Κεφάλαιο:
ΡΩΣΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα
Σελίδα 6η ενότητα

Κρύα γεύματα και σνακ
ΣΝΑΚ ΑΠΟ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Κρύα πιάτα και σνακ στο ρωσικό τραπέζι
Η αφθονία και η ποικιλία των κρύων πιάτων και σνακ είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα του ρωσικού εορταστικού τραπεζιού. Παρασκευάζονται από φρέσκα και κονσερβοποιημένα λαχανικά, μανιτάρια, αυγά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και άλλα προϊόντα.
Όλα τα είδη dressings χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα για σνακ - ξινή κρέμα, σάλτσες, χρένο, μουστάρδα, ξύδι, μαγιονέζα, που δίνουν στα πιάτα μια ιδιαίτερη πικάντικη και πικάντικη γεύση.
Όταν επιλέγετε την ποικιλία και την ποσότητα των σνακ για το γιορτινό τραπέζι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε έναν λογικό συνδυασμό λαχανικών, κρέατος, ψαριών και άλλων πιάτων. Οποιοδήποτε εορταστικό τραπέζι είναι ένα τραπέζι σνακ, και ως εκ τούτου θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός σνακ. Τα κρύα γεύματα και τα σνακ πρέπει να παρουσιάζονται καλά. Η ομορφιά και η επισημότητα του στρωμένου τραπεζιού εξαρτώνται από το σχέδιο. Η πρώτη εντύπωση που δημιουργείται από το είδος των ορεκτικών καθορίζει συχνά την εκτίμηση ολόκληρης της γιορτής.
Για το σερβίρισμα σνακ χρησιμοποιούνται κυρίως πιάτα από πορσελάνη και φαγεντιανή - σαλατιέρες και βάζα (για σαλάτες), δίσκοι και μπολ ρέγγας, πιάτα (σνακ μπαρ, μικρές τραπεζαρίες), μπολ με χαβιάρι, πιάτα (οβάλ και στρογγυλά), σάλτσες κ.λπ. .
Η θερμοκρασία των κρύων πιάτων και σνακ κατά το σερβίρισμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10-12°C.

.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ:
* - σύμφωνα με τις συνταγές που σημειώνονται με αστερίσκο, μπορείτε να μαγειρέψετε τις ημέρες της νηστείας.

Συστατικά:
1 κεφαλή λάχανο, 5-6 τεμ. καρότα, 5-6 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Βουτάμε το κεφάλι του λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει για 5 λεπτά, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, αφήνουμε να στραγγίσει το νερό και το ταξινομούμε σε φύλλα.
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τυλίξτε τα σε φύλλα λάχανου σε μορφή ρολού.
Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε άλμη που βράζει (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) ώστε να τα σκεπάζει μόνο.
Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ, ζάχαρη ή μέλι.
Μετά από 2 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα ή βούτυρο και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 1 κόνδυλος πατάτας, 1 μικρό φρέσκο ​​αγγούρι, 60 g ζαμπόν, 2 αυγά, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, αλάτι, βότανα.

Βράζουμε πατάτες και αυγά.
Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, κόψτε τις πατάτες, το αγγούρι, το ζαμπόν, τα αυγά σε λεπτές φέτες ή κύβους, αλατίστε και αλατοπιπερώστε την κρέμα γάλακτος.
Βράζουμε το λάχανο σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια τυλίγουμε τα φύλλα λάχανου σε σωλήνες και τα γεμίζουμε με γέμιση.
Βάλτε τα σωληνάρια σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με βότανα.

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ αρακάς, 1 κρεμμύδι, 1 βραστό αυγό, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, ξύδι, πιπέρι, αλάτι, άνηθο ή μαϊντανό.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο και μετά στραγγίζουμε τον χυμό που προκύπτει. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, ζεματίζουμε με βραστό νερό και περιχύνουμε με κρύο νερό.
Ανακατεύουμε το λάχανο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με μαγιονέζα.
Διακοσμήστε με χόρτα και φέτες αυγών.

Συστατικά:
200 g λευκό λάχανο, 150 g cranberries, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με κράνμπερι, αλατίζουμε ελαφρά και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:
300 g λάχανο, 100 g cranberries, 2 καρότα, 75 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%, αλάτι, μαϊντανός.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά ενώ ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Όταν καθίσει το λάχανο, αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το ζουμί.
Ανακατέψτε το κρύο λάχανο με τα κράνμπερι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα τριμμένα ή ψιλοκομμένα καρότα, τη ζάχαρη και το φυτικό λάδι.

Συστατικά:
200 γρ λάχανο, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 1 μεγάλο μήλο, 1/2 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα (κεφίρ), πιπέρι, αλάτι.

Καθαρίζουμε το μήλο από τη φλούδα και τον πυρήνα, το τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη και το πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​λάχανο, βυθίστε σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό, ρίξτε κρύο βρασμένο νερό και αφήστε το να στραγγίξει.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς με λάχανο και μήλο.
Καρυκεύουμε με μαγιονέζα, κεφίρ, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
Βάζουμε τη σαλάτα σε κρύο μέρος για 1/2 ώρα, ανακατεύουμε πριν τη σερβίρουμε.

Συστατικά:
300 γρ λάχανο, 1 μικρό μήλο, 2 δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 1/2 καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 2-3 κ.σ. κουταλιές κεφίρ, αλάτι, ζάχαρη.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, ανακατεύουμε με αλάτι και ζάχαρη, τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και στύβουμε το ζουμί.
Προσθέτουμε τριμμένα καρότα και ένα μήλο, τις ζεματισμένες σταφίδες, τα δαμάσκηνα ψιλοκομμένα, λίγο φρέσκο ​​κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και κεφίρ και ανακατεύουμε.

Συστατικά:
500 γρ λάχανο λευκό ή κόκκινο, 2 πορτοκάλια, 1 λεμόνι, 1-2 μήλα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες.
Βάζουμε στρώσεις από λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, περιχύνουμε με μαγιονέζα ή σαντιγί.

Συστατικά:
300 g λευκό λάχανο, 150 g κεράσια χωρίς κουκούτσι, 1 μικρό αγγούρι, 1 καρότο, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι.

Ψιλοκόψτε το λάχανο και αλέστε με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​αγγούρι, κεράσια και ψιλοκομμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Αλάτι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα.
Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με κεράσια.

Συστατικά:
1 μικρό κεφάλι κόκκινο και λευκό λάχανο, 2 κ.σ. κουταλιές ρύζι, 0,5 φλιτζάνι σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, 0,5 φλιτζάνι ντρέσινγκ σαλάτας.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, αλατίστε, τρίψτε με τα χέρια σας και αφήστε το για 15 λεπτά. Βράζουμε το ρύζι και κρυώνουμε, μουλιάζουμε τις σταφίδες σε νερό για 1 ώρα και τις στεγνώνουμε.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε το dressing.

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 1/2 φλιτζάνι χυμό κεράσι, 1 μήλο, 2 κ.σ. σούπας ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, περιχύνουμε με τον χυμό του κερασιού και το αφήνουμε να μουλιάσει.
Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι με φυτικό λάδι, ξύδι, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, βάζουμε λάχανο με χυμό κερασιού και ανακατεύουμε ξανά.
Πασπαλίζουμε με τριμμένο μήλο και γαρνίρουμε με κονσέρβα κεράσια.

Συστατικά:
150 γρ κουνουπίδι, 2 ντομάτες, 2 αγγούρια, 1 μικρό μήλο, 75 γρ σταφύλια, 3/4 φλιτζάνι σάλτσα κρέμας, μυρωδικά, αλάτι.

Κόβουμε τις φρέσκες ντομάτες, τα αγγούρια και το μήλο σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε κουνουπίδι βρασμένο σε αλατισμένο νερό, σταφύλια (ώριμα φραγκοστάφυλα).
Περιχύνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα.
Αντί για σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε dressing σαλάτας αναμεμειγμένο με μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με σταφύλια και βότανα.

Συστατικά:
300 γρ κουνουπίδι, 100 γρ τυρί, 0,5 φλιτζάνια καρύδια καθαρισμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, μαγιονέζα, αλάτι, άνηθο.

Αποσυναρμολογούμε το λάχανο σε ταξιανθίες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Τρίβουμε το σκόρδο και το τυρί, ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και τσιγαρίζουμε ελαφρά.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και καρυκεύστε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
250 γρ λάχανο, 1 μεγάλο πορτοκάλι, 1 κ.γ. μια κουταλιά σταφίδες, 1-2 κ.σ. σούπας καρύδια θρυμματισμένα, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανός.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, προσθέτουμε τις φέτες πορτοκαλιού, τις πλυμένες σταφίδες και τους θρυμματισμένους (όχι πολύ ψιλά) ξηρούς καρπούς.
Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συστατικά:
300 γρ λάχανο τουρσί, 4 κουταλάκια του γλυκού λίγκονμπερι τουρσί (κράνμπερις), 2 μήλα τουρσί, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, κανέλα, γαρύφαλλο.

Λάχανο, ξινολάχανο ολόκληρα κεφάλια, κομμένα σε τετράγωνα.
Ρίχνουμε τα τουρσί lingonberries σε ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα και κόβουμε το καθένα σε 6-8 κομμάτια. Βάλτε κανέλα και γαρίφαλο σε στραγγισμένη μαρινάδα με λίγκονμπερι και μήλο, βράστε σε ένα σφραγισμένο δοχείο και αφήστε το να βράσει.
Τοποθετούμε το λάχανο, τα λίγκονμπερι και τα μήλα σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. κουταλιές μαρινάδα, αλατοπιπερώστε το λάδι και ανακατέψτε.

Συστατικά:
500 γρ λάχανο, 2 μήλα, 1-2 κ.σ. κουταλιές cranberries ή lingonberries, 0,5 φλιτζάνια σταφίδες και δαμάσκηνα, 4-5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε το ξινολάχανο με τα ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε τα κράνμπερι ή τα λίγκονμπερις, τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα, που έχουν πλυθεί προηγουμένως και μουλιασμένα για 2-4 ώρες.
Ντύστε τη σαλάτα με φυτικό λάδι.
Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, πράσινα κρεμμυδάκια για γεύση.

Συστατικά:
150 γρ λάχανο τουρσί, 150 γρ λάχανο τουρσί, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 ντομάτες τουρσί, 150 γρ μανιτάρια αλατισμένα, 2-3 κ.σ. κουταλιές μουλιασμένα lingonberries, 2-3 κ.σ. κουτάλια φρέσκα κράνμπερι.

Κόψτε ένα κοτσάνι από ένα κεφάλι λάχανου, στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστά φύλλα και κόψτε σε πούλια, κόψτε τα παντζάρια σε φέτες, τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες.
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
Στρώνουμε τα λαχανικά σε ένα πιάτο σε στρώσεις, γαρνίρουμε με cranberries και lingonberries.

Συστατικά:
600 g φρέσκα αγγούρια, 100 g νεαρές βραστές πατάτες, 100 g καρότα, 30 g φύλλα σκόρδου, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.

Κόψτε το αγγούρι κατά μήκος και αφαιρέστε λίγο από τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλατίζουμε, ανακατεύουμε τα πάντα.
Γεμίζουμε τα αγγούρια με λαχανικά, περιχύνουμε με λάδι και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
2 αγγούρια, 1 καρότο βρασμένο, 100 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι.

Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, το τυρί και τα αγγούρια σε λωρίδες, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
3 αγγούρια, 2 ντομάτες, 1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα, αλάτι.

Αγγούρια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, ντομάτες - φέτες, τα βάζουμε πάνω στα αγγούρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
8 ντομάτες, 4 αυγά, 60 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Στις ώριμες ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος με τα κοτσάνια, αφαιρώντας μέρος από τον πελτέ με σπόρους, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόβουμε και αφαιρούμε μέρος από τις ντομάτες. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος με κέτσαπ και ανακατεύουμε.
Γεμίζουμε με κιμά ντομάτα.
Πασπαλίζουμε με άνηθο όταν σερβίρουμε.

Συστατικά:
8 ντομάτες, 160 g μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 60 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2-3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Ετοιμάζουμε τις ντομάτες όπως παραπάνω.
Ψιλοκόβουμε μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί (ceps, μανιτάρια ή μανιτάρια γάλακτος) και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος ή dressing σαλάτας.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά μανιτάρια.
Πασπαλίζουμε με άνηθο όταν σερβίρουμε.

Συστατικά:
6-8 ντομάτες ίδιου μεγέθους, 100-150 γρ τυρί ή τυρί, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 1 γλυκιά πιπεριά.

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουταλάκι του γλυκού. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά.

Συστατικά:
8 ντομάτες 4 μήλα 1/2 φλιτζάνι καρύδια ή φουντούκια ξεφλουδισμένα 2 κ.σ. κουταλιές τριμμένο χρένο, χυμό 1/3 λεμονιού, αλάτι, πράσινη σαλάτα.

Σε μεγάλες και ώριμες ντομάτες κόβουμε τα κοτσάνια, βγάζουμε τη μέση με ένα κουτάλι, αλατίζουμε ελαφρά το εσωτερικό και αφήνουμε να σταθεί λίγο.
Τρίψτε τα καθαρισμένα μήλα, ανακατέψτε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, χρένο, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι για γεύση.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με κιμά και τις γαρνίρουμε με φύλλα μαρουλιού.

Συστατικά:
6-7 πράσινες ντομάτες, 5 γλυκές πιπεριές, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο, σέλινο, ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τους σπόρους, τα μυρωδικά και το σκόρδο και τη χτυπάμε στο γουδί, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και γεμίζουμε με αυτή τη γέμιση τις πλυμένες και κομμένες πράσινες ντομάτες.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια σειρά σε ένα τηγάνι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα μέτρια προθερμασμένο τηγάνι.
Θρυμματίζουμε ξηρούς καρπούς, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κλωνάρια κόλιαντρο σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι. Πιέστε το λάδι από την προετοιμασμένη μάζα σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέστε ξύδι, πιπέρι και αλάτι στη μάζα για γεύση.
Τις κρύες ντομάτες, απλωμένες σε πιατέλα, τις αλείφουμε πυκνά με μια μάζα ξηρών καρπών και περιχύνουμε κάθε ντομάτα με στυμμένο λάδι.

Συστατικά:
10 ντομάτες, 4-5 τεμ. καρότα, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένα καρύδια, 0,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα), αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μαϊντανός.

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες, βγάζουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε με τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξηρούς καρπούς.
Καρυκεύστε τη μάζα για γεύση με αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, γεμίστε τις ντομάτες με αυτό, καλύψτε με κομμένες κορυφές.
Διακοσμούμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
8 μεγάλες ντομάτες, 100 γρ πράσινες πιπεριές, 200 γρ αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Κόβουμε τις κορυφές από τις ντομάτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόψτε τους λοβούς πράσινης πιπεριάς κατά μήκος, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πολύ. Κόβουμε τις κορυφές της ντομάτας σε λωρίδες.
Καθαρίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση με φυτικό λάδι, ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, χυμό λεμονιού ή ξύδι.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη γέμιση και τις γαρνίρουμε με λωρίδες πράσινης πιπεριάς.

Συστατικά:
4 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. σούπας ξηρούς καρπούς ψιλοκομμένους, 4 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα (θυμάρι, βασιλικός), 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι, μαϊντανός.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πυρήνα.
Γεμίζουμε τα μισά με ένα μείγμα ζάχαρης, ξηρών καρπών, βοτάνων και φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με μαϊντανό.

Συστατικά:
5 ντομάτες, 75-100 γρ άπαχο ζαμπόν, 100 γρ αρακά σε κονσέρβα, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, μαρούλι, αλάτι.

Για πυκνές μεγάλες ντομάτες, κόβουμε την κορυφή και αφαιρούμε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Ζαμπόν κομμένο σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με αρακά, μαγιονέζα και αλάτι.
Γεμίζουμε με κιμά ντομάτα.
Στρώστε τα γεμιστά μισά πάνω σε φύλλα μαρουλιού.

Συστατικά:
8 ντομάτες, 50 γρ βούτυρο, 120 γρ τυρί, 3 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού, πιπέρι, αλάτι, βότανα.

Παίρνουμε μικρές στρογγυλές ντομάτες, κόβουμε το πάνω μέρος τους και μετά αφαιρούμε προσεκτικά τον πελτέ. Αλατίζουμε ελαφρά τα φρούτα και τα αναποδογυρίζουμε για να βγει ο χυμός.
Προσθέστε τριμμένο τυρί, κρέμα γάλακτος, χυμό λεμονιού και πιπέρι στον πουρέ βούτυρο. Χτυπάμε τη μάζα και γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με αυτήν.
Καλύψτε κάθε φρούτο με ένα «καπάκι», δηλ. κομμένη κορυφή.
Γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο.

Συστατικά:
500 g ντομάτες, 400 g μελιτζάνα, 2 κρεμμύδια, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 100-150 g μαγιονέζα, 25 g τυρί (Poshekhonsky ή άλλα), 100 g φυτικό λάδι, αλάτι, μαϊντανό.

Για τις ντομάτες (μεσαίου μεγέθους), κόψτε μέρος των φρούτων από την κάτω πλευρά. Στη συνέχεια, πιέστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τους σπόρους, κόψτε λίγο από τον πολτό. Γεμίζουμε τις έτοιμες ντομάτες με κιμά.
Για να το ετοιμάσουμε, ψιλοκόβουμε τη μέση της ντομάτας και τηγανίζουμε. Μουλιάζουμε τις καθαρισμένες μελιτζάνες για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τις στύβουμε, τις κόβουμε σε κύβους και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Συνδυάστε τα λαχανικά για κιμά, αλάτι και καρυκεύστε με μαγιονέζα.
Βάζουμε γεμιστές ντομάτες σε λαδόκολλα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαγιονέζα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο για 3-5 λεπτά και μετά κρυώνουμε.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Συστατικά:
2 ντομάτες, 1-2 πορτοκάλια, 0,5 κούπα κρέμα.

Οι ώριμες πυκνές ντομάτες κόβονται σε 4 μέρη, φέτες πορτοκαλιού - στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους από αυτές.
Ανακατεύουμε και ρίχνουμε κρέμα.

Συστατικά:
4 ντομάτες, 50 γραμμάρια ολλανδικό τυρί, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 3-4 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανός, πιπέρι, αλάτι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τρίψτε το τυρί.
Πασπαλίζουμε κύκλους ντομάτας με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με τυρί, περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 φρέσκα αγγούρια, 1 μήλο, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, πράσινο μαρούλι, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε φέτες, το μήλο σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε λαχανικά και χόρτα με κρέμα γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη και βάζουμε σε μια σαλατιέρα στρωμένη με φύλλα μαρουλιού.

Συστατικά:
4-6 ντομάτες, 1 κουτί αρακά σε κονσέρβα, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 αυγά, μαγιονέζα, μαϊντανό ή βασιλικό, πιπέρι, αλάτι.

Το κρεμμύδι κόβεται σε πολύ λεπτές ροδέλες, βυθίζεται σε βραστό νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Κόβουμε πολύ ώριμες ντομάτες.
Βράζουμε τα αυγά δυνατά, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, προσθέστε τον αρακά, τα χόρτα ψιλοκομμένα, πιπέρι, αλάτι, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε απαλά.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Συστατικά:
2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές τηγανητά μανιτάρια, 1 βραστό αυγό, 1 κρεμμύδι, 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα κρέμας, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι.

Σε ένα επίπεδο πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα μυρωδικά, βάζουμε αλατισμένους χοντρούς κύκλους ντομάτας.
Σε κάθε κύκλο βάζετε ένα αυγό ψιλοκομμένο, τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια, σάλτσα κρέμας και πασπαλίζετε με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Συστατικά:
4-5 ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι καρύδια, 3 σκελίδες σκόρδο, 1/2 κρεμμύδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι

Θρυμματίζουμε το σκόρδο με αλάτι και ξηρούς καρπούς μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτούς κύκλους.
Βάλτε μια στρώση ντομάτας σε ένα πιάτο, πιπέρι, αλάτι και πασπαλίστε με μάζα καρυδιού-σκόρδου. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά ένα στρώμα ντομάτας και μάζα καρυδιού-σκόρδου.
Τοποθετήστε από πάνω φέτες ντομάτας, καλύψτε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και περιχύστε με φυτικό λάδι.

Συστατικά:
250 γρ ντομάτες, 1 αγγούρι, 1 κρεμμύδι, 2 κοτσάνια πράσα με βέλη, 2 κίτρινες γλυκές πιπεριές, 1 ρίζα μάραθο (ή σέλινο), 200 γρ.
Για ντρέσινγκ: 4 κ.σ. κουταλιές μηλόξυδο, μπαχαρικά, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 6 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε ροδέλες, το κρεμμύδι σε ροδέλες, την πιπεριά σε λωρίδες, το μάραθο σε λεπτές φέτες.
Τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε το καλαμπόκι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε ντρέσινγκ με ξύδι, μπαχαρικά, μέλι και λάδι.

Συστατικά:
4 ντομάτες, 4-8 κ.σ. κουτάλια σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις αλατοπιπερώνουμε με σμέουρα ή χυμό βατόμουρου.

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 μικρό μήλο, 10 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, κρέμα γάλακτος, ξύδι, αλάτι.

Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε σε νερό με την προσθήκη ξιδιού. Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και αφαιρούμε τη μέση του πελτέ με ένα κουτάλι. Βάλτε τον κιμά στην τρύπα που σχηματίστηκε.
Για να το ετοιμάσετε, ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε σε κύβους (για να μην σκουρύνουν, βάλτε τα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό). Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού και αφήστε τα για 5-6 ώρες. Αφαιρέστε τα κόκαλα από αυτό και ψιλοκόψτε τη σάρκα.
Ρίχνουμε τις σταφίδες (χωρίς τα κουκούτσια) με νερό, τις αφήνουμε για 1-2 ώρες και μετά τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.
Ψιλοκόβουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Κόβουμε τον πολτό των παντζαριών σε μικρούς κύβους.
Ανακατεύουμε τα πάντα και αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
Περιχύνουμε τα γεμιστά παντζάρια με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 100 γρ ξηρούς καρπούς καθαρισμένους, 150 γρ δαμάσκηνα, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά σπόρους κόλιανδρου, 1 κ.γ. μια κουταλιά μέλι

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες.
Βράζουμε τα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Θρυμματίζουμε τους πυρήνες των ξηρών καρπών, ανακατεύουμε με το μέλι και τα ροδισμένα κρεμμύδια, προσθέτουμε παντζάρια, δαμάσκηνα, αλεσμένους σπόρους κόλιανδρου και ανακατεύουμε καλά.

Συστατικά:
2 παντζάρια βρασμένα, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 2-3 κουταλιές της σούπας καρύδια καθαρισμένα, 1 κ.γ. μια κουταλιά μέλι, μαϊντανό και άνηθο.

Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια και το φρέσκο ​​αγγούρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά και καρυκεύστε με μέλι.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 αυγά, 1/2 κρεμμύδι, 2 κ.σ. σούπας αρακάς κονσέρβας, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, μαϊντανό, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, προσθέστε αρακά και μαγιονέζα.

Συστατικά:
1 παντζάρι, 2 μήλα (Antonovka), 5-6 τεμ. δαμάσκηνα, 2 κ.σ. τριμμένα καρύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη κατά βούληση, μυρωδικά.

Βράστε ή ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε, ξεφλουδίστε.
Τρίψτε τα παντζάρια και τα μήλα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε σε γουδί, τα δαμάσκηνα, προ-μουλιασμένα σε κρύο βραστό νερό, κομμένα σε κομμάτια.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, προσθέστε ξηρούς καρπούς, αλάτι, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα.
Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή άνηθο.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. μια κουταλιά κράνμπερι, πιπέρι, αλάτι, μαϊντανό.

Βράζουμε τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ρίχνουμε τα καρύδια με ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, ξεφλουδίζουμε τους πυρήνες από το κέλυφος, στεγνώνουμε στο φούρνο (5-10 λεπτά) και ψιλοκόβουμε.
Αλατίζουμε τα παντζάρια, πιπέρι, ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς.
Βάζουμε σε μια σαλατιέρα, περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος και γαρνίρουμε με κράνμπερι και μαϊντανό.

Συστατικά:
3 παντζάρια, 2 πορτοκάλια, 6 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κ.γ. κουταλιές χυμό λεμονιού, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, 3 γαρύφαλλα, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε με μεγάλες τρύπες, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και στύβουμε το ζουμί. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το γαρύφαλλο στο χυμό παντζαριού και αφήστε το να πάρει μια βράση. Ρίξτε χυμό παντζαριών, βράστε, κρυώστε.
Τα στραγγισμένα παντζάρια ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατίζουμε κατά βούληση, βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού (χωρίς σπόρους) και περιχύνουμε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 2 μήλα, 3/4 φλιτζανιού καρύδια χωρίς κέλυφος, 4 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 3/4 φλιτζανιού μαγιονέζα, αλάτι.

Κόψτε τα βρασμένα παντζάρια και τα μήλα σε λωρίδες, ανακατέψτε με τις ζεματισμένες σταφίδες, τους καβουρδισμένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι κατά βούληση.

Συστατικά:
4 παντζάρια, 1 ραπανάκι, 0,5 φλιτζάνια δαμάσκηνα, φυτικό λάδι, αλάτι.

Τρίψτε τα βρασμένα παντζάρια και το καθαρισμένο ραπανάκι στον χοντρό τρίφτη.
Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20-25 λεπτά, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε το με παντζάρια, ραπανάκια και ρίξτε φυτικό λάδι.
Αλάτι για γεύση.

Συστατικά:
500 γρ παντζάρια, 200 γρ δαμάσκηνα, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι.

Ψήστε τα παντζάρια στο φούρνο, κρυώστε και κόψτε σε φέτες.
Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα και ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, στο οποίο πρέπει πρώτα να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις τα δαμάσκηνα γίνουν μαλακά, αφαιρέστε τα κόκαλα από αυτό, κόψτε, συνδυάστε με παντζάρια και βρασμένο ρύζι.
Ρίξτε στραγγισμένα δαμάσκηνα στη σαλάτα και ανακατέψτε.

Συστατικά:
2 παντζάρια, 4 κρεμμύδια, 0,5 φλιτζάνια αποφλοιωμένους ξηρούς καρπούς, 3 σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι.

Βράζουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει.
Ψύξτε τα λαχανικά, αλατίστε, στύψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε.

Συστατικά:
4 καρότα, 2 πορτοκάλια, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι ηλιόσποροι.

Τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο πολτό πορτοκαλιού, ρίξτε φυτικό λάδι και πασπαλίστε με καθαρισμένους και καβουρδισμένους ηλιόσπορους.

Συστατικά:
1 καρότο, 2 σελινόριζες, 1 μεγάλο μήλο, 2 ντομάτες, 1 αγγούρι, 75 γρ δαμάσκηνα ή κεράσια (χωρίς κουκούτσι), 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μαϊντανός ή άνηθος, πιπέρι, αλάτι, χυμός λεμονιού.

Κόψτε τα καρότα, το σέλινο, το φρέσκο ​​αγγούρι και το μήλο σε λωρίδες, τα δαμάσκηνα και τις ντομάτες σε φέτες. Ανακατέψτε όλα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και το χυμό λεμονιού.
Βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Συστατικά:
3 καρότα, 2 μήλα, 2 αγγούρια, 2 ντομάτες, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι, μαϊντανός.

Κόψτε τα καρότα, τα μήλα, τα φρέσκα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή κύβους, τις φρέσκες ντομάτες σε φέτες. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με αλάτι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού.
Τοποθετήστε σε στρώσεις, εναλλάξ μήλα, καρότα, αγγούρια και ντομάτες.
Περιχύστε με σαντιγί.
Γαρνίρουμε με φέτες ντομάτας και κλωνάρια μυρωδικών.

Συστατικά:
4 καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές κράνμπερι, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαρμελάδα cranberry, 0,5 φλιτζάνια καρύδια καθαρισμένα.

Τρίβουμε τα καρότα, ανακατεύουμε με μαρμελάδα cranberry, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, προσθέτουμε φρέσκα κράνμπερι και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
300 g καρότα, 100 g τυρί, 3 αυγά, 120 g μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μυρωδικά.

Ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά, κ.λπ.), βραστά αυγά, τρίψτε σε λεπτό τρίφτη.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε μαγιονέζα, βάλτε σε μια σαλατιέρα με μια τσουλήθρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και κρεμμύδια.

Συστατικά:
1 κιλό καρότα καθαρισμένα.
Για τη μαρινάδα: 4-5 κ.σ. κουταλιές ξύδι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδο, 10 καρύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο τριμμένο πιπέρι, κόκκινο τριμμένο πιπέρι (στην άκρη ενός μαχαιριού) .

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ψιλοκόψτε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και τα καρύδια, τηγανίστε τους σπόρους του κόλιανδρου και αλέστε (ή θρυμματίστε), προσθέστε ξύδι, λάδι, ζάχαρη, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα καρότα και τα βάζουμε σε κρύο μέρος για μια μέρα.

Συστατικά:
1 κιλό καρότα, 500 γρ κρεμμύδια, 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 6 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι.

Αραιωμένο με νερό μέχρι τη σύσταση της παχύρρευστης κρέμας, βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε φυτικό λάδι, προσθέτουμε 4 φύλλα δάφνης, αλάτι και τα βάζουμε κάτω από το καπάκι να σιγοβράσουν. Όταν η μάζα βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει μια εντελώς μαλακή μάζα καλυμμένη με κόκκινο λάδι.
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, τηγανίστε σε τηγάνι σε 2 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και ανακατεύουμε καλά, τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
Στο έτοιμο χαβιάρι, βάλτε το φύλλο δάφνης, το λιωμένο σκόρδο με αλάτι και πιπέρι.
Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστό γυάλινο βάζο στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.

Συστατικά:
10-12 νεαρά καρότα, 2 γλυκές πιπεριές, 2 κρεμμύδια, 50-60 ml ξηρό λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε την πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόψτε την σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Φέρτε το κρασί με φυτικό λάδι σε βράση, προσθέστε καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια, αλάτι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μισοψηθούν κάτω από το καπάκι και μετά χωρίς καπάκι.
Σερβίρετε παγωμένο.

Συστατικά:
2 καρότα, 1 μεγάλο μήλο, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα.

Τα καθαρισμένα καρότα και τα μήλα (χωρίς πυρήνα και σπόρους) τα κόβουμε σε λωρίδες, προσθέτουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
3-4 καρότα, 100 γρ τυρί, 3 αυγά, 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό ή άνηθο.

Ωμά καρότα, τυρί (Poshekhonsky, ολλανδικά ή άλλα), τρίψτε βραστά αυγά, ανακατέψτε, καρυκεύστε με μαγιονέζα.
Βάλτε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Συστατικά:
3 καρότα, 1/2 φλιτζάνι σταφίδες, 150 g τυρί, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 παντζάρια, 1/2 φλιτζάνι ξηροί καρποί καθαρισμένοι, 200 g μαγιονέζα, βότανα.

Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με προ-μουλιασμένες και αποξηραμένες σταφίδες, βάλτε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείψτε με μαγιονέζα.
Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατεύουμε με ψιλοτριμμένο σκόρδο, απλώνουμε ομοιόμορφα σε μια στρώση καρότων και επίσης αλείφουμε με μαγιονέζα. Τρίβουμε τα βρασμένα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη, τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα τοποθετούμε σε μια στρώση τυριού.
Περιχύνουμε με μαγιονέζα και γαρνίρουμε με βότανα.
Μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαλάτα με ψιλοτριμμένο τυρί.

Συστατικά:
2-3 καρότα, 2-3 μήλα, 1 φλιτζάνι σταφίδες, μέλι.

Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε βρασμένο νερό για 20-30 λεπτά.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά και καρυκεύστε με μέλι ελαφρώς αραιωμένο με νερό.

Συστατικά:
2 ραπανάκια, 2 μήλα, χυμός από 1/2 λεμόνι, 1 κ.γ. κουταλιά μέλι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλάτι.

Τρίβουμε το ραπανάκι και τα μήλα, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με χυμό λεμονιού με μέλι, φυτικό λάδι, αλάτι.

Συστατικά:
1 ραπανάκι, 60 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, 2 αυγά, 1 κρεμμύδι, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Βράζετε τα μανιτάρια προ-μουλιασμένα σε νερό, κρυώνετε και τα ψιλοκόβετε. Κόψτε το ραπανάκι σε λωρίδες, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα αυγά.
Ανακατεύουμε τα πάντα, αλατοπιπερώνουμε και μαγιονέζα.

Συστατικά:
2-3 ραπανάκια, 10-12 καρύδια, 2 καρότα, 1/2 λεμόνι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Τρίβουμε το ραπανάκι και τα καρότα στον λεπτό τρίφτη, θρυμματίζουμε τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο, ανακατεύουμε.
Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το ψιλοκομμένο ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.

Συστατικά:
500 γρ ραπανάκι, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι, 2 μήλα, 100 γρ τυρί, μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Τρίβουμε το ραπανάκι σε χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια περιχύνουμε το ραπανάκι με κρύο βρασμένο νερό, ξεπλένουμε το αλάτι και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό.
Τρίβουμε τα μήλα (χωρίς τον πυρήνα και τους σπόρους) και το τυρί, ανακατεύουμε με ραπανάκι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:
6-8 λοβούς γλυκό πιπέρι, 200-300 g τυρί, 100-150 g βούτυρο, 2-4 σκελίδες σκόρδο, βότανα.

Κόψτε το στέλεχος από την πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους.
Τρίβουμε το τυρί και το παγωμένο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη, το σκόρδο στον τρίφτη, ανακατεύουμε και γεμίζουμε την πιπεριά. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε τις πιπεριές και γαρνίρουμε με μαϊντανό.
Αντί για τυρί, μπορείτε να πάρετε επεξεργασμένο τυρί.

Συστατικά:
4 γλυκές πιπεριές, 100 g τυρί, 100 g ζαμπόν, 60 g βούτυρο, 1 αυγό, χόρτα.

Περάστε το τυρί και το ζαμπόν από έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε με το μαλακωμένο βούτυρο. Προσθέτουμε ένα βραστό αυγό, τριμμένο στον ψιλο τρίφτη.
Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους, γεμίζουμε με κιμά.
Βάζουμε σε κρύο μέρος μέχρι να δέσει η γέμιση.
Κόβουμε την πιπεριά σε φέτες (πάχους 1/2 εκ.) και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Συστατικά:
2 γλυκές πιπεριές, 2 ντομάτες, 2 αχλάδια, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι.

Αφαιρούμε τον πυρήνα από την πιπεριά με τους σπόρους. Κόβουμε τις ντομάτες και τα αχλάδια σε κυβάκια, το πιπέρι σε λωρίδες.
Ανακατέψτε τα πάντα με φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι για γεύση.

Συστατικά:
3 γλυκές πιπεριές, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 100 γρ λευκό λάχανο, 1 ντομάτα, 3 κ.σ. κουταλιές βρασμένο ρύζι, 100 γρ ζαμπόν, 1/4 κρεμμύδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, βότανα, αλάτι, μαγιονέζα.

Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το αγγούρι, το ζαμπόν - σε κύβους, την ντομάτα - σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με θρυμματισμένο ρύζι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μυρωδικά, μουστάρδα, αλάτι, καρυκεύουμε με μαγιονέζα, ανακατεύουμε.

Συστατικά:
500 γρ γλυκιά πιπεριά, 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα, 5 σκελίδες σκόρδο, 3/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, μαϊντανός

Πιπέρι ψήνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με πιπέρι, χυμό λεμονιού και κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συστατικά:
1 κονσέρβα (1/2 L) αρακά σε κονσέρβα 2 πορτοκάλια 1 φρέσκο ​​αγγούρι 1 μήλο 2 γλυκές πιπεριές τουρσί 100 g σκληρό τυρί 4 καρύδια 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, πράσινη σαλάτα, μαϊντανός.

Στραγγίζουμε τον αρακά, ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα μοιράζουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε το μήλο και το αγγούρι, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, το πιπέρι σε λωρίδες, το τυρί σε κύβους, κόβουμε τους ξηρούς καρπούς.
Ανακατέψτε τα πάντα με μαγιονέζα, βάλτε τα φύλλα μαρουλιού, διακοσμήστε με τα μισά καρύδια, λωρίδες πιπεριάς και χόρτα ψιλοκομμένα.

Συστατικά:
500 γρ σπαράγγια, 250 γρ μικρές φράουλες, 3-4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια από τις ίνες, τα ξεπλένουμε, ρίχνουμε βραστό αλατισμένο και ζαχαρούχο νερό, τα βράζουμε, τα σουρώνουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια 2 εκ., τα κρυώνουμε και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
Συνδυάστε τις φράουλες με τα σπαράγγια, περιχύστε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνα, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 1/2 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα, 2-3 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, σέλινο, 3 φλιτζάνια νερό, ξύδι, αλάτι.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 2 εκατοστών, αλατίζουμε και μουλιάζουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια την στύβουμε ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη μελιτζάνα μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
Βάλτε το ζεστό σε μια σαλατιέρα και καλύψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μυρωδικά.
Ρίξτε ζεστή σάλτσα ξηρών καρπών: λιώστε τους ξηρούς καρπούς με σκόρδο και κόλιανδρο, ανακατέψτε με αλάτι και ξύδι για γεύση, προσθέστε νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρετε παγωμένο.

Συστατικά:
500 γρ μελιτζάνα, 500 γρ ντομάτες, 250 γρ πιπεριά, 400 γρ κρεμμύδια, 1/4 κεφαλής σκόρδο, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, μαϊντανό, 6 κόκκους πιπεριάς, 1-2 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα, κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκ., αλατίστε και κρατήστε την για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στύψτε το χυμό και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε με το βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
Οι λοβοί πιπεριού περιχύνουμε με βραστό νερό και, όταν κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις χοντροκόβουμε. Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες.
Βάλτε τις τηγανητές μελιτζάνες σε σειρές σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, τις ντομάτες πάνω τους, μετά πιπέρι, μαϊντανό, τηγανητά κρεμμύδια. κρεμμύδια - πάλι λαχανικά με την ίδια σειρά μέχρι να γεμίσουν τα πιάτα. Από πάνω πρέπει να είναι ντομάτες, δάφνη και κόκκοι πιπεριού. Ρίχνουμε το λάδι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μετά το βάζουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Βάλτε το σκόρδο και τον μαϊντανό, πολτοποιημένα με αλάτι, στο έτοιμο πιάτο.
Σερβίρετε το ορεκτικό κρύο ή ζεστό.

Συστατικά:
750 g μελιτζάνα, 500 g ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1 ματσάκι μαϊντανός, 1-2 ματσάκια άνηθο, 2-3 φύλλα δάφνης, αλάτι.

Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε κατά μήκος όχι τελείως σε φέτες. Γεμίζουμε κάθε σκελίδα με σκόρδο, κόβουμε κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε με τα χέρια να βγει ο χυμός.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα έτοιμα χόρτα, στύβοντας τον κιμά με κομμένες φέτες μελιτζάνας ώστε η καθεμία να έχει το σχήμα ενός συνόλου.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε τις ντομάτες και το λάδι περασμένο από τη μηχανή του κρέατος, προσθέτουμε τη δάφνη, αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ψύξτε τις έτοιμες μελιτζάνες, τις βάζετε σε μια σαλατιέρα, τις περιχύνετε με τη σάλτσα που τις είχαν στραγγίσει και τις πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συστατικά:
3-4 μελιτζάνες, 3 κόκκινες και πράσινες πιπεριές, 2-3 καρότα, 3 κρεμμύδια, ώριμες ντομάτες, άνηθο, 1 κεφάλι σκόρδο, φυτικό λάδι, χοντρό αλάτι.

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτούς κύκλους, τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε ή ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.
Βάλτε τα πάντα σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ τηγάνι ή γυάλινο βάζο - μια σειρά μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες και άνηθο, πάλι μελιτζάνες κ.λπ. Θα πρέπει να προστεθούν περισσότερες ντομάτες και άνηθο.
Πασπαλίστε κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιέστε με ένα κουτάλι για να βγάλουν τα λαχανικά το ζουμί.
Εάν υπάρχουν λίγα υγρά, προσθέστε μια μαρινάδα από κιτρικό οξύ, ζάχαρη, μπαχαρικά και νερό.
Το ορεκτικό θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσετε πολλές στρώσεις μανιτάρια μελιού βρασμένα σε αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν σε μια κατσαρόλα ή βάζο.
Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το σε κρύο μέρος για 2 ημέρες.

Συστατικά:
1 κιλό μελιτζάνα, 1,5 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα, 2 κ.σ. σούπας κόλιαντρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κεφάλι σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ξύδι ή αραιωμένο κιτρικό οξύ, αλάτι.

Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν, τις βάζετε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση ώστε να ρέει ο πικρός χυμός. Θρυμματίζουμε τα καρύδια και το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέτοντας λάδι και προσθέτοντας χόρτα ψιλοκομμένα.
Σε ένα μπολ βάζουμε τη στυμμένη μελιτζάνα και την αλέθουμε προσθέτοντας σταδιακά τη μάζα των ξηρών καρπών.
Ρίξτε ξύδι ή κιτρικό οξύ, ανακατέψτε ξανά καλά.

Συστατικά:
750 g μελιτζάνα, 750 g ντομάτες, 300 g γλυκιά πράσινη πιπεριά, 400 g κρεμμύδι, 1/2 κεφάλι σκόρδο, 1/2 ματσάκι μαϊντανός, 200 g φυτικό λάδι, 2-3 φύλλα δάφνης, κόκκοι πιπεριού, άλας.

Ψήνετε ολόκληρες μελιτζάνες στο φούρνο, βάζετε ανάμεσα σε δύο σανίδες υπό πίεση για να ρέει πικρός χυμός.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 100 γρ λάδι και τον κιμά ντομάτα, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού, τη δάφνη και το στιφάδο. Όταν ο χυμός στο τηγάνι εξατμιστεί στο μισό, προσθέστε τη μισή πράσινη πιπεριά, περασμένη από μηχανή κρέατος και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλος ο χυμός και το χρωματιστό λάδι να καλύψει όλη τη μάζα.
Περνάμε την αποξηραμένη μελιτζάνα από μηχανή κοπής κρέατος και σιγοβράζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι μέχρι να πήξει η μάζα σε σύσταση χοντρού σιμιγδαλιού.
Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες, προσθέτουμε την υπόλοιπη πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη, τον μαϊντανό και βάζουμε στο φούρνο.
Στο έτοιμο και ακόμα ζεστό χαβιάρι, προσθέστε το σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι, τη δάφνη, ανακατέψτε καλά και κρυώστε κάτω από το καπάκι.

Συστατικά:
1 κιλό κολοκυθάκια, 1-2 κρεμμύδια, 300 γρ ντομάτες ή 100 γρ πελτέ ντομάτας, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι, 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τους σπόρους, τα κόβουμε σε φέτες πάχους 2-2,5 εκ., τα ψήνουμε στο φούρνο και τα ψιλοκόβουμε ή τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να μισοψηθεί, προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και οι ντομάτες.
Προσθέστε τα κολοκυθάκια στη μάζα που προκύπτει και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι να πήξει, στη συνέχεια προσθέστε ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι, ανακατέψτε και κρυώστε.
Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια όταν σερβίρουμε.
Δεν είναι απαραίτητο να καρυκεύετε το χαβιάρι με ξύδι και ζάχαρη.

Συστατικά:
200 γρ κολοκύθα, 3 καρότα, 8 καρύδια, 3 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού.

Κόβουμε την κολοκύθα και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.
Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, τις σταφίδες πλυμένες και στεγνές, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.

Συστατικά:
κολοκύθα (διαιτητικές ποικιλίες), μήλα, καρότα, σελινόριζα, πυρήνες ξηρών καρπών, χυμός λεμονιού, αλάτι.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι, το χυμό λεμονιού και αλάτι κατά βούληση.

Συστατικά:
1) 150 g ξινολάχανο, 100 g φρέσκα αγγούρια, 50 g παντζάρια και καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, 50 g μήλα ψιλοκομμένα, 100 g ντομάτες σε φέτες, 100 g κολοκύθα ή πεπόνι ψιλοκομμένο, 20 γρ ξηρούς καρπούς και σταφίδες, μαϊντανό, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού.
2) 200 γρ λάχανο τουρσί, 100 γρ καρότα, 100 γρ παντζάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο χρένο.
3) 200 g ξινολάχανο, 100 g ραπανάκι, 100 g παντζάρια, 50 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.
4) 200 γρ λάχανο τουρσί, 2 γλυκές πιπεριές ή 2 ντομάτες, 100 γρ παντζάρια, 2 κρεμμύδια, 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
5) 100 g ξινολάχανο, 125 g παντζάρια, 125 g πατάτες, 75 g τουρσιά, 1 κρεμμύδι ή 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 g καρότα, 25 g μαϊντανός, 3 κ.σ. κουτάλια ντρέσινγκ σαλάτας (2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι).
6) 150 γρ λάχανο τουρσί, 2-3 τεμ. πατάτες, 1 παντζάρι, 2 καρότα, 1 αγγουράκι τουρσί, 50 γρ αρακάς, 1 μήλο, 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη, μαϊντανό, αλάτι.

Βράζουμε τις πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα, κομμένα σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε χωριστά τα παντζάρια με φυτικό λάδι για να μην βάψουν πάνω από άλλα λαχανικά.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, περιχύνουμε με το dressing, αλατίζουμε κατά βούληση.
Τοποθετήστε την έτοιμη βινεγκρέτ σε σαλατιέρα ή σε πιάτα, γαρνίρετε με μυρωδικά και φέτες βραστά λαχανικά.

Συστατικά:
1 παντζάρι, 1 κόνδυλος πατάτας, 200 γρ λάχανο τουρσί, 1 μήλο, 100 γρ δαμάσκηνα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 1 ποτήρι μαγιονέζα, 100 γρ βραστά μανιτάρια ή αλατισμένα μανιτάρια, 1 αυγό, αλάτι, μυρωδικά.

Κόβουμε ένα μήλο (χωρίς σπόρους και φλούδα), τα δαμάσκηνα, τα βραστά παντζάρια και τις πατάτες σε μικρές λωρίδες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.
Βάλτε μια τσουλήθρα σε μια σαλατιέρα και διακοσμήστε με δαμάσκηνα, μανιτάρια, βραστό αυγό και μυρωδικά.

Συστατικά:
200 γρ σπανάκι, 200 γρ ραπανάκι, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, λεμόνι ή άλλο ξινό χυμό για γεύση.

Ξεπλύνετε το σπανάκι, στραγγίστε το από το νερό και κόψτε σε στενές λωρίδες (έως 5-6 mm). Τρίβουμε το ραπανάκι σε μέτριο τρίφτη.
Αλατοπιπερώστε τα λαχανικά χωριστά με μέλι, χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι και στρώστε τα σε στρώσεις - πρώτα σπανάκι, μετά ραπανάκι κ.λπ.
Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ένα στρώμα ραπανάκι, και πάνω του - πράσινο σπανάκι σε μικρές διαφάνειες.

Συστατικά:
200 g πράσινη σαλάτα, 2 ντομάτες, 1 πορτοκάλι, 100 g σκούρα σταφύλια, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 γλυκιά πιπεριά.
Για τη σάλτσα: μέλι, φυτικό λάδι (διπλάσιο από το μέλι), κιτρικό οξύ.

Αλέστε την πράσινη σαλάτα, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, πορτοκάλι, σταφύλια, αγγούρι και γλυκό πιπέρι.
Ετοιμάστε μια σάλτσα από μέλι, φυτικό έλαιο, αραιωμένο κιτρικό οξύ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε.

Συστατικά:
1 κονσέρβα καλαμπόκι, 150-200 γρ τυρί, 3-4 αυγά, μαγιονέζα.

Τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, κόψτε τα βραστά αυγά σε κύβους, προσθέστε το καλαμπόκι, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατέψτε.
Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ραβδιά καβουριών.

Συστατικά:
1 βάζο κονσέρβα καλαμποκιού, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 3-4 ακτινίδια, μαγιονέζα.

Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά (χωρίς τον πυρήνα και τους σπόρους) και το ακτινίδιο σε κύβους, προσθέτουμε το κονσέρβα καλαμποκιού, τη μαγιονέζα κατά βούληση και ανακατεύουμε.

Συστατικά:
κονσέρβα καλαμποκιού, μήλα, καρότα, φρέσκο ​​ή τουρσί αγγούρι, μαγιονέζα, βότανα.

Αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους από τα μήλα, βράστε και καθαρίστε τα καρότα. Κόψτε τα σε κύβους, αγγούρι - σε λωρίδες.
Συνδυάστε τα λαχανικά και τα μήλα, προσθέστε το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι και ανακατέψτε.
Ντύστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Ξεπλύνετε τα ξερά μπιζέλια, μουλιάστε σε κρύο νερό για 4-6 ώρες και βράστε στο ίδιο νερό. Όταν ο αρακάς γίνει μαλακός, στραγγίστε το νερό, στεγνώστε και τρίψτε με ένα κόσκινο.
Προσθέστε αλεσμένα καρύδια, πιπέρι και αλάτι στον πουρέ που προκύπτει.
Ξεχωριστά, αλέθουμε καλά το βούτυρο σε ένα πιάτο και προσθέτουμε τη μαγειρεμένη μάζα σε αυτό σιγά σιγά. Κρυώνουμε καλά το μείγμα και μετά χτυπάμε προσθέτοντας λίγο τριμμένο τυρί.
Όταν ασπρίσει και αυξηθεί σε όγκο, ο αρακάς είναι έτοιμος.

Συστατικά:
3 πατάτες, 2 καρότα, 200 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 100 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια, 2 αγγουράκια τουρσί, 1 μήλο, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 σελινόριζα μήλου, αλάτι, φυτικό λάδι.

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κρυώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε.
Κόβουμε όλα τα προϊόντα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε, προσθέτουμε αρακά, αλάτι, φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.

Συστατικά:
5 βραστές πατάτες, 2-3 μήλα Antonov, 2 καρότα, 2-3 κ.σ. κουταλιές αποφλοιωμένα καρύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι.

Βραστές πατάτες κόβουμε σε μικρούς κύβους, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
Αφαιρέστε τον πυρήνα με τους σπόρους από τα μήλα, κόψτε σε μικρούς κύβους και ραντίστε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνει.
Ψιλοκόψτε τα καρύδια. Τρίψτε τα ωμά καρότα στον χοντρό τρίφτη, αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι.
Βάλτε έτοιμα φαγητά σε στρώσεις σε μια σαλατιέρα ή σε ένα πιάτο: πατάτες, μήλα με ξηρούς καρπούς, καρότα.
Διακοσμήστε τη σαλάτα με τα μισά καρύδια.

Συστατικά:
250 γρ πατάτες, 100 γρ μανιτάρια τουρσί και ζαμπόν, 1 μικρό αγγουράκι τουρσί, πιπέρι, αλάτι, μαγιονέζα.

Βράζουμε τις πατάτες, τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε το ζαμπόν, τα μανιτάρια και το αγγούρι.
Ανακατεύουμε τα πάντα, πιπέρι, αλάτι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Συστατικά:
2-3 πατάτες, 2 αυγά, 100 γρ ξηρούς καρπούς, 2 κ.σ. κουταλιές σταφίδες, 0,5 φλιτζάνια σάλτσα κρέμας, αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Βράζουμε τις πατάτες, κομμένες σε λεπτούς κύκλους, τους οποίους κόβουμε ξανά στη μέση. Επίσης ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά.
Στρώνουμε τις πατάτες και τα αυγά σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και πιπέρι.
Συμπληρώστε με προ-αχνιστή και αποξηραμένη σταφίδα, τυχόν ψιλοκομμένους και φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς.
Περιχύνουμε με dressing τη σαλάτα, γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και μυρωδικά.

Συστατικά:
5-6 πατάτες βραστές, 250 γρ μανιτάρια αλατισμένα ή τουρσί, 100 γρ κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 150 γρ αγγουράκια τουρσί, 150 γρ μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (ή μείγμα μαγιονέζας και κρέμα γάλακτος, 75 γρ. το καθένα), χόρτα.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια με κρύο βρασμένο νερό, ξεφλουδίστε τις βρασμένες πατάτες. Κόβουμε τα μανιτάρια, τις πατάτες και τα τουρσιά σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ανακατέψτε και καρυκεύστε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος ή ένα μείγμα ξινή κρέμα και μαγιονέζα.
Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με βότανα.

Συστατικά:
3 πατάτες, 60 g κρεμμυδάκια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 100 g φιλέτο ρέγγας, ζωμός, χόρτα.
Για τη σάλτσα: 75 g μουστάρδα, 75 g κρόκοι αυγών, 75 g λευκό κρασί, 75 g ξύδι, 75 g ζάχαρη, 75 g ζωμός, 75 g ghee, αλάτι.

Βραστές πατάτες με τη φλούδα τους, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με το φιλέτο ρέγγας ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, λίγο ζωμό, πλάθουμε σε καρβέλι και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.
Για τη σάλτσα, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, τα βάζετε στη φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να πήξει η μάζα, ανακατεύοντας, αλλά όχι να βράσει.
Μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα αγγουράκια ποσέ αλατισμένα ή τουρσί.
Η ποσότητα της σάλτσας στη συνταγή μπορεί να μειωθεί αν θέλετε.

Συστατικά:
2 πατάτες, 1 αυγό, 0,5 καρότα, 1 μήλο, 2-3 ντομάτες, 1 φρέσκο ​​αγγούρι, 1 κ.γ. μια κουταλιά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαγιονέζα, πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε τις βραστές πατάτες, τα αυγά και τα καρότα, καθώς και τα μήλα, τα αγγούρια, τις ντομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε μικρούς κύβους.
Συνδυάστε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, αλατοπιπερώστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε.

Συστατικά:
4 φέτες ψωμί σίκαλης, 3 ντομάτες τουρσί, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 g φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαϊντανός, μαρούλι για διακόσμηση.

Στεγνώστε τις φέτες ψωμί σίκαλης σε μια τοστιέρα ή σε ένα ταψί στο φούρνο, κομμένες σε κύβους.
Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε τα χόρτα μαϊντανού.
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες τουρσί, τις κόβουμε σε κύβους και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό ζουμί.
Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε φυτικό λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Βάζουμε το ψωμί, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε ένα βαθύ μπολ, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ανακινώντας απαλά.
Βάλτε την έτοιμη σαλάτα σε ένα πιάτο στρωμένο με φύλλα μαρουλιού, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Συστατικά:
500 g μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 1 μικρό καρότο, 1 πιπεριά, 1 ντομάτα, 50 g φυτικό λάδι για το τηγάνισμα, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους, βάζουμε σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι και τηγανίζουμε για 5-8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Κόβουμε το πλυμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κυβάκια, προσθέτουμε στα μανιτάρια, ανακατεύουμε, τσιγαρίζουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
Βουλγαρικό πιπέρι και πλένετε και ξεφλουδίζετε, κόβετε με τον ίδιο τρόπο όπως τα προηγούμενα συστατικά.
Κόβουμε την ντομάτα, προσθέτουμε στα τηγανητά κρεμμύδια και τα μανιτάρια, μαζί με τα καρότα και τις πιπεριές, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
Σερβίρετε το έτοιμο χαβιάρι στο τραπέζι κρύο.

Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη, ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα. :
6-8 αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (περίπου 50 γρ.), 2 μεγάλα κρεμμύδια, 3 μεγάλα καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας, 6-8 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι.

Ξεπλύνετε καλά τα αποξηραμένα μανιτάρια και μουλιάστε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια βράστε μέχρι να μαλακώσουν και κόψτε σε λωρίδες.
Κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες και τα βράζουμε στο λάδι, προσθέτοντας λίγο νερό, για 10-15 λεπτά. Ξεχωριστά, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο λάδι, κομμένο σε λεπτές μισές ροδέλες. Συνδυάστε τα κρεμμύδια με τα καρότα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά.
Συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με μανιτάρια, ανακατέψτε και βάλτε σε κρύο μέρος για 10-12 ώρες.

Συστατικά:
500-600 g φρέσκα μανιτάρια, 10 g ζελατίνη, 2-3 σκελίδες σκόρδο, νερό, βότανα, πιπέρι, αλάτι.
Για γαρνίρισμα: λαχανικά τουρσί, σάλτσα χρένου.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 2 ώρες. Βράζουμε τα μανιτάρια και τα σουρώνουμε. Διαλύουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη στο ζωμό μανιταριών, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε λίγο ζελέ στον πάτο της φόρμας, διακοσμούμε με μυρωδικά, βάζουμε από πάνω μανιτάρια και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ζελέ. Όταν κρυώσει το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Σερβίρουμε με λαχανικά τουρσί, σάλτσα χρένου.

Συστατικά:
1 φλιτζάνι σκόνη μανιταριών, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 0,5 φλιτζάνια τριμμένο τυρί, αλάτι, μυρωδικά.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι ή τα μανιτάρια αλέθονται σε σκόνη και κοσκινίζονται. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το τριμμένο τυρί, αλάτι και ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε τη μάζα που προκύπτει σε μια φόρμα στρωμένη με γάζα και τη βάζουμε στο ψυγείο να στερεοποιηθεί.
Όταν σερβίρετε κόβετε σε φέτες και γαρνίρετε με μυρωδικά.

Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, βουτάμε σε νερό ή κρασί και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Καθαρίζουμε τα μανταρίνια και τα χωρίζουμε σε φέτες.
Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα, βάζουμε σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, γαρνίρουμε με δαμάσκηνα, φέτες μανταρίνι και βότανα.

Συστατικά:
2 μήλα, 2 κρεμμύδια, 4 αυγά, 200 γρ τυρί, μαγιονέζα.

Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα μήλα και τα κρεμμύδια, τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τα ασπράδια των βρασμένων αυγών.
Τοποθετήστε σε στρώσεις τα κρεμμύδια, τα μήλα, τα ασπράδια και το τυρί σε μια πιατέλα.
Λιπάνετε κάθε στρώση γενναιόδωρα με μαγιονέζα και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένους κρόκους αυγών.

Συστατικά:
3 γλυκόξινα μήλα, 2 αχλάδια, 200 γρ δαμάσκηνα (8-10 τεμ.), 1 κρεμμύδι, 2 ώριμες ντομάτες, 1 ποτήρι καρύδια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα, 1 ημιτελές ποτήρι κρέμα γάλακτος, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ζεματίζουμε με βραστό νερό, κρυώνουμε και κρυώνουμε.
Στεγνώστε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι (αφήστε 2 κουταλιές της σούπας για διακόσμηση). Ντομάτες κομμένες σε κύβους.
Συνδυάστε όλα τα προϊόντα, ρίξτε τη σάλτσα (προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κρεμμύδι στην κρέμα γάλακτος) και ανακατέψτε.
Βάλτε σε μια σαλατιέρα, διακοσμήστε με φέτες ντομάτα και ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:
1 φλιτζάνι cranberries, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 2 βραστά καρότα, 5 βραστά αυγά, 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί, 2 βραστές πατάτες, μαγιονέζα, αλάτι.

Κόβουμε τα καρότα, τα αυγά και τις πατάτες σε μικρούς κύβους, προσθέτουμε τα μούρα, τους ξηρούς καρπούς και το τυρί, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Αφαιρούμε τον πυρήνα και μέρος του πελτέ από τα μήλα, τα βάζουμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά, τα κόβουμε στη μέση και τα ραντίζουμε με ξινό χυμό. Τρίβουμε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο, το μέλι και το πιπέρι.
Γεμίζουμε τα μήλα με έτοιμη γέμιση και γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Για προϊόντα κοπής, πρέπει να χρησιμοποιείτε καθαρές, άβαφες ξύλινες σανίδες. Οι βαμμένες, βερνικωμένες σανίδες δεν είναι κατάλληλες. Η επιφάνειά τους καταστρέφεται εύκολα με ένα μαχαίρι, ενώ σωματίδια χρώματος ή βερνικιού μπορούν να μπουν στα τρόφιμα.

Για να κάνετε μια ξύλινη σανίδα μη υγροσκοπική, αμέσως μετά την αγορά, θα πρέπει να λιπαίνεται γενναιόδωρα με ηλιέλαιο και να την αφήνετε να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.

Μην ξεπλένετε το ξινολάχανο με ζεστό ή ζεστό νερό, γιατί έτσι θα χάσετε πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά.

Συνηθίζεται να αλέθετε φρέσκο ​​λάχανο για σαλάτες με αλάτι, ωστόσο η βιταμίνη C, η ζάχαρη και τα μέταλλα χάνονται με τον χυμό. Είναι πιο λογικό να ζεσταίνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη αλατιού και ξυδιού με συνεχές ανακάτεμα.

Όταν το φρέσκο ​​λάχανο (για σαλάτα) ζεσταίνεται με ξύδι και αλάτι, το κύριο πράγμα είναι να μην το υπερθερμάνετε, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό.

Κατά το ξεφλούδισμα των λαχανικών, τα μαύρα στίγματα παραμένουν στα χέρια. Για να το αποφύγετε, πριν τη δουλειά, βρέξτε τα χέρια σας με ξύδι και μην τα σκουπίσετε, αφήστε το ξύδι να στεγνώσει. Μετά τη δουλειά, απλώς ξεπλύνετε τα χέρια σας με νερό.

Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει να κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι: λιγότερος χυμός ρέει έξω.

Μην πετάτε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια: περιέχει πολλές βιταμίνες, ζάχαρη και μέταλλα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε σούπες.

Εάν δεν είναι δυνατό να ανοίξετε ένα γυάλινο βάζο με κονσέρβες λαχανικών, το βυθίζετε με ένα καπάκι σε ζεστό ή ζεστό νερό για αρκετά λεπτά, και μετά το βάζο ανοίγει εύκολα.

Υπάρχουν ωμά καρότα, και είναι επίσης καλύτερο να τα μαγειρέψετε με λίπος - φυτικό ή βούτυρο, ξινή κρέμα ή κρέμα. Η καροτίνη του καρότου διαλύεται στα λίπη και απορροφάται πολύ καλύτερα.

Η πικρία των αγγουριών θα εξαφανιστεί αν τα ξεφλουδίσουμε και τα κρατήσουμε σε ζαχαρούχο γάλα.

Η προσθήκη ξηρών καρπών σε σαλάτες, ειδικά από φρέσκα λαχανικά και φρούτα, αυξάνει τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες.

Τα μαγειρικά σκεύη για λαχανικά πρέπει να έχουν το σωστό μέγεθος, ώστε να υπάρχει λιγότερος χώρος για αέρα.

Λέγεται ότι το χρένο τρίβεται εύκολα αν αφεθεί όλη τη νύχτα σε κρύο νερό. Ταυτόχρονα όμως βρέχεται και χάνει τη γεύση του. Το χρένο είναι επιθυμητό να καθαρίζεται με ένα μαχαίρι πριν από το τρίψιμο και να μην πλυθεί.

Δεν συνιστάται να ρίχνετε σάλτσα πάνω από λαχανικά που διακοσμούν ένα πιάτο ή ένα γαστρονομικό προϊόν.

Για να μην μαυρίσουν τα καρότα, πρέπει να αφαιρέσετε τη φλούδα από αυτό πολύ λεπτά και με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Εάν θέλετε να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, τότε τις βυθίστε πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό και στη συνέχεια τις ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε την φλούδα.

Ο μαϊντανός ή το σέλινο και τα προϊόντα με έντονα χρώματα που περιλαμβάνονται στη σαλάτα είναι καλά για τη διακόσμηση σαλατών: ντομάτες, αγγούρια, ραπανάκια, καρότα, γλυκές κόκκινες πιπεριές, φρούτα. χρησιμοποιήστε βραστά αυγά. Επιπλέον, ο σχεδιασμός πρέπει να τονίζει τις ιδιαιτερότητες της σαλάτας: μια κρεατοσαλάτα μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κομμάτι κρέας και μια ψαροσαλάτα με ένα κομμάτι ψάρι.

Αν βάλετε μια κόρα ψωμιού σε ένα τηγάνι ενώ βράζετε τα παντζάρια, θα απορροφήσει μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα τα παντζάρια για σαλάτες και βινεγκρέτ, τα πλένετε και τα ξεφλουδίζετε, τα κόβετε σε κύβους, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα σκεπάζετε με νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα παντζάρια. Μαγειρέψτε σκεπασμένο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και προσθέτοντας λίγο νερό. Μέχρι να είναι έτοιμα τα παντζάρια, το νερό θα πρέπει να έχει βράσει σχεδόν τελείως. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στην κατσαρόλα για να επαναφέρει το χρώμα των παντζαριών και ανακατέψτε.

Τα πράσινα μπιζέλια θα διατηρήσουν το χρώμα τους όταν βραστούν αν του προστεθεί λίγη ζάχαρη.

Για σαλάτες και βινεγκρέτ, οι πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα είναι καλύτερα να βράσουν στη φλούδα τους. Ακόμα καλύτερα - μην βράζετε τα λαχανικά, αλλά τα ψήνετε στο φούρνο.

Για την παρασκευή σαλατών, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι καλά παγωμένα. Η σαλάτα από ζεστά φαγητά ξινίζει γρήγορα.

Όλες οι φρέσκες σαλάτες λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Κατά την επεξεργασία λαχανικών και φρούτων, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς η βιταμίνη C καταστρέφεται από την επαφή με το σίδηρο.

Το αποξηραμένο τυρί θα γίνει μαλακό αν το βάλετε για λίγο σε φρέσκο ​​ή ξινόγαλο.

Τα λαχανικά (παντζάρια, πατάτες, καρότα κ.λπ.) δεν μπορούν να μαγειρευτούν μαζί: θα χάσουν και τη γεύση και το χρώμα τους.

Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια και τα καρότα ζεστά.

Μερικές φορές η σπιτική μαγιονέζα σπάει το γαλάκτωμα και διαχωρίζει εν μέρει το λάδι. Τρίψτε καλά τον ωμό κρόκο αυγού σε ένα ξεχωριστό μπολ και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε τη λαδωμένη μαγιονέζα σε αυτό (σιγά σιγά, 25-30 γρ. το καθένα). Εισάγετε κάθε νέα μερίδα μόνο αφού η προηγούμενη έχει συνδεθεί πλήρως με τον κρόκο του αυγού (1-2 κρόκοι αυγού ανά 1 κιλό μαγιονέζας).

Ο μαραμένος άνηθος, ο μαϊντανός, το σέλινο θα ξαναγίνουν φρέσκα αν το βάλετε σε νερό με ξύδι.

Αν η ραπανοσαλάτα είναι πικρή, τότε προσθέστε τριμμένα καρότα στο ψιλοκομμένο ραπανάκι. Και για να γίνει πιο νόστιμη η σαλάτα, προσθέστε σε αυτήν κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι.

Τα πιάτα λαχανικών πρέπει να παρασκευάζονται αμέσως πριν από τα γεύματα και για ένα γεύμα: όταν θερμαίνονται, χάνουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και τη θρεπτική τους αξία.

Αν υπεραλάτισες το ραπανάκι (για σαλάτα), τότε πρόσθεσε ανάλατο τριμμένο ραπανάκι και ανακάτεψε καλά.

Οι κορυφές από ραπανάκια, γογγύλια, παντζάρια και άλλα λαχανικά δεν είναι λιγότερο χρήσιμες από τις ίδιες τις ρίζες. Δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε προσθέτοντάς το σε σαλάτες, σούπες, γαρνιτούρες.

Όσο πιο λεπτές και λεπτές είναι οι ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού, τόσο περισσότερο απελευθερώνουν αρωματικές ουσίες όταν μαγειρεύονται.

Δεν μπορείτε να βάλετε πολλά μπαχαρικά σε πιάτα λαχανικών και σούπες λαχανικών: πνίγουν το άρωμα των φρέσκων λαχανικών.

Το σπανάκι δεν πρέπει να σπείρεται μαζί με οξαλίδα: το σπανάκι θα γίνει τραχύ, θα αλλάξει χρώμα.

Κατά το μαγείρεμα των λαχανικών, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται καλά με ένα καπάκι για όλο το χρόνο μαγειρέματος.

Μια πρέζα ζάχαρης που προστίθεται στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος βελτιώνει τη γεύση τους.

Τα λαχανικά και τα χόρτα θα διατηρήσουν το χρώμα τους αν προστεθεί μια πρέζα σόδα στο νερό στο οποίο έχουν βράσει.

Το χαβιάρι μελιτζάνας θα είναι λίγο πιο νόστιμο αν είναι φτιαγμένο από ψημένα φρούτα.

Το χαβιάρι μελιτζάνας ή κολοκύθας που αγοράστηκε από το κατάστημα θα έχει καλύτερη γεύση αν βάλετε μέσα τριμμένο σκόρδο. Προσθέστε σκόρδο σε πατέ συκωτιού, φρέσκια ντομάτα και σαλάτες αγγουριού κ.λπ.

Τα κρεμμύδια θα ροδίσουν καλύτερα αν προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη στο βούτυρο.

Οι λοβοί των φασολιών και του μπιζελιού παραμένουν πράσινοι όταν βράζονται σε αλατισμένο νερό υψηλής βρασμού.

Το ξινολάχανο πρέπει να φυλάσσεται γύρω από την κατάψυξη και να καλύπτεται με άλμη. Η βιταμίνη C καταστρέφεται γρήγορα στο λάχανο χωρίς άλμη, επομένως πρέπει να αφαιρείται αμέσως πριν από το φαγητό. Όταν αφαιρείτε το λάχανο από το δοχείο, ισοπεδώνετε τα υπολείμματα και μην ξεχάσετε να βάλετε ένα βάρος από πάνω.

Το ξινολάχανο δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες ούτε στο κρύο, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα αμέσως μετά την απόψυξη. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε πλήρη απώλεια βιταμίνης C.

Για να μην είναι πικρή η γεμιστή πιπεριά, πρέπει να κρατηθεί εκ των προτέρων για 2-3 λεπτά σε αλατισμένο βραστό νερό.

Οι πατάτες γρήγορου ψησίματος για σαλάτες και βινεγκρέτ μαγειρεύονται καλύτερα κλασματικά: τις αφήνετε να βράσουν, τις βράζετε για 3-5 λεπτά σε χαμηλή βράση, κλείνετε το καπάκι και τις αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αν δεν είναι έτοιμο, ξαναβράστε.

Το κομμένο λουκάνικο δεν θα στεγνώσει αν λαδώσετε την κοπή ή βάλετε μια φέτα λεμόνι πάνω της.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε πατάτες στο φούρνο, αλείψτε τις πρώτα με φυτικό λάδι, στη συνέχεια θα γίνουν πιο μαλακές και δεν θα ζαρώσουν.

Αμέσως μετά το άνοιγμα, μεταφέρετε όλα τα ψάρια σε κονσέρβα σε πορσελάνη ή γυάλινα σκεύη. Ακόμα και στο ψυγείο δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε ανοιχτό κουτί.

Πριν ψήσετε τις πατάτες, πρέπει να πλυθούν καλά και για να μην σκάσουν οι κόνδυλοι, τρυπήστε τους με ένα πιρούνι.

Το πράσινο μέρος του καρότου πρέπει να κοπεί - είναι πικρό.

Τα λαχανικά για πουρέ πρέπει να σκουπίζονται ζεστά.

Τα κολοκυθάκια πρέπει να χρησιμοποιούνται άγουρα, καθώς τα ώριμα είναι σκληρά και άγευστα. Τα πιο νόστιμα είναι τα μικρά κολοκυθάκια μήκους έως 20 εκατοστά.

Οι ωμές ρίζες μαϊντανού για σαλάτα είναι καλύτερα τριμμένες.

Πρέπει να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο χαβιάρι μανιταριών - και η γεύση του θα γίνει πολύ καλύτερη.

Οι σαλάτες πρέπει να γεμίζονται με κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, σάλτσες κ.λπ. αμέσως πριν από τα γεύματα. Αν σταθούν για 2-3 ώρες, η γεύση τους θα αλλοιωθεί και η θρεπτική τους αξία θα μειωθεί.

Τα πλυμένα πράσινα κρεμμύδια δεν πρέπει να αποθηκεύονται, καθώς φθείρονται γρήγορα από την υγρασία.

Ενοικίαση διακομιστή. Φιλοξενία ιστότοπου. Ονόματα τομέα:

Νέα μηνύματα C --- redtram:

Νέες δημοσιεύσεις C---thor:

έκθεση πρακτικής

5.2 Ποικιλία και προετοιμασία σάντουιτς, κρύα πιάτα και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια

Τα σάντουιτς ταξινομούνται: ανοιχτά; κλειστά (σάντουιτς)? συνδυασμένα, διάφορα σάντουιτς? σνακ μπαρ (καναπεδάκια)? σάντουιτς κέικ? ζεστά σάντουιτς (tartinki)? κρουτόν, κρουτόν-μουάλ.

ανοιχτά σάντουιτς

Το ψωμί από σιτάρι ή σίκαλη κόβεται σε φέτες πάχους 1-1,5 cm, βάρους 20-30, λιγότερο συχνά 40-50 g. Τα γαστρονομικά προϊόντα κόβονται σε φαρδιές, λεπτές φέτες πάχους 20-30 mm (τυρί) και 3-4 mm (κρέας προϊόντα) και καλύπτουν όλη την επιφάνεια του ψωμιού.

Για σάντουιτς με λιπαρά τρόφιμα - χρησιμοποιείται συχνότερα μπέικον, ψαρονέφρι, ψωμί σίκαλης, το οποίο μπορεί να αλειφθεί με μουστάρδα.

Για σάντουιτς από προϊόντα χαμηλών λιπαρών, καλό είναι να αλείψετε το ψωμί με βούτυρο ή να φτιάξετε ένα πέταλο (τριαντάφυλλο) από βούτυρο και να το βάλετε από πάνω. Το χαβιάρι σολομού με κόκκους και τσίχλα τοποθετείται τακτοποιημένα, σε μια εσοχή που γίνεται στο χαβιάρι, ή χόρτα και τριαντάφυλλα από λάδι τοποθετούνται στις άκρες του. Από μαγειρικά προϊόντα για την παρασκευή σάντουιτς, βραστό κρέας και ψάρι, ζελέ και ψάρι, ομελέτες, σαλάτες κ.λπ. Για να διατηρηθούν οι σαλάτες πάνω στο ψωμί και να μην θρυμματιστούν, οι φέτες αλείφονται με λάδι και εισάγονται τα προϊόντα στο τη σαλάτα που της δίνουν μια ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση (αυγά ψιλοκομμένα, τυρί). Διάφορες μάζες σάντουιτς παρασκευάζονται από ζαμπόν, λουκάνικα, συκώτι, τυρί, αυγά.

Κλειστά σάντουιτς (σάντουιτς)

Παρασκευάζεται από σταρένιο ψωμί (φραντζόλα), κόβετε τις κρούστες και το κόβετε σε στενές λωρίδες, αλείφετε με μαλακωμένο βούτυρο ή μουστάρδα, βάζετε λεπτές φέτες κρέας ή ψάρι, χαβιάρι, τυρί από πάνω, σκεπάζετε με μια άλλη λωρίδα ψωμί, βουτυρωμένο, πιεσμένο ελαφρά και κομμένο σε κομμάτια μήκους 7-8 εκ., παρασκευάζεται σε δύο και τριών στρώσεων, με διάφορα προϊόντα, λαμβάνοντας υπόψη τους γευστικούς συνδυασμούς.

Combo σάντουιτς ή διάφορα σάντουιτς

Διάφορα είδη προϊόντων τοποθετούνται σε μια φέτα από ένα καρβέλι και διακοσμούνται, μαγειρεύονται με βότανα και λαχανικά.

Σάντουιτς - διάφορα παρασκευασμένα σε ψωμί σίτου ή σίκαλης με ένα σετ προϊόντων κρέατος 3-5 τεμαχίων. Τα σάντουιτς σνακ (καναπεδάκια) είναι σάντουιτς μήκους 3,5-4,5 εκ., που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση του τραπεζιού και των σνακ, ειδικά σε συμπόσια τύπου μπουφέ. Το σταρένιο ψωμί κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3-4 cm, μήκους 12-15 cm και πάχους 6-8 mm, τηγανίζεται σε λάδι ή στεγνώνει σε φούρνο, ψύχεται, αλείφεται με βούτυρο ή μαγιονέζα και τα προϊόντα τοποθετούνται όμορφα πάνω του, για παράδειγμα : τυρί, ζαμπόν, ψιλοκομμένο αυγό με βούτυρο ή χαβιάρι, σολομός και οξύρρυγχος ή χαβιάρι chum, φρέσκα κρεμμυδάκια και καπνιστός αστεροειδής οξύρρυγχος κ.λπ. , τρίγωνα ή κύκλους.

Τα σάντουιτς σνακ για κοκτέιλ φτιάχνονται σε ψωμί κομμένο σε φέτες πάχους 0,8-1 cm, το οποίο αλείφεται με βούτυρο, το φαγητό στρώνεται, κόβεται σε μικρά σάντουιτς και κολλάει ένα πλαστικό πιρούνι, στερεώνοντας το φαγητό με αυτό.

Τοστ με τυρί

Αλείφουμε τις φέτες από το λευκό ψωμί με βούτυρο, τις πασπαλίζουμε με μια παχιά στρώση τριμμένο τυρί και τις ψήνουμε στο φούρνο. Γαρνίρουμε με μαϊντανό όταν σερβίρουμε.

Φρέσκια σαλάτα αγγουριού με τυρί

Κόβουμε τα βρασμένα καρότα, το τυρί και τα αγγούρια σε λωρίδες, ανακατεύουμε, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα.

Λάχανο σαλάτα με πορτοκάλια

Κόψτε το λευκό ή το κόκκινο λάχανο σε λωρίδες και τρίψτε ελαφρά με αλάτι. Κόβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι σε μικρούς κύβους, τα μήλα σε λωρίδες. Βάζουμε στρώσεις από λάχανο, μήλα, πορτοκάλια με λεμόνι, περιχύνουμε με μαγιονέζα ή σαντιγί.

γαστρονομικό πιάτο που σερβίρει κρέας

5.3 Κύρια χαρακτηριστικά και θρεπτική αξία των κρύων αυγομεζέδων

Τα αυγά είναι μια από τις παλαιότερες πηγές άμεσα διαθέσιμης πρωτεΐνης, όχι μόνο για τους ανθρώπους, αλλά και για τους μακρινούς προγόνους τους. Όλα τα είδη αυγών είναι κατάλληλα για ανθρώπινη κατανάλωση. Εκτός από το κοτόπουλο, τα αυγά χρησιμοποιούνται στη μαγειρική: ορτύκια; στρουθοκάμηλος, χήνα, πάπια, περιστέρι.

Η ευρεία διανομή των αυγών κοτόπουλου οφείλεται στην ευκολία λήψης (εξάλλου, τα κοτόπουλα γεννούν καθημερινά, καθ' όλη τη διάρκεια, μάλιστα, ολόκληρο το χρόνο) και τις υψηλές γευστικές και θρεπτικές τους ιδιότητες.

Η υψηλή διατροφική αξία των αυγών και ειδικότερα του κοτόπουλου οφείλεται στη μεγάλη ποσότητα πλήρους ζωικής πρωτεΐνης, δηλ. μια τέτοια πρωτεΐνη που περιέχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ένας άνθρωπος, σε 100 γρ αυγού κοτόπουλου είναι 12,5 γρ.. Εκτός από πρωτεΐνες, τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν επίσης 12 γρ λίπος και 0,5 γρ υδατάνθρακες.

Η ιδιαίτερη θρεπτική αξία ενός αυγού κοτόπουλου παρέχεται από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχονται σε αυτό.

5.4 Ποικιλία και προετοιμασία πιάτων και σνακ από αυγά και τυριά

Ορεκτικό με αυγά, ντομάτα και τυρί

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε ροδέλες. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε φέτες. Βάζουμε τα αυγά και τις ντομάτες σε ένα πιάτο, από πάνω βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού, αλατίζουμε, περιχύνουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με τυρί και μαϊντανό.

Αυγά σε σάλτσα μουστάρδας

Βράζουμε τα αυγά σφιχτά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε στη μέση και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τη μουστάρδα, ρίχνουμε αυγά με μαγειρεμένη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια. Σαλάτα με τυρί και λαχανικά

Κόψτε το τυρί και το ραπανάκι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκόψτε τα βραστά αυγά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα, προσθέτουμε αρακά, πιπέρι, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

5.5 Διάρκεια ζωής, πώληση σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων. Απαιτήσεις και κύρια κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων και πρόσθετων συστατικών για την παρασκευή ελαφρών και πολύπλοκων κρύων ορεκτικών

Τα κρύα πιάτα και σνακ είναι ευπαθή προϊόντα, επομένως θα πρέπει να παρασκευάζονται σε μικρές μερίδες και να πωλούνται γρήγορα, καθώς η αποθήκευση αλλοιώνει δραστικά τη γεύση και την εμφάνισή τους.

Τα κρύα πιάτα και σνακ, καθώς και τα ημικατεργασμένα προϊόντα θα πρέπει να φυλάσσονται σε ντουλάπια ψύξης σε θερμοκρασία 0 ... 6 ° C και σχετική υγρασία 75 ... 85%. Πρέπει να φυλάσσονται σε πορσελάνινα ή εμαγιέ πιάτα (χωρίς ρωγμές και σπασμένο σμάλτο), κλεισμένα με καπάκι ή στεγνή γάζα.

Δείπνο με πλήρη εξυπηρέτηση 40 ατόμων με αφορμή τον εορτασμό της Ημέρας της Νίκης στο εστιατόριο "Shinok"

Τα γεύματα στα καταστήματα εστίασης, κατά κανόνα, ξεκινούν με κρύα πιάτα και σνακ που πρέπει να έχουν υψηλή γεύση και ελκυστική εμφάνιση...

Μοριακή τεχνολογία για την παρασκευή κρύων πιάτων και σνακ

Συμπέρασμα Μετά από μελέτη της γκάμα των κρύων πιάτων και σνακ σε εστιατόρια στη Μόσχα, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από ψάρια και θαλασσινά...

Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων στο καφέ "Παρασκευή"

Σνακ από ψάρια γαστρονομικά προϊόντα. Τα γαστρονομικά προϊόντα ψαριών περιλαμβάνουν: παστά και τουρσί ψάρια, ωριμασμένα με αλάτι (ρέγγα, ρέγγα, παπαλίνα κ.λπ.). ελαφρώς αλατισμένα προϊόντα ψαριών από ψάρια που ωριμάζουν με αλάτι (σολομός, σολομός...

Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων στο καφέ "Παρασκευή"

Κάθε πιάτο με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του πουλερικού, που σερβίρεται κρύο πρέπει να κρυώσει καλά μετά το μαγείρεμα. Αυτό καθιστά δυνατή τη σωστή και όμορφη κοπή του κρέατος. Οι φέτες του αλλαντικού πρέπει να είναι πιο λεπτές από τις φέτες του κρέατος...

Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων στο καφέ "Παρασκευή"

Το κρύο κρέας σερβίρεται σε μακριά πορσελάνινα ή μεταλλικά πιάτα ή σε γυάλινους δίσκους. Κάθε είδος κρέατος πρέπει να σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο, τοποθετημένο σε μία ή περισσότερες σειρές, ανάλογα με το μέγεθος του πιάτου και τις φέτες ...

Οργάνωση της διαδικασίας μαγειρέματος και παρασκευή σύνθετων κρύων μαγειρικών προϊόντων στο καφέ "Παρασκευή"

Βασικά, οι κρύες σάλτσες παρασκευάζονται με ανάμειξη έτοιμων προϊόντων (adjika, μαγιονέζα, μουστάρδα, φυτικό λάδι κ.λπ.) Αυτά περιλαμβάνουν χρένο με κρέμα γάλακτος, ξύδι, ντρέσινγκ για σαλάτες κ.λπ. Οι κρύες σάλτσες σερβίρονται με κρύα ψάρια...

Παρασκευή και διανομή προϊόντων μαγειρικής

Πίνακας 13...

Τεχνολογία και χαρακτηριστικά παρασκευής κρύων πιάτων και σνακ από λαχανικά

Η σημασία των λαχανικών στη διατροφή του ανθρώπου δεν μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Έχει διαπιστωθεί ότι με τη σωστή επιλογή διαφόρων φρούτων και λαχανικών, ο οργανισμός εφοδιάζεται όχι μόνο με υδατάνθρακες, αλλά και σε μεγάλο βαθμό με πρωτεΐνες ...

Τεχνολογία μαγειρέματος

Για κρύα ορεκτικά και πιάτα χρησιμοποιούνται φρέσκα ψάρια και γαστρονομικά προϊόντα ψαριών. Το φρέσκο ​​ψάρι για κρύα πιάτα κόβεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα ζεστά. Τα ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα: μαγιονέζα, ξινή κρέμα, σάλτσες ...

Τεχνολογία παρασκευής κρύων πιάτων και σνακ. σειρά, μαγειρική σαλάτες από ωμά λαχανικά, μαγειρική βινεγκρέτ. Τεχνολογία κέικ στρώσης

τεχνολογία εξυπηρέτησης τροφίμων

Η εταιρεία λαμβάνει λαχανικά: κόνδυλοι (πατάτες), ριζικές καλλιέργειες (καρότα, παντζάρια, ραπανάκια), λαχανικά λάχανου (λευκό και Πεκίνο), λαχανικά κρεμμυδιού (κρεμμύδια), λαχανικά ντομάτας (τομάτες), μαρούλι και φρέσκα κρεμμύδια ...

Τεχνολογία κρύων σούπας, πιάτων λαχανικών και μανιταριών

Το βράσιμο και το ποσέ λαχανικών είναι οι κύριες τεχνικές στη φαρμακευτική μαγειρική. Οι πατάτες και οι ρίζες βράζονται καθαρισμένες, ολόκληρες (εκτός από τα παντζάρια). λευκό λάχανο - σε φέτες...

Κρύα γεύματα και σνακ

Κρύα γεύματα και σνακ

Η ποικιλία από κρύα πιάτα και σνακ είναι πολύ διαφορετική: σάντουιτς, σαλάτες και βινεγκρέτ, πιάτα και σνακ από λαχανικά, ψάρια, κρέας, πουλερικά και αυγά, πιάτα με ασπίκια, πατέ, ζελέ, τηγανητό και βραστό κρέας, ψάρι, πουλερικά ...

Μελιτζάνα τηγανητή με ξηρούς καρπούς

300 γρ μελιτζάνα, 1/4 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια, 1 αυγό, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.

Βουτήξτε τις μελιτζάνες πλυμένες και ξεφλουδισμένες από τα κοτσάνια για 3 λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια τραβήξτε τις και αφαιρέστε αμέσως τη φλούδα τους. Κόβουμε τα έτοιμα φρούτα σε κύκλους πάχους 1 cm, τα πανάρουμε σε αλεύρι, τα βουτάμε σε ένα χτυπημένο αυγό, τυλίγουμε ξηρούς καρπούς και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι κάτω από το καπάκι. Σερβίρετε γαρνίροντας με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.

Μελιτζάνα με ξηρούς καρπούς και σκόρδο

1 κιλό μελιτζάνα, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 5-6 σκελίδες σκόρδο, 250 γρ μαγιονέζα, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Πλυμένη και ξεφλουδισμένη μελιτζάνα κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζετε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και το λιωμένο σκόρδο, αλείφουμε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας με το μείγμα που προκύπτει και τις απλώνουμε τη μία πάνω στην άλλη με έναν πυργίσκο. Βάλτε το έτοιμο σνακ στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε.

Σνακ με αρακά, καλαμπόκι και ξηρούς καρπούς

2 φλιτζάνια κονσέρβα αρακά, 1 φλιτζάνι κονσέρβα καλαμποκιού, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, 1 φλιτζάνι μαγιονέζα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ανακατεύουμε ξηρούς καρπούς, στραγγισμένο αρακά και καλαμπόκι, προσθέτουμε μαγιονέζα, πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα, μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρουμε με κλωναράκια μαϊντανού και κράνμπερι.

Ορεκτικό από λάχανο και καρότα

1 κεφαλή λάχανο, 5–7 τεμ. καρότα, 1 κεφάλι σκόρδο, αλάτι για γεύση.

Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε φύλλα, τα ξεπλένουμε με νερό, τα βουτάμε σε βραστό ανάλατο νερό για 3-5 λεπτά και μετά τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τρίψτε τα καθαρισμένα καρότα, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, τυλίξτε σε έτοιμα λαχανόφυλλα σε μορφή ρολού λάχανου, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε βραστό άλμη (με αναλογία μία κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού) έτσι ώστε το υγρό τα καλύπτει πλήρως. Μετά από δύο μέρες, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Ορεκτικό αγγουριών με σκόρδο

2 αγγούρια, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 κ.σ. κουταλιές γιαούρτι, 1 κ.γ. κουταλιά ελαιόλαδο, 1 κ.γ. κουταλιά χυμό λεμονιού, 2-3 κ.σ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πλένουμε τα αγγούρια, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, το λιωμένο σκόρδο, το αλάτι και ανακατέψτε. Περιχύστε τα αγγούρια με ένα ντρέσινγκ από μείγμα γιαουρτιού, ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού, μεταφέρετε το ορεκτικό σε μια σαλατιέρα και βάλτε το στο ψυγείο για 10-15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Χαβιάρι μελιτζάνας με σκόρδο

3 μελιτζάνες, 2 κρεμμύδια, 4 ντομάτες, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. κουταλιές ηλιέλαιο, 1 κ.σ. μια κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι για γεύση.

Ψήνετε τις πλυμένες μελιτζάνες στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν και τις βάζετε υπό πίεση για 30 λεπτά. Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ ψιλοκόβουμε το σκόρδο με αλάτι. Ψιλοκόβουμε τη μελιτζάνα, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν τη σερβίρουμε.

χαβιάρι μανιταριών

500 g αλατισμένα (ή 100 g ξερά) μανιτάρια, 2 κρεμμύδια, 3–4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια (τα ξερά μανιτάρια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν), αφήστε το νερό να στραγγίσει, ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι, κρυώνουμε και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια, προσθέτοντας λίγο πιπέρι. Για πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Πικάντικο χαβιάρι αγγουριού τουρσί

6 μεγάλα τουρσιά, 2 μικρά κρεμμυδάκια ή 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 4 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα αγγουράκια τουρσί στον χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και στραγγίζουμε την άλμη που προκύπτει. Ανακατεύουμε τα αγγούρια, τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε με λάδι και κόκκινο πιπέρι (αν τα αγγούρια δεν είναι πικάντικα αλατισμένα). Το χαβιάρι μπορεί να σερβιριστεί σε μικρά μπολ σαλάτας, γαρνιρισμένο με χόρτα ή απλωμένο σε κομμάτια μαύρου ψωμιού, κομμένα σε τρίγωνα.

Χαβιάρι σκόρδου με ξηρούς καρπούς

2 κεφάλια σκόρδο 1/2 φλιτζάνι καρυδόψιχα 2 φέτες σταρένιο ψωμί 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι 2 κ.σ. σούπας χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου, προσθέστε την καρυδόψιχα και τρίψτε ξανά. Το ψωμί, προ-μουλιασμένο σε νερό, στύβουμε και ανακατεύουμε με το σκόρδο και τους ξηρούς καρπούς. Χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας σταδιακά φυτικό λάδι, μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος πουρές. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βάζουμε σε μια σαλατιέρα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Χαβιάρι κολοκυθιού με σάλτσα ντομάτας

4 κιλά κολοκυθάκια, 1 κιλό κρεμμύδι, 0,5 λίτρο σάλτσας Κρασνοντάρ, ζάχαρη και αλάτι για γεύση.

Περνάμε τα πλυμένα κολοκυθάκια και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια από έναν μύλο κρέατος, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά κατά βούληση. Μεταφέρετε τον πουρέ λαχανικών σε μια κατσαρόλα, βάλτε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Για μακροχρόνια αποθήκευση, βάλτε το χαβιάρι σε βάζα και τυλίξτε το. Σερβίρετε παγωμένο.

Χαβιάρι τεύτλων

1 κιλό παντζάρια, 2 κ.σ. σούπας φυτικό λάδι, μισό λεμόνι, 1/2 κ.γ. κουταλιές ζάχαρη.

Βράζουμε τα πλυμένα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίζουμε και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ που προκύπτει με ζάχαρη, βούτυρο, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τα πάντα, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε για 5-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί η μάζα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε το χαβιάρι σε μια σαλατιέρα. Σερβίρετε κρύο.

Μυρωδάτο ξινολάχανο

1 κιλό λάχανο, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, γλυκάνισο ή μέντα, 1-2 κρούστες μαύρο ψωμί, φυτικό λάδι για γεύση.

Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, το κόβουμε σε τέσσερα μέρη και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ ή πήλινο μπολ. Προσθέτουμε κύμινο, γλυκάνισο ή δυόσμο, ρίχνουμε άλμη που βράζει (μία κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερό) και πιέζουμε το λάχανο με ένα μικρό βάρος για να μην επιπλέει. Αφού κρυώσει η άλμη, προσθέτουμε μια κρούστα μαύρο ψωμί και αφήνουμε για προζύμι για 3-4 μέρες σε ζεστό μέρος.

Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, το βγάζετε από την άλμη, το κόβετε σε μέτριες φέτες, το βάζετε σε μια σαλατιέρα, περιχύνετε με φυτικό λάδι για γεύση (μπορείτε να προσθέσετε λίγη στραγγισμένη άλμη) και γαρνίρετε με cranberries ή τουρσί lingonberries.

Ξινολάχανο με κράνμπερι και κρασί

1 κουβά ψιλοκομμένο λάχανο, 5-6 μήλα, 200 g lingonberries ή cranberries, 1 1/2-2 φλιτζάνια γλυκό λευκό επιτραπέζιο κρασί, 2 φλιτζάνια κύμινο, 2 φλιτζάνια αλάτι.

Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ δοχείο, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μια χούφτα αλάτι και μια χούφτα κύμινο και μεταφέροντάς τα με μούρα, τριμμένα καρότα και μήλα ή κύκλους σε φέτες. Χτυπάμε καλά το λάχανο, ρίχνουμε από πάνω λευκό κρασί, τρυπώντας το λάχανο σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι ώστε το κρασί να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο με λάχανο για 2-3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

Ξινολάχανο με μήλα

1 κιλό ξινολάχανο, 5-6 γλυκόξινα μήλα, 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, 2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 2-3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη.

Καθαρίζουμε και τον πυρήνα των μήλων, κόβουμε σε φέτες και βουτάμε σε άλμη λάχανου για λίγα λεπτά για να μην σκουρύνουν. Συνδυάστε φέτες μήλου με λάχανο, πασπαλίστε με ζάχαρη, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με μαϊντανό από πάνω.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε cranberries ή lingonberries για διακόσμηση.

Λάχανο κοκκινιστό

1 κιλό ξινολάχανο, 3-4 γλυκόξινα μήλα, 100 γραμμάρια βούτυρο ή φυτικό λάδι.

Στύβουμε το λάχανο και βάζουμε την άλμη να πάρει βράση σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Βράζουμε νερό σε άλλη κατσαρόλα. Το λάχανο απλώνεται σε ένα σουρωτήρι, ανακατεύοντας, περιχύνετε με βραστό νερό και όταν στραγγίσει το νερό, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με ζεστό λάδι και τηγανίζετε. Καθαρίζουμε και τον πυρήνα των μήλων, κόβουμε σε φέτες και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με τηγανητό λάχανο. Προσθέστε ζεστή άλμη λάχανου εκεί ώστε να καλύψει το λάχανο και, ανακατεύοντας, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε το βρασμένο χυμό λάχανου, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε.

Πριν σερβίρετε, διακοσμήστε το πιάτο με λάχανο με μυρωδικά.

Ερασιτεχνικό λάχανο τουρσί

5 μέτρια λάχανα, 1 1/2 φλιτζάνι ξύδι 6%, 1,5 λίτρο νερό, 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε το λάχανο από τα πάνω φύλλα, ψιλοκόβουμε, αλατίζουμε καλά, ανακατεύουμε και βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει ο αλμυρός χυμός. Μετά από αυτό, τακτοποιήστε το λάχανο σε βάζα και ρίξτε τη μαρινάδα που παρασκευάζεται από ένα μείγμα ξιδιού, ζάχαρης και νερού (μην βράζετε τη μαρινάδα!). Βάλτε τα βάζα σε ένα κρύο μέρος, καλυμμένα με καπάκια, αλλά μην φελλώσετε. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε λίγες μέρες.

λάχανο τουρσί

1 κιλό λάχανο, 100 g φυτικό λάδι, μαϊντανό και κράνμπερι για διακόσμηση.

Για τη μαρινάδα: 1 λίτρο ξύδι 3%, 2/3 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 2-3 τεμ. γαρύφαλλο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το βάζουμε σε ένα εμαγιέ τηγάνι, περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα και ζεσταίνουμε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Στη συνέχεια κρυώστε, ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατέψτε, βάλτε σε μια σαλατιέρα και γαρνίρετε με κράνμπερι και βότανα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο και την κανέλα, τα αφήνουμε να βράσουν και τα σουρώνουμε.

Κόκκινο λάχανο τουρσί

2 κιλά λευκό λάχανο, 2 μήλα, 1 παντζάρι, 1 καρότο, 2-3 σκελίδες σκόρδο.

Για μαρινάδα: 0,5 λίτρο νερό, 9 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι, 8 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξύδι 9%, 5-6 φύλλα δάφνης, 6 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι.

Ψιλοκόψτε το λάχανο, το ξεφλουδισμένο μήλο, τα καρότα και τα παντζάρια σε ένα μέτριο τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 ώρες. Στη συνέχεια, κρατήστε για δύο ώρες στο ψυγείο και μετά μπορείτε να σερβίρετε.

Ετοιμάζετε τη μαρινάδα: ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας, αφήνετε να πάρουν βράση και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάπτι από μελιτζάνα

1 κιλό μελιτζάνα, 100 γραμμάρια φυτικό λάδι.

Για τη σάλτσα: 0,5 λίτρο ξύδι, 8-10 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά, 2 κεφάλια σκόρδο.

Κόβουμε τη μελιτζάνα κατά μήκος σε τέσσερα με έξι κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βουτάμε τις τηγανητές μελιτζάνες στη σάλτσα, τις βάζουμε σε ένα βάζο και τις αφήνουμε για 2-3 μέρες (δεν χρειάζεται να ρίξουμε τη σάλτσα).

Ετοιμάζετε τη σάλτσα: βάζετε το ξύδι και το πιπέρι να πάρουν βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε με το ψιλοκομμένο σκόρδο.

δάχτυλα πατάτας

1 κιλό πατάτες, 1 αυγό, 5 κ.σ. σούπας βούτυρο, 2 κ.σ. κουταλιές άμυλο πατάτας, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό, τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι, προσθέτουμε το αυγό, το άμυλο και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε όλα καλά. Από τη μάζα που προκύπτει σχηματίζουμε ένα ρολό πάχους 1 εκ. και το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 10 εκ. Τηγανίζουμε σε φριτέζα για 8-10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, περιχύστε με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Αγγούρια γεμιστά με ραπανάκια, αυγά και βραστή γλώσσα

1 κιλό αγγούρια, 500 γρ βρασμένη γλώσσα, 2 ματσάκια ραπανάκια, 4 βραστά αυγά, 1/2–2/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1 κ.γ. κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλάτι για γεύση.

Πλένουμε ακόμη και μικρά λεπτά αγγούρια, σκουπίζουμε, κόβουμε στη μέση κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και, αν τα αγγούρια είναι πικρά, τα ξεφλουδίζουμε. Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα βραστά αυγά και το τριμμένο ραπανάκι, προσθέστε τον άνηθο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατίστε τα πάντα και ανακατέψτε με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Βρασμένη γλώσσα κομμένη σε λεπτές φέτες. Γεμίζουμε τα αγγούρια με την έτοιμη σαλάτα και από πάνω βάζουμε μια φέτα από τη γλώσσα διπλωμένη στη μέση.

Αγγουράκια τουρσί

1 επιλογή

3 κιλά μικρά φρέσκα αγγούρια, 2,5 λίτρα νερό, 9 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι, 2-3 χούφτες φύλλα δρυός, 1 μικρή ρίζα χρένου.

Κόψτε τη φλούδα των αγγουριών και από τις δύο άκρες, τρυπήστε κάθε αγγούρι σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, έτσι ώστε να είναι καλύτερα κορεσμένα με άλμη. Βάλτε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα βάζο ή τηγάνι, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με φύλλα δρυός. Ανάμεσα στις στρώσεις των αγγουριών βάζουμε χοντροκομμένο χρένο. Περιχύνουμε τα αγγούρια με φύλλα βελανιδιάς και τα περιχύνουμε με βρασμένη άλμη. Τα δυνατά και τραγανά παστά αγγούρια θα είναι έτοιμα την επόμενη μέρα.

Επιλογή 2

3 κιλά μικρά φρέσκα αγγούρια, 1-2 ρίζες χρένου, 1-2 σκελίδες σκόρδο, 3-4 φύλλα φραγκοστάφυλου, 5-6 κοτσάνια άνηθου, 3 λίτρα νερό και 5 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι για άλμη.

Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε την ουρά τους, κόβουμε κάθε αγγούρι σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, βάζουμε σε στρώσεις σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο, μετατοπίζοντας κάθε στρώση με κοτσάνια άνηθου, φύλλα φραγκοστάφυλου, σκελίδες σκόρδου και τριμμένο χρένο. Περιχύνουμε τα αγγούρια με ζεστή άλμη αφήνοντας 5-10 εκ. στην κορυφή του δοχείου Την επόμενη μέρα τα αγγούρια θα είναι έτοιμα.

πικάντικο κρεμμύδι

1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 βρασμένοι κρόκοι, 2 κ.σ. σούπας ξύδι, 3-4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2-3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές ροδέλες, τα ταξινομούμε ένα-ένα, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Στη συνέχεια αλατίζουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, περιχύνουμε με το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε ξανά στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε το κρεμμύδι με τον κρόκο, καρυκεύουμε με φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια σαλατιέρα.

Πατέ μελιτζάνας

2 μελιτζάνες, 2 ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 ματσάκι διάφορα μυρωδικά για γεύση, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε κύκλους πάχους 0,5 εκ. και τις ασπρίζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τις αφαιρούμε και τις κρυώνουμε ελαφρώς. Βουτάμε τις ντομάτες σε βραστό νερό και τις ξεφλουδίζουμε. Περάστε τις προετοιμασμένες μελιτζάνες και τις ντομάτες, καθώς και τα χόρτα με το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος, αλάτι και πιπέρι τη μάζα που προκύπτει, ανακατέψτε και βάλτε σε μια σαλατιέρα. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρουμε.

Πατέ φασολιών

1 φλιτζάνι φασόλια, 1 κρεμμύδι, 2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Βράζετε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, τρίψτε από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι, ξύδι, πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε σε ένα πιάτο και κρυώστε.

Πιπεριές γεμιστές με ψάρι

8 γλυκές πιπεριές, 1 κουτάκι σαρδέλες σε λάδι, 2 φλιτζάνια ρύζι βρασμένο, 1 βραστό αυγό, 4 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, 1 λεμόνι, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τα κοτσάνια, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού από μέσα και αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Τρίβουμε τις σαρδέλες με ένα πιρούνι, προσθέτουμε το ρύζι, το λάδι από μια κονσέρβα, το αυγό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε την πιπεριά με αυτή τη μάζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Βάλτε τους λοβούς σε κατάλληλο σκεύος με προθερμασμένο φυτικό λάδι και, προσθέτοντας ζεστό νερό από το πλάι, βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Σερβίρετε κρύο ή ζεστό.

Πιπεριές γεμιστές με αυγά και τυρί

2-3 μεγάλες πιπεριές, 2-3 βραστά αυγά, 150-200 γραμμάρια σκληρό τυρί, 5-6 σκελίδες σκόρδο, 5-6 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα.

Πλένουμε το πιπέρι, σκουπίζουμε και καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τον πυρήνα. Τρίβουμε το τυρί σε ψιλό τρίφτη, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και τόση μαγιονέζα ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής, αλλά όχι ρευστή. Στη μέση κάθε έτοιμης πιπεριάς, βάλτε ένα ολόκληρο καθαρισμένο βραστό αυγό και γεμίστε τον κενό χώρο γύρω από το αυγό από όλες τις πλευρές με μάζα τυριού. Πριν σερβίρετε, βάζετε τη γεμιστή πιπεριά στο ψυγείο για 2-3 ώρες και μετά την κόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι ελαφρώς βρεγμένο με κρύο νερό σε κύκλους ίσου πάχους.

Ντομάτες με τυρί

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, 1 μικρό κόκκινο γλυκό κρεμμύδι, 100–150 γραμμάρια τυρί, 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, 2–3 κ.σ. σούπας ελιές χωρίς κουκούτσι, 5 καρύδια χωρίς κέλυφος, 1/4-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα πιάτο. Βάλτε ένα κομμάτι τυρί περίπου ίδιου μεγέθους σε κάθε κύκλο ντομάτας και περιχύστε τα πάντα με σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ψιλοκόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, τα μυρωδικά και τις ελιές, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλα καλά.

Πικάντικες ντομάτες με τυρί

5 δυνατές ώριμες ντομάτες, 100 γραμμάρια σκληρό τυρί, 4-5 σκελίδες σκόρδο, 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 1 κ.γ. μια κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ., τις αλείφουμε με ένα μείγμα μαγιονέζας και ψιλοκομμένο σκόρδο και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Τρίβουμε το τυρί και το βάζουμε σε κούπες ντομάτας, πασπαλίζουμε με πολύ ψιλοκομμένο άνηθο από πάνω.

Ντομάτες με κρέμα

10-12 ώριμες μικρές ντομάτες (κατά προτίμηση «κρέμα»), 5-6 κ.σ. κουταλιές κρέμα γάλακτος 20%, 1 κ.σ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι για γεύση.

Ζεματίζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις ξεφλουδίζετε, τις βάζετε ολόκληρες σε μια σαλατιέρα, αλατίζετε, περιχύνετε με την κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Ντομάτες γεμιστές με μανιτάρια

8 ώριμες ντομάτες, 1 κρεμμύδι, 150 γρ μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα, 2 βραστά αυγά, 1 κ.γ. μια κουταλιά φυτικό λάδι, 2 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Κόψτε τις κορυφές από τις πλυμένες ντομάτες και χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε τους σπόρους μαζί με τον χυμό. Από μέσα αλατίζουμε τις ντομάτες, πιπέρι, γεμίζουμε με κιμά και από πάνω περιχύνουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με άνηθο. Βάλτε έτοιμες ντομάτες σε ένα πιάτο και γαρνίρετε με κλωναράκια χόρτα ή φύλλα μαρουλιού.

Ετοιμάστε κιμά: στραγγίστε τα μανιτάρια από το υγρό, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και βραστά αυγά.

Ντομάτες γεμιστές με καβουροσαλάτα

4 ντομάτες, 2 βραστά αυγά, 100–150 γραμμάρια καβούρια, 1 κ.γ. μια κουταλιά μαγιονέζα, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κόψτε τις κορυφές των πλυμένων ντοματών και αφαιρέστε τον πελτέ. Ψιλοκόβουμε τα μπαστουνάκια καβουριού, ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά, προσθέτουμε μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίστε τις ντομάτες με τη σαλάτα που προκύπτει. Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες πριν σερβίρουμε.

Σπαράγγια με σάλτσα champignon

500 γρ σπαράγγια, 100 γρ μανιτάρια, 2 κρόκους αυγών, 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο, 1 κ.γ. μια κουταλιά αλεύρι, 1/2 φλιτζάνι ζωμό κότας, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, 1 κ.γ. μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Καθαρίζουμε τα σπαράγγια, βουτάμε σε αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε για 15-20 λεπτά, αφαιρούμε και κρυώνουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο και ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα ξηρού καρπού, αποφεύγοντας την αλλαγή χρώματος. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου, αλευρώνουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι και ζεσταίνουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε, τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με χλιαρό φυτικό λάδι, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το αλεσμένο πιπέρι και τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε. Βάλτε τα παγωμένα σπαράγγια σε ένα πιάτο και σερβίρετε τη σάλτσα μανιταριών σε ένα πιάτο.

Όταν γίνονται οι προετοιμασίες για οποιαδήποτε γιορτή, οι νοικοκυρές προσπαθούν να γεμίσουν στο μέγιστο το τραπέζι με κρεατικά και σνακ. Αυτή είναι κάπως λάθος προσέγγιση. Φυσικά, υπάρχουν αρκετοί κρεατοφάγοι, πολλοί επισκέπτες θα είναι ευχαριστημένοι μόνο με μια τέτοια αφθονία πιάτων που παρασκευάζονται από το συστατικό που λατρεύουν. Ωστόσο, σχεδόν πάντα ανάμεσα στους καλεσμένους υπάρχουν και εκείνοι που δεν τρώνε κρέας. Ή όσοι προσπαθούν τουλάχιστον να το τρώνε όσο το δυνατόν λιγότερο. Ως αποτέλεσμα, είναι απίθανο να εκτιμήσουν τη γιορτή σας. Επιπλέον, το κρέας και τα προϊόντα από αυτό είναι μια αρκετά ακριβή απόλαυση σήμερα, οπότε η γιορτή με αυτήν την προσέγγιση θα έχει σίγουρα μια εντυπωσιακή ποσότητα. Τι να κάνω? Πώς να ευχαριστήσετε όλους τους καλεσμένους και ταυτόχρονα να μην είστε εσείς οι ίδιοι οι χαμένοι; Αυθεντικά σνακ λαχανικών θα έρθουν στη διάσωση. Με την προϋπόθεση μιας δημιουργικής προσέγγισης στη διαδικασία μαγειρέματος, σίγουρα δεν θα είναι κρίμα να βάλετε τέτοια πιάτα. Επιπλέον, πολλά σνακ λαχανικών, οι συνταγές των οποίων μερικές φορές είναι απλά εντυπωσιακές στην πρωτοτυπία τους, είναι αρκετά ικανά να επισκιάσουν τους «αδερφούς» του κρέατος. Και γίνε αληθινός

Θα μιλήσουμε περαιτέρω για το πώς να μαγειρέψουμε τέτοια πιάτα. Θα σας προσφέρουμε αρκετές ενδιαφέρουσες συνταγές και μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη για τον εαυτό σας. Τα σνακ λαχανικών που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτά σίγουρα θα εκπλήξουν και θα ενθουσιάσουν τους καλεσμένους και τους συγγενείς σας.

μικρή παρέκκλιση

Πριν προχωρήσω στην περιγραφή κάθε συνταγής, θα ήθελα να πω δυο λόγια ως χωρίστρα. Όπως καταλαβαίνετε, τα όποια σνακ - λαχανικά ή κρέατα, δεν έχουν σημασία, δεν χρειάζονται για να χορτάσουν τους καλεσμένους. Έχουν σχεδιαστεί για να μειώνουν ελαφρώς την όρεξη και να διακοσμούν το τραπέζι. Και επίσης, τι αμαρτία να κρύβεις, να καταλαμβάνεις μια άδεια θέση όσο το δυνατόν περισσότερο. Φυσικά, τα τουρσιά και τα σάντουιτς μπορούν να το κάνουν αυτό, ωστόσο, βλέπετε, είναι πολύ πιο ευχάριστο όταν το τραπέζι φαίνεται κομψό. Και τα πιάτα που στέκονται πάνω του ευχαριστούν τους επισκέπτες. Και όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στην εξαίσια γεύση. Με βάση αυτό, πρέπει να προετοιμαστείτε. Άλλωστε, ό,τι και να πεις, ένα λαχανικό είναι λαχανικό. Και έτσι πρέπει να προσπαθήσουμε να κάνουμε όσο το δυνατόν πιο κερδοφόρο να το παρουσιάσουμε.

Σε αυτό, ίσως, είναι καιρός να κλείσουμε το θεωρητικό μέρος. Ας περάσουμε στην εξάσκηση. Σας παρουσιάζουμε τα καλύτερα γιορτινά σνακ λαχανικών.

Φτηνό και χαρούμενο, αλλά πόσο όμορφο ...

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε φέτες, την αλατίζουμε λίγο και τη τηγανίζουμε καλά και από τις δύο πλευρές. Σημαντικό: απλώστε από το τηγάνι όχι σε πιατέλα, αλλά σε χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας μαγιονέζα και μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο άνηθο αν σας αρέσει αυτό το μπαχαρικό. Αλείφουμε τα τηγανητά κομμάτια με τη σάλτσα. Ντομάτες, το μέγεθος των οποίων πρέπει να είναι ίσο με τη διάμετρο των μπλε, κομμένες σε κύκλους, βάλτε τις σε κάθε κομμάτι μελιτζάνας, πασπαλίστε γενναιόδωρα με σκληρό τυρί από πάνω. Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε χρόνο να ασχοληθείτε με τις μελιτζάνες, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτές. Όλοι οι προηγούμενοι χειρισμοί πρέπει να επαναληφθούν με κομμάτια ντομάτας.

Ας φτιάξουμε μια ουρά παγωνιού!

Ετοιμάζουμε δύο μελιτζάνες με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε παραπάνω. Κόβουμε σε φέτες από δύο ντομάτες και το αγγούρι. Τρίβουμε εκατό γραμμάρια τυρί, το ανακατεύουμε με μαγιονέζα και ψιλοκομμένο σκόρδο. Απλώνουμε τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο, και πρέπει να προσπαθήσουμε να τους δώσουμε σχήμα ουράς παγωνιού. Βάζουμε πάνω από κάθε κομμάτι μπλε από μια ντομάτα, αλείφουμε με ένα μείγμα τυριού και μαγιονέζας και μετά βάζουμε ένα αγγούρι, το οποίο διακοσμούμε με μισή ελιά. Σημαντικό: ένα τέτοιο ορεκτικό πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρετε.

Τουλίπες, αλλά όχι λουλούδια...

Μια απολύτως win-win επιλογή. Τέτοιες τουλίπες είναι σε θέση να επισκιάσουν όλα τα σνακ στο τραπέζι - είτε λαχανικά είτε κρέατα. Απλά υπέροχο σε εμφάνιση πιάτο, που έχει και αξιοπρεπή γεύση.

Πάρτε εννέα επιμήκεις ντομάτες. Ιδανικά, η ποικιλία "lady fingers" είναι κατάλληλη. Τα κόβουμε προσεκτικά, λίγο πιο κοντά στην άκρη, κάνα δυο εκατοστά, σταυρωτά. Αφαιρέστε τον πολτό, κόψτε μια μικρή τρύπα στη βάση, απλά, ξεφορτωθείτε το κοτσάνι. Παίρνετε 200 γραμμάρια τυρί, το τρίβετε, ανακατεύετε με ψιλοκομμένο σκόρδο και μερικές κουταλιές της σούπας πηχτή μαγιονέζα. Γεμίστε τα κεφάλια των «λουλουδιών», φτιάξτε κοτσάνια από πυκνά φτερά κρεμμυδιού (απλώς τοποθετήστε τα στις κομμένες τρύπες), τακτοποιήστε όμορφα, με τη μορφή μπουκέτου, τακτοποιήστε σε ένα λευκό πιάτο.

Ουράνιο τόξο και πιπέρι

Ψιλοκόψτε στο μπλέντερ τετρακόσια γραμμάρια τυρί, ένα μάτσο μυρωδικά και ένα μικρό κεφάλι σκόρδου. Προσθέστε μαγιονέζα στο μείγμα. Θα χρειαστεί να προστεθεί σιγά σιγά, τόσο πολύ ώστε η έξοδος να είναι μια αρκετά παχιά μάζα. Πάρτε μερικούς κόκκους βουλγαρικής πιπεριάς σε διάφορα χρώματα. Μπορείτε να έχετε δύο, και αν το βρείτε, τότε τρεις αποχρώσεις είναι καλύτερες. Κόψτε τις ουρές των κόκκων πιπεριού, αφαιρέστε τους σπόρους και τα χωρίσματα, κόψτε σε αρκετά χοντρούς δακτυλίους. Στη συνέχεια γεμίστε το καθένα με το μείγμα που προκύπτει. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με κύκλους βραστά αυγά.

βάρκες

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε μικρά νεαρά κολοκυθάκια. Τα κόβουμε στη μέση και μετά κόβουμε λίγο τον πάτο για να σταθούν με περισσότερη σιγουριά τα «βάρκες» σας στο πιάτο. Βγάζουμε όλο τον πελτέ με ένα κουτάλι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, ένα-δυο κόκκους κόκκινης βουλγαρικής πιπεριάς, τηγανίζουμε, προσθέτουμε τον πολτό των κολοκυθιών μετά από λίγο. Αλατοπίπερο. Αρχίζουμε. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί από πάνω και στείλτε για δέκα λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων.

Με την ευκαιρία, αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να πάρετε μελιτζάνα. Όσο για την ίδια τη γέμιση, η σύνθεση των συστατικών μπορεί να ποικίλλει. Επιπλέον, ένα τέτοιο ορεκτικό συνιστάται να σερβίρεται με σάλτσα σκόρδου-μαγιονέζας, η οποία, όπως είναι ήδη σαφές από τις παραπάνω συνταγές, ταιριάζει πολύ με λαχανικά.

ρολά

Τα κολοκυθάκια είναι γενικά ένα ευγνώμων υλικό στα χέρια μιας επιδέξιης νοικοκυράς. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά υπέροχα σνακ από αυτά. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε πρωτότυπα ρολά τώρα. Από εκατό γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού, μερικές σκελίδες σκόρδο και μαγιονέζα, φτιάχνουμε τη μάζα που μας είναι ήδη γνωστή. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια κατάλληλου μεγέθους κατά μήκος σε λεπτές πλάκες. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε, τα βάζουμε σε χαρτοπετσέτες, περιμένουμε να απορροφηθεί το λάδι. Το απλώνουμε σε πιατέλα, τοποθετούμε από πάνω μια στρώση αγγουριού. Απλώνουμε τη μάζα τυριού στη μία άκρη, προσθέτουμε μια φέτα ντομάτας σε αυτήν στο πλάι, τη μετατρέπουμε σε ρολό.

Παρεμπιπτόντως, παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιήσαμε εφέ θερμοκρασίας στην προετοιμασία τόσο των σκαφών όσο και των ψωμιών, όλα αυτά είναι κρύα σνακ λαχανικών. Σερβίρονται στο τραπέζι μόνο αφού κρυώσουν.

Λίγα λόγια για το lavash

Όταν προετοιμάζεστε για ένα εορταστικό γλέντι, δεν πρέπει να ξεχνάτε τα ψωμάκια που μαγειρεύονται σε πίτα τόσο αγαπημένα από τις οικοδέσποινες μας. Μπορείτε να τα γεμίσετε με διάφορα γεμιστικά, συμπεριλαμβανομένων φυτικών. Μπορεί να υπάρχουν πολλές επιλογές, πιθανώς, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της, ιδιαίτερη συνταγή. Εμείς, για παράδειγμα, θα σας προσφέρουμε το δικό μας - θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ένα πολύ απλό, αλλά ασυνήθιστα όμορφο ρολό με κορεάτικα καρότα.

Παίρνουμε ένα φύλλο ορθογώνιας πίτας και το αλείφουμε με μαγιονέζα. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση από πάνω. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με οποιοδήποτε τριμμένο σκληρό τυρί. Βάλτε από πάνω μια στρώση κορεάτικα καρότα. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κλείνουμε με άλλο φύλλο. Επαναλάβετε ξανά όλες τις παραπάνω διαδικασίες. Τυλίξτε σφιχτά (σε μήκος, όχι σε πλάτος!) Όλα σε ρολό και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από λίγες ώρες, το λουκάνικο μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, να απλωθεί όμορφα σε ένα πιάτο και να σερβιριστεί.

Όταν ετοιμάζονται σνακ λαχανικών, δεν πρέπει να παραβλέπεται η ποικιλία τους, όπως οι σαλάτες. Φυσικά, δεν θα είναι δυνατό να εκπλήξετε κανέναν με ένα κοινό μείγμα, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες, πολύ πιο ελκυστικές συνταγές.

Σαλάτα με κινέζικο λάχανο

Απλή στην προετοιμασία και στη σύνθεση, μια τέτοια σαλάτα θα ευχαριστήσει ωστόσο με τη φωτεινή και χαρούμενη εμφάνισή της. Πάρτε ένα κεφάλι λάχανο Πεκίνου και κόψτε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Βάλτε σε μια σαλατιέρα, προσθέστε λίγο αλάτι και θρυμματίστε λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε το κονσέρβα καλαμποκιού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ο χυμός από το βάζο καλαμποκιού πρέπει να στραγγιστεί! Αλατοπιπερώστε τα πάντα με πηχτή γλυκιά μαγιονέζα και διακοσμήστε με βραστά αυγά κομμένα σε κύκλους.

Φωτεινή φασολάδα

Κόκκινα φασόλια (300 γραμμάρια), μουλιάστε όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, ανάλογα με την ποικιλία. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή που αρχίζει να καταρρέει. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε ένα κονσερβοποιημένο βάζο. Στη συνέχεια, αφού κρυώσουν, μεταφέρετε τα τελειωμένα φασόλια σε μια σαλατιέρα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (απαραίτητα κόκκινα!), τρία κοτσάνια σέλινο, ένα μάτσο από τα αγαπημένα σας βότανα και περίπου πέντε ραπανάκια σε αυτό. Η μαγιονέζα λεμονιού είναι τέλεια ως ντρέσινγκ.

συμπέρασμα

Σνακ λαχανικών - πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς να ακολουθήσετε προσεκτικά τη συνταγή. Δηλαδή, χρησιμοποιώντας τη δική σας φαντασία και με βάση την υπάρχουσα γαστρονομική εμπειρία. Ευτυχώς, το έδαφος είναι γόνιμο και τα ίδια τα συστατικά συνδυάζονται τέλεια μεταξύ τους.

Τα σνακ λαχανικών, οι συνταγές με φωτογραφίες των οποίων παρουσιάζονται στο άρθρο μας, είναι μια σταγόνα στον ωκεανό των διαθέσιμων επιλογών. Ξεκινήστε με αυτά προς το παρόν και στη συνέχεια προχωρήστε σιγά σιγά στη δημιουργία των δικών σας μοναδικών πιάτων.

Για την παρασκευή κρύων πιάτων και σνακ από λαχανικά και μανιτάρια, χρησιμοποιούνται φρέσκα, βραστά, παστά και τουρσί λαχανικά, μανιτάρια και βότανα. Η προετοιμασία των κρύων πιάτων ξεκινά με την προετοιμασία συνοδευτικών, ντρέσινγκ, σάλτσες. Για συνοδευτικά, χρησιμοποιούνται βραστά λαχανικά (πατάτες, παντζάρια, καρότα, κουνουπίδι, αρακά, φασόλια, πράσινα φασόλια, σπαράγγια), καθώς και ωμά λαχανικά (σαλάτες, μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια, αγγούρια, ντομάτες), μανιτάρια, φρούτα.

Τα λαχανικά κόβονται σύμφωνα με τον γαστρονομικό σκοπό. Η σωστή κοπή δίνει στα πιάτα μια όμορφη εμφάνιση και διασφαλίζει ότι λαχανικά διαφορετικών τύπων μαγειρεύονται ταυτόχρονα όταν μαγειρεύονται μαζί. Για τον τεμαχισμό, χρησιμοποιούνται μηχανήματα κοπής λαχανικών με αντικαταστάσιμους δίσκους μαχαιριών, που κόβουν πατάτες και ρίζες σε κύκλους, κύβους, ξυλάκια, πιάτα και καλαμάκια.

Στα εργαστήρια λαχανικών, οι επιχειρήσεις διαθέτουν γραμμές ή τμήματα για την επεξεργασία πατάτας και ριζών, χόρτα, κρεμμύδια, λάχανο και άλλα λαχανικά.

Για την παρασκευή τροφίμων καλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να διασφαλίζεται η σωστή τεχνολογική επεξεργασία των προϊόντων. Σημαντική υγειονομική απαίτηση για την τεχνολογική επεξεργασία των προϊόντων είναι η τήρηση της ροής της παραγωγικής διαδικασίας κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών. Κατά τη διαδικασία της μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων, θα πρέπει να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες που όχι μόνο να τα προστατεύουν από μικροβιακή μόλυνση, αλλά και να συμβάλλουν στη μέγιστη διατήρηση της θρεπτικής και βιολογικής αξίας των προϊόντων, να οδηγούν σε σημαντική αύξηση της γεύσης των παρασκευασμένων πιάτων και την καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών, προνυμφών και αυγών ελμινθών που υπήρχαν σε πρώτες ύλες.

Ο τρόπος επεξεργασίας των λαχανικών έχει σημαντικό αντίκτυπο στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών. Για παράδειγμα, οι μέθοδοι μηχανικής επεξεργασίας μπορούν να προκαλέσουν μάλλον βαθιές χημικές αλλαγές στα προϊόντα. Κατά τον καθαρισμό και το άλεσμα, η επιφάνεια καταστρέφεται, διευκολύνεται η επαφή με το ατμοσφαιρικό οξυγόνο και επιταχύνονται οι ενζυματικές διεργασίες, που οδηγούν στο μαύρισμα της πατάτας, των μανιταριών, των μήλων και στην οξείδωση των βιταμινών. Το πλύσιμο αφαιρεί όχι μόνο τους ρύπους, αλλά και ορισμένα από τα διαλυτά θρεπτικά συστατικά.

Κατά τη διαλογή, αφαιρούνται προϊόντα ανεπαρκούς ποιότητας και μηχανικές ακαθαρσίες.

Κατά τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών συμβαίνουν βαθιές φυσικοχημικές αλλαγές. Μερικά από αυτά παίζουν θετικό ρόλο (μαλάκωμα λαχανικών, ζελατινοποίηση αμύλου κ.λπ.), βελτιώνουν την εμφάνιση των πιάτων (ο σχηματισμός χρυσής κρούστας κατά το τηγάνισμα πατάτας). άλλες διεργασίες μειώνουν τη θρεπτική αξία (απώλεια βιταμινών, μετάλλων κ.λπ.) προκαλούν αποχρωματισμό κ.λπ.

Οι χρωστικές (χρωστικές ουσίες) καθορίζουν τα διαφορετικά χρώματα των λαχανικών. Όταν μαγειρεύονται, το χρώμα πολλών λαχανικών αλλάζει.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι βιταμίνες υφίστανται σημαντικές αλλαγές. Μεγάλες απώλειες βιταμίνης C συμβαίνουν όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε επανειλημμένη έκθεση σε θερμότητα.

Για να μειωθούν οι απώλειες κατά το μαγείρεμα, τα λαχανικά βράζονται σε νερό ή στον ατμό.