Τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Πώς να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες σε τηγάνι με κρούστα και κρεμμύδια

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, πλένουμε και σκουπίζουμε προσεκτικά κάθε κόνδυλο με μια πετσέτα για να φύγει το νερό. Το υπερβολικό νερό δεν θα επιτρέψει να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα και οι πατάτες θα γίνουν πιο μαγειρεμένες παρά τηγανητές.

2. Κόψτε σε λωρίδες ίδιου πάχους περίπου 0,5 - 1 εκ. Αν το καλαμάκι αποδειχτεί «διάφορο σε μέγεθος», τότε το πιο λεπτό θα καεί και το χοντρό δεν θα τηγανιστεί.

3. Δεδομένου ότι ο χυμός θα ξεχωρίσει όταν κόβουμε τις πατάτες, τα ψιλοκομμένα καλαμάκια πρέπει να σκουπιστούν ξανά με χαρτοπετσέτα.

4. Πάρτε ένα φαρδύ τηγάνι με χοντρό πάτο και ρίξτε γενναιόδωρα λάδι. Η έλλειψη λαδιού δεν θα επιτρέψει το τηγάνισμα πατάτας, θα αρχίσουν να καίγονται.

5. Σε καυτό λάδι απλώνουμε τις πατάτες σε δύο στρώσεις (όχι άλλο!). Η πρώτη στρώση πρέπει να ακουμπάει στον πάτο και να τηγανίζετε σε λάδι. Είναι αδύνατο να αλατίσουμε σε αυτό το στάδιο, διαφορετικά το αλάτι θα αντιδράσει με το άμυλο και το λάδι και οι πατάτες θα αρχίσουν να απλώνονται.

6. Τηγανίζουμε χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η χαμηλότερη στρώση. Μου παίρνει ακριβώς πέντε λεπτά. Μην γυρίσετε τις πατάτες πολύ νωρίς, αλλιώς δεν θα προλάβουν να ροδίσουν και να ξεκολλήσουν.

7. Μετά από πέντε λεπτά, αναποδογυρίστε τις πατάτες έτσι ώστε η επάνω στρώση να είναι στο κάτω μέρος και τηγανίστε ξανά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Μου παίρνει 4 λεπτά για να το κάνω αυτό.

8. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τις πατάτες, προσπαθώντας να βεβαιωθείτε ότι οι άψητες άκρες των φετών βρίσκονται στον πάτο του ταψιού. Ακολουθώ έναν απλό κανόνα - η περίοδος τηγανίσματος πριν το γύρισμα είναι μικρότερη από την προηγούμενη κατά 1 λεπτό: 5, 4, 3, 2 και 1. Κατά συνέπεια, όλες οι πατάτες τηγανίζονται μόνο για 15 λεπτά. Χωρίς καπάκι και αλάτι!

9. Στο τέλος του τηγανίσματος, οι πατάτες μπορούν να αλατιστούν και, αν θέλετε, να προσθέσετε άλλα συστατικά (κρεμμύδια, άνηθο, σκόρδο κ.λπ.) και αμέσως αφαιρέστε από τη φωτιά.

10. Αν έχει μείνει λάδι στον πάτο του ταψιού, τότε καλύτερα να αφαιρέσουμε τις πατάτες με τρυπητή κουτάλα ώστε το περιττό λάδι να είναι γυάλινο. Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λάδι, οι πατάτες πρέπει πρώτα να απλωθούν σε μια χαρτοπετσέτα (ή χαρτοπετσέτα) και μόνο στη συνέχεια να μεταφερθούν σε ένα πιάτο. Η χαρτοπετσέτα θα απορροφήσει το υπερβολικό λάδι.

Οι τηγανητές πατάτες είναι έτοιμες Καλή σας όρεξη!

Τηγανητές πατάτες- ένα πολύ νόστιμο και δημοφιλές πιάτο, ενώ αρκετά απλό. Αν και η παρασκευή του έχει τις δικές του λεπτότητες. Αν σας αρέσουν επίσης οι ροζ και λαχταριστές τηγανητές πατάτες με κρεμμύδι, νομίζω ότι θα σας αρέσει αυτή η συνταγή.

Συστατικά:

• 6-7 πατάτες (600-700 γρ.) - είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρή ουσία (όχι υδαρή) και ταυτόχρονα με μέτρια ή χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο - όχι πολύ εύθρυπτο και μαλακό βρασμένο
• ηλιέλαιο(ή )
• άλας
• 1 λάμπα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλλα μπαχαρικά ή καρυκεύματαπροαιρετικά (λυκίσκος-σουνέλι, ξερός άνηθος)
• 1-2 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά)

Μαγείρεμα:

1. Ένα τηγάνι για το μαγείρεμα τηγανητών πατατών είναι καλύτερο να πάρετε ένα μεγάλο, χυτοσίδηρο ή τουλάχιστον με χοντρό πάτο.
2. Η επιλογή πατάτας για τηγάνισμα είναι μια από τις πιο σημαντικές στιγμές κατά την προετοιμασία της τηγανητής πατάτας. Οι ποικιλίες πατάτας είναι διαφορετικές: μερικές είναι πιο χαλαρές, εύθρυπτες, οι οποίες είναι νόστιμες βραστές ή πουρέ. Αν τηγανίσετε μια τέτοια πατάτα, τότε θα σπάσει, και θα πάρετε χυλό :) Για το τηγάνισμα, χρειάζεστε μια πιο δυνατή ποικιλία, το τηγάνισμα είναι σωστό!
3. Καθαρίζουμε και πλένουμε πατάτες, κρεμμύδια, σκόρδο. Οι πατάτες μπορούν να μείνουν για λίγο σε κρύο νερό και μετά να στραγγίσουν το νερό. Κόψτε την σε λωρίδες (μπάρες) πάχους 0,7-1 εκ. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την πατάτα στη μέση κατά μήκος, κόψτε τη κάθε μισή κατά μήκος σε 2-3 πιάτα (ανάλογα με το πάχος) και στη συνέχεια κόψτε σε λωρίδες κατά μήκος ή λοξά, ανάλογα με το επιθυμητό μήκος. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή λινά χαρτοπετσέτες.
   
   
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όχι πολύ.
5. Το ηλιέλαιο πυρώνεται σε ένα τηγάνι. Όταν βγαίνει θερμότητα από το τηγάνι, μεταφέρουμε τις πατάτες σε αυτό, ανακατεύουμε έτσι ώστε κάθε κομμάτι να αλείψει με λίπος.
   
6. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα (όχι πολύ συχνά, για να μην σπάσουν οι φέτες, αλλά και για να μην καεί), τηγανίζουμε σε φωτιά λίγο λιγότερο από το μέσο όρο για 7-10 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα.
7. Προσθέστε κρεμμύδια, μπαχαρικά (λυκίσκο-σουνέλι ή άνηθο, μαύρο πιπέρι). Ανακατεύουμε. Για να μην σπάσουν οι πατάτες κατά το τηγάνισμα, πρέπει να το ανακατέψετε απαλά με μια φαρδιά λεπτή σπάτουλα.
   
   
8. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Αν υπάρχουν πολλές πατάτες στο τηγάνι, σε αυτό το στάδιο (όχι όμως στην αρχή του τηγανίσματος), μπορείτε να τις καλύψετε με ένα καπάκι για να τηγανιστούν όλες ομοιόμορφα. Εάν το τηγάνι είναι μεγάλο και οι πατάτες σε αυτό δεν χωράνε πολύ χοντρές, δεν μπορείτε να το καλύψετε. Μερικά λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατίστε για γεύση, αν θέλετε, προσθέστε ψιλοκομμένο ή στυμμένο σκόρδο με μια πρέσα, ανακατέψτε απαλά.
   
9. Μόλις είναι έτοιμες οι τηγανητές πατάτες τις απλώνουμε σε πιάτα και σερβίρουμε αμέσως. Στις τηγανητές πατάτες, καθώς και σε

Οι πατάτες απολαμβάνουν την αμετάβλητη αγάπη του κόσμου. Την λατρεύουν και με κρεμμύδι, και με μπέικον, και με μανιτάρια και με κρέας. Αυτή η βασίλισσα επιλέγει πολλές ενσαρκώσεις όταν έρχεται στο τραπέζι! Οι αρχαίοι κάτοικοι των Άνδεων είχαν δίκιο: «το κρέας χωρίς πατάτες είναι το ίδιο με τη ζωή χωρίς αγάπη».

Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα καταπληκτικό, νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το τηγάνισμα πατάτας σε ένα τηγάνι. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απλό θέμα. Πόσα μη βρώσιμα προϊόντα πρέπει να δοκιμάσετε μέχρι να μάθετε πώς να τηγανίζετε σωστά τις πατάτες!

Επιλογή πατάτας

Για να τηγανίσετε νόστιμες και όμορφες πατάτες, πρέπει πρώτα να το επιλέξετε σωστά. Γενικές συστάσεις: μην το παίρνετε χαλασμένο, ζαρωμένο, με βαθιές αυλακώσεις. Δύσκολο να καθαριστεί και η γεύση δεν είναι στο ίδιο επίπεδο.

Σημείωση:στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, οι περσινές πατάτες δεν είναι πολύ κατάλληλες για τηγάνισμα. Χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται αυτή τη στιγμή, οι κόνδυλοι γερνούν και η γεύση του πιάτου μπορεί να είναι χειρότερη από την αναμενόμενη.

Εκπαίδευση

Αφού καθαρίσετε καλά τις πατάτες, τις βάζετε σε δροσερό νερό. Όχι όμως σε πάγο και όχι σε ζεστό! Οι κόνδυλοι θα απελευθερώσουν περίσσεια αμύλου στο νερό. Η πατάτα δεν θα χαλάσει και θα σας ενθουσιάσει με μια νόστιμη κρούστα.

Χρήσιμες συμβουλές: αν ρίξετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο νερό, οι πατάτες δεν θα σκουρύνουν για πολύ.

Όταν όλοι οι μαγειρεμένοι κόνδυλοι ξεφλουδιστούν, στραγγίστε τους και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις στεγνώνουμε. Σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα, πιέζουμε ελαφρά, αφαιρούμε το περιττό νερό με απαλές κινήσεις. Οι ξηρές πατάτες ροδίζουν καλύτερα, το λάδι στο τηγάνι δεν βγάζει καυτές σταγόνες.

Μπορείτε να ψιλοκόψετε τις πατάτες με διάφορους τρόπους:

1. Μπλοκ. Φαίνεται υπέροχο με ψητό κρέας ή ψάρι.
2. κύκλους. Εναρμονίζεται με πιάτα με ψάρι.
3. μακριές φέτες. Ωραίο δίπλα σε ψητά κρέατα.
4. λεπτό άχυρο. Κατάλληλο για κοτολέτες, μπριζόλες.

Επιλέγοντας ένα τηγάνι

Οι κατασκευαστές προσφέρουν μια θάλασσα από υπέροχα τηγάνια για τηγάνισμα πατάτας. Με υπερσύγχρονες φιλικές προς το περιβάλλον επιστρώσεις, αισθητήρες θερμοκρασίας, άνετες λαβές. Τα προϊόντα με κεραμική επίστρωση εξοικονομούν λάδι και σας επιτρέπουν να κάνετε τα προϊόντα πιο διαιτητικά. Αλλά οι περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν παλιά, χτυπημένα τηγάνια από χυτοσίδηρο. Το δεξί τηγάνι έχει χοντρό πάτο και ψηλές πλευρές.Η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή, ενώ ανακατεύοντας οι πατάτες δεν πέφτουν.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μη παραδοσιακά τηγάνια για το τηγάνισμα πατάτας. Πιστεύεται ότι ακόμη και ένα φύλλο σιδήρου είναι κατάλληλο για την παρασκευή αυτού του κλασικού προϊόντος, εάν ζεσταθεί καλά. Ένα στρογγυλό τηγάνι με βαθιές πλευρές και πάτο μικρής διαμέτρου ονομάζεται γουόκ. Στην πώληση υπάρχουν επιλογές ειδικά αναβαθμισμένες για ευρεία χρήση. Ένα τέτοιο τηγάνι ζεσταίνεται τέλεια, οι πατάτες τηγανίζονται γρήγορα και μπορούν να κοπούν μεγαλύτερες. Η κατανάλωση λαδιού σε ένα ημισφαιρικό γουόκ είναι μικρότερη.

Επιλογή λαδιού

1. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να αλλάζει τη γεύση.

Σημείωση: Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο είναι το πιο χρήσιμο. Αλλά η ποικιλία τουΕπιπλέον παρθέναδημιουργήθηκε για χρήση σε σαλάτες και άλλα πιάτα χωρίς θερμική επεξεργασία.

1. Μην χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένο λάδι. Συχνά περιέχει νερό, αφρίζει στο τηγάνι και βράζει τις πατάτες. Το άρωμα του λαδιού υπερισχύει όλων των άλλων μυρωδιών.
2. Το βούτυρο πρέπει να προστίθεται μόνο στο τέλος του τηγανίσματος για να ανανεωθεί η γεύση. Σε υψηλές θερμοκρασίες καίγεται και αποκτά δυσάρεστη γεύση.
3. Μπορεί να τηγανιστεί σε λαρδί ή λαρδί. Το πιάτο θα γίνει πιο χορταστικό.

Τηγάνισμα. Βασική συνταγή

Προσοχή: πρέπει να αλατίσετε στο τέλος του τηγανίσματος, διαφορετικά οι πατάτες θα αρχίσουν να βράζουν. Αν θέλετε μαλακές πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη μέση της διαδικασίας.

Ενδιαφέρουσες παραλλαγές μαγειρικής

Έτοιμη λοιπόν η κλασική εκδοχή του αγαπημένου σας πιάτου. Αλλά πόσες ακόμα υπέροχες επιλογές υπάρχουν!

1. Με μανιτάρια και κρεμμύδια. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε χωριστά και να το προσθέτετε στο τέλος του μαγειρέματος. Αν τηγανίσετε κρεμμύδια με πατάτες, καίγονται γρήγορα.
2. Με τριξίματα. Τηγανίζουμε το salo, μαγειρεύουμε πατάτες στο λιωμένο λίπος.
3. Ναυτικά. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόκκινο γλυκό πιπέρι στη μέση του τηγανίσματος, 5 λεπτά πριν το τέλος - τις ντομάτες σε κύβους.
4. Με σκόρδο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο ελαφρά θρυμματισμένες, αφαιρέστε πριν σερβίρετε.
5. Νεαρές τηγανητές πατάτες. Οι μικροί κόνδυλοι μπορούν να ξεφλουδιστούν, να ξεφλουδιστούν, να μαγειρευτούν ολόκληροι σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.
6. Με κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε: κοτόπουλο, χοιρινό, βόειο κρέας. Κατάλληλο ζαμπόν, οποιοδήποτε λουκάνικο ή λουκάνικο.
7. Με αυγά κοτόπουλου. Στο τέλος του μαγειρέματος περιχύνουμε τις πατάτες με τα αυγά ανακατεμένα με αλάτι.

Σημείωση: κόκκινο και μαύρο τριμμένο πιπέρι, μαϊντανός, άνηθος, φρέσκο ​​κρεμμύδι, σκόρδο, σελινόριζα συνδυάζονται με τηγανητές πατάτες.

Βίντεο με εύκολο και γρήγορο μαγείρεμα

Εδώ είναι ένα υπέροχο πιάτο! Εκπληκτικά νόστιμο τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ανεξάρτητη διακόσμηση τραπεζιού. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιάτα και να διακοσμηθεί εξαιρετικά. Μπορείτε να βάλετε ένα λαχταριστό τηγάνι στο κέντρο του τραπεζιού, σύμβολο άνεσης και γαλήνης στην οικογένεια. Καλή όρεξη!

Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα απλό, νόστιμο, χορταστικό και γρήγορο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα. Ετοιμάζεται βιαστικά, και το άρωμα της λαχταριστής τραγανής πατάτας απλώνεται σε όλο το σπίτι.

Η πιο εύκολη συνταγή για τηγανητές πατάτες

Εάν πρέπει να κάνετε κάτι επειγόντως για μεσημεριανό γεύμα, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Θα χρειαστείτε:

• έξι μεσαίου μεγέθους κόνδυλοι πατάτας.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• φυτικό λάδι - 30 ml;
• βούτυρο - 40 γρ.
• σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• αλάτι - 15 γρ.
• φρέσκος άνηθος.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Ρίχνουμε τις καθαρισμένες και πλυμένες πατάτες με κρύο νερό. Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το άμυλο να μπει στο νερό και οι πατάτες να γίνουν τραγανές.
2. Μετά από αυτό, στραγγίστε το υγρό και κόψτε τους κόνδυλους σε λωρίδες.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο αέριο, ρίχνουμε φυτικό λάδι στην επιφάνειά του και ρίχνουμε ένα κομμάτι βούτυρο, μετά από ένα λεπτό θα λιώσει και μπορείτε να ρίξετε πατάτες.
4. Τα πρώτα 7 λεπτά, μαγειρέψτε χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα το περιεχόμενο του τηγανιού.
5. Στη συνέχεια μειώστε τη δύναμη της φωτιάς και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν οι φέτες πατάτας και να καλυφθούν με μια χρυσή κρούστα.
6. Στο τέλος ρίχνουμε πιπέρι και αλάτι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο ψιλοκομμένο.
7. Οι μυρωδάτες λαχταριστές πατάτες είναι έτοιμες!

Με κρεμμύδια σε τηγάνι

Λίστα παντοπωλείων:

• μια λάμπα?
• αλάτι για γεύση?
• τρεις μεγάλες πατάτες?
• λάδι τηγανίσματος.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι:

1. Επεξεργαστείτε τις πατάτες ξεφλουδίζοντας και πλένοντάς τες.
2. Το κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ηλιέλαιο και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια της πατάτας.
4. Το ανακατεύετε σπάνια, γιατί θα σπάσετε μόνο ολόκληρα κομμάτια.
5. Βγάζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και το ψιλοκόβουμε.
6. Προσθέστε το μείγμα του κρεμμυδιού στο τηγάνι.
7. Μαγειρέψτε με ανοιχτό καπάκι.
8. Γυρίστε απαλά τις πατάτες από την άλλη πλευρά με μια ξύλινη σπάτουλα.
9. Μετά από 10 λεπτά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε το φαγητό για τελευταία φορά.

Πώς να τηγανίζετε πατάτες σε αργή κουζίνα;

Ίσως τηγανητές πατάτες και ένα επιβλαβές πιάτο, αλλά πολύ νόστιμο. Και σε μια αργή κουζίνα, γίνεται ακόμα πιο αρωματικό και χορταστικό.

Θα χρειαστείτε:

• τρεις ντομάτες?
• πατάτες - 1 κιλό;
• Τρεις γλυκές πιπεριές?
• ένα καρότο?
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα?
• ηλιέλαιο;
• μια λάμπα?
• μπαχαρικά και αλάτι?
• μια μελιτζάνα.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητές πατάτες σε αργή κουζίνα:

1. Επεξεργαστείτε όλα τα λαχανικά, αφαιρώντας τη φλούδα, τους επιπλέον σπόρους.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και ξεφλουδίζουμε τις λεπτές φλούδες.
3. Ρίξτε λάδι στο πολυκουζινάκι και ανάψτε το.
4. Κόβουμε τους κόνδυλους της πατάτας σε λωρίδες.
5. Τα μεταφέρετε στο μπολ του multicooker, μαγειρέψτε τα σε λειτουργία «τηγανίσματος» για 7 λεπτά.
6. Κόψτε τα λαχανικά, τα κρεμμύδια - σε μισά δαχτυλίδια, τα καρότα - στον τρίφτη, τις μελιτζάνες και τις ντομάτες - σε τετράγωνα. Πράσινα - ψιλοκομμένα.
7. Ρίχνουμε τις μελιτζάνες, τα καρότα και τα κρεμμύδια στις πατάτες, πασπαλίζουμε με αλάτι.
8. Στο μενού συσκευών κουζίνας, πατήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο".
9. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
10. Ρίξτε μέσα τις φέτες ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
11. Αφήνουμε το πιάτο στο slow cooker για λίγα λεπτά πριν το σερβίρουμε. Τοποθετήστε τις πατάτες σε πιάτα και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Συνταγή στην Οδησσό

Κύρια συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ένα κομμάτι βούτυρο - 70 γρ.
• δέκα πατάτες?
• αλάτι - 12 γρ.
• ηλιέλαιο - 100 ml.

Αλγόριθμος δράσης:

1. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση, κόψτε σε ίσες φέτες.
2. Ξεπλύνετε ξανά τα κομμάτια σε νερό. Το άμυλο θα τα αφήσει και τα πιάτα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
3. Επεξεργαστείτε το κρεμμύδι σύμφωνα με την τυπική διαδικασία και κόψτε σε ροδέλες.
4. Ανάβουμε μια δυνατή φωτιά, βάζουμε ένα τηγάνι πάνω της.
5. Μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε το λάδι και απλώνουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφη στρώση.
6. Μόλις εμφανιστεί μια κατακόκκινη κρούστα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και βάζουμε βούτυρο.
7. Από καιρό σε καιρό ανακατεύουμε όλη τη μάζα με μια σπάτουλα.
8. Μετά από 8 λεπτά, το πιάτο θα είναι έτοιμο.
9. Αν δεν σας αρέσει το πολύ λάδι στις πατάτες, το ρίχνουμε σε ένα τρυπητό. Αυτό θα επιτρέψει την αποστράγγιση του περιττού λαδιού.

Με κρέας

Οι άντρες λατρεύουν αυτό το πιάτο. Κρέας + πατάτες + βούτυρο = λιπαρό, νόστιμο και χορταστικό φαγητό.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• χοιρινό - 150 γρ.
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• φρέσκα βότανα - 15 γρ.
• πατάτες - 0,6 κιλά.
• δύο πρέζες αλάτι?
• μαύρο πιπέρι - 8 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες με κρέας:

1. Κόβουμε το πλυμένο χοιρινό σε φέτες.
2. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με λάδι, βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος.
3. Όσο ψήνεται το κρέας, κόβουμε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε κύβους.
4. Γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά. Όταν ροδίσει, απλώστε τη μάζα της πατάτας.
5. Από αυτή τη στιγμή τηγανίζουμε το φαγητό για άλλα 10 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε.
6. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα απαλά το πιάτο.
7. Πασπαλίστε τρυφερές πατάτες στον ατμό με μια κρούστα με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε στο τραπέζι.

Με την προσθήκη μανιταριών

Τα μανιτάρια διαφοροποιούν τις πατάτες και φέρνουν μια νέα γκάμα γεύσεων.

Κύρια συστατικά:

• έξι κόνδυλοι πατάτας.
• μανιτάρια -0,3 kg;
• μια λάμπα?
• βούτυρο - 30 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητές πατάτες με μανιτάρια:

1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, πλένετε, ξεφλουδίζετε. Τυχαία κοπή.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε σε κύβους.
4. Ρίχνουμε ένα κομμάτι λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Θα λιώσει σύντομα.
5. Αυξάνουμε τη δύναμη της φωτιάς, και προσθέτουμε τα κομμάτια των μανιταριών.
6. Μόλις προστεθεί το υγρό στο τηγάνι από τα μανιτάρια, το εξατμίζουμε και βάζουμε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί.
7. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τις φέτες πατάτας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα όλη τη μάζα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• πάπρικα - 5 γρ.
• πατάτες - 0,5 κιλά.
• αλάτι - 12 γρ.
• αλεσμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
• ηλιέλαιο - 200 ml.
• άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Βήμα βήμα:

1. Ξεπλύνετε καλά τους κονδύλους πατάτας κάτω από τη βρύση χωρίς να τους ξεφλουδίσετε. Χρησιμοποιήστε σκληρά σφουγγάρια για το πλύσιμο των πιάτων για αυτό.
2. Κόψτε κάθε κόνδυλο σε τέσσερα κομμάτια.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα - ρίχνουμε 30 ml λάδι από τη συνολική ποσότητα σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε μπαχαρικά και πιπέρι εκεί, αλατίζουμε και διαλύουμε τα χύμα υλικά στο λάδι.
4. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα μόνο τις μισές πατάτες και τις ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι για 10 λεπτά.
5. Προσθέτουμε και τηγανίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες.
6. Βάζουμε το λάδι που ρέει σε ένα μπολ και σερβίρουμε με κέτσαπ ή κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Από τα αρχαία χρόνια, οι πατάτες θεωρούνταν το δεύτερο ψωμί για πολλές οικογένειες. Είναι ανεπιτήδευτο στην καλλιέργεια και ανεπιτήδευτο στην προετοιμασία. Το ευχάριστο άρωμα της τηγανητής πατάτας πάντα ανοίγει την όρεξη και συγκεντρώνει γρήγορα το νοικοκυριό γύρω από το τραπέζι.

Επιλέξτε μεγαλύτερες πατάτες για τηγάνισμα: έτσι θα υπάρχουν λιγότερα απόβλητα. Επιθεωρήστε και ταξινομήστε τους κονδύλους. Σάπια, φυτρωμένα και πράσινα στέλνονται ανελέητα στον κάδο απορριμμάτων - δεν είναι καλά για φαγητό. Τα λάχανα και το πράσινο δέρμα υποδηλώνουν την παρουσία ενός επικίνδυνου αλκαλοειδούς - σολανίνης.

Αυτή η επιβλαβής ουσία συσσωρεύεται γύρω από τα μάτια και κάτω από το δέρμα ακόμη και πατατών με κανονική όψη κατά τη διάρκεια της μακράς αποθήκευσης. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι πολλά. Κόψτε τη φλούδα από μια παλιά πατάτα με ένα παχύτερο στρώμα και αφαιρέστε τα μάτια με ένα περιθώριο.

Για τηγάνισμα, επιλέξτε πατάτες που έχουν κοκκινωπό και κιτρινωπό χρώμα. Αυτοί οι κόνδυλοι έχουν περισσότερο άμυλο και λιγότερη υγρασία.

Τραγικά μυστικά

Χαρτοπετσέτες Blotter

Θα θέλατε μια πατάτα με κρούστα; Στη συνέχεια, μην τεμπελιάζετε πολύ να το απλώσετε σε μια χαρτοπετσέτα μετά το κόψιμο και να βραχείτε με μια χαρτοπετσέτα. Ο σκοπός της διαδικασίας είναι να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία - παρεμβαίνει στο σχηματισμό κρούστας.

Με ιδιαίτερα σημαντικές προετοιμασίες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ένα μυστικό όπλο - στεγνωτήρα μαλλιών. Κατευθύνετε ένα ρεύμα ζεστού αέρα στις πατάτες - θα στεγνώσει σε μισό λεπτό.

Και εδώ είναι ένας άλλος τρόπος για να εξαλείψετε την υγρασία. Ρίχνουμε τις φέτες πατάτας σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό με μια σπάτουλα και μόνο αφού στεγνώσουν ρίχνουμε το λάδι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ζεσταθεί το λάδι.

Πόσο λάδι χρειάζεται για το τηγάνισμα;

Για να προετοιμάσετε ένα τηγάνι με τηγανητές πατάτες, η κανονική κατανάλωση λαδιού είναι 50-75 g (από άποψη όγκου - περίπου ενάμισι ποτήρι).

Θα χρειαστεί πολύ περισσότερο λάδι για να τηγανίσετε πατατάκια και τηγανιτές πατάτες - 200-250 g (περίπου ένα ποτήρι ή ένα τέταρτο μπουκάλι του λίτρου).

Πότε και πόσο να αλατίσουμε;

Εάν αλατίσετε αμέσως - δεν θα υπάρχει κρούστα στις πατάτες. Θα βγει μέτριο μεταξύ βρασμένου και ψημένου. Προσθέστε σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα σε αυτή τη συνταγή - θα είναι νόστιμο.

Αν ο στόχος μας είναι οι πατάτες με κρούστα, αλατίζουμε μόνο πριν το αναποδογυρίσουμε για πρώτη φορά, δηλαδή 3-4 λεπτά μετά τη φόρτωσή μας σε καυτό λάδι σε τηγάνι. Αλάτι με μια μέση πρέζα. Το υποαλάτισμα διορθώνεται εύκολα ήδη στο πιάτο. Οι αλατισμένες πατάτες δεν μπορούν να επιστραφούν στην αρχική τους κατάσταση.

Τηγάνι

Αυτές τις μέρες, οι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών καυχώνται ότι τα αντικολλητικά τους τηγάνια είναι ελαφριά και όμορφα.

Στο τεφλόν, μπορείτε πραγματικά να μαγειρέψετε μόνο με μια σταγόνα λάδι. Η επίστρωση θα προστατεύσει τα προϊόντα από το κάψιμο, αλλά δεν θα καλυφθούν ούτε με χρυσή κρούστα. Για το τηγάνισμα πατάτας «με τραγανό», τα τηγάνια με λεπτά τοιχώματα είναι ελάχιστα χρήσιμα. Δεν ανταποκρίνονται στις παραδοσιακές μας ιδέες για το πώς να τηγανίζουμε σωστά τις πατάτες σε ένα τηγάνι.

Οι πιο νόστιμες τηγανητές πατάτες λαμβάνονται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Το μυστικό βρίσκεται στην υψηλή θερμική αγωγιμότητα αυτού του μετάλλου. Ο χοντρός πάτος από χυτοσίδηρο, που θερμαίνεται πάνω από τον καυστήρα, μεταφέρει γρήγορα τη θερμότητα στους τοίχους και το καπάκι. Τα περιεχόμενα σε ολόκληρο τον όγκο θερμαίνονται ομοιόμορφα, ο χυτοσίδηρος παρέχει βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας. Ένα τέτοιο τηγάνι είναι σαν φούρνος και χύτρα ταχύτητας ταυτόχρονα. Και οι ψηλές πλευρές σας επιτρέπουν να το χρησιμοποιήσετε ως φριτέζα. Οι τηγανιτές πατάτες ψήνονται σε βραστό λάδι σε λίγα λεπτά.

Συνταγή Χρυσής Τραγανής Πατάτας

Θα χρειαστείτε:

• Πατάτα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι βολβού (μεγάλο κεφάλι).
• Αλας.
• Ένα μάτσο χόρτα (άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός).
• Ηλιέλαιο.

Αφού καθαρίσουμε, πλένουμε τους κόνδυλους και τους κόβουμε όπως σας αρέσει: φέτες, καλαμάκια, ξυλάκια. Αφού στεγνώσει, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Αλατίζουμε μετά από 5 λεπτά, αυτή τη στιγμή προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε τα μισά ψιλοκομμένα χόρτα, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Σερβίρουμε σε τηγάνι. Πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά στα νόστιμα πιάτα μας σε πιάτα.