Νόστιμη συνταγή για λαβράκι μαγειρεμένο στο φούρνο. Συνταγή για πέρκα στο φούρνο. Συνταγές με κόκκινο λυθρίνι

Από όλα τα είδη ψαριών, το πιο χρήσιμο είναι το ψήσιμο στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας διατηρεί τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Για ψήσιμο μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλοι οι τύποι, αλλά για πρώτη φορά είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τη συνταγή για το μαγείρεμα του λαβράκι στο φούρνο Για τους γνώστες της φυσικής γεύσης των ψαριών, κατά την προετοιμασία του λαβράκι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι.

Μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο

Μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρο το ψάρι, να επιλέξετε σφάγια που ταιριάζουν στο μέγεθος του τηγανιού ή να χρησιμοποιήσετε φιλέτα. Το ψάρι περιέχει λίγα κόκαλα και έχει λευκό κρέας πλούσιο σε ωμέγα οξέα. Η γεύση της πέρκας ταιριάζει πολύ με πατάτες, ρύζι και λαχανικά.

Η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία του δεύτερου πιάτου θα ήταν φρέσκο ψάρι που δεν έχει καταψυχθεί. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας του ψαριού χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να ψηθεί, και επομένως θα είναι πιο τρυφερό και γευστικό. Για πρώτη φορά πρέπει να δοκιμάσετε την πιο απλή συνταγή:

Τοποθετούμε τα σφάγια πάνω από τα κρεμμύδια, τα τρίβουμε με αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση.
Περιχύνουμε το περιεχόμενο του ταψιού με κρέμα γάλακτος και μια κουταλιά βούτυρο.
Τυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά για να γίνει μια ωραία κρούστα.

Συνταγή με ρύζι

Το φρέσκο ψάρι μαγειρεύεται μέσα σε μισή ώρα. Επομένως, για το ψήσιμο, τα λαχανικά και το ρύζι πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα ταψί φούρνου και ένα μανίκι ψησίματος. Το λαβράκι που ψήνεται στο φούρνο με ρύζι είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο που δεν απαιτεί πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια, καθαρισμένα από λέπια και πτερύγια.
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρόταμε την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Τοποθετήστε το ρύζι, τα λαχανικά σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε τα σφάγια.
Ρίχνουμε κρέμα ή κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλάτι και μπαχαρικά πάνω από το ψάρι και το ρύζι.
Τοποθετούμε τη φόρμα στο μανίκι και ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς.

Ψήσιμο με πατάτες

Η πέρκα έχει ήδη μια ευχάριστη ψαρική γεύση, αλλά για τους καλοφαγάδες μπορείτε να προτείνετε να γεμίσετε το ψάρι με μανιτάρια τηγανητά με κρεμμύδια και καρότα. Ο συνδυασμός γεύσεων ψαριού και μανιταριού μπορεί να φαίνεται ενδιαφέρον σε πολλούς. Το ψήσιμο προηγείται της προετοιμασίας των συστατικών:

Σε αντίθεση με τον θαλάσσιο συγγενή του, η πέρκα του ποταμού είναι μικρότερη και έχει ελαφρώς περισσότερα οστά. Έχει εγκάρσιες σκούρες ρίγες και πυκνά λέπια. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η παρουσία κόκκινων πτερυγίων. Εάν το ψάρι δεν καθαριστεί αμέσως μετά το πιάσιμο, τότε για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία μπορείτε να βάλετε το ψάρι σε βραστό νερό και τα λέπια θα καθαριστούν ευκολότερα.

Μαγείρεμα ψαριών του ποταμού

Για να ψήσετε στο φούρνο, πρέπει να έχετε ένα τηγάνι ή βαθύ ταψί, μπαχαρικά, αλάτι και ψάρι. Αλλα συστατικά προστίθεται όπως επιθυμείτε. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας της ψημένης πέρκας στο φούρνο δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα:

Ψήσιμο σε κρέμα γάλακτος

Η συνταγή για την πέρκα σε ξινή κρέμα έχει γίνει από καιρό κλασική μαγειρική. Διαιτητικό κρέας χαμηλών θερμίδων με ευχάριστη ψαρική γεύση προτείνεται από διατροφολόγους ακόμη και για παιδικές τροφές (μόνο φιλέτο). Επιλέγονται δείγματα μεσαίου μεγέθους (τηγανίζονται πιο γρήγορα και δεν διαλύονται όταν αναποδογυρίζονται) και ξεκινά η διαδικασία δημιουργίας ενός γαστρονομικού αριστουργήματος:

Ψάρι σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά

Για να μαγειρέψετε ταυτόχρονα ένα συνοδευτικό και ένα κύριο πιάτο στο φούρνο, πρέπει να κάνετε κάποιες προετοιμασίες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, τις ντομάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές στρώσεις. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

Η επιλογή του συγκεκριμένου είδους ψαριού οφείλεται στην εξαιρετική του γεύση, την ταχύτητα ψησίματος και την ευκολία παρασκευής του. Επιπλέον, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να βελτιωθεί χρησιμοποιώντας τα αποδεδειγμένα συστατικά σας.

λαβράκι - 3 σφάγια.
3-4 κρεμμύδια?
κρέμα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα) - 150 γρ.
ντοματίνια - 5 τεμ.;
σκόρδο - 3 σκελίδες;
αλάτι και μπαχαρικά ψαριού για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πάρτε τα ακέφαλα σφάγια λαβράκι και αφαιρέστε προσεκτικά τα πτερύγια και τις ουρές. Κάντε μια διαμήκη τομή στο πίσω μέρος κάθε σφάγιου, έτσι ώστε τα ψάρια να ψηθούν πιο γρήγορα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε στην κρέμα. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε φτερά, στρώνουμε με αυτά τον πάτο ενός ανθεκτικού στη θερμότητα ταψί, προσθέτουμε αλάτι

Τρίψτε τα σφάγια με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Λιπάνετε το ψάρι με τη μισή σάλτσα. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα με τα κρεμμύδια.

Τοποθετήστε λαβράκι και μικρές ντομάτες σε ένα κρεβάτι με φτερά κρεμμυδιού.

Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί (περίπου 30-35 λεπτά). Είναι πολύ σημαντικό να μην παραψηθεί η πέρκα στο φούρνο, διαφορετικά θα βγει λίγο στεγνή.

Το ψητό θαλασσινό ψάρι μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα λεμονιού και κρεμμύδια κρέμας.

Αν τρίψετε το κρεμμύδι στο οποίο ψήθηκε το ψάρι στο μπλέντερ, θα γίνει επίσης μια εξαιρετική σάλτσα.

Η πέρκα ψημένη με κρέμα έχει πιο ντελικάτη γεύση, ενώ με τη μαγιονέζα, αντίθετα, είναι πιο πικάντικη. Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα θα συμπληρώσουν τη γεύση ενός πιάτου με ψάρι και θα το κάνουν πιο φωτεινό. Μην προσθέσετε όμως πολλά από αυτά για να μην πνίξετε το ίδιο το λαβράκι. Το κύμινο, το αλεσμένο λευκό πιπέρι, το λεμόνι και το τζίντζερ εναρμονίζονται πολύ καλά με αυτό.

Βιαστείτε να σερβίρετε το πιάτο ζεστό, το λαβράκι σε αυτή τη μορφή είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό.

Το πιάτο φαίνεται πιο εντυπωσιακό περιτριγυρισμένο από πράσινο. Όταν προετοιμάζετε μια σαλάτα για πέρκα, τοποθετήστε την σε ένα επίπεδο μπολ σαλάτας, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με φωτεινά σγουρά φύλλα μαρουλιού, το ίδιο πράσινο μαξιλάρι από φύλλα μπορεί να γίνει για τα ψάρια. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σάλτσα λεμονιού με κρασί για το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, την ίδια ποσότητα λευκού κρασιού σε ένα τηγάνι με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου, προσθέστε ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό και λίγη ψιλοκομμένη κάπαρη. Αφού προσθέσουμε αλάτι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά.

Οι σάλτσες με σκόρδο, κρεμμύδι και λεμόνι είναι σε τέλεια αρμονία με το πιάτο.

Καλή όρεξη!

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία τρόπων παρασκευής κοινής πέρκας. Και κάθε μάγειρας ξέρει πώς να μαγειρεύει υπέροχα αυτό το καταπληκτικό ψάρι. Αλλά δεν αρέσει σε κάθε μάγειρα να αποκαλύπτει τα μαγειρικά του μυστικά, έτσι η πέρκα ψημένη στο φούρνο διαφέρει από κάθε άλλη συνταγή στο αρχικό της άρωμα και γεύση.

Μπορείτε να ψήσετε την πέρκα είτε φυσική είτε τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο. Και οι δύο αυτές μέθοδοι παρασκευής ψαριών είναι πολύ δημοφιλείς στους καλοφαγάδες. Προσφέρουμε πολλές συνταγές μαγειρικής με αλουμινόχαρτο και χωρίς αυτό.

Πέρκα ψημένη στο φούρνο με αλουμινόχαρτο

Η χρήση αλουμινόχαρτου κατά το ψήσιμο δίνει στο έτοιμο πιάτο μια εξαιρετική, λεπτή γεύση και λαμπερό άρωμα. Επιπλέον, αυτός είναι ένας αρκετά απλός και βολικός τρόπος προετοιμασίας πιάτων.

Ο κύριος κανόνας κατά το ψήσιμο είναι να σφραγίζετε πλήρως το προϊόν που ψήνετε, ώστε να μην διαφεύγει ατμός κατά το μαγείρεμα.

Πέρκα ποταμού ψημένη σε σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά:

w 800 g φρέσκια πέρκα?
w 240 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, 20% λιπαρά.
w Ένα λάιμ, στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου:
w Δύο κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λάιμ.
w Δύο κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
w Πέντε σκελίδες σκόρδο.
μαϊντανός, άνηθος;
w Μπαχαρικά, αλάτι.

Έτοιμη πέρκα (καθαρισμένη από λέπια, πτερύγια και ουρά, αλλά με το κεφάλι χωρίς βράγχια), ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τρίψτε το με αλάτι και μπαχαρικά και αφήστε το στην άκρη. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα, ξύσμα και χυμό λάιμ, μουστάρδα, κατά προτίμηση απαλή γαλλική μουστάρδα και πιπέρι. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν καλά και το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί στην έτοιμη σάλτσα και να μαριναριστεί για 15 - 20 λεπτά εάν η σάλτσα παραμείνει αφού αφαιρέσετε το ψάρι από αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο στην κοιλιά της πέρκας. Αλείφουμε ελαφρά το ταψί με φυτικό λάδι, έτσι ώστε το αλουμινόχαρτο να μην καεί εάν διαρρεύσει ο χυμός του ψαριού. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να αναποδογυριστεί με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα. Τοποθετούμε προσεκτικά την πέρκα στο αλουμινόχαρτο, την τυλίγουμε σε «φάκελο», τσιμπώντας την προσεκτικά στις άκρες. Τοποθετούμε το ταψί με τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.

Πέρκα στο φούρνο “Easier than Easy”

Συστατικά:

w 2 σφάγια πέρκας με κεφάλι
w 5 σκελίδες σκόρδο?
w 1 πακέτο μπαχαρικά ψαριού.
w φρέσκα βότανα 1 μάτσο?
w μισό λάιμ?
w μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε φέτες. Τρίψτε τα σφάγια ψαριών εξωτερικά και μέσα με μπαχαρικά ψαριών. Κόψτε το ψάρι και από τις δύο πλευρές και βάλτε το σκόρδο σε αυτά τα κομμάτια. Τοποθετήστε μισή σφήνα λάιμ, βότανα και σκόρδο στην κοιλιά της πέρκας. Τοποθετήστε κάθε ψάρι σε αλουμινόχαρτο αλειμμένο με φυτικό λάδι (γυαλιστερό μέσα). Τυλίγουμε κάθε πέρκα προσεκτικά για να μην χυθεί η γέμιση. Τσιμπάμε το αλουμινόχαρτο και στις δύο άκρες. Τοποθετούμε το ταψί με τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο, ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε την πέρκα στο φούρνο για 8 - 12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια θα ροδίσουν. Συνιστάται να σερβίρετε την πέρκα σε αλουμινόχαρτο για να συγκρατηθεί ο χυμός. Διακοσμήστε το πιάτο με λαχανικά.

Πέρκα ψημένη στο φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι το ψήσιμο του ψαριού στο φούρνο χωρίς αλουμινόχαρτο σημαίνει ότι το καταστρέφεις, αφού κατά το μαγείρεμα στεγνώνει και δεν γίνεται πολύ νόστιμο. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια. Αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε λίγο αυτή τη μέθοδο παρασκευής της πέρκας και να κάνετε το πιάτο ζουμερό, νόστιμο και αρωματικό.

Πέρκα στο φούρνο με μαρινάδα

Συστατικά:

1 μέτριο κρεμμύδι:
1 καρότο?
Μαγιονέζα (οποιαδήποτε) 100 g;
Ξινή κρέμα 15% λιπαρά 100 γρ.
0,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
σκόρδο 5 σκελίδες?
πελτέ ντομάτας 2 κ.σ. κουτάλια?
μπαχαρικά για γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου απαιτεί «αποκεφαλισμό» της πέρκας και απελευθέρωσή της από τα πτερύγια, τα λέπια και την ουρά της. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τηγανίζουμε ξανά. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη μαγιονέζα, το σκόρδο και την πιπεριά που στύβονται από την πρέσα. Κάνουμε δύο κοψίματα στο ψάρι από κάθε πλευρά. Βάζουμε κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες σε αυτές τις τρύπες, ρίχνουμε μαγιονέζα και σάλτσα ξινή κρέμα από πάνω. Η τελευταία στρώση γίνεται επίσης από κρεμμύδια και καρότα. Τοποθετήστε την πέρκα σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ψηθεί το ψάρι. Στη συνέχεια διακοσμούμε το πιάτο με μυρωδικά.

Συμβουλή: Ο άνηθος ταιριάζει καλύτερα με το ψάρι ως βότανο. Για να μην εξαπλωθεί ο χυμός του ψαριού κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε την πέρκα σε αλουμινόχαρτο, τυλιγμένη σε μια βάρκα και ήδη στο αλουμινόχαρτο να καλύψετε τα ψάρια με μια μαρινάδα από κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες, καθώς και μαγιονέζα με κρέμα γάλακτος . Σερβίρετε στο ίδιο σκάφος.

Παλαιότερα η πέρκα ήταν συχνός θαμώνας στα τραπέζια μας, αλλά με τον καιρό αντικαταστάθηκε από πιο νόστιμες ποικιλίες ψαριών.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό ψάρι.

Η πέρκα μπορεί να είναι είτε θάλασσα είτε ποτάμι.

Το λαβράκι είναι λιγότερο αποστεωμένο και μεγαλύτερο από το λαβράκι.

Επιπλέον, το λαβράκι κατέχει το ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε σημαντικά ωμέγα-3 οξέα.

Πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - βασικές αρχές μαγειρέματος

Το μαγείρεμα ξεκινά με το κόψιμο του ψαριού. Τα αιχμηρά πτερύγια κόβονται πρώτα, καθώς μπορεί να τραυματίσουν σοβαρά το χέρι. Το ψάρι στη συνέχεια λέπιαται και αφαιρούνται το κεφάλι και η ουρά.

Μπορείτε να ψήσετε την πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είτε ολόκληρη είτε σε κομμάτια. Μερικές φορές χρησιμοποιούνται μόνο φιλέτα ψαριού.

Η έτοιμη πέρκα τρίβεται με μπαχαρικά και αφήνεται για λίγο ώστε να κορεστεί από τα αρώματά τους.

Όταν ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, το ψάρι γίνεται τρυφερό και ζουμερό. Το αλουμινόχαρτο σας επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες και τον χυμό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, το ψάρι μαγειρεύεται σε σάλτσα, κρέμα γάλακτος ή κρέμα με αυτόν τον τρόπο.

Φτιάξτε από αλουμινόχαρτο ένα σχήμα σαν βάρκα στο μέγεθος του ψαριού και ρίξτε λίγο ελαιόλαδο μέσα.

Γίνονται εγκάρσιες τομές στην πέρκα και τοποθετείται μια φέτα λεμονιού στο καθένα. Μπορείτε να το προσθέσετε με σάλτσα, κρέμα ή κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.

Αν ψήσετε λαχανικά ή μανιτάρια με ψάρι, θα πάρετε ένα πλήρες πιάτο που είναι αρκετά κατάλληλο ακόμα και για ένα γιορτινό τραπέζι.

Συνταγή 1. Πέρκα ποταμού στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά

δύο κιλά πέρκα?

ηλιέλαιο;

καρότο;

αλάτι, αλεσμένο τζίντζερ, πιπέρι, ρίγανη?

βολβός;

βούτυρο - 100 g;

ένα μεγάλο μάτσο άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το κρεμμύδι και το καρότο. Κόψτε τα λαχανικά σε δαχτυλίδια. Ξεχωρίστε τον άνηθο, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.

2. Τώρα ας ετοιμάσουμε το ψάρι. Ξεπλύνετε καλά τις πέρκες και ξεφλουδίστε τις. Κόψτε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε τα βράγχια και αφαιρέστε τα λέπια. Καθαρίστε λοιπόν κάθε ψάρι και ξεπλύνετε ξανά. Τώρα πρέπει να φροντίσουμε να έχουμε φιλέτο στο δέρμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα οστά των πλευρών και στις δύο πλευρές και αφαιρέστε εντελώς τη σπονδυλική στήλη. Επιλέξτε μικρά κόκαλα. Αλατοπιπερώνετε καλά το φιλέτο που προκύπτει με μπαχαρικά. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα βαθύ μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

3. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε το αλουμινόχαρτο σε κομμάτια στο μέγεθος του φιλέτου. Τοποθετούμε το φιλέτο στο αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω τα τηγανητά λαχανικά και ένα κομμάτι βούτυρο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο. Στη συνέχεια διπλώνουμε το φιλέτο στη μέση ώστε το τηγάνι, ο άνηθος και το λάδι να είναι μέσα. Τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Κάνετε αυτό με κάθε φιλέτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί με το ψάρι στο φούρνο για σαράντα λεπτά, προθερμασμένο στους 180 C.

4. Τοποθετήστε την έτοιμη πέρκα απευθείας σε αλουμινόχαρτο σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μυρωδικά και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά ή ένα συνοδευτικό με πατάτες.

Συνταγή 2. Πέρκαρε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με έκπληξη

Συστατικά

700 g πέρκα?

πράσινα κρεμμύδια;

δύο κρεμμύδια?

50 ml ηλιέλαιο;

μικρά νεαρά κολοκυθάκια?

θαλασσινό αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Αφαιρέστε φρέσκες κούρνιες, κόψτε τα αιχμηρά πτερύγια και τα βράγχια. Ξεπλύνετε καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα λέπια, αλλά, κατ 'αρχήν, όταν τελειώσετε, το δέρμα μαζί με τα λέπια διαχωρίζονται τέλεια από το φιλέτο. Πασπαλίζουμε την πέρκα με αλάτι και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές για τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Πλένουμε τα νεαρά κολοκυθάκια, τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες και τα κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους.

3. Κόψτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε μέσα ελαφρώς τηγανισμένη πέρκα. Τοποθετήστε μερικά τηγανητά κρεμμύδια και φέτες κολοκυθιού στην κοιλιά, αλατίζοντας τα πρώτα.

4. Τυλίγουμε τη γεμισμένη πέρκα σε αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σε ταψί. Το βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, προθερμαίνοντάς το στους 200 C. Βγάζουμε το ψημένο ψάρι από το φούρνο και το μεταφέρουμε κατευθείαν, τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, σε ένα ταψί σερβιρίσματος. Ξετυλίγουμε προσεκτικά και γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Συνταγή 3. Λαβράκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά

400 γραμμάρια κουφάρι λαβράκι?

ελαιόλαδο;

λεμόνι - μισό?

αλάτι κουζίνας?

καρότο - 1 τεμ.;

αποξηραμένα βότανα - μια πρέζα?

δεντρολίβανο, μαϊντανό και άνηθο?

κρεμμύδι - κεφάλι?

σκόρδο - κεφάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι για να κόψετε τα αιχμηρά πτερύγια από το κουφάρι της πέρκας, αφαιρέστε τα λέπια από αυτό και ξεφορτωθείτε. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τη μαύρη μεμβράνη. Πλένουμε καλά τα ψάρια και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.

2. Χωρίζετε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζετε, τις ξεπλένετε και τις στύβετε με μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε το λιωμένο σκόρδο σε ένα πιάτο. Σε αυτό προσθέστε ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα πιάτο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.

3. Μεταφέρουμε το σφάγιο της πέρκας σε ένα πιάτο, το τρίβουμε καλά με αλάτι, περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε να μαριναριστεί για μισή ώρα.

4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

5. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι και τσιγαρίζουμε σε αυτό ροδέλες κρεμμυδιού μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε ένα πιάτο.

6. Πλένουμε το τηγάνι μετά τα κρεμμύδια, ρίχνουμε φρέσκο λάδι και βάζουμε φωτιά. Τηγανίζουμε ελαφρά τα καρότα.

7. Τοποθετούμε την πέρκα σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές, μερικά λεπτά από την καθεμία. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι η πέρκα είναι ζουμερή.

8. Ξεπλύνετε τα κλωνάρια πρασινάδας και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετήστε το σφάγιο της πέρκας στα χόρτα. Τοποθετήστε τηγανητές ροδέλες κρεμμυδιού και καρότα σε όλη την επιφάνεια του ψαριού.

9. Πλένουμε τις ντομάτες, τις σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα και τις κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τα πάνω στο ψάρι πάνω από τα λαχανικά. Συνδέουμε σφιχτά τις άκρες του αλουμινόχαρτου, μεταφέρουμε την πέρκα σε ταψί και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα.

Συνταγή 4. Πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο σε σάλτσα ξινή κρέμα

Συστατικά

φρέσκια πέρκα - 900 g;

αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι?

λιπαρή κρέμα γάλακτος - ένα ποτήρι?

φρέσκα βότανα?

σκόρδο - πέντε σκελίδες?

ξύσμα λεμονιού - δύο κουταλιές της σούπας?

γαλλική μουστάρδα - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίστε προσεκτικά τα λέπια από τις κούρνιες, κόψτε τα βράγχια, τα ραχιαία και τα κάτω πτερύγια. Ξεπλύνετε το ψάρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Στεγνώστε κάθε ψάρι με χαρτί κουζίνας και τρίψτε με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

2. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με ένα λεπτό τρίφτη αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ πιάτο. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι εδώ. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι και τη μουστάρδα στο πιάτο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε το ψάρι στην έτοιμη σάλτσα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 20 λεπτά.

3. Καλύψτε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε μέσα μαριναρισμένες πέρκες. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα άλλο φύλλο αλουμινόχαρτου. Τοποθετούμε το ταψί με το ψάρι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 C, για μισή ώρα.

Συνταγή 5. Πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με καρύδια

Συστατικά

700 g λαβράκι?

επιτραπέζιο αλάτι;

250 γρ καρύδια?

ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόψτε τα κάτω και τα ραχιαία πτερύγια από το σφάγιο της πέρκας. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Κόψτε την κορυφογραμμή και από τις δύο πλευρές και αφαιρέστε την. Αφαιρούμε την πέτσα από το φιλέτο και αφαιρούμε προσεκτικά τα μικρά κόκαλα με τσιμπιδάκια. Ξεπλύνετε το φιλέτο, τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί και στεγνώστε το.

2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αυγό με το αλάτι. Ρίξτε τα καρύδια σε ένα δοχείο του μπλέντερ και αλέστε. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Σε ξεχωριστά πιάτα βάζουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

3. Βυθίστε το φιλέτο της πέρκας σε αλεύρι και μετά βυθίστε το στο μείγμα των αυγών. Μετά από αυτό, κυλήστε το ψάρι σε ξηρούς καρπούς και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

4. Σκεπάζουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω το ψάρι που ετοιμάζουμε και το τυλίγουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε την πέρκα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 C για μισή ώρα.

Συνταγή 6. Πέρκαρε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με πατάτες

Συστατικά

μεγάλο σφάγιο πέρκα?

μπαχαρικά για ψάρια - 10 g.

πατάτες - 300 g;

αλάτι - 5 g;

βαλσάμικο ξύδι - 25 ml.

δύο κρεμμύδια?

ελαιόλαδο - 80 ml;

καρότο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίστε προσεκτικά το ψάρι από λέπια, χρησιμοποιώντας ψαλίδι, κόψτε τα αιχμηρά ραχιαία πτερύγια. Αφαιρέστε και τα κάτω. Ξεσπάστε την πέρκα, κόψτε τα βράγχια και ξεπλύνετε καλά το σφάγιο. Κάνουμε μακριά ρηχά κοψίματα πάνω του, χτυπάμε το ψάρι με χαρτοπετσέτες και το πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, πλένουμε τις πατάτες και τα καρότα. Βράζουμε τα λαχανικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

3. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο με ξύδι. Περιχύνουμε το κουφάρι του ψαριού με τη μαρινάδα και το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα.

4. Κόβουμε τα βρασμένα λαχανικά και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.

5. Σκεπάζετε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και το αλείφετε με λάδι, τοποθετείτε τις πατάτες σε ομοιόμορφη στρώση και μετά τα καρότα και τις ροδέλες κρεμμυδιού. Τοποθετήστε το σφάγιο της πέρκας πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C για 45 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε την επάνω στρώση αλουμινόχαρτου για να ροδίσουν τα ψάρια.

Συνταγή 7. Πέρκα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά

Συστατικά

ενάμισι κιλό πέρκα?

πιπέρι και αλάτι?

δέκα ντοματίνια?

φρέσκα βότανα?

μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.

βούτυρο - 70 g;

καρότο;

αποξηραμένος βασιλικός - 15 g;

καρότο;

ελαιόλαδο;

βολβός;

Βουλγαρικό πιπέρι;

πέντε πατάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίστε την πέρκα, αφαιρέστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τη βρύση και στεγνώστε με πετσέτες μιας χρήσης. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.

2. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ξεπλύνετε την πιπεριά, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε την ουρά με τους σπόρους, κόψτε τη στη μέση και θρυμματίστε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

3. Ψύξτε τα τηγανητά λαχανικά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με επένδυση από αλουμινόχαρτο πάνω τους σε ομοιόμορφη στρώση. Αφαιρούμε τα ντοματίνια από το κλαδί, τα ξεπλένουμε και τα τοποθετούμε ολόκληρα πάνω από τα λαχανικά. Τοποθετήστε εδώ το λεμόνι κομμένο σε φέτες. Τοποθετήστε την πέρκα από πάνω.

4. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το κρασί με το λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε στο μείγμα τον βασιλικό και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε με σάλτσα το ψάρι. Καλύπτουμε από πάνω με αλουμινόχαρτο και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνουμε στους 180 C. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρούμε το ταψί, αφαιρούμε το επάνω αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.

Εάν γεμίσετε την πέρκα με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, το ψάρι θα γίνει πολύ πιο τρυφερό.

Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να ραντίσετε το ψάρι με χυμό λεμονιού.

Για να δώσετε στο ψάρι μια νόστιμη κρούστα, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο και βάλτε τις πέρκες στο φούρνο για άλλα πέντε λεπτά.

Φροντίστε να κόψετε τα πτερύγια από τις κούρνιες, διαφορετικά μπορεί να τραυματιστείτε.

Η πέρκα θα γίνει πολύ πιο νόστιμη αν την προ-μαρινάρετε.

Μια σάλτσα τυριού που αποτελείται από κρέμα γάλακτος, αυγά και σκληρό τυρί είναι εξαιρετική για το ψήσιμο ψαριών. Σήμερα μαγείρεψα με αυτό λαβράκι που έγινε πολύ νόστιμο. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και χαίρομαι να τη μοιραστώ σε αυτό το μικρό master class.

Πλένουμε το λαβράκι, αφαιρούμε τα λέπια και αφαιρούμε τα εντόσθια. Κόψτε τα πτερύγια.

Κάντε μια σταυρωτή τομή σε κάθε σφάγιο και βάλτε μια φέτα λεμόνι σε αυτό. Επίσης τρίβουμε το ψάρι με κόκκινο τριμμένο πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με δεντρολίβανο.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα τυριού, ανακατέψτε σε ένα μπολ: αυγά, κρέμα γάλακτος και τυρί. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.

Σκεπάζετε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε πάνω τα σφάγια από λαβράκι. Περιχύστε τη σάλτσα τυριού πάνω από κάθε ψάρι. Τοποθετούμε το ταψί με την πέρκα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μετά το ψήσιμο πήρα αυτή την ομορφιά.

Μπορείτε να σερβίρετε λαβράκι φούρνου με σάλτσα με απλά συνοδευτικά και σαλάτες λαχανικών, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο