Η ζύμη θρυμματίζεται τι να κάνουμε. Ζύμη με άμμο. Βασική συνταγή ζαχαροπλαστικής

Μυστικά και συμβουλές για νόστιμα γλυκά κρούστας

Σίγουρα, εσείς οι ίδιοι αναφωνήσατε: «Δεν ξέρω να ψήνω πίτες και κέικ!». Τι έκανες λάθος; Ας μιλήσουμε για το σωστό ζύμωμα ζύμη με κρούστακαι για τα μυστικά του, γιατί τι ωραία που είναι όταν η κουζίνα μυρίζει νόστιμα μυρωδάτα γλυκά.

Κανόνες για νόστιμα γλυκά κρούστας.

• Τα υλικά για μια νόστιμη και σωστή ζύμη με κρούστα πρέπει να έχουν κρυώσει εκ των προτέρων.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι στο τραπέζι. Αν το ένα τρίτο του αλευριού αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας, τότε η ζύμη με κρούστα θα γίνει εύθρυπτηκαι ιδιαίτερα νόστιμο.

• Κατά κανόνα, οι πραγματικοί επαγγελματίες ψιλοκόβουν όλα τα υλικά για τη ζύμη κρούστας με ένα μακρύ μαχαίρι, έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει κρύα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Το κρύο βούτυρο κόβεται σε κύβους.

Συλλέξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα λόφο, κάντε μια κατάθλιψη και προσθέστε βούτυρο, αυγά, κρυσταλλική ζάχαρη και άλλα προϊόντα που βασίζονται στη συνταγή σας. Συνιστώ να προσθέσετε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύδι για να γίνει η ζύμη πιο εύθρυπτη. Το κύριο πράγμα στο ζύμωμα της ζύμης είναι οι παλάμες μας, μην το τραβάτε με τα δάχτυλά σας, αυτό δεν αρέσει στη ζύμη. Για να μην ζεσταθεί και να επιπλέει η ζύμη του κουλουριού, ζυμώστε πολύ γρήγορα. Μόλις γίνει το μείγμα, το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

• Η ζύμη για κουλουράκια λατρεύει το κρύο, επομένως μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Κατά την απόψυξη, δεν πρέπει να περιμένετε μέχρι να επιπλεύσει η ζύμη, αφήστε τη να παραμείνει λίγο παγωμένη, διαφορετικά δεν θα κρατήσει το σχήμα του ψησίματος.

Ένα θαύμα άμμου απλώνεται αποκλειστικά σε ένα τραπέζι, που προηγουμένως πασπαλίζεται με αλεύρι ή ζάχαρη άχνη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να απλώσετε ανάμεσα σε 2 στρώσεις χαρτιού ψησίματος.

• Μόλις ανοίξει η ζύμη και της δοθεί το επιθυμητό σχήμα, τη στέλνουμε γρήγορα στον προθερμασμένο φούρνο. Η ζύμη με κοντή κρούστα δεν της αρέσει να περιμένει και μειώνει την ποιότητα ψησίματος της εάν υπερθερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μερικές φορές η ζύμη με κρούστα αποδεικνύεται πολύ λιπαρή, επομένως δεν χρειάζεται να αλείφετε επιπλέον τις φόρμες ψησίματος με λάδι, ωστόσο, έλεγξα από τη δική μου εμπειρία ότι κατά το ψήσιμο των καλαθιών, είναι απαραίτητο να λιπαίνετε τις κυματιστές πλευρές!

Γιατί η ζύμη για κουλουράκια δεν λειτουργεί;

Βασική συνταγή ζαχαροπλαστικής:

• βούτυρο δαμάσκηνου ή μαργαρίνη 200 γρ
• κρυσταλλική ζάχαρη 1 φλ
• αλεύρι κοσκινισμένο 7-8 κουτ
• αυγό 1 τεμ
• σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού
• άλας.

Ας αναλύσουμε μερικά λάθη των εραστών του ψησίματος:

• Ερώτηση: Γιατί η ζύμη του κουλουριού δεν είναι πλαστική, θρυμματίζεται πολύ όταν ανοίγει και βγαίνει έντονα το λάδι κατά το ψήσιμο;

Απάντηση: Ζυμώσατε τη ζύμη με ζεστά υλικά: το λιωμένο βούτυρο βλάπτει πολύ την ποιότητα της ζύμης με κρούστα και ένα ζεστό αυγό.

• Ερώτηση: Γιατί τα προϊόντα θρυμματίζονται και είναι τραχιά μετά το ψήσιμο;

Απάντηση: Επειδή η ζύμη ήταν ζεστή.

• Ερώτηση: Γιατί η ζύμη του κουλουριού συρρικνώνεται όταν απλώνεται;

• Ερώτηση: Γιατί τα προϊόντα άμμου αποδείχθηκαν μικρά, όχι πλούσια και σκληρά κατά το ψήσιμο;

• Ερώτηση: Γιατί κάηκαν οι άκρες των κέικ κατά το ψήσιμο;

Απάντηση: Πιθανότατα, δεν ανοίξατε τη ζύμη ομοιόμορφα και το ταψί με τα κέικ δεν γύρισε έγκαιρα στο φούρνο.

• Ερώτηση: Γιατί το προϊόν άμμου αποδείχθηκε πολύ εύθραυστο και εύθραυστο;

• Ερώτηση: Γιατί τα προϊόντα ζύμης κουλουρακιών όπως το γυαλί είναι πολύ σκληρά;

Απάντηση: Γιατί προστέθηκαν μόνο ασπράδια αυγών, καθώς και πολλή κρυσταλλική ζάχαρη.

Με αυτές τις συμβουλές, σας ζύμη για κουλουράκιαθα είναι πάντα επιτυχημένη και τα προϊόντα από αυτό είναι νόστιμα και όμορφα.

Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη για κουλουράκια είναι πολύ τρυφερή και εύθρυπτη, κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Εκ πρώτης όψεως, μπορεί να σκεφτείς ότι δεν υπάρχουν δυσκολίες και μυστικά στην προετοιμασία του, ωστόσο, δεν είναι έτσι. Η ζύμη με κρούστα έχει τα δικά της μυστικά, τα οποία δεν βιάζεται να αποκαλύψει με μια επιφανειακή γνωριμία, επομένως, στην αρχή, τα προϊόντα από αυτό μπορεί να αποδειχθούν ότι δεν είναι απολύτως επιτυχημένα - σκληρά και τραχιά.

Για να αποφύγετε τέτοια προβλήματα, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες κατά την προετοιμασία της ζύμης με κρούστα:

1. Η ευθρυπτότητα και η πλαστικότητα της ζύμης κουλουρακιών δίνεται από μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου που περιέχεται σε αυτήν. Αν υπάρχει λιγότερο λάδι από αυτό που χρειάζεται, η ζύμη θα γίνει πυκνή και σκληρή.
2. Προκειμένου η ζύμη να είναι πολύ εύθρυπτη και τρυφερή, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο κρόκους αυγών για αυτήν (μπέικιν πάουντερ, σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να προσθέσετε).
3. Εάν η παρασκευή του γλυκού κρούστας γίνεται σε ζεστό δωμάτιο, τότε πριν από την προετοιμασία των προϊόντων, καλό είναι να το κρυώσετε.
4. Το τραπέζι στο οποίο απλώνεται η ζύμη κουλουρακιών πρέπει να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλεύρι και να πασπαλίζεται με αλεύρι πολλές φορές όταν ανοίγει.
5. Το στρώμα της ζύμης πρέπει να έχει το ίδιο πάχος, διαφορετικά, κατά το ψήσιμο, τα λεπτά μέρη θα καούν και τα χοντρά θα παραμείνουν υγρά.
6. Η ζύμη για κουλούρια ψήνεται σε θερμοκρασία 240 - 260°C. Τα πιο νόστιμα αρωματικά προϊόντα είναι αυτά που έχουν αποκτήσει χρυσαφί χρώμα μετά το ψήσιμο, όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και εσωτερικά.

Πάρτε βούτυρο 250 γρ. 3 φλιτζάνια αλεύρι? μισό ποτήρι ζάχαρη (και ακόμα καλύτερα ζάχαρη άχνη). 2 κρόκοι? ζάχαρη βανίλιας.

Ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά, προσθέτουμε τον κρόκο του αβγού, το αλεύρι και το ξύσμα λεμονιού τριμμένο στον λεπτό τρίφτη. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε σε μια στρώση, από την οποία κόβουμε μπισκότα σε μορφή κουλούρια χρησιμοποιώντας μια δακτυλήθρα και ένα ποτήρι. Βουτήξτε τη μια πλευρά του στη χτυπημένη πρωτεΐνη και αμέσως σε χοντροτριμμένους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φιστίκια, αμύγδαλα).

Ψήνετε τα μπισκότα σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο μέχρι να γίνουν.

Και, εν κατακλείδι, μια ακόμη συμβουλή: εάν η συνταγή ζαχαροπλαστικής προορίζεται για προϊόντα με διάφορες αρωματικές γεμίσεις (για παράδειγμα, κέικ, αρτοσκευάσματα, πίτες), τότε η ίδια η ζύμη δεν χρειάζεται να αρωματιστεί. Αλλά συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή (λεμόνι), κανέλα ή καλά θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο στη ζύμη των μπισκότων. Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα ποτήρι αλεύρι στη συνταγή με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, αλεσμένους σε σκόνη ή να προσθέσετε λίγη σκόνη κακάο στη ζύμη.

Η χρήση του φούρνου είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και να μαγειρέψετε κάτι ασυνήθιστο. Γιατί παρουσιάζουμε στην προσοχή σας ένα ακόμη - άμμο.

Το πεδίο εφαρμογής, όπως και κάθε άλλο είδος, είναι ευρύ - μπισκότα, κέικ, πίτες, κέικ. Αν θέλετε, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε καλάθια και να βάλετε μέσα μικρές μερίδες ορεκτικά, πατέ ή κάτι άλλο. Απλά πρέπει να δείξετε μαγειρική φαντασία.

Εάν θεωρείται δύσκολο να παρασκευαστεί, τότε το κουλουράκι μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πιο απλά. Με τις λεπτότητες του φυσικά, αλλά και πάλι η συνταγή δεν είναι δύσκολη.

Εάν έχετε αδιάκοπη τεμπελιά, αναζητήστε έτοιμα προϊόντα στα ράφια των καταστημάτων, τα ημικατεργασμένα προϊόντα πάντα βοηθούν στην εξοικονόμηση χρόνου. Αλλά βιάζομαι να σας διαβεβαιώσω ότι η εξοικονόμηση δεν είναι σημαντική, αφού θα χρειαστούν 30-40 λεπτά για να ζυμώσετε τη ζύμη και να κρυώσει (επιπλέον, τίποτα δεν εξαρτάται από εσάς για το ένα τρίτο αυτού του χρόνου, με άλλα λόγια, θα «χαράξετε ” 10 λεπτά), αλλά το μαγείρεμα σύμφωνα με το γούστο σας είναι πάντα καλύτερο.

Η πιο απλή συνταγή ζαχαροπλαστικής με κρούστα δεν απαιτεί πολλά υλικά: βούτυρο, ζάχαρη και αλεύρι. Συμφωνώ ότι μπορούν να αγοραστούν σχεδόν παντού.

Προετοιμασία φαγητού

Μερικές φορές η συνταγή συμπληρώνεται με ένα αυγό, ή ακόμα και έναν κρόκο αυγού (καθώς περιέχουν πολύ λίπος και αυτό είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε). Στην τελευταία περίπτωση, διαχωρίστε το από την πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση της επιφάνειας της βάσης της πίτας (για παράδειγμα).
Τα υπόλοιπα είναι ίδια όπως και στην περίπτωση οποιουδήποτε άλλου τεστ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια σήτα, του δίνουμε λάμψη, για μεγαλύτερη ευθρυπτότητα.

Η χρήση της μαγειρικής σόδας είναι αμφιλεγόμενη, άλλοι τη σβήνουν (την βρέχουν με περισσότερο χυμό λεμονιού ή ξύδι), άλλοι όχι. Η επιλογή είναι δική σας, θα συνιστούσα να πάρετε έτοιμη μπέικιν πάουντερ (γνωστή και ως μπέικιν πάουντερ).

Πώς να φτιάξετε γλυκά κρούστα

Το πρώτο ερώτημα που προκύπτει είναι πόσο από κάθε ένα από τα προϊόντα χρειάζεστε.

Ψάχνοντας βιβλία μαγειρικής και ιστοσελίδες (αν και το foodkrot το έχει κάνει για εσάς), θα δείτε ότι υπάρχουν βασικές αναλογίες συστατικών στις συνταγές ζαχαροπλαστικής με κρούστα.

ένα)ο πρώτος τρόπος: τα συστατικά λαμβάνονται σε αναλογία 1/4:1:1.

Αποδεικνύεται - ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη, 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη για 1 φλιτζάνι αλεύρι, χωρίς αυγά. Αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί καθολική, κατάλληλη για μπισκότα και πίτες. Ως αποτέλεσμα θα έχουμε 300 γρ. ζαχαροπλαστικής, αντίστοιχα, την ίδια ποσότητα ψησίματος.

σι)η επόμενη επιλογή (από τις πιο δημοφιλείς), όταν επιλέγονται ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι σε αναλογία 1:2:3. Η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για το ψήσιμο πίτας.

Η συνταγή για μια τέτοια ζύμη με κρούστα περιέχει συχνά 1,5 φορές περισσότερο αλεύρι από το βούτυρο και μισή περισσότερη ζάχαρη. Απλώς υπολογίστε την επιθυμητή μάζα του τελικού προϊόντος (ας πούμε 0,5 κιλά μπισκότα) και υπολογίστε πόσα προϊόντα χρειάζεστε με βάση τις αναλογίες.

σε)άλλος συνδυασμός προϊόντων - 1:1:2. Καλάθια, μπισκότα και άλλα γλυκά μικροπράγματα ψήνονται συχνότερα από μια τέτοια σύνθεση. Οι ίδιες αναλογίες ζάχαρης και μαργαρίνης (ένα ημιτελές ποτήρι ανά 100 γραμμάρια λιπαρής βάσης) και μια διπλή μερίδα αλεύρι.

Όσο περισσότερο αλεύρι προστίθεται, τόσο πιο πυκνή γίνεται η ζύμη και τα αρτοσκευάσματα πιο σφιχτά. Τα λίπη επηρεάζουν με τον ίδιο τρόπο την ευθρυπτότητα και την απαλότητα του τελικού προϊόντος.

Αρκετά συχνά, για απαλότητα, προστίθεται 1 αυγό στη σύνθεση για κάθε 250 γραμμάρια. αλεύρι (περίπου μιάμιση κούπα 250 ml.)

Επιτρέπεται η χρήση μαργαρίνης αντί για βούτυρο, καθώς και ένα μείγμα από 50 έως 50. Μπορείτε να πάρετε μικρότερη ποσότητα, αλλά πρέπει να προσθέσετε ένα συνδετικό (υγρό ή ξινή κρέμα, αλλά περισσότερα για αυτό παρακάτω). Τα φυτικά λίπη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άπαχη ζύμη

Τα αυγά προστίθενται μόνο σε μεγάλες μερίδες ζαχαροπλαστικής με κρούστα και είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε μόνο τον κρόκο.

Η ζάχαρη δίνει σφριγηλότητα στο προϊόν και το κάνει ακόμα πιο τραγανό. Αν θέλετε, αντικαταστήστε με πούδρα για απαλή υφή.

Αλάτι (τουλάχιστον μια πρέζα) πρέπει να προστεθεί με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος.

1/3 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ αν κάνετε πίτα.

ζυμώματος

Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους ζύμωσης ζαχαροπλαστικής, ανάλογα με την κατάσταση του βουτύρου/μαργαρίνης.

Παγωμένο στην κατάψυξη τρίβεται σε χοντρό τρίφτη.

Ψύχεται σε τέτοιο βαθμό που είναι δυνατό να κοπεί με μαχαίρι, αλλά διατηρείται το σχήμα της μπρικέτας. Όταν ζυμώνετε, κόβετε σε μικρούς κύβους.

Σε αυτές τις δύο περιπτώσεις, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κομμάτια με ένα μαχαίρι σε μεγάλα ψίχουλα και μετά να κυριαρχήσετε με τα χέρια σας. Και ακριβώς πάνω στο ξύλο κοπής.

Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Παίρνουμε μια κρεμώδη κατάσταση, όταν δεν γίνεται πλέον να κόψουμε τη μπρικέτα, κολλάει στο μαχαίρι.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφού κρυώσουν ελαφρά, εισάγονται τα αυγά και τα υπόλοιπα χύμα προϊόντα. Αλλά για μένα - το μαγειρεμένο υγρό δεν θα είναι εύθρυπτο, συν ότι θα γίνει πιο σκληρό. Περισσότερο από ποτέ, είναι λογικό να ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι.

Οι δύο τελευταίες επιλογές αναμειγνύονται με μίξερ, κουτάλι ή χέρια σε οποιοδήποτε βολικό μπολ.

Στην περίπτωση που η μάζα είναι πολύ στεγνή και θρυμματίζεται, εισάγεται ένα συνδετικό.

Μπορεί να είναι 2-3 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. ξινή κρέμα 1,5-2 κουταλιές της σούπας. 1 κρόκος αυγού ανά φλιτζάνι αλεύρι. Ή γάλα, κεφίρ, αλλά μαζί τους το ψήσιμο είναι λίγο πιο πυκνό, οπότε δεν είναι η καλύτερη επιλογή.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για κουλουράκια

2 φλιτζάνια αλεύρι?
100 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο?
1 φλιτζάνι ζάχαρη?
1 κρόκος αυγού?
Αλας.

1. Τρίψτε το βούτυρο με ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι.

2. Προσθέστε κρόκους αυγών.

3. μπέικιν πάουντερ (αν θέλουμε) και όλα τα ξηρά υλικά.

4. Ανακατεύουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή (ή μάλλον ομοιόμορφη) μάζα, δίνοντας το σχήμα ενός τακτοποιημένου σβώλου.

5. Το βάζουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη ή απλά το τυλίγουμε.
Βάζουμε στο ψυγείο για 25-30 λεπτά.

Τα μπισκότα δεν χρειάζεται να είναι γλυκά, μπορεί να είναι και αλμυρά και πικάντικα σαν σνακ. Η συνταγή για αρτοσκευάσματα χωρίς ζάχαρη είναι η ίδια, με μόνο μία διαφορά στη ζάχαρη λιγότερη (μπορεί να μειωθεί σε μισό κουταλάκι του γλυκού), πάρτε 0,5 φλιτζάνι περισσότερο αλεύρι.

Πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτα κρούστας

300 γρ. αλεύρι (περίπου δύο φλιτζάνια)?
200 γρ. μαργαρίνη;
1 φλιτζάνι ζάχαρη (ή λιγότερο)
1 πρέζα αλάτι?
2-3 κ.σ παγωμένο νερό.

1. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.

2. Προσθέστε παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους.

3. Με τη βοήθεια ενός ή δύο μαχαιριών τα πάντα θρυμματίζονται σε ψίχουλα.

4. Η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, τώρα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα ψίχουλα με τα χέρια σας και να κυλήσετε τα κομμάτια σε ένα κομμάτι, καλό είναι να μην το κάνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα (1-2 λεπτά). Το ζυμωτό έχει λεία και υγρή λιπαρή και τριμμένη υφή (όχι πάντα ομοιόμορφη).

5. Την μπάλα που προκύπτει, τυλιγμένη σε μεμβράνη, τη βάζουμε στο ψυγείο για 0,5 ώρα να κρυώσει.

Αυτό γίνεται για έναν λόγο, επειδή το κρύο απλώνεται ευκολότερα. Είναι καλύτερο εάν το πάχος του στρώματος ή του στρώματος είναι 0,5-1 cm, τέτοια αρτοσκευάσματα ψήνονται πολύ καλύτερα.

Βίντεο συνταγή από τον διάσημο Jamie Oliver:

Ψήσιμο ζαχαροπλαστικής στο φούρνο

Κόψτε με ένα ποτήρι, ειδικά καλούπια ή απλά ένα κουζινομάχαιρο το επιθυμητό περίγραμμα του μπισκότου (ή του κουλουριού). Για κέικ και πίτες χρησιμοποιώντας ανάποδο πιάτο. Και μπορείτε να προχωρήσετε στο ψήσιμο.

Στην πραγματικότητα, δεν μπορείτε μόνο να κόψετε, υπάρχει επίσης μια τέτοια επιλογή όπως η μοντελοποίηση. Για παράδειγμα, βάζετε στρογγυλούς λεπτούς ρολούς σε σχήμα καλαθιού, σκιαγραφείτε προσεκτικά το κάτω μέρος με τα δάχτυλά σας και μπορείτε να κόψετε την περίσσεια που προεξέχει πέρα ​​από τις άκρες. Και ψήνεις.

Είναι πιο βολικό να απλώσετε σε λαδόκολλα, μεμβράνη και μια επιφάνεια τραπεζιού πασπαλισμένη με αλεύρι σίτου. Απλά μην το ρίξετε πολύ, διαφορετικά μπορεί να καεί κατά το ψήσιμο.

Απλώνουμε τη ζύμη του γλυκού σε φορμάκια ή σε ταψί, κατά προτίμηση χωρίς λαδόκολλα (μπισκότα, μικροαντικείμενα), αφού υπάρχει αρκετό λίπος στη σύνθεση για να μην καούν τα αρτοσκευάσματα.

Όταν ψήνουμε σε στρώσεις ή καλάθια, είναι καλύτερα να κάνετε τρυπήματα στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι. Για να μην φουσκώσει τίποτα, βάζετε στον πάτο χαρτί ψησίματος και πασπαλίζετε με ξερά φασόλια για να κρατήσει το σχήμα του καλαθιού.

Επίσης, εκ των προτέρων, γίνονται τομές στη ζύμη (το μισό πάχος του στρώματος), κατά μήκος των οποίων θα είναι ευκολότερο να σπάσει και να χωρίσει ολόκληρο το κομμάτι σε μικρά.

Η θερμοκρασία του φούρνου τη στιγμή της τοποθέτησης των προϊόντων ζύμης κουλουρακιών πρέπει να είναι 200-230 ° C

Ψήνουμε για 10-20 λεπτά (ανάλογα με το πάχος της στρώσης), η επιφάνεια πρέπει να αποκτήσει μια χρυσαφένια όψη. Μερικές φορές χρειάζεται περισσότερος χρόνος.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη με κρούστα

Εάν η ψημένη ζύμη διαλύεται όταν απλώνεται, τότε το κανονικό τακτοποιημένο ψήσιμο μπορεί να μην έχει αποτέλεσμα. Αλλά υπάρχει ένας εύκολος τρόπος για να το διορθώσετε.
Το βάζουμε στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε (τα χέρια μπορούν να κρυώσουν με τρεχούμενο κρύο νερό), προσθέτουμε 1 κρόκο και ξαναζυμώνουμε γρήγορα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολλή ώρα, καθώς το βούτυρο μπορεί να λιώσει και να αρχίσει να διαλύεται ξανά.

Φύλλο απάτης συνταγής ζαχαροπλαστικής

1. Ανακατεύουμε τη λιπαρή βάση με τη ζάχαρη και το αλάτι
2. Παίρνουμε ψίχουλα από αλεύρι με μαργαρίνη (ή άλλη λιπαρή βάση)
3. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ένα συνδετικό στοιχείο
4. Θρυμματίζουμε σε ένα κομμάτι και το τυλίγουμε με μια μεμβράνη
5. Ψύξτε για 30 λεπτά

Πώς να αλλάξετε τη συνταγή ζαχαροπλαστικής

Με τον καιρό, θα θέλετε μεγάλα πειράματα, μικρές συστάσεις σχετικά με αυτό:

Το τριμμένο ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού, καθώς και ο παγωμένος χυμός αυτών των εσπεριδοειδών, θα στολίσουν το άρωμα και τη γεύση του ψημένου προϊόντος.

Από καρυκεύματα και μπαχαρικά, η κανέλα, η βανίλια, το τζίντζερ είναι αρκετά κατάλληλα για γλυκά αρτοσκευάσματα. Κάρδαμο, πιπέρι, γλυκάνισο, κύμινο, σαφράν, μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο για ουδέτερα ή αλμυρά σνακ, ταρτάκια.

1-2 κουταλάκια κακάο, καφές για χρώμα και άρωμα.

Μέλι 1-3 κουταλιές της σούπας, τυρί κότατζ 50-100 γρ. ξηροί καρποί (θρυμματισμένοι, ψιλοκομμένοι), σταφίδες, παπαρουνόσποροι και ακόμη και M&M`s θα προσθέσουν μια επιπλέον γευστική ιδέα στο ψήσιμο.

Επίσης, μην ξεχνάτε ζάχαρη άχνη, καρύδα, τσιπς σοκολάτας, ψίχουλα ή γλάσο ή διακοσμητικά ζαχαροπλαστικής (καθώς και χρωστικές τροφίμων - τα πράσινα ή μπλε μπισκότα θα εκπλήξουν τουλάχιστον τους καλεσμένους).

Περιποιηθείτε τον εαυτό σας με γλυκά τουλάχιστον κάθε μέρα ή τουλάχιστον τα Σαββατοκύριακα, δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές «άμμου», ξεκινήστε από μικρά και τελικά πάρτε τη χαρακτηριστική γεύση και τη σύνθεσή σας, για κάθε εορταστική περίσταση.

Σήμερα θέλω να μιλήσω για τη ζύμη με κρούστα. Είναι πράγματι η βάση πολλών γλυκών. Στην πραγματικότητα, αν έχετε μια αποδεδειγμένη συνταγή ζαχαροπλαστικής με κρούστα σε απόθεμα, μπορείτε ήδη να βρείτε έναν τόνο χρήσεων για αυτό. Κουλουράκια; - Κανένα πρόβλημα! Τάρτες με φρέσκα μούρα, κρέμα, μους σοκολάτας. Βάση Cheesecake… Συνέχεια;

Η ζύμη με κρούστα είναι ίσως η πιο τρυφερή και εύθρυπτη από όλες. Είναι ακριβώς αυτό που «λιώνει στο στόμα σου». Αυτό οφείλεται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι. Το λάδι εμποδίζει την ανάπτυξη της γλουτένης στο αλεύρι, γεγονός που δίνει σε αυτή τη ζύμη τη χαρακτηριστική της θρυμματιστικότητα. Αλλά ξέρω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν ένα τέτοιο πρόβλημα - τα κέικ και τα μπισκότα με κρούστα αποδεικνύονται σκληρά. Γιατί; Τώρα θα προσπαθήσω να σας τα πω όλα και να σας εξηγήσω. Για να σας βοηθήσει να ετοιμάσετε την πιο τρυφερή ζύμη με κρούστα.

Οι αποτυχίες σας μπορεί να οφείλονται στο ότι αμέσως συνδυάζετε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνετε για πολλή ώρα. Και επίσης, υποψιάζομαι, το παρακάνεις με το αλεύρι. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά αποκτάς «σόλα». Αλλά η ζύμη για κουλουράκια απαιτεί μια πιο προσεκτική στάση.

Για παράδειγμα, προτιμώ να ζυμώνω ζύμη για κουλούρια με τα χέρια μου. Παίρνει ακριβώς τον ίδιο χρόνο όπως αν χρησιμοποιούσα έναν συνδυασμό. Αλλά τα χέρια αισθάνονται καλύτερα τη ζύμη και είναι αδύνατο να τη «ζυμώσεις». Αλλά αν έχετε συνηθίσει να χρησιμοποιείτε επεξεργαστή ή μίξερ, μπορείτε να συνεχίσετε - μόνο εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, λειτουργήστε τον επεξεργαστή τροφίμων μόνο σε χειροκίνητη λειτουργία και όχι περισσότερους από 2-3 παλμούς - σταματήστε μόλις ενωθούν όλα τα υλικά. Διαφορετικά η ζύμη θα είναι σκληρή!

Η τυπική φόρμουλα ζαχαροπλαστικής είναι η εξής:

250 γρ αλεύρι

200 γρ βούτυρο - κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου

100 γρ ψιλή ζάχαρη, και ακόμη καλύτερα - ζάχαρη άχνη

2 κρόκοι (για ακόμα πιο τρυφερή ζύμη) ή 1 ολόκληρο αυγό

Μια πρέζα αλάτι.

Εδώ είναι απαραίτητο να κάνετε κράτηση. Έχω δει συνταγές ζαχαροπλαστικής σε διάφορες πηγές με διαφορετική περιεκτικότητα σε βούτυρο - από 60 έως 80% έως αλεύρι, όπως, για παράδειγμα, στην παραπάνω φόρμουλα. Τα μπισκότα που βλέπετε στην εικόνα, τα έψησα σύμφωνα με αυτόν τον τύπο. Εκ πείρας μπορώ να πω ότι όσο περισσότερο λάδι βάλεις τόσο πιο εύθρυπτη και εύθραυστη θα είναι η ζύμη σου. Τώρα δεν μιλάω για το γεγονός ότι θα είναι δύσκολο να το ξεδιπλώσεις - καθόλου, βγαίνει όμορφα σε κάθε περίπτωση. Εννοώ ήδη ψημένο.

Αν σας αρέσει ένα πιο σφιχτό προϊόν, απλώς μειώστε την ποσότητα του βουτύρου στα 150 γρ.

Και επιπλέον. Αγοράστε το καλύτερο βούτυρο που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά - χωρίς αρώματα και αρώματα. Ωστόσο, η γεύση του βουτύρου είναι ιδιαίτερα αισθητή στη ζύμη με κρούστα.

Αλλά πίσω στη διαδικασία. Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι - και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια υφή σαν πάστα.

Εδώ δεν χρειάζεται να χτυπήσετε δυνατά το βούτυρο, να το κορέσετε με αέρα, επομένως, εάν χρησιμοποιείτε μίξερ, είναι σημαντικό να σταματήσετε εγκαίρως.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε το αυγό ή τους κρόκους.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο τραπέζι, κάνουμε, ως συνήθως, μια εσοχή στο κέντρο. Ρίχνετε αυτό το μείγμα βουτύρου στο κέντρο του αλευριού και αρχίζετε σιγά σιγά να προσθέτετε αλεύρι από τις άκρες, ζυμώνοντας με κυκλικές κινήσεις... (καλά, ή ανάβετε την καμπίνα για μερικές στροφέςJ).

Όταν ενωθούν όλα τα υλικά,

ζυμώνουμε τη ζύμη 3-4 φορές με το χέρι (όχι άλλο!) σαν να την τρίβουμε στο τραπέζι.

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια μαλακή ζύμη με ζύμη.Μπορεί ακόμη και να σας φανεί ότι δεν θα βλάψει να προσθέσετε αλεύρι. Να σταματήσει! Μην το κάνεις αυτό. Θα βάλουμε τη ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο (για τουλάχιστον μισή ώρα) - και εκεί θα γίνουν ορισμένες διαδικασίες - η γλουτένη του αλευριού θα δυναμώσει και μπορείτε εύκολα να απλώσετε τη ζύμη σας, ακόμα κι αν αμφιβάλλετε. τώρα.

Η ζύμη κουλουρακιών συνήθως ψήνεται σε θερμοκρασία 180-200 C - μέχρι να αποκτήσει μια σίγουρη καφέ κρούστα, ως συνήθως J. Συνήθως δεν μου παίρνει περισσότερο από 10 λεπτά. Εάν δεν θέλετε κρούστα, ψήστε στους 170 C - δεν πρέπει να υπάρχουν προβλήματα εδώ.

Τυλιγμένη σε μεμβράνη, η ζύμη για κουλουράκια θα διατηρηθεί καλά στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Αλλά σας συμβουλεύω να κάνετε αμέσως διπλή ποσότητα - θα μείνει στην κατάψυξη για άλλους 3 μήνες ...

Τώρα, αν έχετε διαβάσει τα πάντα μέχρι το τέλος - δικαιούστε μπόνους! Προσθέτοντας μερικά συστατικά στη βασική φόρμουλα ζαχαροπλαστικής, έχουμε εντελώς διαφορετικές γευστικές αισθήσεις.

Για κουλουράκια σοκολάτας- αντικαταστήστε 30 γραμμάρια αλεύρι κακάο (αυτό είναι 2 κ.σ.) - κοσκινίστε το κακάο με αλεύρι και στη συνέχεια ζυμώστε ως συνήθως.

Για τη ζύμη με ξηρούς καρπούς- προσθέστε ψιλοαλεσμένους ξηρούς καρπούς στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης - από μισό έως ολόκληρο ποτήρι (για γεύση). Μόνο σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε την ποσότητα ζάχαρης κατά μια-δυο κουταλιές της σούπας - για να ισορροπήσετε τη γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά - και συνεχίστε ως συνήθως. Από τους ξηρούς καρπούς, τα αμύγδαλα είναι ιδανικά, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με καρύδια, φουντούκια...

Καθώς- Αρωματίστε τη ζύμη σας με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, εκχύλισμα βανίλιας, φυσικούς σπόρους βανίλιας ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό θέλετε. Για την υποδεικνυόμενη ποσότητα ζύμης, αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά - προσθέστε τα στο στάδιο της ανάμειξης βουτύρου και ζάχαρης (έτσι τα μπαχαρικά κατανέμονται καλύτερα).

Σε γενικές γραμμές, έχετε την ιδέα - δεν χρειάζεται να κυνηγάτε συνταγές - γνωρίζοντας τη βασική φόρμουλα ζαχαροπλαστικής και τη μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να αλλάξετε δραστικά τη γεύση των μπισκότων και των τάρτων σας. Αυτοσχεδιάστε περισσότερο!Καλή επιτυχία!

Οι συμβουλές μας θα σας βοηθήσουν να ψήσετε σαν επαγγελματίας! Το ψήσιμο είναι μια επιχείρηση που απαιτεί συνεχή εξάσκηση, υπομονή και ακόμη και κάποια γαστρονομική εφευρετικότητα. Αλλά όταν οι πλοίαρχοι ξεκινούν τη δουλειά, το έργο απλοποιείται. Η Irina Chadeeva φαίνεται να ξέρει τα πάντα για το ψήσιμο! Εδώ είναι οι συμβουλές μιας διάσημης γαστρονομικής blogger και απλά καλών νοικοκυρών που είναι ερωτευμένες με τη φασαρία με τη ζύμη.

Η «επιστήμη πίτας» είναι μια επιστήμη προσβάσιμη σε όλους, χωρίς αμφιβολία. Χρησιμοποιήστε αυτές τις συμβουλές και θα μπορέσετε να μαγειρέψετε όλα όσα έχετε στο μυαλό σας. Στο δρόμο για το ιδανικό χάλασε πολύ ζυμάρι, κάηκαν πολλές πίτες. Αφήστε το στο παρελθόν. Οι επαγγελματίες θα σας πουν πώς να γλιτώσετε όλα τα αρτοσκευάσματα!

1. Ζύμη μπισκότων

1. Αν τα ασπράδια δεν χτυπηθούν καλά, μάλλον μπήκε μέσα ο κρόκος.Υπάρχει μόνο ένας τρόπος για να διορθώσετε την κατάσταση - αρχίστε να χτυπάτε ξανά άλλα λευκά, παρακολουθώντας προσεκτικά τη στιγμή που ο κρόκος χωρίζεται. Επίσης, τα ασπράδια των αβγών δεν θα χτυπήσουν καλά αν προστεθεί πολύ νωρίς η ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα λουτρό νερού.
2. Αν το μπισκότο είναι πολύ πυκνό,και η ζύμη δεν φουσκώνει καλά στο φούρνο, μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι. Τα άσχημα χτυπημένα υλικά και το πολύ αλεύρι συνήθως οδηγούν σε ένα τόσο θλιβερό αποτέλεσμα. Επιπλέον, δεν μπορείτε να διατηρήσετε τη ζύμη του μπισκότου για πολλή ώρα πριν τη μεταφέρετε στο φούρνο. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος είναι προθερμασμένος καλά πριν βάλετε τη ζύμη μέσα.
3. Για να ψηθεί καλά το μπισκότο,πρέπει να ψηθεί σε μέτρια θερμοκρασία. Αν η θερμοκρασία ψησίματος είναι πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή, το μπισκότο θα βγει ανεπιτυχές, πιθανότατα μισοψημένο.
4. Εάν το μπισκότο έχει αφαιρεθεί καλά από τη φόρμα,είναι πολύ πιθανό το πρόβλημα να είναι στην παλιά και ανομοιόμορφη μορφή. Μην ξεχάσετε να αλείψετε προσεκτικά τη φόρμα με βούτυρο και από πάνω πασπαλίστε με αλεύρι. Αν υπάρχει πολλή ζάχαρη στη ζύμη, το μπισκότο επίσης δεν θα ξεχωρίσει καλά από τη φόρμα. Ακολουθήστε προσεκτικά τη συνταγή και θα υπάρξουν πολύ λιγότερα προβλήματα με το ψήσιμο!
5. Αν το μπισκότο γαϊδούρι αφού το βγάλεις από το φούρνο -αυτό σημαίνει ότι δεν έχει ψηθεί. Ελέγξτε την ετοιμότητα της τούρτας με ένα σπίρτο πριν την αφαιρέσετε! Επίσης, το μπισκότο μπορεί να καθίσει στο φούρνο αν ψηθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
6. Για να μην θρυμματιστεί το μπισκότο,κόψτε το με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
7. Ψύξτε το μπισκότο σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φόρμα.Θα σας είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το μπισκότο, καθώς και το κέικ από οποιαδήποτε άλλη ζύμη, αν βάλετε τη φόρμα, που μόλις βγάλατε από το φούρνο, σε ένα βρεγμένο πανί. Μόλις κρυώσει το καλούπι, το προϊόν θα ξεκολλήσει εύκολα!

2. Ζύμη κέικ

1. Αν η ζύμη ξεφλουδίσει όταν προστεθούν τα αυγά,ίσως πάρα πολλά αυγά. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο και τα αυγά που ανακατεύετε είναι στην ίδια θερμοκρασία. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.
2. Αν το κέικ δεν φουσκώσει στο φούρνο,πιθανότατα, το βούτυρο και η ζάχαρη είναι κακώς χτυπημένα. Μια άλλη επιλογή: το βούτυρο έλιωσε ενώ ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Εάν το κέικ είναι πυκνό και κολλώδες,περιέχει πάρα πολύ αλεύρι ή υγρό. Όχι χτυπημένα, αλλά απλά ανακατεμένα στη ζύμη, τα αυγά με τη ζάχαρη δίνουν επίσης ένα τέτοιο αποτέλεσμα.

3. Σφολιάτα

1. Αν μια ψίχα από βούτυρο και αλεύρι κολλήσει μεταξύ τους,βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο - το λάδι θα κρυώσει και τίποτα δεν θα κολλήσει μεταξύ τους.
2. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης,προσθέτουμε λίγο αλεύρι και το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.
3. Αν η ζύμη θρυμματιστείαυτό δείχνει έλλειψη υγρού. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό, βρέχοντας απαλά τις ξηρές περιοχές.
4. Εάν τα προϊόντα είναι στεγνά και σκληρά- έχουν ψηθεί πάρα πολύ. Προσέξτε την ώρα και βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν λιώνει κατά τη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης!

4. Ζύμη για τυρόπηγμα

1. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης,πιθανότατα χρησιμοποιήσατε υγρό τυρί cottage. Προσθέστε αλεύρι ή σιμιγδάλι για να διορθώσετε την κατάσταση.
2. Αν η ζύμη θρυμματιστεί- λίγο υγρό.

5. Ζύμη κουλουριού

1. Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή,πρέπει να προστεθεί περισσότερο αλεύρι.
2. Αν η ζύμη θρυμματιστείμπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι. Η έλλειψη λαδιού, τα λίγα υγρά και το πολύ κρύο λάδι είναι αυτά που καταστρέφουν τη ζύμη. Μην ξεχάσετε να ζεστάνετε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου πριν ζυμώσετε τη ζύμη!
3. Αν η υγρή γέμιση δεν έχει πήξει- ίσως η θερμοκρασία ψησίματος ήταν πολύ χαμηλή, δεν υπήρχαν αρκετά αυγά και άμυλο στη γέμιση, το προϊόν δεν είχε χρόνο να μαγειρευτεί εντελώς.
4. Σε πολύ υψηλή θερμοκρασίαΗ γέμιση με υγρό ψησίματος μπορεί να πήξει.
5. Αν τα μπισκότα έχουν καείΑφαιρούμε προσεκτικά την καμένη στρώση με τον τρίφτη και μετά πασπαλίζουμε τα μπισκότα με ζάχαρη άχνη.
6. Εάν αποθηκεύετε πίτες σε κεραμικό πιάτο,σκεπάζοντάς τα από πάνω με μια χαρτοπετσέτα από φυσικό ύφασμα, θα διατηρήσουν τη λάμψη και τη φρεσκάδα τους περισσότερο.
7. Ιδανικό για να κόψετε εύθρυπτο κέικμπορείτε, αν πριν το κόψετε, ζεστάνετε το μαχαίρι κατεβάζοντάς το σε βραστό νερό για 1 λεπτό.
8. Αν η ζύμη ζυμωθεί πολύ σκληρά,αλλά κολλάει στα χέρια σας, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο μπουκάλι κρύο νερό ως πλάστη. Ξεδιπλώνει υπέροχα!
9. Θα βγει πολύ νόστιμο γλάσο,Λιώστε τις σοκολάτες και τις μέντες ανακατεύοντάς τις με μερικές κουταλιές της σούπας νερό ή γάλα.

Το ψήσιμο νόστιμα και όμορφα είναι μια προσιτή απόλαυση. Ακόμα κι αν ψήνετε σπάνια, κάντε το καλά. Οι συμβουλές μας σίγουρα θα σας βοηθήσουν να γίνετε κύριος, και η εμφάνιση και η γεύση των ψημένων προϊόντων σας από