Cocina armenia ghapama. Cordero khashlama: cómo cocinar en casa según recetas paso a paso con fotos. Cordero khashlama en una olla de cocción lenta

Ghapama es un pilaf dulce cocinado en una calabaza, un plato armenio muy sabroso. Ghapama solía prepararse para banquetes de bodas como símbolo de abundancia. Hace tiempo que quería cocinar este plato, pero no pude encontrar una calabaza hermosa. Finalmente, por suerte, encontré una calabaza de nuez moscada en forma de pera adecuada. Después de cortar la parte superior de la calabaza, salió una maceta de japama maravillosa. Para este plato deberás utilizar arroz basmati, los frutos secos, frutas confitadas y frutos secos que más te gusten, además de manzanas.

Cuece el arroz basmati en una proporción de 1:1,5, es decir, 1 parte de arroz, 1,5 partes de agua.

Pelar la manzana, quitar las semillas y cortar en cubos. También corte los albaricoques secos. Combinar con arroz.

Retire las semillas y las fibras de la calabaza. Con una cuchara, retire un poco de la pulpa de las paredes. El espesor de la pared debe permanecer alrededor de 12 mm. Después de quitar todo lo superfluo de la calabaza, su peso se mantuvo en 850 g.

Agregue frutas confitadas y nueces al arroz. Elegí piña confitada, pasas, anacardos y nueces. Las nueces deben picarse con un cuchillo. Picar un poco de la pulpa de calabaza y agregar al relleno de arroz.

Lubrique las paredes de la calabaza con mantequilla, rellene con el relleno preparado. Coloque algunos trozos de mantequilla encima también.

Coloque la calabaza en una forma resistente al calor, cubra con dos capas de papel de aluminio, presionando bien contra las paredes de la calabaza. Vierta un poco de agua en el molde, unos 100 ml.

Caliente el horno a 200 grados y cocine la calabaza durante 1,5 horas. Después de apagar el horno, mantenga el hapama allí durante otra media hora.

Ponga la calabaza en un plato grande y córtela en rodajas, como una sandía. ¡El plato más delicioso!

¡Disfrute de su comida!

Un plato de carne y verduras: cocine khashlama de carne de res, cordero, cerdo, pollo en casa. ¡Muy satisfactorio!

¡Kashlama siempre es muy, muy sabroso y satisfactorio! Lo que más me gusta de hacer khashlama es la simplicidad desde el primer hasta el último paso. Al mismo tiempo, puede cocinar khashlama, un plato caliente líquido con verduras y carne, de casi cualquier carne. Por supuesto, según los cánones del Cáucaso, el clásico khashlama está hecho de cordero, pero resulta no menos sabroso con carne de res o con carne menos noble: cerdo. Entonces, si tiene verduras y un trozo pesado de carne, no dude y cocine khashlama por todos los medios. Créame, este plato merece el mayor elogio, y su familia apreciará sus esfuerzos con razón. Entonces, te cuento una receta simple y deliciosa para khashlama.

800 gramos cordero o ternera
2 piezas cebolla grande
4 cosas pimienta verde para ensalada
500 gramos tomates maduros
800 gramos patatas
sal al gusto
pimienta negra molida al gusto
1 cucharadita pimenton
1 cucharadita lúpulo-suneli
1 copa de vino blanco (opcional)
perejil o cilantro
grasa de cola o aceite vegetal

Entonces, para khashlama, necesitamos alrededor de un kilogramo de cordero o ternera, puede ser con hueso, por ejemplo, costillas de cordero, en este caso compramos 1 kg. Puedes tomar una pulpa, en este caso, 800 gr es suficiente. Y otro punto importante: elegimos carne con vetas de grasa.

Cortamos la carne en porciones, trozos bastante grandes.

Para la preparación de khashlama, generalmente se usa un caldero grande o una sartén con un fondo grueso. En el fondo del caldero ponemos un poco de grasa de cola de aceite vegetal. Calentamos la grasa al fuego.

Ponemos trozos de carne en un caldero al rojo vivo, freímos la carne en un fuego bastante fuerte. Si no tienes un caldero o sartén muy grande, entonces puedes freír la carne en una sartén.

No es necesario freír la carne hasta que esté cocida, literalmente 10 minutos a fuego alto para formar una costra. Retire la carne del fuego.

Tomamos dos cebollas grandes, tal vez incluso tres; como dicen, no se puede estropear el hashlama con verduras))) Limpiamos la cebolla, la cortamos en plumas.

Inmediatamente limpie y corte en trozos gruesos los pimientos de la lechuga, pele y corte las patatas, también en trozos gruesos.

Y, sin embargo, ¡qué tipo de khashlama sin tomates! Elegimos tomates medianos, pero maduros y dulces, lavados, cortados por la mitad o en cuartos. Moler, cortar los tomates en rodajas es un trabajo extra, y en el Cáucaso no es costumbre cortar las verduras finamente. Por lo tanto, ¡picamos todo grande!

Ahora puede proceder directamente al sacramento de cocinar khashlama. Así, en el fondo de un caldero o sartén ponemos la carne frita, salpimentamos.

Luego viene la capa de cebolla.

Coloque la lechuga encima de la cebolla.

Coloque los tomates encima.

Y la última capa poner papas picadas en trozos grandes. Por cierto, muy a menudo el cordero khashlama se cocina solo con verduras, sin papas. Las patatas ya son una modificación más práctica de la receta clásica.

Asegúrese de poner lúpulo suneli - 1 cucharadita. sin tobogán, así como 1 cucharadita. pimentón con un tobogán. Asegúrese de probar el pimentón para no poner pimienta molida picante accidentalmente, que parece pimentón en apariencia. Sal.

Vierta vino blanco, pero esto es opcional.

Verter agua hasta el nivel de las patatas. No es necesario verter para que el agua cubra completamente las papas, porque estamos preparando khashlama, no sopa. Lo ideal es que la carne se guise en jugo de vegetales, así menos agua, deja que los vegetales segreguen el jugo.

Lleve a ebullición el contenido del caldero, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Una hora o más depende del tipo y calidad de la carne.

Durante la cocción, tratamos de no interferir con el khashlama para que las papas y las verduras, si es posible, conserven su integridad y no se rompan en pedazos. Asegúrese de probar la salsa para ajustar la sal y las especias a su gusto.

Eso es todo, ¡el hashlama casero está listo! Sirva caliente, generosamente sazonado con perejil picado o cilantro.

Receta 2, paso a paso: khashlama de ternera

La receta de khashlama es perfecta para las amas de casa más novatas. Preparar khashlama es muy sencillo, pero el resultado es sorprendente. Khashlama puede ser en forma de primer o segundo plato, en diferentes variaciones. Por ejemplo, khashlama en cerveza, carne y verduras.

Carne de res (ternera), pechuga - 500 g
patata - 600 g
Tomates - 500 g (4-6 piezas)
Pimiento dulce - 200 g (1 ud.)
Cebolla - 300 g (2-3 uds.)
Ajo - 2 dientes
Cerveza ligera - 150 ml
Una mezcla de verduras (perejil, albahaca y cilantro) - 1 manojo
Pimienta negra - al gusto
Especias para carne - al gusto
Sal - 1 cucharadita

Prepare todos los ingredientes para khashlama. Es muy conveniente cuando todo está a la mano y no necesita correr al refrigerador cada vez. Enjuague la carne, las verduras y las verduras con agua, seque.

Cómo cocinar khashlama de res con verduras y hierbas (en cerveza): prepare la carne para khashlama: retire los huesos, las películas y las venas, córtelos en trozos del tamaño de una caja de cerillas. Sal, rebozar en pimienta molida y especias para la carne.

Para este plato, un caldero o una cacerola con fondo grueso es perfecto. Rebane los tomates y coloque la mitad de los tomates en el fondo de la sartén en la primera capa.

Corta la cebolla en medio aros y coloca la mitad de la siguiente capa encima de los tomates. El pimiento dulce en rodajas (la mitad) será la siguiente capa de khashlama.

Picar finamente las verduras y colocar encima de las verduras.

Ponga la carne con especias y ajo sobre las verduras. El ajo se puede cortar en platos, por lo que su sabor será más brillante.

Ponga la sartén a fuego lento, cubra con una tapa y deje la carne con verduras para guisar en su propio jugo durante 1-1,5 horas. ¡No agregue agua ni revuelva! El jugo de verduras y carne, así como la cerveza, cubrirán completamente nuestro plato.

Pelar las papas, cortar en cubos y agregar a la olla. Sal un poco. Guise las verduras con carne durante otros 30 minutos, hasta que las papas estén listas.

Khashlama sobre cerveza, ternera con verduras y hierbas, listo.

Sirva khashlama inmediatamente.

Receta 3: cordero khashlama (paso a paso)

Khashlama de cordero es un plato muy sabroso, nutritivo y saludable de la cocina de Asia Central, común a los armenios, azerbaiyanos y uzbekos. Es cierto que las diferentes naciones lo llaman de manera diferente: khashlama, basma, damlyama... Pero esto no cambia la esencia del plato, que en cualquier caso consiste en carne y verduras guisadas en su propio jugo.

A pesar de la aparente complejidad, el khashlama de cordero es muy fácil de preparar en casa, ya que consiste en ingredientes de carne y vegetales simplemente cortados y dispuestos en capas. En cuanto a los primeros, puedes tomar buey o ternera si lo deseas, pero ten en cuenta que la carne debe ser grasosa. En nuestra receta paso a paso con una foto de cómo cocinar khashlama, usamos cordero, porque es este tipo de carne la auténtica para este plato.

También tenga en cuenta que la cantidad de ingredientes se indica aproximadamente, porque depende del tamaño de los platos en los que se cocinará el khashlama (lo ideal es que sea un caldero, pero cualquier sartén de paredes gruesas también es adecuada, pero no esmaltado o recubierto de teflón) . Todos los productos enumerados antes del membrillo son obligatorios para khashlama, el resto se puede poner a voluntad. Si desea que el khashlama se parezca más a una sopa, aproximadamente en el medio de la cocción, agregue un vaso de agua tibia o cerveza, pero simplemente guisaremos el cordero y las verduras en nuestro propio jugo.

cordero - 1-1,5 kg
cebolla - 2-3 piezas
papas - 3-4 piezas
berenjena - 2-3 piezas
tomate - 3-4 piezas
pimiento dulce - 4 piezas
membrillo - ½ pieza
repollo blanco - algunas hojas
judías verdes - 100-200 gr
ajo - 1 cabeza
perejil - manojo
zira - al gusto
sal comestible - al gusto
pimiento rojo molido - al gusto
pimienta negra molida - al gusto

Preparamos los ingredientes para khashlama.

Corte el cordero en trozos gruesos y colóquelo en el fondo del caldero con la grasa hacia abajo. Salpimienta la carne al gusto y, si lo deseas, agrega comino.

La segunda capa es cebolla picada. Luego se colocan tomates en rodajas, y sobre ellos, berenjenas peladas y cortadas en cubitos (también les agregamos un poco de sal) y papas. Es muy importante que las papas estén ubicadas arriba de los tomates, ya que durante el proceso de cocción pueden endurecerse debido al jugo que sueltan. Encima de las patatas ponemos el pimiento morrón cortado en tiras o cubos grandes. Este es el último ingrediente requerido para khashlama.

Si lo desea, puede poner judías verdes sobre el pimiento, pero este es un ingrediente "caprichoso", porque si no come todo el khashlama de una vez, sino que lo recalienta más tarde, las judías pueden hervir. La mitad de un membrillo cortado en cubitos le dará al plato un sabor increíble, pero también una dulzura que no todos apreciarán.

Literalmente, se pueden colocar 2-3 hojas de repollo en el membrillo, después de rasgarlas con las manos, y en el centro para darle aroma, coloque una cabeza de ajo casi sin pelar (sin cáscara exterior). No olvides triturar todo con perejil picado.

Cubrimos el plato con una hoja de col entera desde arriba, cerramos la tapa y lo ponemos a fuego medio. Cuando el khashlama hierva (oirá un gorgoteo característico), reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el plato durante aproximadamente una hora (quizás un poco más o menos, porque el tiempo de cocción depende de la cantidad de ingredientes).

Coloque el khashlama de cordero preparado en un plato y sírvalo con pan de pita. Es especialmente sabroso cuando está muy caliente, y después de calentarlo, lamentablemente, pierde su sabor y aroma.

Receta 4: khashlama armenio con papas

Khashlama en armenio es una comida abundante y rica en calorías, algo entre el primer y el segundo plato, que se sirve en la mesa como un plato independiente, sin guarniciones. Khashlama se prepara prácticamente sin aceite ni grasa, pero solo languideciendo. Y como no hay grasa ni frituras, resulta que no hay daño al comer el plato, ¡sino solo bueno!

Para preparar el clásico khashlama de carne de res armenia, necesitará los siguientes productos.

Carne de res - 1 kg
Cebolla - 500 gramos
Patata - 500 gramos
Zanahorias - 500 gramos
Tomates - 300 gramos
Pimiento rojo búlgaro - 150 gramos
Pimiento amarillo búlgaro - 150 gramos
Berenjena - 200 gramos
Vino blanco - 250 gramos
Hojas de eneldo - 200 gramos
Albahaca - 25 gramos
Lúpulo Suneli - 25 gramos
Sal - 30 gramos
Pimienta negra de pimienta de Jamaica - 30 gramos
Hoja de laurel - 2-3 piezas
Aceite de girasol - 100 gramos

Enjuague la carne de res con agua corriente, séquela ligeramente y córtela en trozos grandes, de unos 8x8 cm.

Coloque la carne picada en un tazón, agregue un poco de sal, albahaca, lúpulo suneli, mezcle para que las especias se distribuyan uniformemente.

Usamos vino como adobo, agregamos vino a la carne, mezclamos nuevamente para una distribución uniforme.

Cubrir el bol con la carne y dejar marinar durante 10-20 minutos.

Mientras se cocina la carne, vamos a preparar las verduras. Enjuague bien las zanahorias con agua corriente, si es necesario, use un cepillo para verduras, pele la piel con un cortador de verduras especial.

Hagamos lo mismo con las papas, retire una piel delgada de las verduras lavadas.

Pimientos búlgaros libres de tallos y semillas. Ponemos todas las verduras peladas en un recipiente aparte y llenamos con agua.

Ponga la carne marinada en un caldero con aceite de girasol caliente. Durante 5 minutos, freír la carne a fuego alto, luego añadir un poco de agua, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante otros 10 minutos.

Cortamos la parte superior de los tomates, no quitamos la piel, cortamos las frutas en aros.

También cortamos todas las verduras: zanahorias en círculos, papas en cuartos grandes, pimientos en tiras finas, salamos ligeramente las berenjenas para que salga el jugo.

Pele la cebolla de la piel, córtela en medio aros.

Mientras preparábamos las rodajas de verduras, la carne estaba suficientemente cocida.

Retiramos el caldero con carne de la estufa, enfriamos un poco y comenzamos a formar el plato. Pon primero las cebollas sobre la carne, luego las zanahorias.

Encima de la capa de zanahorias, coloque los anillos de tomates, nuevamente las cebollas.

Coloque la berenjena exprimida del jugo como la siguiente capa.

Pon los pimientos encima de las berenjenas y la última capa de papas.

Lavamos las hojas de eneldo con agua corriente fría, cortamos las ramas engrosadas, sacudimos las gotas de agua y las secamos en una servilleta.

En un caldero con verduras, agregue las especias restantes, la hoja de laurel, ponga ramitas enteras de eneldo encima. Usamos un plato como una especie de prensa, cubrimos las verduras con él, cerramos bien el caldero con una tapa, lo ponemos a fuego lento durante 40 minutos. Si las verduras no dieron suficiente jugo, puede agregar un poco de agua, controlar el proceso de cocción de khashlama, pero mezclar el contenido del caldero.

Después de 40-45 minutos, el plato está listo, ahora abrimos el caldero, retiramos el plato, mezclamos el khashlama y lo ponemos en los platos para servir. Para servir el plato, se utilizan cuencos grandes de arcilla, si lo desea, puede decorar el plato terminado con hierbas. Su familia disfrutará de este delicioso plato y lo apreciará.

¡Disfrute de su comida!

Receta 5: pollo khashlama con cerveza en un caldero

La base de este plato es, por supuesto, el cordero, pero nosotros lo hacemos con aves (porque no nos gusta el cordero). Las reglas más importantes de este plato: no interfiera con el plato hasta que lo retire del fuego, no abra la tapa del caldero mientras cocina.

caldero o cacerola gruesa;
carne (en mi caso, pollo);
papa;
cebolla;
zanahoria;
pimienta búlgara;
Tomates;
verduras;
especias (puse lavrushka y granos de pimienta negra);
cerveza - para un caldero de 3 litros 1 botella (0,5 l).

Primero debe cortar (en trozos medianos o incluso más grandes) y salar la carne, y necesita salar un poco más de lo necesario y refrigerar durante 30-40 minutos.

¡IMPORTANTE! ¡NO agregue sal a nada más!

Durante este tiempo, lava y trocea las verduras. Picar en trozos grandes las patatas, los pimientos, las zanahorias y los tomates. Cortamos la cebolla en medio aros, tampoco es necesario triturarla mucho.

Después de que la carne haya reposado, póngala en un caldero y fríala a fuego alto (con aceite vegetal) por no más de tres minutos. Apagamos el fuego y comenzamos a colocar los productos uno por uno, trate de observar la colocación correcta de las verduras, esto es muy importante.

Primero, poner la cebolla sobre la carne.

Luego las zanahorias en trozos grandes.

Papa.

Rodajas de tomate (yo lo hago con la piel).

Y por último, tus verduras favoritas. El cilantro es muy adecuado, pero esta vez no lo tenía, así que mucho perejil.

Llénalo todo con cerveza y cierra la tapa.

Poner al fuego y llevar a ebullición. Tan pronto como hierva nuestro khashlama, hacemos que el fuego sea mínimo y lo cocinamos a fuego lento durante 1,5 horas (con aves) 2-2,5 horas (con cerdo, ternera, cordero).

Ahora lo más importante es no abrir la tapa, aunque tengas muchas ganas, y no atragantarte con la saliva. Ya que los olores se disparan por la cocina son increíbles. Después de que el plato esté listo, debe mezclarse. ¡El plato está listo! Disfrute de su comida.

De mí mismo, diré que a menudo hago ese plato, pero sin carne, realmente nos gustaron las verduras aromáticas, y este caldo simplemente está más allá de los elogios, y lo más probable es que la culpa sea de la cerveza.

¡Disfrute de su comida!

Receta 6: Khashlama de cerdo casero

Khashlama es un plato popular de los pueblos caucásicos y cada uno de ellos aportó algo propio a la receta. Por eso, hay muchas recetas de khashlama, lo cocinan tanto como segundo plato como en sopa espesa, con cordero o ternera, en su propio jugo o con la adición de agua. Tengo una receta adaptada para khashlama con cerdo y berenjena.

El plato es muy fácil de preparar, lo principal es ponerle el alma.

Aquí está mi juego para khashlama: un trozo de carne de cerdo magra (corté el exceso de grasa de antemano), berenjena, calabacín, zanahorias, cebollas, tomates, ajo, eneldo, tallos de apio, ajo.

pulpa de cerdo - 700 gr.;
berenjena - 4 piezas;
calabacín blanco mediano - 1 pieza;
zanahorias - 2 piezas;
tomates - 4-5 piezas;
cebolla - 4 piezas;
apio pecíolo - 4 piezas pecíolo;
eneldo y perejil - un montón;
ajo - 0.5 cabezas;
sal y especias - al gusto

Necesitaremos un caldero (tengo uno) o una cacerola con un fondo grueso y ancho.

Vierta un poco de aceite vegetal y caliéntelo, arroje ajo machacado y trozos de tocino en el caldero (los corté de la carne, si tiene carne magra, entonces no la necesita).

Tan pronto como el aroma del ajo comience a extenderse por la cocina, enviamos apio picado finamente al asador (puede agregar pimiento morrón en lugar de apio), corte las zanahorias y agregue en círculos.

Cortamos la carne en trozos medianos, aproximadamente 5-6 por porción, colocamos la mitad en una capa en un caldero, encima de la cebolla en medio aros, 2 piezas.

Extienda la carne restante y repita las capas de verduras.

Si lo desea, puede agregar sus especias favoritas: lo tengo lúpulo-suneli.

Al final, hacemos un claro de eneldo (perejil)...

Cierra la tapa y lleva a ebullición a fuego medio - las verduras deben dar jugo - no agrego agua. Aquí debe ser paciente y tomarse su tiempo, de lo contrario, el plato puede quemarse; esto llevará unos 30 minutos. Tan pronto como el jugo se destaque y hierva, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento en la estufa durante otros 50 minutos, hasta que esté cocido.

El plato resulta jugoso, fragante y satisfactorio.

Receta 7: delicioso khashlama en la hoguera (con foto)

Hay muchas recetas de Khashlama, mi favorita es la carne con cerveza. A menudo cocinamos este plato en la naturaleza, tal vez a alguien también le guste.

Carne de res - 1,5 kg
Tomate - 1,5 kg
Cebolla (3 grandes o 4 - 5 medianas) - 3 piezas
Pimienta búlgara (grande) - 6 piezas
Verduras (al gusto, tengo albahaca, perejil, cilantro, eneldo y cebollas verdes.) - 1 manojo.
Ajo - 1
Hoja de laurel - 3 piezas
Cerveza ligera / Cerveza - 200 ml
Patatas (grandes) - 5 piezas
Pimienta inglesa - 1 pizca.

Lave las verduras, corte la carne en trozos medianos.

En el fondo del caldero, coloque tomates en rodajas, un poco de sal y pimienta.

Cubra con una capa de cebolla, que cortamos en medio aros.

Luego viene el pimiento, también un poco de sal y pimienta.

Luego verduras finamente picadas y laurel.

Extendemos una capa de carne y dientes de ajo encima. Sal y pimienta de nuevo.

El primero es verde...

El segundo es pimientos, cebollas, tomates. Un poco más de sal y pimienta.

Vierta la cerveza en el caldero.

Cerramos la tapa, encendemos fuego y cocinamos a fuego lento durante unas 2 horas.

Después del tiempo asignado, abra el caldero y extienda las papas encima. En esta etapa, si queda poco líquido en el caldero, agregamos un poco de agua hervida, pero generalmente esto no es necesario.

Para el gusto, puede agregar una ramita de albahaca. Cerramos el caldero y lo dejamos a fuego lento hasta que las patatas estén listas.

Al final, espolvorea con cebollas verdes, retira las brasas y déjalo reposar durante 10 minutos.

¡Kashlama fragante está listo! ¡Disfrute de su comida!

Receta 8: cordero khashlama con patatas

Cordero 1kg
Cebolla 2 uds
Pimiento verde dulce 2-3 uds.
Patatas 800 g
Cereza 10 piezas
Aceite vegetal 20 g
Perejil (verduras) 30 g
Pimentón molido al gusto
Pimienta negra molida al gusto
Sal al gusto

Carne cortada en trozos pequeños.

Cebolla cortada en medio aros.

Pelar las patatas, cortarlas en 2 partes.

Picar en trozos grandes el pimiento, los tomates cherry, por la mitad.

Fría la carne en aceite vegetal durante 3-4 minutos, luego agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 40 minutos.

Luego capa sobre las verduras. Primero las cebollas.

luego pimienta

y tomates Sazone ligeramente con sal y especias.

La última capa son las papas.

Agregue un poco de agua y cocine hasta que las papas estén tiernas. Espolvorear con hierbas al servir.

Receta 9: khashlama en casa

Este plato increíblemente delicioso ha superado durante mucho tiempo las barreras de la cocina tradicional. Los pueblos caucásicos preparan este plato de diferentes maneras, y nos complace presentarles una de esas opciones para la receta de la cocina armenia: ¡khashlama fragante, tierno y muy sabroso!

Cordero (solomillo) 1-1,5 kilogramos
Cebolla 3-4 piezas (grande)
Pimienta búlgara 2-3 piezas (grande)
Ají picante 1 pieza
Tomates 2-3 piezas (medianos)
Pimienta negra molida al gusto
Agua destilada pura 1 vaso
Sal al gusto
Lúpulo suneli - al gusto

Lavamos el cordero bajo el chorro de agua fría de la sangre, secamos la carne con papel de cocina para evitar el exceso de humedad, la ponemos sobre una tabla de picar y la limpiamos de la paja, así como de los pequeños huesos que pudieran quedar en el cordero durante el despiece. el cadáver

Luego cortamos la carne en porciones con un diámetro de hasta 6 - 7 centímetros y las ponemos en un recipiente hondo.

Pele las cebollas, retire los tallos de los chiles, así como los pimientos, quíteles las semillas y lave las verduras junto con los tomates con agua corriente fría de cualquier tipo de contaminación. Después las secamos con papel de cocina, eliminando así el exceso de líquido, ponemos las verduras una a una sobre una tabla de cortar y cortamos la cebolla en aros, medias aros, cuartos de hasta 1 centímetro de grosor o un cubo grande de un diámetro de 1 centímetro

La pimienta búlgara se corta en tiras o medias anillas de hasta 1 o 2 centímetros de grosor, y los pimientos picantes en aros de hasta 5 milímetros de grosor.

En los tomates, cortamos el lugar donde estaba unido el tallo y los cortamos en anillos de hasta 1 centímetro de grosor o cortamos cada tomate en 5-6 rodajas. Colocamos los cortes en platos hondos separados. También ponemos en la mesa de la cocina un vaso con 250 mililitros de agua pura destilada, la sal y las especias indicadas en la receta.

Luego tomamos un caldero grande y ponemos en su fondo la mitad de toda la masa de cebollas, después de la mitad de la carne, también hacemos con morrones, chiles picantes y tomates.

Repetimos todas las capas nuevamente, al mismo tiempo espolvoreándolas al gusto con sal y especias, las últimas deben ser tomates.

Ponemos el caldero con verduras y carne en la estufa, encendida a un nivel fuerte. Agregue la cantidad correcta de agua destilada limpia al recipiente y cúbralo con una tapa. Cuando el líquido hierva, y esto se puede entender por el característico sonido de gorgoteo dentro del caldero, reduzca la temperatura de la estufa al nivel más bajo y cocine el hashlama durante al menos 2-3 horas con la tapa cerrada, sin remover. Durante este tiempo, las verduras con carne soltarán jugo y comenzarán a guisarse. Después de que haya transcurrido el tiempo requerido, apague la estufa, deje que el plato terminado se prepare durante 7-10 minutos, use un cucharón para colocar el cordero fragante con verduras en platos hondos y sirva nuestro Khashlama a la mesa. El caldo que queda en el caldero se puede servir aparte en un bol o verter sobre el guiso.

Khash ( azerbaiyano xaş ; arm. խաշ ; georgiano ხაში , osetio Khas ) es un plato caliente líquido, sopa, que se ha generalizado en todo el Cáucaso y Transcaucasia.

En armenio, el nombre del plato proviene de 곳곷 [khash] - cocinar. Del idioma armenio, la palabra pasó más tarde al turco y al georgiano. En la literatura armenia, el caldo se menciona en forma de khashou o hashoy desde el siglo XI (por primera vez por Grigor Magistros), la forma moderna de khash se conoce desde el siglo XVII (en “Efimert”).

En el libro médico armenio “Consuelo para las fiebres” (1184), algunas recetas mencionan el caldo de carne bajo el nombre de “khasha” o “khashu”. Por ejemplo, en el capítulo "En el día de fiebre debido a un resfriado" se recomienda comer "hasha" de la carne de una cabra, y en el capítulo "En el día de fiebre debido a preocupaciones y dolores" - "khasha" de los pies y muslos de un niño.

El caldo de carne con el nombre de "khashy" también es mencionado por varios intérpretes y gramáticos armenios medievales (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi, etc.). Esto se debe a la presencia en la traducción armenia (siglos VI-VII) del "Arte Gramático" de Dionisio el Tracio de la palabra "khoshyun" (arm. ǭ ǃ ւ ַ ւ ւ ɶ = susurro de hojas).
Wikipedia

La disputa de larga data sobre la nacionalidad de khashlama o khash es similar a una disputa sobre la primacía de un huevo o una gallina. Armenios, georgianos, azerbaiyanos, osetios y turcos están igualmente seguros de que este plato pertenece a su cultura. Y los uzbekos también tienen dimlyama y basma, que son muy similares a khashlama. Pero las recetas modernas para este plato tienen características similares y diferencias significativas. Es por eso que, sin dudarlo, llamé a la receta del plato de hoy "khashlama armenio": contiene un ingrediente que distingue al khashlama armenio del resto: esta es la cerveza. La carne comienza a guisarse en ella. Echa un vistazo si estás interesado.

Para preparar el khashlama, cociné unos tres kilos de carne de res (un kilo de costillas y otro par de kilos de pulpa sin grasa), pimientos, tomates frescos, berenjenas, zanahorias, cebollas, ajo, hierbas (cilantro, albahaca, perejil, eneldo , cebollas verdes), pimentón molido y cerveza ligera. La papa en khashlama es un ingrediente controvertido y, por lo tanto, decidí hervirla por separado. ¡Sí! Y una cosa más: por supuesto, sería necesario agregar chile picante, pimienta negra molida, pero en nuestra familia no todos pueden hacer esto, y por lo tanto, lo agregamos al plato para cualquiera :)

Necesitaremos un caldero de hierro fundido o una cacerola de acero inoxidable con un fondo grueso. No añadimos aceites.

Comenzamos a colocar algunas capas en capas, agregando cuidadosamente sal. Esto es necesario para que la carne y las verduras liberen jugos más rápido, en los que se guisarán durante 4 (!) Horas.

Tengo todos los ingredientes en dos capas. De estos, agregué tomates, carne y calabacín. Si tiene miedo de salar en exceso, vierta la cantidad de sal necesaria, en su opinión, para la cantidad de comida preparada en una especie de tapón y opere para que aún le quede. Use las sobras probando el caldo en busca de sal cuando se forme.

Al final de las capas, vierta la cerveza. Vertí medio litro en mi sartén de 7 litros.

La última capa de pimientos sobresale mucho más allá del borde superior de la sartén, ..

... pero cabe debajo de la tapa. Que así sea: las verduras y la carne se asentarán mucho durante el proceso de cocción. :)

Como dije, herví las papas por separado con cebolla y ajo al gusto, escurrí el caldo y lo dejé debajo de la tapa para esperar el khashlama. Por cierto, + también en el hecho de que no tienes que preocuparte de que las papas en hashlama hiervan en 4 horas.

Olvidé decir que después de colocar los productos, no se debe mezclar khashlama. Hervido: reduzca el fuego al mínimo y ... espere. Khashlama, en cerveza, en jugos de carne y verduras liberados gradualmente, languidece en la estufa debajo de la tapa durante 4 horas. Pero puedes cocinar durante 2 horas.
Entiendes: cuanto más languidece la carne, más suave se vuelve ... .

Específicamente filmé el proceso de hervir el plato para mostrar que esto no es cocinar, sino languidecer :)

Mientras tanto, corte las verduras no finamente cocidas y agréguelas al plato durante 10-15 minutos antes de que finalice la cocción.

Jugoso shish kebab, del que emana un olor vertiginoso, khorovats: verduras al horno que lograron empaparse en el olor a humo, la dolma más tierna del mundo, que se preparó sin el uso de grasa ... Solo a partir de estas descripciones, la saliva comienza a fluir. ¿Qué hay de khashlama? Este es otro delicioso que merece palabras elocuentes.

referencia histórica

Antes de hablar sobre cómo cocinar khashlama, hablemos un poco sobre la formación del armenio. Ella es tan antigua como el país mismo. Las tradiciones culinarias de Armenia tienen nada menos que dos mil años. Desde el comienzo de la existencia de este pueblo, sus representantes se dedicaron a la cría de ganado. Por lo tanto, la abundancia y diversidad de aves y ganado solo podría ser envidiable. Así, en las mesas de los armenios siempre había una increíble cantidad de carne. La ganadería también se reflejó en la composición de varios platos lácteos. Básicamente, se trata de odres y quesos de jarra en escabeche. Los productos lácteos fermentados no son menos populares. A menudo se utilizan para preparar bebidas y platos de la cocina tradicional armenia.

La agricultura en Armenia es el mismo oficio antiguo que la cría de ganado. De ahí la amplia gama de cereales en el negocio de la cocina. Además, muchos platos armenios contienen legumbres. Una gran cantidad de verduras y hortalizas son otra característica de los platos de este país.

Los armenios siempre han cocinado la comida al fuego. Tonir es un horno de barro tradicional, que se utiliza activamente en la cocina moderna del país. En él se cocinan todo tipo de cereales, se cocinan sopas, se hornea pan, se hornean verduras, se ahuman aves y pescados, y se preparan varios platos más.

Bueno, sin carne

Los platos de carne armenios son una especie de culto. Entre los platos más antiguos y simples se encuentran los pastores, por supuesto, shish kebab, platos de canales enteras de aves, carne kchuchi. Todavía se preparan hoy de acuerdo con las tecnologías que se utilizaron hace mil quinientos años. Khashlama también es muy popular.

Todo armenio sabe cocinar khashlama, aunque hoy en día es bastante difícil determinar exactamente a qué cocina nacional pertenece. Todos los pueblos caucásicos consideran este plato como su plato tradicional. Pero en todos los países, el khashlama se prepara de diferentes formas.

Algunas características de khashlama

Este es uno que toma mucho tiempo para preparar. La canal joven debe hervirse a fuego lento durante unas tres o cuatro horas. Si la carne es más vieja, tomará el doble de tiempo. Khashlama tiene una característica. Para crearlo, tendrás que comprar tres veces más carne que todos los demás ingredientes. El caldo hay que tomarlo bastante.

¿Cómo cocinar khashlama? Todo depende de la receta de qué personas lo harás. Por ejemplo, en Georgia le ponen muchas verduras y hierbas. Los cocineros de otros países utilizan diferentes especias y cerveza en sus recetas. Hay una gran cantidad de formas de preparar khashlama, y es bastante difícil señalar la más correcta.

Las reglas más importantes

Para cocinar khashlama, puedes comprar cualquier carne. No siempre tiene que ser filete o lomo. La carne de res, cordero, ternera y cerdo adecuada se usa muy raramente. La carne puede o no tener hueso. Con la intención de hacer un plato con verduras, el cocinero debe cortarlas en trozos grandes. Luego poner en la carne ya cocida. En primer lugar, ponen cebollas, seguidas de papas, berenjenas, tomates, etc. No hay necesidad de salar el plato en el proceso de languidecer. Esta especia se pone o cinco minutos antes del final del guiso, o en un plato ya cocinado. Los platos no se utilizan para servir khashlama. Se sirve en cuencos de barro.

Khashlama de pollo

Aunque la carne más habitual para este plato es el cordero, también se puede utilizar pollo. En principio, el khashlama de ave es tan sabroso como el khashlama de cordero. Para el plato necesitarás los siguientes ingredientes:

Un kilogramo de carne de pollo.
Cien gramos de judías verdes congeladas.
Cinco papas.
Una bombilla.
Dos pimientos morrones.
Una zanahoria grande.
Tres tomates.
Tres dientes de ajo.
Sal y especias.

Primero necesitas hervir el ave. Cortar la cebolla y la zanahoria y sofreír en un caldero. Ahora agregue el pimiento morrón finamente picado y manténgalo en la estufa durante unos cinco minutos, pero no olvide revolver las verduras de vez en cuando. Mientras todo esto languidece, retire la cáscara de los tomates y píquelos. También ponemos los tomates en un caldero y dejamos que los productos se cocinen durante otros cinco minutos. Después de eso, llénalos y hierve la sopa resultante. Cortar las patatas en rodajas, ponerlas en un recipiente con verduras y llevar a ebullición. Cortamos el ave en trozos pequeños, los agregamos al caldo, luego ponemos los frijoles. Sal, espolvoree con especias y continúe cocinando el plato hasta que las papas estén cocidas. El pollo khashlama no solo es delicioso, sino también increíblemente fragante. Habiendo probado tal manjar una vez, ya no podrás negarte el placer de cocinarlo una y otra vez.

¿Qué pasa con el cordero?

Para preparar khashlama tradicional a base de carne de oveja, necesitará casi los mismos productos que para un plato de pollo, pero con algunos cambios. A continuación, hablaremos en detalle sobre qué componentes están incluidos en el plato, cómo cocinar. Khashlama de cordero es un plato tradicional, cuya receta es conocida, quizás, por todos los habitantes de Armenia.

Entonces, tomamos dos kilogramos de carne, tomates y pimientos, un kilo y medio de cebollas, un gran manojo de perejil y eneldo. También debe preparar un vaso y medio de cerveza ligera, un kilogramo de papas tiernas y pimienta negra molida, granos de pimienta, albahaca, sal, una mezcla de especias para cordero al gusto. Es mejor comprar costillas, entonces el khashlama armenio resultará como se cocina en el país de origen. Primero necesitas cortar el lado del cordero. Después de eso, corte la capa en partes separadas con un cuchillo y póngalas en un tazón.

Y ahora verduras

Las verduras se cortan de la siguiente manera: tomates y pimientos en círculos, cebollas en medio aros grandes, verduras en trozos grandes. La comida se prepara en un caldero grande de aproximadamente ocho litros. Comenzamos a colocar la mitad de todos los productos en capas: primero cebollas, luego carne, luego pimientos y tomates. Espolvorea muchas verduras encima, sal y agrega la mitad de los condimentos. Ahora puede colocar los productos restantes en la parte superior en capas en el mismo orden. Cuando todo esté listo, llene el khashlama con cerveza. Cerramos bien el caldero con una tapa y lo ponemos en la estufa. A fuego lento, cocine a fuego lento el plato durante una hora. Durante este tiempo, preparamos una guarnición de papas jóvenes. Cuando todos los platos estén cocidos, se procede a la comida. ¡Disfrute de su comida!

Influencia contemporánea

Gracias a las tecnologías actuales, el khashlama (foto de arriba) se cocina mucho más rápido. Puedes hacerlo en una olla de cocción lenta, que muchas amas de casa tienen a su disposición. Toma estos productos:

800 gramos de cualquier carne.
dos zanahorias
Dos berenjenas.
dos tomates
Una bombilla.
Tres pimientos dulces.
300 gramos de champiñones.
Sal y especias al gusto.

El mayor trabajo que debe hacerse es poner todos los productos uno por uno en la taza multicocina. La primera capa es cebolla, picada en medio aros, la segunda es zanahorias (anillos), la tercera es carne picada en trozos grandes. Ahora sal y agregue pimienta, berenjena (medios anillos). A continuación, sal y coloque los champiñones. El último nivel son los tomates. Espolvorear con especias. Seleccionamos el modo "Extinción" y dejamos el hashlama durante tres horas.

Ahora el lector conoce diferentes formas de cocinar khashlama.

27.04.2018

El khashlama picante y fragante es un ejemplo vívido de la cocina nacional de Armenia. A diferencia de varios guisos, azu y otros platos similares, el khashlama armenio se prepara de una manera especial. Tiene muchas opciones de cocción, pero invariablemente incluye carne y verduras guisadas en su propio jugo en capas. La lista de verduras, tipo, cantidad de especias, etc. puede cambiar. Cada hogar tiene su receta favorita. Pero hay una serie de características que siempre se respetan; son los que distinguen Khashlama en armenio de otros alimentos.

Reglas básicas para cocinar khashlama en armenio.

Para preparar un khashlama "real" en las tradiciones de la cocina nacional armenia, debe seguir las siguientes reglas simples:

Carne . Para khashlama en armenio, puedes elegir cualquier tipo de carne. Más a menudo, se usa cordero o ternera para esto, con menos frecuencia, cerdo. En los últimos años, la carne de ave también ha ganado popularidad. Lo principal es que el producto sea lo más fresco y tierno posible (“joven”). A la hora de elegir entre pulpa y carne con hueso, es mejor dar preferencia a esta última. Esto se debe al hecho de que la carne con hueso hace que el khashlama sea más fragante y rico.
Verduras y otros productos . La composición del plato incluye necesariamente cebollas y pimientos dulces (búlgaros). Además, a menudo se agregan zanahorias frescas, con menos frecuencia: papas y berenjenas, calabacines. Se pueden usar frijoles y champiñones si se desea. Los tomates también son un ingrediente importante y obligatorio; reemplazan la salsa, le dan al plato una jugosidad adicional y una acidez agradable.
verduras, especias . Khashlama debe ser fragante. Por lo tanto, se le agrega una gran cantidad de varias hierbas y especias al gusto. El plato no tiene que ser picante. Se agrega pimiento rojo y condimentos similares según se desee.
Utensilios para cocinar . Es más conveniente usar un caldero o una cacerola de paredes gruesas (o una olla) para cocinar khashlama. Una sartén con un fondo grueso no funcionará: la comida comenzará a quemarse más rápido de lo que se ablanda.
Secuencia de colocación . Los productos se colocan en capas. Durante el proceso de guisado, el plato nunca se remueve. Se cree que es la preservación de la secuencia correcta de capas lo que hace que el sabor y el aroma del plato sean lo más armoniosos posible.
Agregando liquido . Khashlama en armenio se caracteriza por el hecho de que todos los ingredientes se guisan en su propio jugo. Por lo tanto, no se agregan más de 100-150 ml de líquido a 1 kilogramo de productos. Puede ser agua, cerveza o vino. En vino y cerveza, el plato se guisa mejor, la carne es la más tierna.

El tiempo medio de cocción es de 1,5 a 3 horas.

Receta de khashlama armenio de ternera a la cerveza

Para preparar el plato necesitarás los siguientes productos:

ternera (o ternera) - 1,5 kg;
cebolla - 2 cebollas medianas;
tomates - 40 g;
pimienta dulce (búlgara) - 2 piezas (tanto el rojo como el amarillo servirán);
cerveza - 400 ml;
sal al gusto;
pimienta (negra y roja) molida - al gusto;
especias, especias, hierbas (tomillo, ajo, laurel, etc.) - al gusto.

El proceso de cocinar khashlama en armenio paso a paso

Cómo cocinar khashlama en armenio: ofrecemos una receta paso a paso con una foto:

En el fondo del caldero (o cazuelas de paredes gruesas) poner la cebolla, previamente pelada y cortada en aros.
Los trozos de carne se colocan en la segunda capa. Es importante que se eliminen las venas y las películas de la carne. El mejor tamaño de las piezas es de aproximadamente 8x8cm.
Sal, pimienta, agrega tus especias favoritas y especias al gusto encima de la carne.
El siguiente es el pimiento dulce. Primero, debe lavarse bien con agua corriente, quitar la pierna del feto y las semillas. Pimienta cortada en rodajas.
Los tomates también deben lavarse bien, cortarse en rodajas de 5 a 7 mm de espesor. Los tomates se apilan encima de los pimientos.
Puede espolvorear hierbas picadas encima, si lo desea.
Rellenar con cerveza. Si el plato se prepara en una familia con niños, la cerveza se puede reemplazar con agua potable. Es importante no exceder la cantidad recomendada de líquido.

El plato languidece a fuego lento durante unas 2-3 horas. Durante el proceso de cocción, los productos no deben mezclarse (!). Si no hay caldero, puede usar una olla de cocción lenta.

En resumen, podemos decir con confianza que el khashlama armenio no solo es fragante, sabroso, sino también un plato saludable que puede clasificarse con seguridad como una dieta saludable. Como todo lo ingenioso, este plato se prepara de la forma más sencilla posible, prácticamente sin requerir la atención del "cocinero" en el proceso de guisado.

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