Διάσημη ταϊλανδική σούπα γαρίδας tom yum. Σούπα Tom Yam - αποδεδειγμένες συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα Tom Yum σωστά και νόστιμα

Υλικά για μια κλασική συνταγή για σούπα tom yum:

• ζωμός κοτόπουλου - 0,5 λίτρα
• βασιλικές γαρίδες - από 50-70 γραμμάρια
• μανιτάρια άχυρο (champignons, μανιτάρια στρείδια, shiitake) - 30-50 γραμμάρια
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο ή 2 μικρά
• σαρκώδη ντομάτα - 1 τεμάχιο
• πάστα τσίλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• 3-4 κοτσάνια λεμονόχορτου
• Ταϊλανδέζικο ροζ τζίντζερ (galangal) - 3-4 τεμ.
• φρέσκες ή αποξηραμένες πιπεριές τσίλι - 1-3 τεμ.
• φρέσκο ​​κόλιανδρο ή κόλιανδρο - 1 ματσάκι
• ένα ζευγάρι φύλλα kaffir lime
• χυμό από μισό λεμόνι ή λάιμ
• 1 κ.γ. σάλτσα ψαριού
• 1 κουτ Σαχάρα

Εθνικό ταϊλανδέζικο πιάτο με γλυκόξινη γεύση

Η σούπα Tom yum είναι το εθνικό πιάτο της Ταϊλάνδης, διαδεδομένο σε άλλες χώρες της Νότιας Ασίας: Λάος, Μαλαισία, Ινδονησία, Σιγκαπούρη. Συνήθως, αυτή είναι μια ζεστή και ξινή σούπα με βάση το ζωμό κοτόπουλου με γαρίδες. Αλλά μπορούν να προστεθούν και άλλα συστατικά: κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά. Επομένως, η παραδοσιακή σούπα tom yum σπάνια είναι η ίδια. Κάθε μάγειρας στην πραγματικότητα δημιουργεί τη δική του συνταγή για ένα εθνικό πιάτο, προσθέτοντας ορισμένα προϊόντα σε αυτό σε διαφορετικές αναλογίες. Όσοι έχουν δοκιμάσει ταϊλανδέζικη σούπα tom yum ισχυρίζονται ότι είναι η πιο πικάντικη και νόστιμη σούπα στον κόσμο.

Εδώ στη Ρωσία είναι αρκετά δύσκολο να αναπαραχθεί η κλασική συνταγή για σούπα tom yum. Ακόμη και στις μεγάλες πόλεις, δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καρυκεύματα όπως το λεμονόχορτο, το galangal, το kaffir lime, το τσίλι, χωρίς τα οποία η παρασκευασμένη σούπα απλά εξ ορισμού δεν μπορεί να θεωρηθεί σούπα tom yum. Ωστόσο, πρόσφατα η βιομηχανία τροφίμων της Ταϊλάνδης παράγει λυοφιλοποιημένο tom yum σε μορφή σκόνης ή πάστας για τις βόρειες χώρες. Περιλαμβάνει όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Πολλές αλυσίδες σούπερ μάρκετ έχουν ένα τέτοιο προϊόν στη συλλογή τους. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε τα απαραίτητα αγαθά, μην τεμπελιάσετε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Άλλωστε, η ταϊλανδέζικη σούπα tom yum δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και, όπως λένε οι επιστήμονες, υγιεινή. Αποτελεί εξαιρετική πρόληψη του καρκίνου και των γαστρεντερικών παθήσεων. Παρεμπιπτόντως, οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης ουσιαστικά δεν υποφέρουν από αυτές τις ασθένειες.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

Για δύο μερίδες σούπας θα χρειαστείτε περίπου 0,5 λίτρο ζωμό κότας. Για να το κάνετε πλούσιο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε στήθος κοτόπουλου. Μπορείτε να προσθέσετε πλυμένα κεφάλια και κοχύλια γαρίδας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Αυτό θα δώσει στον ζωμό πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Μην προσθέτετε αλάτι. Η σάλτσα ψαριού που προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος περιέχει αρκετό αλάτι. Στη συνέχεια, κόψτε τα καρυκεύματα σε λεπτές φέτες: λεμονόχορτο, ροζ τζίντζερ και πιπέρι τσίλι. Σκίστε τα φύλλα του kaffir lime. Προσθέστε τα υλικά σε ζωμό που βράζει. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη και το κρεμμύδι στη μέση. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και ξεπλύνετε καλά, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τα έντερα. Στην Ταϊλάνδη, οι βασιλικές γαρίδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας tom yum. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και κανονικά. Απλώς προσθέστε περισσότερα από αυτά που χρειάζονται στη συνταγή.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με τη σούπα. Σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: γαρίδες, ντομάτα, σάλτσα ψαριού και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε τη φωτιά. Μην φοβάστε ότι το φαγητό δεν θα ψηθεί. Αντίθετα, έτσι θα φτάσουν στην πιο βέλτιστη κατάσταση. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα θαλασσινά.

Μόλις σταματήσει να σιγοβράζει η σούπα, στύβουμε στο τηγάνι μισό λεμόνι ή λάιμ και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο ή κόλιανδρο. Στο τέλος γευόμαστε την ισορροπία αλατιού, πικάντικου και ξινίλου. Ευθυγραμμίστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Η έντονη πικάντικη γεύση μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας γάλα καρύδας. Αλλά αυτό το συστατικό δεν περιλαμβάνεται στην κλασική συνταγή για ταϊλανδέζικη σούπα tom yum, η οποία ελήφθη και μεταφράστηκε στα ρωσικά από την επίσημη συλλογή συνταγών της ταϊλανδικής μαγειρικής σχολής.

Παραδοσιακά, η ταϊλανδέζικη σούπα σερβίρεται με ρύζι γιασεμί για να μαλακώσει ελαφρώς η πικάντικη γεύση του πρώτου πιάτου. Τα φύλλα Galangal, lemongrass και kaffir lime παραλείπονται και αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα ή αφήνονται στο μπολ.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σούπας. Όλα εξαρτώνται από τα πρόσθετα προϊόντα που χρησιμοποιούνται στο πιάτο. Για να καταλάβετε αυτή την τεράστια ποικιλία ταϊλανδέζικων σούπας, το όνομα του συστατικού προστίθεται στο όνομα του τομ γιαμ. Για παράδειγμα, tom yum pla - με ψάρια? tom yum thale - με θαλασσινά? tom yum kai - κοτόπουλο κ.λπ.

Κι όμως, προτείνουμε να ξεκινήσετε τη γνωριμία σας με την ταϊλανδέζικη κουζίνα με τη συνταγή μας. Σε αυτή την περίπτωση, το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει! Και απολαμβάνοντας το ζεστό, ξινό και πικάντικο tom yum στην κρύα χειμωνιάτικη Ρωσία, μπορείτε να νιώσετε την ανάλαφρη ανάσα της ζεστής, φιλικής Ταϊλάνδης.

Δεν θα κάνω λάθος αν πω ότι περισσότεροι από τους μισούς αναγνώστες μου έχουν πάει στην Ταϊλάνδη τουλάχιστον μία φορά. Για τους κατοίκους της Άπω Ανατολής, η Ταϊλάνδη έχει γίνει γενικά κάτι σαν την Αίγυπτο για τους κατοίκους της Μόσχας - μια γρήγορη πτήση, φθηνές διακοπές και πολλά να δουν. Και αν ρωτήσετε κάποιον για τα πιάτα αυτής της χώρας, αφού απαριθμήσει τα εξωτικά φρούτα και τα μούρα, θα σας πει «Σούπα Tom Yum».

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη.

Tom yum (Λαοτικά, ταϊλανδέζικο ต้มยำ,) - ζεστή και ξινή σούπα με βάση το ζωμό κοτόπουλου με γαρίδες, κοτόπουλο, ψάρι ή άλλα θαλασσινά. Εθνικό πιάτο του Λάος και της Ταϊλάνδης. Καταναλώνεται επίσης σε γειτονικές χώρες στη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη και την Ινδονησία.

Κυριολεκτικά, το όνομα της σούπας αποτελείται από δύο ταϊλανδικές λέξεις "tom" και "yam". Το "Tom" (ต้ม) κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "μαγειρεύει" ή "βράζει". Το Yam (ยำ) είναι μια ταϊλανδέζικη πικάντικη σαλάτα. Έτσι, στην Ταϊλάνδη και το Λάος, το "tom yum" σημαίνει το γενικό όνομα για τις καυτερές ξινές και ζεστές σούπες. Για πιο ακριβή ονομασία, στο τέλος προστίθεται το είδος του κρέατος ή του ζωμού. “Tom yam kai” - tom yum με κοτόπουλο, “tom yam thale” - tom yam με θαλασσινά, “tom yum kai nam khon” - tom yum με κοτόπουλο σε γάλα καρύδας και ούτω καθεξής.

Σε γειτονικές χώρες όπως η Σιγκαπούρη, η Μαλαισία και η Ινδονησία, καθώς και σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, το όνομα "tom yum" χρησιμοποιείται ευρέως για να αναφέρεται σε διάφορες πικάντικες σούπες της Ταϊλάνδης, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν πολύ από την αρχική, γεγονός που συχνά οδηγεί σε σύγχυση. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν τις δικές τους μοναδικές ενώσεις και γευστικές εντυπώσεις από αυτή τη σούπα. Ας συμφωνήσουμε αμέσως ότι θα φτιάξουμε μια από τις παραλλαγές αυτής της σούπας, η οποία όμως είναι πολύ νόστιμη, όπως και να την ονομάσετε.

Αν διαβάσετε προσεκτικά το blog ή το Instagram, ξέρετε ότι επέστρεψα πρόσφατα από το Βλαδιβοστόκ, όπου ήμουν καλεσμένος σε ένα εστιατόριο. Αυτό είναι ένα σικ συγκρότημα πανασιατικής κουζίνας και πού, αν όχι εδώ, μπορείτε να μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτό το δροσερό πιάτο. Ομολογώ, δεν έχω δοκιμάσει τη σούπα στην Ταϊλάνδη, αν και έχω πάει εκεί 2 ή 3 φορές. Το δοκίμασα μόνο στη Ρωσία, και σύμφωνα με το γούστο μου, στο Zuma είναι το πιο σωστό, ήταν αυτός ο όγκος γιαμ που προκάλεσε εκείνες τις γευστικές αντιδράσεις που συχνά περιγράφονται σε διάφορες πηγές.

Το Tom Yum είναι μια μέτρια πικάντικη σούπα με τη χαρακτηριστική ξινίλα του λάιμ, το άρωμα του γάλακτος καρύδας και έναν ευχάριστο συνδυασμό υλικών. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και δεν το αφήνει βαρύ. Σε γενικές γραμμές, συμφωνούμε ότι οι Ασιάτες γνωρίζουν πολλά για τέτοια πράγματα.

Λοιπόν, μια σημαντική παρέκβαση. Δίνω την αρχική συνταγή για σούπα από το εστιατόριο Zuma· προφανώς, οποιαδήποτε αντικατάσταση ή παράλειψη ορισμένων υλικών είναι αποδεκτή, αλλά όσο πιο κοντά στη συνταγή είστε, τόσο πιο σωστό και, πιθανότατα, πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο. Τώρα σε πολλά σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ειδικά κιτ (στα τμήματα λαχανικών) για σούπα tom yum, που περιέχει όλα τα απαραίτητα εξωτικά συστατικά.

Θα σας δείξω τα υλικά, γιατί πολλοί ρωτάνε στα σχόλια.

Λεμονόχορτο

Galanga

Σάλτσα γαρίδας

Φύλλα ασβέστη

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε το ζωμό ανακατεύοντας σε μια κατσαρόλα γάλα καρύδας (90 g), ζωμό κοτόπουλου (15 g), σάλτσα γαρίδας (3 g) και νερό (120 g). Όλα αυτά θερμαίνονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες (το πρώτο κιόλας στάδιο του βρασμού). Το ζεσταίνουμε, το ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το βούτυρο (16 g) σε ένα τηγάνι.

Προσθέστε αποξηραμένο λεμονόχορτο (4 γραμμάρια), κομμένο σε λεπτές φέτες, galangal (5 γραμμάρια, μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ), επίσης κομμένο σε κομμάτια και μερικά φύλλα λάιμ. Τηγανίζουμε όλα αυτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, στείλτε γαρίδες (25 γρ.), χτένι (20 γρ.) και καλαμάρια (25 γρ.). Όλα τα θαλασσινά πρέπει να καθαρίζονται, τα καλαμάρια κόβονται σε μικρά τετράγωνα. Όλα αυτά τηγανίζονται μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι γαρίδες. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμες γαρίδες, τηγανίζετε για 2 λεπτά, όχι περισσότερο.

Κόβουμε τα ντοματίνια (3 τεμ.) στη μέση και τα προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για άλλο ενάμιση λεπτό.

Όσο ψήνονται οι ντομάτες, κόβουμε 2-3 κλωναράκια φρέσκα κρεμμυδάκια σε κοντές λωρίδες. Και επίσης προσθέστε σε όλα τα συστατικά.

Μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε 220 γραμμάρια ζωμού στο τηγάνι, που στεκόταν δίπλα στο μάτι της κουζίνας.

Προσθέστε 6 γραμμάρια κόκκινο πικάντικο παχύρρευστο καρύκευμα. Αυτή θα μπορούσε να είναι μια πικάντικη βάση για Tom Yum, σάλτσα Tabasco, τσίλι ή Sriracha. Και στύψτε το χυμό από μισό λάιμ. Εδώ είναι ένα σημαντικό κόλπο που μου είπε το αφεντικό. Αποδεικνύεται ότι όταν θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο χυμός λάιμ χάνει τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του, γι' αυτό και ο χυμός προστίθεται την τελευταία στιγμή.

Η αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για μια μερίδα σούπας (περίπου 350-400 γρ.). Η σούπα είναι απίστευτα νόστιμη και κυριολεκτικά εξαφανίζεται από το πιάτο. Εάν σκοπεύετε να δεχτείτε επισκέπτες, ο ζωμός μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Και όταν φτάσουν οι καλεσμένοι, ετοιμάστε τα τηγανητά υλικά, συνδυάστε με ζωμό και σερβίρετε.

Το Tom Yam είναι η πιο αγαπημένη σούπα μεταξύ των Ταϊλανδών και ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο πιάτο στον κόσμο. Η πικάντικη γεύση του με μια συγκεκριμένη ξινή απόχρωση, το ευχάριστο άρωμα, με βάση το τζίντζερ και το λεμονόχορτο, έχουν ξετρελάνει πολλούς καλοφαγάδες της ασιατικής κουζίνας.

Πιστοποιητικό μαγειρικής

Το κλασικό όνομα της σούπας Tom Yum. Ωστόσο, ανάλογα με τα συστατικά που περιλαμβάνονται, αλλάζει το όνομά του. Για παράδειγμα, η σούπα με γαρίδες θα ονομάζεται Tom Yum Kung, σούπα λαχανικών - Mangsavirat. με κρέας κοτόπουλου θα προστεθεί η λέξη Kai, με ψάρι - Pla, και ο Tom Yam που παρασκευάζεται με βάση ένα θαλασσινό κοκτέιλ θα ονομάζεται Thaley.

Ποικιλίες σούπας Tom Yum:

1. Kung – με την προσθήκη γαρίδας. Η πιο κοινή σούπα μεταξύ των τουριστών.
2. Paa ή Pla - με την προσθήκη ψαριού. Πριν από την εμφάνιση του μαζικού τουρισμού στην Ταϊλάνδη, αυτό το είδος Tom Yam ήταν το πιο δημοφιλές, καθώς το ψάρι θεωρείται το πιο προσιτό προϊόν στη χώρα.
3. Guy ή Kai - με την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου.
4. Το Thale είναι ένα είδος πιάτου που παρασκευάζεται με βάση ένα κοκτέιλ θαλασσινών: μύδια, γαρίδες, μύδια, χτένια και κομμάτια θαλασσινού ψαριού, και μερικές φορές ακόμη και στρείδια.
5. Το Khon είναι μια νέα ποικιλία σε σύγκριση με τις υπόλοιπες. Τα κύρια συστατικά είναι οι γαρίδες και το γάλα καρύδας. Το τελευταίο συστατικό προστίθεται σχεδόν πριν από την απενεργοποίηση της τελικής σούπας.
6. Kung Maphrao Nam Khon - παρασκευάζεται επίσης με γαρίδες και γάλα καρύδας, αλλά προστίθενται και κομμάτια πολτού καρύδας.
7. Ka Mu - παρασκευάζεται με βάση το χοιρινό κότσι. Αυτό το είδος πιάτου είναι γνωστό για τη μεγαλύτερη διαδικασία μαγειρέματος.

Κλασική συνταγή

Συστατικά	Ποσότητα
νερό -	1,5 λίτρο
γαρίδες -	15 τεμ.
κύβος κοτόπουλου ή μανιταριού -	1 PC.
λεμονόχορτο -	2 στελέχη
ξερός βασιλικός -	2-3 πρέζες
πράσινα κρεμμύδια -	στέλεχος
φρέσκο ​​τζίντζερ -	10 μικρές φέτες
ζάχαρη -	5 γρ
κρεμμύδι -	0,5 τεμ.
χυμός λάιμ -	7 κ.σ. μεγάλο.
μανιτάρια στρείδια -	4 πράγματα.
έτοιμη σάλτσα ψαριού -	7 κ.σ. μεγάλο
ντομάτα -	1 PC.
πάστα τσίλι -	4 κουτ
γάλα καρύδας -	12 κ.σ. μεγάλο.
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά	Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 126 Kcal

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του παραδοσιακού ταϊλανδέζικου πιάτου Tom Yam στο σπίτι, αξίζει να πούμε ότι η τεχνολογική του διαδικασία είναι αρκετά απλή, οπότε ακόμη και μια «τσαγιέρα» στον γαστρονομικό κόσμο μπορεί να το μαγειρέψει.

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά χοντροκομμένα για να μην μετατραπούν σε χυλό κατά το μαγείρεμα.
2. Το λεμονόχορτο πρέπει πρώτα να ζυμωθεί με τα χέρια σας και στη συνέχεια να κοπεί σε κομμάτια μήκους 5 cm.
3. Κόβουμε τα μανιτάρια στρειδιών σε μεγάλα κομμάτια.
4. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια σε μήκη 3 cm.
5. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες?
6. Ρίξτε το υγρό στο τηγάνι και περιμένετε μέχρι να βράσει.
7. Ρίξτε τζίντζερ και λεμονόχορτο.
8. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε κρεμμύδια, σάλτσα ψαριού, κρυσταλλική ζάχαρη και μανιτάρια.
9. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε πάστα τσίλι, ντομάτα, γάλα καρύδας, χυμό λάιμ.
10. Στη συνέχεια, ρίξτε τις γαρίδες και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
11. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε τη σούπα να αχνίσει για τρία λεπτά.

Ρίξτε το έτοιμο Tom Yum ζεστό σε πιάτα, πασπαλίστε με βασιλικό και φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αλλες επιλογές

Σούπα Kung

Μια άλλη, αλλά πιο απλοποιημένη εκδοχή της σούπας Kung, την προετοιμασία της οποίας μπορεί να μάθει κάθε νοικοκυρά.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• μαϊντανός - 30 g;
• ζωμός κοτόπουλου - 420 ml;
• ζάχαρη - 10 g;
• τζίντζερ - 10 g;
• λάδι - 65 ml;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών - 110 g.
• ξύσμα λεμονιού - 7 g;
• πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
• γάλα καρύδας - 2 κουταλιές της σούπας. ή 400 ml?
• γαρίδες - 460 g;
• χυμός λεμονιού - 20 ml.

Χρόνος που αφιερώθηκε στην προετοιμασία: λιγότερο από μισή ώρα.

Αριθμός θερμίδων: 130 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογική διαδικασία:

Ταϊλανδέζικη σούπα χρησιμοποιώντας έτοιμη πάστα Tom Yam

Δεν είναι μυστικό ότι μπορείτε να αγοράσετε ό,τι θέλετε στα σούπερ μάρκετ. Η πάστα πιπεριάς για την προετοιμασία της παραδοσιακής ταϊλανδέζικης σούπας δεν αποτέλεσε εξαίρεση, η οποία απλοποιεί σημαντικά την ήδη εύκολη διαδικασία παρασκευής του παγκοσμίου φήμης «γαστρονομικής επιτυχίας».

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• ζωμός κοτόπουλου - 2 l;
• τσίλι?
• έτοιμη πάστα Tom Yam - 100 g.
• πράσινο κόλιανδρο - 50 g;
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• γάλα καρύδας - 1 ποτήρι ή 200 ml.
• έτοιμη σάλτσα ψαριού - 20 g.
• μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών - 210 g.
• ζάχαρη - 10 g;
• φύλλα ασβέστη - 3-4 τεμ.
• λεμονόχορτο ή λεμονόχορτο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• γαρίδες (ξεφλουδισμένες) - 0,5 kg.
• τζίντζερ - 35 γραμμάρια.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.

Αριθμός θερμίδων: 293 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογική διαδικασία:

1. Προσθέστε ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένα φύλλα λάιμ, λεμονόχορτο στον ζωμό κοτόπουλου που βράζει και μαγειρέψτε τα συστατικά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Προσθέστε πάστα πιπεριάς. Για να ανακατέψετε καλά.
3. Μετά από 2 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη με σάλτσα ψαριού.
4. Μετά από λίγα λεπτά ακόμα, προσθέστε στο ζωμό χοντροκομμένα μανιτάρια, γαρίδες και πιπεριά τσίλι κομμένα σε μικρά δαχτυλίδια.
5. Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως το γάλα καρύδας.
6. Φέρτε τη σούπα ξανά σε βράση.
7. Στύψτε το χυμό από δύο λεμόνια και προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
8. Όταν βράσει η σούπα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Μαγειρεύοντας τον Tom Yam Gai στο σπίτι

Όπως και η προηγούμενη επιλογή, η συνταγή βασίζεται στη χρήση έτοιμης πάστας πιπεριάς, μόνο το κοτόπουλο είναι το κύριο συστατικό.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• έτοιμη πάστα πιπεριάς - 4 κουταλιές της σούπας.
• μανιτάρια - 10 τεμ.;
• χυμός λάιμ - 20 ml;
• γαρίδες - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 5 g;
• μελιτζάνα;
• λεμονόχορτο - 3 μίσχοι.
• νερό – 1,5 l;
• έτοιμη σάλτσα ψαριού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;

Χρόνος που αφιερώθηκε στην προετοιμασία: τέταρτο της ώρας.

Αριθμός θερμίδων: 200 kcal.

Βήμα-βήμα τεχνολογική διαδικασία:

1. Αφού βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε τον πολτό πιπεριάς και ανακατέψτε.
2. Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε ψιλοκομμένο λεμονόχορτο.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια.
4. Ξεφλουδίστε τις γαρίδες και κόψτε τη μελιτζάνα σε λεπτές λωρίδες.
5. Αφού βράσει ξανά ο ζωμός, προσθέστε μελιτζάνες και μανιτάρια.
6. Στη συνέχεια προσθέστε τις γαρίδες?
7. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε σάλτσα ψαριού και ζάχαρη.
8. Βράζουμε τη σούπα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
9. Αφαιρέστε το τηγάνι. Ρίχνουμε μέσα τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και κλείνουμε το καπάκι.

Εάν χρησιμοποιήθηκε γάλα καρύδας στη συνταγή, πρέπει να προστεθεί αφού αφαιρέσετε τη σούπα από τη φωτιά.

Σύμφωνα με τις παραδόσεις της Ταϊλάνδης, το ρύζι σερβίρεται πάντα με ζεστή σούπα Tom Yam σε ένα μικρό μπολ. Το συστατικό αντικαθιστά το ψωμί και θαμπώνει την πικάντικη γεύση του πιάτου.

Λοιπόν, τι περιλαμβάνει η συνταγή του κλασικού πιάτου και ποια εγχώρια συστατικά μπορούν να αντικατασταθούν:

• λεμονόχορτο, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με λεμονόχορτο στο σπίτι.
• galangal - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ. Ωστόσο, αξίζει να αυξήσετε το ποσό κατά 2 φορές.
• πάστα τσίλι - κόκκινο πιπέρι?
• Nam Prik - σκόρδο;
• λάιμ - πράσινο λεμόνι?
• μανιτάρια άχυρου - μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών.
• τσίλι - αντί για φρέσκο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο.
• Φύλλα Kafir - ξύσμα λεμονιού ή λάιμ.
• σάλτσα ψαριού - μπορεί να αντικατασταθεί με έτοιμη σάλτσα στρειδιών.

Φίλοι, τον κρύο χειμώνα όλοι θέλουν ζεστασιά· σκέψεις για τον λαμπερό ήλιο, τη ζεστή θάλασσα και τις μακρινές και αγαπημένες χώρες έρχονται όλο και περισσότερο στο μυαλό. Όποιος έχει επισκεφτεί έστω και μια φορά την Ταϊλάνδη θα θυμάται για πάντα αυτό το εξωτικό φαγητό, τα φρούτα και φυσικά την ταϊλανδέζικη κουζίνα. Φυσικά, το σήμα κατατεθέν είναι η σούπα Tom Yum. Όπως αποδείχθηκε, η προετοιμασία του στο σπίτι στη Σιβηρία δεν είναι δύσκολη.

1. Η βάση για τη σούπα μπορεί να είναι:
   1. νερό 1-2 μερίδες 400-800 ml.
   2. ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού 400-800 ml.
   3. () ή () προσθέστε νερό κατά το μαγείρεμα.
2. Γαρίδες, καλαμάρια (μπορείτε να αγοράσετε από το σούπερ μάρκετ)
3. Μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια (μπορείτε να τα αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ)
4. Σάλτσα ψαριού
5. Πάστα για τον Τομ Γιαμ. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά εδώ.

Η πάστα Tom Yam είναι ίσως το κύριο και κύριο συστατικό αυτού του πιάτου, γιατί ήδη περιέχει όλες τις γεύσεις της Ταϊλάνδης. Η πάστα παράγεται μόνο από ταϊλανδούς κατασκευαστές, διαφέρει ως προς την ποσότητα συσκευασίας και τους κατασκευαστές.

1. Για να προετοιμάσετε 1-2 μερίδες, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε τα ζυμαρικά του κατασκευαστή
2. Ογκος πάστας κατασκευαστή 228 γρ.
3. Και το πιο δημοφιλές

Πάστα Lobo Tom Yum

Πάστα για τον Τομ Γιαμ

Tom Yam Hom-D 400γρ.

Για να δώσουν ένα ασυνήθιστο άρωμα, προσθέτουν στη βάση (μια κλασική εκδοχή της ταϊλανδέζικης σούπας): (ένα σκληρό φυτό που θυμίζει πολύ, πολύ ρίζα τζίντζερ), φύλλα. Δυστυχώς, αυτά τα πράγματα δεν αναπτύσσονται στη Ρωσία, αλλά υπάρχει μια εξαιρετική διέξοδος, έχουν ήδη συλλεχθεί μαζί, μοιάζουν με αυτό:

Σετ αποξηραμένων μπαχαρικών	Σετ αποξηραμένων μπαχαρικών	Φύλλα Kaffir lime
Αποξηραμένο galangal	Αποξηραμένο λεμονόχορτο	Φύλλα Kaffir lime

Γάλα καρύδας, Αγορά τροφίμων

Ετοιμάζουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε στη βάση αποξηραμένα μπαχαρικά. Όταν πάρει βράση, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά:

Μπορείτε να βάλετε πρώτα μανιτάρια στρείδια στο τηγάνι, μπορείτε να τα κόψετε σε ίνες με τα χέρια σας ή μπορείτε να τα κόψετε. Στη συνέχεια, στείλτε τις καθαρισμένες γαρίδες και τα καλαμάρια κομμένα σε λωρίδες. Περιμένετε 2-3 λεπτά, προσθέστε πάστα Tom Yum, εάν χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη συσκευασία της πάστας, εάν χρησιμοποιήσετε πάστα από βάζα, τότε 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, δοκιμάστε, αν δεν υπάρχει αρκετή πικάντικη, προσθέστε. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 κ.γ. κουτάλι σάλτσα ψαριού· είναι υποκατάστατο αλατιού και ενισχυτικό γεύσης στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, προσθέστε βότανα για γεύση, έτοιμα!

Πληροφορίες από τον ιστότοπο χρησιμοποιήθηκαν εν μέρει για τη σύνταξη της συνταγής.

Δοκιμάστε το, μαγειρέψτε το, αφήστε τα σχόλιά σας, σας ευχαριστώ.

Μαγειρεύοντας σούπα Tom Yum στο σπίτι! Μια πολύ απλή συνταγή Tom Yam.

Γαρίδες με μανιτάρια σε γάλα καρύδας, μια βουτιά σάλτσα ψαριού, τζίντζερ και πιπεριές τσίλι... Θα μπορούσε να είναι νόστιμο; Η εκπληκτική γεύση της σούπας Tom Yum σας κάνει να κλείσετε τα μάτια σας με ευχαρίστηση και μετά να θυμάστε τις καυτερές και πικάντικες νότες της επίγευσης για πολλούς μήνες μετά την επιστροφή στο σπίτι. Σήμερα είναι μια πολύ απλή συνταγή Tom Yam που θα σας επιτρέψει να τη μαγειρέψετε στο σπίτι κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά.

Το Tom Yum δεν παρασκευάζεται σε μεγάλες γλάστρες για μελλοντική χρήση. Αυτή η σούπα μαγειρεύεται μια φορά, δεν αφήνεται ποτέ στο ψυγείο για αύριο και δεν ξαναζεσταίνεται.

Σύνθεση σούπας Tom Yum Kung, απαιτούμενα υλικά για 1-2 μερίδες:

2 ποτήρια νερό

10 γαρίδες (μπορούν να αντικατασταθούν με κοτόπουλο ή τόφου)

1-2 κοτσάνια λεμονόχορτο (διατίθεται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)

5-6 μικρές φέτες ρίζα galangal (ταϊλανδική ποικιλία τζίντζερ, μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό τζίντζερ)

3-4 φύλλα kaffir lime (διατίθενται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)

3-4 μανιτάρια στρείδια

1 ντομάτα μεσαίου μεγέθους

1 μικρό λευκό κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας πάστα ταϊλανδέζικου τσίλι ή πάστα Tom Yum

10-15 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας

5-6 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού

5-6 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

μερικά κλωνάρια κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ζωμό μανιταριών ή κοτόπουλου

Όταν κοιτάς τον εντυπωσιακό κατάλογο των συστατικών, φαίνεται ότι το Tom Yum είναι δύσκολο στην προετοιμασία, υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που πρέπει να αγοράσεις. Αλλά κοίτα: εδώ είναι όλα τα λαχανικά που χρειάζονται για τη σούπα.

Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σωστά ώστε να προσδώσουν άρωμα και γεύση, αλλά να μην μετατραπούν σε χυλό κατά το μαγείρεμα του Τομ Γιαμ. Οι μίσχοι του λεμονόχορτου πρέπει πρώτα να χτυπηθούν με ένα μαχαίρι ώστε να απελευθερωθεί ο χυμός και μετά να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, μήκους περίπου 3 εκ. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος να χρησιμοποιήσετε το λεμονόχορτο για το Tom Yum - χτυπήστε με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια στρίψτε το σε έναν κόμπο . Το λεμονόχορτο δεν τρώγεται σε σούπα, αλλά πετιέται αφού δώσει τη γεύση του στο ζωμό.

Τα φύλλα του Kaffir lime δεν θα δώσουν έντονη μυρωδιά στη σούπα αν τα βάλετε ολόκληρα σε βραστό νερό. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να σκίσετε τη μέση.

Η πιπεριά τσίλι είναι σχεδόν υποχρεωτικό συστατικό σε αυτό το πιάτο. Δίνει στη σούπα μια πικάντικη γεύση, γι' αυτό και ο Tom Yum λατρεύεται. Η ρύθμιση της πικάντικης σούπας είναι πολύ εύκολη. Εάν βάλετε ένα ολόκληρο λοβό στο ζωμό, η σούπα δεν θα είναι πολύ πικάντικη. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, μπορείτε να συνθλίψετε το τσίλι με ένα μαχαίρι.

Χωρίζουμε τα μανιτάρια στρείδια με το χέρι σε μικρά μακρόστενα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε 8 μέρη.

Το κόλιανδρο και τα πράσινα κρεμμυδάκια πρέπει να κοπούν σε μεγάλα, μακριά κομμάτια. Τοποθετήστε χωριστά σε πιατέλα. Θα τα χρειαστούμε στο τέλος του μαγειρέματος.

Οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδίζονται από το κέλυφος και το κεφάλι, αφήνοντας μόνο την ουρά. Επίσης, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα έντερα - αυτό είναι ένα τόσο μαύρο νήμα στο πίσω μέρος της γαρίδας που τρέχει από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

Όταν όλα είναι ψιλοκομμένα, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το Tom Yum. Ρίξτε τη ρίζα galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ), τα φύλλα kaffir lime και το λεμονόχορτο σε βραστό νερό. Εάν μαγειρεύετε το Tom Yum όχι με γαρίδες, αλλά με κοτόπουλο ή τόφου, ήρθε η ώρα να προσθέσετε και αυτά τα συστατικά.

Όταν όλα βράσουν και σιγοβράσουν πάνω από τη φωτιά για κυριολεκτικά ένα λεπτό, ρίξτε το κρεμμύδι στη σούπα και προσθέστε τη ζάχαρη, τη σκόνη μανιταριών, τη σάλτσα ψαριού και το λάιμ.

Πρέπει να δοκιμάσετε τον ζωμό εδώ. Εάν πιστεύετε ότι η γεύση δεν είναι ισορροπημένη, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ξινίλα, ζάχαρη ή αλάτι (σάλτσα ψαριού αντί για αλάτι).

Μόλις σας αρέσει η γεύση, προσθέστε τις τελευταίες πινελιές - προσθέστε ντομάτα και πάστα τσίλι στη σούπα.

Η σούπα φαίνεται ήδη λαχταριστή και μυρίζει υπέροχα. Ήρθε η ώρα να κάνετε το χρώμα του Tom Yam πιο κορεσμένο και τη γεύση πιο απαλή. Προσθέστε γάλα καρύδας.

Στο τέλος, πριν κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τις γαρίδες στη σούπα και σβήστε τη φωτιά. Οι γαρίδες θα έχουν χρόνο να είναι έτοιμες και σε ένα πιάτο στο δρόμο για το βραδινό τραπέζι. Είναι σημαντικό να μην τα παραψήσετε - αυτό θα κάνει το τρυφερό κρέας λαστιχένιο.

Ο Τομ Γιαμ Κουνγκ είναι έτοιμος. Γαρνίρεται με κόλιαντρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να βάλετε ρύζι σε ξεχωριστό πιάτο, το οποίο τρώνε οι Ασιάτες αντί για ψωμί. Το ρύζι αναδεικνύει επίσης την πολύ πλούσια και πικάντικη γεύση του Tom Yam. Καλή όρεξη!

Αν σας αρέσει το blog μαςδικτυακός τόποςκαι αν θέλετε να συνεχίσετε να παρακολουθείτε τα ασιατικά μας ταξίδια, μπορείτε να εγγραφείτε για να λαμβάνετε νέες αναρτήσεις στα κοινωνικά δίκτυα ή μέσω email. Όλα τα απαραίτητα κουμπιά βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας.