Σπιτικά marshmallows από βερίκοκα. Marshmallows βερίκοκο. Πώς να φτιάξετε ζιφίρ βερίκοκου στο σπίτι

Πλένουμε τα βερίκοκα.

Αφού ξεφλουδίσουμε τα κουκούτσια, τοποθετούμε τα βερίκοκα σε ένα μπολ και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά στα 800 Watt ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βερίκοκα πρέπει να γίνουν μαλακά. Στη συνέχεια τρίψτε τα μαλακά βερίκοκα μέσα από ένα κόσκινο.

Χρειαζόμαστε 200 γραμμάρια πουρέ βερίκοκου.

Προσθέστε 160 γραμμάρια ζάχαρη στον πουρέ βερίκοκου και βάλτε τη στη φωτιά.

Προσθέστε 270 γραμμάρια ζάχαρης σε ξεχωριστό τηγάνι, ρίξτε νερό, ανακατέψτε, ζεστάνετε και αφήστε να πάρει μια βράση.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης και άγαρ-άγαρ. Όταν βράσει το νερό σε μια κατσαρόλα με νερό και ζάχαρη, ρίξτε ένα μείγμα από άγαρ-άγαρ και ζάχαρη στο σιρόπι που βράζει σε μια λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς.
Μαγειρέψτε το σιρόπι που προκύπτει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Το έτοιμο σιρόπι θα γίνει πιο παχύρρευστο, και θα ρέει από το κουτάλι σε μια λεπτή ροή και στο τέλος θα τεντωθεί σαν μια λεπτή κλωστή. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
Ενώ βράζει το σιρόπι, πρέπει να αρχίσετε να χτυπάτε τη βάση για τα marshmallows για να το κάνετε αυτό, προσθέστε το ασπράδι αυγού στον κρύο πουρέ βερίκοκου και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να αφρατέψει (χτυπήστε για 5-6 λεπτά).

Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά το σιρόπι άγαρ σε λεπτή ροή. Χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη, σταθερή μάζα που να μην στάζει από το σύρμα.

Μεταφέρετε το χτυπημένο μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού και περάστε τα μισά marshmallow σε λαδόκολλα (πήρα 48 μισά, ο αριθμός θα εξαρτηθεί από το μέγεθός τους).

Αφήστε τα marshmallows βερίκοκου σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

Πασπαλίστε τα έτοιμα marshmallows με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια αφαιρέστε από την περγαμηνή και ανακατέψτε ανά δύο. Αυτό είναι εύκολο να γίνει επειδή το κάτω μέρος των marshmallows είναι κολλώδες.

Τα marshmallows βερίκοκου μαγειρεμένα σε άγαρ είναι πολύ νόστιμα και τρυφερά.

Και να πώς είναι μέσα του.

Καλή όρεξη!

Ναι, υπήρχε μια τέτοια κρέμα στα πρότυπα GOST. Χρησιμοποιήθηκε συχνότερα για τη διακόσμηση κέικ, αλλά δεν μοιάζει πολύ με τα συνηθισμένα marshmallows - πολύ λιγότερο γλυκό και πιο τρυφερό και ευάερο. Στη σοβιετική ορολογία, το "marshmallow" είναι μια κρέμα πρωτεϊνών-φρούτων σταθεροποιημένη με άγαρ. Η σάλτσα μήλου χρησιμοποιήθηκε συνήθως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πηκτίνη. Τα βερίκοκα περιέχουν επίσης πολλή πηκτίνη, αλλά προφανώς ήταν πιο ακριβά και δεν έχω δει ποτέ marshmallows βερίκοκου, αν και υπάρχουν αναφορές για αυτό. Φυσικά ο πουρές που χρησιμοποιήθηκε ήταν καλοβρασμένος, συμπυκνωμένος και όχι φρέσκος και τις περισσότερες φορές όχι πουρές, αλλά μαρμελάδα μήλου, δηλαδή πουρές βρασμένος με ζάχαρη.
Αυτά τα καλάθια, όπως και η ίδια η κρέμα marshmallow, φτιάχνονται, ας πούμε, σχεδόν σύμφωνα με το GOST. Αντί για μαρμελάδα χρησιμοποίησα βερίκοκα από την κομπόστα για τη γέμιση και μαρμελάδα βερίκοκο για να φτιάξω την κρέμα. Το κύριο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να το ζεστάνετε και να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο.
Να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά - αυτή είναι απλώς μια κρέμα, δηλαδή δεν είναι τόσο ελαστική και πυκνή όσο τα marshmallows (αν και τα marshmallow μπορούν να γίνουν και με πουρέ βερίκοκου ή μαρμελάδα). Αν δεν έχετε άγαρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη, διπλάσια.

Για το τεστ:
100 γρ βούτυρο
165 γρ αλεύρι
1 κρόκο
65 γρ ζάχαρη άχνη
65 γρ ξηρούς καρπούς (κατά προτίμηση αμύγδαλα)
εκχύλισμα βανίλιας

1 κουτί 250 γρ βερίκοκα σε σιρόπι

200 γρ μαρμελάδα βερίκοκο, πολτοποιημένη από σήτα
100 γρ ζάχαρη
3 σκίουροι
3g άγαρ (1,5 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια)
60 γρ νερό

12 καλούπια 8-10εκ
προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C

Οι ξηροί καρποί πρέπει να ξεφλουδιστούν, να καβουρδιστούν και να αλεσθούν όχι πολύ λεπτά.

Για τη ζύμη, ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη σκόνη και τον κρόκο.

Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Τυλίγουμε σε λεπτό ρολό (2-3mm) και κρυώνουμε στο ψυγείο. Μοιράζετε τη ζύμη σε καλάθια (εδώ έχω χοντρή ζύμη, γιατί μου αρέσει πολύ στα καλάθια, αν σας αρέσει και έτσι, μοιράστε τη στα καλάθια με τα χέρια σας).

Ψήνουμε στους 200C για 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν (πρέπει να τρυπηθεί ο πάτος).

Μουλιάζουμε το άγαρ για 2 ώρες σε κρύο νερό

Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα και την τρίβουμε από ένα σουρωτήρι.

Ετοιμάζετε τα βερίκοκα - τα βάζετε σε ένα μπολ και στραγγίζετε το σιρόπι, δεν θα χρειαστείτε.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ασπράδια, τη ζεστή μαρμελάδα, τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Ας ξεκινήσουμε έτσι.

Η μάζα πρέπει να γίνει λευκή και πολύ πηχτή.

Ενώ χτυπάτε, θερμαίνετε το άγαρ μέχρι να βράσει και ρίξτε το ζεστό διάλυμα άγαρ στο χτυπημένο μείγμα, ανακατέψτε καλά. Αυτού του είδους το μείγμα.

Μεταφέρετε αμέσως το μείγμα σε μια προετοιμασμένη σακούλα με ένα ακροφύσιο, τοποθετήστε γρήγορα τα βερίκοκα στα καλάθια και σωλήνωση της κρέμας.

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφαιρέστε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Χρειαζόμαστε 200 γρ πουρέ.

Προσθέτουμε 160 γρ ζάχαρη, βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να το φέρετε σε βράση. Μεταφέρετε τον πουρέ σε ένα φαρδύ δοχείο και αφήστε τον να κρυώσει τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν χρειαστεί να κρυώσω γρήγορα τον πουρέ, γεμίζω ένα μεγάλο τηγάνι με κρύο νερό και προσθέτω πάγο. Τοποθετώ το δοχείο με τον πουρέ πάνω σε παγωμένο νερό.

Ανακατέψτε 50 g ζάχαρης με άγαρ-άγαρ. Αφήνω στην άκρη. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 270 γραμμάρια ζάχαρης με νερό, τη βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια, με συνεχές ανακάτεμα, ρίξτε ένα μείγμα από άγαρ-άγαρ και ζάχαρη στο σιρόπι που βράζει σε μια λεπτή ροή. Μαγειρέψτε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 βαθμών.

Ταυτόχρονα προσθέτουμε την πρωτεΐνη στον πουρέ και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να προκύψει μια αφράτη μάζα.

Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε σταδιακά το σιρόπι άγαρ σε λεπτή ροή. Χτυπήστε μέχρι να πάρετε μια μάζα σαν μαρέγκα.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ένα ακροφύσιο και τοποθετήστε τα marshmallows σε λαδόκολλα ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης.

Αφήνουμε τα marshmallows σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για 5 ώρες - σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να αερίζονται και να στεγνώνουν.

Πασπαλίζουμε τα μισά marshmallow με ζάχαρη άχνη, τα αφαιρούμε από την περγαμηνή και τα βάζουμε μαζί ανά δύο.

Καλή όρεξη!

Σήμερα μοιράζομαι μια συνταγή για απολύτως βερίκοκο και σπιτικά marshmallows χωρίς να προσθέσω σάλτσα μήλου.

Αυτή η συνταγή marshmallow έχει πλέον γίνει ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία. Όλα έχουν να κάνουν με τα βερίκοκα, έχουν απαλή υφή και δέρμα, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Ορισμένα βερίκοκα μπορεί να περιέχουν περισσότερη πηκτίνη από τα μήλα, πράγμα που σημαίνει ότι τα marshmallows από τέτοια φρούτα θα αποδειχθούν τέλεια.

Συστατικά

• Πουρέ βερίκοκο - 130 g
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Ζάχαρη - 70 g

Για σιρόπι

• Ζάχαρη - 130 g
• Νερό - 75 ml
• Άγαρ-άγαρ - 75 ml
• Ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.

Από τις αναγραφόμενες ποσότητες συστατικών προκύπτουν 10-12 marshmallows. Δεν είναι δυνατόν να περιοριστείς σε μερικά πράγματα ταυτόχρονα, λέω.

Αυτή είναι ήδη η δέκατη γεύση marshmallow στον ιστότοπό μας και συνταγές για άλλες γεύσεις μπορείτε να βρείτε σε αυτόν τον σύνδεσμο.

Marshmallows στο σπίτι

Προετοιμασία πουρέ βερίκοκου

Για να ετοιμάσουμε σωστά τα marshmallows, πρέπει να απαλλαγούμε από την υγρασία που περιέχεται στα φρούτα. Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε την υγρασία από τα φρούτα είναι να τα ψήσετε.

Για να πάρετε 130 γρ πουρέ, θα χρειαστείτε 200-250 γρ φρέσκα βερίκοκα. Χωρίζουμε τα βερίκοκα στα δύο, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψήνουμε για 12 λεπτά στους 180°C.

Ψύξτε τα ψημένα βερίκοκα. Το υγρό που φαίνεται στη φωτογραφία είναι η ίδια πηκτίνη.

Φτιάξτε πουρέ από βερίκοκα. Πολτοποιήστε τα βερίκοκα με τη φλούδα.

Ο πουρές βερίκοκου δεν χρειάζεται να περάσει από σήτα. Κομμάτια μαλακής φλούδας στα τελειωμένα marshmallows μπορεί μερικές φορές να είναι ορατά, κάτι που βελτιώνει τη σπιτική τους εμφάνιση, αλλά δεν γίνονται αισθητά με κανέναν τρόπο και δεν παρεμβαίνουν.

Συνδυάστε τον πουρέ με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ο πουρές βερίκοκου πρέπει να ανακατεύεται συχνά, καθώς καίγεται γρήγορα και σκάει.

Ρίξτε τον έτοιμο πουρέ σε ένα βαθύ μπολ και κρυώστε. Και όταν κρυώσει ο πουρές, τον κρυώνουμε.

Προετοιμασία μάζας marshmallow

Προσθέστε το ασπράδι ενός μικρού αβγού στον κρύο πουρέ και χτυπήστε με ένα μίξερ.

Για να χτυπήσω τη μάζα marshmallow με ένα μίξερ χειρός, πρέπει να χτυπήσω για 15 λεπτά, ξεκινώντας από τις χαμηλές ταχύτητες σε υψηλές ταχύτητες, ένας πλανητικός μίξερ θα αντιμετωπίσει αυτήν την εργασία σε δέκα λεπτά.

Η μάζα marshmallow θα ελαφρύνει πολύ και θα γίνει πιο πηχτή.

Προετοιμασία σιροπιού για μάζα marshmallow

Όταν χτυπήσετε τον πουρέ και τα ασπράδια ή ακόμα και ενώ χτυπάτε τη μάζα, μπορείτε να αρχίσετε να ετοιμάζετε το σιρόπι.

Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, συνδυάστε νερό, άγαρ-άγαρ και ζάχαρη.

Τοποθετούμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει καθώς βράζει.

Όταν βράσει η ζάχαρη, το σιρόπι θα γίνει διάφανο. Αυτό το σιρόπι πρέπει να βράζεται και να ανακατεύεται συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει το άγαρ-άγαρ στον πάτο.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε το σιρόπι για 4-6 λεπτά μέχρι να πέσει μια παχιά σταγόνα από το κουτάλι σιγά σιγά.

Προσθέστε το βραστό σιρόπι στη μάζα marshmallow σε μια λεπτή ροή και χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ.

Χτυπάμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά. Θα γίνει πραγματικός καραμέλας και θα πρέπει να πήζει κάθε λεπτό καθώς σκληραίνει το άγαρ-άγαρ.

Αν αναποδογυρίσετε ένα κουτάλι γεμάτο με μείγμα marshmallow, δεν θα πέσει κάτω.

Βερίκοκο marshmallows Σήμερα μοιράζομαι μια συνταγή για απολύτως βερίκοκο και σπιτικά marshmallows χωρίς προσθήκη σάλτσας μήλου. Αυτή η συνταγή marshmallow έχει πλέον γίνει ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία. Όλα έχουν να κάνουν με τα βερίκοκα, έχουν απαλή υφή και δέρμα, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Ορισμένα βερίκοκα μπορεί να περιέχουν περισσότερη πηκτίνη από τα μήλα, πράγμα που σημαίνει ότι τα marshmallows από τέτοια φρούτα θα αποδειχθούν τέλεια. Συστατικά Πουρές βερίκοκου - 130 γρ ασπράδι αυγού - 1 τεμ. Ζάχαρη - 70 g Για σιρόπι Ζάχαρη - 130 g Νερό - 75 ml Άγαρ-άγαρ - 75 ml Ζάχαρη άχνη - 2 κ.σ. Από τις αναγραφόμενες ποσότητες συστατικών προκύπτουν 10-12 marshmallows. Δεν είναι δυνατόν να περιοριστείς σε μερικά πράγματα ταυτόχρονα, λέω. Προετοιμασία πουρέ βερίκοκου Για να ετοιμάσουμε σωστά τα marshmallows, πρέπει να απαλλαγούμε από την υγρασία που περιέχεται στα φρούτα. Ο καλύτερος τρόπος για να αφαιρέσετε την υγρασία από τα φρούτα είναι να τα ψήσετε. Για να πάρετε 130 γρ πουρέ, θα χρειαστείτε 200-250 γρ φρέσκα βερίκοκα. Χωρίζουμε τα βερίκοκα στα δύο, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα ψήνουμε για 12 λεπτά στους 180°C. Ψύξτε τα ψημένα βερίκοκα. Το υγρό που φαίνεται στη φωτογραφία είναι η ίδια πηκτίνη. Φτιάξτε πουρέ από βερίκοκα. Πολτοποιήστε τα βερίκοκα με τη φλούδα. Ο πουρές βερίκοκου δεν χρειάζεται να περάσει από σήτα. Κομμάτια μαλακής φλούδας στα τελειωμένα marshmallows μπορεί μερικές φορές να είναι ορατά, κάτι που βελτιώνει τη σπιτική τους εμφάνιση, αλλά δεν γίνονται αισθητά με κανέναν τρόπο και δεν παρεμβαίνουν. Συνδυάστε τον πουρέ με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Ο πουρές βερίκοκου πρέπει να ανακατεύεται συχνά, καθώς καίγεται γρήγορα και σκάει. Ρίξτε τον έτοιμο πουρέ σε ένα βαθύ μπολ και κρυώστε. Και όταν κρυώσει ο πουρές, τον κρυώνουμε. Προετοιμασία μάζας marshmallow Προσθέστε το ασπράδι ενός μικρού αυγού στον παγωμένο πουρέ και χτυπήστε με ένα μίξερ. Για να χτυπήσω τη μάζα marshmallow με ένα μίξερ χειρός, πρέπει να χτυπήσω για 15 λεπτά, ξεκινώντας από τις χαμηλές ταχύτητες σε υψηλές ταχύτητες, ένας πλανητικός μίξερ θα αντιμετωπίσει αυτήν την εργασία σε δέκα λεπτά. Η μάζα marshmallow θα ελαφρύνει πολύ και θα γίνει πιο πηχτή. Προετοιμασία σιροπιού για τη μάζα marshmallow Όταν ο πουρές και τα ασπράδια αυγών χτυπηθούν, ή ακόμα και ενώ χτυπάτε τη μάζα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του σιροπιού. Για να προετοιμάσετε το σιρόπι, συνδυάστε νερό, άγαρ-άγαρ και ζάχαρη. Τοποθετούμε το σιρόπι σε μέτρια φωτιά. Το μείγμα θα αρχίσει να αφρίζει καθώς βράζει. Όταν βράσει η ζάχαρη, το σιρόπι θα γίνει διάφανο. Αυτό το σιρόπι πρέπει να βράζεται και να ανακατεύεται συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει το άγαρ-άγαρ στον πάτο. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το σιρόπι για 4-6 λεπτά μέχρι να πέσει μια παχιά σταγόνα από το κουτάλι σιγά σιγά. Προσθέστε το βραστό σιρόπι στη μάζα marshmallow σε μια λεπτή ροή και χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μίξερ. Χτυπάμε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά. Θα γίνει πραγματικός καραμέλας και θα πρέπει να πήζει κάθε λεπτό καθώς σκληραίνει το άγαρ-άγαρ. Αν αναποδογυρίσετε ένα κουτάλι γεμάτο με μείγμα marshmallow, δεν θα πέσει κάτω. Μεταφέρετε το μείγμα marshmallow σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε τα μισά marshmallow. Από την ποσότητα αυτής της μάζας marshmallow παίρνω 22-24 μισά. Αφήστε τα marshmallows να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες. Ελέγξτε το μισό για ετοιμότητα εάν δεν υπάρχει υγρασία στο κάτω μέρος του marshmallow, μπορείτε να κολλήσετε τα μισά μεταξύ τους. Η γεύση και το άρωμα είναι τόσο ροδακινί που δεν μπορείτε να πιστέψετε ότι τόσο λαμπερές γεύσεις προέρχονται από φυσικά συστατικά. Δείτε τι μπορείτε να φτιάξετε από 5 βερίκοκα.