεδόν κόκαλα. Συμφωνώ, το να τρως οστεώδες παστό ψάρι δεν είναι πολύ ευχάριστο.

Ξεπλύνετε καλά τα φιλέτα ψαριού και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε το μείγμα τουρσί σε ένα μπολ: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα πάνω από τα κομμάτια του ψαριού, πρώτα από τη μία πλευρά.

Και μετά από την άλλη.

Τυλίγουμε το πιάτο με το ψάρι μέσα με μεμβράνη και το βάζουμε σε κρύο μέρος (στο ψυγείο ή στο χαγιάτι) για μερικές μέρες. Είναι και αυτό πολύ νόστιμο.

Μετά από δύο μέρες, μπορείτε να κόψετε με ασφάλεια το κάρβουνο και να φτιάξετε ένα νόστιμο σάντουιτς με βούτυρο και ψάρι.

Συνταγή από τη Μιλένα

Το Char είναι ένα είδος κόκκινου ψαριού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Το αλατισμένο κάρβουνο είναι ένα εκλεκτό θαλασσινό ορεκτικό εξπρές. Το αλάτισμα μιας ποικιλίας κόκκινων ψαριών είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε ψάρια σε ένα γιορτινό τραπέζι. Η λεπτή ελαφριά γεύση ασυνήθιστων ψαριών σίγουρα θα ευχαριστήσει συγγενείς και επισκέπτες. Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία στον ιστότοπό μας για γαστρονομικά πιάτα θα σας πει τη σωστή διαδικασία για την προετοιμασία ενός σφάγιου ψαριού. Πώς να τουρσί κάρβουνο στο σπίτι είναι νόστιμο τώρα θα σας πω αναλυτικά. Νομίζω ότι θα σας ενδιαφέρει να μάθετε.

Απαιτούμενα προϊόντα:

- φρεσκοκατεψυγμένο κάρβουνο - 1 σφάγιο.,
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Σημαντικά δεδομένα.
Η διαδικασία σκλήρυνσης διαρκεί περίπου δύο ημέρες.
Τα αλατισμένα κομμάτια πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, το ψάρι διατηρείται στην κατάψυξη σε πλαστική σακούλα.

1. Πρώτον, το σφάγιο προετοιμάζεται καλά. Αφαιρέστε το εσωτερικό από το ψάρι, κόψτε την ουρά και το κεφάλι, τα πτερύγια και τα βράγχια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα κομμάτια με νερό, στεγνώστε σε χαρτοπετσέτα από υπερβολικές σταγόνες υγρού.
Συμβουλή: Τα κατεψυγμένα ψάρια δεν συνιστάται να αποψυχθούν. Αυτό θα κάνει τα κομμάτια πυκνά και συμπαγή.
Σύσταση: Τα υπολείμματα ψαριού δεν πρέπει να πετιούνται, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην παρασκευή πλούσιας φρέσκιας ψαρόσουπας.

2. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα πλαστικό κουτί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και χοντρό αλάτι, κλείνουμε καλά το καπάκι. Ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε ράφι στο ψυγείο να εμποτιστεί για δύο μέρες.

Σύσταση: Τα κόκκινα ψάρια πρέπει να αλατίζονται μόνο σε πλαστικό δοχείο. Το πλαστικό σε σύγκριση με άλλα υλικά δεν δίνει συγκεκριμένη γεύση και οσμή.
Σύσταση: Για ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών και πλούσια πικάντικη γεύση, αλατοπιπερώστε το ψάρι με πιπέρι λεμονιού.

3. Ανοίξτε το δοχείο καθημερινά και ανακατέψτε τα κομμάτια.

4. Μετά από δύο μέρες άλμης, βγάλτε το ψάρι από το κουτί. Δείτε επίσης.

5. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο, διακοσμώντας το πάνω μέρος με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά, ελιές και μαύρες ελιές.
Πρόταση: Τα κομμένα κρεμμύδια είναι τέλεια για επιπλέον γαρνίρισμα.

Σας ευχόμαστε καλή όρεξη!

Ψάρια κάρβουνα ψημένα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Πώς να κάνετε τουρσί κάρβουνο στο σπίτι

Το αλατισμένο κάρβουνο είναι απίστευτα νόστιμο.

κάρβουνο - 1 τεμ.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού?
μισό λεμόνι?
ηλιέλαιο - μισό ποτήρι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια για κοπή:

ξεπλύνετε με κρύο νερό?
καθαρό από λέπια?
αφαιρέστε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
ξεπλύνετε ξανά με νερό.

Πώς να μαγειρέψετε καλύτερα κάρβουνο

Για να προετοιμάσετε τη σούπα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Τα στολίδια ψαριών γεμίζονται με νερό και βράζονται για 10 λεπτά.
ρίξτε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι σε μια κατσαρόλα.
Διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα.
ο ζωμός μπορεί να αραιωθεί με νερό για να ληφθεί η επιθυμητή ποσότητα, να βράσει.

Βάλτε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

προσθέτουμε το κρέας, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά.

Η σούπα char είναι έτοιμη. Όταν σερβίρετε σε πιάτα, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ή ξινή κρέμα.

Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ψάρι, το έντερο και να αφαιρέσετε τα βράγχια.
αλατοπιπερώνουμε τα έτοιμα ψάρια και προσθέτουμε τον κόλιανδρο.
Βάλτε φέτες λεμονιού και βασιλικού μέσα στο κάρβουνο.
στείλτε τα ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Μετά από μισή ώρα, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ξεδιπλωθεί και να μπει στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια τρυφερή και τραγανή κρούστα.
Το ψημένο ψάρι πρέπει να κόβεται σε κομμάτια και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Τηγανητό κάρβουνο σε τηγάνι

κάρβουνο - 1 κιλό;
λεμόνι - 0,5 τεμ.
αυγό - 1 τεμ.
κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας?
αλεύρι ρυζιού ή σίτου - 4 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - για γεύση?
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Τηγανητό κάρβουνο σε τηγάνι

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια:

ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
αφαιρέστε το εσωτερικό?
κόψτε τα πτερύγια και την ουρά.
ξεπλύνετε ξανά με νερό.
κόψτε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρέστε τα οστά.
κομμένο σε μικρά κομμάτια για το τηγάνισμα.

Char smoking - κρύο και ζεστό μαγείρεμα

Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα.

Κρύο κάπνισμα

Ζεστό καπνιστό κάρβουνο

Τι είδους κάρβουνο είναι, πώς είναι χρήσιμο

Εκατό γραμμάρια κρέατος περιέχουν:

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 135 kcal.

Κατά την αγορά στο λιανικό εμπόριο, η τιμή του κατεψυγμένου ψαριού κάρβουνου ανά 1 κιλό είναι 300-350 ρούβλια.

Τα πάντα για
Πώς να μαγειρέψετε κάρβουνο στο σπίτι νόστιμο και γρήγορο Οι συνταγές περιγράφουν νόστιμους και υγιεινούς τρόπους για να μαγειρέψετε ψάρια κάρβουνου. Αυτό το ψάρι μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα τηγανίζοντας σε τηγάνι ή

Πηγή: xn--7kccrdvdrzaiaecpzgepkaw.xn--p1ai

Πώς να αλατίσετε το κάρβουνο

Συνταγή 1

Προετοιμασία απανθρακώματος σε αλουμινόχαρτο:

Το πιάτο είναι πολύ απλό. Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων και βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Έχω μόνο αλάτι και κρεμμύδι.

Απλώστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και αλείψτε με φυτικό λάδι. Βάλτε έτοιμο κάρβουνο σε αλουμινόχαρτο. Μέσα στο ψάρι, πάνω και κάτω, προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Αυτό είναι επίσης για γεύση, δεν μπορείτε να προσθέσετε.

Τυλίγουμε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15-20 λεπτά. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί αφαιρώντας το ψάρι από το φούρνο και ξεδιπλώνοντας το αλουμινόχαρτο.

Συνταγή 2

Αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα κοιλιακά οστά από τις φρύδες. Πιπέρι και αλάτι την εσωτερική κοιλότητα. Πασπαλίζουμε ένα ξύλο κοπής με αλεύρι και καλύπτουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Λιώστε λίγο λιωμένο βούτυρο σε ένα ταψί. Τηγανίζουμε το ψάρι πρώτα από την πλευρά της φλούδας και μετά από την πλευρά του πελτέ. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και διατηρήστε το ζεστό. Για να ετοιμάσετε ένα μείγμα από πορτοκάλια και ξινολάχανο, ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια και κόψτε το λευκό δέρμα. Κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη. Ξεπλύνετε το ξινολάχανο με κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού σε ένα μπολ, βάζουμε το ξινολάχανο και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού σε ένα πιάτο πριν τις σερβίρετε. Λειάνετε το μείγμα των πορτοκαλιών και του ξινολάχανου σε ένα πιάτο ή πιάτο, τοποθετείτε από πάνω το ψάρι και σερβίρετε μαζί με το συνοδευτικό. Χρόνος μαγειρέματος περίπου 60 λεπτά. στιφάδο πορτοκάλια με λάχανο τουρσί -20 λεπτά, τηγανητά loaches -15 λεπτά.

Συμβουλή:

Τα loaches μπορούν να τηγανιστούν όλα μαζί στο φούρνο αλειμμένα σε ένα ταψί με βούτυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο χωρίς ταψί στους 230°C. Απλώστε φυτικό λάδι σε ένα ταψί με ένα πινέλο και βάλτε το στο φούρνο για 3 λεπτά. Τοποθετούμε τις φρυγανιές με την πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 4 λεπτά και μετά αναποδογυρίζουμε. Στον σβησμένο φούρνο, ετοιμάστε.

Υλικά για 4 μερίδες:

- 4 καρβουνάκια ρυακιού ή λίμνης προετοιμασμένα για τηγάνισμα
- 50 γρ βούτυρο λιωμένο
- αλεύρι
- άλας

Για να ετοιμάσετε το μείγμα πορτοκαλιού και ξινολάχανου:

- 500 γραμμάρια ξινολάχανο
- 150 ml φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού
- 2 πορτοκάλια

Σαλάτα με κάρβουνο

Συστατικά:
200 γρ
100 γρ ροκολα μαρούλι
2 βολβοί (20 g) ασκαλώνια
4 μεγάλα μανιτάρια
αλάτι, πιπέρι για γεύση
4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
κλωνάρι βασιλικού
Για τη σάλτσα καραβίδας?
200 γρ κρέας καραβίδας
2 κουτ ξύδι "βαλσάμικο"
1 αγ. μεγάλο. με από πάνω (20 g) ελαιόλαδο
1 κουτ (5 g) μουστάρδα
1 αγ. μεγάλο. με top (20 g) κονιάκ
1 αγ. (200 γρ.) κρέμα
αλάτι, πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόβουμε το κάρβουνο σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά στο φούρνο στους 150 βαθμούς. Στο μαρούλι ροκολά, προσθέστε ψιλοκομμένα ασκαλώνια, αποξηραμένη στο φούρνο αποφλοιωμένη ντομάτα και κεφάλια σαμπινιόν, κομμένα σε λωρίδες. Αλάτι πιπέρι. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον βασιλικό και ντύνουμε προσεκτικά τη σαλάτα. Βάλτε την έτοιμη σαλάτα σε ένα διχτυωτό καλάθι με πατάτες (μπορείτε να την παραγγείλετε στο εστιατόριο) και αναποδογυρίστε την σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού γύρω από τις άκρες του καλαθιού σαλάτας. Περιχύστε με ξύδι. Για τη σάλτσα καραβίδας, τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο και μετά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες καραβίδες, το κονιάκ, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και μετά σουρώνουμε. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Εξατμίστε τη σάλτσα που προκύπτει μέχρι να πήξει και σερβίρετε με σαλάτα.
Ψημένο κάρβουνο με πουρέ αβοκάντο

Υλικά για 4 μερίδες: φιλέτο κάρβουνου με δέρμα - 4 τεμ.; φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ. καρότα - 2 τεμ.; μικρές βραστές πατάτες - 16 τεμ. ξύδι κρασιού - 100 ml. ζάχαρη - 200 g; νερό - 250 ml; αβοκάντο - 2 τεμ.; κρόκος αυγού - 1 τεμ.; ελαιόλαδο - 50 ml; φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού - 20 ml. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος - 50 g. αλάτι, λευκό πιπέρι, μυρωδικά

Προετοιμασία μαρινάδας:
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη και το ξύδι και βράζουμε για 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.

Ξεφλουδίστε το αγγούρι και αφαιρέστε όλους τους σπόρους, κόψτε σε κύβους 2 εκ., αλατίστε ελαφρά και τοποθετήστε το στη μαρινάδα παγωμένη. Αν το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα, το αγγούρι θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Καθαρίζουμε τα νεαρά καρότα, τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως το αγγούρι και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν σε αλατισμένο νερό.

Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ μαζί με τον κρόκο αυγού, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.

Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα λόους και ψήνετε στους 170°, με την πέτσα προς τα πάνω, για 5 λεπτά.

Πώς να αλατίσετε το κάρβουνο
Πώς να αλατίσετε κάρβουνο Συνταγή 1 Μαγείρεμα κάρβουνου σε αλουμινόχαρτο: Το πιάτο είναι πολύ απλό. Το ψάρι πρέπει να αποψυχθεί. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από την κατάψυξη εκ των προτέρων και αφήστε το στο ψυγείο για ώρες.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου