Κρέμα για κέικ. Ξινή κρέμα με ζελατίνη Κρέμα γάλακτος με ζελατίνη για κέικ

Ξινή κρέμα για κέικ

Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες και βίντεο Ξινή κρέμα με ζελατίνη για κέικ και καλάθια. Πώς να φτιάξετε κρέμα από κρέμα γάλακτος και ζελατίνη για κέικ και ρολό με μπανάνα και άλλα

30 λεπτά

4.6/5 (10)

Η πιο απλή και «τεμπέλικη» κρέμα είναι είναι κρέμα γάλακτος. Παρασκευάζεται πρακτικά με ένα «σάρωση» του μίξερ. Εκτός εσύ απλάστην προετοιμασία, η κρέμα έχει δύο ακόμη θετικές ιδιότητες. Πρώτον, η κρέμα γάλακτος από την οποία αποτελείται περιέχει πολλά διαφορετικά ιταμίνεςκαι χρήσιμα στοιχεία. Δεύτερον, αυτή η κρέμα είναι χαμηλή σε θερμίδες και διαιτητική, σε αντίθεση με πολλές άλλες κρέμες, οπότε η ξινή κρέμα με ζελατίνη αποδεικνύεται πολύ ελαφριά.

Η τυπική έκδοση αυτής της κρέμας αποτελείται από μόνο δύο συστατικά - ξινή κρέμα και ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Μερικές φορές, όταν αγοράζουμε ξινή κρέμα για μελλοντική κρέμα, ειδικά σε συσκευασίες, διαπιστώνουμε ότι δεν είναι αρκετά παχύρρευστη και υπάρχει ανάγκη να πήξουμε. Δεν έχουμε τον χρόνο ή την επιθυμία να περιμένουμε την κρέμα γάλακτος να «κολλήσει». Στη συνέχεια παίρνουμε ζελατίνη στα χέρια μας και διορθώνουμε την κατάσταση. Η ζελατίνη, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πολύ χρήσιμη, ειδικά για τις αρθρώσεις μας.

Με κρέμα από ξινή κρέμα και ζελατίνη, μπορείτε όχι μόνο να μουλιάζετε στρώσεις κέικ, για παράδειγμα, παντεσπάνι, αλλά και να το κάνετε πολύ όμορφο και νόστιμο Επιδόρπιο. Είναι αυτά τα χρήσιμα στοιχεία για τα οποία θέλω να σας πω.

Θα μοιραστώ μαζί σας όχι μόνο την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής ξινή κρέμα, αλλά θα σας πω επίσης πώς μπορείτε να τη διαφοροποιήσετε.

Η ξινή κρέμα για την παρασκευή κρέμας πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%.

Βασική συνταγή για κρέμα γάλακτος με ζελατίνη

Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με ζάχαρη άχνη. Τότε η κρέμα θα χτυπήσει πιο γρήγορα και θα γίνει πιο απαλή.
Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

Θα χρειαστούμε επίσης:μίξερ και μπολ ανάμειξης.

Η κρέμα είναι έτοιμη. Η έτοιμη κρέμα είναι καλύτερη χρησιμοποιήστε αμέσως- πριν αρχίσει να σκληραίνει η ζελατίνη.

Επιλογές κρέμας

Η γεύση της βασικής συνταγής ξινή κρέμα μπορεί να διακοσμηθεί με τη βοήθεια αρωματικών πρόσθετων. Μπορούν να είναι είτε φυσικά είτε τεχνητά. Σας προσφέρω πολλές τέτοιες επιλογές.

Ξινή κρέμα με λεμόνι

• κρέμα γάλακτος - 1 μερίδα;
• μέτριο λεμόνι - 1 τεμ.

Ξινή κρέμα με φράουλες ή άλλα μούρα

• κρέμα γάλακτος - 1 μερίδα;
• φράουλες - 100 g;
• άμυλο - 1 κουτ.

• έτοιμη κρέμα - 1 μερίδα.
• μέτρια μπανάνα - 1 τεμ.

• έτοιμη κρέμα - 1 μερίδα.
• ουσία - 2-3 σταγόνες.

Κρέμα κρέμας γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα

• κρέμα γάλακτος - 1 μερίδα;
• συμπυκνωμένο γάλα - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Όλα είναι απλά εδώ.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει πώς αλλιώς μπορείτε να το μαγειρέψετε.

Κρέμα σοκολάτας από ξινή κρέμα

• έτοιμη κρέμα - 1 μερίδα.
• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αντί για κακάο, μπορείτε να προσθέσετε dry instant καφές.

Πολλές νοικοκυρές έχουν ακούσει για τα πλεονεκτήματα της ξινή κρέμα με ζελατίνη για κέικ και πρώτα απ 'όλα, περιλαμβάνουν την ικανότητα της πιο λεπτής μάζας κρέμας να διατηρεί το επιθυμητό σχήμα. Αυτό το κέικ φαίνεται το πιο συμφέρον λόγω της πρωτοτυπίας και του αυξημένου ύψους του. Λίγοι όμως αποφασίζουν να φτιάξουν μόνοι τους κρέμα από ξινή κρέμα και ζελατίνη. Και είναι εντελώς μάταιο, η παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα θα αποκαλύψει όλα τα χαρακτηριστικά της δημιουργίας ενός εκλεκτού γλυκού.

Συνταγή για κρέμα κέικ από ξινή κρέμα και ζελατίνη

Συστατικά:

• φρέσκια ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 20% - 400 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας / ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας.
• ζελατίνη - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ζεστό βρασμένο γάλα - 1/2 φλιτζάνι.
• βανιλίνη - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο και τη γεμίζετε με χλιαρό υγρό, ανακατεύετε και αφήνετε στην άκρη για 30 λεπτά να φουσκώσει.
2. Τοποθετήστε το δοχείο με ζελατίνη σε λουτρό νερού, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως τα σωματίδια ζελατίνης και να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Αφήστε το μείγμα που προκύπτει να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί (αλλά όχι να κρυώσει).
3. Πριν πήξουμε την κρέμα γάλακτος με ζελατίνη, χτυπάμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη/άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αφράτη υφή.
4. Προσθέστε βανιλίνη στο μείγμα κρέμας γάλακτος-ζάχαρης και ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, εισάγετε σταδιακά τη διαλυμένη ζελατίνη σε δόσεις. Χτυπάμε για αρκετά λεπτά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια ελαφριά μπεζ-κρεμ απόχρωση. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα στο ψυγείο.
5. Αφού κρυώσει για λίγο, η κρέμα πρέπει να χυθεί πάνω στο κέικ που βρίσκεται μέσα στο ταψί με ελατήριο και να κρυώσει μέχρι να δέσει τελείως.

Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να χωρίσετε το μείγμα που έχει πήξει με ζελατίνη σε δύο μέρη. Το πρώτο μέρος, που ψύχεται στο ψυγείο, απλώνεται στο κέικ και από πάνω χύνεται κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά από αυτό ολόκληρη η δομή στέλνεται να κρυώσει.
Εάν θέλετε, μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς την ξινή κρέμα με ζελατίνη για το κέικ προσθέτοντας χυμό λεμονιού, σμέουρα ή κομμάτια φρούτων στη συνταγή.

Η κρέμα τυροπήγματος για κέικ με ζελατίνη είναι εύκολη στην προετοιμασία, πολύ νόστιμη, γλυκόξινη στη γεύση. Η συνοχή είναι κάπως παρόμοια με τη μους για τυρόπηγμα, με αρωματικές νότες βανίλιας. Με ποια κέικ να το χρησιμοποιήσετε - αποφασίστε μόνοι σας. Σε κάποιους αρέσουν τα μαλακά κέικ με εμποτισμό: τότε σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε ως βάση τα παντεσπάνια. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε την κρέμα με φρέσκα φρούτα ή εποχιακά μούρα - τότε παίρνετε ένα επιδόρπιο με φρούτα και τυρόπηγμα. Είμαι σίγουρος ότι τόσο τα μικρά παιδιά όσο και οι μεγάλοι θα απολαύσουν αυτό το πιάτο. Κάποτε δοκίμασα πολλές διαφορετικές συνταγές κρέμας, αλλά στάθηκα σε αυτή: κρέμα τυροπήγματος με ζελατίνη. Νομίζω ότι αυτή είναι μια καθολική κρέμα που πρέπει να βρίσκεται στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς.

Συστατικά:

• 900 γραμμάρια τυρί cottage?
• 20 γραμμάρια ζελατίνης.
• 250 χιλιοστόλιτρα γάλα.
• 200 γραμμάρια βούτυρο?
• 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας.

Μους κρέμα τυροπήγματος για κέικ. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Ζυμώνουμε το cottage cheese με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει μια ομοιογενής μάζα, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλοι σβώλοι. Αυτό πρέπει να γίνει εάν χρησιμοποιείτε καλοστυμμένο σπιτικό τυρί κότατζ - αφού είναι πιο σκληρό από το τυρί κότατζ που αγοράζεται στο κατάστημα.
2. Αφήνουμε πρώτα το λάδι να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει.
3. Αλέστε το τυρί κότατζ σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέστε το γάλα σε μικρές μερίδες (περίπου 150 χιλιοστόλιτρα). Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μπλέντερ εμβάπτισης για αυτό. Για να είναι τρυφερή η κρέμα τυροπήγματος για το κέικ, πρέπει να χτυπήσετε καλά τη μάζα στη συνοχή της μους.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ μουλιάζουμε τη ζελατίνη με το υπόλοιπο γάλα και αφήνουμε να φουσκώσει για λίγα λεπτά.
5. Εν τω μεταξύ, προσθέστε κανονική και ζάχαρη βανίλιας στη μους τυρόπηγμα. Προσθέστε ένα πακέτο βανίλια για να αποφύγετε τη μυρωδιά και την πικρή γεύση.
6. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα του τυροπήγματος μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
7. Τοποθετήστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα ή ζεστάνετε τη σε υδατόλουτρο χωρίς να τη βάλετε σε βράση. Για να φτιάξετε ένα λουτρό νερού, πρέπει να ρίξετε νερό σε ένα μεγάλο μπολ και να το τοποθετήσετε στον καυστήρα να ζεσταθεί και να τοποθετήσετε ένα βάζο ζελατίνης στο νερό. Το νερό σταδιακά θα ζεστάνει τα τοιχώματα του βάζου και η ζελατίνη θα αρχίσει να διαλύεται. Φροντίστε να ανακατεύετε το διάλυμα κατά τη θέρμανση για να μην κολλήσει η ζελατίνη στον πάτο του βάζου.
8. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τη μάζα του τυροπήγματος με τη ζελατίνη και το μαλακό βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
9. Συνιστώ να δουλέψετε με την κρέμα τυροπήγματος αμέσως μετά το χτύπημα, αφού τότε η ζελατίνη θα πήξει και το να σχηματίσετε την κρέμα θα γίνει άβολο.

Το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο μέχρι να πήξει τελείως. Σερβίρετε με αρωματικό τσάι ή καφέ. Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο, σας συνιστώ να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε την κρέμα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή - παίρνετε μια αέρινη, λεπτή κρέμα τυροπήγματος με ζελατίνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για ένα κέικ, ως προσθήκη σε ένα cupcake ή ως επιδόρπιο από μόνο του - εξαρτάται από εσάς. Έχω στρώσει παντεσπάνια με αυτήν την κρέμα πολλές φορές - αποδεικνύεται ένα πολύ απλό, νόστιμο και υγιεινό κέικ. Η οικογένειά μου λατρεύει πραγματικά όταν προσθέτω αυτή την κρέμα στα επιδόρπια και οι επισκέπτες ζητούν πάντα περισσότερα. Μπορείτε επίσης να βρείτε τη συνταγή για την παρασκευή διαφορετικών τύπων κέικ στην πύλη μας "Super Chef". Σας ευχόμαστε επιτυχημένο ψήσιμο και συναρπαστικά πειράματα!

Τα σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι τα πιο νόστιμα στον κόσμο. Όλοι θυμόμαστε τις μαλακές πίτες των γιαγιάδων μας, τα πολυεπίπεδα κέικ με περίτεχνα διακόσμηση με βουτυρόκρεμα και τα κέικ των μητέρων μας. Αυτές οι παιδικές αναμνήσεις είναι ζεστές και ευχάριστες. Θα ήθελα τα παιδιά και τα εγγόνια μας να έχουν τις ίδιες αναμνήσεις από εμάς. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να ψήνετε μόνοι σας κέικ, τουλάχιστον για σημαντικά γεγονότα. Επιπλέον, τα σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι πολύ πιο νόστιμα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα και παρασκευάζονται από φρέσκα υλικά υψηλής ποιότητας, χωρίς τη χρήση διαφόρων χημικών συστατικών. Το πιο σημαντικό πράγμα σε κάθε κέικ είναι η κρέμα. Η γεύση ολόκληρου του προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτό. Είναι πολύ σημαντικό να είναι πραγματικά πετυχημένο και να ταιριάζει με τα κέικ, μουλιάζοντάς τα, αλλά μην τα αφήνετε να μουσκέψουν πολύ.

Αυτή είναι μια βασική συνταγή ξινή κρέμα για σχεδόν κάθε κέικ. Η ομορφιά του είναι ότι χάρη στη ζελατίνη δεν απλώνεται και δεν έχει σημασία πόσο λιπαρή είναι η κρέμα γάλακτος, αφού και πάλι θα σκληρύνει σχεδόν σαν ζελέ. Με άλλα λόγια, απλά δεν υπάρχει τρόπος να το χαλάσεις. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε κακάο, λεμόνι κ.λπ.


Συστατικά:
Ξινή κρέμα - 0,5 l
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Ζελατίνη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Νερό, γάλα ή ορός γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

Αυτή η ποσότητα υλικών είναι αρκετή για κρέμα για ένα κέικ για 3 στρώσεις. Θα βγουν περίπου 700 ml.

Πριν χτυπήσετε, η κρέμα γάλακτος πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη με τη μία.


1. 
   Τώρα πάρτε ένα ποτήρι νερό, γάλα ή ορό γάλακτος και ζεσταίνετε το σε χαμηλή φωτιά, αλλά μην το βράσετε. Προσθέστε ζελατίνη και, ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μην βράζετε, διαφορετικά η ζελατίνη δεν θα σκληρύνει.

   Αν προσθέσετε περισσότερη ζελατίνη, η κρέμα θα είναι ακριβώς σαν ζελέ και τα κέικ δεν θα μουλιάσουν, αλλά αν προσθέσετε λιγότερη, θα απλωθεί. Με την πρακτική, μπορείτε να ρυθμίσετε ανεξάρτητα την ποσότητα ζελατίνης, αλλά κατά μέσο όρο προσθέστε τουλάχιστον 1 κουταλιά της σούπας. και μέγιστο - 2 κουταλιές της σούπας.

   Εάν πάρετε ορό γάλακτος, η κρέμα θα βγει με μια ευχάριστη ξινίλα.
   

2. 
   Περιμένουμε να κρυώσει το διάλυμα ζελατίνης στους 40 C περίπου. Για να μην σκληρύνει, αλλά να μην είναι ούτε ζεστό. Και το ρίχνουμε στη σαντιγί.

Ανακατεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.


3. 
   Περιμένουμε 5-10 λεπτά μέχρι να σκληρύνει λίγο η μάζα.

   Αυτό είναι!
   

4. 
   Είναι καλύτερα να μην περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως, καθώς δεν θα είναι τόσο βολικό να επικαλύπτετε τα κέικ με αυτό και τα ίδια τα κέικ μπορεί να μην μουλιάσουν.

   Καλή όρεξη!

   Υπάρχουν συνταγές που μπορούν να ονομαστούν καθολικές. Θα ταιριάξουν υπέροχα με τα κέικ και θα εμπλουτίσουν τη γεύση ολόκληρου του προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Μια τέτοια συνταγή είναι η κρέμα γάλακτος με ζελατίνη. Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία και τα αποτελέσματα είναι πάντα υπέροχα. Λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιείται ζελατίνη εδώ, η οποία επιτρέπει στη μάζα να πήξει ή, ακριβέστερα, να γέλη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιαδήποτε ξινή κρέμα, ακόμη και με χαμηλά λιπαρά. Για παράδειγμα, μια περιεκτικότητα σε λίπος 15% θα είναι επαρκής. Αντί για κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα, αλλά θα πρέπει να την χτυπήσετε λίγο ακόμα. Και επειδή η κρέμα δεν είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.

   Αυτή η κρέμα ταιριάζει τέλεια με μαλακά, ειδικά παντεσπάνια. Βγαίνει πολύ τρυφερό, αέρινο, μέχρι να το βάλεις στο ψυγείο - μουλιάζει καλά τα κέικ, και μετά δένει καλά. Για να δώσετε στην κρέμα περισσότερο χρώμα και πρωτοτυπία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμο ζελέ αντί για ζελατίνη. Πάρτε πολλά διαφορετικά σε γεύση και χρώμα. Για παράδειγμα, πορτοκάλι, κεράσι, μήλο. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα πολύ όμορφο κέικ ουράνιου τόξου.

   Για να γίνει η κρέμα νόστιμη και να χτυπηθεί καλά, πρέπει να αγοράσετε καλής ποιότητας ξινή κρέμα:

   1. Προσοχή στον τίτλο. Αν η συσκευασία γράφει κρέμα γάλακτος, σημαίνει ότι περιέχει φυτικά λίπη. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια αγορά.
   2. Συνοχή. Παλαιότερα ήταν ότι όσο πιο χοντρό τόσο το καλύτερο. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσθέτουν πυκνωτικά και σταθεροποιητές στη σύνθεση, τα οποία βοηθούν στην απόκτηση παχύρρευστης συνοχής. Για να το εντοπίσετε, απλώς βάλτε το προϊόν με κουτάλι σε ένα πιάτο. Αν σταδιακά εξαπλωθεί, σχηματίζοντας κύματα, η ποιότητα είναι καλή, και αν βρίσκεται σε ένα τακτοποιημένο ανάχωμα και διατηρεί το σχήμα του, τότε υπήρχε κάποια «χημεία».
   3. Η εμφάνιση πρέπει να είναι ορεκτική. Η κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας είναι λευκή, με ελαφρώς κρεμώδη απόχρωση, γυαλιστερή και ομοιογενής.

Βαθμολογήστε τη συνταγή

Το παντεσπάνι εδώ είναι το πιο συνηθισμένο: χωρίστε 4 αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη. μέχρι να σφίξουν, χτυπάμε τους κρόκους, ρίχνουμε στα ασπράδια και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι ανακατεμένο με 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Ψύξτε το έτοιμο μπισκότο και κόψτε σε δύο στρώσεις.
Το κύριο πράγμα σε αυτό το κέικ είναι η ΚΡΕΜΑ! Είναι απολύτως εξαιρετικός!
Ας ξεκινήσουμε λοιπόν. Η κρέμα γίνεται σε τρία στάδια.
Στάδιο ΠΡΩΤΟ. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με ζεστό νερό.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια (βάζουμε τα ασπράδια στο ψυγείο προς το παρόν).
Σε μια μικρή κατσαρόλα χτυπάμε τους κρόκους με 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας, φέρτε την κρέμα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. Θα αυξηθεί πολύ σε όγκο.

Ουσιαστικά φτιάξαμε κρέμα. Ψύξτε το μείγμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να το αποφύγετε σχηματίστηκεταινία. Το έβαλα σε ένα μπολ με κρύο νερό, να το πω έτσι, για να επιταχύνω τη διαδικασία.

Στάδιο ΔΕΥΤΕΡΟ. Χτυπάμε το βούτυρο, που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου, σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, προσθέτοντας την κρέμα. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε μια άλλη κατσαρόλα, λίγο μεγαλύτερη από την πρώτη. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας ή τη βανιλίνη και ανακατέψτε.

Οι παλιοί της πρώην Σοβιετικής Ένωσης θυμούνται πολύ καλά αυτή την παράδοση - φέρνοντας από την πρωτεύουσα της Πατρίδας μια λιχουδιά που ήταν σε έλλειψη και μεγάλη ζήτηση εκείνη την εποχή - το κέικ Bird's Milk. Ήταν αδύνατο να το «πιάσεις» στα παντοπωλεία, όπως λέει η παροιμία, «τη μέρα με φωτιά». Οι ουρές πίσω του στο New and Stary Arbat ήταν τέτοιες που εμπόδισαν την κυκλοφορία και η αστυνομία έπρεπε να τους γυρίσει. Και όλα αυτά επειδή το κέικ, με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από τον Vladimir Guralnik (σεφ του εστιατορίου της Πράγας), παρήχθη σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες, αφού παρασκευάστηκε από ευπαθή προϊόντα.

Φυσικά, αυτό μπορεί να θεωρηθεί ως δικαιολογία, γιατί πλέον πωλείται στα καταστήματα εντελώς χωρίς ουρά. Γιατί όμως χρειαζόμαστε ένα κέικ από το κατάστημα, αν υπάρχουν πολλές σπιτικές συνταγές; Σύμφωνα με την τεχνολογία του, δημιουργείται απλώς για να μάγειραςστην κουζίνα του σπιτιού. Στις περισσότερες συνταγές, το «γάλα πουλιού» παρασκευάζεται από χτυπημένα αυγά, παρόμοια με καραμέλες με ημι-αέρινη γέμιση mashmallow, γνωστή από τη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα. Η Πολωνία ήταν η πρώτη που τα παρήγαγε με το όνομα ptasie mleczko. Η τούρτα Bird's Milk έχει ειδική τεχνολογία. Στο κάτω μέρος πρέπει να υπάρχει μια στρώση ψησίματος, αλλά όχι ζύμη για κουλουράκια ή μπισκότα.

Οι εφευρέτες πειραματίστηκαν για πολύ καιρό και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η καλύτερη βάση θα ήταν μια ζύμη σαν κέικ. Όσο για το σουφλέ, επίσης δεν έφτασαν αμέσως στο κλασικό look. Δεν έγινε με ζελατίνη, αλλά χρησιμοποιώντας άγαρ-άγαρ, το οποίο δεν πήζει πότε θερμοκρασία 117 μοίρες. Με το σπάνιο εξωτικό πρόσθετο, το κέικ γίνεται τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας. Στις σπιτικές συνταγές, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ζελατίνη και ασπράδια, το κυριότερο είναι να πάρετε ένα αέρινο σουφλέ. Με τη βοήθεια σύγχρονων μίξερ και μπλέντερ, μπορείτε να χτυπήσετε διάφορα μείγματα μέχρι η κρεμώδης μάζα να γίνει πραγματικά ίδια με το γάλα πουλιών.

Σε οποιαδήποτε εκδοχή προετοιμασίας του κέικ, θα χρειαστούμε μια συγκεκριμένη ποσότητα αυγών και γάλακτος. κρέμα γάλακτος, βούτυρο. Σχεδόν όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν ζελατίνη - ζωική κόλλα. Λαμβάνεται με πέψη από χόνδρο ή φλέβες χωρίς λίπος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας «ζελεμένο κρέας» σκληραίνει από μόνο του, λόγω της φυσικής παρουσίας ζελατίνης στον ζωμό του κρέατος. Μαγειρικόςη ζελατίνη είναι καλή πρήξιμοσε ζεστό νερό, πιάτα ή φύλλα (το πάχος τους είναι μόνο 2-3 mm). Για να διαλύσετε γρήγορα τη ζελατίνη, πρέπει να αυξήσετε προσεκτικά τη θερμοκρασία στους 45 βαθμούς, ανακατεύοντας το διάλυμα.

Παρεμπιπτόντως, το Bird's milk έχει πολύ λίγες θερμίδες. Αυτή η συνταγή, παρά τη γιορτινή της εμφάνιση και το σχήμα με καμπύλες, ουσιαστικά δεν περιέχει κρέμα. Η παρασκευή αυτού του κέικ είναι πολύ πιο εύκολη από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Δες το και μονος σου.

Μπισκότο: 4 αυγά; αλεύρι (1 φλιτζάνι), ζάχαρη.
Σουφλέ: αυγά (10 τμχ), γάλα (1 φλιτζάνι), ζάχαρη (1 ½ φλιτζάνι), ζελατίνη (σακούλα), βούτυρο (200 γραμμάρια), αλεύρι (1 κουταλιά).

Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Ετοιμάζουμε ένα μπισκότο. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε μια λαδόκολλα με λαδόκολλα, ρίχνουμε μέσα το κουρκούτι και ψήνουμε για 30 λεπτά ή λιγότερο. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα φακό.

Σουφλέ: χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους τρίβουμε με τη μισή έτοιμη ζάχαρη, προσθέτουμε το γάλα,

ανακατεύουμε με το αλεύρι και το βάζουμε σε υδατόλουτρο να πήξει. Ψύξτε το μείγμα και προσθέστε το μαλακό βούτυρο, χτυπήστε με ένα μίξερ. Διαλύουμε εντελώς τη ζελατίνη στο νερό και ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το δεύτερο μέρος της ζάχαρης και χτυπάμε. Προσθέτουμε τη ζελατίνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες και τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξουν. Κόψτε το έτοιμο παγωμένο μπισκότο κατά μήκος σε δύο μέρη. Τοποθετούμε το κάτω μέρος στον πάτο της φόρμας, τοποθετούμε από πάνω το σουφλέ που προκύπτει και σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος του κέικ. Διακοσμούμε την κορυφή λειωμένοσοκολάτα.

Έπρεπε να τσιμπήσεις; Μα τι αποτέλεσμα! Το πραγματικό σπιτικό κέικ Bird's Milk είναι μια προσιτή, όχι πλέον σπάνια λιχουδιά.

Υπάρχει ένα μικρό μυστικό για να μην γίνει αισθητό το σιμιγδάλι στην κρέμα. Σίγουρα θα θέλετε να το ξαναφτιάξετε αν το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά.

Συστατικά. μαργαρίνη (κρεμώδης, 100 g), βανιλίνη, αυγά (3 τμχ), σόδα, σβησμένη με ξύδι, ζάχαρη (1 ποτήρι), κακάο (2 κουταλιές της σούπας), αλεύρι (1 ποτήρι).

Ανακατεύουμε το κακάο με τη ζάχαρη και τη βανίλια, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το νερό και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι πέτυχεομοιογενής μάζα. Προσθέστε τρία αβγά ένα κάθε φορά στο κρύο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ξεχωριστά, ανακατεύουμε το αλεύρι με σβησμένη σόδα και προσθέτουμε στην προηγούμενη μάζα. Ψήνουμε στο φούρνο.

Κρέμα.
Και εδώ είναι το μυστικό που υποσχέθηκε: αλέστε το σιμιγδάλι σε μύλο καφέ μέχρι να πάρετε αλεύρι. Τώρα κανείς δεν θα μαντέψει ποτέ από τι είναι φτιαγμένη η κρέμα. Βράζουμε το σιμιγδάλι στο γάλα μέχρι πύκνωση. Ξεχωριστά χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανιλίνη και ρίχνουμε μέσα στον χυλό. Ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το κέικ σε στρογγυλό ταψί με ένα πλάι. Απλώνουμε από πάνω την κρέμα που προκύπτει και την τοποθετούμε μέσα ψυγείομέχρι να πήξει τελείως.

Στιλβώ.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο, προσθέτουμε το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Προσθέστε 1 κ.γ. μια κουταλιά βούτυρο. Ψύξτε και περιχύστε το κέικ. Αφήνουμε το κέικ να σκληρύνει τελείως.

Συστατικά. τυρί cottage (300 γραμμάρια), ζελατίνη (30-40 γραμμάρια), κρέμα γάλακτος (400-450 γραμμάρια), γάλα (1 ποτήρι), κακάο (4 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 ποτήρι), ζάχαρη (4 κουταλιές της σούπας) .

Θα σχηματίσουμε το κέικ από δύο μέρη - χρώμα σοκολάτας και λευκό. Για να ετοιμάσουμε τη στρώση σοκολάτας, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ζελατίνη, μικτόςμε κακάο, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αδειάζουμε στη φόρμα και αφήνουμε να εγχυθεί για 25-35 λεπτά. Λευκή στρώση: ρίξτε ζελατίνη με γάλα, δώστε διαλύω. Τρίβουμε το τυρί cottage μέσα από ένα κόσκινο, παίρνουμε ζυμώδηςμείγμα, ανακατεύουμε με ξινή κρέμα, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι ζάχαρη. Χτυπάμε την πάστα που προκύπτει μέχρι να πήξει. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη και το γάλα, ανακατεύουμε με τη μάζα γάλακτος με ένα μίξερ, κρυώνουμε (10-15 λεπτά). Αδειάζουμε στη φόρμα πάνω από την πρώτη στρώση και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Κατά κανόνα, η κορυφή του κέικ καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας. Για διακοπές ή επέτειο, μπορείτε να κάνετε οποιαδήποτε σχέδια ή επιγραφές χρησιμοποιώντας το λούστρο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε άχνη ζάχαρη σε ένα χάρτινο φάκελο και πασπαλίστε το πάνω στο κέικ με τη μορφή στολιδιού ή γραμμάτων.

Αυτή η συμβουλή είναι δανεισμένη από μια παρόμοια συνταγή για γλυκά από γάλα πουλιού. Για να γίνει η γέμιση με πιο έντονη γεύση, η ζελατίνη μπορεί να μουλιαστεί σε χυμό φρούτων ή κομπόστα. Ως γέμιση χρησιμοποιείται συμπυκνωμένο γάλα, χτυπημένο με μίξερ σε παχύρρευστο αφρό.