Σπιτικό ψωμί με σιτηρά. Ψωμί χωρίς μαγιά από αλεύρι ολικής αλέσεως. Πλεονεκτήματα του αλευριού ολικής αλέσεως έναντι του λευκού αλεύρου

Η αρχαία λαϊκή σοφία λέει: «Το ψωμί είναι το κεφάλι των πάντων!» Και πράγματι είναι. Ούτε το πιο κοινότοπο γεύμα ή το πιο πολυτελές γλέντι δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό. Διάφορα σάντουιτς, τραγανά κρουτόν, ασυνήθιστα καναπεδάκια, πρωτότυπες σαλάτες - αυτός είναι μόνο ένας μέτριος κατάλογος πιάτων στην προετοιμασία των οποίων το ψωμί είναι το κύριο συστατικό. Και πόσο νόστιμα μυρίζει όταν βγαίνει από τον φούρνο! Μπορείτε επίσης απλώς να κόψετε την τραγανή κρούστα, να τρίψετε με σκόρδο και αλάτι - και να απολαύσετε, να απολαύσετε, να απολαύσετε...

Γνωρίζατε ότι πριν από 15 χρόνια το καλύτερο κέικ θεωρούνταν ένα κομμάτι ψωμί αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με ζάχαρη;

Προέρχεται από τα αρχαία χρόνια

Το ψωμί εμφανίστηκε πριν από πολύ καιρό στην αυγή της ανθρωπότητας - σχεδόν πριν από 8.000 χρόνια. Κάθε κοινότητα είχε τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο προετοιμασίας του. Αρχικά το ψωμί ήταν ένα απλό στρογγυλό πλακέ ψωμί, αλλά με την πάροδο του χρόνου πήρε το γνωστό σε όλους μας σχήμα. Σήμερα, κάθε έθνος έχει τη δική του χαρακτηριστική εθνική συνταγή ψωμιού, η οποία μπορεί εύκολα να ονομαστεί το σήμα κατατεθέν της γαστρονομικής πλευράς της χώρας. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς μια μακριά φραντζόλα - μπαγκέτα και οι κάτοικοι της Αρμενίας τρελαίνονται για τη λάβας.

Παραλλαγές στο θέμα του ψωμιού

Το ψωμί μπορεί να είναι διαφορετικό στη γεύση και στο χρώμα: μαύρο, γκρι, λευκό, αλμυρό, πικάντικο, γλυκό... Ψήνεται από διάφορα είδη αλευριού: σιτάρι, πλιγούρι, ρύζι, καλαμπόκι. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες προστίθενται διάφορα πρόσθετα για τη βελτίωση της γεύσης, για παράδειγμα, βότανα της Προβηγκίας ή σταφίδες ακόμα και λαρδί! Αλλά το πιο νόστιμο και υγιεινό από όλα τα είδη είναι το ψωμί ολικής αλέσεως.

Πλήρες όφελος

Το ψωμί ολικής αλέσεως θεωρείται δικαίως το πιο ωφέλιμο για την υγεία. Είναι μοναδικό στη σύνθεσή του σε χρήσιμες ουσίες και έχει επίσης μια εξαιρετική, απερίγραπτη γεύση. Αυτό το ψωμί ψήνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως, το οποίο είναι αλεσμένα δημητριακά ολικής αλέσεως από διάφορες καλλιέργειες ολικής αλέσεως, όπως σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι, σίκαλη, ρύζι, κεχρί, φαγόπυρο.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως και το αλεύρι που παρασκευάζονται από αυτά περιέχουν τεράστια ποσότητα ουσιών ωφέλιμων για τον οργανισμό, όπως βιταμίνες Β, φυτικές ίνες, μέταλλα, μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών και σύνθετους υδατάνθρακες.

Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με ασθένεια όπως ο διαβήτης, καθώς έχει τη μαγική ιδιότητα να αναιρεί τον κίνδυνο αυξημένων επιπέδων σακχάρου στο αίμα.

Επίσης, το ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως μειώνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά ή απλά να διατηρήσουν τη σιλουέτα τους, το ψωμί ολικής αλέσεως είναι απαραίτητο! Είναι χαμηλότερο σε θερμίδες σε σύγκριση με τα αντίστοιχα του και οι σύνθετοι υδατάνθρακες και οι φυτικές ίνες ικανοποιούν την πείνα γρηγορότερα και πιο ακίνδυνα από τα ψωμάκια, τα μακριά καρβέλια ή το κανονικό άσπρο ψωμί.

Ψήσιμο στο σπίτι

Στις μέρες μας, το πιο υγιεινό ψωμί μπορεί να αγοραστεί χωρίς κανένα πρόβλημα σε κανένα σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, αν σας αρέσει να ασχολείστε με τα αρτοσκευάσματα και να έχετε έναν παρασκευαστή ψωμιού στο σπίτι, το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες. Οι έμπειρες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το ψωμί ολικής αλέσεως σε μηχανή ψωμιού, που παρασκευάζεται στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και υγιεινό από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας.

Κλασικά του είδους

Έτσι, εμπνευστήκατε και είχατε υπέροχη διάθεση και αποφασίσατε να ψήσετε ψωμί ολικής αλέσεως. Δεν είναι εύκολο να βρείτε μια συνταγή για πραγματικά νόστιμο ψωμί - μπορείτε να δοκιμάσετε πολλές επιλογές, αλλά και πάλι να μην βρείτε αυτό το «δικό σας» ψωμί που θα αρέσει όχι μόνο εσείς, αλλά και το νοικοκυριό σας. Επομένως, σας συμβουλεύουμε να ξεκινήσετε με τα πιο απλά και να προσφέρετε μια κλασική συνταγή για ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως.

Έτσι, για ένα καρβέλι μαγικό ψωμί θα χρειαστείτε:

αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 560 γραμμάρια.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
νερό - 350 χιλιοστόλιτρα.
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό στους 37-40 βαθμούς ώστε να είναι χλιαρό αλλά όχι καυτό και διαλύουμε μέσα το μέλι. Στη συνέχεια απλώστε όλα τα υλικά όπως αναγράφονται στις οδηγίες για τη μηχανή του ψωμιού σας και επιλέξτε το κύριο πρόγραμμα + μεσαίο χρώμα κρούστας + μεσαίο μέγεθος καρβέλι. Ενεργοποιήστε τον αρτοπαρασκευαστή.

5-7 λεπτά αφού ξεκινήσετε το ζύμωμα, κοιτάξτε κάτω από το καπάκι και ελέγξτε πώς σχηματίζεται η ζύμη. Αν είναι υγρό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αν, αντίθετα, η ζύμη είναι σκληρή, θρυμματίζεται και διαλύεται, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Όταν σας αρέσει ο τύπος ζύμης, κλείστε το καπάκι της ψωμοποιίας και περιμένετε μέχρι να τελειώσει το πρόγραμμα, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το ψωμί και αφήστε το να κρυώσει.

Αυτό είναι όλο - το ψωμί ολικής αλέσεως, τη συνταγή του οποίου μπορεί να μάθει ακόμη και ένα παιδί προσχολικής ηλικίας, είναι έτοιμο και αρωματικό για όλο το σπίτι. Το άρωμα των φρέσκων αρτοσκευασμάτων σίγουρα θα φέρει όλη την οικογένεια στο τραπέζι και οι μαγειρικές σας δεξιότητες θα λάβουν πολλά επαινετικά λόγια.

Χωρίς σίκαλη - πουθενά

Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό από το ψωμί ολικής αλέσεως. Αλλά όχι! Το πιο υγιεινό από τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι το ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Είναι γεμάτο υγεία: βιταμίνες Β και PP, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγγάνιο, καθώς και φρουκτάνη, η οποία προάγει την ανάπτυξη και την ανάπτυξη ευνοϊκής εντερικής μικροχλωρίδας.

Το ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και απλά στο σπίτι, γιατί, όπως γνωρίζετε, το σπιτικό ψωμί είναι τρεις φορές πιο νόστιμο.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 250 γραμμάρια.
αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως - 225 γραμμάρια.
γάλα - 380 γραμμάρια.
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας?
αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
ξηρή μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού.
σπόροι κόλιανδρου (αν σας αρέσει) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πρέπει πρώτα να ρίξετε τη μαγιά στον πάτο του δοχείου της μηχανής ψωμιού και μετά να κοσκινίσετε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης από πάνω. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και το βούτυρο και μετά ρίχνουμε το γάλα. Το μόνο που μένει είναι να ρυθμίσουμε το πρόγραμμα για το ψωμί σικάλεως και να περιμένουμε το τέλος του ψησίματος. Αυτό είναι όλο - το μυρωδάτο ψωμί είναι έτοιμο!

Αν δεν υπάρχει μαγιά στο σπίτι

Η συνταγή για ψωμί χωρίς μαγιά από αλεύρι ολικής αλέσεως θα είναι πολύ χρήσιμη για όσους κάνουν δίαιτα και φροντίζουν τη σιλουέτα τους. Αυτό το είδος διαιτητικού ψωμιού δεν είναι πιο δύσκολο να παρασκευαστεί από το συνηθισμένο, εκτός από το ότι θα χρειαστείτε λίγο περισσότερα υλικά από το συνηθισμένο.

Προϊόντα για ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά:

αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 φλιτζάνι.
αλεύρι σίτου - 1 φλιτζάνι?
πλιγούρι βρώμης - 3/4 φλιτζάνι?
ξηροί καρποί, σπόροι ή αποξηραμένα φρούτα.
κεφίρ - 1,5 φλιτζάνια?
ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
πίτουρο, λινάρι και σουσάμι - 3 κουταλιές της σούπας το καθένα.
μέλι - 1 κουταλιά της σούπας?
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλιά της σούπας.

Σε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε τους σπόρους λιναριού, το σουσάμι, το πίτουρο, τους σπόρους και τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ροδίσουν.
Παίρνουμε ένα μπολ και ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά εκτός από το αλεύρι.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το λάδι, το κεφίρ και το μέλι, μεταφέρετε σε ένα μπολ με ξηρά συστατικά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Δεδομένου ότι τα πάντα έχουν ήδη αναμειχθεί, η μηχανή ψωμιού πρέπει να ρυθμιστεί στη λειτουργία "ψήσιμο" ή "κέικ" έτσι ώστε να μην χάνεται επιπλέον χρόνος στο ζύμωμα.

Μετά από μια ώρα το ψωμί θα είναι έτοιμο! Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να του δώσετε χρόνο να κρυώσει - και μπορείτε να το σερβίρετε!

Ζεστό, ζεστό, εκτός φούρνου

Πριν από μια δεκαετία, οι άνθρωποι δεν είχαν ιδέα για οικιακούς αρτοποιούς και ψημένο ψωμί σε συμβατικό φούρνο. Και οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας είδαν τις εποχές που μια συνηθισμένη πέτρινη σόμπα χρησίμευε ως φούρνος. Και τα ψημένα προϊόντα δεν έγιναν χειρότερα, αντίθετα - πολύ πιο νόστιμα και καλύτερα. Είναι αλήθεια ότι ήταν απαραίτητο να καταβάλουμε πολύ περισσότερη προσπάθεια.

Εάν δεν έχετε ακόμα ψωμί, έχει χαλάσει ή απλά θέλετε να ξαναβυθιστείτε σε εκείνες τις στιγμές και να ψήσετε ψωμί στο φούρνο ή στο φούρνο - χρησιμοποιήστε τη συνταγή για το ψήσιμο ψωμιού ολικής αλέσεως χωρίς ψωμί.

Συστατικά:

ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλεύρι ολικής αλέσεως - 360 γραμμάρια.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας?
νερό - 280 χιλιοστόλιτρα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι σφιχτό και κολλώδες. Στη συνέχεια σχηματίζουμε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και σκεπάζουμε με μια κατσαρόλα ή μπολ για να μην χάσει η ζύμη το στρογγυλό της σχήμα. Τυλίξτε τα πάντα σε μια πετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να "αναπνέει" και να "φθάνει". Αφήστε για μιάμιση ώρα.

Μετά από αυτό το διάστημα, το ψωμί είναι έτοιμο για ψήσιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να το αλείψετε με αυγό και να το πασπαλίσετε με σουσάμι και πίτουρο βρώμης ή σπόρους.

Το ψωμί μας πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ας πούμε «Ναι» στα πειράματα!

Οποιοδήποτε ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να γίνει πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον στη γεύση. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε σπόρους ηλίανθου ή κολοκύθας σε αυτό ή να προσθέσετε στη ζύμη σουσάμι, λιναρόσπορο, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες ή διάφορους ξηρούς καρπούς. Οι λάτρεις των μπαχαρικών σίγουρα θα απολαύσουν ψωμί με την προσθήκη προβηγκιανών ή ιταλικών βοτάνων και κύμινο, ενώ οι πρωτότυποι θα χαρούν να δοκιμάσουν ψωμί με λιαστή ντομάτα ή σκόρδο.

Δοκιμάστε, πειραματιστείτε - και πιθανότατα θα βρείτε τη δική σας υπογραφή, μοναδικό ψωμί ολικής αλέσεως, το οποίο θα απολαύσουν τα μέλη της οικογένειας και οι φίλοι σας και οι φίλες σας θα ζητήσουν σίγουρα τη συνταγή.

Καλή όρεξη και υγεία!

Οι γονείς και οι παππούδες μας πάντα μας έλεγαν για τα οφέλη του ψωμιού. Αυτό το προϊόν ήταν πάντα και, πιθανότατα, θα είναι το πιο δημοφιλές προϊόν διατροφής. Πολλοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι αυτή είναι η πιο υγιεινή τροφή που πρέπει να φάει ο καθένας. Είναι έτσι? Εξάλλου, πολλοί προσπαθούν να το εγκαταλείψουν για να χάσουν βάρος. Αξίζει να καταλάβετε ποιο ψωμί είναι υγιεινό και χαμηλό σε θερμίδες.

Τι είναι το ψωμί ολικής αλέσεως

Το όνομα ψωμί ολικής αλέσεως προέρχεται από το γεγονός ότι παρασκευάζεται από ολικής αλέσεως. Περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, φυτικές ίνες, σύνθετους υδατάνθρακες, βιταμίνες Β και άλλα χρήσιμα συστατικά. Ο ίδιος ο κόκκος περιλαμβάνει το φύτρο, το κέλυφος, το στρώμα αλευρόνης και το ενδοσπέρμιο.

Ο κόκκος για την παρασκευή αλευριού μπορεί να είναι διαφορετικός. Χρησιμοποιείται κυρίως σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, καλαμπόκι, κεχρί και άλλες καλλιέργειες σιτηρών.

Αυτός ο κόκκος αλέθεται σε αλεύρι και από αυτό φτιάχνεται ψωμί. Εκτός από τα αρτοσκευάσματα, το αλεύρι ολικής αλέσεως μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζυμαρικών. Όσοι κάνουν δίαιτα λατρεύουν να τα χρησιμοποιούν, καθώς είναι χαμηλά σε θερμίδες.

Το 2002, πραγματοποιήθηκε μια μελέτη σχετικά με το πώς τα δημητριακά ολικής αλέσεως επηρεάζουν το ανθρώπινο σώμα και την υγεία. Ως αποτέλεσμα, ανακαλύφθηκαν τα ακόλουθα θετικόςστιγμές:

η πιθανότητα απόκτησης διαβήτη τύπου 2 μειώθηκε.
η ινσουλίνη στο αίμα μειώθηκε.
Η χοληστερόλη μειώθηκε κατά 26%.
ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων έχει επίσης μειωθεί.
Λόγω της περιεκτικότητας του ψωμιού σε σύνθετους υδατάνθρακες, ο κίνδυνος παχυσαρκίας έχει μειωθεί.

Χάρη στη μετάβαση σε αυτό το προϊόν μερικοί άνθρωποι απαλλάχτηκαν από μικρά προβλήματα υγείας.

Αν κοιτάξετε μια φωτογραφία ψωμιού ολικής αλέσεως, μπορεί συνήθως να πασπαλιστεί με κάποιο είδος σπόρους, πίτουρο, καθώς και σουσάμι, παπαρουνόσπορο ήσπόροι κύμινου Αυτές οι προσθήκες είναι προαιρετικές, αλλά δίνουν στο τελικό προϊόν μια ιδιαίτερη γοητεία και ελκυστική εμφάνιση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Με την πρώτη ματιά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψωμιού ολικής αλέσεως είναι ελαφρώς μικρότερη από άλλα είδη. Ωστόσο, χάρη σε αυτό που περιέχει σύνθετοι υδρογονάνθρακες, οι θερμίδες δεν αποθηκεύονται ως λίπος. Έτσι, 100 γρ. Αυτό το προϊόν μπορεί να περιέχει περίπου 250 kcal, ανάλογα με τον τύπο του. Το ψωμί σίκαλης περιέχει λιγότερες θερμίδες, μόνο περίπου 190.

Η μέση τιμή του BJU ανά 100 g. από τέτοιο ψωμί είναι:

περιεκτικότητα σε θερμίδες - 250 kcal.
υδατάνθρακες - 52 g;
λίπη - 4 γρ.;
ασπράδια – 8 γρ.

Οι σπάνιοι τύποι τέτοιων προϊόντων μπορούν να περιέχουν έως και 300 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτό συνήθως οφείλεται στο γεγονός ότι έχει προστεθεί περισσότερο λίπος σε αυτό.

Χημική ένωση

Το ψωμί ολικής αλέσεως περιέχει συνήθως τα ακόλουθα: Συστατικά:

αλεύρι ολικής αλέσεως?
νερό;
μαγειρικό λίπος (για παράδειγμα, μαργαρίνη).
ζάχαρη;

Το κύριο κριτήριο σύμφωνα με το οποίο πρέπει να επιλέξετε αυτό το γλυκό είναι, φυσικά, η σύνθεση του προϊόντος. Εάν περιέχει πολλά λιπαρά και ζάχαρη, τότε θα πρέπει να απορρίψετε το προϊόν.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψωμιού ολικής αλέσεως

Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο λόγω της περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες: φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:

Ωστόσο, μερικές φορές το ψωμί ολικής αλέσεως μπορεί να είναι αντενδείκνυται. Δεν συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές ασθένειες (έλκος στομάχου, κολίτιδα, γαστρίτιδα κ.λπ.), καθώς στο άρρωστο στομάχι θα ανατεθεί μια πολύ σοβαρή εργασία - επεξεργασία ακατέργαστων τροφίμων. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα προκαλέσει μόνο βλάβη στο σώμα.

Πώς να επιλέξετε ψωμί ολικής αλέσεως

Για να επιλέξετε το σωστό υγιεινό και νόστιμοΠροϊόν αρτοποιίας ολικής αλέσεως, πρέπει να λάβετε υπόψη 4 σημεία:

Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές προϊόντων αρτοποιίας παράγουν ψωμί ολικής αλέσεως. Επομένως, όταν πρόκειται να το αγοράσετε, μελετήστε προσεκτικά σύνθεση, ημερομηνία κατασκευής και BZHUαναγράφεται στη συσκευασία.

Μπορείτε να αγοράσετε αυτό το προϊόν σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή αρτοποιείο. Οι πιο δημοφιλείς μάρκες τέτοιων προϊόντων αρτοποιίας περιλαμβάνουν:

Bio Fiorentini;
Delba;
Βαυάρος;
Kernbrot;
Bourget;
Αλλα.

Πώς να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι

Δεν υπάρχει πάντα η επιθυμία να αγοράσετε ένα προϊόν αμφισβητήσιμης ποιότητας στο πλησιέστερο κατάστημα. Μερικές φορές είναι καλύτερο να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνος τουΕπιπλέον, δεν απαιτούνται ειδικά συστατικά και τα οφέλη θα είναι μεγαλύτερα.

Συστατικά:

ζωμός λαχανικών - 200 ml,
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως – 380 γρ.,
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Αλάτι - 2/3 κουταλάκι του γλυκού,
Ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού,
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψω?

Δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την παρασκευή ψωμιού στο σπίτι, αν ξέρετε πώς να ψήσετε. Ωστόσο, ακόμα κι αν αυτή είναι η πρώτη φορά που αποφασίζετε να ζυμώσετε τη ζύμη και να ψήσετε αρτοσκευάσματα, σίγουρα θα τα καταφέρετε.

Προϊόν αρτοποιίας ολικής αλέσεως είναι χρήσιμο προϊόν, που δεν πρέπει να εγκαταλειφθεί. Η μόνη αντένδειξη στη χρήση του μπορεί να είναι γαστρεντερικές παθήσεις. Εάν δεν έχετε προβλήματα υγείας, τότε αυτό το ψωμί δεν είναι μόνο δυνατό να φάτε, αλλά και απαραίτητο.

μειώνοντας την ποσότητα του αλευριού και του νερού.

*Αν χρησιμοποιείτε κόκκους σίκαλης, θα πρέπει να τους μουλιάσει από πριν μια νύχτα για να τους σκεπάσει με νερό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι.

Ανακατέψτε το ορεκτικό με νερό, μπύρα και μέλι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη ζύμη (μπορείτε απλά να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, είναι αρκετά απαλή και ανακατεύεται εύκολα χωρίς μίξερ).

Προσθέστε τα μουλιασμένα προηγουμένως και αποξηραμένο από νερόκόκκους σίκαλης (ή σπόρους, αν φτιάξετε ψωμί με αυτούς), ανακατέψτε.

Αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα για ψωμί, τοποθετούμε τη ζύμη και την απλώνουμε με τα χέρια μας. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με σπόρους. Καλύψτε το καλούπι με μεμβράνη ή σακούλα (είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικά καπάκια ντους μιας χρήσης με ελαστική ταινία). Και φύγε σε θερμοκρασία δωματίου(όχι σε ζεστό μέρος!) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη.

Το δωμάτιό μας είναι +21 βαθμούς, το φουσκωμα αυτής της ζύμης διαρκεί περίπου 6-6,5 ώρες (αλλά ο χρόνος μπορεί να είναι διαφορετικός).
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη φόρμα, χωρίς να αφαιρέσετε τη μεμβράνη, στο ψυγείο.

*Ο συνολικός χρόνος διόγκωσης για τη ζύμη πρέπει να είναι 24 ώρες, δηλ. Εάν το ψωμί έχει φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 6 ώρες, τότε θα χρειαστεί να το βάλετε στο ψυγείο για 18 ώρες. Στο ψυγείο η κορυφή της ζύμης θα πέσει ελαφρά, δηλ. Το ψωμί από πάνω δεν θα είναι στρογγυλό, αλλά επίπεδο. Το ψωμί θα πρέπει να το βγάλετε την τελευταία ώρα για να ζεσταθεί πριν το ψήσιμο.

Ψήνετε το ψωμί στους 250 βαθμούς για 10 λεπτά με ατμό (βάζω εκ των προτέρων ένα ταψί στο κάτω μέρος του φούρνου, μετά ρίχνω λίγο βραστό νερό για να εξατμιστεί για 7-10 λεπτά και αμέσως ψήνω το ψωμί. κλείνουμε το φούρνο), μετά στους 200 βαθμούς χωρίς ατμό μέχρι να γίνει. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι περίπου 50-60 λεπτά.
Στο τέλος βγάζω το ψωμί από το ταψί και ψήνω τα τελευταία 10 λεπτά χωρίς αυτό...

*Όταν έφτιαχνα αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά, δεν το κράτησα τόσο καιρό στο ψυγείο, γιατί... δεν υπήρχε χρόνος γι' αυτό... Στάθηκε στο κρύο μέσα στη νύχτα, δηλ. περίπου 10 ώρες + άλλες 2 ώρες για προθέρμανση σε θερμοκρασία δωματίου (συνολικά 6,5 ώρες μόνωση + 10 ώρες στο κρύο + 2 ώρες για ζέσταμα = 18,5 ώρες αντί για 24).
Δεν παρατήρησα καμία διαφορά στη γεύση αυτού του ψωμιού σε σύγκριση με το προηγούμενο.

Στη φωτογραφία στην αρχή της συνταγής υπάρχει ψωμί μετά από 24 ώρες διόγκωσης, με κόκκους σίκαλης (σπόροι μόνο από πάνω). Και σε αυτή τη φωτογραφία υπάρχει ψωμί με 18,5 ώρες μόλυσμα με σπόρους στη ζύμη...

Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πολύ υγιεινό. Βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, καρκίνου, διαβήτη, παχυσαρκίας και πρόωρου θανάτου, χάρη στις πολύτιμες ουσίες που περιέχονται στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Σε αντίθεση με τα επεξεργασμένα προϊόντα δημητριακών, τα δημητριακά ολικής αλέσεως περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο χοληστερόλης και θρόμβων αίματος και περιέχουν πολύτιμα μέταλλα όπως ψευδάργυρο, σελήνιο και μαγνήσιο.

Τι είναι το ψωμί ολικής αλέσεως;

Το ψωμί ολικής αλέσεως παρασκευάζεται από ακατέργαστο αλεύρι. Αυτό σημαίνει ότι πριν από την άλεση των φασολιών, το εξωτερικό στρώμα (που ονομάζεται φλοιός), το οποίο περιέχει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, βιταμινών και μετάλλων, δεν αφαιρείται. Και στην περίπτωση του λευκού αλεύρου, το ενδοσπέρμιο του σπόρου αλέθεται απευθείας. Κατά την παραγωγή του κοσκινίζεται ο φλοιός (πίτουρο) και το φύτρο, γι' αυτό το αλεύρι χάνει πολύτιμα στοιχεία.

Τα ψημένα προϊόντα ολικής αλέσεως μπορούν θεωρητικά να παρασκευαστούν βασικά από οποιοδήποτε είδος δημητριακών, αλλά λόγω της γεύσης τους συνήθως παρασκευάζονται με αλεύρι σίκαλης (το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει πικρή γεύση).

Το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως είναι πιο χοντρό και πιο σκούρο από το λευκό αλεύρι. Το ψωμί σίκαλης ολικής αλέσεως που παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως είναι βαρύ και ελαφρώς σβολιασμένο και έχει γκρι-καφέ χρώμα. Παραμένει φρέσκο και υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν πρέπει να θρυμματίζεται.

Στα καταστήματα μπορείτε συχνά να βρείτε μαύρο ψωμί, τόσο ολικής αλέσεως όσο και εκλεπτυσμένο, απλά χρωματισμένο με βύνη. Επομένως, όταν αγοράζετε ψωμί ολικής αλέσεως, θα πρέπει να διαβάζετε προσεκτικά τα ονόματα και να διαβάζετε πάντα τα συστατικά στην ετικέτα. Ο μόνος παράγοντας που καθορίζει αυτό το όνομα είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως τουλάχιστον 50%.

Φωτογραφία ψωμιού ολικής αλέσεως

Ποια είναι τα οφέλη του ψωμιού ολικής αλέσεως;

Έρευνες δείχνουν ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως βοηθούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, μειώνουν τον κίνδυνο υπερβολικού βάρους και βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και του διαβήτη.

Ποια είναι τα οφέλη μιας διατροφής πλούσιας σε δημητριακά ολικής αλέσεως και ποια τα οφέλη από την κατανάλωση ψωμιού ολικής αλέσεως. Υπάρχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες του ψησίματος από αλεύρι ολικής αλέσεως:

παρατεταμένο αίσθημα πληρότητας μετά το φαγητό,
αποτελεσματική λειτουργία του πεπτικού συστήματος,
βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων,
βοηθά στη μείωση του κινδύνου διαβήτη,
βοηθά στη μείωση του κινδύνου υπερβολικού βάρους,
βοηθούν στον έλεγχο του βάρους,
μειώνει την επιθυμία για κατανάλωση γλυκών,
βελτιώνει τη διάθεση.

Τα προϊόντα ολικής αλέσεως αποτελούν απαραίτητο συστατικό της διατροφής μας: χάρη στις φυτικές ίνες, επιβραδύνουν τον ρυθμό διατροφής, καθώς αυξάνεται η έκκριση των σιελογόνων αδένων, προκαλώντας έτσι αραίωση των σακχάρων, δεσμεύει και απομακρύνει τοξίνες και βλαβερές ουσίες, προκαλεί αίσθηση του κορεσμού και βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων. Οι φυτικές ίνες δεσμεύουν επίσης και αφαιρούν κάποιο λίπος.

Αξίζει να θυμηθούμε ότι στην αρχαιότητα οι άνθρωποι έτρωγαν πολύ περισσότερα δημητριακά ολικής αλέσεως από ό,τι σήμερα. Η σύγχρονη διατροφή έχει οδηγήσει σε πολλές ασθένειες όπως ο διαβήτης, η παχυσαρκία και τα καρδιαγγειακά νοσήματα. Πολλές μελέτες δείχνουν ότι τα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο αυτών των ασθενειών και να έχουν θετικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία.

Η σίκαλη χαρακτηρίζεται από υψηλά επίπεδα φυτικών ινών, πρωτεϊνών, υδατανθράκων, βιοδραστικών ουσιών, μετάλλων, βιταμινών και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες μαζί με υψηλά επίπεδα διαιτητικών ινών και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τα δημητριακά ολικής αλέσεως είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα. Επομένως, για να διασφαλίσετε ότι καταναλώνετε ένα προϊόν ολικής αλέσεως, είναι καλύτερα να το ψήσετε μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτό το αλεύρι σε άλλα φαγητά, όπως να φτιάξετε τηγανίτες με αλεύρι ολικής αλέσεως.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το πολύτιμο προϊόν:

ψωμί ολικής αλέσεως στο φούρνο
ψωμί με προζύμι ολικής αλέσεως,
ψωμί ολικής αλέσεως σε αργή κουζίνα.

Συνταγή για σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως στο φούρνο

Φτιάχνεται εύκολα αν έχετε μηχανή ψωμιού, αλλά μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο. Είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό, έχει τέλεια τραγανή κρούστα και όχι πολύ πυκνή σύσταση.

Συνταγή για ψωμί ολικής αλέσεως

Υλικά για ψωμί ολικής αλέσεως:

500 από αλεύρι ολικής αλέσεως,
8 γρ μαγιά ξερή ή 25 γρ φρέσκια,
2 φλιτζάνια ζεστό νερό ή 340 ml,
μια κουταλιά της σούπας αλάτι,
ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
αγαπημένες προσθήκες είναι τα βότανα, τα δημητριακά, οι σπόροι.

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με την ξηρή μαγιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Σταδιακά προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα έχει χαλαρή σύσταση (αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, θα πρέπει να διαλυθεί εκ των προτέρων σε ένα ποτήρι ζεστό νερό.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.
Μετά από αυτό, πρέπει να το μεταφέρουμε σε λαδωμένο και αλευρωμένο ταψί (μπορείτε να πάρετε δύο ταψάκια για μάφινς διαστάσεων περίπου 8x22 εκ.).
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στο ταψί για άλλα 30 λεπτά.
Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς.
Ψεκάστε την κορυφή με νερό και πασπαλίστε με σπόρους.
Τοποθετούμε τις φόρμες στο φούρνο και μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200, ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά.
Αφού ψηθεί, το αφαιρούμε από το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.
Είναι ακόμα πιο εύκολο να ψήσετε ψωμί ολικής αλέσεως σε μια μηχανή ψωμιού, απλά πρέπει να φορτώσετε όλα τα υλικά και να επιλέξετε το κατάλληλο πρόγραμμα ψησίματος.

Ως πρόσθετα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

ηλιόσποροι,
σπόροι κολοκύθας,
λιναρόσπορος,
πίτουρο,
θυμάρι για γεύση.

Ψωμί με προζύμι ολικής αλέσεως - συνταγή

300 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως,
200 γρ αλεύρι άσπρο σίτου,
150 γραμμάρια προζύμι σίκαλης (το προζύμι πρέπει να ταΐσετε 10-12 ώρες νωρίτερα),
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας μέλι,
300 ml νερό,
1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών: κύμινο, πιπέρι, άνηθος, δεντρολίβανο, τα μπαχαρικά πρέπει να θρυμματιστούν σε γουδί,
νιφάδες βρώμης για σχηματισμούς ψωμιού.

Ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς μαγιά - προετοιμασία

Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ με μίξερ ή ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και κατάλληλη για ζύμωμα με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για αρκετά λεπτά. Πολύ σύντομα θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα χέρια σας.
Η ζυμωμένη ζύμη από αλεύρι ολικής αλέσεως τοποθετείται σε ένα μπολ, σκεπάζεται με μεμβράνη ή ύφασμα και αφήνεται να φουσκώσει για 2-3 ώρες σε ζεστό μέρος.

Μετά από αυτό το διάστημα, ξαναζυμώνουμε τη ζύμη για λίγο, σχηματίζουμε ένα καρβέλι και το τυλίγουμε σε πλιγούρι. Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.

Η υπομονή είναι σημαντική κατά το ψήσιμο του ψωμιού με προζύμι. Μερικές φορές διαφορετικές εξωτερικές συνθήκες κάνουν τη ζύμη να φουσκώνει πιο αργά, αλλά θα πρέπει να την αφήσετε να φουσκώσει με τον δικό της ρυθμό.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C. Μπορείτε να βάλετε ένα μπολ με ζεστό νερό στο φούρνο για να είναι πιο υγρά τα ψημένα προϊόντα. Σε αυτή τη θερμοκρασία ψήνουμε για 10 λεπτά, και μετά πρέπει να μειώσουμε τη θερμοκρασία στους 200 ° C και να το αφήσουμε να ψηθεί για περίπου 40-50 λεπτά. Στη συνέχεια, χτυπήστε τον πάτο του ψωμιού, αν ακούγεται κούφιο, σίγουρα έχει γίνει.

Αφήστε το άζυμο ψωμί ολικής αλέσεως να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα κουζίνας. Αυτά τα αρτοσκευάσματα παραμένουν φρέσκα για μια εβδομάδα.