Νόστιμο σπιτικό παστό λαρδί. Αλάτι λαρδί στο σπίτι. Απλές συνταγές για να φτιάξετε μαλακό και νόστιμο λαρδί

Χάρη στην αλμυρή γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική του αξία, το λαρδί είναι ένα δημοφιλές σνακ μεταξύ ανδρών και γυναικών που δεν μετρούν θερμίδες. Αρχικά θεωρήθηκε ως συστατικό της ουκρανικής κουζίνας, η ντελικάτη λευκή λιχουδιά με μια ροζ απόχρωση έχει κατακτήσει όλες τις ηπείρους. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το λαρδί στο σπίτι, διαφέρουν ως προς την τεχνολογία μαγειρέματος, τη σύνθεση των καρυκευμάτων και τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς.

Μέτρια δυσκολία

Το αλμυρό προϊόν καταναλώνεται με ψωμί, σούπες, κυρίως πιάτα και προστίθεται σε αλεσμένη μορφή στη γέμιση των ζυμαρικών και των ζυμαρικών. Ένα χορταστικό ορεκτικό συνδυάζεται με λαχανικά, βότανα, ακόμη και μούρα και σερβίρεται σε φέτες με κρέας και λουκάνικα. Χάρη σε τέτοιους συνδυασμούς, το φαγητό γίνεται πιο ζουμερό και πικάντικο στη γεύση.

100 g αλατισμένο λαρδί περιέχει 816 kcal, επομένως δεν πρέπει να τρώτε περισσότερα από 10-30 g την ημέρα. Ωστόσο, το προϊόν θεωρείται χρήσιμο - περιέχει πολύτιμα λιπαρά οξέα, βιταμίνες D, A και E. Αυτή η σύνθεση ομαλοποιεί την ορμονική ισορροπία, προάγει την ανανέωση των κυττάρων και ρυθμίζει το μεταβολισμό της χοληστερόλης.

Κανόνες επιλογής προϊόντων

Πριν εμποτίσετε, βράσετε ή αλατίσετε το λαρδί, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Ο ιδανικός τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα είναι να τρυπήσετε το κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αν μπει σαν βούτυρο, μπορείτε να το πάρετε χωρίς δισταγμό. Αντί για μαχαίρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα σπίρτο. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλα χαρακτηριστικά.

• Χρώμα . Το φρέσκο ​​προϊόν πρέπει να έχει λευκό χρώμα και να έχει μια ελάχιστα αισθητή ροζ απόχρωση. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε κομμάτια με γκρι ή κίτρινη απόχρωση.
• μυρωδιά . Το φρέσκο ​​μπέικον δεν πρέπει να έχει συγκεκριμένη, έντονη οσμή, πολύ περισσότερο δυσάρεστη.
• Δέρμα. Θα πρέπει να είναι λεπτό, απαλό, χωρίς τρίχες, αλλά πάντα με σημάδι ποιότητας.
• Πάχος Συνιστάται να επιλέξετε shmat πάχους 4-6 cm, με ελάχιστες σκληρές φλέβες. Η επιφάνεια δεν πρέπει να ισοπεδώνεται μετά από ισχυρή πίεση.

Το λαρδί από αγριογούρουνο ή απλωμένο κάπρο είναι άγευστο και μπορεί να αποκτήσει μια ελαφριά μυρωδιά ούρων μετά το μαγείρεμα. Για να αποφύγετε να αγοράσετε κάτι τέτοιο κατά λάθος, είναι καλύτερο να ελέγξετε το κομμάτι. Αρκεί να ανάψετε μια μικρή περιοχή με ένα σπίρτο - η μυρωδιά θα γίνει αμέσως αισθητή.

Τεχνολογίες μαγειρικής

Μπορείτε να αλατίσετε ένα προϊόν με πολλές θερμίδες χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους: ξηρό αλάτισμα, υγρό ή ζεστό. Κάθε μέθοδος έχει τις δικές της αποχρώσεις και σας επιτρέπει να μειώσετε τη διάρκεια του αλατίσματος ή να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής της λιχουδιάς. Κάποιοι προτιμούν να αφιερώνουν χρόνο για να βράσουν τα κομμάτια πριν καπνίσουν, ενώ άλλοι επιλέγουν την εξπρές εκδοχή σε βάζο. Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τις περιπλοκές της τεχνολογίας.

Εάν πρέπει να αλατίσετε ένα τέτοιο λαρδί ώστε να λιώσει στο στόμα σας, είναι καλύτερο να επιλέξετε το μούσκεμα σε άλμη. Εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα προϊόν με παχύρρευστη, πιο πυκνή σύσταση, προτιμήστε την ξηρή μέθοδο.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί: με τον κλασικό τρόπο

Ιδιαιτερότητες . Είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε το παραδοσιακό αλάτισμα του μπέικον στους άνδρες: οι οποίοι, αν όχι οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου μισού της ανθρωπότητας, γνωρίζουν πολλά για αυτή τη λιπαρή αλλά γευστική λιχουδιά. Δεν είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα, μπορείτε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές καθώς τη γεύεστε.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί χωρίς δέρμα - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• αλάτι - μισό ποτήρι?
• δάφνη - τρία έως τέσσερα φύλλα.
• μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμάχια.

Βήμα βήμα

1. Μουλιάζουμε το shmat όλη τη νύχτα σε κρύο νερό.
2. Διαλύουμε το αλάτι και το τριμμένο πιπέρι σε ένα γουδί σε νερό και θρυμματίζουμε τη δάφνη εδώ.
3. Βράζουμε τη μαρινάδα, κρυώνουμε ελαφρά.
4. Τοποθετούμε τις πλυμένες φέτες σε μια κατσαρόλα ή βάζο των τριών λίτρων και τις τακτοποιούμε με φέτες σκόρδου.
5. Ρίξτε ζεστή άλμη, πιέστε με πίεση.
6. Κρατήστε το στην κουζίνα για μια μέρα, τοποθετώντας το στο πάτωμα.
7. Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο μέρες.
8. Ρίξτε το νερό και στεγνώστε τα κομμάτια.
9. Συσκευάστε σε σφιχτά σακουλάκια.
10. Κρύψου στην κατάψυξη.

Δημοφιλείς επιλογές

Δεν έχει νόημα να σκεφτόμαστε αν θα τουρσί το λαρδί σε άλμη ή άλμη, να το βράσουμε σε φλούδες κρεμμυδιού ή απλά να το επικαλύψουμε με ένα μείγμα σκόρδου-πιπεριάς. Σε κάθε περίπτωση, το σνακ θα αποδειχθεί ορεκτικό και αρωματικό και η επιλογή θα εξαρτηθεί μόνο από τις δικές σας προτιμήσεις. Ο πειραματισμός δεν απαγορεύεται να προσθέσετε καρυκεύματα, μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, χωρίς να ξεχνάτε να γράψετε τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς μπαχαρικών για το μέλλον.

Σε άλμη

Ιδιαιτερότητες . Ακόμη και ένα άτομο μακριά από γαστρονομικές απολαύσεις μπορεί να επαναλάβει τη συνταγή βήμα προς βήμα για το αλάτισμα λαρδιού σε άλμη. Αρκεί να περιμένετε τρεις ημέρες μετά την έκχυση της άλμης για να πάρετε ένα αρωματικό, απαλό, ορεκτικό προϊόν. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αλατισμένα κομμάτια στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σετ προϊόντων:

• φρέσκο ​​λαρδί - 2 κιλά.
• νερό - 1,5 λίτρο;
• φύλλο δάφνης - τέσσερα κομμάτια.
• αλάτι - επτά κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - ένα ολόκληρο κεφάλι.
• κόκκοι πιπεριού - μια κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή.
• καρυκεύματα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Βήμα βήμα

1. Ρίξτε τα μπαχαρικά και το αλάτι σε βραστό νερό, βράστε για άλλα επτά λεπτά, ψύξτε.
2. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άλμη. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες.
3. Πιέστε με ένα πιάτο και πιέστε την κατάλληλη πίεση.
4. Τοποθετήστε στο κρύο για μερικές μέρες.
5. Αφαιρέστε και στεγνώστε το λαρδί, τρίψτε με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές και βάλτε το σε μια σακούλα στην κατάψυξη.

Μια παλιά συμβουλή θα βοηθήσει τους αρχάριους να προετοιμάσουν την άλμη της απαιτούμενης συνοχής. Όταν ανακατεύετε, προσθέστε ωμές πατάτες στο νερό. Καθώς βράζει και προστίθεται αλάτι, θα επιπλέει. Μόλις ο κόνδυλος «πηδήξει» από το νερό, η άλμη είναι έτοιμη.

Με τον ουκρανικό τρόπο

Ιδιαιτερότητες . Χρειάζεται λίγος χρόνος για το τουρσί λαρδί στα Ουκρανικά. Το ορεκτικό θα έχει σκόρδο-πικάντικο άρωμα και απαλότητα. Θα πρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν στην κατάψυξη, τυλίγοντας τα κομμάτια σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετώντας τα σε πλαστική σακούλα.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί - 2,5 κιλά;
• βραστό κρύο νερό - 1,3 l.
• σκόρδο - οκτώ σκελίδες.
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• μαύρο πιπέρι - έξι μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης - εννέα κομμάτια.
• αλεσμένο μπαχάρι - τέσσερα κουταλάκια του γλυκού.

Βήμα βήμα

1. Ξεπλύνετε τα μικρά κομμάτια με κρύο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα από το δέρμα.
2. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε σε ένα πιάτο με όλα τα καρυκεύματα και ένα φύλλο δάφνης σπασμένο σε κομμάτια.
3. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε το μείγμα σκόρδου, αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια στην έτοιμη άλμη και πιέστε από πάνω με ένα επίπεδο πιάτο.
5. Τοποθετήστε μια πίεση από πάνω (για παράδειγμα, ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό).
6. Το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες ή το βγάζουμε στο κρύο.
7. Αφού λήξει η περίοδος αλατίσματος, αφαιρούμε τις φέτες και τις σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.
8. Τοποθετούμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και από πάνω τριμμένο σκόρδο.
9. Μετά από μερικές ώρες το βάζουμε στην κατάψυξη.

Σε φλούδες κρεμμυδιού

Ιδιαιτερότητες . Το ζεστό αλάτισμα της φλούδας του κρεμμυδιού μπορεί να δώσει στο βρασμένο λαρδί μια καπνιστή γεύση και εμφάνιση. Μετά από απλούς χειρισμούς, τα κομμάτια θα έχουν ορεκτικό καφέ χρώμα και μέσο βαθμό αλατίσματος. Ο υγρός καπνός θα σας βοηθήσει να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί (κατά προτίμηση με στρώσεις) - 1 κιλό.
• αλάτι - ένα ποτήρι.
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ξηρό adjika - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
• δάφνη - πέντε φύλλα.
• υγρός καπνός - 6 g.
• φλούδα κρεμμυδιού - 100 g;
• πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Βήμα βήμα

1. Κόψτε το shmat πάχους 3-4 cm σε μικρά κομμάτια, ξύστε τυχόν υπολείμματα από το δέρμα του καθενός και ξεπλύνετε.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Πάρτε ένα παλιό τηγάνι που δεν σας πειράζει, ρίξτε νερό και βράστε. Προσθέστε αλάτι, τη σπασμένη δάφνη, τον ψιλοκομμένο αρακά, τις φλούδες από το κρεμμύδι και το adjika.
3. Βράζουμε ξανά τη μαρινάδα και προσθέτουμε υγρό καπνό.
4. Μεταφέρετε το λαρδί στο υγρό και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου και αφήνουμε να βράσει για 12 ώρες σκεπασμένο.
6. Αφαιρέστε από τη μαρινάδα, στεγνώστε σε ένα πιάτο, τρίψτε κάθε φέτα με ένα μείγμα πάπρικας και τριμμένο σκόρδο.
7. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και βάζουμε στην κατάψυξη.

Για να βεβαιωθείτε ότι το λαρδί βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό δεν επιπλέει, πρέπει να το καλύψετε από πάνω με ένα πιάτο και να πιέσετε προς τα κάτω με πίεση (ένα βάζο ή ένα μικρότερο τηγάνι με νερό). Μετά την προετοιμασία, αυτό το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες.

Με σκόρδο

Ιδιαιτερότητες . Υπάρχουν πολλοί που τους αρέσει να αλατίζουν το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι, γιατί ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο με το πικάντικο άρωμά του, αλλά και με την απαράμιλλη γεύση του. Επιπλέον, αυτή η λιχουδιά είναι εύκολη στην παρασκευή του. Αρκεί να τρίψετε τα κομμάτια με το μείγμα πιπεριάς-σκόρδου και να κάνετε μερικά απλά βήματα.

Σετ προϊόντων:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1 κιλό?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• χοντρό αλάτι - ένα ποτήρι.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλεσμένος κόλιανδρος - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο κύμινο - μια πρέζα.

Βήμα βήμα

1. Κόβουμε το shmat σε διαμήκη κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και ανακατεύουμε με όλα τα υλικά.
3. Τρίψτε το μείγμα πάνω από τα κομμάτια.
4. Μεταφέρετε τα αρωματικά σκευάσματα σε ένα σακουλάκι, το δένετε και το ζυμώνετε με τα χέρια σας.
5. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για μερικές μέρες.
6. Στη συνέχεια, το βγάζουμε, βάζουμε τα κομμάτια σε μια καθαρή σακούλα και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Μπορείτε να αλατίσετε το λαρδί με σκόρδο χωρίς πολλά μπαχαρικά, απλά να πάρετε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο σε αυθαίρετες αναλογίες (για γεύση). Ακόμη και με αυτό το ελάχιστο, η γεύση θα είναι πικάντικη, με έντονη πικάντικη νότα. Τα κομμάτια μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για το κάπνισμα.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Ιδιαιτερότητες . Οι λάτρεις των υψηλών θερμίδων αλλά νόστιμων λιχουδιών θα λατρέψουν τη μέθοδο express που σας επιτρέπει να αλατίζετε γρήγορα το λαρδί σε ένα βάζο. Χρειάζεται μόνο μια μέρα για να ετοιμάσετε ένα γευστικό, σνακ που λιώνει στο στόμα. Το γυάλινο βάζο πρέπει πρώτα να αποστειρωθεί και το σφιχτό καπάκι από νάιλον πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό και να στεγνώσει.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί - 1,2 kg;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• αλάτι - μια χούφτα?
• δάφνη - τέσσερα κομμάτια?
• μπαχάρι και πικρή πιπεριά - τέσσερα μπιζέλια το καθένα.
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
• κύμινο.

Βήμα βήμα

1. Κόβουμε το μπέικον σε μεγάλα κομμάτια, αφού το ξεπλένουμε με νερό.
2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες και τις γεμίζουμε σε κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά, θρυμματίζοντας τον αρακά και σπάζοντας τα φύλλα δάφνης.
4. Τυλίξτε τα στρώματα λαρδιού σε αυτό το μείγμα και μετά μεταφέρετέ τα σε ένα βάζο των τριών λίτρων ή συσκευάστε τα σε βάζα του λίτρου. Γεμίζουμε τα κενά με το αρωματικό μείγμα.
5. Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια λεκάνη, ρίξτε νερό σε αυτήν μέχρι τις κρεμάστρες των κουτιών. Για να μην επιπλέει το δοχείο προς τα πάνω, πιέστε το προς τα κάτω με ένα βάρος από πάνω.
6. Βράζουμε για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.
7. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε τα κομμάτια, τυλίγουμε σε χοντρό χαρτί και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Το λαρδί αλατισμένο σε μία μόνο μέρα μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου δύο με τρεις εβδομάδες στο ψυγείο ή μια εβδομάδα στο ράφι του ψυγείου, απευθείας στο βάζο. Το καπάκι δεν πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό για να επιτρέψει στον αέρα να εισέλθει στο γυάλινο δοχείο.

Στη συσκευασία

Ιδιαιτερότητες . Για όσους αγαπούν το αλατισμένο λαρδί με μια στρώση, μπορείτε να επιλέξετε μια ασυνήθιστη μέθοδο μαγειρέματος σε σακούλες. Το ελαφρά αλατισμένο προϊόν θα είναι αρωματικό και ορεκτικό, κατάλληλο για άμεση κατανάλωση ή προσθήκη σε μπορς ή ομελέτα. Θα πρέπει να αγοράσετε ανθεκτικές σακούλες για να μην σπάσουν κατά το μαγείρεμα.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί με στρώσεις κρέατος - 2 κιλά.
• σκόρδο - επτά σκελίδες.
• αλάτι - 100 g;
• φύλλο δάφνης - τέσσερα κομμάτια.
• μαγιονέζα - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά (κουρκουμάς, γαρύφαλλο, αλεσμένο πιπέρι) - προαιρετικά.

Βήμα βήμα

1. Κόψτε το πλυμένο shmat σε κομμάτια πλάτους όχι περισσότερο από 6-8 cm.
2. Κάνετε κοψίματα στο καθένα και βάζετε λεπτές φέτες σκόρδου.
3. Ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα με αλάτι, μαγιονέζα, καλύψτε όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα.
4. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστή σακούλα και δέστε το σφιχτά.
5. Ρίχνουμε νερό στις σακούλες σε μια κατσαρόλα και αφού βράσουν, βράζουμε για μιάμιση ώρα περίπου.
6. Τοποθετήστε τις σακούλες στο κρύο για δύο ημέρες.

Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ιωδιούχο αλάτι. Για να ενισχύσετε το άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο άνηθο στο μείγμα επικάλυψης κάρυ.

Σε άλμη

Ιδιαιτερότητες . Δεν είναι δύσκολο να κάνετε τουρσί μικρά κομμάτια σε άλμη (συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα) αν γνωρίζετε τη συνταγή βήμα προς βήμα. Αυτή η τεχνολογία θα έχει ως αποτέλεσμα ένα απαλό, αρωματικό προϊόν, μέτρια αλμυρό και πικάντικο. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά τα κομμάτια - θα απορροφήσουν όση άλμη χρειάζεται.

Σετ προϊόντων:

• λαρδί - 1,5 kg;
• φύλλο δάφνης - επτά κομμάτια.
• αλάτι - ένα ποτήρι.
• κρύο βραστό νερό - πέντε ποτήρια.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• μπαχάρι - πέντε έως έξι μπιζέλια.

Βήμα βήμα

1. Ετοιμάστε άλμη: διαλύστε το αλάτι στο νερό ανακατεύοντας.
2. Βράζουμε το διάλυμα αλατιού και μετά ψύχουμε.
3. Κόβουμε το καθαρισμένο και πλυμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι (η πρέσα σκόρδου δεν είναι κατάλληλη για αυτό το σκοπό).
5. Τρίψτε σκελίδες σκόρδου σε κάθε φέτα.
6. Τοποθετούμε όλα τα κομμάτια σε ένα βάζο των τριών λίτρων, στρώνοντας με φύλλα δάφνης και προσθέτοντας τον αρακά. Δεν μπορείς να το συμπιέσεις πολύ σκληρά.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι χωρίς να το κλείσετε καλά.
8. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια εβδομάδα, στη συνέχεια αφαιρείται και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Για να κάνετε πιο γρήγορα κομμάτια τουρσί, σε δύο με τρεις ημέρες, πρέπει να τα κόψετε στο μέγεθος ενός πακέτου επεξεργασμένου τυριού. Σε μεγάλες φέτες, μπορούν να γίνουν ρηχά (1-1,5 cm) κοψίματα σε όλη την επιφάνεια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα λαρδί στο σπίτι, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να διαρκέσει από τρεις ημέρες έως μερικές εβδομάδες και μερικές φορές μπορεί να μειωθεί σε μόλις μία ημέρα χάρη στη μέθοδο express. Για να βρείτε την ιδανική συνταγή για εσάς, θα πρέπει να πειραματιστείτε με τα συστατικά, αλλά αξίζει τον κόπο.

Κριτικές: “Πασπαλίζω από πάνω βότανα Προβηγκίας”

Κάποτε μου είπαν αυτή τη συνταγή και την χρησιμοποιούσαμε πολύ συχνά για να ετοιμάσουμε λαρδί: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε μέσα ένα ωμό αυγό. Και αρχίστε να ρίχνετε αλάτι σε αυτό το νερό μέχρι το αυγό να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Όταν το αυγό επιπλέει, σημαίνει ότι η ποσότητα του αλατιού είναι επαρκής. Βάζετε λαρδί σε αυτό το νερό (αν και δεν θυμάμαι για πόσες μέρες, ίσως κάποιος μπορεί να το διευκρινίσει). Όταν το βγάλετε από το νερό, τρίψτε το με σκόρδο. Μου αρέσει πολύ το λαρδί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο - δεν θα υπεραλατίσει ποτέ (το λαρδί θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται) και το αλάτι δεν τσακίζει όπως μετά το ξηρό αλάτισμα.

Ανώνυμος, https://eva.ru/forum/topic/messages/2996617.htm?print=true

Δεν το έχω αλατίσει ποτέ σε νερό. Συνήθως κόβω το δέρμα σε κύβους περίπου σαν σπιρτόκουτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και ένα μείγμα από κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανάμεσα στους κύβους είναι το σκόρδο (κόβω μια σκελίδα στη μέση για περισσότερη γεύση). Από πάνω πασπαλίζω μυρωδικά της Προβηγκίας. Θα το πάρω σε τρεις μέρες. Αφαιρώ το περιττό αλάτι με ένα μαχαίρι, αφαιρώ τα μυρωδικά και αφήνω το σκόρδο.

Lesya, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kak_vkusno_posolit_salo/?page=2

Αλατίζω το λαρδί σε άλμη. Ένας συνταξιδιώτης, μια Ουκρανή γιαγιά, μου έδωσε μια πολύ παλιά συνταγή όταν ταξιδεύαμε με το τρένο. Για ένα λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας (γεμάτες) κουταλιές αλάτι, 1 πακέτο μπαχάρι, 1 π.μ. μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, κύμινο και 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι αρκεύθου (μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό, αν όχι). αυτό, το κρυώνουμε και βάζουμε μέσα γεμιστό λαρδί με σκόρδο ώστε να το σκεπάσει τελείως η άλμη. Μετά από 4 μέρες το λαρδί είναι έτοιμο. Αυτή είναι πραγματικά η καλύτερη συνταγή που έχω δοκιμάσει ποτέ, δεν την έχω αλλάξει εδώ και 10 χρόνια και πάντα ευχαριστώ ψυχικά αυτή τη γιαγιά για αυτό!

Καλέρια, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4523932/

Τυπώνω

Το λαρδί δεν είναι μόνο ένα πολύ νόστιμο προϊόν, αλλά και υγιεινό. Κάποτε, τα οφέλη του ήταν αμφίβολα, το λαρδί ήταν ντροπιασμένο: κατηγορήθηκε για όλες τις αμαρτίες, ότι, λένε, αυξάνεται η χοληστερόλη εξαιτίας του και εμφανίζεται υπερβολικό βάρος και πονάει το στομάχι. Αλλά στη συνέχεια αυτό το νόστιμο προϊόν αποκαταστάθηκε, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το λαρδί είναι μοναδικό χάρη σε μια σειρά από πολύτιμα λίπη που περιέχονται σε αυτό, το αραχιδονικό οξύ - τον πιο σημαντικό συμμετέχοντα στη μεταβολική διαδικασία στο σώμα, τις βιταμίνες A, E, D και την καροτίνη. Φυσικά, δεν πρέπει να το καταχραστείτε, όλα είναι καλά με μέτρο. Αλλά είναι πολύ πιθανό να κεράσεις τον εαυτό σου με μερικά κομμάτια νόστιμο λαρδί την ημέρα.

Η γεύση του λαρδιού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η ηλικία του λαρδιού, η ποιότητα και φυσικά το αλάτισμα. Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για αλάτισμα λαρδιού, όλες ποικίλες, εξαιρετικά νόστιμες και αρωματικές. Το λαρδί που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να συγκριθεί σε γεύση με το σπιτικό λαρδί, το τελευταίο θα είναι πάντα καλύτερο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο αλάτισμα λαρδιού, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή. Αν θέλετε να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι, τότε αυτές οι συνταγές και συμβουλές είναι για εσάς.

Πριν αλατίσετε, πρέπει να πάρετε λαρδί που θα αλατίσετε. Πρέπει να το επιλέξετε προσεκτικά ακόμα και το καλύτερο αλάτισμα δεν θα σώσει το κακό λίπος.

Πώς να επιλέξετε λαρδί για αλάτισμα

• Διαλέξτε λαρδί που δεν είναι πολύ ψηλό, τόσο πιο παχύ και σκληρό είναι το βέλτιστο μέγεθος 3 έως 6 cm.
• Κατά την αγορά, το λαρδί πρέπει να είναι λευκό, όχι κίτρινο. Το λευκό λαρδί είναι φρέσκο ​​λαρδί. Εναλλακτικά, ένα απαλό ροζ χρώμα.
• Επιλέξτε «όμορφο» λαρδί. Αν το θέλετε με στρώση, φροντίστε το λαρδί να φαίνεται καλό σε διατομή.
• Το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, κίτρινο-πορτοκαλί ή ροζ χρώμα, χωρίς τρίχες.
• Το φρέσκο ​​λαρδί δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και ένα μαχαίρι μπορεί εύκολα να κοπεί σε αυτό.

Το λαρδί πρέπει να πλυθεί στο σπίτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, να στεγνώσει καλά και μόνο τότε μπορεί να αρχίσει το αλάτισμα. Αν τελικά καταλήξετε με φαρδύ λαρδί, τότε πρέπει να κοπεί σε λεπτότερες στρώσεις, διαφορετικά δεν θα ψηθεί όπως θα έπρεπε.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί στο σπίτι - συνταγές

Συνταγή 1 - Κλασική συνταγή

• Πριν αλατίσετε, πρέπει να προετοιμάσετε το λαρδί - κόψτε το σε κομμάτια μήκους 10-15 cm και πάχους 4-6 cm.
• Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ξηρά μπαχαρικά για να αλατίσετε το λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνηθισμένα καρυκεύματα: μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli, σκόρδο, ξηρό άνηθο, φύλλο δάφνης, μαντζουράνα, κάρδαμο, κύμινο και πολλά άλλα.
• Το λαρδί τρίβεται με αλάτι και μυρωδικά από πάνω, αρκετά σφιχτά.
• Με μπαχαρικά αλείφονται και τα πιάτα στα οποία θα αλατιστεί το λαρδί.
• Στη συνέχεια, το λαρδί σκεπάζεται με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.
• Όταν τελειώσει ο χρόνος, πάρτε ένα δείγμα. Αν το λαρδί αποδειχτεί νόστιμο, αφαιρέστε το υπόλοιπο αλάτι και τα μπαχαρικά με ένα μαχαίρι και χαρτί. Αν πάλι λείπει κάτι στο λαρδί, η γεύση δεν είναι αρκετά πλούσια, το αφήνουμε να ωριμάσει περαιτέρω.

Συνταγή 2 - Απλή

Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να αλατίσει το λαρδί με αυτόν τον τρόπο. Αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για αλάτισμα καθαρού λευκού λαρδί χωρίς στρώση για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το λαρδί με μια στρώση θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο. Για να γίνει αυτό, το λαρδί τρίβεται γενναιόδωρα με αλάτι, τοποθετείται σε βάζο ή δοχείο και στέλνεται στο ψυγείο.

Μέσα σε 3-4 μέρες το λαρδί θα είναι έτοιμο. Το κομμάτι θα πρέπει απλώς να καθαριστεί και να σκουπιστεί από αλάτι. Αυτό το λαρδί θα αρέσει σε όσους εκτιμούν την καθαρή γεύση του προϊόντος.

Συνταγή 3 - Σε αλατούχο διάλυμα

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την πρώτη, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά σε αυτή την περίπτωση, το λαρδί δεν αλατίζεται ξηρό, αλλά σε άλμη.

• Οι στρώσεις λαρδί είναι πασπαλισμένες με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το μαύρο πιπέρι και η δάφνη είναι απαραίτητα.
• Ένα λίτρο ή λίγο παραπάνω νερό (ανάλογα με την ποσότητα του λαδιού και τον όγκο του δοχείου όπου θα αλατιστεί) πρέπει να βράσει και να διαλυθεί ένα ποτήρι αλάτι.
• Το λαρδί περιχύνεται με ζεστή άλμη, όταν κρυώσει, μπαίνει στο ψυγείο.
• Το αλάτισμα διαρκεί 3-4 μέρες και μετά το λαρδί θεωρείται έτοιμο.
• Το λαρδί μπορεί να αφαιρεθεί από την άλμη ή να αποθηκευτεί απευθείας σε αυτό.

Συνταγή 4 - Αλατίζουμε βρασμένο λαρδί

• Ρίξτε κρύο, καθαρό νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα ταψί, το οποίο αργότερα θα δώσει στο λαρδί ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Ο φλοιός δεν επηρεάζει τη γεύση του λαρδιού, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε και να δώσετε στο λαρδί είτε μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση είτε ένα βαθύ πορτοκαλί χρώμα.
• Νερό με φλούδες κρεμμυδιού φέρεται σε βρασμό, αλατισμένο και φρέσκο ​​λαρδί στέλνεται εκεί. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό αλάτι είναι δύσκολο να αλατιστεί υπερβολικά το λαρδί κατά κανόνα, παίρνει όσο αλάτι χρειάζεται.
• Μην ξεχάσετε να βάλετε ένα φύλλο δάφνης στο κόψιμο.
• Όταν ψηθεί το λαρδί θα πρέπει να καλυφθεί εντελώς με νερό. Αρκούν 10-15 λεπτά βρασμού και μετά το λαρδί μπορεί να αφαιρεθεί και να κρυώσει.
• Το κρύο λαρδί επικαλύπτεται με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το βρασμένο λαρδί είναι πολύ τρυφερό και κατάλληλο για κάθε δόντι.

Συνταγή 5 - Λαρδί σε άλμη

Η άλμη είναι ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. Ετοιμάζεται ως εξής:

• Προσθέστε μικρές μερίδες αλατιού στο έτοιμο νερό και ανακατέψτε.
• Όταν το αλάτι σταματήσει να διαλύεται όπως πριν και αρχίσει να κατακάθεται στον πάτο, παρά το ανακάτεμα, η άλμη είναι έτοιμη. Πρέπει να είναι δυνατό και δροσερό.

• Το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σφιχτά σε γυάλινο βάζο. Όταν το στρώνετε, πρέπει να πασπαλίζετε με σκόρδο, δάφνη και κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Το λαρδί χύνεται με κρύα άλμη έτσι ώστε το διάλυμα να προεξέχει κατά 1-2 εκατοστά.
• Το βάζο κλείνεται με καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα.
• Ένα τέτοιο λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο χωρίς απώλεια γεύσης ή αλλοίωση.

Συνταγή 6 - Αλάτισμα λαρδιού σε 1 ημέρα: μέθοδος express

Συμβαίνει να λαχταράς το λαρδί σε σημείο να τρέμεις. Γιατί να περιμένετε μια ολόκληρη εβδομάδα σε αυτή την περίπτωση; Εδώ ακόμη και τρεις μέρες θα φαίνονται σαν μια αιωνιότητα. Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί σε μια μέρα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

"Χοιρινό λαρδί... Τρυφερό, δροσερό, μυρωδάτο, σπιτικό, με σκόρδο και πιπέρι, λιώνει στο στόμα. Το φαινόμενο του λαρδιού ενδιαφέρει τους επιστήμονες εδώ και αρκετό καιρό. Φαίνεται ότι είναι σχεδόν 100% λίπος, πολλή χοληστερόλη Αλλά όχι, δεν κάνει κακό, ωφελεί κανείς (με μέτρια κατανάλωση) Το μυστικό αποδεικνύεται ότι εμπλέκεται ενεργά στο μεταβολισμό της χοληστερόλης, στην κυτταρική και ορμονική δραστηριότητα λίπος Και η χοληστερόλη στο λίπος είναι «καλή» και δεν εναποτίθεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων είναι ένα «μακροπρόθεσμο περιεχόμενο θερμίδων», δηλαδή είναι κατάλληλο για έναν τουρίστα, έναν αθλητή και έναν ήρωα-λάτρη, εάν χρειάζεστε ένα μικρό σνακ για να διατηρήσετε τη δύναμη, αλλά δεν υπάρχει ευκαιρία να φάτε κανονικά - α Δύο σάντουιτς με λαρδί θα σας προσφέρουν την απαραίτητη ενεργειακή ώθηση, παρεμπιπτόντως, πολύ πιο χρήσιμα από μερικά Snickers. Φάτε λαρδί!

Εκπλήσσει επίσης το φαινόμενο του συνδυασμού λαρδιού με αλκοόλ. Οι κορυφές χρησιμοποιούν τόσο το λαρδί όσο και τη «βότκα» τους για αιώνες - και κανείς δεν θα τολμούσε να αποκαλέσει αυτό το έθνος αδύναμο ή άρρωστο. Το γεγονός είναι ότι το αλκοόλ διασπά ενεργά τα λίπη σε νερό και υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες είναι «καθαρή» ενέργεια. Επομένως, το λαρδί είναι ένα εξαιρετικό σνακ όταν πίνετε ισχυρά αλκοολούχα ποτά. Μαύρο αρωματικό ρωσικό ψωμί, πράσινο ή κρεμμύδια ή σκόρδο, ένα κομμάτι λαρδί και ένα ή δύο ποτήρια κρύα βότκα είναι ήδη ένα πολύ αξιόλογο μεσημεριανό γεύμα.

Πώς να επιλέξετε λαρδί για αλάτισμα.

Δεν είναι δύσκολο να διαλέξετε καλό, μη κολλώδες λαρδί. Πρώτον, είναι αρκετά ομοιόμορφο στην εμφάνιση. Μια συμπαγής λευκή-λευκή-ροζ μάζα, με χοιρινό δέρμα από τη μια πλευρά και 1-2 λωρίδες κρέατος από την άλλη. Μερικές φορές ο κατασκευαστής, προσπαθώντας να αυξήσει τον αριθμό και το πάχος των φλεβών του κρέατος, αλλάζει τη διατροφή των χοίρων και το λαρδί αποδεικνύεται «ριγέ». Κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν είναι πλέον λαρδί. Ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει πλέον να αλατίζεται, αλλά να καπνίζεται με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος. Όταν αλατιστεί θα είναι λίγο σκληρό. Αν και αυτό δεν είναι για όλους.

Δεύτερον, το λαρδί υψηλής ποιότητας μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι με κοφτερό άκρο, σχεδόν χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Αν το μαχαίρι μπει με τραντάγματα, σημαίνει ότι υπάρχουν πολλές φλέβες στο λαρδί.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί.

Το λαρδί, όπως και το κόκκινο ψάρι (σολομός, πέστροφα, σολομός chum, σολομός coho, sockeye σολομός και άλλος σολομός) είναι εξαιρετικής ποιότητας. Δεν χαλάει με το αλάτισμα. Το λαρδί θα πάρει όσο περισσότερο αλάτι μπορεί. Ευτυχώς, αυτό το «όσο μπορεί» συμπίπτει γευστικά με τον άνθρωπο «όσο χρειάζεται». Και αυτό καθορίζει τη δημοτικότητα του λαρδί ως αλατισμένου προϊόντος και τη σχετική απλότητα της διαδικασίας για το αλάτισμα του λαρδιού.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

Αλάτι (κατά προτίμηση χοντροαλεσμένο πέτρινο αλάτι, περιέχει πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία).

Αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Μαύρο μπιζέλια μπαχάρι?

Αποξηραμένα αρωματικά βότανα και καρυκεύματα (εδώ δεν είμαι ο σύμβουλός σας, σε ποιον αρέσει τι, σε άλλους αρέσει η μαντζουράνα, σε κάποιο κύμινο, κάρδαμο κ.λπ.)

Δάφνη;

Το κεφάλι είναι ένα άλλο κεφάλι σκόρδου.

Η σύνθεση του μείγματος τουρσί είναι η εξής: Για περίπου 1 κιλό λαρδί, πάρτε 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μισή κουταλιά κόκκινο πιπέρι σε αυτό. Τα βότανα προστίθενται στο αλάτι.

Είναι καλύτερο να κόψετε το λαρδί σε στρώσεις (αν είναι πιο παχύ από 5-6 εκ.), διαφορετικά απλά πάρτε το σε ένα κομμάτι. Το πάχος των στρώσεων είναι επίσης 4-5 εκατοστά. Εάν υπάρχει πολύ χοιρινό λίπος, τότε δεν χρειάζεται να κόψετε τίποτα, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να αλατιστεί. Ναι, στην πραγματικότητα το αποθηκεύουν σε αλάτι, κόβοντας την απαιτούμενη ποσότητα όσο χρειάζεται.

Αν σας αρέσει το λαρδί με γεύση σκόρδου, κάθε στρώση λαρδί είναι γεμιστό με φέτες σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή κοπή στο λαρδί και, ανασηκώνοντας ελαφρώς το μαχαίρι, σπρώξτε ένα κομμάτι σκόρδο στην κοπή. Θα πρέπει να προειδοποιήσουμε ότι το λαρδί με σκόρδο έχει ελαφρώς μικρότερη διάρκεια ζωής από ό,τι χωρίς αυτό, επομένως μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο λαρδί μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα στην κατάψυξη.

Ρίξτε λίγο μείγμα τουρσί στον πάτο ενός πλαστικού, ξύλινου ή γυάλινου μπολ, προσθέστε λίγο πιπέρι και θρυμματίστε μερικά φύλλα δάφνης. Στρώνουμε τη μια στρώση λαρδί, την πασπαλίζουμε με μείγμα τουρσί και πιπέρι με φύλλα δάφνης, στρώνουμε την επόμενη στρώση και ούτω καθεξής μέχρι να φύγει το λαρδί. Εάν αλατιστεί το λεπτό λαρδί, τότε το πρώτο στρώμα απλώνεται με την πέτσα προς τα κάτω, το δεύτερο στρώμα με το δέρμα προς τα πάνω, το τρίτο στρώμα με το δέρμα προς τα κάτω κ.λπ. Εκείνοι. δέρμα με δέρμα, λαρδί με λαρδί.

Την πρώτη μέρα του αλατίσματος, το λαρδί πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου. Και το δεύτερο και αρκετά επόμενα (3-5) είναι δροσερά, αλλά όχι στο κρύο. Για παράδειγμα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, το λαρδί μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Αφαιρείται από το πιάτο και σκουπίζεται το μείγμα τουρσί με ένα στεγνό πανί. Τυλίξτε το λαρδί σε λαδόκολλα ή μεμβράνη και βάλτε το λαρδί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αλάτισμα λαρδιού, έχω δώσει μόνο μία από αυτές. Το λαρδί μπορεί να αλατιστεί είτε υγρό (σε άλμη) είτε ζεστό (πρώτα βυθίζεται σε ζεστό νερό και μόνο μετά φορτώνεται με μπαχαρικά) και το αλάτισμα μπορεί να συνδυαστεί με το κάπνισμα. Μπορείτε να βρείτε όλες αυτές τις συνταγές στο Διαδίκτυο μόνοι σας.

Η προετοιμασία του λαρδιού με τη μέθοδο του αλατίσματος είναι πολύ δημοφιλής, καθώς δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες ή κόστος και δίνει διαφορετικά γευστικά αποτελέσματα. Το αλάτισμα μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους (στεγνό, υγρό, ζεστό, με κάπνισμα και μαγείρεμα λαρδιού), οι οποίες περιγράφονται στις παρακάτω συνταγές.

Ξηρό αλάτισμα λαρδιού

Λίστα συστατικών: χοντρό αλάτι, αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, σκόρδο, αρωματικά βότανα.

Παρουσιάζεται ο υπολογισμός για 1 κιλό λαρδί. Πρέπει να ανακατέψετε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι, βότανα, μισή κουταλιά της σούπας πιπέρι και φύλλο δάφνης.

Εάν το λαρδί είναι λεπτό, τότε μπορεί να αλατιστεί σε ένα κομμάτι, αν είναι 5 εκατοστά ή περισσότερο, τότε θα πρέπει να κοπεί σε στρώσεις. Οι λάτρεις του σκόρδου μπορούν να προσθέσουν μια μικρή ποσότητα τριμμένου σκόρδου σε κάθε στρώση. Τοποθετήστε μια στρώση λαρδί στον πάτο του δοχείου, στη συνέχεια προσθέστε πιπέρι και μερικά φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε την επόμενη στρώση στο ταψί, να την πασπαλίσετε με το μείγμα και ούτω καθεξής μέχρι να φύγει όλο το λαρδί. Για το αλάτισμα, το λαρδί απλώνεται πολύ πυκνά: το πρώτο στρώμα απλώνεται με το δέρμα προς τα κάτω, το δεύτερο προς τα πάνω και ούτω καθεξής με τη σειρά.

Το λαρδί πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο. Μπορεί να καταναλωθεί μετά από περίπου 5-10 ημέρες.

Γρήγορο αλάτισμα με μπαχαρικά

Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών (3 κουταλιές της σούπας ανά μισό κιλό λαρδί), το οποίο θα περιλαμβάνει ξερό σκόρδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, μουστάρδα, κόλιανδρο, κουρκουμά, κύμινο, δάφνη, μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι. Για το τουρσί θα χρειαστείτε ένα δίσκο. Λεπτές στρώσεις λαρδί πρέπει να σπρώχνονται καλά σε μπαχαρικά και αλάτι, να τυλίγονται και να τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δίσκο. Στη συνέχεια, βάλτε το ταψί στο ψυγείο. Μετά από τρεις μέρες το λαρδί θα είναι έτοιμο.

Πριν από τη χρήση, το λαρδί πρέπει να ξεπλυθεί λίγο σε κρύο νερό για να αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι και τα μπαχαρικά. Αυτό το λαρδί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε μια εβδομάδα αφού είναι έτοιμο.

Ζεστό αλάτισμα

Συστατικά: ενάμισι λίτρο νερό, δύο κιλά λαρδί, ένα ποτήρι αλάτι, ένα κεφάλι σκόρδο, περίπου 15-20 κόκκοι πιπεριού ψιλοκομμένο, ένα κουταλάκι του γλυκού adjika, πέντε φύλλα δάφνης, 100 γραμμάρια φλούδες κρεμμυδιού, 6 κουταλάκια του γλυκού υγρό καπνό.

Για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος επιλέγεται το πιο χοντρό κομμάτι λαρδί, που φτάνει σε πάχος τα 3 εκατοστά.

Αρχικά, το δέρμα ξύνεται προσεκτικά με ένα μαχαίρι μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια, το λαρδί πρέπει να κοπεί σε κομμάτια. Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να ρίξετε νερό στο δοχείο και να βράσει, προσθέστε επίσης adjika, πιπέρι και φύλλο δάφνης. Μετά το βράσιμο, μπορείτε να προσθέσετε υγρό καπνό. Ήδη κομμάτια λαρδί προστίθενται στην άλμη που βράζει. Μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε το λαρδί για πέντε λεπτά. Το αλάτισμα θα είναι ομοιόμορφο εάν τα κομμάτια του λαρδιού είναι πλήρως καλυμμένα με νερό. Το τηγάνι με το λαρδί πρέπει να μείνει στην άλμη για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να βγάλετε το λαρδί και να το στεγνώσετε, να το τρίψετε με σκόρδο και πάπρικα, να το αφήσετε στο κρύο για δύο με τρεις ώρες και το λαρδί είναι έτοιμο.

Υγρό αλάτισμα στα ουκρανικά

Υλικά: 2 κιλά λαρδί, 1 ποτήρι αλάτι, 5 ποτήρια νερό, τέσσερα φύλλα δάφνης, πέντε σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι.

Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε για λίγο και μετά κρυώνουμε. Αρχικά, πρέπει να ξεφλουδίσετε το λαρδί, να το κόψετε σε μικρά κομμάτια και να το τοποθετήσετε χαλαρά σε ένα βάζο τριών λίτρων. Τοποθετούμε ανάμεσα στις στρώσεις το σκόρδο, τη δάφνη, το πιπέρι και γεμίζουμε με άλμη. Το βάζο πρέπει να καλύπτεται με ένα χαλαρό καπάκι.

Με αυτή τη μέθοδο, το λαρδί αλατίζεται για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το λαρδί πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός δύο εβδομάδων.

Αλάτισμα λαρδιού σε άλμη

Κατάλογος συστατικών: 2 φλιτζάνια νερό, 2 κιλά λαρδί, 1 φλιτζάνι αλάτι, πέντε φύλλα δάφνης, δύο σκελίδες σκόρδο, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Βράζουμε νερό με αλάτι για 15 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, το λαρδί πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τοποθετηθεί σε ένα βάζο. Ανάμεσα στις στρώσεις απλώνουμε ένα μείγμα από σκόρδο, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, το λαρδί πρέπει να περιχυθεί με ήδη κρύο άλμη. Μετά από εβδομάδες έγχυσης σε σκοτεινό μέρος, βάλτε το λαρδί στο ψυγείο.

Το λαρδί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Πικάντικο αλάτισμα λαρδιού

Βράζουμε νερό με 1 φλιτζάνι αλάτι, προσθέτουμε μια μικρή χούφτα φλούδες κρεμμυδιού, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 λεπτά. Πρέπει να προσθέσετε λαρδί στο παρασκευασμένο υγρό. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό για να το καλύψει πλήρως. Μετά από αυτό, το λαρδί πρέπει να βράσει σε άλμη, να αφαιρεθεί και να τριφτεί με κόκκινο πιπέρι και σκόρδο και να τοποθετηθεί σε βάζα. Μετά από μια εβδομάδα, το λαρδί θα είναι έτοιμο.

Εξπρές αλάτισμα

Σε ένα βάζο πρέπει να βάλετε λαρδί, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, σκόρδο και αλάτι. Μετά από αυτό, το λαρδί χύνεται με βραστό νερό και ψύχεται. Με αυτή την επεξεργασία, το λαρδί θα είναι έτοιμο μέσα σε λίγες ώρες. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός μιας εβδομάδας.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Μεγάλα κομμάτια λαρδί, περίπου 300 γραμμάρια το καθένα, θα πρέπει να τα επεξεργάζεστε με αλάτι και να τα βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ετοιμάστε το ακόλουθο μείγμα: κόκκους πιπεριού, δάφνη, κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αλάτι, σκόρδο. Το λαρδί πρέπει να ψηθεί σε αυτό το μείγμα για 7-8 λεπτά. Στη συνέχεια, το λαρδί μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για δύο ημέρες.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να το αποψύξετε για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Αλάτισμα για το κάπνισμα

Υλικά: ενάμισι κιλό χοιρινό λίπος, 3 σκελίδες σκόρδο, 200 γραμμάρια αλάτι, δάφνη, μουστάρδα ξερή, νερό, φέτες σκλήθρου, μήλο και κεράσι.

Κατά την προετοιμασία, πλένουμε και στεγνώνουμε το μπέικον, βάζουμε νερό στη φωτιά, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε το σκόρδο και σπάμε τη δάφνη. Το λαρδί πρέπει να τρίβεται με σκόρδο και αλάτι και να πασπαλίζεται με φύλλα δάφνης και μουστάρδα. Είναι σημαντικό να χτυπήσετε κυριολεκτικά τα μπαχαρικά στο λαρδί. Ρίξτε αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, βάλτε το λαρδί από πάνω και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Το νερό καλύπτει πλήρως το λαρδί. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, το λαρδί μπορεί να αφαιρεθεί από το δοχείο και τα αποθέματα αλατιού να ξεπλυθούν και μετά να στεγνώσουν. Το λαρδί είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία με κάπνισμα.

Πικάντικο τουρσί από βρασμένο λαρδί

Υλικά: 2 κιλά λαρδί, ένα ποτήρι αλάτι, μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης, 1 κεφαλή σκόρδο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη γλυκιά πάπρικα, αλεσμένος κόλιανδρος, μισό κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας, ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι.

Ρίξτε νερό στο δοχείο, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση. Το λαρδί πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε κομμάτια μήκους περίπου 20 εκατοστών. Αφού βράσει η άλμη, τοποθετήστε κομμάτια λαρδί και χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Πρέπει να μαγειρέψετε το λαρδί για 1 ώρα. Περίπου δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη. Όσο ψήνεται το λαρδί, πρέπει να φτιάξετε ένα μείγμα: ξεφλουδίστε το σκόρδο, πλύνετε και τρίψτε το, προσθέστε μπαχαρικά. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής. Μόλις βράσει το λαρδί, πρέπει να το βγάλετε και να το τρίψετε με καρύκευμα σκόρδου. Το τριμμένο λαρδί πρέπει να μείνει σε ξεχωριστό δοχείο και να κρυώσει. Μετά από 2 ώρες, το βρασμένο λαρδί θα είναι έτοιμο.

Διατηρείται όχι περισσότερο από 10 ημέρες και μόνο στο ψυγείο.

Αλατίζοντας λαρδί στο σπίτι ή αγοράζοντάς το στην αγορά και στα καταστήματα - ο καθένας θα αποφασίσει μόνος του με τον δικό του τρόπο, αλλά τι είναι πιο κερδοφόρο να αλατίζετε στο σπίτι και το προκύπτον λαρδί είναι πιο νόστιμο, μην προσπαθήσετε καν να διαφωνήσετε! Νομίζω ότι η πλειοψηφία θα συμφωνήσει στη σωστή γνώμη: στο σπίτι έχει καλύτερη γεύση και είναι πιο κερδοφόρο.

Το καθήκον μας δεν είναι να ανοίξουμε μια συζήτηση, αλλά μάλλον να κλείσουμε και να μετακινήσουμε το θέμα προς την κατεύθυνση: πώς να τουρσί λαρδί - παραδοσιακά ξηρό, σε ζεστή ή κρύα άλμη; Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει υποστηρικτές, αν και, όπως στο περίφημο αστείο: «Γιατί να το δοκιμάσεις; Το λαρδί είναι σαν το λαρδί!». Το λαρδί δεν είναι ποτέ κακό, αλλά μπορεί να είναι πολύ νόστιμο!

Σπιτική συνταγή για ξερό αλάτισμα λαρδιού

Συστατικά:

• φρέσκο ​​χοιρινό λαρδί - 1 κιλό.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• καρυκεύματα - ανάλογα με την προτίμηση ή ειδικά μείγματα για αλάτισμα λαρδιού.

Το ξηρό αλάτισμα του λαρδιού σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή έχει ως εξής:

1. Πλένουμε το φρέσκο ​​λαρδί, καθαρίζοντας το δέρμα. Αφήστε το να στραγγίσει και στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε ορθογώνια τμήματα του ίδιου μεγέθους, αν και μια ολόκληρη στρώση είναι αποδεκτή.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά με χοντρό αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν και κυλάμε τα κομμάτια του λαρδί σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές.
3. Ρίξτε αλάτι στον πάτο του δοχείου σε μια στρώση 0,5 εκατοστών.
4. Τοποθετούμε τα κομμάτια λαδιού με μικρά κενά, πασπαλίζουμε με ψίχουλα δάφνης και αλάτι.
5. Αν χρειαστεί βάζουμε από πάνω τη δεύτερη στρώση και την πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι. Αφήστε το δοχείο με το λαρδί κάτω από το καπάκι σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο για 5 ημέρες.
6. Περαιτέρω αποθήκευση του τελικού λαρδιού είναι δυνατή στο ψυγείο ή σε σφραγισμένη συσκευασία για κάθε κομμάτι ξεχωριστά στην κατάψυξη, γεγονός που θα παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του.
7. Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαδιού σε άλμη (άλμη)

Λαρδί με στρώσεις κρέατος - ο πιο νόστιμος τρόπος

Συστατικά:

• πόσιμο νερό - 800 χιλιοστόλιτρα.
• φρέσκο ​​λαρδί - 1 κιλό.
• θαλασσινό αλάτι ή κανονικό χοντρό αλάτι - 1 φλιτζάνι.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• κόκκους πιπεριού και άλλα καρυκεύματα - για γεύση.

Για να κάνετε τουρσί λαρδί σε άλμη σύμφωνα με μια απλή σπιτική συνταγή:

1. Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί σε μικρά κομμάτια 4-5 εκατοστών.
2. Ρίξτε νερό σε ένα κατάλληλο δοχείο και διαλύστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε αυτό μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ακολουθούν μπαχαρικά, θρυμματισμένες ή ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του λαρδιού σφιχτά σε ένα γυάλινο βάζο, γεμίστε με κρύα άλμη και αφήστε κάτω από το καπάκι στο ψυγείο για μια μέρα. Εάν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα, η περίοδος αλατίσματος καθυστερεί ελαφρώς.
4. Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, τα κομμάτια λαρδί μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς άλμη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
5. Πώς να αλατίσετε το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι

Αλάτισμα φρέσκου λαρδί

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί?
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι?
• φρέσκο ​​σκόρδο?
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης.

Αλατοπιπερώστε το λαρδί με σκόρδο και πιπέρι στο σπίτι ως εξής:

1. Κόβουμε προετοιμασμένο (πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτα) φρέσκο ​​λαρδί σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο για τουρσί στην επιθυμητή ποσότητα και κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη.
3. Σε διάφορα σημεία ενός κομματιού λαρδί, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με αιχμηρή μύτη για να δημιουργήσετε μια κοιλότητα στην οποία θα εισάγετε αμέσως ένα αιχμηρό τέταρτο της σκελίδας σκόρδου, πνίγοντάς το όσο πιο βαθιά γίνεται - αυτό ονομάζεται γέμιση λαρδί.
4. Τρίψτε το λαρδί γενναιόδωρα με ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου μαύρου πιπεριού με ψίχουλα δάφνης και τοποθετήστε το σφιχτά σε μια πλαστική σακούλα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με αλάτι - το λαρδί δεν μπορεί να αλατιστεί υπερβολικά.
5. Τοποθετούμε τη σακούλα με το λαρδί σε ένα δοχείο, τη διατηρούμε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 5 μέρες σε κρύο μέρος ή στο ψυγείο.

Στο μέλλον, ένα τέτοιο λαρδί για φαγητό είναι αρκετό για να ξύσετε το αλάτι με ένα μαχαίρι ή να το ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τα υπόλοιπα κομμάτια μπορούν να αποθηκευτούν τυλίγοντας κάθε κομμάτι ξεχωριστά στην κατάψυξη. Εδώ είναι μια απλή σπιτική συνταγή για παστό λαρδί.

Πρωτότυπη συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού

Μιλάμε για μια καυτή μέθοδο αλατίσματος φρέσκου λαρδί σε πλούσιο αφέψημα από φλούδες κρεμμυδιού, στην οποία γίνεται απαλό, όμορφο και τόσο αρωματικό που μπορεί να ανταγωνιστεί το καπνιστό λαρδί, αλλά όχι τόσο σκληρό στο συκώτι.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,5 κιλά.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• φλούδα κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια?
• σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι - προαιρετικά.

Σύμφωνα με τη συνταγή, αλατίζουμε το λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού ως εξής:

1. Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού, πλυμένες με τρυπητό, σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα νερού, βάλτε τη στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και διαλύστε το εντελώς.
2. Μέχρι αυτή τη στιγμή, κόψτε το πλυμένο λαρδί σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 5 εκατοστά, το μήκος δεν περιορίζεται, τα βάζετε σε ζωμό κρεμμυδιού που βράζει και μαγειρεύετε για 15-20 λεπτά, εάν τα κομμάτια του λαρδιού είναι παχύτερα, μαγειρέψτε λίγο περισσότερο.
3. Αφήστε το βρασμένο λαρδί να κρυώσει στο ζωμό κρεμμυδιού για 12 ώρες, μετά αφαιρέστε τα κομμάτια λαρδί, επικαλύψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινο αλεσμένο, το οποίο θα δώσει στο προϊόν έναν ενδιαφέρον τόνο και γεύση.
4. Τυλίξτε κάθε κομμάτι λαρδί σε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και φυλάξτε όσα καθυστερούν η κατανάλωση στην κατάψυξη για ακόμη μήνες.

Για όσους τους αρέσει μια πιο πικάντικη γεύση καπνιστών κρεάτων, όταν μαγειρεύετε λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού, σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας υγρό καπνό, που θα ενισχύσει την ήδη ορεκτική μυρωδιά του προϊόντος.

Σπιτική συνταγή για αλάτισμα λαρδιού σε ζεστή άλμη

Όταν λύνετε το ερώτημα: πώς να κάνετε τουρσί λαρδί, μην ξεχνάτε αυτήν την απλή και προσιτή μέθοδο ζεστής άλμης. Το λαρδί με στρώσεις κρέατος είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τέτοιο αλάτισμα. Η όλη διαδικασία ενός τέτοιου αλατίσματος δεν διαρκεί περισσότερο από 4 ημέρες, αλλά το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μήνες.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 800 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 7 κουταλιές της σούπας.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμάχια?
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 κόκκοι?
• γαρίφαλο - 3 κόκκους?
• φρέσκο ​​σκόρδο - για γεύση.

Σύμφωνα με μια σπιτική συνταγή, το λαρδί αλατίζεται σε ζεστή άλμη ως εξής:

1. Πλένουμε το λαρδί και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το λαρδί σε 3-4 κομμάτια.
2. Σε κατάλληλη κατσαρόλα, όπου προσθέτετε όλα τα υλικά που αναγράφονται, οι ποσότητες των οποίων, εκτός από το αλάτι, είναι μεταβλητές, μαγειρεύετε αφού βράσουν για δύο λεπτά.
3. Σβήνουμε τη φωτιά και τοποθετούμε το έτοιμο λαρδί στην καυτή άλμη, σκεπάζουμε με μια κατάλληλη επίπεδη πλάκα για να μην επιπλέει, παραμένοντας έξω από την άλμη. Το λαρδί παραμένει σε αυτή την άλμη μέχρι να κρυώσει τελείως το προϊόν.
4. Μόλις κρυώσει, τοποθετήστε ολόκληρο το δοχείο με άλμη και λαρδί στο ψυγείο και κρατήστε το εκεί για τρεις ημέρες, σκεπασμένο.
5. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το έτοιμο λαρδί από την άλμη, αφήστε το να στραγγίσει, στεγνώσει με χαρτί κουζίνας και, καλυμμένο με ένα μείγμα ψιλοκομμένου σκόρδου και μπαχαρικών, τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη. Μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να συμπεριλάβετε χρένο και όποια καρυκεύματα προτιμάτε στο μείγμα για την επικάλυψη κομματιών από έτοιμο λαρδί. Αλλά υπάρχει μια επιλογή: μην το ντύνετε με τίποτα - θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο!

Πώς να αλατίσετε το λαρδί για το κάπνισμα σύμφωνα με μια χωριάτικη συνταγή

Το λαρδί καπνιστό σύμφωνα με τις σπιτικές συνταγές εξακολουθεί να είναι μια λιχουδιά! Μόνο ένα σημαντικό μερίδιο επιτυχίας προέρχεται από το σωστό αλάτισμα πριν από τη διαδικασία του καπνίσματος.

Συστατικά:

• φρέσκο ​​λαρδί - 1,5 κιλά.
• επιτραπέζιο αλάτι - 200 γραμμάρια.
• τριμμένο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια?
• φρέσκο ​​σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Σύμφωνα με τη συνταγή του χωριού, το λαρδί για κάπνισμα αλατίζεται ως εξής:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Τρίψτε το πλυμένο και αποξηραμένο λαρδί με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και τοποθετήστε το χαλαρά σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε από πάνω άφθονο αλάτι.
3. Πασπαλίζουμε περαιτέρω με σκόνη μουστάρδας και στρώνουμε φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε να καλυφθεί όλο το λαρδί με νερό.
4. Το δοχείο με λαρδί φτάνει σε φυσική ψύξη και τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες με κλειστό καπάκι και μετά μπορεί να καπνιστεί ή να καταναλωθεί.

Λαρδί ρουλέτας

Αυτή η συνταγή για την παρασκευή συνδυασμένου λαρδί απαιτεί λίγο χρόνο και προσπάθεια, αλλά το τελικό προϊόν γεμίζει το σπίτι με έντονο άρωμα κρέατος.

Συστατικά:

• λαρδί με στρώμα κρέατος - 1,8 κιλά.
• σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι και δεντρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher.
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Οδηγίες μαγειρέματος

1. Το μέρος του ώμου ενός σφάγιου χοιρινού κρέατος, το ψαρονέφρι και η οσφυϊκή χώρα, που πρέπει να έχουν ένα μικρό στρώμα κρέατος, είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
2. Ψήστε τον άνηθο και τους σπόρους πιπεριάς σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά αλέθουμε μερικές φορές σε μύλο καφέ με το δεντρολίβανο μέχρι να γίνει ωραία η υφή αλλά όχι να αλευρώσει.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χρησιμοποιήστε έναν πουρέ για να αλέσετε το μείγμα μπαχαρικών με το αλάτι, το σκόρδο και το ελαιόλαδο σε πάστα. Άλλα καρυκεύματα που περιλαμβάνονται στη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη.
4. Διαχωρίστε τη στρώση κρέατος από ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος, γυρίστε το κομμάτι με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια ρηχή κοπή, έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μην σπάσει αργότερα.
5. Διαχωρίστε τη στρώση του κρέατος από τον πολτό λαρδιού, αλατοπιπερώστε τη γεύση και τρίψτε γενναιόδωρα το λαρδί με το έτοιμο μείγμα καρυκευμάτων.
6. Κόβουμε το μέρος του κρέατος σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και το τοποθετούμε πάνω στο έτοιμο ημιτελές προϊόν, υποχωρώντας κατά το 1/3 από την άκρη. Τυλίξτε τα όλα σε ρολό και βάλτε τα στο ψυγείο για μια νύχτα για οκτώ ώρες.
7. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 200 C μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Αλατισμένο λαρδί σε βάζα με κλαδιά μαϊντανού και άνηθου

Αυτή τη συνταγή μου τη σύστησε μια καλή μου φίλη και της την πέρασε η μητέρα και η γιαγιά της. Το λαρδί βγαίνει πολύ νόστιμο και αντί για παραδοσιακά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται φρέσκα μυρωδικά, σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι.

Συστατικά:

• λαρδί - 6 κιλά.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια.
• πράσινος άνηθος και μαϊντανός - 2 ματσάκια.
• ξηρή μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 600 γραμμάρια.

Τεχνολογία παρασκευής αλατισμένου λαδιού σε βάζα

Κόψτε το λαρδί με μια μικρή στρώση κρέατος σε κομμάτια που πρέπει να χωρέσουν σε βάζα των τριών λίτρων. Ρίχνουμε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα υγιή κλωνάρια άνηθου και μαϊντανού σε μια πετσέτα κουζίνας μετά το πλύσιμο. Καθαρίζουμε το σκόρδο, χωρίζουμε τις σκελίδες και ψιλοκόβουμε.

Στη συνέχεια, πασπαλίστε τον πάτο των καθαρών βάζων των τριών λίτρων με τρεις κουταλιές της σούπας μείγμα αλάτι και πιπέρι και μετά κλωναράκια μυρωδικά και σκόρδο. Βουτήξτε όλα τα κομμάτια στο αλάτι και τα βάζετε σε ένα μπολ, περιχύνοντας με βότανα και σκόρδο. Και κάντε αυτό μέχρι την κορυφή.

Στο τέλος πασπαλίζουμε την επιφάνεια του στρωμένου λαρδιού με μουστάρδα και το κλείνουμε με νάιλον καπάκι ή το δένουμε με χαρτί φαγητού και σελοφάν. Όταν το λαρδί αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, η μουστάρδα επιβραδύνει τη φθορά του.

Βραστό λαρδί με κλαδιά κερασιού

Οι άνθρωποι λένε: «Δεν υπάρχει πολύ λίπος λαρδί δεν είναι ποτέ κακό, μπορεί να είναι νόστιμο!» Θέλω να προσφέρω μια αρχαία μέθοδο αλατίσματος λαρδιού, τότε χρησιμοποιούσαν μόνο φυσικά πρόσθετα, τα οποία ήταν μόνο ευεργετικά, και η γεύση ήταν εξαιρετική!

Συστατικά:

• λαρδί - 2,5 κιλά.
• νερό - 2 λίτρα.
• κλαδιά κερασιού - τουλάχιστον 250 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 5 μικρά κρεμμύδια.
• σκόρδο - 14 σκελίδες?
• φλοιός - πόσο θα μπει?
• αλάτι - δύο ποτήρια.
• πιπέρι - στην προτιμώμενη ποσότητα.

Οδηγίες παρασκευής βρασμένου λαδιού με κλωνάρια κερασιού

1. Εκτελέστε προπαρασκευαστικές εργασίες για την πρωτογενή επεξεργασία του λαρδί. Στη συνέχεια τρίψτε με χοντρό αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (κόκκινο ή μαύρο) από όλες τις πλευρές. Κόβουμε μεγάλα κομμάτια σε τέσσερα μέρη, αλλά μην τα κόβουμε στη βάση.
2. Κόψτε κλαδιά κερασιάς από ένα υγιές δέντρο, στεγνώστε τα ελαφρά και μετά σπάστε τα σε κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φλούδες από το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κομμένα σε δύο μέρη.
3. Πάρτε δύο τυπικές πλαστικές σακούλες, βάλτε τη μία στην άλλη, βάλτε τον προτεινόμενο συνδυασμό μπαχαρικών και αρωμάτων στο κάτω μέρος και στα πλαϊνά - αλλά κόλπο
   Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε φύλλο!
4. Το λεπτό άρωμα από τα κλαδιά κερασιού θα χαθεί αμέσως. Κλείστε καλά τη σακούλα και μαγειρέψτε για 45 λεπτά. Σταματήστε τη θέρμανση, ψύξτε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το τελικό προϊόν από τη σακούλα.

Ένας γρήγορος τρόπος για να κάνετε τουρσί λαρδί

Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• Ένα κιλό λαρδί?
• 400 γραμμάρια αλάτι?
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
• Λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή:

1. Το λαρδί πρέπει πρώτα να πλυθεί, να καθαριστεί από τη βρωμιά και να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτες.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες.
3. Κόβουμε το λαρδί σε μικρές φέτες και τις τρυπάμε σε πολλά σημεία.
4. Στη συνέχεια τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι, σκόρδο και πιπέρι, εισάγετε το σκόρδο στα σημεία τρυπήματος.
5. Τοποθετήστε όλα τα τριμμένα κομμάτια σε ένα βάζο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι.
6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα δοχείο με νερό, βάλτε το στη φωτιά και αποστειρώστε το σε βραστό νερό για 30-45 λεπτά.
7. Συνιστούμε να φάτε το έτοιμο λαρδί σε σύντομο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Μυστικά και συμβουλές για το πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί

• Όταν αλατίζετε λαρδί, δεν χρειάζεται να φοβάστε την υπερβολική δόση αλατιού και μπαχαρικών: το λαρδί θα πάρει μόνο μια ορισμένη ποσότητα αλατιού και τα μπαχαρικά μπορούν πάντα να αφαιρεθούν από την επιφάνειά του.
• Το περιτόναιο είναι κατάλληλο για καυτά είδη αλατίσματος λαρδιού, αλλά στην ξηρή εκδοχή θα παραμείνει πολύ σκληρό. Τα πλαϊνά στρώματα λαρδιού και από το πίσω μέρος είναι το καλύτερο υλικό για ξηρό αλάτισμα.
• Η μυρωδιά του σκόρδου, όταν χρησιμοποιείται για πρώτη φορά στο τουρσί, εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα. Για το λόγο αυτό, είναι προτιμότερο να τρίβετε με αυτό κομμάτια λαρδί πριν τα φάτε.
• Εάν το λαρδί είναι λίγο σκληρό, μπορείτε να το μαλακώσετε βυθίζοντάς το σε κρύο νερό για 10-12 ώρες, προσθέτοντας ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, που μόνο θα βελτιώσει τη γεύση του. Διαβάστε περισσότερα
• Πριν το σερβίρετε, κόβετε το λαρδί σε λεπτά και ομοιόμορφα και το διατηρείτε στο ψυγείο. Όταν κρυώσει, είναι πιο ελαστικό και ένα κοφτερό μαχαίρι μπορεί να το χειριστεί εύκολα.
• Στο ώριμο αλατισμένο μπέικον, οι λωρίδες του κρέατος σκουραίνουν. Εάν είναι ακόμα ροζ, τότε πρέπει να δώσετε χρόνο στο λαρδί να παρασκευαστεί. Κατά το στεγνό αλάτισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε αλάτι σε ανάλατα κομμάτια λαρδί, αλλά το αλάτι στην άλμη δεν πρέπει να είναι λιγότερο από το κανονικό.