¿Cómo se llama el análogo de la canela? Propiedades útiles de la canela y contraindicaciones, su foto, descripción del uso de especias en tratamientos, cosmetología y recetas.

Ecología de la vida: ahora es difícil imaginar que se libraron guerras por esta aromática especia y que el comercio de canela enriqueció o arruinó países. El aroma de la canela se conocía en la antigua China y Egipto mucho antes de la aparición de las famosas pirámides.

Canela real y casia

Ahora bien, es difícil imaginar que se libraron guerras a causa de esta aromática especia, y que el comercio de canela enriqueció o arruinó países. El aroma de la canela se conocía en la antigua China y Egipto mucho antes de la aparición de las famosas pirámides.

Incluso durante el comercio de los fenicios con los egipcios, se distinguían dos tipos principales de canela: canela de verdad(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) y casia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) o canelo chino.

La canela real tiene un color marrón oscuro, un aroma brillante y fuerte, un sabor fuerte, paredes delgadas y frágiles de palitos de canela.

Cassia, por otro lado, tiene un color claro, un aroma y un sabor no tan brillantes, la estructura de los palitos de canela es densa, se rompe con fuerza.

Ambos tipos de canela difieren no solo en aromas, sino también en composición química.

Cassia contiene una gran cantidad de almidón y la sustancia cumarina (lat. Cumarin), peligrosa para la salud. La verdadera canela también contiene ambas sustancias, pero en cantidades muy pequeñas.

Además de estos dos tipos principales, también hay tipos de canela Malabar y picante, que son de menor valor y peor sabor, pero que a menudo se usan en mezclas de canela en polvo preparada en paquetes pequeños.

canela de verdad(Cinnamomum ceylanicum Bs.) se obtiene de la corteza cortada de árboles de canela que crecen en climas subtropicales de la India y Ceilán a una altitud de 1000 metros sobre el nivel del mar. En lugares de recolección activa, los árboles de canela se ven como un arbusto denso de tamaño insuficiente con muchos brotes.

Los recolectores de canela trabajan solo con cuchillos de cobre, y esto no solo tiene un significado sagrado antiguo, sino también un significado práctico: la corteza del árbol de la canela contiene muchos taninos y otros metales (excepto el oro y la plata) se oxidan.

La corteza se corta en agosto-septiembre, cuando termina la temporada de lluvias y la corteza se quita fácilmente de las ramas. La humedad hace que la corteza sea más fragante, y la canela recolectada justo después de que terminan las lluvias es especialmente apreciada.

Distinguir entre corteza exterior e interior. Se corta el interior en tiras, se raspa la piel y se seca a la sombra hasta que se riza y oscurece. La capa exterior se seca con mayor frecuencia a la sombra hasta obtener un color marrón dorado. Después del secado, el grosor de la corteza exterior puede ser inferior a un milímetro. Los mejores grados son similares en grosor a una hoja de papel.

Canela real, es decir, la corteza seca de los canelos, que se cultiva en Ceilán o en el sur de la India, parece un tubo con bordes cóncavos, de color marrón claro o marrón amarillento en el exterior y tonos de marrón oscuro en el interior. La canela real es muy delgada, a menudo los tubos se colocan uno dentro del otro. Otra diferencia importante es la fragilidad. La canela de Ceilán es quebradiza, se rompe fácilmente y tiene un aroma delicado, delicado y refinado. El olor de la canela real es fresco, se pueden captar notas afrutadas o matices de frutos secos con predominio del aroma a canela. El sabor es dulce, ligeramente picante.

Casio(Cinnamoum Cassia Bl. - Canela china) o como también se le llama, La canela simple se cosecha cortando la corteza de árboles de 8 a 10 años. El procedimiento se repite después de 7-10 años.. Seque la casia a la sombra de la misma manera que la canela de Ceilán o de la India. Cuando se seca, la canela es tubos cortos de paredes gruesas con una superficie exterior áspera de color marrón rojizo con una superficie interior de color marrón suave. Cassia es mucho más resistente a la fractura debido a su estructura y espesor de pared, que puede ser de 2 a 4 mm. El aroma de la casia es menos refinado, pero brillante y simple. El sabor es más pronunciado, agrio, picante-dulce, un poco astringente e incluso un poco ardiente. Los supermercados suelen vender casia. En el mejor de los casos, se trata de una casia china de pared fina y alta calidad.

canela malabar(Cinnamomum Tamala Nees) también se llama árbol de canela, canela marrón, canela de árbol o casia vera. Este tipo de canela crece en las regiones del sur de India y Birmania. La estructura, el sabor y el aroma son más ásperos que los de la casia, un tono marrón sucio. El aroma no es fuerte, el sabor es fuertemente astringente con amargura.

canela(Cinnamomum Culilawan Bl.) o canela picante se cultiva en Indonesia. Cuando se seca, la canela es pequeños trozos de corteza cóncava y delgada, de color beige por fuera y amarillo rojizo por dentro, con un aroma fuerte y especiado y un sabor especiado y ardiente.

A la venta puede encontrar dos tipos de canela: en forma de tubos y en polvo.. Para aquellos que quieren estar seguros de lo que están comprando, podemos recomendar comprar canela solo en tubos, teniendo la oportunidad de ver claramente el producto. Es mejor comprar canela en envases opacos, producidos en Ceilán, China o Laos. Puede contar con un producto de buena calidad al comprar canela de marcas conocidas o países, antiguos dueños de colonias, por ejemplo, Inglaterra, Francia, Holanda. Se debe evitar la canela producida en los EE. UU., Israel y Alemania, ya que no tienen sus propias instalaciones de producción ni vínculos tradicionales con los países productores.

El principal uso de la canela es en la industria de la confitería. para dar sabor a galletas, chocolate, pan de jengibre y tartas. La canela forma parte de los pudines ingleses tradicionales, el vino caliente, varios cócteles, bebidas de chocolate, mermeladas, pilafs dulces, masas de cuajada, charlotte, ensaladas de frutas y sopas frías.

La canela es muy popular en las cocinas india y transcaucásica, donde se utiliza en la preparación de carne de ave (pollo, pavo). En la cocina china, la canela se usa para asar carne de cerdo, lo que mejora mucho el sabor de la carne. En Europa, se agrega canela a algunas cervezas. Sin canela, los famosos muffins franceses de Burdeos son inconcebibles. La canela se puede utilizar en mezclas de especias para adobos. Las verduras, frutas, champiñones y carne se encurten con canela.

La canela de Ceilán (real) se usa principalmente en platos dulces. Su sutil aroma va muy bien con repostería, chocolate, frutas, verduras y cócteles.

La canela china se usa a menudo en platos de carne, como parte de mezclas de especias y adobos.

En Rusia, la canela se ha utilizado durante mucho tiempo como condimento para sopas frías, buñuelos, papillas y pescado en gelatina.En Bielorrusia, se agrega canela a la marinada para arándanos rojos, y en Ucrania, al encurtir pepinos y sandías. En la cocina caucásica, la canela es uno de los condimentos esenciales para carnes y sopas, platos de calabacín y berenjena. En Grecia, el estofado de cordero no se prepara sin canela, y en Italia, los verdaderos conocedores no toman café capuchino sin una pizca de canela.

Sucede que la vida continúa como de costumbre, en el trabajo diario, las tareas domésticas, los asuntos y deberes cotidianos, en una palabra, una rutina mesurada. Y de pronto, inesperadamente y fuera de lugar, huele en ti a algo apenas perceptible, pero tan familiar, casi olvidado, que hará latir tu corazón más rápido y con más alegría. Y ahora ya estás en cautiverio de los recuerdos felices de la juventud despreocupada y de esos raros momentos de la vida que te acompañan para siempre y te dan fuerza en sus momentos más difíciles.

Tal es el aroma de una especia mágica familiar para todos desde la infancia, por cuya posesión se libraron batallas y batallas hace muchos siglos, por eso perdieron la cabeza, la tomaron como asistente, ganando los corazones de bellezas inexpugnables. Hoy, su olor dulce, amaderado y encantador de Navidad es un atributo indispensable de las vacaciones de invierno europeas.

Se cree que el aroma de la corteza de esta planta calienta el cuerpo y el alma, ahuyenta el sentimiento de soledad, tirantez y miedo, da inspiración, despierta la imaginación creativa, envuelve el calor hogareño de un hogar familiar.

Creemos que muchos ya han descubierto la intriga. Por supuesto, esto es canela real.

donde crece la canela

Un elegante árbol de hoja perenne que crece en los trópicos asiáticos, cuya corteza la población local ha utilizado durante mucho tiempo para obtener esta especia, incluso en el Mundo Antiguo despertó el codiciado interés de los marineros europeos y los cazadores de especias. En la Edad Media, solo se fortaleció y el área de producción de canela se expandió significativamente.

La más alta calidad la verdadera canela en nuestro tiempo se obtiene en. Por cierto, fue aquí, en el siglo XVI, donde los viajeros portugueses descubrieron densos bosques de canela a lo largo de las costas de las Islas Ceilán y se convirtieron en monopolios en el comercio de especias preciosas. Pero no por mucho tiempo: los holandeses reclamaron la isla canela, seguidos por los británicos.

La canela real de Sri Lanka, también llamada "noble" o verdadera, está hecha de la corteza más delgada, suave, de color amarillento o marrón, tiene un aroma agradable y un sabor inusualmente dulce, cálido y agradable.

Ahora estos árboles son para fines comerciales. cultivado en Sumatra, Brasil, Egipto, incluso Vietnam y muchos otros lugares. Pero la canela de Ceilán sigue siendo insuperable hasta el día de hoy.

Su nombre se puede encontrar en la Biblia La canela es una de las especias más antiguas jamás conocidas por la gente. Se la menciona muchas veces en la Biblia.

La canela también se menciona en manuscritos chinos del 2800 a. Hasta ahora, goza de especial respeto en este país como símbolo de inmortalidad.

En Egipto, esta especia se conocía desde el año 1500 a. Los investigadores encontraron que se agregó a la mezcla de embalsamamiento porque tiene altas propiedades antibacterianas.

canela y casia

En realidad hay cuatro tipos de canela. Pero en nuestras estanterías, el huésped más frecuente es la casia, por lo que compararemos estas dos especies.

Canela real de Ceilán(cinnamomum zeylanicum) es bastante caro y de muy alta calidad. Tiene un sabor inusualmente dulce y cálido, con un ligero regusto a quemado y un aroma agradable. Los expertos la definen como la mejor entre los tipos de esta especia, también se le llama kinam o canela noble (verdadera). Ella es la más preciosa.

canela china o cassia(cinnamomum cassia), aunque tiene una composición idéntica, no es exactamente la canela, sino su pariente más cercano, que se extrae del canelo chino. Tiene un sabor más pronunciado, más agudo y más ardiente, porque también se le llama fragante.

Cassia debe tratarse con precaución. Ella es contiene cumarina(cumarina), que es una sustancia peligrosa en grandes cantidades. También está contenido en canela real, solo las escalas son diferentes. En la canela de Ceilán, es solo 0,02 g / kg, en chino, 2 g / kg. Es por eso No se debe abusar de Cassia.

Cómo distinguir la canela de la casia

La casia suele ser más oscura y dura que la real, ya que cuando se obtiene no solo se utiliza la delicada capa interior de la corteza de la canela china, sino también la exterior, que se corta de la real. Los túbulos, respectivamente, son más gruesos: 2-3 mm. Y en términos de estructura, tal canela se parecerá más a un árbol seco.

Cómo probar la canela con yodo

En los supermercados, la casia a menudo se hace pasar por canela noble. Pero en casa es fácil de comprobar. En realidad, resulta la presencia de almidón. Cuando se expone al yodo en la canela verdadera, obtendrá un ligero efecto azul, mientras que el polvo o los palitos de casia se volverán de un color azul oscuro.

Cómo elegir la canela

También se debe tener en cuenta que la canela real generalmente se falsifica, aprovechando su popularidad en todo el mundo. Por lo tanto, es mejor comprar canela en tubos que canela molida. Y una pista más: lea quién produce esta especia. La canela producida en Inglaterra, Francia y Holanda suele cumplir con los requisitos de calidad.

¿Dónde se agrega la canela?

No sería exagerado decir que en nuestro tiempo se puede encontrar en cualquier cocina. Y el uso de la canela es increíblemente diverso.

Digamos portugueses y mexicanos no pueden imaginar un café fuerte sin un palito de canela en la taza. Están absolutamente seguros de que el café tonificará mucho más eficazmente si le agregas una rama de canela y media cucharadita de chocolate rallado.

A España el mismo palo se puede encontrar en gin tonic.

Berenjenas rellenas cocinadas al estilo clásico o Griego los guisos de cordero son simplemente impensables sin canela.

En países Medio Oriente y Sudeste Asiático La canela se usa para cocinar carne en lugar de pimienta negra.

Bueno, ¿qué hay de Francés La Navidad se asocia con el cálido aroma del pan de jengibre con canela.

Poca gente lo sabe, pero Rusia la canela se usaba tradicionalmente para cocinar sopas de leche, tortitas, cereales y pescado aspic (!), en Transcaucasia poner en sopas (por ejemplo, en kharcho) y cordero pilaf. A Bielorrusia aromatizados con arándanos rojos remojados, y sobre Ucrania Se utiliza para encurtir pepinos y salar sandías.

Ahora usamos canela para dar sabor a bebidas, adobos, galletas, bollos y platos dulces elaborados con requesón y frutas, agréguela a ensaladas de verduras y frutas, platos de aves, cerdo y cordero.

La canela en polvo se agrega solo al final de la cocción (no más de 10 minutos antes del final), ya que con un tratamiento térmico prolongado, la canela le dará al plato un amargor desagradable.

La canela le da un sabor muy interesante a la leche cuajada, la leche horneada fermentada, el kéfir.

Canela: contraindicaciones

canela de verdad no debe usarse durante el embarazo, puede provocar un aborto espontáneo. Además, y la tendencia a las reacciones alérgicas debe usarse con precaución.

canela en medicina

Descorramos de nuevo la cortina del tiempo. En la Europa medieval, no había mejor cura para la impotencia y la anemia que el vino caliente con canela, esta droga se hervía en un recipiente de hierro y al fuego de una madera especial.

Los hindúes usaban una mezcla de canela y jugo de granada como un remedio eficaz para los venenos.

Los herbolarios chinos han recetado canela durante siglos para la hinchazón y para mejorar la digestión. Se utiliza para hacer remedios caseros para la diarrea y las náuseas matutinas.

En los tratados médicos árabes se pueden encontrar recetas de lociones con una decocción de canela para los tics nerviosos, las convulsiones y la debilidad.

Los beneficios de la canela

La investigación moderna dice que la canela real puede ser maravillosa profiláctico contra enfermedades del siglo como la diabetes. Se cree que mejora la capacidad del cuerpo para responder a la insulina y normaliza los niveles de azúcar en la sangre, además de mejorar la circulación sanguínea.

En general, esta maravillosa planta tiene un efecto beneficioso sobre toda una serie de dolencias.

Pues por ejemplo el agua de canela lavar los ojos con conjuntivitis, heridas inflamadas. Una inhalación de vapor de canela y salvia durante cinco minutos ayudará con un resfriado y con un dolor de muelas o dolor de garganta. Una mezcla de canela con jengibre y miel añadida al té negro lo acelerará.

La infusión de canela con miel es buena para la recuperación posparto, y algunas mujeres en trabajo de parto incluso se sienten aumento del flujo de leche materna.

La canela ayuda con la mayoría problemas gastrointestinales, y con un tratamiento complejo puede incluso ayudar a sobrellevar una úlcera.

A aromaterapia ella no tiene igual. Si está deprimido, su confianza en su propia perfección se ha evaporado en algún lugar y se ha vuelto solitario e incómodo, inhale el aroma mágico de la canela, y la esperanza y la fe en usted mismo regresarán y le darán nueva energía creativa y vitalidad.

Canela: uso en medicina tradicional

Vierta un palito de canela con un vaso de agua hervida (para no calcular los grados, y deben ser 92 grados centígrados, simplemente puede quitar el agua del fuego, mientras hierve, y contar hasta veinte), insista durante medio minuto hora, quitar la canela, agregar una cucharada de miel. Beba en pequeños sorbos después de las comidas. Esta receta es considerada en Oriente como un remedio universal para todas las enfermedades.

Como adelgazar con canela

La armonía saludable es la marca de hoy. No existe una belleza tan joven que no quisiera perder un par de kilogramos, o incluso más. ¡Cuántas recetas y consejos, qué variedad de dietas, programas especiales y productos saludables se ofrecen en las pantallas de televisión! El objetivo es hacernos aún más bellas y atractivas.

Recientemente, la lista de productos para bajar de peso se ha reabastecido con canela. Los estudios nutricionales han demostrado que tan solo un cuarto de cucharadita de canela real, consumida con las comidas, ayuda a absorber el azúcar de manera más eficiente y reduce los niveles de azúcar en la sangre.

Esto es importante porque el nivel alto de azúcar en la sangre conduce a la formación de más y más depósitos de grasa. La canela también se puede usar en lugar de azúcar, ya que tiene un sabor naturalmente dulce.

La canela real de Ceilán puede llenar la casa con su aroma, haciendo que la noche sea más acogedora y tranquila. Esta especia suena muy bien en diversos pasteles, especialmente junto a manzanas y ciruelas, complementa el café con su sabor especiado, da nuevas notas originales a los platos de carne, etc. Sin embargo, ¿usa canela y qué puede haber en una bolsa pequeña para esta especia en su lugar?

Canela real y falsa

La canela de Ceilán (kinamon) es la corteza de la planta Cinnamomumzeylanicyn, que crece en el oeste de la India y Sri Lanka. Esta especia se produce a partir de una fina capa interna de corteza cortada de brotes de tres años. Las materias primas recolectadas se colocan en un área abierta y se secan al sol.

La canela falsa (cassia) está hecha de la planta Cinnamomumaromaticum, que es originaria de Indonesia, China y Vietnam. Este condimento se elabora a partir de la corteza de brotes viejos de 8-9 años. Al mismo tiempo, no se utiliza como materia prima la parte interna tierna de la corteza, sino toda ella. Como resultado, se obtiene una especia con indicadores de calidad mucho más bajos.

Principales diferencias

Las siguientes características distinguen la canela de Ceilán real de una falsa.

La canela real de Ceilán es muy fragante y tiene un gran sabor, por lo que todos los que la probaron al menos una vez nunca olvidarán cómo debería ser esta especia. Pero su principal diferencia con una falsificación es una pequeña porción del contenido de cumarina. Y si en cassia esta sustancia contiene aproximadamente 2 g / kg, entonces en kinamone solo 0.02 g / kg.

¡En una nota! La cumarina es una sustancia nociva, cuyas grandes dosis pueden causar dolores de cabeza, mareos y trastornos en el sistema digestivo. Y al mismo tiempo, cuatro galletas pequeñas con casia serán peligrosas para la salud de un niño en edad preescolar, seis para un escolar y ocho para un adulto.

¿Cómo saber si una especia es real?

En primer lugar, debe inspeccionar el embalaje. Por lo general, el fabricante indica honestamente de qué materia prima se produjo este producto: de la planta Cinnamomumaromaticum, si se trata de casia, o de la planta Cinnamomumzeylonicum, si se trata de canela de Ceilán. Pero si no se pudo encontrar dicha inscripción, en este caso debe buscar en el país de origen. Se escribe Sri Lanka, lo que significa que tiene un producto real frente a usted, se indica Indonesia, China o Vietnam, una especia que es menos saludable.

Es muy fácil verificar la autenticidad de la canela cuando se compra el condimento en forma de polvo. Es necesario verter una pequeña cantidad en una cucharadita y gotear yodo. Si el color del condimento se vuelve azul oscuro, tienes casia, un tono menos saturado indica que compraste canela de Ceilán.

Sin embargo, muchos expertos se inclinan a creer que es mejor comprar este condimento en forma de palitos, ya que será mucho más fácil encontrar diferencias en esta forma. Para la canela de Ceilán:

• los palos están pintados uniformemente en un color claro, y el tono es el mismo por dentro y por fuera;
• las paredes son muy finas, frágiles, fáciles de romper con una ligera presión;
• La verdadera canela de Ceilán es una hoja delgada de corteza enrollada en un rollo, que se parece al papiro con muchos rizos.

Características beneficiosas

La canela de Ceilán se ha utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular como agente curativo. La ciencia moderna también habla de sus propiedades beneficiosas. El uso de esta especia tiene un efecto positivo en el trabajo de casi todos los órganos y sistemas de nuestro cuerpo. Contiene taninos, minerales, vitaminas, aceites esenciales y fibra dietética.

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que la canela de Ceilán, cuando se usa con moderación, no puede dañar a una persona sana. Una excepción en este caso es la intolerancia individual.

Estará contraindicado en los siguientes casos:

• embarazo: esta especia, especialmente en grandes cantidades, puede provocar contracciones uterinas, lo que provocará un parto prematuro;
• período de lactancia: cuando el sabor de la canela se transfiere a la leche, al niño no le gusta, además, esta especia puede causar alergias en el bebé;
• la canela tiene la capacidad de diluir la sangre y, por lo tanto, se desaconseja su uso debido a su baja coagulabilidad;
• las especias deben excluirse del menú para la úlcera péptica aguda y las enfermedades que se acompañan de una mayor acidez del estómago;
• tiene propiedades de calentamiento y, por lo tanto, su uso a una temperatura corporal alta solo puede empeorar la condición;
• con el uso excesivo, puede ocurrir una erupción en la piel y el desarrollo de hinchazón.

Dónde encontrar canela real

Dado que una especia falsa es dañina, por supuesto, desea protegerse de los problemas de salud. Pero, ¿dónde puedes comprar canela real de Ceilán? Puedes recorrer las tiendas sin parar, leer las etiquetas y tratar de romper los palitos sellados en ellas, o elegir una especia en una tienda en línea. En este último caso, también existe un gran riesgo de comprar un producto de baja calidad, por el cual nadie te devolverá el dinero después. Aquí se le puede recomendar que compre en tiendas confiables y con buena reputación.

Por cierto, hoy en día muchos usuarios recomiendan Iherb.com. Esta es una tienda en línea estadounidense con una reputación positiva. En él puedes encontrar muchos productos naturales, incluida la verdadera canela de Ceilán. Además, a pesar de que la tienda es estadounidense, como lo demuestran las reseñas, los precios son bastante asequibles y la entrega es económica.

No vale la pena ahorrar en salud, y si aún no ha logrado obtener canela de Ceilán, es mejor negarse por completo a usar su análogo.

Se ha establecido firmemente entre nuestras preferencias gustativas y está ganando cada vez más popularidad. Una especia menos conocida es su pariente china, la casia, que sin embargo ya ha ocupado con firmeza el mercado interno, pero aún no ha tenido un lugar definido en la mente del consumidor, por lo que a su alrededor pulula mucha controversia. Tratemos de averiguar qué es y qué es.

Descripción

Cassia, o canela china, es una planta leñosa género Cinnamomum (canela) familia, que originalmente crece en la inmensidad de China, pero también se cultiva en la India en Sri Lanka.

Bastante alto y alcanza los 15 m de altura, que es muy diferente de su pariente espeso de un metro y medio de Ceilán: la canela de Ceilán. A pesar de la diferencia de tamaño, las hojas y las flores de ambas plantas son casi indistinguibles en apariencia.

¿Sabías? Sobre todo, la canela se usa en las cocinas india y china: el condimento se usa en cada tercer plato.

Es interesante que los nombres que se han fijado (para la canela china, "canela falsa", y para la canela de Ceilán, "verdadera"), los nombres no se corresponden con la realidad, ya que ambos ocupan posiciones adyacentes en la taxonomía y la composición química de su corteza difiere solo cuantitativamente, y luego solo en un 1-2%.

Otra cosa son las partes de la planta que se utilizan en la industria: para la casia, es la corteza misma, su parte queratinizada, y para la canela de Ceilán, es el cambium blando y el floema. Esta es la razón de la dureza y el olor acre del primero y la suavidad y comodidad en el procesamiento del segundo. El color, por cierto, también se debe a la diferencia de materias primas.
También existe confusión con el nombre "cassia", porque esta planta no pertenece al género Cassia, pero uno de sus nombres en latín suena como Cinnamomum cassia.

Composición química

La composición química de la canela china y la canela de Ceilán es casi la misma:

• 1–3% de aceite esencial (aldehído de ácido cinámico 90%) para casia y 1% para canela;
• cumarina;
• taninos;
• contiene mucho calcio y manganeso;
• pequeñas cantidades contienen vitaminas B, aminoácidos esenciales y no esenciales.

Valor nutricional y calorías.

contiene proteínas, grasas y carbohidratos, además de agua:

• proteínas - 4 g;
• grasas - 1,2 g;
• carbohidratos - 27,5 g;
• agua - 10,85 g.

100 g de casia contienen 250 kcal.

Características beneficiosas

Las propiedades útiles de la canela se han notado y adoptado durante mucho tiempo en su patria histórica: China. En varias concentraciones y composiciones, la canela se usaba para combatir enfermedades intestinales, bacterianas, renales y para diluir la sangre. Además, el polvo de la corteza de la planta se usa con fines cosméticos y como parte de ungüentos antisépticos, antibacterianos y antiinflamatorios.

La infusión de alcohol de casia es eficaz contra las bacterias grampositivas y gramnegativas, el bacilo de la tuberculosis y también actúa como inmunoestimulante natural.

Dañar

Todo lo que se habla sobre los peligros de la canela china se debe a su abuso, a su uso inapropiado, o se persigue el objetivo de publicitar la canela de Ceilán. De hecho, la casia no es más "peligrosa" que su pariente de Ceilán, ya que la sustancia "venenosa" cumarina, en la que pecan algunos recursos, está contenida en cantidades casi iguales y en los mismos compuestos en ambos representantes de la canela. Por lo tanto, si come cualquiera de las especias a puñados, tiene las mismas posibilidades de envenenarse. En dosis moderadas, la cumarina, como cualquier sustancia biológicamente activa, beneficia al organismo. Esto será especialmente útil para las personas que sufren de alta viscosidad sanguínea. .

¿Sabías? El mito sobre los peligros de la cumarina es un papel de calco exagerado y sin éxito proyectado sobre una serie de incidentes con los que, después de pastar en claros, sufrieron un sangrado espontáneo. Los veterinarios llegaron a la conclusión de que el sangrado fue provocado por la cumarina, que se encuentra en grandes concentraciones en el trébol rojo. Pero no hace falta ser médico para sentir la diferencia entre decenas de kilogramos consumidos por el ganado y una pizca de especias en la repostería.

Otra cosa es la intolerancia individual a la canela (alergia), tampoco se recomienda abusar de ella durante el embarazo y la lactancia (debido al efecto tónico), así como a la mayoría de las especias. Un cierto grupo de riesgo está formado por personas con anemia y distonía vegetativo-vascular.

Aplicación en la cocina

En general, se acepta que la canela china es menos valiosa para cocinar que la canela de Ceilán. El pariente de Ceilán tiene una serie de ventajas, entre ellas una larga vida útil, un aroma más suave y facilidad de procesamiento.

Además de su uso en la medicina popular, la casia se valora en la cocina como especia aromática que complementa el sabor de postres y platos de carne.

En la cocina de Europa occidental

El sabor dulce y ardiente de la canela enamoró a los habitantes del oeste y centro del continente, principalmente en la composición. productos dulces: muffins, postres, galletas, batidos de frutas, helados. Cassia va bien con, y. También complementa perfectamente los platos de arroz y (por cierto, uno de los platos interesantes de arroz con canela es el pilaf dulce).
En los países del Este

Cassia se combina tradicionalmente con una mezcla de pimientos y otras especias picantes y se utiliza para hacer platos con carne. Por ejemplo, una de las recetas tradicionales de la cocina asiática describe un adobo para, que incluye el condimento descrito junto con y. Cassia va muy bien con la carne. Por lo general, se combina con tales como y anís estrellado.

¡Importante! La desventaja de la canela china es una vida útil corta: después de 2 meses, la especia pierde su aroma incluso si se siguen las reglas de almacenamiento. Considere esto cuando compre condimentos: no se abastezca para el futuro y mire la fecha de fabricación.

La casia molida se utiliza principalmente en la preparación de productos de panadería y para platos líquidos, salsas o mousses, sus piezas. Se agrega canela al plato 10-12 minutos antes de cocinar, de lo contrario, la exposición a altas temperaturas destruirá el sabor del condimento.

Aplicación en medicina

Para fines médicos se utilizan:

• infusiones alcohólicas de extracto de casia;
• alcanfor de canela;
• Corteza de canela.

El alcanfor de canela se obtiene por destilación al vapor de la corteza de casia triturada. Tiene un fuerte efecto sobre el sistema nervioso y el corazón, se usa para envenenar con pastillas para dormir y sustancias narcóticas, así como con monóxido de carbono. Utilizado anteriormente como parte de la terapia convulsiva para el tratamiento de los enfermos mentales, en particular la esquizofrenia. Otro uso del alcanfor de canela es en la composición de ungüentos y linimentos: tales ungüentos tienen un efecto antibacteriano y aumentan la conductividad de otras sustancias activas.

La canela triturada, reposada durante 30 minutos en agua hirviendo, ayuda a reducir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre. Los estudios sobre el efecto de la planta en el estado de los pacientes con diabetes tipo 2 dieron resultados positivos después de 30 días de uso, pero no se debe considerar el remedio como una panacea. La condición de los pacientes mejoró, pero, desafortunadamente, no se habló de una recuperación completa. Además, 1 gramo de polvo de casia por día reduce significativamente la cantidad de radicales libres.

La diferencia entre casia y canela.

Cassia se distingue fácilmente de la canela tanto visualmente como por el olfato. Hablando de la planta, la casia (canela china) mide 15 metros de altura, mientras que la canela de Ceilán es un arbusto ramificado de 1 a 2 metros de altura (en cultivo).

Las especias también difieren en apariencia: los palitos de canela de Ceilán están retorcidos hacia adentro por ambos lados y tienen un color marrón claro, se rompen fácilmente en las manos y se muelen fácilmente en un molinillo de café. Hablando de sabor, la canela de Ceilán es más suave y no tiene un toque picante.
Canela (izquierda) y casia (derecha) La dura corteza de Cassia no se enrosca como el suave floema de la canela y es de color marrón grisáceo. Procesar palitos de esta especia es muy problemático en el hogar: prácticamente no se puede triturar con los métodos disponibles, no se muele, se rompe con dificultad.

El mágico aroma y sabor de la canela es una adición elegante a una variedad de obras maestras culinarias. Algunas personas agregan esta especia a los pasteles, a alguien le gusta sazonar su café con ella, pero pocos saben que la casia se usa con mayor frecuencia en lugar de la canela real.

La canela real se llama Ceilán o noble, también conocida como canela. Es parte de la corteza de una planta de hoja perenne ( Cinnamomum zeylanicyn), nativa del oeste de la India y Sri Lanka. En cuanto al costo, es bastante caro.

Para obtener un producto de calidad se cortan brotes de tres años Cinnamomum zeylanicyn, y se utiliza una capa interior de corteza excepcionalmente fina, que se seca de forma natural al sol y luego se retuerce a mano en forma de tubos.

Pero la canela falsa o indonesia, es decir, Cassia, está hecha de la planta Cinnamomum aromaticum, que crece en Indonesia, China y Vietnam. Se obtiene cortando brotes de siete a diez años de edad, tomando toda la corteza, y no su parte interior, como en el primer caso. En términos de costo, es muy barato, prácticamente no tiene las cualidades de aroma y sabor características de la canela real.

La mayoría la principal desventaja de Cassia- este es el contenido de cumarina en él, que también está presente en la canela real. Pero la diferencia de concentración es grande: la casia contiene 2 g/kg de cumarina, mientras que Ceilán contiene 0,02 g/kg. Con el uso estable de cassia, pueden ocurrir mareos, dolores de cabeza e indigestión. Nivel aproximado de peligrosidad de consumo:

Para un niño en edad preescolar: 4 piezas de galletas con "canela";

Para un estudiante: 6 piezas de galletas;

Para un adulto - 8 piezas.

¿Cómo distinguir la canela real de Cassia?

Inspeccione el embalaje cuidadosamente. Un fabricante honesto definitivamente indicará: Cinnamomum zeylonicum (canela real) o Cinnamomum aromaticum (canela falsa). Pero, desafortunadamente, esto no siempre es así.

Comprueba la autenticidad de la canela con yodo, si es posible. Para hacer esto, debe arrojar yodo común sobre el polvo de canela: si el polvo se vuelve negro azulado, entonces es Cassia, pero si se vuelve azul, pero no oscuro, entonces es canela real.

Compre canela no en polvo, sino en palitos. Porque es mucho más fácil determinar lo que está frente a ti.

Palitos de casia:

Bastante grueso;

Tener un color desigual: claro u oscuro por fuera y gris-marrón u oscuro por dentro;

El corte difiere del corte de la canela de Ceilán: tiene menos rizos o ninguno, y los palitos están torcidos en un extremo o casi sin torcer.

Palitos de canela auténticos:

Tener un corte similar a un rollo de papiro con muchos rizos;

Poseer paredes frágiles y delgadas;

Tienen un color claro, y por dentro y por fuera es igual.

Esperamos que la información brindada por nosotros haya sido útil para usted.

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