Todo el mundo está familiarizado con platos como barbacoa, suluguni, ajapsandali, kebab y muchos, muchos otros. Todos ellos están unidos por un origen común: ¡el Cáucaso! La cocina caucásica es un concepto bastante arbitrario, que siempre requiere alguna aclaración con respecto a una región en particular. Muy a menudo, este término se refiere a la cocina de Georgia, Armenia y Azerbaiyán. También pueden significar las tradiciones culinarias de los pueblos del norte del Cáucaso y Daguestán.

¿Por qué, a pesar de tanta incertidumbre, se sigue utilizando esta expresión? El hecho es que las preferencias culinarias de los pueblos del sur del Cáucaso tienen mucho en común. Los platos se preparan con los mismos ingredientes y, a menudo, reciben nombres muy similares. Lo mismo ocurre con el norte de la región, pero si empiezas a comparar las cocinas del norte y del sur, las diferencias serán muy significativas. Por lo tanto, siempre debe aclarar a qué cocina del Cáucaso se refiere.

Tradiciones culinarias del Sur

Es muy fácil señalar los denominadores comunes que unen las cocinas georgiana, armenia y azerbaiyana: carne, una variedad de verduras y hierbas, un conjunto específico de especias y, por supuesto, vino tinto. Muchos platos han ganado popularidad durante mucho tiempo fuera de la región, y para probarlos no es necesario ir a Tbilisi o Ereván. Lobio, khachapuri, kebab: todo esto es familiar para las personas que viven en el espacio postsoviético.

Los platos de carne son muy comunes en el Cáucaso. Aquí usan una variedad de carnes (excepto la carne de cerdo, que no es muy común ni siquiera en la Armenia cristiana o Georgia): cordero, ternera, aves. Cabe señalar que no se acostumbra moler carne con una picadora de carne. Los chefs locales pueden picar finamente la carne con cuchillos, y esto se hace durante el proceso de cocción. No se acepta carne picada.

Cuando se escuchan las palabras "carne" y "Cáucaso", seguramente sonará la tercera palabra "kebab". De hecho, este plato aparentemente simple es el sello distintivo de la región. Hay una gran cantidad de recetas para preparar este plato, y cada nación lo considera como el suyo nacional, teniendo sus propios ingredientes “secretos”. Al mismo tiempo, donde siempre hay una barbacoa, también hay una gran cantidad de verduras y hierbas en la mesa.

Las sopas en el Cáucaso siempre son muy ricas, espesas y, a menudo, contienen ingredientes que son muy inusuales para nosotros. Entonces, por ejemplo, la conocida sopa-kharcho georgiana, en el original, se prepara con la adición de nueces. En Azerbaiyán, es popular beber sopa, donde el rico caldo de huesos actúa como base. También es imposible no mencionar el kyufta-bozbash de Azerbaiyán y el khash georgiano. El primer plato es una sopa de guisantes y patatas con albóndigas, y el segundo es un caldo de vísceras y cordero con especias.

Pilaf no puede llamarse un plato caucásico original, sin embargo, también se ha generalizado aquí, aunque la receta ha sufrido una serie de cambios. Algunos de estos cambios son tan significativos que muchos cuestionan la posibilidad de llamar pilaf a este plato. El cambio común y más importante es que el arroz y la carne se cocinan por separado. Además, a menudo se usan pescado, verduras e incluso bayas.

El clima templado y bastante cálido de la región contribuyó al hecho de que apareció una gran variedad de verduras en la cocina local. En total, la cantidad de hierbas y especias se acerca a las dos docenas. El jugo de granada, las nueces picadas, el vinagre de vino se suelen servir como condimentos, así como todo tipo de salsas que merecen una mención especial. Es una parte muy importante de la cocina de la región y rara vez se sirve sin salsas.

Algunos de ellos son verdaderas obras maestras culinarias. Por ejemplo, el tkemali georgiano a base de ciruela cereza silvestre o el satsibeli elaborado con tomates con la adición de azafrán y cilantro. Continuando con la conversación sobre las características generales de la cocina del sur del Cáucaso, no se puede dejar de mencionar el hecho de que la gran mayoría de los platos aquí se cocinan a fuego abierto. Todos los productos están sujetos a dicho procesamiento, lo que no puede sino afectar su sabor.

Plato georgiano ajapsandali: cómo cocinar

Terminando la conversación sobre la cocina del sur del Cáucaso, como ejemplo de las tradiciones culinarias comunes de los pueblos de la región, se puede citar una receta para un plato, cuyo nombre no difiere mucho entre los diferentes pueblos. Esto es ajapsandali en georgiano: estofado de verduras y uno de los platos más populares que se sirve con barbacoa.

Ingredientes:

• 2 berenjenas;
• 0,5 kg de patatas;
• 2 tomates;
• 1 pimiento dulce;
• 1 cebolla;
• 3-4 dientes de ajo;
• 1 manojo de cilantro;
• 1 manojo de albahaca;
• 2 cucharadas aceite vegetal;
• 25 ml de agua;
• sal, especias.

Cocinando:

1. Las berenjenas se cortan en cubos, se espolvorean con sal y se dejan durante media hora. Después de eso, se lavan y se fríen. Extendemos la berenjena, y en la misma sartén sofreímos las cebollas, zanahorias y pimientos dulces.
2. Los tomates pelados y el ajo se pican finamente y se envían a la sartén. También añadimos la berenjena. Dejar cocer a fuego lento durante 1 minuto.
3. Se agregan verduras y especias finamente picadas a la sartén, y el plato se cuece durante otros 10 minutos.

Después de eso, deje que el ajapsandali se enfríe durante 30 minutos y sirva. Por cierto, las amas de casa locales preparan ajapsandali para el invierno de una manera especial. Enrollando las verduras mencionadas anteriormente en frascos y abriendo estos espacios en blanco según sea necesario. Hay muchas opciones para una ensalada así, o mejor dicho, hay tantas como amas de casa, porque cada una aporta algo diferente a la receta.

Cocina del Cáucaso del Norte

En general, las tradiciones culinarias de esta región tienen mucho en común con las de Transcaucasus. La penetración mutua de muchos platos es claramente visible, así como muchos préstamos de los pueblos túrquicos. Al mismo tiempo, el clima más duro y las condiciones de vida de la población local dejaron su huella. Esto se nota por la variedad de platos y el ingenio de usar ciertos ingredientes. Además, los productos lácteos juegan un papel más importante en el norte. Así, por ejemplo, el ayran (bebida de leche fermentada), los quesos, el requesón y, por supuesto, el kéfir, que, a diferencia del ayran, es un invento local original, son muy comunes aquí. Todos estos productos conocidos tanto en Georgia como en Armenia siempre han estado presentes en la dieta en mayor cantidad.

La carne animal (cordero, vacuno, aves) se consumía fresca (principalmente en verano y otoño, cuando se sacrificaba el ganado y con motivo de algún evento importante), seca y ahumada. Al mismo tiempo, se utilizaron casi todas las partes de la carcasa. Así, por ejemplo, los intestinos rellenos de carne triturada, que se secan al sol, son un plato típico. En general, el uso de vísceras (ichi) es una de las señas de identidad de la cocina local.

Si toma carne fresca, a diferencia de Armenia, aquí generalmente se fríe.

Es muy común la preparación de empanadas, cuyas recetas, dada la composición multinacional de la región, son muy numerosas. Al mismo tiempo, las recetas osetias se pueden distinguir por separado. Se preparan a partir de masa de levadura con una variedad de rellenos: papas, cebollas, queso, calabaza, repollo, pero principalmente carne.

Por supuesto, a pesar de la gran cantidad de características comunes, que se asocia con una residencia bastante compacta de una gran cantidad de personas, la cocina del Cáucaso del Norte no es homogénea. Hay varias cocinas principales: Adyghe (Circassian), Osetian, Ingush, Karachay. Cada uno de ellos tiene sus propios platos únicos, incluso a pesar de la limitada selección de productos.

Ajapsandal (o ajapsandali) es un plato de verduras tradicional de la cocina caucásica. Por regla general, el ajapsandal se cocina a la parrilla, pero si no existe la oportunidad (o el deseo :)), se puede cocinar en el horno (aunque recomiendo mucho probar este plato a la parrilla, con un agradable aroma ahumado , tiene un encanto especial). Entonces empecemos.

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas;
• 3 tomates;
• 5 pimientos dulces pequeños;
• un gran manojo de verduras (tradicionalmente se usan cilantro y albahaca);
• sal y especias al gusto;
• verdura o mantequilla para aderezar.

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Ajapsandal en el horno, cómo cocinar:

1. Lave las verduras, pele las semillas de la pimienta y hornee a una temperatura de 200 grados durante 40-50 minutos.

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2. Cuando las verduras estén casi listas, prepare un recipiente grande con agua fría con sal. Le bajaremos las verduras calientes (recién salidas del horno) para que sea más fácil pelarlas. Ahora quite la piel de las berenjenas y los tomates.

⇒ Consejo: Si está cocinando ojapsandal en el horno, pero quiere un sabor ahumado, hay dos opciones: asar las verduras hasta que comiencen a ponerse ligeramente negras alrededor de los bordes. O usa un poco de humo líquido.

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3. Luego corte las verduras en trozos pequeños, mezcle con hierbas finamente picadas, especias, sal y sazone con aceite vegetal. O puedes poner un trozo de mantequilla mientras las verduras aún están calientes.

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4. ¡Eso es todo! Nuestro ajapsandal en el horno está listo. Se puede servir caliente, templada o fría. ¡Buen provecho!

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Este plato puede considerarse un representante de la cocina georgiana y armenia. En cada país del Cáucaso se prepara a su manera, utilizando diferentes especias que le dan un sabor nacional. La receta georgiana de sándalo ajab, que se describe a continuación, se puede llamar dietética, ya que se necesita muy poco aceite para prepararla.

A menudo, el plato en discusión se llama de manera diferente: ajapsandal y ajapsandali. Sin embargo, en la vida cotidiana usan nombres abreviados (adjap y adjab) y ligeramente modificados (debido a características lingüísticas y ortográficas): adjab sandal, adjip sandal.

Receta de Ajapsandal en georgiano

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• 3 pimientos
• 4-5 piezas tomate o medio litro de alisios (puedes usar puré de patata, lee el enlace)
• 1 zanahoria pequeña
• 2 cebollas pequeñas
• 3-5 dientes de ajo
• 1-2 cucharadas de aceite de girasol

Especias para sándalo ajap

• 1 manojo de cilantro
• ramita de albahaca
• 0.5 manojo de perejil
• pimiento picante, cilantro molido, ucho-suneli
• sal, azúcar.

ajab sándalo calorías por 100 g - 45 kcal
proteínas/grasas/carbohidratos - 1,2/ 1,7/ 6,2

Cómo cocinar sándalo ajab

También puedes cocinar platos navideños espectaculares de los azules, por ejemplo.y queso parmesano.

La receta de sándalo ajab es muy similar en composición a un plato como. El conjunto de productos es casi el mismo, pero la tecnología de cocción específica y un conjunto de especias aromáticas ayudan a obtener un plato único con notas caucásicas.

1. Las berenjenas se cortan en círculos, se salan y se reservan durante media hora.
2. Por lo general, cuando se prepara ajapsandal, las berenjenas se fríen en aceite. Todo el mundo sabe que al freír absorben una gran cantidad de aceite y esto aumenta significativamente el contenido calórico de las verduras terminadas. Por lo tanto, en lugar de freír los círculos en aceite, deben hornearse en el horno. hacer el plato más ligero y más dietético.
3. Lavamos los azules de la sal, exprimimos y engrasamos con aceite vegetal. Las rebanadas se colocan en una bandeja para hornear y se envían a un horno precalentado. El tostado se lleva a cabo durante 20 minutos, 10 minutos cada uno. a cada lado.
4. Las zanahorias ralladas y las cebollas picadas se fríen en una sartén profunda. Los tomates se escaldan en agua hirviendo durante un corto tiempo y se pelan. Los tomates pelados se rallan, puede elegir cualquier otra forma más conveniente de moler.
   

   Para que los tomates se puedan pelar fácilmente, es necesario hacer una incisión en forma de cruz antes de colocar la fruta en agua hirviendo.

5. La pimienta, cortada en trozos grandes, se pone en una olla con zanahorias y cebollas. Las verduras se fríen rápidamente, luego se les vierte puré de tomate. Después de hervir se le agrega chile picante, cilantro, ucho-suneli, sal y una pizca de azúcar. El fuego se reduce al mínimo y las verduras se cuecen a fuego lento durante 15-20 minutos.
6. El cilantro finamente picado y el ajo picado se combinan y se machacan hasta obtener un estado blando; el proceso será más rápido si agrega una pizca de sal gruesa.
7. Las berenjenas horneadas en el horno se transfieren al resto de las verduras, todo se mezcla suavemente. Cinco minutos después, se colocan en ajapsandal cilantro molido con ajo y sal, así como hojas de albahaca picadas. A partir de este momento, las verduras se cuecen durante unos 15 minutos.
8. Unos minutos antes de la preparación, es necesario corregir el sabor del sándalo ajab, es posible que deba agregar un poco de sal y también agregar especias. Debes tener cuidado con las especias, ya que demasiadas pueden darle al plato un sabor muy intenso, y esto no siempre es bueno.

Ajapsandali en georgiano se puede servir tanto frío como caliente. El sabor más armonioso de las verduras guisadas se desarrolla el segundo día después de la cocción, ya que el aroma de las especias se distribuye uniformemente en todas las piezas y las verduras se saturan con los gustos de las demás.

Todas las cocinas nacionales tienen un plato específico elaborado con una mezcla de diferentes vegetales, que los habitantes de los respectivos territorios cocinan y comen con especial gusto. En las repúblicas de Transcaucasia, este plato es ajapsandal. Armenios, abjasios, georgianos lo consideran suyo. Estos pueblos cocinan ajapsandal a menudo, lo aman mucho y están orgullosos de tener un plato de verduras tan sabroso y saludable. Cada familia georgiana, por ejemplo, tiene su propia receta única de ajapsandal, y es simplemente imposible encontrar aquí una anfitriona que no sepa cocinar este plato. Sin embargo, no hay nada difícil en preparar ajapsandal, y con el conocimiento de algunas sutilezas, cualquier ama de casa puede aprender a hacerlo, independientemente del país de residencia.

Características de cocción

Para que un plato de verduras no se convierta en un guiso ordinario, sino que sea exactamente un sándalo, debe tener una buena idea de cómo se prepara. Hay varios puntos que pueden parecer insignificantes a primera vista, pero que en realidad son muy importantes. Estos puntos deben conocerse y tenerse en cuenta tanto a la hora de elegir los productos como a la hora de preparar el plato en sí.

• Inicialmente, el ajapsandal era un plato puramente vegetal, pero luego también se cocinó con carne. Al agregar carne a un plato, es importante no exagerar para que su sabor no sea dominante.
• La composición de ajapsandal necesariamente incluye berenjena. Los georgianos prefieren las verduras maduras que ya se han ablandado, pero puedes elegir cualquiera. Lo principal es eliminarles la solanina, que le da amargura a la berenjena y puede estropear el sabor del plato terminado. Para hacer esto, las berenjenas se salan y se lavan después de un cuarto de hora. Puede bajarlos durante 20-30 minutos en una solución preparada a partir de 10 g de sal y 1 litro de agua.
• El segundo componente importante de ajapsandal es la pimienta dulce. De hecho, los pimientos de diferentes colores no tienen exactamente el mismo sabor: las frutas verdes son un poco más duras que las rojas. Para ajapsandal, es mejor tomar exactamente pimiento verde, el rojo se puede agregar solo en pequeñas cantidades para que el plato se vea más brillante y apetitoso.
• Las hierbas y las especias también juegan un papel importante. Muy a menudo, la base del ramo es el cilantro y la albahaca, así como el pimiento rojo picante. Casi siempre se le añade ajo, que previamente se machaca en un mortero. Si lo muele de otra manera, el sabor del plato será ligeramente diferente.
• Ajapsandal se prepara en un recipiente con paredes gruesas y fondo pesado. El calor se conserva bien en tales platos, y las verduras se ablandan mucho más rápido, se saturan mejor con el aroma de los demás. Sin embargo, no se debe exceder el tiempo de cocción, de lo contrario, el plato se convertirá en una masa homogénea que se asemeja al caviar de verduras. Un verdadero ajapsandal no debería ser así.

Hay muchas recetas para preparar ajapsandal, pueden diferir ligeramente, por ejemplo, en el conjunto y la proporción de especias utilizadas, o tener diferencias significativas. El proceso de su preparación depende en gran medida de la receta y el método de preparación del plato, pero las reglas generales permanecen sin cambios.

Ajapsandal en georgiano

• berenjena - 1 kg;
• pimiento dulce - 0,5 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• cebollas - 0,3 kg;
• cilantro fresco - 20 g;
• albahaca fresca - 20 g;
• perejil fresco - 20 g;
• cilantro molido - 2-3 g;
• sal, pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal - según sea necesario.

Metodo de cocinar:

• Lavar la berenjena, secar. Cortar por la mitad a lo largo, cortar los extremos. Cortar en semicírculos de 2-3 mm de espesor. Poner en un bol, espolvorear con sal gruesa, revolver con las manos y dejar actuar 10 minutos. Después del tiempo especificado, enjuague bien con agua corriente. Si las berenjenas se dejan en sal por un período más largo o no se enjuagan bien, estarán demasiado saladas.
• Lava los pimientos. Corta los tallos. Cortar por la mitad a lo largo, quitar las semillas. Cortar en medias anillas de 2-3 mm de ancho.
• Lava los tomates. Del lado opuesto al tallo, corta su piel con dos líneas perpendiculares. Hervir agua y sumergir los tomates en ella durante 2 minutos. Retírelos con una espumadera y enfríelos sumergiéndolos en agua fría durante unos minutos. Sacar y limpiar. Cortar la pulpa de tomate en cubos pequeños.
• Lavar el pimiento picante, quitar el tallo. Cortar la vaina en pequeños anillos. Es mejor elegir semillas de ellos, de lo contrario, el plato resultará excesivamente picante.
• Picar finamente un par de dientes de ajo y triturar en un mortero con sal, pimienta y cilantro molido.
• Cortar el ajo restante en rodajas finas.
• Lava, sacude las hierbas y pícalas con un cuchillo.
• Pele la cebolla, córtela en medio aros finos o cuartos de aros si las cebollas son demasiado grandes.
• Calentar el aceite en una sartén, poner las berenjenas y freírlas hasta que estén semiblandas. Pásalas a una fuente o inmediatamente a un caldero, donde se cocerán con el resto de las verduras.
• En la misma sartén donde se frieron las berenjenas, sofreír el pimiento dulce durante 5 minutos, mezclándolo con los aros de pimiento picante. Poner los pimientos fritos a las berenjenas.
• Coloque la cebolla en lugar del pimiento en la sartén. Saltee hasta que esté suave y transfiéralo a un tazón con otras verduras salteadas.
• Pon los tomates en la sartén. Guíelos en una sartén debajo de la tapa hasta que se conviertan en una masa homogénea, mezcle con ajo picado, hierbas y platos de ajo. Vierta esta mezcla sobre las verduras en un caldero.
• Ponga el caldero al fuego y cocine a fuego lento las verduras durante 35-40 minutos. Si los tomates no te quedan lo suficientemente jugosos, puedes agregar un poco de agua para que las verduras no se quemen. Durante la cocción, las verduras se pueden mezclar suavemente.

Ajapsandal, preparado según una de las recetas georgianas más comunes, se puede servir como plato independiente o como guarnición de carne.

Ajapsandal con carne

• berenjena -0,5 kg;
• cerdo - 0,25 kg;
• tomates - 0,5 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• zanahorias - 150 g;
• cebollas - 0,3 kg;
• pimiento - 0,5 kg;
• perejil - 50 g;
• ajo - 2 dientes;
• albahaca seca - 10 g;
• mantequilla - 50 g;
• aceite vegetal - 50 ml;
• sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Enjuague la carne, seque con servilletas. Cortar en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm de tamaño.
• Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos iguales de unos 0,5 cm de tamaño.
• Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en cuartos finos de aros.
• Freír la carne en aceite vegetal para que las piezas queden bien doradas.
• Agregue zanahorias y cebollas a la carne. Continúe friendo, revolviendo, durante otros 5 minutos. Pimienta sal. Freír un par de minutos más y retirar del fuego.
• Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños. Prepare una solución salina disolviendo una cucharada de sal en 2 litros de agua. Ponga las berenjenas en él, después de 20 minutos enjuáguelas bien, póngalas en un colador. Espera a que se drene el agua.
• Machaca el ajo en un mortero junto con la sal y las especias.
• Verter agua hirviendo sobre los tomates, pelar y picar con un cuchillo.
• Pelar las patatas. Cortar los tubérculos en cubos pequeños.
• Lava el pimiento. Retire los tallos y las semillas. Cortar la carne en cuadrados pequeños.
• Derretir la mantequilla en un caldero o sartén honda de fondo grueso. Poner las patatas y las berenjenas, freírlas en mantequilla durante 5 minutos.
• Agregue la carne con cebollas y zanahorias.
• Coloque los pimientos y los tomates, después de mezclarlos con hierbas picadas. Agregue la albahaca y el ajo machacado.
• Cocine a fuego lento el plato a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 45 minutos. Vigila las verduras para que no se quemen, añadiendo agua si es necesario.

Ajapsandal preparado de acuerdo con esta receta resulta muy satisfactorio y bien puede convertirse en una cena completa.

Ajapsandal a la parrilla

• berenjena - 0,4 kg;
• tomates - 0,4 kg;
• calabacín joven - 0,4 kg;
• pimiento dulce - 0,4 kg;
• cebollas - 100 g;
• ajo - 2 dientes;
• sal, pimienta, hierbas frescas - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave las verduras y séquelas con toallas de papel.
• Ensarte las verduras en brochetas, asegurándose de tener una brocheta separada para cada tipo de verdura, ya que los tiempos de cocción variarán. En brochetas, no necesita ensartar solo cebollas y ajo.
• Freír las verduras a la parrilla, dándoles la vuelta con frecuencia. Los tomates estarán listos primero, las berenjenas tomarán la mayor parte del tiempo; deben volverse completamente suaves.
• Enfríe y pele las verduras, corte su carne en cubos pequeños.
• Picar finamente el ajo con un cuchillo.
• Libere la cebolla de la cáscara, córtela en trozos pequeños.
• Picar finamente las verduras.
• Agregue cebollas, ajo, hierbas a las verduras. Pimienta, sal y mezcla.

Ajapsandal cocinado a la parrilla será un bocadillo ideal para la barbacoa, pero también es bueno como plato independiente.

Ajapsandal en el horno

• berenjena - 0,8 kg;
• tomates - 0,4 kg;
• pimiento - 0,8 kg;
• cebollas - 0,2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento picante - 1 pieza;
• perejil fresco - 20 g;
• albahaca fresca - 10 g;
• cilantro fresco - 10 g;
• vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 20 ml;
• aceite vegetal, según sea necesario;
• sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

• Lave y seque las verduras. Cortar los pimientos y las berenjenas a lo largo. Retire las semillas de los pimientos. Salar la berenjena y dejar actuar durante 10 minutos, luego enjuagar y secar nuevamente con una servilleta.
• Lubrique los pimientos y las berenjenas con aceite y envíelos al horno precalentado a 180 grados durante 25-30 minutos. Después del tiempo especificado, sáquelos y enfríe, pique con un cuchillo. La berenjena debe limpiarse.
• Pelar los tomates y picarlos con una batidora o simplemente picarlos finamente. Calentar durante 5 minutos en el horno, mezclar con el resto de las verduras.
• Agregue el ajo machacado, el pimiento finamente picado, las hierbas picadas, la cebolla picada en trozos pequeños.
• Mezcle el vinagre con la misma cantidad de aceite vegetal. Rocíe ajapsandal con la mezcla antes de servir.

El ajapsandal de verduras al horno tiene un sabor único, como si fuera un plato completamente diferente. Vale la pena intentar cocinar al menos una vez.

Video: ajapsandal: ¡una súper receta para un estofado de verduras magras!

Ajapsandal es un plato de verduras delicioso y fragante típico de la cocina armenia, georgiana y abjasia. Es bastante picante, por lo que a los amantes de los platos especiados les gustará especialmente.

Este es uno de mis platos caucásicos favoritos. El paso que requiere más tiempo para preparar esta receta "perezosa" es pelar las verduras. Les ofrezco una variación armenia de ajapsandal de mi maravilloso amigo, el chef de un restaurante de Ereván.
De hecho, hay muchas opciones para preparar ajapsandal. Por ejemplo, la versión georgiana es impensable sin la adición de patatas. Además, las disputas entre los chefs de la cocina caucásica multinacional aún no se calman sobre cómo nombrar correctamente el plato: Ajapsandal o Ajapsandali ...
Para ser honesto, ¿cuál es la diferencia? Lo principal es que todas las variantes de este plato oriental están unidas por un sabor inusualmente picante. Y hoy les sugiero, mis queridos lectores, que cocinen Ajapsandal según la receta armenia sin freír y sin exceso de grasa.

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes:

• 1 berenjena


• 2 tomates


• 1 pimiento rojo


• 1 bombilla


• diente de ajo


• manojo de cilantro


• Manojo de albahaca roja


• ⅕ chile pimiento


• 1 cucharada vinagre de sidra de manzana


• Sal y pimienta para probar

• Calentar el horno a temperatura máxima. Puede encender la parrilla con flujo de aire superior.


• Lave las verduras y séquelas en toallas de papel. Corte los tallos de las berenjenas y asegúrese de quitar las semillas de los pimientos dulces.


• Cortar todas las verduras por la mitad a lo largo.

Pon las verduras en el horno durante 20 minutos. Ahora tu tarea no es relajarte y mirar las verduras.
Los tomates se hornearán antes que las berenjenas.

• Retire las verduras del horno y transfiéralas a una bolsa para que descansen, esto le permitirá quitar fácilmente la piel de las verduras.


• Después de 15 minutos, saca las verduras de la bolsa y quita la piel.

Cortar las verduras en trozos grandes y poner en una ensaladera.
Consejo: cuando prepare platos de verduras, intente cortar diferentes ingredientes en trozos del mismo tamaño. Por lo tanto, obtendrá una consistencia única, sin cambiar el acento de sabor a un producto de corte más grande.

Cortar la cebolla en medio aros, picar las verduras y el ajo y agregar a las verduras.
Si lo desea, agregue chiles y rocíe con vinagre de sidra de manzana.

Este plato ingeniosamente simple y al mismo tiempo increíblemente delicioso se puede servir tanto caliente como frío.
Después de estar un día en el refrigerador, se volverá aún más interesante.
Ajapsandal es bueno tanto solo como como guarnición para la carne (¡especialmente la barbacoa!)