Συνταγή χοιρινό ζαμπόν σε αλουμινόχαρτο. Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο
Ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο είναι το χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο. Οι ιδιοκτήτες του μαγειρεύουν σύμφωνα με συνταγές που έχουν τα δικά τους μυστικά. Πολλοί από αυτούς ψήνουν το ζαμπόν στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, άλλοι το ψήνουν σε σακούλα μαγειρέματος και άλλοι το ψήνουν ολόκληρο χωρίς συσκευασία.
Όσον αφορά την επιλογή των μπαχαρικών, υπάρχει και εδώ μεγάλη ποικιλία. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν τόσο ξερά βότανα όσο και φρέσκα σε συνδυασμό με πικάντικο σκόρδο και κρεμμύδια. Το υλικό συζητά τις πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές.
Κύρια εξαρτήματα:
- ζαμπόν - 1,5 kg;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
- δάφνη, δεντρολίβανο, ρίγανη, μικρή ποσότητα κύμινο για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω? Το ψήσιμο του χοιρινού ζαμπόν στο φούρνο είναι πολύ απλό. Πρώτα πρέπει να αγοράσετε ένα καλό ζαμπόν. Ξύστε το πάνω μέρος του δέρματος με ένα μαχαίρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο, ρίγανη και κύμινο.
Τρίψτε καλά το εξωτερικό του κρέατος με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια κάνουμε πολλές ρηχές τρύπες από κάθε πλευρά και βάζουμε το υπόλοιπο μείγμα μέσα σε αυτές. Ράβουμε τις άκρες του ζαμπόν με κλωστή και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 1 ώρα στο τραπέζι. Όταν μαριναριστεί, το βάζουμε σε μανίκι μαγειρικής και σφίγγουμε σφιχτά και από τις δύο πλευρές. Αυτό γίνεται για να μην φύγει ο χυμός που θα απελευθερωθεί από το κρέας, αλλά να εμποτίσει όλο το πιάτο με γεύση.
Πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 180°C. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, αφαιρέστε το προσεκτικά από το μανίκι. Τηγανίζουμε το ψημένο χοιρινό ζαμπόν σε ένα ταψί στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να σχηματιστεί μια χρυσαφένια, τραγανή και αρωματική κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος.
Ως συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε νεαρές βραστές πατάτες ή βραστό λάχανο.
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Κύρια συστατικά:
- ζαμπόν - 1,5 kg;
- σκόρδο - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 50 g;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- φυσικό μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω? Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και το κόβουμε σε μικρές φέτες. Σε αυτό προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και μισό ποτήρι φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Πλένουμε το χοιρινό με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι. Κάνουμε μικρά κοψίματα στην επιφάνεια και τα γεμίζουμε με ένα πικάντικο μείγμα σκόρδου. Τρίψτε το υπόλοιπο σε όλη την επιφάνεια του ζαμπόν.
Προετοιμασία της μαρινάδας για το χοιρινό ζαμπόν. Για να το κάνετε αυτό, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα με το μέλι λιωμένο σε ένα λουτρό νερού. Αν το μέλι είναι ρευστό και αναμειγνύεται καλά με τη μουστάρδα, τότε δεν χρειάζεται να το λιώσετε. Τρίψτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω στο κρέας. Θα πρέπει να το κορεστεί εντελώς. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τοποθετούμε πάνω του το ζαμπόν. Το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί όλη νύχτα.
Την επόμενη μέρα βγάζουμε το μαριναρισμένο ζαμπόν από το ψυγείο και το ετοιμάζουμε για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, σκεπάστε το ταψί του φούρνου με αλουμινόχαρτο. Στον πάτο του τοποθετούμε το μισό από το τουρσί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, και μετά το ζαμπόν, το οποίο σκεπάζουμε με ένα καπάκι από το δεύτερο μισό κρεμμύδι.
Σκεπάζουμε τα πιάτα με μια στρώση αλουμινόχαρτου και ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 1,5 ώρα. 20 λεπτά πριν είναι έτοιμο το πιάτο, το βγάζουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς αυτό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Το χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο είναι έτοιμο! Σερβίρετε με βραστά ή φρέσκα λαχανικά.
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στη ζύμη
Κύρια συστατικά:
- ζαμπόν - 2 κιλά;
- σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
- ψωμί σίκαλης - 1 καρβέλι?
- αλεύρι σίτου - 500 g;
- αλάτι - 100 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση?
- δάφνη και γαρύφαλλο ως μπαχαρικά.
Πώς να μαγειρέψω? Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το γαρύφαλλο. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο κρέας από όλες τις πλευρές. Κάνουμε μια μικρή τομή στο κόκκαλο και εισάγουμε το μείγμα εκεί για να αλατιστεί το κρέας από το κόκκαλο.
Μεταφέρουμε το κρέας σε μια βαθιά λεκάνη και το βάζουμε υπό πίεση. Σε αυτή την κατάσταση, θα πρέπει να περάσει τρεις ημέρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια αφαιρέστε την πίεση και ξεπλύνετε καλά το ζαμπόν κάτω από τρεχούμενο νερό. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, το στύβουμε και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Καλύπτουμε το κάτω μέρος του ταψιού με τη ζύμη που προκύπτει και τοποθετούμε από πάνω το ζαμπόν, το οποίο πρέπει πρώτα να τυλιχτεί σε λαδόκολλα. Κρύβουμε επίσης το πάνω μέρος του κρέατος κάτω από μια στρώση ζύμης ώστε να καλύψει πλήρως την επιφάνειά του. Ψήνετε το ζαμπόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 3 ώρες.
Το χοιρινό ζαμπόν είναι έτοιμο στο φούρνο. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε την ψημένη ζύμη και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρετε με σπιτική άτζικα ή κέτσαπ. Καλή όρεξη!
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο - γενικές αρχές μαγειρέματος
Για επεξεργασία με οποιαδήποτε μέθοδο, το ζαμπόν λαμβάνεται από το πάνω μέρος του μηρού του χοίρου. Το ζαμπόν από την πρόσθια περιοχή των ώμων είναι ινώδες και λιγότερο λιπαρό, είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, παρασκευή ρολού και διαιτητικές συνταγές. Το πίσω κρέας ή το μέρος μπέικον του χοίρου έχει πιο ζουμερό και λιπαρό κρέας με στρώματα λαρδιού διαφορετικού πάχους. Για αυτό το κρέας, η πιο επιτυχημένη επιλογή μαγειρέματος είναι το ψήσιμο.
Το ψήσιμο συνήθως προηγείται προετοιμασίας του ζαμπόν για θερμική επεξεργασία.
Το κρέας πρέπει να ξεπλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό, ξεπλένοντας έτσι πιθανά μικρά θραύσματα οστών, τρίχες με τρίχες και το υπόλοιπο αποξηραμένο αίμα.
Τις περισσότερες φορές, πριν το ψήσιμο, το ζαμπόν διατηρείται σε άλμη ή μαρινάδα· αυτή η διαδικασία μειώνει σημαντικά τον χρόνο που χρειάζεται για να μαγειρευτεί στο φούρνο.
Συνταγή 1. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο (με πορτοκάλια)
Συστατικά:
1-2 κιλά. λιπαρό ζαμπόν?
4 πορτοκάλια?
Μπαχαρικά για γεύση.
Χόρτα σαλάτας (για διακόσμηση).
Παρασκευή:
Ξύστε το δέρμα του ζαμπόν με ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε και να ανοίξετε τους πόρους. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού σε όλη την περίμετρο του ζαμπόν. Αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε τα πορτοκάλια με τη φλούδα σε κύκλους.
Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται πάνω από το φύλλο.
Τοποθετήστε τις φέτες εσπεριδοειδών σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε πάνω τους το κρέας. Αυτό, με τη σειρά του, καλύπτεται με ένα στρώμα πορτοκαλιών και καλύπτεται με αλουμινόχαρτο όχι πολύ σφιχτά.
Το ζαμπόν ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 80 λεπτά.
Το έτοιμο κρέας αφαιρείται από το αλουμινόχαρτο και κόβεται σε μερίδες· απλώνεται σε ένα πιάτο καλυμμένο με φύλλα μαρουλιού. Από πάνω τοποθετούνται πορτοκάλια.
Τα πορτοκάλια της συνταγής μπορούν να αντικατασταθούν με ανανά ή παπάγια.
Συνταγή 2. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο (με σάλτσα μήλου)
Συστατικά:
Ένα κομμάτι ζαμπόν – 2 - 2,5 κιλά.
Καρότα - 2 τεμ.;
Κεφάλι σκόρδου?
Μπαχαρικά, φύλλο δάφνης;
Φυτικό λάδι (οποιοδήποτε) - 40 ml.
Μήλα (ποικιλία χωρίς ζάχαρη) - 5 τεμ.
Επιδόρπιο κρασί (κόκκινο) – ποτήρι;
Ξύσμα λεμονιού;
Μπαχαρικά και αλάτι.
Παρασκευή:
Το κρέας πλένεται, στεγνώνει και γεμίζεται με σκόρδο, δάφνη και καρότα.
Το γεμιστό κρέας πρέπει να αλατίζεται, να τρίβεται με κόκκινη καυτερή πιπεριά και να αλείφεται με ελαιόλαδο ή άλλο λάδι. Το κομμάτι, επεξεργασμένο με μπαχαρικά, καλύπτεται με καπάκι και μπαίνει στο ψυγείο για μια μέρα.
Μετά από 24 ώρες, το κρέας αφαιρείται από το ψυγείο, βυθίζεται σε χαρτοπετσέτα για να φύγει ο περιττός χυμός και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο.
Το χοιρινό ζαμπόν ψήνεται στο φούρνο σε μέτρια φωτιά (180-190 βαθμούς) για περίπου 2 ώρες.
Προετοιμασία της σάλτσας: Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε κομμάτια, προσθέστε νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Αφού βράσουν, τα μήλα πολτοποιούνται, αραιώνονται με κρασί και τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
Το έτοιμο ζαμπόν κόβεται σε κομμάτια, τα οποία απλώνουν σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος και περιχύνονται με σάλτσα μήλου. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο πρέπει να ζεσταθεί στο φούρνο (χωρίς χρόνο να κρυώσει) για 5-7 λεπτά.
Συνταγή 3. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (σε ζύμη)
Συστατικά:
Ζαμπόν – 1,5-2 κιλά;
100 γραμμάρια τυρί?
4 κ.σ. κουτάλια ξινή κρέμα και σάλτσα μαγιονέζας.
Αλάτι, μπαχαρικά;
½ φλιτζάνι αλεύρι?
1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα αρωματικών βοτάνων.
Παρασκευή:
Κόψτε το δέρμα και το λίπος από το ζαμπόν. Βράζουμε το κρέας με αλάτι και μυρωδικά σε νερό για 1,5 ώρα περίπου και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει ο ζωμός.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα, τα αυγά κοτόπουλου, το τριμμένο τυρί και το αλεύρι. Προσθέστε τα αποξηραμένα βότανα και ζυμώστε τη ζύμη. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το ελαφρώς κρυωμένο ζαμπόν και το τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά μουστάρδα στη ζύμη για να ενισχύσετε το πικάντικο άρωμα και τη γεύση.
Έτσι, το μαγείρεμα ενός ζαμπόν στο φούρνο είναι πολύ πιο γρήγορο από ό,τι σε άλλες επιλογές, αφού το κρέας είναι προβρασμένο. Ψήνεται μέχρι να ροδίσει η κρούστα της ζύμης στους 170-180 βαθμούς.
Συνταγή 4. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε δόσεις
Συστατικά:
Χοιρινός μηρός (σάρκα με λίπος) - 2,5 κιλά.
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Βολβός;
Αλεύρι ή άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
1 ποτήρι νερό?
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
Κρέμα (10%) – ½ φλιτζάνι;
Μανιτάρια μελιού (κονσερβοποιημένα) - 200 g;
Ένα ποτήρι ζωμό?
Πιπέρι, αλάτι.
Παρασκευή:
Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια στο μέγεθος μισής παλάμης και τηγανίζεται ελαφρά. Αφού ροδίσουν, πρέπει να μεταφέρετε τα κομμάτια του χοιρινού σε χαρτί και να στεγνώσουν.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε με πάπρικα. Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι στο τηγάνι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλο 1 λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και το κρασί. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει. 2 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε κρέμα στη σάλτσα.
Τοποθετήστε τα ροδισμένα κομμάτια ζαμπόν στο τηγάνι μαζί με τα μανιτάρια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το κρέας και το βάζουμε στο φούρνο για 35 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 160-170 βαθμούς.
Είναι καλύτερο να σερβίρετε το ρύζι ως συνοδευτικό για το χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε μερίδες με μανιτάρια· αντισταθμίζει την υπερβολική περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος.
Συνταγή 5. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (με κβας)
Συστατικά:
Χοιρινό κρέας (μηρός) - 3 κιλά.
Κρεμμύδια - 10 τεμ.;
Μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
Γαρύφαλλο - 3-4 ομπρέλες.
Σκόρδο - 2 κεφάλια.
Kvass - 1 λίτρο.
Παρασκευή:
Το Kvass χύνεται σε μια λεκάνη ή μπολ, προστίθενται μπαχαρικά, κρεμμύδια και αλάτι. Το κρέας τοποθετείται σε υγρό για να μαριναριστεί για 2 ημέρες. Τα πιάτα με τη μαρινάδα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.
Μετά από 2 ημέρες, το ζαμπόν αφαιρείται από τη μαρινάδα, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες και γεμίζεται με σκόρδο.
Το γεμιστό κομμάτι χοιρινού κρέατος τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται στο φούρνο για 80 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό που έχει απομείνει από το μαρινάρισμα χύνεται στο τηγάνι και το κρέας συνεχίζει να ψήνεται για άλλη 1 ώρα. Από καιρό σε καιρό, το χοιρινό πρέπει να αλείφεται με χυμό από το τηγάνι.
Μπορείτε να προσθέσετε αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας στο ψημένο ζαμπόν. Στη συνέχεια, το συνοδευτικό θα ετοιμαστεί ταυτόχρονα με το κρέας.
Το Kvass στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μπύρα.
Συνταγή 6. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε μανίκι (με αρκεύθου)
Συστατικά:
1 κιλό. χοιρινός πολτός (ώμος ή μηρός).
300 g δαμάσκηνα χωρίς κόκαλα.
100 l. ξηρό κρασί (λευκό).
50 g βούτυρο αγελάδας;
Μια χούφτα μούρα αρκεύθου.
150 ml. ζωμός;
Μια κουταλιά αλεσμένα κράκερ.
Μπαχαρικά, αλάτι.
Παρασκευή:
Θρυμματίστε τα μούρα αρκεύθου και τα φύλλα δάφνης σε ένα γουδί. Τρίψτε το χοιρινό με μπαχαρικά, αλάτι και θρυμματισμένο μείγμα. Μετά από μισή ώρα αλείφουμε το κρέας με λιωμένο βούτυρο και περιχύνουμε με το κρασί.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζαμπόν σε μια σακούλα ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο για 2 ώρες. Η θερμοκρασία του φούρνου είναι 200-210 βαθμούς. Από καιρό σε καιρό πρέπει να γυρίζετε το μανίκι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο του κρέατος.
Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τα δαμάσκηνα μουλιάζονται σε ζεστό νερό και μετά περνούν από μύλο κρέατος.
Τα φρυγανιά τηγανίζονται σε λάδι, προστίθεται μάζα δαμάσκηνου και ζωμός. Προσθέστε λίγο αλάτι στη σάλτσα και σιγοβράστε για αρκετά λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Μισή ώρα πριν το τέλος του ψησίματος κόβεται το μανίκι και μετά στα υπόλοιπα 30 λεπτά θα εξατμιστεί ο χυμός και το ζαμπόν θα ροδίσει.
Το έτοιμο ζαμπόν κόβεται σε κομμάτια και περιχύνεται με σάλτσα.
Συνταγή 7. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (με υγρό καπνό)
Συστατικά:
Ένα κομμάτι ζαμπόν (χωρίς κόκαλο) – 1,5 κιλό.
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
2 σκελίδες σκόρδο?
Αλάτι - 40 g;
7 κ.σ. κουτάλια υγρού καπνού.
1 λίτρο. νερό.
Παρασκευή:
Αρχικά, το κρέας πρέπει να διατηρηθεί σε άλμη για περίπου 6 ώρες. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και υγρό καπνό διαλύονται σε ένα λίτρο νερό.
Μετά από 6 ώρες έκθεσης, το κρέας μπορεί να ψηθεί· πρώτα, τρίψτε το με χυλό πιπεριάς-σκόρδο αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα λαδιού. Θερμοκρασία ψησίματος 150 βαθμούς. Και ο απαιτούμενος χρόνος είναι 3 ώρες.
Συνταγή 8. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (σε μαρινάδα σόγιας-μουστάρδας)
Συστατικά:
Ένα κομμάτι ζαμπόν στο κόκκαλο - κομμένο πλάτος περίπου 10 cm.
Πάστα μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
Σάλτσα σόγιας (κλασική) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
κρυσταλλική ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού;
Βαλσάμικο ή ξύδι κρασιού - 15 ml.
Αποξηραμένα χόρτα άνηθου - 10 g.
Παρασκευή:
Κάνουμε κοψίματα στη χοιρινή πέτσα κάθε 2 εκατοστά και πασπαλίζουμε το κρέας με ξύδι. Αφήστε το χοιρινό να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας με τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και τον άνηθο. Καλύψτε το ζαμπόν προσπαθώντας να το βάλετε μέσα στα κοψίματα. Κρατήστε το χοιρινό έτσι για άλλη μια ώρα.
Το ζαμπόν ψήνεται πρώτα για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς, μετά μειώνεται η φωτιά στους 180 βαθμούς και το κρέας ψήνεται για άλλα 40 λεπτά.
Συνταγή 9. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (οικονομική μέθοδος)
Αυτή η συνταγή ονομάζεται οικονομική γιατί απαιτεί ένα ελάχιστο σετ παντοπωλείου.
Συστατικά:
Κρέας από το ισχίο (με στρώματα λίπους) – 2 κιλά.
Αλάτι χοντρό -1,5 κιλό.
Παρασκευή:
Το ζαμπόν πρέπει να προετοιμαστεί για ψήσιμο. Για να το κάνετε αυτό, παρασκευάστε ένα αλατούχο (υπερτονικό) διάλυμα. Η αναλογία νερού και αλατιού στο διάλυμα είναι 1 προς 4. Δεν είναι σκόπιμο να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στο νερό, γιατί το κρέας θα πάρει το αλάτι που λείπει από το υπόστρωμα. Κατά την κρίση σας, μπορείτε να αραιώσετε αλεσμένο πιπέρι σε σκόνη ή άλλα μπαχαρικά στο διάλυμα. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ιατρική σύριγγα, κορεσίστε το κομμάτι όσο το δυνατόν περισσότερο με αυτή την άλμη.
Το αλάτι χύνεται στον πάτο του ταψιού, το ζαμπόν τοποθετείται πάνω του και τοποθετείται στο φούρνο για 3 ώρες. Η θερμοκρασία είναι -160 βαθμοί.
Εάν η επιφάνεια του κρέατος αρχίσει να καίγεται, σκεπάστε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο κατά το ψήσιμο. Το αλουμινόχαρτο αφαιρείται 20 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος.
Το ζαμπόν μαγειρεμένο σε ένα κρεβάτι αλατιού έχει ζουμερή και φυσική γεύση. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει αυτήν την επιλογή, την προτιμούν.
Συνταγή 10. Πισινό χοιρινό στο φούρνο (ουαλική συνταγή)
Συστατικά:
Ζαμπόν (μέρος ώμου) – 1,2-1,5 κιλά.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
Πατάτες (νέες) – 1 κιλό;
Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
Μήλα (πράσινα) - 1 τεμ.;
Ζωμός - 1 ποτήρι;
Πράσινα και ελιές - για διακόσμηση.
Παρασκευή:
Οι μικρές πατάτες πλένονται και ξύνονται (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις νεαρές πατάτες). Οι κόνδυλοι τοποθετούνται στον πάτο ενός καζάνι ή μπαλώματος και ποτίζονται με λάδι. Ένα ζαμπόν, που έχει προηγουμένως τρίψει με αλάτι, τοποθετείται από πάνω.
Το ταψί με το περιεχόμενο τοποθετείται σε ζεστό φούρνο (230-250 βαθμούς) και διατηρείται σε αυτόν μέχρι να ροδίσει το κρέας.
Τα καθαρισμένα και κομμένα μήλα τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια σε αυτό το λάδι σοτάρονται τα κρεμμύδια και το αλεύρι.
Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το ψητό, τα μήλα και μειώνουμε τα υγρά κατά το 1/3.
Ρίχνουμε το ζωμό στο ταψί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ζαμπόν και των πατατών για άλλα 25 λεπτά.
Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρνίρουμε με ελιές.
Συνταγή 11. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε μανίκι (με μείγμα μούρων)
Συστατικά:
Χοιρινό ζαμπόν (χωρίς κόκαλα) - 1 κιλό;
Χυμός πορτοκαλιού - 100 ml.
Lingonberries (200 g);
Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
Παρασκευή:
Τα Lingonberries, το μέλι και ο χυμός πορτοκαλιού χτυπιούνται στο μπλέντερ.
Το κρέας με την πέτσα κόβεται σε 4-5 κομμάτια και αλατίζεται.
Κομμάτια χοιρινού κρέατος τοποθετούνται σε ένα μανίκι και χύνεται το μείγμα lingonberry σε αυτό. Το σακουλάκι ψησίματος δένεται και ανακινείται για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το υγρό.
Το κρέας στο μανίκι ψήνεται στο φούρνο για 50 λεπτά. Θερμοκρασία - 200 βαθμοί.
Συνταγή 12. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο (ψημένο)
Συστατικά:
Χοιρινό ζαμπόν - 1-2 κιλά.
Χόρτα βασιλικού (μάτσο)?
Πυρήνες κουκουνάρι - μια χούφτα?
Κουλούρι (λευκό);
Κουτάλι βούτυρο?
50 g τυρί (σκληρό);
80 ml. φυτικό λάδι;
Σκόρδο - μερικές σκελίδες.
Μπαχαρικά, αλάτι.
Παρασκευή:
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα λευκό καρβέλι που δεν είναι φρέσκο. Η κρούστα κόβεται και ο πολτός του ψωμιού αλέθεται στο μπλέντερ.
Τα ψίχουλα τηγανίζονται γρήγορα σε βούτυρο και κρυώνουν.
Το επόμενο βήμα είναι να τρίψετε στο μπλέντερ ξηρούς καρπούς (μέρος), τυρί, σκόρδο και μυρωδικά.
Στο μείγμα προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και λάδι. Τα πάντα χτυπιούνται καλά και μετά αναμιγνύονται με τα τηγανητά ψίχουλα.
Γίνεται βαθύ κόψιμο στο ζαμπόν, το πλάτος σε όλο το κομμάτι. Η εσοχή απομακρύνεται λίγο και χύνεται μέρος του υγρού του λαδιού και ρίχνονται τα υπόλοιπα παξιμάδια.
Για να κλείσει η τρύπα, ένα κομμάτι χοιρινό τυλίγεται με κλωστή.
Πριν βάλετε το ζαμπόν στο φούρνο, το αλείφετε με το μείγμα του παναρίσματος.
Το ψήσιμο διαρκεί 2 ώρες και θερμοκρασία 200 βαθμούς.
Για να μην καεί, το χοιρινό καλύπτεται πρώτα με αλουμινόχαρτο και μετά από 60 λεπτά αφαιρείται έτσι ώστε να σχηματιστεί μια αρωματική και τραγανή κρούστα στο ζαμπόν.
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
Τα πιάτα που παρασκευάζονται από φρέσκο κρέας έχουν καλύτερη γεύση και οφέλη για την υγεία. Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε φρέσκο χοιρινό κρέας, επομένως εάν αγοράσετε ένα κατεψυγμένο ζαμπόν, το κομμάτι πρέπει να αποψυχθεί φυσικά και όχι σε νερό: ξεπλένει τον πολύτιμο χυμό, ο οποίος περιέχει πρωτεΐνη.
Γίνονται κοψίματα στο κομμάτι πριν το ψήσιμο για να διασφαλιστεί ότι το έτοιμο κρέας είναι ζουμερό και όχι σκληρό. Για να μουλιάσει το ζαμπόν πιο καλά, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα σε αυτά τα κομμάτια με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας μια ιατρική σύριγγα.
Το σκληρό κρέας ενός μεγαλύτερου χοίρου θα γίνει μαλακό εάν, κατά το προκαταρκτικό βράσιμο του ζαμπόν, προστεθεί 1 κουταλιά της σούπας στο ζωμό. μια κουταλιά αλκοόλ ή ½ κουταλιά ξύδι (9%).
Το γάλα μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική στην άλμη, η οποία δίνει σε ένα κομμάτι κρέατος μια πικάντικη γεύση και απαλότητα. Το ζαμπόν διατηρείται σε αυτό για αρκετές ώρες πριν το ψήσιμο. Η μουστάρδα, η οποία βρίσκεται συχνά σε συνταγές για το μαγείρεμα του χοιρινού ζαμπόν, έχει τις ίδιες ιδιότητες.
Δεδομένου ότι το ίδιο το ζαμπόν είναι ένα αρκετά θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες προϊόν, είναι προτιμότερο να επιλέγετε συνοδευτικά από λαχανικά ως πρόσθετα σε αυτό. Αυτός ο συνδυασμός θα είναι ο πιο επιτυχημένος και υγιής.
Το χοιρινό ζαμπόν που παρασκευάζεται με ψήσιμο στο φούρνο θεωρείται συνήθως εορταστικό πιάτο. Παρασκευάζεται από νοικοκυρές σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, οι οποίες περιέχουν τις δικές τους αποχρώσεις. Οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, κάποιοι χρησιμοποιούν μια σακούλα μαγειρέματος για αυτό, ενώ άλλοι γενικά το μαγειρεύουν ολόκληρο και χωρίς συσκευασία. Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ψήσετε ένα χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο; Περισσότερα για αυτό.
- Για να προετοιμάσετε ένα ζαμπόν χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους, το ζαμπόν πρέπει να ληφθεί από το άνω μέρος του μηρού του χοίρου.
- Εάν το πιάτο πρέπει να είναι διαιτητικό, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε την μπροστινή ωμοπλάτη. Αυτό το μέρος είναι το λιγότερο λιπαρό και είναι κατάλληλο σε τέτοιες καταστάσεις.
- Εάν η επιλογή μαγειρέματος είναι το ψήσιμο, τότε το πίσω κρέας ή το μπέικον του χοίρου είναι τέλειο. Εδώ το κρέας, σε αντίθεση με άλλα μέρη, είναι συνήθως πιο ζουμερό και με διαφορετικά στρώματα λίπους
Έχοντας επιλέξει το επιθυμητό μέρος για το μαγείρεμα, θα πρέπει να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία του κρέατος. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το ζαμπόν κάτω από τρεχούμενο νερό. Ως αποτέλεσμα, οι περιττές τρίχες, τα υπολείμματα αίματος και τα μικρά οστά θα ξεπλυθούν.
Κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει ζαμπόν σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Αλλά οι περισσότεροι από αυτούς εξακολουθούν να συμβουλεύουν να μαρινάρετε το κρέας σε άλμη ή μαρινάδα πριν το ψήσιμο. Χάρη σε αυτό, ο χρόνος μαγειρέματος στο φούρνο μειώνεται σημαντικά.
Λεπτές λεπτομέρειες στην προετοιμασία αυτού του πιάτου
Όταν επιλέγετε κρέας και προετοιμάζετε σωστά, πρέπει να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:
- Τα πιάτα από φρέσκο κρέας ήταν πάντα και θα είναι πιο υγιεινά και νόστιμα. Αλλά αν αγοράσατε ένα κατεψυγμένο κομμάτι κρέατος, τότε οι ειδικοί συμβουλεύουν να το ξεπαγώσετε με τον συνηθισμένο τρόπο και δεν συνιστάται να το γεμίζετε με νερό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το κρέας χύνεται με νερό, ο υγιής χυμός που περιέχει πρωτεΐνη ξεπλένεται από αυτό.
- Πριν από τη διαδικασία ψησίματος, πρέπει να γίνουν μικρές τομές στο κρέας με ένα μαχαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνει στο τέλος ζουμερό και απαλό. Για ακόμα καλύτερο εμποτισμό, η παρασκευασμένη μαρινάδα μπορεί να εγχυθεί σε αυτές τις τομές με μια σύριγγα ή ένα κανονικό κουτάλι.
- Εάν αγοράσατε σκληρό κρέας, αυτή η μέθοδος θα σας βοηθήσει να το μαλακώσετε. Πριν το ψήσιμο, το κρέας πρέπει να βράσει σε νερό με 1 κ.σ. μεγάλο. αλκοόλ και 0,5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι (9% είναι καλύτερο)
- Για να βεβαιωθείτε ότι το ζαμπόν έχει πικάντικη γεύση και απαλότητα, μπορείτε να το μαρινάρετε σε κανονικό γάλα για λίγο πριν το μαγειρέψετε. Η μουστάρδα έχει τις ίδιες ιδιότητες. Τώρα η επιλογή είναι δική σας
- Οι ειδικοί λένε ότι το χοιρινό ζαμπόν είναι ένα πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες πιάτο, επομένως είναι καλύτερο να σερβίρετε λαχανικά ως συνοδευτικό. Αυτός ο συνδυασμός θεωρείται ο πιο κατάλληλος και ευεργετικός για την υγεία.
Συνταγή Νο 1. Χοιρινό κρέας με πορτοκάλια στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο
Γνωρίζοντας όλες τις παραπάνω συμβουλές, μπορείτε να ξεκινήσετε την ίδια τη διαδικασία ψησίματος. Εδώ είναι μια έκδοση της συνταγής για το μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο.
Για το σκοπό αυτό θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1-2 κιλά χοιρινό ζαμπόν (κατά προτίμηση με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά)
- πορτοκάλια 4 τεμ
- μπαχαρικά (για γεύση)
- χόρτα, μαρούλι (για το γαρνίρισμα του πιάτου)
Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:
- Ξεπλένουμε το κρέας, κόβουμε την κορυφή και πασπαλίζουμε με τα επιλεγμένα μπαχαρικά
- Πλένουμε αυτά τα φρούτα και, χωρίς να τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε όχι πολύ χοντρές φέτες
- Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο
- Τοποθετούμε πάνω στο αλουμινόχαρτο μια στρώση πορτοκαλιών και πάνω τους το κρέας. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες φέτες πορτοκαλιού σε φέτες στα πλαϊνά του ζαμπόν και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο σε θερμοκρασία 180ºC. Γενικά, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 80 λεπτά
- Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το αλουμινόχαρτο, να χωριστεί σε κομμάτια και να τοποθετηθεί σε φύλλα μαρουλιού, να τοποθετηθούν φέτες πορτοκαλιού από πάνω και να πασπαλιστούν με βότανα.
Συνταγή Νο 2. Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στο φούρνο σε μανίκι
Επίσης, τέτοιο χοιρινό κρέας μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο σε αλουμινόχαρτο, αλλά και σε μαγειρικό μανίκι. Αυτές οι συνταγές δεν έχουν ιδιαίτερες διαφορές στην προετοιμασία, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
Για να φτιάξετε ένα ζαμπόν στο φούρνο σε γαστρονομικό μανίκι, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 1,5 κιλό χοιρινό ζαμπόν
- 2-3 τεμ. σκελίδα σκόρδο
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (κατά τα γούστα σας)
- Δάφνη ή δεντρολίβανο (προαιρετικά)
Η σειρά μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:
- Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια, συνήθως χρειάζεται να μαριναριστεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε μια μαρινάδα, δηλαδή: ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι και δεντρολίβανο
- Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να τρίβεται πάνω στο κρέας τόσο έξω όσο και μέσα. Η υπόλοιπη μαρινάδα πρέπει να τοποθετηθεί στις κομμένες πλευρές του κρέατος.
- Οι άκρες του ποδιού ράβονται μεταξύ τους με κλωστή και αφήνονται να μαριναριστούν για 1 ώρα.
- Όταν τελειώσει ο χρόνος, το κρέας τοποθετείται σε ένα μανίκι και τραβιέται σφιχτά οι άκρες του για να μην διαρρεύσει ο χυμός, αλλά να παραμείνει και να κορεστεί το κρέας.
- Στη συνέχεια, το μανίκι με το κρέας στέλνεται στο φούρνο για 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 180ºC
- Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρέσετε το μανίκι και να ξαναβάλετε το κρέας στο φούρνο για 10 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να τηγανιστεί το ζαμπόν από πάνω και να έχει τραγανή και χρυσαφένια κρούστα.
Το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε με συνοδευτικό, κέτσαπ ή μουστάρδα. Αν σας αρέσει το χοιρινό κρέας, τότε ακολουθήστε τις παραπάνω συστάσεις όταν μαγειρεύετε. Και αυτές οι συνταγές, για παράδειγμα, θα σας βοηθήσουν να διακοσμήσετε το τραπέζι όχι μόνο με ένα όμορφο φαγητό, αλλά και με αρωματικά φαγητά, με τη μορφή χοιρινού ζαμπόν στο φούρνο. Καλή όρεξη!
Το χοιρινό ζαμπόν στο φούρνο είναι ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο, μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά και κόλπα στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ας δούμε πολλές συνταγές για το ψήσιμο του χοιρινού ζαμπόν.
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε μανίκι
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 1,5 kg;
- σκόρδο - 1 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι, δάφνη και μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση.
Παρασκευή
Η συνταγή για το μαγείρεμα του χοιρινού ζαμπόν στο φούρνο είναι πολύ απλή. Αγοράζουμε ένα χοιρινό ζαμπόν, ξύνουμε καλά το πάνω δέρμα με ένα μαχαίρι και ξεπλένουμε καλά με νερό. Στη συνέχεια στύψτε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου, αλατοπιπερώστε το καλά. Κάνουμε πολλές βαθιές τομές στο κρέας, βάζουμε μέσα το μείγμα σκόρδου και τα μπαχαρικά. Ράβουμε με κλωστή τις άκρες της χοιρινής πέτσας και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου μία ώρα ώστε να μαριναριστεί καλά το κρέας. Στη συνέχεια τοποθετούμε το ζαμπόν στο μανίκι ψησίματος και το δένουμε σφιχτά και από τις δύο πλευρές. Ψήνετε το ζαμπόν στο φούρνο για περίπου 1,5 ώρα στους 180°C.
Όταν ο χοιρινός πισινός είναι έτοιμος στο φούρνο, κόψτε προσεκτικά τη σακούλα και τηγανίστε το κρέας για άλλα 10 λεπτά για να δημιουργήσετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Στη συνέχεια κόψτε το ζαμπόν σε φέτες και σερβίρετε. Οι πατάτες ή το στιφάδο λάχανο είναι καλό ως συνοδευτικό.
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο στη ζύμη
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 3 κιλά.
- αλάτι - 100 g;
- σκόρδο - 1 τεμ.;
- ψωμί σίκαλης - 500 g;
- αλεύρι - 0,5 kg;
- πιπέρι, δάφνη και γαρύφαλλο - για γεύση.
Παρασκευή
Ας δούμε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για ψημένο χοιρινό ζαμπόν - σε ζύμη. Ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και τη δάφνη σε ένα πιάτο και τα ψιλοκόβουμε καλά. Τρίβουμε το ζαμπόν με το έτοιμο μείγμα από όλες τις πλευρές, όπου είναι το κόκκαλο, κάνουμε κοψίματα με ένα μαχαίρι, ρίχνουμε και εκεί το μείγμα. Τοποθετούμε το τριμμένο κρέας σε μια βαθιά λεκάνη, το σκεπάζουμε με μια σανίδα και τοποθετούμε ένα βάρος. Διατηρήστε το κρέας σε αυτή την κατάσταση για περίπου 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το ζαμπόν από τη λεκάνη, το ξεπλένουμε καλά από το αλάτι και το στεγνώνουμε. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό, το στύβουμε και το ανακατεύουμε με το αλεύρι μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετήστε τη μισή ζύμη που προκύπτει στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, τοποθετήστε πάνω του το ζαμπόν τυλιγμένο σε περγαμηνή και καλύψτε με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Ενώνουμε προσεκτικά τις άκρες με βρεγμένα χέρια και στρώνουμε το κρέας ώστε να καλυφθεί από όλες τις πλευρές με ζύμη. Τοποθετούμε το ζαμπόν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήνουμε για 3 ώρες. Ψύξτε το έτοιμο χοιρινό ζαμπόν, αφαιρέστε την επάνω στρώση της ζύμης, ξεδιπλώστε το χαρτί, μεταφέρετέ το σε ένα όμορφο πιάτο και περιχύστε με σάλτσα χρένο και κρέμα γάλακτος.
Χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- χοιρινό ζαμπόν - 1 κιλό;
- σκόρδο - 1 τεμ.;
- φυτικό λάδι - 100 ml;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.;
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου, χωρίστε το σε σκελίδες και κόψτε το καθένα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και το μισό φυτικό λάδι σε αυτό. Πλένουμε το χοιρινό ζαμπόν και κάνουμε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Γεμίζουμε το κρέας με σκόρδο και το τρίβουμε με το μείγμα μας.
Τώρα ας φτιάξουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το λιωμένο μέλι, αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Αλείψτε καλά το κρέας με τη μαρινάδα που προκύπτει και προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε το ζαμπόν στο ψυγείο να μαριναριστεί όλο το βράδυ. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, βάζουμε λίγο κρεμμύδι, μετά το ζαμπόν και το ξανασκεπάζουμε με μια τάπα κρεμμυδιού. Τυλίγουμε καλά το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα. Περίπου 30 λεπτά πριν είναι έτοιμο, βγάζουμε το κρέας, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε το κρέας στο φούρνο για να ροδίσει ελαφρά.
Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το ζαμπόν εκ των προτέρων και να το ξαναζεστάνετε πριν το σερβίρετε, αν σκοπεύετε να το σερβίρετε ως κύριο ζεστό πιάτο. Ή κόψτε σε λεπτές φέτες και σερβίρετε ως αλλαντικά, πεντανόστιμο με κάθε τρόπο.
Αρχικά, ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τρία λίτρα καλό, καθαρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το χοντρό αλάτι, την καστανή ζάχαρη, τον αρακά και το μπαχάρι, το αποξηραμένο δεντρολίβανο, τη μαντζουράνα και το θυμάρι. Αφήστε τα όλα να βράσουν και σιγοβράστε για τρία λεπτά.
Ψύξτε εντελώς την άλμη και βάλτε μέσα το πλυμένο κομμάτι χοιρινού ζαμπόν. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα να αλατιστεί.
Βγάζουμε το αλατισμένο κρέας από την άλμη και το γεμίζουμε. Γεμίζουμε με σκελίδες σκόρδο και μαργαριτάρια τουρσί (προαιρετικά).
Διπλώνουμε το γεμιστό κρέας στη μέση και το δένουμε σφιχτά με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετούμε σε διπλοδιπλωμένο αλουμινόχαρτο που τοποθετούμε σε ταψί, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και κλείνουμε καλά το αλουμινόχαρτο.
Τοποθετούμε το ταψί με το κρέας στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήνουμε το κρέας για άλλη μιάμιση ώρα.
Εάν έχετε ένα κομμάτι μεγαλύτερο ή μικρότερο από το δικό μου, που ζυγίζει δύο κιλά, τότε ο αλγόριθμος είναι ο εξής: + 20 λεπτά ψησίματος για κάθε κιλό.
Βγάζουμε το έτοιμο ζαμπόν, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, ανοίγουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το ζουμί και το λίπος σε μια κατσαρόλα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, ρίξτε το κρασί μέσα, προσθέστε σπόρους κόλιανδρου και εξατμίστε τα υγρά στο μισό. Προσθέστε φρέσκα φύλλα θυμαριού ή ψιλοκομμένα φύλλα φασκόμηλου, αυτή θα είναι μια σάλτσα για το κρέας.
Ξετυλίγουμε το κρέας, αφαιρούμε τον σπάγκο και σερβίρουμε με σάλτσα.
Ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ένα τέτοιο ψημένο ζαμπόν θα ήταν οι πατάτες ψημένες στο φούρνο, ή ψημένες με μυρωδικά και σκόρδο, ένα μείγμα λαχανικών με ρίζα, καρότα, παστινάκια, δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο!
Εάν το κρέας έχει ψηθεί εκ των προτέρων, τότε μην το ακουμπήσετε, μην το ξετυλίξετε, αλλά κρυώστε το σε αλουμινόχαρτο και σπάγκο και φυλάξτε το στο ψυγείο για δύο έως τρεις ημέρες. Ένα δυνατό, τανικό κρασί με καλή παλαίωση θα ταιριάζει με αυτό το κρέας.
