Τούρτα τρίξιμο. Κέικ βανίλιας με άμμο

Νόστιμα γλυκά μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία από λιχουδιές που αγαπούν τόσο πολύ τα παιδιά, για παράδειγμα, σε ένα κέικ ή ένα κέικ. Δεν συνειδητοποιούν όλοι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο επιδόρπιο μόνοι σας στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσετε το κέικ σας με μαρέγκα ή μούρα και οι ενθουσιώδεις αναστεναγμοί είναι εγγυημένοι!

Πώς να φτιάξετε κέικ με άμμο στο σπίτι

Το να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο κέικ κρούστας για τις γιορτές είναι μια δουλειά που μπορεί να αντεπεξέλθει κάθε νοικοκυρά αν δείξει υπομονή και φαντασία. Είναι σημαντικό μόνο να λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή βήμα προς βήμα και να αγοράσετε τα σωστά συστατικά. Η επιτυχία θα εξαρτηθεί από την ποιότητά τους, επομένως μην κάνετε οικονομία σε προϊόντα, επιλέξτε τα πιο φρέσκα και καλύτερα.

ζύμη με κρούστα

Για να προετοιμάσετε κέικ με άμμο, θα χρειαστείτε ένα τυπικό σύνολο συστατικών: βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και ένα αυγό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη υψηλής ποιότητας, θα είναι μια σκόνη ψησίματος, λόγω της οποίας αποκτά ευθρυπτότητα. Η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική, πυκνή, ομοιογενής. Διαφορετικά, μια δυσάρεστη έκπληξη σας περιμένει στο τελειωμένο ψήσιμο.

Κρέμα

Όταν η ζύμη σας είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να επιλέξετε μια νόστιμη κρέμα κουλουρακιών. Χρησιμεύει ως ένα είδος κοτσαδόρου, δίνει στο προϊόν σας μια ξεχωριστή γεύση. Υπάρχουν πολλά είδη κρέμας:

λάδι;
πρωτεΐνη;
κρέμα;
αφρογαλακτώδης;
κρέμα γάλακτος;
γιαούρτι κ.λπ.

Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του συνταγή και λεπτές αποχρώσεις. Όταν δεν υπάρχει επιθυμία ή χρόνος να ασχοληθείτε με την κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε μια συνηθισμένη μαρμελάδα φρούτων και ακόμη και φρέσκες φράουλες ως στρώση. Ως διακόσμηση σε ένα κέικ με ζαχαροπλαστική, θα ήταν σκόπιμο να εφαρμόσετε γλάσο, κομματάκια σοκολάτας ή να πασπαλίσετε τα πάντα με ζάχαρη άχνη. Γενικά, ανοίξτε τη φαντασία!

Κέικ κρούστας ζαχαροπλαστικής - συνταγή με φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψετε ένα τακτοποιημένο και νόστιμο επιδόρπιο την πρώτη φορά; Χρειάζεστε μια καλή συνταγή για κέικ με άμμο που έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και άλλες νοικοκυρές. Παρακάτω θα βρείτε μια επιλογή από τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές που είναι κατάλληλες για κάθε περίσταση. Μερικά από αυτά είναι κάπως περίπλοκα, αλλά αν δοκιμάσετε και ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες, σίγουρα θα έχετε μια υπέροχη λιχουδιά.

Με τυρί κότατζ

Χρόνος μαγειρέματος: 125 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4910 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη

Μια γρήγορη συνταγή για ένα κέικ κουλουράκι με τυρί cottage παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα από διάφορες κατσαρόλες, cheesecakes και μπράουνις. Ακόμη και ένας έφηβος που δεν έχει πλησιάσει ποτέ ξανά έναν φούρνο αερίου μπορεί να ετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του επιδορπίου με κουλούρια είναι ότι η ζύμη δεν απαιτεί σχολαστικό ζύμωμα και αυτό εξασφαλίζει ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια.

Συστατικά:

τυρί cottage 4% - 500 g;
αλεύρι σίτου - 300 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g;
βούτυρο - 250 g;
αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
βανίλια - 1 φακελάκι;
αυγό - 4 τεμ.;
σταφίδες - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μισή ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι.
Ελαφρώς λιωμένο βούτυρο, κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε σε ένα φλιτζάνι με αλεύρι, αλευρώνουμε μέχρι να έχουμε ψίχουλα, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα ή μια ώρα σε δροσιά.
Βράζουμε τις σταφίδες σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια εφημερίδα ή χαρτοπετσέτα.
Ανακατέψτε το τυρί κότατζ, τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ), προσθέστε τις σταφίδες.
Παίρνουμε περίπου ⅔ από τη ζύμη, φτιάχνουμε τον πάτο, τις πλευρές, τρίβοντας καλά τις ενώσεις με ένα κουτάλι.
Ρίχνουμε τη γέμιση για τυρόπηγμα στο κέντρο της φόρμας.
Πασπαλίστε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ψίχα ζύμης πάνω από το τυρί cottage.
Ψήνετε για περίπου 40 λεπτά, περιστρέφοντας το κέικ περιστασιακά.

με κεράσι

Χρόνος μαγειρέματος: 60-80 λεπτά
Μερίδες: 10 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6540 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Όλοι αναγνωρίζουν το άρωμα κερασιού μόλις το ακούσουν. Αυτή η πλούσια, γλυκιά, σαγηνευτική μυρωδιά θα κάνει ακόμη και έναν καλοφαγωμένο άτομο να καταπιεί το σάλιο. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο η συνταγή για κεράσι με ζύμη με κουλουράκια αναγνωρίζεται ως μια από τις πιο διάσημες. Πώς να ετοιμάσετε αυτό το εκπληκτικό μαλακό κέικ; Θα εκπλαγείτε σε ποιο βαθμό είναι όλα απλά και ευχάριστα. Περιποιηθείτε τους φίλους και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μυρωδάτα αρτοσκευάσματα, όπως από τη μαγειρική!

Συστατικά:

βούτυρο ή μαργαρίνη - 300 g.
αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
αλεύρι - 500 g;
ζάχαρη - 400 g;
βανίλια - 1 φακελάκι;
αυγό - 2 τεμ.;
σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
ξινή κρέμα 15% - 100 g;
άμυλο πατάτας - 25 g;
κεράσια χωρίς κουκούτσι - 300 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κρατάμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσουν ή τρίβουμε να παγώσουν στον χοντρό τρίφτη.
Το συνδυάζουμε με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, προσθέτουμε τη σβησμένη σόδα, το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε το μείγμα.
Βάλτε τη ζύμη σε μια φόρμα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή για να βγει πιο εύκολα το κέικ και να μην καεί), κάντε ένα-δυο τρυπήματα με ένα πιρούνι.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε ζεστό φούρνο.
Όσο ψήνεται η ζύμη, στύβετε το κεράσι, ανακατεύετε με μια μικρή μερίδα ζάχαρη (προαιρετικά).
Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με το άμυλο, τη ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
Βάλτε το μούρο πάνω από την πίτα, ρίξτε ξινή κρέμα. Ψήνουμε το κέικ για άλλα 12-15 λεπτά.

Με συμπυκνωμένο γάλα

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 9-10 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4750 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ψήσει ένα γρήγορο κέικ με άμμο με συμπυκνωμένο γάλα. Πρόκειται για ένα πραγματικά νόστιμο, μυρωδάτο και εύθρυπτο κέικ που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι χωρίς ντροπή. Επιπλέον, το μαγείρεμα θα πάρει λιγότερο χρόνο από ένα ταξίδι στο μπακάλικο, την αναμονή στην ουρά στο ταμείο κ.λπ. Οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν τη λιχουδιά και τα γαστρονομικά ταλέντα της φιλόξενης οικοδέσποινας.

Συστατικά:

βούτυρο - 300 g;
συμπυκνωμένο γάλα - 1-2 κουτιά.
αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
αυγό - 3 τεμ.;
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ρίχνουμε σε βούτυρο (ή μαργαρίνη), ζυμώνουμε όλα καλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαμαρίνα για να φτιάξετε κέικ 0,5 εκ. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.
Κόβουμε την κρούστα σε 4 κομμάτια.
Καλύπτουμε κάθε στρώση με συμπυκνωμένο γάλα.
Καλύψτε το επάνω κέικ και τα πλαϊνά με τον ίδιο τρόπο, διακοσμήστε με φρούτα, μούρα ή νιφάδες καρύδας.

Με κρέμα γάλακτος

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 4 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6380 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Γαλλική

Μια συνταγή για κέικ κουλουριών με ξινή κρέμα ήρθε σε εμάς από τη Γαλλία, όπου για πρώτη φορά ο σεφ ενός από τα εστιατόρια εισήγαγε αυτό το ασυνήθιστα ευαίσθητο επιδόρπιο στο μενού. Στη συνέχεια, εμφανίστηκαν πολλά παρόμοια κέικ με κρέμα γάλακτος και γεμίσεις γιαουρτιού, μεταξύ των οποίων το γνωστό μπισκότο με κρέμα και μια λεπτή στρώση κρέμας, που μπορεί να βρει κανείς στα ράφια κάθε καταστήματος.

Συστατικά:

μαργαρίνη - 125 g;
ζάχαρη - 300 g;
αυγό - 2 τεμ.;
σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
ξινή κρέμα - 650 g;
αλεύρι - 400 g;
συμπυκνωμένο γάλα - ½ κουτί.
σοκολάτα γάλακτος - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη με τα αυγά, προσθέτουμε στο μείγμα τη μαργαρίνη, την ενυδατωμένη σόδα, 150 γρ κρέμα γάλακτος και το αλεύρι.
Απλώνουμε τη ζύμη σε βαθιά φόρμα με ένα λεπτό στρώμα, μετατοπίζουμε με περγαμηνή, απλώνουμε το επόμενο κέικ. Θα πρέπει να υπάρχουν 5-6 στρώσεις συνολικά.
Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Με ένα μπλέντερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη (περίπου 100 γρ.) μέχρι να πήξει. Τη στιγμή που η κρέμα αρχίζει να πήζει, προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα.
Καλύψτε το κέικ με ένα παχύ στρώμα, καλύψτε με το επόμενο στρώμα ζύμης.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα από πάνω, αφήνουμε το κέικ να βράσει για μια ώρα στο κρύο.

Λένινγκραντσκι

Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6830 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη

Ακόμη και στη σοβιετική εποχή, η συνταγή για το κέικ του Λένινγκραντ περνούσε από τις μητέρες στις κόρες και ήταν ο πιο συχνός καλεσμένος στο εορταστικό τραπέζι. Μόνο το Κίεβο μπορούσε να τον ανταγωνιστεί. Αυτό το κέικ έφτασε σε εμάς σχεδόν στην αρχική του μορφή, μέχρι σήμερα χιλιάδες νοικοκυρές το προτιμούν και όχι νέες συνταγές. Το κέικ Λένινγκραντ δεν προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά όλες οι προσπάθειες αξίζουν το αποτέλεσμα!

Συστατικά:

αλεύρι - 300 g;
βούτυρο - 300 g (175 - ζύμη, 125 - σε κρέμα).
ζάχαρη άχνη - 125 g;
αυγό - 2 τεμ.;
μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 620 g (115 - σε κρέμα, 500 - σε φοντάν).
γάλα - 75 γραμμάρια.
κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
κακάο - 15 g (μισό - σε φοντάν, μισό - σε κρέμα).
νερό - 150 g;
χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
τυχόν ξηρούς καρπούς - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μέρος του βουτύρου (175 g), της ζάχαρης άχνη (180 g), του μπέικιν πάουντερ, του αυγού. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.
Χωρίστε τη μάζα σε τέσσερα ίδια κομμάτια, ανοίξτε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τετράγωνα. Απλώστε τα στρώματα στο υπόστρωμα, στείλτε το στο ψυγείο, η ζύμη πρέπει να κρυώσει.
Τα κατεψυγμένα κέικ ψήνονται για 13-15 λεπτά και μετά κρυώνουν.
Σε ένα βαθύ δοχείο, χτυπήστε το νερό, το χυμό λεμονιού, τα 500 γραμμάρια ζάχαρης για να γίνει ένα αδιαφανές λευκό φοντάν. Όταν πήξει, βάψτε με το μισό κακάο και μοιράστε ομοιόμορφα τη μάζα που προκύπτει σε ένα στρώμα κέικ.
Ενώνουμε το γάλα με τον κρόκο, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά για να γίνει μια ελαφριά κρέμα που μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα.
Ψύξτε την τελική μάζα, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη σε αυτό, χτυπήστε ξανά καλά.
Προσθέστε το κονιάκ σε μια ομοιογενή κρέμα, αφήστε στην άκρη 2 κ.σ. μεγάλο. σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε κακάο στο υπόλοιπο, ανακατεύουμε καλά, χωρίζουμε σε 4 μέρη.
Καλύψτε ομοιόμορφα κάθε κέικ και τις πλευρές με κρέμα, καλύψτε το επάνω μέρος με φοντάν και διακοσμήστε με λευκή κρέμα.
Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, αφήνουμε να βράσει στο κρύο για 2-3 ώρες.

Με κρέμα

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά
Μερίδες: 6 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 5890 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια

Έχετε δοκιμάσει ποτέ γλυκά κρούστα με κρέμα; Αν όχι, φροντίστε να το δοκιμάσετε! Αυτή είναι μια απίστευτα νόστιμη απόλαυση που ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα στο σπίτι, το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη προσπάθεια και λίγη υπομονή. Οι λάτρεις της κρέμας θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή και θα γίνουν σίγουρα ένα από τα αγαπημένα στο οικογενειακό βιβλίο μαγειρικής.

Συστατικά:

αλεύρι - 450 g;
λάδι - 400 g;
αυγά - 4 τεμ.;
σόδα ½ κουτ.
γάλα - 0,8 l;
ζάχαρη - 250 g;

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε το γάλα σε μια κουτάλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 3 αβγά, ρίχνουμε όλη την κουτάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και κρυώνουμε.
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 5-7 μέρη.
Ανοίξτε τα στρογγυλά κέικ, ψήστε το καθένα ξεχωριστά σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.
Συναρμολογήστε το κέικ, αλείφοντας τα κέικ με κρέμα. Διακοσμήστε με νιφάδες καρύδας, ξηρούς καρπούς ή αλεσμένα μπισκότα.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

λοιμός

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 5 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4800 kcal
Προορισμός: για μεσημεριανό, για δείπνο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια

Μια άλλη δημοφιλής και παλιά συνταγή, θα λέγαμε, σύμφωνα με το GOST - κέικ Pest. Πρόκειται για μια αρωματική λιχουδιά με ξινή γέμιση, πλούσια καλυμμένη με μια ελαφριά και αέρινη κρέμα πρωτεΐνης. Η μαρμελάδα επιλέγεται καλύτερα από γλυκό και ξινό, για παράδειγμα, κεράσι, βερίκοκο ή σταφίδα. Φυσικά, έχετε το δικαίωμα να αποφασίσετε μόνοι σας ποιο γέμισμα σας αρέσει περισσότερο.

Συστατικά:

μαρμελάδα - 250 g;
ζάχαρη άχνη - 20 g;
αλεύρι - 300 g;
ζάχαρη - 320 g;
αυγό - 4 τεμ.;
λάδι - 160 g;
μπέικιν πάουντερ ½ κουτ.
νερό - 60 ml;
βανιλίνη - 1 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ελαφρύνει, προσθέτουμε τη ζάχαρη (110 γρ.).
Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, 1 αυγό, το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, βγάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο.
Ψύξτε τα ασπράδια των υπόλοιπων αυγών, χτυπήστε, προσθέστε 1 κουτ. Σαχάρα.
Ενώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό, φέρνουμε σε χαμηλή φωτιά να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι, τη ρίχνουμε στις πρωτεΐνες συνεχίζοντας να τις χτυπάμε. Προσθέστε βανιλίνη.
Ανοίγουμε τα κέικ, κόβουμε 3-4 τετράγωνα. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
Λιπάνετε τα τελειωμένα στρώματα με ζεστή μαρμελάδα.
Διακοσμήστε τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με κρέμα πρωτεΐνης. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

με μαρέγκα

Χρόνος μαγειρέματος: 160 λεπτά
Μερίδες: 12 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6800 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη

Τα παιδιά αγαπούν πολύ το κέικ με άμμο μαρέγκας, γιατί είναι ελαφρύ, ευάερο, γλυκό και όμορφο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, χρειάζεστε κάποιες δεξιότητες και δεξιότητες. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η μαρέγκα. Δεν θα μπορέσει κάθε νοικοκυρά να το φτιάξει την πρώτη φορά, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε, γιατί ένα τέτοιο κέικ είναι τρελά αρωματικό και νόστιμο. Προμηθευτείτε υπομονή, μερικές ώρες ελεύθερο χρόνο και συνεχίστε!

Συστατικά:

βούτυρο ή μαργαρίνη - 200 g.
ζάχαρη - 3 φλιτζάνια?
αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
αυγό - 5 τεμ.;
λιπαρή κρέμα - 600 g;
παχυντικό κρέμας - 8 g;
βανιλίνη - 8 g;
αλάτι - 1 g;
κρέμα βαφής - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίβουμε τους κρόκους με 1 φλιτζάνι ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι, τη βανιλίνη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 8 μέρη. Αφαιρέστε στο ψυγείο.
Χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να κορυφωθούν.
Ανοίγουμε κάθε ένα από τα μέρη της ζύμης, απλώνουμε σε περγαμηνή, βάζουμε από πάνω τη μαρέγκα, υποχωρώντας από την άκρη του 1 cm.
Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160-180 βαθμούς για 16-20 λεπτά.
Ανακατεύουμε παγωμένη κρέμα με πηκτικό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη), 6 κ.σ. l ζάχαρη, βαφή, χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Όταν κρυώσουν τα κέικ, τα αλείφουμε με κρέμα και διακοσμούμε το κέικ.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 8-10 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4875 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια

Μπορείτε να αγοράσετε μια πίτα με κουλουράκια με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά αυτή η αγαπημένη λιχουδιά όλων των γλυκών δοντιών μπορεί να ψηθεί μόνος σας. Το κύριο μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη με κρούστα είναι η μαργαρίνη, οπότε πρέπει να το επιλέξετε με μεγάλη προσοχή. Είναι σημαντικό το λίπος να είναι φρέσκο, μαλακό και όχι ταγγισμένο. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Συστατικά:

μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής - 250 g;
βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 2 κουτιά.
αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια?
αυγό - 3 τεμ.;
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σκουπίζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε στο μείγμα αλεύρι, σόδα, σβησμένο με ξύδι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Βάλτε μια μάζα πάχους 3-5 mm σε μια λαδόκολλα για να κάνετε 2-3 κέικ, ψήστε σε θερμοκρασία 185 βαθμών για 17-20 λεπτά.
Κόψτε κάθε κέικ στη μέση ώστε να καταλήξετε με 4 κομμάτια.
Λιπάνετε το κάτω κέικ με συμπυκνωμένο γάλα, βάλτε το επόμενο και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Αλείψτε το πάνω κέικ και τα πλαϊνά με τον ίδιο τρόπο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, πασπαλίστε με κομματάκια σοκολάτας, καρύδια ή άλλη διακόσμηση.

Φρουτόπιτες

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 8 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4580 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Όταν λαμβάνετε μια ξαφνική κλήση από φίλους που υπόσχονται να έρθουν για μια επίσκεψη σε μια ώρα, το κέικ ζαχαροπλαστικής με φρούτα είναι η τέλεια απόδραση. Παρασκευάζεται γρήγορα, είναι ιδανικό για κάθε πάρτι τσαγιού και δεν αφήνει αδιάφορους ακόμη και ιδιόρρυθμους επιλεκτικούς και καλοφαγάδες. Δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι λένε ότι όλα τα καλύτερα είναι στοιχειώδη.

Συστατικά:

μαργαρίνη - 200 g;
αυγά - 3 τεμ.;
ζάχαρη - 1 ποτήρι;
αλεύρι - 3-4 φλιτζάνια.
σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
μήλο - 4 τεμ.;
ζάχαρη άχνη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τη μισή ζάχαρη, τη σόδα, το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, παγώνουμε.
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
Καλύπτουμε τη φόρμα με περγαμηνή, τρίβουμε 1 κομμάτι ζύμης, την μοιράζουμε ομοιόμορφα στη φόρμα.
Απλώστε τη γέμιση στη φόρμα και τρίψτε ξανά τη ζύμη.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Με ξηρούς καρπούς

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 10 άτομα
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4980 kcal
Σκοπός: για επιδόρπιο
Κουζίνα: Ρώσικη
Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Είναι πιο εύκολο από ποτέ να ετοιμάσεις ένα κέικ με άμμο και ξηρούς καρπούς για το γιορτινό τραπέζι. Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε έτοιμη ημιτελή κρέμα, που θα επιταχύνει τη διαδικασία. Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας την κρέμα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμη και πιο ευχάριστη. Η παρακάτω συνταγή έχει σχεδιαστεί για αρχάριους μάγειρες για να ετοιμάσουν ένα επιδόρπιο.

Συστατικά:

αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
ζάχαρη - 250 g;
αυγό - 2 τεμ.;
λάδι - 200 g;
κρέμα κρέμας - 120 g;
μαρμελάδα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
καρύδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη. Χωρίστε σε 4 μέρη.
Τυλίξτε κάθε τέτοιο μέρος σε ένα λεπτό φύλλο, δώστε το σχήμα του μελλοντικού κέικ.
Τρυπάμε όλη την επιφάνεια του κέικ με ένα πιρούνι, ψήνουμε για 10-15 λεπτά, κρυώνουμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, βάζουμε στο ψυγείο.
Συναρμολογήστε το κέικ, αλείφοντας τα κέικ με κρέμα.
Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές με μαρμελάδα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
Αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Πώς να ψήσετε κέικ με κουλούρια

Προκειμένου ένα κέικ με κουλουράκια να κόβεται καλύτερα, να μην θρυμματίζεται και να είναι νόστιμο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικούς απλούς κανόνες:

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα κέικ παγωμένα. Αυτό διευκολύνει το σχηματισμό στρώσεων και τη στοίβαξή τους σε ένα καλούπι.
Αφήνουμε το έτοιμο κέικ να σταθεί για λίγο ώστε να μουλιάσει και να μην χαλάσει κατά το κόψιμο.
Μην χρησιμοποιείτε λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο.
Φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο πριν βάλετε μέσα τη ζύμη με κρούστα.
Ανακατεύουμε τα υλικά κρύα.
Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του αλευριού, το κοσκινίζετε πρώτα.
Μην κάνετε πολύ χοντρά κέικ, δεν θα πάρουν καλά την κρέμα.
Για να γίνει το κέικ πιο μαλακό, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη.
Χρησιμοποιήστε περγαμηνή για το ψήσιμο, αν αποφασίσετε να ψήσετε σε ταψί, προσέξτε, πρέπει να είναι εντελώς στεγνό και καθαρό για να μην κολλάει το κέικ.

βίντεο

Τα ξηρά κέικ κουλουριών χρησιμοποιούνται σε πολλές μορφές - η βάση για κέικ σουφλέ, επιδόρπια φρούτων, συνηθισμένα κέικ πολλαπλών στρώσεων εμποτισμένα με κρέμα, αρτοσκευάσματα. Η ζύμη είναι ασυνήθιστη - πυκνή, εύθρυπτη, ξηρή. Οποιαδήποτε κρέμα χρησιμοποιείται σύμφωνα με την επιθυμία σας - κρέμα, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα. Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε το πιο απλό κέικ με άμμο μέσα σε λίγα λεπτά.

Μικρά κόλπα

Για να φτιάξετε ένα σπιτικό κέικ με άμμο πραγματικά νόστιμο, με τη σωστή σύσταση, όχι πολύ στεγνό και «βουλωμένο», είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις:

Η ζύμη αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερή και εύθρυπτη αν χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι στην προετοιμασία της.
Φροντίστε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι.
Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη, αλλά μόνο το υψηλής ποιότητας φυσικό βούτυρο θα της δώσει μοναδικό άρωμα και λεπτή υφή.
Η ζύμη χτυπιέται με το χέρι. Είναι σημαντικό να μην το "διακόψετε" - πρέπει να είναι απαλό, λείο, λαμπερό.
Μετά το χτύπημα, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα στο κρύο.
Τα κέικ, ενώ είναι ζεστά, είναι πολύ εύθραυστα και τρυφερά - μεταφέρετέ τα στο τραπέζι προσεκτικά ή αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα ταψί. Αφού κρυώσει, η ζύμη γίνεται πολύ σφιχτή - μην το αφήσετε να σας ενοχλήσει. Μετά τον εμποτισμό με κρέμα, θα γίνουν πιο μαλακά.
Εμποτίστε τα κέικ σπάνια, καθώς μπορεί να βραχούν και να απλωθούν. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, όπως σε μπισκότο, σιρόπι, χυμό ή αρωματικό οινόπνευμα.

Κλασική συνταγή

Η τυπική συνταγή για να φτιάξετε ένα κέικ με άμμο θα σας φανεί χρήσιμη για όλες τις περιπτώσεις. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γρήγορο κέικ για τσάι ή ένα εορταστικό αριστούργημα. Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά.

Συστατικά

Λάδι - 200 γραμμάρια.
Αλεύρι - 2 ½ φλιτζάνια.
2-3 αυγά?
Μισό ποτήρι ζάχαρη?
Μπέικιν πάουντερ (σόδα + ξύδι) - 5-6 γραμμάρια.
Βανίλια - σύμφωνα με το γούστο σας.

Βούτυρο - 220 γραμμάρια.
Συμπυκνωμένο γάλα - 2/3 τράπεζες.
Μαρμελάδα από σμέουρα, σταφίδες - 100 χιλιοστόλιτρα.
Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.

Βούτυρο - 50-60 γραμμάρια.
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
120 χιλιοστόλιτρα γάλα.
Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεκινάμε, όπως πάντα, με το ζύμωμα της ζύμης και το ψήσιμο των κέικ:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε αυτό το στεγνό μέρος της ζύμης.
Ψιλοκόβουμε το μαλακό βούτυρο και το βάζουμε πάνω από το αλεύρι.
Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά με ένα μαχαίρι ανακατεύοντάς τα σταδιακά μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Μπορείτε να αλέστε τα πάντα με τα χέρια σας, μόνο πολύ γρήγορα για να μην λιώσει το λάδι στη ζύμη.
Πλάθουμε σε στρογγυλή, γυαλιστερή μπάλα, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη. Ανοίξτε 3 κέικ από αυτά. Το πάχος του καθενός πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 εκατοστά (πολύ λεπτά κέικ απλά θα σπάσουν όταν αφαιρεθούν από το ταψί).
Πάρτε ένα πιρούνι και τρυπήστε τα κέικ σε πολλά σημεία.
Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το κέικ ψήνεται γρήγορα - 5-10 λεπτά είναι αρκετά, ανάλογα με το πάχος της ζύμης και τη δύναμη της εστίας.
Τα κέικ πρέπει να ισοπεδωθούν (κόψτε την ανομοιόμορφη άκρη) όσο είναι ακόμα ζεστά.

Το συμπυκνωμένο γάλα σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται κυρίως βρασμένο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι ή να το αγοράσετε ήδη βρασμένο στο κατάστημα.
Το λάδι βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων. Όταν γίνει μαλακό, το κόβουμε σε κομμάτια και το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Ξεκινήστε να χτυπάτε λίγο, προσθέτοντας με κουτάλια παγωμένο γάλα.
Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Η συνοχή της κρέμας είναι μια λεία μάζα χωρίς σβόλους. Προσπαθήστε να χτυπήσετε την κρέμα για λίγο, διαφορετικά το λάδι στη σύνθεσή της μπορεί να κάνει απολέπιση.

Τα κέικ, όταν κρυώσουν τελείως, στρώνετε το καθένα ξεχωριστά με μαρμελάδα.
Στη συνέχεια τα αλείφουμε με κρέμα και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Κόψτε τα πλαϊνά και πιέστε ελαφρά από πάνω με τα χέρια σας να κολλήσουν.
Ρίξτε σπιτικό γλάσο σοκολάτας: ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κακάο, ρίξτε σε βραστό γάλα, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, στο τέλος βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στη μάζα.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με ψίχουλα από υπολείμματα ζύμης, θρυμματισμένα φιστίκια ή καρύδια, νιφάδες καρύδας. Το ντεκόρ προσκολλάται στο γλάσο που δεν έχει κρυώσει ακόμα.

Πάνω στην κρέμα γάλακτος

Αυτή η συνταγή για κέικ με κουλούρια μπορεί να χαρακτηριστεί ως επιδόρπιο διακοπών. Χρησιμοποιεί μια πλούσια σύνθεση συστατικών: στη ζύμη προστίθεται ξινή κρέμα, χρησιμοποιούνται δύο τύποι κρέμες - πρωτεΐνη και κρέμα - και πραγματική σοκολάτα. Το κέικ άμμου σε αυτό το σχέδιο θα γίνει ένα πραγματικό κέντρο της εορταστικής γιορτής. Χρόνος μαγειρέματος - 75 λεπτά.

Συστατικά

100 γραμμάρια βούτυρο?
2 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι?
Μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
2/3 φλιτζάνι κανονική ζάχαρη?
Μια πρέζα αλάτι;
Σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και ξύδι (1 κουταλιά της σούπας).

Μισό λίτρο γάλα 3,2%;
2 αυγά και 1 κρόκος?
170 γραμμάρια ζάχαρης?
70 γραμμάρια βούτυρο?
2 και ½ κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Εκχύλισμα - βανίλια, ρούμι ή άλλο.

Μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη?
1 πρωτεΐνη από ένα μεγάλο αυγό.

Θα χρειαστείτε επίσης 70 γραμμάρια καθαρής σοκολάτας για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ ή αμέσως στο τραπέζι σε μια τσουλήθρα.
Κόψτε το βούτυρο σε αυτό, δεν μπορείτε ούτε πολύ μαλακό.
Τρίψτε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια σας σε ψίχουλα.
Αραιώστε τη σόδα με ξύδι και ρίξτε στη ζύμη.
Προσθέστε ξινή κρέμα.
Χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ, ανακατέψτε γρήγορα τα υλικά με τα χέρια σας σε μια απαλή γυαλιστερή μπάλα. Τυλίγουμε τη μπάλα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Στη συνέχεια, βγάζετε τη μπάλα, τη χωρίζετε σε 6 μέρη, ανοίγετε το κέικ από το καθένα και ψήνετε για 7 λεπτά το καθένα στο φούρνο (190 βαθμούς).

Χωρίζουμε τον έναν κρόκο και ανακατεύουμε με δύο ολόκληρα αυγά. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το γάλα, το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύουμε όλα ώστε να μην υπάρχουν αδιάλυτοι σβώλοι.
Παρασκευάστε σε λουτρό νερού, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τη μάζα τακτικά. Η συνοχή είναι σαν πηχτό ζελέ.
Ψύξτε, ανακατεύοντας επίσης, προσθέστε λάδι και χτυπήστε με ένα μίξερ.

Χτυπάμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη με ένα μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε μια σταθερή μάζα.
Προσθέστε άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε χειροκίνητα με αφρό πρωτεΐνης.

Στρώνουμε τα κέικ με κρέμα. Το πάχος της στρώσης είναι τουλάχιστον το ίδιο με το ίδιο το κέικ ή περισσότερο αν η κρέμα είναι αρκετά πηχτή και δεν απλώνεται.
Μαζέψτε λοιπόν όλα τα κέικ, αλείψτε τα με κρέμα από όλες τις πλευρές, τρίψτε τα.
Τρίψτε τη σοκολάτα και πασπαλίστε από τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ.
Μεταφέρετε την κρέμα πρωτεΐνης στο κορνέ, βάλτε ένα στενό ακροφύσιο, πιέστε τα πλαϊνά ή τα λουλούδια από την κρέμα κατά μήκος της κορυφής.
Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο για 10 ώρες.

Το κέικ άμμου γεμάτο με φρούτα και καλυμμένο με μια στρώση ζελέ είναι ένα πολύ εκλεπτυσμένο επιδόρπιο που μπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε εποχή. Ως γέμιση, εκτός από φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα, γέμιση κρέμας, σουφλέ. Χρησιμοποιείται ελάχιστη ζύμη με κρούστα - μόνο ένα λεπτό «υπόστρωμα» με πλευρές σε μορφή μπολ για γέμιση γίνεται από αυτό. Χρόνος μαγειρέματος - 1,20 ώρες.

Συστατικά

Ενα αυγό;
Ένα ποτήρι αλεύρι?
Βούτυρο - 75 γραμμάρια.
60 γραμμάρια ζάχαρη.

Ενα αυγό;
30 γραμμάρια αλεύρι?
60 χιλιοστόλιτρα γάλα?
30 γραμμάρια ζελατίνης και ζάχαρης.
Βανίλια;
40 γραμμάρια βούτυρο.

Φρούτα (πορτοκάλι, ακτινίδιο, φράουλες) - μόνο περίπου 200 γραμμάρια.
30 γραμμάρια ζελατίνης.
100 χιλιοστόλιτρα νερού.
Ζάχαρη άχνη για να γλυκάνει το ζελέ - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αντικατάσταση ζύμης με κρούστα:

Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει, το κόβουμε σε κομμάτια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το βούτυρο και κόβουμε τη μάζα με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα.
Σπάμε ένα αυγό στα επτά και προσθέτουμε ζάχαρη.
Ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά πολύ γρήγορα με τα χέρια.
Πλάθουμε μια σφιχτή μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.
Το βγάζετε, το τυλίγετε σε μια στρώση, το βάζετε σε φόρμα για να πάρετε τον πάτο και τα πλαϊνά.
Βάζουμε στο φούρνο (190 βαθμούς) και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (όχι περισσότερο από 15 λεπτά).

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη (15 γραμμάρια) σε νερό και όταν φουσκώσει τη λιώνουμε σε ατμόλουτρο ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
Χτυπάμε τον κρόκο με τη ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτό το γάλα και το αλεύρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
Ψύξτε το μείγμα και χτυπήστε με το βούτυρο.
Χτυπάμε τον κρόκο να γίνει αφρός. Συνδυάστε και τις 3 μάζες: αφρό πρωτεΐνης, μείγμα βρασμένου κρόκου και κρύα ζελατίνη, χτυπήστε.
Αδειάζουμε σε ένα καλάθι για κέικ και βάζουμε στο ψυγείο.

Όταν παγώσει λίγο η κρέμα την καλύπτουμε αυθαίρετα με φέτες φρούτων.
Μουλιάζουμε τα υπόλοιπα 15 γραμμάρια ζελατίνης σε νερό, αφήνουμε να φουσκώσει. Λιώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη για γεύση.
Περιχύνουμε τα φρούτα και τα βάζουμε στο ψυγείο να δέσει.

Η ζύμη αποδεικνύεται ιδιαίτερα τρυφερή και εύθρυπτη αν χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι στην προετοιμασία της.
Φροντίστε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι.
Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη ζύμη, αλλά μόνο το υψηλής ποιότητας φυσικό βούτυρο θα της δώσει μοναδικό άρωμα και λεπτή υφή.
Η ζύμη χτυπιέται με το χέρι. Είναι σημαντικό να μην το "διακόψετε" - πρέπει να είναι απαλό, λείο, λαμπερό.
Μετά το χτύπημα, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα στο κρύο.
Τα κέικ, ενώ είναι ζεστά, είναι πολύ εύθραυστα και τρυφερά - μεταφέρετέ τα στο τραπέζι προσεκτικά ή αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα ταψί. Αφού κρυώσει, η ζύμη γίνεται πολύ σφιχτή - μην το αφήσετε να σας ενοχλήσει. Μετά τον εμποτισμό με κρέμα, θα γίνουν πιο μαλακά.
Εμποτίστε τα κέικ σπάνια, καθώς μπορεί να βραχούν και να απλωθούν. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, όπως σε μπισκότο, σιρόπι, χυμό ή αρωματικό οινόπνευμα.

Κλασική συνταγή

Συστατικά

Ζύμη:

Λάδι - 200 γραμμάρια.
Αλεύρι - 2 ½ φλιτζάνια.
2-3 αυγά?
Μισό ποτήρι ζάχαρη?
Μπέικιν πάουντερ (σόδα + ξύδι) - 5-6 γραμμάρια.
Βανίλια - σύμφωνα με το γούστο σας.

Κρέμα:

Βούτυρο - 220 γραμμάρια.
Συμπυκνωμένο γάλα - 2/3 τράπεζες.
Μαρμελάδα από σμέουρα, σταφίδες - 100 χιλιοστόλιτρα.
Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.

Στιλβώ:

Βούτυρο - 50-60 γραμμάρια.
200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη?
120 χιλιοστόλιτρα γάλα.
Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ξεκινάμε, όπως πάντα, με το ζύμωμα της ζύμης και το ψήσιμο των κέικ:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά σε αυτό το στεγνό μέρος της ζύμης.
Ψιλοκόβουμε το μαλακό βούτυρο και το βάζουμε πάνω από το αλεύρι.
Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά με ένα μαχαίρι ανακατεύοντάς τα σταδιακά μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Μπορείτε να αλέστε τα πάντα με τα χέρια σας, μόνο πολύ γρήγορα για να μην λιώσει το λάδι στη ζύμη.
Πλάθουμε σε στρογγυλή, γυαλιστερή μπάλα, τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Βγάζουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 3 μέρη. Ανοίξτε 3 κέικ από αυτά. Το πάχος του καθενός πρέπει να είναι τουλάχιστον 0,5 εκατοστά (πολύ λεπτά κέικ απλά θα σπάσουν όταν αφαιρεθούν από το ταψί).
Πάρτε ένα πιρούνι και τρυπήστε τα κέικ σε πολλά σημεία.
Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το κέικ ψήνεται γρήγορα - 5-10 λεπτά είναι αρκετά, ανάλογα με το πάχος της ζύμης και τη δύναμη της εστίας.
Τα κέικ πρέπει να ισοπεδωθούν (κόψτε την ανομοιόμορφη άκρη) όσο είναι ακόμα ζεστά.

Παρασκευή κρέμας:

Το συμπυκνωμένο γάλα σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται κυρίως βρασμένο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι ή να το αγοράσετε ήδη βρασμένο στο κατάστημα.
Το λάδι βγαίνει από το ψυγείο εκ των προτέρων. Όταν γίνει μαλακό, το κόβουμε σε κομμάτια και το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ.
Ξεκινήστε να χτυπάτε λίγο, προσθέτοντας με κουτάλια παγωμένο γάλα.
Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Η συνοχή της κρέμας είναι μια λεία μάζα χωρίς σβόλους. Προσπαθήστε να χτυπήσετε την κρέμα για λίγο, διαφορετικά το λάδι στη σύνθεσή της μπορεί να κάνει απολέπιση.

Συνέλευση:

Τα κέικ, όταν κρυώσουν τελείως, στρώνετε το καθένα ξεχωριστά με μαρμελάδα.
Στη συνέχεια τα αλείφουμε με κρέμα και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο. Κόψτε τα πλαϊνά και πιέστε ελαφρά από πάνω με τα χέρια σας να κολλήσουν.
Ρίξτε σπιτικό γλάσο σοκολάτας: ανακατέψτε τη ζάχαρη με το κακάο, ρίξτε σε βραστό γάλα, βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, στο τέλος βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στη μάζα.
Μπορείτε να διακοσμήσετε το κέικ με ψίχουλα από υπολείμματα ζύμης, θρυμματισμένα φιστίκια ή καρύδια, νιφάδες καρύδας. Το ντεκόρ προσκολλάται στο γλάσο που δεν έχει κρυώσει ακόμα.

Πάνω στην κρέμα γάλακτος

Συστατικά

Ζύμη:

100 γραμμάρια βούτυρο?
2 φλιτζάνια άσπρο αλεύρι?
Μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
2/3 φλιτζάνι κανονική ζάχαρη?
Μια πρέζα αλάτι;
Σόδα (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και ξύδι (1 κουταλιά της σούπας).

Κρέμα:

Μισό λίτρο γάλα 3,2%;
2 αυγά και 1 κρόκος?
170 γραμμάρια ζάχαρης?
70 γραμμάρια βούτυρο?
2 και ½ κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Εκχύλισμα - βανίλια, ρούμι ή άλλο.

Πρωτεϊνική κρέμα:

Μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη?
1 πρωτεΐνη από ένα μεγάλο αυγό.

Θα χρειαστείτε επίσης 70 γραμμάρια καθαρής σοκολάτας για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ μπολ ή αμέσως στο τραπέζι σε μια τσουλήθρα.
Κόψτε το βούτυρο σε αυτό, δεν μπορείτε ούτε πολύ μαλακό.
Τρίψτε γρήγορα το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια σας σε ψίχουλα.
Αραιώστε τη σόδα με ξύδι και ρίξτε στη ζύμη.
Προσθέστε ξινή κρέμα.
Χωρίς να χρησιμοποιήσετε μίξερ, ανακατέψτε γρήγορα τα υλικά με τα χέρια σας σε μια απαλή γυαλιστερή μπάλα. Τυλίγουμε τη μπάλα σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
Στη συνέχεια, βγάζετε τη μπάλα, τη χωρίζετε σε 6 μέρη, ανοίγετε το κέικ από το καθένα και ψήνετε για 7 λεπτά το καθένα στο φούρνο (190 βαθμούς).

Κρέμα:

Χωρίζουμε τον έναν κρόκο και ανακατεύουμε με δύο ολόκληρα αυγά. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το γάλα, το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ανακατεύουμε όλα ώστε να μην υπάρχουν αδιάλυτοι σβώλοι.
Παρασκευάστε σε λουτρό νερού, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τη μάζα τακτικά. Η συνοχή είναι σαν πηχτό ζελέ.
Ψύξτε, ανακατεύοντας επίσης, προσθέστε λάδι και χτυπήστε με ένα μίξερ.

Πρωτεϊνική κρέμα:

Χτυπάμε την υπόλοιπη πρωτεΐνη με ένα μίξερ. Θα πρέπει να πάρετε μια σταθερή μάζα.
Προσθέστε άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε χειροκίνητα με αφρό πρωτεΐνης.

Συναρμολόγηση της τούρτας:

Στρώνουμε τα κέικ με κρέμα. Το πάχος της στρώσης είναι τουλάχιστον το ίδιο με το ίδιο το κέικ ή περισσότερο αν η κρέμα είναι αρκετά πηχτή και δεν απλώνεται.
Μαζέψτε λοιπόν όλα τα κέικ, αλείψτε τα με κρέμα από όλες τις πλευρές, τρίψτε τα.
Τρίψτε τη σοκολάτα και πασπαλίστε από τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ.
Μεταφέρετε την κρέμα πρωτεΐνης στο κορνέ, βάλτε ένα στενό ακροφύσιο, πιέστε τα πλαϊνά ή τα λουλούδια από την κρέμα κατά μήκος της κορυφής.
Βάλτε το προϊόν στο ψυγείο για 10 ώρες.

Καρπός

Συστατικά

Ζύμη:

Ενα αυγό;
Ένα ποτήρι αλεύρι?
Βούτυρο - 75 γραμμάρια.
60 γραμμάρια ζάχαρη.

Αφρώδης:

Ενα αυγό;
30 γραμμάρια αλεύρι?
60 χιλιοστόλιτρα γάλα?
30 γραμμάρια ζελατίνης και ζάχαρης.
Βανίλια;
40 γραμμάρια βούτυρο.

Διακόσμηση:

Φρούτα (πορτοκάλι, ακτινίδιο, φράουλες) - μόνο περίπου 200 γραμμάρια.
30 γραμμάρια ζελατίνης.
100 χιλιοστόλιτρα νερού.
Ζάχαρη άχνη για να γλυκάνει το ζελέ - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Αντικατάσταση ζύμης με κρούστα:

Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει, το κόβουμε σε κομμάτια.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το βούτυρο και κόβουμε τη μάζα με ένα μαχαίρι σε ψίχουλα.
Σπάμε ένα αυγό στα επτά και προσθέτουμε ζάχαρη.
Ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά πολύ γρήγορα με τα χέρια.
Πλάθουμε μια σφιχτή μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.
Το βγάζετε, το τυλίγετε σε μια στρώση, το βάζετε σε φόρμα για να πάρετε τον πάτο και τα πλαϊνά.
Βάζουμε στο φούρνο (190 βαθμούς) και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν (όχι περισσότερο από 15 λεπτά).

Αφρώδης:

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη (15 γραμμάρια) σε νερό και όταν φουσκώσει τη λιώνουμε σε ατμόλουτρο ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι.
Χτυπάμε τον κρόκο με τη ζάχαρη. Προσθέστε σε αυτό το γάλα και το αλεύρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
Ψύξτε το μείγμα και χτυπήστε με το βούτυρο.
Χτυπάμε τον κρόκο να γίνει αφρός. Συνδυάστε και τις 3 μάζες: αφρό πρωτεΐνης, μείγμα βρασμένου κρόκου και κρύα ζελατίνη, χτυπήστε.
Αδειάζουμε σε ένα καλάθι για κέικ και βάζουμε στο ψυγείο.

Συνέλευση:

Όταν παγώσει λίγο η κρέμα την καλύπτουμε αυθαίρετα με φέτες φρούτων.
Μουλιάζουμε τα υπόλοιπα 15 γραμμάρια ζελατίνης σε νερό, αφήνουμε να φουσκώσει. Λιώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη για γεύση.
Περιχύνουμε τα φρούτα και τα βάζουμε στο ψυγείο να δέσει.

Σας συμβουλεύουμε να προετοιμάσετε: Τα πάντα για τη ζύμη για κουλουράκια Συμβουλές, λάθη 21 συνταγές για κέικ.

Η ζύμη με κρούστα παρασκευάζεται με πολύ βούτυρο (26%) και ζάχαρη (18%). η ζύμη είναι πολύ πηχτή και η περιεκτικότητά της σε υγρασία δεν υπερβαίνει το 20%. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η μαγιά δεν μπορεί να αναπτυχθεί και είναι αδύνατο να χρησιμοποιηθεί ως σκόνη ψησίματος για αυτό το είδος ζύμης. Το κύριο μπέικιν πάουντερ στη ζύμη με κρούστα είναι το βούτυρο. Δίνει στη ζύμη ευθρυπτότητα, τυλίγει τα σωματίδια του αλευριού και τα εμποδίζει να συνδεθούν. Το αλεύρι για γλυκά κρούστας λαμβάνεται με μέση ποσότητα γλουτένης (28-36%). Εάν παίρνετε αλεύρι με μικρή ποσότητα γλουτένης, τα προϊόντα αποδεικνύονται πολύ εύθρυπτα και θα είναι δύσκολο να τα πλάσετε, αν είναι μεγάλη, τότε τα προϊόντα θα σφίξουν.

Για μεγαλύτερη χαλάρωση της ζύμης, προστίθενται χημικά διογκωτικά μέσα - ανθρακικό αμμώνιο και μαγειρική σόδα, τα οποία, όταν θερμαίνονται, αποσυντίθενται με την απελευθέρωση αερίων.

Σε μια καλά ζυμωμένη ζύμη, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι από αλεύρι ή βούτυρο. Θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής, πυκνή, ελαστική ελαιώδης μάζα γκριζοκίτρινου χρώματος. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης είναι 18,5-19,5%. Τα κύρια συστατικά της ζύμης για κουλουράκια είναι αλεύρι σίτου, βούτυρο ή μαργαρίνη, κρόκος αυγού ή αυγού, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ ζύμης. Τα προϊόντα ζύμης άμμου χαρακτηρίζονται από ευχάριστη γεύση. Μπορείτε να ψήσετε πίτες, κέικ, αρτοσκευάσματα, μπισκότα και άλλα προϊόντα από ζύμη με κρούστα. Μερικές φορές, κατά την παρασκευή ζαχαροπλαστικής, μέρος του αλευριού αντικαθίσταται με άμυλο, προστίθενται αλεσμένοι ξηροί καρποί, μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, κακάο ή άλλα συστατικά. Η ζάχαρη προστίθεται καλύτερα στη ζύμη με τη μορφή ζάχαρης σε σκόνη.

ζύμη με κρούστα

1 πακέτο βούτυρο ή μαργαρίνη, 1 φλιτζάνι ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, 1 αυγό, 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι premium, αλάτι, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Τα μειονεκτήματα που μπορεί να προκύψουν κατά την παρασκευή της ζύμης και οι λόγοι εμφάνισής τους δίνονται παρακάτω.

Ελαττώματα

Αιτίες ελλείψεων

Η ζύμη είναι μη πλαστική, θρυμματίζεται όταν τυλίγεται και κατά το ψήσιμο βγαίνει λίπος

Η ζύμη ζυμώνεται

με λιωμένο ή

Βούτυρο πολτοποιημένο

Ή με άλλα ζεστά

Προϊόντα

Τα ψημένα προϊόντα είναι τραχιά, θρυμματισμένα

Η ζύμη είναι ζεστή

Η ζύμη είναι σφιχτή και συρρικνώνεται όταν απλώνεται

Πολύ αλεύρι και υγρά, λίγα λιπαρά

Κατά το ψήσιμο, τα προϊόντα είναι μικρά σε όγκο, σκληρά

Το λίπος προστίθεται τελευταίο στη ζύμη. Μακριά ζυμωμένη ζύμη

Τα στρώματα έχουν καεί

Ανομοιόμορφα τυλιγμένο στρώμα. Το φύλλο ψησίματος δεν γύρισε έγκαιρα στο φούρνο

Το προϊόν είναι πολύ χαλαρό

Αντί για αυγά, προστίθενται μόνο κρόκοι αυγών ή πολύ βούτυρο

Άκαμπτα προϊόντα, υαλοειδές

Αντί για αυγά προστίθενται ασπράδια ή πολύ caxapa, λίγο λάδι

συνταγές κέικ ζαχαροπλαστικής

Τούρτα "Leningradsky"

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

ζύμη για κουλουράκια

Αλεύρι - 500 g

Βούτυρο - 280 g

Άμμος ζάχαρης - 200 g

Σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού + ξύδι

Βούτυρο - 200 g

ζάχαρη άχνη - 100 g

Συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο - 400 g

Κακάο - 2 κουταλιές της σούπας

Λικέρ πορτοκάλι - 2 κουταλιές της σούπας. (όχι απαραίτητο)

Μαρμελάδα βερίκοκο - 350 g

Καρύδια - μια χούφτα

Φόρμα 25x25, φούρνος 180

ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΨΩ

Μαγείρεμα της ζύμης

Με ένα μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, προσθέτουμε το αυγό και χτυπάμε για άλλα 5 λεπτά. να πομπώ. Προσθέστε αλεύρι με σόδα (+ ξύδι), αλλάξτε το ακροφύσιο στο γάντζο (για ζύμη) και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη δεν είναι σφιχτή, πολύ ελαστική. Το χωρίζουμε σε τρία ίσα κομμάτια και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε την κρέμα.

Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο, τη σκόνη, το κακάο, το συμπυκνωμένο γάλα και το λικέρ μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρούμε την έτοιμη κρέμα πριν συναρμολογήσουμε το κέικ στο ψυγείο.

Για ευκολία ανοίγματος της ζύμης, παίρνουμε μια φόρμα 25x25, χαράσσουμε το περίγραμμά της σε περγαμηνή, αναποδογυρίζουμε την περγαμηνή και δίνουμε στη ζύμη το επιθυμητό μέγεθος (πρώτα τη μοίρασα με τα χέρια μου και μετά βοήθησα με έναν πλάστη). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. (μέχρι να ροδίσει) Κάνουμε τους ίδιους χειρισμούς με την υπόλοιπη ζύμη. Όσο είναι ζεστά τα κέικ, κόψτε προσεκτικά τις άκρες, κόβοντας περίπου 1 εκ. και μετά για να κάνετε μια ψίχα. Κρυώνω.

Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Απλώνουμε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας σε 1 κέικ, το 1/3 της κρέμας πάνω, το δεύτερο κέικ κ.λπ. Καλύψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με μαρμελάδα και κρέμα. Πασπαλίστε τα πλαϊνά με ψίχουλα από υπολείμματα, πάνω από το κέικ με ψιλοκομμένα καρύδια. Θα ήταν απαραίτητο να φτιάξετε την επιγραφή "Leningradsky", αλλά μερικοί έχουν γάντζους στα χέρια τους)

Ολα! Ετοιμος! Διατηρήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μια-δυο ώρες.

Τούρτα "Αγγλικά"

Άμυλο - 160 g, βούτυρο - 125 g, ζάχαρη - 125 g, αλεύρι - 1 cm. κουτάλι, αυγά - 3 τεμ., αμύγδαλα - 2 cm. κουτάλια, ζαχαρωμένα κεράσια - 3 cm. κουτάλια, σταφίδες - 2 cm. κουτάλια, ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα - 2 cm. κουτάλια, ρούμι - 2 cm. κουτάλια, ξύσμα λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη βανίλια - 1/2 φακελάκι, σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, μια πρέζα αλάτι.

Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας, προσθέτουμε το άμυλο, το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα, τα αυγά. Βάλτε στη ζύμη αμύγδαλα καθαρισμένα και θρυμματισμένα, πλυμένες και αποξηραμένες σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα. Κόβουμε τα κεράσια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα προσθέτουμε στη ζύμη μαζί με το ρούμι. Τοποθετήστε τη μάζα σε μια λαδωμένη φόρμα και ψήστε για 40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία.

Τούρτα "Alyonushka"

1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 100 γρ βούτυρο, 2 κρόκοι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 4 φλιτζάνια αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας.

Για κρέμα: 2 πρωτεΐνες, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.

Για γέμιση:

Η κρέμα γάλακτος, η ζάχαρη, το βούτυρο, οι κρόκοι αυγών, το αλάτι και η σόδα, η ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνετε τη μισή ζύμη σε στεγνό ταψί με μια στρώση 1 εκ. Βάζετε από πάνω τη γέμιση: μαρμελάδα βατόμουρο, φράουλα, cranberry ή lingonberry, τριμμένα μήλα με ζάχαρη, σταφίδες ή δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, αλεσμένα με μηχανή κρέατος ή μπορείτε πάρτε λίγο από όλα αυτά. Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε επίσης σε μη ζεστό φούρνο για 30 λεπτά. Όσο το κέικ είναι στο φούρνο, χτυπάμε τα υπόλοιπα ασπράδια να γίνουν δυνατός αφρός, προσθέτουμε σταδιακά τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Καλύψτε γρήγορα το έτοιμο κέικ με χτυπημένες πρωτεΐνες και βάλτε το ξανά στο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τούρτα "Βιεννέζικο"

Αλεύρι - 350 g, βούτυρο - 250 g, ζάχαρη άχνη - 250 g, αυγά - 8 τεμ., μαρμελάδα φρούτων - 200 g, φλούδα βανίλιας ή λεμονιού, ζαχαρωμένα φρούτα.

Τρίψτε το βούτυρο με τα αυγά, ρίξτε ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με αλεύρι σίτου, προσθέστε μπαχαρικά.

Χωρίστε την έτοιμη ζύμη σε 2 μέρη, ανοίξτε, ψήστε 2 κέικ. Κρυώνω. Στρώνουμε μαρμελάδα φρούτων ανάμεσα στα κέικ, αλείφουμε το κέικ με αυτό από πάνω, διακοσμούμε με ζαχαρωτά φρούτα.

Κέικ "Κεράσι"

Ανοίγετε τη ζύμη του κουλουριού σε μορφή στρογγυλού κέικ, τη βάζετε σε στρογγυλό σχήμα με κυματοειδείς άκρες, τρυπάτε σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, ψήνετε μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να κρυώσει.

Για τη γέμιση: βγάζετε κουκούτσι από τα κεράσια, περιχύνετε με παγωμένο σιρόπι ζάχαρης, βρασμένο από 150 γρ ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό και μουλιάζετε τα μούρα στο σιρόπι για περίπου μία ώρα. Στραγγίστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το σιρόπι σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ζελέ.

Για ζελέ κεράσι:

Σιρόπι από κεράσια, ζάχαρη και διογκωμένη ζελατίνη ζεστό μέχρι να πάρουν βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά, χωρίς να στερεοποιηθεί. Τοποθετήστε τα μούρα σε ψημένη και παγωμένη φόρμα άμμου. Λασκάρετε τα κεράσια με παγωμένο ζελέ με ένα πινέλο, αφήστε τα να σκληρύνουν ελαφρώς. Ρίχνουμε μια στρώση από το υπόλοιπο ζελέ πάνω από τα μούρα και κρυώνουμε το κέικ για 2-3 ώρες.

Τούρτα "Gorka"

2-3 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 250 γρ μαργαρίνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 3 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι καρύδια θρυμματισμένα, 2-3 αυγά, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 250 γρ μαργαρίνη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 3 φλιτζάνια αλεύρι , 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα καρύδια.

Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, θρυμματίζουμε τη μαργαρίνη και ανακατεύουμε με τα αυγά, προσθέτουμε τη σόδα και το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο κρύο. Περάστε τη ζύμη σε ένα μύλο κρέατος και ανακατέψτε με ένα ποτήρι ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς (σταφίδες). Ψήνουμε με πολλές μπάλες.

Κρέμα γάλακτος: 800 γρ κρέμα γάλακτος, χτυπάμε με τη ζάχαρη (1 φλιτζάνι), βουτάμε τη μπάλα στην κρέμα και στρώνουμε σε μια πλάκα, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα από πάνω.

Τούρτα "Alena"

Ανοίγετε τη ζύμη κουλουρακιών με τη μορφή στρογγυλού κέικ πάχους 1-1,5 cm, βάλτε την σε έτοιμη φόρμα, συνθλίβοντας τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί μια κοιλότητα. Ψήνετε σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσει, να κρυώσει, αφαιρέστε τη φόρμα και μεταφέρετε το σε ένα ταψί.

Για κρέμα: χτυπήστε καλά (κατά προτίμηση με μίξερ) 250 γρ κρέμα γάλακτος κρύα 30% ή πηχτή κρέμα γάλακτος με 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη.

Γεμίζουμε τη φόρμα με φέτες μανταρίνι και ρίχνουμε κρέμα γάλακτος. Διακοσμήστε το κέικ με τη μορφή στολιδιού κατά μήκος της άκρης και μικρά λουλούδια στην επιφάνεια του κέικ, φτιαγμένα από παχιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Σερβίρετε το κέικ καλά παγωμένο.

Τούρτα "Karakul"

2 αυγά, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1/2 πακέτο μαργαρίνη, 6 κουταλιές της σούπας γάλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα (σβησμένη), 3,5 φλιτζάνια αλεύρι, λίγο αλάτι.

Για κρέμα: 200 g βούτυρο, 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα.

Τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη, λιώνουμε τη μαργαρίνη, προσθέτουμε γάλα σε αυτό, μετά ρίχνουμε αυτό το μείγμα στα αυγά, βάζουμε σόδα, αλάτι και αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, χωρίζουμε σε οκτώ μέρη και παγώνουμε, μετά αλέθουμε σε χοντρό τρίφτη και ψήνουμε.

Περιχύνουμε τις νιφάδες με κρέμα, ανακατεύουμε καλά, πλάθουμε και βάζουμε στο κρύο. Μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς στην κρέμα.

Τούρτα "Prince Igor"

Για το τελείωμα του κέικ: 500-600 γραμμάρια φρέσκες φράουλες, λίγα φύλλα βάλσαμου λεμονιού.

Για κρέμα: 250 g κρέμα γάλακτος 30% λιπαρά ή παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη.

Ανοίγετε τη ζύμη σε μορφή στρογγυλού κέικ πάχους 1,2 εκ., βάζετε σε μια στρογγυλή φόρμα με κυματοειδές χείλος, πιέζοντας τη ζύμη στο βάθος της φόρμας για να σχηματιστεί μια κοιλότητα (σαν κέικ «καλαθιού» σε μικρογραφία ). Τρυπάμε τη ζύμη (κάτω) με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε στους 180-200°C μέχρι να ροδίσουν. Ψύξτε, αφαιρέστε από τη φόρμα, γεμίστε με φρέσκες φράουλες.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (παχύρρευστη κρέμα γάλακτος) με ζάχαρη, αρωματίζουμε με βανίλια. Διακοσμούμε με κρέμα σε μορφή στολιδιού (μπορντούρα) γύρω από την άκρη της τούρτας. Ανάμεσα στις φράουλες, φτιάξτε πολλά μικρά κομψά λουλούδια από την κρέμα, χρησιμοποιώντας ένα σκαλισμένο σωληνάκι «ροκοκό» και τοποθετήστε όμορφα τα φύλλα της μέντας (melissa). Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 20 λεπτά.

καλάθι για κέικ

200 γρ βούτυρο, 400 γρ αλεύρι, 1 ποτήρι ρούμι, 1 εκ. κουταλιά κρέμα γάλακτος, 1 αυγό, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1/2 λεμόνι.

Ανακατεύουμε μαζί το βούτυρο, το αλεύρι, το ρούμι, το αυγό, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε καλά. Ετοιμάζουμε ένα βαθύ ταψί, το αλείφουμε με λάδι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, απλώνουμε τη ζύμη στον πάτο και τις πλευρές του ταψιού, αλείφουμε με αυγό και ψήνουμε. Μεταφέρετε την έτοιμη φόρμα ζύμης σε ένα στρογγυλό πιάτο, γεμίστε με φρέσκα μούρα ή μήλα ψημένα με ζάχαρη και καλύψτε τα πάντα με σαντιγί με ζάχαρη.

Τούρτα "Νατάσα"

3 αυγά, 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 πακέτο μαργαρίνη, 2 φλιτζάνια αλεύρι.

Για κρέμα: 250 γρ κρέμα γάλακτος, 150 γρ ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ξηρούς καρπούς

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι. Τρίβουμε χωριστά 1 πακέτο μαργαρίνη με 3 φλιτζάνια αλεύρι. Τα βάζουμε όλα μαζί, ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίστε τη μάζα που προκύπτει σε τέσσερα μέρη. Τα κέικ μπορούν να ψηθούν τόσο στο φούρνο όσο και σε ταψί στο μάτι της κουζίνας. Απλώς πρέπει να απλωθούν καλά.

Κρέμα: η κρέμα γάλακτος χτυπιέται με ζάχαρη και προστίθενται ξηροί καρποί.

Κέικ με άμμο (γρήγορο)

150 g βούτυρο, 200 g αλεύρι σίτου, 130 g ζάχαρη άχνη, 100 g τριμμένα αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς, 4 ολόκληρα αυγά και 1 κρόκο, 200 g κρέμα βανίλιας.

Όλα τα προϊόντα για τη ζύμη ανακατεύουμε, ζυμώνουμε, χωρίζουμε στη μέση, ψήνουμε 2 κέικ, κρυώνουμε. Λιπάνετε τα κέικ και το πάνω μέρος του κέικ με μαρμελάδα ή κρέμα. Διακοσμήστε με ζαχαρωτά φρούτα.

Κέικ άμμου με τυρί cottage

350 g αλεύρι σίτου, 2 αυγά, 200 g ζάχαρη, 100 g βούτυρο, μια πρέζα μαγειρική σόδα, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Για τη γέμιση: 2 αυγά (κρόκοι), 200 γρ ζάχαρη, 300 γρ τυρί κότατζ, μια πρέζα βανίλια.

Ασπράδια χτυπημένα: 2 αυγά (ασπράδια), 200 γρ ζάχαρη.

Οι κρόκοι τρίβονται με ζάχαρη, προστίθεται μαλακωμένο βούτυρο, σόδα σβησμένη με ξύδι, όλα ανακατεύονται καλά, προσθέτουμε αλεύρι και ζυμώνουμε μια όχι πολύ πηχτή ζύμη. Το τελευταίο απλώνεται σε ένα κέικ πάχους έως 1 cm και ψήνεται στο φούρνο σε θερμοκρασία 230 ° C για 20 λεπτά.

Η γέμιση προετοιμάζεται: το τυρί cottage τρίβεται με κρόκους, βανίλια και ζάχαρη μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Η γέμιση τοποθετείται σε ένα ψημένο κέικ, καλύπτεται με ασπράδια χτυπημένα με ζάχαρη και ξαναβάζεται στο φούρνο (θερμοκρασία 200-220 ° C) ώστε η κρέμα να ροδίσει ελαφρώς.

Τούρτα "Δώρο για τη γιαγιά"

Ετοιμάζουμε τη ζύμη με κρούστα, την τυλίγουμε σε ένα στρογγυλό κέικ ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας ή του ταψιού (καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε μια φόρμα με σχισμένο πάτο και κυματοειδείς άκρες), αλείφοντάς την με λάδι και πασπαλίζοντας με αλεύρι.

Απαλά και ομοιόμορφα, πιέζοντας τη ζύμη στη φόρμα με τα δάχτυλά μας, τη γεμίζουμε μέχρι το χείλος, κάνοντας μια εσοχή μέσα και τρυπώντας τη ζύμη σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι. Ψήνετε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσει και να κρυώσει.

Για ζελέ: 1/2 φλιτζάνι σιρόπι φρούτων, 3 γεμάτες κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 εκ. κουταλιά ζελατίνη, 1/2 φλιτζάνι νερό.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει. Προσθέτουμε ζάχαρη στο σιρόπι φρούτων, ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση, προσθέτουμε την έτοιμη ζελατίνη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και, χωρίς να βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε με ένα σουρωτήρι. Ψύξτε το ζελέ σε παχύρρευστη κατάσταση.

Μεταφέρετε τη φόρμα ζύμης σε ένα πιάτο, γεμίστε με γέμιση φρούτων (600-700 γραμμάρια κονσερβοποιημένα ή φρέσκα φρούτα για γεύση) και γλασάρετε τα φρούτα με ημισκληρυμένο ζελέ χρησιμοποιώντας ένα πινέλο.

Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Πικάντικο κέικ "Pyramid"

400 γρ βούτυρο, 15 αυγά, 1 λεμόνι, 12 μπουμπούκια γαρύφαλλου, 1/2 μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα, 500 γρ ζάχαρη, 800 γρ μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο να γίνει αφρός με τους κρόκους των αυγών, προσθέτουμε με τη σειρά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, το ξύσμα λεμονιού, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλεύρι. Διπλώνουμε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια και ανακατεύουμε τα πάντα από πάνω προς τα κάτω. Μεταφέρετε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί και ψήνετε σε χαμηλό φούρνο για περίπου μία ώρα.

Μεταφέρετε το κρύο κέικ σε ένα πιάτο, επιλέξτε ένα κομμάτι ψίχουλα στη μέση με στρογγυλό σχήμα ή ένα ποτήρι και γεμίστε την εσοχή που προκύπτει με μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Το κέικ μπορεί να ψηθεί σε διάφορα μεγέθη στοιβάζοντας έτοιμα κέικ το ένα πάνω στο άλλο σε μια «πυραμίδα». Καλύπτουμε την επιφάνεια του κέικ με μπόλικη ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε με ολόκληρες ψημένες αμύγδαλα.

Τούρτα "Ραψωδία"

Ετοιμάζουμε 2 κέικ από ζύμη κρούστας, τα ψήνουμε σε ζεστό φούρνο και τα κρυώνουμε.

Για τη γέμιση: 400 γρ τριμμένο τυρί κότατζ, 3 κρόκοι αυγών, 120 γρ ζάχαρη, 40 γρ αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλα, 4 ασπράδια αυγών, ζάχαρη βανίλιας κατά βούληση.

Ανακατεύουμε καλά τους κρόκους των αυγών με ξηρό, μη όξινο τυρί κότατζ, τρίβουμε με ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και τη ζάχαρη βανίλιας και προσθέτουμε προσεκτικά τα ασπράδια χτυπημένα σε σφιχτό αφρό στη γέμιση.

Χωρίζουμε τα 2/3 της έτοιμης ζύμης κρούστας, τυλίγουμε σε στρώση, στρώνουμε σε ένα φύλλο και σκεπάζουμε με μια στρώση γέμιση. Από την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε τα μαστίγια και τα στρώνουμε πάνω από τη γέμιση σε μορφή πλέγματος. Ψήνετε το κέικ σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί, το μεταφέρετε σε ένα ταψί, το αφήνετε να κρυώσει και το σκεπάζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.

Κέικ τυρόπηγμα "Special"

50 g αλεύρι, 110 g βούτυρο, 60 g ζάχαρη, 1 κρόκος, βανιλίνη για γεύση.

Από βούτυρο, κοπανισμένο με ζάχαρη, αλεύρι, κρόκο και βανιλίνη, ετοιμάζετε ζύμη για κουλούρια. Ανοίγετε τα 2/3 της ζύμης σε μια στρώση, τη βάζετε σε λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα και τη σκεπάζετε με γέμιση.

Για τη γέμιση: 400 γρ τριμμένο τυρί κότατζ, 3 κρόκοι αυγών, 120 γρ ζάχαρη, 40 γρ αλεσμένες καρυδιές ή αμύγδαλα, 4 ασπράδια χτυπημένα σε αφρό, βανιλίνη για γεύση.

Ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με το τυρί κότατζ, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, τους αλεσμένους πυρήνες και προσθέτουμε σε αυτή τη μάζα τα ασπράδια αυγών χτυπημένα σε δυνατό αφρό. Τυλίγουμε μαστίγια από την υπόλοιπη ζύμη, τα απλώνουμε στη γέμιση σε μορφή πλέγματος και ψήνουμε το κέικ σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί. Ψύξτε το έτοιμο κέικ και, ελαφρώς ζεστό, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και τριμμένη σοκολάτα. Μπορείτε να το καλύψετε με γλάσο γάλακτος.

Για γλάσο: 250 γρ ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη, 5 εκ. κουταλιές της σούπας γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, 1 κουταλάκι του γλυκού ρούμι ή μερικές σταγόνες εσάνς ρούμι.

Ανακατεύουμε το ζεστό γάλα με ζάχαρη άχνη και αλέθουμε στην επιθυμητή πυκνότητα μάζας. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ρούμι ή αιθέριο έλαιο.

Τούρτα "Tsarskoye Selo"

Ζύμη κουλουριών (βασική συνταγή) - 1 μερίδα.

Για κρέμα: 200 γραμμάρια βούτυρο, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ.

Για γλάσο: 150 g ζάχαρη άχνη, 2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη, 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.

Χωρίστε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη, ανοίξτε 3 στρογγυλά κέικ, ψήστε σε θερμοκρασία 180-200 ° C, κρυώστε, κολλήστε τα με κρέμα, αφήνοντας μέρος της κρέμας για τη διακόσμηση του κέικ. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με γλάσο σοκολάτας. Όταν το γλάσο έχει σκληρύνει τελείως, χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή μια σακούλα περγαμηνής με σκαλισμένο σωλήνα για να εφαρμόσετε ένα σχέδιο κρέμας με τη μορφή μικρών λουλουδιών.

Για να προετοιμάσετε το γλάσο, κοσκινίστε τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε ζεστό νερό, λιωμένο βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ληφθεί μια γυαλιστερή ομοιογενής μάζα.

Τούρτα "Cheburashka"

2 αυγά, 1 φλιτζάνι για τη ζύμη και 5 κουταλάκια του γλυκού κρέμα γάλακτος ψιλή ζάχαρη, 100 γρ βούτυρο, 3 φλιτζάνια αλεύρι, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού.

Τρίβουμε καλά τους κρόκους, την κρυσταλλική ζάχαρη, το βούτυρο, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ανακατεμένο με σόδα, ανακατεύουμε όλα να πάρουν μια μεγάλη ψίχα.

Λιπάνετε ένα θερμαινόμενο βαθύ τηγάνι ή φόρμα με λάδι, ρίξτε το μισό από το μείγμα που προκύπτει σε ομοιόμορφη στρώση, βάλτε προσεκτικά μια στρώση από οποιαδήποτε μαρμελάδα ή φρέσκα μήλα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, ανακατεμένα με ζάχαρη, από πάνω. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα, ισοπεδώνουμε την επιφάνεια και τοποθετούμε τη φόρμα του κέικ στο φούρνο.

Χτυπάμε τις υπόλοιπες δύο πρωτεΐνες σε δυνατό αφρό, προσθέτουμε σταδιακά 3-5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Όταν το κέικ είναι σχεδόν έτοιμο, βάζετε από πάνω χτυπημένα ασπράδια (με συρμάτινη σχάρα, αστέρια ή μπάλες) και ξαναβάζετε στο φούρνο σε χαμηλή φωτιά για να στεγνώσουν και να ροδίσουν τα ασπράδια. Σερβίρετε το κέικ ελαφρώς ζεστό.

Κέικ "μηλιά"

210 g αλεύρι, 140 g βούτυρο, 140 g ζάχαρη, 4 αυγά, 50 g σταφίδες, 750 g μήλα καθαρισμένα.

Ζυμώνουμε ζύμη κουλουρακιών από αλεύρι, 70 γραμμάρια ζάχαρη, σταφίδες και 1 αυγό, ανοίγουμε 2 όμοιες στρώσεις από αυτό, τα βάζουμε σε φόρμα για κέικ και τα ψήνουμε. Αλείφουμε κέικ με γλυκιά σάλτσα μήλου. Προσθέστε 70 γραμμάρια ζάχαρης στον αφρό των 3 αυγών και καλύψτε τη σάλτσα μήλου με αυτή τη μάζα. Βάζουμε το κέικ σε ζεστό φούρνο για 5 λεπτά να ροδίσει ο αφρός του.

Τούρτα από Verochka:

Θα μοιραστώ την τούρτα μου. Οποιαδήποτε ζύμη για κουλουράκια + 1 αυγό. Στη ζύμη υπάρχουν μόνο κρόκοι και η ζάχαρη μπορεί να τεθεί λιγότερη. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και τα βάζουμε στο ψυγείο. Ψήνουμε το «καλάθι» μέχρι σχεδόν έτοιμο. Απλώνουμε τα μούρα (οι πιο νόστιμες φράουλες είναι ολόκληρες), μπορείτε να κάνετε παγωτό αμέσως από το ψυγείο. Εάν το μούρο είναι ξινό, μπορείτε να πασπαλίσετε με ζάχαρη. Απλώνουμε από πάνω το ασπράδι και ψήνουμε. Το κύμα από την «ευθυγράμμιση» της πρωτεΐνης με ένα κουτάλι είναι πολύ όμορφα ψημένο στο χρώμα. Σε όλους αρέσει πολύ αυτό το κέικ.

Το αγαπημένο κέικ του συζύγου μου

Γερμανικό κέικ άμμου "Baumkuchen"

Το κόψιμο αυτού του κέικ μοιάζει με ένα κόψιμο δέντρου με ετήσιους δακτυλίους, εξ ου και πήρε το όνομά του. Αυτό το αποτέλεσμα δίνεται από μια ειδική τεχνολογία ψησίματος - ένας ξύλινος κύλινδρος βυθίζεται σε κουρκούτι, ροδίζεται σε ανοιχτή φωτιά, μετά βυθίζεται ξανά στη ζύμη και ροδίζει ξανά και ούτω καθεξής πολλές φορές.
Φυσικά, το πραγματικό Baumkuchen παρασκευάζεται μόνο με βιομηχανικό τρόπο, αλλά θα μοιραστώ μαζί σας μια εξίσου νόστιμη σπιτική συνταγή. Και παρεμπιπτόντως, ο διάβολος δεν είναι τόσο τρομερός όσο είναι βαμμένος)) Το ψήσιμο αυτού του κέικ αποδείχθηκε πολύ πιο εύκολο από το αναμενόμενο))

Συστατικά:

Για το τεστ
250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμμάρια ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
μια πρέζα αλάτι
5 αυγά
125 γραμμάρια αλεύρι
125 γραμμάρια άμυλο
75 γραμμάρια αλεσμένα αμύγδαλα
μια πρέζα αλεσμένη κανέλα και γαρύφαλλο
2 sl κονιάκ ή ρούμι
μην προσθέτετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ

Για εμποτισμό
8-10 σ.λ. λικέρ πορτοκάλι (εγώ χρησιμοποιώ χυμό πορτοκαλιού)
100 γραμμάρια μαρμελάδα ή κουφέτα βερίκοκο (χωρίς κομμάτια)

200 γραμμάρια αμυγδαλόπαστα
75 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
200 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος (ή γλάσο σοκολάτας)
προαιρετική λευκή σοκολάτα για διακόσμηση

Μαγείρεμα:

Ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το άμυλο και το συνδυάζουμε με αλεσμένα αμύγδαλα και μπαχαρικά.

Χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κάθε αυγό πρέπει να είναι καλά συνδεδεμένο με τη μάζα πριν προσθέσετε το επόμενο.

Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πάρετε μια αφράτη ελαφριά μάζα.

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και το κονιάκ και ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη με μια σπάτουλα.

Καλύψτε το κάτω μέρος του ελατηρίου με περγαμηνή.

Βάζουμε δύο κουταλιές της σούπας ζύμη στον πάτο και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του πάτου.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 3-5 λεπτά.

Το κέικ ψήνεται στο πάνω επίπεδο του φούρνου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "ψησταριά".

Ανοίξτε το φούρνο και απλώστε άλλες δύο κουταλιές της σούπας ζύμη πάνω από το ψημένο κέικ.

Συνεχίζουμε μέχρι να φύγει όλη η ζύμη.

Απελευθερώστε το κέικ από το δαχτυλίδι και βάλτε ένα πιάτο.

Ανοίξτε τρύπες με ένα ξύλινο σουβλάκι και μουλιάστε με λικέρ/χυμό.

Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκο και την τρίβουμε μέσα από ένα κόσκινο για να σπάσουν τα κομμάτια των φρούτων, αν υπάρχουν.

Λιπάνετε το κέικ με μαρμελάδα.

Ζυμώνουμε το αμυγδαλωτό με 50 γραμμάρια σκόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί και απλώνουμε την υπόλοιπη σκόνη σε μια στρώση περίπου 30 εκ.

Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μεταφέρετε τη στρώση στο κέικ και πιέστε απαλά προς τα κάτω και λειώστε όλο το κέικ.

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και τη ρίχνουμε από πάνω, απλώνουμε με μια σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια και τα πλαϊνά.

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και γαρνίρουμε με λιωμένη λευκή σοκολάτα αν θέλουμε.

Αυτό το κέικ θα διατηρηθεί σε ξηρό, δροσερό μέρος για έως και δύο εβδομάδες.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Τα κέικ είναι διαφορετικά - γιορτινά και καθημερινά, πολυεπίπεδα με διακοσμητικά και απλά, πασπαλισμένα με γλάσο ή πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς, δύσκολα στην παρασκευή τους και αυτά που αντέχει ακόμα και ένα παιδί. Σε κάθε περίπτωση, το κέικ είναι γλυκά κέικ αλειμμένα με κρέμα ή μαρμελάδα και διακοσμημένα με κάποιο τρόπο. Πότε και από ποιον εφευρέθηκε αυτό το αγαπημένο σε πολλούς επιδόρπιο είναι ακόμα άγνωστο και δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες ακόμη και για τη χώρα στην οποία εμφανίστηκε κάποτε.
Όπως και να έχει, η τούρτα ήταν και παραμένει το πιο δημοφιλές εορταστικό επιδόρπιο και το επιδόρπιο, όπως γνωρίζετε, είναι ένα άξιο τέλος σε κάθε γιορτή. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για κέικ κρούστας με κρέμα - πολύ νόστιμο, μέτρια γλυκό και όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Για τη διακόσμηση του κέικ χρησιμοποιούνται τριμμένη σοκολάτα και κρέμα πρωτεΐνης, αλλά μπορείτε να το διακοσμήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας με άλλες κρέμες ή. Μην σας μπερδεύει ο μεγάλος αριθμός βημάτων στη συνταγή - τα κέικ ψήνονται γρήγορα, η κρέμα θα είναι έτοιμη σε μισή ώρα, αλλά θέλει χρόνο για να κρυώσει. Το κέικ πρέπει να μουλιαστεί με κρέμα για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλά καλύτερα να το αφήσετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Υλικά για γλυκά κρούστα:

- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια (πολυπρόσωπο γυαλί).
- βούτυρο - 100 γρ.
- ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι?
- παχιά ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια.
- ψιλό αλάτι - μια πρέζα?
- μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 1-1,5 κ.σ. l (για σόδα).

Για κρέμα:

- αυγά - 2 τεμ. + 1 κρόκος αυγού?
- ζάχαρη - περίπου μισό ποτήρι (για γεύση).
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
- βούτυρο - 70 γρ.

Για κρέμα πρωτεΐνης:

- καλά παγωμένο ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- ζάχαρη άχνη ή ψιλή ζάχαρη - 0,5 φλιτζ.

Για να διακοσμήσετε την κορυφή:

- 50 γρ. σοκολάτα.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Από την ποσότητα των προϊόντων που υποδεικνύονται στη συνταγή του κέικ με άμμο, θα λάβετε 6 κέικ με διάμετρο 20 εκ. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ευρύχωρο μπολ. Κόβουμε σε αλεύρι καλά παγωμένο βούτυρο.

Με τις παλάμες σας αλευρώνετε γρήγορα το αλεύρι με βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια ψίχα λαδιού (όχι μικρά, αλλά όχι μεγάλα κομμάτια).

Ρίξτε σόδα με ξύδι. Περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να σταματήσει να σφυρίζει η σόδα και τη ρίχνουμε στην ψίχα λαδιού. Προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτό.

Τώρα - προσοχή! Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, όσο περισσότερο τη ζυμώσετε, τόσο πιο σκληρά και πυκνά θα βγουν τα κέικ. Τι πρέπει να γίνει? Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα με ένα κουτάλι και όταν ενωθούν, απλά ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για ένα λεπτό, ώστε όλο το αλεύρι να υγρανθεί και να μαζευτεί η ζύμη σε σβώλο. Θα είναι χαλαρό και ανομοιόμορφο - αφήστε το όπως είναι. Μεταφέρετε ξανά στο μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Κόβουμε τη ζύμη της κρέμας σε 6 κομμάτια. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι. Για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη, πασπαλίζουμε και την επιφάνεια του κέικ με αλεύρι. Ανοίγουμε ένα μέρος της ζύμης σε κύκλο της επιθυμητής διαμέτρου.

Παρεμπιπτόντως, άλλα αρτοσκευάσματα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από μια τέτοια ζύμη, για παράδειγμα,.

Πασπαλίζουμε το ταψί με αλεύρι. Διπλώστε τη ζύμη που τυλίγετε στη μέση και μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ταψί. Ισιώνουμε, τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Τα κέικ ψήνονται γρήγορα, σε 5-6 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν τα κέικ, πρέπει να παραμείνουν ελαφριά. Σκεπάζουμε το ζεστό ακόμα κέικ με πιατέλα ή καπάκι κατάλληλης διαμέτρου και κυκλώνουμε με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τα στολίδια, στρώστε το κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ψήστε λοιπόν όλες τις στρώσεις κέικ κουλουριών.

Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Χωρίζουμε το ένα αυγό σε κρόκο και ασπράδι. Ο κρόκος και δύο ολόκληρα αυγά θα χρειαστούν για την κρέμα, ένα ασπράδι θα μπει στην κρέμα πρωτεΐνης (βγάλτε την πρωτεΐνη από το ψυγείο). Εάν δεν χρειάζεται κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση, χρησιμοποιήστε 3 ολόκληρα αυγά (και κρόκους και ασπράδια) για κρέμα.

Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε περίπου 100 ml στα χτυπημένα αυγά. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (ώστε να μην είναι πολύ πηχτή η μάζα των αυγών).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε στο μείγμα αυγού-γάλακτος και χτυπήστε αμέσως με ένα μίξερ. Πρέπει να χτυπήσετε προσεκτικά για να σπάσετε τα πάντα, ακόμα και τα πιο μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με το μίξερ ή ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή για κέικ με κουλουράκια με κρέμα, η κρέμα θα είναι μέτρια γλυκιά, επομένως είναι καλύτερα να εστιάσετε στη γεύση σας εδώ.

Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.

Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ. Βάζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε συνεχώς, η γλυκιά μάζα, όταν πήξει, αρχίζει πολύ γρήγορα να κολλάει στον πάτο. Ψύξτε την τελική κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια πιατέλα ή άλλη βάση κέικ. Λιπάνετε με κρέμα, κάντε μια στρώση κρέμας όχι πιο λεπτή από το ίδιο το κέικ.

Καλύπτουμε με ένα δεύτερο κέικ, πιέζουμε λίγο και αλείφουμε με κρέμα. Όταν συναρμολογηθεί το κουλούρα, τοποθετήστε το στο ανάποδο ταψί. Καλύψτε τα πλαϊνά με κρέμα (είναι πιο βολικό να το κάνετε με μια μαγειρική βούρτσα). Τρίψτε τα υπολείμματα από τα κέικ, πασπαλίστε τα πλαϊνά του κέικ με ψίχουλα. Καλύπτουμε από πάνω με τριμμένη σοκολάτα.

Για να διακοσμήσετε το κέικ, ετοιμάστε μια κρέμα πρωτεΐνης. Χτυπάμε την κρύα πρωτεΐνη με ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σταθερές σαν το χιόνι. Γεμίστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και σχεδιάστε οποιοδήποτε σχέδιο γύρω από την άκρη του κέικ.

Μεταφέρετε το κέικ στο ψυγείο. Πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 10-12 ώρες, έτσι ώστε τα κέικ να είναι κορεσμένα με κρέμα, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε το κέικ να σταθεί για μια μέρα - θα είναι πιο τρυφερό και πιο νόστιμο. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το κέικ για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το κόβουμε σε μερίδες.
Και αν θέλετε να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα ενδιαφέρον κέικ για παιδιά, τότε μάθετε

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου