Τκεμαλί από δαμάσκηνα. Σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνα στο σπίτι για το χειμώνα: οι πιο νόστιμες και εύκολες συνταγές

Τα δαμάσκηνα είναι από τα λίγα φρούτα με τα οποία μπορείτε να πάρετε πολλές διαφορετικές παρασκευές για το χειμώνα. Όχι μόνο μπορείτε να ετοιμάσετε γλυκά σε μορφή μαρμελάδας, μαρμελάδας ή κομπόστας, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε τη δημοφιλή γεωργιανή σάλτσα Tkemali, η οποία είναι πολύ νόστιμη αλλά και υγιεινή.

Υπάρχουν πολλά μυστικά για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Το πρώτο είναι αναγκαστικά ξινά δαμάσκηνα, κατά προτίμηση «Τκεμαλί», εξ ου και το όνομά του. Αλλά αν δεν μπορέσατε να βρείτε ακριβώς μια τέτοια ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη, εκτός από ξινή. Το δεύτερο μυστικό είναι τα καυτά καρυκεύματα και το πιπέρι όσο περισσότερα από αυτά τα συστατικά στην παρασκευή σας, τόσο πιο πικάντικο θα είναι το προϊόν. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι με διάφορα πιάτα, καθώς και με κρέας, ψάρι και πουλερικά. Και σε ένα πικνίκ, καμία κέτσαπ δεν μπορεί να αντικαταστήσει αυτό το προϊόν.

Σήμερα θα δούμε απλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας tkemali δαμάσκηνου.

Δυστυχώς, όλοι έχουν τα ελαττώματά τους. Αν ξαφνικά αντιμετωπίσετε προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, τότε η κατανάλωση αυτής της σάλτσας δεν συνιστάται σε μεγάλες ποσότητες.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
σκόρδο - 200 γρ.
Πιπεριά τσίλι – 2 – 3 λοβούς
Ζάχαρη - 200 γρ.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνετε τα δαμάσκηνα, τα ξεπλένετε με τρεχούμενο νερό, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε το κουκούτσι (δεν είναι απαραίτητο να διατηρούνται τα φρούτα σε τέλεια κατάσταση).

2. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε τα φρούτα (μπορείτε να το κάνετε και χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος). Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα βαθύ σμάλτο τηγάνι.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το βάζουμε στο μπλέντερ και το ψιλοκόβουμε, το προσθέτουμε στα δαμάσκηνα.

4. Κόκκινη πιπεριά τσίλι, ξεπλένουμε, κόβουμε το κοτσάνι, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και βάζουμε στο μπλέντερ, επίσης ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε σε ένα κοινό τηγάνι.

5. Και μπορούμε να καρυκεύσουμε τη σάλτσα μας, να προσθέσουμε πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.

6. Τοποθετήστε σε μια προθερμασμένη εστία και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40–60 λεπτά μετά το βράσιμο.

7. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε τα βάζα. Τα πλένουμε με σόδα και τα ρίχνουμε 50 ml. νερό, ρυθμίστε τη λειτουργία στα 700-800 W. Η επεξεργασία συνεχίζεται μέχρι να βράσει το νερό από τα βάζα, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο και αναποδογυρίστε το σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσει. Πλένουμε τα καπάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.

8. Όταν βράσει η σάλτσα, τη ρίχνουμε σε βάζα και τυλίγουμε αμέσως.

9. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην αποθήκευση. Καλή όρεξη.

Νόστιμη γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου - συνταγή βήμα προς βήμα

Συστατικά:

Δαμάσκηνα (ξινά) – 8 κιλά.
Αποξηραμένη μέντα (κατά προτίμηση Ombalo) – 2–3 κ.σ. κουτάλια
Σκόρδο - 6-7 (μεγάλες σκελίδες)
κόλιανδρο (φρέσκο) – 1 ματσάκι
κόλιανδρος (αποξηραμένος) – 2 κ.σ. κουτάλια
Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,5 κουταλάκια του γλυκού
Αλάτι - 3-3,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη και τα γεμίζουμε με νερό.

2. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πετυχαίνουμε τέτοιο αποτέλεσμα που η φλούδα σκάει και οι καρποί γίνονται απαλοί.

3. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό. Περνάμε τη μάζα από τρυπητό, τη ζυμώνουμε, χρειαζόμαστε μόνο τον πελτέ για τη σάλτσα.

4. Τοποθετούμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να μην βράσει πολύ, ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

5. Τώρα προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας Ombalo και ανακατέψτε. Περάστε 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο από το μπλέντερ και προσθέστε επίσης στο τηγάνι.

6. Πλένουμε το φρέσκο κόλιανδρο, διαχωρίζουμε τα ξυλάκια από την ταξιανθία και ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι με τη μελλοντική σάλτσα.

7. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τοποθετούμε στο μπλέντερ και το τρίβουμε σε πολτό και το προσθέτουμε στα υλικά σιγοβράζοντας σε χαμηλή φωτιά.

8 Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

9. Ρίξτε σε προαποστειρωμένα βάζα και βιδώστε το καπάκι. Γυρίστε ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συνιστάται να αποθηκεύετε το τελικό προϊόν σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη.

Τκεμαλί από δαμάσκηνα και ντομάτες

Η σάλτσα Tkemali από sdivas και ντομάτες είναι ένα νόστιμο αρωματικό καρύκευμα, έχει μια ευχάριστη αρμονική γεύση.

Συστατικά:

Δαμάσκηνο - 1 κιλό.
Ντομάτες - 1 κιλό.
κόλιανδρο - 1 μάτσο
Σκόρδο - 2 κεφάλια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 120 γρ.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ombalo - 1 κουταλάκι του γλυκού
Khmeli – suneli – 1 κουτ
Τζίντζερ - 50 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα με ζεστό τρεχούμενο νερό, κόψτε κάθε φρούτο στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε το κύριο μέρος σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

2. Τρίβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μηχανή κοπής κρέατος.

3. Και το βάζουμε σε ταψί με δαμάσκηνα.

4. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και περιμένετε μέχρι να βράσει όλο το περιεχόμενο.

5. Πλένουμε τις καυτερές, πικρές πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι και βγάζουμε τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και βράζουμε για 10 – 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

6. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε τζίντζερ αλεσμένο σε μηχανή κοπής κρέατος, όλα τα καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε.

7. Έχουν περάσει 10 λεπτά, αλευρώνουμε τη σάλτσα μας χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια το τρίβουμε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Καλή σας ώρα, αγαπητές οικοδέσποινες! Κάπως τα μέσα του καλοκαιριού μας κυρίευσε ήσυχα και άρχισε η πολυάσχολη περίοδος των χειμερινών προετοιμασιών. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά φτιάχνω πολλά διαφορετικά καλούδια. Αλλά... μόνο αυτά που έχουν λάβει την έγκριση των μελών του νοικοκυριού και μόνο σύμφωνα με δοκιμασμένες συνταγές. Αν και ας είμαστε ειλικρινείς, πάντα θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο.

Σήμερα στην ατζέντα είναι μια κλασική συνταγή τκεμαλί δαμάσκηνου και όχι μόνο. Εξάλλου, το να βρεις όλα τα απαραίτητα υλικά για μια καταπληκτική γεωργιανή σάλτσα δεν είναι τόσο εύκολο. Και είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε δαμάσκηνα της μοναδικής ποικιλίας Tkemali στην περιοχή μας.

Κλασική σάλτσα tkemali - τι είναι;

Η σάλτσα Tkemali είναι η τηλεκάρτα της Γεωργίας, όπου κάθε μάγειρας που σέβεται τον εαυτό του παρασκευάζει αυτό το πρόσθετο για λαχανικά, κρέας και ψάρι. Λένε ότι ένα γλέντι σε μια ηλιόλουστη και πολύχρωμη χώρα θεωρείται ημιτελές αν δεν υπάρχει καυτερό και ξινό, αρωματικό και τόσο μοναδική σάλτσα στο τραπέζι.

Το τκεμαλί ή άγριο δαμάσκηνο (υποείδος κερασιού) είναι η βάση της κλασικής συνταγής. Και αρχίζουν να προετοιμάζουν τέτοια νοστιμιά από αυτό ακόμη και σε μια εποχή που ο καρπός είναι πράσινος. Συνηθιζόταν να καλούν τους επισκέπτες στο πρώτο τκεμαλί, που ήταν τόσο δροσιστικό και αναζωογονητικό με τη γεύση του μετά από έναν μακρύ χειμώνα και μια όμορφη αλλά φτωχή άνοιξη.

Το κλασικό είναι κλασικό, αλλά και εδώ υπάρχουν παραλλαγές, αφού κάθε οικογένεια έχει τα δικά της μυστικά μαγειρικής. Αλλά οι παλιοί δεν θα τα ανοίξουν ποτέ, θα πουν μόνο με χαμόγελο: «Μαγειρέψτε με αγάπη και όλα θα πάνε καλά».

Και πάλι, ήταν μια ανακάλυψη για μένα ότι η κόκκινη, πικάντικη και κλασικά ξινή σάλτσα γίνεται από κίτρινα ή κόκκινα δαμάσκηνα. Και σε αυτή που είναι πράσινη και πιο γλυκιά, προστίθεται και μαυριδερός.

Και ένα ακόμη χαρακτηριστικό που κάνει το γεωργιανό tkemali αναγνωρίσιμο είναι το ombalo. Αυτό είναι ένα τόσο ιδιαίτερο καρύκευμα, βάλτο μέντα. Αναπτύσσεται μόνο σε ορεινές βαλτώδεις περιοχές και είναι αδύνατο να το φτάσει εδώ, ή σχεδόν αδύνατο.

Φυσικά, οι νοικοκυρές μας καταφέρνουν να αντικαταστήσουν το γεωργιανό μπαχαρικό με μέντα και βάλσαμο λεμονιού, αλλά αυτό είναι μόνο μια θλιβερή εμφάνιση και είναι αδύνατο να επιτευχθεί πραγματική γεύση με τη βοήθειά τους.

Τι πρέπει οπωσδήποτε να γνωρίζετε

Υπάρχουν αρκετοί απλοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται κατά την προετοιμασία του tkemali στο σπίτι:

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα δαμάσκηνα πρέπει να ανακατεύονται συχνά και κατά προτίμηση με ξύλινη σπάτουλα, διαφορετικά τα φρούτα θα καούν.
Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε ξύδι, ακόμα κι αν είναι έτοιμο για το χειμώνα. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί τη μέντα ως συντηρητικό. Απλώς κυλάμε τη σάλτσα που βράζει σε αποστειρωμένα βάζα.
Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας βραστό φυτικό λάδι από πάνω, αφού ρίξετε το τεμάχιο εργασίας στο δοχείο. Αυτό θα αποτρέψει την αλλοίωση και την «άνθιση» του προϊόντος.

Είναι αδύνατο να πούμε τις ακριβείς αναλογίες με βάση τον αριθμό των συστατικών, καθώς κάθε επιλογή έχει τις δικές της παραμέτρους. Αλλά ακόμα και σε αυτή την περίπτωση, η οικοδέσποινα θα κάνει προσαρμογές στην πορεία.

Μαγειρεύω τκεμαλί περισσότερες από μία φορές την εποχή των δαμάσκηνων. Και κάθε φορά αλλάζω την ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και των μπαχαρικών. Αυτό, όπως λένε, εξαρτάται από τη διάθεση, την επιθυμία και το γούστο σας τη στιγμή της μαγικής διαδικασίας στην κουζίνα.

Πριν ξεκινήσετε να εξετάζετε τις επιλογές σας, σας προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την παρασκευή tkemali από μπλε δαμάσκηνα:

Προετοιμασία για το χειμώνα

Από τη δική μου εμπειρία μπορώ να πω ότι η κρέμα βράζει σχεδόν τέσσερις φορές. Έτσι, εάν θέλετε να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, τότε ο αριθμός των εξαρτημάτων θα πρέπει να είναι κατάλληλος.

Δεδομένου ότι είναι ευκολότερο για εμάς τους Ευρωπαίους να βρούμε δαμάσκηνα υψηλής ποιότητας της ποικιλίας Ουγγρική ή Ugorka, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν το διάσημο γεωργιανό tkemali. Γίνεται σχετικά γρήγορα και νόστιμο. Προτείνω αυτή την απλή επιλογή.

Ανά συστατικά:

ένας κουβάς δαμάσκηνα - συνήθως παίρνω όχι πολύ ώριμα, σφιχτά και ξινά.
khmeli-suneli;
καυτερές πιπεριές;
κολίανδρο;
άνηθο ομπρέλες?
σκόρδο;
αλάτι και ζάχαρη.

Προσθέτω όλα τα μπαχαρικά κατά βούληση, αφού είναι απλά αδύνατο να μαντέψει κανείς τα ακριβή μέτρα. Υπάρχουν διαφορετικά δαμάσκηνα και μπορεί να χρειαστείτε διαφορετικές ποσότητες ζάχαρης ή αλατιού. Ένα πράγμα που μπορώ να πω με σιγουριά είναι ότι αν το ετοιμάζετε για το χειμώνα, προσθέστε περισσότερα καυτερά μπαχαρικά (πιπεριά, σκόρδο και λυκίσκο suneli). Δεν ξέρω γιατί, αλλά μετά το άνοιγμα ενός βάζου το χειμώνα, πάντα αποδεικνύεται ότι από κάποια μαγική δύναμη λείπουν.

Πλένω τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και αφαιρώ τους σπόρους. Τα βάζω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτω νερό ώστε το υγρό να αφήνει το δαμάσκηνο να βγάλει το ζουμί του.
Το βάζω στη φωτιά και ανακατεύοντας κατά διαστήματα το αφήνω να πάρει μια βράση. Το μειώνω στο ελάχιστο και σιγοβράζω μέχρι να αρχίσει η πέτσα να υστερεί από τον πολτό. Αυτό διαρκεί περίπου μισή ώρα, ίσως λίγο περισσότερο.
Μετά το αφήνω να κρυώσει λίγο και περνάω την κρέμα μου μισή μισή από σήτα, κατά προτίμηση ψιλή. Σπουδαίος! Όσο πιο ζεστά είναι τα δαμάσκηνα, τόσο πιο εύκολο θα είναι να διαχωριστεί ο πολτός από τη φλούδα και θα είναι περισσότερος.
Στη συνέχεια, τοποθετώ τον πουρέ που προκύπτει στο ίδιο ταψί και ρίχνω μέσα τα θρυμματισμένα μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να αλέθετε με ένα μπλέντερ ή να ψιλοκόψετε πολύ. Προσωπικά μου αρέσει περισσότερο όταν η πρασινάδα είναι πολύ μικρή.
Το ξαναβάζω στη φωτιά και αρχίζω να βράζω μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
Πέντε με επτά λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτω σκόρδο, τριμμένο σε ψιλό τρίφτη ή περασμένο από πρέσα σκόρδου.

Ετοιμάζω τα βάζα - τα πλένω και τα αποστειρώνω, ρίχνω βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Ρίχνω τη σάλτσα που βράζει στο έτοιμο δοχείο, την τυλίγω σε ρολό και την τυλίγω μέχρι το πρωί. Voila - το τκεμαλί είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Εάν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, θα είναι πιο γρήγορο, αλλά, φυσικά, δεν θα πάρετε τόσα πολλά ταυτόχρονα. Σε αυτή τη μαγική κατσαρόλα κουζίνας είναι πολύ καλό να μαγειρεύετε, ας πούμε, «για να δοκιμάσετε». Τσεκάρω όλες τις νέες συνταγές εκεί. Ελάχιστη επένδυση χρόνου, ελάχιστη παρέμβαση στη διαδικασία, και δεν καίγεται.

Tkemali - όχι tkemali

Ψάχνοντας για μερικές νέες γευστικές εμπειρίες από παλιές συνταγές, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι είναι πολύ πιθανό να προσθέσουμε δαμάσκηνα στο κλασικό κέτσαπ. Δεν ξέρω, ίσως κάποιος προσπάθησε να κάνει κάτι παρόμοιο, αλλά εξακολουθώ να θεωρώ τον εαυτό μου πρωτοπόρο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όλες οι φίλες μου φτιάχνουν ήδη νόστιμο κέτσαπ «Tkemali» για το χειμώνα, αν και δεν έφτιαξαν καθόλου Tkemali.

Προμηθευτείτε αυτά τα προϊόντα:

ντομάτες - 3 κιλά.
πιπεριά - 1,5 kg;
Ουγγρικά δαμάσκηνα ή κίτρινα δαμάσκηνα - 1,5 kg.
λευκό κρεμμύδι - 1 κιλό.
μήλα Antonovka - 1 κιλό.
καυτερή κόκκινη πιπεριά - 2 λοβούς.
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος) - για γεύση.
αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

Πλένουμε τα λαχανικά και τα φρούτα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε μέσα περίπου μισό λίτρο νερό. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καούν τα λαχανικά και τα φρούτα μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, αλέστε με ένα λεπτό κόσκινο. Για να το κάνω πιο εύκολο, πρώτα ψιλοκόβω σε έναν επεξεργαστή τροφίμων χρησιμοποιώντας το εξάρτημα της λεπίδας.
Μετά από αυτό, ρίξτε τον παχύρρευστο πουρέ που προκύπτει ξανά στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας πολύ συχνά. Κυριολεκτικά πέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, αλατοπιπερώστε την κέτσαπ με αλάτι και ζάχαρη.

Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Μια νόστιμη προετοιμασία για τον χειμώνα λοιπόν είναι έτοιμη.

Κι αν δεν μαγειρεύεις

Όλοι γνωρίζουμε ότι τα τρόφιμα που δεν μαγειρεύονται διατηρούν περισσότερες βιταμίνες. Στην κλασική εκδοχή του τκεμαλί είναι μαγειρεμένο και μάλιστα λίγο. Αλλά πώς να φτιάξετε τκεμαλί χωρίς μαγείρεμα - είναι δυνατόν να σκεφτείτε κάτι τέτοιο; Όπως αποδείχθηκε, είναι πιθανό. Μόνο που θυμίζει πολύ αόριστα τη σάλτσα που οι Γεωργιανοί θεωρούν την τηλεκάρτα τους. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Σας παρουσιάζω δύο επιλογές.

Ακατέργαστη έκδοση του Tkemali

Αυτή η επιλογή αποδεικνύεται νόστιμη και αρωματική και παρασκευάζεται γρήγορα και με το μέγιστο σύνολο βιταμινών. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

Απαιτείται:

πρασινωπό ουγγρικό δαμάσκηνο - ενάμισι κιλό.
κόκκινη καυτερή πιπεριά - έως 5 τεμ., ανάλογα με το πόσο καυτερό σας αρέσει.
σκόρδο - μισό ποτήρι ήδη ξεφλουδισμένες σκελίδες.
βασιλικός και κόλιανδρος - 2 μεγάλα τσαμπιά το καθένα.
μέντα - ένα μεγάλο μάτσο?
αλάτι και ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας το καθένα.

Το κουκούτσι αφαιρείται από τα δαμάσκηνα και όλα τα υλικά περνούν από έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Αν θέλετε πιο λεπτή και ομοιόμορφη συνοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε όλη αυτή την αρωματική λάμψη με αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε. Το κρύο τκεμαλί είναι έτοιμο για κατανάλωση αμέσως. Φυλάσσετε στο ψυγείο κάτω από νάιλον καπάκι για αρκετή ώρα. Κατά κάποιο τρόπο είχα ένα βάζο να κρατήσει μέχρι την Πρωτοχρονιά. Αλλά ήταν απόκρυψη και το νοικοκυριό δεν το είδε. Διαφορετικά, θα «έφευγε» πολύ γρήγορα.

Παραλλαγή Tkemali με ξηρούς καρπούς

Ούτε χρειάζεται να το μαγειρέψετε, απλά αλέστε το σε μηχανή κρέατος ή ψιλοκόψτε το στο μπλέντερ. Είναι μακριά από το tkemali, αλλά υπάρχει κάτι γεωργιανό σε αυτό. Με μπάρμπεκιου και κονιάκ - δεν είναι καθόλου κακό. Και το καρύκευμα ενός στιφάδο λαχανικών με μια τέτοια σάλτσα δεν θα σας τραβήξει μακριά από τα αυτιά.

Για ένα κιλό ξινό δαμάσκηνο (ό,τι έχετε στο χέρι) χρειάζεστε ένα κιλό πιπεριά (κατά προτίμηση κόκκινη), μισό λίτρο πελτέ ντομάτας, δύο λοβούς καυτερή πιπεριά, ένα ποτήρι σκόρδο καθαρισμένο, ένα ποτήρι ψιλοκομμένα καρύδια, αλάτι, ζάχαρη και βότανα για γεύση. Ο άνηθος και ο πράσινος κόλιανδρος λειτουργούν πολύ καλά.

Περάστε όλα τα υλικά από έναν μύλο κρέατος με λεπτό πλέγμα. Τοποθετούμε σε βάζα και φυλάμε στο ψυγείο. Αν το θέλετε λίγο περισσότερο, ρίξτε από πάνω μια-δυο κουταλιές της σούπας καυτό φυτικό λάδι.

Με βάση τη συνταγή για τκεμαλί δαμάσκηνου σύμφωνα με την κλασική γεωργιανή εκδοχή, οι νοικοκυρές μας βρήκαν πολλά δικά τους μοναδικά και αξεπέραστα. Μπορεί να μην είναι αυθεντικά, αλλά είναι νόστιμα και τα υλικά είναι οικονομικά.

Διασκεδαστικά κορίτσια! Ας μοιραστούμε τα γαστρονομικά μας αριστουργήματα, γιατί ήρθε η ώρα να γεμίσουμε το κελάρι για τον χειμώνα. Και στο κρύο, σε ένα ζεστό τραπέζι, θα θυμόμαστε ο ένας τον άλλον με ευγνωμοσύνη, ευχόμενοι καλή όρεξη. Για να το κάνουμε αυτό, φροντίζουμε να εγγραφούμε σε ενημερώσεις, να προσελκύουμε νέα μέλη στις τάξεις μας και να μοιραζόμαστε τον πλούτο μας, δεν το μετανιώνουμε. Σε περιμένω και εσύ (ελπίζω πραγματικά) με περιμένεις. Μέχρι νέα αλληλογραφία!

Ενώ κάνει διακοπές στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, είναι σπάνιο ένας τουρίστας να μην φέρει μαζί του tkemali - μια γεωργιανή γλυκόξινη σάλτσα που έχει πικάντικη πικάντικη και είναι ιδανική για κάθε είδος κρέατος, ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται. . Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από ξινά δαμάσκηνα, αν και άλλες συνταγές για αυτή τη σάλτσα είναι επίσης δημοφιλείς σήμερα, χρησιμοποιώντας ως βάση το sloe, το φραγκοστάφυλο, τα μήλα και άλλα φρούτα και μούρα. Ωστόσο, η κλασική σάλτσα τκεμαλί φτιάχνεται από δαμάσκηνα.

Η σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali αξίζει να προετοιμαστεί για το χειμώνα για διάφορους λόγους. Βελτιώνει την όρεξη, χορτάζει το σώμα με βιταμίνες, είναι χαμηλό σε θερμίδες, αποθηκεύεται καλά και δίνει στα πιάτα με κρέας μια μοναδική γεύση. Παρουσιάζουμε στους αναγνώστες μας 7 συνταγές για σάλτσα tkemali δαμάσκηνου, συμπεριλαμβανομένης της κλασικής, καθώς και συμβουλές για την προετοιμασία του δημοφιλούς καυκάσιου καρυκεύματος.

Μαγειρικά μυστικά

Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει τη σάλτσα tkemali για το χειμώνα στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχει σημαντική γαστρονομική εμπειρία. Αρκεί να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις και να προσπαθήσετε να ακολουθήσετε τη συνταγή. Η τελευταία απαίτηση δεν ισχύει για τις νοικοκυρές που έχουν εμπειρία στην οικιακή κονσερβοποίηση: μπορούν να δείξουν τη φαντασία τους συνδυάζοντας καρυκεύματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις τους. Επιπλέον, στη Γεωργία το tkemali παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για αυτή τη σάλτσα και η έκδοση που θεωρείται κλασική μπορεί να ονομαστεί τέτοια μόνο υπό όρους. Ωστόσο, η τήρηση ορισμένων κανόνων κατά την προετοιμασία του tkemali δεν θα βλάψει κανέναν που θέλει να πάρει μια σάλτσα δαμάσκηνου ίδια με την αρχική.

Για το tkemali, είναι καλύτερο να επιλέξετε δαμάσκηνα ξινών ποικιλιών, επιτρέπεται ακόμη και η χρήση ελαφρώς άγουρων φρούτων.
Δεν συνηθίζεται να προσθέτουμε ξίδι και λάδι στη σάλτσα tkemali. Τα πικάντικα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του, καθώς και η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, επιτρέπουν στο προϊόν να διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό μόνο τα βάζα να είναι αποστειρωμένα και ερμητικά σφραγισμένα.
Όταν μαγειρεύετε δαμάσκηνα, είναι απαραίτητο να τα ανακατεύετε για να μην καούν. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, αν και η χρήση ανοξείδωτων σκευών είναι επίσης αποδεκτή.
Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται εμαγιέ δοχεία. Μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε είδος, με εξαίρεση τα αλουμινένια. Υπάρχει ένα ταμπού στη χρήση μαγειρικών σκευών από αλουμίνιο επειδή το υλικό αυτό σχηματίζει επιβλαβείς ουσίες όταν έρχεται σε επαφή με οξέα.
Ένα σημαντικό συστατικό του tkemali είναι ένα καρύκευμα όπως η μέντα. Συχνά αντικαθίσταται με μέντα. Η γεύση δεν είναι εντελώς πανομοιότυπη, αλλά μόνο ένας γνήσιος γκουρμέ που γνωρίζει καλά την καυκάσια κουζίνα μπορεί να τη διακρίνει από την αρχική.
Τα δαμάσκηνα για τη σάλτσα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα. Για να γίνει αυτό, πρώτα βράζονται για κάποιο χρονικό διάστημα, στη συνέχεια αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε τη σάλτσα όσο το δυνατόν πιο λεπτή υφή. Εάν αυτό δεν σας φαίνεται σημαντικό, τότε τα φρούτα μπορούν να θρυμματιστούν με ένα μπλέντερ ή να γυρίσουν μέσω ενός μύλου κρέατος - αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά και θα επιταχύνει τη διαδικασία παρασκευής υγρών καρυκευμάτων.
Για να είναι αρκετά πηχτή η σάλτσα δαμάσκηνου, βράζεται 3-4 φορές Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον υπολογισμό της ποσότητας των προϊόντων για να ληφθεί ο επιθυμητός όγκος προετοιμασίας για το χειμώνα.

Ακολουθώντας αυτές τις οδηγίες, είναι βέβαιο ότι θα δημιουργήσετε μια σάλτσα για την οποία μπορείτε να είστε περήφανοι. Απλώς έχετε κατά νου ότι αν δεν το φτιάξετε αρκετά, δεν θα διαρκέσει καν μέχρι το χειμώνα - σχεδόν σε όλους αρέσει το καρύκευμα, ανεξάρτητα από το ποια κουζίνα προτιμούν οι τρώγοι.

Κλασική συνταγή σάλτσας tkemali

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνα (ξεφλουδισμένα) - 3 κιλά.
σκόρδο - 2 κεφάλια.
φρέσκο κόλιανδρο - 0,2 κιλά.
ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
λυκίσκος-suneli - 20 g;
μέντα (μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα) - 10 g.
καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.

Πώς να μαγειρέψω:

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα, πασπαλίζουμε τις κορυφές τους με κουταλιές ζάχαρη και αφήνουμε για λίγο σε δροσερό μέρος ώστε να βγάλουν το ζουμί τους.
Τοποθετούμε στη φωτιά ρίχνοντας λίγο βρασμένο νερό στο δοχείο με τις αποχετεύσεις αν χρειάζεται.
Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά και τρίψτε από ένα κόσκινο.
Επιστρέψτε στη θερμότητα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μειωθεί το περιεχόμενο του τηγανιού κατά τρία.
Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεμένο πιπέρι, αλάτι και την υπόλοιπη ζάχαρη, καθώς και τον λυκίσκο suneli. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά.
Τοποθετήστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα μικρά γυάλινα δοχεία και βιδώστε τα βρασμένα καπάκια.

Μετά την ψύξη, το κλασικό tkemali μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι - η σάλτσα στέκεται καλά υπό κανονικές συνθήκες, ακόμα κι αν το δωμάτιο είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια απλή συνταγή για σάλτσα τκεμαλί

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο - 1,5 kg;
αλάτι - 20 g;
ζάχαρη - 50 g;
λυκίσκος-suneli - 20 g;
σκόρδο - 2 κεφάλια.
καυτερή πιπεριά - 1,5-2 λοβούς.

Πώς να μαγειρέψω:

Αλέστε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι στο μπλέντερ.
Ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και μειώνουμε κατά δύο ή τρεις φορές.
Τρίβουμε στο μπλέντερ το σκόρδο μαζί με την πιπεριά. Αν θέλετε το καρύκευμα να είναι λιγότερο ζεστό, αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους από την πιπεριά.
Προσθέστε το μείγμα σκόρδου-πιπεριάς στη σάλτσα και προσθέστε το ξηρό καρύκευμα.
Αφού μαγειρέψετε τη σάλτσα για άλλα 6-7 λεπτά, την αποσύρετε από τη φωτιά και την αδειάζετε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Αυτή η σάλτσα, όπως και η κλασική, επίσης δεν απαιτεί ιδιαίτερες συνθήκες αποθήκευσης. Αποδεικνύεται λιγότερο τρυφερό, αλλά πιο αιχμηρό και όχι τόσο αλμυρό όσο όταν μαγειρεύεται με την παραδοσιακή τεχνολογία. Αλλά η προετοιμασία ενός τέτοιου καρυκεύματος δεν θα είναι δύσκολη ακόμη και για μια αρχάρια νοικοκυρά. Εξάλλου, δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Μπορούμε να πούμε ότι σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή, το καρύκευμα παρασκευάζεται βιαστικά.

Κίτρινο δαμάσκηνο τκεμαλί

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο (ξεφλουδισμένο) - 1 κιλό;
ζάχαρη – 20-40 g (ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το δαμάσκηνό σας).
αλάτι - 30 g;
σκόρδο - 1 κεφάλι.
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
φρέσκο κόλιανδρο - 50 g.
φρέσκος άνηθος - 50 g.
αλεσμένος κόλιανδρος - 10 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

Κάντε πουρέ τα δαμάσκηνα με όποιον τρόπο σας βολεύει.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
Ψιλοκόβουμε την πιπεριά όσο πιο ψιλά γίνεται.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ δαμάσκηνου και τον βράζουμε στο επιθυμητό πάχος.
Δροσερός. Προσθέστε μυρωδικά, πιπέρι, σκόρδο και κόλιανδρο.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
Μοιράζουμε σε βάζα (φυσικά αποστειρωμένα) και τα βιδώνουμε καλά.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σάλτσα κίτρινου δαμάσκηνου στις συνθήκες που αισθάνεστε άνετα - το καρύκευμα δεν είναι ιδιότροπο, διαρκεί όλο το χειμώνα ακόμη και στους 23-24 βαθμούς.

Δαμάσκηνο τκεμαλί με χυμό ροδιού

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο - 2 κιλά;
ζάχαρη - 60-80 g;
αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
κόλιανδρος, khmeli-suneli - για γεύση.
σκόρδο - 1 κεφάλι.
χυμός ροδιού (φυσικός) – 100 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

Αλέστε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα, ανακατέψτε τον πουρέ με αλάτι, ζάχαρη και ξηρά καρυκεύματα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι το επιθυμητό πάχος.
Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Ρίχνουμε μέσα το χυμό ροδιού.
Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για κυριολεκτικά 5 λεπτά.

Αφού μοιράσουμε τη σάλτσα σε βάζα, τα σφραγίζουμε και αφού κρυώσουν τα αφήνουμε για το χειμώνα. Μπορεί να αποθηκευτεί σε κανονικό ντουλάπι.

Τκεμαλί από δαμάσκηνα και ντομάτες

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο - 1 κιλό;
ντομάτες - 1,5 kg.
γλυκό πιπέρι - 0,75 kg.
κρεμμύδια - 0,5 kg.
ξινόμηλα - 0,5 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φρέσκα βότανα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρούμε την φλούδα και κάνουμε πουρέ τον πελτέ με ένα μπλέντερ.
Ρίξτε τα δαμάσκηνα με μικρή ποσότητα νερού, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, τρίψτε από ένα κόσκινο.
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα τρίβουμε.
Ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι με τρίφτη ή μπλέντερ.
Κάνετε το ίδιο με τις γλυκές και πικρές πιπεριές, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους από τα λαχανικά.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βράζουμε τη σάλτσα στην επιθυμητή σύσταση.
Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Αυστηρά μιλώντας, θα ήταν δύσκολο να ονομάσετε τη σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή tkemali, αλλά η γεύση της σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

Τκεμαλί χωρίς μαγείρεμα

Τι χρειάζεσαι:

δαμάσκηνο (ήδη χωρίς κουκούτσι) – 1,2 kg.
καυτερή πιπεριά - 2-4 λοβοί.
σκόρδο - 1 κεφάλι.
βασιλικός - 50 g;
κόλιαντρο - 50 g;
μέντα - 25 g;
αλάτι - 20 g;
ζάχαρη - 20 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα δαμάσκηνα, το σκόρδο και την πιπεριά σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόψτε.
Ψιλοκόψτε τα χόρτα με τον ίδιο τρόπο.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Για να είστε ασφαλείς, χρησιμοποιήστε μίξερ ή μπλέντερ.
Αποστειρώστε βάζα ή μπουκάλια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα, κλείνουμε (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και πλαστικά καπάκια).

Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη, πρέπει να μπει στο ψυγείο - μόνο σε αυτή την περίπτωση θα κρατήσει όλο το χειμώνα χωρίς να χαλάσει. Εξάλλου, παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα. Αλλά αυτή η μέθοδος παρασκευής tkemali σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών που περιέχονται στα συστατικά του.

Σάλτσα τκεμαλί με καρύδια

Τι χρειάζεσαι:

σάλτσα tkemali (που γίνεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές) – 1 l.
πυρήνες καρυδιών - ένα ποτήρι?
σκόρδο - 1 κεφάλι.
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.

Πώς να μαγειρέψω:

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, την πιπεριά και τα μυρωδικά.
Τρίψτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα γουδί.
Ανακατεύουμε το βούτυρο ξηρών καρπών με τη σάλτσα.
Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και τα μυρωδικά.
Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να μείνει για το χειμώνα. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο όσο σύντομα κι αν σκοπεύετε να το φάτε.

Η σάλτσα Tkemali είναι ένα κλασικό καρύκευμα για το κρέας. Είναι εξίσου ευχάριστο να τρώγεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, αλλά κυρίως το χειμώνα, όταν στο τραπέζι υπάρχουν πολύ λιγότερα φρέσκα φρούτα. Αυτό το καρύκευμα θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους αγαπούν την κλασική γεωργιανή κουζίνα.

Έχετε δοκιμάσει ποτέ σάλτσα από γεωργιανά δαμάσκηνα; Εκπληκτική πικάντικη σάλτσα τκεμαλί, μπορείτε να την ετοιμάσετε στο σπίτι και μαζί μας, αν επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Είναι ξεκάθαρο ότι το αληθινό φτιάχνεται μόνο στην πατρίδα. Η κλασική συνταγή περιέχει μπαχαρικά που δύσκολα βρίσκεις εδώ. Οι νοικοκυρές μας προσάρμοσαν την παραδοσιακή μαγειρική σε σκληρές πραγματικότητες, παρεκκλίνοντας κάπως από τους κανόνες.

Το σπιτικό tkemali είναι μια θαυμάσια εναλλακτική για την κέτσαπ που αγοράζεται από το κατάστημα και άλλες σάλτσες. Δεν περιέχει βαφές ή τεχνητά συντηρητικά.

Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί από δαμάσκηνα

Παραδοσιακά, η σάλτσα παρασκευάζεται από ξινό δαμάσκηνο τκεμαλί - κίτρινο και κόκκινο. Δεν θα σε κρίνουν αν τους ψήσεις αγκάθια. Χάρη σε ειδικά βότανα, το παρασκεύασμα έχει γλυκόξινη γεύση, με λεπτή νότα μέντας-λεμονιού. Αλλά η μέντα στη Γεωργία είναι ιδιαίτερη, η μέντα - όμπαλο. Το αντικαθιστούμε με το συνηθισμένο θυμάρι και βάλσαμο λεμονιού που καλλιεργούνται στην κεντρική Ρωσία. Το αποτέλεσμα, αν επιδεινωθεί, θα είναι ασήμαντο. Ψάξτε στις αγορές για αποξηραμένη ombala, μερικές φορές την πουλάνε.

Για το μαγείρεμα λαμβάνεται δαμάσκηνο κερασιού, εντελώς άγουρο, πράσινο, ξινό. Τα δαμάσκηνα Tkemali αντικαθίστανται με φραγκοστάφυλα και κόκκινες σταφίδες.

Μερικές συμβουλές:

Μην προσθέτετε ξύδι τα σκευάσματα θα ξεχειμωνιάσουν καλά χωρίς αυτό το συντηρητικό.
Τα δαμάσκηνα είναι ένα ξινό φρούτο, ανακατεύουμε μόνο με ξύλινη κουτάλα για να μην καεί ο πουρές. Μαγειρέψτε σε εμαγιέ πιάτα.
Τοποθετήστε φρέσκα μυρωδικά μέσα στην κρύα σάλτσα, διαφορετικά οι βιταμίνες θα καταστραφούν.
Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα για μακροχρόνια αποθήκευση, ρίξτε ηλιέλαιο σε βάζα με σάλτσα, τότε η μούχλα και η ζύμωση δεν θα απειλήσουν τη συντήρηση.
Φάτε ένα ανοιχτό βάζο μέσα σε μια εβδομάδα, όχι πια, διαφορετικά θα σχηματιστεί μούχλα.

Με τι τρώτε τη σάλτσα;

Το Tkemali θα διακοσμήσει πιάτα με κρέας και ψάρι, μαγειρευτά λαχανικά και ζυμαρικά.

Τκεμαλί από δαμάσκηνο κερασιού με λυκίσκο-σουνέλι

Είναι δύσκολο να ονομάσουμε τη σάλτσα αληθινή, αφού οι Γεωργιανοί δεν προσθέτουν ξύδι, ακόμη και όταν την προετοιμάζουν για το χειμώνα. Αλλά η σάλτσα θα είναι νόστιμη και πικάντικη.

Απαιτείται:

Άγουρο δαμάσκηνο κερασιού – 1,5 κιλό.
Ζάχαρη - 8-10 μεγάλες κουταλιές.
Κεφάλι σκόρδου.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι - 50 ml.
Καρύκευμα Khmeli-suneli – κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε το tkemali:

Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Επιλέξτε χαλασμένα φρούτα. Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε το κουκούτσι.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τρίψτε τα δαμάσκηνα με το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
Προσθέτουμε στο μείγμα το καρύκευμα, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας χαμηλώνοντας τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού, για να μην καεί. Σύντομα τα δαμάσκηνα θα βγάλουν χυμό και δεν θα χρειάζεται να ανακατεύουμε.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου μία ώρα.
Ταυτόχρονα, ετοιμάστε τα βάζα - αποστειρώστε τα.
Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι στο τηγάνι.
Γεμίστε τα βάζα και βιδώστε τα.

Συμβουλή. Για να γίνει η σάλτσα να θυμίζει το θρυλικό τκεμαλί, στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και προσθέτουμε ηλιέλαιο (30 ml). Μπορεί να προστεθεί λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, αλλά μπορεί να προστεθεί απευθείας στη βάρκα της σάλτσας.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα δαμάσκηνου με adjika

Η συνταγή συνδυάζει δύο διάσημες καυκάσιες σάλτσες. Κάνει έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό.

Παίρνω:

Δαμάσκηνα - 5 κιλά.
Ένα βάζο έτοιμο adjika – 200 γρ.
σκόρδο - 600 γρ.
Ζάχαρη - 800 γρ.

Παρασκευή:

Πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα και το σκόρδο. Τοποθετήστε σε ένα σκεύος μαγειρέματος και μαγειρέψτε αφού βράσει για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά.
Ρίξτε, κρυώστε και φυλάξτε το για χειμώνα.

Κλασική γεωργιανή σάλτσα tkemali

Εδώ είναι μια γεωργιανή συνταγή για τη σωστή προετοιμασία της σάλτσας στο σπίτι.

Απαιτείται:

Τκεμαλί δαμάσκηνο – κιλό.
Αλάτι - 10 γρ. (1/2 κ.γ.).
Ζάχαρη - 25 γρ. (κουτάλι).
Μεγάλες σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
Λοβό πιπεριάς τσίλι.
Άνηθος - ένα μάτσο 30 γρ.
Ombalo - ένα μάτσο (αν είναι αποξηραμένο γρασίδι, τότε 30-40 g).
κόλιαντρο - ένα μάτσο 30 γρ.
Αποξηραμένος κόλιανδρος - 5 γρ.
Αποξηραμένη τριγωνέλλα – 6 γρ.
Νερό - περίπου 100 ml.

Πώς να φτιάξετε τη σάλτσα:

Πλένουμε τα φρούτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε με νερό και βράζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι ο πολτός να αρχίσει να ξεχωρίζει ελεύθερα από τους σπόρους.
Μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και πολτοποιούμε. Το επιστρέφουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το ψήσιμο σιγά σιγά.
Όταν βράσει το μείγμα του πολτού, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Προσθέστε ξηρά βότανα, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι.
Κόβουμε τα χόρτα όσο πιο ψιλά γίνεται και τα στέλνουμε στο tkemali.
Καθαρίζουμε την πιπεριά τσίλι από τους σπόρους, την ψιλοκόβουμε σαν χόρτα και την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε το σκόρδο, θρυμματισμένο με μια πρέσα σε πάστα.
Γεμίζουμε τα βάζα με την έτοιμη σάλτσα και σφίγγουμε.

Απλή σάλτσα τκεμαλί από κίτρινα δαμάσκηνα για το χειμώνα

Προσφέρω την απλούστερη συνταγή για την προετοιμασία του tkemali. Για τη σάλτσα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο άγουρα κίτρινα δαμάσκηνα.

Παίρνω:

Δαμάσκηνα - κιλό.
Ζάχαρη - 50 γρ.
Αλάτι - 30 γρ.
Πικρή πράσινη πιπεριά - λοβό.
Φρέσκο κόλιανδρο - ένα μάτσο (50 γρ.).
Άνηθος – ματσάκι (50 γρ.).
Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
Αλεσμένος κόλιανδρος - 15 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Πλένουμε τα δαμάσκηνα και επιλέγουμε τα κουκούτσια. Αλέστε με κάθε βολικό τρόπο - μύλος κρέατος, κόσκινο, μπλέντερ, επεξεργαστής τροφίμων.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά. Η συνοχή του τεμαχίου εργασίας πρέπει να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
Κλείστε το αέριο, αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, κόλιανδρο σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά.
Μεταφέρετε αμέσως σε βάζα και σφραγίστε.

Συνταγή Tkemali από δαμάσκηνα με πιπεριά

Ένα από τα πιο νόστιμα τκεμαλί, φτιαγμένο από μπλε δαμάσκηνα. Παρατηρήστε την κύρια προϋπόθεση - πάρτε άγουρα, πυκνά φρούτα με πράσινες πλευρές και η σάλτσα θα γίνει υπέροχη.

Θα χρειαστείτε:

Δαμάσκηνα - 1,5 kg.
Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
Προβηγκιανά βότανα - μια κουταλιά της σούπας.
Γλυκό πιπέρι (ή δυο μικρές κουταλιές αποξηραμένη πιπεριά).
Σκελίδες σκόρδο - 10 τεμ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Νερό - ένα ποτήρι.
κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα:

Διαλέγουμε τους σπόρους από τα φρούτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Συνδυάστε με τη ζάχαρη, ρίξτε νερό.
Μαγειρέψτε το μείγμα αφού βράσει για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε από τον καυστήρα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει.
Ταυτόχρονα, μετατρέψτε τις σκελίδες σκόρδου και τις καυτερές και γλυκές πιπεριές χωρίς σπόρους σε πάστα.
Προσθέτουμε στη σάλτσα που έχει κρυώσει, αλατίζουμε και επιστρέφουμε στο μάτι της κουζίνας. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα αφού βράσει τα τελευταία 10 λεπτά.
Ρίχνουμε το τκεμαλί ζεστό και σφραγίζουμε αμέσως.

Συνταγή για δαμάσκηνο τκεμαλί με ντομάτα για το χειμώνα

Η προσθήκη ντομάτας κάνει τη σάλτσα να έχει γεύση κέτσαπ και τκεμαλί ταυτόχρονα. Είναι απλό στην προετοιμασία και μπορεί να γίνει από νοικοκυρές με ελάχιστη εμπειρία.

Ώριμες ντομάτες - κιλό.
Άγουρα δαμάσκηνα – 300 γρ.
πιπεριά τσίλι - 250 γρ.
Κεφάλι σκόρδου.
Κόκκινη καυτερή πιπεριά - μια πρέζα.
Αλάτι - 15-20 γρ. (ημιτελής κουταλιά της σούπας).
κόλιανδρος - το ίδιο ποσό.
Νερό - ένα ποτήρι.

Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα:

Χωρίζουμε τις ντομάτες σε τέταρτα, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζουμε για μισή ώρα μέχρι να ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα. Πουρές.
Τοποθετήστε τις καυτερές πιπεριές, τις σκελίδες σκόρδου και τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσια σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ (σε μηχανή επεξεργασίας τροφίμων ή μύλο κρέατος) σε πουρέ.
Προσθέστε στον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε μαζί για 15 λεπτά.
Ρίξτε, τυλίξτε και μετακινηθείτε στο κελάρι ή το ντουλάπι.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή της περίφημης σάλτσας τκεμαλί. Ο αγαπημένος μου σεφ Ilya Lazerson μοιράζεται όλα του τα μυστικά.

Τα γεωργιανά πιάτα ξέρουν πώς να σαγηνεύουν με την εξαίσια, ασυνήθιστη γεύση τους. Και αν ετοιμάσετε τη σάλτσα αυτής της κουζίνας, τότε όταν συνδυαστεί με αυτήν, οποιοδήποτε φαγητό θα μετατραπεί σε ασυνήθιστο. Το Tkemali είναι ένα από αυτά τα ανατολίτικα πιάτα, το οποίο σερβίρεται ως προσθήκη σε κρέας, ψάρι και συνοδευτικά. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τις καλύτερες αποδεδειγμένες συνταγές για γεωργιανή σάλτσα, πώς να το φτιάξετε από κίτρινα και κόκκινα δαμάσκηνα, στη σόμπα και σε αργή κουζίνα.

Συμβουλές για την παρασκευή παραδοσιακής γεωργιανής σάλτσας δαμάσκηνου

Τα κίτρινα, κόκκινα, μπλε δαμάσκηνα πρέπει να είναι μέτρια ώριμα, όχι σκληρά, αλλά όχι πολύ μαλακά.
Διαφορετικοί τύποι δαμάσκηνου κερασιού είναι καλοί για την παρασκευή τκεμαλί, καθώς αυτό το φρούτο διαχωρίζεται εύκολα από το κουκούτσι και ψήνεται γρήγορα στη σόμπα.
Συμπεριλάβετε μπαχαρικά κατά την προετοιμασία της γεωργιανής σάλτσας - κόλιαντρο, πιπεριά, κόλιανδρο, λυκίσκο suneli, βοηθούν στη δημιουργία της επιθυμητής γεύσης.
Εάν μια συνταγή απαιτεί να ξεφλουδίσετε τα δαμάσκηνα, ένας εξαιρετικός τρόπος είναι να ζεματίσετε τα φρούτα με βραστό νερό και να τα μουλιάσετε στο καυτό υγρό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τα φρούτα καθαρίζονται καλά από μια λεπτή κρούστα, η οποία απλοποιεί πολύ την εργασία για την προετοιμασία της σάλτσας.
Δεν πρέπει να μαγειρεύετε κέτσαπ για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση και να μειώσει τις ευεργετικές ουσίες.
Η ήπια σάλτσα τκεμαλί μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από παιδιά, καθώς περιέχει φυσικά προϊόντα. Το κύριο πράγμα είναι να σερβίρετε το πιάτο με φαγητό που είναι γνωστό στο μωρό.

Βήμα-βήμα συνταγές για κλασικό δαμάσκηνο tkemali με φωτογραφίες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη σάλτσα tkemali. Υπάρχουν όμως και αποδεδειγμένες κλασικές συνταγές, χρησιμοποιώντας τις οποίες δεν θα πάτε ποτέ στραβά με τη μελλοντική γεύση του πιάτου. Για αρχάριους μάγειρες, συνιστάται η χρήση απλών μεθόδων μαγειρέματος και μετά από αυτό είναι δυνατό να δοκιμάσετε ασυνήθιστες επιλογές. Ας δούμε τις συνταγές για τις πιο νόστιμες γεωργιανές σάλτσες tkemali.

Κλασική συνταγή για σάλτσα tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού

Το κίτρινο δαμάσκηνο ωριμάζει στα μέσα του καλοκαιριού και ορισμένες ποικιλίες είναι πρώιμες και έτοιμες για χρήση στις αρχές Ιουλίου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το μεγαλύτερο μέρος των μπαχαρικών δεν έχει ακόμη ωριμάσει, επομένως είναι απαραίτητο να πάρετε ξηρά, προηγουμένως προετοιμασμένα καρυκεύματα. Η σάλτσα Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού έχει ένα ασυνήθιστο ηλιόλουστο χρώμα, επομένως προσελκύει την προσοχή όχι μόνο με την ασυνήθιστη γεύση της. Εξωτερικά, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να μοιάζει με μουστάρδα, αλλά αφού το δοκιμάσετε, θα φανεί αμέσως ότι πρόκειται για ένα εντελώς διαφορετικό φαγητό. Εξετάστε την κλασική συνταγή για μια τέτοια σάλτσα.

Συστατικά:

Ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιάς – 1 kg.
Ζάχαρη - 50 g;
Σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
Αλάτι - σύμφωνα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό, μήκους έως 7 cm.
Φρέσκο ή ξηρό κόλιανδρο - 50 g.
Φρέσκος άνηθος - 60 g;
Αλεσμένοι σπόροι κόλιανδρου - 1 κουτ.

Πώς να ετοιμάσετε την κλασική σάλτσα tkemali από κίτρινα δαμάσκηνα βήμα προς βήμα:

Πλένουμε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, τρίψτε τα δαμάσκηνα ή τα δαμάσκηνα κερασιού, πρώτα να απαλλαγείτε από τους σπόρους.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βάλτε σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε στο μάτι της κουζίνας για 7-9 λεπτά.
Ενώ ετοιμάζεται η σάλτσα, ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε το σκόρδο, το πιπέρι, τα βότανα και τα μπαχαρικά στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη σάλτσα δαμάσκηνου που βράζει, ανακατέψτε καλά και βράστε τα όλα μαζί για 1-2 λεπτά.
Μετά από αυτό, θα πρέπει να δοκιμάσετε την έτοιμη σάλτσα στην άκρη ενός κουταλιού και, σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις, να προσαρμόσετε τη γεύση της.
Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, τοποθετήστε το ζεστό πιάτο σε βάζα ή γυάλινα μπουκάλια και κλείστε καλά με τσίγκινα καπάκια.
Το υπόλοιπο tkemali μπορεί να καταναλωθεί αμέσως αφού κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε σάλτσα σε αργή κουζίνα

Οι πολυκουζίνες έχουν αντικαταστήσει εδώ και καιρό τις χύτρες ταχύτητας, τα τηγάνια ατμού και τους φούρνους μικροκυμάτων, αφού σε αυτά τα πιάτα είναι εύκολο και χωρίς να χάσετε χρόνο να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο πιάτο. Η δημοφιλής σάλτσα tkemali θα αποδειχθεί τέλεια χρησιμοποιώντας μια τέτοια συσκευή κουζίνας, αλλά η συνταγή πρέπει να είναι ιδιαίτερη. Ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε σωστά ένα τέτοιο πιάτο σε μια αργή κουζίνα, έτσι ώστε να αποδειχθεί πραγματικά γεωργιανό.

Συστατικά:

Δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας, ελαφρώς πρασινωπά, με ξινίλα - 1 κιλό.
Άνηθος, μαϊντανός, φρέσκος - 1 ματσάκι το καθένα.
Αλάτι, ζάχαρη - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Ξίδι 70% – 1 κουτ. για 1 λίτρο σάλτσας.
Φρέσκο σκόρδο, ξεφλουδισμένο - 6-7 σκελίδες.
Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ. ή αλεσμένο - ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
Γεωργιανό καρύκευμα "khmeli-suneli" - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Για να προετοιμάσετε σωστά την αυθεντική σάλτσα tkemali σε αργή κουζίνα, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

Ξεπλένουμε καλά τα φρούτα, το σκόρδο και τα μυρωδικά μας κάτω από το νερό, τα βάζουμε σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι για να φύγει το περιττό νερό.
Κόψτε κάθε δαμάσκηνο και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα, τα βότανα και το σκόρδο στο μπολ του multicooker. Όλα αυτά τα αλέθουμε με μπλέντερ. Δουλεύουμε με αυτή τη συσκευή προσεκτικά για να μην καταστρέψουμε την επιφάνεια του μπολ. Διαφορετικά, αυτό το βήμα εκτελείται καλύτερα χρησιμοποιώντας διαφορετικό δοχείο.
Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε λίγη σάλτσα τκεμαλί στην άκρη ενός κουταλιού και, αν χρειαστεί, προσαρμόζουμε τη γεύση.
Τοποθετήστε το μπολ στο πολυκουζινάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Stew" για 1 ώρα και 20-30 λεπτά.
Μετά από αυτό, βάλτε την ακόμα καυτή σάλτσα tkemali σε βάζα και κλείστε τα με σιδερένια καπάκια. Διατηρείται στο κρύο για έως και 2-3 χρόνια. Καλή όρεξη!

Κέτσαπ-τκεμαλί με προσθήκη khmeli-suneli

Το εθνικό καρύκευμα της Γεωργίας, το khmeli-suneli, είναι πολύ δημοφιλές στους σεφ επειδή περιέχει πολύ αρωματικά μπαχαρικά. Συνηθίζεται να το προσθέτουμε σχεδόν σε κάθε γεωργιανό πιάτο. Η σάλτσα Tkemali με τέτοια μπαχαρικά θα έχει μια εξαιρετική μυρωδιά και γεύση. Αλλά υπάρχει ένα σημαντικό σημείο εδώ: για να είναι πραγματικά το πιάτο τόσο αρωματικό, πρέπει να προστεθεί εγκαίρως ο λυκίσκος suneli. Ας δούμε μια συνταγή για κέτσαπ με αυτά τα μπαχαρικά και τη σωστή εφαρμογή της βήμα προς βήμα:

Συστατικά:

Άγρια δαμάσκηνα, μικρά (επιτρέπεται η λήψη ουγγρικών δαμάσκηνων) - 1 κιλό.
Ώριμα σούπα - 200 γρ.
Κόκκινη πιπεριά - 1 λοβό.
Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
Καρύκευμα Khmeli-suneli.
Αλάτι, ζάχαρη - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Μέντα, βασιλικός, άλλα μπαχαρικά - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Σκόρδο - 1 κεφάλι, ξεφλουδισμένο.

Βήμα-βήμα διαδικασία προετοιμασίας τκεμαλί με καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι:

Πλένετε τα πράσινα δαμάσκηνα και αφαιρείτε τους σπόρους.
Κάνουμε παρόμοιες ενέργειες με τη στροφή.
Στη συνέχεια πρέπει να ανακατέψετε τα φρούτα, να προσθέσετε αποφλοιωμένες πιπεριές, βότανα και μπαχαρικά.
Αλέστε όλα τα φρούτα με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και καρύκευμα λυκίσκου-suneli στη μάζα που προκύπτει.
Τοποθετήστε το τριμμένο σκόρδο στο δοχείο με τη μελλοντική σάλτσα και ανακατέψτε.
Τοποθετούμε το μείγμα στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, πρέπει να δοκιμάσετε το σνακ και, εάν είναι απαραίτητο, να ενισχύσετε τη γεύση (προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι ή ξύδι).
Βράζουμε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά και τη ρίχνουμε ζεστή σε δοχεία αποθήκευσης.

Δαμάσκηνο τκεμαλί με πιπεριά από μύλο κρέατος

Το μυστικό του νόστιμου tkemali δεν βρίσκεται μόνο στη σωστή ποικιλία δαμάσκηνων, αλλά και σε ενδιαφέροντα πρόσθετα. Διάφορες συνταγές περιλαμβάνουν την προσθήκη ντομάτας, μήλων, χυμού λεμονιού, ελαιόλαδου κ.λπ. Το Tkemali με πιπεριά θεωρείται πολύ δημοφιλές αυτό το λαχανικό προσθέτει μια ασυνήθιστη και γλυκιά απόχρωση στο πιάτο. Ας εξετάσουμε έναν καλό τρόπο παρασκευής τέτοιου τκεμαλί.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο