Συμβουλές σεφ: Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια; Πώς να ξεφλουδίσετε εύκολα και γρήγορα τα κατεψυγμένα και βρασμένα καλαμάρια από τη μεμβράνη και πόσο να τα μαγειρέψετε με νερό μετά το βράσιμο για σαλάτα; Πώς να ξεπαγώσετε και να καθαρίσετε σωστά και γρήγορα τα πλοκάμια του σφάγιου και του καλαμαριού και να βράσετε
Έμαθα πριν από πολύ καιρό πώς να καθαρίζω γρήγορα και χωρίς ταλαιπωρία ένα καλαμάρι από μια ταινία. Και από τότε χρησιμοποιώ αυτό το "life hack" όλη την ώρα. Μπορείτε να δείτε μόνοι σας πόσο εύκολα και σχεδόν αμέσως το βυσσινί-μπλε-βιολετί αδέξιο μεταλλαγμένο φρικιό μετατρέπεται σε ένα όμορφο κομμάτι μαργαριταριού τρυφερό κρέας μιας θαλάσσιας ζωής. Στην πραγματικότητα, εδώ είναι αυτοί οι απλοί τρόποι.
Πώς να καθαρίσετε γρήγορα και εύκολα τα καλαμάρια πριν τα μαγειρέψετε
Ιδανικά, αν το καλαμάρι που μπήκε στην κουζίνα σας δεν γνώριζε όλες τις «χαρές» της κατάψυξης, ειδικά επαναλαμβανόμενες. Όμως, δυστυχώς, οι περισσότεροι συμπατριώτες μας δεν μπορούν να υπολογίζουν στο να αγοράσουν τα πιο φρέσκα θαλασσινά, τα οποία μέχρι πρότινος κολυμπούσαν απρόσεκτα στη θάλασσα-ωκεανό. Επομένως, θα «δουλέψουμε» τόσο με κατεψυγμένους όσο και με ψυχρούς κατοίκους της βαθιάς θάλασσας.
Έτσι, δεδομένο: κουφάρι καλαμαριού. Εργασία: απαλλαγείτε γρήγορα και εύκολα από το εσωτερικό και τις μεμβράνες. Θα πετύχουμε το αποτέλεσμα με διάφορους τρόπους.
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια από το εσωτερικό
Θέλω αμέσως να ευχαριστήσω τους ειδικούς της μαγειρικής που είχαν την τύχη να «αρπάξουν» το κουφάρι ενός φρέσκου μαλακίου με κεφάλι και πλοκάμια. Η γεύση του πιάτου θα είναι απλά νόστιμη, τρυφερή και πλούσια. Αλλά η διαδικασία κοπής θαλασσινών είναι λίγο πιο επίπονη. Τρώγεται μόνο ο «μανδύας» με τα «φτερά» και τα πλοκάμια. Το τελευταίο θα πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά από τον «κορμό» και από το κεφάλι (ακριβώς μπροστά από τα μάτια). Τα κεφάλια πάνε χαμένα, μην ξεχνάτε.
Σε αυτό το στάδιο εξαφανίζονται οι διαφορές στην κοπή φρέσκου και φρέσκου κατεψυγμένου (που συνήθως «ολοκληρώνεται» μόνο με «μανδύα» με «φτερά») καλαμαριού. Και η αφαίρεση των εσωτερικών χώρων γίνεται με παρόμοιο τρόπο.
Εάν το προϊόν είναι κατεψυγμένο, τότε πρέπει να αποψυχθεί. Στη συνέχεια, βάλτε το χέρι σας μέσα στο «μανδύα» και αισθανθείτε τα εσωτερικά, καθώς και τη σκληρή χορδή της αχιβάδας. Για ευκολία, μπορείτε να γυρίσετε το σφάγιο προς τα έξω. Πιάστε τα με το χέρι σας και τραβήξτε τα προς το μέρος σας. Βγάλτε τα «περιεχόμενα» του καλαμαριού και με μια αίσθηση ολοκλήρωσης, μπορείτε να προχωρήσετε στην αφαίρεση των μεμβρανών.
Ο πιο γρήγορος τρόπος για να ξεφλουδίσετε κατεψυγμένα καλαμάρια από την ταινία
Τα φρεσκοκατεψυγμένα σφάγια μπορούν να αφαιρεθούν γρήγορα από τις μεμβράνες χωρίς καν να τα ξεπαγώσουν. Απλώς ρίξτε τους βραστό νερό. Ή το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και το βγάζουμε. Από μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία, το δέρμα θα συρρικνωθεί και θα μετατραπεί σε κουρελιασμένο, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα και απλά όταν πλένετε το μαλάκιο. Σε αυτό το στάδιο, ορισμένες νοικοκυρές θεωρούν εκπληρωμένο το καθήκον να καθαρίσουν το καλαμάρι από την ταινία. Και με ήσυχη τη συνείδησή τους και καλή διάθεση αρχίζουν να αφαιρούν τα εντόσθια και να ετοιμάζουν γαστρονομικά αριστουργήματα. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές τα αποτελέσματα της γαστρονομικής δημιουργικότητας αφήνουν πολλά να είναι επιθυμητά. Τα θαλασσινά συρρικνώνονται, χάνουν σχήμα και μοιάζουν ύποπτα με τις σόλες των παλιών λαστιχένιων μπότες. Άλλωστε εκτός από την έγχρωμη μεμβράνη υπάρχει και μια διάφανη. Πρέπει να αφαιρεθεί τόσο από έξω όσο και από μέσα. Αφαιρείται αρκετά εύκολα, απλά πρέπει να το ξεκολλήσετε και προσεκτικά, χιλιοστό προς χιλιοστό, να το αφαιρέσετε σαν κάλτσα. Και τώρα αυτό είναι σίγουρο. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και θρεπτικά γεύματα.
Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε το φιλμ από τα φρεσκοκατεψυγμένα καλαμάρια
Η δεύτερη επιλογή για τον καθαρισμό των καλαμαριών από την ταινία βασίζεται επίσης στην αρχή της διαφοράς θερμοκρασίας. Η μόνη διαφορά είναι ότι είναι κατάλληλο για ήδη αποψυγμένα σφάγια. Για να εφαρμόσετε την ιδέα να απαλλαγείτε γρήγορα από το δυσάρεστο σκληρό δέρμα, το οποίο σίγουρα θα χαλάσει τη γεύση και τις αισθητικές ιδιότητες του προϊόντος κατά το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε βραστό νερό και παγωμένο νερό. Τι πρέπει να γίνει? Ξεπαγώστε το σφάγιο. Βουτήξτε το ξεπαγωμένο καλαμάρι σε βραστό νερό και μεταφέρετε αμέσως στον πάγο. Ή ρίξτε παγωμένο νερό από τη βρύση. Το έγχρωμο φιλμ θα συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση. Δηλαδή σχεδόν θα εξαφανιστεί από μόνο του. Χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε τα υπολείμματά του. Μην ξεχνάτε τη διαφανή μεμβράνη. Σηκώστε το και τραβήξτε το με μία κίνηση. Ή πολλαπλές προσεγγίσεις.
Καθαρίζοντας με αυτόν τον τρόπο τις αχιβάδες, μπορείτε να ψήσετε νόστιμα γεμιστά καλαμάρια στο φούρνο.
Πώς να καθαρίσετε φρέσκα καλαμάρια από φιλμ
Φυσικά, μπορείτε να ακολουθήσετε το μονοπάτι της ελάχιστης αντίστασης και να καθαρίσετε τη φρέσκια αχιβάδα σύμφωνα με το παραπάνω σχήμα. Αν όμως θέλετε να καταλήξετε με πιο λαμπερή και πλούσια γεύση, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τις μεμβράνες μηχανικά. Δηλαδή δεν χρειάζεται βραστό νερό και πάγος. Και θα χρειαστεί υπομονή, υπομονή και περισσότερη υπομονή. Λοιπόν, και, φυσικά, δολοπλοκία. Απλώς αφαιρέστε το χρωματιστό δέρμα μαζί με το διαφανές και τραβήξτε το από το σφάγιο. Θα είναι απλά υπέροχο αν μπορείτε να το κάνετε με μια πτώση. Κατ 'αρχήν, αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο να γίνει. Αν έχετε γυρίσει ποτέ ένα συκώτι, τότε θα καταλάβετε για τι πράγμα μιλάω. Όσο για τα πλοκάμια, είναι ακόμα καλύτερα να τα ρίχνετε βραστό νερό - θα είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο.
Α, και μην ξεχάσετε να στεγνώσετε καλά τα καλαμάρια με μια χαρτοπετσέτα πριν τα μαγειρέψετε.
Σύντομη οδηγία βίντεο
Έτσι μπορείτε εύκολα και γρήγορα να καθαρίσετε τα καλαμάρια από μεμβράνες και εντόσθια. Απολύτως τίποτα περίπλοκο ή υπερφυσικό. Επομένως, μη διστάσετε να αγοράσετε αυτά τα νόστιμα θαλασσινά και προς τα εμπρός - για να κατακτήσετε τις γαστρονομικές κορυφές!
καλαμάρια- Πρόκειται για κεφαλόποδα που ζουν σχεδόν σε όλες τις θάλασσες της γης. Σε εγχώρια καταστήματα, αυτή τη στιγμή μπορείτε να αγοράσετε κυρίως μαλάκια από τις θάλασσες της Άπω Ανατολής. Το πιο συνηθισμένο και νόστιμο είναι το καλαμάρι του Ειρηνικού. Το μήκος του σώματός του χωρίς κεφάλι και πλοκάμια είναι από 20 έως 35 εκ. Η αξία αυτού του είδους βρίσκεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Εκτός από αυτό το είδος, στο εμπορικό δίκτυο μπαίνει και το καλαμάρι Commander. Κατά μέσο όρο, το μήκος του σώματός του είναι 10 εκατοστά μεγαλύτερο από αυτό του Ειρηνικού. Λιγότερο σε αυτό και πρωτεΐνη, αλλά περισσότερο νερό. Εξαιτίας αυτού, το κρέας του είναι πιο τρυφερό μετά τη θερμική επεξεργασία.
Τα νότια είδη καλαμαριών είναι μεγαλύτερα, πολλά από τα κρέατα έχουν μια συγκεκριμένη γεύση. Στην πώληση, είναι λιγότερο κοινά από τα καλαμάρια Ειρηνικού και Commander.
Στο δίκτυο συναλλαγών μπορείτε να βρείτε ένα πολύ ελαφρύ φιλέτο καλαμαριού. Εάν δεν υπάρχουν πληροφορίες στη συσκευασία ότι το φιλέτο ψήνεται στη θάλασσα, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Κατά κανόνα, το καλαμάρι που αλιεύεται καταψύχεται και στέλνεται για επεξεργασία στην Κίνα. Εκεί, το μαλάκιο αποψύχεται, κόβεται σε φιλέτα, λευκαίνεται και καταψύχεται ξανά.
Για χρήση στην σπιτική μαγειρική, είναι προτιμότερο να κράζετε και να καθαρίζετε μόνοι σας τα καλαμάρια.
Πώς να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια
Εάν το καλαμάρι αγοράζεται ως ολόκληρο σφάγιο με κεφάλι και πλοκάμια, τότε πρώτα σφαγιάζεται. Για να γίνει αυτό, κόβουν το κεφάλι, ψηλαφίζουν και βγάζουν ένα συμπαγές "ράμφος" από αυτό. Το ίδιο το κεφάλι και τα πλοκάμια δεν πετιούνται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, σούπες και δεύτερα πιάτα. Τα εντόσθια αφαιρούνται προσεκτικά από το σώμα του καλαμαριού. Μετά από αυτό, μένει να καθαρίσετε τα σφάγια από το έγχρωμο δέρμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σύμφωνα με το παρακάτω διάγραμμα.Είναι πιο κερδοφόρο να αγοράζετε κομμένα, κατεψυγμένα, αλλά όχι αποφλοιωμένα σφάγια καλαμαριού από το πάνω δέρμα.
Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Επειτα:
1. Πάρτε ένα διαφανές χόνδρινο βέλος από τα σφάγια. Αυτό είναι ένα απομεινάρι του εσωτερικού κελύφους.
2. Εάν υπάρχουν υπολείμματα εσωτερικών οργάνων, πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Μετά από αυτό, βάλτε τα σφάγια σε ένα κατάλληλο τηγάνι και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους.
3. Το πάνω δέρμα θα κουλουριαστεί, μένει μόνο να ξεπλύνετε το μύδι και να το χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα.
Πώς να τηγανίσετε καλαμάρια σε δύο λεπτά
Πολύ γρήγορα και μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά καλαμάρια. Για μία μερίδα τηγανητό καλαμάρι χρειάζεστε:- δύο ξεφλουδισμένοι μανδύες καλαμαριού.
- 3-4 g αλάτι;
- 2 g μαύρο πιπέρι, αλεσμένο;
- 30 ml λάδι.
2. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας ζεσταίνουμε το τηγάνι χωρίς λάδι. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε είτε τηγάνι γκριλ είτε αντικολλητικό σκεύος.
3. Βάζουμε τα καλαμάρια σε ένα ζεστό τηγάνι. Αρχικά, το βάζουμε από την πλευρά που είναι τα κοψίματα και μετά από 40 - 50 δευτερόλεπτα, το αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Μετά από ένα ακόμη λεπτό, τα τηγανητά καλαμάρια είναι έτοιμα. Δώστε τους σχήμα σωλήνα και σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα.
Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μια απλή καλαμαροσαλάτα
Για δύο μερίδες σαλάτα καλαμαριού χρειάζεστε?
- 300 g αποφλοιωμένο καλαμάρι.
- 70 g μαγιονέζα?
- πιπέρι για γεύση.
2. Κόβουμε το κρύο καλαμάρι σε δαχτυλίδια.
3. Προσθέστε πιπέρι και μαγιονέζα. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πρέπει να προσθέσω ότι πολλά θαλασσινά είναι αρκετά ακριβά. Τα καλαμάρια είναι τα πιο οικονομικά από αυτά, είναι διαθέσιμα στους περισσότερους καταναλωτές. Η γεύση αυτών των αχιβάδων, σωστά προετοιμασμένα, είναι εξαιρετική και τα πιάτα από αυτά πρέπει να είναι στο μενού της οικογένειας.
Τα καλαμάρια είναι κάτοικοι της ανοιχτής θάλασσας.
Είναι από τους πιο γρήγορους κολυμβητές, δεύτεροι μόνο μετά από θαλάσσιους σπρίντερ όπως ο ξιφίας, ο τόνος και τα δελφίνια.
Φεύγοντας από το κυνηγητό, το καλαμάρι μπορεί ακόμη και να πετάξει έξω από το νερό και, σαν ιπτάμενα ψάρια, να ορμήσει πάνω από τα κύματα για δεκάδες μέτρα.
Μερικές φορές το καλαμάρι «πυροβολεί» τόσο ψηλά που χτυπάει στο κατάστρωμα διερχόμενου πλοίου.
Αυτά τα καλαμάρια είναι γνωστά στους ναυτικούς ως «ιπτάμενα καλαμάρια».
ΔΟΜΗ ΤΟΥ ΚΑΛΑΜΑΡΙ
Το σώμα του καλαμαριού είναι κυλινδρικό, δυνατό και μυώδες, με συμμετρικά τριγωνικά πτερύγια στο ένα άκρο και κεφάλι στο άλλο. Γύρω από το άνοιγμα του στόματος υπάρχουν δέκα πλοκάμια, εξοπλισμένα με πολλές βεντούζες. Δύο πλοκάμια διαφέρουν από τα υπόλοιπα σε μήκος και σχήμα και χρησιμεύουν ως παγίδευση.
Ο μυώδης μανδύας και τα πλοκάμια του καλαμαριού τρώγονται. Τα καλαμάρια ανήκουν στην τάξη των δεκάποδων κεφαλόποδων.
Αυτό το μαλάκιο τρώγεται εδώ και πολύ καιρό. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις παράκτιες χώρες. Η βιομηχανική αλιεία καλαμαριού έχει καθιερωθεί εδώ και καιρό.
Ανάλογα με τον τόπο αλίευσης, χωρίζονται σε Ειρηνικό και Ατλαντικό. Η επεξεργασία τους γίνεται ακριβώς στο σκάφος που αλιεύεται και καταψύχεται εκεί. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα ευπαθές προϊόν, δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, μετά την απόψυξη, τα καλαμάρια μπορεί να αλλοιωθούν.
ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΚΑΛΑΜΑΡΙ
Το κρέας καλαμάρι είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα και είναι κυριολεκτικά ένα ντουλάπι πρωτεΐνης. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, τα καλαμάρια υπερτερούν αρκετές φορές από γνωστές τροφές όπως το ψάρι ή το ζωικό κρέας. Επιπλέον, τα καλαμάρια είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία παίζουν ουσιαστικό ρόλο σε μια σωστά ισορροπημένη διατροφή.
Και, φυσικά, όπως πολλά άλλα θαλασσινά, τα καλαμάρια είναι εξαιρετικά πλούσια σε πολύτιμα μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο φώσφορος, το ιώδιο και ο χαλκός. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα των καλαμαριών είναι η υψηλή περιεκτικότητα του κρέατος σε εκχυλιστικές ουσίες, οι οποίες ευνοούν την απελευθέρωση των πεπτικών υγρών, γεγονός που καθιστά το καλαμάρι σημαντικό και χρήσιμο προϊόν για όλους όσους πάσχουν από παθήσεις του πεπτικού συστήματος.
Το κρέας αυτού του μαλακίου περιέχει την ουσία ταυρίνη, η οποία βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης και επίσης έχει αντισκληρωτική δράση. Επίσης, το καλαμάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε και σελήνιο, που απομακρύνουν τα άλατα των βαρέων μετάλλων από τον οργανισμό.
Το κρέας του καλαμαριού είναι άπαχο και θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Επίσης, αυτό το θαλασσινό περιέχει ιώδιο, το οποίο είναι απαραίτητο για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό, καθώς και για την ομαλοποίηση του θυρεοειδούς αδένα.
Τα καλαμάρια είναι ιδανικά για βρεφικές και διαιτητικές τροφές.
Πώς να επιλέξετε καλαμάρια;
Τα καλαμάρια πωλούνται σε κονσέρβα και κατεψυγμένη μορφή. Με το πρώτο, όλα είναι ξεκάθαρα, κοιτάμε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης, καθώς και την ακεραιότητα της συσκευασίας και μη διστάσετε να αγοράσετε.
Αλλά με τα κατεψυγμένα καλαμάρια πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί. Τα μύδια που είχαν προηγουμένως αποψυχθεί και στη συνέχεια καταψυχθούν ξανά θα έχουν πικρή γεύση και θα εξαπλωθούν όταν ψηθούν.
Για να προσδιορίσετε ότι δεν έχει αποψυχθείτα σφάγια πρέπει πρώτα να φανούν για να δούμε αν κολλάνε μεταξύ τους. Τα καλαμάρια κολλημένα μαζί σε ένα κομμάτι θα σας πουν ότι έχουν ήδη ξεπαγώσει. Οι μπρικέτες που χωρίζονται εύκολα μεταξύ τους δεν ενδίδονταν σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη.
Η μεμβράνη στο σφάγιο του καλαμαριού μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, από γκρι έως μοβ, αλλά το ίδιο το κρέας πρέπει να είναι μόνο λευκό.
Εάν το χρώμα του κρέατος του καλαμαριού είναι διαφορετικό από το λευκό, αυτό σημαίνει ότι το καλαμάρι έχει ήδη αποψυχθεί και το κρέας τους έχει απορροφήσει το χρώμα του κελύφους.
Η γεύση ενός τέτοιου κρέατος μπορεί να αλλοιωθεί ανεπανόρθωτα.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια;
Το καθάρισμα των καλαμαριών θεωρείται από πολλούς ως μια ενοχλητική και δυσάρεστη εργασία, ωστόσο, αυτό δεν ισχύει καθόλου.
Για να καθαρίσετε γρήγορα και εύκολα τα καλαμάρια από την μεμβράνη που τα καλύπτει, βάζετε τα κατεψυγμένα καλαμάρια σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνετε με βραστό νερό.
Σχεδόν όλη η φλούδα του καλαμαριού θα κουλουριαστεί αμέσως και θα απομακρυνθεί από το κρέας. Στραγγίζουμε αμέσως το βραστό νερό και καθαρίζουμε τα καλαμάρια από τα υπολείμματα της μεμβράνης κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό και τη διάφανη χορδή (σπονδυλική στήλη) με τα δάχτυλά μας.
Τα καλαμάρια σας είναι εντελώς έτοιμα για περαιτέρω μαγείρεμα!
Το κρέας αυτού του μαλακίου είναι πολύ στιβαρό στο μαγείρεμα.
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα καλαμάρια είναι το βράσιμο.
Πρέπει να μαγειρέψετε σωστά τα καλαμάρια έτσι.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και δάφνη, μετά παίρνουμε ένα σφάγιο καλαμαριού και το βουτάμε σε βραστό νερό, το βγάζουμε μετά από 15 δευτερόλεπτα, περιμένουμε να βράσει ξανά το νερό και χαμηλώνουμε το επόμενο σφάγιο.
Έτσι τα καλαμάρια θα βγουν νόστιμα και τρυφερά.
Ακόμη και σε βραστό νερό, όπου βράζουν τα καλαμάρια, προτείνεται να τοποθετήσετε μισό λεμόνι ή να κατεβάσετε ένα φακελάκι μαύρου τσαγιού.
Μόνο αν το καλαμάρι μαγειρευτεί μαζί με διάφορα καρυκεύματα και προϊόντα ή με σάλτσα (π.χ. αλμυρό, πιλάφι, καλαμάρι σε κρέμα γάλακτος ή σάλτσα ντομάτας, με λαχανικά ή άλλη γέμιση κ.λπ.), μπορεί να πάρει 10-15 λεπτά.
Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από καλαμάρια.
Το κύριο είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για διάφορες σαλάτες. Τα καλαμάρια είναι επίσης τηγανητά, μαγειρευτά και ακόμη και γεμιστά με μαγειρεμένες και ωμές γεμίσεις.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σούσι από αυτό το οστρακοειδή.
Πιάτα από κατεψυγμένο φιλέτο καλαμάρι.
Πρώτα από όλα, το παγωτό φιλέτο πρέπει να αποψυχθεί στον αέρα ή σε ελαφρώς αλατισμένο κρύο νερό.
Στη συνέχεια αφαιρούμε την πέτσα από το φιλέτο.
Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με ένα μαχαίρι, ξεφλουδίστε το επάνω στρώμα, δηλαδή το πιο σκούρο δέρμα από το φιλέτο ή βουτήξτε γρήγορα το ωμό φιλέτο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια ξύστε δυνατά το στρώμα του σκούρου δέρματος με ένα μαχαίρι.
Μετά από αυτή τη θεραπεία, ξεπλύνετε καλά το φιλέτο με κρύο νερό και στη συνέχεια χτυπήστε το και από τις δύο πλευρές, ώστε να μαλακώσουν οι δυνατοί μύες των δακτυλίων του καλαμαριού.
Αν δεν γίνει αυτό, τότε το φιλέτο καλαμαριού θα συρρικνωθεί και θα γίνει σκληρό κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Το καθαρισμένο και χτυπημένο φιλέτο μπορεί να κοπεί σε μεγάλα ή μικρά κομμάτια, ανάλογα με το πιάτο που θα παρασκευαστεί.
ωμό φιλέτο καλαμάρι τηγανητόσε μικρά κομμάτια μήκους 1,5-2 εκ. και βάρους περίπου 25 γρ. Μπορείτε να ψήσετε και μισά φιλέτα καλαμαριού.
Το μαγείρεμα των καλαμαριών με τηγάνισμα μπορεί να γίνει στη φυσική τους μορφή (απλώς τηγανίζετε αλατισμένα καλαμάρια), ή μπορείτε να τηγανίζετε παναρισμένα, π.χ. πασπαλίζετε ψιλοκομμένο και χτυπημένο φιλέτο με αλάτι και πιπέρι, βρέχετε με ένα χτυπημένο αυγό, τυλίγετε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζετε γρήγορα και τα δύο πλευρές στο τηγάνι σε καυτό φυτικό λάδι ή άλλο λίπος.
Είναι εύκολο να μαγειρέψετε κιμά από φιλέτο, κεφάλι και πλοκάμια.
Το κρέας του καλαμαριού, ξεφλουδισμένο από τη φλούδα, πρέπει να περάσει δύο φορές από μηχανή κοπής κρέατος, να καρυκευτεί με κρεμμύδι, αλεσμένο πιπέρι και, αν θέλετε, μοσχοκάρυδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο.
Για να έχετε έναν πιο ζουμερό και πλούσιο κιμά, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.
Ο κιμάς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε κοτολέτες, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, γέμιση για ζυμαρικά κ.λπ. (Αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται επίσης από φυσικά κονσερβοποιημένα καλαμάρια.)
Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια
Η ασυνήθιστα λεπτή γεύση και το άρωμα του καλαμαριού στερείται εντελώς έντονης ψαρικής γεύσης και μάλλον μοιάζει με τη γεύση του κρέατος αστακού.
Τα καλαμάρια είναι υπέροχα όχι μόνο για την παρασκευή σαλατών, αλλά και για τηγάνισμα, βράσιμο, παρασκευή σούπες.
Το κρέας καλαμαριού έχει βρει την ευρύτερη εφαρμογή στη μεσογειακή κουζίνα και σε κουζίνες των ασιατικών χωρών. Οι ιδιαιτερότητες του μαγειρέματος του κρέατος καλαμαριού απαιτούν γνώση κάποιων απλών μυστικών και συμβουλών.
Καλαμάρι βραστόμπορεί να καταναλωθεί ως κύριο πιάτο, ποτίζοντας τα με οποιαδήποτε λευκή σάλτσα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σαλάτες.
ΣΑΛΑΤΑ με καλαμάρια
Δροσιστικά τρυφερή μεσογειακή σαλάτα με καλαμάρια.
Κόβουμε μισό μάτσο φύλλα μαρουλιού όχι πολύ λεπτά, βάζουμε σε μια βαθιά σαλατιέρα, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
150 γρ. τυρί φέτα (ή τυρί Αδύγε) κομμένο σε κύβους.
Κόβουμε ένα βρασμένο καλαμάρι σε λεπτές λωρίδες.
100 γρ. Τα πράσινα σταφύλια χωρίς κουκούτσι διαχωρίζονται από τα κλαδιά και κόβουν κάθε μούρο στη μέση.
Βάζουμε σε σαλατιέρα το τυρί, τα καλαμάρια και τα σταφύλια με μαρούλι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
Τηγανητό καλαμάρι ως κύριο ζεστό πιάτο
Εύκολο και πολύ απλό. Κόψτε δύο μικρά καλαμάρια σε δαχτυλίδια. Κόβουμε δύο κεφάλια κρεμμυδιών σε μισούς δακτυλίους και δύο σκελίδες σκόρδο σε λεπτά πέταλα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καλαμάρια, 1 κ.γ. μια κουταλιά πελτέ ντομάτας, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά και σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με βραστές πατάτες ή ρύζι.
Κοτολέτες από καλαμάρια
Οι κοτολέτες από κρέας καλαμαριού είναι ασυνήθιστα νόστιμες, τρυφερές και αρωματικές.
Μαγειρεμένα με τον συνηθισμένο τρόπο, θα σας ενθουσιάσουν με μια λεπτή γεύση και λεπτό άρωμα, ενώ στον ατμό, αυτές οι κοτολέτες θα χρησιμεύσουν ως ένα εκλεκτό διαιτητικό πιάτο.
Ξεπλύνετε και καθαρίστε ½ κιλό. καλαμάρι. Τα περνάμε μια φορά από μηχανή κρέατος με ψιλή τρίφτη. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κιμά καλαμάρι από τον μύλο κρέατος για δεύτερη φορά, μαζί με 2 φέτες άσπρο ψωμί εμποτισμένο με κρέμα, ένα βραστό αυγό, ένα κρεμμύδι και 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο.
Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και αλεσμένο δεντρολίβανο στον έτοιμο κιμά για γεύση. Ανακατεύουμε όλα καλά και χτυπάμε ελαφρά με σύρμα ή μίξερ.
Από τον κιμά, σχηματίστε μικρές κοτολέτες, κυλήστε σε ένα μείγμα από τριμμένη φρυγανιά και σουσάμι και στη συνέχεια τηγανίστε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με φρέσκια σαλάτα λαχανικών και σάλτσα κρέμας.
Σούπες από καλαμάρια
Υπάρχει ένα απλό μοτίβο: τα πρώτα 3 λεπτά μαγειρέματος, το καλαμάρι παραμένει μαλακό, μετά γίνεται σκληρό. Μετά από 30-40 λεπτά, γίνεται ξανά απαλό, αλλά χάνει όγκο.
Από αυτό προχωρήστε, προετοιμάζοντας τη σούπα καλαμαριού. Τις περισσότερες φορές, τα καλαμάρια βράζονται χωριστά, στη συνέχεια αφήνονται στην άκρη, στον ζωμό που προκύπτει βράζονται λαχανικά, δημητριακά, ζυμαρικά και άλλα συστατικά και όταν σερβίρονται, προστίθενται ξανά καλαμάρια, κομμένα σε δαχτυλίδια ή λωρίδες. Παρακάτω δίνουμε ένα απλό αλλά νόστιμο παράδειγμα τέτοιας σούπας.
Σπιτική σούπα με καλαμάρια
Συστατικά:
- 500 γρ πατάτες
- 250 γραμμάρια κατεψυγμένα καλαμάρια
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 1 ρίζα μαϊντανού
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- Αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
Μαγείρεμα
Ξεπαγώστε, καθαρίστε και ξεπλύνετε τα καλαμάρια. Τα ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε για όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά. Κόβουμε τα βρασμένα και παγωμένα καλαμάρια σε λωρίδες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το καρότο και τη ρίζα μαϊντανού και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε τα λαχανικά και τις πατάτες κομμένες σε κύβους στον ζωμό του καλαμαριού, αλατοπιπερώνουμε, ψήνουμε τη σούπα μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.
Όταν σερβίρετε, βάζετε τα καλαμάρια σε κάθε πιάτο, περιχύνετε τη σούπα και πασπαλίζετε με χόρτα ψιλοκομμένα.
Το ωμό καλαμάρι μπορεί να προστεθεί και 2-3 λεπτά πριν σβήσει η σούπα, όπως στην παρακάτω συνταγή.
Μανιταρόσουπα με καλαμάρια
Συστατικά:
- 250 γρ φιλέτο καλαμάρι
- 4-5 μέτριες πατάτες
- 2 μέτρια καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 50 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
- 20 g φυτικό λάδι
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
- 5 ποτήρια νερό
- Αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση
Μαγείρεμα
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για 3-4 ώρες και τα βράζουμε στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό και ξεπλένουμε τα μανιτάρια.
Ετοιμάστε ένα πάσο. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι με την προσθήκη πελτέ ντομάτας και αλεύρου μέχρι η μάζα να γίνει λεία και το κρεμμύδι να γίνει διαφανές.
Καθαρίζουμε τις πατάτες και μαγειρεύουμε στο ζωμό μέχρι να ψηθούν, μετά αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε το ψιλοκομμένο φιλέτο καλαμαριού χωρίς πέτσα, τα βρασμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και σερβίρουμε.
Ωστόσο, τα καλαμάρια μπορούν να βράσουν στη σούπα για περισσότερη ώρα. Για να γίνει αυτό, πρώτα τηγανίζονται ώστε η κρούστα να μην τους επιτρέπει να μειωθούν σε όγκο.
Μετά από 30 λεπτά, τα καλαμάρια γίνονται ξανά μαλακά. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε προετοιμάζοντας ένα κουκούτσι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.
Solyanka με καλαμάρι
Συστατικά:
- 300 γρ καλαμάρι
- 1 κρεμμύδι
- 2 τουρσιά
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2-3 σκελίδες σκόρδο
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- μαϊντανό ή άνηθο,
- αλάτι για γεύση
Χτυπάμε ελαφρά τα καθαρισμένα και πλυμένα καλαμάρια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
Τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το βάζουμε μαζί με τα καλαμάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα τουρσί καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες, το σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, νερό.
Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 30-40 λεπτά.
Πριν σερβίρετε, πασπαλίζετε το κουκούτσι με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Και τελικά , ταϊλανδέζικη συνταγή
Ταϊλανδέζικη γεμιστή σούπα καλαμαριού
Συστατικά:
- 500 γρ μικρά καλαμάρια
- 200 γρ κιμά χοιρινό
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ρίζα κόλιανδρου λιωμένα μαζί
- 1,2 λίτρα ζωμός ψαριού ή νερό
- 3 φύλλα λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας πικάντικη γλυκόξινη σάλτσα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
- Χυμός λεμονιού, κόλιαντρο για καρύκευμα, αλάτι, θρυμματισμένη πιπεριά για γεύση
Καθαρίστε τα καλαμάρια, αφαιρέστε τη σακούλα με το μελάνι. Γεμίζουμε τα σφάγια με ένα μείγμα από κιμά χοιρινού, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και ρίζα κόλιανδρου. Βράζουμε νερό ή ζωμό ψαριού, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και τα ψιλοκομμένα φύλλα λεμονιού. Βράζουμε για λίγα λεπτά, βάζουμε τα γεμιστά καλαμάρια σε μια κατσαρόλα και αλατίζουμε.
Πριν το σερβίρετε, στύβετε λίγο χυμό λεμονιού σε κάθε μπολ, αλατοπιπερώνετε με τριμμένη πιπεριά και ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Η σούπα πρέπει να είναι ξινή αλμυρή και πικάντικη.
Σούπα - πολτοποιημένο κουνουπίδι με καλαμάρι
Μια πραγματική λιχουδιά είναι μια σούπα πουρέ από κουνουπίδι και καλαμάρι.
Με τον λεπτό συνδυασμό ελαφριάς υφής και γοητευτικού αρώματος, αυτή η σούπα μπορεί να συναρπάσει οποιονδήποτε.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 500 γρ. κουνουπίδι, σπασμένο σε μπουκίτσες.
Προσθέστε ένα καρότο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και ένα κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα. Ρίχνουμε τα λαχανικά με νερό ώστε να σπάσουν ελαφρώς, αλατίζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 - 35 λεπτά.
Στραγγίστε το ζωμό σε ένα ξεχωριστό μπολ και ψιλοκόψτε τα βρασμένα λαχανικά στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Μεταφέρετε ξανά τον πουρέ λαχανικών στο τηγάνι, προσθέτετε 100 γρ. παχύρρευστη κρέμα και αραιώστε με ζωμό λαχανικών στην επιθυμητή πυκνότητα.
Στην έτοιμη σούπα λαχανικών, προσθέστε δύο μικρά καλαμάρια, κομμένα σε δαχτυλίδια. Βάζουμε την κατσαρόλα με τη σούπα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
Σερβίρετε αμέσως.
Ριζότο με καλαμάρια
Φυσικά, μιλώντας για θαλασσινά, είναι δύσκολο να αγνοήσουμε ένα τόσο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο πιάτο της μεσογειακής κουζίνας όπως το ριζότο.
Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε ριζότο καλαμαριού;
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μακριές λεπτές λωρίδες 430 γρ. καλαμάρι.
Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και φύλλα δεντρολίβανου (φρέσκα ή ξερά), λίγη νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο. Τηγανίζουμε και τα 30 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε τα καλαμάρια.
Ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε το ζουμί που έχουν βγάλει τα καλαμάρια. Συνδυάστε το χυμό καλαμαριού με 5 φλιτζάνια ζωμό ψαριού σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ¼ φλιτζάνι μακρόκοκκο ρύζι και τηγανίστε για άλλα 4 έως 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε!
Προσθέστε ½ φλιτζάνι τη φορά. Προσθέστε κάθε επόμενη μερίδα μόνο όταν το ρύζι έχει απορροφήσει πλήρως το προηγούμενο. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε καλά το ρύζι και να διατηρήσετε τη φωτιά αναμμένη!
Μαγειρέψτε το ρύζι με αυτόν τον τρόπο μέχρι να είναι σχεδόν μαλακό, μόνο ελαφρώς τραγανό (al dente). Αυτό θα σας πάρει 18 - 20 λεπτά.
Στο έτοιμο ρύζι, προσθέστε το καλαμάρι σας, 3 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό.
Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι και λίγο χυμό λεμονιού.
Εάν η προηγούμενη συνταγή σας φάνηκε πολύ περίπλοκη - μην ανησυχείτε, αλλά προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα άλλο μεσογειακό πιάτο.
Καλαμάρι με σταφίδες και κουκουνάριμαγειρεμένο στην Ιταλία την παραμονή των Χριστουγέννων.
700 γρ. Κόβουμε τα καλαμάρια σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καλαμάρια, 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένες κονσέρβες ή φρέσκες ντομάτες, ½ φλιτζάνι νερό και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για 10 λεπτά. Προσθέστε ½ φλιτζάνι μαύρες ελιές, ¼ φλιτζάνι σταφίδες και 2 κ.σ. κουτάλια κουκουνάρι.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με τραγανό ψωμί ή κρουτόν.
Καλαμάρια γεμιστά
Θα χρειαστούμε πολλά σφάγια καλαμαριού (κατά προτίμηση μεγαλύτερα), βούτυρο, μανιτάρια (μπορούν και τα μανιτάρια), κρεμμύδια, αυγά, τυρί κάθε είδους, φρέσκα κρεμμυδάκια, βότανα για τη γέμιση, κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, αλεύρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι
Καθαρίστε τα σφάγια με "κρύο" τρόπο - δηλαδή, βάλτε τα καλαμάρια σε κρύο νερό (σε καμία περίπτωση μην ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα σφάγια, όπως πιστεύεται συνήθως!) Και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρείτε το πάνω λευκό-ροζ ξεφλουδίστε και αφαιρέστε το εσωτερικό. Η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη, αλλά αξίζει τον κόπο - όλες οι χρήσιμες ουσίες και η λεπτή γεύση θα διατηρηθούν κατά το μαγείρεμα.
Περνάμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί και τα ανακατεύουμε όλα με προτριμμένο τυρί, ψιλοκομμένα βραστά αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδικά.
Ξεκινάμε με το έτοιμο μείγμα καλαμαριού.
Οι ανοιχτές άκρες των σφαγίων είτε είναι ραμμένες είτε μαχαιρώνονται με οδοντογλυφίδες (αν διστάζετε να τα χάσετε). Απλώνουμε τα σφάγια σε βαθύ πιάτο όπως μαγκάλι ή ταψί με χοντρά τοιχώματα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: η κρέμα γάλακτος και η μαγιονέζα αναμειγνύονται σε αναλογία ένα προς ένα - δηλαδή, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος σε ένα ποτήρι μαγιονέζα, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Περιχύνουμε με τη σάλτσα καλαμαριού και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Μπορείτε να γεμίσετε τα καλαμάρια με οτιδήποτε, να δείξετε τη φαντασία σας, αλλά τις περισσότερες φορές τα καλαμάρια είναι γεμιστά:
- ρύζι
- αυγό
- λαχανικά
- μανιτάρια
- Χοιρινό
- ψάρι
- τόξο
- Τυρί
- σαλόμ
- πρασινάδα
Τηγανητά δαχτυλίδια καλαμαριού
Υλικά: 1 κιλό καλαμάρι, 250 γρ τριμμένη φρυγανιά, φυτικό λάδι, 4 αυγά (προαιρετικά).
Ξεπλύνετε τα σφάγια καλαμαριών (αν είναι κατεψυγμένα - ξεπαγώστε) σε κρύο νερό και κόψτε σε δαχτυλίδια
Σπάμε 4 αυγά σε ένα πιάτο και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Πρώτα, βυθίστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού σε αυγά και, στη συνέχεια, σε τριμμένη φρυγανιά - και στείλτε τα σε ένα τηγάνι στο οποίο το φυτικό λάδι έχει ήδη θερμανθεί. Και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές!
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας αντί για τριμμένη φρυγανιά.
Προσοχή: τα καλαμάρια ψήνονται γρήγορα - 1,5-2 λεπτά από κάθε πλευρά!!!
Τα βγάζετε σε πιατέλα, μπορείτε να προσθέσετε χόρτα ψιλοκομμένα.
Μια συνταγή ακόμα Τηγανητά δαχτυλίδια καλαμαριού.
Ξεπαγώστε και ξεφλουδίστε 1 κιλό. καλαμάρι. Τα κόβουμε σε λεπτούς κρίκους.
Ανακατεύουμε καλά για να γίνει το κουρκούτι.
- ½ κιλό. αλεύρι σίτου
- ½ λίτρο ελαφριά αδύναμη μπύρα,
- 2 αυγα
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Το έτοιμο κτύπημα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα σε πάχος. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Τρίψτε κάθε δακτύλιο καλαμαριού σε αλεύρι, βουτήξτε σε κουρκούτι και τηγανίστε σε βραστό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε όχι περισσότερο από 2 - 3 λεπτά!
Βγάζετε τα τελειωμένα δαχτυλίδια με μια τρυπητή κουτάλα από το λάδι και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι ή σε χαρτοπετσέτα για να φύγει το υπόλοιπο λάδι. Σερβίρουμε με δύο με τρία διαφορετικά είδη σάλτσες.
Ορεκτικό από καλαμάρια σε ταρτάκια
Μια γρήγορη συνταγή που μπορεί να γίνει διακοσμητικό στο γιορτινό τραπέζι, καθώς ετοιμάζεται γρήγορα και σερβίρεται σε μερίδες.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- ταρτάκια (από ζύμη) - 6 τεμ.
- καλαμάρι (κονσέρβα) - 250 γρ
- καρότα (βρασμένα) - 1 τεμ.
- αυγό (βραστό) - 2 τεμ.
- πράσινα μπιζέλια (κονσέρβα) - 3 κουταλιές της σούπας.
- μαγιονέζα - 1/2 φλιτζάνι
- μαϊντανός (ψιλοκομμένα χόρτα) - 2 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι (αλεσμένο) - για γεύση.
Καλαμάρια και καρότα κομμένα σε κύβους, συνδυάστε με ψιλοκομμένα αυγά, αρακά, μυρωδικά, πιπέρι, καρυκεύστε με μαγιονέζα και ανακατέψτε. Γεμίστε τα ταρτάκια με την προετοιμασμένη μάζα, πασπαλίστε με βότανα.
Και τέλος η συνταγή καλαμάρι σουβλάκια
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- καλαμάρια (πλοκάμια) - 450 γρ
- πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη) - 2 κ.σ. μεγάλο.
- κόλιαντρο ή χόρτα μέντας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- ξύδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- ασβέστη - 1 τεμ.
Συνδυάστε τσίλι, κόλιαντρο ή μέντα, ζάχαρη, ξύδι και ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια 15-20 εκ. και τα μαρινάρουμε σε αυτή τη σάλτσα. Αφήστε για 1-1,5 ώρα.
Περάστε τα πλοκάμια σε 4 σουβλάκια. Ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς τα σουβλάκια. Τα καλαμάρια δεν πρέπει να παραψηθούν, διαφορετικά θα είναι σκληρά. Ψήνετε ελαφρά πράσινα κρεμμύδια σε μια σχάρα. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα στην οποία μαρινάρονταν τα καλαμάρια. Σερβίρουμε με ψητά φρέσκα κρεμμυδάκια, μισά λάιμ και σάλτσα.
Καλή όρεξη!
Αν θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με κάτι νόστιμο, θρεπτικό, υγιεινό και ασυνήθιστο, τότε είναι πιθανό η επιλογή σας να είναι καλαμάρι. Αυτό το άλλοτε εξωτικό μαλάκιο άρχισε να εμφανίζεται όλο και πιο συχνά στα τραπέζια των συμπατριωτών μας. Όποιος όμως προσπάθησε να τα μαγειρέψει έστω και μια φορά αντιμετώπισε το ερώτημα πώς να καθαρίσει τα καλαμάρια; Εάν το κάνετε λάθος, μπορεί να χρειαστεί πολύς κόπος και χρόνος, με αποτέλεσμα να εξαφανιστεί η επιθυμία να τα μαγειρέψετε ξανά. Αλλά αν γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις, ο καθαρισμός δεν θα σας δημιουργήσει πολύ πρόβλημα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.
Για να είναι εύκολο να καθαριστεί, πρέπει να επιλέξετε το σωστό
Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, τότε δεν θα είναι δύσκολο να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμάρια. Η μεμβράνη που το καλύπτει φεύγει εύκολα από όλη την επιφάνεια του μαλακίου, σαν κάλτσα. Αλλά συνήθως στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε μόνο κατεψυγμένα καλαμάρια. Και, για να μην υπάρχουν προβλήματα με τον καθαρισμό και το μαγείρεμα, πρέπει να μπορείτε να τα επιλέξετε σωστά.
Το προϊόν δεν πρέπει να αποψυχθεί. Αυτή είναι μια πολύ σημαντική απαίτηση. Εάν τα καλαμάρια έχουν καταψυχθεί ξανά, αυτό όχι μόνο δυσκολεύει τον καθαρισμό τους, αλλά επηρεάζει και τη γεύση τους.
Για να το ελέγξετε στο κατάστημα, μπορείτε να δώσετε προσοχή σε διάφορους παράγοντες:
- τα καλαμάρια δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους. Εάν ο πωλητής δεν μπορεί να διαχωρίσει τα σφάγια οστρακοειδών το ένα από το άλλο, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει καταψυχθεί εκ νέου.
- το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι λευκό. Εάν το κρέας έχει μια κοκκινωπή ή γαλαζωπή απόχρωση, αυτό δείχνει ότι όταν αποψυχθεί, έχει υιοθετήσει αυτό το χρώμα από το δέρμα.
Λοιπόν, μην ξεχνάτε ότι στο σπίτι πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη και μην ξεπαγώνετε πριν το μαγείρεμα.
Καθαρίστε γρήγορα τα καλαμάρια
Για να καθαρίσετε σωστά τα καλαμάρια, πρέπει να βάλετε τα κατεψυγμένα σφάγια πρώτα σε βραστό νερό και μετά αμέσως σε κρύο νερό. Από την υψηλή θερμοκρασία η πέτσα θα απομακρυνθεί εύκολα από το κρέας και δεν θα σας δυσκολέψει να την αφαιρέσετε. Προσέξτε όμως να μην το παρακάνετε σε ζεστό νερό, διαφορετικά το κρέας μπορεί να ψηθεί και τότε θα είναι πιο δύσκολο να καθαρίσετε τα καλαμάρια. Εκτός από το δέρμα, πρέπει να καθαρίσετε το εσωτερικό και τη χορδή (την απαλή ραχοκοκαλιά των μαλακίων).
Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, χρειάζεται το καλαμάρι να είναι μαλακό. Όσοι προσπάθησαν να το μαγειρέψουν τουλάχιστον μία φορά παρατήρησαν ότι μερικές φορές το κρέας είναι σκληρό. Για να το αποφύγετε αυτό, μην παραψήσετε τα καλαμάρια. Ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι να βουτήξετε σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα. Αυτό θα δώσει στο κρέας τρυφερότητα. Μόνο αν το καλαμάρι μαγειρευτεί μαζί με άλλα προϊόντα, όπως λαχανικά, σε πιλάφι ή ως μέρος σάλτσας, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι μεγαλύτερος. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε μισό λεμόνι ή ένα φακελάκι μαύρο τσάι στο νερό όπου θα βράσετε τα καλαμάρια. Αυτό θα προσθέσει περισσότερη γεύση στο πιάτο.
Υπάρχουν πολλά πιάτα με καλαμάρια. Μπορείτε να τα γεμίσετε, μπορείτε να τα ψήσετε ή απλά να τα βράσετε. Το κυριότερο είναι ότι είναι υγιεινό, διαιτητικό και θρεπτικό κρέας.
Τώρα λοιπόν, αν αποφασίσετε να κάνετε έκπληξη στα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα γκουρμέ πιάτο με αχιβάδα, δεν θα σας είναι δύσκολο να καθαρίσετε γρήγορα τα καλαμαράκια.
Ο καθαρισμός των καλαμαριών θεωρείται από πολλούς ως μια μακρά και κουραστική εργασία, έτσι πολλοί αναρωτιούνται «πώς να καθαρίσετε τα καλαμάρια». Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τις οδηγίες για το γρήγορο καθάρισμα των καλαμαριών και η καλαμαροσαλάτα θα ψηθεί πιο γρήγορα και θα εμφανίζεται πιο συχνά στο τραπέζι σας.
Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα καλαμάρια εκ των προτέρων στο ψυγείο, μεταφέροντάς τα από την κατάψυξη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Γενικά, είναι καλύτερο να ξεπαγώνετε τα ψάρια και τη θαλάσσια ζωή στο ψυγείο, όπου όλα θα ξεπαγώνουν σταδιακά χωρίς να πιέζετε και έτσι χωρίς να χάνουν τη δομή τους.
Οι νοικοκυρές σημειώνουν τη συνταγή για νόστιμα και χορταστικά γεμιστά καλαμάρια με μανιτάρια, ρύζι, τυρί και κρέας.
Σπρώχνοντας την «τσέπη» του κουφώματος του καλαμαριού, χωρίζουμε τα εσωτερικά από το τοίχωμα του κουφώματος στο σημείο της σύνδεσής τους. Διαχωρίστε όσο πιο βαθιά γίνεται.
Κρατώντας γερά το κεφάλι με πλοκάμια στο ένα χέρι, και το κουφάρι στο άλλο, βγάζουμε τα εσωτερικά από το κουφάρι.
Αυτά είναι τα δύο μέρη που παίρνουμε μετά από αυτό.
Κόβουμε τα πλοκάμια στα ίδια τα μάτια του καλαμαριού και πετάμε τα μισά με το εσωτερικό.
Ανάμεσα στα πλοκάμια στη μέση υπάρχει το ράμφος ενός καλαμαριού. Σφίξτε το με το δάχτυλό σας και πετάξτε το.
Βγάζουμε το πιάτο χιτίνης από το κουφάρι του καλαμαριού. Βρίσκεται στο σημείο που τα εντόσθια προσκολλώνται στα τοιχώματα του σκελετού (στο πρώτο βήμα χωρίσαμε το σφάγιο από τα εντόσθια σε αυτό το σημείο).
Εάν είναι δυνατόν (αν το μέγεθος του καλαμαριού το επιτρέπει), γυρίζουμε την «τσέπη» του σφάγιου προς τα έξω. Έτσι μπορούμε εύκολα να αφαιρέσουμε την κεράτινη χιτινώδη πλάκα χωρίς υπολείμματα.
Έχουμε μόνο αυτό που πηγαίνει στο φαγητό: τα πλοκάμια και το κουφάρι του καλαμαριού.
Βάζουμε τα σφάγια με τα πλοκάμια σε ένα εμαγιέ μπολ, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και αμέσως, χωρίς καθυστέρηση, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και τα βυθίζουμε σε παγωμένο νερό (καλό είναι να προσθέσουμε παγάκια στο νερό)
Με μια τέτοια απότομη αλλαγή του βραστού νερού σε πάγο, διασφαλίζουμε ότι το δέρμα του καλαμαριού θα αφαιρεθεί εύκολα χωρίς υπολείμματα. Αφαιρούμε το δέρμα με κορόιδα από τα πλοκάμια, για ευκολία, μπορείτε να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό (ή σε ένα μπολ με κρύο νερό) τρίβοντας τα πλοκάμια με τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε καλύτερα το λεπτό δέρμα και τα κορόιδα.
Όλα τα καλαμαράκια μας είναι έτοιμα για μαγείρεμα.
Είναι απαραίτητο να μαγειρεύουμε τα καλαμάρια με ακρίβεια για να μην γίνουν σκληρά αν παραψηθούν και να μην παραμείνουν ωμά. Πολλά βράζουν για 3-4 λεπτά ή περισσότερο από 30 λεπτά. Συνιστούμε να μαγειρέψετε ως εξής: προσθέστε αποξηραμένους σπόρους μάραθου ή άνηθου (ή απλώς ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο) σε βραστό αλατισμένο νερό, μετά βάλτε τα καλαμάρια στην άλμη μας που βράζει γρήγορα και κυριολεκτικά το σβήνετε αμέσως. Έχοντας σκεπάσει με ένα καπάκι, κρατάμε τα καλαμάρια για 12 λεπτά σε άλμη, μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και κρυώνουμε στην ίδια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι.