Tarta de Akhmatova con manzanas cocinadas paso a paso. Tarta Tsvetaevsky con manzanas y relleno de crema agria. Pastel Tsvetaevsky con manzanas en el horno receta clásica

La tarta de manzana Tsvetaevsky es quizás una de las tartas de manzana más populares. Creo que muchos de vosotros os habréis topado con este nombre más de una vez, y alguien ya ha preparado esta maravillosa tarta.
Una de las versiones populares sobre el origen del pastel nos dice que a menudo se servía a los invitados en la casa de los Tsvetaev. No conocemos la confiabilidad de este hecho, pero el pastel es muy sabroso, ¡así que definitivamente deberías cocinarlo!

El pastel es tan sabroso y, al mismo tiempo, tan fácil de preparar que bien puede reclamar el título de un favorito o incluso un pastel de marca, que puede incluirse en su menú diario o festivo de vez en cuando.
Imagínese: una base de manteca fina, delicada y quebradiza sobre masa de crema agria, perfectamente combinada con un delicado relleno de crema y rodajas de manzanas... ¡ternura y deleite en cada pieza!

¡Asegúrate de cocinarlo, y estaré esperando tus impresiones!

Ingredientes

Para masa quebrada sobre crema agria (diámetro del molde 24-26 cm)
manteca	150 gramos
cCrea agria	125 gramos
harina	200g
Levadura en polvo	1 cucharadita
Para relleno de crema agria y coberturas
cCrea agria	350 gramos
huevos	1 grandes o 2 piezas pequeñas
azúcar	250-270 gramos
azúcar de vainilla	1 cucharadita
harina	40 g (4 cucharadas)
manzanas (sin pelar)	3-4 piezas (500-600 g)

Según la leyenda, el pastel más delicado con relleno de manzana se sirvió a los invitados en la casa de Marina Tsvetaeva. ¡Una delicia deliciosa, y la receta para hacer el pastel Tsvetaevsky es simple!

Según la leyenda, este pastel de manzana, que consiste en una fina corteza de masa crujiente y una gruesa capa de relleno de manzana, se horneaba constantemente en la casa de la poetisa Marina Tsvetaeva. Allí era costumbre organizar reuniones con té, que a su vez se convertían en veladas creativas de poesía.

El sabor del famoso pastel Tsvetaevsky con manzanas fue mencionado por muchos poetas de la Edad de Plata, que visitaron el famoso apartamento en Borisoglebsky Lane en Moscú más de una vez. Voloshin, Pasternak, Aseev, Mandelstam: todos probaron este pastel fragante más de una vez.

El pastel Tsvetaevsky es tan fácil de preparar que resulta la primera vez para las amas de casa novatas. Estamos seguros de que se convertirá en una de tus recetas favoritas.

Ingredientes para el pastel Tsvetaevsky

Masa:

• harina premium - 1.5 tazas;
• crema agria espesa - 2 cucharadas. yo con tapa;
• mantequilla en / con - 160 g;
• bicarbonato de sodio - 0.5 cucharadita (se puede sustituir por polvo de hornear 11 g).

Relleno:

• manzanas grandes agridulces - 4 piezas;
• harina - 0.4 tazas;
• crema agria - 1.2 tazas;
• huevo - 1 pieza;
• azúcar granulada - 1.5 tazas.

Pastel Tsvetaevsky - resultado esperado

Cómo cocinar el pastel Tsvetaevsky

Receta de tarta de manzana. Marina Tsvetaeva es simplemente vergonzosa. Debe "llenar su mano" una vez, y en el futuro se convertirá en su tarjeta de presentación.

1. Derrite la mantequilla a fuego lento, puedes usar el microondas. Tamizar la harina en aceite tibio, luego el polvo de hornear. Agregue crema agria.
2. Mezcle todo con una espátula hasta obtener una masa homogénea: ¡la masa para el pastel Tsvetaevsky está lista!
3. Transmítelo a una forma profunda. Es genial si sus lados son removibles. Distribuya la masa de manera uniforme, haga lados limpios.
4. Pela las manzanas y córtalas finamente en bonitas rodajas.
5. Coloque estas rebanadas sobre la masa.
6. Batir el azúcar y el huevo, verter la crema agria para el relleno y agregar la harina. Batir hasta obtener una consistencia cremosa y poner este relleno encima de las manzanas. Agite el molde suavemente un par de veces.
7. Hornee el pastel Tsvetaevsky durante 45 minutos hasta que quede una astilla seca. Temperatura 180 grados. No corte inmediatamente, pero enfríe en la forma, solo luego retírelo con la ayuda de dos espátulas. Dividir en porciones triangulares y servir con té.

horneamos italiano

Hoy tenemos casi una velada literaria, o tal vez mañana, o tarde. Independientemente de la hora del día, ¡dedicaremos este tiempo a lo hermoso! ¿Y qué podría ser mejor que dar todo de ti mismo a la persona que amas? Recuerde cómo Marina Tsvetaeva escribió francamente sobre sí misma, personificando nuestra naturaleza de niña, ansiosa por vivir, amar, crear:

Para ser amable, loco y ruidoso,
¡Qué ganas de vivir!
Encantador e inteligente
¡Ser encantador!

Es por eso que intentaremos combinar nuestra ternura y nuestra imaginación, y con la ayuda de la musa crearemos una obra maestra divina: el clásico pastel de manzana Tsvetaevsky. Puede llamarse con seguridad un conquistador de corazones, cada pieza de este delicado postre se derrite en la boca. Tal pastel puede mostrar tanto la fuerza de los sentimientos como la sutileza de nuestra naturaleza.

Tarta de manzana Tsvetaevsky (receta clásica)

Masa:

• Mantequilla - 100 g.
• Crema agria - 100 g.
• Harina de trigo - 200 g.
• Polvo de hornear - 1 cucharadita (se puede reemplazar con bicarbonato de sodio - 0,5 cucharadita)
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara

Relleno de pay:

Manzanas agridulces - 500 g.

Llenar:

• Crema agria - 200 g.
• Huevo de gallina - 1 ud.
• Azúcar - 150 g.
• Almidón - 1 cucharada. una cuchara
• Harina - 1 cucharada. una cuchara
• vainilla - opcional

Cómo cocinar:

Amasar la masa de mantequilla para el pastel.

Retire la mantequilla del refrigerador con anticipación y espere hasta que se ablande. Mezclar en un bol con azúcar y crema agria.

Agregué 1 cucharada. una cucharada de azúcar, aunque muchas recetas indican 3-5 cucharadas. cucharas Para ser honesto, no puede agregar azúcar a la masa, ya que la dulzura de la masa junto con el relleno dulce hacen que el pastel sea demasiado dulce. No lo agregaré la próxima vez. Me gusta la combinación de masa salada desmenuzable y relleno dulce.

Agregue polvo de hornear (1 cucharadita).


Tamizar la harina en la masa (200-300 gr.), Es posible que necesite más o menos harina que la cantidad indicada en la receta. Esto se debe a que la harina es diferente para cada persona, lo que significa que difiere en su densidad, contenido de humedad, etc.


Al agregar harina, guíese por la consistencia de la masa, debe resultar elástica, suave, ligeramente pegajosa a sus manos. Ponemos la masa recolectada del bulto en una bolsa de plástico (o la envolvemos en una película adhesiva) y la enviamos al refrigerador durante media hora. Después de estar en un lugar frío, la masa para la tarta de manzana Tsvetaevsky se fortalecerá y podremos estirarla.


Después de media hora, saca la masa y enróllala en un pastel. Para que la masa entre en contacto con las manos calientes lo menos posible, no quito la película al principio, sino que la extiendo (pero esto no es necesario).

La base de masa debe tener un grosor de 0,5 cm, nos centramos en el tamaño del molde en el que hornearemos la tarta. Después de que el pastel esté lo suficientemente extendido, lo transferimos directamente sobre esta hoja de pergamino, en la que se realizó el enrollado, al molde. Nivelamos el pastel en forma, hacemos los lados.

Todo el mundo toma una prueba de manera diferente. Algunas amas de casa prefieren no extender la masa de mantequilla con un rodillo, sino romper pequeñas porciones de una pieza grande, enrollarlas en salchichas y, aplicándolas a la forma, aplanarlas en la superficie. Primero, haz los lados en un círculo, luego ve al fondo de la forma, pon el resto de la masa en el medio de la forma y alisa también con las manos. Puede usar cualquier método conveniente para usted, lo más importante, asegúrese de que toda la superficie de la masa para el pastel Tsvetaevsky sea lisa, sin grietas ni agujeros.

Relleno para pastel Tsvetaevsky

La receta de esta tarta de manzana implica el uso de manzanas agrias o agridulces. Asegúrese de considerar este punto: la combinación de relleno dulce y manzanas ácidas le dará exactamente el sabor que se pretende. Si puede usar varias variedades de manzanas, habrá aún más sabores, lo que significa que será aún más sabroso.

Limpiamos las manzanas de la cáscara, luego las cortamos en cuatro partes, quitamos el corazón de cada fruta.


Cortar las manzanas en rodajas finas.

Usé la variedad Crokland (sabe agridulce), pero muchas recetas recomiendan Antonovka, esta variedad es más agria y exitosa para el pastel. Asegúrese de escribir si intentó o no hornear pastel de manzana Tsvetaevsky con esta variedad de manzanas.

¡No te apresures a tirar la cáscara de las manzanas! De él puedes hacer un delicioso té de manzana con especias. Ahora compartiré un secreto: seque la cáscara, córtela, viértala con agua hirviendo, agregue 1 diente y canela en la punta de un cuchillo. Cubra e insista 15-20 minutos. Agregue azúcar o miel al té al gusto.

Cocinar pastel de manzana Tsvetaevsky para hornear

Tengo un molde con un diámetro de 24 cm, puedes usar un poco más o menos. Extienda la masa sobre el molde de modo que los lados tengan al menos 1 cm de altura. El pastel terminado saldrá perfecto si además cubre toda la superficie del molde con papel de hornear.

Tenga cuidado de que algunos papeles para hornear no tengan una capa superior resbaladiza y, por lo tanto, deben engrasarse con aceite vegetal.

Relleno para tarta de manzana

Recomiendo preparar el relleno antes de empezar con las manzanas (para que las manzanas no se oscurezcan mientras esperan el relleno).
Para verter, combine la crema agria (200 g), el azúcar (150 g), el huevo, 1 cucharada. una cucharada de harina y 1 cda. una cucharada de almidón. Mezclamos todo.


La receta original del pastel de Tsvetaeva no contenía vainilla, pero muchos de los que decidieron agregarla elogiaron tanto el resultado que también decidí usar este secreto. ¡Sabor a vainilla realmente delicioso!

¡Saludos, amigos! Las variedades de manzanas de verano y otoño han madurado en los huertos, y es hora de tomarse un descanso de la conservación y cocinar deliciosos pasteles de manzana. Hoy cocinaremos la famosa tarta de manzana Tsvetaevsky con crema agria sobre masa quebrada: una tarta de manzana increíblemente sabrosa, interesante y elegante con una ligera acidez y un sabor aterciopelado y cremoso. Para ser honesto, no compré este pastel la primera vez y no me gustó.

Durante mucho tiempo tiré la receta de la tarta de manzana de Tsvetaev en la mesita de noche, hasta que mi hija me pidió que cocinara una "tarta de manzana"... con nata. Y decidí cocinar este pastel con masa quebrada y relleno de crema agria nuevamente, y darle una segunda oportunidad a este pastel. Después de pensar un poco en los errores, me di cuenta de que todo el secreto para hacer el pastel de manzana Tsvetaevsky resultó ser cortar manzanas.

Un punto importante fue la elección de la forma de la tarta de manzana. Lea sobre todas estas sutilezas a continuación. No pretendo ser la mejor receta de tarta de manzana Tsvetaevsky, pero sin embargo este pastel con manzanas ha recibido un permiso de residencia permanente en mi casa.

Cocinar el pastel de manzana Tsvetaevsky no es un proceso difícil ni lento. Este es exactamente el caso cuando, a partir de los productos más comunes, se obtienen pasteles increíblemente sabrosos y exquisitos, como los poemas de Marina Tsvetaeva. Espero haberte convencido de cocinar pastel de manzana Tsvetaevsky con relleno de crema agria. Entonces, bienvenido a mi cocina, donde te mostraré en detalle con imágenes cómo cocinar el pastel de manzana Tsvetaevsky para que todo te salga bien a la primera, y todos tus seres queridos adoren el pastel.

Lista de ingredientes

Masa quebrada para pastel Tsvetaevsky:

• 1.5 tazas de harina
• 5 cucharadas crema agria (min. 20% grasa)
• 150 gramos mantequilla fria
• 1 cucharadita Levadura en polvo

Crema agria para pastel Tsvetaevsky:

• 1 taza de crema agria (mín. 20% de grasa)
• 1 huevo
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharadas de harina

Relleno para pastel Tsvetaevsky:

• 700 gramos manzanas (4 piezas grandes)
• ½ limón

* Vaso 250 ml.

Proceso de cocción

Cocinar el pastel de manzana Tsvetaevsky comienza con masa quebrada. Vierta toda la harina y el polvo de hornear en un recipiente hondo, como lo requiere la receta del pastel de manzana Tsvetaevsky, y frote la mantequilla fría en un rallador.

Con nuestras manos trituramos la mantequilla con harina en migas, como en mi foto. Debe trabajar rápidamente para que la mantequilla no comience a derretirse por el calor de sus manos.

Amasar una masa blanda de plástico para galletas dulces. Formamos una bola con la masa y la enviamos al refrigerador.

Mi secreto para hornear con éxito

Para conseguir la textura hojaldrada de la tarta, hay que rallar las manzanas en un rallador de queso o de patatas fritas, o, en casos extremos, cortarlas en rodajas muy finas con un pelapatatas. Cortar con un cuchillo común o rallar con un rallador común es muy indeseable. Necesitamos cortar las manzanas lo suficientemente delgadas, pero para que no dejen salir el jugo.

El resultado es muy bueno: las manzanas en rodajas finas alternan capas con crema agria. La crema "se apodera" y las manzanas en el pastel Tsvetaevsky permanecen crujientes. Las manzanas deben rociarse con jugo de limón para que no se oscurezcan, y el pastel de manzana Tsvetaevsky terminado se veía elegante y festivo. Además, si tienes una variedad dulce de manzanas, el jugo de limón agregará la acidez necesaria.

Luego, engrase el molde para pastel de manzana Tsvetaevsky con mantequilla y triture con harina. Este método se llama "camisa francesa", gracias a la cual será posible quitar el pastel del molde sin dificultad. En lugar de mantequilla se puede utilizar aceite vegetal, que se aplica al molde con una brocha de cocina. La forma para el pastel de manzana Tsvetaevsky debe elegirse con lados bajos, aproximadamente como en mi foto. El hecho es que la capa de relleno con crema está muy húmeda y, en una forma alta, la crema dentro del pastel Tsvetaevsky puede no "agarrarse" y permanecer líquida incluso después de que el pastel se haya enfriado.

Preparación del relleno de crema

En la siguiente etapa, combinamos todos los ingredientes para el relleno de crema agria en un plato hondo, como lo requiere la receta para hacer pastel de manzana Tsvetaevsky.

Bate con un batidor o batidora hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

A continuación, pasamos a montar nuestra tarta de manzana Tsvetaevsky. Sacamos la masa de mantequilla del refrigerador y la estiramos con un rodillo en una capa delgada de acuerdo con el tamaño de la forma. Ponemos la masa de mantequilla en el molde, y tratamos de asegurarnos de que el grosor de la masa sea el mismo en los lados y en la parte inferior del molde.

Coloque las manzanas sobre la masa quebrada.

Existe la leyenda de que el pastel Tsvetaevsky con manzanas fue inventado por las hermanas Tsvetaevsky. Y cuando llegaban los invitados, este pastel se servía para el té. Pero, desafortunadamente, esto es solo una leyenda, la anciana cocinera Katya horneó pasteles para las hermanas cuando llegaron a la casa de campo. La propia Marina Tsvetaeva, según su propia admisión, cocinaba muy mal.

Y, sin embargo, el nombre de pastel Tsvetaevsky está firmemente arraigado en un pastel hecho de manzanas con crema agria.

Pastel Tsvetayevsky con manzanas, esta es la masa más delicada con aroma a manzanas, que se derrite en la boca, con un delicado relleno de crema agria.

Hoy hornearemos el clásico pastel Tsvetaevsky, y espero que también ocupe el lugar que le corresponde en su libro de cocina.

Pastel Tsvetaevsky con manzanas en el horno receta clásica

Necesitamos: para un molde con un diámetro de 24 - 26 cm.

Para prueba:

• 100 - 150 g de mantequilla
• 150 g de nata agria 15-25% de grasa
• 2-3 cucharadas azúcar granulada (30 g)
• 1 cucharadita Levadura en polvo
• 1/4 cucharadita sal
• 250 - 270 g de harina, necesariamente tamizada

Para rellenar:

• 800 - 1000 g de manzanas, variedades agridulces
• 1.5 -2 cucharaditas canela molida
• 1 limón

Para rellenar:

• 200 -250 g de crema agria 25%
• 150 g de azúcar
• 1 PC. huevos
• 1 cucharada harina
• 1 cucharada almidón, cualquiera
• 10 g de azúcar de vainilla

Cocinando:

1. Para la masa, mezcle la harina con el polvo de hornear y frótela con mantequilla blanda con las manos. Debe ser mantequilla desmenuzable.

2. Batir la crema agria con azúcar y combinar con harina.

Amasar una masa suave y no pegajosa. Lo recogemos en un bollo y lo metemos en la nevera durante 30 minutos.

3. Mientras tanto, prepara las manzanas. Los limpiamos desde el centro, desde la piel. Cortar en rodajas finas. Rocíe las manzanas con jugo de limón para que no se oscurezcan y espolvoree con canela.

4. Preparamos el relleno. Mezcle todos los componentes hasta que quede suave.

5. En una forma engrasada, coloque papel pergamino para cubrir los lados, extienda la masa, nivelándola a lo largo del fondo y los lados de la forma. Ponemos las manzanas sobre la masa, de cualquier manera aceptable, y la rellenamos con relleno.

6. Precalentamos el horno a 180 grados. Ponemos el pastel a hornear a una altura promedio, 60 - 70 minutos, verificamos la preparación con un pincho de madera o un palillo.

7. Antes de sacar del molde, la torta debe enfriarse. El pastel sabe mucho mejor frío.

Pastel Tsvetaevsky con manzanas en una olla de cocción lenta

Nosotros necesitamos:

• 200 g de mantequilla
• 50 g de nata agria 15%
• 200 g de harina tamizada
• 1 cucharadita Levadura en polvo
• 3 manzanas grandes, variedades ácidas
• 1 er. azúcar granulada
• 4 huevos
• 200 g de nata agria 25%
• vainillina al gusto
• azúcar en polvo, chocolate opcional

Cocinando:

1. Amasamos la masa, para lo cual trituramos harina con levadura en polvo con mantequilla, agregamos vainillina y 50 g de crema agria. La masa es suave, se envuelve en una película y se pone en el refrigerador durante media hora.

2. Relleno: huevos, azúcar, crema agria y 2 cucharadas. Batir la harina con una batidora hasta que quede suave.

3. Lubrique el recipiente de la multicocina con aceite y coloque la masa en el fondo, estírela para formar lados, de 5 a 7 cm de alto.

4. Limpiamos las manzanas, las cortamos en rodajas finas, las ponemos sobre la masa y las volcamos con cuidado, rellenándolas.

5. Ponga la olla de cocción lenta en "hornear", tiempo 1 hora 20 minutos. Pasado el tiempo, mira la parte superior de la tarta, si está líquida, hornea por otros 10 minutos. Dejar en el recipiente hasta que se enfríe por completo, esto es aproximadamente otra hora. Después, lo sacamos del bol y espolvoreamos con azúcar glass, o también con chocolate rallado.

¡Disfrute de su comida!