Πάπια Πεκίνου στο φούρνο. Πάπια Πεκίνου: ένα αυτοκρατορικό πιάτο στο τραπέζι σας. Στην επιθυμητή συνθήκη

Όλοι έχουν ακούσει το όνομα αυτού του πιάτου, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι γεύση έχει μια πραγματική πάπια Πεκίνου. Αυτό είναι κατανοητό: εμείς οι ίδιοι ξέρουμε πώς να μαγειρεύουμε το κρέας πουλερικών, χωρίς να ταλαιπωρούμαστε με τις κινεζικές λεπτότητες. Αλλά θα σας πούμε τι είναι αυτό το πιάτο σε αυτήν την έκδοση, πώς να μαγειρέψετε μια πάπια με κινέζικη προφορά και επίσης πώς να προσαρμόσετε αυτό το πιάτο στις οικιακές μας συνθήκες.

Η κλασική συνταγή της πάπιας Πεκίνου έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία λίγοι παρατηρούν σήμερα, αλλά για ενημέρωση θα τα περιγράψουμε:

το δέρμα ενός πουλιού τρίβεται με μέλι, ενώ υπό την επίδραση του εξαναγκασμένου αέρα διαχωρίζεται από το κρέας και το λίπος.
μαγειρεμένα στο φούρνο σε κλαδιά κερασιού.
η όλη διαδικασία είναι μεγάλη - περίπου δύο ημέρες, εάν όλα γίνονται "σύμφωνα με την επιστήμη".
ειδικά εκπαιδευμένοι άνθρωποι στα εστιατόρια για μεγάλο χρονικό διάστημα κατανοούν την τέχνη της κοπής ψητής πάπιας με τη μορφή των πιο λεπτών φετών έως και 120 (το καθένα είναι προσαρτημένο σε ένα κομμάτι δέρμα).
Τα κέικ ρυζιού για την πάπια Πεκίνου παρασκευάζονται και σερβίρονται ξεχωριστά, καθώς και η σάλτσα Hoisin.

Στην οικιακή έκδοση, το πιάτο δεν θα αποδειχθεί "πραγματικό", αλλά στις συνθήκες των εστιατορίων είναι εύκολο. Συνήθως μαγειρεύεται είτε σε φωτιά, όπου καίγονται τα καυσόξυλα από οπωροφόρα δέντρα, είτε ψήνεται σε ειδικό φούρνο, χαμηλώνοντας τη θερμότητα από το μέγιστο στο ελάχιστο.

Η πάπια Πεκίνου στο φούρνο μαγειρεύεται στο σπίτι σύμφωνα με μια προσαρμοσμένη συνταγή:

Πάρτε ένα σφάγιο βάρους έως δύο ή λίγο παραπάνω κιλά, 3 κουταλιές της σούπας μέλι, λίγο αλάτι.
Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από μια κουταλιά λάδι (κατά προτίμηση σουσάμι), την ίδια ποσότητα μέλι και μια-δυο κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.
Ξεχωριστά, ετοιμάστε τη σάλτσα πάπιας Peking Hoisin συνδυάζοντας μια κουταλιά της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, ένα κουταλάκι του γλυκού τσίλι, σκόνη σκόρδου και ξύδι από κρασί. Αλατίστε τα πάντα και προσθέστε μερικά κινέζικα αρωματικά μπαχαρικά.
Πλένουμε το σφάγιο, στεγνώνουμε, αλατίζουμε καλά και αφήνουμε για 12 ώρες.
Βουτήξτε την πάπια σε βραστό νερό ή ζεματίστε τη γρήγορα από τον βραστήρα, στη συνέχεια βρέξτε και ξεκινήστε να αντλείτε αέρα από τη σύριγγα κάτω από το δέρμα - αυτό θα διαχωρίσει το κρέας από το δέρμα.
Αλείφουμε την πάπια έξω με μέλι και μετά από μια ώρα αλείφουμε μέσα και έξω με μείγμα μαριναρίσματος (δίνεται παραπάνω). Επαναλάβετε αυτό μερικές ακόμη φορές κάθε 30 λεπτά για 4 ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Τοποθετούμε ένα ταψί γεμάτο με λίγο νερό. Βάζουμε μια λαδωμένη σχάρα και μια πάπια.
Το πουλί τηγανίζεται έτσι για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί κατά εκατό βαθμούς και να τηγανίσετε για άλλη μια ώρα. Νομίζεις τα πάντα; Με κανένα τρόπο! Αναποδογυρίζουμε το σφάγιο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Τώρα είναι έτοιμο!

Παραδοσιακή μαρινάδα πάπιας Πεκίνου

Μπορείτε να κάνετε τουρσί μια πάπια με εντελώς διαφορετικούς τρόπους, αλλά ο κλασικός τρόπος παραμένει ο ίδιος.

Δείτε πώς φαίνεται η πιο κοινή έκδοση:

6 τέχνη. κουτάλια σάλτσα σόγιας?
1 αγ. μια κουταλιά σκόνη σκόρδου?
1 αγ. μια κουταλιά ξύδι κρασιού (ρυζιού) και ένα μείγμα πιπεριών.
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο?
1 αγ. μια κουταλιά από ένα μείγμα μπαχαρικών (παραδοσιακά περιλαμβάνει αστεροειδή γλυκάνισο, ρίζα τζίντζερ, γαρύφαλλο και λίγο γλυκάνισο).

Όλα αναμειγνύονται και χρησιμοποιούνται κρύα. Υπάρχει επίσης μια ζεστή μαρινάδα, η οποία μαγειρεύεται σε βραστό νερό. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, ξύδι με μέλι και σάλτσα σόγιας.

Συνταγή για μαγείρεμα στη σχάρα

Στη φύση, μπορείτε να εκπλήξετε τους φίλους και τους γνωστούς σας προσφέροντάς τους, αντί για το συνηθισμένο μπάρμπεκιου, μια εξαιρετική πάπια με κινέζικες νότες, ψημένη στη σχάρα. Εκτός από φωτιά και φαγητό, θα χρειαστείτε και ένα σουβλάκι.

Ένα τέτοιο πουλί προετοιμάζεται ως παραδοσιακό μπάρμπεκιου - χωρίς φωτιά, στη ζέστη μιας φωτιάς.

Αλλά το σφάγιο πρέπει να μαριναριστεί για μερικές ώρες σε μια ειδική σύνθεση.

Για αυτόν, ανά λίτρο νερού παίρνουμε:

μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι φρούτων (μήλο ή κρασί).
τρεις κουταλιές μέλι?
ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
μπαχαρικά (μαντζουράνα, γαρίφαλο, αστεροειδής γλυκάνισος)?
ένα δυο κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Στην ίδια μαρινάδα, μπορείτε να μουλιάσετε και κομμάτια πάπιας για μπάρμπεκιου. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία τουρσί, αν και αυτή η επιλογή δύσκολα μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή πάπια Πεκίνου.

Ασυνήθιστη πάπια Πεκίνου με μήλα

Αυτό είναι ένα πιάτο ήδη προσαρμοσμένο στις γευστικές προτιμήσεις των Ρώσων. Τα μήλα σε αυτό συμπληρώνουν την ανατολίτικη γεύση του πιάτου με το άρωμα και την ξινιά των κήπων μας.

Μπορείτε απλά να κόψετε τα φρούτα σε μέτρια κομμάτια και να γεμίσετε το σφάγιο ράβοντας το κομμάτι. Και μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εορταστικό κομψό πιάτο με μήλα ως συνοδευτικό. Τα φρούτα είναι καλύτερα να παίρνουν γλυκές και ξινές ποικιλίες. Χρειάζεστε επίσης λίγη μουστάρδα, μέλι, σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά και αλάτι. Συνήθως με αυτόν τον τρόπο μαγειρεύουν πάπια, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

μαρινάρετε τα κομμάτια πουλερικών σε ένα μείγμα μελιού και σάλτσας σόγιας για τουλάχιστον μία ώρα.
βάλτε τα μήλα κομμένα σε τέσσερα σε ένα ταψί ή σε μια φόρμα.
απλώστε την πάπια και ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα.
τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή βάλτε τη φόρμα σε ένα μανίκι ψησίματος.
διατηρούμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά.

Σε γλάσο πορτοκαλιού

Λίγη φαντασία και η πάπια θα γίνει ακόμα πιο πικάντικη. Προσπαθήστε να προσθέσετε μια πινελιά πορτοκαλιού και μια πινελιά κονιάκ - το άρωμα θα είναι πολύ ιδιαίτερο.

Το βράδυ, αφήστε το σφάγιο στο κρύο, τριμμένο με κονιάκ και αλάτι.
Στη συνέχεια, τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε με το μέλι.
Καλύψτε το πουλί με το μείγμα και αφήστε για άλλες τρεις έως τέσσερις ώρες.
Ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο σε μέτρια φωτιά.

Στραγγίζετε το λίπος που προκύπτει από καιρό σε καιρό και μια ώρα μετά την έναρξη του ψησίματος, αλείφετε το πουλί με χυμό πορτοκαλιού με σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ανά ποτήρι χυμό). Επαναλάβετε άλλη μια φορά, τηγανίζοντας την πάπια μέχρι να μαλακώσει.

Σε αργή κουζίνα

Μια τρυφερή, αρωματική και μαλακή πάπια λαμβάνεται σε μια αργή κουζίνα. Φυσικά, δεν επαναλαμβάνει την κλασική πάπια Πεκίνου ψημένη στη σούβλα ή στο φούρνο, αλλά βγαίνει και νόστιμο. Και το πιο σημαντικό - αυτή η επιλογή είναι win-win!

Η πάπια κόβεται σε κομμάτια. Για τη μαρινάδα, λαμβάνεται ένα τυπικό σύνολο μπαχαρικών:

κατά 4 κ.σ. κουτάλια σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά.
μισό στ. κουταλιές της σούπας ξύδι και την ίδια ποσότητα κόκκινης καυτερής πιπεριάς.
αλάτι 1 κ.γ. ένα κουτάλι;
ποτήρι νερό;
λίγο φυτικό λάδι?
1 αγ. μια κουταλιά ξηρό σκόρδο?
καυτερή πιπεριά - 1 κουτ

Τι να κάνω:

Αλατίζουμε το πουλί και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.
Αλείψτε με μέλι και περιμένετε άλλη μια ώρα.
Τυλίξτε σε ένα μείγμα από όλα τα άλλα υλικά εκτός από το νερό.
Βάλτε τα κομμάτια σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε νερό και βάλτε τα να ψηθούν στη λειτουργία κατάσβεσης. Εάν η πάπια είναι υγρή, είναι προτιμότερο να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος.

Συμπληρώστε τη γεύση με κλασική σάλτσα δαμάσκηνου

Η σάλτσα δαμάσκηνου ταιριάζει πολύ με τρυφερό κρέας πάπιας. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, γι 'αυτό πρέπει να βράσετε ένα κιλό δαμάσκηνα, αφαιρώντας τα κόκαλα εκ των προτέρων. Μπορείτε να βάλετε αμέσως τριμμένο τζίντζερ στον ψιλό τρίφτη κατά το μαγείρεμα (για γεύση, αλλά όχι πολύ), λίγη κανέλα και μερικά φρούτα αστεριού γλυκάνισου. Τρίψτε τα βρασμένα δαμάσκηνα σε τρυπητό ή κόσκινο, βράστε, προσθέστε στο τέλος τρία τέταρτα του ποτηριού ζάχαρη, τρεις κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας, μισό ποτήρι φρούτο ή ξύδι ρυζιού και 4 σκελίδες σκόρδο. Αυτή η σάλτσα είναι κατάλληλη για συγκομιδή για το χειμώνα.

Πώς να φάτε πάπια Πεκίνου;

Κάθε φαγητό, και ειδικά η πάπια του Πεκίνου, είναι μια τελετή για τους Κινέζους.

Υπάρχουν δύο επιλογές σερβιρίσματος - πάπια με τορτίγιες ή τηγανίτες ή, σπανιότερα, με κούφια σουσαμένια ψωμάκια.

Αν βρεθείτε σε κινέζικο εστιατόριο, τότε πιθανότατα θα σας φέρουν ένα πιάτο με τις πιο λεπτές φέτες πάπιας και τηγανίτες (τορτίγια).

Η τηγανίτα πρέπει να αλείφεται γενναιόδωρα με σάλτσα (δαμάσκηνο, σόγια ή Hoisin).
Βάλτε πάνω του ένα κομμάτι πάπιας.
Στη συνέχεια, βάλτε μερικά φτερά από φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσα.
Και μετά - καλαμάκια αγγουριού.

Όλα αυτά τυλίγονται σε σωληνάριο και τρώγονται με όρεξη. Τα ίδια υλικά τοποθετούνται και στο τσουρέκι.

Με τι να σερβίρετε: κέικ ρυζιού ή τηγανίτες;

Το χασάπικο και το σερβίρισμα της πάπιας είναι μια ιδιαίτερη δεξιότητα. Κόβεται όσο πιο λεπτά γίνεται. Το κομμάτι στοιβάζεται με ένα πράσο και αγγούρι σε λεπτές φέτες και τυλίγεται σε μια τηγανίτα αλειμμένη με σάλτσα Hoisin.

Η τηγανίτα ψήνεται από μια απλή ζύμη (150 g αλεύρι και λίγο φυτικό λάδι λαμβάνονται για μισό ποτήρι ζεστό νερό).

Η ζυμωμένη ζύμη πρέπει να μείνει για μισή ώρα, στη συνέχεια να χωριστεί σε κομμάτια και να απλωθεί μια λεπτή τηγανίτα από το καθένα.
Αλείφουμε όλα τα κενά με σησαμέλαιο, διπλώνουμε με ένα πόδι και ψήνουμε με τη σειρά.

Εκτός από τηγανίτες, η πάπια σερβίρεται επίσης με κέικ ρυζιού, καθώς και σούπα από τα κόκαλά της και άλλα μέρη της.

Τραπέζι για το σερβίρισμα των γευμάτων

Για να σχεδιάσετε το πιάτο σύμφωνα με το κινέζικο πνεύμα του, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τις παραδόσεις τόσο στο σερβίρισμα όσο και στα πιάτα.

Οι σάλτσες σερβίρονται σε μικρά βαρκούλα ή μπολ.
Σε ξεχωριστό πιάτο προσφέρονται ψιλοκομμένες λωρίδες φρέσκων αγγουριών - μακριές και όχι νωθρές.
Τα πράσινα κρεμμύδια (ή οι δακτύλιοι πράσου) τοποθετούνται κοντά με μακριά φτερά.
Οι τηγανίτες πρέπει να είναι ζεστές και να σερβίρονται σε επίπεδο πιάτο.

Και στο κέντρο του τραπεζιού μια πάπια τοποθετείται σε μια σχάρα και με μια παλέτα. Η ομορφιά! Και απίστευτη γεύση!

Η Κίνα είναι μια καταπληκτική χώρα, πλούσια σε παραδοσιακές γκουρμέ συνταγές. Δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε στην Κίνα για να δοκιμάσετε νόστιμη και τρυφερή πάπια Πεκίνου. Μετά από όλα, μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας με τα χέρια σας. Η συνταγή του πιάτου είναι περίπλοκη, αλλά αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες μαγειρέματος, τότε η πάπια θα αποδειχθεί ασυνήθιστα νόστιμη, τρυφερή, με νότες πικάντικου. Οι Κινέζοι προετοιμάζουν κρέας πάπιας από την αρχαιότητα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι συνταγές έχουν αλλάξει μόνο προς το καλύτερο. Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μια κατακόκκινη πάπια Πεκίνου, έχουμε ετοιμάσει αρκετές συνταγές με φωτογραφίες.

Κλασική συνταγή για πάπια Πεκίνου

Το μυστικό του πιο τρυφερού και νόστιμου κρέατος πάπιας είναι η σωστή προετοιμασία του. Αυτή η κλασική εκδοχή της συνταγής για πάπια Πεκίνου δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, αλλά ένας αρχάριος στην οικιακή τέχνη της κουζίνας θα πρέπει να δοκιμάσει, καθώς δεν είναι εύκολο να μαγειρέψετε πάπια Πεκίνου σε μια συνηθισμένη κουζίνα.

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

φρέσκο σφάγιο πάπιας (τουλάχιστον 2 κιλά).
20 γραμμάρια φυσικού μελιού.
σάλτσα σόγιας;
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού?
πέντε μπαχαρικά 2 κουταλάκια του γλυκού?
μια πρέζα αλάτι;
10 g αμύλου (απαιτείται άμυλο καλαμποκιού).
πιπέρι;
6 λίτρα φιλτραρισμένο νερό.

Σπουδαίος! Αν δεν βρήκατε το καρύκευμα Five Spice στα ράφια του καταστήματος, τότε μπορείτε εύκολα να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα - αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, μάραθο, κανέλα, πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα καρυκεύματα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο.

Τώρα είναι η ώρα να φτιάξουμε τη σάλτσα. Η συνταγή είναι απλή και εύκολη. Ανακατεύουμε φυσικό μέλι, μπαχαρικά, ξύδι ρυζιού, σάλτσα σόγιας, πιπέρι.

Η πάπια πρέπει να αποψυχθεί, να πλυθεί και να στεγνώσει εκ των προτέρων. Εάν είναι απαραίτητο, μαδήστε το σφάγιο, αφαιρέστε τις άκρες των φτερών, το κότσο. Αρχικά, το κρέας πάπιας επικαλύπτεται προσεκτικά με σάλτσα. Στη συνέχεια, το άμυλο καλαμποκιού αναμειγνύεται με χοντρό αλάτι. Πασπαλίστε την πάπια με αυτή τη μάζα, τρίβοντάς την στο δέρμα. Το σφάγιο τοποθετείται σε ένα ποτήρι, μετά το οποίο καθαρίζεται σε δροσερό μέρος για 24 ώρες, έτσι ώστε η πάπια να απορροφήσει τη σάλτσα και το άμυλο. Το αποτέλεσμα θα είναι μια ωραία τραγανή κρούστα.

Το επόμενο βήμα είναι να ζεστάνετε 6 λίτρα νερό και να ζεματίσετε την πάπια. Τοποθετείται σε σουβλάκι ή απλώνεται σε ταψί αφού στραγγίσει το υγρό. Η πάπια Πεκίνου σε προθερμασμένο φούρνο ψήνεται στους 220 βαθμούς για 80 λεπτά. Θα είναι υπέροχο αν υπάρχουν δύο θερμαντές στο φούρνο. Αυτό θα εξασφαλίσει καλό ψήσιμο. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και η πάπια ψήνεται για άλλη μισή ώρα.

Πριν σερβίρουμε η πάπια πρέπει να ξαπλώσει για περίπου 10 λεπτά Ταιριάζει με βραστό ρύζι και σάλτσες που φαίνεται και στη φωτογραφία.

Σπουδαίος! Εάν το δέρμα αρχίσει να καίγεται στο φούρνο, πρέπει να καλύψετε το σφάγιο με ένα στρώμα φύλλου από πάνω.

Μαρινάδα πάπιας Πεκίνου

Τι πάπια χωρίς μια εκπληκτικά νόστιμη και εξαίσια μαρινάδα. Για να το μαγειρέψετε δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες γνώσεις μαγειρικής τέχνης. Για το ντύσιμο, χρησιμοποιείται μια απλή συνταγή - σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά: αλεσμένες πιπεριές, μάραθο, τζίντζερ, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος, γαρύφαλλο. Εάν ονειρεύεστε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά μπαχαρικά, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε και να μην χαλάσετε τη γεύση του πιάτου.

επιλογές μαγειρέματος

Η πάπια Πεκίνου είναι ένα από τα παραδοσιακά κινέζικα πιάτα με κρέας που εκπλήσσει με τη θεϊκή γεύση της. Αυτό δεν είναι απλώς ένα μαγειρεμένο πουλί με τραγανή κρούστα, αλλά ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Σπουδαίος! Για να είναι το πιάτο ζουμερό και τρυφερό, το κρέας πρέπει να επιλεγεί σωστά. Πρέπει να είναι φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, όχι παλιό, μόνο έτσι νιώθεις την αξία και τη γεύση του.

Εκτός από την κλασική συνταγή για πάπια Πεκίνου, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του πιάτου, θα μάθετε για μερικές από αυτές στο άρθρο μας και από φωτογραφίες.

Πάπια Πεκίνου με μήλα

Αυτή η συνταγή πάπιας είναι ιδανική για τις καλοκαιρινές διακοπές όταν τα φρέσκα μήλα είναι στην εποχή τους. Το πιάτο είναι μια εξαιρετική επιλογή για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, θα γίνει το αποκορύφωμα του τραπεζιού και θα ευχαριστήσει τους συγγενείς με την πολυπλοκότητά του. Η συνταγή για πάπια με μήλα πρέπει να βρίσκεται στον κουμπαρά κάθε νοικοκυράς.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

σφάγιο πάπιας βάρους 2-2,5 kg.
6 πράσινα ξινά μήλα (είναι καλύτερα να πάρετε μήλα από μια νέα καλλιέργεια).
1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκαλιού (οι έτοιμοι χυμοί καταστήματος θα χαλάσουν μόνο τη γεύση).
μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας?
πέντε μπαχαρικά.

Ένα φρέσκο σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να αφαιρέσετε το περιττό λίπος. Η σάλτσα σόγιας αναμιγνύεται με μπαχαρικά, αλάτι και η πάπια τρίβεται με αυτή τη μάζα. Στη συνέχεια το σφάγιο αφαιρείται για να μαριναριστεί. Μετά από 8 ώρες αλείφουμε την πάπια με χυμό πορτοκαλιού και την αφήνουμε να ξαπλώσει για άλλες 2 ώρες.Καλύτερα να είναι ο χυμός με πελτέ.

Όσο μαρινάρεται το κρέας, ετοιμάζονται τα μήλα. Πρέπει να πλυθούν καλά, να καθαριστούν από τον πυρήνα και να κοπούν σε μεγάλες φέτες.

Το πουλί ψήνεται για όχι περισσότερο από μία ώρα σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Για να γίνει τραγανή η κρούστα, μην ρίχνετε το λίπος που θα στραγγίξει, αλλά περιοδικά το ρίχνετε πάνω από το σφάγιο. Διακοσμούμε το έτοιμο κουφάρι πάπιας με μήλα, μερικά από τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν μέσα στο κουφάρι. Το φύλλο ψησίματος με κρέας αφαιρείται ξανά στο φούρνο και ψήνεται για άλλα 60 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 160 μοίρες.

Η φωτογραφία δείχνει τι υπέροχο πιάτο βγαίνει.

Σε γλάσο πορτοκαλιού

Αν προσθέσετε μια πινελιά πορτοκαλιού στη συνταγή, το πιάτο θα αστράφτει με νέα χρώματα και θα γίνει ακόμα πιο πικάντικο. Για τους λάτρεις της γκουρμέ κουζίνας, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καλό κονιάκ.

Είναι απαραίτητο να πάρετε μια φρέσκια πάπια δύο κιλών και να την αλείψετε καλά με χοντρό αλάτι και κονιάκ. Αφήνουμε το κρέας σε δροσερό μέρος για 15 ώρες να μουλιάσει. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο πορτοκάλι και τρίψτε το ξύσμα του, το οποίο στη συνέχεια ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι. Το κρέας αλείφεται με αυτό το μείγμα και καθαρίζεται ξανά σε δροσερό μέρος για 3,5 ώρες.

Όταν η πάπια είναι καλά κορεσμένη με τη μαρινάδα, ο φούρνος θερμαίνεται σε όχι περισσότερο από 200 βαθμούς. Το πουλί τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται για 50-60 λεπτά. Πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα - ανακατέψτε ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού με 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές σάλτσα σόγιας. Βγάζουμε την πάπια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, την αλείφουμε καλά με μαρινάδα και τη βάζουμε στο φούρνο. Μετά από 30 λεπτά, το πουλί λαδώνεται ξανά και ψήνεται για άλλα 35 λεπτά.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε την πάπια Πεκίνου και μπορείτε να τη δοκιμάσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Ψημένο με μέλι και τζίντζερ

Η πάπια Πεκίνου δεν είναι μόνο ένα πρωτότυπο πιάτο εστιατορίου, αλλά και ένα συνηθισμένο εορταστικό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια πραγματική πάπια στο σπίτι, αν εφαρμόσετε φαντασία και καλή διάθεση.

Προϊόντα για τη συνταγή:

σφάγιο πάπιας?
θαλασσινό αλάτι?
100 ml. λευκό ενισχυμένο κρασί?
4 κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι.
τζίντζερ;
ένα μείγμα πιπεριών?
σησαμέλαιο 3 κουτ.
2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια συνταγή για πάπια Πεκίνου στο σπίτι, πρέπει να την προετοιμάσετε. Για να γίνει αυτό, αφαιρείται η ουρά έτσι ώστε να μην υπάρχει συγκεκριμένη γεύση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι άκρες των φτερών είναι επίσης καλύτερα κομμένες. Ελέγξτε για εντόσθια, καθώς θα πρέπει να υπάρχει καθαριότητα στο εσωτερικό. Στη συνέχεια το σφάγιο πλένεται με νερό και στεγνώνει.

Όταν ετοιμαστεί το σφάγιο της πάπιας, μπορείτε να το τρίψετε με ένα μείγμα (αλάτι και κρασί). Το σφάγιο αφαιρείται στο κρύο για 18 ώρες. Στη συνέχεια, το πουλί πρέπει να αλειφθεί με φυσικό μέλι και να αφαιρεθεί ξανά για μισή μέρα, ώστε να μουλιάσει.

Συμβουλή! Πολλά διαφορετικά προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο, έτσι ώστε το κρέας πάπιας να μην απορροφά ξένες οσμές, πρέπει να το τυλίξετε με μεμβράνη.

Όταν η πάπια είναι καλά κορεσμένη, την τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τη στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς. Εάν ο φούρνος δεν έχει λειτουργία μαγειρέματος στον ατμό, τότε σε αυτήν την περίπτωση, ρίξτε νερό σε ένα ταψί και αφαιρέστε το στο κάτω μέρος του φούρνου. Μετά από 90 λεπτά βγάζουμε και αλείφουμε με ειδική μαρινάδα. Δεν είναι δύσκολο να το φτιάξετε: πρέπει να ανακατέψετε τζίντζερ, πιπέρι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας. Μετά από αυτό, στείλτε το σφάγιο πίσω στο φούρνο, αλλά χωρίς αλουμινόχαρτο. Ψήνει για άλλη μισή ώρα. Μετά το ξαναβγάζουμε και το αλείφουμε με σάλτσα - μέλι και σάλτσα σόγιας. Κάθε 10 λεπτά το κρέας αλείφεται με σάλτσα. Ετοιμάζονται άλλα 45 λεπτά. Εάν ο φούρνος έχει λειτουργία γκριλ, τότε 20 λεπτά πριν ψηθεί πλήρως, μπορείτε να τον ανάψετε.

Με μια τόσο λεπτομερή συνταγή, δεν θα έχετε ερώτηση σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου.

Αποτέλεσμα

Σήμερα είναι πολύ δημοφιλές. Διαφέρει από τις άλλες κουζίνες στη μοναδικότητα και τη γεύση του. Η πάπια του Πεκίνου κατέχει την τιμητική πρώτη θέση μεταξύ των πιάτων με κρέας. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα αυτό το πιάτο, τότε φροντίστε να το μαγειρέψετε στο σπίτι και να δώσετε ευχαρίστηση στο νοικοκυριό σας.

Πολλοί έχουν ακούσει για την ύπαρξη του πιάτου, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι γεύση έχει η πάπια του Πεκίνου. Οι περισσότεροι δεν θέλουν να ασχοληθούν με το μαγείρεμα λόγω των προϊόντων που είναι ακατανόητα για τους ανθρώπους μας και είναι απαραίτητα για το μαρινάρισμα των σφαγίων. Προσφέρουμε τις καλύτερες συνταγές προσαρμοσμένες στις οικιακές συνθήκες.

Πάπια Πεκίνου - μια κλασική συνταγή

Η κλασική έκδοση έχει διακριτικά χαρακτηριστικά που πρέπει να τηρούνται. Η συνταγή παρέχει μια ακριβή περιγραφή βήμα προς βήμα, χάρη στην οποία το πιάτο θα γίνει τέλειο.

Συστατικά:

πάπια - σφάγιο?
αλάτι - μια πρέζα?
νερό - 2,1 l;
αστεροειδής γλυκάνισος - 2 αστέρια.
τζίντζερ - 1 ρίζα?
μέλι - 65 ml;
κρασί από ρύζι - 65 ml.
καρύκευμα "Πέντε μπαχαρικά" - 8 g.
σάλτσα σόγιας - 65 ml.

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε καλά, ξεπλύνετε και στη συνέχεια στεγνώστε το σφάγιο. Κόψτε το περιττό λίπος. Ειδικά πολύ στην περιοχή του λαιμού. Ξαπλώστε σε μια σχάρα σε ένα δίσκο.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ και στείλτε τη στο νερό μαζί με σάλτσα σόγιας, μέλι, αστεροειδή γλυκάνισο, κρασί από ρύζι και καρυκεύματα.
Κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε αφού βράσει για 7 λεπτά. Περιχύνουμε το σφάγιο με ζεστή μαρινάδα. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα θα συρρικνωθεί λίγο και θα σκουρύνει.
Ετοιμάστε μια κατσαρόλα. Πρέπει να είναι στεγνό. Τοποθετήστε ένα γυάλινο μπουκάλι γεμάτο νερό στο κέντρο. Σε κάθετη θέση, βάλτε πάνω του ένα σφάγιο.
Βάλτε το στο ψυγείο, όπου θα περάσει τη μέρα. Βγάλτε και κρατήστε το στο τραπέζι για μερικές ώρες.
Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί. Ρυθμίστε τη λειτουργία στους 200°C.
Τρίψτε την πάπια με αλάτι και μεταφέρετε τη στη σχάρα. Το στήθος πρέπει να είναι ψηλά.
Στείλτε να ψηθεί. Όταν το δέρμα γίνει κατακόκκινο, τρυπήστε το πουλί με μια βελόνα πλεξίματος. Εάν ο χυμός άρχισε να ξεχωρίζει ελαφρύ, τότε το κρέας ήταν εντελώς ψημένο. Η διαδικασία ψησίματος θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε στο φούρνο

Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή της πάπιας Πεκίνου στο σπίτι, η οποία θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να γίνει διακοσμητικό για το Πρωτοχρονιάτικο και Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Συστατικά:

πάπια - σφάγιο?
θαλασσινό αλάτι?
σάλτσα σόγιας - 125 ml;
μαύρο πιπέρι - 7 g;
μέλι - 100 ml;
αλεσμένο τζίντζερ - 7 g;
νερό - 240 ml;
σησαμέλαιο - 10 ml.
σέρι - 50 ml.

Μαγείρεμα:

Τοποθετήστε το κατεψυγμένο σφάγιο στο ψυγείο για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, κρατήστε το στο τραπέζι για 10 ώρες.
Ξεπλύνετε την πάπια και αφαιρέστε αν έχουν μείνει τρίχες. Κόψτε το περιττό λίπος.
Ρίξτε βραστό νερό από όλες τις πλευρές και στεγνώστε. Τρίβουμε σέρι από πάνω και μέσα και το αφήνουμε στην άκρη για ένα τέταρτο της ώρας.
Πασπαλίζουμε με αλάτι. Βάλτε ένα ποτήρι στην κοιλιά και στείλτε το στο ψυγείο για 13 ώρες. Το υγρό θα συγκεντρωθεί κάτω από το σφάγιο. Επομένως, τοποθετήστε ένα πιάτο από κάτω και στραγγίστε τακτικά το ζουμί που ξεχωρίζει.
Καλύψτε το πουλί με μέλι σε ένα λεπτό και ομοιόμορφο στρώμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Ρίχνουμε νερό σε ένα ταψί και το βάζουμε στον φούρνο, ο οποίος έχει προθερμανθεί στους 190°C. Τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από το ταψί και τοποθετήστε το πουλί με το στήθος προς τα πάνω. Τυλίξτε ολόκληρη την προετοιμασμένη δομή, που αποτελείται από μια πάπια, ένα φύλλο ψησίματος και μια σχάρα, με αλουμινόχαρτο. Δεν πρέπει να υπάρχουν τρύπες. Ψήνουμε 70 λεπτά.
Ανακατέψτε το τζίντζερ με το σησαμέλαιο. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και πιπέρι. Ταραχή.
Αφαιρέστε το πουλί και πασπαλίστε με σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης. Στείλτε πίσω στο φούρνο. Αλλάξτε τη λειτουργία στους 260 ° C και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Συνδυάστε μέλι και σάλτσα σόγιας. Χτυπάμε και επικαλύπτουμε το κουφάρι. Ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Γκριλ". Μαγειρέψτε 12 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να είναι τραγανή.

Συνταγή σε αργή κουζίνα

Πολλοί αρνούνται στον εαυτό τους την ευχαρίστηση να τρώνε νόστιμο κρέας πάπιας λόγω της πολυπλοκότητας του μαγειρέματος. Μια έξυπνη συσκευή θα απλοποιήσει τη διαδικασία και θα κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο ευχάριστο.

Συστατικά:

πάπια - σφάγιο?
πιπέρι;
υγρό μέλι - 110 ml.
άλας;
σάλτσα σόγιας - 170 ml;
φυτικό έλαιο - 45 ml;
σουσάμι - 30 g;
ζάχαρη - 20 g;
μηλόξυδο - 25 ml.

Μαγείρεμα:

Οι σπόροι σουσαμιού θα πρέπει να θρυμματιστούν και να συνδυαστούν με σάλτσα σόγιας. Πασπαλίστε τα καρυκεύματα. Γλυκαίνω. Ρίξτε μηλόξυδο, ακολουθούμενο από φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα στέλνουμε στο ψυγείο.
Στεγνώστε το πλυμένο σφάγιο και τρίψτε με αλάτι. Αποστολή στο ψυγείο. Μαρινάρουμε 13 ώρες.
Ρίξτε σε βραστό νερό. Το δέρμα θα γίνει ανοιχτό καφέ χρώμα. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτα.
Κόψτε σε κομμάτια, αφού γενικά δεν θα χωράει στη συσκευή. Αλείφουμε με μέλι και στέλνουμε σε ένα μπολ αλειμμένο προηγουμένως με λάδι.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο". Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 27 λεπτά.

Πάπια με πορτοκάλια

Οι Ασιάτες σεφ έχουν μάθει να παίζουν διακριτικά με γευστικές αισθήσεις που δεν αφήνουν κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

Κύριος:

σέλινο - 2 μίσχοι?
επιδόρπιο κρασί - 50 ml.
μέλι - 50 ml;
πορτοκάλια?
ελαιόλαδο - 20 ml;
πάπια - σφάγιο.

Για μαρινάδα:

χυμός πορτοκαλιού από 1 φρούτο.
ελαιόλαδο - 15 ml;
χυμός λεμονιού από 1 φρούτο.
ξηρό φασκόμηλο - 7 g;
αλάτι - 7 g;
βότανα της Προβηγκίας - 4 g.
μαύρο πιπέρι - 4 g.

Μαγείρεμα:

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Κόψτε το λίπος από το σφάγιο. Ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε με μεμβράνη.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 14 ώρες. Μερικές φορές γυρίστε το σφάγιο.
Κόψτε το σέλινο και τα πορτοκάλια. Τοποθετήστε στο σφάγιο. Στείλτε στο φούρνο. Λειτουργία 190°С. Ψήνουμε για 1,5 ώρα περιχύνοντας περιοδικά το ζουμί που ξεχωρίζει.
Ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι και το κρασί και βράζουμε. Περιχύστε το έτοιμο σφάγιο με τη σάλτσα.

Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά στη σάλτσα πουλερικών. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει η γεύση του κρέατος πάπιας πιο έντονη.

Νόστιμη συνταγή πάπιας Πεκίνου με μήλα

Τα μήλα πάντα προσθέτουν γεύση στο κρέας και η πάπια δεν αποτελεί εξαίρεση. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το πουλί μαγειρεύεται κομμένο σε κομμάτια.

Συστατικά:

μέλι - 50 ml;
μουστάρδα - 15 g;
μήλα - 650 g;
σάλτσα σόγιας - 35 ml;
μπαχαρικά;
πάπια - σφάγιο?
άλας.

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόψτε την πάπια και τα μήλα. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε την πάπια με τη σάλτσα που προκύπτει και μαρινάρετε για αρκετές ώρες.
Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε ένα ταψί. Καλύπτουμε με κρέας πάπιας και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Κλείνουμε με αλουμινόχαρτο.
Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.

Παραδοσιακή μαρινάδα πάπιας

Αυτή είναι η πιο κοινή επιλογή μαγειρέματος, χάρη στην οποία το κρέας πάπιας είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Συστατικά:

νερό - 1 l;
πιπέρι - 4 g;
μέλι - 75 ml;
αστεροειδής γλυκάνισος - 2 τεμ.
φρέσκο τζίντζερ - 4 cm.
ξύδι ρυζιού - 60 ml.
σάλτσα σόγιας - 50 ml.

Μαγείρεμα:

Τρίβουμε τη ρίζα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Βράζουμε το μείγμα και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.

Τηγανίτες πάπιας Πεκίνου

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες τηγανίτες σε ασιατικά καταστήματα, αλλά οι σπιτικές τηγανίτες θα αποδειχθούν πολύ πιο νόστιμες.

Συστατικά:

σησαμέλαιο - 15 ml.
αλεύρι - 160 g;
σησαμέλαιο για τηγάνισμα?
ζεστό νερό - 130 ml.

Μαγείρεμα:

Η θερμοκρασία του νερού θα χρειαστεί 80 ° C. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Προσθέστε λάδι. Ζυμώνω. Σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.
Τυλίξτε σε λουκάνικο και κόψτε σε κομμάτια. Θα πρέπει να πάρετε 10 κομμάτια. Τυλίξτε μπάλες.
Κάθε ρολό σε μια λεπτή κατάσταση. Αλείψτε τη μια πλευρά με σησαμέλαιο και τοποθετήστε τα κενά το ένα πάνω στο άλλο.
Προθερμαίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε κάθε κέικ με τη σειρά μέχρι να πάρει ένα όμορφο κατακόκκινο χρώμα. Μην το παρακάνετε, αλλιώς οι τηγανίτες θα βγουν σκληρές.

Τι είναι η "πάπια του Πεκίνου"; Όλοι έχουν ακούσει το όνομα του πιάτου, αλλά λίγοι γνωρίζουν την ιστορία του. Αυτό είναι μακράν το πιο διάσημο πιάτο στην κινέζικη κουζίνα. Για 7 αιώνες, η κλασική συνταγή παραμένει αναλλοίωτη. Το πιάτο παρασκευάστηκε αποκλειστικά για τον αυτοκράτορα. Για το μαγείρεμα επιλέχθηκαν οι πιο ποιοτικές πάπιες και για αρκετές μέρες μαγειρεύονταν υπό τη στενή επίβλεψη των αυτοκρατορικών σεφ.

Υπάρχουν 2 τρόποι να ψήσετε την πάπια

Μια πάπια που κρέμεται πάνω από τη φωτιά μαραζώνει για αρκετές ώρες.
Σε κλειστό φούρνο, με σταδιακή μείωση της θερμοκρασίας.

Ψητή πάπια

Η συζήτηση για το ποια επιλογή μαγειρέματος είναι καλύτερη δεν έχει υποχωρήσει μέχρι τώρα.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή των πτηνών. Θα πρέπει να είναι νέο, αλλά αρκετά σαρκώδες. Το ιδανικό βάρος είναι 2-3 κιλά. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε και να βρείτε μια ειδική ποικιλία πάπιας "Peking", η οποία έχει σχεδιαστεί ειδικά για αυτό το πιάτο.

Το μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η τραγανή πικάντικη κρούστα και η τρυφερή σάρκα θα αρέσουν σε όλους. Μπορείτε να το σερβίρετε όπως στην Κίνα - τυλίξτε το κρέας σε μια τηγανίτα, αρωματίστε με σάλτσα, κρεμμύδια και αγγούρια ή απλά βάλτε την πάπια σε ένα πιάτο με ένα συνοδευτικό.

Φαίνεται ελκυστικό και ορεκτικό, φαίνεται αντάξιο στο γιορτινό τραπέζι. Την παραμονή των εορτών, αξίζει να βάλετε σε υπηρεσία τη συνταγή της πάπιας Πεκίνου.

"Κινεζικός ήλιος"

Πάπια με τηγανίτες

Όταν μια μυρωδάτη πάπια τυλίγεται σε μια ζεστή ακόμα τηγανίτα μανταρινιού, ευχαριστεί ακόμα και τον πιο επιλεκτικό γκουρμέ.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

Καθαρισμένο νερό - 1,5 λίτρα.
Ρίζα τζίντζερ - 3,5 εκατοστά.
Υγρό μέλι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Σάλτσα σόγιας - 45 χιλιοστόλιτρα.
Πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Πάπια - 2,5-3 κιλά.

Για τηγανίτες μανταρίνι χρειάζεστε:

Αλεύρι - 140 γραμμάρια.
Ζεστό νερό (~ 85 ° C) - 120 χιλιοστόλιτρα.
Σησαμέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας.
Αγγούρια - 3 τεμάχια?

Πράσινα κρεμμύδια - 0,5 ματσάκια.
Τηγανίτες μανταρίνι?
Γλυκόξινη σάλτσα.
Hoisin.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα.
Φέρτε το μείγμα σε βράση, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
Περιχύστε την πάπια με μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Το δέρμα πρέπει να τεντωθεί και να αποκτήσει ένα χρυσαφί χρώμα.
Δέστε την πάπια με κλωστή κουζίνας και κρεμάστε για μια μέρα σε ένα καλά αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο (ντουλαπάκι, χαγιάτι).
Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το, φέρτε το στο δωμάτιο και αφήστε το για 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 205°C και τοποθετούμε το πουλί μέσα σε αυτόν για 40-45 λεπτά.
Όσο το πιάτο ψήνεται, ετοιμάστε τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλεύρι με το νερό και ζυμώστε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια και τα ανοίγουμε. Αλείφουμε τη τηγανίτα με σησαμέλαιο και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ζεστό τηγάνι.
Κόψτε τα αγγούρια. Για να γίνουν πιο τραγανά, πρέπει να κρατηθούν σε ένα μπολ με πάγο.
Ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι.
Κόβουμε τη ψημένη πάπια σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Σερβίρετε σε ξεχωριστά πιάτα: τηγανίτες, πάπια, κρεμμύδια, αγγούρια, σάλτσα και λουκάνικο.

Οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα λατρέψουν αυτή την ασυνήθιστη παρουσίαση. Όλοι θα μπορούν να βάλουν σε μια τηγανίτα μια τέτοια μερίδα που θα χρειαστεί.

"Ανατολικός"

Μαγειρική πάπια

Το μαγείρεμα πάπιας σε στυλ Πεκίνου δεν είναι μια γρήγορη δουλειά. Και ξεκινήστε το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι 24 ώρες πριν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι. Μαρινάρεται από πριν για να είναι τραγανή η κρούστα και η σάρκα τρυφερή και ζουμερή. Αυτή δεν είναι μια αρκετά κλασική συνταγή, αλλά αυτό δεν κάνει το πιάτο άγευστο.

Πάπια - 2 κιλά.
Σάλτσα σόγιας - 120 χιλιοστόλιτρα.
Υγρό μέλι - 4,5 κουταλιές της σούπας.
Καθαρισμένο νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.
Sherry - 3 κουταλιές της σούπας?
Τριμμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Σησαμέλαιο - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το πουλί, αφαιρέστε τις τρίχες και κόψτε τις πάνω φάλαγγες των φτερών, το υπερβολικό λίπος από το λαιμό και την ουρά.
Το περιχύνουμε με βραστό νερό από όλες τις πλευρές και το τρίβουμε με σέρι.
Αφήστε το για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια τρίψτε την πάπια με αλάτι, βάλτε τη σε ένα ποτήρι ή μπουκάλι και βάλτε τη στο ψυγείο, αεριζόμενο δροσερό χαγιάτι ή ντουλάπι για 10-14 ώρες. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα πιάτο κάτω από την πάπια έτσι ώστε όλο το υγρό που ρέει από το πουλί να μαζεύεται σε αυτό.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αλείφουμε την πάπια με υγρό μέλι και την αφήνουμε για άλλες 12 ώρες
Βγάλτε την πάπια από το ψυγείο.
Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε ένα ταψί κάτω κατά το ένα τρίτο γεμάτο με νερό.
Τοποθετήστε την πάπια στη σχάρα και τοποθετήστε την πάνω από το ταψί.
Ψήνουμε 60 λεπτά.
Αυτή τη στιγμή ανακατεύουμε το πιπέρι, το λάδι, το τζίντζερ και τη σάλτσα.
Καλύψτε γενναιόδωρα το πουλί από όλες τις πλευρές με σάλτσα και ψήστε για άλλα 20 λεπτά σε θερμοκρασία 250 ° C.
Μετά από αυτό, δώστε στο πουλί "ξεκούραση" για 15 λεπτά και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Το πιάτο ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Το εθιστικό του άρωμα σαγηνεύει και ξυπνά την όρεξη.

"Εορταστικός"

Γιορτινή πάπια

Μαρινάδες πάπιας Πεκίνου - εκατοντάδες. Κάθε ένα από αυτά είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Και το πιο σημαντικό είναι ότι είναι όλα win-win. Το πουλί υιοθετεί τη γεύση των μπαχαρικών και τη μαρινάδα καλά, είναι ενδιαφέρον ότι μετά την ψύξη δεν χάνει την απαλότητα και τη χυμότητά του. Παραμένει νόστιμο ακόμα και μετά από λίγο, μετά το μαγείρεμα.

Υλικά που χρειάζονται για το μαγείρεμα:

Πάπια - 1 τεμάχιο, βάρους 2-3 κιλών.
Καθαρισμένο νερό - 1,8 λίτρα.
Ρίζα τζίντζερ - 1 τεμάχιο.
Σάλτσα σόγιας - 50 χιλιοστόλιτρα.
Ξίδι ρυζιού - 50 χιλιοστόλιτρα.
Καρύκευμα 5 μπαχαρικά - 2 κουταλιές της σούπας;
Badian - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Υγρό μέλι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα ανακατεύοντας νερό, μπαχαρικά, μέλι, σάλτσα, ξύδι και τζίντζερ σε φέτες. Το αφήνετε να πάρει μια βράση και βράζετε για 5 λεπτά.
Τρίψτε τη μαρινάδα πάνω από την πάπια από όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε το πουλί όρθιο σε ένα ποτήρι ή μπουκάλι και αφήστε το για 24 ώρες στο ψυγείο.
Το βγάζουμε μια ώρα πριν το ψήσιμο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
Τρίψτε την πάπια με αλάτι και βάλτε την σε μια σχάρα, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C. Η κρούστα πρέπει να γίνει χρυσαφένιο και ο χυμός που ξεχωρίζει να είναι διάφανος.

Όταν σερβίρετε, προσθέστε σόγια, γλυκόξινη ή σάλτσα χασά στην πάπια.

"Ροζ ηλιοβασίλεμα"

Πάπια με λαχανικά

Η πάπια μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο ολόκληρη, αλλά και σε μερίδες. Ειδικά αν δεν σας αρέσει να το κόβετε ή έναν μικρό φούρνο. Επομένως, η πάπια Πεκίνου μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε τηγάνι.

Αυτό θα απαιτήσει:

Στήθος πάπιας - 1 τεμάχιο.
Πράσο - 1 τεμάχιο?
Τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών - 70 γραμμάρια.
Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας.
Χιλή - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ελαφριά μπύρα - 50 χιλιοστόλιτρα.
Κόκκινη πιπεριά - 1 τεμάχιο.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε καλά το στήθος, σκουπίστε το από το νερό με μια χαρτοπετσέτα.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνετε συχνά σταυρωτά κοψίματα στο δέρμα.
Τηγανίζουμε το στήθος και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με το δέρμα. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για 5-7 λεπτά.
Κόβουμε το ψημένο στήθος σε λωρίδες.
Αναμείξτε μπύρα και σάλτσα σόγιας για σάλτσα.
Στο τηγάνι που τηγανίστηκε η πάπια βάζουμε τα πράσα, κομμένα σε ροδέλες, και το τριμμένο τζίντζερ.
Προσθέστε τη μισή σάλτσα στο μείγμα, ανακατέψτε.
Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
Προσθέστε τη σάλτσα τσίλι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Μείγμα.
Σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά.
Βάζουμε στο τηγάνι την πάπια και την ψιλοκομμένη πιπεριά.
Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να γίνει.
Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι αν θέλετε, αλλά η γεύση είναι ισορροπημένη στο πιάτο χάρη στις σάλτσες.

Το στήθος πάπιας πρέπει να σερβίρεται με βρασμένο ρύζι. Η σάρκα του πουλιού έχει ένα απαλό ροζ ομοιόμορφο χρώμα και οι πικάντικες νότες γίνονται αισθητές στη γεύση.

Χάρη στα λαχανικά της συνταγής, μπορείτε να το κάνετε χωρίς συνοδευτικό.

"Εορτασμός"

Προετοιμασία τρυφερής πάπιας

Η πάπια Πεκίνου μαγειρεμένη με πορτοκάλια θα ενθουσιάσει τους καλοφαγάδες. Η λεπτή του γεύση εναρμονίζεται τέλεια με τις γλυκόξινες αποχρώσεις των εσπεριδοειδών, αποκαλύπτοντας μια πραγματικά βασιλική γκάμα γεύσης. Κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος και οι επισκέπτες θα εκλιπαρούν για τη συνταγή. Στο εορταστικό τραπέζι, το πουλί φαίνεται κομψό και προσελκύει την προσοχή.

Πάπια - 2-2,5 κιλά.
Πορτοκάλια - 5 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
Καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
Κόκκινο κρασί - 70 χιλιοστόλιτρα.
Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
ασκαλώνια - 1 τεμάχιο?
Καρότα - 1 τεμάχιο?
Ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο;
Ηλιέλαιο - 20 γραμμάρια.
Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
Άμυλο καλαμποκιού - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι κρασιού - 55 χιλιοστόλιτρα.
Λευκή ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
Φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο?
Μαϊντανός - 4 κλωνάρια?
Θυμάρι - 2 κλωνάρια?
Αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ακολουθία μαγειρέματος:

Αφαιρέστε τα υπολείμματα φτερών από το πουλί (εάν υπάρχουν), ξεπλύνετε καλά και εκτονώστε το.
Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό της πάπιας.
Κόβουμε τα εσαλότ και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Εάν θέλετε, μπορείτε να το τρίψετε σε τρίφτη.
Ρίξτε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα εντόσθια.
Τηγανίζουμε το μείγμα για 8-12 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό κότας, προσθέτοντας τη δάφνη, το ψιλοκομμένο θυμάρι και τον μαϊντανό.
Βράζουμε το μείγμα για 1,5-2 ώρες αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Αφού είναι έτοιμος ο ζωμός, θα πρέπει να τον στραγγίσετε.
Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα ξεφλουδίζουμε με ένα μαχαίρι. Χωρίζουμε τον πελτέ σε φέτες.
Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το ξύσμα και βράζουμε για 20 λεπτά.
Αφαιρούμε το ξύσμα, στεγνώνουμε και ψιλοκόβουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C.
Κάνουμε τομές στο δέρμα της πάπιας σε πολλά σημεία, το αλατοπιπερώνουμε. Μέσα βάζετε το ασκαλώνιο, το ένα τρίτο από το ξύσμα και μια πρέζα θυμάρι.
Τοποθετήστε την πάπια με το στήθος προς τα επάνω, σε ένα ταψί και ψήστε για 15 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 35 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 80°C και ψήνουμε μέχρι να γίνει.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το ξύδι από κόκκινο κρασί με τη ζάχαρη και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε το ζωμό στο μείγμα. Βράζουμε 7 λεπτά.
Προσθέστε το υπόλοιπο ξύσμα και το καλαμποκάλευρο. Ελέγξτε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η σάλτσα θα πήξει σε αυτό το διάστημα.
Βγάζουμε την ψημένη πάπια από το φούρνο και προσθέτουμε το λίπος που ρέει από αυτήν κατά το ψήσιμο, προσθέτουμε στο κρασί.
Βράζουμε τη σάλτσα.
Προσθέστε τη σάλτσα κρασιού στο πορτοκάλι, ανακατέψτε καλά και προσθέστε το βούτυρο.
Σιγοβράζουμε μέχρι την επιθυμητή συνοχή.
Εάν χρειάζεστε ομοιόμορφη σύσταση, τότε η σάλτσα πρέπει να περάσει από ένα σουρωτήρι.
Κόβουμε το πουλί σε μέτρια κομμάτια και γαρνίρουμε με σάλτσα.

Η σάρκα της πάπιας είναι τρυφερή, φαίνεται να λιώνει στο στόμα σας. Σε συνδυασμό με μια πικάντικη ασυνήθιστη σάλτσα, σίγουρα θα αρέσει σε παιδιά και μεγάλους. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά με άλλα πιάτα με κρέας.

"Γρήγορος βοηθός"

Πάπια με μέλι

Όταν δεν υπάρχει πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου, η καλύτερη συνταγή θα ήταν μια εναλλακτική εκδοχή που είναι πιο εύκολη στην εκτέλεση, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

Πόδια πάπιας - 2 τεμάχια.
Τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 35 γραμμάρια.
Μαύρο πιπέρι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
Υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
Σάλτσα σόγιας - 40 χιλιοστόλιτρα.
Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού

Ακολουθία μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε τα πόδια, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά και στεγνώστε.
Τα τρίβουμε με αλάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Την επόμενη μέρα βγάζετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου από το ψυγείο και ξεπλένετε το αλάτι με ζεστό νερό.
Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί, σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 220°C.
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και τον χυμό που προέρχεται από τριμμένο τζίντζερ.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο από τη φόρμα με τα πόδια.
Τυλίξτε τα κόκαλά τους σε αλουμινόχαρτο για να είναι ευπαρουσίαστα.
Ρίξτε τη μαρινάδα τζίντζερ-σόγιας στη φόρμα. Ψήνετε για άλλα 30 λεπτά, αλείφοντας τα πόδια με τη σάλτσα κατά διαστήματα.

Το πιάτο δεν απαιτεί σχεδόν καθόλου χρόνο και παρέμβαση. Ο ενεργός χρόνος μαγειρέματος δεν διαρκεί ούτε μισή ώρα.

Αλλά το αποτέλεσμα είναι πέρα από κάθε έπαινο! Λεπτός πολτός και τραγανή πικάντικη κρούστα, που αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα ανατολίτικων μπαχαρικών. Είναι πολύ εύκολο να μαγειρέψετε την πάπια Πεκίνου στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να προμηθευτείτε εγκαίρως και καλές, κατανοητές συνταγές.

Το πιάτο ταιριάζει πολύ με φρέσκα ή βραστά λαχανικά, ρύζι, αυγά ή τηγανίτες μανταρίνι. Όταν σερβίρετε μια πάπια, υπάρχει χώρος για να ξεδιπλωθεί η φαντασία. Θα διακοσμήσει κάθε γιορτή και δεν θα αφήσει τους επισκέπτες πεινασμένους.

Πρέπει να ευχαριστήσετε τον διατροφολόγο και θεράποντα ιατρό του αυτοκράτορα Hu Sihui για την πάπια Πεκίνου, ο οποίος παρουσίασε αυτό το κινεζικό αριστούργημα μαγειρικής τέχνης στις μάζες. Είναι αλήθεια ότι αυτό ήταν το 1330, αλλά όλο αυτό το διάστημα η συνταγή έχει υποστεί ποιοτικές βελτιώσεις και επομένως τώρα η γεύση της έχει γίνει πιο εκλεπτυσμένη και πλούσια, χάρη στα καρυκεύματα, τις σάλτσες και τα μπαχαρικά. Για να μαγειρέψετε και να εντυπωσιάσετε τους αγαπημένους σας με μια πραγματική κινέζικη λιχουδιά, και όχι με συνηθισμένα σούσι και ψωμάκια, θα ετοιμάσουμε τα απαραίτητα υλικά.

Συστατικά πάπιας Πεκίνου

πάπια όχι λιγότερο από 1,5-2 κιλά.
150-200 ml σέρι;
100-150 ml μέλι.
100 ml σάλτσα σόγιας;
1 αγ. μια κουταλιά σησαμέλαιο?
0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ (πιθανό σε σκόνη).
0,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι;
2 αυγά κοτόπουλου?
πράσινα φτερά κρεμμυδιού?
50 ml γάλα;
1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σίτου?
1 αγ. μια κουταλιά αλάτι.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τα σωστά βήματα μαγειρέματος για να αποκτήσετε μια άψογα ψημένη πάπια Πεκίνου, η κλασική συνταγή της οποίας εξακολουθεί να καταγράφεται από όλους τους καλύτερους σεφ στον κόσμο.

Μαγείρεμα πάπιας Πεκίνου

Η πάπια Πεκίνου στο φούρνο μαγειρεύεται για αρκετές ημέρες, επομένως, θέλοντας να εκπλήξουμε τους καλεσμένους μας, θα ξεκινήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος μια μέρα πριν την σερβίρουμε στο τραπέζι. Θα ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Αντί για το συνηθισμένο κατάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτική πάπια Πεκίνου, αλλά θα πρέπει να ψηθεί λίγο περισσότερο από όσο θα έπρεπε.
Για να μην το κόψουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, κόβουμε αμέσως τις πάνω φάλαγγες των φτερών της πάπιας και αφαιρούμε το περιττό λίπος, που θα σφίξει το κρέας. Βράστε νερό και ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια από τα πλάγια, προσπαθώντας να κάνετε το δέρμα της να τεντώσει όσο περισσότερο γίνεται. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε την πάπια σε ένα μπολ, και στη συνέχεια στο νεροχύτη και να την αδειάσετε καλά εκεί. Μετά από ένα ζεστό ντους, θα σκουπίσουμε την πάπια Πεκίνου, τη συνταγή της οποίας ακολουθούμε αυστηρά, με χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει τελείως το δέρμα της.
Το επόμενο βήμα θα είναι το αρωματικό τρίψιμο της πάπιας με σέρι - ξηρό λευκό κρασί. Ρίξτε το πάνω στην πάπια και τρίψτε με αυτό και έξω και μέσα. Το πιο σημαντικό είναι να μην δοκιμάσετε το κρασί που ετοιμάζεται για την πάπια! Είναι αυτό που θα δώσει στο κρέας της πάπιας ένα μαγικό άρωμα και θα το στεγνώσει ελαφρώς.
Μόλις τελειώσει το κρασί, τρίβουμε τελείως την πάπια με αλάτι. Το αλάτι πρέπει να είναι μεγάλο και, κατά προτίμηση, θαλασσινό. Αλλά μπορείτε, ως συνήθως, να τα βγάλετε πέρα με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. Τρίβουμε καλά για να αλατιστεί σωστά η πάπια.
Στη συνέχεια το ακουμπάμε σε ένα ποτήρι ή φλιτζάνι και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Αυτό γίνεται για να στραγγιστεί όλο το αίμα από αυτό σε ένα μπολ και το κρέας να ψηθεί πιο γρήγορα.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε την αλατισμένη πάπια και προχωράμε ομαλά στο τρίψιμο με αρωματικό μέλι. Θα πρέπει να τυλίξει εντελώς το σφάγιο τόσο έξω όσο και μέσα και να σχηματίσει ένα γλυκό κέλυφος πάνω του.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, η πάπια τοποθετείται ξανά για 12 ώρες στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα, βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο και ξεκινάμε το ψήσιμο. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 200C. Τοποθετούμε την πάπια σε μια φόρμα ή σε μια σχάρα, και ρίχνουμε ζεστό νερό στο κάτω ταψί. Τυλίγουμε όλη τη δομή σε αλουμινόχαρτο ώστε η πάπια να αχνιστεί και να ψηθεί σωστά από μέσα.
Προσπαθήστε να τυλίξετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε ο ατμός να μην έχει τρόπο να διαφύγει, διαφορετικά το κρέας της πάπιας θα παραμείνει σκληρό και σκληρό.
Ψήνετε την πάπια για περίπου 60 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.
Ενώ η πάπια ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα σε ένα μπολ για να δώσετε στην πάπια ένα όμορφο κατακόκκινο μαύρισμα: σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεσμένο τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σησαμέλαιο πουθενά, τότε απλώς αντικαταστήστε το με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι. Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρεύετε με την ψυχή σας και να μην ανησυχείτε για την έλλειψη συστατικών.
Βγάζουμε τη χρυσαφένια πάπια από το φούρνο και με πινέλο σιλικόνης την περιχύνουμε με τη σάλτσα που προκύπτει. Ρίχνουμε λίγη σάλτσα μέσα στην πάπια. Ξανά βάζουμε την πάπια στο φούρνο, αλλά για 20 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί. Το βγάζουμε, το αλείφουμε με μέλι και σάλτσα σόγιας και του δίνουμε τα τελευταία 10 λεπτά μαρασμού σε ζεστή θερμοκρασία.
Εδώ είναι η ομορφιά μας και έτοιμη. Κοιτάζοντάς την, είναι πλέον ξεκάθαρο ότι ήδη ξέρουμε ακριβώς πώς να μαγειρεύουμε την πάπια Πεκίνου! Θέλετε απλώς να βυθίσετε τα δόντια σας σε αυτή τη ζουμερή, κατακόκκινη και σαγηνευτική κρούστα στην επιφάνειά της. Αλλά δεν γίνεται έτσι στην Κίνα! Ως εκ τούτου, εξακολουθούμε να σερβίρουμε την πάπια σύμφωνα με όλους τους κανόνες των παραδόσεων αυτής της μεγάλης χώρας - σε τηγανίτες αυγών με πράσινα κρεμμύδια.
Η προετοιμασία τέτοιων τηγανιτών θα είναι η τελική διαδικασία, επομένως θα προετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα για το σερβίρισμα του πιάτου κόβοντας την πάπια σε μερίδες. Γενικά, η πάπια Πεκίνου, μια συνταγή με φωτογραφία της οποίας μπορείτε να βρείτε σε οποιονδήποτε ιστότοπο κινέζικου εστιατορίου, σερβίρεται με τηγανίτες από ρυζάλευρο, αλλά επειδή δεν έχουμε, θα αντικαταστήσουμε ελαφρώς το αλεύρι με ένα πιο παραδοσιακό ένα - σιτάρι. Πιστέψτε με, η γεύση τέτοιων τηγανιτών δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από εκείνες που παρασκευάζονται στην Κίνα.
Χτυπάμε τα αυγά, το γάλα και το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Αλάτι λίγο.
Τηγανίζουμε τηγανίτες σε μια κατσαρόλα ή σε τηγάνι χωρίς φυτικό λάδι. Προετοιμάστε αντικολλητικά σκεύη για αυτό.
Ξεπλύνετε τα κοτσάνια του πράσινου κρεμμυδιού, τοποθετήστε τα κομμάτια πάπιας με γλασέ το δέρμα πάνω στη τηγανίτα, προσθέστε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού και διπλώστε τις άκρες της τηγανίτας και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με άνηθο και σάλτσα hoi sin, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε το εύκολα με σάλτσα σόγιας - βγαίνει επίσης απίστευτα νόστιμο και ζουμερό.

Ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να τρώγεται αμέσως, όσο είναι ζεστό, αφού το λίπος της πάπιας σφίγγει το κρέας κατά τη διαδικασία της ψύξης και την επόμενη μέρα η πάπια δεν είναι πια τόσο ζουμερή και απαλή. Έτσι η πάπια Πεκίνου είναι ένα πραγματικό εορταστικό πιάτο που ετοιμάζεται για μεγάλο αριθμό ανθρώπων.

Οφέλη από την πάπια του Πεκίνου

Παρεμπιπτόντως, ξέρατε ότι μία από τις χρήσιμες ιδιότητες του λίπους πάπιας είναι η ικανότητα να αφαιρεί όλες τις καρκινογόνες ουσίες από το σώμα μας; Και το κρέας πάπιας βοηθά στη βελτίωση της επιδερμίδας και έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό! Πρέπει όμως να καταναλώνεται σε λογικές μερίδες. Επομένως, είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε στις γιορτές, για να μην συνηθίσετε τους συγγενείς σε καθημερινές υπερβολές!

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτύπωση άρθρου