Τυρί τυρί για σούσι στο σπίτι. Επιλογές τυριού για την παρασκευή ρολών

Η λεπτή γεύση του τυριού Philadelphia είναι γνωστή και αγαπημένη από πολλούς γνώστες του σούσι και των ρολλών, των cheesecakes και των απλά νόστιμων κέικ, η κρέμα των οποίων περιέχει αυτό το τυρί σύμφωνα με τη συνταγή.

Ωστόσο, σε κανένα κατάστημα δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν και, επιπλέον, η τιμή του τυριού είναι αρκετά υψηλή.

Επομένως, τίθεται το ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε το τυρί κρέμα Philadelphia σε κρέμα, κέικ και άλλα πιάτα. Βρείτε μια αξιοπρεπή και οικονομική εναλλακτική για το ακριβό τυρί.

Η χειρότερη επιλογή αντικατάστασης είναι τα συνηθισμένα φθηνά μαλακά επεξεργασμένα τυριά όπως το Druzhba και το Yantar.

Είναι πιθανό το επεξεργασμένο τυρί να είναι κατάλληλο για την παρασκευή ρολού (αν και είναι απίθανο η γεύση να μην είναι η ίδια), αλλά δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα καλό cheesecake με αυτό. Κάποιες νοικοκυρές αντί για ανθότυρο βάζουν στα ψωμάκια μαλακό ανάλατο τυρί ή τυρί Φετάκι.

Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia για cheesecake, σούσι, ψωμάκια και άλλα πιάτα. Είναι μοναδικό και η γεύση του πιάτου θα είναι διαφορετική από την αρχική.

Και είναι πολύ απογοητευτικό το γεγονός ότι συχνά στα σούσι μπαρ και στα εστιατόρια προστίθενται άλλα φθηνά τυριά για εξοικονόμηση χρημάτων.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το τυρί κρέμα Philadelphia με άλλα τυριά κρέμα για το γούστο σας, γιατί ο καθένας έχει διαφορετικές προτιμήσεις.

Πολλές νοικοκυρές σήμερα δεν περιορίζονται σε απλά σπιτικά πιάτα και εισάγουν όλο και περισσότερο μοντέρνες γαστρονομικές απολαύσεις στη διατροφή των νοικοκυριών. Αν νωρίτερα, για να δοκιμάσετε ψωμάκια ή να απολαύσετε cheesecake, πηγαίνατε σε σούσι μπαρ και καφετέριες, αλλά τώρα μπορείτε να το κάνετε σε ένα ζεστό οικιακό περιβάλλον. Και δεν μιλάμε για παράδοση στο σπίτι, αλλά για αυτο-παρασκευή αυτών των πιάτων. Ωστόσο, η έλλειψη ορισμένων σημαντικών συστατικών μπορεί να γίνει εμπόδιο στην ανάπτυξη της «κουζίνας εστιατορίου». Έτσι, τίθεται συχνά το ερώτημα πώς να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia, το οποίο είναι η βάση του cheesecake και σημαντικό συστατικό των νόστιμων ρολών. Στις περισσότερες μικρές πόλεις, είναι απλά αδύνατο να βρείτε μοντέρνο τυρί κρέμα· δεν είναι διαθέσιμο στα καταστήματα λόγω του υψηλού κόστους και της χαμηλής ζήτησης. Και για όσους δεν θέλουν να ξοδέψουν χρήματα για να αγοράσουν ακριβό τυρί, δεν είναι επίσης εύκολο να μαγειρέψουν αυτές τις λιχουδιές χωρίς να χάσουν την ποιότητα. Ωστόσο, πάντα υπάρχει λύση. Σε αυτή την περίπτωση, απλά πρέπει να βρείτε έναν άξιο αντικαταστάτη για αυτό το τυρί κρέμα. Τι μπορεί λοιπόν να αντικαταστήσει με μεγαλύτερη επιτυχία το τυρί Philadelphia; Υπάρχουν διάφορες εναλλακτικές.

Ομοιότητα με το "Philadelphia" - 90%

Η πρώτη επιλογή είναι το τυρί Buko. Η γεύση του μοιάζει πολύ με τη Φιλαδέλφεια, αλλά κοστίζει λίγο λιγότερο. Κοντινό σε υφή και παρόμοιο στη γεύση είναι το «Natura». Με αυτά τα δύο τυριά, θα αποκτήσετε εξαιρετικά ψωμάκια που είναι σχεδόν αδύνατο να ξεχωρίσετε από τα «πρωτότυπα». Μια τέτοια εναλλακτική είναι καλή αν αναρωτιέστε πώς να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia για να εξοικονομήσετε λίγο το κόστος του πιάτου. Αλλά όπου δεν υπάρχει αυτή η λιχουδιά, είναι απίθανο να μπορέσετε να πάρετε αυτά τα δύο είδη τυριού.

Εξαιρετική εναλλακτική λύση στη Φιλαδέλφεια

Η δεύτερη επιλογή είναι πιο προσιτή, τόσο αν το βρείτε στο κατάστημα, όσο και σε τιμή. Πρόκειται για το γνωστό τυρί κρέμα Almette. Έχει γεύση πολύ κοντά στη Φιλαδέλφεια, αρκετά τρυφερό και αρκετά λιπαρό. Με βάση αυτό, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο cheesecake με τυρόπηγμα, μπορείτε να το προσθέσετε στη γέμιση για ψωμάκια. Αυτά τα τρία είδη τυριών - "Buka", "Natura" και "Almette" - είναι οι καλύτερες επιλογές εάν υπάρχει πρόβλημα με το ποιο τυρί θα αντικαταστήσει το Philadelphia.

Προσιτό δεν σημαίνει κακό

Υπάρχουν επίσης πιο απλά και απλά υποκατάστατα. Μοιάζουν ήδη λιγότερο με το κλασικό Philadelphia, αλλά (σε λίγο) θα λειτουργήσουν επίσης καλά. Αυτό είναι ένα δημοφιλές επεξεργασμένο τυρί "Viola", "Yantar", "President" και τα παρόμοια. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν λεπτόκοκκο τυρί κότατζ σε τέτοια τυριά για να προσθέσουν πυκνότητα, χτυπώντας τη μάζα μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής κρεμώδης σύσταση. Ως αποτέλεσμα, φυσικά, παίρνετε μια κρέμα τυριού-τυρόπηγμα, που μοιάζει πολύ με το τυρί κρέμα Philadelphia. Αλλά μην στεναχωριέστε, γιατί μια τέτοια κρέμα μπορεί να φτιάξει ένα πολύ νόστιμο κέικ με τυρόπηγμα - μια σπιτική εκδοχή ενός cheesecake.

Υγιεινή εναλλακτική στο φανταχτερό τυρί

Εάν δεν ξέρετε πώς να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia σε ρουστίκ συνθήκες, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας από ξινή κρέμα. Για ξινή κρέμα, θα χρειαστείτε διπλάσια ποσότητα από το αρχικό προϊόν από ό,τι απαιτείται για το έτοιμο τυρί. Απλώς πάρτε παχύρρευστη ρουστίκ ξινή κρέμα και κρεμάστε την σε τυρί όλη τη νύχτα για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Το πρωί θα έχετε νόστιμο σπιτικό τυρόπηγμα. Τέτοια πειράματα με τυρί μπορούν να οδηγήσουν σε πολύ εμπνευσμένα αποτελέσματα. Ίσως η δική σας συνταγή για ένα πιάτο με διαφορετικό τυρί να είναι ακόμα πιο επιτυχημένη από την κλασική. Το πιο σημαντικό, να θυμάστε ότι για επιδόρπια μπορείτε (και καλύτερα) να χρησιμοποιήσετε περισσότερα λιπαρά τυριά, αλλά για πιάτα όπως ψωμάκια - λιγότερο πλούσια σε θερμίδες. Όπως καταλαβαίνετε, για να βρείτε με τι να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia, χρειάζεται μόνο λίγη φαντασία και ευρηματικότητα.

Το τυρί χρησιμοποιείται πολύ συχνά στην παρασκευή διαφόρων γαστρονομικών απολαύσεων: σούσι, λαζάνια, πίτσα, ζυμαρικά, cheesecake. Ωστόσο, οι κλασικές συνταγές χρησιμοποιούν τέτοιες ποικιλίες τυριών που είτε είναι δύσκολο να βρεθούν στα συνηθισμένα καταστήματα, είτε είναι πέρα ​​από τις δυνατότητες ενός συνηθισμένου ανθρώπου στο δρόμο. Πώς να αντικαταστήσετε το τυρί σε τέτοιες συνταγές και πώς να επιλέξετε μια οικονομική εναλλακτική για ακριβές ποικιλίες τυριού;

Υποκατάστατο της παρμεζάνας

Η παρμεζάνα είναι ένα σκληρό ιταλικό τυρί, η δομή του είναι εύθραυστη, κοκκώδης και λεπιδωτή, οπότε δεν σχηματίζει νήματα όταν λιώσει. Για την παρασκευή ενός κεφαλιού παρμεζάνας απαιτούνται 550 λίτρα γάλα και ο χρόνος ωρίμανσης για ένα τέτοιο κεφάλι μετά την προετοιμασία είναι 36 μήνες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το κόστος ενός κιλού φτάνει τα 1200 ρούβλια. Φυσικά, οι νοικοκυρές έχουν μια απορία, τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί τέτοιου κόστους;

Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί τριμμένη παρμεζάνα (για πίτσα ή λαζάνια), τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε σκληρό τυρί: Rokiskis ή Dzhyugas (Λιθουανία), ελβετικό τυρί (Αλτάι), οποιοδήποτε ολλανδικό ή ρωσικό σκληρό τυρί.

Για πιάτα όπου η γεύση της παρμεζάνας είναι σημαντική ή η ιδιότητά της να μην λιώνει μέχρι να τεντώνει κλωστές, το τυρί Grana Padano (Ιταλία) θεωρείται η μόνη δυνατή αντικατάσταση.

Υποκατάστατο του τυριού ρικότα

Το Ricotta είναι ένα ιταλικό γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από τον ορό γάλακτος που έχει απομείνει από τη μοτσαρέλα και άλλα τυριά. Η ρικότα έχει γλυκιά γεύση, η περιεκτικότητά της σε λιπαρά κυμαίνεται από 8 έως 24%. Τις περισσότερες φορές, η Ricotta χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών: κέικ, πίτες, κανόλι. Ένα κιλό αυτού του τυριού κοστίζει περίπου 1000 ρούβλια, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε ένα φθηνότερο ανάλογο αυτού του τυριού, ή μάλλον, να το μαγειρέψετε μόνοι σας.

Πάρτε ένα σακουλάκι πηγμένο γάλα και παγώστε το στην κατάψυξη. Βγάλτε την παγωμένη σακούλα και ανοίξτε την. Πάρτε ένα ταψί, βάλτε ένα τρυπητό πάνω του, στρώστε πολλές στρώσεις γάζας στο τρυπητό. Τοποθετήστε ένα κατεψυγμένο κομμάτι πηγμένο γάλα σε αυτό το σουρωτήρι και αφήστε το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, ο ορός γάλακτος θα τρέξει στο τηγάνι και η μάζα του τυροπήγματος θα παραμείνει στο σουρωτήρι. Συγκεντρώστε τη γάζα σε μια δέσμη και στύψτε τη μάζα. Ένα ανάλογο του τυριού Ricotta για κέικ και cheesecakes είναι έτοιμο.

Υποκατάστατο του τυριού Philadelphia

Το τυρί Philadelphia είναι ένα μαλακό τυρί κρέμα από γάλα και κρέμα γάλακτος με λεπτή γεύση. Το όνομα «Philadelphia» είναι μια μάρκα τυριού κρέμα, που εμφανίστηκε με το ελαφρύ χέρι της αμερικανικής εταιρείας Kraft Foods. Η τιμή για ένα βάζο 175 γραμμαρίων φτάνει τα 250 ρούβλια. Και αν στη συνταγή πρέπει να πάρετε 600 γραμμάρια από αυτό το τυρί; Φυσικά, πρέπει να αναζητήσετε ένα φθηνότερο ανάλογο. Τα πιο παρόμοια με τα τυριά "Philadelphia" είναι το Mascarpone και το Boursin, αλλά κοστίζουν επίσης πολύ. Από την οικονομική επιλογή ενδείκνυται το τυρί Almette (Hohland), Buko, Rama Creme Bonjour. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν επεξεργασμένο τυρί Druzhba και τυρί κρέμα President στα λουτρά, καθώς και τυριά Viola και Violett.

Υποκατάστατο του τυριού μασκαρπόνε

Το μασκαρπόνε είναι ένα ιταλικό τυρί κρέμα από την περιοχή της Λομβαρδίας. Περιέχει 75% λιπαρά και έχει κρεμώδη σύσταση, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή γλυκών: cheesecakes, τιραμισού και χρησιμοποιείται επίσης ως βούτυρο για σάντουιτς. Για την παρασκευή του λαμβάνεται αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα. Το κόστος του Mascarpone δεν είναι κατώτερο από το κόστος του τυριού Philadelphia. Ακολουθούν μερικές συνταγές για να φτιάξετε ένα «υποκατάστατο» για το τυρί μασκαρπόνε.

Ανάλογο του τυριού Mascarpone Νο. 1

Τυρί κρέμα (οποιοδήποτε τυρί κρέμα από τα "υποκατάστατα" του τυριού Philadelphia) - 1 πακέτο.
Κρέμα (λιπαρά) - 100 ml;
Βούτυρο (είναι καλύτερα να μαλακώσει εκ των προτέρων) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγείρεμα:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ: το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος και το μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε καλά, μπορείτε να χτυπήσετε με ένα μπλέντερ. Χρησιμοποιήστε το για επιδόρπια ή για να φτιάξετε τρυφερά σάντουιτς.

Ανάλογο του τυριού Mascarpone Νο 2

Κρόκος αυγού κοτόπουλου - 3 τεμ.
Ζάχαρη - 100 g;
Γάλα (ή κρέμα γάλακτος 10% λιπαρά) - 75 ml.
Τυρί Ricotta (μπορείτε να πάρετε το υποκατάστατό του, το οποίο περιγράφεται παραπάνω) - 430 γραμμάρια.
Λιπαρή κρέμα (35 τοις εκατό) - 200 ml.
Μαγείρεμα:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τους κρόκους και το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Ψύξτε το μείγμα.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε στο μείγμα. Προσθέστε το τυρί ρικότα ή το υποκατάστατό του και ανακατέψτε καλά.

Ανάλογο του τυριού Mascarpone №3

Τυρί κρέμα - 230 γραμμάρια.
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λιπαρή κρέμα (35 τοις εκατό) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά. Χρησιμοποιήστε το έτοιμο μείγμα για να φτιάξετε επιδόρπιο τιραμισού.

Επιπλέον, το τυρί μασκαρπόνε αντικαθίσταται με μείγμα κρέμας και τυρί κότατζ. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αναμίξετε μη όξινο λιπαρό τυρί cottage με παχιά κρέμα και να χτυπήσετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφη παχιά μάζα.

Η επαναλαμβανόμενη ερώτηση "Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;" ανησυχεί ιδιαίτερα τους λάτρεις του σούσι, γιατί η σύνθεση του διάσημου συνονόματος είναι απαραίτητη. Οι επιδέξιες νοικοκυρές μας, φυσικά, μπορούν να αγοράσουν μια πραγματική Φιλαδέλφεια. Αλλά, πρώτον, είναι αρκετά ακριβό. Δεύτερον, δεν είναι διαθέσιμο παντού, πρέπει να το ψάξετε και απλά δεν παραδίδεται σε πολλές περιοχές. Τρίτον, θέλω τώρα και αμέσως, και κατά προτίμηση γρήγορα.

Δεν υπάρχει άμεση αντικατάσταση για αυτό το διάσημο τόξο, αφού το Philadelphia είναι ένα τυρί πυτιάς που φτιάχνεται από ορό γάλακτος όταν πήζει ξανά. Η γεύση αυτού του τυριού δεν είναι γλυκιά, η συνοχή είναι κρεμώδης. Υπάρχουν ποικιλίες με και χωρίς πρόσθετα.

Εξετάστε μερικές επιλογές για την αντικατάσταση της διάσημης Philadelphia, που βρέθηκαν και συγκεντρώθηκαν στο Διαδίκτυο.

1. Η πιο εύκολη απάντηση στην ερώτηση "Τι είδους τυρί μπορεί να αντικαταστήσει τη Φιλαδέλφεια;" - επεξεργασμένο τυρί "Druzhba" ή "Yantar" σε πλαστικά βάζα. Αυτός είναι ίσως ο πιο εύκολος και βολικός τρόπος για να αντικαταστήσετε ένα ακριβό εξάρτημα. Κατάλληλο για ρολά και για κέικ όπου χρειάζεται Philadelphia.

2. Τα επεξεργασμένα τυριά «President» και «Viola», κρεμώδη, είναι καλά ως υποκατάστατο του Philadelphia.

3. Πλαίσιο Creme Bonjour - χωρίς πρόσθετα.

4. Οποιοδήποτε τυρόπηγμα όπως το Almette θα είναι μια καλή απάντηση στην ερώτηση "Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;"

5. Το τυρί κότατζ, σύμφωνα με τις οικοδέσποινες, εκπληρώνει τέλεια τον ρόλο της Φιλαδέλφειας.

6. Σε ειδικά θέματα στα γυναικεία φόρουμ, όπου συζητείται η ερώτηση «Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;», για πίτες που περιλαμβάνουν αυτό το περιβόητο τυρί, προτείνουν τη χρήση τυριού όπως το «Paris Burenka».

7. Κάποιες τεχνίτριες αντικαθιστούν αυτό το εξάρτημα σε ρολά με τυρόπηγμα Φετάκι και διαβεβαιώνουν ότι βγαίνει πολύ, πολύ καλό.

8. Τα επεξεργασμένα τυριά «Merry Milkman», «Plavych - Gouda» κυκλοφορούν σε αναλογίες τιμής και γεύσης.

9. Σπιτική Φιλαδέλφεια

Εάν δεν υπάρχουν επεξεργασμένα τυριά, δεν υπάρχει καμία επιθυμία να τα ακολουθήσετε, αλλά υπάρχει τυρί cottage, η απάντηση στην ερώτηση "Πώς να αντικαταστήσετε το τυρί Φιλαδέλφεια;" προτείνει η ίδια: θα φτιάξουμε από τυρί cottage.

Αφήστε το τυρί cottage να περάσει από έναν μύλο κρέατος, τρίψτε από ένα κόσκινο ή χτυπήστε το στο μπλέντερ. Ξεχωριστά βράζουμε την κρέμα και χτυπάμε το βούτυρο. Αν η κρέμα είναι γλυκιά, τότε χτυπάμε το βούτυρο χωρίς ζάχαρη. Αν η κρέμα δεν είναι πολύ γλυκιά, τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη στο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσει. Αντί για ζάχαρη, είναι προτιμότερο να παίρνετε ζάχαρη άχνη. Κρυώνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε με τυρί κότατζ, προσθέτουμε και χτυπάμε ξανά λίγο. Ο τέλειος αντικαταστάτης για τη Φιλαδέλφεια είναι έτοιμος.

10. Σπιτική Φιλαδέλφεια - 2

Ετοιμάζουμε το τυρί κότατζ, όπως και στο προηγούμενο, μένει κι αυτό, αλλά αντί για βούτυρο και ζάχαρη παίρνουμε συμπυκνωμένο γάλα. Η συνολική μάζα είναι πιο τρυφερή και λιγότερο λιπαρή.

11. Σπιτική Φιλαδέλφεια - 3

Τα χτυπημένα ασπράδια αυγών μπορούν να προστεθούν στη μάζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τους αριθμούς 9 ή 10, η οποία, όταν ψηθεί, θα δώσει ένα σταθερό σχήμα και μια ιδιόμορφη απόχρωση.

Σχετικά με τα Νο. 9, 10 και 11, θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια υποκατάστατα για το Philadelphia προορίζονται για ψήσιμο και είναι εντελώς ακατάλληλα για ρολά. Λοιπόν, αυτή είναι η αξία τους.

12. Φιλαδέλφεια «στο σπίτι»

Ως ένα είδος απάντησης στην κραυγή της ψυχής «Τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί Philadelphia;» οι ζαχαροπλάστες προσφέρουν πραγματική, πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος («για να στέκεται το κουτάλι!»).

Αν δεν υπάρχει, τότε μπορείτε να κάνετε την κρέμα γάλακτος "διπλωμένη": ρίξτε την ξινή κρέμα σε μια σφιχτή πάνινη σακούλα και κρεμάστε την όλη τη νύχτα σε ένα δοχείο για να στραγγίξει το υγρό. Ως αποτέλεσμα, από 1000 γραμμάρια ξινή κρέμα μεσαίας ποιότητας που αγοράζεται από το κατάστημα, θα βγουν περίπου 500 γραμμάρια πυκνής κρέμας γάλακτος, πολύ λιπαρή και «όρθια».

13. Φιλαδέλφεια «στο σπίτι» - 2

Ανακατέψτε περίπου ίσες ποσότητες (όπως "Πρόεδρος") και κανονικό τυρί κότατζ. Συνιστάται να επιλέξετε τυρί cottage όχι κοκκώδες, αλλά πιο μαλακό, πιο κοντά σε μια κρεμώδη κατάσταση, με μικρά σωματίδια. Αυτό το μείγμα είναι τέλειο τόσο για ψωμάκια όσο και για ψήσιμο, όπου η συνταγή απαιτεί τη Φιλαδέλφεια.

14. Πολλές νοικοκυρές προτείνουν να δοκιμάσετε ένα μείγμα από παχύρρευστη κρέμα και σπιτικό τυρί κότατζ (σε μπλέντερ). Προσθέστε την κρέμα σταδιακά, προσέχοντας τη συνοχή.

Λένε ότι αποδεικνύεται πολύ κοντά στο πρωτότυπο.

Σε γενικές γραμμές, αποδεικνύεται ότι θα υπήρχε η επιθυμία να μαγειρέψουμε κάποιο είδος πιάτου με τη Φιλαδέλφεια και πάντα θα καταλαβαίνουμε με τι να το αντικαταστήσουμε. Δεν υπάρχουν πιο δημιουργικές και πολυμήχανες νοικοκυρές από τις γυναίκες μας πουθενά στον κόσμο!

Τα ρολά θεωρούνται παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα, αλλά δεν επινοούνται όλες οι συνταγές από εκπροσώπους αυτής της χώρας. Ένα καλό παράδειγμα είναι τα ρολά Philadelphia. Η μέθοδος κατασκευής πρωτότυπων ρολών εφευρέθηκε στις ΗΠΑ, μετά την οποία κέρδισε αμέσως δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου ρολού είναι ο αριθμός των επιμέρους υλικών και ο τρόπος συνδυασμού τους. Ο σολομός χρησιμοποιείται συνήθως για γέμιση και σε αυτή την περίπτωση το τρυφερό κρέας του ψαριού παίζει το ρόλο του κοχυλιού. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, αυτά τα ρολά ονομάζονται συχνά "ψόλια μέσα προς τα έξω" ή "ρολά ουραμάκι".

Υλικά για ρολό Philadelphia

Για να φτιάξετε ρολά Philadelphia, θα χρειαστείτε πολλά υλικά. Εκ των προτέρων, θα πρέπει να μαγειρέψετε ειδικό ρύζι, να εφοδιαστείτε με πατημένα φύλλα φυκιών nori, να ετοιμάσετε φρέσκο ​​αγγούρι, αβοκάντο, τυρί Philadelphia, λεμόνι, χαβιάρι tobiko, wasabi, σάλτσα σόγιας και φρέσκο ​​ή ελαφρώς αλατισμένο σολομό. Η κύρια συσκευή για την κατασκευή ρολών είναι ένα χαλάκι από μέταλλο ή μπαμπού.

Η διαδικασία κατασκευής ρολών μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, η κύρια απόχρωση σε αυτή την περίπτωση είναι η κατανόηση των επιμέρους σταδίων και των ιδιαιτεροτήτων της επεξεργασίας ορισμένων προϊόντων. Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό του πιάτου. Όχι μόνο η γεύση, αλλά και η εμφάνιση των τελικών ρολών εξαρτάται από τη συνέπεια και την ορθότητα της προετοιμασίας του.

για ρύζι

Για να φτιάξετε ρολά, πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ειδικό ρύζι. Ένα συνηθισμένο προϊόν δεν είναι πάντα κατάλληλο για την ιαπωνική κουζίνα. Το ρύζι σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να μοιάζει με μια κολλώδη μάζα. Ένα εύθρυπτο προϊόν θα είναι αδύνατο να τυλιχτεί σε σφιχτό ρολό και η συνοχή του χυλού θα χαλάσει την εμφάνιση των κυλίνδρων. Η καλύτερη επιλογή είναι το ρύζι σχεδιασμένο για σούσι και ψωμάκια, το οποίο διατίθεται στο εμπόριο σε εξειδικευμένα τμήματα παντοπωλείων.

Το ρύζι παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Ως πρόσθετα συστατικά, η ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι ρυζιού πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Για 200 γραμμάρια του κύριου προϊόντος, θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μιάμιση κουτ. ζάχαρη και τέτοια ποσότητα ρυζόξιδου. Το προρύζι πλένεται καλά μέχρι το νερό να σταματήσει να αλλάζει το χρώμα του και να γίνει τελείως διαφανές.

Το πλυμένο ρύζι χύνεται με νερό. Η ποσότητα του υγρού πρέπει να είναι ίδια με τα δημητριακά. Η χρήση πολύ νερού δεν συνιστάται. Το ρύζι πρέπει να είναι κολλώδες και παχύρρευστο. Πρώτα, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και αφού βράσει το νερό, μειώνεται σταδιακά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το ρύζι είναι 10-15 λεπτά. Αφού το φέρετε σε ετοιμότητα, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει το μείγμα. Δεν συνιστάται το ζεστό ρύζι. Αφού κρυώσει το προϊόν, ανακατέψτε προσεκτικά το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι ρυζιού.

Γέμιση και άλλα προϊόντα

Η παραδοσιακή γέμιση για τα ρολά Philadelphia είναι αγγούρι, αβοκάντο, φύκια nori, χαβιάρι tobiko και τυρί Philadelphia. Ωστόσο, αυτή η επιλογή δεν είναι η μόνη. Υπάρχουν πολλές επιλογές για συνδυασμό προϊόντων. Η κύρια διαφορά μεταξύ των ρολών αυτής της ποικιλίας είναι το ανώτερο στρώμα σολομού. Το χέλι χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετα συστατικά για γεμίσεις, τα φρέσκα αγγούρια αντικαθίστανται με τουρσί και το τυρί Philadelphia αντικαθίσταται με άλλα είδη τυριών.

Συνήθεις γεμίσεις για ρολά σολομού:

• αβοκάντο, αγγούρι, τυρί Philadelphia, φύκια nori, χαβιάρι tobiko.
• αγγούρι, τυρί Philadelphia, καπνιστό χέλι, φύκια nori.
• αβοκάντο, τυρί Philadelphia, φύκια nori.
• Τυρί Philadelphia, φύκια nori;
• φύκια nori, χέλι, τυρί Philadelia.

Στον συνδυασμό προϊόντων για γεμίσεις, υπάρχει η ευκαιρία να δείξετε τη γαστρονομική φαντασία σας. Μερικοί δάσκαλοι του σούσι χρησιμοποιούν τα δικά τους μυστικά για να φτιάχνουν ρολά. Για παράδειγμα, για να δώσετε στο πιάτο πλούσιο άρωμα και γεύση, συνιστάται να προσθέσετε μερικά φύλλα φυκιού nori στο νερό ενώ βράζετε το ρύζι. Πριν βράσει το υγρό, αφαιρείται το υλικό από το τηγάνι.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί σε ένα άλλο συστατικό για την παρασκευή ρολών - φιλέτο ψαριού. Ο σολομός χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη Φιλαδέλφεια, αλλά αυτό το είδος ψαριού συχνά αντικαθίσταται με πέστροφα. Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά σε αυτή την περίπτωση, αλλά ένα πολύ πιο σημαντικό σημείο είναι ο βαθμός φρεσκάδας του φιλέτου. Ο σολομός σε ρολά χρησιμοποιείται ελαφρώς αλατισμένος ή φρέσκος. Εάν προτιμάτε ένα προϊόν χωρίς προεπεξεργασία, τότε θα πρέπει να θυμάστε μερικούς κανόνες.

Κανόνες για την επιλογή φρέσκου σολομού:

• Τα φιλέτα ψαριού πρέπει να είναι φρέσκα και όχι κατεψυγμένα.
• Δεν συνιστάται τα φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια.
• Εάν το φιλέτο σολομού έχει μια φωτεινή πορτοκαλί απόχρωση, τότε αυτό υποδηλώνει την παρουσία βαφών.
• Στην παραμικρή υποψία ανεπαρκούς φρεσκάδας του προϊόντος, η χρήση του θα πρέπει να απορρίπτεται.

Το αβοκάντο είναι ένα συστατικό που είναι επίσης αναπόσπαστο μέρος αυτής της ποικιλίας ρολού. Ιδιαίτερη σημασία έχει και ο βαθμός φρεσκάδας των φρούτων. Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε πολύ ώριμα αβοκάντο για ρολά. Ο πολτός τους γίνεται γρήγορα πολύ μαλακός, γεγονός που θα διαταράξει τη συνολική εμφάνιση του πιάτου. Συνιστάται να κόψετε το δέρμα του αβοκάντο.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia;

Το τυρί Philadelphia θεωρείται απαραίτητο συστατικό για τα ομώνυμα ρολά. Εάν επιθυμείτε, αυτό το προϊόν αντικαθίσταται από άλλες ποικιλίες τυριών. Η κύρια απόχρωση σε αυτή την περίπτωση είναι ότι το τυρί πρέπει να έχει απαλή υφή και να είναι λίγο γλυκό. Δεν χρησιμοποιούνται λιωμένες ποικιλίες για ρολά Philadelphia. Η γεύση του τελικού πιάτου μετά από ένα τέτοιο πείραμα θα αλλάξει.

Βέλτιστα υποκατάστατα για το τυρί Philadelphia:

• τυρί cottage?
• τυρί;
• fetaci;
• μάρκες τυριού κρέμα "Crème Bonjour", "Viola" ή "Almette".

Είναι δυνατό να παρασκευαστεί ένα ανάλογο του τυριού Philadelphia στο σπίτι. Για αυτό το γαστρονομικό κόλπο, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά - τυρί κότατζ και οποιοδήποτε τυρί κρέμα. Ανακατέψτε αυτά τα προϊόντα σε ίσες αναλογίες και μετατρέψτε το τελικό μείγμα σε μια παχιά μάζα ομοιόμορφης σύστασης. Για γεύση, ένα τέτοιο προϊόν πρακτικά δεν θα διαφέρει από το αρχικό τυρί.

Βήμα προς βήμα συνταγή για να φτιάξετε ρολά με φωτογραφία

Το πρώτο βήμα στη διαδικασία παρασκευής ρολού είναι το μαγείρεμα του ρυζιού. Η συνοχή του προϊόντος μετά το μαγείρεμα έχει ιδιαίτερη σημασία. Τα υλικά για τη γέμιση πρέπει να κοπούν σε λωρίδες και ο σολομός σε πιάτα. Το μαχαίρι για την κοπή των κυλίνδρων πρέπει να είναι κοφτερό. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ετοιμάστε μια μικρή ποσότητα ξύδι ρυζιού για να βρέξετε τη λεπίδα ενώ κόβετε. Αυτή η απόχρωση όχι μόνο θα κάνει τις άκρες των ρολών ομοιόμορφες, αλλά και θα σας γλιτώσει από το να κολλήσετε το τυρί κρέμα στο μαχαίρι.

Βήμα-βήμα προετοιμασία των ρολών:

Θερμιδική περιεκτικότητα και θρεπτική αξία του πιάτου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιουδήποτε πιάτου εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζεται. Τα ρολά Philadelphia θεωρούνται ένα από τα πιο χαμηλές θερμίδες τροφές. Συστατικά όπως το χέλι είναι ικανά να αλλάξουν αυτούς τους δείκτες. Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το πρόσθετο συστατικό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ρολών θα αυξηθεί σημαντικά. Εάν ακολουθείτε τους κανόνες της δίαιτας, τότε το τυρί Philadelphia συνιστάται επίσης να αντικατασταθεί με ποικιλίες με χαμηλότερες θερμίδες αυτού του προϊόντος.

Τα παραδοσιακά ρολά Philadelphia (100 g) περιέχουν:

• πρωτεΐνες 9,7 g;
• λιπαρά 6,7 γρ.