Συγκομιδή λιπαντικών για το χειμώνα. Απλές ρωσικές συνταγές: κονσερβοποίηση, ξήρανση και κατάψυξη. Πώς να παγώσετε τα λαχανάκια για το χειμώνα στην κατάψυξη - συνταγές μαγειρικής και πόσο καιρό να μαγειρέψετε για να μην πικρίσουν

Οι μανιτάρια του δάσους είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια του δάσους, ειδικά για την παρασκευή μανιταρόσουπας, αφού μετά το μαγείρεμα είναι πολύ νόστιμα και τραγανά, οπότε σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά και για πόση ώρα τα μανιτάρια (φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα) μέχρι να ψηθεί η κατσαρόλα.

Πόση ώρα μαγειρεύετε τα λαχανάκια (φρέσκα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα, πριν τηγανίσετε);

Ο χρόνος μαγειρέματος για τα μανιτάρια δεν είναι μεγάλος, και το μαγείρεμα και η προετοιμασία για το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών είναι αρκετά απλή, επομένως τα μανιτάρια σπάνια είναι σκουλήκια και πρακτικά δεν χρειάζονται καθαρισμό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πόσο πρέπει να μαγειρέψουμε λαχανίδες για διάφορα πιάτα:

Πόση ώρα να μαγειρέψετε τα λαχανάκια σε ένα τηγάνι;Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανάκια σε ένα τηγάνι είναι 20 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τα μανιτάρια λαχανοντολμάδες πριν τα τηγανίσετε;Πριν το τηγάνισμα, οι λαδοθήκες βράζονται για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλα (δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τις αλυσίδες πριν τηγανίσετε, αλλά μετά από αυτή την επεξεργασία θα αφαιρεθούν όλα τα δυσδιάκριτα υπολείμματα και θα είναι πιο ζουμερά).
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρέψω τις λαχανίδες πριν τις καταψύξω;Πριν από την κατάψυξη, οι λαχανίδες πρέπει να μαγειρευτούν για 20 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις αποξηραμένες λαχανίδες;Τα αποξηραμένα μανιτάρια chanterelle πρέπει να μαγειρευτούν για 20 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού σε μια κατσαρόλα (πριν το ψήσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 3 ώρες σε κρύο νερό).
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα λαχανάκια για σούπα;Τα μανιτάρια τοποθετούνται στο τηγάνι στην αρχή του μαγειρέματος και μετά το βράσιμο αλλάζει το νερό, μετά από το οποίο τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν σε νέο νερό για 15-20 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται τα λαχανικά στο ζωμό.

Σημείωση: πριν το μαγείρεμα, οι λαδοθήκες μπορούν να μουλιάσουν στο γάλα για 1-1,5 ώρα, έτσι ώστε μετά το μαγείρεμα να μην υπάρχει πικρία (η πικρία δεν υπάρχει πάντα, αλλά είναι δυνατό αν τα μανιτάρια είναι μεγαλύτερα).

Αφού μάθαμε πόσο καιρό μαγειρεύουμε τα μανιτάρια, θα εξετάσουμε στη συνέχεια τη διαδικασία προετοιμασίας αυτών των μανιταριών (πώς να καθαρίσετε και πώς να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και πριν από την κατάψυξη για το χειμώνα).

Πώς να μαγειρέψετε τα λαχανάκια σε ένα τηγάνι πριν τηγανίσετε, καταψύξετε ή για σούπα;

Τις περισσότερες φορές, οι λαχανίδες βράζονται για να φτιάξουν μανιταρόσουπα, αλλά μπορούν επίσης να βράσουν πριν το τηγάνισμα ή να παγώσουν για το χειμώνα, αλλά σε κάθε περίπτωση η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια. Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle σε μια κατσαρόλα βήμα προς βήμα:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια που επιλέξαμε για μαγείρεμα από μεγάλα υπολείμματα στην επιφάνειά τους (φύλλα, γρασίδι, βελόνες), μετά τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά αρκετές φορές με τρεχούμενο κρύο νερό.
Στη συνέχεια, τα πλυμένα λιπαντικά μουλιάζονται σε κρύο νερό για 1-1,5 ώρα, ώστε μετά το μαγείρεμα να είναι πιο τρυφερά και μαλακά. Μπορείτε επίσης να τα μουλιάσετε σε γάλα, ώστε μετά το μαγείρεμα να μην υπάρχει πιθανή πικρία στα μανιτάρια.
Εάν τα μανιτάρια ήταν αποξηραμένα, τότε μουλιάζονται πριν από το μαγείρεμα για 3 ώρες και τα κατεψυγμένα πρώτα ξεπαγώνουν.
Αφού μουλιάσουν, πλένουμε τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (2 φορές περισσότερο νερό από τα μανιτάρια) και βάζουμε το νερό να βράσει στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην βράσει πολύ το νερό και ψήνουμε τα μανιτάρια για τουλάχιστον 20 λεπτά, ενώ όπως σχηματίζονται αφαιρούμε τον αφρό στην επιφάνεια του νερού με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα. . Επίσης, μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό για γεύση (αν τα μανιτάρια δεν θα χρησιμοποιηθούν περαιτέρω για την προετοιμασία άλλων πιάτων, τα οποία θα αλατιστούν αργότερα).
Όταν ψηθούν οι αλυσίδες, στραγγίστε το νερό από το τηγάνι μέσα από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τις για τον προορισμό τους. Αν μαγειρεύετε μανιταρόσουπα, το νερό στραγγίζεται αμέσως μετά το βράσιμο στην αρχή του μαγειρέματος και στο τέλος δεν χρειάζεται να στραγγίξετε τον ζωμό, απλά προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και άλλα λαχανικά.

Συμπερασματικά του άρθρου, μπορούμε να σημειώσουμε ότι γνωρίζοντας πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τα μανιτάρια chanterelle πριν το τηγάνισμα, για μανιταρόσουπα ή άλλα πιάτα, μπορείτε να τα προετοιμάσετε γρήγορα ώστε να γίνουν νόστιμα και ζουμερά. Αφήνουμε τις κριτικές μας και τις χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle σε μια κατσαρόλα στα σχόλια του άρθρου και να το μοιραστούμε στα κοινωνικά δίκτυα εάν σας ήταν χρήσιμο.

Κάθε μανιταροσυλλέκτης γνωρίζει την αξία των λιπαντικών. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουληκικά, έχουν ευχάριστη γεύση και περιέχουν τεράστια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων. Για να μπορέσουν να τα απολαύσουν όχι μόνο την εποχή, οι νοικοκυρές φτιάχνουν παρασκευές λαχαναρέλας για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας απλές συνταγές όπως κονσερβοποίηση, στέγνωμα και κατάψυξη.

Οφέλη των λαχανίδων για τον άνθρωπο

Τα chanterelles είναι διάσημα για την λεπτή γεύση καρυδιού τους. Η παρουσία πρωτεΐνης και βιταμίνης Β σε αυτά τα μανιτάρια τα καθιστά πολύ ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχουν βήτα-καροτίνη, η οποία είναι απαραίτητη για την όραση, και είναι αυτό που δίνει το κίτρινο χρώμα στα λαχανάκια. Και η αυξημένη περιεκτικότητα σε άλατα χαλκού και ψευδαργύρου τα καθιστά εξαιρετικά σημαντικά για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού.

Πώς μεγαλώνουν τα chanterelles;

Η συγκομιδή των αλυσίδων χρησιμοποιώντας μεθόδους όπως η κονσερβοποίηση, η ξήρανση και η κατάψυξη αφήνει ένα καλό μερίδιο χρήσιμων ουσιών στις αλυσίδες. Ως εκ τούτου, θα ωφελήσουν τον οργανισμό όλο το χειμώνα.

Συντήρηση: προπαρασκευαστική διαδικασία

Για να είναι επιτυχής η συγκομιδή, είναι απαραίτητο να συλλεχθούν τα μανιτάρια στις κατάλληλες συνθήκες. Δεν πρέπει να συλλέγετε λαχανίδες μετά από μεγάλη περίοδο ζέστης. Όταν η υγρασία αυξάνεται μετά από μια μακρά ξηρασία, τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα: αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο δηλητηρίασης από το προϊόν. Επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε κατεστραμμένα ή παλιά μανιτάρια με εμφανή σημάδια σήψης.

Συλλέξτε μόνο καλά μανιτάρια: χωρίς ζημιές ή σκουληκότρυπες

Είναι απαραίτητο να μαζέψετε τα μανιτάρια για το χειμώνα την ημέρα της συλλογής: δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε άγρια μανιτάρια (καθώς και ορισμένους τύπους μούρων) ωμά για μεγάλο χρονικό διάστημα - ο κίνδυνος τροφικής δηλητηρίασης αυξάνεται.
Πριν από τη διατήρηση των λιπαντικών για το χειμώνα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν ορισμένα προπαρασκευαστικά μέτρα:

Ταξινομήστε τα μανιτάρια, εξετάζοντάς τα προσεκτικά: τα μανιτάρια δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένα ή σάπια.
Καθαρίστε τα υπολείμματα κόβοντας το σωματίδιο του μυκηλίου που παραμένει μετά τη συλλογή.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει πολλές φορές.
Βράζετε τις ξεφλουδισμένες καντερέλες: ρίχνετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό, μετά από 10 λεπτά βρασμού, στραγγίζετε το νερό και προσθέτετε ξανά βραστό νερό.
Μαγειρέψτε για άλλα 20-25 λεπτά και μετά στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι.

Συντήρηση: μέθοδοι και συνταγές

Μετά την ολοκλήρωση των προπαρασκευαστικών εργασιών, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή των καντερελών για το χειμώνα. Τα μανιτάρια διατηρούνται με αλάτισμα, μαρινάρισμα και τηγάνισμα μανιταριών. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε νόστιμα και ποικίλα πιάτα.

Παστικοποίηση λιπαντικών

Τα παστά μανιτάρια είναι το καλύτερο χειμωνιάτικο σνακ. Τα chanterelles μπορούν να παστωθούν κρύα ή ζεστά. Οι συνταγές είναι αρκετά απλές.

Καστοριά, κρύο-αλατισμένο

Ψυχρός τρόπος: για αυτό θα χρειαστείτε 1,5 κιλό φρέσκα μανιτάρια, φυτικό λάδι, άνηθο, σκόρδο (3 κεφάλια) και αλάτι.

ρίξτε βραστό νερό πάνω από τον άνηθο και τοποθετήστε τον σε αποστειρωμένα δοχεία (βάζα ή τηγάνια).
Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα και κρυωμένα μανιτάρια σε στρώσεις, μεταξύ των οποίων υπάρχει σκόρδο, κομμένο σε φέτες και αλάτι.
Το σκόρδο και ο άνηθος τοποθετούνται στο τελευταίο (πάνω) στρώμα.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα δοχεία παραμένουν υπό πίεση στο ψυγείο.
στη συνέχεια ρίξτε ζεστό φυτικό λάδι σε κάθε δοχείο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.
κλείστε τα καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.
το τεμάχιο εργασίας έχει ολοκληρωθεί. Σερβίρουμε με κρεμμύδια και πατάτες τηγανητές ή βραστές.

Κονσερβοποίηση λιπαντικών με την καυτή μέθοδο

Καυτός τρόπος. Για αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε 1 κιλό λαχανίδες, 8 αποξηραμένα καρυκευμένα γαρίφαλα, 8 φύλλα δάφνης, 4 κουτ. αλάτι, 6 σκελίδες σκόρδο και μπαχάρι.

Βουτήξτε τα έτοιμα λαχανάκια σε βραστό νερό και προσθέστε 1 κουτ. άλατα και όλα τα μπαχαρικά.
μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίστε με αλάτι, σκόρδο και γεμίστε με άλμη.
να τεθεί υπό πίεση σε δροσερό μέρος.
την επόμενη μέρα το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.
Για να απολαύσετε το πιάτο όλο το χειμώνα, πρέπει να το βράσετε για 10-15 λεπτά, να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό.

Παστικοποίηση λιπαντικών

Αυτές οι συνταγές διαφέρουν από το τουρσί με την παρουσία ξιδιού στην άλμη, αλλά αυτό δεν κάνει τα μανιτάρια λιγότερο νόστιμα. Ως παράδειγμα, θα περιγράψουμε τις πιο απλές συνταγές.

Το μαρινάρισμα είναι ένας εξίσου δημοφιλής τρόπος συντήρησης των λιπαντικών.

Καπέλα μαριναρισμένα με κρεμμύδια και σκόρδο:

λιπαντικά (1 κιλό);
ξύδι (200 ml);
σκόρδο (4 σκελίδες)?
κρεμμύδια (2 κεφάλια)?
φύλλο δάφνης (4-5 τεμ.);
μπαχάρι (7-9 τεμ.);
ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας)?
αλάτι (3 κουταλιές της σούπας).

Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε ξύδι και 500 ml νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου σε 4 μέρη. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα. Περιμένετε 5-10 λεπτά, ξαναρίχνετε τη μαρινάδα στο τηγάνι και τη βράζετε για 2 λεπτά. Περιχύνουμε ξανά τα μανιτάρια στα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό. Το τεμάχιο εργασίας ψύχεται ανάποδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρασκευάσματα σε βάζα

Σπουδαίος! Για να διατηρήσετε το παρασκεύασμα της λαχανίδας όλο το χειμώνα, διατηρήστε το σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ψυγείο).

Μαριναρισμένα λαχανάκια με λεμόνι:

λιπαντικά (1 κιλό);
ξίδι 9% (200 ml);
φυτικό έλαιο (3-4 κουταλιές της σούπας).
λεμόνι (2 τεμ.);
πικάντικα γαρίφαλα (3-4 τεμ.).
νερό (3 l);
φύλλο δάφνης (3-4 τεμ.);
μαύρο και μπαχάρι (4-5 τεμ.).
άλας.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα μανιτάρια, προσθέστε αλάτι και το χυμό από δύο λεμόνια. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα και αφαιρώντας τον αφρό. Στραγγίζουμε το νερό και ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε το ξύδι και όλα τα μπαχαρικά σε 200 ml νερό, ρίχνουμε το λάδι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, τα σουρώνουμε.

Ο χυμός λεμονιού δίνει στα μανιτάρια μια πικάντικη γεύση

Περιχύνουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα και σιγοβράζουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Αυτό το παρασκεύασμα αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και έχει μια ασυνήθιστη πικάντικη ξινή γεύση.

Σπουδαίος! Μόνο τα καπάκια των μανιταριών εμπλέκονται στο μαρινάρισμα. Για εξοικονόμηση χρημάτων, τα μπούτια μπορούν να τηγανιστούν ξεχωριστά.

Συντήρηση τηγανητών μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να παρασκευαστούν τηγανητά. Μπορείτε επίσης να τυλίγετε απλά τηγανητά τρόφιμα· το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι να διατηρήσετε την αναλογία και τη στειρότητα. Η προετοιμασία τηγανητών κανταρελών για το χειμώνα περιλαμβάνει πολύ απλές συνταγές.

Τηγανητά chanterelles - ένα πλήρως προετοιμασμένο πιάτο σε κονσέρβα

Τηγανητές λαχανίδες με βούτυρο για το χειμώνα:

λιπαντικά (1 κιλό);
κρεμμύδια (2-3 τεμ.);
φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα κρεμμυδιών και μανιταριών).
βούτυρο (250-300 g);
αλάτι, μπαχαρικά (για γεύση).

Τηγανίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Το κρεμμύδι πρέπει να τσιγαριστεί χωριστά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα κρεμμύδια με τα μανιτάρια και προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση. Ρίξτε λίγο λιωμένο βούτυρο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια στρώσε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Η τελική στρώση πρέπει να είναι μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου, που θα γεμίσει τα κενά και θα καλύψει τα μανιτάρια. Τα βάζα τυλίγονται και ψύχονται. Το παρασκεύασμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το πιο σημαντικό πράγμα όταν κονσερβοποιούμε τηγανητά μανιτάρια είναι η διατήρηση της στειρότητας

Κατάψυξη λιπαντικών για το χειμώνα

Η κατάψυξη δεν αλλάζει τη γεύση τους: όπως και τα φρέσκα, μπορούν να μπουν σε σούπα ή τηγανητά. Για να παγώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να στεγνώσουν. Κόψτε τα μεγάλα καπάκια στη μέση.

Τα κατεψυγμένα λαχανάκια θα διατηρήσουν εντελώς τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων μανιταριών

Επιτρέπεται η κατάψυξη ωμά, αλλά είναι καλύτερα να βράζετε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 5 λεπτά πριν από τη διαδικασία, ώστε να μην χάσουν τη γεύση τους. Είναι καλύτερο να καταψύξετε κάθε μανιτάρι ξεχωριστά, τοποθετώντας τα σε ένα φύλλο σε μια στρώση, στη συνέχεια βάλτε τα σε σακουλάκια και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.

Σπουδαίος! Μην καταψύχετε ξανά τα μανιτάρια. Συσκευάστε τις λιπανίδες σε μερίδες έτσι ώστε το εκχυλισμένο προϊόν να μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως.

Στέγνωμα λιπαντικών για το χειμώνα

Τα καντέρια ανέχονται καλά το στέγνωμα. Σε πολλούς μανιταροσυλλέκτες αρέσει αυτή η μέθοδος προετοιμασίας τους για το χειμώνα, επειδή τα λαχανάκια παραμένουν το ίδιο αρωματικά, ενώ διατηρείται και η θρεπτική τους αξία.

Η προετοιμασία για ξήρανση είναι η ίδια με την κατάψυξη. Στεγνώστε τα μανιτάρια σε θάλαμο ξήρανσης ή σε συμβατικό φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60-65°C. Απλώστε σε μία στρώση για να στεγνώσει τελείως το προϊόν.

Μανιτάρια προετοιμασμένα για ξήρανση

Όταν το μανιτάρι στεγνώσει σωστά, λυγίζει αλλά δεν σπάει και δεν θρυμματίζεται. Αποθηκεύστε το στέγνωμα σε σακούλες ή κλειστά βάζα. Πριν φάτε ξερά μανιτάρια, πρέπει να τα μουλιάζετε σε ζωμό ή νερό.

Η προετοιμασία των καντερελών για το χειμώνα θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση των αγαπημένων σας μανιταριών όλο το χειμώνα, και μερικές φορές ακόμη και μέχρι την επόμενη σεζόν.

Οδηγίες για το αλάτισμα των λιπαντικών για το χειμώνα: βίντεο

Πώς να προετοιμάσετε τα λαχανάκια για το χειμώνα: φωτογραφία

Τα κόκκινα, χαριτωμένα μανιτάρια είναι αρκετά απαιτητικά όσον αφορά την επεξεργασία κατά τη δημιουργία αποθεμάτων. Αν κάνετε κάτι λάθος, μπορείτε να τους στερήσετε το άρωμά τους και η γεύση θα αποκτήσει μια νότα πικρίας. Πώς να μαγειρέψετε λαχανίδες για το χειμώνα; Να τα καταψύξω ωμά, μαγειρεμένα ή τηγανητά; Ας εξετάσουμε διαφορετικές επιλογές.

Χαρακτηριστικά της εργασίας με καντέρες

Με τη μορφή τουρσί τουρσί, αυτά τα μανιτάρια δεν είναι τόσο νόστιμα όσο τα φρέσκα, επομένως τίθεται φυσικά το ερώτημα: πώς να παγώσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Παρέχουμε τις συνταγές σε αυτό το άρθρο.

Μόνο πρόσφατα συγκομισμένα, ισχυρά, άθικτα δείγματα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Σκουληκιασμένο, παλιό, με θρυμματισμένα καπάκια, καλύτερα να μαγειρέψετε και να φάτε αμέσως. Δεν συνιστάται η κατάψυξη των ακατέργαστων καντερελών, καθώς μετά από λίγες εβδομάδες αποθήκευσης στην κατάψυξη αποκτούν πικρή γεύση.

Έχετε τα πάντα έτοιμα για κατάψυξη μέσα σε δεκαέξι έως δεκαοκτώ ώρες από τη συγκομιδή. Ωστόσο, αυτός ο κανόνας ισχύει για όλα τα μανιτάρια. Όσο πιο γρήγορα τα επεξεργαστείτε (καθαρίστε, ξεπλύνετε, προετοιμάστε) μετά τη συλλογή, τόσο περισσότερο άρωμα, γεύση και βιταμίνες θα διατηρήσετε. Και θα ζήσουν περισσότερο στο ψυγείο σας.

Τα κατεψυγμένα λαχανάκια αποθηκεύονται για τρεις έως τέσσερις μήνες. Εάν είναι δυνατή η παροχή θερμοκρασίας κάτω των -18 βαθμών, θα "ζήσουν" έως και ένα χρόνο. Δεν συνιστάται η αποθήκευση τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος αλλοίωσης του προϊόντος.

Λοιπόν, μανιτάρια chanterelle: πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα; Μπορείτε να τα καταψύξετε ωμά, βραστά ή τηγανητά.

Μέθοδος 1: ακατέργαστες αλυσίδες

Εάν δεν τα κάνετε θερμική επεξεργασία πριν τα καταψύξετε, τα μανιτάρια διατηρούν καλύτερα το σχήμα και τη γεύση τους. Ας μάθουμε λοιπόν πώς να καταψύξουμε σωστά τα ακατέργαστα chanterelles για το χειμώνα.

Χωρίς προβράσιμο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα μανιτάρια να αποκτήσουν πικρή γεύση. Για να αποφευχθούν τέτοιες καταστάσεις, ορισμένες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ταξινομήσετε προσεκτικά τις τσάντες, να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα δείγματα και να προετοιμάσετε μόνο τα πιο φρέσκα και ποιοτικά για κατάψυξη. Αλλά δεν είναι απαραίτητο μια φορά τη φορά, επομένως μια τέτοια προετοιμασία θα πρέπει να γίνει με δικό σας κίνδυνο και κίνδυνο.

Αφού ταξινομήσετε τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε να το ξεπλύνετε, αλλά δεν χρειαζόμαστε επιπλέον πάγο. Και το άρωμα θα διατηρηθεί καλύτερα κατά την ξηρή επεξεργασία.

Αφού καθαρίσουμε, απλώνουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια τις λαδοθήκες σε μια στρώση (σε πιατέλα, δίσκο) και τις βάζουμε στην κατάψυξη για δέκα με δώδεκα ώρες. Μετά από αυτό, μπορούν να χυθούν σε δοχεία ή σακούλες.

Μέθοδος δεύτερος: βραστές λαχανίδες

Πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια για το χειμώνα αν δεν εμπιστεύεστε τα ωμά μανιτάρια και θέλετε να είστε εκατό τοις εκατό σίγουροι ότι δεν θα εμφανιστεί πικρία; Απλά βράστε τα λίγο.

Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα και ξεπλύνετε καλά. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ώστε να υπάρχουν διπλάσια υγρά από το προϊόν. Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά κιλό μανιταριών. Βράζετε τα λαχανάκια για πέντε λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν βρώμικο φιλμ που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού.

Εάν εξακολουθείτε να ανησυχείτε, μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος στα δέκα λεπτά, αλλά να έχετε κατά νου ότι όσο περισσότερο βρίσκονται τα μανιτάρια σε βραστό νερό, τόσο περισσότερη γεύση χάνουν. Τα καντέρια δεν μπορούν να διατηρηθούν στο νερό για περισσότερο από είκοσι λεπτά, διαφορετικά θα χάσουν τη δομή τους όταν παγώσουν.

Στη συνέχεια, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τα μανιτάρια απορροφούν καλά το νερό, το οποίο μετά την κατάψυξη θα μετατραπεί σε περιττό πάγο. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε δοχεία ή σακουλάκια και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Δυστυχώς, το βράσιμο χαλάει κάπως την εμφάνιση των μανιταριών, επομένως αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη εάν τα φρέσκα μανιτάρια έχουν ήδη χάσει το σχήμα τους.

Τρόπος τρίτη: τηγανητά λαχανάκια

Πώς να παγώσετε τηγανητές λαχανίδες για το χειμώνα; Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι για είκοσι λεπτά. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί όλη η υπερβολική υγρασία. Δεν συνιστάται η χρήση ζωικών λιπών αντί για λάδι, καθώς σε αυτή την περίπτωση τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα μήνα.

Μετά από αυτό, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τελείως τα μανιτάρια, μετά βάλτε τα σε σακούλες ή δοχεία και παγώστε τα στο ψυγείο.

Σε αντίθεση με τα μανιτάρια πορτσίνι, το μπολέτο και το μπολέτο, δεν είναι απαραίτητο να βράσετε τα μανιτάρια πριν τηγανίσετε. Επίσης, όταν τηγανίζετε, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως κρεμμύδια και μυρωδικά.

Μέθοδος τέταρτη: "κύβος ζωμού"

Τώρα θα σας πούμε πώς να παγώσετε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα, εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε κυρίως για την παρασκευή σούπες.

Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια (ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε) και βράζουμε, αλλά μην στραγγίζουμε τον ζωμό. Περιμένετε να κρυώσει.

Πάρτε ένα πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε μέσα μια πλαστική σακούλα. Τοποθετούμε μέσα τα βρασμένα μανιτάρια και γεμίζουμε με ζωμό. Και βάλτε το κατευθείαν στην κατάψυξη έτσι.

Όταν ο ζωμός έχει σκληρύνει, αφαιρέστε την πλάκα που προκύπτει από το δοχείο και τοποθετήστε την στην κατάψυξη.

Κατά τον μακρύ κρύο χειμώνα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη και αρωματική σούπα ή βραστές πατάτες με μανιτάρια από το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν.

Σωστή απόψυξη

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε όχι μόνο πώς να καταψύχετε σωστά τα chanterelles για το χειμώνα, αλλά και πώς να τα ξεπαγώσετε. Συνιστάται να το κάνετε σταδιακά. Αρχικά, μετακινήστε τα μανιτάρια από την κατάψυξη στο ψυγείο (στο κάτω ράφι), και στη συνέχεια ολοκληρώστε τη διαδικασία σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστάται η χρήση της αντίστοιχης λειτουργίας στο φούρνο μικροκυμάτων για το σκοπό αυτό.

Τα αποψυγμένα λιπαντικά πρέπει να μαγειρεύονται αμέσως. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες και δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν. Ως εκ τούτου, κατά τη διαδικασία δημιουργίας παρασκευασμάτων, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα δοχεία σε δοχεία σε μικρές παρτίδες - περίπου στην ποσότητα που σκοπεύετε να προσθέσετε σε ένα πιάτο.

Αν έχετε κατεψυγμένα μανιτάρια με διαφορετικούς τρόπους (ωμά, μαγειρεμένα κ.λπ.), τότε για ευκολία, βάλτε ετικέτα στις συσκευασίες, αφού στο μέλλον θα είναι δύσκολο να ξεχωρίσετε πού βρίσκεται το καθένα.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών με απλή ψύξη μπορούν να τηγανιστούν, να βραστούν, να προστεθούν σε σούπες, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για αρτοσκευάσματα ή ζυμαρικά κ.λπ.

Ποιες άλλες παρασκευές από chanterelle υπάρχουν;

Καταλάβαμε πώς να καταψύξουμε τις λαμπάδες για το χειμώνα. Υπάρχουν όμως και άλλες προετοιμασίες για την κρύα εποχή. Για παράδειγμα, το τουρσί. Εάν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με τα βάζα, μπορείτε απλά να στεγνώσετε τα μανιτάρια.

Μόνο τα καπάκια από chanterelle είναι κατάλληλα για στέγνωμα, οπότε θα πρέπει να κάνετε κάτι διαφορετικό με τα πόδια. Μην ξεχνάτε ότι μόνο τα άθικτα μανιτάρια «επιτρέπονται» για συγκομιδή.

Μπορείτε να τα στεγνώσετε είτε στο φούρνο σε χαμηλές θερμοκρασίες (65 βαθμούς ή λιγότερο) είτε φυσικά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές βάζο ή σακούλα.

Μπορούν να διαρκέσουν έως και τρία χρόνια σε αυτή τη μορφή εάν προστατεύονται από την υψηλή υγρασία, αλλά καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να το φάτε μέσα σε ένα χρόνο. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να μουλιάσουν σε ζωμό ή νερό.

Λοιπόν, μανιτάρια chanterelle. Πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα; Να τα παγώσετε ωμά, τηγανητά ή βραστά; Ή μήπως απλώς το τουρσί ή το στεγνώνει; Η επιλογή είναι δική σου.

Τα μανιτάρια θεωρούνται μια από τις πιο χρήσιμες ποικιλίες μανιταριών. Πήραν το όνομά τους από το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα τους. Τα μανιτάρια του δάσους είναι κυρίως μανιτάρια του δάσους, διάσημα για τη μοναδική γεύση και το ευχάριστο άρωμά τους. Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, ενώ παραμένουν χαμηλά σε θερμίδες.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας των καντερελών για κατάψυξη

Αυτό το είδος μανιταριού χάνει λίγο τη γεύση και το άρωμά του όταν τουρσί, γι' αυτό πρέπει να καταναλώνονται κυρίως φρέσκα. Τα chanterelles συχνά καταψύχονται για το χειμώνα με διάφορους τρόπους.
Για να καταψύξετε μανιτάρια, θα χρειαστείτε φρεσκοκομμένα δείγματα χωρίς ελαττώματα. Οι λαμπάδες φημίζονται επίσης για το γεγονός ότι δεν μπορούν να είναι σκουληκώδεις. Επομένως, πριν από την κατάψυξη, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε δυνατά και ολόκληρα φρούτα.
Είναι καλύτερα να καταναλώσετε τα υπόλοιπα μανιτάρια το συντομότερο δυνατό. Δεν πρέπει να βάζετε στο ψυγείο φρεσκοκομμένες λαμπάδες, καθώς μετά από τέτοιους χειρισμούς θα γίνουν πικρές. Μετά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να τα προετοιμάσετε για μακροχρόνια αποθήκευση το συντομότερο δυνατό.
Εάν ετοιμάσετε τα μανιτάρια αρκετά γρήγορα, θα διατηρήσετε τις μέγιστες ιδιότητες των καντερελών όταν τα χρησιμοποιήσετε αργότερα. Η διάρκεια ζωής των φρεσκοκομμένων μανιταριών στην κατάψυξη είναι έως και 5 μήνες.

Μέθοδος αριθμός 1. Κατάψυξη ακατέργαστων κανταρελών

Εάν πρόκειται να καταψύξετε ωμά μανιτάρια, θα χρειαστείτε φρεσκοκομμένα δείγματα. Υπάρχει μεγάλη πιθανότητα, εάν δεν γίνει θερμική επεξεργασία στα καντερέλια, να πικρίσουν.
Για να αποφευχθεί μια τέτοια παράβλεψη, οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να δίνεται μεγάλη προσοχή στη διαλογή των μανιταριών. Για να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια, επιλέξτε μόνο πυκνά δείγματα χωρίς σημάδια ζημιάς. Επίσης δεν πρέπει να είναι μεγάλα ή στεγνά.
Σε κάθε περίπτωση, κατά την κατάψυξη ακατέργαστων καντερελών, διατρέχετε τον κίνδυνο να αντιμετωπίσετε παρόμοιο πρόβλημα. Το αν θα αποθηκεύσετε μανιτάρια σε αυτή τη μορφή ή όχι, εξαρτάται από εσάς. Μετά τη συσκευασία, σκουπίστε κάθε φρούτο με μια χαρτοπετσέτα, δεν χρειάζεται να πλύνετε τις λαμπάδες.
Ο χειρισμός που πραγματοποιείται χωρίς νερό θα βοηθήσει στην καλύτερη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος. Μετά την επεξεργασία, βάζετε τα λαχανάκια στην κατάψυξη σε ένα δίσκο, απλώνοντάς τα σε μία στρώση. Η διαδικασία κατάψυξης διαρκεί 12-15 ώρες.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα μανιτάρια μπορούν να χυθούν σε σακούλες σε μερίδες ή δοχεία τροφίμων. Έπειτα, τοποθετήστε τις λαχανίδες ξανά στην κατάψυξη και φυλάξτε τις μέχρι να τις χρησιμοποιήσετε. Η θερμοκρασία του θαλάμου πρέπει να είναι κάτω από -16 βαθμούς.

Μέθοδος αριθμός 2. Κατάψυξη τηγανητά chanterelles

Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό μανιταριών, σχεδόν κάθε είδος θα είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να απαλλαγείτε από τα κατεστραμμένα. Εάν μαζέψατε μόνοι σας λαχανίδες, δεν συνιστάται να τις πλένετε.
Επιθεωρήστε προσεκτικά τα μανιτάρια, απαλλαγείτε από τα περιττά κλαδιά, τα φύλλα και πιθανή βρωμιά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τις λαχανίδες σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ο μέσος χρόνος προετοιμασίας του προϊόντος είναι 20 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι η περίσσεια του υγρού εξατμιστεί από τα μανιτάρια και ότι οι ίδιες οι καντέρες καλυφθούν με μια χρυσοκαφέ κρούστα. Το προϊόν πρέπει να τηγανίζεται χωρίς προσθήκη μπαχαρικών ή συστατικών εκτός από το ίδιο το λάδι.
Το τηγάνισμα με ζωικό λίπος απαγορεύεται. Διαφορετικά, τα μανιτάρια μπορεί να καταστραφούν και η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε 1 μήνα. Αφού τηγανίσετε σε φυτικό λάδι, τοποθετήστε τις λαδοθήκες σε απορροφητικό χαρτί και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Στη συνέχεια, συσκευάστε τα μανιτάρια με τρόπο βολικό για εσάς. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των λαχανίδων είναι ότι δεν χρειάζεται να βράσουν πριν το τηγάνισμα.

Μέθοδος Νο. 3. Κατάψυξη λιπαντικών ως ζωμό

Αυτή η επιλογή θεωρείται ιδανική εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα. Προετοιμάστε τα λαχανάκια χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο, απαλλαγείτε από τα συντρίμμια και τα κακά δείγματα. Ρίξτε αρκετή ποσότητα νερού σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και περιμένετε μέχρι να βράσει.
Αφού εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Προσθέστε τα μανιτάρια στο μείγμα σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το μείγμα καλά. Μαγειρέψτε τα λαχανάκια για περίπου 7 λεπτά.
Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό κρατώντας το ζωμό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα μανιτάρια και το υγρό. Πάρτε ένα δοχείο τροφίμων και τοποθετήστε σε αυτό μεμβράνη ή μια πλαστική σακούλα.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο, ρίχνουμε τον κρύο ζωμό πάνω από τις λαχανίδες. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν στην κατάψυξη για μερικές ώρες. Μόλις σκληρύνει, αφαιρέστε την ένωση από το δοχείο τραβώντας το πλαστικό.
Τοποθετήστε τη μπρικέτα που προκύπτει σε μια σακούλα και στη συνέχεια επιστρέψτε την στην κατάψυξη μέχρι να έρθει η κατάλληλη στιγμή για να τη χρησιμοποιήσετε. Με βάση το ημικατεργασμένο προϊόν, μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα ή κυρίως πιάτο.

Μέθοδος αριθμός 4. Κατάψυξη βρασμένων κανταρελών

Το ξεκάθαρο πλεονέκτημα των βρασμένων κανταρελών είναι ότι δεν κινδυνεύετε να αφήσετε πικρία στα μανιτάρια. Ταξινομήστε προσεκτικά το προϊόν και απαλλαγείτε από τυχόν ξένα υπολείμματα. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε τα μεγάλα δείγματα στη μέση.
Ρίξτε νερό στο σκεύος μαγειρέματος έτσι ώστε να αποδειχθεί ότι είναι 2 φορές περισσότερο από τα μανιτάρια. Περιμένετε να πάρει βράση, προσθέτετε 15-20 γρ. αλάτι ανά 1 κιλό. προϊόν. Στη συνέχεια, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα λαχανίδων.
Η διάρκεια μαγειρέματος των μανιταριών είναι 6 λεπτά. Εάν σχηματιστεί μια μεμβράνη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ξεφορτωθείτε αμέσως. Τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν λίγο περισσότερο, αλλά τότε κινδυνεύετε να χάσουν τα μανιτάρια το προηγούμενο άρωμα και γεύση τους.
Μετά τον κύριο χειρισμό, τοποθετήστε τις λαχανίδες σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα τρυπητό και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως το υγρό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα βάφλας και αφήστε τις καντερέλες να στεγνώσουν.
Εάν αγνοήσετε τη συμβουλή, η υπερβολική υγρασία θα απελευθερωθεί και θα μετατραπεί σε πάγο. Δεν υπάρχει τίποτα κακό με αυτό, μόνο η αισθητική εμφάνιση του προϊόντος θα επιδεινωθεί. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα δίσκο και τα τοποθετούμε στο θάλαμο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, τοποθετήστε μερίδες σε δοχεία και στείλτε τα ξανά στον θάλαμο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τις λαμπάδες

Για να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια, πρέπει να χωρίσετε τα βήματα σε στάδια. Αφαιρέστε το κατεψυγμένο προϊόν και τοποθετήστε το στο πιο κρύο ράφι του ψυγείου. Ανοίξτε την πόρτα περιοδικά για να παρακολουθείτε τη διαδικασία.
Μόλις ξεπαγώσει λίγο ο πάγος, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου. Απαγορεύεται η επιτάχυνση της απόψυξης των καντερελών με χρήση φούρνου μικροκυμάτων. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τη σωστή ποσότητα μανιταριών σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Απαγορεύεται επίσης η επανάληψη της διαδικασίας κατάψυξης. Αρχικά, υπολογίστε την κατά προσέγγιση ποσότητα μανιταριών για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου.
Εάν έχετε κατεψυγμένα λαχανάκια με διάφορους τρόπους, θα πρέπει αρχικά να επισημάνετε τις σακούλες ή τα δοχεία. Εξηγήστε πώς ακριβώς εκτελέσατε τη διαδικασία.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα αν ακολουθήσετε απλές συμβουλές. Σχεδόν όλα τα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ξεπαγωμένα καντερέλες· δεν υπάρχουν περιορισμοί. Προσθέστε τα μανιτάρια στα βασικά υλικά, τα αρτοσκευάσματα ή τις σαλάτες. Επιλέξτε την καταλληλότερη μέθοδο κατάψυξης ή χρησιμοποιήστε καθεμία από αυτές.

Βίντεο: λαμπάδες για το χειμώνα σε βούτυρο

Κίρα Στολέτοβα

Τα κατεψυγμένα λαχανάκια, που έχουν μοναδική γεύση και άρωμα, αγαπούνται από πολλούς. Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία παρασκευασμάτων για τη χειμερινή περίοδο, συμπεριλαμβανομένης της καταφυγής στην κατάψυξη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καταψύξετε τα λαχανάκια για το χειμώνα, διατηρώντας τα θρεπτικά τους οφέλη και τις γαστρονομικές τους ιδιότητες.

Κατάψυξη φρέσκων κανταρελών

Συνιστάται η κατάψυξη ακατέργαστων καντερελών για το χειμώνα αμέσως μετά τη συλλογή. Πριν από την κατάψυξη, τα ταξινομούν: φρεσκοκομμένα, χωρίς μηχανικές βλάβες ή ελαττώματα, ισχυρά και άθικτα, κατάλληλα για κατάψυξη.

Πριν τα βάλετε στην κατάψυξη, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται για να φύγουν οι βρομιές με ένα υγρό πανί, το οποίο αποφεύγει την υπερβολική υγρασία και διατηρεί ποιοτικά χαρακτηριστικά.

Η κατάψυξη ακατέργαστων καντερελών συχνά συνοδεύεται από την επακόλουθη πικράδα τους μετά την απόψυξη.

Παγώστε τα ωμά μανιτάρια σε μια στρώση, τοποθετώντας τα σε ένα δίσκο ή σε άλλο δοχείο. Η διάρκεια κατάψυξης είναι 12-15 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το κατεψυγμένο μείγμα μανιταριών μεταφέρεται σε σακούλες συσκευασίας, διανέμεται τμηματικά στην απαιτούμενη ποσότητα και αποστέλλεται για αποθήκευση στον θάλαμο κατάψυξης, όπου η θερμοκρασία δεν διατηρείται σε υψηλότερη από -15°C. Τα κατεψυγμένα λαχανάκια παραμένουν βρώσιμα για έως και 5 μήνες.

Κατάψυξη τηγανητά μανιτάρια

Καταψύξτε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα για να μην πικρίσουν· τα τηγανητά είναι αποδεκτά. Οποιαδήποτε δείγματα είναι κατάλληλα για προτηγάνισμα, συμπεριλαμβανομένων των κατεστραμμένων, με εξαίρεση τα χαλασμένα και μουχλιασμένα.

Εάν η συγκομιδή μανιταριών συλλέγεται ανεξάρτητα, σύμφωνα με όλους τους κανόνες υγιεινής, το προϊόν δεν πλένεται πριν το τηγάνισμα, αλλά καθαρίζεται μόνο με το χέρι από φύλλα και κλαδιά.

Το φυτικό ή το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά, φροντίζοντας να εξατμιστεί τελείως το παραγόμενο υγρό. Δεν προστίθενται μπαχαρικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Η ετοιμότητα προσδιορίζεται καθώς εμφανίζεται μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Κατά το προτηγάνισμα με ζωικό λίπος, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται από 5 μήνες σε 30 ημέρες.

Τα τηγανητά μανιτάρια τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα για να στραγγίσουν το υπερβολικό λάδι και να κρυώσουν, στη συνέχεια συσκευάζονται στην ποσότητα που απαιτείται για μία φορά και αποστέλλονται για αποθήκευση στην κατάψυξη.

Κατάψυξη ζωμός μανιταριών

Είναι δυνατό να καταψύξετε τις λαμπάδες για το χειμώνα στο σπίτι σε ζωμό μανιταριών. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε στη συνέχεια το παρασκεύασμα μανιταριών για την παρασκευή σούπες και η θερμική επεξεργασία σάς επιτρέπει να διασφαλίσετε ότι δεν θα πικρίσουν.

Το αρχικό στάδιο καθαρισμού για μετέπειτα παρασκευή είναι παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιήθηκε σε προηγούμενες μεθόδους. Τα ταξινομημένα δείγματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμίζουν με την απαιτούμενη ποσότητα νερού και αφήνονται να βράσουν. Όταν βράζει, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά στο ζωμό μανιταριών. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και ψήνουμε για 7-10 λεπτά.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής ζωμού μανιταριών για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα, επιτρέπεται να προσθέσετε αμέσως φρέσκα βότανα.

Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι κρατώντας το ζωμό μανιταριών και αφήνουμε να κρυώσουν. Για την κατάψυξη, χρησιμοποιούνται δοχεία τροφίμων, επενδεδυμένα με πολυαιθυλένιο, και στη συνέχεια απλώνεται ένα στρώμα ψυχόμενων μανιταριών και γεμίζεται με ζωμό μανιταριών. Τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη για 2-3 ώρες.Μετά τη σκλήρυνση αφαιρείται η μάζα από το δοχείο τραβώντας την με πολυαιθυλένιο και η μπρικέτα τοποθετείται σε σακουλάκι για ακολούθως αποθήκευση στην κατάψυξη.

Εάν υπάρχει επαρκής ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, επιτρέπεται η αποθήκευση του μείγματος μανιταριών σε ζωμό απευθείας σε δοχεία τροφίμων.

Κατάψυξη βρασμένων μανιταριών

Η τεχνολογία για την κατάψυξη βρασμένων μανιταριών δεν διαφέρει πολύ από τη διαδικασία κατάψυξης σε ζωμό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου θερμικής επεξεργασίας είναι ότι τα μανιτάρια απαλλαγούν από την πικρία. Για να καταψύξετε σωστά τα βρασμένα λαχανάκια για το χειμώνα:

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 7-10 λεπτά. αφού βράσει το νερό,
προσθέστε αλάτι με αναλογία 15 g ανά 1 κιλό καντερέλλες,
στραγγίζουμε σε τρυπητό και αφήνουμε να κρυώσει,
Η ψυχρή μάζα απλώνεται σε ένα δίσκο σε ομοιόμορφο στρώμα και τοποθετείται στην κατάψυξη για 12 ώρες.

Τα κατεψυγμένα λαχανάκια συσκευάζονται σε μερίδες. Εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο διαμέρισμα του ψυγείου, επιτρέπεται η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών σε δοχεία τροφίμων χωρίς επόμενη συσκευασία.

ΚΑΝΤΕΡΕΛΕΣ: από το δάσος στην κατάψυξη

ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΕΤΕ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΧΕΙΜΩΝΑ - ο καλύτερος τρόπος | Πώς να καταψύξετε μανιτάρια (χειμερινές συνθέσεις)

Καπέλα για το χειμώνα

συμπέρασμα

Το να καταψύξετε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα στο σπίτι είναι ένας τρόπος να τα διατηρήσετε για το χειμώνα. Αυτό γίνεται με έναν από τους διαθέσιμους τρόπους, με κατάψυξη φρέσκο, βραστό ή προτηγανισμένο.

Σας άρεσε το άρθρο; Μοιράσου το

Εκτυπώστε αυτό το άρθρο