Συνταγή ζαχαροπλαστικής για κέικ tanita. Η σωστή κρέμα για ένα κέικ με άμμο: λεπτές αποχρώσεις και μυστικά

Η ζύμη με κρούστα πάντα πετυχαίνει, απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες κατά την προετοιμασία της. Αρχικά, προσέξτε την ποιότητα του αλευριού: το αλεύρι πρέπει να είναι φρέσκο ​​και στεγνό. Η καλύτερη θερμοκρασία για την παρασκευή ζύμης είναι 15-20 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, τότε το βούτυρο στη ζύμη μαλακώνει και μπορεί να διαχωριστεί από τα υπόλοιπα συστατικά: η ζύμη θα θρυμματιστεί κατά τη διάρκεια του τυλίγματος και τα προϊόντα από αυτήν θα αποδειχθούν σκληρά. Πριν ανοίξετε τη ζύμη, πρέπει να κρατάτε τα χέρια σας κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Η τελική ζύμη πρέπει να διατηρείται σε κρύο μέρος για 30 λεπτά κατά μέσο όρο. Τα κέικ ζαχαροπλαστικής με κοντή κρούστα θα ψήνονται καλά αν απλωθούν σε πάχος 4-8 mm και ψηθούν στους 220C.

Στην ενότητα "Κέικ με άμμο" 41 συνταγές

Αρτοσκευάσματα Κρακοβίας

Το ζαχαροπλαστείο Κρακοβίας είναι ένα πρωτότυπο επιδόρπιο με πολύ πλούσια ιστορία. Αυτό το λεπτό κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή ως βάση για ένα κέικ. Αποτελείται από δύο στρώσεις - τραγανή ζύμη κρούστας και αέρινο αμύγδαλο...

Τούρτα "Mikado"

Παρά το όνομα, το κέικ Mikado είναι δημοφιλές στην Αρμενία, όχι στην Ιαπωνία. Οι στρώσεις κέικ ψήνονται από ζύμη με κρούστα με ξινή κρέμα. Για ένα στρώμα κέικ, παρασκευάζεται μια κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Το έτοιμο κέικ διακοσμείται με τριμμένη σοκολάτα και στέλνεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο ...

Κέικ με άμμο με κρέμα

5 (100%) 1 ψήφος

Η συνταγή δεν σημαίνει ότι το πρωτότυπο, αμμώδες κέικ δεν φαίνεται τόσο εντυπωσιακό όσο τα μοντέρνα επιδόρπια. Κι όμως, η αγάπη με την πρώτη μπουκιά είναι εγγυημένη. Επειδή πρόκειται για ένα διαχρονικό κλασικό γαστρονομικό, που λατρεύεται από πολλούς κέικ άμμου με κρέμα, μια συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα, είναι πολύ εύκολο να το επαναλάβετε στο σπίτι. Στη μακρινή σοβιετική εποχή, από όπου προέρχεται το νόστιμο κέικ άμμου, σχεδόν όλες οι συνταγές αναπτύχθηκαν σύμφωνα με το GOST για μαζική παραγωγή. Ήταν αρκετά απλά και φθηνά. Ταυτόχρονα, η γεύση των κέικ είναι εξαιρετική, όποια συνταγή και να πάρεις είναι αριστούργημα. Και ένα από αυτά θα μαγειρέψουμε σήμερα.

Υλικά για κουλουράκια:

• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• αλεύρι σίτου - 2,5-3 φλιτζάνια + 0,5-2/3 φλιτζάνια για κέικ.
• βούτυρο - 100 g;
• ξινή κρέμα 10% λιπαρά - 150 g;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού με μια μικρή διαφάνεια.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι.

Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• αυγά - 6 τεμ.
• αλεύρι σίτου - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• γάλα - 1 λίτρο;
• βανιλίνη - 1 φακελάκι (βάρος 2 g).
• βούτυρο - 100 g.

Πώς να φτιάξετε κέικ κρέμας με κουλουράκια

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τρία στάδια: πρέπει να ψήσουμε τα κέικ, να μαγειρέψουμε την κρέμα και να συναρμολογήσουμε το κέικ. Δεν έχει σημασία τι κάνετε πρώτα - κέικ ή κρέμα, σε αυτή τη συνταγή για κέικ κουλούρια με κρέμα, η σειρά των ενεργειών μπορεί να είναι οποιαδήποτε. Μερικές φορές μαγειρεύω μια κρέμα το βράδυ, την επόμενη μέρα ψήνω κέικ. Ή αντιστρόφως. Κάντε ό,τι είναι πιο βολικό για εσάς.

Μαγείρεμα κέικ κουλουριών

Κοσκινίζουμε τρία φλιτζάνια αλεύρι, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα με μια σπάτουλα. Όσον αφορά το αλεύρι, το συναντάμε ποιοτικά, κάθε φορά που οι αναλογίες είναι ελαφρώς διαφορετικές. Η συμβουλή μου - πρώτα κοσκινίστε 2,5 φλιτζάνια και, στη συνέχεια, καθώς ετοιμάζεται η ζύμη, θα είναι ξεκάθαρο: χρειάζεστε περισσότερο ή αρκετό.

Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ, πολύ κρύο, όχι παγωμένο, αλλά καλά παγωμένο. Μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα, όπως και εγώ. Σχεδιάζουμε κρύο βούτυρο σε ένα μείγμα από αλεύρι και ζάχαρη.

Τώρα αλέθουμε γρήγορα όλα τα συστατικά με τις παλάμες μας για να πάρουμε μια λιπαρή ψίχα. Όσο πιο γρήγορα το κάνετε, τόσο λιγότερο αλεύρι θα πάρει η ζύμη. Όταν το βούτυρο κάτω από τα χέρια σας αρχίσει να λιώνει, η ζύμη θα γίνει κολλώδης, θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι. Αν όλα γίνουν γρήγορα, τότε δεν θα έχει χρόνο να λιώσει, θα πάρει λιγότερο αλεύρι.

Προσθέστε παγωμένη κρέμα γάλακτος. Παίρνω όχι πολύ χοντρό, 10% λιπαρά.

Πασπαλίζουμε την κρέμα γάλακτος με ψίχουλα και προσθέτουμε σόδα σβησμένη με ξύδι.

Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να λιώσει λιγότερο το βούτυρο. Προσθέστε βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.

Ζυμώνουμε με τα χέρια μας, γρήγορα, κυλώντας τη ζύμη σε τσουρέκι. Αν κολλήσει προσθέτουμε αλεύρι, αλλά λίγο, για να μείνει απαλό και να τυλίγεται εύκολα. Σφίγγουμε το μπολ με μεμβράνη, αφαιρούμε τη ζύμη για 30 λεπτά στο ψυγείο.

Σε μια αλευρωμένη σανίδα, κόψτε τη ζύμη στη μέση και στη συνέχεια κάθε μισή σε τρία κομμάτια. Αφήνουμε το ένα κομμάτι για ρολό, το υπόλοιπο το βάζουμε σε ένα μπολ, το επιστρέφουμε στο ψυγείο.

Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στη σανίδα, τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα τσουρέκι ώστε να είναι απαλή, αλλά να μην κολλάει. Ισιώνουμε και ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα λεπτό κύκλο πάχους περίπου 1 εκ., με διάμετρο λίγο πάνω από 20 εκ. Δεν χρειάζεται να κόψετε το τεμάχιο εργασίας, το κάνω στο έτοιμο κέικ μόλις το πάρω έξω από το φούρνο. Τα διακοσμητικά πάνε για να πασπαλίσουν το πάνω μέρος ή τα πλαϊνά.

Πασπαλίζουμε το ταψί με μια λεπτή στρώση αλεύρι. Διπλώνουμε το τεμάχιο εργασίας στη μέση και το μεταφέρουμε στο αλεύρι. Ξεδιπλώστε, τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι. Φροντίστε να το κάνετε αυτό, διαφορετικά η ζύμη θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Τα shortcakes για ένα κέικ άμμου ψήνονται σε θερμοκρασία 200 βαθμών για περίπου 8-10 λεπτά. Το χρώμα τους παραμένει ανοιχτό, μπορείτε να χρυσώσετε ελαφρώς, αλλά όχι σε κατακόκκινο χρώμα. Σκεπάζουμε με κατάλληλο σκεύος (πιάτο, καπάκι ή βάζουμε ταψί), κυκλώνουμε με ένα μαχαίρι. Βάζουμε τα υπολείμματα σε ένα μπολ, μεταφέρουμε το κενό για το κέικ ζαχαροπλαστικής σε μια επίπεδη επιφάνεια (σε τραπέζι, σανίδα). Αφήνουμε να κρυώσει. Με τον ίδιο τρόπο ψήνουμε και τα υπόλοιπα κέικ.

Κρέμα μαγειρέματος για κέικ άμμου

Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε κρέμα με περιθώριο, γιατί κάποιος θα θέλει να το δοκιμάσει, αλλά είναι πολύ δύσκολο να το σταματήσετε - το ξέρω από τον εαυτό μου. Γι' αυτό μαγειρεύω για ένα λίτρο γάλα. Σπάω έξι αυγά σε ένα καζάνι, ρίχνω ένα γεμάτο ποτήρι ζάχαρη εκεί.

Χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μίξερ, μπορώ να τα καταφέρω χωρίς αυτό. Δύο λεπτά - και μια πλούσια αφρώδης μάζα είναι έτοιμη.

Προσθέτουμε το αλεύρι, αφού το έχουμε κοσκινίσει από τη σήτα. Όλα ταυτόχρονα ή σε μερίδες - δεν υπάρχει διαφορά. Καλές αναλογίες, αυτή είναι μια κλασική συνταγή κρέμας από ένα παλιό βιβλίο μαγειρικής. Ποτέ δεν απέτυχε.

Χτυπήστε καλά, πολύ καλά. Για να μην τηρούνται και οι πιο μικροί σβώλοι αλευριού. Διαφορετικά, όταν ζεσταθούν, θα παρασκευαστούν και η τελική κρέμα θα γίνει πυκνοί σβώλοι.

Ρίχνουμε ένα λίτρο κρύο γάλα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα.

Βάζουμε το καζάνι σε φωτιά λίγο πιο αδύναμη από τη μέση, την ίδια που βράζετε το γάλα. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Κάποτε ανακάτευα με ένα κουτάλι, αλλά κατά κάποιο τρόπο το δοκίμασα με ένα σύρμα - αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ πιο βολικό. Μακριά λαβή, περισσότερο κράτημα της κρέμας, σπάει όλους τους σβόλους που αρχίζουν να σχηματίζονται όταν πήξει η μάζα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 12-15 λεπτά, εστιάστε επίσης στον χρόνο που χρειάζεται για να βράσει ένα λίτρο γάλα. Εάν σταματήσετε να ανακατεύετε την κρέμα, θα καεί, η γλυκιά παχύρρευστη μάζα θα κολλήσει αμέσως στον πάτο.

Για να κρυώσει πιο γρήγορα η κρέμα, τοποθετήστε το καζάνι σε ένα μεγάλο μπολ με νερό ή στον νεροχύτη της κουζίνας. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε το βούτυρο και τη βανίλια σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει ή αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση κέικ κρούστας

Όταν τα κέικ και η κρέμα κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ. Το κέικ άμμου θα μουλιάσει για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε για μια μέρα. Παίρνουμε ένα επίπεδο πιάτο, στρώνουμε το πρώτο κέικ, τινάζοντας το υπόλοιπο αλεύρι από αυτό με μια βούρτσα. Απλώνουμε μια μερίδα από την κρέμα απλώνοντάς την σε ομοιόμορφη στρώση. Για κάθε κέικ θα χρειαστούν 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα ή περισσότερο. Μην ξεχάσετε να αφήσετε για την επικάλυψη των πλευρών και της κορυφής του κέικ.

Καλύπτουμε λοιπόν όλα τα κέικ. Αλείφουμε την κρέμα στην επάνω στρώση του κέικ με μια σπάτουλα ή την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Στα πλαϊνά της κρέμας απλώνουμε με πινέλο γεμίζοντας όλα τα κενά. Και μετά περνάμε με ένα μαχαίρι ή μια μαγειρική σπάτουλα να ισοπεδώσει και να αφαιρέσει την περίσσεια. Περνάμε τα υπολείμματα των κέικ από μύλο κρέατος ώστε να υπάρχουν κομμάτια διαφορετικών μεγεθών. Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά του κέικ. Καλύψτε, αφήστε για μια μέρα, δώστε χρόνο να μουλιάσει το κέικ με άμμο.

Το πώς να διακοσμήσετε το πάνω μέρος της τούρτας είναι θέμα γούστου. Μπορείτε απλά να πασπαλίσετε με ψίχουλα όπως τα πλαϊνά. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα και απλώνουμε κομμάτια φρέσκου ανανά, κοκτέιλ κεράσι, όπως έκανα αυτή τη φορά. Μαγειρέψτε γλάσο σοκολάτας για ένα σπιτικό κέικ με άμμο, χτυπήστε τα λευκά με ζάχαρη - επιλέξτε οποιαδήποτε επιλογή ή φτιάξτε τη δική σας.

Λοιπόν, η όμορφη τούρτα μας είναι έτοιμη! Όπως μπορείτε να δείτε, το να φτιάξετε ένα νόστιμο κέικ με κρέμα με κρέμα στο σπίτι είναι αρκετά εφικτό. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο και δεν ξοδεύεται τόσο πολύς χρόνος. Θα χαρώ αν ετοιμάσετε ένα κέικ με άμμο και μοιραστείτε τις εντυπώσεις ή τις φωτογραφίες σας. Να έχετε ένα υπέροχο κέικ και καλή όρεξη! Το βελούδινο σου.

Και τώρα, αφού διαβάσετε τη συνταγή, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο ζαχαροπλαστικής που βρήκα στο Διαδίκτυο.

Νόστιμα γλυκά μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία από λιχουδιές που αγαπούν τόσο πολύ τα παιδιά, για παράδειγμα, σε ένα κέικ ή ένα κέικ. Δεν συνειδητοποιούν όλοι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο επιδόρπιο μόνοι σας στο σπίτι χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Το μόνο που μένει είναι να διακοσμήσετε το κέικ σας με μαρέγκα ή μούρα και οι ενθουσιώδεις αναστεναγμοί είναι εγγυημένοι!

Πώς να φτιάξετε κέικ με άμμο στο σπίτι

Το να φτιάξετε ένα πεντανόστιμο κέικ κρούστας για τις γιορτές είναι μια δουλειά που μπορεί να αντεπεξέλθει κάθε νοικοκυρά αν δείξει υπομονή και φαντασία. Είναι σημαντικό μόνο να λάβετε υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος, να επιλέξετε την κατάλληλη συνταγή βήμα προς βήμα και να αγοράσετε τα σωστά συστατικά. Η επιτυχία θα εξαρτηθεί από την ποιότητά τους, επομένως μην κάνετε οικονομία σε προϊόντα, επιλέξτε τα πιο φρέσκα και καλύτερα.

ζύμη με κρούστα

Για να προετοιμάσετε κέικ με άμμο, θα χρειαστείτε ένα τυπικό σύνολο συστατικών: βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη και ένα αυγό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη υψηλής ποιότητας, θα είναι μια σκόνη ψησίματος, λόγω της οποίας αποκτά ευθρυπτότητα. Η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική, πυκνή, ομοιογενής. Διαφορετικά, μια δυσάρεστη έκπληξη σας περιμένει στο τελειωμένο ψήσιμο.

Κρέμα

Όταν η ζύμη σας είναι έτοιμη, ήρθε η ώρα να επιλέξετε μια νόστιμη κρέμα κουλουρακιών. Χρησιμεύει ως ένα είδος κοτσαδόρου, δίνει στο προϊόν σας μια ξεχωριστή γεύση. Υπάρχουν πολλά είδη κρέμας:

• λάδι;
• πρωτεΐνη;
• κρέμα;
• αφρογαλακτώδης;
• κρέμα γάλακτος;
• γιαούρτι κ.λπ.

Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του συνταγή και λεπτές αποχρώσεις. Όταν δεν υπάρχει επιθυμία ή χρόνος να ασχοληθείτε με την κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε μια συνηθισμένη μαρμελάδα φρούτων και ακόμη και φρέσκες φράουλες ως στρώση. Ως διακόσμηση σε ένα κέικ με ζαχαροπλαστική, θα ήταν σκόπιμο να εφαρμόσετε γλάσο, κομματάκια σοκολάτας ή να πασπαλίσετε τα πάντα με ζάχαρη άχνη. Γενικά, ανοίξτε τη φαντασία!

Κέικ κρούστας ζαχαροπλαστικής - συνταγή με φωτογραφία

Πώς να μαγειρέψετε ένα τακτοποιημένο και νόστιμο επιδόρπιο την πρώτη φορά; Χρειάζεστε μια καλή συνταγή για κέικ με άμμο που έχει δοκιμαστεί από τον χρόνο και άλλες νοικοκυρές. Παρακάτω θα βρείτε μια επιλογή από τις πιο νόστιμες σπιτικές συνταγές που είναι κατάλληλες για κάθε περίσταση. Μερικά από αυτά είναι κάπως περίπλοκα, αλλά αν δοκιμάσετε και ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες, σίγουρα θα έχετε μια υπέροχη λιχουδιά.

Με τυρί κότατζ

• Χρόνος μαγειρέματος: 125 λεπτά
• Αριθμός μερίδων: 7-8 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4910 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική

Μια γρήγορη συνταγή για ένα κέικ κουλουράκι με τυρί cottage παρασκευάζεται πολύ πιο εύκολα από διάφορες κατσαρόλες, cheesecakes και μπράουνις. Ακόμη και ένας έφηβος που δεν έχει πλησιάσει ποτέ ξανά έναν φούρνο αερίου μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του επιδορπίου με κουλούρια είναι ότι η ζύμη δεν απαιτεί σχολαστικό ζύμωμα και αυτό εξασφαλίζει ότι μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια.

Συστατικά:

• τυρί cottage 4% - 500 g;
• αλεύρι σίτου - 300 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g;
• βούτυρο - 250 g;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• βανίλια - 1 φακελάκι;
• αυγό - 4 τεμ.;
• σταφίδες - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη μισή ζάχαρη, τη σόδα και το αλάτι.
2. Ελαφρώς λιωμένο βούτυρο, κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε σε ένα φλιτζάνι με αλεύρι, αλευρώνουμε μέχρι να έχουμε ψίχουλα, αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα ή μια ώρα σε δροσιά.
3. Βράζουμε τις σταφίδες σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό και τις αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια εφημερίδα ή χαρτοπετσέτα.
4. Ανακατέψτε το τυρί κότατζ, τη βανίλια, τη ζάχαρη, τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ), προσθέστε τις σταφίδες.
5. Παίρνουμε περίπου ⅔ από τη ζύμη, φτιάχνουμε τον πάτο, τις πλευρές, τρίβοντας καλά τις ενώσεις με ένα κουτάλι.
6. Ρίχνουμε τη γέμιση για τυρόπηγμα στο κέντρο της φόρμας.
7. Πασπαλίστε ομοιόμορφα την υπόλοιπη ψίχα ζύμης πάνω από το τυρί cottage.
8. Ψήνετε για περίπου 40 λεπτά, περιστρέφοντας το κέικ περιστασιακά.

με κεράσι

• Χρόνος μαγειρέματος: 60-80 λεπτά
• Μερίδες: 10 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6540 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Όλοι αναγνωρίζουν το άρωμα κερασιού μόλις το ακούσουν. Αυτή η πλούσια, γλυκιά, σαγηνευτική μυρωδιά θα κάνει ακόμη και έναν καλοφαγωμένο άτομο να καταπιεί το σάλιο. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο η συνταγή για κεράσι με ζύμη με κουλουράκια αναγνωρίζεται ως μια από τις πιο διάσημες. Πώς να ετοιμάσετε αυτό το εκπληκτικό μαλακό κέικ; Θα εκπλαγείτε σε ποιο βαθμό είναι όλα απλά και ευχάριστα. Περιποιηθείτε τους φίλους και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μυρωδάτα αρτοσκευάσματα, όπως από τη μαγειρική!

Συστατικά:

• βούτυρο ή μαργαρίνη - 300 g.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 500 g;
• ζάχαρη - 400 g;
• βανίλια - 1 φακελάκι;
• αυγό - 2 τεμ.;
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ξινή κρέμα 15% - 100 g;
• άμυλο πατάτας - 25 g;
• κεράσια χωρίς κουκούτσι - 300 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κρατάμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσουν ή τρίβουμε να παγώσουν στον χοντρό τρίφτη.
2. Το συνδυάζουμε με τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αλάτι, προσθέτουμε τη σβησμένη σόδα, το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε το μείγμα.
3. Βάλτε τη ζύμη σε μια φόρμα (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή για να βγει πιο εύκολα το κέικ και να μην καεί), κάντε ένα-δυο τρυπήματα με ένα πιρούνι.
4. Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε ζεστό φούρνο.
5. Όσο ψήνεται η ζύμη, στύβετε το κεράσι, ανακατεύετε με μια μικρή μερίδα ζάχαρη (προαιρετικά).
6. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με το άμυλο, τη ζάχαρη, χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
7. Βάλτε το μούρο πάνω από την πίτα, ρίξτε ξινή κρέμα. Ψήνουμε το κέικ για άλλα 12-15 λεπτά.

Με συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
• Μερίδες: 9-10 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4750 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ψήσει ένα γρήγορο κέικ με άμμο με συμπυκνωμένο γάλα. Πρόκειται για ένα πραγματικά νόστιμο, μυρωδάτο και εύθρυπτο κέικ που μπορεί να σερβιριστεί στο γιορτινό τραπέζι χωρίς ντροπή. Επιπλέον, το μαγείρεμα θα πάρει λιγότερο χρόνο από ένα ταξίδι στο μπακάλικο, την αναμονή στην ουρά στο ταμείο κ.λπ. Οι φίλοι σας θα εκτιμήσουν τη λιχουδιά και τα γαστρονομικά ταλέντα της φιλόξενης οικοδέσποινας.

Συστατικά:

• βούτυρο - 300 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 1-2 κουτιά.
• αλεύρι σίτου - 2,5 φλιτζάνια.
• αυγό - 3 τεμ.;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, ρίχνουμε σε βούτυρο (ή μαργαρίνη), ζυμώνουμε όλα καλά.
2. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λαμαρίνα για να φτιάξετε κέικ 0,5 εκ. Ψήνετε για περίπου 20 λεπτά.
3. Κόβουμε την κρούστα σε 4 κομμάτια.
4. Καλύπτουμε κάθε στρώση με συμπυκνωμένο γάλα.
5. Καλύψτε το επάνω κέικ και τα πλαϊνά με τον ίδιο τρόπο, διακοσμήστε με φρούτα, μούρα ή νιφάδες καρύδας.

Με κρέμα γάλακτος

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
• Μερίδες: 4 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6380 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Γαλλική

Μια συνταγή για κέικ κουλουριών με ξινή κρέμα ήρθε σε εμάς από τη Γαλλία, όπου για πρώτη φορά ο σεφ ενός από τα εστιατόρια εισήγαγε αυτό το ασυνήθιστα ευαίσθητο επιδόρπιο στο μενού. Στη συνέχεια, εμφανίστηκαν πολλά παρόμοια κέικ με κρέμα γάλακτος και γεμίσεις γιαουρτιού, μεταξύ των οποίων το γνωστό μπισκότο με κρέμα και μια λεπτή στρώση κρέμας, που μπορεί να βρει κανείς στα ράφια κάθε καταστήματος.

Συστατικά:

• μαργαρίνη - 125 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
• ξινή κρέμα - 650 g;
• αλεύρι - 400 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - ½ κουτί.
• σοκολάτα γάλακτος - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη με τα αυγά, προσθέτουμε στο μείγμα τη μαργαρίνη, την ενυδατωμένη σόδα, 150 γρ κρέμα γάλακτος και το αλεύρι.
2. Απλώνουμε τη ζύμη σε βαθιά φόρμα με ένα λεπτό στρώμα, μετατοπίζουμε με περγαμηνή, απλώνουμε το επόμενο κέικ. Θα πρέπει να υπάρχουν 5-6 στρώσεις συνολικά.
3. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4. Με ένα μπλέντερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη (περίπου 100 γρ.) μέχρι να πήξει. Τη στιγμή που η κρέμα αρχίζει να πήζει, προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, συνεχίζοντας να χτυπάτε τη μάζα.
5. Καλύψτε το κέικ με ένα παχύ στρώμα, καλύψτε με το επόμενο στρώμα ζύμης.
6. Πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα από πάνω, αφήνουμε το κέικ να βράσει για μια ώρα στο κρύο.

Λένινγκραντσκι

• Χρόνος μαγειρέματος: 180 λεπτά
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6830 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική

Ακόμη και στη σοβιετική εποχή, η συνταγή για το κέικ του Λένινγκραντ περνούσε από τις μητέρες στις κόρες και ήταν ο πιο συχνός καλεσμένος στο εορταστικό τραπέζι. Μόνο το Κίεβο μπορούσε να τον ανταγωνιστεί. Αυτό το κέικ έφτασε σε εμάς σχεδόν στην αρχική του μορφή, μέχρι σήμερα χιλιάδες νοικοκυρές το προτιμούν και όχι νέες συνταγές. Το κέικ Λένινγκραντ δεν προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά όλες οι προσπάθειες αξίζουν το αποτέλεσμα!

Συστατικά:

• αλεύρι - 300 g;
• βούτυρο - 300 g (175 - ζύμη, 125 - σε κρέμα).
• ζάχαρη άχνη - 125 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 620 g (115 - σε κρέμα, 500 - σε φοντάν).
• γάλα - 75 γραμμάρια.
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κακάο - 15 g (μισό - σε φοντάν, μισό - σε κρέμα).
• νερό - 150 g;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• τυχόν ξηρούς καρπούς - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μέρος του βουτύρου (175 g), της ζάχαρης άχνη (180 g), του μπέικιν πάουντερ, του αυγού. Προσθέστε αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας.
2. Χωρίστε τη μάζα σε τέσσερα ίδια κομμάτια, ανοίξτε ένα λεπτό στρώμα, κόψτε τετράγωνα. Απλώστε τα στρώματα στο υπόστρωμα, στείλτε το στο ψυγείο, η ζύμη πρέπει να κρυώσει.
3. Τα κατεψυγμένα κέικ ψήνονται για 13-15 λεπτά και μετά κρυώνουν.
4. Σε ένα βαθύ δοχείο, χτυπήστε το νερό, το χυμό λεμονιού, τα 500 γραμμάρια ζάχαρης για να γίνει ένα αδιαφανές λευκό φοντάν. Όταν πήξει, βάψτε με το μισό κακάο και μοιράστε ομοιόμορφα τη μάζα που προκύπτει σε ένα στρώμα κέικ.
5. Ενώνουμε το γάλα με τον κρόκο, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά για να γίνει μια ελαφριά κρέμα που μοιάζει με συμπυκνωμένο γάλα.
6. Ψύξτε την τελική μάζα, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη σε αυτό, χτυπήστε ξανά καλά.
7. Προσθέστε το κονιάκ σε μια ομοιογενή κρέμα, αφήστε στην άκρη 2 κ.σ. μεγάλο. σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε κακάο στο υπόλοιπο, ανακατεύουμε καλά, χωρίζουμε σε 4 μέρη.
8. Καλύψτε ομοιόμορφα κάθε κέικ και τις πλευρές με κρέμα, καλύψτε το επάνω μέρος με φοντάν και διακοσμήστε με λευκή κρέμα.
9. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς, αφήνουμε να βράσει στο κρύο για 2-3 ώρες.

Με κρέμα

• Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά
• Μερίδες: 6 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 5890 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια

Έχετε δοκιμάσει ποτέ γλυκά κρούστα με κρέμα; Αν όχι, φροντίστε να το δοκιμάσετε! Αυτή είναι μια απίστευτα νόστιμη απόλαυση που ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει γρήγορα στο σπίτι, το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη προσπάθεια και λίγη υπομονή. Οι λάτρεις της κρέμας θα λατρέψουν αυτή τη συνταγή και θα γίνουν σίγουρα ένα από τα αγαπημένα στο οικογενειακό βιβλίο μαγειρικής.

Συστατικά:

• αλεύρι - 450 g;
• λάδι - 400 g;
• αυγά - 4 τεμ.;
• σόδα ½ κουτ.
• γάλα - 0,8 l;
• ζάχαρη - 250 g;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το γάλα σε μια κουτάλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά.
2. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε τη ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, 3 αβγά, ρίχνουμε όλη την κουτάλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και κρυώνουμε.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 5-7 μέρη.
4. Ανοίξτε τα στρογγυλά κέικ, ψήστε το καθένα ξεχωριστά σε ζεστό φούρνο για 10 λεπτά.
5. Συναρμολογήστε το κέικ, αλείφοντας τα κέικ με κρέμα. Διακοσμήστε με νιφάδες καρύδας, ξηρούς καρπούς ή αλεσμένα μπισκότα.
6. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

λοιμός

• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
• Μερίδες: 5 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4800 kcal
• Προορισμός: για μεσημεριανό, για δείπνο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια

Μια άλλη δημοφιλής και παλιά συνταγή, θα λέγαμε, σύμφωνα με το GOST - κέικ Pest. Πρόκειται για μια αρωματική λιχουδιά με ξινή γέμιση, πλούσια καλυμμένη με μια ελαφριά και αέρινη κρέμα πρωτεΐνης. Η μαρμελάδα επιλέγεται καλύτερα από γλυκό και ξινό, για παράδειγμα, κεράσι, βερίκοκο ή σταφίδα. Φυσικά, έχετε το δικαίωμα να αποφασίσετε μόνοι σας ποιο γέμισμα σας αρέσει περισσότερο.

Συστατικά:

• μαρμελάδα - 250 g;
• ζάχαρη άχνη - 20 g;
• αλεύρι - 300 g;
• ζάχαρη - 320 g;
• αυγό - 4 τεμ.;
• λάδι - 160 g;
• μπέικιν πάουντερ ½ κουτ.
• νερό - 60 ml;
• βανιλίνη - 1 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ελαφρύνει, προσθέτουμε τη ζάχαρη (110 γρ.).
2. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, 1 αυγό, το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, βγάζουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο.
3. Ψύξτε τα ασπράδια των υπόλοιπων αυγών, χτυπήστε, προσθέστε 1 κουτ. Σαχάρα.
4. Ενώνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό, φέρνουμε σε χαμηλή φωτιά να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι, τη ρίχνουμε στις πρωτεΐνες συνεχίζοντας να τις χτυπάμε. Προσθέστε βανιλίνη.
5. Ανοίγουμε τα κέικ, κόβουμε 3-4 τετράγωνα. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.
6. Λιπάνετε τα τελειωμένα στρώματα με ζεστή μαρμελάδα.
7. Διακοσμήστε τα πλαϊνά και την κορυφή του κέικ με κρέμα πρωτεΐνης. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

με μαρέγκα

• Χρόνος μαγειρέματος: 160 λεπτά
• Μερίδες: 12 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 6800 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: δύσκολη

Τα παιδιά αγαπούν πολύ το κέικ με άμμο μαρέγκας, γιατί είναι ελαφρύ, ευάερο, γλυκό και όμορφο. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, χρειάζεστε κάποιες δεξιότητες και δεξιότητες. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η μαρέγκα. Δεν θα μπορέσει κάθε νοικοκυρά να το φτιάξει την πρώτη φορά, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε, γιατί ένα τέτοιο κέικ είναι τρελά αρωματικό και νόστιμο. Προμηθευτείτε υπομονή, μερικές ώρες ελεύθερο χρόνο και συνεχίστε!

Συστατικά:

• βούτυρο ή μαργαρίνη - 200 g.
• ζάχαρη - 3 φλιτζάνια?
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• αυγό - 5 τεμ.;
• λιπαρή κρέμα - 600 g;
• παχυντικό κρέμας - 8 g;
• βανιλίνη - 8 g;
• αλάτι - 1 g;
• κρέμα βαφής - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τους κρόκους με 1 φλιτζάνι ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι, τη βανιλίνη. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε 8 μέρη. Αφαιρέστε στο ψυγείο.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια και τη ζάχαρη μέχρι να κορυφωθούν.
3. Ανοίγουμε κάθε ένα από τα μέρη της ζύμης, απλώνουμε σε περγαμηνή, βάζουμε από πάνω τη μαρέγκα, υποχωρώντας από την άκρη του 1 cm.
4. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 160-180 βαθμούς για 16-20 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε παγωμένη κρέμα με πηκτικό (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ζελατίνη), 6 κ.σ. l ζάχαρη, βαφή, χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Όταν κρυώσουν τα κέικ, τα αλείφουμε με κρέμα και διακοσμούμε το κέικ.

Με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά
• Μερίδες: 8-10 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4875 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια

Μπορείτε να αγοράσετε μια πίτα με κουλουράκια με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε οποιοδήποτε κατάστημα, αλλά αυτή η αγαπημένη λιχουδιά όλων των γλυκών δοντιών μπορεί να ψηθεί μόνος σας. Το κύριο μπέικιν πάουντερ για τη ζύμη με κρούστα είναι η μαργαρίνη, οπότε πρέπει να το επιλέξετε με μεγάλη προσοχή. Είναι σημαντικό το λίπος να είναι φρέσκο, μαλακό και όχι ταγγισμένο. Το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Συστατικά:

• μαργαρίνη ζαχαροπλαστικής - 250 g;
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 2 κουτιά.
• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια?
• αυγό - 3 τεμ.;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σκουπίζουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίχνουμε στο μείγμα αλεύρι, σόδα, σβησμένο με ξύδι, ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Βάλτε μια μάζα πάχους 3-5 mm σε μια λαδόκολλα για να κάνετε 2-3 κέικ, ψήστε σε θερμοκρασία 185 βαθμών για 17-20 λεπτά.
4. Κόψτε κάθε κέικ στη μέση ώστε να καταλήξετε με 4 κομμάτια.
5. Λιπάνετε το κάτω κέικ με συμπυκνωμένο γάλα, βάλτε το επόμενο και επαναλάβετε τη διαδικασία.
6. Αλείψτε το πάνω κέικ και τα πλαϊνά με τον ίδιο τρόπο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, πασπαλίστε με κομματάκια σοκολάτας, καρύδια ή άλλη διακόσμηση.

Φρουτόπιτες

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
• Μερίδες: 8 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4580 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Όταν λαμβάνετε μια ξαφνική κλήση από φίλους που υπόσχονται να έρθουν για μια επίσκεψη σε μια ώρα, το κέικ ζαχαροπλαστικής με φρούτα είναι η τέλεια απόδραση. Παρασκευάζεται γρήγορα, είναι ιδανικό για κάθε πάρτι τσαγιού και δεν αφήνει αδιάφορους ακόμη και ιδιόρρυθμους επιλεκτικούς και καλοφαγάδες. Δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι λένε ότι όλα τα καλύτερα είναι στοιχειώδη.

Συστατικά:

• μαργαρίνη - 200 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• αλεύρι - 3-4 φλιτζάνια.
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μήλο - 4 τεμ.;
• ζάχαρη άχνη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο με τη μισή ζάχαρη, τη σόδα, το κοσκινισμένο αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη, παγώνουμε.
2. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα μήλα, ανακατεύουμε με τη ζάχαρη.
3. Καλύπτουμε τη φόρμα με περγαμηνή, τρίβουμε 1 κομμάτι ζύμης, την μοιράζουμε ομοιόμορφα στη φόρμα.
4. Απλώστε τη γέμιση στη φόρμα και τρίψτε ξανά τη ζύμη.
5. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Με ξηρούς καρπούς

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά
• Μερίδες: 10 άτομα
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 4980 kcal
• Σκοπός: για επιδόρπιο
• Κουζίνα: Ρωσική
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη

Είναι πιο εύκολο από ποτέ να ετοιμάσεις ένα κέικ με άμμο και ξηρούς καρπούς για το γιορτινό τραπέζι. Ειδικά αν χρησιμοποιήσετε έτοιμη ημιτελή κρέμα, που θα επιταχύνει τη διαδικασία. Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας την κρέμα, θα είναι ακόμα πιο νόστιμη και πιο ευχάριστη. Η παρακάτω συνταγή έχει σχεδιαστεί για αρχάριους μάγειρες για να ετοιμάσουν ένα επιδόρπιο.

Συστατικά:

• αλεύρι - 3 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 250 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• λάδι - 200 g;
• κρέμα κρέμας - 120 g;
• μαρμελάδα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρύδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το αλεύρι, το βούτυρο, τα αυγά και τη ζάχαρη. Χωρίστε σε 4 μέρη.
2. Τυλίξτε κάθε τέτοιο μέρος σε ένα λεπτό φύλλο, δώστε το σχήμα του μελλοντικού κέικ.
3. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια του κέικ με ένα πιρούνι, ψήνουμε για 10-15 λεπτά, κρυώνουμε.
4. Ετοιμάζουμε την κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, βάζουμε στο ψυγείο.
5. Συναρμολογήστε το κέικ, αλείφοντας τα κέικ με κρέμα.
6. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές με μαρμελάδα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
7. Αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Πώς να ψήσετε κέικ με κουλούρια

Προκειμένου ένα κέικ με κουλουράκια να κόβεται καλύτερα, να μην θρυμματίζεται και να είναι νόστιμο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη μερικούς απλούς κανόνες:

1. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα κέικ παγωμένα. Αυτό διευκολύνει το σχηματισμό στρώσεων και τη στοίβαξή τους σε ένα καλούπι.
2. Αφήνουμε το έτοιμο κέικ να σταθεί για λίγο ώστε να μουλιάσει και να μην χαλάσει κατά το κόψιμο.
3. Μην χρησιμοποιείτε λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο.
4. Φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο πριν βάλετε μέσα τη ζύμη με κρούστα.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά κρύα.
6. Αν δεν είστε απόλυτα σίγουροι για την ποιότητα του αλευριού, το κοσκινίζετε πρώτα.
7. Μην κάνετε πολύ χοντρά κέικ, δεν θα πάρουν καλά την κρέμα.
8. Για να γίνει το κέικ πιο μαλακό, αντικαταστήστε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη.
9. Χρησιμοποιήστε περγαμηνή για το ψήσιμο, αν αποφασίσετε να ψήσετε σε ταψί, προσέξτε, πρέπει να είναι εντελώς στεγνό και καθαρό για να μην κολλάει το κέικ.

βίντεο

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Ώρα προετοιμασίας: Δεν διευκρινίζεται

Τα κέικ είναι διαφορετικά - γιορτινά και καθημερινά, πολυεπίπεδα με διακοσμητικά και απλά, πασπαλισμένα με γλάσο ή πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς, δύσκολα στην παρασκευή τους και αυτά που αντέχει ακόμα και ένα παιδί. Σε κάθε περίπτωση, το κέικ είναι γλυκά κέικ αλειμμένα με κρέμα ή μαρμελάδα και διακοσμημένα με κάποιο τρόπο. Πότε και από ποιον εφευρέθηκε αυτό το αγαπημένο σε πολλούς επιδόρπιο είναι ακόμα άγνωστο και δεν υπάρχουν αξιόπιστες πληροφορίες ακόμη και για τη χώρα στην οποία εμφανίστηκε κάποτε.
Όπως και να έχει, η τούρτα ήταν και παραμένει το πιο δημοφιλές εορταστικό επιδόρπιο και το επιδόρπιο, όπως γνωρίζετε, είναι ένα άξιο τέλος σε κάθε γιορτή. Σας προσφέρουμε μια συνταγή για κέικ κρούστας με κρέμα - πολύ νόστιμο, μέτρια γλυκό και όχι πολύ πλούσιο σε θερμίδες. Για τη διακόσμηση του κέικ χρησιμοποιούνται τριμμένη σοκολάτα και κρέμα πρωτεΐνης, αλλά μπορείτε να το διακοσμήσετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας με άλλες κρέμες ή. Μην σας μπερδεύει ο μεγάλος αριθμός βημάτων της συνταγής - τα κέικ ψήνονται γρήγορα, η κρέμα θα είναι έτοιμη σε μισή ώρα, αλλά θέλει χρόνο για να κρυώσει. Το κέικ πρέπει να μουλιαστεί με κρέμα για τουλάχιστον 12 ώρες, αλλά καλύτερα να το αφήσετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Υλικά για γλυκά κρούστα:

- αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια (πολυπρόσωπο γυαλί).
- βούτυρο - 100 γρ.
- ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι?
- παχιά ξινή κρέμα - 0,5 φλιτζάνια.
- ψιλό αλάτι - μια πρέζα?
- μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι - 1-1,5 κ.σ. l (για σόδα).

Για κρέμα:

- αυγά - 2 τεμ. + 1 κρόκος αυγού?
- ζάχαρη - περίπου μισό ποτήρι (για γεύση).
- γάλα - 0,5 λίτρα.
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα?
- βούτυρο - 70 γρ.

Για κρέμα πρωτεΐνης:

- καλά παγωμένο ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- ζάχαρη άχνη ή ψιλή ζάχαρη - 0,5 φλιτζ.

Για να διακοσμήσετε την κορυφή:

- 50 γρ. σοκολάτα.

Συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα:

Από την ποσότητα των προϊόντων που υποδεικνύονται στη συνταγή του κέικ με άμμο, θα λάβετε 6 κέικ με διάμετρο 20 εκ. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ευρύχωρο μπολ. Κόβουμε σε αλεύρι καλά παγωμένο βούτυρο.

Με τις παλάμες σας αλευρώνετε γρήγορα το αλεύρι με βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί μια ψίχα λαδιού (όχι μικρά, αλλά όχι μεγάλα κομμάτια).

Ρίξτε σόδα με ξύδι. Περιμένουμε 2-3 λεπτά μέχρι να σταματήσει να σφυρίζει η σόδα και τη ρίχνουμε στην ψίχα λαδιού. Προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτό.

Τώρα - προσοχή! Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, όσο περισσότερο τη ζυμώνετε, τόσο πιο σκληρά και πυκνά θα βγαίνουν τα κέικ. Τι πρέπει να γίνει? Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα με ένα κουτάλι και όταν ενωθούν, απλά ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας για ένα λεπτό, ώστε όλο το αλεύρι να υγρανθεί και να μαζευτεί η ζύμη σε σβώλο. Θα είναι χαλαρό και ανομοιόμορφο - αφήστε το όπως είναι. Μεταφέρετε ξανά στο μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Κόβουμε τη ζύμη της κρέμας σε 6 κομμάτια. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι. Για να μην κολλήσει η ζύμη στον πλάστη, πασπαλίζουμε και την επιφάνεια του κέικ με αλεύρι. Ανοίγουμε ένα μέρος της ζύμης σε κύκλο της επιθυμητής διαμέτρου.

Παρεμπιπτόντως, άλλα αρτοσκευάσματα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από μια τέτοια ζύμη, για παράδειγμα,.




Πασπαλίζουμε το ταψί με αλεύρι. Διπλώστε τη ζύμη που τυλίγετε στη μέση και μεταφέρετε προσεκτικά σε ένα ταψί. Ισιώνουμε, τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Τα κέικ ψήνονται γρήγορα, σε 5-6 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ροδίσουν τα κέικ, πρέπει να παραμείνουν ελαφριά. Σκεπάζουμε το ζεστό ακόμα κέικ με πιατέλα ή καπάκι κατάλληλης διαμέτρου και κυκλώνουμε με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε τα στολίδια, στρώστε το κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ψήστε λοιπόν όλες τις στρώσεις κέικ κουλουριών.

Όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Χωρίζουμε το ένα αυγό σε κρόκο και ασπράδι. Ο κρόκος και δύο ολόκληρα αυγά θα χρειαστούν για την κρέμα, ένα ασπράδι θα μπει στην κρέμα πρωτεΐνης (βγάλτε την πρωτεΐνη από το ψυγείο). Εάν δεν χρειάζεται κρέμα πρωτεΐνης για τη διακόσμηση, χρησιμοποιήστε 3 ολόκληρα αυγά (και κρόκους και ασπράδια) για κρέμα.

Χτυπάμε τα αυγά με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέστε περίπου 100 ml στα χτυπημένα αυγά. γάλα σε θερμοκρασία δωματίου (ώστε να μην είναι πολύ πηχτή η μάζα των αυγών).

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε στο μείγμα αυγού-γάλακτος και χτυπήστε αμέσως με ένα μίξερ. Πρέπει να χτυπήσετε προσεκτικά για να σπάσετε τα πάντα, ακόμα και τα πιο μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με το μίξερ ή ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.

Προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή για κέικ με κουλουράκια με κρέμα, η κρέμα θα είναι μέτρια γλυκιά, επομένως είναι καλύτερα να εστιάσετε στη γεύση σας εδώ.

Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.

Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ. Βάζουμε σε πολύ σιγανή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε συνεχώς, η γλυκιά μάζα, όταν πήξει, αρχίζει πολύ γρήγορα να κολλάει στον πάτο. Ψύξτε την τελική κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο.

Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια πιατέλα ή άλλη βάση κέικ. Λιπάνετε με κρέμα, κάντε μια στρώση κρέμας όχι πιο λεπτή από το ίδιο το κέικ.

Καλύπτουμε με ένα δεύτερο κέικ, πιέζουμε λίγο και αλείφουμε με κρέμα. Όταν συναρμολογηθεί το κουλούρα, τοποθετήστε το στο ανάποδο ταψί. Καλύψτε τα πλαϊνά με κρέμα (είναι πιο βολικό να το κάνετε με μια μαγειρική βούρτσα). Τρίψτε τα υπολείμματα από τα κέικ, πασπαλίστε τα πλαϊνά του κέικ με ψίχουλα. Καλύπτουμε από πάνω με τριμμένη σοκολάτα.

Για να διακοσμήσετε το κέικ, ετοιμάστε μια κρέμα πρωτεΐνης. Χτυπάμε την κρύα πρωτεΐνη με ζάχαρη ή άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σταθερές σαν το χιόνι. Γεμίστε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με κρέμα και σχεδιάστε οποιοδήποτε σχέδιο γύρω από την άκρη του κέικ.

Μεταφέρετε το κέικ στο ψυγείο. Πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 10-12 ώρες, έτσι ώστε τα κέικ να είναι κορεσμένα με κρέμα, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε το κέικ να σταθεί για μια μέρα - θα είναι πιο τρυφερό και πιο νόστιμο. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το κέικ για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το κόβουμε σε μερίδες.
Και αν θέλετε να μαγειρέψετε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα ενδιαφέρον κέικ για παιδιά, τότε μάθετε

Λοιπόν, η Παρασκευή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για να φτιάξετε γλυκό για το βράδυ ή για το Σαββατοκύριακο. Αλλά δεν θέλω να σας βασανίσω με πολύπλοκες τεχνικές, έτσι ώστε να είναι, θα σας δώσω μια εβδομάδα να ξεκουραστείτε. Έτσι θα έχουμε ένα ασυνήθιστο κέικ ζαχαροπλαστικής με κρούστα. Η ιδέα είναι ότι είναι στοιχειώδες! Για να είμαι ειλικρινής, είναι ακόμη και ενοχλητικό να σας δώσω με κάποιο τρόπο μια συνταγή) Όλα συνδυάστηκαν γρήγορα εδώ, όλα τα συστατικά είναι απλά και οι θερμοκρασίες τους είναι βολικές για εξοικονόμηση χρόνου. Και φαίνεται ότι ζυγίστηκε μόνο το αλεύρι, και τώρα βλέπουμε πώς κοκκινίζει η κόρα του κέικ μας. Αυτή τη στιγμή, η κρέμα είναι ήδη έτοιμη και τα μούρα περιμένουν στα φτερά σε ένα μείγμα σκόνης και χυμού λεμονιού. Το πιο εκπληκτικό όμως είναι ότι θα το απολαύσετε σαν να ετοιμάζατε κέικ και κρέμα για τρεις μέρες, όλα αυτά ήταν επικαλυμμένα με τρία είδη σπάτουλες και διακοσμημένα με εκατοντάδες μικρές λεπτομέρειες. Η γεύση είναι τόσο εκπληκτική, ασυνήθιστη και ευχάριστη που συγκαλύπτει την εξωτερική απλότητα του κέικ. Αν και, τι να κρύψουμε, ένα τέτοιο κέικ είναι τώρα πιο επίκαιρο από ποτέ - φωτεινά χρώματα, ζουμερά μούρα και φρούτα, ελαφριά αμέλεια και πλούσιος εσωτερικός κόσμος!

Συνδυάστε το αλεύρι (450 g), το μπέικιν πάουντερ (4 g) και τη ζάχαρη (90 g) σε ένα μπολ. Πήρα ζαχαροκάλαμο γιατί είναι πιο αρωματικό, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο.

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τρίψτε κρύο βούτυρο (130 γρ.) σε χοντρό τρίφτη.

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το γάλα (155 γρ.) και τον έναν κρόκο.

Τρίψτε το βούτυρο και το αλεύρι με τα δάχτυλά σας ώστε να σχηματιστούν ομοιόμορφοι κόκκοι μπιζελιού.

Ρίξτε μέσα το γάλα.

Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία. Φυσικά, είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό με έναν πλανητικό μίκτη με εξάρτημα κουπί.

Κάντε το, στρώστε περγαμηνή στον πάτο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι 16 cm.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Χωρίστε το καθένα ανάλογα με το σχήμα.

Λιπάνετε κάθε κενό με ένα πινέλο με γάλα και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Αυτό γίνεται για να προσθέσετε λίγο τραγανό.

Ψήνουμε στους 190 βαθμούς (πάνω και κάτω) μέχρι να γίνει. Τα κέικ θα είναι έτοιμα αρκετά γρήγορα.

Αφήνουμε τα τελειωμένα κέικ να κρυώσουν ελαφρώς μέσα στις φόρμες.

Στη συνέχεια, το βγάζετε στη σχάρα.

Τυλίγουμε τα ακόμα ζεστά κέικ σε μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες. Τότε θα γίνονται όλο και πιο μαλακά.

Για κρέμα χρησιμοποιήστε όποια κρέμα σας αρέσει. Αυτή τη φορά πήρα μασκαρπόνε και τυρί κρέμα (250 γρ. το καθένα) με ζάχαρη άχνη (150 γρ.).

Καθώς συναρμολογείτε το κέικ, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού.

Κόβουμε τις φράουλες και τις κυλάμε σε ζάχαρη άχνη με το χυμό.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τα κέικ, διακοσμούμε με μούρα και από πάνω δυόσμο. Αν είναι δυνατόν, αφήστε τα κέικ να μαλακώσουν κάτω από την κρέμα για μερικές ώρες, δεν θα το μετανιώσετε.