Νόστιμο και υγιεινό φαγητό στις συνταγές της ανάρτησης. Τι πιάτα να μαγειρέψετε στη νηστεία

Πολλοί Ορθόδοξοι Χριστιανοί δίνουν ιδιαίτερη προσοχή σε θέματα διατροφής, ωστόσο, ο περιορισμός των ζωικών προϊόντων κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής δεν είναι στην πραγματικότητα το βασικό σημείο· αυτό που συμβαίνει στην ανθρώπινη ψυχή είναι πολύ πιο σημαντικό. Ωστόσο, το να μην σκέφτεσαι ή να μην μιλάς καθόλου για το μενού της Σαρακοστής είναι θεμελιωδώς λάθος, γιατί μέσω των περιορισμών έρχεται η κάθαρση - το κύριο καθήκον της Μεγάλης Σαρακοστής.

Λοιπόν, ας μιλήσουμε για το τι να μαγειρέψουμε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και πώς μπορεί να μοιάζει ένα νηστίσιμο μενού;

Ας ξεκινήσουμε από μακριά. Πόσο συχνά μαγειρεύετε ακολουθώντας αυστηρά μια συνταγή;Οι έμπειροι μάγειρες και όσοι απλώς μαγειρεύουν συχνά, κατά κανόνα, προσθέτουν τη δική τους «ζύμα» σε οποιοδήποτε πιάτο ή ακόμα και χωρίς συνταγή, παίρνοντας ως βάση την κύρια ιδέα και εξελίσσοντάς την στο δικό τους αριστούργημα. Τα προϊόντα που υπάρχουν στο χέρι χρησιμοποιούνται, κάποια υλικά αντικαθίστανται από άλλα, το μαγείρεμα σε τηγάνι δίνει τη θέση του στο φαγητό στο φούρνο κ.ο.κ. Η συνταγή αυτή καθαυτή σε αυτή την περίπτωση απαιτείται αποκλειστικά με τη μορφή ώθησης και ιδέας.

Ο δεύτερος λόγος που έγραψα αυτό το άρθρο είναι η συνεχής αναζήτηση έμπνευσης.Οι εργαζόμενες νοικοκυρές είναι εξοικειωμένες με την ενοχλητική σκέψη που τρυπάει στο κεφάλι τους: τι να μαγειρέψουν για δείπνο σήμερα; Για να μην τρυπήσουν οι σκέψεις σας στο κεφάλι, αλλά να πετάξουν στα ύψη, κυματίζοντας το γαστρονομικό πάθος σαν σημαία, προσφέρουμε ένα κατά προσέγγιση σαρακοστιανό μενού για την εβδομάδα - μόνο ιδέες, χωρίς ακριβείς αναλογίες ή συνταγές, απλώς καθαρή έμπνευση που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνοι σας διακριτικότητα.

Όσο για αναλυτικές γαστρονομικές οδηγίες, υπάρχουν και αυτές.- με τη μορφή συνδέσμων σε σελίδες με συνταγές που έχει συγκεντρώσει για εσάς το Magic Food.

Δευτέρα

- Η Μασλένιτσα δεν είναι όλα για τη γάτα - έφτασε και η Σαρακοστή.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Νηστίσιμες τηγανίτες καφέ
Οι τηγανίτες κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής είναι μια πολύ αληθινή ιστορία με το άρωμα της άνεσης στο σπίτι, τα χέρια της γιαγιάς και τις αναμνήσεις της γλυκιάς παιδικής ηλικίας. Το μόνο που χρειάζεται για να εμφανιστεί αυτή η λιχουδιά στο τραπέζι κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής είναι να αντικαταστήσετε το γάλα με οποιοδήποτε άλλο ρόφημα (μεταλλικό νερό, χυμό φρούτων ή ακόμα και κανονικό δυνατό τσάι) και αντί για αυγά προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι ή άμυλο. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει και στη συνέχεια ψήστε τις πιο συνηθισμένες λεπτές τηγανίτες. Νόστιμο, τρυφερό και λιτό.

Αυτή τη φορά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε δυνατό, φρεσκοκομμένο καφέ ως βάση - οι τηγανίτες με αυτό θα έχουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση, το χρώμα θα είναι καραμέλα-κρέμα. Το ποτό πρέπει να είναι ζεστό - θα παρασκευάσει το αλεύρι, κάνοντας τη ζύμη ελαστική και δυνατή. Μυρωδάτη νηστίσιμη απόλαυση!

Η βινεγκρέτ
Αυτό το άδικα ξεχασμένο πιάτο θα σας φανεί χρήσιμο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Για να κάνετε τη βινεγκρέτ σας όσο το δυνατόν πιο νόστιμη, μην ξεχάσετε να αγοράσετε ακατέργαστο ηλιέλαιο, το οποίο μυρίζει σαν σπόροι και περιέχει πολύ περισσότερες χρήσιμες ουσίες από τον εκλεπτυσμένο «συγγενή» του.

Εναλλακτικά: «λευκή» βινεγκρέτ χωρίς παντζάρια(πατάτες, φασόλια, ξινολάχανο, κρεμμύδια, ηλιέλαιο).

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΣΝΑΚ

Smoothie με άπαχο μπανάνα
Ξεφλουδισμένη μπανάνα, μερικά μούρα (βατόμουρα, φράουλες, βατόμουρα ή κεράσια από την κατάψυξη), μισό ποτήρι χυμό φρούτου ή κομπόστα, μια πρέζα κανέλα, ένα λεπτό στο μπλέντερ - και έχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο άπαχο smoothie σε ένα ποτήρι ! Τα παχιά smoothies χωρίς κρέμα, γάλα ή γιαούρτι είναι ό,τι πρέπει για να κάνετε τη Σαρακοστή απολαυστική.

Εναλλακτική λύση: smoothie μάνγκο ή ανανά (μπανάνες, καρότα, μήλο, πορτοκάλι, τζίντζερ, μέντα.

ΒΡΑΔΙΝΟ

Πιλάφι με θαλασσινά
Τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε μύδια και ροδέλες καλαμαριού, μετά προσθέτουμε ρύζι, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά - αυτό είναι ένα υπέροχο νηστίσιμο δείπνο.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Δεν είναι το πιο οικονομικό πιάτο, ωστόσο, αν δεν δίνετε στον εαυτό σας τακτικές μικρές χαρές, η Σαρακοστή θα είναι μια πολύ δύσκολη δοκιμασία. Πάρτε, λοιπόν, μια-δυο ντομάτες, κόψτε το «καπάκι» και αφαιρέστε τον πυρήνα, βάλτε μέσα τη γέμιση μισοψημένο ρύζι, ψιλοκομμένα και τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα, μυρωδικά, σπανάκι, σέλινο και ψήστε μέχρι να γίνουν. Πολύ ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό!

ΒΡΑΔΙΝΟ

Σπαγγέτι με μανιτάρια
Σε ένα τηγάνι βάζουμε μερικά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Champignons σε ρίγες - κι εκεί. Μερικές κουταλιές σάλτσα σόγιας - για μανιτάρια και κρεμμύδια. Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, προσθέστε μακαρόνια βρασμένα al dente... μαγικά! Επιτρέψτε στον εαυτό σας μισό ποτήρι κρασί με το σημερινό δείπνο και τότε η αίσθηση ενός παραμυθιού θα είναι πλήρης και περιεκτική.

Τετάρτη

- Στη μέση της Σαρακοστής η Μάνα είναι απλή.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Λάβας με λαχανικά
Ξετυλίξτε ένα φύλλο λεπτής λάβας που αγοράσατε το βράδυ σε μια σανίδα, αλείψτε με οποιαδήποτε άπαχη μαγιονέζα (για παράδειγμα, μήλο ή παξιμάδι). Τοποθετήστε τα λαχανικά στη μία άκρη - ντομάτες, κορεάτικα καρότα, τηγανητά ή τουρσί μανιτάρια, μαρούλι, χόρτα. Τυλίξτε το και απολαύστε ένα νόστιμο και υγιεινό πρωινό.

Εναλλακτική λύση:Αντί για πίτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τορτίγιες.

ΒΡΑΔΙΝΟ

Κρέμα σούπας μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι αυτά που δίνουν σε κάθε πιάτο μια ιδιαίτερη πινελιά κορεσμού και στερεότητας, γι' αυτό η σούπα που παρασκευάζεται με την προσθήκη βουτύρου ή σαμπινιόν θα είναι ιδιαίτερα κατάλληλη κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, όταν μειώνεται η πρόσληψη θερμίδων που έχετε συνηθίσει. Μην γλιτώσετε τα λαχανικά - χάρη σε αυτά το πρώτο πιάτο θα είναι ακόμα πιο γευστικό.

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΣΝΑΚ

Γάλα σουσαμιού
Ρίξτε μια-δυο χούφτες σουσάμι με ζεστό νερό και αφήστε να μαγειρευτεί για 3-5 ώρες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε τη μάζα με ένα μπλέντερ και περάστε από ένα κομμάτι λινό ύφασμα. Προσθέστε μέλι, κανέλα ή βανίλια - ένα υπέροχο ρόφημα είναι έτοιμο!

ΒΡΑΔΙΝΟ

Γεμιστές πιπεριές
Έχετε σίγουρα μια προσφορά κατεψυγμένων πιπεριών, σωστά; Βράζουμε λίγο ρύζι, ανακατεύουμε με τα σοταρισμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τον μαϊντανό και τη σελινόριζα, αλατίζουμε, γεμίζουμε τις πιπεριές και σιγοβράζουμε ελαφρά στο φούρνο ή στον ατμό. Τέρμα η πλήξη, το δείπνο είναι έτοιμο!

Πέμπτη

«Δεν πεθαίνουν από νηστεία, αλλά από λαιμαργία».

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Τοστ με φρούτα Nutella
Σε ένα μπολ του μπλέντερ βάζουμε ελαφρά αποξηραμένους ξηρούς καρπούς και χουρμάδες χωρίς κουκούτσι σε ίσες αναλογίες, προσθέτουμε λίγο ξύσμα εσπεριδοειδών για γεύση και, αν θέλουμε, μερικές κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη και ζάχαρη. Αλέστε τα πάντα σε μια ομοιογενή, μάλλον πηχτή, σβολιέρα μάζα και, στη συνέχεια, χωρίς να κλείσετε το μπλέντερ, προσθέστε λίγο φυτικό γάλα (σησάμι, κολοκύθα, παπαρουνόσπορο, αμύγδαλο ή οποιοδήποτε άλλο), επιτυγχάνοντας μια λεία δομή και την επιθυμητή συνοχή. Αυτή η πάστα είναι μια εξαιρετική επάλειψη σε αποξηραμένα κομμάτια ψωμιού του τοστ. Συνοδευόμενο από ένα φλιτζάνι καφέ, αυτό είναι το πιο κομψό άπαχο πρωινό που θα σας δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα.

ΒΡΑΔΙΝΟ

Ποικιλία σούπας λαχανικών
Πάρτε μια μεγάλη, ευρύχωρη κατσαρόλα, ζεστάνετε μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού σε αυτήν (το ελαιόλαδο θα ήταν υπέροχο!), σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, προσθέστε πιπεριές κομμένες σε κύβους, κουνουπίδι και μπρόκολο χωρισμένα σε μπουκίτσες, μην ξεχάσετε ντομάτες καθαρισμένες, προσθέστε μια χούφτα αρακά, μην είστε λαίμαργοι και προσθέστε λίγο καλαμπόκι. Σοτάρουμε, σοτάρουμε... και μετά - ουπς, λίγο λευκό κρασί και κανονικό βραστό νερό, μπαχαρικά και μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Όταν σερβίρετε, φροντίστε να πασπαλίζετε με βότανα. Ενοποίηση!

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΣΝΑΚ

Cranberry jelly
Παλιό καλό ζελέ που μυρίζει παιδικότητα και αφέλεια... Γιατί όχι; Το μόνο που χρειάζεστε είναι ζάχαρη, άμυλο και μερικά cranberries.

ΒΡΑΔΙΝΟ

Ζυμαρικά πατάτας
Ζύμη άζυμη, πουρές πατάτας με τηγανητά καρότα, ζυμαρικά με κοιλιά, χρυσαφένιο σάλτσα κρεμμυδιού... Προσοχή: είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να σκάσει!

Παρασκευή

«Το ψωμί και το λάχανο δεν θα σε αφήσουν να θυμώσεις».

ΒΡΑΔΙΝΟ

Νηστίσιμο τουρσί
Μια απλή επιστήμη - πάρτε μαργαριτάρι, βράστε μαργαριταρένιο κριθάρι σε αυτό, προσθέστε πατάτες κομμένες σε κύβους, ριγέ καρότα και ψιλοτριμμένα τουρσιά. Θρεπτικό, πλούσιο, νόστιμο.

Κινέζικα λαχανικά σε γλυκόξινη σάλτσα
Σε ένα τηγάνι γουόκ τσιγαρίζουμε χοντροκομμένα καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκύθα, σελινόριζα, προσθέτουμε λίγη σάλτσα σόγιας, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και μετά ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι διάλυμα ασθενούς αμύλου ανακατεμένο με ζάχαρη και λεμόνι. χυμός. Μια δυο κινήσεις ακόμα και τα υπέροχα λαχανικά σε γλυκόξινη σάλτσα είναι έτοιμα.

ΒΡΑΔΙΝΟ

Κοτολέτες λαχανικών
Αλέστε βραστό μπρόκολο, κουνουπίδι, σοταρισμένα καρότα, τηγανητά κρεμμύδια με όποιον τρόπο σας βολεύει, προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά, λιαστές ντομάτες, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας άμυλο, σχηματίστε κοτολέτες και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν. Νόστιμο!

Σάββατο

— Στη νηστεία το φαγητό είναι απλό.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Νηστίσιμες τηγανίτες πατάτας
Μερικοί κόνδυλοι πατάτας τριμμένοι, λίγος άνηθος, μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και ένα τηγάνι με φυτικό λάδι - αυτό είναι ίσως το μόνο που χρειάζεστε για να πάρετε ένα υπέροχο και νόστιμο πρωινό Σαββάτου. Φυσικά, γρήγορα.

Ρύζι με λαχανικά
Σε μια βαθιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, τα πράσινα φασόλια, το σέλινο και ό,τι άλλο έχουμε στο ψυγείο και στην κατάψυξη, μετά προσθέτουμε ένα ποτήρι ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ένα πολύχρωμο μεσημεριανό γεύμα σας ανεβάζει τη διάθεση!

ΒΡΑΔΙΝΟ

Πατάτες εξοχικού στιλ στο φούρνο
Λοιπόν, ποιος μπορεί να βρει κάτι πιο ορεκτικό από τις φέτες πατάτας στο φούρνο, πασπαλισμένες με αρωματικά βότανα και καρυκευμένες με σκόρδο; Μην ξεχάσετε να βγάλετε ένα βάζο τουρσιά από το ντουλάπι - είστε για ένα υπέροχο δείπνο.

Κυριακή

- Η νηστεία δεν είναι στην κοιλιά, αλλά στο πνεύμα.

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ

Σπιτικά νηστίσιμα τσουρέκια
Πάρτε ως βάση οποιαδήποτε συνταγή για ζύμη με μαγιά, που την πετυχαίνετε πάντα, βάλτε τη ζύμη, περιμένετε να φουσκώσει. Ζυμώστε άπαχη ζύμη, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα και βότανα, παπαρουνόσπορους και ξηρούς καρπούς, μούρα και ζαχαρωτά φρούτα, σχηματίστε μπάλες - και ευχαριστήστε την οικογένειά σας με ζεστά σπιτικά ψωμάκια πρωινού.

Χαβιάρι μελιτζάνας
Ξεφλουδίστε τις ψημένες μελιτζάνες, προσθέστε λίγους ξηρούς καρπούς και σκόρδο, μυρωδικά και πιπεριές, αλέστε με ένα μπλέντερ σε μια πάστα - έχετε ένα εξαιρετικό σνακ λαχανικών στο τραπέζι σας.

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΣΝΑΚ

Παγωτό ρύζι
Θα εκπλαγείτε τι μπορεί να κάνει ο κανονικός χυλός ρυζιού. Αν το ανακατέψετε με ζάχαρη και marshmallow μήλου, προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού και βανίλια και στη συνέχεια αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ, παγώστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, θα έχετε καταπληκτικό παγωτό που λιώνει στη γλώσσα αφήνοντας μια λεπτή επίγευση. Και ναι, είναι απολύτως λιτό!

ΒΡΑΔΙΝΟ

Νηστίσιμη πίτσα λαχανικών
Η κλασική ζύμη πίτσας παρασκευάζεται άπαχη, δηλαδή χωρίς προσθήκη γάλακτος και αυγών. Τέλεια, αυτό μας ταιριάζει! Όλα τα άλλα είναι ίδια όπως πάντα, εκτός από ένα πράγμα: αφαιρούμε το τυρί, αλλά προσθέτουμε πολλά διαφορετικά λαχανικά, μανιτάρια, μυρωδικά και κρεμμύδια. Ψήνετε και απολαμβάνετε με ένα ποτήρι ξηρό κρασί.

Είμαστε όλοι άνθρωποι, αδύναμοι και κυρίως λαίμαργοι για καλούδια, και ως εκ τούτου αξίζει να φροντίζετε κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής να έχετε πάντα στη διάθεσή σας μικρές ανέσεις για τσιμπολόγημα.

Η πιο απλή επιλογή είναι ένα μυστικό βάζο με τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα: γεμίστε ένα όμορφο δοχείο με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, δαμάσκηνα, αποξηραμένα κεράσια και ανοίξτε το όταν έχετε πολύ έντονη επιθυμία να «απομακρυνθείτε» από τη διατροφή σας και να φάτε. ένα κέικ με κρέμα βουτύρου ή αγοράστε τρία κιλά "Doctor's" και φτιάξτε μόνοι σας ένα τέτοιο σάντουιτς.

Τα νηστίσιμα μπισκότα βοηθούν: λίγο γλυκό - και όλα φαίνονται πάλι απλά και αληθινά. Μελετήστε προσεκτικά τη σύνθεση της σοκολάτας που προσφέρεται στα καταστήματα - ανάμεσα στις μπάρες «μαύρης χαράς» υπάρχουν συχνά αυτές που παρασκευάζονται χωρίς γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Πολλά ζαχαρωτά καραμέλας είναι επίσης κατάλληλα για το νηστίσιμο μενού και ως εκ τούτου μπορούν να σας φτιάξουν τη διάθεση και να σας βοηθήσουν να μην υποκύψετε στον γρήγορο πειρασμό.

Να έχετε μια ελαφριά και νόστιμη Σαρακοστή!

Τι είναι χαρακτηριστικό του χρόνου που διέθεσε η Ορθόδοξη Εκκλησία για τη νηστεία; Είναι μια εποχή αποχής και περιορισμών, μια περίοδος που ο άνθρωπος μαραζώνει το σώμα του για να «θρέψει» η ψυχή του.

Ο βασικός κανόνας (χωρίς να μπω σε λεπτές αποχρώσεις) είναι η απουσία ζωικών προϊόντων στα τρόφιμα. Τι περιλαμβάνει αυτό:

1. κρέας,
2. πουλί,
3. βούτυρο,
4. γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κρέμα γάλακτος...),
5. αυγά,
6. ψάρια (επιτρέπονται κάποιες μέρες).

Εάν περιορίσετε τη διατροφή σας με αυτόν τον τρόπο, θα είστε νηστικοί. Ένας πραγματικός πάστορας ψυχών θα σας πει ότι ακόμα και χωρίς να εμβαθύνετε στις λεπτότητες και τις καθημερινές απαγορεύσεις και άδειες, ακολουθείτε τον δρόμο της αποχής και της ταπείνωσης της σάρκας σας.

Στην πραγματικότητα, αν αναλύσετε τη «νηστίσιμη» κουζίνα, είναι 99% πανομοιότυπη με τη χορτοφαγική κουζίνα.

Σε αυτή τη συλλογή, συγκεντρώσαμε για εσάς συνταγές για νηστίσιμα (ή αλλιώς χορτοφαγικά) πιάτα που μπορείτε να μαγειρέψετε κατά τη διάρκεια της νηστείας. Και πιστέψτε με - είναι νόστιμο!

Στην αρχή κάθε συνταγής υπάρχει μια ακριβής λίστα με τα υλικά από τα οποία παρασκευάζεται αυτό το πιάτο. Αλλά μπορείτε να βρείτε τη λεπτομερή διαδικασία μαγειρέματος με οδηγίες βήμα προς βήμα και αποχρώσεις ακολουθώντας τον σύνδεσμο κάνοντας κλικ στη λέξη "ΕΔΩ". Όλες οι συνταγές είναι δοκιμασμένες. Η τελική φωτογραφία του πραγματικά προετοιμασμένου πιάτου είναι αυτή που θα πάρετε.

Νηστίσιμο μενού: νόστιμες συνταγές στη νηστεία

Συνταγές για νηστίσιμα πιάτα (κύριο πιάτο)

Σοταρισμένα λαχανικά

Απαιτείται:

1. 4-5 τεμ. μικρές μελιτζάνες?
2. 4-5 τεμ. μικρές ντομάτες?
3. 5-6 τεμ. πιπεριά;
4. 2 τεμ. μεγάλα καρότα?
5. ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
6. ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι?
7. 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο αποξηραμένο βασιλικό?
8. 100 ml φυτικό λάδι;
9. αλάτι για γεύση.

Σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, τα κύρια συστατικά είναι οι μελιτζάνες. Το σοτέ λαχανικών προετοιμάζεται εύκολα και διαρκεί λίγο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, αρωματικό και κυρίως νόστιμο πιάτο. Θα είναι και καλό συνοδευτικό και εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία παρασκευής σοταρισμένων λαχανικών και φωτογραφικές οδηγίες, βλ.

Εσκαλιβάδα

Απαιτείται:

1. 2 μελιτζάνες?
2. σπανάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με ρόκα)?
3. 4 κόκκινες γλυκές πιπεριές?
4. 1 σκελίδα σκόρδο?
5. 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
6. μαϊντανός;
7. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
8. άλας.

Αυτό το πιάτο προέρχεται από την Καταλονία (Ισπανία). Η εσκαλιβάδα δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία, αλλά το πιάτο βγαίνει υπέροχο! Είναι προτιμότερο να μαγειρεύει λαχανικά στη σχάρα - τότε θα αποκτήσουν ένα αναντικατάστατο άρωμα και όχι απλώς θα ψηθούν και το "Escalivada" σας θα γίνει πραγματικά υπέροχο! Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια

Θα χρειαστεί:

1. 1 κ.γ. είδος σίκαλης;
2. 300 γραμμάρια μανιτάρια?
3. φυτικό λάδι;
4. άλας.

Απλό και νόστιμο - αυτό είναι το σύνθημα αυτού του πιάτου! Ο συνδυασμός αυτών των προϊόντων έχει ήδη αγαπηθεί από πολλούς και πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά; Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και αρωματικό γεύμα. Επιπλέον, είναι πολύ θρεπτικό, γιατί το φαγόπυρο περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Μπορείτε να μάθετε λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια.

στιφάδο λαχανικών με κολοκυθάκια

Θα χρειαστεί:

1. 300 g λάχανο?
2. 1 PC. μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια?
3. 1 PC. μεσαίου μεγέθους καρότα?
4. 2 κρεμμύδια?
5. 500 g πατάτες?
6. 1 PC. πιπεριά;
7. φυτικό λάδι;
8. άλας.

Συνήθως, τα μαγειρευτά φτιάχνονται με κρέας και όλα τα υλικά σιγοβράζονται σε μια πλούσια σάλτσα ή τηγανίζονται. Αυτή η εκδοχή του στιφάδου είναι λαχανική, χωρίς κρέας, και όλα τα λαχανικά θα είναι βρασμένα στον δικό τους χυμό, επομένως είναι κατάλληλο για άτομα που νηστεύουν και χορτοφάγους. Θα βρείτε μια αναλυτική συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα

Πέρλα χυλός κριθαριού με λαχανικά

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

1. 1 κ.γ. μαργαριτάρι κριθάρι?
2. 1 PC. καρότα?
3. 1 κρεμμύδι?
4. 300 γραμμάρια λάχανου?
5. 150 γραμμάρια μανιτάρια?
6. 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα Krasnodar.
7. 100 γραμμάρια ραφιναρισμένο λάδι.

Ο χυλός μαργαριταριού, όπως το φαγόπυρο, είναι ένα ρωσικό εθνικό φαγητό. Μαζί με τα λαχανικά, ο χυλός αυτός αποκτά μια ευχάριστη γεύση, επιπλέον είναι καλό στην απορρόφηση από τον οργανισμό και γενικά είναι πολύ ωφέλιμο για αυτόν. Και τα καρότα και η σάλτσα δίνουν στο πιάτο ένα όμορφο χρώμα. Για να μάθετε μια συνταγή βήμα προς βήμα για χυλό μαργαριταριού με λαχανικά, κάντε κλικ.

Νηστίσιμα πιάτα με ρύζι

Ρύζι με κατεψυγμένα λαχανικά

Απαιτείται:

1. 1 κ.γ. ρύζι;
2. 100 g καλαμπόκι;
3. 100 g σπαράγγια?
4. 100 g γλυκό πιπέρι (κατά προτίμηση κόκκινο).
5. σκόρδο;
6. φυτικό λάδι;
7. μπαχαρικά για γεύση.

Λόγω των κατεψυγμένων υλικών, αυτό το πιάτο είναι καλό να το ετοιμάζετε το χειμώνα, όταν η επιλογή των φρέσκων λαχανικών είναι μάλλον σπάνια. Αλλά το σώμα μας χρειάζεται ακόμη περισσότερες βιταμίνες το χειμώνα, οπότε το μεσημεριανό γεύμα θα αποδειχθεί υγιεινό. Αυτό το ρύζι θα σας συνεπάρει με το μυρωδάτο άρωμα και την εξαιρετική του γεύση! Κάντε κλικ για να μάθετε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

Χορτοφαγικό πιλάφι (με μανιτάρια)

Θα χρειαστείτε:

1. 600 g μακρόσκοκο ρύζι;
2. 400 g μανιτάρια?
3. 1 κομμάτι μεγάλο καρότο?
4. 200 g σταφίδες?
5. 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας?
6. 2 κρεμμύδια?
7. φυτικό λάδι (δηλαδή φυτικό λάδι).

Αυτή η συνταγή είναι μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που διαφέρουν από την πλειοψηφία των ανθρώπων που νηστεύουν και για τους χορτοφάγους. Το πιλάφι γίνεται εύθρυπτο και έχει ευχάριστο άρωμα. Οι σταφίδες προσθέτουν μια ασυνήθιστη αλλά ευχάριστη γλυκύτητα και είναι γεμάτες θρεπτικά συστατικά. Αυτό το πιάτο δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Γλυκό πιλάφι

Θα χρειαστείτε:

1. 1 κ.γ. μακρύκοκκο ρύζι;
2. 70 g αποξηραμένα βερίκοκα.
3. 70 g σταφίδες?
4. 70 γρ δαμάσκηνα?
5. ½ κ.γ. εξευγενισμένο λάδι.

Τις περισσότερες φορές, το πιλάφι παρασκευάζεται αλμυρό και το γλυκό πιλάφι δεν είναι τυπικό στα τραπέζια μας. Τα παιδιά θα λατρέψουν αυτή την παραλλαγή συνταγής και δεν θα χρειαστεί να παρακινηθούν να φάνε το μεσημεριανό τους γεύμα. Εκτός από αυτό, είναι υγιεινό και θρεπτικό. Δείτε πώς να μαγειρέψετε γλυκό πιλάφι βήμα βήμα.

Νηστίσιμες σαλάτες για κάθε μέρα

Σαλάτα – νουντλς λαχανικών

Θα χρειαστείτε:

1. daikon?
2. αγγούρι;
3. καρότο;
4. Πιπεριά;
5. λεμόνι;
6. μαϊντανός;
7. σουσάμι;
8. ελαιόλαδο.

Αυτή η σαλάτα φαίνεται λαμπερή και κομψή, επομένως θα έχει μια θέση και στο γιορτινό τραπέζι. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για ωμοφαγάδες γιατί όλα τα υλικά της σαλάτας χρησιμοποιούνται ωμά. Θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτή την υπέροχη σαλάτα βήμα βήμα με φωτογραφίες κάνοντας κλικ.

σαλάτες στην ανάρτηση συνταγές με φωτογραφίες

Κλασική βινεγκρέτ

Απαιτείται:

1. 200 γραμμάρια τεύτλα σαλάτας?
2. ½ φλιτζάνι φασόλια?
3. 100 γραμμάρια ξινολάχανο?
4. 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
5. 2 κομμάτια μικρές πατάτες?
6. 1 κομμάτι αγγούρι τουρσί?
7. 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
8. άλας;
9. πρασινάδα.

Τα συνηθισμένα προϊόντα που υπάρχουν πάντα στο σπίτι συνδυάζονται υπέροχα σε μια σαλάτα που μπορεί να ετοιμαστεί για μια γιορτή ή για ένα κανονικό οικογενειακό δείπνο. Μια κλασική βινεγκρέτ δεν είναι δύσκολη στην προετοιμασία, αλλά αποδεικνύεται μια όμορφη και χορταστική σαλάτα. Θα μάθετε βήμα προς βήμα την προετοιμασία αυτής της σαλάτας.

Αλατισμένο λάχανο σε στυλ Petrovsky

Απαιτείται:

1. 2 κιλά λάχανο?
2. 2 κομμάτια μεγάλα κρεμμύδια?
3. 2 σκελίδες σκόρδο?
4. 2 κομμάτια μεγάλα καρότα.
5. 1 ποτήρι φυτικό λάδι?
6. 100 γραμμάρια ξύδι?
7. ζάχαρη;
8. άλας.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο βγαίνει νόστιμο και τραγανό. Αν και η διάρκεια ζωής του αλατισμένου λάχανου σε στυλ Petrovsky είναι κάπως μικρότερη από το συνηθισμένο ξινολάχανο, αλλά, κατά κανόνα, τρώγεται πολύ γρήγορα - είναι πολύ νόστιμο. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Κορεάτικα καρότα

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

1. 1 κιλό καρότα?
2. 6-7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.
3. 2 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
4. ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
5. 3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι (9%).
6. αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Αυτή είναι μια συνταγή για απλά νόστιμα κορεάτικα καρότα! Τα λαμπερά καρότα θα διακοσμήσουν το τραπέζι σας, η οικογένειά σας θα ενθουσιαστεί και οι καλεσμένοι σας θα ζητήσουν τη συνταγή! Το πιάτο δεν είναι πολύ πικάντικο και αρωματικό. Θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτή τη σαλάτα βήμα προς βήμα.

Κορεάτικα παντζάρια

Τι χρειάζεται για τη συνταγή:

1. 1 κιλό σκούρα μπορντό παντζάρια (τραπέζι).
2. πάρτε 6 σκελίδες σκόρδο.
3. 1 κομμάτι λευκό κρεμμύδι (μέτριο).
4. ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
5. ¾ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
6. ½ κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
7. 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο?
8. 5 κομμάτια γαρίφαλο?
9. 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
10. άλας;
11. φυτικό λάδι.

Μια λαμπερή, πικάντικη και αρωματική σαλάτα που λατρεύει πολύς κόσμος. Μπορεί συχνά να το δει κανείς στα τραπέζια μας, αν και το έφεραν από τη μακρινή Κορέα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα παντζάρια ταιριάζουν με κάθε συνοδευτικό, έχοντας πικάντικη και ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε σίδηρο - αυτός είναι ένας άλλος λόγος για να προετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Σαλάτα ωμών φαγητών "Βόμβα βιταμινών"

Θα χρειαστείτε:

1. 400 g αγκινάρα Ιερουσαλήμ?
2. 400 γραμμάρια καρότα?
3. 400 g γογγύλια?
4. 200 g παντζάρια?
5. πρασινάδα;
6. ελαιόλαδο για ντρέσινγκ σαλάτας.

Σε αυτή τη σαλάτα, τα προϊόντα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια σε γεύση και χρώμα. Το πιάτο αποδεικνύεται όμορφο, εκτός από αυτό, όλα τα συστατικά έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα. Η σαλάτα απέκτησε αυτό το όνομα λόγω του πλούτου της σε βιταμίνες - η ποσότητα τους σε μία μερίδα αναπληρώνει πλήρως τον απαιτούμενο όγκο για την ημέρα. Θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε τη σαλάτα «Βόμβα βιταμινών» βήμα-βήμα κάνοντας κλικ.

Νηστίσιμες συνταγές για ορεκτικό ή σνακ

Τηγανητές πίτες με λάχανο (πολύ λεπτή ζύμη)

Για άπαχη ζύμη πίτας παίρνουμε:

1. 4 κ.σ. αλεύρι (με μια τσουλήθρα)?
2. 2 τυπικά ποτήρια νερό.
3. 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
4. 50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς.
5. 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
6. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
7. φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Η γέμιση παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

1. 500 γραμμάρια φρέσκο ​​ή ξινολάχανο (κατά το γούστο σας).
2. 1 κρεμμύδι (μεγαλύτερο);
3. 1 κομμάτι καρότο (μεσαίου μεγέθους).
4. φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
5. αρωματοπιπέρι.

Λοιπόν, πολύ καλή συνταγή! Οι πίτες γίνονται λεπτές και πολύ νόστιμες γιατί η ζύμη είναι λεπτή και τρυφερή. Το μαγείρεμα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και η διαδικασία είναι απολύτως απλή. Και, φυσικά, αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο για όσους νηστεύουν, αφού η συνταγή δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτές τις υπέροχες πίτες βήμα βήμα κάνοντας κλικ.

Ανατολίτικο σνακ – χούμους

Θα χρειαστείτε:

1. 200 γρ ρεβίθια?
2. 5 κουταλιές της σούπας σουσάμι?
3. 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
4. 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου?
5. 2 σκελίδες σκόρδο?
6. 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο?
7. 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Αυτό το σνακ επινοήθηκε στην Ανατολή. Τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ως το βασικό προϊόν του χούμους, οπότε το πιάτο αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό. Ένα σάντουιτς με αυτό το σνακ θα σας εξασφαλίσει ότι αισθάνεστε χορτάτοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία παρασκευής αυτού του ανατολίτικου σνακ με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Λάχανο βραστό με κουρκουμά

Απαιτείται:

1. 500 γραμμάρια λάχανου?
2. 200 γραμμάρια καρότα?
3. 3-4 κρεμμύδια (πάρτε μέτρια).
4. 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?
5. Μεσογειακό καρύκευμα;
6. φυτικό λάδι.

Μια τόσο συνηθισμένη και ακομπλεξάριστη συνταγή, μάλιστα, αγαπημένη σε πολλούς. Μόνο στις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, λόγω του μακροχρόνιου μαγειρέματος, το λάχανο γίνεται εξαιρετικά απαλό και χάνει όλες τις βιταμίνες του. Σύμφωνα με τη συνταγή που προσφέρουμε, το λάχανο βγαίνει ζουμερό, μυρωδάτο, με όμορφο χρυσαφί χρώμα και η ίδια η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 30-40 λεπτά. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με πατάτες για καλό συνδυασμό. Επιπλέον, αυτό το λάχανο είναι κατάλληλο ως γέμιση για ζυμαρικά. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Λάχανο βραστό με μανιτάρια στρείδια

Θα χρειαστείτε:

1. 200 γραμμάρια μανιτάρια στρείδια?
2. ¼ κεφάλι λάχανου?
3. 1 μικρό καρότο?
4. 3-4 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
5. τριμμένο πιπέρι;
6. Δάφνη;
7. 50 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
8. φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
9. άλας.

Θα χρειαστεί λίγος χρόνος για την προετοιμασία, και επιπλέον, το μαγείρεμα δεν θα είναι καθόλου δύσκολο. Το στιφάδο λάχανο με μανιτάρια στρείδια είναι αρκετά χορταστικό και νόστιμο και το μοναδικό άρωμα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Γλυκά και επιδόρπια κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής

Παγωτό μπανάνα (ωμό)

Απαιτείται:

1. 2 μπανάνες.

Ναι, αυτό είναι όλο - 2 μπανάνες. Παρά τη μικρή λίστα συστατικών, το παγωτό μπορεί πραγματικά να παρασκευαστεί ακόμα και στο σπίτι. Και βγαίνει πολύ νόστιμο! Μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε να το μαγειρεύετε ξανά και ξανά. Μπορείτε να μάθετε πώς να φτιάχνετε παγωτό μπανάνα βήμα προς βήμα κάνοντας κλικ.

Ενεργειακή μπάρα αποξηραμένων φρούτων

Θα χρειαστείτε:

1. 1 φλιτζάνι ξηροί καρποί?
2. 1 φλιτζάνι χουρμάδες?
3. 1 φλιτζάνι κεράσια.

Αυτές οι μπάρες αποξηραμένων φρούτων σας φορτίζουν με ενέργεια, τονώνουν το σώμα και σας χορταίνουν καλά. Αυτές οι νόστιμες μπάρες έχουν επίσης θετική επίδραση στον οργανισμό, επειδή αυτά τα αποξηραμένα φρούτα περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Μήλα ψημένα στο φούρνο με κανέλα και λεμόνι

Από τι μαγειρεύουμε:

1. 6 μήλα βέλτιστου μεγέθους για ψήσιμο.
2. 1 λεμόνι?
3. μέλι 2-3 κουταλιές?
4. κανέλα στο γούστο σας.

Τα μήλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται πολύ ζουμερά και νόστιμα. Ο συνδυασμός αυτών των προϊόντων είναι ασύγκριτα ωφέλιμος για τον οργανισμό. Και το άρωμα που απλώνεται αφήνει μια μόνιμη εντύπωση. Για λεπτομέρειες σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του πιάτου με οδηγίες φωτογραφιών, βλ.

Πλιγούρι βρώμης με αποξηραμένα φρούτα

Για να προετοιμάσετε 100 γραμμάρια πλιγούρι βρώμης πρέπει να πάρετε:

1. 100 γρ δαμάσκηνα?
2. 100 g αποξηραμένα βερίκοκα.
3. 100 g σταφίδες?
4. ζάχαρη;
5. άλας.

Ένα από τα πιο υγιεινά πρωινά είναι το πλιγούρι βρώμης σε συνδυασμό με αποξηραμένα φρούτα. Και, φυσικά, τον χειμώνα, όταν το σώμα μας χρειάζεται θρεπτικά συστατικά περισσότερο από το συνηθισμένο, ένα τέτοιο γεύμα θα είναι πολύ χρήσιμο. Μπορείτε να προετοιμάσετε τέτοιο χυλό χωρίς να χάσετε επιπλέον χρόνο και προσπάθεια. Το πλιγούρι βρώμης κάνει το χυλό πιο τρυφερό και ψήνεται πιο γρήγορα, επομένως είναι προτιμότερο να τα χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα. Πώς να μαγειρέψετε πλιγούρι βρώμης με αποξηραμένα φρούτα βήμα προς βήμα

Σαρλότ νηστίσιμο καραμέλας με μήλα

1. αλεύρι (1,5 φλιτζάνια).
2. ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας για την καραμέλα και 0,5 φλιτζάνι για τη ζύμη).
3. λάδι (0,5 φλιτζάνι)?
4. μεγάλα μήλα (2 τεμ.).
5. μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού).
6. θρυμματισμένη κανέλα (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
7. νερό (1 κουταλιά της σούπας).

Δεν θα το πιστέψετε, αλλά μπορείτε να ψήσετε ακόμη και μια μηλόπιτα χρησιμοποιώντας άπαχα υλικά. Αυτό είναι νόστιμο. Αναλυτική συνταγή και φωτογραφίες σταδίων. Και ιδού η θαυματουργή νηστίσιμη πίτα στη φωτογραφία.

Νηστίσιμες τηγανίτες μήλου στο νερό

Αυτή η συνταγή είναι πολύ πολύ κατάλληλη για τη Σαρακοστή, δεν περιέχει γάλα, και είναι απαλή λόγω μικρής ποσότητας μήλου.

Συστατικά:

1. αλεύρι σίτου και ολικής αλέσεως – 3 κουταλιές της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας.
2. μεσαίου μεγέθους μήλο?
3. απλό νερό - 1 ποτήρι.
4. φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
5. ραφιναρισμένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
6. λίγη σόδα.

Η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Πιθανότατα έχετε ήδη καταλάβει τα πάντα από τη λίστα των προϊόντων, αλλά αξίζει να δείτε τις λεπτομερείς οδηγίες. Εδώ είναι ένας σύνδεσμος για φωτογραφίες και περιγραφή βήμα προς βήμα -.

Υπάρχει η άποψη ότι είναι αδύνατο να προετοιμαστούν νηστίσιμα πιάτα για το γιορτινό τραπέζι. Λοιπόν, αλήθεια, πώς θα ήταν ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς χρυσοκάστανο κοτόπουλο ή σαλάτες με γενναιόδωρη γεύση με την αγαπημένη σας μαγιονέζα; Εμείς απαντάμε: υπέροχο! Τα νηστίσιμα πιάτα για το γιορτινό τραπέζι μπορούν να παρασκευαστούν με τέτοιο τρόπο ώστε να φαίνονται λαμπερά και να έχουν γεύση σε καμία περίπτωση κατώτερη από το γρήγορο φαγητό.

Με τις νηστίσιμες συνταγές μας, θα γιορτάσετε κάθε γιορτή και γενέθλια, αρκεί να πέσει στη Σαρακοστή, και απλά θα υποδεχτείτε αγαπητούς καλεσμένους από μακριά με ένα γενναιόδωρο και γευστικό γλέντι. Σας προσφέρουμε συνταγές για νόστιμα νηστίσιμα πιάτα: σαλάτες, ορεκτικά, ζεστά πιάτα, που, χωρίς αμφιβολία, θα διακοσμήσουν το γιορτινό σας τραπέζι. Επιπλέον, τα νηστίσιμα πιάτα μας για το γιορτινό τραπέζι περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες απαραίτητες για τον οργανισμό, που βοηθούν τη διαδικασία της πέψης, πράγμα που σημαίνει ότι θα αισθάνεστε άνετα μετά το γλέντι. Γιατί λοιπόν να μην χαρίσετε στον εαυτό σας και στους φίλους και τα αγαπημένα σας πρόσωπα φωτεινές και πολύ χρήσιμες διακοπές;

Σαλάτα με φασόλια και καβούρια

Συστατικά:
200 γραμμάρια φασόλια βρασμένα ή σε κονσέρβα,
200 γραμμάρια καβούρια,
2 ντομάτες
2 αγγουράκια τουρσί,
1 γλυκιά πιπεριά,
2 σκελίδες σκόρδο,
μαϊντανός,
1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού,
φυτικό λάδι,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές, τα αγγουράκια με σπόρους και τα τουρσί σε μικρούς κύβους, τα μπαστουνάκια καβουριών σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια βαθιά σαλατιέρα, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

Πατατοσαλάτα με μανιτάρια τουρσί

Συστατικά:
6 μεσαίου μεγέθους πατάτες
1 κρεμμύδι,
200 γρ μανιτάρια τουρσί,
4 μικρά αγγουράκια τουρσί,
1 κονσέρβα κονσερβοποιημένο αρακά,
αλάτι, πιπέρι, φρέσκα βότανα - για γεύση,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόβετε τις βραστές πατάτες και τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους, τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, αν είναι μεγάλα μπορείτε να προσθέσετε τα μικρά ολόκληρα στη σαλάτα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Συνδυάστε όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνετε την τελική σαλάτα κατά βούληση και αλατοπιπερώνετε με φυτικό λάδι.

Ντομάτες γεμιστές με βραστά μανιτάρια

Συστατικά:
4 ντομάτες
200 γρ μανιτάρια,
1 κρεμμύδι,
3 σκελίδες σκόρδο,
1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
1 κουτ. 6% ξύδι,
1 φύλλο δάφνης,
αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση,
ελιές - προαιρετικά.

Παρασκευή:
Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες σε μορφή καπακιού, αφαιρούμε τον πελτέ, αλατίζουμε και αναποδογυρίζουμε για να στραγγίσει ο χυμός. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, προσθέτοντας λίγους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το σιγοβράζουμε με 2-3 κ.σ. μεγάλο. ζωμός μανιταριών. Αφήνουμε το κρεμμύδι να κρυώσει και προσθέτουμε σε αυτό ψιλοκομμένα βρασμένα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε τη γέμιση με σκόρδο, αλεσμένη, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτό το μείγμα, τις τοποθετούμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού και πασπαλίζουμε με μια μαρινάδα από φυτικό λάδι, ξύδι και αλάτι. Τοποθετήστε τις ελιές γύρω από τις ντομάτες αν θέλετε.

Κάποιος θα σκεφτεί ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία νηστίσιμων πιάτων για το γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, για να τα κάνετε όμορφα, λαμπερά και κυρίως γευστικά, δεν αρκεί η γαστρονομική εμπειρία· χρειάζεστε τόσο φαντασία όσο και επιθυμία να πειραματιστείτε. Λοιπόν, για παράδειγμα, όπως στην παρακάτω συνταγή. Όλα φαίνονται απλά, αλλά τι υπέροχη γεύση!

Καλαμάρια γεμιστά με φαγόπυρο και μανιτάρια

Συστατικά:
8 σφάγια καλαμαριού με εκσπλαχνία,
1 πακέτο φαγόπυρο της στιγμής,
1 κρεμμύδι,
100 γρ μανιτάρια,
αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Καθαρίστε τα σφάγια καλαμαριού από μεμβράνες και χιτινώδεις πλάκες και ξεπλύνετε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι με τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε όλα μαζί μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Βράζουμε το φαγόπυρο σύμφωνα με τις οδηγίες. Το ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη άπαχη μαγιονέζα για να έχει πιο λαμπερή γεύση η γέμιση. Γεμίστε τα σφάγια των καλαμαριών σφιχτά με το μείγμα που προκύπτει, στερεώστε τις τρύπες με οδοντογλυφίδες και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Λιπάνετε με φυτικό λάδι ή ξανά με άπαχη μαγιονέζα (προαιρετικά). Ψήνετε τα γεμιστά καλαμάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για 5-7 λεπτά. Σερβίρετε σε φύλλα μαρουλιού, γαρνιρισμένα γενναιόδωρα με μυρωδικά, ντοματίνια και φέτες λεμονιού. Με μια λέξη, όπως σου λέει η φαντασία σου.

Συστατικά:
500 γρ πατάτες,
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια,
1 κ.γ. αλεύρι,
1 κρεμμύδι,
ένα μάτσο πράσινο,
αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέτουμε στο κρεμμύδι τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά Πολτοποιούμε τις πατάτες, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι και ζυμώνουμε μια σφιχτή αλλά μαλακή ζύμη. Φτιάχνουμε μικρές τηγανίτες από τη ζύμη, βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μέση της καθεμιάς. γεμίσεις και σχηματίστε πίτες. Ρίξτε το zrazy στο υπόλοιπο αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με αρακά, στιφάδο λαχανικών, γαρνιρισμένο με βότανα, φέτες φρέσκων αγγουριών ή φέτες ντομάτας.

Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε φρέσκα μανιτάρια στο χέρι, χρησιμοποιήστε τις προμήθειες σας: κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια. Αν έχετε παστά ή μανιτάρια τουρσί, είναι ιδανικά και για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Ψάρια ψημένα με λάχανο

Συστατικά:
500 γρ φιλέτο λούτσου,
1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι,
1 κιλό λάχανο,
1 κρεμμύδι,
130 γρ άπαχο ψωμί σίκαλης,
λίγη τριμμένη φρυγανιά,
½ κ.γ. φυτικό λάδι,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Κόβουμε το φιλέτο του λούτσου σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, αλευρώνουμε και τσιγαρίζουμε. Τοποθετήστε το μισό βρασμένο λάχανο σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί ή κατσαρόλα (κατά την κρίση σας), τοποθετήστε κομμάτια ψαριού από πάνω, καλύψτε με μια στρώση από το υπόλοιπο λάχανο, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά, ραντίστε με φυτικό λάδι και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180ºC για 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά και τοποθετείτε τριγύρω φέτες ψωμί σίκαλης, ελαφρώς τηγανισμένες σε φυτικό λάδι.

Όπως κάθε γιορτινό τραπέζι, έτσι και ένα νηστίσιμο γιορτινό τραπέζι δεν μπορεί να κάνει χωρίς επιδόρπιο.

Συστατικά:
350 γρ αλεύρι,
2 πορτοκάλια,
1 λεμόνι,
150 γρ ζάχαρη,
1 κουτ. μπέικιν πάουντερ,
1,5 κ.σ. μεγάλο. άμυλο,
9-10 κ.σ. μεγάλο. νερό,
3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι,
αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ανακατεύουμε με το μπέικιν πάουντερ, 50 γραμμάρια ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα του αλευριού και στη συνέχεια προσθέστε νερό μια κουταλιά τη φορά, ανακατεύοντας. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κάνουμε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα φρούτα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και περάστε τα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το άμυλο στον κιμά εσπεριδοειδών που προκύπτει και ανακατέψτε. Τοποθετούμε τη ζύμη στη φόρμα, σχηματίζουμε τα πλαϊνά. Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 35-45 λεπτά.

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε τα νηστίσιμα πιάτα που προτείναμε για το γιορτινό τραπέζι και θα καταλάβετε ότι μπορείτε να ζήσετε νόστιμα και υγιεινά ή υγιεινά (δώστε την έμφαση μόνοι σας). Και φροντίστε να μοιραστείτε τις συνταγές σας μαζί μας!

Καλή όρεξη και νέες γαστρονομικές ανακαλύψεις!

Larisa Shuftaykina

Zrazy πατάτας με μανιτάρια

Η χρυσοκάστανη κρούστα αυτών των τρυφερών κοτολέτες πατάτας με γέμιση μανιταριών όχι μόνο τους δίνει μια ορεκτική εμφάνιση, αλλά τους δίνει και ένα ευχάριστο τραγανό όταν τις τρώτε. Μια πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή μανιταριών θα ήταν ιδανικό συμπλήρωμα.

Απαραίτητη:
5 μεγάλες κόκκινες πατάτες
250 γραμμάρια μανιτάρια
1 μεγάλο κρεμμύδι
2–3 κ.σ. αλεύρι
φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι - για γεύση
ένα μικρό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο (μπορεί να παραληφθεί)
πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι - για γεύση

φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Πιάτα με μανιτάρια. Συνταγές από τον σεφ. Δες το βίντεο!

Πώς να μαγειρέψω:

Ψητό κουνουπίδι με σκόρδο

Ψητό κουνουπίδι

Το τραγανό κουνουπίδι ψημένο μέχρι να ροδίσει και αρωματισμένο με λεμόνι και σκόρδο θα σας κάνει να ρίξετε μια νέα ματιά σε αυτό το φαινομενικά ανόρεξο λαχανικό! Ένα ανεξάρτητο και πλήρες πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο είτε ζεστό είτε κρύο.

Απαραίτητη:
1 κεφάλι κουνουπίδι μεσαίου μεγέθους (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο)
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λεμόνι (θα χρειαστείτε ξύσμα και χυμό)
1 κουτ αποξηραμένη ρίγανη
2-3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι - για γεύση
ένα μάτσο φρέσκα βότανα (μαϊντανός, δυόσμος) - για διακόσμηση

Πώς να μαγειρέψω:

Μπάλες λαχανικών

Μπάλες λαχανικών

Το μυστικό αυτών των κεφτέδων είναι ότι τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια, διατηρώντας μια αναπόσπαστη δομή. Αυτό δημιουργεί μια αντίθεση γεύσεων, καθιστώντας τα πιο ζουμερά και πιο πλούσια. Οι μπάλες λαχανικών μπορούν να είναι μια εξαιρετική γέμιση για σάντουιτς και σάντουιτς.

Απαραίτητη:
2 μεγάλες πατάτες
250 γρ μπρόκολο (μπορεί να καταψυχθεί)
1 πράσο
1 μέτριο κρεμμύδι
μικρό μάτσο φρέσκο ​​άνηθο
0,5 κουτ αποξηραμένη ρίγανη
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
1–2 κ.σ. αλεύρι
ελαιόλαδο - για τηγάνισμα
φρυγανιά ή αλεύρι

Πώς να μαγειρέψω:

Ρύζι με λαχανάκια Βρυξελλών και μήλο σε μια κατσαρόλα

Ρύζι με λαχανάκια Βρυξελλών

Ένα πήλινο δοχείο συνδυάζει τραγανό λευκό ρύζι με εξαιρετικά λαχανάκια Βρυξελλών, ζουμερό μήλο Antonov και καρύδια κάσιους. Διαποτισμένα με αρώματα μπαχαρικών και λαχανικών, λίγα απλά υλικά μετατρέπονται σε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο που όλοι θα ζητήσουν περισσότερα!

Απαραίτητη:
1 κ.γ. ρύζι μπασμάτι
1 μεγάλο πράσινο μήλο (κατά προτίμηση Antonovka)
100 γρ καβουρδισμένα κάσιους
300 g κατεψυγμένα λαχανάκια Βρυξελλών
3 μπιζέλια μπαχάρι
μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1,5 κ.σ. ζεστό νερό
φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο - για γαρνίρισμα

Πώς να μαγειρέψω:

Μπαλάκια ρυζιού με σάλτσα ψητού λαχανικών

Σπίτι

Οι μπάλες ρυζιού, ή τα «τεμπέλικα ιαπωνικά ρολά», είναι ένα θεϊκό δώρο για όσους θέλουν να έχουν ένα νόστιμο και πρωτότυπο δείπνο, ξοδεύοντας ελάχιστο χρόνο και χρήμα. Μια λεπτή και ελαφριά σάλτσα από ψητά λαχανικά συμπληρώνει εκπληκτικά τη γεύση των χαριτωμένων μπάλων.

Απαραίτητη:

Σάλτσα:
1 γλυκιά πιπεριά
1 μεγάλη ντομάτα
1–2 κ.σ. ελαιόλαδο
1–2 κουτ. Σαχάρα
0,5 κουτ Μείγματα βοτάνων της Προβηγκίας
αλάτι, πιπέρι - για γεύση

Μπαλόνια:
2 κ.σ. βραστό ρύζι
1 κ.γ. σουσάμι
1 κ.γ. χυμό λεμονιού
2–3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
ένα μάτσο baby σπανάκι (μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα μαρουλιού)
πολλά πράσινα κρεμμυδάκια
γλυκιά πάπρικα - για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

Spring rolls

Spring rolls

Τα newfangled "spring rolls" είναι ρολά φτιαγμένα από το πιο λεπτό ριζόχαρτο, γεμισμένα με ζουμερά φρέσκα λαχανικά, noodles ρυζιού και μαρούλι. Η γλυκιά και πικάντικη σάλτσα ξηρών καρπών θα είναι μια λαμπερή προσθήκη. Μια χρέωση βιταμινών και μια ταραχή χρωμάτων στο τραπέζι σας!

Απαραίτητη:

Σάλτσα φυστικιών:
100 γρ καβουρδισμένα φιστίκια χωρίς κέλυφος
1/4 κ.γ. πολύ ζεστό νερό
1 κ.γ. μέλι
1 κουτ σάλτσα σόγιας
1 κουτ ξύδι (μήλο, ρύζι)
1 κουτ χυμό λεμονιού
πρέζα σκόνη τσίλι
1/4 κουτ. άλας

Spring rolls:
12 φύλλα ρυζόχαρτο (εναλλακτικά: 12 φύλλα κινέζικου λάχανου ή 3 λεπτές πίτες, το καθένα χωρισμένο σε 4 μέρη)
3 μικρά καρότα
3 αγγουράκια
1 ώριμο αβοκάντο
μάτσο μαρούλι
1 κ.γ. μαγειρεμένα νουντλς ρυζιού

Πώς να μαγειρέψω:

Τριών στρώσεων χορτόπιτα

Τριών στρώσεων χορτόπιτα

Ένα μοναδικό κέικ τριών στρώσεων με την πλούσια γεύση από μελιτζάνες τηγανητές σε ελαιόλαδο, ντομάτες στο χυμό τους, καρύδια και σκόρδο. Η γέμιση πλιγούρι δίνει στο πιάτο μια εκλεπτυσμένη ανατολίτικη γεύση. Δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο στη ζύμη, όλα είναι εξαιρετικά απλά! Μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο το Σαββατοκύριακο.

Απαραίτητη:

στιφάδο μελιτζάνας:
1 μεγάλη μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα στο χυμό τους (500 γρ.)
0,5 κ.σ. νερό
χούφτα καρύδια
μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
ελαιόλαδο - για τηγάνισμα

Ζύμη:
1 καρβέλι λευκό ψωμί
4 κ.σ. νερό
3 κ.σ. ελαιόλαδο
0,5 κουτ ξερό θυμάρι
αλάτι - για γεύση

1 κ.γ. παρασκευασμένο πλιγούρι (μπορεί να αντικατασταθεί με μακρόσκοκο ρύζι)

ελαιόλαδο – για το άλειμμα της φόρμας

Πώς να μαγειρέψω:

ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Οι βασικές αρχές μιας αυστηρής νηστείας δίαιτας για την αποτοξίνωση του σώματος καταλήγουν σε πολλά σημαντικά σημεία:
1. Εξαλείψτε όλα τα κρέατα, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όλα τα ζωικά λίπη και πρωτεΐνες.
2. Αν είναι δυνατόν, τρώτε πολλά ωμά λαχανικά και φρούτα και πάντα χόρτα.
3. Τρώτε πολλά λαχανικά και φρούτα με άφθονες φυτικές ίνες.
4. Καταναλώστε μέτρια ποσότητα τηγανισμένων τροφών, ενώ εξαλείφετε τελείως τα υπερβολικά μαγειρεμένα φαγητά, ειδικά αυτά που έχουν μαγειρευτεί σε επαναχρησιμοποιημένο λάδι ή λάδι που βράζει πολύ.
5. Αυξημένη κατανάλωση αλκοόλ.
Τα νηστίσιμα πιάτα της κουζίνας έχουν εξαιρετική γεύση και μπορούν να ικανοποιήσουν τους πιο εκλεπτυσμένους καλοφαγάδες.
Οι συνταγές που δίνονται παρέχουν τις ποσότητες των υλικών που απαιτούνται για την προετοιμασία γευμάτων για μια οικογένεια 3-4 ατόμων.

Σαλάτες και άλλα σνακ
Μια δίαιτα νηστείας πρέπει να περιλαμβάνει πολλά ωμά λαχανικά και φρούτα, επειδή παρέχουν την πιο ολοκληρωμένη δομή ινών με βέλτιστες ιδιότητες προσρόφησης και ένα σύνολο βιταμινών και άλλων πολύτιμων βιολογικά δραστικών ουσιών, ανέγγιχτα από τη θερμική επεξεργασία. Επομένως, οι σαλάτες από ωμά λαχανικά και βότανα είναι τα πιο πολύτιμα πιάτα της εβδομάδας θεραπείας αποτοξίνωσης. Ακόμα κι αν φτιάχνετε σαλάτα από βραστά λαχανικά (παντζάρια), καλό είναι να προσθέσετε τουλάχιστον λίγο τριμμένα ή ψιλοκομμένα ωμά λαχανικά (τα ίδια ωμά παντζάρια) και, φυσικά, τη μέγιστη ποσότητα χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμυδάκια κ.λπ.).
Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο δεν υπάρχουν προβλήματα με τις σαλάτες. Για να τα ετοιμάσετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ραπανάκια, γογγύλια, αγγούρια, μαρούλι, γλυκές πιπεριές και ντομάτες σε μικρές ποσότητες χωρίς περιορισμούς. Στα τέλη του φθινοπώρου, το χειμώνα και την άνοιξη, γίνεται δύσκολο να αγοράσετε όλα αυτά τα λαχανικά. Ωστόσο, από τα πιο κοινά λαχανικά που μπορούν να αποθηκευτούν καλά όλο το χειμώνα - όπως καρότα, παντζάρια, πατάτες, κρεμμύδια, φρέσκο ​​και τουρσί λάχανο - μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές διαφορετικές νόστιμες σαλάτες.

1. Φρέσκια λάχανο σαλάτα με καρότα
Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο και το πολτοποιούμε με τα χέρια μας. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές ή δαμάσκηνα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Προσθέστε φυτικό λάδι.
Φρέσκο ​​λάχανο - 250 g, ωμά καρότα - 100 g, φυτικό λάδι - 30 g, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι για γεύση.

2. Κόκκινο λάχανο σαλάτα με μήλα
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και το τρίβουμε με τα χέρια μας. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο μήλο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σελινόριζα τριμμένη σε χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Προσθέστε φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια.
Φρέσκο ​​κόκκινο λάχανο - 250 g, ένα μήλο (κατά προτίμηση Antonov), φυτικό λάδι - 30 g, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι για γεύση.

3. Σαλάτα με φύκια
Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο και το τρίβουμε με αλάτι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Συνδυάστε με φύκια και ανακατέψτε. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​αγγούρι ψιλοκομμένο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
Φρέσκο ​​λάχανο - 100 g, θαλασσινό λάχανο - 150 g, ένα μικρό κρεμμύδι, ένα μικρό αγγούρι, φυτικό λάδι - 30 g, ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

4. Σαλάτα με ξινολάχανο
Στύβετε το ξινολάχανο από την άλμη (αν πάρετε μια ολόκληρη κεφαλή λάχανο, που είναι καλύτερο, τότε ψιλοκόψτε πρώτα), ανακατέψτε με τουρσί lingonberries. Προσθέτουμε τη λεπτή ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να διαλυθεί. Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Καρυκεύουμε με ηλιέλαιο. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Λάχανο τουρσί - 250 g, μουλιασμένα lingonberries - 20 g, κρεμμύδια - 30 g, ηλιέλαιο - 30 g, ζάχαρη για γεύση.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για το τουρσί λάχανου με την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων, λαχανικών και φρούτων (καρότα, παντζάρια, σπόροι άνηθου, χρένο, κράνμπερι, μήλα, σταφύλια, δαμάσκηνα κ.λπ.). Συνήθως το τριμμένο λάχανο τοποθετείται σε ένα βαρέλι και ανάμεσα στα στρώματά του υπάρχουν μικρά πυκνά κεφάλια λάχανου ολόκληρα ή κομμένα στη μέση. Είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε για σαλάτες. Η γεύση του επιδέξια παρασκευασμένου ξινολάχανου είναι τόσο καλή που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η προετοιμασία πολύπλοκων μιγμάτων με άλλα λαχανικά από ξινολάχανο είναι περιττή.

5. Σαλάτα με σέλινο, ρουταμπάγκα και μήλο
Ψιλοκόβουμε την ξεφλουδισμένη σελινόριζα. Τρίβουμε το μήλο (κατά προτίμηση τις ξινές ποικιλίες) και τη ρουταμπάγκα στον ψιλό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με ηλιέλαιο. Πασπαλίζουμε από πάνω μαϊντανό.
Σέλινο - 100 g, rutabaga - 75 g, ένα μεγάλο μήλο, φυτικό λάδι - 30 g.

6. Σαλάτα γογγύλι με κράνμπερι
Τρίβουμε τα γογγύλια σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με τον πουρέ κράνμπερις, προσθέτουμε μέλι ή ζάχαρη, κανέλα και ανακατεύουμε. Καρυκεύστε με ηλιέλαιο από καβουρδισμένους σπόρους ή γάλα αμυγδάλου. Πασπαλίστε από πάνω άνηθο ή άλλα βότανα.
Γογγύλι - 200 g, cranberries - 75 g, μέλι και ζάχαρη για γεύση, ηλιέλαιο - 20 g ή παχύρρευστο γάλα αμυγδάλου - 50 g, άνηθος - 3 g, αλεσμένη κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού.

7. Σαλάτα με μήλο και σέλινο
Κόψτε τα μήλα και τις ντομάτες σε κομμάτια. Τρίβουμε τη σελινόριζα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Καρυκεύουμε με ηλιέλαιο.
Μήλα - 100 g, σελινόριζα - 100 g, ντομάτες - 50 g, άνηθος και μαϊντανός - 15 g το καθένα, ηλιέλαιο - 30 g. Αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση.

8. Σαλάτα βιταμινών<Осень>
Ψιλοκόβετε το λευκό λάχανο και τρίβετε ανάμεσα στις παλάμες σας. Γλυκό πιπέρι, μήλο ή ντομάτα, κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα και το σέλινο στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε. Καρυκεύουμε με ηλιέλαιο, κατά προτίμηση από τηγανισμένους σπόρους.
Λάχανο - 100 g, γλυκό πιπέρι - 50 g, μήλο ή ντομάτα - 50 g, κρεμμύδι - 25 g, σέλινο - 25 g, καρότα - 25 g, μαϊντανός ή άνηθος - 20 g, ηλιέλαιο - 40 g, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και πιπέρι για γεύση.

9. Ωμή παντζαροσαλάτα με μήλα
Καθαρίζουμε τα κόκκινα ή λευκά παντζάρια και τα τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Τρίβουμε το μήλο (κατά προτίμηση τις ξινές ποικιλίες) στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το αγγουράκι τουρσί. Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
Παντζάρια - 150 g, ένα μήλο, κρεμμύδι - 20 g, αγγούρι τουρσί - 25 g, ηλιέλαιο - 30 g.

10. Παντζαροσαλάτα με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα
Επιτραπέζια κόκκινα παντζάρια, βρασμένα σε νερό (ή καλύτερα ψημένα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν), τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια αφαιρέστε, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Μουλιάστε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε αλατόνερο για 2 ώρες και μετά πλύνετε. Θρυμματίζουμε καλά το σκόρδο μαζί με τους ξηρούς καρπούς και τα χτυπάμε με το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γαρνίρετε με μικρές φέτες ξηρών καρπών ή φέτες μήλου.
Παντζάρια - 150 g, δαμάσκηνα - 100 g, αποφλοιωμένα καρύδια ή φουντούκια - 40 g, σκόρδο - 1 σκελίδα, φυτικό λάδι - 40 g, αλάτι και ζάχαρη για γεύση.

11. Παντζαροσαλάτα με χρένο
Τρίψτε τα μαγειρεμένα ή ψημένα κόκκινα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το μήλο. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε λεπτό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, ξύδι (το ξύδι μήλου είναι καλύτερο), καρυκεύστε με φυτικό λάδι. Γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Παντζάρια - 200 g, μήλα - 50 g, ρίζα χρένου - 25 g, φυτικό λάδι - 30 g, αλάτι και ξύδι για γεύση.

12. Καρότο σαλάτα με σκόρδο και ξηρούς καρπούς
Τρίψτε τα φρέσκα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι για γεύση, καρυκεύστε με φυτικό λάδι. Γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Καρότα - 200 g, σκόρδο - 2 σκελίδες, αποφλοιωμένα καρύδια ή φουντούκια - 2 κουταλιές της σούπας, ηλιέλαιο - 30 g.

13. Σαλάτα με καρότο και γογγύλι
Τρίψτε τα ωμά λαχανικά στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι στη γεύση, αλατοπιπερώστε με ηλιέλαιο.
Καρότα - 80 g, γογγύλια - 160 g, φύλλο μαϊντανού - 5 g, ηλιέλαιο - 30 g.

14. Σαλάτα καρότου και ραπανάκι με μήλα
Κόβουμε τα καθαρισμένα λαχανικά στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε λεπτά κομμάτια (καλύτερα να χρησιμοποιούμε γλυκές ποικιλίες). Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε με ηλιέλαιο (κατά προτίμηση από τηγανητά σπόρους). Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αυτό το λάδι. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο.
Καρότα - 50 g, ραπανάκι - 100 g, μήλα - 60 g, σκόρδο - 2 σκελίδες, φύλλο μαϊντανού ή άνηθο - 5 g, ηλιέλαιο - 30 g.

15. Σαλάτα καρότου και ραπανάκι με ξηρούς καρπούς
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ραπανάκια, τον μαϊντανό και τις ρίζες σέλινου, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι χτυπημένο με καρύδια και κανέλα. Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, αλέστε τους ξηρούς καρπούς, προσθέστε κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού και χτυπήστε με το φυτικό λάδι.
Καρότα - 50 g, ραπανάκια - 100 g, ρίζες μαϊντανού και σέλινου - 20 g το καθένα, καρύδια ή φουντούκια - 30 g, φυτικό λάδι - 40 g.

16. Ραπανοσαλάτα με κρεμμύδια
Καθαρίζουμε το ραπανάκι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό, το κόβουμε σε λωρίδες ή το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε και πολτοποιούμε με ξύλινο πουρέ. Περιμένετε λίγο να βγει ο χυμός. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, το περιχύνουμε με βραστό νερό. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με ηλιέλαιο (κατά προτίμηση από τηγανισμένους σπόρους). Αλάτι και ξύδι για γεύση. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και, αν υπάρχει, αρακά.
Ραπανάκι - 150 g, κρεμμύδι - 40 g, καρότα - 20 g, ηλιέλαιο - 30 g, πράσινο κρεμμύδι - 5 g, πράσινα μπιζέλια - 10 g.

17. Ραπανοσαλάτα με μήλα
Τρίψτε τα καθαρισμένα ραπανάκια, τα μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες) και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τρίψτε το σκόρδο με ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι. Καρυκεύστε με φυτικό λάδι. Γαρνίρουμε με λεπτές φέτες μήλου, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό.
Ραπανάκι - 100 g, μήλα - 60 g, καρότα - 20 g, σκόρδο - 5 σκελίδες, μαϊντανός ή άνηθος (φύλλα) - 10 g, πράσινα κρεμμύδια - 5 g, φυτικό λάδι - 40 g.

18. Κολοκυθοσαλάτα με μήλα, μέλι και ξηρούς καρπούς
Κόψτε την ωμή κολοκύθα σε λεπτές λωρίδες και ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα μήλα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το μέλι, ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε από πάνω θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.
Κολοκύθα - 250 g, μήλα (γλυκές ποικιλίες) - 2 κομμάτια, μέλι - 2 κουταλιές της σούπας, θρυμματισμένοι ξηροί καρποί - ένα τέταρτο φλιτζάνι, χυμός από μισό λεμόνι, ζάχαρη άχνη -5 g, τριμμένη κανέλα στην άκρη ενός μαχαιριού.

19. Σαλάτα κολοκύθας με μήλα και χυμό παντζαριού
Ψιλοκόβουμε την κολοκύθα και τα μήλα. Στύψτε το χυμό από τα ωμά παντζάρια, τριμμένα σε λεπτό τρίφτη. Αλατοπιπερώστε την κολοκύθα και τα μήλα με χυμό τεύτλων, προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν σερβίρουμε.
Κολοκύθα - 100 g, μήλα - 100 g, ωμά παντζάρια - 50 g, χυμός λεμονιού από ένα τέταρτο λεμονιού, ζάχαρη - 20 g.

20. Σαλάτα κολοκύθας και κράνμπερι
Τρίβουμε την ωμή κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη. Τρίψτε τα cranberries από ένα κόσκινο. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι, μέλι, αλεσμένο μπαχάρι, λίγο φυτικό (κατά προτίμηση ραφιναρισμένο ελαιόλαδο). Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.
Κολοκύθα - 200 g, cranberry - 60 g, μέλι - 20 g, φυτικό λάδι - 20 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

21. Βινεγκρέτ λαχανικών
Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια, τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόψτε το αγγούρι (αλατισμένο, τουρσί ή φρέσκο), το κρεμμύδι (κρεμμύδι ή πράσινο). Ανακατέψτε τα πάντα και καρυκεύστε με ηλιέλαιο (κατά προτίμηση από τηγανισμένους σπόρους) ή λάδι μουστάρδας.
Στη βινεγκρέτ μπορείτε επίσης να βάλετε ξινολάχανο ή φρέσκο ​​λάχανο, αρακά ή βραστά φασόλια, μανιτάρια παστά ή τουρσί.
Πατάτες - 80 g, παντζάρια - 80 g, καρότα - 40 g, κρεμμύδια - 40 g, αγγούρια - 80 g, φυτικό λάδι - 40 g, άλλα λαχανικά για γεύση.

22. Σαλάτα καλαμποκιού, πατάτας και μήλου
Καθαρίζουμε τα μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες) και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις βρασμένες πατάτες. Ανακατεύουμε βρασμένους ή κονσερβοποιημένους κόκκους καλαμποκιού με μήλα, πατάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, προσθέτουμε λίγο ξύδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο), αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλατοπιπερώνουμε το φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο πιπέρι και τον άνηθο.
Σπόροι καλαμποκιού - 100 g, πατάτες - 60 g, μήλα - 60 g, πράσινα κρεμμύδια - 30 g, άνηθο - 20 g, φυτικό λάδι - 30 g, αλεσμένο πιπέρι στην άκρη ενός μαχαιριού, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

23. Σαλάτα με πατάτες, μανιτάρια και κρεμμύδι
Βράζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους. Ανακατέψτε τα μανιτάρια, τις πατάτες, τα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε τα πάντα με φυτικό λάδι, ξύδι (κατά προτίμηση μηλόξυδο), ζάχαρη και αλάτι. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες - 120 g, αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 20 g, κρεμμύδια - 50 g, καρότα - 10 g, φυτικό λάδι - 30 g, μαϊντανός ή άνηθος - 20 g, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

24. Σαλάτα<Зимний>
Κόβουμε τα μουλιασμένα μήλα σε φέτες. Προσθέστε μουλιασμένα λίγκονμπερις, ψιλοκομμένα τουρσιά, καρπούζι ή πεπόνι, ψιλοκομμένο σκόρδο τουρσί. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένες βραστές πατάτες και παντζάρια, μπορείτε να προσθέσετε βρασμένα φασόλια. Ανακατέψτε τα πάντα και ρίξτε φυτικό λάδι ή σάλτσα.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, αλέστε τη μουστάρδα, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι με φυτικό λάδι και προσθέστε ξύδι.
Παίρνετε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε αυθαίρετη αναλογία. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα: φυτικό λάδι - 30 g, μουστάρδα - 10 g, ξύδι - 15 g, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

25. Χαβιάρι σκουός
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια από την εξωτερική φλούδα και τα κόβουμε σε φέτες πάχους όσο το δάχτυλο. Βράζουμε στο 1/3 του φυτικού ελαίου που λαμβάνεται. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Σε ένα εμαγιέ τηγάνι βάζετε μια σειρά τηγανητά κολοκυθάκια, ντομάτες και κρεμμύδια, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σειρά γλυκές πιπεριές κομμένες σε κύκλους, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με το σέλινο. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις επόμενες σειρές λαχανικών με τον ίδιο τρόπο και ούτω καθεξής μέχρι να τοποθετηθούν όλα τα λαχανικά. Περιχύστε με ηλιέλαιο. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Φάτε παγωμένο. Για να προετοιμάσετε το χειμώνα, τοποθετήστε ζεστό χαβιάρι σε βάζα, μετά την παστερίωση, κλείστε καλά με ένα καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Το χαβιάρι μελιτζάνας παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο.
Κολοκυθάκια (μελιτζάνα) - 1 κιλό, δύο μεγάλες κόκκινες ντομάτες, δύο καθαρισμένες γλυκές πιπεριές, ένα μεγάλο κρεμμύδι, φύλλα σέλινου - 50 g, ηλιέλαιο - 120 g, μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια, αλάτι για γεύση.

26. Χαβιάρι μανιταριών
Περάστε τα βρασμένα φρέσκα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε καλά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου ή μαϊντανού.
Το χαβιάρι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από αποξηραμένα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν καλά, να μουλιάσουν σε νερό για 3-4 ώρες και μετά να βράσουν στο ίδιο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο αλατισμένο άγριο σκόρδο στο χαβιάρι μανιταριών.
Φρέσκα μανιτάρια - 500 g (αποξηραμένα - 150 g), φυτικό λάδι - 50 g, αλάτι, χυμός λεμονιού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και άγριο σκόρδο για γεύση.

27. Πάστα φασολιών
Περνάμε τα βρασμένα φασόλια από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, το φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τον άνηθο ψιλοκομμένο.
Φασόλια - 150 g, κρεμμύδια - 50 g, φυτικό λάδι -50 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σούπες
Η κατανάλωση υγρής διατροφής στη μέση του κύριου γεύματος δημιουργεί τις πιο ευνοϊκές συνθήκες στο στομάχι και στο λεπτό έντερο για τη δράση των γαστρικών και εντερικών υγρών και την ομοιόμορφη πέψη των επόμενων τροφών και ενεργοποιεί τη μετακίνηση του περιεχομένου του στομάχου στα έντερα. Αυτό διευκολύνεται επίσης με την έκχυση διαφόρων υγρών πάνω σε πυκνά τρόφιμα, αλλά δεν μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κύριο υγρό στρώμα του φαγητού, που είναι οι σούπες. Επομένως, κάθε πλήρες γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει σούπες.

1. Πολτοποιήστε τη σούπα πατάτας
Βράστε ζωμό από ρίζες - καρότα, ρίζες μαϊντανού, σέλινο, κρεμμύδια με φυτικό λάδι. Ενταση. Σε αυτό το ζωμό βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες. Τρίψτε τις πατάτες και τις βρασμένες ρίζες, αραιώστε με ζωμό. Το ζεσταίνουμε, το ρίχνουμε μέσα μια δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και άνηθο. Σερβίρουμε με κρουτόν λευκό ψωμί.
Για 1 λίτρο νερό: καρότα - 50 g, ρίζες σέλινου και μαϊντανού - 50 g το καθένα, πατάτες - 100 g, κρεμμύδια - 30 g, μαϊντανός και άνηθος 20 g το καθένα, φύλλα δάφνης - 2 τεμάχια, μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια, λαχανικά λάδι - 5 g, αλάτι για γεύση.

2. Σούπα κουνουπιδιού
Κόβουμε μισό κεφάλι κουνουπίδι σε μικρά κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι, ρίχνουμε 0,5 λίτρο βραστό νερό, προσθέτουμε το λάχανο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει το λάχανο. Στη συνέχεια τρίψτε το μέσα από ένα σουρωτήρι. Μοιράζουμε επίσης το υπόλοιπο μισό λάχανο σε κομμάτια και το ψήνουμε σε 0,5 λίτρο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσει, αλλά όχι να βράσει. Προσθέστε το ζωμό από αυτό το λάχανο στο πολτοποιημένο λάχανο. Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη, προσθέτουμε στη σούπα το κουνουπίδι, αλάτι, αλεσμένο, ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Σερβίρουμε με κρουτόν λευκού ψωμιού αλατισμένο.
Για 1 λίτρο νερό: κουνουπίδι - ένα μεγάλο λάχανο, αλεύρι σίτου - μια κουταλιά της σούπας, φυτικό λάδι - 5 g, αλεσμένος κόλιανδρος - 2 g, μαϊντανός και άνηθος - 15 g το καθένα, αλάτι για γεύση.

3. Κρεμώδες κίτρινο μπιζέλι ή φασολάδα
Μουλιάστε τον αρακά ή τα φασόλια σε νερό το βράδυ. Το πρωί, βάλτε σε κρύο νερό, προσθέστε τις ρίζες και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια ή τα φασόλια. Στη συνέχεια τρίψτε τα μαζί με τα λαχανικά μέσα από ένα τρυπητό στο ζωμό και αφήστε τα να βράσουν ξανά. Τσιγαρίζουμε σε λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκομμένα, προσθέτουμε λίγο νερό, σιγοβράζουμε και τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Προσθέστε στη σούπα πριν σερβίρετε και ανακατέψτε. Προσθέστε αλεσμένο κόλιανδρο και άνηθο (μπορεί να στεγνώσει), αλάτι.
Σερβίρετε με κρουτόν από λευκό ψωμί, πασπαλισμένα με πιπέρι όταν στεγνώνουν ή πασπαλισμένα με φυτικό λάδι και πασπαλισμένα με ξηρό άνηθο.
Για 1 λίτρο νερό: μπιζέλια ή φασόλια - 200 g, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 20 g, κρεμμύδια - 30 g, καρότα - 20 g, φυτικό λάδι - 30 g, αλάτι και αλεσμένος κόλιανδρος για γεύση.

4. Σούπα με κεχρί και φρέσκια ντομάτα
Σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρουταμπάγκα, τον μαϊντανό και τη σελινόριζα. Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και σιγοβράστε όλα τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν. Μετά από αυτό, τα βάζετε σε βραστό νερό, προσθέτετε αλάτι και, όταν ξαναβράσει το νερό, προσθέτετε το καλά πλυμένο κεχρί. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο.
Για 1 λίτρο νερό: φρέσκες ντομάτες - 100 g, πατάτες - 200 g, κεχρί - 30 g, κρεμμύδια - 30 g, καρότα, rutabaga, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 15-20 g το καθένα, φυτικό λάδι - 15 g, μαύρο πιπέρι -6 μπιζέλια, δύο φύλλα δάφνης, άνηθος και μαϊντανός - 10 g το καθένα, αλάτι για γεύση.

5. Σούπα με λάχανο και ρίζες
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το κριθαράκι και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο τριμμένο. Τηγανίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις ρίζες σέλινου και μαϊντανού, τα γογγύλια σε φυτικό λάδι και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα με σούπα. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκές πιπεριές κομμένες σε λεπτές φέτες. Μετά από 8-10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το μπαχάρι, τη δάφνη και το αλάτι. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για 1 λίτρο νερό: λάχανο - 250 g, μαργαριτάρι -30 g, πατάτες - 150 g, γλυκιά πιπεριά - 50 g, κρεμμύδια, καρότα, rutabaga, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 20-25 g το καθένα, φυτικό λάδι - 15 g , μπαχάρι - 5 μπιζέλια, ένα φύλλο δάφνης, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια - 15-20 g το καθένα, αλάτι για γεύση.

6. Σούπα αρακά
Ξεχωρίστε τα ξερά μπιζέλια (ή τα ξερά μπιζέλια), ξεπλύνετε, προσθέστε νερό και αφήστε τα να φουσκώσουν για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα σε χαμηλή βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πατάτες και τα καρότα και τις ρίζες μαϊντανού τηγανισμένες στο λάδι, μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 4-5 αρακά αλεσμένο πιπέρι και τριμμένο κόλιανδρο. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για 1 λίτρο νερό: αποξηραμένα μπιζέλια (ή αποξηραμένα πράσινα μπιζέλια) - 100 g, ρίζες καρότου και μαϊντανού - 20 g, πατάτες - 200 g, φυτικό λάδι - 20 g, αλεσμένος κόλιανδρος - 3 g, άνηθος - 20 g, φρέσκα κρεμμύδια - 40 γρ.

7. Σούπα λαχανικών με κολοκυθάκια
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και τους σπόρους, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε τις πατάτες, τον μαϊντανό και τις σελινόριζες σε μικρές φέτες. Κόβουμε τα πράσινα φασόλια σε κομμάτια. Βάλτε πρώτα τους λοβούς φασολιών και τα νεαρά αρακά σε αλατισμένο νερό που βράζει, μετά τις ρίζες και τις πατάτες, μετά το κουνουπίδι και τέλος τα κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε τα καρότα λίγο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε ξανά. Στη συνέχεια αραιώστε με το ζωμό και προσεκτικά, για να μην πολτοποιηθούν τα λαχανικά, αδειάστε μέσα στη σούπα. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για 1 λίτρο νερό: κολοκυθάκια - 200 g, πατάτες - 150 g, κουνουπίδι - 100 g, καρότα, μαϊντανός και ρίζες σέλινου, φασόλια και αρακά - 30-40 g το καθένα, ντομάτες - 50-75 g, αλεύρι - 10 g , φυτικό έλαιο - 20 g, αλάτι για γεύση.

8. Φασολάδα με πατάτες
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε νέο νερό και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και ρίζες, καθώς και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό ή άνηθο.
Αυτή η σούπα ταιριάζει πολύ με κρουτόν από λευκό ψωμί.
Για 1 λίτρο νερό: φασόλια - 50 g, πατάτες - 150 g, καρότα, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 40 g το καθένα, κρεμμύδια - 30 g, φυτικό λάδι - 20 g, μπαχάρι - 5 μπιζέλια, μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια, μαϊντανός ή άνηθο - 20 g.

9. Φασολάδα με κριθαράκι
Μουλιάζουμε τα φασόλια (ή τα φασόλια) όλη τη νύχτα. Αφήνουμε τον ζωμό των μανιταριών (βλ. συνταγή Νο 10) να πάρει βράση, προσθέτουμε τα φασόλια, το κριθάρι και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τριμμένο κόλιανδρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρουμε με πίτες γεμιστές με μανιτάρια, από τις οποίες παρασκευάστηκε ζωμός μανιταριών.
Για 1 λίτρο ζωμού μανιταριών: φασόλια (ή φασόλια) - 100 g, κόκκοι κριθαριού - 50 g, κρεμμύδια - 60 g, μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια, αλεσμένος κόλιανδρος - 3 g, μαϊντανός - 20 g.

10. Ζωμός φρέσκου ή αποξηραμένου μανιταριού
Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα φρέσκα μανιτάρια, προσθέστε νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά. 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, ρίζες μαϊντανού, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σουρώνουμε τον ζωμό και τον χρησιμοποιούμε ως βάση για να ετοιμάσουμε τα πρώτα πιάτα με μανιτάρια και σάλτσες. Κόψτε τα μανιτάρια σε λωρίδες και χρησιμοποιήστε τα για να αλατοπιπερώσετε σούπες και να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα.
Για 1 λίτρο νερό: 300-350 g φρέσκα μανιτάρια.
Πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε και στραγγίστε το νερό στο οποίο είχαν εμποτιστεί τα μανιτάρια με τυρί και συνδυάστε τα με τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε χωρίς αλάτι για 1,5 ώρα, στραγγίστε τον ζωμό και χρησιμοποιήστε για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων και σάλτσες. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα χρησιμοποιούμε για να αλατοπιπερώνουμε τις σούπες τις επόμενες 2-3 ημέρες (φυλάσσεται στο ψυγείο).
Για 1 λίτρο νερό 30-40 g αποξηραμένα μανιτάρια.

11. Ζωμός μανιταριών με σπιτικές χυλοπίτες
Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο ζωμό μανιταριών με φυτικό λάδι, αλάτι και βάλτε τη φωτιά. Βράζουμε τα νουντλς, τα ενώνουμε με τα μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες, από τα οποία ετοιμάστηκε ο ζωμός και περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό μανιταριών. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιανδρο και άνηθο.
Για 1 λίτρο ζωμού: βραστά μανιτάρια - 100 g, ζυμαρικά - 150 g, φυτικό λάδι - 20 g, μαϊντανός, κόλιανδρος και άνηθος - 10-15 g το καθένα.
Για να ετοιμάσετε σπιτικά νουντλς, ανακατέψτε το αλεύρι με νερό μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη ζύμη, στη συνέχεια απλώστε μια λεπτή στρώση σε μια σανίδα και κόψτε σε λωρίδες. Θα είναι πιο εύκολο να κόψετε τη ζύμη αν την αφήσετε να στεγνώσει ενώ την απλώνετε. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα νουντλς σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Η ζύμη που ορίζεται στη συνταγή είναι αρκετή για 2-2,5 λίτρα σούπας. Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε όλα τα noodles ταυτόχρονα, τότε τα υπόλοιπα πρέπει να στεγνώσουν.
Αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι, φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού, νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας.

12. Σούπα με μανιτάρια και φιδέ
Φέρτε τον έτοιμο ζωμό μανιταριών να πάρει βράση, προσθέστε χοντροκομμένες πατάτες. Τηγανίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι και τα προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέστε αλάτι, το μαύρο και το μπαχάρι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Βουτάμε τον φιδέ σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα μεταφέρουμε στη σούπα, την οποία στη συνέχεια ψήνουμε μέχρι να ψηθεί τελείως ο φιδέ. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Για 1 λίτρο ζωμού μανιταριών: πατάτες - 300-400 g, φιδέ - 60 g, καρότα και κρεμμύδια - 30 g το καθένα, φυτικό λάδι - 30 g, μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια, μπαχάρι - 3 μπιζέλια.

13. Μανιταρόσουπα στα ρωσικά
Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, προσθέστε νερό και αφήστε τα να φουσκώσουν για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Σουρώνετε το έγχυμα μανιταριών, προσθέτετε τα φουσκωμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το πλυμένο κριθαράκι και προσθέτετε νερό. Μαγειρέψτε για 1 ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, αλατίζουμε (κατά προτίμηση τον άνηθο τουρσί) και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα χοντροτριμμένα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ρίζες μαϊντανού) σε φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε τη σούπα, προσθέστε μαύρο πιπέρι και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Αυτή η σούπα μπορεί να μαγειρευτεί και με φρέσκα μανιτάρια.
Για 1 λίτρο νερό: αποξηραμένα μανιτάρια - 30-40 g (ή φρέσκα 300 g), μαργαριτάρι - 40 g, πατάτες - 350-400 g, κρεμμύδια, καρότα και ρίζα μαϊντανού - 20 g το καθένα, μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι - 30 g.

14. Σούπα πατάτας μανιταριών Τσέχικου τύπου
Κόβουμε τα καρότα, τη σελινόριζα, το κρεμμύδι σε λωρίδες και τα σοτάρουμε (τηγανίζουμε με αλεύρι).
Κόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε λωρίδες. Σιγοβράζουμε τα μανιτάρια και τις σοταρισμένες ρίζες με τα κρεμμύδια για 5-8 λεπτά. Βάλτε τις πατάτες, κομμένες σε λωρίδες, σε ζωμό που βράζει, προσθέστε τα μανιτάρια και τις ρίζες και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Προσθέστε το σκόρδο, λιωμένο με αλάτι, και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στην έτοιμη σούπα.
Για 1 λίτρο ζωμού μανιταριών: βραστά μανιτάρια - 150 g, πατάτες - 400 g, καρότα και ρίζες σέλινου - 50 g το καθένα, κρεμμύδια - 40 g, αλεύρι σίτου - 20 g, σκόρδο - 2 σκελίδες, αλάτι για γεύση.

15. Σούπα πατάτας με αποξηραμένα μανιτάρια και δαμάσκηνα
Στον στραγγισμένο ζωμό μανιταριών, προσθέστε βρασμένα μανιτάρια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα ελαφρά σε φυτικό λάδι και λίγο αλεύρι σίτου ελαφρώς καβουρδισμένο. Βρασμός. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες, τα δαμάσκηνα κομμένα σε φέτες, τις σταφίδες, τις φέτες λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Για 1 λίτρο ζωμού μανιταριών: βραστά μανιτάρια - 70-100 g, πατάτες - 300 g, κρεμμύδια - 50 g, αλεύρι - 20 g, φυτικό λάδι - 60 g, σταφίδες - 10 g, δαμάσκηνα - 40 g, μια φέτα λεμόνι , γεύση αλατιού.

16. Σούπα πατάτας με φρέσκα μανιτάρια
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα φρέσκα μανιτάρια (κατά προτίμηση πορτσίνι). Κόβουμε τα μπούτια, ψιλοκόβουμε, τηγανίζουμε στο λάδι. Κόβουμε τα καπάκια των μανιταριών σε φέτες, τα ζεματίζουμε, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να στραγγίξουν το νερό και μετά τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, τηγανητά στελέχη μανιταριών, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίζες σέλινου και μαϊντανού, αλάτι, μυρωδάτο φύλλο δάφνης. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με άνηθο ή κόλιανδρο.
Για 1 λίτρο νερό: φρέσκα μανιτάρια - 300 g, πατάτες - 400 g, κρεμμύδια - 60 g, καρότο, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 30 g το καθένα, φυτικό λάδι - 50 g, άνηθος και κόλιανδρος - 15-20 g το καθένα, μπαχάρι - 4 κόκκοι, δύο φύλλα δάφνης, αλάτι για γεύση.

17. Λαχανόσουπα με μανιτάρια<по-монастырски>
Προσθέστε βρασμένο κριθαράκι, πατάτες κομμένες σε κύβους, φρέσκο ​​ψιλοκομμένο λάχανο και αλάτι στον ζωμό με τα βρασμένα και κομμένα αποξηραμένα μανιτάρια. Μετά από 10 λεπτά, αφού βράσει, προσθέστε τριμμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρότα, τα οποία μαγειρεύτηκαν για 15 λεπτά με φυτικό λάδι και νερό. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και άνηθο.
Καλό είναι να σερβίρετε κρουτόν από λευκό ψωμί με λαχανόσουπα.
Για 1 λίτρο νερό: αποξηραμένα μανιτάρια - 20 g, λάχανο - 250 g, πατάτες - 200 g, μαργαριτάρι - 50 g, καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 40 g, φυτικό λάδι - 30 g, πράσινα κρεμμύδια και άνηθο - το καθένα 20

18. Λαχανόσουπα Valaam
Ψιλοκόψτε το λάχανο, προσθέστε νερό, προσθέστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και βάλτε τη φωτιά. Ξεχωριστά μαγειρέψτε φρέσκα ή μουλιασμένα ξερά μανιτάρια, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Όταν μειωθεί ελαφρώς το λάχανο, προσθέστε ελαφρά καβουρδισμένο αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και το ζωμό μανιταριών, την πιπεριά και τη δάφνη, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Φέρτε τη λαχανόσουπα σιγά-σιγά να βράσει, έτσι ώστε το λάχανο να είναι καλύτερα κορεσμένο με το απόσταγμα μανιταριών. Η λαχανόσουπα σερβίρεται με κρουτόν μαύρου ψωμιού.
Για 1 λίτρο νερό: αποξηραμένα μανιτάρια - 40 g, φρέσκα - 350-400 g, λάχανο - 400 g, κρεμμύδια - 40 g, ρίζα μαϊντανού - 20 g, αλεύρι - 20 g, μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια, δύο φύλλα δάφνης, μαϊντανός και άνηθος - 20 g το καθένα.

19. Λαχανόσουπα με ξινολάχανο με αποξηραμένα μανιτάρια
Πλένουμε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση πορτσίνι), προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για 3-4 ώρες, μετά κόβουμε σε λωρίδες, βάζουμε σε στραγγισμένο ζωμό και μαγειρεύουμε για μια ώρα. Προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και μετά από 15 λεπτά το στυμμένο λάχανο τουρσί. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι και τριμμένα καρότα. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι, ίσως αλεσμένο κόλιανδρο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για 1 λίτρο νερό: αποξηραμένα μανιτάρια - 20 g, πατάτες - 250 g, ξινολάχανο - 300 g, κρεμμύδια και καρότα - 30 g το καθένα, ηλιέλαιο - 30 g, μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια, αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g, πράσινα κρεμμύδια - 30 γρ.

20. Φρέσκια λαχανόσουπα με ντομάτα
Βάλτε το τριμμένο λάχανο και τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο νερό, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Τηγανίζουμε τα καρότα, τα γογγύλια, τον μαϊντανό και τις ρίζες σέλινου σε λωρίδες, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, μετά προσθέτουμε λίγο ζωμό από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά και μετά βάζουμε τη λαχανόσουπα. Αφού είναι έτοιμα τα λαχανικά, προσθέτουμε το τηγανισμένο αλεύρι και την ντομάτα στη λαχανόσουπα που βράζει, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σερβίρουμε με κρουτόν λευκό ψωμί.
Για 1 λίτρο νερό: λάχανο - 400 g, πατάτες - 100 g, κρεμμύδια, καρότα και γογγύλια - 40 g το καθένα, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 20 g το καθένα, φυτικό λάδι - 40 g, πάστα ντομάτας - 20 g, αλεύρι σίτου - 10 g, μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι για γεύση, φρέσκο ​​κρεμμύδι και άνηθο - 20 g το καθένα.

21. Μπορς από παντζάρι στο φούρνο
Ψήνετε τα πλυμένα παντζάρια στο φούρνο και τα ψιλοκόβετε. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τον μαϊντανό και τις σελινόριζες και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε καλά όλα τα λαχανικά σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε κβας παντζαριού, προσθέστε τα προ-μουλιασμένα και κομμένα σε λωρίδες ξερά μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.
Σερβίρουμε καλά με κοτολέτες χυλού φαγόπυρου.
Για 1 λίτρο kvass τεύτλων: παντζάρια - 250-300 g, καρότα - 100 g, μαϊντανός και ρίζες σέλινου, κρεμμύδια - 50 g το καθένα, ηλιέλαιο - 100 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 30 g, μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια, δύο δάφνη φύλλα φύλλα, αλάτι για γεύση.
Παντζάρια τουρσί για μπορς
Κάθε μπορς που μαγειρεύεται με κβας παντζαριού (υγρό από τουρσί παντζάρια) είναι πολύ πιο νόστιμο από ό,τι με σκέτο νερό, ακόμη και με διαφορετικά καρυκεύματα. Η χρήση τουρσί παντζαριών θα δώσει στο μπορς μια μοναδική γεύση. Αυτό όμως που είναι σημαντικό για εμάς είναι ότι το κβας παντζαριού περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά που ενεργοποιούν την αποτοξινωτική δραστηριότητα του ήπατος, των νεφρών και των εντέρων. Αυτό το kvass μπορεί να πιει κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας θεραπείας αποτοξίνωσης αντί για χυμό καρπούζι ή πεπόνι, ποτά φρούτων και αφεψήματα φυτών.
Τα επιτραπέζια παντζάρια (κόκκινες ή λευκές ποικιλίες) ξύνονται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια πλένονται. Τοποθετήστε το ολόκληρο (τα μεγάλα λαχανικά με ρίζα κόβονται στη μέση) σε μια ξύλινη μπανιέρα στον ατμό. Εκεί τοποθετούνται και 1-2 φέτες μαύρο ξινόψωμο. Γεμίστε με νερό. Ένα ξύλινο καπάκι τοποθετείται στα παντζάρια και πιέζεται προς τα κάτω με μια πέτρα. Τοποθετήστε σε στεγνό κελάρι, αλλά όχι σε πάγο. Τα παντζάρια ξινίζουν. Όταν το μπορς μαγειρεύεται με κβας παντζαριού, δεν προστίθεται ξύδι.

22. Μπορς με φρέσκο ​​λάχανο
Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με ξύδι, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες. Κόβουμε σε λωρίδες τα καρότα, τη ρουταμπάγκα, τον μαϊντανό και τις σελινόριζες, τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μισοψηθούν, προσθέτουμε στο τέλος τις ντομάτες. Σε βραστό νερό βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το λάχανο και τις γλυκές πιπεριές και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Τοποθετούμε τα τηγανητά λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε βραστά παντζάρια, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ξύδι και κρυσταλλική ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Σερβίρετε με ψητές λουκουμάδες ή κρουτόν από λευκό ψωμί.
Για 1 λίτρο νερό: παντζάρια - 200 g, λάχανο - 200 g, πατάτες - 50 g, καρότα, rutabaga, κρεμμύδια - 40-50 g το καθένα, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 30 g το καθένα, ντομάτες (κονσέρβες) - 120 g, φυτικό λάδι - 60 g, ξύδι (κατά προτίμηση φρούτα) - 5-10 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 5-10 g, μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια. Μαϊντανός, άνηθος και φρέσκα κρεμμυδάκια - 20 g το καθένα, αλάτι για γεύση.

23. Μπορς με ξινολάχανο
Κόβουμε τα παντζάρια σε λωρίδες, ρίχνουμε το ξινολάχανο με άλμη, τηγανίζουμε λίγο σε φυτικό λάδι, μετά προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Ψιλοκόψτε τα καρότα, τη rutabaga, το μαϊντανό και τις ρίζες σέλινου, τα κρεμμύδια, τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τέλος. Βουτήξτε τις πατάτες σε κύβους σε βραστό νερό και μετά από 15 λεπτά, στύψτε το ξινολάχανο. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τηγανητά λαχανικά με ντομάτες και βραστά παντζάρια. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, το μαύρο και το μπαχάρι και τη δάφνη. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό πριν σερβίρουμε.
Για 1 λίτρο νερό: παντζάρια - 200 g, στυμμένο λάχανο τουρσί - 150-200 g, λάχανο λάχανο - 30 g, πατάτες - 100 g, καρότα, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 30 g το καθένα, rutabaga και κρεμμύδια - 40 g το καθένα, πάστα - 20 g, ηλιέλαιο - 50 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 5-10 g, μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια, μπαχάρι - 4 μπιζέλια, δύο φύλλα δάφνης, μαϊντανός - 20 g, αλάτι για γεύση.

24. Μπορς με μανιτάρια και δαμάσκηνα
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε σε νερό για 3-4 ώρες. Στραγγίζουμε το έγχυμα των μανιταριών, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Βράζετε τα κομμένα παντζάρια σε μικρή ποσότητα ζωμού μανιταριών, προσθέτετε το ξύδι και τον πελτέ ντομάτας. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε φυτικό λάδι με αλεύρι. Τοποθετήστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους και το ψιλοκομμένο λάχανο στο ζωμό που βράζει με τα μανιτάρια. Όταν ξαναπάρει βράση, προσθέτουμε πλυμένα, μουλιασμένα και βρασμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, παντζάρια μαγειρεμένα με ντομάτα και τηγανητά λαχανικά. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε αλάτι, το μαύρο και το μπαχάρι και τη δάφνη. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό πριν σερβίρουμε.
Για 1 λίτρο νερό: αποξηραμένα μανιτάρια - 10 g, παντζάρια - 200 g, λάχανο - 120 g, καρότα και ρίζα μαϊντανού - 20 g το καθένα, κρεμμύδια - 30 g, πάστα ντομάτας - 30 g, δαμάσκηνα -60 g, αλεύρι σίτου - 10 g, ηλιέλαιο -30 g, ξύδι - 10 g, ζάχαρη - 5-10 g, μαύρο πιπέρι -7 μπιζέλια, μπαχάρι - 3 μπιζέλια, μαϊντανός - 20 g, αλάτι για γεύση.

25. Κρύο γλυκό μπορς
Ρίχνουμε τα πλυμένα αποξηραμένα φρούτα με κρύο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και σαφράν και μαγειρεύουμε. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα ψιλοκομμένα παντζάρια, προσθέστε ξύδι και αλάτι, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε μαγειρεμένα αποξηραμένα φρούτα με υγρό, πατάτες κομμένες σε κύβους, πιπέρι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ψύξτε και σερβίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Για 1 λίτρο νερό: παντζάρια - 200 g, πατάτες - 200 g, αποξηραμένα φρούτα - 60 g, ζάχαρη - 10 g, ξύδι - 5 g, μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια, μια πρέζα σαφράν, πράσινα κρεμμύδια - 20 g.

26. Μπορς με παντζάρια
Ξεχωρίστε τα στελέχη των τεύτλων από τα φύλλα και τις ρίζες. Κόψτε τη ρίζα παντζαριού σε λωρίδες, ψιλοκόψτε επίσης τους μίσχους, βάλτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα φύλλα παντζαριού και τις πατάτες και τα κολοκυθάκια σε κύβους. Τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα και τις ντομάτες σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε στο μπορς μετά από 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σέλινο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το μαύρο και το μπαχάρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
Για 1 λίτρο νερό: παντζάρια με κορυφές - 250-300 g, πατάτες - 100 g, κολοκυθάκια - 150-200 g, καρότα - 40 g, ντομάτες - 150 g, σέλινο και μαϊντανός - 20 g το καθένα, φρέσκα κρεμμύδια - 40 g , φυτικό λάδι - 20 g, μαύρο και μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια το καθένα, ένα φύλλο δάφνης, αλάτι για γεύση.

27. Χορτοφαγικό rassolnik
Τρίψτε τα τουρσιά, τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού, το σέλινο και τα γογγύλια (ή rutabaga) στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάλτε τα πάντα σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε το πλυμένο κριθαράκι σε μια κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ψητά λαχανικά, ωμές πατάτες σε φέτες, μαύρο πιπέρι, αλάτι και τη δάφνη. 2 λεπτά πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Αντί για μαργαριτάρι, το rassolnik μπορεί να μαγειρευτεί με φαγόπυρο. Στη συνέχεια, το φαγόπυρο πρέπει να μπει στο νερό ταυτόχρονα με τις πατάτες και τα βραστά λαχανικά.
Για 1 λίτρο νερό: αγγούρια τουρσί - 150-200 g, πατάτες - 300 g, μαργαριτάρι ή φαγόπυρο - 30 g, καρότα, κρεμμύδια, γογγύλια ή rutabaga - 50 g το καθένα, μαϊντανός και ρίζες σέλινου - 20 g το καθένα, φυτικό λάδι - 20 g, μαύρο πιπέρι - 6-7 μπιζέλια, δύο φύλλα δάφνης, αλάτι για γεύση.

28. Κρεμμυδόσουπα
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό. Τοποθετούμε εκεί τις ωμές τριμμένες πατάτες, προσθέτουμε αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στην έτοιμη σούπα. Σερβίρουμε με κρουτόν λευκό ψωμί.
Για 1 λίτρο νερό: κρεμμύδια - 300 g, πατάτες - 150 g, αλεύρι - 15 g, φυτικό λάδι - 60 g, μαύρο και μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια το καθένα, χυμός λεμονιού - 3-5 g.

ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ
Τα λαχανικά είναι η βασική τροφή κατά τη διάρκεια της εβδομάδας αποτοξίνωσης. Αυτό οφείλεται αφενός στο γεγονός ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, βιταμινών και μικροστοιχείων και αφετέρου στη διαθεσιμότητα και τη σχετική φθηνότητα τους. Δεδομένου ότι τα πιάτα λαχανικών περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή της εβδομάδας της Σαρακοστής, θα πρέπει να είναι ποικίλα, νόστιμα και όμορφα.
Για να δώσετε στα πιάτα λαχανικών μια πικάντικη γεύση και άρωμα, θα πρέπει να προσθέσετε εκείνα τα λαχανικά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων - κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζες σέλινου, γλυκές πιπεριές και επίσης να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για την παρασκευή τους. Δεν πρέπει να ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα - μαύρο και μπαχάρι, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου, λυκίσκο suneli, κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο κ.λπ. Τα μη επεξεργασμένα φυτικά έλαια δίνουν μια μοναδική γεύση στα πιάτα λαχανικών - για παράδειγμα, ηλίανθος από τηγανητό σπόρους, μουστάρδα.
Η όμορφη και λαχταριστή εμφάνιση των πιάτων είναι απαραίτητη ποιότητα για κάθε τραπέζι, ειδικά για νηστίσιμο. Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία χρωμάτων λαχανικών, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιοδήποτε πιάτο. Έτσι, τα καρότα, οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, οι ντομάτες, τα τηγανητά κρεμμύδια θα κάνουν τα πιάτα από λάχανο και πατάτες, γογγύλια και rutabaga, μελιτζάνες και κολοκυθάκια πιο ελκυστικά και ορεκτικά. Εάν πασπαλίσετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια, αυτό όχι μόνο θα το διακοσμήσει, αλλά και θα το εμπλουτίσει με βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Για να μειωθεί η απώλεια βιταμινών, τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται γρήγορα, αμέσως πριν την προετοιμασία του φαγητού, χρησιμοποιώντας ανοξείδωτα μαχαίρια. Τα λαχανικά πρέπει να βράζονται, να μαγειρεύονται και να τηγανίζονται όχι περισσότερο από όσο χρειάζεται. Δεν ενδείκνυται να ξαναζεσταίνετε τα πιάτα λαχανικών.

1. Λαχανοντολμάδες γεμιστά με ρύζι και αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
Βάλτε το ξεφλουδισμένο κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφαιρέστε προσεκτικά τα μαλακωμένα πάνω φύλλα. Αφαιρέστε τα επόμενα φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Τοποθετήστε τα φύλλα στο τραπέζι.
Για να ετοιμάσετε κιμά, μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε νερό για 3-4 ώρες και στη συνέχεια ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Όταν αρχίσει να παίρνει ροζ, προσθέτουμε ρύζι προδιαλεγμένο και πλυμένο, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλατοπιπερώνουμε, ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια. Χρησιμοποιώντας τον έτοιμο κιμά, φτιάχνουμε ρολά από λάχανο. Μπορείτε να τα δέσετε με κλωστές.
Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο λάχανο, τοποθετούμε το μισό στον πάτο ενός ρηχού ταψιού, τοποθετούμε από πάνω τα ρολά λάχανου και τα σκεπάζουμε με το άλλο μισό λάχανο τριμμένο. Ρίχνουμε από πάνω τον πελτέ ντομάτας αναμεμειγμένο με φυτικό λάδι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα στο φούρνο. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με σάλτσα δαμάσκηνου. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ή κόλιανδρο.
Λάχανο - ένα μεγάλο κεφάλι, αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, ρύζι - 200 g, φυτικό έλαιο - 50 g, πελτέ ντομάτας - 20 g, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση, μαϊντανός ή κόλιανδρος - 20 g.

2. Ρολάκια λάχανου με χυλό φαγόπυρου
Καθαρίζουμε το λάχανο, το βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, το βάζουμε σε σουρωτήρι, το στραγγίζουμε και κόβουμε προσεκτικά τα φύλλα. Τυλίγουμε μέσα τους χυλό φαγόπυρου και δένουμε με κλωστή. Προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι στο χυλό φαγόπυρου που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των ρολλών λάχανου. Τυλίξτε τα ρολά λάχανου σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Σερβίρουμε με σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών. Για να το ετοιμάσετε, μουλιάστε τα μανιτάρια για 3-4 ώρες και μετά βράστε. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μαζί με το αλεύρι σίτου, προσθέτουμε το ζωμό μανιταριών, μετά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ξαναβράζουμε.
Λάχανο - ένα κεφάλι, φαγόπυρο - 150 g, ηλιέλαιο - 200 g, αλάτι για γεύση.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα: αποξηραμένα μανιτάρια - 25 g, κρεμμύδια - 50 g, αλεύρι - 20 g, φυτικό λάδι - 20 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

3. Γεμιστές πιπεριές
Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές σε κρύο νερό, κόβουμε το μέρος που βρίσκεται δίπλα στο κοτσάνι και αφαιρούμε προσεκτικά τον πυρήνα με τους σπόρους χωρίς να διαταραχθεί η ακεραιότητα του καρπού. Τοποθετήστε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά σε κρύο νερό.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τηγανίζουμε μαζί με τριμμένα καρότα σε φυτικό λάδι. Γεμίζουμε με αυτό τις πιπεριές. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με το νερό στο οποίο ασπρίστηκαν οι πιπεριές. Τηγανίζουμε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε φυτικό λάδι και τα βάζουμε από πάνω σε μια κατσαρόλα με πιπεριές. Αλατίζουμε, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και το σέλινο και τον άνηθο. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.
Γλυκό πιπέρι - 600 g, λάχανο - 500 g, καρότα - 100 g, μικρά λαχανικά - 80 g, ντομάτες - 100-150 g, σέλινο και άνηθο - 30 g το καθένα, μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια, αλάτι για γεύση.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ρολά λάχανου με τον ίδιο τρόπο.
Για να γεμίσετε πιπεριές και ρολά λάχανου μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε: ρύζι, κρεμμύδια, μανιτάρια. μαργαριτάρι κριθάρι, κρεμμύδια, μανιτάρια? ρίζες (καρότα, μαϊντανός, σέλινο), κρεμμύδια, μανιτάρια. ρύζι, κρεμμύδια, ρίζες. Τα δημητριακά και τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν προηγουμένως χωριστά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι.

4. Γεμιστό γογγύλι ή ρουταμπάγκα
Καθαρίζουμε τα λαχανικά από τη ρίζα, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν ή τα ψήνουμε στο φούρνο. Κόψτε τον πυρήνα. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε (μουλιάστε τα αλατισμένα), ψιλοκόψτε και σιγοβράστε στο ζουμί τους, μετά προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε λάδι, αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο πυρήνα της ρίζας, τηγανίστε τα όλα. Τοποθετούμε τη γεμιστή ρουταμπάγκα ή το γογγύλι σε μια φόρμα, περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε με βραστές πατάτες.
Τρία μεγάλα γογγύλια ή 3 μεσαίου μεγέθους ρίζες rutabaga, φρέσκα μανιτάρια - 300 g (ή αλατισμένα 150 g), κρεμμύδια - 100 g, φυτικό λάδι - 80 g, πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 100 g, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

5. Γογγύλια με γλυκό κιμά και σάλτσα
Βράστε τις ρίζες γογγύλι σε νερό, κόψτε την κορυφή. Επιλέξτε τον πυρήνα με ένα κουτάλι, αλέστε τον με φυτικό λάδι, προσθέστε τριμμένο ξερό ψωμί, αλάτι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και ενισχυμένο κρασί, ανακατέψτε. Γεμίστε τα γογγύλια με αυτή τη γέμιση. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε με την κομμένη κορυφή, αλείφουμε με μέλι ανακατεμένο με νερό σε αναλογία 1:4 και σκεπάζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε στο φούρνο ή στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και το κρασί. Αυτό το πιάτο είναι καλό για δείπνο.
Πέντε μεγάλα γογγύλια, καθαρισμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο - 10 g, τριμμένο ξερό ψωμί - 100 g, ζάχαρη - 10 g, ενισχυμένο κρασί (port) - 60 g, μέλι - 5 g, μοσχοκάρυδο - 0,5 g, αλάτι για γεύση.

6. Κολοκυθάκια γεμιστά
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε την φλούδα αν είναι πολύ τραχιά. Κόβουμε σταυρωτά σε κομμάτια πάχους 5-7 εκ. Αφαιρούμε τη μέση από κάθε κομμάτι με ένα κουταλάκι, μη φτάνοντας στο τέλος κατά 1 εκ. - ώστε να πάρουμε ένα ποτήρι. Για να ετοιμάσουμε τον κιμά, βράζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε το ρύζι και ξεπλένουμε με νερό. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε τα πάντα. Γεμίστε τα φλιτζάνια με αυτόν τον κιμά. Ρίχνουμε από πάνω σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και περιχύνουμε με λάδι. Ψήνουμε στο φούρνο. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και άνηθο.
Κολοκυθάκια - 1,5 kg, ρύζι - 100 g, φρέσκα μανιτάρια - 300 g (ή αποξηραμένα - 30 g), καρότα - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, ηλιέλαιο - 60 g, σάλτσα ντομάτας - 50 g, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση, κόλιανδρο και άνηθο - 20 g το καθένα.

7. Μελιτζάνες γεμιστές
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος, κόβουμε τον πυρήνα έτσι ώστε να σχηματιστεί μια ρηχή μακριά τρύπα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε τον πυρήνα της μελιτζάνας, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές, τις ρίζες μαϊντανού και τις ντομάτες, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Γεμίστε την τρύπα στις μελιτζάνες με αυτόν τον κιμά και διπλώστε τα μισά έτσι ώστε τα λαχανικά να φαίνονται ολόκληρα. Τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας και τα ψήνουμε στο φούρνο.
Μελιτζάνες - 1 κιλό, καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές - 50 g το καθένα, μαϊντανός - 20 g, ντομάτες - 100 g, φυτικό λάδι - 80 g, σάλτσα ντομάτας - 50 g, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

8. Βραστές πατάτες με τηγανητά κρεμμύδια και καρότα
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόβουμε τους κόνδυλους στη μέση, πλένουμε με κρύο νερό, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τους περιχύνουμε με βραστό νερό και αλατίζουμε. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το σκόρδο, τη δάφνη και τον άνηθο. Όταν ψηθούν οι πατάτες, στραγγίζουμε το νερό. Στεγνώστε το ανακινώντας το πολλές φορές σε ανοιχτό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα καρότα, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, ανακινήστε τις πατάτες μερικές φορές ακόμα. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες - 1 κιλό, καρότα - 200 g, κρεμμύδια - 150 g, φυτικό λάδι - 80 g, σκόρδο - μια σκελίδα, δύο φύλλα δάφνης, φρέσκος άνηθος - 20 g (αποξηραμένος 2 g), μαϊντανός - 20 g.

9. Πουρέ πατάτας
Καθαρίζουμε τις πατάτες και ξεπλένουμε. Κόβουμε τους κόνδυλους στη μέση, βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει και ψήνουμε σε σκεπασμένο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό (όχι εντελώς), πολτοποιήστε τις ζεστές πατάτες με έναν πουρέ πατάτας. Προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάμε τον πουρέ με ξύλινη κουτάλα ή κουπί μέχρι να αφρατέψει. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με βότανα. Σερβίρουμε με τηγανητά κρεμμύδια ή διάφορες καυτερές σάλτσες.
Πατάτες - 1 κιλό, αποσμημένο φυτικό έλαιο - 40 g, αλάτι για γεύση, βότανα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο ή εστραγκόν) - 20 g.

10. Μανιτάρια βρασμένα με πατάτες
Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και σιγοβράστε με καθαρισμένο φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλυμένα αλατισμένα μανιτάρια ή μουλιασμένα αποξηραμένα). Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες ή τις κόβουμε σε 4 μέρη, τις βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τις πατάτες σε ένα μπολ. Τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μουλιάσουν οι πατάτες με τη σάλτσα μανιταριών. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με μυρωδικά.
Πατάτες - 1 κιλό, μανιτάρια: φρέσκα - 300 g, ή βραστά αλατισμένα - 100 g, ή αποξηραμένα - 30 g, φυτικό λάδι - 30 g, κρεμμύδια - 40 g, αλάτι για γεύση. άνηθο ή μαϊντανός - 20 g, μαύρο πιπέρι - 5-6 μπιζέλια.

11. Τηγανητές πατάτες
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε στη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κύκλους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Ή: βράστε μεγάλες πατάτες στη φλούδα τους, στη συνέχεια ξεφλουδίστε, κόψτε σε μεγάλες φέτες, κυλήστε σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε κάθε φέτα σε φυτικό λάδι.
Ή: Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθούν, τις κόβουμε σε φέτες και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Ή: ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε σε φέτες, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα, προσθέστε αλάτι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Πατάτες - 1 κιλό, φυτικό λάδι - 80 g, άνηθος, μαϊντανός ή κόλιαντρο - 20 g, πράσινα κρεμμύδια - 20 g.

12. Φρέσκα μανιτάρια, τηγανητά με κρεμμύδια
Πλένουμε καλά τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, τα βράζουμε, τα κόβουμε σε λεπτές φέτες, αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε με ξεχωριστά τηγανισμένα κρεμμύδια. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο. Μπορεί να σερβιριστεί με βραστές ή τηγανητές πατάτες.
Φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό, φυτικό λάδι - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, μαϊντανός ή άνηθος - 20 g, αλάτι για γεύση.

13. Μανιτάρια αποξηραμένα και τηγανητά
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και μουλιάστε σε νερό (ή καλύτερα σε γάλα φουντουκιού) για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο υγρό. Το αφέψημα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας ή σάλτσας. Πασπαλίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια με τα καρυκεύματα (χμελί-σουνέλι), τα τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, στην οποία προσθέτουμε λίγο αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε με βραστές πατάτες ή πουρέ.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 300 g, φυτικό λάδι - 50 g, αλεσμένα κράκερ - 40 g, καρυκεύματα, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

14. Κοτολέτες πατάτας
Βάζουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε και πολτοποιήστε με έναν πουρέ. Προσθέστε στο μείγμα της πατάτας ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο στη μαργαρίνη, αλάτι και αλεύρι. Πλάθουμε κοτολέτες, τις πανάρουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο ή εστραγκόν.
Σερβίρουμε με σάλτσα μανιταριών ή χρένου.
Πατάτες - 500 g, κρεμμύδια - 40 g, αλεύρι σίτου - 40 g, τριμμένη φρυγανιά - 20 g, κόλιαντρο ή εστραγκόν - 20 g το καθένα, μαργαρίνη - 15 g, φυτικό λάδι - 15 g.

15. Κοτολέτες πατάτας με αλατισμένα ή αποξηραμένα μανιτάρια
Ετοιμάζουμε τη ζύμη πατάτας όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Όταν σχηματίζετε κοτολέτες, βάζετε μέσα δύο κουταλάκια του γλυκού μανιτάρια. Ψημένο σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανισμένο σε φυτικό λάδι.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, πάρτε αλατισμένα μανιτάρια, μουλιάστε σε νερό για 15-20 λεπτά, ξεπλύνετε με νερό, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια.
Ή πάρτε αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε για 3-4 ώρες, βράστε και ψιλοκόψτε. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες και τηγανίστε ελαφρά σε φυτικό λάδι, συνδυάστε με τα μανιτάρια και τηγανίστε για άλλα 10 λεπτά.
Στο τέλος αλευρώνουμε, αλατίζουμε, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τις έτοιμες κοτολέτες με μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες - 500 g, αλατισμένα μανιτάρια - 100 g ή αποξηραμένα - 30 g, κρεμμύδια - 50 g, μαργαρίνη - 15 g, φυτικό λάδι - 60 g, αλεύρι σίτου - 30-40 g, φρυγανιά - 20 g, μαϊντανός ή άνηθος - 20 g, αλάτι για γεύση.

16. Κοτολέτες πατάτας
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Ψύξτε, πολτοποιήστε με έναν πουρέ, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλεύρι, αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να χωρίσετε τις μικρές μπάλες και να τις αλείψετε με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε σε άφθονο ηλιέλαιο που βράζει.
Σερβίρετε περιχυμένο με πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
Πατάτες - 300 g, κρεμμύδια - 50 g, αλεύρι σίτου - 40 g, τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1 g, ψίχουλα ψωμιού - 20 g, αλάτι για γεύση, ηλιέλαιο - 100 g.

17. Κέικ πατάτας
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις βράζουμε, τις κρυώνουμε και τις πολτοποιούμε, προσθέτουμε τα τηγανισμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, μια κουταλιά φυτικό λάδι, το αλεύρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε τα πάντα. Ψιλοκόβουμε με φρυγανιά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα.
Σερβίρουμε με σάλτσα ντομάτας ή μανιταριών.
Πατάτες - 300 g, κρεμμύδια - 50 g, τριμμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 g, αλεύρι σίτου - 30 g, φρυγανιά - 20 g, φυτικό λάδι - 60 g, αλάτι για γεύση.

18. Κέικ με μαγιά πατάτας
Προσθέστε το αλεύρι σίτου, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τη ζάχαρη και τη μαγιά αραιωμένη σε νερό στον πουρέ πατάτας. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να φουσκώσουν.
Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση ελαφριά - πορτσίνι, λαχανίδες, μπολέτο) για 2-3 ώρες και μετά αφήνουμε να βράσουν. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο ζωμό μανιταριών και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνουμε λίγο τα μανιτάρια και ανακατεύουμε με τη ζύμη της πατάτας. Αφήνουμε να φουσκώσει λίγο. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη με την κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα πλακέ ψωμάκια και από τις δύο πλευρές.
Πατάτες - 300 g, αλεύρι σίτου - 50 g, μαγιά - 20 g, ζάχαρη - 20 g, αποξηραμένα μανιτάρια - 40 g, κρεμμύδια -60 g, ηλιέλαιο - 80 g, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

19. Τηγανίτες πατάτας
Τρίβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε με το αλεύρι και αλατίζουμε. Ρίχνετε το μείγμα σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Εάν η ζύμη είναι πολύ ρευστή και οι τηγανίτες διαλύονται, προσθέστε αλεύρι σε αυτήν.
Τέτοιες τηγανίτες μπορούν επίσης να ψηθούν με μανιτάρια, τότε πρέπει να προσθέσετε πολύ ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια στη ζύμη.
Ακατέργαστες πατάτες - 400 g, αλεύρι σίτου - 50 g, βραστά μανιτάρια - 100 g, φυτικό λάδι - 80 g, αλάτι για γεύση.

20. Πατάτες στο φούρνο με μανιτάρια
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε στη φλούδα τους. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μεγάλες φέτες. Σε φυτικό λάδι τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα φρέσκα μανιτάρια, τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τηγανίζουμε ξανά. Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό στα μανιτάρια, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, βράζουμε για 15-20 λεπτά και μετά αλατίζουμε. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι, περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα με τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες - 1 κιλό, φρέσκα μανιτάρια - 350 g, κρεμμύδια - 50 g, αλεύρι - 30 g, φυτικό λάδι - 80 g, καρότα - 20 g, μαϊντανός ή άνηθος - 20 g, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και θρυμματισμένοι σπόροι κόλιανδρου γεύση.

21. Καρότα τηγανισμένα σε λάδι
Κόβουμε τα καρότα (κατά προτίμηση τα νεαρά) σε φέτες πάχους 2-3 mm. Τοποθετήστε σε ένα τηγάνι με ζεστό καθαρισμένο φυτικό λάδι, αλατίστε ελαφρά και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθεί. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, τριμμένο κόλιανδρο, ζάχαρη. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή χόρτα σέλινου.
Καρότα - 0,5 kg, φυτικό λάδι - 50 g, ζάχαρη - 2 g, αλεσμένος κόλιανδρος - 2 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση, βότανα - 20 g.

22. Κοτολέτες καρότου
Βράζουμε τα καθαρισμένα καρότα, τα περνάμε από τη μηχανή του κρέατος ή τα τρίβουμε στον ψιλο τρίφτη και τα ζεσταίνουμε με ηλιέλαιο. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το βράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, λυκίσκο suneli στην προκύπτουσα μάζα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Φτιάχνουμε κοτολέτες, τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ηλιέλαιο. Η σάλτσα μανιταριών μπορεί να σερβιριστεί με κοτολέτες καρότου.
Καρότα - 1 κιλό, σιμιγδάλι - 75 g, ηλιέλαιο - 60 g, τριμμένη φρυγανιά - 45 g, ζάχαρη 5 g, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, λυκίσκος suneli για γεύση.

23. Κολοκύθα με μανιτάρια
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές μακριές φέτες, κυλάμε την κολοκύθα σε αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε γάλα από ξηρούς καρπούς (ή νερό) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τοποθετούμε την κολοκύθα σε ένα ταψί, βάζουμε βρασμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα και ντομάτες σε φέτες, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο.
Σερβίρουμε, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Κολοκύθα - 250 g, φρέσκα μανιτάρια - 100 g ή αποξηραμένα - 10 g, ντομάτες - 80 g (φρέσκες ή κονσέρβες), αλεύρι σίτου - 30 g, φυτικό λάδι - 60 g, αλάτι για γεύση, μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο ή εστραγκόν - 20 γρ.

24. Ψητή κολοκύθα
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε φέτες, τηγανίστε σε εκλεπτυσμένο φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι σίτου με φυτικό λάδι, προσθέτουμε καλά τριμμένα φουντούκια, χτυπάμε με το νερό, βράζουμε και περιχύνουμε με κομμάτια τηγανισμένης κολοκύθας όταν σερβίρουμε.
Κολοκύθα - 600 g, φυτικό λάδι - 80 g.
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα: αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας, φυτικό λάδι και θρυμματισμένα φουντούκια - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα, νερό - 4 κουταλιές της σούπας.

25. Ψητό κουνουπίδι
Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε κλαδιά και ξεπλένουμε καλά. Κόψτε μεγάλα κλαδιά. Προσθέστε αλάτι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό και κόλιανδρο.
Κουνουπίδι - 1 κιλό, φυτικό λάδι - 50 g, αλάτι για γεύση, βότανα - 20 g.

26. Τηγανητά κολοκυθάκια
Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύκλους πάχους 1 εκ. Ξεφλουδίζουμε πρώτα τα πιο ώριμα, μετά τα κόβουμε σε κύκλους και αφαιρούμε τους σκληρούς σπόρους. Τυλίξτε σε αλατισμένο αλεύρι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Κολοκυθάκια - 1 κιλό, αλεύρι - 50 g, φυτικό λάδι - 80 g, άνηθος - 30 g, αλάτι για γεύση.

27. Μαγειρεμένα γογγύλια
Ξύνετε το γογγύλι καθαρά, το τοποθετείτε σε ένα ταψί, το πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και αφού το ρίξετε με βραστό νερό, το τρίβετε καλά για να είναι απολύτως καθαρό. Τοποθετήστε το φυτικό λάδι και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα στη φωτιά και τρίψτε μέχρι το μείγμα να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα. μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά μέχρι το μείγμα να πάρει καστανί χρώμα. Μετά από αυτό, ρίξτε σε βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και βυθίστε τα γογγύλια στην έτοιμη σάλτσα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει. Εάν η σάλτσα έχει πήξει, προσθέστε λίγο βραστό νερό σε αυτήν.
Γογγύλι - 600 g, αλεύρι - 80 g, φυτικό λάδι 30 g, ζάχαρη - 5-10 g, αλάτι για γεύση, νερό - 6 ποτήρια.

28. Λάχανο βραστό με μήλα
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε σμάλτο ή πήλινο σκεύος, αλατίζουμε και χτυπάμε μέχρι να βγει ο χυμός. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι μέχρι να μαλακώσουν. Όταν εξατμιστεί ο χυμός, προσθέτουμε λάδι. Προσθέστε τριμμένα μήλα και ζάχαρη στο σχεδόν έτοιμο λάχανο.
Φρέσκο ​​λάχανο - 500 g, μήλα (Antonov) -100 g, φυτικό λάδι - 40 g, ζάχαρη - 3 g, αλάτι για γεύση.

29. Λάχανο στιφάδο
Τηγανίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
Προσθέστε ξινολάχανο στο λάχανο που στύβετε από την άλμη, ανακατεύετε, προσθέτετε λίγο νερό και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε ζάχαρη στο τέλος. Ένα ιδιαίτερα νόστιμο πιάτο φτιάχνεται από φρέσκο ​​ξινολάχανο ή αντικαθιστά το ένα τρίτο του λάχανου με φρέσκο ​​λάχανο. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στο έτοιμο ξινολάχανο.
Λάχανο - 500 g, φυτικό λάδι - 80 g, κρεμμύδι - 50 g, ζάχαρη - 2 g, αλάτι για γεύση.

30. Βρασμένα καρότα με πατάτες
Τσιγαρίζουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και σιγοβράζουμε τα καρότα μέχρι να μισομαγειρευτούν. Προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες και αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τριμμένο κόλιαντρο.
Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε πυκνά με μυρωδικά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε καρότα και rutabaga με τον ίδιο τρόπο, μόνο που πρώτα πρέπει να βράσετε τη rutabaga σε αλατισμένο νερό.
Καρότα - 200 g, πατάτες (ή rutabaga) - 200 g, φυτικό λάδι - 50 g, κρεμμύδια - 50 g, αλάτι, πιπέρι και αλεσμένος κόλιανδρος για γεύση, άνηθος ή μαϊντανός - 20 g.

31. Πράσινος αρακάς βρασμένος με καρότα
Βράζουμε τα πράσινα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα, προσθέτουμε αλάτι, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και φυτικό λάδι, προσθέτουμε ζεστό νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι σε λάδι, το αραιώνουμε, ανακατεύοντας, με αφέψημα από αρακά και καρότα, προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο.
Σερβίρουμε με φρυγανισμένα κρουτόν.
Μπιζέλια - 0,5 kg, καρότα - 0,5 kg, φυτικό λάδι - 60 g, αλεύρι - 25 g, ζάχαρη - 10 g, αλάτι για γεύση.

32. Μανιτάρια βρασμένα με λαχανικά
Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα ταψί, προσθέτουμε τα λαχανικά κομμένα σε κύβους και τα σοτάρουμε για 5-6 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μισομαγειρευτούν. Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε χωριστά βρασμένα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Καλό σερβίρεται με τουρσί.
Φρέσκα μανιτάρια - 200 g (ή αλατισμένα - 100 g), κρεμμύδια -50 g, καρότα - 100 g, λάχανο - 250 g, πατάτες - 150 g, μπιζέλια - 100 g, φασόλια - 100 g, ρίζα μαϊντανού -30 g, βούτυρο λαχανικά - 50 g, πουρές ντομάτας - 20 g, μαϊντανός, κόλιαντρο ή άνηθος - 20 g, αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.

33. Λαχανικά μαγειρεμένα με διαφορετικό τρόπο
Αυτό το πιάτο, ανάλογα με την εποχή, παρασκευάζεται από διάφορα λαχανικά: καρότα, rutabaga, γογγύλια, λευκό λάχανο, κουνουπίδι, άλλες ποικιλίες λάχανου, φασόλια, μπιζέλια, φασόλια, πατάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, μαϊντανός ή ρίζες σέλινου, ντομάτες.
Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά σε κύβους ή λωρίδες. Βράζουμε όλα τα λαχανικά μαζί σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε το νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι στα λαχανικά, ρίξτε τη σάλτσα και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο).
Σάλτσα: τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε λάδι, αραιώνουμε με ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε πικάντικη σάλτσα ντομάτας, αλάτι, λίγη ζάχαρη.
Για 1 κιλό διαθέσιμων λαχανικών σε οποιαδήποτε αναλογία: φυτικό λάδι - 80 g, αλεύρι σίτου - 20 g, σάλτσα ντομάτας - 30-50 g, ζάχαρη - 5 g, μαύρο πιπέρι - 8-10 μπιζέλια, αλάτι για γεύση.

34. Φασόλια με κολοκύθα
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από το δέρμα και τον πολτό με τους σπόρους, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, λίγο νερό, φουσκωμένα φασόλια και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Αλατίστε τον έτοιμο χυλό, προσθέστε τριμμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλεσμένο πιπέρι και αλατοπιπερώστε το φυτικό λάδι. Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα όσπρια (φασόλια ή φακές) για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο.
Φασόλια ή άλλα όσπρια - 250 g, κολοκύθα - 450 g, κρεμμύδι - 40 g, ηλιέλαιο - 75 g, σκόρδο - 0,5 σκελίδες, μαϊντανός - 30 g, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.

35. Ρουταμπάγκα βραστή
Τσιγαρίζουμε το αλεύρι σε λάδι, το αραιώνουμε με ένα ποτήρι νερό στο οποίο έβρασαν τη ρουταμπάγκα και προσθέτουμε την καθαρισμένη, βρασμένη ρουταμπάγκα, κομμένη σε κομμάτια. Αφήνουμε να βράσει καλά, μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και το μοσχοκάρυδο, ξαναβράζουμε. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
Rutabaga - 250 g, αλεύρι σίτου - 10 g, φυτικό λάδι - 20 g, ζάχαρη - 5 g, τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1 g, αλάτι για γεύση.

Δεύτερα πιάτα από δημητριακά
Για την παρασκευή χυλού, τα δημητριακά πρέπει να ταξινομηθούν για να αφαιρεθούν οι ακαθαρσίες και οι μη επεξεργασμένοι κόκκοι. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να το περιχύνετε με βραστό νερό και να το αφήνετε να σταθεί στο νερό. Μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να προσθέσετε αλάτι την τελευταία στιγμή για να μαλακώσει και να μην καεί. Για να καρυκεύσετε το χυλό ή να προετοιμάσετε σάλτσα για αυτό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καθαρισμένα αποσμημένα έλαια (ηλίανθος, Προβηγκίας, βαμβακόσπορος κ.λπ.), χωρίς οσμή, γεγονός που παρεμβαίνει στην αντίληψη της συγκεκριμένης γεύσης του χυλού.

36. Δροσερό χυλό φαγόπυρου
Τηγανίζουμε ελαφρά τους ταξινομημένους κόκκους σε χαμηλή φωτιά για να ανανεώσουν τη μυρωδιά και το χρώμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το βραστό νερό σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε στο τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και ανακατέψτε. Ρίχνουμε βραστό νερό ώστε να καλύψει ελάχιστα τα δημητριακά. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο ή φούρνο για 3 ώρες. Μπορείτε να μαγειρέψετε το χυλό για λιγότερο από 1 ώρα και στη συνέχεια να καλύψετε το τηγάνι με μια βαμβακερή κουβέρτα.
Εάν ο χυλός προορίζεται για περαιτέρω επεξεργασία (μαγειρικά κοτολέτες και άλλα πιάτα), δεν πρέπει να προστεθεί λάδι.
Πλιγούρι φαγόπυρου (μη θρυμματισμένο) - 300 g, φυτικό λάδι - 30 g, αλάτι για γεύση.

37. Κοτολέτες χυλού φαγόπυρου
Ανακατεύουμε δροσερό χυλό φαγόπυρου με αλεύρι σίτου και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Φτιάχνουμε μικρές κοτολέτες και τις κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Τηγανίζουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο.
Καλό σερβίρεται με μπορς ή ξινή λαχανόσουπα. Αν σερβίρεται χωριστά, τότε με σάλτσα μανιταριών.
Απότομο χυλό φαγόπυρου - 400 g, αλεύρι σίτου - 20 g, κρεμμύδι - 80 g, φυτικό λάδι - 100 g, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση, τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι - 50 g.

38. Χυλός φαγόπυρου, τηγανητό με κρεμμύδια
Ανακατέψτε δροσερό χυλό φαγόπυρου με ψιλοκομμένο και τηγανισμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σερβίρουμε με πίκλες.
Απότομο χυλό φαγόπυρου - 400 g, κρεμμύδι -100 g, φυτικό λάδι - 60-80 g.

39. Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια
Πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση πορτσίνι) και τα μουλιάζουμε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε σε λωρίδες και ψήνουμε στο ίδιο νερό. Μετά από 10-15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, προσθέστε το φαγόπυρο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε με χυλό. Είναι καλό αν ο έτοιμος χυλός ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.
Ομοίως, μπορείτε να ετοιμάσετε χυλό από σιτάρι, κεχρί και κριθάρι.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 30-40 g, νερό - 400 g, φαγόπυρο - 300 g, κρεμμύδια - 50-80 g, φυτικό λάδι - 60-80 g, αλάτι για γεύση.

40. Αποξηραμένο μανιτάρι πιλάφι
Πλένουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και τα βυθίζουμε σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε και βράζουμε στο ίδιο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε όλα αυτά σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε ζωμό με τα μανιτάρια, προσθέτουμε ταξινομημένο, πλυμένο ρύζι και αλάτι. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τριμμένο κόλιανδρο (κόλιανδρο) και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 40 g, νερό - 350 g, ρύζι - 150-200 g, φυτικό λάδι - 80 g, καρότα - 80-100 g, κρεμμύδια - 50 g, αλεσμένος κόλιανδρος - 3-4 g, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

41. Κοτολέτες μανιταριών με ρύζι
Βράζετε τα μανιτάρια (αν είναι στεγνά τα μουλιάζετε σε νερό για 3-4 ώρες), τα ψιλοκόβετε. Μαγειρέψτε το κολλώδες χυλό ρυζιού σε νερό. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και φτιάχνουμε κοτολέτες. Τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Σερβίρουμε με σάλτσα μανιταριών από τον ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια.
Φρέσκα μανιτάρια - 400-500 g (αποξηραμένα 50-60 g), ρύζι - 200 g, τριμμένη φρυγανιά - 40 g, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

42. Χυλός ρυζιού με δαμάσκηνα
Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, προσθέστε κρύο νερό και βράστε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε στο ζωμό για 2-3 ώρες για να φουσκώσει. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει. Στο τέλος, προσθέστε καθαρό αποσμημένο φυτικό έλαιο. Όταν σερβίρετε, τοποθετείτε από πάνω τα δαμάσκηνα. Αυτός ο χυλός μπορεί επίσης να μαγειρευτεί από κεχρί και πλιγούρι σιταριού.
Ρύζι (είτε κεχρί ή πλιγούρι σίτου) - 200 g, νερό - 700 g, δαμάσκηνα - 150 g, ζάχαρη - 10-20 g, φυτικό λάδι - 40-50 g, αλάτι για γεύση.

43. Χυλός κεχρί
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το χυλό σε μια πήλινη κατσαρόλα. Ταξινομήστε τους κόκκους, αφαιρώντας τους μη αποφλοιωμένους κόκκους. Ζεματίζουμε με βραστό νερό 3-4 φορές, που εξαφανίζει την πικρή γεύση. Βράστε το γάλα ή το νερό, προσθέστε τα δημητριακά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για 2 ώρες στο φούρνο ή σε προθερμασμένο ρώσικο φούρνο χωρίς καπάκι. Στην επιφάνεια σχηματίζεται μια χρυσαφένια, νόστιμη κρούστα, την οποία πρέπει να βγάλετε και να τοποθετήσετε ένα κομμάτι σε κάθε μερίδα χυλού σε ένα πιάτο.
Ο χυλός κεχρί σερβίρεται με κανέλα, αλεσμένη με ζάχαρη, η οποία πασπαλίζεται με σουρωτήρι σε κάθε μερίδα του χυλού στο πιάτο.
Κεχρί - 150 g, γάλα ξηρών καρπών ή νερό - 750 g, αλάτι για γεύση.

44. Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα
Ετοιμάζουμε τον χυλό με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αλλά αφού μαγειρέψετε το χυλό στη φωτιά, προσθέστε τριμμένη κολοκύθα σε αυτό, ανακατέψτε και σιγοβράστε στο φούρνο ή σε θερμαινόμενο ρωσικό φούρνο για 2 ώρες.
Κεχρί - 150 g, γάλα ή νερό από ξηρούς καρπούς - 750 g, κολοκύθα - 200-400 g, αλάτι για γεύση.

45. Χυλός βρώμης
Ρίξτε το πλιγούρι βρώμης στο βραστό νερό σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντάς το όλη την ώρα με μια ξύλινη κουτάλα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μόλις βράσει ο χυλός, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε αλάτι όχι νωρίτερα από 10 λεπτά μετά το βράσιμο, διαφορετικά ο χυλός θα σκληρύνει.
Πλιγούρι βρώμης μέτριο ή χοντρό - 100 g, νερό - 1 λίτρο, αλάτι για γεύση.

46. ​​Χυλός βρώμης
Το βράδυ, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα σε ένα εμαγιέ τηγάνι με νερό. Το πρωί αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Βάλε αλάτι. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε το φυτικό λάδι και χτυπήστε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή δαμάσκηνα, προηγουμένως βρασμένα στον ατμό σε ζεστό νερό. Ξαναβράζουμε.
Πλιγούρι βρώμης - 100 g, νερό - 400 g, σταφίδες - 20-30 g, δαμάσκηνα - 50-100 g, αλάτι για γεύση.
Μια άλλη επιλογή είναι όταν ο ίδιος όγκος βρασμένων πατατών προστίθεται σε μαγειρεμένο πλιγούρι βρώμης χωρίς σταφίδες ή δαμάσκηνα.

47. Πλιγούρι βρώμης από δημητριακά ή δημητριακά<Геркулес>
Ρίξτε νερό πάνω από πλιγούρι το βράδυ. Το πρωί αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε φυτικό λάδι στον έτοιμο χυλό.
Πλιγούρι βρώμης - 100 g, νερό - 300 g, φυτικό έλαιο - 30-40 g, αλάτι για γεύση.

48. Χυλός καραμέλας από σιμιγδάλι όπως ο χυλός Guryev
Βράζουμε το γάλα με ξηρούς καρπούς και ανακατεύοντας σταδιακά προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς, την κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καεί ο χυλός και να μην υπάρχουν σβώλοι. Βάλε αλάτι. Όταν ψηθεί ο χυλός, τον μεταφέρουμε σε χαμηλή κατσαρόλα και τον βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί η κορυφή του. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και ανάβουμε το φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία. Σε 5-7 λεπτά η ζάχαρη θα γίνει καραμέλα. Πριν το σερβίρετε, τοποθετείτε από πάνω μαρμελάδα κεράσι ή άλλη μαρμελάδα.
Σιμιγδάλι - 60 g, γάλα ξηρών καρπών - 500 g, καθαρισμένα καρύδια - 10 g, κρυσταλλική ζάχαρη - 10-15 g, ζάχαρη βανίλιας - 2-3 g, ζάχαρη άχνη - 40 g, αλάτι και μαρμελάδα για γεύση.

49. Σιμιγδαλένια κοτολέτες με σταφίδες
Ετοιμάστε δροσερό χυλό σιμιγδαλιού με γάλα ξηρών καρπών ή νερό. Προσθέστε το αλεύρι σίτου και τις βρασμένες στον ατμό σταφίδες χωρίς κουκούτσια. Φτιάξτε μικρές κοτολέτες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Σερβίρουμε με γλυκιά σάλτσα (π.χ. δαμάσκηνο, κράνμπερι).
Χυλός σιμιγδαλιού - 2 φλιτζάνια, αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας, σταφίδες στον ατμό - 2 κουταλιές της σούπας.

50. Σαρλότ μήλου με μαύρο ψωμί
Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες, αφαιρούμε τους κόκκους, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε την κανέλα, τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, τις φλούδες πορτοκαλιού και το λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε ελαφρά για να μην βράσουν τα μήλα. Εν τω μεταξύ, αλέθουμε το μπαγιάτικο μαύρο ψωμί με το φυτικό λάδι, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την υπόλοιπη ζάχαρη, την ψιλοτριμμένη κανέλα, το γαρύφαλλο και τη βανιλίνη. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη μαύρη ψίχα ψωμιού. Τοποθετήστε τη μισή μάζα μαύρου ψωμιού σε αυτό, μετά τα μήλα και την υπόλοιπη μάζα ψωμιού από πάνω. Τοποθετούμε στο φούρνο ή στο φούρνο για 1 ώρα, γυρίζοντας το ταψί κατά διαστήματα να ροδίσει παντού. Όταν σερβίρετε, περιχύνετε τη σάλτσα κράνμπερι.
Μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες, όπως Antonov) - 3 τεμάχια, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g, κανέλα, γαρύφαλλο και βανιλίνη για γεύση, αμύγδαλα ή φουντούκια - 20 g, ξηρό λευκό κρασί - 20 g, πουρέ μαύρο ψωμί - 1 ποτήρι, καθαρό φυτικό λάδι (κατά προτίμηση Προβηγκιανό) - 20 g, ξύσμα 0,5 λεμονιού, φλούδες πορτοκαλιού - 20 g.

51. Αχνιστή άπαχη πουτίγκα με μήλα
Καθαρίζουμε τα καρύδια, τα τρίβουμε όχι πολύ, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Κόβουμε το ψωμί από κόσκινο σε λεπτές φέτες και το βυθίζουμε σε γάλα με ξηρούς καρπούς. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο Προβηγκίας, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε μια στρώση ψωμί, μια σειρά καθαρισμένα μήλα κομμένα σε φέτες, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, προσθέτουμε μια στρώση μαρμελάδα και πάλι μια στρώση ψωμί και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος. Ατμός.
Όταν σερβίρετε, περιχύνετε με την εξής σάλτσα: ανακατεύετε 1/4 φλιτζάνι σιρόπι με κρασί (μαδέιρα ή πόρτο), προσθέτετε το αλεύρι πατάτας ανακατεμένο με νερό, το αφήνετε στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας ζωηρά.
Ξηροί καρποί - 50 g, ψωμί λευκό κόσκινο - 250 g, άπαχο βούτυρο (κατά προτίμηση αμύγδαλο ή Προβηγκίας) - 15 g, ζάχαρη - 50 g, μαρμελάδα (κατά προτίμηση φράουλα) - 70 g, μήλα (γλυκά) - 3 τεμάχια, ενισχυμένο κρασί - 20 g, αλεύρι πατάτας - 5 g, σιρόπι μούρων - 50 g.

ΓΡΑΒΙΕΣ (σάλτσες)
Οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο -είτε είναι λαχανικό, είτε ζυμαρικά, είτε δημητριακά- γίνεται πιο νόστιμο αν σερβιριστεί μαζί του σάλτσα. Η σάλτσα είναι αυτή η μικρή αλλά σημαντική λεπτομέρεια μαγειρέματος που βελτιώνει δραματικά τη γεύση και τις αισθητικές ιδιότητες του φαγητού, κάνοντας το νηστίσιμο τραπέζι πιο ελκυστικό.
Κάθε πιάτο απαιτεί ένα συγκεκριμένο είδος σάλτσας. Τα μεμονωμένα γούστα των ανθρώπων ποικίλλουν πολύ, γι' αυτό καλό είναι να προετοιμάσετε όχι μία, αλλά πολλές σάλτσες για το πιάτο που σερβίρεται, ώστε ο καθένας να μπορεί να χρησιμοποιήσει αυτή που ταιριάζει καλύτερα στη γεύση του.

1. Σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών (βασική)
Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια, μουλιάστε ένα βράδυ και βράστε στο ίδιο νερό για 1 ώρα χωρίς αλάτι. Στραγγίζουμε τον ζωμό και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει, αραιώστε με ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε μανιτάρια σε αυτό, τηγανίζουμε τα πάντα μαζί για 10 λεπτά, ανακατεύοντας και μετά προσθέτουμε στη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε και βράζουμε.
Σερβίρουμε με πατατούλες και άλλα πιάτα πατάτας, κατσαρόλες, βραστά ζυμαρικά κ.λπ.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, αλεύρι - 20 g, κρεμμύδια -75 g, φυτικό λάδι - 30 g, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

2. Σάλτσα ντομάτας με φρέσκα μανιτάρια
Σοτάρουμε σε φυτικό λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά το συνδυάζουμε με μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, με σάλτσα ντομάτας και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε στη σάλτσα ψιλοκομμένο σκόρδο ή αλάτι.
Σάλτσα ντομάτας - 200 g, φρέσκα μανιτάρια - 50-80 g, κρεμμύδια - 50 g, ηλιέλαιο - 15 g, σκόρδο - 5 g, αλάτι για γεύση.

3. Γλυκόξινη σάλτσα μανιταριών
Στη σάλτσα μανιταριών (βασική), προσθέστε μουλιασμένες σταφίδες και δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, ζάχαρη, ξύδι από κρασί και πελτέ ντομάτας τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Βράζουμε για 15 λεπτά.
Σερβίρετε με κοτολέτες, κατσαρόλες και πιάτα με δημητριακά.
Σταφίδες - 30 g, δαμάσκηνα - 40 g, ξύδι - 10 g, πάστα ντομάτας - 30 g.

4. Σάλτσα φρέσκων μανιταριών με σκόρδο
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε αλάτι, θρυμματίζουμε και το βάζουμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το φυτικό λάδι. Βράζετε τα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού, ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με το σκόρδο. Περιχύνουμε το μείγμα με το ζωμό μανιταριών, το ξύδι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι, την ψιλοκομμένη δάφνη, ανακατεύουμε.
Σερβίρετε με πιάτα λαχανικών.
Φρέσκα μανιτάρια - 200 g, φυτικό λάδι - 60 g, σκόρδο - 50 g, ξύδι - 3 g, φύλλο δάφνης, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

5. Σάλτσα αγγουριού τουρσί
Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κομμάτια ή τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέτουμε το καβουρδισμένο αλεύρι και βράζουμε με το βούτυρο και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Διαλύουμε σε ζωμό μανιταριών και άλμη αγγουριού, προσθέτουμε ζάχαρη, βράζουμε.
Αγγούρια τουρσί - 150 g, αλεύρι σίτου - 20 g, φυτικό λάδι - 20 g, μαϊντανός - 5 g, αγγουράκι τουρσί - 80-100 g, ζωμός μανιταριών - 150-200 g, ζάχαρη (κατά προτίμηση καμένη) - 5 g, γεύση αλατιού .

6. Γλυκόξινη σάλτσα κρεμμυδιού
Θρυμματίζουμε τη ζάχαρη, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε μια κουταλιά νερό, ανακατεύουμε, βράζουμε, ρίχνουμε στο τηγάνι. Βάζουμε εκεί το αλεύρι και το φυτικό λάδι και βράζουμε. Αραιώστε με ζωμό λαχανικών, στον οποίο έβρασαν τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με την προσθήκη ξιδιού και χυμού λεμονιού. Προσθέστε το κρεμμύδι, πολτοποιημένο από ένα κόσκινο.
Κρεμμύδι - 100 g, φυτικό λάδι - 20 g, αλεύρι σίτου - 10 g, ζάχαρη - 5 g, χυμός λεμονιού ή ξύδι 5 g, νερό - 300 g.

7. Σάλτσα άνηθου
Τηγανίζουμε το αλεύρι με φυτικό λάδι (κατά προτίμηση μουστάρδα ή ηλίανθο από τηγανισμένους σπόρους). Αραιώνουμε με ζωμό μανιταριών, προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο και εστραγκόν.
Σερβίρουμε με βραστές πατάτες και κοτολέτες μανιταριών.
Αλεύρι σίτου - 20 g, φυτικό λάδι - 30 g, άνηθο - 20-30 g, ζωμός μανιταριών - 200 g, ξύδι - 3 g, αλάτι ή αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

8. Σάλτσα χρένου με ξύδι
Καθαρίζουμε τις ρίζες του χρένου και τις τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε βραστό νερό, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα. Φυλάσσεται κλειστό στο ψυγείο.
Ρίζες χρένου - 100 g, ξύδι - 40-60 g, ζάχαρη - 5-7 g, νερό - 50 g, αλάτι για γεύση.

9. Σάλτσα δαμάσκηνου
Βράζουμε το νερό με το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, την κανέλα και βράζουμε καλά. Ανακατεύουμε το άμυλο πατάτας σε κρύο νερό και ρίχνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, στη σάλτσα που βράζει.
Σερβίρουμε με πουτίγκα.
Μαρμελάδα δαμάσκηνο - 100 g, ζάχαρη - 50 g, νερό - 400-500 g, ένα τέταρτο λεμονιού, άμυλο πατάτας - 10 g, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.

10. Σάλτσα κράνμπερι
Πλένουμε και ταξινομούμε τα cranberries, τα θρυμματίζουμε με ξύλινο πουρέ και στύβουμε το ζουμί από ένα κόσκινο, προσθέτοντας σταδιακά νερό. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο πατάτας αραιωμένο σε κρύο νερό και αφήστε το να βράσει ξανά.
Κρυώνουμε ελαφρά τη σάλτσα και σερβίρουμε με πουτίγκες.
Cranberries - 200 g, νερό - 500 g, ζάχαρη - 60-80 g, άμυλο πατάτας - 15 g.

11. Σάλτσα τριαντάφυλλου
Βράζουμε τα τριαντάφυλλα, καθαρισμένα από τους σπόρους, σε νερό, προσθέτοντας ξύσμα λεμονιού και κανέλα, μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα τριαντάφυλλα. Στη συνέχεια τρίψτε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε το κρασί και τη ζάχαρη. Βρασμός. Προσθέστε άμυλο πατάτας αραιωμένο σε κρύο νερό. Αφήνουμε να ξαναβράσει. Η σάλτσα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο από μήλα, φράουλες, σμέουρα, σταφίδες και πορτοκάλια.
Σερβίρουμε με πουτίγκες και κοτολέτες σιμιγδαλιού.
Τριαντάφυλλα - 200 g, νερό - 200 g, ξύσμα 0,5 λεμονιού, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα, λευκό κρασί - 30 g, άμυλο πατάτας - 5 g, ζάχαρη - 20 g.

12. Γάλα παπαρούνας
Ζεματίζετε τους σπόρους παπαρούνας με βραστό νερό και αφήνετε να σταθούν. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, ξαναβράζουμε με βραστό νερό και στραγγίζουμε το νερό. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, στραγγίστε σε μια σήτα και βάλτε σε ένα πέτρινο γουδί. Τρίβουμε με γουδοχέρι μέχρι να θρυμματιστούν όλοι οι κόκκοι. Όταν πάρουμε μια λευκή μάζα, προσθέτουμε νερό, ανακατεύουμε καλά (κατά προτίμηση στο μίξερ), σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη.
Σπόροι παπαρούνας - 400 g, βραστό νερό - 600 g, ζάχαρη - 10 g.

13. Γάλα ξηρών καρπών
Μαγειρέψτε από διάφορα είδη ξηρών καρπών.
Θρυμματίζουμε τα καρύδια σε ένα ξύλινο ή πέτρινο γουδί. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού και τρίψτε τους ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τον πολτό με όλο τον όγκο του νερού (κατά προτίμηση σε μίξερ). Στραγγίζουμε το γάλα με ένα πανί, προσθέτουμε ζάχαρη και για όσους το αρέσει λίγη κανέλα.
Το γάλα ξηρών καρπών είναι καλό να προστεθεί στον καφέ βελανίδι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε χυλούς, σάλτσες, ειδικά για γλυκά πιάτα.
Ξηροί καρποί, χωρίς το κέλυφος (γλυκά αμύγδαλα με την προσθήκη μικρής ποσότητας πικρού, φουντούκι, φουντούκια, καρύδια, κουκουνάρια, φιστίκια, κάσιους) - 100 g, βραστό νερό - 1 λίτρο, ζάχαρη - 100 g.

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ ΠΙΑΤΑ
Το επιδόρπιο, ή τρίτον, τα μαθήματα είναι ένα σημαντικό στάδιο που ολοκληρώνει το γεύμα. Εδώ σας παρουσιάζουμε μερικές μόνο συνταγές για ψητά μήλα, μους, κομπόστες και ζελέ. Ωστόσο, θα πρέπει να προσπαθήσετε να εξασφαλίσετε ότι το γλυκό περιλαμβάνει κυρίως φρέσκα φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, καθώς και διάφορους συνδυασμούς τους, όπως σαλάτες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στη δίαιτα της εβδομάδας αποτοξίνωσης του σώματος.

1. Μήλα στο φούρνο με μαρμελάδα και γάλα ξηρών καρπών
Ξεφλουδίστε τα μεσαίου μεγέθους ξινόμηλα (κατά προτίμηση Antonov), κόψτε τον πυρήνα και γεμίστε με οποιαδήποτε μαρμελάδα - κατά προτίμηση βατόμουρο. Τοποθετούμε σε ένα βαθύ τηγάνι, περιχύνουμε με γάλα ξηρών καρπών (κατά προτίμηση γάλα αμυγδάλου), που παρασκευάζεται από ένα τέταρτο του ποτηριού νερό χωρίς να στραγγίξουμε τους πολτοποιημένους ξηρούς καρπούς. Ψήνουμε στο φούρνο με καλή φωτιά.
Σερβίρετε ζεστό.
Μήλα - 6-8 τεμάχια, ξεφλουδισμένα καρύδια - 30 g, μαρμελάδα - 150 g.

2. Γεμιστά μήλα
Ξεφλουδίστε τα μήλα. Γεμίστε τις κοιλότητες στα μήλα με μαρμελάδα. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ ταψί, ρίξτε λίγο κρύο νερό στον πάτο. Πασπαλίζουμε τα μήλα με ζάχαρη άχνη. Ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο.
Σερβίρετε τα μήλα ζεστά με φρυγανισμένες φέτες άσπρο ψωμί. Καλό είναι να σερβίρετε χωριστά γάλα παπαρουνόσπορου.
Μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες, όπως Antonov) - 6-8 τεμάχια, μαρμελάδα lingonberry ή μαρμελάδα βερίκοκο - 200 g, ζάχαρη άχνη - 30 g.

3. Γεμιστά μήλα διαφορετικά
Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, μαγειρεύουμε σε ζαχαρόνερο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα ταψί, γεμίστε με μαρμελάδα ανακατεμένη με ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα. Περιχύνουμε κάθε μήλο με το μείγμα των ξηρών καρπών (χτυπάμε το γάλα από ξηρούς καρπούς με το αλεύρι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας). Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.
Χειμερινά μήλα - 6-8 τεμάχια, μαρμελάδα βερίκοκο - 70 g, ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού - 30 g, αλεύρι σίτου - 30 g, γάλα ξηρών καρπών (κατά προτίμηση καρύδια) - 1 ποτήρι, ζάχαρη - 50 g, ξύσμα - 0,5 λεμόνι.

4. Μους κράνμπερι-μήλο
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο. Πολτοποιήστε τα ταξινομημένα πλυμένα κράνμπερι, προσθέστε το ένα τρίτο του ποτηριού νερού και στύψτε το χυμό με μια τυρί πανί. Ρίχνουμε τα στέμφυλα με 1 ποτήρι νερό και βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε τον ζωμό, προσθέτουμε το χυμό των κράνμπερι, τα τριμμένα μήλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη βανιλίνη και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Χτυπάμε το μείγμα που έχει κρυώσει λίγο (πρέπει να γίνει ελαφρύ και να αυξηθεί ο όγκος του 2-3 ​​φορές). Η μους δεν πρέπει να χτυπηθεί για πολύ ώρα, αλλιώς θα γίνει νερουλή και άγευστη. Καλό σερβίρεται με γάλα ξηρών καρπών.
Μήλα (γλυκά και ξινή) - 250 g, cranberries - 100 g, νερό - 2,5 φλιτζάνια, ζάχαρη - 1 φλιτζάνι, σιμιγδάλι 0,5 φλιτζάνια, βανιλίνη για γεύση.

5. Μους marshmallow με βακκίνιο ή lingonberry
Πλύνετε τα μούρα και πιέστε το χυμό από αυτά. Προσθέστε νερό και το ξύσμα λεμονιού στον πυρήνα, βράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Αφήνουμε τον στραγγισμένο ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει (15-20 λεπτά). Προσθέστε το χυμό μούρων και βράστε ξανά. Στη συνέχεια ψύξτε στους 50-55°C και, τοποθετώντας σε πάγο ή σε λουτρό κρύου νερού, χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί ένας αφράτος αφρός. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε βάζα και κρυώνουμε. Σερβίρεται καλά με σάλτσα - παχύρρευστο, άστρωτο γάλα ξηρών καρπών.
Μούρα - 200 g, ζάχαρη - 180-200 g, νερό - 800 g, σιμιγδάλι - 80-100 g.

6. Ζελέ από cranberries και άλλα μούρα
Θρυμματίστε τα ταξινομημένα και πλυμένα cranberries και στύψτε το χυμό μέσα από τυρί. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τον πυρήνα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Προσθέστε ζάχαρη στο ζωμό, βράστε ξανά, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε ζελατίνη διογκωμένη σε κρύο νερό και στυμμένο χυμό. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Ρίξτε τον κρύο ζωμό σε μικρά φορμάκια και κρυώστε. Τοποθετούμε το έτοιμο ζελέ σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με παχύρρευστο, άστρωτο γάλα ξηρών καρπών ή σάλτσα από γάλα ξηρών καρπών.
Αυτό το ζελέ μπορεί να γίνει από μούρα, σμέουρα, μαύρες και κόκκινες σταφίδες, φράουλες και άλλα μούρα.
Cranberries - 200 g, νερό - 400 g, ζάχαρη - 100 g, ζελατίνη - 15 g, γάλα ξηρών καρπών - 1 ποτήρι.

7. Κομπόστα δαμάσκηνων
Βάζουμε τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό και τα ζεσταίνουμε μέχρι να σκάσει η φλούδα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους. Βράζουμε το σιρόπι από το ζωμό δαμάσκηνου, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού, βάζουμε τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε το κρασί και βράζουμε. Σερβίρετε την κομπόστα κρύα.
Δαμάσκηνα - 300 g, ζάχαρη - 90 g, νερό - 2 ποτήρια, επιδόρπιο κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.

Κισέλι.
Για τους κύκλους αποτοξίνωσης του σώματος, το ζελέ πρέπει να παρασκευάζεται κυρίως από εκείνα τα μούρα που ενεργοποιούν τη λειτουργία του ήπατος, των νεφρών και των εντέρων. Τα φιλιά μαγειρεύονται σε σμάλτο ή χάλκινα τηγάνια. Για 3 ποτήρια υγρού, πάρτε συνήθως 2-3 κουταλιές της σούπας άμυλο πατάτας ή λίγο ακόμα άμυλο καλαμποκιού. Αφού ρίξετε άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό στον ζωμό μούρων που βράζει με έντονη ανάδευση, δεν πρέπει να αφήσετε το ζελέ να βράσει έντονα. Αποσύρεται από τη φωτιά αφού βράσει μια φορά, αλλιώς θα ξανανερώσει. Το Kissel μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Αν ετοιμάζετε ζελέ και θα το σερβίρετε κρύο, διπλασιάστε την ποσότητα του αμύλου. Αφού ψηθεί αυτό το ζελέ, ψύχεται ελαφρά, χύνεται σε μια φόρμα που έχει προηγουμένως βρεγθεί με κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετείται στον πάγο ή στο επάνω ράφι του ψυγείου. Όταν σερβίρετε, το βάζετε σε πιατέλα. Καλό είναι να σερβίρουμε γάλα ξηρών καρπών με ζελέ. Αν τρώγεται το βράδυ για βραδινό, σερβίρεται παπαρουνόγαλα.

8. Ζελέ κράνμπερι
Ταξινομήστε και πλύνετε τα μούρα, στη συνέχεια συνθλίψτε με έναν πουρέ και στύψτε το χυμό μέσα από τυρί. Ρίχνουμε το υπόλοιπο με νερό, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε το ζωμό από ένα κόσκινο. Προσθέστε το χυμό, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Αφήστε να πάρει βράση και, ανακατεύοντας ζωηρά, προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει μια φορά.
Cranberries - 400 g, νερό - 600 g, ζάχαρη - 300 g, άμυλο πατάτας - 2 κουταλιές της σούπας, βανιλίνη - 1 g.
Με τον ίδιο τρόπο, το ζελέ παρασκευάζεται από μούρα, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα και άλλα μούρα, αλλά για 600 g νερού πάρτε: μούρα - 300-400 g, ζάχαρη - 150-200 g, άμυλο πατάτας - 2,5 κουταλιές της σούπας.

9. Ζελέ ραβέντι
Καθαρίζουμε τα κοτσάνια του ραβέντι, τα κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε νερό, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι μίσχοι. Στη συνέχεια τρίψτε τα από μια σήτα, προσθέτοντας συνεχώς την ήδη πολτοποιημένη σάλτσα στους μη τριμμένους μίσχους. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε να πάρει μια βράση. Ανακατεύοντας ζωηρά, ρίξτε το άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.
Ραβέντι - 10 κοτσάνια, νερό - 800 g, ένα τέταρτο λεμονιού, αλεσμένη κανέλα - 1 g, άμυλο πατάτας - 2,5 κουταλιές της σούπας, ζάχαρη - 150 g.

10. Κλαδέψτε το ζελέ
Μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο νερό και τρίβουμε από ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε με το ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, με ζωηρό ανακάτεμα, προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε κρύο νερό και αφήστε το να βράσει.
Με τον ίδιο τρόπο παρασκευάζεται ζελέ από αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα μήλα, αχλάδια και άλλα αποξηραμένα φρούτα.
Αποξηραμένα δαμάσκηνα - 100 g, νερό - 400 g, ζάχαρη -100 g, άμυλο πατάτας - 50 g.

11. Κολοκύθα Butternut
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και, χωρίς να την κόψετε, ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε. Θρυμματίζουμε τα ξεφλουδισμένα καρύδια και ανακατεύουμε με ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Αραιώστε το μέλι σε ζεστό νερό σε αναλογία 1:4, προσθέστε κανέλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Ψιλοκόβουμε τη βρασμένη κολοκύθα, ανακατεύουμε προσεκτικά με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και ρίχνουμε από πάνω σιρόπι μελιού.
Σερβίρετε κρύο για επιδόρπιο.
Κολοκύθα - 250 g, ξηροί καρποί (κατά προτίμηση καρύδια) - 70 g, μέλι - 20 g, ζάχαρη - 30 g, αλάτι και αλεσμένη κανέλα για γεύση.

ΓΛΥΚΑ
Η λίστα με τα πιθανά γλυκά για μια νηστίσιμη δίαιτα περιλαμβάνει ζαχαρωτά φρούτα, κονσέρβες, μαρμελάδες, καραμέλες φρούτων και μούρων, marshmallows, καραμέλα και πολλά άλλα.

1. Γλασαρισμένα φρούτα (σύκα, ξερή μαρμελάδα)
Όλα τα ζαχαρωμένα φρούτα μαγειρεύονται σαν συνηθισμένη μαρμελάδα, με τη μόνη διαφορά ότι το σιρόπι ζάχαρης γίνεται πιο πηχτό (η ετοιμότητα του σιροπιού προσδιορίζεται απλώνοντας μια σταγόνα σε μια λεπτή κλωστή ή κάπως έτσι: ρίξτε μερικές σταγόνες ζεστό σιρόπι σε ένα ποτήρι κρύο νερό και τραβήξτε αμέσως τη μάζα ζάχαρης με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας, εάν η μάζα είναι βλεννώδης και κολλώδης, αυτό σημαίνει ότι το σιρόπι είναι έτοιμο).
Τα φρούτα ή τα μούρα μαγειρεύονται σε αυτό το σιρόπι για περισσότερο χρόνο από τη μαρμελάδα. Στη συνέχεια, τα βγάζουμε, τα απλώνουμε σε μια σήτα, αφήνουμε το σιρόπι να στραγγίσει και τα τοποθετούμε στο φούρνο ή στο φούρνο (θερμοκρασία 100°C) για λίγο. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές, έτσι ώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα να είναι στεγνά, αλλά όχι στεγνά. Πριν ξαναβάλετε τα ζαχαρωτά φρούτα στο φούρνο ή στο φούρνο, μπορείτε να τα βουτήξετε σε σιρόπι, να βράσουν μέχρι να πήξουν και μετά να πασπαλίσετε από πάνω ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη.
Η μαρμελάδα Κιέβου παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο, εκτός από το ότι όταν τα φρούτα ή τα μούρα, μαγειρεμένα όπως περιγράφεται παραπάνω, αφαιρούνται από το σιρόπι, απλώνονται σε ένα στρώμα σε ένα κόσκινο και ένα μπολ με βραστό νερό τοποθετείται κάτω από αυτό. . Μόλις το βραστό νερό αρχίσει να κρυώνει, χύνεται νέο νερό στο μπολ. Και ούτω καθεξής μέχρι τα φρούτα και τα μούρα να μην είναι πλέον πολύ κολλώδη. Στη συνέχεια αφαιρείται το κόσκινο και τα ζαχαρωμένα φρούτα αφήνονται να στεγνώσουν σε βύθισμα. Μετά από αυτό, τα τοποθετούμε σε σήτα σε φούρνο ή φούρνο (στους 90-100°C) για να στεγνώσουν. Επαναλάβετε αυτό 2-3 φορές. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, κυλήστε μέσα την καλύτερη κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετήστε σε βάζα και φυλάξτε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε ζαχαρωτά φρούτα όχι μόνο από διάφορα φρούτα και μούρα (για παράδειγμα, μήλα, τριαντάφυλλα, μούρα σορβιών κ.λπ.), αλλά και από φλούδες καρπουζιού και πεπονιού, καρότα, γογγύλια, παντζάρια και ρίζες κολλιτσίδας.
Ζάχαρη - 400 g, νερό - 100 g, φρούτα, μούρα ή λαχανικά - 200 g.

2. Γλασαρισμένες φλούδες πορτοκαλιού
Αφαιρούμε τη φλούδα από το πορτοκάλι και το κόβουμε σε κομμάτια. Μουλιάστε σε νερό για 3-4 ώρες, μετά αλλάξτε το νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει (ώστε να μπορείτε να το τρυπήσετε με ένα καλαμάκι). Μετά το ξαναβάζουμε σε κρύο νερό για 12-24 ώρες. Βράζουμε το σιρόπι από τη μισή ζυγισμένη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό, κρυώνουμε. Τοποθετήστε τις σκουπισμένες φλούδες σε ένα στεγνό βάζο, ρίξτε το σιρόπι και πιέστε τις φλούδες έτσι ώστε να βυθιστούν εντελώς στο σιρόπι. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε ζάχαρη στο σιρόπι και βράζουμε. Ψύξτε και περιχύστε ξανά τις φλούδες πορτοκαλιού. Μετά από 2 ημέρες, στραγγίζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε ξανά τη ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να πήξει. Βουτήξτε κάθε κομμάτι κρούστας σε αυτό, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το για λίγο σε προθερμασμένο φούρνο ή σε προθερμασμένο και σβηστό φούρνο. Αφαιρούμε μόλις στεγνώσει η ζάχαρη. Επαναλάβετε αυτό πολλές φορές, αλλά για να μην στεγνώσει ούτε μία φορά. Φυλάσσεται σε ερμητικά κλεισμένα βάζα.
Φλούδα πορτοκαλιού - 200 g, ζάχαρη - 400 g, νερό - 200 g.

3. Γλασαρισμένες φλούδες πορτοκαλιού, παρασκευασμένες με πιο απλό τρόπο, για χρήση σε πιάτα
Όταν σερβίρετε πορτοκάλια για επιδόρπιο, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε λεπτές λωρίδες. Μουλιάζουμε τις φλούδες σε νερό για 2-6 μέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε μέρα. Αφαιρέστε από το νερό, ζυγίστε, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάστε σιρόπι. Βουτάμε τις φλούδες σε αυτό και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το σιρόπι και να μην είναι αρκετό. Ψύξτε ελαφρά. Ρίξτε ψιλή ζάχαρη και μια ξεχωριστή άχνη ζάχαρη σε ένα ταψί. Αφαιρέστε κάθε κρούστα από το σιρόπι, τυλίξτε σε σκόνη και βάλτε το σε ένα δίσκο. Αφήστε τα ζαχαρωμένα φρούτα να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στεγνώσουν.
Φυλάσσετε σε γυάλινο βάζο, καλυμμένο με χαρτί, σε ξηρό μέρος.
Μουλιασμένες φλούδες πορτοκαλιού - 400 g, νερό - 600 g, ζάχαρη για σιρόπι - 600 g, ζάχαρη άχνη και ψιλή ζάχαρη - 100 g.

4. Βατόμουρο<прянички>
Αλέστε τα αποξηραμένα σμέουρα σε αλεύρι σε ένα γουδί. Βράζουμε παχύρρευστο σιρόπι από ζάχαρη. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι βατόμουρου και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να στερεοποιηθεί σε ένα κουτάλι. Ψύξτε ελαφρά, στη συνέχεια φτιάξτε μικρά στρογγυλά κέικ και βάλτε τα σε ένα ταψί. Ψύξτε και στη συνέχεια στεγνώστε στο φούρνο ή τη σόμπα.
Αποξηραμένα σμέουρα - 400 g, ζάχαρη - 200 g, νερό - 100 g.

5. Σχάρα
Καθαρίζουμε τους ξηρούς καρπούς, τους στεγνώνουμε στο φούρνο και τους θρυμματίζουμε. Βράζουμε το σιρόπι κρυσταλλικής ζάχαρης και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε γλυκά σε μορφή μικρών μπάλων, τα βάζουμε σε πιατέλα αλειμμένη με φυτικό λάδι και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
Ξηροί καρποί - 100-150 g, ζάχαρη - 200 g, νερό - 50 g.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΛΕΥΡΙΟΥ
Το ψωμί από το κατάστημα αποτελεί σημαντικό μέρος της διατροφής μας. Όλα τα ψημένα ασπρόμαυρα ψωμιά (με εξαίρεση το βούτυρο) δεν περιέχουν πρακτικά πρόσθετα που είναι ανεπιθύμητα στη δίαιτα της εβδομάδας θεραπείας αποτοξίνωσης. Ωστόσο, τα προϊόντα από αλεύρι στο σπίτι αυξάνουν την ελκυστικότητα του νηστίσιμου τραπεζιού.

1. Πίτες ζαχαροπλαστικής
Σε ένα ποτήρι ρίχνουμε ηλιέλαιο (ή παπαρούνας ή ξηρού καρπού), προσθέτουμε νερό ώστε να είναι συνολικά 0,5 ποτήρια, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σε αλεύρι, αλατίζουμε και ζυμώνουμε να γίνει μια πηχτή ζύμη. Ανοίξτε 12-15 κύκλους από αυτό. Τοποθετούμε τη γέμιση στο καθένα, τσίμπουμε, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο ή φούρνο να ψηθεί και να ροδίσει.
Αλεύρι σίτου - 200 g, άπαχο βούτυρο - 20-45 g, αλάτι για γεύση.

2. Πίτες ή πίτες από άπαχη ζύμη με μαγιά
Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση χοντρό αλεύρι) σε ένα μπολ, προσθέτουμε χλιαρό νερό στο οποίο είναι αραιωμένη η μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει, χτυπήστε καλά, προσθέστε αλάτι, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε να φουσκώσει ξανά. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε μέσα τη γέμιση, τσίμπουμε, αφήνουμε να φουσκώσει, αλείφουμε με βραστό νερό ή λάδι ανακατεμένο με κρύο νερό ή μπύρα. Αν οι πίτες είναι γλυκές, αλείφουμε με μέλι. Τοποθετήστε σε ζεστό φούρνο ή φούρνο. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο, αλείφουμε με λάδι.
Για γλυκές πίτες ή πίτες, προσθέστε στη ζύμη μια κουταλιά της σούπας ψιλή ζάχαρη και ξύσμα λεμονιού ή 0,5 κουταλιές της σούπας μέλι, κάρδαμο ή 20 θρυμματισμένα πικραμύγδαλα.
Αλεύρι - 600 g, νερό - 1,5-1,75 φλιτζάνια, μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας, ηλιέλαιο - 40-45 g.

3. Άπαχα ψωμάκια
Φτιάχνουμε ζύμη με μαγιά όπως στην προηγούμενη συνταγή. Καλό είναι να βάλετε σουλτανίνες ή ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού στη ζύμη, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας. Πασπαλίζουμε από πάνω το κύμινο και τη ζάχαρη. Τοποθετούμε σε ταψί, αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.

4. Ρολάκια με γάλα ξηρών καρπών για τσάι
Ετοιμάζουμε ζύμη μαγιάς με γάλα αμυγδάλου ή άλλου ξηρού καρπού αντί για νερό, προσθέτουμε ζάχαρη. Πασπαλίζουμε από πάνω ζάχαρη με θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, αλείφουμε με βούτυρο. Ψήνετε τα ψωμάκια σε ζεστό φούρνο.

5. Ρολάκια παπαρούνας για τσάι
Αντί για νερό, προσθέστε γάλα παπαρουνόσπορου και ζάχαρη στη ζύμη της μαγιάς. Πασπαλίζουμε από πάνω παπαρουνόσπορο και ζάχαρη. Λιπάνετε με μέλι αραιωμένο με βραστό νερό. Ψήνουμε σε ζεστό φούρνο.

6. Πίτες ή πίτες από ζύμη μαγιάς choux
Ζυμώνουμε τη ζύμη από 1,5 φλιτζάνι αλεύρι, 3/4 κούπες νερό και μαγιά, αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια χτυπάμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, περιχύνουμε με 3/4 φλιτζάνια βραστό νερό και ζυμώνουμε καλά. Ρίχνουμε το φυτικό λάδι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το υπόλοιπο αλεύρι αν χρειάζεται, ανακατεύουμε. Το χτυπάμε καλά και το αφήνουμε να φουσκώσει. Όταν φουσκώσει φτιάχνουμε πίτες ή πίτες και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Αλείφουμε με λάδι ή μπύρα, το βάζουμε σε ζεστό φούρνο ή φούρνο.
Αλεύρι - 500-600 g, φυτικό λάδι - 30 g, μαγιά - 25-30 g, ζάχαρη - 15 g.

7. Τηγανητές πίτες από ζύμη μαγιάς choux
Ετοιμάζουμε τη ζύμη όπως περιγράφεται παραπάνω, μόνο λίγο πιο αραιή. Γεμίζουμε τις πίτες με κιμά, τις αφήνουμε να φουσκώσουν και μετά τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

8. Γεμίσεις για πίτες και πίτες
Από φρέσκο ​​λάχανο
Ψιλοκόβουμε 1 κεφάλι μεσαίου μεγέθους λευκό λάχανο και αλατίζουμε. Μετά από 10 λεπτά, το στύβετε, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτετε τριμμένα καρότα ή, αν θέλετε, ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν για να μην ροδίσει το λάχανο. Όταν κρυώσει προσθέτουμε μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.
Από ξινολάχανο
Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου, προσθέτουμε 3 φλιτζάνια λάχανο και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας για να μην καούν. Μπορείτε να προσθέσετε βραστά αποξηραμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τηγανισμένα στο λάδι.
Από μανιτάρια
Μουλιάζουμε 50 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, τσιγαρίζουμε ξανά, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια
Βράζουμε 400 γραμμάρια δροσερό χυλό φαγόπυρου. Τηγανίζουμε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένα βραστά αποξηραμένα λευκά μανιτάρια και τηγανίζουμε τα πάντα λίγο. Ανακατεύουμε με χυλό.
Από φρέσκα μανιτάρια
Τοποθετούμε ένα βαθύ πιάτο με καπάκια από μανιτάρια πορτσίνι σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με αλάτι, προσθέτουμε λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν τα μανιτάρια καθίσουν, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και λίγο ζωμό μανιταριών και βράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Ψύξτε και γεμίστε την πίτα.
Από τηγανητά κρεμμύδια
Ψιλοκόβουμε 10 κρεμμύδια και τηγανίζουμε σε 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Από τα καρότα
Καθαρίζουμε τα καρότα (5 λαχανικά με ρίζες), τα κόβουμε σε λωρίδες και ψιλοκόβουμε 4 κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ηλιέλαιο, προσθέτουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά κάτω από το καπάκι. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ψύξτε και γεμίστε τις πίτες.
Από μήλα
Ψιλοκόβουμε 5 μεγάλα μήλα και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι τα μήλα να βγάλουν το ζουμί τους. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να προσθέσετε στα μήλα ψιλοκομμένη κολοκύθα ή chokeberry.

9. Νηστίσιμες κροκέτες
Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα ξερά μανιτάρια και τα ανακατεύουμε εξίσου με κάποιο είδος χυλού. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, τηγανητό κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε όλα καλά. Κόβουμε σε μακρόστενα κομμάτια, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Σερβίρουμε με σούπα.
Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g, χυλός - 0,5 φλιτζάνια, κρεμμύδια - 100 g, φυτικό λάδι - 50 g, αλεύρι - 50 g, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

10. Νηστίσιμα ζυμαρικά
Βράζουμε το φυτικό λάδι με νερό. Ρίχνουμε το αλεύρι και τα μυρωδικά σε βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Φτιάχνουμε ζυμαρικά (μπαλάκια στο μέγεθος ενός μικρού δαμάσκηνου). Βουτήξτε σε ζωμό κρέατος που βράζει 10-15 λεπτά πριν το φάτε.
Αλεύρι - 100 g, φυτικό λάδι - 40 g, νερό - 100 g, ψιλοκομμένος άνηθος, μαϊντανός ή κόλιανδρος για γεύση.

11. Τηγανίτες με γάλα ξηρών καρπών
Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα με ξηρούς καρπούς για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε τη μαγιά διαλυμένη σε γάλα ξηρών καρπών, αλάτι και ζάχαρη. Όταν η ζύμη φουσκώσει, χωρίς να την πειράξετε με ένα κουτάλι, τηγανίζετε τις τηγανίτες σε φυτικό λάδι.
Γάλα ξηρών καρπών - 1 λίτρο, αλεύρι - 400 g, μαγιά -30 g, ζάχαρη - 15 g, αλάτι για γεύση, φυτικό λάδι -60-70 g.

12. Τηγανίτες κρέμας από αλεύρι σίτου
Το βράδυ, ανακατέψτε 1 ποτήρι αλεύρι σίτου σε μισό ποτήρι νερό, βράστε με ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος. Το πρωί, αλατίζουμε, χτυπάμε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά, ψήστε τηγανίτες ή τηγανίτες σε φυτικό λάδι.
Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια, νερό - 1,5 φλιτζάνια, μαγιά - 30 g, φυτικό λάδι - 80 g.

13. Τηγανίτες κρέμας με αλεύρι φαγόπυρου
Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου με 1 ποτήρι ζεστό νερό, προσθέτουμε τη μαγιά. Όταν φουσκώσει η ζύμη, τη χτυπάμε με μια σπάτουλα, προσθέτουμε το αλεύρι φαγόπυρου, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε. Όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά, ρίξτε 1 φλιτζάνι βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε να φουσκώσει ξανά. Ψήστε τηγανίτες σε φυτικό λάδι.
Αλεύρι σίτου - 200 g, αλεύρι φαγόπυρου - 200 g, μαγιά - 15 g, ζάχαρη - 5 g, αλάτι για γεύση.

14. Μελόψωμο μέντας
Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Ρίξτε το κρύο σιρόπι, το φυτικό λάδι, την ουσία μέντας στο κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέστε μαγειρική σόδα, ζυμώστε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε σχήμα λουκάνικου πάχους 3-4 εκ., κόψτε σε κομμάτια και φτιάξτε μπαλάκια. Τοποθετούμε τις ελαφρώς ισιωμένες μπάλες σε μια λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο.
Αλεύρι - 500 g, ζάχαρη - 250 g, νερό - 120 g, φυτικό λάδι - 10 g, μαγειρική σόδα - 3 g, ουσία μέντας - 4-5 g.

15. Μελόψωμο σίκαλης
Ανακατεύουμε κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης με θρυμματισμένα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο). Βράζουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά με το αλεύρι (μέχρι να ασπρίσει η ζύμη). Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγη βότκα, ανακατεύουμε και βάζουμε στο κρύο για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, ανοίξτε ένα παχύ στρώμα και κόψτε τα μπισκότα με μελόψωμο. Τα τοποθετούμε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και τα ψήνουμε σε όχι πολύ ζεστό φούρνο.
Αλεύρι σίκαλης - 350 g, θρυμματισμένα μπαχαρικά - 15 g, μέλι - 300 g, βότκα - 20 g.

16. Κρουτόν λευκού ψωμιού
Κόψτε το λευκό ψωμί σε φέτες, μουλιάστε με γάλα ξηρών καρπών. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, να ροδίσουν ελαφρά.
Λευκό ψωμί - 500 g, γάλα ξηρών καρπών - 150 g, φυτικό λάδι - 80 g.

17. Τοστ με φυτικό λάδι
Κόβουμε το λευκό ψωμί σε μικρά ορθογώνια κομμάτια. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε κρουτόν, ανακατέψτε και βάλτε στη φωτιά να στεγνώσει.
Λευκό ψωμί - 500 g, φυτικό λάδι - 40 g.

18. Τοστ με μαρμελάδα
Λευκές φέτες ψωμιού. Αλείφουμε μια φέτα από τη μια πλευρά με μαρμελάδα, σκεπάζουμε με μια άλλη φέτα, βουτάμε σε γάλα ξηρών καρπών και τηγανίζουμε σε καυτό φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Λευκό ψωμί - 500 g, μαρμελάδα - 80-100 g, φυτικό λάδι - 50 g, γάλα ξηρών καρπών - 100 g, ζάχαρη άχνη - 50 g.

19. Τοστ λευκού ψωμιού με κρασί
Κόβουμε το λευκό ψωμί σε φέτες πάχους ενός δακτύλου, το περιχύνουμε με ξηρό λευκό κρασί, το τυλίγουμε με τριμμένη φρυγανιά και το στεγνώνουμε στο φούρνο. Περιχύνουμε ξανά με κρασί και σε κάθε φέτα βάζουμε μαρμελάδα.
Λευκό ψωμί - 500 g, ξηρό λευκό κρασί - 120 g, ζάχαρη - 100 g, μαρμελάδα - 100 g.

20. Κράκερ ψωμιού
Κόψτε σε λεπτές φέτες μπαγιάτικο λευκό ή μαύρο ψωμί. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα. Τοποθετούμε σε ταψί, ραντίζουμε με νερό και πασπαλίζουμε με αλάτι (μπορεί να είναι με khmeli-suneli) ή ζάχαρη (μπορεί να είναι με κανέλα). Στεγνώστε στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα στους 90°C, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όλα τα καρυκεύματα για γεύση.

21. Τοστ σκόρδου
Βουτάμε λεπτές φέτες άσπρο ή μαύρο ψωμί σε νερό με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι, αλείφουμε με ηλιέλαιο (κατά προτίμηση από τηγανισμένους σπόρους). Τοποθετούμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό ή κόλιανδρο, ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Ψωμί - 500 g, σκόρδο - 10-15 g, ηλιέλαιο - 60 g, βότανα - 30-40 g, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

KVASS, ΝΕΡΟ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΠΟΤΑ
Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει διάφορα ποτά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ή μη που σερβίρονται στο τραπέζι για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Αυτό περιλαμβάνει επίσης διάφορα κβας, μέλι, λαχανόσουπα με ξινολάχανο, χυμούς και ποτά φρούτων. Για τους σκοπούς μας, είναι πολύ σημαντικό να πίνουμε εκείνα τα φρούτα, τα μούρα και τα βότανα που ενισχύουν τη δραστηριότητα των νεφρών, του ήπατος και των εντέρων. Μπορούν να συμπληρώσουν το ρόφημα της εβδομάδας θεραπείας αποτοξίνωσης που προτείνεται σε προηγούμενα κεφάλαια ή να το αντικαταστήσουν εάν προσθέσετε τα αφεψήματα βοτάνων για τα οποία γράψαμε παραπάνω. Εδώ παρουσιάζουμε μόνο μερικές συνταγές για ένα τέτοιο ποτό.

1. Μπερέζοβικ
Γεμίστε ένα βαρέλι ενάμισι βαρέλι με χυμό σημύδας, ρίξτε 2 μπουκάλια ξηρό κρασί, 100 g αλκοόλ (μπορεί να χρησιμοποιηθεί pervacha moonshine καθαρισμένο με ενεργό άνθρακα), προσθέστε 500 g ζάχαρη και 200 ​​g σταφίδες . Στη συνέχεια σφραγίζουμε το βαρέλι, το λιώνουμε και το βάζουμε σε πάγο. Μετά από 2 μήνες, ρίξτε σε μπουκάλια σαμπάνιας, φελλό, και δέστε με σύρμα. Αποθηκεύστε στο κελάρι.

2. Ο Berezovik προετοιμάστηκε με διαφορετικό τρόπο
Ρίξτε το χυμό σημύδας σε μπουκάλια σαμπάνιας, προσθέστε μια φέτα λεμόνι με ξύσμα, αλλά χωρίς κόκκους, 4-5 σταφίδες με κόκκους, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλκοόλ (ή μια κουταλιά της σούπας βότκα). Φελλό, δένουμε με σύρμα και βάζουμε στο κελάρι για 1,5 μήνα.

3. Νερό φραγκοστάφυλου
Ξεχωρίστε τα ώριμα φραγκοστάφυλα, ρίξτε ένα γεμάτο βαρέλι και γεμίστε το μέχρι πάνω με βρασμένο, κρύο νερό. Τοποθετήστε σε πάγο. Μετά από 2 εβδομάδες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε τόσο νερό στο βαρέλι όσο το πήρατε από αυτό. Στην αρχή, το νερό της σταφίδας θα είναι δυνατό και πρέπει να αραιωθεί με νερό 2-3 φορές. Αλλά όσο περισσότερο καθαρό νερό προστίθεται στο βαρέλι, τόσο πιο αδύναμο θα γίνεται το έγχυμα και θα πίνεται χωρίς να αραιώνεται. Το βαρέλι διατηρείται στον πάγο μέχρι τον παγετό και μετά στο κελάρι. Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε νερό από σμέουρα.

4. Νερό από φύλλα φραγκοστάφυλου
Σε ένα μπουκάλι των 5 λίτρων βάζετε 100 γραμμάρια νεαρών φύλλων φραγκοστάφυλου (μπορείτε να μουλιάσετε αποξηραμένα φύλλα), 500 γραμμάρια ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε βρασμένο, κρύο νερό και το βάζουμε σε ζεστό μέρος (στον ήλιο). Ανακινήστε συχνά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγιά, ανακατεύουμε και μετά από 3 ώρες το βάζουμε σε πάγο. Μετά από 3 εβδομάδες, στραγγίστε το λινό, ρίξτε σε μπουκάλια σαμπάνιας, φελλό, δέστε με σύρμα και βάλτε πάγο.

5. Ένας άλλος τρόπος παρασκευής του νερού
Ρίξτε χαλαρά νεαρά φύλλα φραγκοστάφυλου μέχρι πάνω σε ένα βαρέλι με δύο κουβάδες, βάλτε 2 λεμόνια χωρίς κόκκους και λευκή φλούδα, 1,5 κιλό ζάχαρη, γεμίστε μέχρι πάνω με νερό (ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη). Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για μια μέρα, ανακινήστε συχνά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά. 3-4 ώρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, τοποθετήστε σε πάγο. Μετά από 12 ημέρες, περάστε το λινό, ρίξτε σε μπουκάλια σαμπάνιας, σφραγίστε, δέστε με σύρμα και φυλάξτε το σε πάγο.

6. Κβας μήλου ή αχλαδιού
Πλένουμε τα μήλα ή τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κλαδιά και τα ρίχνουμε στο βαρέλι γεμίζοντας το μέχρι τη μέση ή λίγο παραπάνω. Γεμίστε μέχρι πάνω με βρασμένο κρύο νερό. Βάλτε το στο κελάρι. Μετά από ένα μήνα, ρίξτε σε μπουκάλια σαμπάνιας, βάλτε 5-6 σταφίδες στο καθένα. Σφραγίζουμε καλά και δένουμε με σύρμα. Αποθηκεύστε σε πάγο. Γεμίστε ξανά τα υπόλοιπα φρούτα στο βαρέλι με νερό για να ετοιμάσετε μια νέα μερίδα kvass.

7. Κβας λεμονιού
Ψιλοκόβουμε 2 λεμόνια με ξύσμα, χωρίς όμως κόκκους και τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι των 5 λίτρων. Προσθέστε εκεί 400 γρ ζάχαρη και 50 γρ σταφίδες. Ρίχνουμε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος, ανακινώντας συχνά να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά και προσθέστε βρασμένο, κρύο νερό. Αφήστε σε ζεστό μέρος μέχρι να ζυμωθεί το kvass (τα λεμόνια και οι σταφίδες θα επιπλέουν). Στη συνέχεια, σουρώνουμε το κβας, το ρίχνουμε σε μπουκάλια σαμπάνιας, το σφραγίζουμε, το δένουμε με σύρμα και το πηγαίνουμε στο κελάρι.

8. Rowan kvass
Πολτοποιήστε 600 γραμμάρια μούρα rowan και βάλτε σε ένα μπουκάλι 5 λίτρων. Προσθέστε 250 γραμμάρια ζάχαρης και 1 λίτρο βραστό νερό εκεί, ανακατέψτε καλά. Όταν κρυώσει το νερό και διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες και προσθέστε βρασμένο, κρύο νερό στα 5 λίτρα. Αφήστε σε ζεστό μέρος. Όταν το kvass αρχίσει να αφρίζει, το στραγγίζουμε, το ρίχνουμε σε μπουκάλια σαμπάνιας, βάζουμε 4-5 σταφίδες στο καθένα, σφραγίζουμε, δένουμε με σύρμα και αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος.