Berenjenas como champiñones: recetas rápidas y sabrosas para el invierno. La receta para cocinar berenjenas como champiñones para el invierno te chuparás los dedos paso a paso

Entre los amantes de las verduras, las berenjenas enlatadas como los champiñones se han ganado el corazón durante mucho tiempo con su sabor inusual. Tal aperitivo es excelente como guarnición para papas y cereales, y a algunas personas les gusta comerlo solo con pan.

Antes de comenzar a cocinar berenjenas, no será superfluo recordar las características de su procesamiento. Son comunes a todas las recetas que incluyen el azul entre los ingredientes. Como sabes, estas verduras contienen carne en conserva, lo que les da un sabor amargo. Para eliminar el amargor, las berenjenas deben procesarse previamente. Hay dos métodos de procesamiento:

Con la ayuda de la sal. Espolvorea las verduras con sal y deja reposar durante dos horas.
Con agua salada. Prepare una solución salina a razón de 2 cucharadas. yo sal por 1 litro de agua y se vierte sobre la berenjena durante al menos una hora.

En ambos métodos, la berenjena suelta jugo, con lo que también se suelta el amargor. Se debe drenar todo el líquido y enjuagar bien las verduras con agua corriente para que no quede sal, de lo contrario existe el riesgo de estropear el sabor del producto terminado. Luego ponga las berenjenas en un colador y deje escurrir el exceso de agua.

Es mejor usar vegetales jóvenes no muy grandes, ya que tienen menos amargura.

Berenjenas hervidas como champiñones

Entre las recetas de berenjenas con sabor a champiñones para el invierno, cabe destacar la más rápida en cuanto a método de cocción. Sin embargo, esto no afecta el sabor del producto terminado. Los cálculos de ingredientes están indicados para 7 frascos con una capacidad de 0,5 litros.

Corta tres kilogramos de berenjena en trozos grandes y deja que salga el amargor de una de las formas indicadas anteriormente.

Prepare la marinada para cocinar verduras:

vierta 3 litros de agua en una cacerola grande;
vierta 1 cucharada. yo sal;
tirar un par de laureles;
al final verter 150 g de vinagre.

Cuando la marinada hierva y la sal se disuelva, sumerja las berenjenas en tandas y cocine por 15 minutos. De la sartén, las verduras se transfieren inmediatamente a frascos esterilizados.

Mientras se cocinan las verduras, picar finamente el ajo con un cuchillo a razón de 2 dientes por bote. Para los amantes de los bocadillos picantes, puede poner algunos trozos de chile picado en cada frasco.

Agregue ajo a las berenjenas en frascos y vierta sobre el adobo hirviendo en el que se cocinaron. Enrollar, envolver.

Para hacer que la berenjena recuerde aún más a los champiñones, antes de servir, corte cebollas frescas en la ensalada y vierta aceite vegetal encima.

Berenjenas fritas en aceite

Una de las recetas más populares de berenjenas enlatadas como los champiñones también requiere muy poco tiempo. Un breve tratamiento térmico en agua hirviendo le da a las verduras un sabor especial, gracias al cual la berenjena conserva su forma durante la fritura posterior.

Para preparar cuatro frascos de medio litro de "champiñones ficticios", lave dos kilogramos de berenjena y córtelos en trozos idénticos de forma arbitraria (cubos o palitos gruesos). Espolvorear con sal o colocar en agua con sal para liberar la amargura. Enjuagar y dejar escurrir.

Mientras tanto, prepara el ajo y los pimientos picantes. Pelar dos cabezas pequeñas de ajo y pasar por el prensa ajos.

Picar finamente dos pimientos picantes con un cuchillo.

Para evitar que el pimiento se carcoma la piel de las manos, es recomendable utilizar guantes desechables de celofán cuando se trabaje con él.

Para la marinada en la que se cocinarán las verduras, tome:

agua - 2 l;
sal - 150-200 g;
vinagre - 300 g.

Vierta el vinagre en la marinada después de que hierva el agua y vuelva a hervir.

Sumerja las berenjenas en la marinada hirviendo y hierva por no más de 5 minutos, hasta que estén blandas. Tíralo de nuevo en un colador.

Verter 200 g de aceite refinado en una sartén honda o caldero pequeño, dejar calentar bien y sofreír las berenjenas hervidas.

Agregue pimienta y ajo a la berenjena, cocine a fuego lento durante unos minutos e inmediatamente colóquela en frascos esterilizados. Enrollar, envolver en una manta caliente y dejar enfriar por completo.

Los frascos de berenjenas como los champiñones se almacenan en un lugar oscuro y fresco para el invierno o se bajan a la bodega. Si quieres probarlos enseguida, es mejor hacerlo unos días después de la cocción, cuando se infusiona el aperitivo.

Berenjenas En Escabeche Con Cebolla

Esta ensalada se prepara en dos etapas. En primer lugar, debes encurtir la cebolla para que tenga tiempo de remojarse mientras se cocinan las verduras. Para hacer esto, corte 300 g de cebolla (es mejor tomar cebollas grandes) en aros y vierta 100 ml de vinagre.

Mientras las cebollas se marinan, puede pasar a la segunda etapa de conservar las berenjenas como champiñones. Azul joven (3 kg) cortado en bastones, soltar amargor y freír en una sartén hasta que esté dorado.

Poner la berenjena y las cebollas encurtidas en un bol común, añadir 3 cabezas de ajo, pasar por una prensa, sal al gusto y mezclar bien.

Extienda inmediatamente la pieza de trabajo en recipientes, enrolle y envuelva. Las berenjenas en escabeche como los champiñones deben reposar durante varios días antes de comer. Este tiempo es suficiente para que las verduras se remojen y adquieran un sabor a champiñón.

Berenjena picante esterilizada como setas con hierbas

De la cantidad de productos que se indica a continuación, deben salir 5 botes de snacks de 1 litro de capacidad.

Berenjena (5 kg) cortada en cubos, libera amargor.

Vierta 3 litros de agua en una cacerola grande, vierta 4 cucharadas. yo sal y llevar a ebullición. Vierta 250 ml de vinagre en la marinada y vuelva a hervir, luego hierva las berenjenas (no más de 3 minutos). Coloque las verduras cocidas en un tazón grande.

Desmenuce un manojo grande (unos 350 g) y pique 300 g de ajo con un cuchillo.

Agregue ajo, hierbas y 300 ml de aceite a la berenjena hervida, mezcle y coloque en frascos.

Baje los frascos en un recipiente con agua caliente, después de colocar una toalla vieja o una gasa doblada en varias capas en el fondo. Esterilizar 20 minutos. Enrollar. Envolver.

Es necesario conservar las berenjenas como champiñones para el invierno mediante esterilización para poder almacenar las costuras incluso en un apartamento: en el entrepiso o debajo de la cama. El doble tratamiento térmico y la presencia de vinagre en la ensalada evitarán que las preparaciones de invierno se hinchen.

Berenjenas como champiñones para el invierno con mayonesa

Otra receta de ensalada de berenjena enrollada mediante esterilización prácticamente no es diferente de los champiñones. Para un sabor más brillante, se usa el condimento de champiñones común. Y la mayonesa de alta calidad, sin aditivos, hará que el aperitivo sea abundante.

Para hacer berenjenas con condimento de champiñones para el invierno, pele 5 kg de berenjenas azules con un cortador de verduras y córtelas en cubos idénticos.

Hervir la berenjena en agua con sal durante 5 minutos y escurrir en un colador. Cuando el agua drene, freír las verduras en aceite.

Picar finamente la cebolla (5 kg) y freír también por separado de la berenjena.

Ponga las berenjenas y las cebollas fritas en un tazón, agregue 1 paquete pequeño de sazonador de champiñones y 800 g de mayonesa gorda. Mezclar bien, sazonar con un poco de sal si es necesario.

Coloque la preparación de la ensalada en frascos, esterilice durante 20-30 minutos. Enrolle, dé la vuelta y cubra con una manta caliente.

Berenjenas fritas como champiñones

El secreto de las berenjenas con sabor a setas está en el proceso de elaboración. Es la fritura en aceite vegetal, sin precocción, lo que le da a las verduras un sabor especial, que recuerda a las setas fritas. Y la adición de cebolla y ajo completa la composición del sabor.

Para hacer que los azules se parezcan aún más a los champiñones, se debe cortar la cáscara.

Las berenjenas fritas como los champiñones se pueden cocinar para el invierno, sujetas a esterilización adicional. Y si no se planea un almacenamiento a largo plazo, después de mezclar todos los componentes, la merienda se coloca en el refrigerador, donde puede permanecer hasta 7 días.

Entonces, primero, pele 6 kg de berenjena, córtela en cubos (o círculos) y espolvoree con sal.

Mientras les sale amargor, encurtir la cebolla:

600 g de cebolla cortada en aros.
Vierta 200 g de vinagre de cebolla.
Déjalo reposar durante media hora.

Enjuague los cubos de berenjena con agua corriente y exprima ligeramente el exceso de líquido con las manos para que las verduras estén casi secas. Freír en aceite hasta que estén doradas y transferir a un recipiente aparte.

Pelar seis cabezas (pequeñas), pasar por el ajo y disponer las berenjenas. También agregue las cebollas en escabeche.

Picar finamente un gran manojo de perejil y enviarlo también a un bol con verduras. Mezcle la pieza de trabajo y colóquela en frascos, "pisando" un poco.

Cubra los frascos llenos con una tapa y esterilice:

10 minutos: un recipiente con una capacidad de 0,5 l;
15 - contenedor, con una capacidad de 1 litro.

Enrollar, envolver y dejar enfriar por completo.

Como setas no dejará indiferente a ninguno de sus amantes de estas saludables verduras. Agregando eneldo picante o perejil a las ensaladas, o sazonándolo con mayonesa, solo puede enfatizar su sabor a champiñones. ¡Sorprenda a sus seres queridos e invitados con un refrigerio inusual, cocine con placer, disfrute con apetito!

La berenjena ("azul") es un producto bastante interesante. Contiene muchas sustancias útiles, contribuye a la mejora del cuerpo. Pero también puede convertirse en una fuente de intoxicación grave. La berenjena generalmente se conoce como un vegetal. Y él, desde un punto de vista botánico, es una verdadera baya. Los frutos azules, que tienen un sabor picante característico, se pueden "disfrazar" para que estés seguro de que estás comiendo setas. ¿No crees? Luego use las siguientes recetas para cocinar berenjenas "como champiñones" para el invierno.

Dificultad media

La berenjena es originaria de India y China. Fue a partir de ahí que el apuesto hombre azul oscuro comenzó su orgullosa marcha alrededor del planeta. La berenjena, que llegó a Europa, se ha considerado durante mucho tiempo un producto peligroso. La fruta incluso fue llamada la "manzana de la locura" porque provocaba alucinaciones y envenenamiento en quienes la probaban. Y el motivo de tal locura fue el cultivo inadecuado, el incumplimiento de la tecnología de cocción. Pero si tiene en cuenta todos los requisitos del azul, puede crear deliciosas obras maestras culinarias.

Los beneficios del producto, y cómo seleccionarlo correctamente

La berenjena no solo es sabrosa, sino también un producto muy saludable. Contiene muchas vitaminas (A, PP, C, grupo B), oligoelementos útiles (fósforo, hierro, potasio, calcio, cobre). Además, los azules se utilizan en nutrición dietética, ya que son bajos en carbohidratos. Su contenido calórico es de solo 25 kcal por cada 100 g de producto.

Las sustancias útiles contenidas en las frutas de color azul oscuro no se destruyen durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, la deliciosa conservación de la berenjena compensará la deficiencia de vitaminas y minerales durante todo el invierno.

Propiedades

La berenjena se considera un producto de longevidad. A juzgar por las revisiones de los médicos, son especialmente útiles para ancianos, mujeres embarazadas, personas que sufren de plenitud, adolescentes. Los expertos dicen que los azules proporcionan los siguientes efectos positivos:

eliminar el colesterol malo del cuerpo– reduciendo así el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
estimular el peristaltismo- eliminar el estreñimiento, normalizar el metabolismo debido a la pectina y la fibra;
prevenir el desarrollo del cáncer- los frutos son ricos en compuestos de finol;
normalizar el metabolismo del agua y la sal- mejorar la función cardíaca gracias a las sales de potasio;
proporcionar un efecto diurético- debido a esta propiedad, el producto se recomienda para la gota y la hinchazón;
activar la secreción de bilis- estimular el trabajo de la vesícula biliar, el páncreas;
mejorar los procesos hematopoyéticos- aumentar la hemoglobina;
proporcionar regeneración del cartílago- fortalecen los huesos y restauran las articulaciones, por lo que son útiles para la osteocondrosis, la osteoporosis y la artrosis.

Un producto cultivado incorrectamente absorbe y concentra sustancias bastante tóxicas. Antes de elegir recetas de berenjenas "como champiñones" para el invierno, debe considerar cuidadosamente comprar esta fruta. Recuerde las siguientes tres recomendaciones para tomar la decisión correcta.

Tomar berenjenas jóvenes. Es fácil reconocerlos. Los especímenes jóvenes se distinguen por una piel delgada, un tono uniforme azul oscuro. Las frutas demasiado maduras adquieren tonos gris verdosos o marrón amarillentos. Nunca los compre. Son las berenjenas demasiado maduras las que acumulan solanina en sí mismas, una sustancia bastante tóxica que causa envenenamiento del cuerpo. Las berenjenas jóvenes no tienen este componente.
Elige fruta mediana. No compre berenjenas de gran tamaño. Tienen muchas semillas que reducirán el sabor del plato. No se recomienda detener la elección en berenjenas muy pequeñas. En el proceso de tratamiento térmico, pueden convertirse en "gachas". Las frutas más sabrosas y saludables son de tamaño mediano.
Comprobar la frescura del producto. Las berenjenas, que se encuentran en el mostrador durante mucho tiempo, lo dañarán con un alto contenido de nutrientes. Pero el riesgo de adquirir problemas digestivos por comer una fruta rancia aumenta significativamente. Para determinar la frescura de una berenjena, sosténgala en sus manos. La piel debe ser suave y uniforme. No debe haber manchas marrones en la superficie (son rastros de daño). Inspeccione cuidadosamente la "cola". Un tallo verde indica la frescura del producto y uno marrón indica que la fruta ha sido arrancada durante mucho tiempo.

Los chefs dicen: cuanto más oscuro es el color de la berenjena, más sabrosa es. Por lo tanto, elija frutas de un tono rico, negro práctico.

Secretos de una cocina adecuada.

Hay pocos secretos de preparación adecuada, pero deben tenerse en cuenta. La berenjena cocinada incorrectamente puede perder por completo sus propiedades beneficiosas y provocar una intoxicación grave. Los chefs experimentados conocen tres secretos.

No comas frutas crudas. Nunca coma berenjenas crudas o frutas que no hayan sido completamente cocinadas. Tal plato causa trastornos intestinales a largo plazo, espasmos severos y vómitos.
Elimina el amargor característico.. Los azules tienen un amargor específico. Para eliminarlo, corte las frutas lavadas en círculos o cubos de tamaño mediano. Poner las materias primas en un bol, sal. Después de 15-20 minutos, aparecerán gotas de líquido en la superficie de las piezas. Enjuague los cubos suavemente con agua corriente, séquelos con toallas de papel.
Marinar con o sin piel. La berenjena se puede enlatar con o sin piel. Depende de tus preferencias. Los azules pelados aportan al plato un sabor más delicado. Pero en este caso, aumenta el riesgo de obtener una consistencia blanda.

Berenjenas "como setas" para el invierno: elige tu receta

Las berenjenas se pueden almacenar congeladas. Esta es la forma más fácil de cosechar los azules para el invierno. Para hacer esto, corte el producto en pedazos, elimine la amargura. Luego blanquear los azules en agua hirviendo durante dos o tres minutos, verter inmediatamente con agua fría. Coloque la berenjena sobre un paño limpio y seco para drenar el exceso de líquido. Extiende los trozos sobre una superficie plana cubierta con polietileno para que las berenjenas no se toquen, mételos al congelador. Ponga las piezas congeladas en un recipiente o bolsa aparte. Pero si quieres mimar tus "champiñones berenjena" caseros, usa las recetas a continuación.

Hervido

Peculiaridades. Esta es la receta más fácil para hacer un delicioso refrigerio: berenjenas "como champiñones" para el invierno sin esterilización.

Compuesto:

pequeños azules - 3 kg;
agua - 3 l;
hoja de laurel - de tres a cuatro piezas;
vinagre - 150 g;
sal - dos cucharadas;
ajo - una cabeza.

Cocinando

Cortar la berenjena en cubos pequeños.
Espolvorear con sal.
Mientras se va el amargor, cuida el adobo.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal, agregue la hoja de laurel y deje hervir.
Cuando el líquido comience a hervir, vierta el vinagre, reduzca el fuego.
Sumerja las piezas azules en la marinada en pequeños lotes. Deben cocinarse durante 15 minutos.
Saque las berenjenas, inmediatamente póngalas en frascos esterilizados.
En cada jarra (0,5 l) añadir dos dientes de ajo.
Vierta los azules con la marinada caliente (aquella en la que se hirvieron las frutas).
Enrolle los bancos, asegúrese de envolverlos.

Salado

Peculiaridades. La berenjena salada "como los champiñones" atraerá a todos los amantes de los bocadillos picantes. Este plato se puede consumir después de tres o cuatro días. Para encurtir las berenjenas "como champiñones" para el invierno, los frascos (0,5 l) deben esterilizarse durante 15 minutos y luego cerrarse herméticamente con tapas.

Compuesto:

berenjena - 3 kg;
ajo - una cabeza;
zanahorias - cuatro piezas;
agua - 2,5 l;
aceite vegetal - 30 ml;
sal - cinco cucharadas;
clavo, pimienta de Jamaica y pimienta amarga.

Cocinando

Retire los tallos, lave la berenjena.
Sumérjalos enteros en agua, hierva durante 15 minutos.
Cuando los frutos se hayan enfriado un poco, someterlos a presión durante una o dos horas para eliminar el exceso de líquido.
En este momento, rallar las zanahorias, picar el ajo.
Combine las zanahorias con el ajo, agregue sal y especias, mezcle.
Cortar cada berenjena a lo largo, sin llegar al borde para formar un bolsillo.
Comience los azules con masa de ajo y zanahoria.
Ponga las berenjenas rellenas en frascos, aplaste un poco.
Si queda el relleno, llénelo con los vacíos formados en el frasco.
Ahora hierva agua, agregue sal, hierva la salmuera durante cinco a siete minutos.
Llene los frascos con la marinada resultante.
Transfiera los recipientes a un lugar frío, déjelos en remojo durante tres a cinco días.

Con hierbas y ajo

Peculiaridades. Esta receta de berenjenas "para champiñones" con ajo y hierbas para el invierno requiere esterilización obligatoria. Un sencillo procedimiento garantizará el mejor almacenamiento de la conservación.

Compuesto:

pequeños azules - 5 kg;
sal - cuatro cucharadas;
agua - 3 l;
vinagre - 250 ml;
ajo - dos cabezas;
eneldo - un montón grande;
aceite de girasol - 300 ml.

Cocinando

Poner una olla de agua al fuego, agregar sal, llevar a ebullición. Luego vierte el vinagre.
Sumerge las berenjenas en la marinada hirviendo.
Hervirlas por tres minutos, no más, ponerlas en un colador para que se escurra el exceso de líquido.
Picar el eneldo, combinarlo con ajo picado.
En un tazón grande, mezcle los trozos de berenjena con hierbas de ajo, agregue aceite vegetal.
Coloque la ensalada terminada en frascos esterilizados, cubra con tapas de hierro (no enrolle).
En una cacerola grande, coloque una toalla vieja en el fondo, coloque frascos de berenjena sobre ella. Llenar con agua, encender el fuego.
Esteriliza los pequeños azules durante 20 minutos, luego enróllalos.

En escabeche

Peculiaridades. Se recomienda cocinar berenjenas en escabeche "como champiñones" no para el invierno, sino como un plato diario. Aunque si recurre a la esterilización (15-20 minutos), ese espacio en blanco se puede guardar durante mucho tiempo. Utilice las siguientes instrucciones paso a paso para preparar correctamente el plato.

Compuesto:

azul - 3 kg;
cebollas - 300 g;
vinagre - 100 ml;
aceite vegetal, según sea necesario;
ajo - dos o tres cabezas.

Cocinando

Cortar la cebolla en aros, verter sobre el vinagre.
Remoje la cebolla en esta marinada durante 15-20 minutos.
En este momento, cuide las berenjenas: córtelas en cubos, elimine la amargura.
Vierta un poco de aceite en la sartén, fría los pequeños azules. Recuerda que la berenjena puede absorber mucha grasa como una esponja, así que no te excedas con un producto de origen vegetal.
Las rebanadas fritas deben adquirir un hermoso color dorado.
Póngalos en un recipiente hondo, agregue las cebollas en escabeche, exprima el ajo con una prensa.
Sal la masa al gusto, mezclar.
Coloque una ensalada de este tipo en frascos, luego esterilícela o ciérrela con una tapa normal, refrigere.

Después de tres o cuatro días, las berenjenas estarán completamente empapadas, adquirirán el aroma y el sabor de las verdaderas setas. Se recomienda a los fanáticos de los bocadillos picantes que agreguen un cuarto de una vaina de chile al plato.

con mayonesa

Peculiaridades. Las berenjenas apetitosas y originales se obtienen agregando mayonesa.

Compuesto:

azul - dos frutas;
ajo - un diente;
cebolla - una;
mayonesa: de cinco a seis cucharadas;
aceite vegetal, sal.

Cocinando

Picar la cebolla, freírla en aceite hasta que esté dorada.
Coloque la pieza de trabajo en un tamiz para que el exceso de aceite pueda drenar.
Cortar la berenjena en cubos pequeños, eliminar el amargor.
Freír las piezas en aceite hasta que adquieran un color dorado intenso.
Combine la berenjena y la cebolla.
Agregue el ajo picado, la mayonesa.
Agregue especias al gusto, mezcle la masa.
Divide la ensalada en frascos.
Esterilizar la conservación durante 15 minutos, luego enrollar.

frito con huevos

Peculiaridades. Esta receta de "champiñones parecidos" azules, envejecidos en el frigorífico, adquiere un picante especial al añadirle huevos. El plato se puede consumir tanto frío como caliente. En este último caso, es necesario soportarlo de una a dos horas en el frigorífico.

Compuesto:

azul - cuatro frutas;
aceite vegetal - para freír;
cebollas - una;
huevo - dos;
cubo de champiñones - uno;
verduras (eneldo, perejil, cebolla) - un manojo pequeño.

Cocinando

Cortar la berenjena en cubos, eliminar el amargor.
En un recipiente aparte, rompa los huevos, agregue una pizca de sal, bata bien la mezcla.
Vierta los azules con la masa de huevo, mezcle para que todas las piezas se empapen de manera uniforme.
Mientras se remoja la berenjena, picar la cebolla.
Poner las berenjenas en una sartén con aceite caliente, freírlas.
Agregue a las cebollas azules, continúe friendo la masa.
Después de 15 minutos, vierta el cubo de champiñones en la sartén, después de desmenuzarlo.
Cocine a fuego lento el plato durante otros cinco minutos, revolviendo constantemente.
Antes de servir, picar las verduras y decorar los "champiñones".

Cualquiera que sea la receta de champiñones azules que elija para el invierno, un consejo más de los chefs será útil. Si decides pelar las berenjenas, primero escalda las frutas con agua hirviendo. Con pieles tan azules se quitarán fácilmente y sin muchas molestias.

impresión

La receta de aperitivos de berenjena como champiñones que vi por primera vez hace 20 años. En ese momento, este nombre me parecía ridículo, pero todavía cociné berenjenas en escabeche de acuerdo con esa receta (definitivamente compartiré la receta). Y de alguna manera desde entonces me olvidé de este aperitivo, hasta que nuevamente comencé a buscar algo nuevo para cocinar de mis azules favoritos. Pero resulta que desde entonces han aparecido una gran cantidad de recetas de berenjenas como champiñones, y todas son diferentes, pero deliciosas.

Por eso decidí dedicar toda la selección de recetas a las berenjenas con sabor a champiñones. Puedes cocinar estas berenjenas para el invierno y como aperitivo frío. Y cocinados de esta manera, realmente se parecen a los champiñones, tanto en apariencia como en sabor.

Preparación muy sabrosa, ingredientes asequibles.

Ingredientes:

berenjena - 2 kg
pimiento picante - 1/3 vaina
ajo - 1 cabeza
eneldo - 50 gr.
aceite vegetal - 200 ml.

Para la marinada:

sal - 2 cucharadas yo
azúcar - 2 cucharadas yo
vinagre - 10 cucharadas. yo
agua - 2,4 litros
pimienta de Jamaica - 2-3 piezas
clavel - 2-3 piezas
hoja de laurel - 2 piezas

Primero preparamos la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén y cuando hierva, agregue todas las especias según la receta: sal, azúcar, pimienta, clavo y laurel. Agregue vinagre al final. Por cierto, a menudo pongo un poco menos de vinagre que en las recetas, pero esto lo puedes ajustar tú mismo.
Durante este tiempo, corte la berenjena en trozos y envíela al agua hirviendo. Cocine no más de 3 minutos. Trate de no alejarse de la estufa y no cocine demasiado las berenjenas, de lo contrario se volverán blandas y sin sabor.

3. Drene el agua de la berenjena. Pasamos los ajos por la prensa, cortamos el pimiento picante en tiras pequeñas, añadimos todo esto a la berenjena. Espolvorear con eneldo finamente picado. Finalmente, agregue aceite vegetal. Llevar a ebullición y apagar.

4. Queda por descomponer en frascos y esterilizar por 15 minutos en una olla con agua hirviendo.

Berenjenas como champiñones te lames los dedos: una receta para el invierno con una foto

Una interpretación ligeramente diferente de la preparación de berenjenas, en la que añadimos cebollas. Me gusta cocinar varios espacios en blanco en cantidades más pequeñas, pero según diferentes recetas. Parecería que casi los mismos ingredientes, pero una marinada y cebollas ligeramente diferentes hacen su trabajo: los sabores de los espacios en blanco son diferentes. Este aperitivo de eneldo y ajo alegrará tu menú para cualquier ocasión.

Ingredientes:

berenjena - 3 kg
cebolla - 2 piezas
ajo - 1 cabeza
eneldo - 300 gr.

Para la marinada:

sal - 2 cucharadas yo
vinagre - 150 ml.
agua - 3 litros
aceite vegetal - 350ml
guisantes con cilantro - 1/2 cucharadita
hoja de laurel - 2 piezas
granos de pimienta negra - 6-7 piezas

La berenjena debe cortarse en cuadrados pequeños de aproximadamente 1-1,5 cm de tamaño.

2. Las cebollas se pueden cortar en medio aros. Picar finamente el ajo. El eneldo también se corta en trozos pequeños.

3. Preparamos la marinada, enviamos especias y sal a su vez en agua hirviendo, vertemos vinagre al final.

4. Sumerja las berenjenas picadas en la marinada hirviendo y cocine durante 5-10 minutos debajo de la tapa. Luego mezclamos, para que la berenjena, que estaba en la parte de arriba y posiblemente no esté hervida, quede en el fondo. Cocine por 5 minutos más.

Es importante no cocinar demasiado las berenjenas, de lo contrario no se parecerán a los champiñones, sino a las gachas.

5. Drene el agua de la sartén y agregue las cebollas picadas, el ajo y el eneldo a las berenjenas calientes.

6. Mezcle bien todos los ingredientes y vierta el aceite vegetal en la mezcla caliente. Cubrir con una tapa durante 5 minutos.

7. Colocamos en frascos preparados y esterilizamos en una cacerola con agua hirviendo.

Siempre esterilizo frascos con espacios en blanco, donde hay varios ingredientes. Entonces es más confiable.

Como champiñones berenjena frita

Los ingredientes de este aperitivo son sencillos y asequibles. Sin embargo, estas berenjenas se comen de inmediato, en primer lugar, porque son deliciosas y, en segundo lugar, esta receta no es para cosechar durante el invierno.

Ingredientes:

berenjena - 3-4 piezas
cebolla - 2 piezas
ajo - 3 dientes
perejil y eneldo - manojo
huevos - 2-3 piezas
sal, pimienta al gusto
aceite vegetal para freír

En esta receta necesitaremos cortar la berenjena con los dedos. Para ello, corta cada berenjena por la mitad a lo largo, y luego corta cada mitad en dedos de aproximadamente 1,5 cm de grosor.Coloca las berenjenas en un bol.

2. Batir los huevos con un batidor y verter las berenjenas con esta mezcla. Cubra con una tapa y coloque en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Durante esta hora, mezcle las berenjenas varias veces para que estén completamente saturadas con la mezcla de huevo.

La mezcla de huevo envuelve la berenjena en una película, como resultado, al freír, requieren mucho menos aceite.

3. Mientras las berenjenas reposan en el frigorífico, nosotros estamos trabajando. Cortar la cebolla en cubos. Frotamos el ajo en un rallador, puedes pasarlo por una prensa. Picar finamente las verduras también.

4. Sacamos las berenjenas del frigorífico y las freímos en aceite vegetal a fuego medio. Cuando la berenjena esté frita por un lado, añadimos la cebolla y sofreímos todo junto hasta que adquiera un bonito color dorado. Justo antes de terminar de freír, salpimiente las verduras al gusto. Los aromas son excelentes, no se requieren otras especias aquí.

5. Coloque las verduras en un tazón, espolvoree con ajo y hierbas picadas encima. Remueve y deja reposar un rato para que el ajo suelte su aroma.

6. Si lo desea, puede verter un poco de jugo de limón encima para darle un poco de acidez al plato.

¿De verdad parecen hongos?

Berenjenas como champiñones fritos en crema agria

El plato, por supuesto, no es del todo dietético. Pero si tiene miedo de mejorar, puede usar crema agria baja en grasa. Y resulta delicioso, prueba a cocinar.

Ingredientes:

berenjena - 3 piezas
cebolla - 2 piezas
crema agria - 2 cucharadas. yo
huevos - 2-3 piezas
sal, pimienta al gusto
condimento de champiñones secos
perejil y/o eneldo
aceite vegetal para freír

Empezamos a cocinar, por supuesto, con verduras troceadas. Berenjena y cebolla cortadas en cubos.

2. Como en la receta anterior, bate los huevos y vierte las berenjenas con la mezcla de huevo. Déjalo en remojo durante una hora.

3. Freír las berenjenas con cebolla en aceite vegetal hasta que estén doradas a fuego medio. Se requerirá menos aceite después del relleno de huevo, y para que las verduras no se quemen, deberá revolver constantemente.

4. Reduzca el fuego al mínimo y agregue la crema agria. Cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas.

5. Sal y pimienta. Recomiendo agregar. Hago este condimento de rebozuelos todos los años. Agregará sabor y realzará el sabor de la berenjena como los champiñones. Después de eso, cocinamos a fuego lento por un par de minutos más y el plato delicioso está listo. Queda por espolvorear la berenjena con hierbas picadas.

Berenjenas como hongos de Irina Khlebnikova

Una forma ligeramente diferente de cocinar berenjenas con un adobo con ajo picado y hierbas es una receta muy apetitosa de Irina Khlebnikova.

Berenjenas fritas con sabor a champiñones

Un delicioso aperitivo que es rápido y fácil de preparar. También puede agregar cebollas aquí si lo desea.

Ingredientes:

berenjena - 2 piezas
huevos - 2-3 piezas
sal, pimienta al gusto
perejil, apio y albahaca
ajo - 3 dientes
limón - 1 pieza
aceite vegetal para freír

Corta la berenjena con los dedos: corta la berenjena por la mitad y luego cada mitad a lo ancho. Como en recetas anteriores, batir ligeramente los huevos y verter las berenjenas con la mezcla de huevo. Deje reposar durante una hora en el frigorífico.

2. En un recipiente aparte, prepare el aderezo. Mezclamos verduras finamente picadas, ajo pasado por una prensa y sazonamos todo con jugo de limón.

3. Freír las berenjenas en aceite vegetal hasta que estén doradas.

4. Para eliminar el exceso de grasa, puedes poner la berenjena sobre una toalla de papel.

5. Coloque las berenjenas en un recipiente hondo y agregue el aderezo con hierbas y ajo. Salpimentar y mezclar bien.

6. Le damos un poco a todos los ingredientes para “hacer amigos”, lo mandamos a la heladera un rato y a disfrutar.

Berenjenas en escabeche como setas

Ingredientes:

berenjena - 4 piezas
agua - 1 litro
sal - 2 cucharadas yo
hojas de eneldo
ajo - 3-4 dientes
granos de pimienta negra
hojas de grosella
aceite vegetal para freír

Berenjenas para esta receta, trato de recoger las más jóvenes, de menor tamaño. Cortaremos la berenjena en rodajas.

Freír ligeramente las berenjenas en aceite vegetal.

2. Cocinar la marinada. Ponga sal, granos de pimienta negra en agua hirviendo y cocine por 3 minutos.

3. Coloque hojas de grosella, eneldo en el fondo de la sartén y coloque una capa de berenjena.

4. Cubra con ajo finamente picado y eneldo picado. Entonces alternamos todas las capas.

5. Vierta la marinada sobre las berenjenas, coloque un plato y algún tipo de carga (opresión) encima. La salmuera debe cubrir todas las capas de berenjena.

A temperatura ambiente, la sartén debe reposar durante 2-3 días, y luego debe sacarse al frío o las berenjenas deben transferirse a frascos y almacenarse en el refrigerador.

Nadie discutirá sobre las cualidades gustativas de las verduras moradas. Cada ama de casa tiene varias recetas favoritas de platos y preparaciones para el invierno. Quizás las recetas a continuación se conviertan en una novedad para alguien y llenen las páginas de un cuaderno.

Preparación de la berenjena para la cosecha

Antes de "conjurar" en la cocina, los azules deben clasificarse. Deje solo frutos densos de color púrpura oscuro sin daños. Luego se lavan y se echan en un colador para escurrir el agua. Los siguientes pasos dependen de los requisitos de prescripción.

Si necesita berenjena sin piel, se corta antes de cocinar. Los tallos se eliminan en cualquier caso. Los frutos se perforan con un cuchillo o se hace un corte a lo largo, sin llegar a los bordes de 3 cm.

Hervir los azules en agua con sal (por 1 litro 30 g de sal) durante 20-30 minutos. El grado de preparación se verifica con un fósforo: si perfora la fruta, se puede quitar la berenjena.

Después de colocar el tablero en ángulo, los pequeños azules se colocan sobre él y se presionan con una carga. Mantenga esta forma hasta que la berenjena se haya enfriado y toda el agua se haya drenado.

En esta versión, la piel no está cortada. Puede tratar con calor los azules en el horno en una bandeja para hornear o debajo de una tapa en una sartén. Hay que dar la vuelta a las frutas para que se horneen por todos lados. La piel se pela mientras aún está caliente y los tallos se cortan inmediatamente.

Berenjenas como champiñones: las mejores recetas para el invierno.

Las recetas a continuación atraerán a los verdaderos gourmets. Los fanáticos de los champiñones apreciarán las preparaciones en su verdadero valor: las berenjenas se convertirán en un reemplazo digno para ellos tanto en sabor como en la saturación de sustancias útiles.

Para que queden azules y parezcan champiñones en un tarro, se recomienda cortarlos en cubos pequeños. Al mismo tiempo, las berenjenas se pueden fermentar solas, llevándolas a la fermentación láctica. Pero la pieza de trabajo resultará mucho más sabrosa si agrega raíces. Paso a paso se ve así (los ingredientes se toman para 2,3 kg de berenjena):

las zanahorias (0,5 kg) y la raíz de perejil (100 g) se trituran y se fríen en aceite vegetal, agregando verduras al final;
freír por separado la cebolla (100 g);
los ingredientes se combinan, se salan (1 cucharada) y se guisan.

Los azules y los asados se envasan en frascos, alternando en capas. Bahía con una solución salina al 3%, cubra los cuellos con una gasa.

Después de esperar el inicio de la fermentación, reposan durante otros 3 días y vierten aceite calcinado y enfriado en frascos con una capa de 2 cm.. Ligeramente cubiertos con tapas de nailon, se envían para su almacenamiento en un lugar fresco (a una temperatura de 0 a +10 grados).

Cabe señalar que las berenjenas preparadas sin esterilización son adecuadas para la alimentación durante no más de seis meses.

Esta receta seguramente complacerá a los amantes del picante. Para 2,5 kg de berenjenas, necesitará 100 g de dientes de ajo pelados, un vaso de aceite vegetal, 2 manojos de verduras. El algoritmo de cocción es bastante simple:

las berenjenas se cortan en cubos crudos, previamente limpiados;
hervir durante 10 minutos en la marinada (para 1 litro de agua, tome esencia acética y sal, 1 cucharada cada una);
se frota el ajo, las verduras se pican finamente y se mezclan con berenjena;
después de calcinar el aceite vegetal, viértalo en la mezcla preparada.

Envasado en frascos y enviado a esterilización por 20 minutos (frascos de litro).

Berenjenas para el invierno como champiñones con ajo: video

Con esta receta, no tiene que preocuparse por mucho tiempo: la anfitriona se deshace del proceso de cortar frutas. Por lo tanto, los azules (2 kg) son mejores para tomar pequeños para que quepan en una botella de 3 litros. Todas las acciones posteriores son simples y llevarán un poco de tiempo:

los dientes de una cabeza de ajo se pelan y se cortan en platos;
agregue 1 cucharadita sal y moler bien;
en el fondo del frasco poner un par de hojas de perejil y una hoja de apio;
después de cortar las berenjenas, rellenarlas con ajo rallado;
preparar una salmuera - para 1 litro de agua 2 cdas. sal;
la bahía es azul, cubren los frascos con tapas.

Para la fermentación láctica se mantiene durante 5 días a 18-25 grados. Luego, debe almacenar en la bodega a una temperatura que no exceda los 8 grados centígrados o en el refrigerador.

Antes de servir, las berenjenas se cortan en trozos y se sazonan con aceite. Su sabor es indistinguible de los champiñones en escabeche.

Las amas de casa comenzaron a usar cada vez más esta salsa en las preparaciones de invierno. Aquí es donde encajará. Un paquete estándar es suficiente para 3 kg de azules, que no necesitan tratamiento previo. Los pasos de esta receta son idénticos a los descritos anteriormente y se ven así:

cortar la berenjena en cubos, espolvorearlos con sal para que salga el jugo;
después de calentar el aceite vegetal, freír los pequeños azules hasta que estén dorados;
lo mismo se hace con cebolla picada (1 kg);
combine los componentes, agregue ajo machacado (2 cabezas), especias (al gusto) y 1 cucharada. vinagre 9%;
llenando la masa con mayonesa, envasada en frascos estériles y cerrada con tapas.

Dado que el blanco no se esteriliza, es mejor guardarlo en el refrigerador.

Los griegos compartieron esta receta con el mundo. Consideran la berenjena como un producto nacional. Para preparar frascos de bocadillos de 3 litros, debe tomar 2,5 kg de pequeños azules. Se preparan al horno con aceite vegetal.

Antes de calcinar los frutos, se hace un corte profundo en medio de ellos. Esto acelerará el proceso de tostado. Las próximas acciones de la anfitriona serán las siguientes:

cebolla cortada finamente (2 kg) y salteada;
se cortan eneldo y perejil (50 g cada uno), se mezclan con cebolla y sal (1 cucharada);
preparar salsa de tomate a partir de 2 kg de tomates maduros, 60 g de sal y 65 g de azúcar; molido y pimienta de Jamaica puesto al gusto;
los azules se rellenan con mezcla de cebolla y se colocan en frascos, en los que ya se ha vertido un poco de salsa;
cuando los recipientes están llenos de frutas, se vierten con salsa picante hasta el cuello.

Llevará mucho tiempo esterilizar, unos 100 minutos. Pero luego, los azules preparados de esta manera se pueden almacenar de manera segura en un gabinete de cocina o despensa.

Esta receta también prescinde del tratamiento previo de la fruta. Las berenjenas (2 kg) se cortan en rodajas de 20 mm de grosor y se espolvorean con sal para eliminar el amargor. Después de 20 minutos, enjuague con agua corriente y escúrralo. Luego proceda a tales manipulaciones:

Se calcina aceite de girasol o de semilla de algodón en una sartén y se fríen círculos azules (por ambos lados);
mientras las berenjenas se enfrían, picar finamente el perejil y el limón en rodajas finas;
los pequeños azules se colocan en frascos secos, intercalados con rodajas de limón y hierbas;
la masa se vierte con aceite calcinado enfriado, pero no hasta la parte superior (deje 2 cm libres debajo del cuello).

Durante la esterilización, que dura 1,5 horas para los frascos de medio litro, no debe permitirse el burbujeo fuerte del agua. De lo contrario, el aceite se derramará y la calidad de la obstrucción se deteriorará.

La peculiaridad de esta receta es una gran cantidad de verduras. El eneldo le dará a la berenjena un agradable sabor picante. Todos los ingredientes a continuación se toman en base a 2 kg de azules y realizan las siguientes acciones:

las frutas elásticas se cortan en cubos de 1,5-2 cm;
habiendo preparado una marinada con 2,5 litros de agua, 1 cda. sal y 150 ml de vinagre de sidra de manzana, blanquear las berenjenas (5 minutos);
habiéndolo echado en un colador, déjelo durante una hora para que se enfríe;
dientes de ajo (1 cabeza) frotados en un rallador;
eneldo (350 g) finamente picado y combinado con el resto de los ingredientes.

No es necesaria la esterilización para que el olor a picante picante sea más intenso. Pero tendrá que guardar la pieza de trabajo en el refrigerador.

Debe tenerse en cuenta que las berenjenas preparadas de esta manera se almacenan durante no más de un mes, luego comienzan a enmohecerse. Pero el aperitivo resulta tan sabroso que se come en un par de semanas.

Si desea hacer preparaciones a granel de acuerdo con esta receta, deberá esterilizar. Los frascos de un litro se mantienen durante 20 minutos en agua ligeramente hirviendo, luego se envuelven en una manta y se cuecen al vapor por otro día (al revés).

Berenjenas con ajo y hierbas para el invierno: video.

Para que este aperitivo sea sabroso, se cortan cebollas (1 kg) en mitades de aros y se marinan durante 2 horas en vinagre. Los frutos morados (2,5 kg) se cortan frescos en tiras, que luego se convierten en pajitas. En el futuro, se debe seguir el siguiente algoritmo de conservación:

preparar una salmuera de 5 litros de agua y medio paquete de sal;
las berenjenas se vierten con líquido y se mantienen bajo presión durante 2 horas;
luego los azules se lavan en 2 aguas;
se vierte aceite vegetal (1 l) en un caldero inoxidable y se calienta;
guiso azul poco a fuego lento durante 20-25 minutos;
al final se le añaden cebollas en escabeche exprimidas, se mezcla todo y se apaga el fuego.

Habiendo empacado caliente en frascos, inmediatamente lo enrollan, lo dan vuelta, lo envuelven en una manta tibia y lo dejan enfriar completamente en esta forma.

La combinación de berenjena con pimiento morrón es una “fiesta de sabor” inolvidable. Si quieres sorprender a tus seres queridos, debes probar la receta propuesta:

las frutas azules (5 kg) se cortan en cubos, se espolvorean con sal y se mantienen durante 4 horas;
El pimiento rojo búlgaro (1 kg) se tritura en una picadora de carne y se fríe en una gran cantidad de aceite;
se prepara la marinada: 5 litros de agua, 100 g de sal, ½ litro de vinagre (7%), 2 hojas de laurel, algunos granos de pimienta negra;
hervir las berenjenas exprimidas durante 5 minutos y echarlas en un colador para eliminar el agua;
La pimienta se mezcla con las azules y se distribuye entre los frascos.

Dependiendo de dónde se almacenará el bloqueo, la anfitriona decide si esterilizar o no.

Berenjenas como champiñones para el invierno: una receta deliciosa para la cosecha: video

Si la casa tiene una multicocina, todos los procedimientos se simplifican enormemente. Cada una de las recetas anteriores se puede usar como base, pero la siguiente se da como un ejemplo de la más simple:

berenjena (1,5 kg) cortada en cubos sin pretratamiento;
las rodajas de una cabeza de ajo se cortan en trozos;
se tritura el chile (media vaina);
Se vierten 1,2 litros de agua en el recipiente, se agregan sal (2 cucharadas), azúcar (1 cucharada) y vinagre (75 ml);
cerrando la tapa de la multicocina, durante 25 minutos encienda el modo "Multipovar" a 160 grados;
las berenjenas se hierven en la marinada durante 5 minutos;
drenando el agua, los azules se transfieren a otro recipiente;
en el modo "Freír", el ajo y la pimienta se saltean durante 5 minutos (se toman 120 ml de aceite);
luego agregue los azules y fríalos por otros 5 minutos.

Habiendo empacado en frascos, se enrollan inmediatamente y se mantienen bajo un refugio cálido durante 12 horas.

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