Αλάτισμα αποφλοιωμένων αγγουριών για το χειμώνα. Μυστικά τουρσί: Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα και τραγανά αγγούρια

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά η κύρια χειμερινή μας προετοιμασία είναι τα τουρσιά για το χειμώνα σε βαζάκια, τραγανά, δυνατά, μυρωδάτα. Δεν μπορείτε να πάτε πουθενά χωρίς αυτά: τα χρειάζεστε σε σαλάτες, και δεν μπορείτε χωρίς αυτά, και τόσο τραγανά, και δεν μπορείτε να σκεφτείτε καλύτερα σνακ για δυνατά ποτά! Για γεύση, θυμίζουν πολύ βαρελίσια, αυτά που λέγονται ζυμωμένα και θερίζονται ακόμα σε δρύινα σκάφη στα χωριά. Η συνταγή μας για το τουρσί τραγανά αγγούρια είναι σχεδόν η ίδια, αλλά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα διαμέρισμα της πόλης. Τα βάζα είναι στο ντουλάπι για δύο χρόνια, και τα αγγούρια δεν ήταν ποτέ ιδιότροπα.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα

Συστατικά:

• Μικρά αγγούρια - 5 κιλά.
• φύλλα χρένου - 3-4 τεμάχια.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καυτερές πιπεριές - 2 τεμ.
• ρίζα χρένου - 8-10 cm (προαιρετικά).
• φύλλα φραγκοστάφυλου - 15-20 τεμάχια.
• ξηρός άνηθος και φρέσκες ομπρέλες με σπόρους - 6-7 τεμ το καθένα.
• σέλινο (πράσινα) - ένα μικρό μάτσο.
• φύλλα κερασιού - 8-10 τεμ.

Για άλμη παίρνουμε:

• Καθαρό πόσιμο νερό (όχι βρασμένο!) - 5-6 λίτρα.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - ανά λίτρο νερού 80 γραμμάρια.

Συγκομιδή τουρσιών για το χειμώνα σε βάζα

Το μυστικό του επιτυχημένου τουρσί δεν βρίσκεται μόνο στις σωστές αναλογίες, αλλά και στην επιλογή των «σωστών» αγγουριών. Μόνο οι ποικιλίες τουρσί είναι κατάλληλες, μπορούν να αναγνωριστούν από την εμφάνιση των αγγουριών: δεν είναι λείες, αλλά με σπυράκια, ανοιχτόχρωμα ή σκούρα, ελαφρώς τσιμπήματα, ανώμαλα. Επιλέγουμε μικρά και μεσαία αγγούρια, μήκους όχι περισσότερο από 10-12 εκ. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ μεγάλα δείγματα για τουρσί, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε από αυτά - ένα εξαιρετικό σνακ, παρεμπιπτόντως. Τα αγγουράκια μου, ρίξτε σε μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό από τη βρύση. Αφήνουμε δύο τρεις ώρες. Αλλάζουμε το νερό, το γεμίζουμε με καθαρό νερό και κρατάμε την ίδια ποσότητα. Σε λίγες ώρες, τα αγγούρια θα είναι κορεσμένα με νερό και στη συνέχεια θα γίνουν ελαστικά, τραγανά.

Ας ετοιμάσουμε τα μυρωδικά. Πλύνετε το σέλινο, τα κοτσάνια και τις ομπρέλες από πράσινο άνηθο, φύλλα κερασιών, χρένο και σταφίδες. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση, κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κύκλους. Αν υπάρχει ρίζα χρένου, κόψτε το σε πιάτα, αν όχι προσθέστε κι άλλα φύλλα χρένου. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, σπάμε τον ξερό άνηθο για να είναι πιο εύκολο να μπουν σε βάζα.

Προσπαθήσαμε να απλώσουμε αμέσως τα αγγούρια σε βάζα και να τα αλατίσουμε έτσι. Δεν είναι πολύ βολικό γιατί, όταν αλατιστούν, τα αγγούρια καθιζάνουν, απορροφούν την άλμη και μένει ένα κενό στο βάζο. Έπρεπε να προσθέσω από άλλα κουτάκια. Ένας άλλος τρόπος που χρησιμοποιούμε τώρα και που ταιριάζει σε όλους είναι να μαζέψουμε τα αγγούρια σε μεγάλο κουβά ή ταψί και μετά να τα τακτοποιήσουμε σε βάζα. Βάζουμε ένα μέρος από πικάντικα χόρτα στον πάτο: φρέσκο ​​άνηθο (ομπρέλες) και ξερό, φύλλα σέλινου και χρένου, σταφίδες, κεράσια, μερικές σκελίδες σκόρδο και κομμάτια πιπεριού.

Στρώνουμε μια στρώση αγγουράκια. Αυτά που είναι μεγαλύτερα συνήθως πάνε στο κάτω μέρος.

Και πάλι μια στρώση χόρτα, σκόρδο, πιπέρι.

Και πάλι μια στρώση αγγούρια. Έτσι, εναλλάσσουμε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα αγγούρια. Το επάνω στρώμα είναι κατασκευασμένο από πικάντικα χόρτα.

Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού: για πέντε λίτρα νερό χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι (το άλλο δεν χρησιμοποιείται για αλάτισμα!). Ή υπολογίζετε μόνοι σας για την ποσότητα νερού που χρειάζεστε. Οι αναλογίες είναι οι εξής: 80 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού (αυτές είναι δύο κουταλιές της σούπας με υψηλή διαφάνεια).

Ρίξτε 1-1,5 λίτρο κρύο πόσιμο νερό (συνηθισμένο, από τη βρύση) στο αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Λάβετε υπόψη ότι θα υπάρχουν ιζήματα από ακαθαρσίες στο κάτω μέρος, οπότε στραγγίστε το αλμυρό νερό πολύ προσεκτικά ή χρησιμοποιήστε γάζα διπλωμένη σε δύο στρώσεις.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό στο αλατούχο διάλυμα (για 5 κιλά αγγουράκια θα χρειαστούν περίπου πέντε λίτρα αλατισμένη άλμη).

Γεμίζουμε τα αγγούρια με άλμη, καλύπτοντάς τα εντελώς.

Πιέστε προς τα κάτω με ένα πιάτο. Βάζουμε ένα βάζο με νερό από πάνω για να μην επιπλέουν τα αγγούρια. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 3-4 μέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου. Έχει πολύ ζέστη εδώ τώρα, τα αγγούρια ζύμωσαν σε τρεις μέρες, πέρυσι άντεξαν περισσότερο.

Σε μια μέρα ή ακόμα και την επόμενη μέρα, μια λεπτή υπόλευκη μεμβράνη θα είναι ορατή στην επιφάνεια - αυτό είναι το πρώτο σήμα ότι η διαδικασία ζύμωσης προχωρά όπως θα έπρεπε. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ήδη εμφανιστεί βακτήρια γαλακτικού οξέος και σε μία ή δύο μέρες τα αγγούρια θα είναι έτοιμα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, γίνεται αισθητή μια χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά, τα αγγούρια θα αλλάξουν σταδιακά χρώμα, θα γίνουν σκούρα ελιά. Εάν έχετε αμφιβολίες για την ετοιμότητα - δοκιμάστε το.

Στραγγίζουμε την άλμη και στη συνέχεια περνάμε με τυρί πανί. Απλώνουμε τα αγγούρια και τα χόρτα σε διάφορα μπολ. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα αγγούρια για να φρεσκάρουν και ξεπλένουμε την υπόλευκη επικάλυψη, αν υπάρχει. Πλένουμε τα βάζα εκ των προτέρων, τα ψήνουμε στο φούρνο ή τα ζεσταίνουμε στον ατμό. Στο κάτω μέρος βάζουμε χόρτα, σκόρδο και πιπέρι. Βάζουμε τα αγγούρια κάθετα, μετά πάλι τα χόρτα και γεμίζουμε ήδη μέχρι πάνω, στρώνοντας τα αγγούρια όπως θέλει. Πήραμε κουτάκια των 6 λίτρων και ένα 1,5 λίτρου. Σε κάθε βάζο ρίχνουμε μερικές σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, από πάνω βάζουμε φύλλα χρένου, σέλινο.

Βράζουμε την άλμη, αφαιρούμε τον αφρό που έχει φουσκώσει με τρυπητή κουτάλα. Ρίχνουμε βρασμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια, γεμίζοντας το βάζο ώστε να ξεχειλίσει. Καλύψτε με καθαρά καπάκια, αφήστε για 20-25 λεπτά.

Στραγγίστε ξανά στο τηγάνι, βράστε, ρίξτε δεύτερη φορά. Αφήνουμε για 10-15 λεπτά. Για τρίτη φορά περιχύνουμε τα αγγούρια με άλμη που βράζει και τα τυλίγουμε αμέσως με τσίγκινα καπάκια.

Αναποδογυρίζουμε το καπάκι, τυλίγουμε μέχρι την επόμενη μέρα, μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.

Βγάζουμε τα κρύα βάζα με τουρσιά για αποθήκευση στο ντουλάπι ή τα κατεβάζουμε στο υπόγειο, υπόγειο. Τις πρώτες μέρες ή και εβδομάδες, η άλμη στα βάζα θα είναι θολή, υπόλευκη. Αλλά σταδιακά φωτίστε, γίνετε διαφανείς.

Η προετοιμασία τουρσιών σε βάζα για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη και είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα τα καταφέρετε! Εάν κάτι δεν είναι ξεκάθαρο - ρωτήστε στα σχόλια, θα προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε όλους αμέσως. Καλή επιτυχία προετοιμασία για το χειμώνα!

Τα τουρσί αγγούρια είναι ένα απαραίτητο συστατικό τέτοιων αγαπημένων πιάτων όπως το κουκούτσι, το τουρσί και άλλα. Επομένως, κάθε νοικοκυρά πρέπει να προετοιμάσει πολλά βάζα τέτοιου αλατίσματος.

Τα αγγούρια μπορούν να μαζευτούν μεγάλα και μικρά, αλλά τα πιο νόστιμα στα τουρσιά είναι τα μικρά σκληρά φρούτα. Το αλάτισμα αγγουριών για το χειμώνα, όπως επίσης, είναι η πιο απλή και επίπονη εργασία.

Το μεταλλικό νερό με αέριο επιτρέπει στους καρπούς να πάρουν πολύ οξυγόνο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία αλατίσματος. Τα φρούτα είναι εντελώς αλατισμένα, αλλά γίνονται τραγανά και τρυφερά. Η γεύση τέτοιων κενών δεν θα είναι έντονη και θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των τουρσιών. Για ένα τέτοιο κενό, δεν θα χρειαστεί να στέκεστε στη σόμπα για ώρες και να μαγειρεύετε. Ένα τέτοιο τουρσί αγγουριών χωρίς ξύδι για το χειμώνα, όπως, είναι κατάλληλο για κάθε περίσταση.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Αγγούρια - 0,5 κιλά.
• Μεταλλικό ανθρακούχο νερό - 330 χιλιοστόλιτρα.
• Σκόρδο - 5 μικρές σκελίδες.
• Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας χωρίς τσουλήθρα.
• Άνηθος - 1 μάτσο?
• Φύλλα μαύρης ή κόκκινης σταφίδας - 5-7 τεμάχια.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα τα αγγούρια:

1. Ξεπλύνετε τα αγγουράκια, κόψτε τις ουρές και στις δύο πλευρές.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε προπαρασκευασμένα βάζα, πρέπει να αποστειρωθούν με βολικό τρόπο.
3. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα και βάλτε τα στον πάτο του βάζου για τη συγκομιδή του σκόρδου.
4. Τώρα μπορείτε να βάλετε αγγούρια σε βάζα, πρέπει να ρίξετε αλάτι από πάνω.
5. Το βάζο πρέπει να γεμίσει με ανθρακούχο νερό, να καλυφθεί με γάζα και να αφεθεί να εγχυθεί για 8-9 ώρες, είναι καλύτερο να κάνετε το σκεύασμα το βράδυ και να αφήσετε να εγχυθεί όλη τη νύχτα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα το πρωί.
6. Μετά από αυτό, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με σφιχτά πλαστικά καπάκια και να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος ή ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια με απλό αλάτισμα

Τα συστατικά αυτής της συνταγής έχουν σχεδιαστεί για το τουρσί ενός βάζου αγγουριών τριών λίτρων. Εάν πρέπει να προετοιμάσετε πολλά κουτιά, τότε τα συστατικά θα πρέπει να αυξηθούν ανάλογα. Αυτή η συνταγή είναι κλασική και αποδεδειγμένη από περισσότερες από μία οικοδέσποινες, τα αγγούρια είναι νόστιμα και μέτρια αλμυρά, όπως.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Μικρά αγγούρια - 1,5-2 κιλά.
• Φύλλα οποιασδήποτε σταφίδας - 5 τεμάχια.
• Φύλλα κερασιού - 5 τεμάχια.
• Φύλλα χρένου - 2 μεγάλα φύλλα.
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
• Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
• Νερό - 1 λίτρο;
• Ροκ αλάτι - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια τσουλήθρα?
• Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγούρια - συνταγή:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε τις ουρές και μουλιάστε σε βρασμένο κρύο νερό για περίπου 3-4 ώρες.
2. Τα δοχεία για κενά πρέπει να αποστειρώνονται έτσι ώστε τα λαχανικά να μην αλλοιώνονται κατά την αποθήκευση, αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με ατμό ή φούρνο.
3. Τα καπάκια επίσης αποστειρώνονται βυθίζοντας σε βραστό νερό και κρατώντας εκεί για περίπου 10 λεπτά.
4. Ταξινομήστε τα χόρτα, πλύνετε.
5. Όλα τα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο του βάζου, αλλά πρέπει να μείνουν τα φύλλα χρένου.
6. Βάλτε τα αγγούρια σε ένα δοχείο και ρίξτε άλμη από πάνω, γι 'αυτό πρέπει να αναμίξετε κρύο νερό, αλάτι και ζάχαρη.
7. Τα φύλλα χρένου πρέπει να τοποθετούνται πάνω από τα αγγούρια και να τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια.
8. Τα φρούτα θα αποκτήσουν γεύση και αλάτι σε περίπου 1 μήνα.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα

Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα καρυκεύματα και βότανα σε αυτά τα αγγούρια, εξαρτάται από το γούστο σας. Τα πιο κατάλληλα συστατικά όμως είναι οι κόκκοι πιπεριού, δάφνη, φύλλα χρένου, σκόρδο, άνηθος. Αυτά τα καρυκεύματα συνήθως προστίθενται στα παστά λαχανικά. Η πιο στοιχειώδης και βολική συνταγή είναι το τουρσί αγγουριών σε βάζα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Φρέσκα μικρά αγγούρια - περίπου 1 κιλό.
• Ροκ αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια;
• Δάφνη - 2 φύλλα.
• Φύλλα σταφίδας - 3 τεμάχια.
• Σκελίδες σκόρδου - 5 τεμάχια.
• Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο.
• Εστραγκόν - 1 μάτσο?
• Μεγάλα φύλλα χρένου - 1/3 φύλλου.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια - συνταγή:

1. Τα αγγούρια πρέπει να επιλέγονται ορισμένες ποικιλίες που προορίζονται για τουρσί, άλλες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση, πλύνετε τα φρούτα, βουτήξτε τα σε κρύο νερό, αφήστε να εγχυθούν σε αυτό για τουλάχιστον τρεις ώρες, αλλά είναι καλύτερο να αυξήσετε το χρόνο σε 5-8 ώρες, έτσι ώστε τα φρούτα να τρέφονται με αρκετό νερό και δεν θα πάρουν πολλή άλμη από το βάζο?
2. Σε έτοιμα βάζα, είναι απαραίτητο να αποσυντεθούν τα βότανα και τα μπαχαρικά.
3. Τώρα μπορείτε να προετοιμάσετε ένα διάλυμα για αλάτισμα, διαλύστε το αλάτι στο νερό.
4. Τα βάζα γεμίζουν πλήρως με άλμη και κλείνουν με σφιχτά καπάκια από πολυαιθυλένιο· πριν κλείσετε το βάζο, το καπάκι πρέπει να κρατηθεί σε βραστό νερό για αρκετά δευτερόλεπτα.

Πόσο νόστιμο να αλατίσετε τα αγγούρια με τα πικάντικα

Για το εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να προετοιμάσετε έναν μεγάλο αριθμό κενών εκ των προτέρων, τα οποία θα χρησιμεύσουν ως σνακ. Επομένως, τα πικάντικα αγγούρια πρέπει να μαγειρεύονται. Μπορούν να σερβιριστούν με διάφορα ζεστά πιάτα και συνοδευτικά, καθώς και να χρησιμοποιηθούν ως σνακ. Η οξύτητα τους δίνει μια ασυνήθιστη γεύση και πλούτο. Επιπλέον, όχι μόνο τα μικρά φρούτα είναι χρήσιμα σε αυτή τη συνταγή, αλλά και αρκετά μεγάλα, στη συνέχεια θα κοπούν σε βολικά κομμάτια.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Αγγούρια - 1 κιλό;
• Φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια.
• Μαϊντανός - 10 κλαδιά?
• Άνηθος - 30 γραμμάρια?
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
• Κόκκους πιπεριού - 3 τεμάχια.
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Ροκ αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1000 χιλιοστόλιτρα.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα:

1. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε μια μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα και να αλατίσετε τα λαχανικά σε αυτήν· πρέπει να βάλετε ένα μικρό μέρος από τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις ουρές και κόβουμε σε μικρές φέτες.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε, τρίψτε ή περάστε από μια πρέσα σκόρδου.
4. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φρούτα με τα υπόλοιπα μυρωδικά και καρυκεύματα, βάλτε σε μια κατσαρόλα.
5. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να βράσετε την άλμη, βράζεται από νερό με την προσθήκη αλατιού.
6. Όταν η άλμη είναι έτοιμη, πρέπει να χύνουν τα φρούτα στα τηγάνια, το υγρό πρέπει να κρύβει εντελώς τον πολτό.
7. Βάλτε ένα μεγάλο πιάτο στον πολτό και βάλτε την καταπίεση πάνω του.
8. Ο πολτός πρέπει να μείνει στο δωμάτιο για 10-15 ημέρες, συνιστάται να καλύψετε το τηγάνι με γάζα ή ένα λεπτό πανί.
9. Αφού παρέλθει αυτό το διάστημα, μπορείτε να μεταφέρετε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα, να τα ρίξετε σε άλμη και να τα κλείσετε με καπάκια.
10. Τα έτοιμα κενά αφήνονται λίγο σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά αφαιρούνται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα

Όχι πολύ καιρό πριν, οι νοικοκυρές αλάτιζαν τα λαχανικά σε βαρέλια· άλλα δοχεία δεν ήταν πολύ συνηθισμένα. Τώρα όμως όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν τα γυάλινα βάζα, και είναι ένα ξύλινο βαρέλι που βοηθάει στο να πάρεις τα πιο νόστιμα αγγούρια. Επιπλέον, σε ένα τέτοιο δοχείο, μπορείτε να αλατίσετε μεγάλο αριθμό λαχανικών κάθε φορά. Λοιπόν, αν δεν χρειάζονται τόσα πολλά λαχανικά, μπορείτε απλά να ετοιμάσετε μόνο ένα μικρό μέρος τους.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Αγγούρια - 100 κιλά.
• Φρέσκο ​​σκόρδο - 300 γραμμάρια.
• Ομπρέλες και σπόροι άνηθου - 3 κιλά.
• Φρέσκια ρίζα χρένου - 0,5 κιλά.
• Φύλλα φραγκοστάφυλου - 1 κιλό.
• Χοντρό αλάτι - 800-1000 γραμμάρια.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα σε βάζα:

1. Ξεπλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τις ουρές, αλλά τα κοτσάνια μπορούν να μείνουν.
2. Πλένετε, ξεφλουδίζετε, ετοιμάζετε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα, μπορείτε να κόψετε λίγο το σκόρδο ή μπορείτε να το αφήσετε σε ολόκληρες φέτες.
3. Απλώστε το 1/3 από όλα τα έτοιμα μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου.
4. Στη συνέχεια, μοιράστε τα φρούτα στο μπαχαρικό, είναι σημαντικό να μην υπάρχει μεγάλη απόσταση μεταξύ των φρούτων, έτσι ώστε να κοπανιστούν λίγο.
5. Στη συνέχεια, απλώστε ξανά το 1/3 ολόκληρης της μάζας των μπαχαρικών.
6. Στη συνέχεια, οι καρποί στοιβάζονται ξανά.
7. Συμπληρώστε τα πάντα με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
8. Από νερό και αλάτι, είναι απαραίτητο να παρασκευαστεί ένα αλατούχο διάλυμα, γι 'αυτό παίρνουν κρύο νερό και το χύνουν σε ένα δοχείο με πολτό.
9. Βάλτε ένα μεγάλο πιάτο ή έναν ειδικό ξύλινο κύκλο σε όλα αυτά και βάλτε μια βαριά καταπίεση από πάνω.
10. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα φρούτα θα είναι κορεσμένα με φυσιολογικό ορό και αλατισμένα.

Τουρσιά με μήλα

Τα αγγούρια σε κενά μπορούν να συνδυαστούν με άλλα λαχανικά, ακόμη και φρούτα. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μήλων στα τουρσιά. Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα θα αλατιστούν και θα αποδειχθούν ένα πολύ νόστιμο σνακ. Με τέτοια φρούτα, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα ή απλά να απολαύσετε το χειμώνα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• Αγγούρια - 1 κιλό;
• Ξινά πράσινα μήλα - 0,5 κιλά.
• Φύλλα λεμονόχορτου - 8-10 τεμάχια.
• Αλάτι - 50 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• Νερό - περίπου 1 λίτρο.

Πώς να τουρσί αγγουράκια γρήγορα:

1. Τα αγγούρια πλένονται αρκετά εύκολα, μπορείτε να κόψετε τα κοτσάνια, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.
2. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα, εάν το επιτρέπει το δοχείο, τότε μπορείτε να αφήσετε τα μήλα ολόκληρα, θα αλατιστούν επίσης.
3. Τα φύλλα λεμονόχορτου πρέπει να πλυθούν καλά, δεν χρειάζεται να κόψετε τα φύλλα, θα χρησιμοποιηθούν ολόκληρα.
4. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε μια άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι.
5. Εν τω μεταξύ, το διάλυμα αλατιού βράζεται, μπορείτε να αρχίσετε να απλώνετε τα φρούτα σε βάζα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε φύλλα λεμονόχορτου σε αυτά.
6. Όταν όλα είναι απλωμένα, είναι απαραίτητο να τα γεμίσετε με άλμη, να τα καλύψετε με καπάκια και να τα αφήσετε για περίπου 5 λεπτά.
7. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη από τα βάζα πίσω στο τηγάνι, βάλτε το στη σόμπα και βράστε.
8. Ρίξτε το διάλυμα ξανά στα βάζα και αφήστε το για 5 λεπτά.
9. Μόνο μετά από αυτό είναι δυνατό να κλείσετε τα κενά με καπάκια και να τα τυλίγετε.
10. Ένα τέτοιο κενό πρέπει να αποθηκεύεται σε δροσερό και κατά προτίμηση σκοτεινό μέρος, μόνο σε αυτή την περίπτωση, η οικοδέσποινα μπορεί να είναι σίγουρη ότι η συστροφή θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά την προετοιμασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε διαφορετικά δοχεία, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει πραγματικά το τελικό αποτέλεσμα εάν είχε αρχικά επιλεγεί μια αξιοπρεπής συνταγή. Πρέπει να χρησιμοποιεί τα σωστά συστατικά και να υπολογίζεται σωστά η αναλογία τους.

Τι πιο νόστιμο από τα τραγανά αγγουράκια τουρσί, τα οποία σερβίρονται σε καθημερινό ή γιορτινό τραπέζι τον χειμώνα. Εξετάστε απλές, αποδεδειγμένες και γρήγορες συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα. Είναι πιο βολικό να μαζεύετε αγγούρια σε βάζα τριών λίτρων, αλλά όλα εξαρτώνται από την επιθυμία της οικοδέσποινας. Κατ 'αρχήν, τα δοχεία ανά λίτρο είναι επίσης κατάλληλα, αλλά θα υπάρχουν περισσότερα προβλήματα με αυτά.

Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά, αλλά ταυτόχρονα να έχουν γεύση σαν από βαρέλι, πρέπει να αλατιστούν αποκλειστικά σε γυάλινα βάζα. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές που παρουσιάζονται παρακάτω στις συνταγές, τότε το ορεκτικό σίγουρα θα αποδειχθεί ακόμα και για όσους ασχολούνται με τη συντήρηση για πρώτη φορά. Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει ξίδι στη συνταγή και δεν υπάρχει διαδικασία αποστείρωσης, τα φρούτα είναι σφιχτά και απίστευτα μυρωδάτα. Θα έχουν καλύτερη γεύση από τις επιλογές τουρσί.

• Μικρά, αλλά πυκνά και φρέσκα αγγούρια. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα, μην χρησιμοποιείτε επιλογές σαλάτας, γιατί γρήγορα θα μετατραπούν σε χυλό. Οι καρποί για συντήρηση, ώστε τα αγγούρια να παραμείνουν σφιχτά και τραγανά, πρέπει να είναι πυκνοί και με σπυράκια, σε καμία περίπτωση υπερώριμα.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο αλάτι, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα προϊόν χονδροτριβής και χωρίς πρόσθετα όπως ιώδιο.
• Το νερό είναι κατάλληλο φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο, πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας.
• Ομπρέλες από άνηθο, στις οποίες πρέπει να υπάρχουν σπόροι. Φύλλα χρένου, καθώς και φύλλα κερασιών και σταφίδων, ακόμη και καρυδιών ή νεαρών σταφυλιών.
• Το σκόρδο πρέπει να προστεθεί στα αγγούρια, όσο περισσότερο είναι στην άλμη, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση των αγγουριών.

Κλασική συνταγή (για δοχείο 3 λίτρων):

• Δύο κιλά αγγούρια.
• Δυόμιση λίτρα νερό.
• Ένα ποτήρι αλάτι.
• Τα φύλλα είναι νεαρά κατά την κρίση τους ποια.
• Σκελίδες σκόρδο.
• Ομπρέλες με άνηθο, επιλέξτε τέτοιες που πρέπει να έχουν σπόρους.

Σπουδαίος! Τον παρακάτω κανόνα πρέπει να θυμάται κάθε νοικοκυρά ώστε τα αγγούρια να είναι μέτρια αλμυρά. Για κάθε λίτρο νερού, λαμβάνονται ακριβώς 80 γραμμάρια αλατιού (δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας). Δηλαδή δυόμισι λίτρα απαιτούν 200 γραμμάρια αλάτι.

Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, αυτή η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί εάν οι καρποί συλλέγονται μόνο από τον κήπο. Σε ένα κανονικό μπολ, βάλτε τα επιλεγμένα πράσινα φύλλα στον πάτο, μια στρώση αγγουριών από πάνω και μετά πάλι χόρτα. Αρκεί να κάνετε πολλές στρώσεις. Ξεχωριστά, η άλμη βράζεται: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια ανά λίτρο νερού. Ρίχνουμε την άλμη σε αγγούρια με βότανα, βάζουμε υπό πίεση και αφήνουμε για τρεις μέρες. Η άλμη θα αρχίσει να καλύπτεται με μια λευκή μεμβράνη και αυτό είναι φυσιολογικό - ένας δείκτης ότι λειτουργούν όξινα βακτήρια, τα οποία κάνουν τα φρούτα αλμυρά, αλλά ταυτόχρονα τα αφήνουν σφιχτά και τραγανά.

Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό, στραγγίστε την άλμη με τυρί και βάλτε ένα ξεχωριστό τηγάνι με τρία λίτρα νερό στη φωτιά, αφήστε να βράσει. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε καθαρά προετοιμασμένα βάζα (στρώστε την πρώτη στρώση κάθετα και τη δεύτερη οριζόντια). Ρίξτε βραστό νερό και σκεπάστε με ένα καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Βάζουμε την κατσαρόλα με άλμη στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για πέντε λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια, περιχύστε το με βρασμένη άλμη, επαναλάβετε ξανά και μπορείτε να το τυλίγετε για τρίτη φορά.

Σπουδαίος! Αρχικά, η άλμη θα είναι θολή ακόμα και αφού τα βάζα καλύψουν και αναποδογυρίσουν για να κρυώσουν. Αυτό είναι φυσιολογικό, μετά από λίγο η άλμη θα γίνει διαφανής, τα αγγούρια πρέπει να κρυώσουν σε κρύο μέρος.

στα ουγγρικά

Για να γεμίσετε ένα λίτρο νερό σε αυτή τη συνταγή, λαμβάνεται μόνο μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Αυτά τα τραγανά αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα σε βάζα τυλίγονται σε ένα μπολ του ενός λίτρου. Βάλτε σε κάθε βάζο ένα φύλλο δάφνης, μερικά φύλλα από κεράσια και σταφίδες, νεαρά σταφύλια, καθώς και ένα λοβό καυτερή πιπεριά, ρίζα χρένου, μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι, δύο σκελίδες σκόρδο και ομπρέλες άνηθου σε κάθε βάζο.

Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος, μετά τα μπαχαρικά, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά το ένα στο άλλο. Ρίχνουμε άλμη, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμούς, βάζουμε από πάνω μια κρούστα μαύρο ψωμί. Στο δωμάτιο βήμα. θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία της ζύμωσης, μπορείτε να δοκιμάσετε τα αγγούρια σταδιακά και, αν σας αρέσει η γεύση, τότε σταματήστε τη ζύμωση και ξεκινήστε το ρολό.

Στραγγίζουμε την άλμη και όλα τα μπαχαρικά, βότανα που έχουν ήδη δουλέψει. Ξεπλύνετε τα βάζα με ζεστό νερό και στεγνώστε. Στο κάτω μέρος βάζετε μια μεγάλη κουταλιά σκέτο αλεύρι, νέα πρασινάδα και μπαχαρικά, αγγούρια. Ρίξτε άλμη και ρίξτε Art. μεγάλο. βότκα, ξύδι όχι περισσότερο από το 9% του φρουρίου. Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια και, αφού κρυώσει ανάποδα, στείλτε το για χειμερινή αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Κάτω από το καπάκι capron

Εάν έχετε την ευκαιρία να αποθηκεύσετε ένα βάζο με αγγούρια τουρσί στο υπόγειο ή στο κελάρι, τότε μπορείτε να τα κυλήσετε με ασφάλεια κάτω από ένα νάιλον κάλυμμα. Πρέπει να γεμίσετε ένα βάζο τριών λίτρων με αγγούρια, μετατοπίζοντάς τα με μπαχαρικά και βότανα. Ρίχνουμε σε άλμη και σκεπάζουμε με καπάκι. Στο κάτω μέρος, βάζουμε ένα μπολ όπου θα χυθεί το υγρό. Διατηρήστε μόνο στο κελάρι.

Οι διαφορετικές μέθοδοι παρασκευής τραγανών αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα απαιτούν απαραίτητα, εκτός από τη σωστή επιλογή των ίδιων των φρούτων, αλάτι, μπαχαρικά και διάφορα βότανα. Μη διστάσετε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή από αυτό το υλικό για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με εξαιρετικά αγγούρια το χειμώνα.

Το τουρσί των αγγουριών για το χειμώνα είναι μια από τις πιο σημαντικές διαδικασίες συγκομιδής. Φυσικά, αυτό είναι για όσους το χρησιμοποιούν. Ασχολούμενοι με τουρσιά, θέλουμε να πάρουμε νόστιμα και τραγανά αγγούρια. Όσοι το κάνουν αυτό εδώ και πολύ καιρό έχουν ήδη αναπτύξει μια σειρά από τα μυστικά τους.

Τα φύλλα φραγκοστάφυλου δίνουν εξαιρετική γεύση στο τεμάχιο εργασίας. Πρέπει να τοποθετηθούν τόσο στον πάτο του βάζου όσο και από πάνω, καλύπτοντας τα αγγούρια με αυτά. Ωστόσο, πρέπει να υπάρχει μια άλμη μεταξύ των ίδιων των φύλλων και του καπακιού.

Αν αλατίσετε μεγάλα αγγούρια, τότε θα πρέπει να αλατιστούν ομοιόμορφα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τρυπήσετε κάθε αγγούρι με ένα πιρούνι, έτσι ώστε η άλμη να μπορεί να διεισδύσει ελεύθερα μέσα.

Αν δεν θέλετε να προσθέσετε ξύδι, αλλά χρειάζεστε πιο πικάντικα αγγούρια, τότε προσθέστε μερικά κομμάτια ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Ταυτόχρονα, τα αγγούρια δεν χρειάζονται τρύπημα, διαφορετικά η πιπεριά θα τα πικρίσει.

Για να προετοιμάσετε την άλμη θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο εμφιαλωμένο ή φιλτραρισμένο νερό
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Για άμεσο αλάτισμα:

• Αγγούρια - μέτρια, όχι μεγάλα
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Ανηθο
• Κλαδιά κερασιού
• Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• Φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5 ώρες. Μετά από αυτό, τα πλένουμε και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.

Σε βάζα βάζουμε σκόρδο, χόρτα και αγγούρια κομμένα σε κύκλους.

Μετά από αυτό, ρίξτε την άλμη που έγινε εκ των προτέρων. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα αφήνουμε να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν τα αγγούρια αρχίσουν να ζυμώνουν, το καπάκι θα φουσκώσει λίγο. Ανοίξτε τα δοχεία και απελευθερώστε τον υπερβολικό αέρα. Αφού μείνετε ανοιχτά για 12 ώρες, κλείστε ξανά τα βάζα και βάλτε τα στο ψυγείο.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα με ξύδι σε βάζο 2 λίτρων

Απαιτούμενα Συστατικά

• Αγγούρι - 3 κιλά
• Δάφνη - 1 φύλλο ανά βάζο
• Ανηθο
• Κόκκους πιπεριού - 3 τεμ. σε ένα βάζο
• Ξίδι 70% - 1 κουτ
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Ετοιμάζουμε βάζα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε. Τοποθετήστε τον άνηθο, τη δάφνη, το σκόρδο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε βάζα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χρένο, γαρίφαλο ή φύλλα κερασιού.

Τώρα βάζουμε τα αγγούρια σε βάζα, στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι την κορυφή και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε όλο το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα για περαιτέρω προετοιμασία της μαρινάδας.

Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βράζουμε. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ξίδι στην έτοιμη άλμη αμέσως ή μπορείτε ακόμη και αφού είναι ζεστό να χυθεί σε βάζα.

Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.

Όταν τα βάζα κρυώσουν, μπορούν να αποθηκευτούν.

Τουρσίωμα αγγουριών για το χειμώνα - τραγανό σε βάζα του λίτρου

Απαραίτητα συστατικά για το αλάτισμα:

• Αγγούρια - 3 κιλά
• Ανηθο
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Ζάχαρη, αλάτι;
• Τριμμένο πιπέρι;
• Ξύδι.

Διαλέγουμε αγγούρια για τουρσί και τα βάζουμε σε μια λεκάνη, όπου τα πλένω καλά.

Καθαρίζουμε την πιπεριά, το σκόρδο, κόβουμε και απλώνουμε σε βάζα. Προσθέστε άνηθο. Μετά από αυτό, απλώστε τα αγγούρια. Μόλις απλωθούν όλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και ρίξτε βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι και τη βράζουμε. Ρίξτε ξανά τη βρασμένη άλμη πάνω από τα βάζα και προσθέστε ξύδι. Οι τράπεζες τυλίγονται και τοποθετούνται ανάποδα για να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα βάζουμε στην αποθήκευση μέχρι το χειμώνα.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια για το χειμώνα σε μια τσάντα (πακέτο)

Αυτός είναι ένας πολύ πρωτότυπος τρόπος τουρσί, αν δεν έχετε κονσέρβες, αλλά πίκλες, ω, όπως θέλετε.

Θα αλατίσουμε στο σακουλάκι χωρίς άλμη. Για να γίνει αυτό, ας πάρουμε απλώς:

• αγγούρια (μεσαία) - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• άνηθο

Τα αγγουράκια μου, κόβουμε τις μύτες και από τις δύο πλευρές, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και το σκόρδο.

Βάζουμε στη σακούλα τα αγγούρια που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως και προσθέτουμε τον άνηθο, το σκόρδο και το αλάτι.

Δένουμε σφιχτά το σακουλάκι και το κουνάμε ώστε να ανακατευτούν καλά όλα μέσα.

Βάζουμε τη συσκευασία στο ψυγείο για 4 ώρες Στο διάστημα αυτό βγάζουμε περιοδικά τη συσκευασία και την ανακινούμε ξανά και ξανά.

Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, θα είναι έτοιμα νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια.

Τοξίδωμα μεγάλων αγγουριών

Εάν δεν έχετε μικρά και μεσαία αγγούρια, αλλά μόνο μεγάλα, μπορείτε φυσικά να τα βάλετε ολόκληρα σε βάζα. Αλλά σε αυτή τη συνταγή, θα κόψουμε μεγάλα αγγούρια για τουρσί σε φέτες.

Για αλάτισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε:

• Αγγούρια - 1 κιλό.
• Χρένο - 1 ρίζα
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Άνηθος, καυτερή πιπεριά (λοβό)

Τα αγγουράκια μου τα κόβω σε φέτες, ροδέλες και τα βάζω σε κατσαρόλα. Ετοιμάζουμε την άλμη και την ρίχνουμε κρύα στα αγγούρια.

Βάζουμε εκεί την ίδια πικρή πιπεριά, το σκόρδο και τη ρίζα χρένου.

Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι και βάζουμε από πάνω ένα βάζο νερό ως φορτίο.

Σε μια ή δύο μέρες, τα αγγούρια θα είναι έτοιμα. Καλή όρεξη!

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα. Κάθε ένα από αυτά έχει τους θαυμαστές του, το καθένα είναι καλό με τον δικό του τρόπο. Έχω επίσης αρκετές επιλογές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα στο οπλοστάσιό μου και σας έχω ήδη μιλήσει για μερικές. Και τώρα ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τα αγγούρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο. Η συνταγή δεν είναι καινούργια για μένα - η γιαγιά μου την έκλεισε έτσι, όπως και η μητέρα μου.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα τέτοιο σε αυτή τη συνταγή, όλα είναι αρκετά απλά και οικεία σε όσους ασχολούνται με την κονσερβοποίηση. Και η γεύση των αγγουριών, αλατισμένων για το χειμώνα με ζεστό τρόπο, είναι ίδια με αυτή του. Η μόνη προειδοποίηση είναι ότι η άλμη, πριν χυθεί σε βάζα, φέρεται σε βρασμό.

Αυτή η επιλογή τουρσιών είναι κατάλληλη για κατοίκους της πόλης που δεν έχουν την ευκαιρία να αποθηκεύουν κενά σε κελάρια: μπορούν να μείνουν στο διαμέρισμα για το χειμώνα, μόνο μακριά από το φως του ήλιου και τις πηγές θερμότητας (όπως οι μπαταρίες). Και κάτι ακόμα - αυτά τα αγγούρια προετοιμάζονται για το χειμώνα με ζεστό τρόπο χωρίς ξύδι - ξέρω ότι αυτό είναι σημαντικό για πολλούς.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:

• 600 γραμμάρια μικρά αγγούρια.
• 8 σκελίδες σκόρδο?
• 2-4 cm κομμάτι ρίζας χρένου.
• Δαχτυλίδι καυτερής πιπεριάς 6-8 mm.
• 2 ομπρέλες άνηθο?
• 2 μικρά φύλλα φραγκοστάφυλου και κερασιού.
• 10-12 εκ. φύλλο χρένου.

Αλμη:

• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας με ένα όχι πολύ μεγάλο λόφο αλάτι.

Πώς να μαζέψετε αγγούρια για το χειμώνα με ζεστό τρόπο:

Ταξινομούμε τα αγγούρια - επιλέγουμε πυκνά, με άθικτη φλούδα. Πλένουμε καλά τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό, τρίβουμε το καθένα με τα χέρια μας και κόβουμε τις δύο άκρες.

Βάζουμε τα αγγούρια σε ένα δοχείο (κουβά, κατσαρόλα - ανάλογα με τον αριθμό των αγγουριών που επεξεργάζονται ταυτόχρονα) και τα γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε να καλυφθούν όλα. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 3-4 ώρες. Ετοιμάζουμε βάζα και καπάκια - αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα καπάκια, ως συνήθως για συντήρηση.

Πλένουμε καλά τον άνηθο, τα φύλλα φραγκοστάφυλου, τα κεράσια και το χρένο. Κόβουμε τα φύλλα χρένου σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σκόρδο. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά και την κόβουμε σε ροδέλες. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τη ρίζα του χρένου, την κόβουμε σε κομμάτια.

Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε καυτερή πιπεριά, φύλλα σταφίδας και κερασιού, ρίζα χρένου, τη μισή νόρμα από άνηθο, σκόρδο και φύλλα χρένου.

Στη συνέχεια, στοιβάζετε σφιχτά τα αγγούρια, προσπαθώντας να μεγιστοποιήσετε τον όγκο του βάζου.

Πάνω από τα αγγούρια βάζουμε τον υπόλοιπο άνηθο, το σκόρδο και τα φύλλα χρένου.

Ετοιμάζουμε την άλμη: βάζουμε το αλάτι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε τα αγγούρια γεμάτα με βάζα με άλμη.

Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια. Βάζουμε τα βάζα με τα αγγούρια σε κάποιο δοχείο έτσι ώστε η άλμη που ρέει από τα βάζα κατά τη διαδικασία της ζύμωσης να μην χαλάσει τον πάγκο (προαιρετικά, μπορείτε να βάλετε τα βάζα σε μια χοντρή πετσέτα διπλωμένη πολλές φορές - θα απορροφήσει τη ροή άλμη).

Στέκουμε τα αγγούρια σε βάζα από 1 έως 2 ημέρες. Ο χρόνος τουρσί σε αυτή τη συνταγή αγγουριού για το χειμώνα με ζεστό τρόπο εξαρτάται από το μέγεθος των αγγουριών και τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Τα μικρά αγγούρια σε υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να γίνουν αδύναμα σε 20 ώρες Ο βαθμός ετοιμότητας είναι αισθητό από το χρώμα των αγγουριών - η φλούδα γίνεται κίτρινη. Τα αγγούρια είναι μεγαλύτερα (ή μικρά, αλλά σε κρύα θερμοκρασία) και χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Στραγγίζουμε την άλμη από τα αγγούρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε περίπου μισό ποτήρι νερό για κάθε λίτρο άλμης (η άλμη εξατμίζεται λίγο κατά το βράσιμο) και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε βάζα με αγγούρια με άλμη που βράζει.