Κέικ "Napoleon" με κρέμα. Τούρτα Napoleon τέλεια συνταγή

Ο ήρωας της σημερινής μας συνάντησης είναι η τούρτα Napoleon - μια κλασική συνταγή με κρέμα. Πήρα αυτή τη συνταγή της σοβιετικής εποχής από τη συνονόματή μου, τη θεία Λένα, την αδερφή του μπαμπά μου. Τώρα είναι μια κυρία προχωρημένων ετών και είναι απίθανο να κάνει τέτοια αριστουργήματα, πράγμα που είναι κρίμα, στην ερμηνεία της αποδείχθηκε απλά υπέροχος.

Γίνομαι και νόστιμο, όπως λένε όλοι όσοι το έχουν δοκιμάσει, αλλά για να είμαι ειλικρινής, το της θείας είναι πιο νόστιμο ή ίσως είναι απλώς παιδικές αναμνήσεις.

Τώρα μπορείς να αρχίσεις να μου πετάς παντόφλες ή κάτι τέτοιο, γιατί μόλις τις προάλλες μιλούσα για δίαιτα και τώρα σε δελεάζω για τούρτα Napoleon και μάλιστα με κρέμα βουτύρου. Αλλά περιμένετε, μην κλείσετε τη σελίδα.

Πρώτον, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα κέικ στη συλλογή συνταγών μου και έπρεπε να εμφανιστεί στις σελίδες του ιστολογίου μου, αυτό είναι ένα είδος ευγνωμοσύνης στη θεία μου, Έλενα Ντμίτριεβνα, για αυτό το υπέροχο κέικ.

Δεύτερον, οι επόμενες διακοπές έρχονται σύντομα - Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, 23 Φεβρουαρίου. Φυσικά, οι κάλτσες και ο αφρός ξυρίσματος είναι δώρα για όλες τις εποχές, κλασικά του είδους, θα έλεγε κανείς. Ίσως όμως, τουλάχιστον μερικές φορές, να απομακρυνθούμε από τα στερεότυπα και να κάνουμε ένα δώρο με τη μορφή της καλύτερης τούρτας όλων των εποχών με το ανδρικό όνομα «Napoleon».

Τώρα το δίκτυο προσφέρει πολλές συνταγές για αυτό το κέικ από έτοιμη σφολιάτα. Ειλικρινά, δεν προσπάθησα να κάνω αυτή την επιλογή, αλλά για κάποιο λόγο είμαι σίγουρος ότι η κλασική συνταγή εκείνων των σοβιετικών χρόνων θα είναι ακόμα καλύτερη. Φυσικά, αυτό το κέικ θα απαιτήσει λίγη προσπάθεια και χρόνο από εμάς, αλλά αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με, και μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία θα σας βοηθήσει.

Τούρτα Napoleon - μια κλασική συνταγή με κρέμα

Συστατικά:

Θα πω αμέσως ότι το κέικ Napoleon από τον αριθμό των υλικών που υποδεικνύω στη συνταγή δεν είναι μικρό, να το έχετε υπόψη σας. Εάν χρειάζεστε ένα μικρότερο κέικ, τότε μειώστε τον αριθμό των προϊόντων, αλλά ταυτόχρονα σεβαστείτε τις αναλογίες.

Ζύμη κέικ:

αλεύρι - 4 φλιτζάνια
βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμώδη μαργαρίνη) - 400 γραμμάρια
νερό - 1/2 φλιτζάνι
ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού
ασπράδι αυγού - 1/2 πρωτεΐνη
μια πρέζα αλάτι

Κρέμα κέικ:

αυγά - 2 τεμάχια
γάλα - 2 φλιτζάνια
ζάχαρη - 3 φλιτζάνια
αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας
βούτυρο - 500 γραμμάρια

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι η προετοιμασία της μπορεί να χωριστεί σε στάδια και να γίνει σε διαφορετικές ημέρες. Μπορείτε να ψήσετε στρώσεις κέικ εκ των προτέρων, είναι στεγνές και θα σας περιμένουν ήρεμα για μερικές μέρες. Και λίγο πριν την επιθυμητή ημερομηνία, πιείτε τα κέικ με κρέμα και διακοσμήστε το κέικ, αλλά εδώ πρέπει επίσης να προγραμματίσετε χρόνο για να βελτιώσετε τη γεύση. Συνήθως το βάζω στο ψυγείο να μουλιάσει όλο το βράδυ.

Napoleon - κέικ κλασική συνταγή με φωτογραφία

Στάδιο 1 - φτιάξτε τη ζύμη για το κέικ Ναπολέοντα και ψήστε τα κέικ:

Στάδιο 2 - ετοιμάστε την κρέμα για το κέικ Napoleon:

Στάδιο 3 - διακοσμούμε το κέικ Napoleon σύμφωνα με την παλιά κλασική συνταγή της σοβιετικής εποχής:

Το κέικ Napoleon είναι μια κλασική συνταγή κρέμας - όπως είπα, αυτό είναι ένα από τα καλύτερα κέικ στην οικογενειακή μας συλλογή συνταγών. Είναι παλιό, δοκιμασμένο στο χρόνο, οπότε μην διστάσετε, πάντα αποδεικνύεται. Αλλά μην ξεχνάτε ότι εκτός από μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία, θα σας βοηθήσει και η επιθυμία σας να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.

Σίγουρα θα τα καταφέρεις. Καλό ψήσιμο!

Δείτε το βίντεο - οι επαγγελματικές συμβουλές από έναν ζαχαροπλαστείο μπορούν να σας φανούν χρήσιμες.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ξέρετε πώς και πού εμφανίστηκε η τούρτα του Ναπολέοντα;

Μια από τις εκδοχές είναι ότι αυτό το νέο γλύκισμα εμφανίστηκε το 1912, όταν γιόρτασαν τα εκατό χρόνια από την εκδίωξη του Ναπολέοντα από τη Μόσχα. Σε μορφή κέικ άρχισαν να φτιάχνουν αργότερα, δηλαδή αυτή τη μέρα ήταν νέα σφολιάτα αλειμμένα με κρέμα, με τριγωνικό σχήμα. Σύμφωνα με τον ζαχαροπλάστη, το σχήμα της τούρτας συμβόλιζε το καπέλο του Ναπολέοντα και τα λεπτά, θρυμματισμένα κέικ συμβόλιζαν τον γαλλικό στρατό, ο οποίος κατέρρευσε κάτω από την επίθεση του ρωσικού στρατού.

Μια άλλη εκδοχή είναι ότι αυτό το στρώμα κέικ δεν έχει καμία σχέση με τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη, αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής εφευρέθηκε την εποχή του Ναπολέοντα ΙΙΙ, ψήνεται τώρα, ονομάζεται διαφορετικά - "Millefeuille", που σημαίνει "χίλιες στρώσεις".

Υπάρχουν και άλλες εκδοχές, υπάρχουν επίσης διαφορετικές μέθοδοι μαγειρέματος με διαφορετικές κρέμες, στρώσεις και πρόσθετα, αλλά η κλασική συνταγή κέικ Napoleon με κρέμα, η οποία είναι γνωστή σε πολλούς από τη σοβιετική εποχή, θεωρείται η καλύτερη.

Έλενα Κασάτοβα. Τα λέμε δίπλα στο τζάκι.

Για να μαγειρέψετε το "Napoleon" σύμφωνα με την κλασική συνταγή της σοβιετικής εποχής, πρέπει να τσιμπήσετε. Φτιάξτε τη ζύμη, ψήστε πολλά κέικ, μαγειρέψτε την κρέμα, συναρμολογήστε το κέικ, αφήστε το να μουλιάσει. Είναι μια ολόκληρη ιστορία. Το αποτέλεσμα όμως είναι ένα πεντανόστιμο, τρυφερό κέικ που λιώνει στο στόμα, αντάξιο του πιο εκλεκτού γιορτινό τραπέζι. Δεν θα το κάνεις αυτό κάθε μέρα. Και αν θέλετε; Στη συνέχεια, υπάρχουν γρήγορες συνταγές. Σήμερα θα υπάρχουν τα πάντα - και τα παραδοσιακά και οι δύο απλοί συγγενείς του.

Κέικ «Ναπολέων»: συνταγή με κρέμα, η πιο νόστιμη

Κατά τη γνώμη μου, πρόκειται για μια πολύ πετυχημένη συνταγή για σπιτικό κέικ. Η ζύμη για τα κέικ θα είναι ψιλοκομμένη, κρέμα. Προσπάθησα να κάνω τις πιο λεπτομερείς φωτογραφίες βήμα-βήμα για να είναι ξεκάθαρο σε όλους ποιος θα ψήσει για πρώτη φορά.

Υλικά για κέικ:

αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια * (400 g);
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. (50 γρ.)
αλάτι - μια πρέζα?
βούτυρο - 300 g;
νερό - 6-7 κουταλιές της σούπας. (110-120ml).
Υλικά κρέμας:
κρόκοι αυγών - από 4 αυγά.
ζάχαρη άχνη - 8 κουταλιές της σούπας. (200 γρ.)
γάλα - 400 ml;
βούτυρο - 150 g.

* ένα ποτήρι χωρητικότητας 250 ml.

Πώς να μαγειρέψετε το "Napoleon" στο σπίτι:

Αρχικά, βγάζουμε το βούτυρο, κόβουμε 150 γραμμάρια για την κρέμα και την αφήνουμε στο τραπέζι. Το χρειαζόμαστε μαλακό. Μέχρι να ψήσουμε τα κέικ, θα λιώσουν. Και για τη δοκιμή χρειάζεστε κατεψυγμένο.

Θα σας δείξω πώς να μαγειρεύετε ψιλοκομμένη ζύμη, αλλά θα είμαι ειλικρινής αμέσως - εγώ ο ίδιος σπάνια τη μαγειρεύω έτσι. Συνήθως χρησιμοποιώ μπλέντερ ή τρίφτη. Ωστόσο, ας πάμε με τη σειρά.

Σε ένα ξύλο κοπής κοσκινίζουμε το αλεύρι με μια τσουλήθρα, βάζουμε το αλάτι.
Παγωμένο βούτυρο (300g) κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια αυθαίρετα. Τα βάζω σε αλεύρι.
Οπλιζόμαστε με δύο μαχαίρια, ένα σε κάθε χέρι, ή με ένα τέτοιο ειδικό εργαλείο που βλέπετε στη φωτογραφία, και αρχίζουμε να ψιλοκόβουμε το βούτυρο, ενώ το ανακατεύουμε με το αλεύρι.
Ως αποτέλεσμα, πρέπει να σχηματιστεί ένα μείγμα παρόμοιο με το αλεύρι ολικής αλέσεως μπροστά σας με μικρά εγκλείσματα από κομμάτια βουτύρου σε μέγεθος μπιζελιού. Αυτή είναι η σωστή συνέπεια. Αν τα ψιλοκόψετε όλα αυτά σε ένα μπολ του μπλέντερ, τότε θα γίνουν έτσι χωρίς κανένα πρόβλημα. Αν τρίψετε το βούτυρο, τότε προσπαθήστε να το κάνετε όσο πιο γρήγορα γίνεται για να μην λιώσει το βούτυρο στα χέρια σας. Η παρουσία παγωμένου βουτύρου στη ζύμη καθορίζει την ευθρυπτότητά της μετά το ψήσιμο. Αν το βούτυρο λιώσει πριν το φούρνο, θα πάρετε μια στεγνή σόλα αντί για κέικ.
Για τον ίδιο λόγο θα προσθέσουμε πολύ κρύο νερό (6-7 κουταλιές της σούπας) στο μείγμα μας.
Το να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας για πολλή ώρα και μέχρι να γίνει λεία δεν είναι κάτι που δεν είναι απαραίτητο, αλλά κατηγορηματικά αδύνατο! Γρήγορα ανακατεύουμε, θρυμματίζουμε, ώστε να κολλήσει λίγο ένα κομμάτι μαζί και αυτό είναι.
Στη συνέχεια του δίνουμε σχήμα κορμού, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα και το στέλνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ενώ μπορείτε να κάνετε την κρέμα. Χωρίστε 4 κρόκους αυγών σε ένα μπολ, ρίξτε ζάχαρη άχνη.
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσει να παρεμβαίνει, ρίχνουμε το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού-βούτυρο.
Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα που είχε ζεσταθεί το γάλα, και επιστρέψτε στη φωτιά. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, ψήνουμε το μείγμα μέχρι να νιώσουμε ότι έχει αρχίσει να πήζει, και το σύρμα να αφήνει ίχνη στην επιφάνεια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για άλλα 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε ένα βαθύ μπολ.
Καλύπτουμε με μεμβράνη ώστε να ακουμπάει απευθείας στο μείγμα. Έτσι η επιφάνεια δεν στεγνώνει. Αφήνουμε να κρυώσει.
Επιστρέφουμε στη δοκιμή. Βγάζουμε από το ψυγείο και κόβουμε σε 10 ή 12 κομμάτια. Σε έναν πραγματικό Ναπολέοντα, δεν πρέπει να υπάρχει λιγότερος αριθμός κέικ.
Ψήστε κέικ ιδανικά σε ένα χαλάκι σιλικόνης. Αν όχι, σε χαρτί ψησίματος. Θα τους αναπτύξουμε αμέσως. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα κομμάτι ζύμης στο κέντρο, καλύψτε με μια πλαστική σακούλα και ανοίξτε το λεπτό με έναν πλάστη, όχι περισσότερο από 2 mm.
Για να έχει το μελλοντικό κέικ το σωστό στρογγυλό σχήμα, βάζουμε ένα πιάτο από πάνω και κυκλώνουμε γύρω από την άκρη. Μην πετάτε τα υπολείμματα ζύμης. Το να τα αποθηκεύσετε και στη συνέχεια να ανοίξετε ένα άλλο πλήρες κέικ δεν θα λειτουργήσει, αλλά στη συνέχεια το ψήσιμο για πασπάλισμα είναι το σωστό.
Για να μην φουσκώσει η ζύμη στο φούρνο, την τρυπάτε συχνά με ένα πιρούνι. Έχω ένα τέτοιο εργαλείο.
Ψήνουμε ένα-ένα σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για λίγα μόνο λεπτά. Επομένως, μην πάτε μακριά, καθώς ροδίζουν - βγάλτε τα. Έτοιμο βάλτε μια πετσέτα.
Αν το μείγμα της κρέμας έχει ήδη κρυώσει και γίνει ζεστό, μπορείτε να το συνεχίσετε. Βάζουμε μαλακωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.
Όταν όλα ψηθούν, μπορείτε να προχωρήσετε στη συναρμολόγηση του κέικ. Λιπάνετε όλες τις στρώσεις με κρέμα, μην ξεχάσετε να αφήσετε για την κορυφή και τα πλαϊνά.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με τα ψίχουλα που παίρνουμε όταν ψήνουμε τα υπολείμματα ζύμης. Τα πασπαλίζουμε στο πάνω μέρος και στα πλαϊνά. Επιπλέον, μπορείτε να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένα φουντούκια και ζάχαρη άχνη.
Το κέικ πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες για εμποτισμό.

Από έναν τόσο κλασικό «Ναπολέων» της σοβιετικής εποχής!

Napoleon από έτοιμα κέικ με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος

Όπως καταλάβατε από την προηγούμενη συνταγή, η πιο μακροχρόνια και απαιτητική διαδικασία είναι το ψήσιμο. Η κρέμα παρασκευάζεται σχετικά απλά και γρήγορα. Επομένως, για μια γρήγορη επιλογή, αγοράζουμε έτοιμα κέικ. Μπορώ να πω από τη δική μου εμπειρία ότι είναι αρκετά καλά. Το κέικ είναι έτοιμο σε 20 λεπτά.

Συστατικά:

κέικ - 1 συσκευασία (380 g, 6 τεμ.)
συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
βούτυρο - 150 g.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ από έτοιμα κέικ:

Είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Φυσικά, η γεύση απέχει πολύ από την πρώτη, πραγματική, αλλά η ταχύτητα μαγειρέματος είναι σίγουρα ένα τεράστιο λίπος συν.

Κέικ σφολιάτας με κρέμα γάλακτος

Αυτή είναι επίσης πιο γρήγορη από την κλασική έκδοση, αν και απαιτεί ψήσιμο. Αλλά ... αν κάνετε μια βαθμολογία συνταγών, τότε το puff είναι στην τελευταία θέση. Επίσης νόστιμο, αλλά δεν είναι το ίδιο. Η επιλογή είναι κατάλληλη για την περίπτωση που το χρειάζεστε γρήγορα και δεν υπάρχουν έτοιμα κέικ αγορασμένα από το κατάστημα.

Συστατικά:

σφολιάτα χωρίς μαγιά - 1 κιλό.
ξινή κρέμα τουλάχιστον 20-25% - 200 g.
βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.

Πώς να μαγειρέψω:

Ακολουθούν τρεις συνταγές για κέικ Napoleon, από σύνθετες έως απλές, για όλες τις περιπτώσεις και καταστάσεις. Εκτυπώστε τον εαυτό σας βήμα-βήμα φωτογραφίες, πειραματιστείτε και ευχαριστήστε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Το γνωστό και αγαπημένο κέικ Napoleon με διαφορά δεν ξέρουν όλοι πώς να ψήνουν μόνοι τους. Μερικοί φοβούνται να μπλέξουν με ένα δύσκολο επιδόρπιο και μάταια, επειδή δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτού του υπέροχου κέικ, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή ακριβώς και να μην είστε νευρικοί.

Σπιτικό κέικ Napoleon με κρέμα

Σημειώσεις:
Το βούτυρο για την παρασκευή ζύμης πρέπει να είναι καλά παγωμένο και για κρέμα - σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη στην κρέμα, ειδικά αν προτιμάτε πολύ γλυκά επιδόρπια.
Το αλεύρι σίτου για κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο περισσότερο άμυλο, καλαμπόκι ή πατάτα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

φρέσκο αυγό - 1 τεμ.,
κρύο νερό - 250 ml,
αλάτι - μια πρέζα
βούτυρο - 250 γραμμάρια,
αλεύρι σίτου - 700 γραμμάρια.

γάλα - 1 λίτρο,
φρέσκα αυγά - 6 τεμ.,
βανιλίνη - μια πρέζα,
κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γραμμάρια,
βούτυρο - 200 γραμμάρια,
αλεύρι σίτου - 120 γραμμάρια.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα συνδυασμένα υλικά σε μια ομοιογενή ψίχα.

Προσθέστε ένα ωμό αυγό και μια πρέζα αλάτι σε κρύο νερό και στη συνέχεια χτυπήστε προσεκτικά τα πάντα με ένα πιρούνι σε μια ομοιογενή μάζα.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα ψίχουλα αλευριού και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη και είναι καλύτερα να το κάνετε όχι με ένα κουτάλι, αλλά με τα χέρια σας.

Ολοκληρώστε το ζύμωμα της ζύμης σε ένα αλευρωμένο τραπέζι. Η τελική ζύμη πρέπει να ενωθεί σε ένα κομμάτι και να μην κολλάει στα χέρια σας. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.

Για την κρέμα, ανακατεύουμε και χτυπάμε τα αυγά και την κρυσταλλική ζάχαρη σε μια αφράτη μάζα.

Ζεσταίνουμε το γάλα στο μάτι της κουζίνας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε περίπου 1 φλιτζάνι από αυτό στα αυγά και στη συνέχεια προσθέστε τη βανιλίνη και το αλεύρι σε διάφορα στάδια, δουλεύοντας εντατικά όλο αυτό το διάστημα με ένα σύρμα.

Η μάζα των αυγών εισάγεται πολύ προσεκτικά στο ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Η κρέμα πρέπει να γίνει τόσο πηχτή ώστε το κουτάλι να αφήνει σημάδι στην επιφάνειά της. Μόλις συμβεί αυτό, βάλτε την κρέμα σε δροσερό μέρος να κρυώσει εντελώς.

Στο μεταξύ, χωρίζουμε την παγωμένη ζύμη σε 8-9 μέρη και τυλίγουμε το καθένα εναλλάξ σε ένα λεπτό κέικ και τρυπάμε με ένα πιρούνι. Μπορείτε να το κάνετε τόσο σε ταψί όσο και σε λαδόκολλα - ανάλογα με το σχήμα του κέικ που έχετε στο μυαλό σας. Είναι σημαντικό όσο απλώνεται ένα κομμάτι ζύμης, το υπόλοιπο να βρίσκεται στο ψυγείο.

Ψήνετε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, ο οποίος θα πάρει περίπου 10 λεπτά για κάθε κέικ.

Αφήστε τα τελικά κέικ να κρυώσουν και όσο συμβαίνει αυτό, χτυπήστε την κρύα κρέμα με μαλακό βούτυρο σε μια ομοιογενή πλούσια μάζα. Κατ 'αρχήν, αν σας αρέσουν τα ελαφρύτερα επιδόρπια, τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου λάδι στην κρέμα.

Βάζουμε το πρώτο κέικ σε ένα πιάτο και το αλείφουμε πολύ προσεκτικά με κρέμα.

Από πάνω τοποθετούμε προσεκτικά το δεύτερο κέικ και συνεχίζουμε τα βήματα όσες φορές χρειαστεί.

Κόψτε λίγο το καθένα από τα κέικ ώστε να είναι τέλειο το σχήμα τους και χρησιμοποιήστε τα ψίχουλα που προκύπτουν ως σκόνη για την κορυφή του κέικ.

Μπορείτε να κόψετε το κέικ Napoleon και να το απολαύσετε όχι νωρίτερα από 6 ώρες μετά τη συναρμολόγηση, διαφορετικά τα κέικ δεν θα έχουν χρόνο να μουλιάσουν σωστά. Ωστόσο, για χάρη μιας τόσο τέλειας γεύσης, μπορείτε να υποφέρετε λίγο, γιατί τότε η απόλαυση θα σας μείνει αξέχαστη.

Μια άλλη συνταγή για τούρτα Napoleon

Η συνταγή της Ekaterina Marutova

Θέλω να σημειώσω αμέσως ότι το μέγεθος του κέικ ήταν αρκετά εντυπωσιακό, οπότε αν δεν χρειάζεστε ένα τόσο μεγάλο κέικ, μπορείτε να μειώσετε τον αριθμό των συστατικών στη συνταγή για αυτό το σπιτικό κέικ Napoleon τουλάχιστον 2 φορές. Το κέικ στη φωτογραφία αποδείχθηκε ότι έχει το μέγεθος ενός μεγάλου τετράγωνου ταψιού από το φούρνο.

Θα χρειαστεί:

Για δοκιμή:

αλεύρι - περίπου 1 κιλό - από το ψυγείο.
μαργαρίνη - 4 συσκευασίες (200 gr το καθένα) - πρέπει να βρίσκεται στην κατάψυξη πριν το μαγείρεμα.
αυγά - 2 τεμ. επίσης παγωμένο στο ψυγείο.
αλάτι - 1 κουτ
ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
κρύο νερό - περίπου 400 ml (θα γράψω γιατί περίπου, στο ίδιο το παρασκεύασμα).

Κρέμα για το κέικ Napoleon:

γάλα - 4 φλιτζάνια.
ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
αυγά - 4 τεμ.
αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
βούτυρο - 300 g.
βανιλίνη - 1 συσκευασία.
ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε ένα κέικ Napoleon με κρέμα

Ας φτιάξουμε πρώτα τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε περίπου το μισό από το αλεύρι στο τραπέζι και τρεις ολόκληρες τη μαργαρίνη στον χοντρό τρίφτη (που πρέπει να τοποθετηθούν πριν τα χρησιμοποιήσουμε στην κατάψυξη). Όταν τρεις μαργαρίνες, ταυτόχρονα πρέπει να πασπαλιστεί με αλεύρι. Αφού τρίψουμε όλη τη μαργαρίνη, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα.

Ανακατεύουμε τα αυγά, το ξύδι και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια μεγάλη μεζούρα (με σημάδια του χιλιοστού) και προσθέτουμε νερό ώστε όλος ο όγκος να είναι 500 ml. Γι' αυτό και η ίδια η συνταγή για το κέικ Napoleon, που έδωσα παραπάνω, υποδεικνύει την κατά προσέγγιση ποσότητα νερού. Κάνουμε τα πάντα γρήγορα.

Ρίξτε αυτή τη μάζα στο μείγμα μαργαρίνης-αλευριού και προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, βάζουμε το καθένα σε ξεχωριστό σακουλάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Όσο η ζύμη μας είναι στο ψυγείο - μαγειρεύουμε κρέμα με γάλα και βούτυρονα μουλιάσει το κέικ Ναπολέοντα.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση προσθέτοντας τη ζάχαρη.

Ξεχωριστά, πρέπει να συνδυάσετε τα αυγά με το αλεύρι και να προσθέσετε σταδιακά το μισό ζεστό γάλα με ζάχαρη εκεί, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα το υπόλοιπο γάλα με ζάχαρη στη μάζα.

Ανακατεύοντας καλά, πρέπει να φέρετε την κρέμα στο γάλα να βράσει και να την σβήσετε αμέσως. ΜΗ βράζετε!

Η βάση κρέμας για την κρέμα είναι έτοιμη, πρέπει να κρυώσει πριν συνδυαστεί με το βούτυρο. Ξεχωριστά, πρέπει να χτυπήσετε το μαλακωμένο βούτυρο, να προσθέσετε σταδιακά την κρύα κρέμα και τη βανιλίνη σε αυτό.

Όταν τελειώσει ο χρόνος για να μείνει η ζύμη στο ψυγείο, βγάζουμε το ένα μέρος, το ανοίγουμε (πασπαλίζοντας το τραπέζι με αλεύρι) πάχους 4 χιλιοστών.

Απλώνουμε τη σπιτική ζύμη (πολύ παρόμοια με τη σφολιάτα) σε ένα ταψί (που πρέπει να υγρανθεί λίγο από τις άκρες), πιέζουμε λίγο τις άκρες και κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία σε όλη την επιφάνεια του κέικ. . Αυτό είναι απαραίτητο για να μην φουσκώσει το κέικ.

Στέλνουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς. Το όμορφο κατακόκκινο χρώμα που βλέπετε θα σας υπονοήσει ότι το κέικ είναι έτοιμο. Βγάζουμε το έτοιμο κέικ για το κέικ Ναπολέοντα, το βάζουμε σε μια ξύλινη σανίδα.

Τα υπόλοιπα κέικ ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.

Όταν όλα τα στρώματα κέικ για το κέικ Napoleon είναι έτοιμα, μπορείτε να συλλέξετε το κέικ μας: εάν ψήνετε ένα μικρό κέικ για μόνο 2 στρώσεις κέικ, τότε πρέπει να κόψετε κάθε κέικ στη μέση. Εάν τα κέικ δεν είναι αρκετά ομοιόμορφα, πρέπει να τα διαμορφώσετε κόβοντάς τα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τα στολίδια θα σας φανούν χρήσιμα για το πασπάλισμα του κέικ.

Απλώνουμε το πρώτο κέικ σε μια σανίδα ή σε ταψί και περιχύνουμε την κρέμα μοιράζοντας την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Στρώνουμε το δεύτερο κέικ, πιέζουμε ελαφρά και αλείφουμε ξανά με κρέμα. Έτσι κάνουμε με όλα τα κέικ.

Όταν ολοκληρωθεί η συναρμολόγηση, καλύπτουμε επίσης προσεκτικά το πάνω μέρος και τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα, αλευρώνουμε τα τρίμματα από τα κέικ σε γουδί ή με μπλέντερ και πασπαλίζουμε όλο το κέικ με ψίχουλα.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη από πάνω και διακοσμούμε όπως θέλουμε. Καλό είναι να αφήσετε το κέικ να μουλιάσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Κόβουμε ένα νόστιμο σπιτικό κέικ Napoleon με κρέμα σε μερίδες, βάζουμε το μπρίκι και σερβίρουμε το γλυκό μας γλυκό στο τραπέζι.

Το πιο νόστιμο κέικ Napoleon με κρέμα

(παλιά δοκιμασμένη συνταγή)

Το σπιτικό κέικ του Ναπολέοντα είναι ίσως το πιο νόστιμο για μένα. Τη συνταγή για αυτό το κέικ Napoleon με κρέμα, που κληρονόμησε από τη γιαγιά μου, μας έστειλε η Olga Tulupova (δυστυχώς, χωρίς φωτογραφία). Αλλά όταν άρχισα να το ετοιμάζω για κυκλοφορία, αποδείχθηκε ότι αυτή η παλιά συνταγή για κέικ Ναπολέοντα ήταν γνωστή σε μένα, εδώ και πολλά χρόνια το ψήνω στο σπίτι σε μεγάλες γιορτές.
Anyuta.

Στο Διαδίκτυο, συνάντησα μυριάδες συνταγές για τον επάξια αγαπημένο Ναπολέοντα. Το έφτιαχνα συχνά, αλλά το αποτέλεσμα κατά κάποιο τρόπο δεν μου άρεσε. Και υπήρχε λόγος για αυτό. Η οικογένειά μας έχει μια συνταγή για το πιο νόστιμο κέικ Napoleon, το οποίο είναι πάνω από 60 ετών. Η συνταγή ήρθε από τη γιαγιά Άνυα. Λόγω πολλών κινήσεων, η συνταγή χάθηκε με ασφάλεια στα σπλάχνα πολλών πραγμάτων. Η γιαγιά είναι ήδη 87 ετών και δεν θυμάται ακριβώς τη συνταγή. Αλλά μετά το βρήκα κατά λάθος - δεν υπήρχε όριο στη χαρά. Ως παιδί, μου φαινόταν απίστευτα νόστιμο. Και ακόμα και τώρα η γνώμη μου δεν έχει αλλάξει.

Θυμάμαι από μικρός την καταπληκτική γεύση του σπιτικού κέικ "Napoleon", που ετοίμαζε η μητέρα μου. Το έφτιαχνε με συμπυκνωμένο γάλα, και με κρέμα, και με σφολιάτα, και με συνηθισμένα, και στο φούρνο και σε τηγάνι. Η τούρτα ήταν η πιο αγαπημένη και σεβαστή στην οικογένειά μας, γι' αυτό και μεταφέρθηκε από μόνη της στην ενήλικη ζωή μας. Στη συνέχεια πειραματίστηκα με όλες τις επιλογές, κάποιες αποδείχθηκαν ξηρές και πυκνές, άλλες τρυφερά και λιώνουν στο στόμα, ακόμη και το σνακ "Napoleon" με πικάντικη γέμιση από τυρί, ξηρούς καρπούς και μανιτάρια φτιάχτηκε - επίσης πικάντικο και νόστιμο!

Σε γενικές γραμμές, αυτό το κέικ είναι μια επιλογή win-win που θα αρέσει στους καλεσμένους και το νοικοκυριό σας, απλά πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή για εσάς. Ή μπορείτε να πειραματιστείτε και κάθε φορά να παίρνετε μια νέα, ενδιαφέρουσα γεύση. Σήμερα θα εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την παρασκευή σπιτικού κέικ Ναπολέοντα - με συνηθισμένα κέικ, με σφολιάτα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, με κρέμα, με συμπυκνωμένο γάλα και με μια ακόμη ειδική κρέμα σε γάλα. Τολμήστε και θα τα καταφέρετε!

Κέικ "Napoleon" κλασικό, με τρία είδη κρέμας

Η συνταγή θα προσφέρει τρία είδη κρέμας, αφού το ένα από αυτά μαγειρεύεται γρήγορα, το δεύτερο είναι πιο μακρύ και το τρίτο είναι πιο περίπλοκο. Είναι όμως όλα πολύ νόστιμα με μια μικρή διαφορά, που θα πάρει επιπλέον χρόνο.Μην νομίζετε όμως ότι η γεύση του κέικ εξαρτάται μόνο από την κρέμα. Το πάχος των κέικ και το ανάλογο συστατικό σε αυτά έχουν επίσης μεγάλη σημασία. Δεν είναι τυχαίο που ακόμη και τα πιο ακριβά έτοιμα κέικ που πωλούνται δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την πραγματική γεύση των σπιτικών κέικ. Έτσι, το κέικ Napoleon βήμα βήμα, μαγειρεύουμε μαζί. Αρχικά, ας ασχοληθούμε με τα κέικ, αυτή είναι η βάση του κέικ.

Στρώματα κέικ "Napoleon"

Για κέικ, πρέπει να προετοιμάσουμε:

0,5 φλιτζάνια νερό?
1 κρόκος κοτόπουλου?
1 κουταλιά ξύδι (9%);
375 γραμμάρια μαργαρίνης;
2,5 st. αλεύρι.

Ας ξεκινήσουμε ανακατεύοντας νερό, κρόκο και ξύδι σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστή λεκάνη ή μπολ, πρέπει να κόψετε τη μαργαρίνη, να προσθέσετε αλεύρι, να τα ζυμώσετε όλα καλά με τα χέρια σας.

Από το πρώτο δοχείο ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο δεύτερο δοχείο. Ανακατεύουμε.

Η ζύμη πρέπει να μένει πίσω από τα χέρια, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Το χωρίζουμε σε ίσα μέρη-μπάλες, σαν μεγάλες κοτολέτες. Βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες, κάτι που βοηθάει τη ζύμη να τυλιχτεί πιο εύκολα.

Ανοίξτε, απλώστε προσεκτικά σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 10 λεπτά το καθένα σε ήδη προθερμασμένο φούρνο (170 βαθμούς).

Πρέπει επίσης να τραβήξετε προσεκτικά τα κέικ, καθώς είναι αρκετά εύθραυστα. Τα βάζουμε σε ένα σωρό και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Παρεμπιπτόντως, συχνά ψήνω κέικ σε στεγνό τηγάνι - αποδεικνύεται επίσης νόστιμο.

Τα κέικ πρέπει να κοπούν και τα υπόλοιπα ψίχουλα πρέπει να θρυμματιστούν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ), θα επικαλύψουμε το κέικ με αυτό. Έτσι, τα κέικ είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν, προχωρήστε στην προετοιμασία της κρέμας.

Απλή κρέμα για το κέικ Napoleon: με συμπυκνωμένο γάλα

Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

1 βάζο συμπυκνωμένο γάλα
0,5 πακέτα βούτυρο
200 γρ κρέμα γάλακτος

Παίρνετε το συμπυκνωμένο γάλα είτε ήδη βρασμένο, είτε βάζετε το συνηθισμένο συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με νερό σε σιγανή φωτιά και το ψήνετε για 1 ώρα. Στη συνέχεια μαλακώστε το βούτυρο, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα σε αυτό, ανακατέψτε τα πάντα και η κρέμα είναι έτοιμη.

Συνταγή κρέμας για το κέικ Napoleon: κρέμα

600 ml γάλα;
2 κ.σ. κουταλιές αλεύρι?
2 αυγα;
1 αγ. Σαχάρα;
ένα φακελάκι βανιλίνης?
50 γραμμάρια βούτυρο.

Πρώτα βράζουμε το γάλα (0,5 λ.). Αυτή τη στιγμή, σε 0,1 λτ. γάλα διαλύουμε αλεύρι, κρόκους διαχωρισμένους από πρωτεΐνες, ζάχαρη, βανιλίνη. Χτυπάμε καλά και μετά προσθέτουμε σε λεπτή ροή στο γάλα που βράζει. Ξαναβράζουμε, ρίχνουμε μέσα το βούτυρο, χωριστά χτυπημένα τα ασπράδια. Φέρτε τα πάντα σε βράση.

Αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει, τη χτυπάμε καλά με ένα μίξερ για να υπάρξει μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους, απλώνουμε τα κέικ με μια μπόλικη στρώση.

Η πιο νόστιμη κρέμα για τον Ναπολέοντα

τέσσερις κρόκοι (σε ακραίες περιπτώσεις, δύο αυγά).
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
δύο αγ. κουτάλια αλεύρι με μια τσουλήθρα.
800 ml γάλα;
ένα πακέτο βανιλίνη?
200 γρ βούτυρο.

Χτυπάμε καλά τους κρόκους, προσθέτουμε 0,5 κ.σ. ζάχαρη, αλεύρι και λίγο γάλα για να ανακατευτούν όλα και δεν υπήρχαν σβώλοι (περίπου 100 ml).

Ξεχωριστά βράζουμε 700 ml. γάλα. Ρίξτε το παρασκευασμένο μείγμα σε βραστό γάλα, βράστε. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε την κρέμα. Δεν πρέπει να είναι ρευστό, αλλά δεν χρειάζεται να γίνει και πολύ πηχτό. Προσθέστε βανιλίνη.

Τρίβουμε χωριστά 1 φλιτζάνι ζάχαρη με το βούτυρο. Και σταδιακά ανακατεύουμε τα πάντα σε μια πολύπλοκη κρέμα. Αν χρειαστεί, φέρνουμε στην επιθυμητή κατάσταση με ένα μίξερ. Αυτή η κρέμα λαμβάνεται με μαργαριταρένιες αποχρώσεις - πολύ νόστιμη και όμορφη. Τα λαδώνουμε με τα κέικ μας. Τα βάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Είναι καλύτερα να βάλετε το κέικ κάτω από μια ελαφριά πρέσα για μερικές ώρες, έτσι ώστε όλα τα κέικ να είναι καλά κορεσμένα με κρέμα, και στη συνέχεια κάνουμε ψίχουλα από τα υπολείμματα των κέικ και πασπαλίζουμε το κέικ με αυτά.

«Ναπολέων» σύμφωνα με μια παλιά συνταγή σφολιάτας με κρέμα

Η τούρτα του Ναπολέοντα παρουσιάστηκε στην κρίση της ρωσικής αριστοκρατίας στον εορτασμό της επετείου. Η Μόσχα γιόρταζε τότε την εκατονταετηρίδα από τη νίκη του ρωσικού στρατού στον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812. Οι ζαχαροπλάστες έκαναν την τούρτα τριγωνική, σαν την κόμμωση ενός Γάλλου διοικητή. Εξ ου και το όνομά του. Είναι αλήθεια ότι αυτή η φόρμα αποδείχθηκε άβολη και δεν ρίζωσε, σε αντίθεση με το ίδιο το κέικ. Το γλυκό του δόντι εκτιμήθηκε. Ντελικάτο επιδόρπιο και σήμερα δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Τούρτα Napoleon λοιπόν από σφολιάτα με κρέμα, μια πολύ νόστιμη συνταγή.

Τούρτες σφολιάτας

Το μαλακωμένο βούτυρο (όχι μαργαρίνη!) τρίβεται με μια κουταλιά της σούπας γάλα και ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια πλάκα αλατιού. Πάρτε 350 γραμμάρια βούτυρο και προσθέστε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου σε αυτό. Η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Στη συνέχεια πλάθονται σε μορφή μπάρας, τυλίγονται σε μεμβράνη και μπαίνουν στο ψυγείο για μια ώρα.
Η παγωμένη ζύμη τοποθετείται σε αλευρωμένο τραπέζι και ανοίγεται με πλάστη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ορθογώνιο στρώμα πάχους περίπου ενός εκατοστού. Διπλώνεται στη μέση δύο φορές. Το τέταρτο που προκύπτει ξετυλίγεται ξανά και διπλώνεται, όπως την πρώτη φορά. Η σφολιάτα είναι έτοιμη.

Τώρα λαμβάνεται μια λεπτή πλάκα (4-5 mm) από αυτό, φυσικά, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Ένα τελειωμένο στρώμα τυλίγεται πάνω του για να το ξεδιπλώσει προσεκτικά σε ένα φύλλο. Δεν είναι απαραίτητο να αλείψετε το ταψί με λάδι, αρκεί να βρέξετε τις άκρες του με νερό. Έτσι τα κέικ δεν παραμορφώνονται κατά το ψήσιμο, το οποίο γίνεται σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών. Παρεμπιπτόντως, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί εκ των προτέρων. Και κόβουμε το πιάτο ζύμης σε δύο ίσα μέρη και τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι.
Τα κέικ θα είναι έτοιμα σε περίπου 40 λεπτά ή λίγο νωρίτερα. Μεταφέρονται από το σεντόνι στον πίνακα και σκεπάζονται με πετσέτα κουζίνας. Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα για το κέικ.

Κρέμα

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο, σπάμε 3 αυγά, ρίχνουμε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος (γάλα). Τα προϊόντα αναμειγνύονται επιμελώς. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να πήξει το μείγμα. Πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μην βράζετε το μείγμα! Εάν θέλετε, η γεύση της κρέμας μπορεί να γίνει βανίλια βάζοντας μέσα μια πρέζα ζάχαρη βανίλιας. Ή σοκολάτα, αν κατά το μαγείρεμα προσθέστε τριμμένη σοκολάτα (70 γρ.) ή μια-δυο κουταλιές της σούπας κακάο. Σε κάποιους αρέσει η κρέμα με λικέρ ή κονιάκ (1 κουταλιά της σούπας). Οι προτιμήσεις του καθενός είναι διαφορετικές.

Διακόσμηση κέικ

Στα ζεστά κέικ κόβονται οι ανομοιόμορφες άκρες ώστε να είναι ίδιες. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τοποθετώντας ένα πιάτο από πάνω. Μετά από αυτό, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Για να κάνετε το κέικ όμορφο και ομοιόμορφο, είναι καλύτερα να απλώσετε αμέσως τα κέικ σε αποσπώμενη φόρμα, να το λιπαίνετε εκεί και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φόρμα - και το κέικ θα γίνει υπέροχο, τα κέικ δεν μετακινούνται στα πλάγια - το ιδανικό σχήμα είναι εγγυημένο!

Στη συνέχεια το ένα αλείφουμε με κρέμα και καλύπτουμε με δεύτερο κέικ.

Επίσης, αλείφεται κρέμα στο πάνω μέρος και στα πλαϊνά του κέικ. Τα δείγματα που προέκυψαν κατά την ισοπέδωση των κέικ κόβονται με ένα μαχαίρι σε μικρά ψίχουλα. Είναι πασπαλισμένη με κέικ προς όλες τις κατευθύνσεις.

Καθένας από εμάς γνωρίζει τη γεύση του κέικ Napoleon από την παιδική του ηλικία. Το ετοιμάζουν όλες οι μαμάδες και οι γιαγιάδες. Πιθανώς, δεν υπάρχει τέτοιο άτομο στον κόσμο που δεν θα αγαπούσε το κέικ Napoleon με κρέμα, γιατί πάντα αποδεικνύεται νόστιμο, απαλό και μουσκεμένο. Εάν εξακολουθείτε να μην ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ένα τέτοιο κέικ, τότε στο άρθρο θα σας παρουσιάσουμε μερικές απλές συνταγές, χάρη στις οποίες μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε ένα γαστρονομικό αριστούργημα στο εορταστικό τραπέζι και όχι μόνο.

Napoleon - μια κλασική συνταγή με κρέμα

Ο Ναπολέων σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τόσο τρυφερός που σχεδόν λιώνει στο στόμα σας. Έτσι, για το μαγείρεμα, χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

μαργαρίνη - 250 g
νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας.
αλεύρι - 3,5 - 4 κ.σ. + 1 κ.γ.
γάλα - 1 λίτρο
ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
βούτυρο - 200-300 g

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το κέικ:

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψουμε αυθαίρετα την κρύα μαργαρίνη με ένα μαχαίρι και να αλευρώνουμε με το αλεύρι σε μικρά ψίχουλα. Ζεσταίνουμε λίγο το νερό, προσθέτουμε λίγο στην έτοιμη ψίχα και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι και η ζύμη εξακολουθεί να κολλάει στα χέρια σας, προσθέστε κι άλλο αλεύρι.
Βάζουμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα και προχωράμε στην προετοιμασία της κρέμας.
Πρώτα βράζουμε το γάλα, μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μετά από αυτό, ρίχνουμε σιγά σιγά 1 κ.σ. αλεύρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι από το αλεύρι. Μαγειρέψτε κάπου 3-5 λεπτά. μέχρι να πήξει η μάζα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη χωρίζουμε σε 9 μέρη. Τυλίγουμε κάθε μέρος σε ένα στρογγυλό κέικ, το βάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, περίπου 3-5 λεπτά.
Όταν ψηθούν όλα τα κέικ, τρίψτε ένα από αυτά σε ψίχουλα για να πασπαλίσετε το κέικ από πάνω και στα πλαϊνά.
Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα μας. Συνδυάζουμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με το βούτυρο και χτυπάμε καλά με το μίξερ. Στη συνέχεια τα συνδυάζουμε όλα αυτά με μια κρυωμένη κρέμα.
Τώρα μαζεύουμε τον Ναπολέοντα μας. Βάζουμε το κέικ στο ταψί και στη συνέχεια το αλείφουμε γενναιόδωρα με κρέμα. Έτσι κάνουμε με όλα τα κέικ. Όταν αλείψει και το τελευταίο κέικ, αλείφουμε εντελώς το κέικ μας με κρέμα στα πλαϊνά.
Και, τέλος, η τελευταία πινελιά - πασπαλίζουμε την ομορφιά μας στην κορυφή και στα πλάγια με ψίχουλα.
Αφήνουμε το κέικ να μουλιάσει για 4-5 ώρες και προχωράμε στη δοκιμή.

Τραγανός Ναπολέων με Κρέμα - Συνταγή

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, τα κέικ είναι πιο τραγανά και εύθρυπτα. Αλλά αυτό δεν κάνει το κέικ λιγότερο νόστιμο. Έτσι, για να προετοιμάσουμε τον Ναπολέοντα, παίρνουμε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων:

αυγά - 7-8 τεμ. + 1 τεμ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. + 1 κ.γ.
μαργαρίνη - 100 g
βότκα - 1 κουταλιά της σούπας.
αλεύρι - πόσο θα πάει + 3 κ.σ. για κρέμα
γάλα - 1 λίτρο
βούτυρο - 300 g

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:

Αρχικά ετοιμάζουμε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα αυγά με τη ζάχαρη και χτυπήστε με ένα σύρμα. Προσθέστε μαλακή μαργαρίνη σε αυτό. Και πάλι, χτυπήστε τη μάζα με ένα σύρμα.
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, πασπαλίστε τη ζυμωμένη μάζα με βότκα. Σταδιακά ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό. Αφήνουμε τη ζύμη στην άκρη για μισή ώρα, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη για να μην μαραθεί.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Παίρνουμε ένα λίτρο νωπό γάλα, ρίχνουμε 200 ml από αυτό και το βάζουμε να βράσει. Όσο βράζει το γάλα, χτυπάμε σε ξεχωριστό δοχείο 1 αυγό, προσθέτουμε 200 ml νωπό γάλα και 3 κ.σ. αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι από αλεύρι.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε βρασμένο 800 ml γάλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ρίξτε την έτοιμη μάζα του νωπού γάλακτος, τα αυγά και το αλεύρι εδώ σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για λίγα μόνο λεπτά μέχρι να πήξει, στη συνέχεια αφαιρέστε την τελική κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
Επιστρέφουμε στη δοκιμή. Το χωρίζουμε σε 13-15 μέρη, το καθένα από τα οποία τυλίγεται αραιά, το βάζουμε σε λαδόκολλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Πριν βάλετε το κέικ στο φούρνο, φροντίστε να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι για να μην αφρίσει κατά το ψήσιμο. Τα κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ψήνονται πολύ γρήγορα.
Αφού ψήσετε όλα τα κέικ, τρίψτε ένα από αυτά σε ψίχουλα για να πασπαλίσετε το κέικ.
Τώρα πάρτε το μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε με την κρύα κρέμα.
Αρχίζουμε να μαζεύουμε το κέικ. Αλείφουμε καλά κάθε κέικ με κρέμα. Όταν λαδωθεί το τελευταίο κέικ, αλείφουμε τα πλαϊνά του κέικ και πασπαλίζουμε παντού με ψίχουλα. Μπορείτε επίσης προαιρετικά να πασπαλίσετε την κορυφή του κέικ με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, σταφίδες ή τριμμένη σοκολάτα. Όλα εξαρτώνται από τις επιθυμίες, τις δυνατότητες και τις προτιμήσεις σας.
Αφήστε το κέικ να μαγειρευτεί για 6-8 ώρες και είναι ακόμα καλύτερο να το κάνετε το βράδυ για να μουλιάσει όλο το βράδυ. Μετά από αυτό, μπορείτε να κάνετε ένα πάρτι τσαγιού.

Παρά το γεγονός ότι αυτές οι 2 συνταγές είναι ριζικά διαφορετικές, το κέικ αποδεικνύεται εξίσου εκπληκτικό στη γεύση. Απλά πρέπει να δοκιμάσετε να ψήσετε τον Ναπολέοντα και να το δοκιμάσετε με ένα φλιτζάνι αρωματικό τσάι. Καλή όρεξη!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου