Ποιο είναι το καλύτερο τυρί για σούσι; Τι είδους τυρί χρησιμοποιείται για ψωμάκια στα εστιατόρια

Τα ρολά στη χώρα μας εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα, αλλά έχουν κερδίσει αρκετά μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη δημιουργία αυτών των ρολλών ρυζιού, αλλά σε κάθε περίπτωση χρησιμοποιούνται προϊόντα όπως το ρύζι, το nori. Υπάρχουν χορτοφαγικά, ψάρια, τυριά, ακόμη και ρολά κοτόπουλου. Τώρα θα μιλήσουμε για το ποιο τυρί είναι κατάλληλο για ρολά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι ιαπωνικών ρολών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτών των ιαπωνικών ρολών. Θα εξετάσουμε το καθένα με τη σειρά.

τυρί κρέμα

Τέτοια προϊόντα συνδυάζουν την απαλότητα, τη χρησιμότητα του τυριού cottage και την τρυφερότητα της κρέμας. Η βάση τους είναι το γάλα, το οποίο είναι εμπλουτισμένο με κρέμα.

Το μείγμα κρεμώδους γάλακτος σε συνδυασμό με πολλές καλλιέργειες εκκίνησης, στις οποίες συμπυκνώνονται χρήσιμες, σχηματίζει ένα εκπληκτικό άρωμα και γεύση από συνθέσεις τυριού.

για ρολά Philadelphia

Ένα τέτοιο προϊόν άρχισε να παράγεται ήδη από το 1872 στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, στη μικρή πόλη της Φιλαδέλφειας. Λίγο αργότερα, η γνωστή εταιρεία Kraft Foods, η οποία, παρεμπιπτόντως, είναι ο δημιουργός αυτού του πιο ευαίσθητου τυριού, αναγκάστηκε να αυξήσει την παραγωγή του προϊόντος της. Ο λόγος για αυτό είναι η τεράστια ζήτηση για τέτοιο τυρί για ψωμάκια μεταξύ των αγοραστών, καθώς και η συχνή χρήση του σε εγκαταστάσεις όπου παρασκευάζεται ιαπωνική κουζίνα.

Όσον αφορά τις θερμίδες, αυτό το τυρί καταλαμβάνει μια μέση θέση, είναι ελαφρώς κατώτερο από το Mascarpone, αλλά υπερβαίνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος όπως το Ricotta. Ως μέρος του "Philadelphia" περίπου 24 γραμμάρια λίπους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τυριού είναι 253 kcal. Περιέχει 3,2 γραμμάρια υδατανθράκων. Αυτή η κρεμώδης λιχουδιά είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα. Στη διαιτητική διατροφή, υπάρχουν ακόμη και χαμηλές σε λιπαρά ποικιλίες τυριού Philadelphia.

Μιλώντας για αυτό το προϊόν, πρέπει να σημειωθεί ότι είναι απαραίτητο συστατικό για πολλές κουζίνες. Χρησιμοποιείται επίσης όταν φτιάχνουμε ρολά. Χωρίς αυτό το τυρί, ένα ρολό σαν το Philadelphia είναι αδιανόητο. Το κρεμώδες προϊόν ταιριάζει καλά με άλλα συστατικά του πιάτου.

Στη χώρα μας, τη Ρωσία, το προϊόν αυτό προμηθεύεται από την Ευρώπη. Φυσικά, η παρουσία διαφόρων φραγμών επηρεάζει την τιμή του προϊόντος, καθώς και τη διαθεσιμότητά του στα καταστήματα των πόλεων μας. Λόγω του υψηλού κόστους αυτού του τυριού ή της έλλειψής του στα σούπερ μάρκετ, πολλοί πολίτες δεν μπορούν να ετοιμάσουν τέτοια ιαπωνικά πιάτα στο σπίτι. Αν και μπορείτε ακόμα να βρείτε αυτό το προϊόν.

Λαχταριστό μασκαρπόνε

Αυτό το προϊόν περιέχει πολλά αμινοξέα, μέταλλα, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και πρωτεΐνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού είναι 412 kcal και το λίπος σε αυτό είναι 41 γραμμάρια. Είναι το πιο λιπαρό από τα κρεμώδη προϊόντα. Έχει γλυκιά επίγευση. Στο Mascarpone, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι 4,8 γραμμάρια.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών όπως cheesecake και τιραμισού. Φυσικά, χρησιμοποιείται για τη γεύση και τη δομή του είναι παρόμοια με

Για την παραγωγή τέτοιου τυριού, λαμβάνεται προζύμι, γάλα και κρέμα βουβάλου, στη συνέχεια όλα αυτά συνδυάζονται και λαμβάνεται το "Mascarpone". Η διάρκεια ζωής ενός φυσικού προϊόντος είναι μόνο τρεις ημέρες.

Τυρί για ρολά - "Ricotta"

Το "Ricotta" παρασκευάζεται από βουβαλίσιο, κατσικίσιο, πρόβειο γάλα. Αυτό είναι το τυρί κρέμα με τις χαμηλότερες θερμίδες. Έχει 13 γραμμάρια λίπους και 3 γραμμάρια υδατάνθρακες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι περίπου 174 kcal. Αυτό το τυρί είναι μια πραγματική πηγή υγιεινών πρωτεϊνών και ασβεστίου. Μπορεί να ονομαστεί ηγέτης στον αριθμό των πρωτεϊνών. Το "Ricotta" είναι ένα διαιτητικό τυρί εμπλουτισμένο με βιταμίνες Α και Β. Έχει μια ευχάριστη αλμυρή γεύση, και όλα αυτά χάρη στο γεγονός ότι στην παραγωγή χρησιμοποιείται θαλασσινό νερό, το οποίο το διαποτίζει με μέταλλα.

Ένα τέτοιο προϊόν ταιριάζει πολύ με πολλά λαχανικά, ειδικά με ντομάτες. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεσογειακών και ιταλικών πιάτων, καθώς και για ψωμάκια. Αυτό το τυρί δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα.

Άλλοι τύποι

Μερικές φορές τυριά όπως το «Buko» ή το «Natura» χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ρολού. Μοιάζουν σε υφή με το τυρί Philadelphia. Είναι υπέροχα για μαγείρεμα.Τέτοια τυριά κοστίζουν λιγότερο από τα αντίστοιχα αμερικανικά.

Νόστιμη φέτα

Τι είδους τυρί χρησιμοποιείται για ψωμάκια; Φυσικά, η Φέτα. Αυτό το λευκό ελληνικό τυρί παρασκευάζεται από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Εξωτερικά θυμίζει πατημένο τυρί κότατζ, αλλά η γεύση του είναι αλμυρή, πιο εκφραστική, με λεπτή ξινίλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος είναι από τριάντα τοις εκατό έως εξήντα. Το τυρί φέτα παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία (στο νησί της Κορσικής). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 215 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Σε ρολά με τέτοιο τυρί 150 kcal.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων σαλατών, καθώς και για ψωμάκια και σούσι.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι είδους τυρί μπαίνει στα ρολά. Φροντίστε να πείτε αυτές τις πληροφορίες στους λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας, ιδιαίτερα του σούσι. Θα τους ενδιαφέρει πολύ να μάθουν ποια είδη τυριών χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του αγαπημένου τους πιάτου, δηλαδή τα ψωμάκια.

Τέτοια παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα όπως το σούσι και τα ψωμάκια έχουν κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα και αγαπούνται από πολλούς Ρώσους. Η γκάμα προϊόντων για ρολά γέμισης είναι πολύ διαφορετική. Εδώ και φρέσκα, παστά και καπνιστά ψάρια και θαλασσινά, φρέσκα λαχανικά. Η παγκόσμια κουζίνα έχει εμπλουτίσει τα ψωμάκια με υλικά όπως κρέας, πουλερικά, αρτοσκευάσματα, ομελέτα. Η γεύση αυτών των λιχουδιών καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από το είδος τυριού που χρησιμοποιείται για ψωμάκια. Το πιο κοινό είναι η Φιλαδέλφεια,Χρησιμοποιούνται επίσης μασκαρπόνε, ρικότα και άλλες ποικιλίες.

Τι είδους τυρί μπαίνει σε ρολά και σούσι

Το πιο συνηθισμένο τυρί για ρολά - αφρογαλακτώδης.Παρασκευάζεται από φρέσκο ​​γάλα ή κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας. Το προϊόν είναι ελαφρύ και τρυφερό, ελαφρώς γλυκό στη γεύση, ευχάριστο κρεμώδες ή χιόνι στο χρώμα. Έχει καλή ισορροπία βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. Κατά τη διάρκεια μιας σύντομης ωρίμανσης, είναι δυνατό να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του γάλακτος.

Στην Ιαπωνία, το σούσι ή τα ρολά τυριού θεωρούνται η εφεύρεση των gaijins (ξένων). Δεν χρησιμοποιείται σε παραδοσιακά ιαπωνικά εστιατόρια. Εκτός της Ιαπωνίας, η Φιλαδέλφεια, που αναπτύχθηκε από εστιάτορες στην ανατολική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, χρησιμοποιείται συχνότερα σε ρολά.

Τι άλλο τυρί χρησιμοποιούν οι σεφ σε ρολά

Η ρικότα, η οποία είναι χαμηλή σε θερμίδες, μπαίνει επίσης συχνά σε ρολά. Παρασκευάζεται από τον ορό γάλακτος που περισσεύει από το μαγείρεμα των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Δεν είναι κακό για ρολά και μασκαρπόνε - ιταλικό παραδοσιακό τυρί κρέμα.

Ως υποκατάστατο της Philadelphia σε φθηνά σούσι μπαρ βάλτε απαλή κρέμα Almette, Buko και Natura.

Το Buko και το Natura παρασκευάζονται με βάση την πυτιά, η συνοχή και η γεύση είναι αρκετή κοντά στη Φιλαδέλφεια. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Δεν ξεπερνά το 25%, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά διαιτητικά προϊόντα.

Το Almette πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή - η περιεκτικότητά του σε λιπαρά φτάνει το 65%. Δεδομένου ότι όσον αφορά το κλάσμα μάζας πλησιάζει το μισό βάρος του ρολού, η χρήση του μπορεί να αυξήσει τη συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες κατά αρκετές φορές. Όταν επιλέγετε μια αγορά, πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι έχετε προστεθεί στη σύνθεσή του πικάντικα ή μυρωδάτα καρυκεύματα. Μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση του ρολού.

Τυριά ελληνικής προέλευσης όπως η φέτα (φετάκι) είναι παρόμοια με Βουλγαρικό ανάλατο τυρί. Έχουν απαλή υφή και ουδέτερη γεύση. Μερικές νοικοκυρές αναλαμβάνουν να τα μαγειρέψουν από το γάλα μόνες τους. Είναι εύκολο αν έχεις αρκετή ικανότητα. Απαιτεί πηχτή κρέμα γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ύφασμα σημαίας ή απλή γάζα, διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Λίγος χυμός λεμονιού (ή κιτρικό οξύ) προστίθεται επίσης στη σύνθεση, θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς και φιλτράρεται μέσα από ένα πανί.

Τυρί κρέμα

Η ανθρωπότητα κατέκτησε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια, λίγο μετά την εξημέρωση των βοοειδών. Έχει κατακτηθεί σε διάφορα μέρη του κόσμου, αλλά παραδοσιακά τα τυριά από Νορμανδία και Βρετάνη. Τα γαλλικά χωριά Camembert και Pont-l-Evêque έδωσαν ονόματα σε διάσημα τυριά. Η γεύση του χαρακτηρίζεται από αποχρώσεις γλυκύτητας, η απαλή υφή σας επιτρέπει να απλώσετε ομοιόμορφα σε οποιαδήποτε βάση. Η συνταγή παραγωγής δεν απαιτεί μακρά ωρίμανση.

Σε διάφορες περιοχές, οι παλιές συνταγές τους έχουν βελτιωθεί εδώ και αιώνες. διαφέρω και πηγές γάλακτος- Για το τυρί χρησιμοποιείται γάλα από πρόβατα, κατσίκια, άλογα, καμήλες, γαϊδούρια και βουβάλια. Ως εκ τούτου, αποδεικνύεται διαφορετικό σε περιεκτικότητα σε λιπαρά και γεύση. Στα τυριά προστίθενται επίσης διάφορα βότανα, μπαχαρικά, φρούτα και ξηροί καρποί για να δώσουν γευστικές αποχρώσεις και να αποκτήσουν την επιθυμητή γεύση. Για παράδειγμα, το σκόρδο είναι ένα εξαιρετικό ενισχυτικό γεύσης και αντικαθιστά εύκολα το γλουταμινικό μονονάτριο.

Τα παραδοσιακά τοπικά τυριά κρέμας για ρολά δίνουν σε αυτό το πιάτο μια ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη γεύση.

Προσοχή! Τα τοπικά τυριά με έντονες γεύσεις και αρώματα δεν ταιριάζουν με όλα τα προϊόντα. Ένας έμπειρος σεφ σε ένα σούσι μπαρ θα μπορεί να παραλάβει ένα καλό σύνολο υλικών. Τα πειράματα στην κουζίνα του σπιτιού θα γίνουν με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.

Τυρί Φιλαδέλφεια

Η συνταγή της Φιλαδέλφειας δημιουργήθηκε στα τέλη του 19ου αιώνα από Αμερικανούς τυροκόμους που ανέπτυξαν τις αγγλικές και νορμανδικές παραδόσεις τυροκομίας. Το ονόμασαν από μια μεγάλη πόλη, ένα από τα προπύργια της αμερικανικής δημοκρατίας. Ήταν στη Φιλαδέλφεια που εγκρίθηκε το Σύνταγμα, η Διακήρυξη των Δικαιωμάτων και υπογράφηκε η Διακήρυξη της Ανεξαρτησίας από τη Βρετανική Αυτοκρατορία.

Το Philadelphia χρησιμοποιήθηκε αρχικά σε σάλτσες τυριώνγια δεύτερα πιάτα, που προστίθενται σε σούπες, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Από τη δεκαετία του '80 του 20ου αιώνα, καθώς η κουλτούρα του σούσι και των ψωμιών εξαπλώθηκε σαν χιονοστιβάδα σε όλο τον πλανήτη, η Φιλαδέλφεια άρχισε να χρησιμοποιείται σε ρολά. Δημιουργήθηκε μια ειδική συνταγή για ρολά και ονομάζεται «Philadelphia». Το κέντρο ενός ρολού από φέτες τυριού και λαχανικών περιβάλλεται από ένα στρώμα φύκι nori, ένα στρώμα ρυζιού και μια λεπτή φέτα ελαφρώς αλατισμένο σολομό. Υπάρχουν δεκάδες παραλλαγές αυτής της δημοφιλής συνταγής που συναγωνίζονται για το καλύτερο - αλλά το μόνο κοινό που έχουν όλα είναι το τυρί.

Η Καλιφόρνια και πολλά άλλα νόστιμα ρολά βασίζονται επίσης στη Φιλαδέλφεια.

τυρί ρικότα

Η Ricotta παρασκευάζεται στην Ιταλία από την εποχή της Ρωμαϊκής Δημοκρατίας. Η συνταγή, με μικρές αλλαγές, έχει τελειοποιηθεί εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Είναι επίσης δημοφιλές σε χώρες που κάποτε ήταν μέρος της Αρχαίας Ρώμης: Τυνησία, Ισπανία, Μαρόκο. Εκεί για την παρασκευή του χρησιμοποιείται το γάλα αιγοπροβάτων και βουβαλιών.

Η Ricotta παρασκευάζεται από τον ορό γάλακτος που έχει απομείνει από άλλα τυριά ή τυρόπηγμα. Αυτό εξηγεί τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Το διαιτητικό προϊόν είναι εύπεπτο και δεν προκαλεί ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα, ακόμη και σε άτομα με υπερευαισθησία. Προστίθεται σε σούπες, επιδόρπια, σνακ και αρτοσκευάσματα. ρικότα μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσειΤυρί Philadelphia αν θέλετε να φτιάξετε τα ψωμάκια σας ελαφρύτερο και λιγότερο επιβαρυντικό για τον οργανισμό.

Ποιο τυρί σε ρολά μπορεί να αντικαταστήσει τη Ricotta

Οποιοδήποτε τυρί με βάση τον ορό γάλακτος θα λειτουργήσει για αυτό. Πιο κοντά σε υφή και γεύση τυρί κρέμα "Creme Bonjour". Η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (έως 15%) καθιστά το προϊόν ιδανικό υποκατάστατο της Ricotta, η οποία δεν επιβαρύνει τον οργανισμό με επιπλέον θερμίδες.

Να θυμάστε ότι τα προϊόντα ορού γάλακτος δεν προορίζονται για αποθήκευση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την αγορά, φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία κατασκευής. Καλό είναι να τα χρησιμοποιείτε όχι την τελευταία ημέρα της ημερομηνίας λήξης.

Μασκαρπόνε

Ένα άλλο εξαιρετικό τοπικό τυρί που είναι κατάλληλο για ψωμάκια είναι το Mascarpone. Η αρχή της προετοιμασίας του πηγαίνει επίσης πίσω στην ομίχλη του χρόνου. Στην περιοχή της Λομβαρδίας, έτσι λέγεται η κρέμα από την οποία βράζεται. Παλιά του έπαιρναν το γάλα από εξημερωμένα βουβάλια, καθώς αναπτύχθηκε η κτηνοτροφία, πέρασαν στο αγελαδινό γάλα.

Το μασκαρπόνε μοιάζει περισσότερο με μια πολύ πηχτή και πολύ απαλή κρέμα γάλακτος. Το χρησιμοποιούν και για σούσι, με την παγκόσμια (όχι γιαπωνέζικη) έννοια τους.

Τυριά από άλλες περιοχές, όπως η ιταλική μοτσαρέλα ή η ρικότα, καθώς και η ελληνική φέτα, μπορούν να χρησιμεύσουν ως ανάλογό της.

Προσοχή: λόγω της κρεμώδους βάσης του, το Mascarpone είναι πολύ λιπαρό, ορισμένες ποικιλίες φτάνουν έως και το 75% λιπαρά. Όσοι λαμβάνουν υπόψη τη θερμιδική περιεκτικότητα του φαγητού τους πρέπει να είναι προσεκτικοί με τη χρήση του.

Το μαλακό τυρί Philadelphia προέρχεται από τη μυστηριώδη Γαλλία. Είναι γνωστό για την ντελικάτη κρεμώδη γεύση του, η φινέτσα της οποίας έχει κερδίσει τον παγκόσμιο σεβασμό και ευλάβεια. Στην αρχή έτυχε θερμής υποδοχής από τους Γάλλους, μετά από τους Βρετανούς και αργότερα από τους Αμερικάνους, έγινε μαζική παραγωγή, την οποία τώρα πραγματοποιεί η Kraft Foods. Εάν αυτό το ελαφρύ και μαλακό τυρί κρέμα υποδεικνύεται στη συνταγή, αλλά δεν είναι στο σπίτι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα τυριά κρέμα ή να φτιάξετε το δικό σας Philadelphia.

Τι είδους τυρί είναι το Philadelphia;

Το τυρί Philadelphia έχει κρεμώδη γεύση. Η συνοχή του είναι πυκνή, αλλά πλαστική και λιώσιμη. Μπορεί να απλωθεί ομαλά σε κέικ, βάφλες ή σε μια φέτα φρεσκοψημένο ψωμί. Από αυτό φτιάχνουν βουτυρόκρεμα. Το τυρί ταιριάζει πολύ με λιπαρά ψάρια - σολομό ή χέλι - επομένως είναι ιδανικό σε παραδοσιακά ιαπωνικά ψωμάκια. Ταιριάζει υπέροχα με φράουλες και κόκκους κακάο και είναι το κύριο συστατικό στα cheesecakes. Το τυρί Philadelphia είναι ευέλικτο και κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών ή αλμυρών πιάτων, σχηματίζοντας απροσδόκητους συνδυασμούς. Το Philadelphia ανήκει στην κατηγορία των γκουρμέ τυριών, που δεν μπορεί παρά να επηρεάσει το κόστος του.

Ποια είναι η σύνθεση του προϊόντος

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το Philadelphia και άλλα τυριά κρέμα δεν είναι καθόλου διαιτητικό προϊόν. Εκτός από τις βιταμίνες Κ, Α, Β, Ε και ιχνοστοιχεία (ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρος, φθόριο, κάλιο, σελήνιο), περιέχει περίπου τη μισή λιπώδη μάζα. Η σύνθεση του μαλακού τυριού περιλαμβάνει γάλα υψηλής ποιότητας (αποβουτυρωμένο και παστεριωμένο), κρέμα γάλακτος και τις απαραίτητες καλλιέργειες εκκίνησης. Υπάρχουν ποικιλίες Philadelphia που μαγειρεύονται μόνο με κρέμα, χωρίς τη χρήση γάλακτος.

Η ιδιαιτερότητα του τυριού Philadelphia είναι ότι, όπως και άλλα τυριά κρέμα, όπως το Mascarpone ή το Boursin, δεν απαιτεί μεγάλη ωρίμανση.

Ποια είναι η τεχνολογία για την παρασκευή μαλακού τυριού;

Πρώτον, το γάλα περνάει από τη διαδικασία παστερίωσης. Αποτελείται από τα ακόλουθα διαδοχικά βήματα:

• η θέρμανση;
• ομογενοποίηση (εντατική μηχανική ανάμειξη).
• ψύξη;
• αναθέρμανση με την προσθήκη προζύμι, έτσι ώστε η διαδικασία ζύμωσης - ζύμωση γαλακτικού οξέος να συμβεί.
• διαχωρισμός του ορού γάλακτος (μετά την αναδίπλωση της πρωτεΐνης γάλακτος, σχηματίζεται θρόμβος τυριού και απελευθερώνεται ορός γάλακτος).
• δίνοντας στην υπόλοιπη μάζα τυριού την επιθυμητή δομή.
• προσθέτοντας τους απαραίτητους σταθεροποιητές και αλάτι.

Πριν τη συσκευασία, στο τυρί κρέμα προστίθενται βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά ή φρούτα και μούρα. Άλλα μαλακά τυριά διαφέρουν από τα Philadelphia ως προς τα συστατικά και την τεχνολογία παρασκευής. Για παράδειγμα, στην παρασκευή του τυριού κρέμα Mascarpone, δεν χρησιμοποιούνται καλλιέργειες γαλακτικού οξέος (ζύμες) και προστίθεται περισσότερο αλάτι στο Boursin.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το Philadelphia σε cheesecakes, κρέμα, σούσι;

Το True Philadelphia δεν πωλείται σε όλα τα καταστήματα και η τιμή αυτού του τυριού είναι αρκετά υψηλή, επομένως τίθεται ένα φυσικό ερώτημα - με τι μπορεί να το αντικαταστήσει; Υπάρχουν πολλές επιλογές εδώ:

• Μασκαρπόνε, αν και αυτό το τυρί είναι περίπου στην ίδια κατηγορία τιμής με τη Φιλαδέλφεια.
• υποκατάστατα προϋπολογισμού - άλλα τυριά κρέμα, φέτα, καθώς και μπρίντζα ​​αναμεμειγμένα με ξινή κρέμα σε ίσες αναλογίες.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη Φιλαδέλφεια μόνοι σας.

Η φέτα ταιριάζει πολύ με ψωμάκια, σούσι και σούπες, το ανάλατο τυρί ταιριάζει με ελληνικές σαλάτες και καναπεδάκια.Πολλοί ειδικοί στη μαγειρική αναγνωρίζουν το τυρί κρέμα Buko ως καλό υποκατάστατο για το Philadelphia και υποστηρίζουν ότι η διαφορά είναι εντελώς αόρατη: έχει την ίδια κρεμώδη δομή και η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη, γεγονός που σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το τυρί όχι ταυτόχρονα, αλλά σε αρκετές δόσεις.

Στα αρτοσκευάσματα, αντί για τη Φιλαδέλφεια, προστίθεται λιπαρό λεπτόκοκκο τυρί κότατζ αναμεμειγμένο με οποιοδήποτε άλλο τυρί κρέμα ή τυρί κότατζ με κρέμα γάλακτος ή παχύρρευστη κρέμα. Για το σούσι, αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και της πιο υγρής σύστασης από το Philadelphia.

Το επεξεργασμένο τυρί δεν είναι το καλύτερο υποκατάστατο του Philadelphia. Δίνουν τελείως διαφορετική γεύση, έχουν περισσότερο αλάτι και δεν είναι τόσο απαλά και τρυφερά. Το μέγιστο που μπορεί να μαγειρευτεί με αυτά είναι τα ρολά προϋπολογισμού.

Φιλαδέλφεια υποκατάστατα - γκαλερί

Το τυρί κρέμα Mascarpone χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέμας για κέικ Cremette - ένα οικονομικό υποκατάστατο για το Philadelphia Η κρεμώδης υφή του Buko κάνει αυτό το τυρί ιδανικό υποκατάστατο για το Philadelphia σε ρολά
Το τυρί Boursen έχει λεπτή αλμυρή γεύση Το Bryndza χρησιμοποιείται αντί για Philadelphia στις σαλάτες Η φέτα είναι κατάλληλη για την παρασκευή ρολών και σούσι

Βίντεο: Philadelphia και τα υποκατάστατά της - άλλα τυριά κρέμα

Το μασκαρπόνε είναι το τέλειο υποκατάστατο για τη βουτυρόκρεμα

Το Mascarpone είναι ένα επιτυχημένο υποκατάστατο της Philadelphia στην παρασκευή κρέμας βουτύρου για κέικ και αρτοσκευάσματα, cheesecakes, τιραμισού. Η γεύση των προϊόντων παραμένει η ίδια απαλή και λεπτή. Είναι μια πλούσια και ανάλατη βουτυρόκρεμα με απαλή και πλαστική υφή. Για την παρασκευή της κρέμας χρησιμοποιούνται διάφορα πρόσθετα - ξινή κρέμα, αυγά, σοκολάτα, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα κ.λπ. Η κλασική συνταγή κρέμας περιλαμβάνει κρέμα.

Υλικά κρέμας:

• Τυρί μασκαρπόνε - 350–400 g.
• κρέμα γάλακτος - 300–350 g;
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• βανιλίνη - για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη για 3-5 λεπτά. Για να μην απολεπίσει η κρέμα, δεν μπορείτε να χτυπήσετε περισσότερο!
2. Χωρίζουμε το τυρί σε μικρές μερίδες και προσθέτουμε προσεκτικά την κρέμα γάλακτος σε καθεμία, ανακατεύοντας σιγά σιγά με ένα σύρμα. Η μάζα πρέπει να γίνει εύκαμπτη, ομοιόμορφη και παχύρρευστη.

Σπιτικό τυρί Philadelphia

Το Homemade Philadelphia χρησιμοποιείται σε συνταγές για cheesecakes, σούσι και βουτυρόκρεμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι προετοιμασίας του.

Γρήγορη συνταγή

Αυτή η συνταγή χρειάζεται μόνο μισή ώρα για να γίνει.

Συστατικά:

• γάλα - 1 λίτρο;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κεφίρ - 0,5 l;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγείρεμα:

• βάλτε το γάλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
• φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια ρίξτε το κεφίρ και ανακατέψτε.
• Συνεχίστε να ζεστάνετε και να ανακατεύετε μέχρι να πήξει η μάζα.
• Βάλτε το προκύπτον τυρί σε τυρί και κρεμάστε το για μισή ώρα - έτσι θα στραγγίσει ο περιττός ορός γάλακτος.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό κοτόπουλου και το κιτρικό οξύ με ένα σύρμα, ανακατέψτε με το τυρί και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψουν.

Βίντεο: ένας γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε τη Φιλαδέλφεια στο σπίτι

Συνταγή με ένζυμα και προζύμι

Ένας πιο περίπλοκος τρόπος για να φτιάξετε τη Φιλαδέλφεια στο σπίτι είναι να χρησιμοποιήσετε έτοιμη προζύμι (Vivo, GoodFood) και ένζυμα (Extra, Hobbe Cheese).

Συστατικά:

• σπιτικό γάλα - 3 l.
• προζύμι και ένζυμο - 1 φακελάκι το καθένα.
• αλάτι - για γεύση.

Σειρά μαγειρέματος:

• Ζεσταίνουμε και αφήνουμε το γάλα να βράσει και μετά κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
• προσθέστε ένα φακελάκι εκκίνησης και ένζυμο.
• αφήστε το γάλα με ένζυμα για 12 ώρες.
• η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε γάζα, αιωρείται για 2-3 ώρες.
• βάλτε τη γάζα σε ένα ρηχό δοχείο και βάλτε το υπό πίεση στο ψυγείο για 3 ώρες.
• αφαιρούμε τη γάζα και αλατίζουμε το ήδη έτοιμο τυρί.

Συνταγή με κρέμα γάλακτος και τυρί κότατζ

Με αυτόν τον τρόπο, λαμβάνεται μια πλούσια σε θερμίδες και ντελικάτη κρέμα βουτύρου.

Συστατικά:

• 1/2 κιλό λιπαρό τυρί cottage (κατά προτίμηση χωρίς έντονη ειδική μυρωδιά).
• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος (25%).
• ένα ποτήρι κρέμα?
• αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ χτυπάμε το τυρί κότατζ, την κρέμα γάλακτος, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι.
2. Αφήστε τη χτυπημένη μάζα για 24 ώρες.
3. Βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
4. Το μαλακό τυρί κρέμα είναι έτοιμο.

Σπιτική συνταγή τυριού κρέμα με γιαούρτι και κρέμα γάλακτος

Το νόστιμο τυρί κρέμα παρασκευάζεται από φυσικό γιαούρτι και ξινή κρέμα. Το σπιτικό τυρί κρέμα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στην ακριβή Φιλαδέλφεια. Επιπλέον, θα γνωρίζετε σίγουρα ότι είναι φτιαγμένο από φυσικά προϊόντα.

Η επαναλαμβανόμενη ερώτηση "Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;" ανησυχεί ιδιαίτερα τους λάτρεις του σούσι, γιατί η σύνθεση του διάσημου συνονόματος είναι απαραίτητη. Οι επιδέξιες νοικοκυρές μας, φυσικά, μπορούν να αγοράσουν μια πραγματική Φιλαδέλφεια. Αλλά, πρώτον, είναι αρκετά ακριβό. Δεύτερον, δεν είναι διαθέσιμο παντού, πρέπει να το ψάξετε και απλά δεν παραδίδεται σε πολλές περιοχές. Τρίτον, θέλω τώρα και αμέσως, και κατά προτίμηση γρήγορα.

Δεν υπάρχει άμεση αντικατάσταση για αυτό το διάσημο τόξο, αφού το Philadelphia είναι ένα τυρί πυτιάς που φτιάχνεται από ορό γάλακτος όταν πήζει ξανά. Η γεύση αυτού του τυριού δεν είναι γλυκιά, η συνοχή είναι κρεμώδης. Υπάρχουν ποικιλίες με και χωρίς πρόσθετα.

Εξετάστε μερικές επιλογές για την αντικατάσταση της διάσημης Philadelphia, που βρέθηκαν και συγκεντρώθηκαν στο Διαδίκτυο.

1. Η πιο εύκολη απάντηση στην ερώτηση "Τι είδους τυρί μπορεί να αντικαταστήσει τη Φιλαδέλφεια;" - επεξεργασμένο τυρί "Druzhba" ή "Yantar" σε πλαστικά βάζα. Αυτός είναι ίσως ο πιο εύκολος και βολικός τρόπος για να αντικαταστήσετε ένα ακριβό εξάρτημα. Κατάλληλο για ρολά και για κέικ όπου χρειάζεται Philadelphia.

2. Τα επεξεργασμένα τυριά «President» και «Viola», κρεμώδη, είναι καλά ως υποκατάστατο του Philadelphia.

3. Πλαίσιο Creme Bonjour - χωρίς πρόσθετα.

4. Οποιοδήποτε τυρόπηγμα όπως το Almette θα είναι μια καλή απάντηση στην ερώτηση "Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;"

5. Το τυρί κότατζ, σύμφωνα με τις οικοδέσποινες, εκπληρώνει τέλεια τον ρόλο της Φιλαδέλφειας.

6. Σε ειδικά θέματα στα γυναικεία φόρουμ, όπου συζητείται η ερώτηση «Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;», για πίτες που περιλαμβάνουν αυτό το περιβόητο τυρί, προτείνουν τη χρήση τυριού όπως το «Paris Burenka».

7. Κάποιες τεχνίτριες αντικαθιστούν αυτό το εξάρτημα σε ρολά με τυρόπηγμα Φετάκι και διαβεβαιώνουν ότι βγαίνει πολύ, πολύ καλό.

8. Τα επεξεργασμένα τυριά «Merry Milkman», «Plavych - Gouda» κυκλοφορούν σε αναλογίες τιμής και γεύσης.

9. Σπιτική Φιλαδέλφεια

Εάν δεν υπάρχουν επεξεργασμένα τυριά, δεν υπάρχει καμία επιθυμία να τα ακολουθήσετε, αλλά υπάρχει τυρί cottage, η απάντηση στην ερώτηση "Πώς να αντικαταστήσετε το τυρί Φιλαδέλφεια;" προτείνει η ίδια: θα φτιάξουμε από τυρί cottage.

Αφήστε το τυρί cottage να περάσει από έναν μύλο κρέατος, τρίψτε από ένα κόσκινο ή χτυπήστε το στο μπλέντερ. Ξεχωριστά βράζουμε την κρέμα και χτυπάμε το βούτυρο. Αν η κρέμα είναι γλυκιά, τότε χτυπάμε το βούτυρο χωρίς ζάχαρη. Αν η κρέμα δεν είναι πολύ γλυκιά, τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει. Αντί για ζάχαρη, είναι προτιμότερο να παίρνετε ζάχαρη άχνη. Κρυώνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε με τυρί κότατζ, προσθέτουμε και χτυπάμε ξανά λίγο. Ο τέλειος αντικαταστάτης για τη Φιλαδέλφεια είναι έτοιμος.

10. Σπιτική Φιλαδέλφεια - 2

Ετοιμάζουμε το τυρί κότατζ, όπως και στο προηγούμενο, μένει κι αυτό, αλλά αντί για βούτυρο και ζάχαρη παίρνουμε συμπυκνωμένο γάλα. Η συνολική μάζα είναι πιο τρυφερή και λιγότερο λιπαρή.

11. Σπιτική Φιλαδέλφεια - 3

Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών μπορούν να προστεθούν στη μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους αριθμούς 9 ή 10, η οποία, όταν ψηθεί, θα δώσει ένα σταθερό σχήμα και μια ιδιόμορφη απόχρωση.

Σχετικά με τα Νο. 9, 10 και 11, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια υποκατάστατα για το Philadelphia προορίζονται για ψήσιμο και είναι εντελώς ακατάλληλα για ρολά. Λοιπόν, αυτή είναι η αξία τους.

12. Φιλαδέλφεια «στο σπίτι»

Ως ένα είδος απάντησης στην κραυγή της ψυχής «Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;» οι ζαχαροπλάστες προσφέρουν πραγματική, πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος («για να στέκεται το κουτάλι!»).

Αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να κάνετε την κρέμα γάλακτος "διπλωμένη": ρίξτε την ξινή κρέμα σε μια σφιχτή πάνινη σακούλα και κρεμάστε την όλη τη νύχτα σε ένα δοχείο για να στραγγίξει το υγρό. Ως αποτέλεσμα, από 1000 γραμμάρια ξινή κρέμα μεσαίας ποιότητας που αγοράζεται από το κατάστημα, θα βγουν περίπου 500 γραμμάρια πυκνής κρέμας γάλακτος, πολύ λιπαρή και «όρθια».

13. Φιλαδέλφεια «στο σπίτι» - 2

Ανακατέψτε περίπου ίσες ποσότητες (όπως "Πρόεδρος") και κανονικό τυρί κότατζ. Συνιστάται να επιλέξετε τυρί cottage όχι κοκκώδες, αλλά πιο μαλακό, πιο κοντά σε μια κρεμώδη κατάσταση, με μικρά σωματίδια. Αυτό το μείγμα είναι τέλειο τόσο για ψωμάκια όσο και για ψήσιμο, όπου η συνταγή απαιτεί τη Φιλαδέλφεια.

14. Πολλές νοικοκυρές προτείνουν να δοκιμάσετε ένα μείγμα από παχύρρευστη κρέμα και σπιτικό τυρί κότατζ (σε μπλέντερ). Προσθέστε την κρέμα σταδιακά, προσέχοντας τη συνοχή.

Λένε ότι αποδεικνύεται πολύ κοντά στο πρωτότυπο.

Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ότι θα υπήρχε η επιθυμία να μαγειρέψουμε κάποιο είδος πιάτου με τη Φιλαδέλφεια και πάντα θα καταλαβαίνουμε με τι να το αντικαταστήσουμε. Δεν υπάρχουν πιο δημιουργικές και πολυμήχανες νοικοκυρές από τις γυναίκες μας πουθενά στον κόσμο!

Το τυρί Philadelphia είναι ιδανικό για να φτιάξετε ρολά. Η λεπτή κρεμώδης γεύση του έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα μεταξύ των οπαδών των ιαπωνικών πιάτων. Αυτή η ποικιλία παράγεται στη μικρή αμερικανική πόλη της Φιλαδέλφεια από το 1872. Σήμερα, αυτό το τυρί εξάγεται στη Ρωσία από την Ευρώπη.

Παρά το γεγονός ότι το κόστος αυτού του τυριού κρέμα είναι αρκετά υψηλό, η ζήτηση για αυτό αυξάνεται συνεχώς, επομένως γίνεται όλο και πιο δύσκολο να το βρείτε ακόμη και σε εξειδικευμένα καταστήματα ανατολίτικης κουζίνας. Και τότε οι λάτρεις του σούσι και των ψωμιών πρέπει να αναζητήσουν ανάλογα.

Λοιπόν, με τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia εάν φτιάχνετε ψωμάκια; Πιο κοντά σε γεύση και υφή μαλακά τυριά τυροπήγματος, για παράδειγμα, "Almette". Αυτά τα τυριά είναι φθηνότερα από τα αντίστοιχα αμερικανικά, και δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερα από αυτό στη γεύση. Η λεπτή υφή και η ήπια γεύση τους θα ταιριάζουν απόλυτα στην παραδοσιακή συνταγή των ρολλών και, ίσως, θα ανοίξουν μια νέα πτυχή του αγαπημένου σας πιάτου.

Εάν η ακρίβεια της συνταγής για ρολό Philadelphia δεν είναι τόσο σημαντική και είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε με γεμίσεις τυριών, τότε μπορείτε ελεύθερα να προσθέσετε στο ρολό επεξεργασμένο τυρί "Βιόλα", "Cream Bonjour", Πρόεδροςή "Μπούκο".

Μερικοί καλοφαγάδες προσθέτουν στη γέμιση "Κεχριμπάρι"και "Φιλία". Όμως, πρέπει να σημειωθεί, αυτά τα τυριά, αν και έχουν κρεμώδη γεύση, αλλά δεν είναι κατάλληλο για ρολά λόγω της συνοχής τους.

Πραγματικό τυρί Philadelphia

Όποια αντικατάσταση κι αν επιλέξετε, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι είναι κατάλληλα για ρολά. μόνο αληθινά τυριά κρέμα. Η γεύση τους είναι λίγο γλυκιά και η υφή είναι τρυφερή, απαλή, ομοιόμορφη και πλαστική.

Φτιάξτο μόνος σου τυρί για ψωμάκια

Εάν τα πειράματα με διαφορετικούς τύπους αγορασμένων τυριών κρέμας έχουν ήδη τελειώσει και η ψυχή εξακολουθεί να λαχταρά μια αποκλειστικότητα, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρέμα ή τυρί τυρί με τα χέρια σας. Υπάρχει αρκετές συνταγές:

1. Περάστε το τυρί κότατζ από έναν μύλο κρέατος ή χτυπήστε με ένα μπλέντερ. Βράζουμε την κρέμα χωρίς ζάχαρη και χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη. Ψύξτε την κρέμα, ανακατέψτε την με το τυρί cottage, προσθέστε το χτυπημένο βούτυρο. Χτυπήστε ξανά όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Το τυρί κρέμα είναι έτοιμο.
2. Χτυπάμε το τυρί κότατζ μέχρι να γίνει κρέμα και ανακατεύουμε σε ίσα μέρη με κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί όπως «Viola» ή «President». Ένα τέτοιο μείγμα θα αντικαταστήσει τέλεια το τυρί Philadelphia, και όχι μόνο σε ρολά, αλλά και σε αρτοσκευάσματα όπου χρησιμοποιείται το Philadelphia.
3. Προσθέστε σταδιακά την κρέμα γάλακτος στο λιπαρό σπιτικό τυρί cottage, χτυπώντας με το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Καθώς προσθέτετε κρέμα, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τη συνοχή έτσι ώστε το μείγμα που προκύπτει να μην είναι υπερβολικά αραιό.
4. Αντί για τυρί cottage, μπορείτε να πάρετε λιπαρή ξινή κρέμα ως βάση του τυριού. Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος σε μια σακούλα chintz, την κρεμάμε πάνω από ένα φλιτζάνι στο οποίο θα στραγγίξουν τα υγρά. Όταν ο όγκος της κρέμας γάλακτος μειωθεί στο μισό, η αντικατάσταση Philadelphia για τα ρολά είναι έτοιμη.

Προφανώς, αυτές οι μέθοδοι παρασκευής τυριού κρέμα για ρολά είναι σημαντική εξοικονόμηση, αν και απαιτούν κάποια επιπλέον προσπάθεια. Επιπλέον, η αυτο-παρασκευή του υποκατάστατου τυριού κρέμα Philadelphia ανοίγει ένα τεράστιο πεδίο για γαστρονομική δημιουργικότητα και πειράματα συνταγών.

Φαίνεται ότι η ανατολίτικη κουζίνα απαιτεί την ακρίβεια στην εκτέλεση της συνταγής, αφού η τήρηση των πολιτιστικών παραδόσεων για τους κατοίκους της Ανατολής είναι η βάση της ζωής. Ωστόσο, στους ίδιους τους Ιάπωνες αρέσει να πειραματίζονται με τα γεμίσματα των ρολών, το σχεδιασμό τους και τη μέθοδο τυλίγματος. Μη διστάσετε λοιπόν να δημιουργήσετε νέες εκδόσεις του αγαπημένου σας σούσι και ρολά! Καλή όρεξη!