Λαχταριστές συνταγές αγγουριού τουρσί. Λαχταριστά τουρσί τραγανά αγγούρια σε βάζα ως βαρέλια: συνταγή για το χειμώνα
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά! Φαίνεται ότι μπορείτε να πείτε για το τουρσί αγγουριών; Σχεδόν κάθε νοικοκυρά όμως έχει τα δικά της κόλπα για να κάνει τις παρασκευές πιο νόστιμες, πιο υγιεινές, να τις αποθηκεύει πιο εύκολα και περισσότερο.
Σας παρουσιάζουμε τις πιο λαχταριστές και νόστιμες συνταγές για τουρσί αγγουριού από τις καλύτερες οικοδέσποινες!
1. Κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα
Προϊόντα:
1. Αγγούρια - 600 γρ.
2. Σκόρδο - 2 σκελίδες
3. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
4. Κόκκινη σταφίδα - 1,5 φλιτζάνια
5. Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια - 3 τεμ.
6. Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
7. Νερό - 1 λίτρο
8. Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
9. Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Πώς να μαγειρέψετε κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα:
Πλένετε τα αγγούρια. Βάλτε τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα κάθετα. Οι σταφίδες (0,5 φλιτζάνια) θα καθαριστούν από κλαδιά, θα ταξινομηθούν και θα πλυθούν. Μοιράστε τα μούρα ανάμεσα στα αγγούρια. Ρίχνουμε τα αγγούρια με ζεστή άλμη, σκεπάζουμε αμέσως με καπάκια και αποστειρώνουμε για 8-10 λεπτά.. στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε τα βάζα. Αλμη. Φέρτε το νερό σε βράση, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, προσθέστε μούρα κόκκινης σταφίδας (1 φλιτζάνι).
2. Αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Πλένετε τα αγγούρια και μουλιάζετε για 1-2 ώρες σε κρύο νερό.
Προϊόντα:
1. Αγγούρια - 4,5 κιλά.
2. Σκόρδο - 180 γρ.
3. Τοματοπολτός - 150 γρ. (3 γεμάτες κουταλιές της σούπας)
4. Ηλιέλαιο - 250 ml.
5. Ζάχαρη - 150 γρ.
6. Αλάτι - 31 κ.σ. κουταλιές της σούπας (στην διαδικασία, η σάλτσα μπορεί να προστεθεί κατά βούληση)
7. Ξίδι 6% - 150 ml.
8. Ζεστή πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού
9. Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 1 κ.σ. ένα κουτάλι
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας:
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών. Κόβουμε τα μεγάλα αγγούρια σε 4 κομμάτια κατά μήκος. Μικρότερα αγγούρια - μόνο κατά μήκος. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι. Βάζουμε μέτρια φωτιά. Μετά από 0,5 ώρα, τα αγγούρια θα επιπλέουν ήδη στη σάλτσα. Ας δοκιμάσουμε τη σάλτσα. Πρέπει να είναι πικάντικο, όχι αλμυρό, αλλά ούτε και πολύ γλυκό. Θα σβήσουμε τα αγγούρια για άλλα 15 λεπτά.. Προσθέτουμε ξύδι. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 40-45 λεπτά Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Αποσυνθέτουμε τα αγγούρια σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα των 0,5 λίτρων. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και αποστειρώνουμε για 25-30 λεπτά Κλείνουμε τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
3. Αγγούρια με μήλα (τουρσί και αλατισμένα)
Προϊόντα:
για ένα βάζο 3 λίτρων
1. Μήλα (ξινά) - 1-2 τεμ.
2. Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
3. Άνηθος (ομπρέλες)
4. Φύλλο κερασιάς, σταφίδα
5. Μπιζέλια μπαχάρι - 12 τεμ.
6. Γαρύφαλλο - 12 τεμ.
7. Δάφνη - 4 τεμ.
8. Ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού
9. Αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού
10. Ουσία ξυδιού - 2 κουταλάκια του γλυκού
11. Αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά.
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια με μήλα (τουρσί και αλατισμένα):
Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, πλένουμε τα χόρτα. Βάζουμε πλυμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα, διασκορπίζοντας τα με μπαχαρικά και φέτες μήλου (μην ξεφλουδίζετε τη φλούδα). Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. και αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράστε ξανά αυτό το νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Γεμίστε τα αγγούρια με σιρόπι μέχρι πάνω, περιμένετε 10 λεπτά, ρίξτε ξανά την άλμη στο τηγάνι. Βράζουμε. Αυτή τη στιγμή, ρίξτε 2 ημιτελή κουταλάκια του γλυκού ξύδι στο βάζο, ρίξτε το βραστό σιρόπι και τυλίξτε το με βρασμένα καπάκια. Οι τράπεζες αναποδογυρίζονται και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν. Τα αγγούρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος.
Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια (καυτή μέθοδος):
Σε ένα βαθύ δοχείο βάζουμε τα αγγούρια με τα μπαχαρικά και τις φέτες μήλου. Σε ζεστό νερό (ανά 1 λίτρο), αραιώνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ρίξτε τα αγγούρια, σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά βάζουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα, τα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.
4. Τουρσιά για το χειμώνα
Προϊόντα:
για ένα βάζο 1 λίτρου.
1. Αγγούρια - πόσο θα πάρει
2. Ομπρελό άνηθο - 1 τεμ.
3. Φύλλο χρένο - 1 τεμ.
4. Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
5. Καυτερή πιπεριά - 3-4 δαχτυλίδια
6. Βουλγαρικό πιπέρι - 2 δαχτυλίδια
7. Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.
8. Αλάτι χοντρό - 20 γρ.
9. Ακετύλιο (συντριβή) - 1,5 δισκία
Πώς να μαγειρέψετε τουρσιά για το χειμώνα:
Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 4-6 ώρες. Ετοιμάστε βάζα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τα μυρωδικά, ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε ένα φύλλο χρένο, ένα κλαδάκι άνηθο, φύλλα σταφίδας. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με αγγούρια. Ρίχνουμε τις σκελίδες σκόρδου και προσθέτουμε τις πιπεριές. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 100 ml. βρασμένο νερό. Αφήστε το να βράσει. βάζα ρίχνουμε αλάτι και θρυμματισμένο ακετυλοχλωρίδιο. Ρίξτε τα αγγούρια με βραστό νερό αγγουριού ένα βάζο τη φορά. Στην κορυφή. Κλείστε αμέσως την τράπεζα. (Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μην αφαιρέσετε το νερό, πρέπει να βράζει συνεχώς.) Αναποδογυρίζετε τα έτοιμα βάζα και βάζετε μέσα την προετοιμασμένη «ζέστη». Αφήστε τα αγγούρια τουρσί για μια μέρα.
5. Αγγούρια τουρσί με φραγκοστάφυλο
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές. Δεν υπάρχουν ποτέ αστοχίες. Εδώ και αρκετά χρόνια κλείνω τα αγγούρια ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή - τα βάζα δεν εκρήγνυνται, δεν θολώνουν.
Προϊόντα:
για τεσσάρων λίτρων και τρία κουτάκια των 700 γραμμαρίων
1. Μικρά αγγούρια - 4 κιλά.
2. Φραγκοστάφυλα - 0,5 κιλά.
3. Σκόρδο - 1 κεφάλι
4. Φύλλο κερασιού - 10 τεμ.
5. Φύλλο σταφίδας - 5 τεμ.
6. Μεγάλο φύλλο χρένου - 1 τεμ.
7. Άνηθος - 1 κλαδί-στέλεχος με ομπρέλα
8. Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
9. Γαρύφαλλο - 10 λουλούδια
10. Μικρή ρίζα χρένου - 1 τεμ.
11. Νερό πηγής - 3,5 λίτρα
για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
1. Αλάτι - 2 κ.σ. κουτάλια
2. Ζάχαρη - 3 κ.σ. κουτάλια
3. Ξίδι 9% - 80 γρ.
Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί με φραγκοστάφυλα:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Ρίχνουμε τα αγγούρια με κρύο νερό για 3-4 ώρες. Πλένουμε τα χόρτα, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε ψιλά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τη ρίζα του χρένου και τα ψιλοκόβουμε. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Κόψτε τους γλουτούς των αγγουριών. Αποστειρώστε τα βάζα. Σε κάθε βάζο, βάλτε μια κουταλιά της σούπας από ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου με χρένο. Στρώνουμε σφιχτά τα αγγούρια, ρίχνουμε από πάνω μια χούφτα πλυμένα φραγκοστάφυλα. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε τα αγγούρια, ζεσταίνουμε ελάχ. 15. Επαναλάβετε ξανά. Στη συνέχεια, στο νερό που έχουμε στραγγίσει από τα αγγούρια, προσθέτουμε πιπέρι, γαρύφαλλο, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι. Βράζουμε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για λεπτό. 10-13. Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα μέχρι πάνω για να ρέει έστω και λίγο. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε πολύ καλά. Μετά από μερικές μέρες, αναποδογυρίστε τα αγγούρια, κρατήστε τα κάτω από τα σκεπάσματα για άλλες δύο ημέρες.
6. Αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι
Η συνταγή για τουρσιά χωρίς ξύδι σας επιτρέπει να φτιάξετε μυρωδάτα και τραγανά αγγούρια για το χειμώνα.
Προϊόντα:
1. Αγγούρια - 1 κιλό.
2. Ρίζα χρένο - 50 γρ.
3. Σκόρδο - 1-3 σκελίδες
4. Δάφνη - 1-2 τεμ.
5. Φύλλα βελανιδιάς - 1 τεμ.
6. Φύλλα κερασιού - 1 τεμ.
7. Φύλλα φραγκοστάφυλου - 1 τεμ.
8. Μουστάρδα (κόκκοι) - 1-3 τεμ.
9. Άνηθος - 30-40 γρ.
10. Άνηθος (σπόροι) - 2-3 τεμ.,
για άλμη:
1. Νερό - 1 λίτρο
2. Αλάτι - 2 κ.σ. κουτάλια
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί, αποστειρωμένα χωρίς ξύδι:
Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, περιχύνονται με άλμη, σκεπάζονται με καπάκια και διατηρούνται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (για ζύμωση γαλακτικού οξέος). Στη συνέχεια η άλμη από τα βάζα στραγγίζεται και βράζεται. Τα αγγούρια πλένονται καλά σε κρύο νερό. Τοποθετούνται ξανά σε βάζα, προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά για το άρωμα, την πυκνότητα και την ευθραυστότητα των αγγουριών Τα βάζα με αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη και αποστειρώνονται σε θερμοκρασία 80-90 ° C: βάζα λίτρων - 20 λεπτά, τριών λίτρων βάζα - 40 λεπτά ..
7. Τοξίδισμα αγγουριών σε βάζα - η πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή
Προϊόντα:
1. Νερό - 1 λίτρο
2. Αλάτι - 50 γρ.
3. Αγγούρια - πόσο θα πάρει
4. Μπαχαρικά για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε αγγούρια τουρσί σε βάζα - η πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή:
Μια μικρή ποσότητα αγγουριών μπορεί να αλατιστεί χωρίς παστερίωση σε γυάλινα βάζα. Τα φρέσκα, κατά προτίμηση του ίδιου μεγέθους, τα αγγούρια πλένονται καλά, τοποθετούνται σε βάζα, στρώνονται με μπαχαρικά και χύνονται με βράσιμο (αλλά μπορεί να είναι και κρύο - αυτός είναι ένας κρύος τρόπος για να παστώνετε αγγούρια) 5% διάλυμα αλατιού (δηλαδή 50 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού ).Τα βάζα κλείνουν με κονσέρβες βρασμένα σε νερό, αλλά δεν τυλίγονται σε ρολό, αλλά τοποθετούνται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες (έως 7-10 ημέρες) για ζύμωση, μετά την οποία συμπληρώνονται με άλμη και φελλό με μηχανή ραφής. Αυτή η συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζο είναι καλή γιατί τα αγγούρια είναι υψηλής ποιότητας και διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή)
Αυτή η συνταγή για νόστιμα αγγουράκια τουρσί και ντομάτες είναι πραγματικά πολύ απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προσπάθεια.
Προϊόντα:
για ένα βάζο τριών λίτρων:
1. Αγγούρια - πόσο θα πάρει
2. Ντομάτες - πόσο θα πάρει
3. Κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
4. Αλάτι - 70 γρ.
5. Ζάχαρη - 1,5 κ.σ. κουτάλια
6. Δάφνη - για γεύση
7. Κόκκοι πιπεριού - για γεύση
8. Κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
9. Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
10. Γλυκό πιπέρι - 2-3 τεμ.
11. Κεράσι, σταφίδα, φύλλα δρυός - 3-4 τεμ.
12. Αμάρανθος (αμάρανθος) - 1 κλωνάρι
Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια τουρσί και ντομάτες (πολύ απλή και νόστιμη συνταγή):
Στον πάτο ενός στεγνού βάζου στον ατμό, βάζουμε άνηθο, χρένο, 3-4 φύλλα κεράσια, σταφίδες, δρυς, ένα κλωνάρι αμάρανθο (για να τραγανίσουν τα αγγούρια). Βάλτε τα αγγούρια (ντομάτες) σε ένα βάζο ή φτιάξτε μια πιατέλα. Προσθέστε μπαχαρικά, 3 ταμπλέτες ασπιρίνης. Ρίξτε βραστό νερό (1,5-2 l) - προσεκτικά για να μην σπάσει το βάζο. Τυλίγουμε αμέσως σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
9. Η μυστική συνταγή για φοβερά αγγούρια «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»
Προϊόντα:
1. Αγγούρια - 4 κιλά.
2. Μαϊντανός - 1 ματσάκι
3. Ηλιέλαιο - 1 φλιτζάνι (200 γραμμάρια)
4. Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 φλ
5. Αλάτι - 80 γρ.
6. Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι
7. Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
8. Σκόρδο - 1 κεφάλι
Πώς να μαγειρέψετε μια μυστική συνταγή για υπέροχα αγγούρια που γλείφουν τα δάχτυλα:
4 κιλά μικρά αγγουράκια. Μου. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις αλογοουρές και τις μύτες. Τα αγγούρια, που είναι μεγαλύτερα, τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 μέρη. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα μπολ. Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γρ. αλάτι (μη γεμίζετε ένα φλιτζάνι 100 γραμμαρίων μέχρι πάνω στο δάχτυλό σας). Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη, μια κουταλιά γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου σε φέτες και στο τηγάνι. Περιμένουμε 4-6 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα απελευθερώσουν χυμό - σε αυτό το μείγμα θα γίνει το τουρσί. Παίρνουμε αποστειρωμένο 0,5 λίτρο. βάζα και γεμίστε τα με κομμάτια αγγουριών: βάλτε τα αγγούρια στο βάζο κάθετα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά.
10. Σαλάτα αγγουριού τουρσί
Προϊόντα:
ανά βάζο 0,5 λίτρων
1. Αγγούρια
2. Κρεμμύδι - 2-3 τεμ.
3. Καρότο - 1 τεμ.
4. Σκόρδο - 1 σκελίδα
5. Σπόροι άνηθου (ξηρός) - 1 κουταλάκι του γλυκού
6. Δάφνη - 1-2 τεμ.
7. Μπαχάρι - 2 μπιζέλια
για μαρινάδα (για 8 κουτάκια των 0,5 λίτρων)
1. Νερό - 1,5 λίτρο
2. Αλάτι - 75 γρ.
3. Ζάχαρη - 150 γρ.
4. Επιτραπέζιο ξύδι - 1 φλιτζάνι
Πώς να φτιάξετε σαλάτα αγγουριού τουρσί:
Τράπεζες 0,5 λτ. με καπάκια πρέπει να αποστειρωθεί εκ των προτέρων. Πλένετε τα αγγούρια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 1 καρότο καταναλώνονται για κάθε βάζο. Κόβουμε τα αγγούρια σταυρωτά σε ροδέλες εκατοστών. Επίσης, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Σε κάθε έτοιμο βάζο βάζουμε μια καλή σκελίδα σκόρδο σε φέτες, 1 κουτ. ξηροί σπόροι άνηθου, 1-2 φύλλα δάφνης, 2 βουνά. πιπέρι μπαχάρι. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιού (περίπου 1 cm), μετά το ίδιο στρώμα καρότων, ακολουθούμενο από ένα στρώμα από φέτες αγγουριού (δύο εκατοστά). Και έτσι μέχρι την κορυφή του βάζου εναλλάσσουμε στρώσεις. Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μια μαρινάδα για 8 κουτιά: βράζουμε ενάμισι λίτρο νερό, διαλύουμε 75 g σε αυτό. αλάτι (περίπου τα 3/4 του φλιτζανιού 100 γραμμαρίων), 150 γρ. ζάχαρη και ρίχνουμε στο τέλος ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι. Ρίχνουμε βάζα με μαρινάδα που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 35 λεπτά. σε χαμηλή βράση. Το βγάζουμε, τυλίγουμε σφιχτά, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε μια όμορφη εμφάνιση για να μην ανακατεύονται οι στρώσεις, καλύτερα να μην το αναποδογυρίσετε. Σκεπάζουμε την τουρσί σαλάτα - την αφήνουμε να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.
11. Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με βότκα
Προϊόντα:
1. Αγγούρια
2. Φύλλα χρένου
3. Φύλλα κερασιού
4. Φύλλα σταφίδας
5. Φύλλο δάφνης
6. Ομπρέλες άνηθο
7. Κόκκους μαύρου πιπεριού
8. Βότκα - 50 ml.
9. Αλάτι - 2 κ.σ. κουτάλια
Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια με βότκα:
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ξεπλένουμε όλα τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κόκκους πιπεριού και από πάνω βάζουμε τα αγγούρια. Ετοιμάστε μια άλμη με αναλογία 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 50 ml. βότκα σε 1 λίτρο νερό. Ρίξτε τα αγγούρια με κρύα άλμη, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για μια μέρα, μετά από την οποία τα τραγανά αγγούρια σας είναι έτοιμα.
12. Ελαφρά αλατισμένα αγγούρια "Sharp"
Προϊόντα:
1. Μικρά αγγούρια - 1 κιλό.
2. Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
3. Λόγο καυτερής πιπεριάς -1/2 τεμ.
4. Μεγάλο μάτσο άνηθο
5. Αλάτι χοντρό - 6 κ.σ. κουτάλια
Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένα αγγούρια "Sharp":
Πάρτε νεαρά και ελαστικά αγγούρια, ξεπλύνετε. Κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές. Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σταυρωτά σε λεπτές λωρίδες. Στον πάτο του βάζου, τοποθετήστε τα 2/3 της συνολικής ποσότητας άνηθου και σκόρδου σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια απλώνουμε τα αγγούρια σφιχτά, τα πασπαλίζουμε με λωρίδες πιπεριού και σκόρδου, απλώνουμε την επόμενη σειρά αγγουριών, που επίσης πασπαλίζουμε με πιπέρι, το σκόρδο και τον υπόλοιπο άνηθο. Βάζουμε αλάτι πάνω από τον άνηθο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ανακινούμε το βάζο. Βράζουμε νερό και περιχύνουμε τα αγγούρια. Μετά από μερικά λεπτά. Στραγγίστε το νερό, βράστε και γεμίστε ξανά τα αγγούρια με το αλατούχο διάλυμα που προκύπτει. Καλύψτε το βάζο με ένα πιατάκι, πάνω στο οποίο τοποθετείτε ένα μικρό βάρος, όπως ένα μικρό βαζάκι με νερό. Αφήστε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.
13. Καλοκαιρινή σαλάτα για το χειμώνα
Προϊόντα:
1. Άνηθος, μαϊντανός
2. Σκόρδο
3. Γλυκό πιπέρι
4. Φιόγκο
5. Ντομάτες
6. Αγγούρια
7. Ξίδι 9%
8. Αλάτι, ζάχαρη
9. Μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη, μπαχάρι
Πώς να ετοιμάσετε μια καλοκαιρινή σαλάτα για το χειμώνα:
Σε ένα αποστειρωμένο βάζο (έχω 1 λίτρο), βάζετε στον πάτο 3-4 κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό (πράσινο), κόβετε 1 σκελίδα σκόρδο, αν θέλετε μπορείτε να βάλετε μια ροδέλλα καυτερή πιπεριά, κόψτε 1 κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους. σε ροδέλες, κόψτε 1 γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες (πιπεριά, παίρνω πάντα είτε κίτρινο είτε πορτοκαλί για διάφορα χρώματα), μετά κόβετε τα αγγούρια, αλλά όχι λεπτά, και τις ντομάτες (συνιστάται να παίρνετε ντομάτες δυνατές, σαρκώδεις, καλά καφέ, για να μην κρεμάσουν και γίνουν χυλός). Όταν στρώνετε λαχανικά, χτυπάτε λίγο. Στη συνέχεια βάζουμε από πάνω 4-5 κομμάτια. μπαχάρι, 2 γαρύφαλλα, 2-3 φύλλα δάφνης. Ετοιμάζουμε την άλμη: για 2 λίτρα νερό, 0,5 φλιτζάνια (250 γρ.) ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς την κορυφή, όταν πάρει βράση, ρίχνουμε 150 γρ. ξίδι 9% και αμέσως ρίχνουμε την άλμη σε βάζα (αυτή η άλμη φτάνει για βάζα 4-5 λίτρων). Στη συνέχεια αποστειρώστε τα βάζα για 7-8 λεπτά. από τη στιγμή του βρασμού και αμέσως τυλίγουμε.
Το χειμώνα, όταν σερβίρετε, στραγγίστε την άλμη σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλτε τα λαχανικά (χωρίς μπαχαρικά) σε μια σαλατιέρα και ρίξτε φυτικό λάδι για γεύση.
14. Ανάμικτη μαριναρισμένη γιαγιά Σόνια
Προϊόντα:
σε 3 λ. τράπεζα
μαρινάδα:
1. Αλάτι - 2 κ.σ. κουτάλια
2. Ζάχαρη - 6 κ.σ. κουτάλια
3. Ξίδι 9% - 100 γρ.
Πώς να μαγειρέψετε διάφορα μαριναρισμένα γιαγιά Sonya:
Στον πάτο του βάζου βάζουμε ένα φύλλο σταφύλι, 1 φύλλο κρ. σταφίδες, 1 φύλλο μαύρο. σταφίδες, ένα μάτσο άνηθο μαζί με μια ταξιανθία, 2 δάφνες. φύλλο, ρίζα χρένου (μέγεθος δείκτη), 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 10 μαύρα μπιζέλια. πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο. Βάζουμε λαχανικά σε ένα βάζο (οτιδήποτε - αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κουνουπίδι, λευκό λάχανο).
Ρίξτε 1150 ml σε κάθε βάζο. βραστό νερό (1 λίτρο 150 ml.). Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε όλο το νερό από τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ή δύο), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, βράστε για 2-3 λεπτά. Ρίξτε τώρα τη μαρινάδα ξανά στα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα.
Ο «Super Chef» σας εύχεται καλή όρεξη!
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι επιλέγονται ειδικά φρούτα για αλάτισμα, πρέπει να είναι με ανώμαλη επιφάνεια, καλυμμένη με σπυράκια. Φυσικά, μια ενδιαφέρουσα επιλογή θα ήταν να διατηρήσετε το φυσικό πράσινο χρώμα των λαχανικών - για το σκοπό αυτό, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και στη συνέχεια να τοποθετηθούν αμέσως σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Επιπλέον, ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το χρώμα και να επιταχύνετε τη ζύμωση είναι η επικάλυψη των φύλλων λευκού λάχανου.
Συνταγή με στείρωση
Σε εμαγιέ ταψί χωρητικότητας 4-5 λίτρων τοποθετούμε 10 γρ χρένο, 50 γρ εστραγκόν, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο σε ποσότητα 3-4 κομματιών, λίγη πικρή κόκκινη πιπεριά. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μέρος πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του τηγανιού και το δεύτερο - ήδη πάνω από τα αγγούρια.
Ταξινομήστε τα λαχανικά - πετάξτε τα υπερώριμα (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλα είδη συντήρησης), στη συνέχεια ξεπλύνετε, τα βάζετε κάθετα σε μια κατσαρόλα.
Για να ετοιμάσετε την άλμη, διαλύστε αλάτι σε νερό (πάρτε 50 g ανά 1 λίτρο), βράστε για μερικά λεπτά, αδειάστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με καθαρή γάζα από πάνω. Αφήστε αυτό το δοχείο να σταθεί στο δωμάτιο για 3-4 ημέρες. Στη συνέχεια, η άλμη πρέπει να χυθεί σε άλλο σκεύος, να πλύνετε καλά το τουρσί με βρασμένο ζεστό νερό και να το τοποθετήσετε κάθετα σε καθαρά βάζα με ήδη προστιθέμενο φρέσκο σκόρδο και άνηθο. Την άλμη που στραγγίσατε νωρίτερα, θα χρειαστεί να βράσετε και να αφαιρέσετε τον αφρό. Ρίξτε αυτή την άλμη σε βάζα, καλύψτε με ένα προηγουμένως βρασμένο καπάκι και βάλτε το σε ένα μπολ γεμάτο με νερό σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Σε αυτό, αποστειρώστε τα μπουκάλια των τριών λίτρων για 25 λεπτά και τα μπουκάλια του λίτρου για 15. Σφραγίστε τα δοχεία μετά από αυτό, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μην ανησυχείτε αν η άλμη δεν είναι καθαρή στην αρχή, η ομίχλη θα καθίσει με την πάροδο του χρόνου.
Προετοιμασία και.
Πλένετε 1,5-2 κιλά καρπούς αγγουριού που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Πλύνετε πολύ καλά. Καθαρίζουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο και κόβουμε σε κομμάτια. Πλύνετε καλά το πικάντικο βότανο - μερικές ομπρέλες άνηθου, ένα κλαδάκι από φύλλα κερασιού και δύο φύλλα χρένου.
Βάλτε τα καπάκια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βράστε, «μαγειρέψτε» σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, διαλύστε 50 g αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό (ένα μπουκάλι των τριών λίτρων θα χρειαστεί περίπου 1-1,3 λίτρα γέμιση). Βάλτε τα λαχανικά σε βάζα και στρώστε τα με μπαχαρικά, προσθέτοντας επίσης 3-4 μαϊντανό και 5 κόκκους πιπεριού.
Ρίξτε ζεστή γέμιση σε μπουκάλια, καλύψτε με κονσέρβες, αλλά μην σφραγίσετε, αλλά απλά βάλτε το στο δωμάτιο ζύμωσης (θα χρειαστεί περίπου μια εβδομάδα ή λίγο περισσότερο). Μετά από αυτό το διάστημα, συμπληρώστε μια επιπλέον ποσότητα γέμισης και σφραγίστε με ραφή. Οι οικοδέσποινες απλά λατρεύουν αυτή τη συνταγή γιατί η ποιότητα του τελικού προϊόντος είναι ασυνήθιστα υψηλή και ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου διατηρείται τέλεια.
Master and - αυτό το λαχανικό κάνει επίσης νόστιμα σνακ.
Η οικογένειά μου απλά δεν μπορεί να φανταστεί τη ζωή της χωρίς συντήρηση - βάζο μετά βάζο σκορπίζει πατάτες, μπάρμπεκιου ή σε συγκεντρώσεις με φίλους.
Είμαι ιδιαίτερα καλός στο να παστώνω αγγούρια, γι' αυτό θα μοιραστώ μαζί σας τα μυστικά μου ώστε τα αγγούρια να αποδειχθούν υψηλών προδιαγραφών ακόμη και για πρώτη φορά.
Αν ακολουθήσεις όλες τις λεπτότητες και δεν παρεκκλίνεις από τη συνταγή, τότε μπορείς να καυχηθείς για τον τίτλο της καλύτερης οικοδέσποινας που ετοιμάζει ένα νόστιμο και τραγανό σνακ!
Το τουρσί των αγγουριών έχει ουσιαστικά δύο ριζικά διαφορετικές συνταγές που διαφέρουν στον τρόπο αλατισμού τους - ζεστό ή κρύο. Προτιμώ τη δεύτερη επιλογή, την οποία κληρονόμησα από τη γιαγιά μου - δεν χρειάζεται να μπλέξω με την άλμη. Το τι θα διαλέξεις για τον εαυτό σου είναι θέμα του γούστου σου.
Πριν βρω τη συνταγή μου για τουρσί αγγουριού, έπρεπε να δοκιμάσω έναν αδιανόητο αριθμό διαφορετικών επιλογών. Την πρώτη φορά δεν πήρα τίποτα αξιόλογο. Όπως αποδείχθηκε, το πρόβλημα δεν ήταν στη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά στα ίδια τα λαχανικά. Είτε διάλεξα τα λάθος αγγούρια, είτε τα ετοίμασα με λάθος τρόπο. Επέστρεψα λοιπόν στις συνταγές της γιαγιάς μου, μαθαίνοντας πώς να διαλέγω τα σωστά υλικά.
Μικρά κόλπα για το αλάτισμα
Επομένως, πριν καταλάβετε πώς να κάνετε τουρσί αγγουριού, δείτε μερικά (αλλά πολύ σημαντικά!) κόλπα:
- Αν θέλετε νόστιμα τουρσιά, η συνταγή δεν θα είναι η πιο σημαντική. Είναι πολύ πιο σημαντικό να αγοράζετε φρέσκα λαχανικά, κατά προτίμηση μόνο από τον κήπο. Είμαι τυχερός από αυτή την άποψη - όλο το πράσινο που καλλιεργώ στον μικρό μου κήπο.
- Μόνο τα σπυρωτά λαχανικά είναι κατάλληλα για τουρσί αγγουριών. Από την εμπειρία μου, οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι Rodnichok και Nezhinsky. Αν και οποιοδήποτε θα κάνει - το πιο σημαντικό, με τα σπυράκια.
- Είναι εξαιρετικά σημαντικό τα λαχανικά να έχουν το ίδιο μέγεθος. Αυτό είναι χωρίς αρχές, αλλά διαφορετικά το τουρσί των αγγουριών θα είναι ανομοιόμορφο.
- Ιδανικό εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό πηγής ή πηγαδιού. Σε ακραίες περιπτώσεις, ένα αγορασμένο είναι κατάλληλο - πρέπει να είναι μη χλωριωμένο. Επομένως, μην χρησιμοποιείτε ποτέ νερό βρύσης.
- Κόψτε τον πάτο των αγγουριών και μουλιάστε τα σε κρύο νερό. Στις περισσότερες περιπτώσεις συμβουλεύουν για 2 ώρες, αλλά τους αφήνω 6-8 ώρες. Ένα μικρό κόλπο: το νερό πρέπει να αντικαθίσταται με φρέσκο νερό κάθε μιάμιση ώρα.
- Για να αλατιστούν ομοιόμορφα τα λαχανικά, τα στοιβάζουμε κάθετα σε βάζα. Μην πιέζετε πολύ σφιχτά - το ορεκτικό δεν θα βγει τραγανό. Αλλά αυτό είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό!
- Με την κρύα μέθοδο του αλατίσματος, τα βάζα μπορούν απλά να πλυθούν, αλλά με το ζεστό, μην ξεχνάτε την αποστείρωση με ατμό.
Κρύα αγγούρια τουρσί
Για ένα βάζο τριών λίτρων χρειαζόμαστε:
- Αγγούρια - 2 κιλά
- Ομπρελό άνηθος - 2 τεμ.
- Φύλλα κερασιού - 2-3 τεμ.
- Φύλλο βελανιδιάς - 3-4 τεμ.
- Φύλλο φραγκοστάφυλου - 2-3 τεμ.
- Φύλλα σταφυλιού - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 5 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
- Νερό - 1,5 λίτρο
- Αλάτι - 80-90 g
Άλλα μπαχαρικά ή βότανα σύμφωνα με την έμπνευση και το γούστο σας. Μπορεί να είναι δυόσμος, εστραγκόν, βασιλικός, αλμυρή. Αν σας αρέσουν τα έντονα πράσινα αγγούρια, όπως τα φρέσκα, τότε προσθέστε επιπλέον 50 γραμμάρια βότκας στο βάζο.
Μαγείρεμα
1. Στο πρώτο στάδιο, πλύνετε τα λαχανικά και τα μυρωδικά, κόψτε τις άκρες των αγγουριών και μουλιάστε τα, όπως περιγράφεται παραπάνω.
2. Μαγείρεμα κρύας άλμης
Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε λίγο νερό και διαλύστε το αλάτι σε αυτό. Για να διευκολύνετε τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας αλατιού για μεγάλη ποσότητα συντήρησης, πάρτε 50-60 g ανά λίτρο υγρού από την κατανάλωση. Όταν το αλάτι έχει διαλυθεί, γεμίστε το με παγωμένο νερό και φιλτράρετε την άλμη που προκύπτει.
3. Τώρα πρέπει να στρώσετε τα αγγούρια. Για να γίνει αυτό, χωρίζουμε τα χόρτα και το σκόρδο μας σε πολλά μέρη και εναλλάσσουμε με λαχανικά. Τα φύλλα πρέπει να είναι στην κορυφή. Πέφτουμε για ύπνο πιπέρι.
Πολλά κλείνουν αμέσως τα βάζα με πλαστικό καπάκι. Σας συμβουλεύω όμως να αφήσετε τη συντήρηση να ζυμωθεί για μια ή δύο μέρες σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών, καλύπτοντας τα βάζα με γάζα. Στη συνέχεια κρύβουμε τα βάζα σε δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +1 βαθμό για 10-12 ημέρες.
Η πρόσβαση στο οξυγόνο είναι ένα σημαντικό σημείο για να αποκτήσετε νόστιμα αγγούρια. Στο τέλος της περιόδου της ζύμωσης, αρχίζουμε να δοκιμάζουμε το σνακ μας. Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε άλμη (αν χρειάζεται) από πάνω και κλείνουμε τα βάζα. Αγοράζω ειδικά καπάκια για ζεστά πιάτα, τα οποία πρέπει πρώτα να βυθιστούν σε βραστό νερό για τριάντα δευτερόλεπτα και μόνο μετά να κλείσουν.
Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες έως +4 βαθμούς, δηλαδή σε κελάρι ή ψυγείο.
Παστώνοντας αγγούρια με ντομάτες με ζεστό τρόπο
Έχω επίσης μια ενδιαφέρουσα συνταγή για τουρσί αγγουριού με ντομάτα. Τα κλείνω πάντα μαζί - είναι πιο εύκολο και πολύ πιο νόστιμο. Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά για ένα βάζο τριών λίτρων:
- Αγγούρια - 1-1,5 κιλά
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Ομπρέλα άνηθου - 3 τεμ.
- Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
- Φύλλο φραγκοστάφυλου - 5 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
- Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια - 10 τεμ.
- Επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 3 κ.σ.
- Νερό - 1-1,5 λίτρα.
Μαγείρεμα
1. Αποστειρώνουμε τα βάζα με τον ατμό
Αν κάποιος δεν το έχει κάνει αυτό, τότε όλα είναι πολύ απλά. Τοποθετείται μια μεγάλη κατσαρόλα και το νερό βράζει. Πάνω πρέπει να εγκαταστήσετε κάποιο είδος πλέγματος. Παίρνουμε ένα καθαρό στεγνό βάζο, το αναποδογυρίζουμε και το βάζουμε πάνω από βραστό νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά μετά από περίπου 10 λεπτά.
2. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια με τον ίδιο τρόπο όπως η προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια τα στρώνουμε σε στρώσεις εναλλάξ: χόρτα, αγγούρια, ντομάτες. Βάζουμε από πάνω τον αρακά και τη δάφνη.
3. Τώρα βράστε νερό σε ένα εμαγιέ μπολ. Αδειάζουμε σε βάζα και αφήνουμε σκεπασμένο για 10-15 λεπτά.
4. Στραγγίστε ξανά το νερό στο τηγάνι. Για να μην πέσει το περιεχόμενο του βάζου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πλαστικό καπάκι με τρύπες.
5. Βράζουμε νερό για δεύτερη φορά και αδειάζουμε σε ένα βάζο. Προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το βάζο με ένα καπάκι. Γρήγορα αναποδογυρίζουμε το βάζο, το τυλίγουμε με μια κουβέρτα ή κάτι ζεστό. Μετά από μια μέρα, αφαιρούμε τη συντήρηση σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Γενικά, και όλη η σοφία να έχεις ένα νόστιμο και τραγανό σνακ στο τραπέζι σου τον χειμώνα. Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμη η συνταγή μου για τουρσί αγγουριών και θα ευχαριστήσετε την οικογένειά σας. Καλή επιτυχία στη μαγειρική σας!
Περιγραφή
Καλημέρα, αγαπητοί αναγνώστες και καλεσμένοι, το νόστιμο και σπιτικό μας!
Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα. Και δεν είναι περίεργο που πόσες νοικοκυρές, τόσες συνταγές. Αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα τουρσιών. Άλλωστε το βασικό συστατικό της συνταγής είναι το αλάτι. Και το τι αναλογία να επιλέξει είναι υπόθεση του καθενός. Τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά. Ποιος προτιμά αγγούρια τουρσί, κάποιος λιγότερο.
Θυμάμαι όμως ένα πράγμα, μόλις ξεκίνησε η εποχή του παστώματος αγγουριού, άξιζε να βγεις στην αυλή και να ζητήσεις από οποιαδήποτε γιαγιά μια νόστιμη συνταγή για τουρσιά - η απάντηση ήταν ομόφωνη - για έναν κουβά νερό πηγάδι 1 ποτήρι με λόφο από αλάτι. Αυτό είναι όλο, αλλά πόσο και πώς, επιλέγει η κάθε οικοδέσποινα για τον εαυτό της.
Συστατικά:
- πηγάδι ή νερό πηγής,
- φρέσκα αγγούρια, μεσαίου μεγέθους,
- σκόρδο,
- φύλλα χρένου,
- αποξηραμένος και πράσινος άνηθος,
- σέλινο,
- φύλλα κερασιού και σταφίδας,
- χοντρό αλάτι (μόνο βράχος).
Πώς να μαγειρέψω:
Λοιπόν, είναι αδύνατο χωρίς τουρσί για το χειμώνα! Και για τις γιορτές, και μυρωδάτο τουρσί ή; Και πώς να τσακίσουμε με πατάτες!
Φίλοι, γιατί να τρέξετε στο κατάστημα όταν μπορείτε γρήγορα και εύκολα να μαγειρέψετε αυτό το εμβληματικό παρασκεύασμα στο σπίτι!
Μαγειρεύω τουρσιά κάθε χρόνο, αλλά φέτος η τακτική μας αναγνώστρια, η Μαρίνα, μου πρότεινε να μαγειρεύω τουρσιά για να είναι διάφανη η άλμη στα βάζα!
Έχω πάρει ήδη δείγμα και σε δύο δείπνα φάγαμε με την οικογένειά μου σχεδόν ένα ολόκληρο βάζο 3 λίτρων. Τα αγγουράκια τουρσί με αυτή τη μέθοδο είναι τραγανά, τραγανά και νόστιμα! Δεν ανοίγω αγγούρια τόσο νωρίς, αλλά η φωτογράφιση έπρεπε να γίνει!
Έτσι, μπορείτε να κάνετε τουρσί αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζα 3 λίτρων, έναν κουβά. Το κύριο πράγμα δεν είναι σε πλαστικά δοχεία. Παλιά τουρσί αγγούρια σε βάζα.
Εάν αγοράζετε αγγούρια για τουρσί, αγοράστε επιπλέον χόρτα για τουρσί. Αυτά είναι φύλλα χρένου, σέλινο, άνηθο (βάζω συχνά ξερά). Τα φύλλα κερασιού, σταφυλιού, σταφίδας και βελανιδιάς μπορούν να τα φροντίσετε σε οποιαδήποτε αυλή. Λοιπόν, σκόρδο, και για όσους τους αρέσει λίγο πιο αιχμηρό, σας συμβουλεύω να αγοράσετε ένα-δυο λοβούς καυτερής πιπεριάς.
Και το αλάτι, η συνηθισμένη πέτρα, που πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα.
Μην βιαστείτε να στρώσετε τα αγγούρια αμέσως σε βάζα. Για να γίνουν τα αγγούρια εξαιρετικά, πρέπει να βυθιστούν σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Και είναι επιθυμητό αν αλλάξετε αυτό το νερό τουλάχιστον μία ώρα αργότερα.
Όταν μαζεύω αγγούρια σε μεγάλη παρτίδα, τα ρίχνω σε μια μεγάλη λεκάνη και τα αφήνω να επιπλέουν. 
Αφού κορεστούν τα αγγούρια με υγρασία, τα πλένω καλά με τρεχούμενο νερό και πηγαίνω τη λεκάνη στην κουζίνα. Συνιστάται να προετοιμάσετε τα βάζα εκ των προτέρων - πλύνετε καλά και περιχύστε με βραστό νερό. Σε καθαρά βάζα, στο κάτω μέρος, απλώστε τα χόρτα - ένα κομμάτι σέλινο, χρένο, μερικά φύλλα κερασιού, βελανιδιάς, σταφίδας. Ένα κλωνάρι άνηθο, μια δυο σκελίδες σκόρδο και ένα ολόκληρο γραμμάριο καυτερή πιπεριά. Δεν ξέρω, αλλά μου αρέσει να προσθέτω περισσότερα στα τουρσιά και τα φύλλα δάφνης.
Μην βάζετε πολλά, διαφορετικά, όταν υπάρχει περίσσεια χόρτου, λαμβάνονται τα αγγούρια με πλούσιο φυτικό άρωμα. 
Και βάζουμε αγγούρια. Η διάταξη μπορεί να είναι οποιαδήποτε - χαοτική ή, όπως η δική μου, σε κάθετη θέση και στη συνέχεια σε οριζόντια θέση. Μου φαίνεται ότι έτσι χωράνε περισσότερα αγγούρια σε ένα βάζο.
Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια όχι πολύ μέχρι το χείλος, αφού πρέπει ακόμα να απλώσουμε τα χόρτα με την ίδια σειρά όπως στο κάτω μέρος. Έγινε, προχωρήστε στο αλατούχο διάλυμα.
Ο υπολογισμός έχει ως εξής - για 10 λίτρα νερού παίρνουμε 250 γρ. άλας. Πώς να υπολογίσετε πόση άλμη χρειάζεται; Ρίχνω νερό χωρίς αλάτι σε βάζα με αγγούρια, μετά το στραγγίζω και το μετρώ. Για παράδειγμα, για ένα βάζο 3 λίτρων, χρειάζομαι 1,25 λίτρα νερό. Αλάτι χρειάζεται 32 γρ. ή 2 κ.σ. κουτάλια, αλλά χωρίς τσουλήθρα. Αποδεικνύεται ότι χρειάζομαι αλάτι για ένα βάζο των 2 κ.σ. κουτάλια.
Γεμίζω τα βάζα με φυσιολογικό ορό, σκεπάζω με πλαστικά καπάκια και τα ξεχνάω για 3 μέρες. Ο χρόνος ζύμωσης των αγγουριών εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Στους 25-27ºС, 3 ημέρες θα είναι αρκετές για τα αγγούρια, αλλά στους 24ºС, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 5 ημέρες.
Καλό είναι να τοποθετήσετε ένα βάζο με αγγούρια σε ένα πιάτο ή, όπως έκανα, αμέσως σε μια λεκάνη. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα ζητηθεί να βγει η άλμη και, για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις, είναι καλύτερο να το παίξετε με ασφάλεια. Κατά τη διάρκεια αυτών των τριών ημερών, θα εμφανιστεί αφρός στα αγγούρια και στο μέλλον θα εμφανιστεί μούχλα. Αυτό δεν είναι κάτι που πρέπει να φοβάστε - αυτό είναι φυσιολογικό. Μόνο εδώ το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή της ολοκλήρωσης της ζύμωσης.
Την τελευταία τρίτη μέρα, βγάλτε ένα αγγούρι και δοκιμάστε το. Αν σας αρέσει να έχει γεύση, θα τσακίσει, μπορείτε να προχωρήσετε στο τελευταίο βήμα. 
Στραγγίζουμε την άλμη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Και αφήστε το να βράσει. Ταυτόχρονα βάζουμε καθαρό νερό να βράσει - ένα απλό μπρίκι με συνηθισμένο καθαρό νερό. 
Στο μεταξύ, παίρνουμε κάθε βάζο αγγούρια χωρίς άλμη και ξεπλένουμε καλά τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό. Πλένουμε καλά τα αγγούρια αρκετές φορές ώστε να ξεπλυθεί όλη η μούχλα από τον πάτο.
Τώρα ρίξτε βραστό νερό σε κάθε βάζο, όχι άλμη. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε τα αγγούρια να ζεσταθούν για περίπου 10 λεπτά Για να μην σκάσουν τα βάζα τα τοποθετούμε σε ξύλινη επιφάνεια (σανίδα κοπής).
Μετά από αυτό, στραγγίστε το βρασμένο νερό από τα βάζα και γεμίστε το με βρασμένη ξινή άλμη μέχρι το χείλος. Σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίγουμε τα βάζα σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε εκεί για μια μέρα. Γενικά, πριν από την ψύξη.
Στην αρχή, η άλμη στα βάζα θα είναι ελαφρώς θολή, αλλά μετά από μερικές ημέρες η άλμη θα γίνει διαυγής, διαφανής. 
Τα τουρσιά βγαίνουν τραγανά, τραγανά, και η άλμη είναι νόστιμη! 
Αυτά είναι λαχταριστά τραγανά τουρσιά που ετοίμασα για το χειμώνα χωρίς μπουκιά, χωρίς ασπιρίνη!
Φίλοι, ευχάριστοι μπελάδες στην κουζίνα και μέχρι νέες συνταγές! Έχοντας στηριχτεί στον Τσέχοφ, μπορεί να θεωρηθεί ότι το καλύτερο σνακ μετά την κατανάλωση ενός ποτηριού είναι το τουρσί. Και αν θυμάστε τον ρόλο της άλμης σε σχέση με τα ίδια ποτήρια, τότε τα τουρσιά είναι το άλφα και το ωμέγα του νοικοκυριού. Οι ερωμένες είναι απασχολημένες, έρχονται με νέες συνταγές για τουρσί αγγουριών στο σπίτι. Όλα τα είδη αγγουριών είναι δημοφιλή, τόσο αλατισμένα όσο και ελαφρώς αλατισμένα, με και χωρίς βότανα. Μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα και απλά να αλατιστούν σε ένα βάζο το καλοκαίρι, έτσι ώστε σε λίγες μέρες να μπορείτε ήδη να αρχίσετε να σέρνετε αλατισμένα αγγούρια από εκεί και στη συνέχεια όλο και πιο δυνατά και τουρσί αγγούρια. Και όχι μόνο κάτω από ένα ποτήρι, αλλά για ένα τουρσί, ή ένα κρύο ποτό, ή μια σαλάτα, ή - έτσι μασήστε.
Υπάρχουν πολλές μέθοδοι αλατίσματος, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για παραλλαγές των δύο βασικών μεθόδων: ζεστό και κρύο. Ναι, και τα δοχεία στα οποία πραγματοποιείται απευθείας το αλάτισμα μπορούν να ποικίλουν, όπως ένα βάζο, ένας εμαγιέ κουβάς ή ένα βαρέλι ή κάτι άλλο από γυαλί, σμάλτο ή ξύλο. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο και οποιοδήποτε δοχείο, έχετε ακόμα χρόνο για αλάτισμα.
Οι κύριες διατάξεις που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε αγγούρια τουρσί υψηλής ποιότητας για το χειμώνα.
1. Τα αγγούρια για τουρσί πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένα. Είναι αμέσως ορατά στην αγορά και αν έχετε την ευκαιρία να πάρετε αγγούρια από τον κήπο ή το εξοχικό σπίτι, τότε εδώ δεν θα κάνετε λάθος.
2. Όταν αγοράζετε αγγούρια για τουρσί, επιλέξτε την ποικιλία "Rodnichok" ή "Nezhinsky", αυτές είναι οι πιο κατάλληλες ποικιλίες για συγκομιδή.
3. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να πλένονται, μετά τα οποία πρέπει να χύνονται με κρύο νερό για 6-8 ώρες και το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε ώρα. Παίρνεις όμως αγγούρια χωρίς ίχνος πικρίας, γλυκά και γεμάτα.
4. Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια ταξινομούνται κατά μέγεθος - δεν πρέπει να αγνοηθεί η αισθητική. Πρέπει να τα αλατίσετε σε διαφορετικά πιάτα, για τους ίδιους λόγους. Θα πρέπει να είναι όμορφο, αν και νόστιμο - πρώτα απ 'όλα. Κατά τη διαλογή, πετάξτε τα αγγούρια που είναι μαλακά ή έχουν κατεστραμμένο δέρμα. Μόνο δυνατοί, σταθεροί, υγιείς είναι κατάλληλοι.
5. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε χλωριωμένο νερό για αλάτισμα - θα πρέπει να τα πετάξετε όλα. Οπότε δεν αξίζει τον κόπο.
6. Πλένετε καλά τα πιάτα στα οποία θα αλατιστούν τα αγγούρια και γενικά είναι καλύτερα να αποστειρώνετε τα βάζα.
7. Φροντίστε να εφοδιαστείτε με φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού εάν θέλετε τα αγγούρια να τσακίσουν και να αναδώσουν ευχάριστο πνεύμα. Και για να προστατέψετε τα αγγούρια από το σχηματισμό κενών, βάλτε μαζί τους πράσινα σταφύλια ή αμπελόφυλλα. Φυσικά, τα φύλλα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Εάν τα σταφύλια ψεκάστηκαν, τότε μην πάρετε τα φύλλα, δεν μπορείτε να τα πλύνετε.
8. Στο τέλος, όταν τα αγγουράκια είναι ήδη τουρσί, τα κατεβάζουμε στο κελάρι ή, αν δεν υπάρχει άλλη διέξοδος, τα βάζουμε στο ψυγείο, γιατί η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι γύρω στο μηδέν.
Όποια μέθοδος φαίνεται πιο κατάλληλη για το τουρσί αγγουριών, το σύνολο των μπαχαρικών παραμένει περίπου το ίδιο, εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά. Η λίστα δίνεται με βάση το τουρσί αγγουριών σε ένα βάζο 3 λίτρων. Ετσι:
Σκόρδο, 5-6 μέτριες σκελίδες.
Άνηθος με σπόρους, η λεγόμενη "ομπρέλα", 2 τεμάχια?
Ρίζα χρένου μήκους 5-6 cm.
Δάφνη, 2 φύλλα;
Φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας, 2 φύλλα το καθένα.
Φύλλο βελανιδιάς, 2-3 φύλλα;
Αμπελόφυλλο, ένα?
Καυτερή πιπεριά, μισό λοβό?
Μαύρο πιπέρι, 10 μπιζέλια;
Μέντα, εστραγκόν, βασιλικός, αλμυρά - για γεύση και επιλογή.
Τώρα εξετάστε τις κύριες μεθόδους τουρσί αγγουριών και τις ποικιλίες τους.
Ζεστό τουρσί αγγουριών
Συνταγή για ζεστά αγγουράκια τουρσί σε βάζα
Ετοιμάστε βάζα, κατά προτίμηση αποστειρώστε. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε φύλλα, σκόρδο, μπαχαρικά. Στη συνέχεια βάζουμε τα αγγούρια στο βάζο όσο πιο σφιχτά μπορούμε. Πρώτα, το βάζουμε κάθετα, μετά, όπου στενεύει η κονσέρβα, το στρώνουμε απέναντι και, όπως αποδεικνύεται, αν είναι μόνο σφιχτό. Από πάνω ή στα κενά βάζουμε την ίδια μερίδα μπαχαρικών όπως στον πάτο του βάζου. Ρίξτε ζεστό νερό κατευθείαν σε έτοιμα βάζα με αγγούρια, αφήστε τα με νερό για 3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε προσεκτικά το νερό. Και πάλι ρίχνουμε βραστό νερό στα βάζα, αυτή τη φορά τα κρατάμε με νερό περισσότερο, έως και 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό για δεύτερη φορά, και στη θέση του ρίχνουμε βρασμένη άλμη, στην οποία πέφτουν 30-35 γρ αλάτι σε 1 λίτρο νερό. Αμέσως μετά από αυτή τη διαδικασία, τα βάζα καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγονται σε ρολό. Όπως είναι αναμενόμενο, τα βάζα αναποδογυρίζονται και βγαίνουν σε δροσερό μέρος, καθώς χρειάζονται γρήγορη διαδικασία ψύξης.
Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, η δεύτερη ζεστή μέθοδος
Αυτή η συνταγή είναι μεγαλύτερη χρονικά, αλλά είναι καλό να μπορεί να ελεγχθεί η διαδικασία ωρίμανσης των αγγουριών τουρσί. Ετοιμάστε τα βάζα ως συνήθως και γεμίστε τα με μπαχαρικά και αγγούρια με τον ίδιο τρόπο που έχετε συνηθίσει να το κάνετε πάντα. Και ετοιμάστε την άλμη με αναλογία 30-35 g αλατιού ανά λίτρο νερού. Και τώρα αρχίζουν οι διαφορές. Γεμίζουμε τα βάζα με ένα βραστό διάλυμα, και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών για αρκετές ώρες. Για μια μέρα ή, σε ακραίες περιπτώσεις, για μια μέρα, όχι πλέον. Στη συνέχεια, κατεβάστε τα στο κελάρι για περίπου μια εβδομάδα, ή 8 ημέρες.Θα πρέπει να είναι δροσερό εκεί, περίπου 10 βαθμούς Κελσίου. Εδώ ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε τα αγγούρια, να ελέγξουμε πόσο τουρσί είναι. Όταν θεωρείτε ότι μπορούν να τυλιχτούν, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο της εργασίας. Τα αγγούρια, αφού χυθεί η άλμη σε ένα κοινό τηγάνι, αφαιρέστε και βάλτε τα σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ και πλύνετε και αποστειρώστε ξανά τα βάζα. Βάλτε ξανά αγγούρια μέσα και πάρτε φρέσκα μπαχαρικά, πετάξτε τα παλιά. Βράστε την άλμη και γεμίστε τα με βάζα, μετά από τα οποία, όπως αναμένεται, τυλίξτε, αναποδογυρίστε και στείλτε τα για γρήγορη ψύξη. Σημειώστε στον εαυτό σας ότι το τουρσί από αυτά τα αγγούρια είναι μια ανεξάρτητη αξία. Είναι νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί ή κουκούτσι και βοηθάει με το hangover.
Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, ο τρίτος ζεστός τρόπος
Συστατικά:
Αγγούρια, 3,5 κιλά.
Φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς.
Μίσχος σέλινου?
Καυτερές πιπεριές σε λοβούς.
Μαϊντανός;
Άνηθος σε μάτσο και με σπόρους.
Εδώ η αρχή είναι παραδοσιακή, η μόνη διαφορά είναι ότι θα κάνουμε τουρσί σε βάζο των πέντε λίτρων. Τα αγγούρια πλένονται, επιλέγονται κατά μέγεθος και χύνονται με πολύ κρύο νερό για 2-3 ώρες. Για το τουρσί, αξίζει να παίρνετε μικρά αγγούρια που καλλιεργούνται σε ανοιχτό χωράφι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα βάζο προετοιμάζεται, καθαρίζεται, πλένεται και τα μπαχαρικά απλώνονται στο χέρι. Αρχικά, το 1/3 των μπαχαρικών τοποθετείται στο βάζο, μετά τα μισά από τα αγγούρια, πάνω στα οποία τοποθετείται το δεύτερο τρίτο των μπαχαρικών. Τοποθετούνται τα υπόλοιπα αγγούρια και, τέλος, το τελευταίο τρίτο των μπαχαρικών.
Ετοιμάζουμε την άλμη: για 5 λίτρα νερό βάζουμε 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι και 200 γρ επιτραπέζιο ξύδι 5%. Βράζουμε για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε προσεκτικά το βάζο με τα αγγούρια. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το αφήνουμε χωρίς φελλό για 1-2 μέρες. Μόλις αλλάξει το χρώμα των αγγουριών, θεωρούνται έτοιμα προς κατανάλωση. Ήμασταν εσύ κι εγώ που φτιάξαμε παστά αγγούρια. Φυλάξτε τα στο ψυγείο, κλεισμένα με γυαλί ή άλλα καπάκια. Δεν χρειάζεται να κυλήσει.
Τουρσίωμα αγγουριών με κρύο τρόπο
Συνταγή για κρύο τουρσί αγγουριών σε βάζα
Ετοιμάζουμε βάζα, όπως πάντα, τοποθετούμε αγγούρια με μπαχαρικά σε βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα αγγούρια μπορούν να πασπαλιστούν με σκόνη μουστάρδας για να αποφευχθεί η μούχλα.
Ξεχωριστά, ετοιμάστε μια κρύα άλμη. Παρασκευάζεται ως εξής: πάρτε 50-60 g αλάτι και διαλύστε το σε ένα λίτρο νερό. Όλο αυτό το αλάτι χύνεται με μια μικρή ποσότητα βραστό νερό και το αλάτι διαλύεται πλήρως. Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό κρύο, καλό είναι να το κρυώνουμε περαιτέρω ώστε να είναι πιο κοντά σε θερμοκρασία πάγου.
Γεμίστε, λοιπόν, τα γεμιστά βάζα με κρύα άλμη, στη συνέχεια σκεπάστε τα με γάζα και αφήστε τα για μία ή δύο ημέρες σε ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία 25-30 βαθμών Κελσίου. Στη συνέχεια, όπως έχουμε συνηθίσει, κατεβάζουμε τα βάζα στο υπόγειο ή στο κελάρι για 10-12 ημέρες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία στο κελάρι είναι περίπου 17 βαθμούς, τότε δεν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο από 8 ημέρες για να μην αδειάσουν τα αγγούρια. Για να προσδιορίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τη στιγμή της ετοιμότητας, δοκιμάστε και ξανά - δοκιμάστε τα αγγούρια. Στο τέλος της ζύμωσης προσθέτουμε από πάνω την άλμη, κλείνουμε καλά τα βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βάζα, η δεύτερη κρύα μέθοδος
Συστατικά:
Τα αγγούρια είναι μικρά, 2 κιλά.
Άνηθος, συμπεριλαμβανομένων με σπόρους, 2 "ομπρέλες".
Σκόρδο, μία σκελίδα?
Φύλλα φραγκοστάφυλου, καθώς και κεράσια, 5 φύλλα το καθένα.
Ρίζα ή φύλλο χρένου, βάρους 20 g.
Μαύρο πικρό πιπέρι, 8 μπιζέλια;
Αλάτι, 75 g;
Βότκα, 50 g;
Νερό, ενάμιση λίτρο.
Έτσι, θα παράγουμε αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι. Το ξύδι είναι στη μαρινάδα και αλατίζουμε. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια: ξεπλένουμε, περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά βυθίζουμε σε νερό για 2-3 ώρες. Ρίξτε πάγο στο νερό ώστε να λιώσει και να κρυώσει πολύ.
Όσο μουλιάζουν τα αγγούρια, ετοιμάστε ένα βάζο 3 λίτρων. Το πλένουμε, το αποστειρώνουμε και το στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε την άλμη με αναλογία 50 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Ας το δροσίσουμε. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά και φύλλα και βότανα. Γεμίστε τα τελικά βάζα με κρύα άλμη, στη συνέχεια προσθέστε βότκα εκεί και κλείστε καλά τα βάζα με πλαστικά καπάκια. Μετά από αυτό, παίρνουμε αμέσως τα βάζα στο υπόγειο ή τα βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί θα αποθηκευτούν μέχρι να καταναλωθούν. Τέτοια αγγούρια είναι καλά επειδή έχουν λαμπερό φυσικό χρώμα και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μέχρι στιγμής, έχουμε σκεφτεί τρόπους για να τουρσί αγγουράκια σε βάζα, τώρα ας το κάνουμε με διαφορετικό τρόπο.
Συνταγή για τουρσί αγγουριών σε βαρέλι
Στην πραγματικότητα, το βαρέλι πρέπει να είναι δρύινο, αλλά πού μπορείτε να το βρείτε τώρα; Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πλαστικά βαρέλια. Αρχικά, πλένεται καλά και στεγνώνει, στη συνέχεια τρίβεται με σκόρδο από μέσα. Ετοιμάζουμε τα αγγούρια και τα μπαχαρικά με τον συνηθισμένο τρόπο, μετά τα οποία αρχίζουμε να τα βάζουμε όλα σε ένα βαρέλι. Βάζουμε σε στρώσεις: μια στρώση αγγούρια, μια στρώση από φύλλα και μπαχαρικά. Πρέπει να υπάρχουν φύλλα βελανιδιάς. Ξεχωριστά, ετοιμάζουμε την άλμη στον υπολογισμό 900 g αλατιού σε 10 λίτρα νερό. Μέχρι τη στιγμή της έκχυσης, η άλμη πρέπει να είναι κρύα. Γεμίστε, λοιπόν, τα στοιβαγμένα αγγούρια με μπαχαρικά με κρύα άλμη. Τα αγγούρια καλύπτονται με ένα πανί ή γάζα, στη συνέχεια τοποθετείται ένα ξύλινο καπάκι και πιέζεται προς τα κάτω με κάποιο είδος βάρους. Για αρκετές ώρες, το βαρέλι αφήνεται ζεστό, περίπου 20 βαθμούς Κελσίου, και στη συνέχεια κατεβάζεται στο κελάρι, σε δροσιά και ησυχία. Τα αγγούρια ωριμάζουν εκεί για περίπου ένα μήνα. Για να αποφύγετε τη μούχλα, καλό είναι να πασπαλίζετε ελαφρά τα αγγούρια με σκόνη μουστάρδας ή να βάλετε λίγο ζαχαρότευτλο. Αν όμως εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια της άλμης, πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.
VIDEO ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΓΓΟΥΡΙΩΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ
Συνταγή για τουρσί αγγουριών χωρίς άλμη
Υπάρχει ένα πολύ ενδιαφέρον ξηρό τουρσί αγγουριών, το οποίο θα εξετάσουμε τώρα.
Συστατικά:
Αγγούρια, 10 κιλά;
Αλάτι, 3-4 κιλά;
Άνηθος, μεγάλο τσαμπί.
Εδώ έχει ιδιαίτερο ρόλο ότι τα αγγούρια είναι φρέσκα, πυκνά και χωρίς φθορές. Δεν πλένονται, αλλά παίρνουν μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και σκουπίζουν καλά κάθε αγγούρι. Σκουπίζουμε καλά τα πιάτα στα οποία θα βγάλουμε αλάτι και ρίχνουμε μια στρώση αλάτι πάχους 1 εκ. στον πάτο.
Απλώνουμε κάθετα τα αγγούρια και τα πασπαλίζουμε με άνηθο, προηγουμένως ψιλοκομμένο. Καλύπτουμε εντελώς τη στοίβα με τα αγγούρια και τον άνηθο με αλάτι, όπως αλατίζουμε το ψάρι. Για μια πυκνή στρώση αλατιού, κουνάμε τα πιάτα και συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το τέλος, μέχρι να εξαντληθούν όλα τα αγγούρια και όλος ο άνηθος. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι με μια επιπλέον στρώση για να μην φαίνονται τα αγγούρια. Βάζουμε τα πιάτα με τα αγγούρια σε αλάτι σε δροσερό και στεγνό μέρος. Τα αγγούρια τουρσί με τόσο ασυνήθιστο τρόπο διακρίνονται από ελαστικότητα και άρωμα. Αλλά μην ξεχνάτε το γεγονός ότι πριν από το σερβίρισμα, τέτοια αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν για τουλάχιστον μια μέρα. Το νερό πρέπει να είναι κρύο και καθαρό και να αλλάζεται πιο συχνά.
συνταγή αλατίσματος αγγούρια σε αγγούριzah- εξωτικό
Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να κάνετε τουρσί όπως θέλετε: με κρύο και ζεστό τρόπο, και με άλμη, και χωρίς αυτό, ακόμα και με κάποιους εξωτικούς τρόπους όπως «αγγούρι σε αγγούρι». Ίσως μπορείτε να βρείτε κάτι άλλο. Το κλασικό παραμένει έτσι κι αλλιώς. Αυτό είναι ένα ελαφρύ αλατισμένο, μέτρια αλατισμένο και αλατισμένο αγγούρι. Οι παραλλαγές είναι ευπρόσδεκτες.