Gata armenia: receta de cocina e ingredientes. Gata armenia: cocinar el famoso dulce oriental en casa Cómo preparar el relleno para gata

La cocina armenia se caracteriza por la diversidad y el exotismo. Las tradiciones culinarias de las distintas regiones del país tienen muchas diferencias. Durante siglos se han formado y transmitido a las generaciones más jóvenes, llenando de diversidad de sabores y aromas la vida de la población local. El tema del artículo serán recetas para hacer gata armenia en casa.

Gata es un postre caucásico que se asemeja a un pastel con relleno o un bollo de hojaldre. No se sabe quién y cuándo creó el manjar, pero los historiadores encontraron la primera mención de gata en la creación de Vardan Aygektsi llamada "Cerdo y gata", escrita a finales de los siglos XII y XIII.

Los valientes chefs armenios no tienen miedo de los experimentos. Por lo tanto, algunos platos tienen muchas opciones de cocción y la gata no es una excepción. En la cocina de Armenia, esta galleta es muy apreciada. Los chefs profesionales y las amas de casa comunes lo hornean para las vacaciones y los días de semana.

Es imposible llamar a Gata fácil para la figura y el estómago, 100 gramos de postre contienen 300 kilocalorías.

Receta tradicional de gata armenia

El kata armenio se prepara de varias formas. Consideraré las opciones de cocina populares. Comenzaré con la receta tradicional, porque esta es la base para los experimentos y la realización de fantasías culinarias.

Ingredientes

Porciones: 6

• harina 600 gramos
• cCrea agria 100 gramos
• manteca 150 gramos
• azúcar 200g
• yema 1 PC
• soda ½ cucharadita

Por porción

Calorías: 389 kcal

Proteínas: 5,9 gramos

Grasas: 20,8 gramos

Carbohidratos: 45 gramos

35 minutos Vídeo receta Imprimir

Muelo cien gramos de mantequilla con dos vasos de harina, agrego crema agria con soda y mezclo. amaso la masa. El resultado es una masa elástica homogénea.

Para el relleno, muelo la harina restante, 50 gramos de mantequilla y azúcar en migajas. A veces añado una pizca de azúcar de vainilla. Lo divido en cuatro partes, enrollo cada una en una capa de tres milímetros de espesor, extiendo el relleno y hago rollos.

Para que la gata armenia tenga una superficie brillante después de la cocción, engraso los rollos con yema diluida con agua y los corto en trozos. Extiendo el kata en una bandeja para hornear y lo envío al horno. A 200 grados horneo durante 20 minutos.

Gata de hojaldre

Bajo la influencia de altas temperaturas, el relleno de la gata armenia se ablanda, empapa la masa y se transforma en una crema de aceite.

Ingredientes:

• Hojaldre -- 500 g
• Harina - 3 tazas.
• Mantequilla - 1 paquete.
• Azúcar - 2 tazas.
• Yema de huevo - 1 ud.
• Vainillina - una pizca.

Cocinando:

1. Descongelo el hojaldre, después de hacer el relleno. Combino mantequilla ligeramente derretida con azúcar y harina, agrego vainillina. Resulta miga.
2. Extiendo la masa lista para usar en un rectángulo de 5 milímetros de grosor, extiendo el relleno y formo un rollo apretado.
3. Con un rodillo, le doy al rollo una forma plana, luego lo engraso con yema batida y lo corto en trozos con un cuchillo rizado.
4. Horneo gata armenia de hojaldre en el horno a 170 grados hasta que aparece una hermosa corteza.

Gata armenia redonda real

Ahora consideraré la receta para hacer pasteles armenios reales: pastel de gata. Gracias a esta receta original, complacerá a su familia con un manjar, cuya existencia ni siquiera conocía la familia.

Ingredientes:

• Mantequilla - 100 g.
• Harina - 500 g.
• Leche - 100 ml.
• Levadura seca - 1 cucharadita.
• Huevo -- 2 uds.
• Azúcar - 4 cucharadas.
• Sal - 0,25 cucharadas.
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita.

RELLENO:

• Mantequilla derretida - 200 g.
• Azúcar en polvo - 1 taza.
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita.
• Harina - 1.5 tazas.
• Yema - 1 ud.

Cocinando:

1. haciendo masa. Disuelvo la levadura en leche tibia, agrego harina, remuevo y coloco en un lugar cálido durante media hora para que aumente la masa. Batí los huevos, la mantequilla y el azúcar de vainilla, lo agregué a la masa junto con la sal.
2. Poco a poco agregue la harina, mezcle. Hago masa espesa. Lo cambio a un recipiente adecuado y lo dejo debajo de la tapa en un lugar cálido durante otra media hora.
3. estoy haciendo relleno . Froto la harina con mantequilla con las manos, agrego azúcar de vainilla y azúcar en polvo. Resulta una miga homogénea. Precaliento el horno a 180 grados.
4. Divido la masa en tres partes, extiendo pequeñas suculentas, engraso con mantequilla derretida, extiendo el relleno, conecto los bordes. Formo un espacio en blanco con los dedos y lo extiendo con un rodillo para que el grosor de la torta sea de un centímetro y medio.
5. Extiendo los pasteles en una bandeja para hornear engrasada, los engraso con yema de huevo y los envío al horno precalentado durante 25 minutos. Saco la gata terminada del horno, la pongo sobre una toalla y la cubro.

vídeo receta

Receta de gata con nueces

Gata es un dulce regalo que da la bienvenida a la experimentación. En la siguiente receta, sugiero agregar algunas nueces al relleno. Este ingrediente diversifica el sabor de las galletas caucásicas.

Ingredientes:

• Harina - 3 tazas.
• Margarina -- 300 g
• Crema agria - 1 taza.
• Nueces - 0.5 tazas.
• Yema - 1 ud.
• Azúcar al gusto.
• Vainillina - 1 cuchara.
• Sal y refrescos: una pizca cada uno.

Cocinando:

1. Mezclo dos vasos de harina tamizada con sal y soda, agrego 250 gramos de margarina pasada por un rallador, y trituro todo. Introduzco crema agria en la masa y mezclo hasta que quede suave. Resulta una pieza de trabajo elástica y elástica, que divido en cuatro partes. Envuelvo cada uno en film transparente y los guardo en la nevera durante una hora.
2. Estoy haciendo relleno. Pico los granos de nuez con un cuchillo o trituro con un rodillo en pequeñas migajas, agrego azúcar o miel, mantequilla finamente picada y vainillina. Agrego un vaso de harina a la masa y mezclo. Consigue migas de una consistencia homogénea.
3. A su vez, saco trozos de masa del refrigerador, los enrollo en pasteles rectangulares, coloco el relleno y formo rollos. Perforo cada espacio en blanco con un tenedor y aplico un patrón, luego lo corto en triángulos y lo extiendo en una bandeja para hornear con papel pergamino, lo engraso con yema.
4. Horneo gata a 180 grados durante un tercio de hora. Controlo el proceso para que la corteza no quede demasiado oscura. Sirva con té sin azúcar, cacao o bebida de frutas. Todavía delicioso.

Cocinar gata armenia en kéfir

La gata armenia está hecha de crema agria, pero el kéfir también es excelente. El producto de leche fermentada agrega matices inolvidables al sabor del postre terminado.

Ingredientes:

• Mantequilla - 250 g.
• Harina - 3.5 tazas.
• Kéfir - 0,75 litros.
• Azúcar - 0.5 tazas.
• Huevo -- 1 ud.
• Yema - 1 ud.
• Azúcar de vainilla - 2 cucharadas.
• Polvo de hornear - 0.5 cucharadas.
• Una pizca de sal.

Cocinando:

1. amaso la masa. Vierta 2,5 tazas de harina en el vaso de la batidora, agregue 125 gramos de mantequilla triturada, polvo de hornear y un poco de sal. Corté la masa. Si no hay batidora, muevo la harina con mantequilla a mano.
2. Combino la miga resultante con kéfir y un huevo. yo amaso Lo envuelvo en una película adhesiva y lo envío a un lugar fresco durante media hora. Mientras la masa reposa, trabajo en el relleno.
3. Combino la mantequilla restante con un vaso de harina, azúcar simple y vainilla, mezclo hasta que quede suave. Resulta un relleno suave que es fácil de untar.
4. Divido la masa fría en dos partes, la enrollo en capas de tres milímetros de espesor, distribuyo y formo el relleno. Con el reverso del cuchillo en los rollos, hago muescas poco profundas, después de lo cual corto cada rollo en 8 partes.
5. Extiendo la gata preparada en una fuente para horno, engraso con yema y horneo en el horno durante 20 minutos a 175 grados. Guardo el postre en un recipiente hermético, de lo contrario se seca rápidamente.

receta de yogur

Que yo sepa, los especialistas culinarios armenios utilizan matsoni para preparar la kyata en cuestión. Si no lo sabe, el matsoni es un producto lácteo fermentado armenio a base de leche y masa madre.

Ingredientes:

• Mantequilla - 1 paquete.
• Matsoni - 1 vaso.
• Huevo -- 1 ud.
• Harina - 2.5 tazas.
• Soda - 0.5 cucharadas.
• Yema - 1 ud.

RELLENO:

• Mantequilla derretida -- 100 g.
• Azúcar - 1 vaso.
• Harina - 1 taza.
• Azúcar de vainilla - 2 paquetes.

Cocinando:

1. Mezclo el huevo con mantequilla, agrego yogur, soda, harina y amaso una masa suave. Si todo se hace correctamente, no se pega a las manos.
2. Para el relleno, muelo diligentemente la mantequilla con el azúcar, agrego la harina y sigo moliendo hasta obtener migas. Luego agrego azúcar de vainilla.
3. Divido la masa en dos mitades. Enrollo cada parte en una capa, extiendo el relleno encima, formo rollos y abrocho los extremos.
4. Corté cada rollo en trozos con un cuchillo rizado, lo extendí sobre una bandeja para hornear, engrasé con yema y horneé a 180 grados hasta que aparezca una hermosa corteza.

Receta de gata azerí

Un delicioso kata armenio también se prepara en Azerbaiyán, donde hay varias variedades de manjar. Entre ellos se encuentran los gata de Najicheván, Karabaj y Bakú. Difieren en la tecnología de cocción, pero no significativamente. Consideraré la receta más simple para cocinar: Baku Gata. A pesar de la sencillez, la delicadeza se deshace en la boca y aporta mucho placer.

Ingredientes:

• Harina - 3 tazas.
• Huevo -- 1 ud.
• Crema agria - 1 taza.
• Mantequilla - 150 g.
• Polvo de hornear - 1 cuchara.
• Yema - 1 ud.

RELLENO:

• Azúcar - 1 vaso.
• Harina - 0.5 tazas.
• Mantequilla congelada - 100 g.

Cómo cocinar:

1. Agrego polvo de hornear, huevo, crema agria y mantequilla blanda a la harina tamizada. Amasé la masa suave, la envuelvo en una película, la envío al refrigerador durante media hora.
2. Para preparar el relleno, paso la mantequilla del congelador por un rallador, agrego azúcar y harina. Muelo la masa y pongo el relleno en un lugar frío durante un tercio de hora.
3. Divido la masa en tres partes, la enrollo en capas, extiendo el relleno encima. Hago un rollo de cada capa, lo corto en pedazos, lo pongo en una bandeja para hornear engrasada. Engraso cada kata con yema.
4. Mando la bandeja al horno. Hornear a 180 grados durante 35 minutos. Este tiempo es suficiente para que el kyata adquiera una hermosa corteza.

Espero que gracias a las recetas que he compartido, deleite a su familia con deliciosas y fragantes galletas armenias: gata. Se combina con cualquier bebida: té, café, cacao, compotas y jugos de frutas y bayas. ¡Disfrute de su comida!

La cocina armenia es muy rica en varios platos de sabor increíble, cuya preparación no lleva mucho tiempo, pero da un resultado delicioso. Uno de esos platos es la gata, una deliciosa galleta con crema agria. Ligeramente crujiente, desmenuzable, con un delicado sabor y aroma cremoso.

Debido a la gran cantidad de mantequilla (o margarina) en la composición de la masa, la gata armenia no se seca durante mucho tiempo, permanece tierna, fresca y sabrosa. Las galletas tienen un alto contenido de calorías, por lo que aquellos que siguen los kilos de más deben disfrutar horneando con precaución. Pero, sin embargo, vale la pena probar el gata.

¡CUÍDATE!

Receta de galletas armenias gata con foto

como hacer la receta de galletas gata

• 2 yemas;
• 3 tazas de harina;
• 450 g de matsun o crema agria;
• 250 g de mantequilla o margarina.

Para relleno (horiz)

• margarina o mantequilla - 250 g;
• azúcar granulada - 2 tazas;
• suficiente harina para hacer una masa desmenuzable;
• vainillina al gusto.

Tamizar la harina de trigo sobre una superficie de trabajo. Luego, mézclelo bien con las manos con mantequilla o margarina, como resultado de lo cual se deben formar migas, como al picar.

En la masa resultante hacemos un rebaje. Rompa los huevos por separado, separando las claras de las yemas. Las yemas se envían inmediatamente a la profundización del "pozo".

También enviamos crema agria allí. Para preparar gata, puede usar crema agria de cualquier contenido de grasa.

De los ingredientes preparados, es necesario amasar una masa suave que no se pegue a las manos.

Dividimos la masa preparada en 3 partes aproximadamente iguales.

Para el horiz (relleno), mezcle la mantequilla blanda con el azúcar y la harina. Tomamos suficiente harina para hacer una masa desmenuzable (pero no exagere).

Ahora vierta el choriz (relleno) sobre la capa de masa enrollada. Distribuirlo uniformemente sobre toda la superficie.

Divida el depósito condicionalmente en seis tiras largas. Dobla la masa por la mitad: la primera parte a la segunda y la sexta a la quinta.

Envuelva los bolsillos formados nuevamente hacia el medio. Deberías tener dos rayas conectadas.

Dobla las dos tiras juntas.

Corta la tira resultante con un cuchillo rizado ligeramente en diagonal en trozos más pequeños. Asegúrese de perforar cada uno con un tenedor en varios lugares.

Ahora coloque con cuidado los espacios en blanco en una bandeja para hornear limpia y seca, píntelos con un huevo y colóquelos en el horno, precalentado a 180 ° C. Hornee hasta que estén doradas (unos 20 minutos).

¡La gata armenia está lista! Estas maravillosas galletas son perfectas para el té, el café y un vaso de leche, tanto fría como caliente. ¡Disfrute de su comida!

Receta número 2

Artsakh Gata es un pastel dulce redondo con khoriz, un relleno especial de mantequilla y harina. Su receta se conoce desde hace varios siglos y no ha cambiado mucho. A menos que hoy el Artsakh gata no se cocine en un tonir (tandoor), sino en un horno. En la versión clásica, la tortilla armenia en el relleno contiene una gran cantidad de ghee, por lo que el postre dulce resulta muy saciante y rico en calorías. Gata Artsakh se sirve con yogur o té de hierbas de montaña. Es precisamente un pastel tan rico que la heroína del "Prisionero del Cáucaso" Nina come con placer.

Receta de gata con foto paso a paso

Horiz para Artsakh gata se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente cerrado en el refrigerador durante varias semanas. Se añade a todo tipo de gata, como relleno o se utiliza para espolvorear pasteles dulces. Horiz es similar al streusel alemán.

Cómo cocinar horiz para gata

Para cocinar, debe tomar mantequilla o manteca y azúcar en proporciones iguales, y luego molerlos con dos porciones de harina. Para evitar que la grasa se derrita, hay que mezclar el choriz en un bol frío y con bastante rapidez. Para tres pasteles planos de Artsakh gata, que se obtienen a partir de la cantidad indicada de ingredientes, se requerirán 450-500 g de relleno. Esto significa que necesitas mezclar 120 g de mantequilla y azúcar con 240 g de harina.

Ingredientes:

• Horizontal - 450 g;
• Huevos - 2 piezas;
• manteca - 80 g;
• Agua - 70 ml;
• Levadura seca - 5 g;
• Azúcar o polvo - 70 g;
• Sal - 1/3 cucharadita;
• vainillina - ¼ de cucharadita;
• Harina - 300 g.

Proceso de cocción:

En un recipiente aparte, mezcle agua tibia, levadura, 1 cucharada de azúcar y 1 taza de harina tamizada. Esta masa debe dejarse durante 2 horas en un lugar cálido. Debería hacer espuma y burbujear.

Después de eso, en un recipiente aparte, es necesario moler el ghee, dejando 20 g para lubricar los pasteles. Después de 5-7 minutos, se volverá un poco más claro y adquirirá una textura suave y aterciopelada.

Luego se debe agregar al aceite sal, vainillina, azúcar, dos proteínas y una yema. La segunda yema se debe reservar para pincelar la gata antes de hornear.

El aceite debe mezclarse con los nuevos ingredientes hasta que quede suave. Luego debes verter la masa.

La mezcla resultante debe agitarse durante 3-4 minutos y luego agregarle gradualmente la harina tamizada.

Debes obtener una masa elástica y maleable. Debe cubrirse con una toalla y dejarse templar durante 30 minutos.

Después de eso, la masa debe dividirse en porciones de 250 g.

Cada uno de ellos debe enrollarse en una torta redonda con un diámetro de 15-17 cm Para evitar que la masa se pegue, la mesa se puede espolvorear ligeramente con harina.

Cepille un lado de la tortilla con mantequilla derretida.

Horiz se debe verter encima. Para cada gata, necesitarás unos 150 g de relleno.

Los bordes de la masa deben recogerse en forma de bolsa y apretarse con fuerza.

Luego debe darse la vuelta con la costura hacia abajo y extenderse hasta un grosor de 1,5 cm.

Es costumbre decorar la superficie de Artsakh gata con algún tipo de patrón geométrico. Por ejemplo, puede dibujar varios caminos que se cruzan con una bifurcación. Luego se debe untar la torta con yema de huevo, dibujar nuevamente líneas y hacer varios pinchazos con un tenedor para que la gata no se hinche.

El pan plano armenio con relleno se hornea a una temperatura de 180 grados durante 30-35 minutos.

Gayane contó cómo cocinar gata, receta y foto del autor.

¡Hay muchas opciones para cocinar este pastel tradicional armenio! De hecho, los habitantes de todos los rincones del país afirman que su gata (también llamada kata) es la más deliciosa.

El producto se elabora a partir de masa de bizcocho y levadura simple, con rellenos dulces y salados, de diversas formas: redondas, en forma de rollos, etc. Decidí optar por una versión tan simplificada de preparar la masa sin vapor. Por lo general, dicha masa se prepara con la adición del producto lácteo fermentado nacional armenio: matsoni. A falta de eso, lo reemplazamos con crema agria ...

Todo lo más destacado del postre radica en el hecho de que se usa una gran cantidad de mantequilla, es su adición a la masa que se parece a una especie de hojaldre. El relleno habitual de gata se llama horiz en Armenia. Está hecho de mantequilla, derretida o, por el contrario, enfriada, vainillina, azúcar y harina. Pero en los días de fiestas mayores se le puede agregar al choriz pasas, nueces trituradas, frutas confitadas, ralladura de naranja. Entonces empecemos...

Gata puede ser hojaldrado y rico, con o sin nueces, dulce y suave. Una sensación de hogar y un sabor de la infancia se asocian con este increíble pastel. Un recuerdo de mi abuela, cuyos olores flotaban desde la cocina cuando volvimos a casa. Heredó esta habilidad de su madre, quien, a su vez, cocinaba gata como ninguna otra. Básicamente, la bisabuela elaboraba una insípida gata, que repartía entre numerosos miembros de su numerosa y extensa familia.

La gata tiene una historia antigua. La primera mención del postre se puede encontrar en la fábula de Vardan Aygektsi (fabulista y predicador armenio del siglo XIII - nota del autor) "El cerdo y la gata". Sirvieron gata desde tiempos inmemoriales, y era costumbre hacerlo en la Presentación del Señor. Ciertamente pusieron una moneda en él, cien prometían mucha suerte a quien lo encontrara. En algunas regiones de Armenia, la gata se colocaba en una bandeja y se colocaba en la espalda del más joven de la familia, y solo entonces se cortaba. Se horneaba en tonyr, y en algunas regiones del país se ha conservado la tradición hasta el día de hoy, por ejemplo, en Garni.

Las mujeres armenias que cocinaban gata intentaban transmitir toda la calidez y el amor a los miembros de la familia a través del plato, para que tuvieran suerte todo el año.

Hagamos un pequeño viaje a las regiones de Armenia y veamos cómo se prepara en diferentes partes del país. Las principales variedades son: Artsakh (masa esponjosa con vainilla), Stepanavan (preparar masa, masa, relleno como para Artsakh), Karakilis (Kirovakan), que también se prepara de manera peligrosa. También están Ereván y Gyumri, se preparan de forma no pareja. Para la gata de Ereván, por ejemplo, el relleno se fríe y se corta en trozos con un cuchillo especial de figuras. Gyumri se prepara como Ereván, solo que no se pone azúcar en el relleno. Y muchas amas de casa agregan nueces, almendras e incluso pasas al relleno, y cardamomo y canela de especias. Gata se sirve con matsun y té de hierbas de la montaña, se puede almacenar por mucho tiempo e incluso congelar.

receta de Gavar gata

7 huevos, de los cuales 2 yemas irán al relleno, y un huevo para engrasar la gata.

3 tazas de matsun

1 cucharadita de refresco

400 gramos de mantequilla blanda

0.5 cucharadita de sal

Mezcle soda con matsun, déjelo crecer. A continuación, agregue los huevos y mezcle bien. Entra aceite. Agregue suficiente harina para hacer una masa suave. Mezclar la masa y dividirla en 3 partes.

Para rellenar:

400 gramos mantequilla, 2 yemas

2 tazas de azúcar granulada

Soda en la punta de una cucharadita.

Muele bien todos los ingredientes hasta que quede suave y agrega la harina para que el relleno se vuelva suave para que pueda engrasarse fácilmente con la masa.

Divide el relleno en 6 partes.

Metodo de cocinar. Tome una parte de la masa y extiéndala con cuidado. Cepille la masa con 2 cucharadas de mantequilla derretida. A continuación, tome una parte del relleno y aplíquelo cuidadosamente sobre la superficie de la masa. Dobla la masa en un cuadrado pequeño y reserva. Haz lo mismo con las dos partes restantes de la masa. Y luego volver a enrollar las tres partes y aplicar el relleno, ya que tenemos 3 partes de masa y 6 partes de relleno. Después de eso, ya extienda cada parte de la masa en forma de gata redonda. Lubrique con un huevo, aplique un patrón con un tenedor y hornee a 180C hasta que estén doradas.

Cualquiera que sea la receta y el relleno que elija, el postre siempre será un símbolo de la cocina nacional, las tradiciones familiares y un atributo invariable de la fiesta.

Para la masa, tamizar la harina a través de un colador junto con la sal y la soda en un recipiente hondo. Añadir la mantequilla y picar con un cuchillo hasta que se formen migas.

Agregue matsoni (kéfir), mezcle, junte la masa en una bola, luego amase un poco. Si la masa es demasiado líquida, agregue harina. Divida la masa en 3 partes, colóquela en una bolsa de plástico y déjela por 40 minutos. en el estante inferior del refrigerador.

Para el relleno, bate la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar de vainilla con una batidora hasta que quede blanco. Añadir la harina y amasar el relleno con las manos hasta obtener una masa homogénea desmenuzable. Si no sale desmenuzable, agregue harina. Divide el relleno en tres partes. Enrolle cada parte de la masa en un rectángulo de 2-3 mm de grosor, extienda un poco del relleno sobre él, enróllelo en un rollo, estírelo y presione hacia abajo con las manos para hacerlo más denso.

Cubra una bandeja para hornear profunda con pergamino. Coloque los rollos en la bandeja para hornear preparada, aplique patrones ondulados en la parte superior con un tenedor, pinche en varios lugares, engrase con yemas.

Cortar los rollos directamente en la bandeja para hornear en rodajas de 2,5 cm de ancho con un cuchillo rizado. Mueva las piezas ligeramente separadas. Coloque la bandeja para hornear con la gata en un horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos, luego baje la temperatura a 180 °C y hornee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 20 minutos. Servir caliente o frío con té.