Berenjenas con tomates para el invierno: las mejores recetas de cocina - ¡super giro! Berenjenas en salsa de pasta de tomate: una receta sencilla y sabrosa

Muchas amas de casa preparan varias ensaladas de verduras para el invierno. Una de las combinaciones más exitosas es la combinación de berenjena con tomate. Le ofrecemos probar excelentes recetas de berenjenas en salsa de tomate para el invierno.

Berenjenas en salsa de tomate fresco "Perfumado con ajo"

Para preparar la pieza de trabajo, debe tomar:

berenjena 3 kg;
Pimienta - 2 kg dulce;
Tomates - 1 kg;
dientes de ajo - 1 taza;
Pimiento picante - un par de vainas.

El relleno también necesita los siguientes ingredientes:

Aceite de girasol - 1,5 cucharadas;
Sal -4 cucharadas. l.;
Vinagre - 1 cucharadita esencias 70%;
Medio vaso de azúcar.

En primer lugar, lavamos y limpiamos todas las verduras de los tallos, también limpiamos el pimiento de las semillas. Luego corta la berenjena en aros grandes y espolvorea con sal. De esta forma, deben dejarse durante 3 horas para que salga todo el amargor de las verduras. Otras verduras: los tomates y los pimientos se retuercen en una picadora de carne.

Para las preparaciones para el invierno de berenjenas en salsa de tomate, el ajo se corta en trozos grandes (simplemente puede cortarlo con un cuchillo). La masa de ajo resultante se agrega al puré de verduras junto con ingredientes líquidos para verter: esencia, aceite, así como sal y azúcar. El relleno se envía a la estufa, debe hervir. Cuando la masa comience a hervir, agregue las berenjenas, que se exprimieron antes, ya que soltarán mucho líquido de la sal.

Cuando el relleno hierva nuevamente con berenjenas, cocine la pieza de trabajo durante 20 minutos. Luego puede colocar las verduras en frascos esterilizados y enrollarlos. Los bancos se envuelven en una manta hasta que se enfrían por completo y luego se sacan para pasar el invierno en la bodega.

Berenjenas en pasta de tomate con zanahorias para el invierno.

Para esta variación, se usa pasta de tomate en lugar de tomates, lo que de ninguna manera afecta el sabor de la pieza de trabajo. También es necesario preparar los siguientes productos:

Berenjena - 3 kg;
Aceite de girasol (para freír verduras);
Pimiento dulce - 8-10 piezas;
1 cabeza de ajo;
Vinagre - 1 cucharada. yo esencias 70%;
Cebollas - 2-3 piezas;
Zanahoria - 3-4 piezas (cultivos de raíces grandes);
Pasta de tomate - 5 tazas (diluida con agua, consistencia espesa);
Arena de azúcar - 5 cucharadas. l.;
Especias para cocinar zanahorias en coreano (picante);
Especias para la carne (a tu gusto);
Sal.

Lavamos las berenjenas, cortamos los rabos y cortamos las verduras en aros de aproximadamente 1 cm de grosor. Remojarlos en una solución de agua con sal durante 20 minutos. Luego, cuando se infusionan y desaparece el amargor (por eso se remojan), las berenjenas se recuestan en un colador para que escurran el líquido innecesario, y luego se envían a la sartén para freírlas en aceite de girasol. ambos lados.

Ahora pasamos a la preparación del relleno de pasta de tomate para berenjenas para el invierno.

Los pimientos se lavan y limpian de semillas y tallos. Luego córtalo en tiras finas. El ajo también se pela y se pica finamente, después de lo cual se agrega a la pimienta. Vierta vinagre allí y espolvoree con sal a su gusto.
Limpiamos la cebolla y la cortamos en tiras, después de lo cual, como berenjena, la freímos en aceite. Después de lavar y limpiar, frotamos las zanahorias como para cocinar zanahorias en coreano y también las freímos. ¡Tenga en cuenta que las cebollas y las zanahorias deben freírse por separado! Y después de eso los combinamos y les agregamos pasta de tomate diluida. Hervir toda esta masa durante un par de minutos.
Cuando la salsa de tomate y vegetales hierva, agregue azúcar y especias, pimienta y ajo en esencia de vinagre y agregue sal nuevamente a su gusto. Hervir el conjunto completo de ingredientes de nuevo durante unos 5 minutos. La masa terminada será un poco espesa, de modo que se pueda aplicar con una cuchara.
Ponemos una capa de berenjenas fritas en frascos esterilizados y vertemos una pequeña cantidad de mezcla de tomate y verduras, después de lo cual las berenjenas vuelven a ir y se vierten nuevamente. Por lo tanto, llenamos todos los frascos preparados. Esterilizamos los recipientes ya llenos durante 15 minutos, tapamos con tapas hervidas y dejamos enfriar en una manta.

Cualquiera que sea su elección, berenjenas en salsa de tomate o en pasta de tomate para el invierno, el resultado seguramente lo complacerá. Estos espacios en blanco son bastante simples, pero muy sabrosos y apetitosos, que apreciarán todos los que prueben los encurtidos fragantes. ¡Delicioso!

Un aperitivo de berenjena en un tomate para el invierno es un plato sabroso y querido por muchos. La salsa de tomate, el jugo, la pasta o los tomates frescos agregan más jugosidad a los azules, mejoran su sabor y hacen que las verduras duren más en el invierno. Las verduras en escabeche y enlatadas se sirven con carne al horno y frita, varios platos de acompañamiento, o se usan en invierno como un refrigerio independiente apetitoso y muy satisfactorio.

Berenjenas en salsa de tomate para el invierno: una receta deliciosa para la merienda perfecta

El relleno de tomate hace que el sabor de la berenjena enlatada sea muy jugoso y tierno. Tal aperitivo se puede servir de manera segura en la mesa festiva como plato independiente y en combinación con carne, pescado al horno o como aderezo para guarniciones frescas.

Para preparar un frasco estándar (por 3 litros), tome la siguiente cantidad de ingredientes:

berenjena fresca - 1 kg;
tomates maduros - 1 kg;
ajo y especias al gusto;
azúcar, sal, aceite vegetal y vinagre.

En primer lugar, los azules se lavan con agua, se quitan las colas y se cortan en 4 partes iguales.

Los tomates también se lavan, escaldan y pelan, y luego se cortan en cuartos y se envían a una licuadora o picadora de carne. Allí se muelen al estado de puré de tomate, para que la masa quede homogénea.

Las berenjenas en rodajas se colocan en una cacerola profunda y se agrega un poco de agua (100-150 ml), se espolvorean con sal, azúcar, pimienta molida y otras especias a discreción de la parte superior.

Allí también puede agregar lavrushka seca y 1-2 cucharadas de aceite vegetal. Encienda el fuego y cocine los azules durante 25-30 minutos debajo de la tapa.

15 minutos después de hervir, vierta el puré de tomate resultante en la sartén, mezcle suavemente la composición vegetal, agregue un poco de vinagre, ajo picado y cocine a fuego lento el tiempo restante en un temporizador a fuego lento.

Ahora extienda la ensalada caliente en frascos previamente preparados y esterilizados, cúbralos herméticamente con tapas, voltee y deje que se enfríe a temperatura ambiente durante aproximadamente un día, después de lo cual el producto estará completamente listo para el almacenamiento de invierno.

Ensalada de azul con tomates "te chupas los dedos"

A muchas personas les encanta el sabor incomparable de una ensalada así. Es fácil de preparar y en invierno derretirá con su aroma los corazones de los gourmets más exigentes.

Para preparar dicha conservación para un frasco de un litro, ingredientes tales como:

berenjenas y tomates maduros - 3-4 piezas cada uno;
eneldo o perejil - 1/4 manojo;
cebolla, jugosa - 1 pieza;
ajo, sal y especias al gusto (pimienta, clavo, etc.).

Las berenjenas se lavan a fondo con agua fría, luego se corta una parte de la cáscara con un cuchillo afilado. Después de eso, se cortan en cubos pequeños, se sumergen en agua limpia y tibia y se dejan reposar durante 20-25 minutos.

Esto le permite suavizar la estructura densa de las verduras sin cocción adicional y reducir el amargor. En la estufa, caliente una sartén con aceite de oliva o vegetal, agregue la cebolla finamente picada y fríala hasta la primera costra.

En cuanto se secan los dados azules, se vierten también en la sartén y se fríen junto con la cebolla o por separado con aceite nuevo a fuego lento.

Los tomates se cortan en cubos, si la estructura lo permite, o se pasan por una picadora de carne, después de quitarles la piel. A continuación, se vierten tomates a las verduras fritas, se agrega sal, un poco de azúcar, pimienta molida y otras especias.

Un poco de clavo seco o cilantro no dañará este plato. Los amantes de lo picante pueden incluir pimienta de cayena en la receta, solo un poco, para no estropear el sabor agradable y delicado de la ensalada terminada.

Guiso de verduras mezcladas en una sartén a fuego lento durante 15-20 minutos. Al final, añadir un poco de esencia de vinagre de mesa o de vino (preferiblemente este último).

Tan pronto como se obtenga la consistencia deseada de la ensalada, aparecerá un aroma único. Todo se clasifica en frascos de vidrio limpios y se enrolla con tapones de rosca.

Verduras al horno en salsa de tomate: un plato para verdaderos gourmets

Esta sencilla receta le permitirá cocinar deliciosas y jugosas berenjenas en escabeche en salsa, a partir de las cuales puede cocinar caviar fresco y fragante en invierno o cortar y servir como un refrigerio independiente.

Para cocinar, necesitará tomates azules frescos, seleccionados, ajo, laurel, sal y pimienta molida. Además, se utilizan otras especias o hierbas.

En primer lugar, se seleccionan berenjenas del mismo tamaño, se lavan con agua, luego se colocan en una bandeja para hornear con aceite de oliva o de girasol y se envían al horno durante 30-50 minutos, dependiendo de la masa de verduras.

Cuando termine el horneado, sacar los azules y quitarles la piel con cuidado. Después de eso, las verduras enteras se colocan en frascos limpios y estériles bien apretados entre sí.

Se les agregan dientes de ajo, laurel y pimienta de Jamaica finamente picados, pero no picados, (5-6 guisantes por frasco de litro).

Después de lavar los tomates, se quita el tallo, se escaldan y se cortan en cuartos. Luego páselo por una picadora de carne o en un procesador de alimentos para obtener un puré fragante.

Vierta la mezcla resultante en una cacerola y cocine junto con sal y pimienta molida durante 15 minutos, para que el jugo se reduzca ligeramente. Después de eso, las berenjenas en frascos se vierten con una mezcla caliente, cerrando inmediatamente los recipientes con tapas herméticas.

Berenjenas fritas en tomate: un plato fragante y abundante para el invierno.

Otra receta tradicional de deliciosas berenjenas con salsa de tomate. A la salida, obtienen un delicioso refrigerio que se puede servir en la mesa festiva. Va especialmente bien con platos calientes de carne con una guarnición adecuada.

Para preparar una merienda, abastecerse de los siguientes ingredientes:

berenjena fresca, seleccionada - 1 kg;
tomates con pulpa tierna, maduros - 0,5 kg;
sal, azúcar, pimienta de Jamaica;
vinagre, aceite vegetal o aceite de oliva.

Primero, las berenjenas se lavan, luego se cortan en círculos densos sin quitar la piel. Puede remojar previamente las rebanadas en agua tibia y ligeramente salada durante 20-30 minutos.

En este momento, los tomates se pelan, se escaldan y se cortan en cuartos iguales. A continuación, los tomates se muelen en una picadora de carne y el puré resultante se envía a cocinar junto con hojas de laurel, sal y pimienta molida.

Tan pronto como se infunden los azules, se transfieren a un colador, se deja que el agua se drene por completo y luego se colocan los círculos en una sartén precalentada con aceite. Freír las verduras hasta que estén doradas por cada lado a fuego medio durante 10 minutos.

Al final de la cocción, puedes rociarlas con un poco de vinagre de vino o de frutas.

Ahora las berenjenas fritas se colocan en frascos de vidrio, cuya esterilización se realizó anteriormente, y se vierte encima el jugo de tomate caliente de la estufa. Enrolle las tapas. El invierno estará decorado con otra costura sabrosa y saludable. ¡Disfrute de su comida!

Azul marinado con albahaca y ajo: un refrescante refrigerio de invierno

Las berenjenas fermentadas de esta manera tienen un sabor muy delicado, absolutamente sin amargor. Y la albahaca fragante con ajo les da una nota de sabor única.

Para preparar bocadillos para una jarra de litro, tome los siguientes ingredientes:

berenjenas seleccionadas - 600 gr;
albahaca fresca y ajo;
pimienta de cayena y otras especias al gusto;
esencia de sal y vinagre.

En primer lugar, las berenjenas se lavan a fondo, luego se cortan en varias partes y se envían a agua hervida con sal durante 3-4 minutos. Esto es necesario para que el exceso de amargor deje la verdura y sean más adecuados para la masa madre.

Ahora puede cortar los círculos azules o dejar en rodajas grandes para que el relleno pueda caber dentro, por ejemplo, de zanahorias con eneldo o tomates frescos. Y después de verter con salmuera, póngalo bajo una ligera opresión durante varias horas.

Independientemente del método de llenado elegido, proceda a la preparación de la salmuera. El vinagre, la sal, las especias seleccionadas y un poco de pimiento picante con lavrushka se agregan a una olla con agua y se hierven durante 10-15 minutos, revolviendo el contenido.

Al final de la cocción, la albahaca y el ajo frescos picados se envían a la marinada, que primero se pasa por una prensa o también se corta en rodajas pequeñas y delgadas. A continuación, las berenjenas se clasifican en frascos y se vierten con salmuera caliente.

La berenjena es una planta herbácea que nos llegó de Oriente y se asentó firmemente en nuestra dieta. Cada anfitriona intenta preparar azules en varias formas para el invierno. Y no es de extrañar, porque la verdura es rica en calcio, potasio, fósforo, hierro, caroteno y vitaminas del grupo B, de las que tanto carece nuestro organismo en el periodo otoño-invierno. Los azules todavía contienen fibra y polifenoles, y también son un producto dietético debido al bajo contenido en proteínas (0,6-1,4%) y grasas (0,1-0,4%). Y su sabor picante llamará la atención de todos.

Cómo cocinar berenjenas en salsa de tomate: una receta con fotos y videos.

Compartiremos con ustedes una de las recetas de berenjenas más populares para el invierno.

Ingredientes requeridos

Para preparar la pieza de trabajo necesitará:

1500 g de tomates;
1000 g azules;
1-2 (500 g) pimientos dulces;
1 pimiento picante;
1 cabeza de ajo;
100 ml de vinagre al 9%;
200 ml de aceite vegetal;
1 er. yo sal;
100 g de azúcar.

De esta cantidad de ingredientes se obtienen aproximadamente tres litros de ensalada.

Características de la elección de productos para la cosecha.

Para la preparación de un plato azul enlatado, es mejor tomar jóvenes, en la etapa de madurez técnica, es decir, aquellos que pueden acostarse. Serán menos amargos.

¿Sabías? Las berenjenas son amargas debido a la solanina (un compuesto orgánico, un glicoalcaloide venenoso). La mayor parte de la sustancia se encuentra en una verdura demasiado madura.

Los tomates son aptos para cualquier variedad, siempre que estén maduros, pero no estropeados y sin defectos.

Los pimientos también deben estar maduros y sin defectos.

Lo que necesitas en la cocina

Para preparar la pieza de trabajo, debe tener a mano:

olla ancha;
recipiente para ingredientes triturados;
picadora de carne;
licuadora;
taza de medir o escalas;
bancos;
cubiertas;
tablón;
espátula de madera o cuchara para revolver.

¡Importante! Si no quieres que las berenjenas queden amargas, puedes ponerlas en remojo.

Proceso de cocción paso a paso

Lavar y cortar los tomates. Los pasamos por una picadora de carne a un recipiente en el que se cocinará la ensalada.
Ponemos la olla con tomates al fuego, y tan pronto como el contenido comience a hervir, agregue vinagre, aceite vegetal, sal y azúcar. Mezcle bien y espere hasta que hierva.
Mientras tanto, lave y corte las berenjenas en medio aros, habiendo cortado previamente la "nariz" y la "cola". Si la verdura es grande, córtala en cuartos. Es recomendable cortar medios anillos con un grosor de al menos un centímetro. Si los trozos de azul son demasiado delgados, cuando se cocinen se convertirán en gachas.
Lavamos y limpiamos el pimiento dulce de semillas y tabiques. Cortar en pajitas.
Pelar el ajo y ponerlo en una licuadora. Agregue pimientos picantes lavados y sin semillas. Molemos. Si no hay una licuadora, puede saltear los ingredientes a través de una picadora de carne.
Vierta todos los componentes en tomates hirviendo y mezcle suavemente. Hervir y cocinar durante 35-40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras se cocina la pieza de trabajo, esterilizamos los frascos y las tapas.
Vierta la ensalada terminada en frascos y cierre las tapas. Voltee la conserva y cúbrala con una toalla hasta que se enfríe por completo.

Cómo y dónde almacenar la pieza de trabajo

Después del enfriamiento completo, la conservación debajo de la eurolid se almacena en un lugar fresco. La luz del sol no debe caer en los bancos. Puede disfrutar de las manzanas preparándolas de diversas maneras.

Qué servir con berenjena

Una ensalada picante y fragante resaltará bien el sabor de los platos de carne y agregará picante a las papas hervidas. Va bien con champiñones en escabeche y salados. En general, los azules son adecuados para cualquier plato. Por lo tanto, se pueden poner de forma segura sobre la mesa y dejar que cada invitado pruebe por sí mismo con qué plato le gustará esta ensalada.

¿Sabías? Las frutas de berenjena se consideran bayas en botánica y vegetales en la cocina.

Hemos descrito una de las recetas populares y fáciles de berenjenas enlatadas. También hay una gran cantidad de ellos. Y cada anfitriona tiene derecho a hacer sus propios ajustes en el proceso de preparación del plato.

Video: berenjenas para el invierno en salsa de tomate.

Preservar la abundancia de verduras de verano para el invierno es el cuidado de la anfitriona. El procesamiento de la cosecha cultivada es una ayuda para el presupuesto familiar, una adición útil de sabor a los platos tradicionales en la estación fría. Las mejores recetas de berenjenas para el invierno no dejarán indiferente a nadie. Una variedad de ingredientes, los modos de procesamiento le permiten elegir un refrigerio de invierno para todos los gustos.

La fruta morada es un invitado bienvenido de la fiesta en cualquier época del año. Las cualidades de sabor únicas, combinadas con tomates, pimientos, condimentos picantes y picantes, hierbas, han hecho de la berenjena uno de los cultivos de hortalizas favoritos.

La pulpa de una berenjena mediana cubrirá 1/10 del requerimiento diario del organismo:

en cobre;
potasio;
fósforo;
vitaminas B9, B6, B5.

Hierro, magnesio, vitaminas C, K, B1, B2, PP constituyen el 6-7% en 200 gramos de azules. La cantidad de cobalto, manganeso y molibdeno se acerca a un tercio de lo que se necesita. Un alto porcentaje de fibra dietética (18%) y bajo contenido calórico (2%) en una ración de 200 gramos es la base para considerar la berenjena como un producto dietético.

Preparando los ingredientes necesarios.

El principal requisito para las materias primas alimentarias para espacios en blanco es la frescura, la ausencia de signos de descomposición, daño mecánico y madurez. Las berenjenas se cortan para envasar en círculos o rodajas. El resto de las verduras se cortan a través de una picadora de carne, una licuadora.

Azul: morado oscuro, uniformemente coloreado, elástico, con colas verdes.
Tomates: firmes, de color rojo vivo, carnosos o de piel fina.
Pimientos dulces: elásticos, de color intenso, con colas densas.
Vainas amargas: elásticas, con colas verdes.
Cebollas, ajos: bien secos, de la cosecha del año en curso.

Recetas para cosechar azul con tomates para el invierno.

Hay una gran cantidad de variaciones de recetas para conservar frutas de color púrpura y rojo brillante.

El sabor cambia en la proporción de salinidad-dulzura, combinado con condimentos especiados y especiados.

Las berenjenas, fritas o crudas, dan carácter a un mismo plato preparado de la misma manera, con los mismos ingredientes.

Con pimiento en tomate

Los pimientos dulces son la mejor adición al puré de tomate azul. El aroma y la ligera nitidez mejoran el sabor del snack.

La conservación consta de 4 etapas:

preparación del ingrediente principal;
cortar tomates y pimientos;
preparación de mezcla de tomate y pimiento;
marcador azul;
tapando

Muchas recetas indican la necesidad de eliminar el jugo amargo de la berenjena. Hay dos formas: poner las verduras troceadas en agua con sal o añadir mucha sal. La sal libera amargor. El tiempo de exposición en agua es de 10 minutos, en sal seca - 20-60 minutos, dependiendo del número de frutos. Después de eso, las verduras se lavan, se secan ligeramente.

La piel del tomate no afectará el sabor, pero hará que el plato sea menos atractivo. Puedes deshacerte de la piel rociando los tomates con agua hirviendo durante unos minutos y luego colocándolos en agua fría. Para facilitar la limpieza, primero debe hacer una incisión en forma de cruz en el sitio de unión del vástago. Las frutas peladas se cortan en 6-8-10 partes (según el tamaño).

Los pimientos se liberan de las semillas, se cortan en 8-10 piezas.

Los tomates, los granos de pimienta, la sal, el azúcar granulada y la mantequilla se colocan en una sartén esmaltada. La pasta de tomate resultante languidece durante media hora. Es necesario remover de vez en cuando para que la ebullición se produzca de manera uniforme.

Luego se agrega azul. La etapa final dura otros 20 minutos desde el momento de la ebullición. La berenjena debe mezclarse para una mejor impregnación con jugo fragante.

Envasado en frascos calientes preparados, con una capacidad de 500-800 mililitros. Tapado en posición invertida, enfriamiento.

La composición de la merienda (kilogramos):

azul - 2;
tomates - 3;
pimientos - 1;
sal - 0.03;
azúcar granulada - 0.03.

El volumen de aceite es de 100 mililitros.

receta de berenjenas en salsa de tomate

La preparación de la salsa de tomate comienza con puré de papas. Los tomates se pelan, se pasan por una picadora de carne o una licuadora. Se agrega la masa resultante, se agrega azúcar y se prende fuego. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición baja. El puré no debe convertirse en una pasta. Después de 5 minutos, se agregan pimientos dulces finamente picados y zanahorias ralladas. La salsa estará lista en un cuarto de hora.

Los azules se cortan en círculos de 1-2 centímetros de espesor, se someten a un tratamiento con sal. Las verduras lavadas se ponen en la salsa. Evitando un hervor fuerte, hierva la berenjena durante 10 minutos. Verter ácido acético (6%), llevar a ebullición y retirar del fuego. Disponer en un recipiente de cristal, cerrar las tapas.

Composición (kilogramos):

tomates - 3;
pimientos rojos dulces - 1;
zanahoria - 0.3;
azul - 1;
sal - 0.03;
azúcar granulada - 0.03.

Vinagre - 50 mililitros.

ensalada con tomates

El aperitivo de ensalada se prepara a partir de los ingredientes:

pequeños azules;
Tomates;
pimientos amarillos dulces;
bulbos de ajo;
perejil;
sal;
vinagre;
aceite de girasol refinado.

Para preparar 3 kilogramos de ensalada, necesitará 1 kilogramo de tomate azul, pimientos, 8-10 dientes de ajo, 100 gramos de hierbas, 60 gramos de sal, 100 mililitros de vinagre, 500 mililitros de aceite.

Los frutos están listos para cortar. El tamaño de las piezas de forma arbitraria, aproximadamente el mismo. El perejil y el ajo se pican con una licuadora. Todos los componentes se colocan en una cacerola, se vierte aceite vegetal salado. Tiempo de preparación de la ensalada: 20 minutos después de hervir. Al final, se agrega ácido acético. Después de 2 minutos, la merienda se coloca en frascos, se cierra y se enfría.

Sharp blue en salsa de tomate

Composición del aperitivo picante:

azules - 3 kilogramos;
tomate - 1 kilogramo;
pimientos dulces - 800 gramos;
pimientos picantes - 8 piezas;
cabezas de ajo - 300 gramos;
sal 30 gramos;
aceite vegetal - 500 mililitros;
ácido acético 9% - 200 mililitros.

Las berenjenas se pelan, se cortan en círculos, se agregan 200 gramos de sal y se dejan durante 1 hora.

Los pimientos, el ajo y los tomates se pelan, se cortan y se pasan por una picadora de carne. En los pimientos picantes, las semillas se dejan picantes. La suspensión resultante se vierte en una cacerola de esmalte, se pone en la estufa. Añadir aceite y una cucharada de sal, llevar a ebullición.

En los azules, se drena el jugo resultante. Las verduras se lavan, se cuelan.

Las berenjenas se vierten en adjika hirviendo. Tiempo de cocción: 20 minutos después de que la mezcla comience a hervir de manera uniforme y los azules estén completamente cubiertos de líquido.

Adjika con azules se mezcla periódicamente. Al final, se vierte el vinagre. Después de hervir, la merienda terminada se retira del fuego y se coloca en frascos de litro calcinados. Laminación del producto terminado - 5 litros.

Enlatado con jugo de tomate

La variedad de tomates es importante. Los frutos deben ser de piel fina, jugosos.

Después del procesamiento, el resultado debe ser jugo, no puré.

Puedes deshacerte de parte de la pulpa frotando la fruta a través de un colador. En este caso, no es necesario quitar la cáscara del tomate: permanecerá en el colador. La masa triturada tendrá una consistencia líquida con una pequeña cantidad de pulpa, con granos.

Las berenjenas peladas (hasta 10 centímetros) se cortan en partes longitudinales. Los pimientos se liberan de las semillas, se muelen a través de una picadora de carne o una licuadora y se agregan al jugo. Los dientes de ajo se trituran con un cuchillo.

berenjena - 3 kilogramos;
tomates - 3 kilogramos;
pimientos dulces, rojos - 1 kilogramo;
cabezas de ajo - 4 piezas;
sal - 80 gramos;
azúcar granulada - 100 gramos;
ácido acético 9% - 70 mililitros;
aceite de girasol - 250 mililitros.

Los azules se colocan en un recipiente antiadherente, se agregan sal, azúcar y vinagre, se mezclan. Vierta el jugo de tomate con pimienta. Lo prendieron fuego. La mezcla se lleva a ebullición, evitando el fuego alto. Hervir durante un cuarto de hora, agregar el ajo. Remover. Mantener en el fuego durante 10-15 minutos. El snack terminado queda por envasar en botellas de vidrio de un litro y cerrarse con tapas.

Conservas fritas con ajo y cebolla

azul - 1200 gramos;
tomates - 1500 gramos;
pimientos dulces - 300 gramos;
una vaina de pimiento picante;
nabo de cebolla - 200 gramos;
dientes de ajo - 5 piezas;
ácido acético 9% - 100 mililitros;
guisantes de pimienta de Jamaica - 6 piezas;
guisantes de pimienta amarga negra - 10 piezas;
aceite vegetal para freír;
sal al gusto.

Los azules se cortan en círculos de hasta 1 centímetro. Los grandes se cortan en 2 piezas. Poner en un bol, espolvorear bien con sal, mezclar. El tiempo para que salga el jugo es de 40 minutos.

Se preparan tomates, pimientos, vainas, dientes de ajo, cebollas para picar. Se quita el tallo del pimiento amargo, sin tocar el corazón. Desplace todos los ingredientes a través de una picadora de carne. La masa resultante en un recipiente antiadherente se prende fuego y se hierve durante 30 minutos.

Los azules se lavan, se exprimen, se fríen a fuego alto por ambos lados hasta formar una costra. Extienda los círculos fritos en una salsa hirviendo y continúe cocinando durante otros 30 minutos. Vierta el vinagre, revuelva, hierva y retire del fuego. Envasado y enrollado en tarros calientes de medio litro. Los globos invertidos están cubiertos con una cálida capa. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

Cómo almacenar

Las verduras enlatadas no se estropean y conservan sus propiedades beneficiosas sujetas a las condiciones de temperatura y luz.

Para conservar las vitaminas, es necesario colocar los alimentos enlatados preparados en un lugar oscuro. Los frascos que no se esterilizan después del empaque se almacenan en un lugar fresco y seco. La temperatura óptima es de 6-10 grados. La alta humedad dará lugar a la aparición de óxido en las tapas, y si el cierre no es lo suficientemente apretado, el desarrollo de hongos en los alimentos enlatados.

Con la llegada del otoño, cada anfitriona está desconcertada sobre qué tratar a familiares y amigos este invierno. Sí, no solo para alimentar, sino también para sorprender con la sofisticación y el interés del plato. La mayoría de las personas probaron berenjenas en jugo de tomate cuando eran niños, cuando una madre o abuela abrió un frasco de una obra maestra culinaria antes de las vacaciones. ¿Recuerdas este sabor único? Pero incluso si este plato es una innovación para el guardián del hogar, no dejará indiferente a nadie.

¿Cómo elegir productos?

Para un plato como las berenjenas en jugo de tomate, se necesitan ingredientes de calidad. ¿Cuáles encajan y cuáles no? ¿Cómo elegir los productos adecuados?

La berenjena juega el papel principal en este plato gourmet. Este producto también se llama popularmente "azul":

El producto debe verse fresco. ¿Dónde sin él? El producto debe ser comercializable. No debe haber rasguños, grietas, cortes y otros daños, y más aún signos evidentes de deterioro del producto.
Firme al tacto. Un producto blando inmediatamente despierta sospechas: podrido. Al mismo tiempo, es importante tomar una verdura madura. El azul inmaduro estropea el sabor y se absorbe mal.
El tamaño no es grande. Un producto demasiado grande sugiere que se usaron todo tipo de fertilizantes y aditivos químicos durante el cultivo.
Cola fresca. Una "cola" gruesa, suave y fresca está presente en frescos de alta calidad. Si el tallo está seco, entonces el azul está rancio y, lo más probable, estropeado. La ausencia de una "cola" debería alejarse automáticamente de la compra.
Cuando se presiona, el rastro desaparece. Los jardineros experimentados sugieren verificar la calidad del producto de esta manera: presione la berenjena con el dedo. Si el rastro desaparece rápidamente, la fruta es fresca, adecuada.

Introduce tu dedo en la base de la berenjena. Si se dio con dificultad, el fruto no está maduro. Si el producto es demasiado blando, el azul está claramente estropeado.

En cuanto a - los ingredientes deben ser frescos, sin daños y sin olor desagradable.

Preparando caldos para el invierno

Ingredientes:

berenjena 3 kg;
tomates 3 kg;
azúcar granulada 3-5 cucharadas (al gusto);
vinagre (9%) 3 cucharadas;
aceite de girasol 250 g (1 taza);
sal 2 cucharadas;
ajo 4 cabezas;
pimiento dulce 1 kg;
verduras al gusto;

Pasos de cocción

Las recetas para un plato como la berenjena en jugo de tomate son variadas. A alguien le gusta más dulce, a alguien, más fuerte, algunos incluso fríen berenjenas antes de cocinarlas, ese sabor.

Para empezar, debe probar la receta más simple y versátil, pero en el futuro, ¡toda la voluntad de su imaginación!

El primer paso es ocuparse del procesamiento de los vegetales azules. Lavamos bien los productos (sin embargo, como todos los demás ingredientes), los separamos del tallo y los cortamos de la manera conveniente, por ejemplo, círculos o barras.

No corte la berenjena demasiado finamente, de lo contrario, el producto hervirá al guisarlo. El grosor recomendado de la pieza es superior a 1,5 cm.

Lavamos bien el pimiento y también lo cortamos (¡otra vez, no finamente!) De cualquier manera conveniente.

Ponga a un lado la berenjena y los pimientos, cuidemos los tomates. Lavar bien los tomates y picarlos. Por cierto, hay dos opciones aquí:

En una licuadora. Antes de poner los tomates en el vaso de la licuadora, debes cortarlos en cuartos o más.
En una picadora de carne. Es importante tener en cuenta que a las verduras se les debe quitar la piel, cortar los tomates y de preferencia pasarlos por una picadora de carne 2 o más veces para que la mezcla quede lo más homogénea posible.

Para eliminar la piel de los tomates, debe verter agua hirviendo sobre la comida durante un minuto, luego colocar los tomates en agua fría durante un par de minutos. Ahora la cáscara innecesaria dejará fácilmente el ingrediente.

Después de que hayamos terminado con los tomates, pasamos al ajo. Después de todo, las berenjenas en jugo de tomate con ajo se vuelven mucho más picantes y de sabor más interesante. Limpiamos los clavos y los picamos finamente.

Aquí, nuevamente, es una cuestión de gusto: algunos con anillos, otros con cubos, pero cuanto más se triture este ingrediente, más uniforme y estético se verá el plato terminado.

Por cierto, triturar los dientes de ajo es mejor con un cuchillo que con una prensa de ajo. En el primer caso, el producto permanece más completo, lo que significa que todo el jugo y muchas vitaminas útiles permanecerán en la ensalada terminada. Si decide usar verduras en la receta, debe cortarlas en este punto.

Pasemos al siguiente paso en la preparación.

Distribuimos las berenjenas picadas en una cacerola, espolvoreamos con sal y azúcar, luego vertemos el vinagre y el aceite de girasol. Mezcle bien.

Vierta el puré de tomate encima. Ponga a fuego medio y revuelva. Después de que la mezcla hierva, agregue pimienta allí y verduras, si está presente en su receta como ingrediente.

Siguiente paso: reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, luego agregue el producto restante: el ajo. Una vez más, revuelva la deliciosa creación y cocine a fuego lento la berenjena en jugo de tomate durante otros 15-25 minutos.

Mientras se prepara la comida...

Mientras nuestra obra maestra culinaria languidece en la estufa, esterilicemos los frascos. Dado que la berenjena es un invitado quisquilloso y caprichoso, es importante garantizar la esterilidad de los platos del nivel máximo. Analizaremos dos métodos, y cuál es más conveniente y práctico: depende de usted.

Procesamiento de vapor

La manera de una vieja abuela de procesar frascos para espacios en blanco. En primer lugar, necesitará una cacerola y una rejilla, o un soporte especial para este método de esterilización de frascos (parece una tapa recta con un agujero en el medio para el cuello de la cristalería). También necesitará un paño limpio y planchado.

Si todo está disponible, proceda:

Es necesario asegurarse de que tanto los frascos como sus cuellos estén intactos, sin astillas ni grietas.
Es mejor usar cubiertas nuevas. Si no los hay, debes asegurarte de que no estén doblados, enteros.
Lavamos los frascos con una esponja nueva y limpia con soda, ¡no los limpie después del procedimiento!
Ponemos una olla de agua al fuego, dejamos que hierva.
Coloque las tapas en agua.
Ponemos los frascos boca abajo sobre la rejilla / en el orificio del soporte.
Dejamos durante 7-12 minutos. El frasco terminado tiene grandes gotas de agua en su interior. ¡Cuidado, los platos están calientes!
Retire con cuidado el frasco y colóquelo boca abajo sobre un paño limpio y planchado (toalla). Sacamos las tapas con un tenedor limpio, las ponemos sobre el mismo paño.

Procesamiento en horno eléctrico.

El segundo método no es menos simple que el primero. Necesitarás el mismo paño limpio y planchado y un horno eléctrico. El gas no funcionará, la temperatura en él no se mantiene uniforme:

Como en el caso de la esterilización por vapor, verificamos la integridad y la calidad de los frascos y las tapas.
Lave bien la cristalería con soda con una esponja nueva y limpia.
Ponemos los frascos boca abajo en un horno frío, colocamos las tapas una al lado de la otra.
Ajuste la temperatura a 120 grados, deje actuar durante 15 minutos.
Sacamos los botes y las tapas, los dejamos sobre un paño limpio y seco, como en el primer caso.

Las preparaciones se hacen en un plato seco. Si necesita un frasco de inmediato, vale la pena limpiar el interior del recipiente con un tenedor limpio y un paño limpio (¡no con las manos!).

El plato está listo, es hora de poner los espacios en blanco en frascos, enrollarlos bien y dejarlos boca abajo durante la noche. Una ensalada simple, pero tan inusual y sabrosa para el invierno sorprenderá no solo a la anfitriona que recién comienza a dominar las artes culinarias, sino también a las amas de casa con experiencia en la cosecha, porque la berenjena en escabeche o enlatada en jugo de tomate para el invierno siempre es una buena idea.

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