Vinagreta banal: ¿algún secreto? Recetas para hacer la vinagreta más rica Para que la remolacha no manche la vinagreta

La vinagreta se considera un plato originario de Rusia, aunque su nombre proviene de la palabra francesa vinagreta, que significa salsa de aceite provenzal, vinagre y sal. La misma palabra también se llama ensalada de verduras, regada con vinagre. Los franceses llaman a la vinagreta "ensalada rusa", aunque nadie sabe quién la inventó realmente. En Rusia, la vinagreta apareció en el siglo XIX, y desde entonces han aparecido muchas recetas para su preparación. La remolacha roja y el chucrut se mantienen inalterables en cada uno de ellos.

Algunas palabras sobre las reglas para preparar esta ensalada. Todos los productos utilizados deben enfriarse a temperatura ambiente. Si esto no se hace, la vinagreta se deteriorará muy rápidamente. Su sabor resultará más brillante si las remolachas no se hierven, sino que se hornean, y todos los ingredientes se cortan lo más finamente posible. Y para que las remolachas no coloreen todos los demás ingredientes, deben cortarse y sazonar por separado con aceite vegetal, y solo luego agregarse a la vinagreta. Por la misma razón, no se recomienda decorar el plato terminado con remolachas: las decoraciones cortadas colorearán los productos, lo que no hará que la ensalada sea apetitosa. Y lo último: primero se debe salar y revolver la vinagreta, y solo luego sazonar con aceite, ya que la sal no se disuelve en ella.

Vinagreta clásica

Hervir una remolacha mediana y una zanahoria hasta que estén cocidas, enfriar y cortar en cubos pequeños. Corta 1 pepino en vinagre en los mismos cubos. Cortar la cebolla en medio aros, un pequeño manojo de cebollas verdes en círculos finos. Exprima 100-150 g de chucrut de la salmuera o enjuague con agua fría si tiene un sabor demasiado ácido. Combine todos los productos y sazone con aceite vegetal. También se permite aderezar con crema agria o mayonesa.

Si lo desea, se pueden agregar papas hervidas y tomates en escabeche a esta vinagreta, y los encurtidos se pueden reemplazar con champiñones en escabeche o en escabeche. A menudo, se agregan guisantes, trozos de pescado o carne hervida a la vinagreta de verduras.

Especial vinagreta

Prueba esta original forma de hacer vinagreta. Pela 2 patatas y córtalas en rodajas. Ralla una remolacha cruda y una zanahoria en un rallador grueso. Pon primero las papas en el fondo de la cacerola, luego las verduras ralladas, agrega suficiente agua para cubrir solo las papas. Ponga la olla al fuego y cocine durante 6-7 minutos después de que hierva el agua. Luego apague el fuego y deje que las verduras se cocinen debajo de la tapa durante 10-15 minutos. Cuando las verduras se hayan enfriado, agrégueles una cebolla picada, un pepino encurtido y chucrut. Ensalada de pimienta, sal, mezclar y sazonar con aceite de girasol.

Productos:
3 piezas. remolachas medianas
2 piezas zanahorias
12 piezas tamaño pequeño o 5-6 piezas. papas medianas
1 cebolla mediana
6-7 pepinos encurtidos pequeños o 3 grandes
8 - 10 mesa. cucharadas de chucrut (al gusto)
1 lata de guisantes verdes (opcional)
Sal, aceite vegetal al gusto.
Preparación de la vinagreta:

¿Cómo cocinar una vinagreta para que quede deliciosa? Hay varios secretos.

Pero todo está en orden:

Primero, hierva las verduras: remolachas, papas, zanahorias.

Siempre cocino así: remolacha en una sartén separada y papas y zanahorias juntas, de lo contrario, las antocianinas de la remolacha convertirán rápidamente el resto de las verduras en una masa marrón incomprensible.

Luego, debe sumergir las verduras hervidas en agua fría durante 5 a 7 minutos; será más fácil limpiarlas: la piel se desprenderá fácilmente y es conveniente sostener las verduras tibias, no calientes, en sus manos.

el siguiente paso es limpiar las verduras: remolachas, zanahorias, papas, cebollas.

El segundo secreto: el sabor de la vinagreta depende no solo del sabor de sus componentes, sino también del corte. Se cree que la lechuga finamente picada es más sabrosa. Sin embargo, en todo lo que necesita saber la medida. Si la ensalada se corta demasiado fina, se convertirá en papilla y las verduras perderán su singularidad.

Una vez, en nuestros años de estudiante, realizamos un experimento: hicimos una vinagreta girando sus componentes en un rallador giratorio. Mis amigos, ¡fue terrible! Fue la vinagreta más insípida de mi vida. ¡Este lío de sabor y apariencia incomprensibles de los mismos ingredientes no tenía derecho a llamarse el orgulloso nombre de vinagreta!

Por lo tanto, cortamos todas las verduras en cubos moderadamente pequeños.

Remolachas:

Primero, enviamos las remolachas a la sartén, las vertemos con aceite vegetal y las mezclamos activamente. De esta forma, no coloreará tan rápidamente las verduras en su color.

Cortamos las zanahorias en cubos: Patatas:

Pepinos en vinagre o pepinos en vinagre, no importa. Por supuesto, le dan un tono de sabor diferente, ¡pero ambos son muy sabrosos!

Cortar en cubos:

Bueno, la cebolla se puede picar finamente para que se distribuya uniformemente por toda la vinagreta. :

Lo ponemos todo por turnos en un cazo grande. Por cierto, es mejor tomar una sartén más grande para la vinagreta que más tarde, maldiciendo, interfiriendo con una cuchara, atrapando pedazos de vegetales que caen sobre la mesa de vez en cuando sobre la marcha.

El chucrut debe exprimirse del jugo, de lo contrario, la ensalada estará húmeda.

Enviamos a la sartén:

Salpimienta la vinagreta al gusto

mezclamos

Añadir aceite vegetal

Probamos lo que aún falta para un sabor armonioso, por lo general, debe picar adicionalmente el pepino en vinagre o agregar chucrut.

Por último, agregue los guisantes verdes enlatados, después de drenar el líquido del frasco. En nuestra familia, este ingrediente realmente no ha arraigado y se agrega personalmente al plato por un amante de este producto verde.

¡Eso es todo, la deliciosa vinagreta está lista!

Póngalo en un plato con un tobogán, decore con verduras:

¡Y servimos un arenque ligeramente salado con una cebolla a una vinagreta maravillosa!

El tercer secreto (de observaciones personales): la vinagreta adquiere un sabor armonioso cuando se cocina durante dos horas en una cacerola, las verduras están ligeramente saturadas con los jugos de las demás. Es entonces cuando la vinagreta adquiere su sabor y aroma únicos. El sabor a cebolla, que “apenas se escuchaba” al principio, cuando recién se preparaba la vinagreta, al cabo de un rato se abre y empapa toda la ensalada. Por lo tanto, tenga cuidado de no exagerar, porque al principio puede parecerle que una bombilla no es suficiente.

Y una cosa más: para que la ensalada se almacene normalmente y no se agrie al día siguiente, todas las verduras deben enfriarse antes de cortarlas, NO deben estar calientes. ¡Las verduras deben estar FRÍAS!

Cómo cocinar la vinagreta: ¿Cómo cocinar la vinagreta para que quede deliciosa? Hay varios secretos. Pero todo está en orden. Para empezar, un poco de historia. El nombre "Vinagret" se formó en circunstancias inusuales. Durante el reinado de Alejandro I, el famoso chef francés Antoine Karem trabajó en la cocina real. Un día vio a chefs rusos preparando una ensalada inusual y desconocida. Mientras se sazonaba con vinagre, el francés preguntó, "¿vinagre?" (traducido del francés como vinagre), los chefs pensaron que dijo el nombre del plato y comenzaron a asentir con la cabeza, pero, en realidad, el chef francés quería aclarar si estaban vertiendo vinagre. Pronto, apareció un nuevo plato en el menú real: " la vinagreta". Cómo se llamaba este plato antes sigue siendo un misterio.
Después de un tiempo, esta ensalada era conocida fuera del palacio. Ingredientes enormemente simplificado, la receta cambió, el plato real se convirtió en comida rusa ordinaria. Hay opiniones que inicialmente receta de vinagreta no apareció en Rusia, sino en las cocinas alemana o escandinava.

Receta:
En el mundo moderno, estamos acostumbrados a ver una vinagreta hecha con patatas, cebollas, remolachas, zanahorias, chucrut y pepinillos. Casi nunca se le agrega vinagre.
Así que mi papa, no lo limpie, hiérvalo hasta que esté suave, pero aún sin desmoronarse. Sacamos, escurrimos el agua, dejamos enfriar y luego la pelamos. Cortar en cubos pequeños, poner todo en un recipiente aparte.
Remolacha. Se cocina durante mucho tiempo, también sin pelar. Después de cocinar, limpiar, cortar en cubos pequeños, rellenar con aceite para que el resto de las verduras no se manchen al mezclarlas. Lo dejamos todo en un plato aparte (u otro plato).
Zanahoria cocinado de la misma manera que otras verduras. A menudo, todos cocinan las verduras juntas en una olla, sin embargo, los gourmets aconsejan cocinar todo por separado para no mezclar los gustos. Los que se oponen a la cocción separada dicen que el sabor de las verduras vecinas no penetra a través de la cáscara. Decide por ti mismo cómo cocinar, prueba diferentes métodos.
pepinos salados. Cortar en cubos, dejar en un recipiente aparte.
Cebolla picar finamente, enjuagar con agua a través de un colador para que no quede amargo.
Primero, mezcle las papas picadas, las zanahorias, las cebollas, los pepinos y el chucrut. Agregue aceite y mezcle nuevamente. Solo después de eso agregamos remolacha, sal al gusto, guisantes verdes.

El número de verduras se toma en proporciones aproximadamente iguales. Muchas personas agregan más papas mientras reducen la cantidad de zanahorias.
En promedio, es así:
Patatas - 2-3 piezas
Zanahoria 2 uds
Cebolla - 1 ud.
Remolacha - 1 ud.
Pepinos en escabeche - 2-3 piezas
Sal y guisantes al gusto

La ensalada vinagreta apareció durante el reinado de Alejandro I. Dicen que esta ensalada se sirvió por primera vez en la mesa real y, con el tiempo, esta receta llegó a los campesinos comunes. Esta ensalada obtuvo su nombre después de la llegada de un chef francés a Rusia. Cuando los chefs rusos estaban sazonando esta ensalada con vinagre, un francés se acercó y preguntó: "¿Vinegra?" Traducido del francés, esta palabra significa "vinagre", pero los chefs rusos no conocían su designación y coincidieron con la opinión del francés. Desde entonces, esta ensalada se llama vinagreta.

Este plato es bien conocido por los pueblos eslavos, ya que los ingredientes para la vinagreta son simples y accesibles para todos. Además, todos crecen en nuestras latitudes, no hay necesidad de comprar productos exóticos caros. Cada uno de los componentes de este plato requiere una atención especial, ya que con una elaboración adecuada, el sabor de la ensalada es excelente.

¿Cómo elegir los productos adecuados para la vinagreta?

Uno de los ingredientes principales de esta ensalada puede llamarse con seguridad remolacha. El sabor de todo el plato depende de su calidad. Las remolachas deben elegir un comedor, a menudo se llama "vinagreta". Este cultivo de raíces debe ser denso, cuando se presiona sobre él, no se debe formar un agujero. Si las remolachas están blandas, esto puede indicar que la verdura ha estado tumbada durante mucho tiempo y almacenada en condiciones inadecuadas. En la superficie, las remolachas no deben tener abolladuras ni daños. Es mejor comprar remolachas sin tapas, ya que durante el almacenamiento a largo plazo todas las sustancias útiles de las remolachas pasan a las hojas. Cuando se corta por dentro, no debe tener un núcleo duro. Si hay uno, entonces debe eliminarse del cultivo de raíces. El núcleo es demasiado duro, por lo que estropeará el sabor del plato.

El color de las remolachas debe estar saturado, sin rayas rojas y blancas en el interior. Cuanto más oscuro sea el color de la pulpa, más dulce será el sabor. A menudo, la pulpa roja no tiene el sabor dulce y firme de la pulpa granate.

Es mejor elegir papas para vinagreta con un nivel promedio de almidón. Si la papa tiene mucho almidón, entonces, en el proceso de cocción y corte, se desmoronará y se desmoronará. Verificar el nivel de almidón es bastante simple. Debes cortar la patata en dos mitades e intentar unirlas. Si las dos mitades se mantienen juntas durante mucho tiempo, esa papa tiene una gran cantidad de almidón. Si las mitades están unidas débilmente o se caen rápidamente, esto indica que la papa tiene poco almidón.

A la vinagreta se le añade cebolla, pero para que el sabor sea menos picante, es mejor elegir cebolla roja o lechuga blanca. Es bastante difícil obtener cebollas dulces de Yalta, por lo que queda por elegir cebollas dulces de lechuga. Tiene forma alargada y no es nada amarga.

El chucrut también se incluye en la receta clásica de vinagreta. Puedes comprarlo ya hecho. Pero vale la pena señalar que debe estar bien agrio, ya que la ensalada debe tener una acidez adicional. Lo mismo ocurre con los pepinos en vinagre.

¿Cómo preparar los ingredientes para una ensalada?

Para hacer una ensalada verdaderamente clásica, debe preparar adecuadamente todos los ingredientes. Además, aprenderás los pequeños secretos de la preparación rápida de esta ensalada.

Consejo #1. Las remolachas se hornean mejor en el horno en lugar de hervirlas en agua. Cuando este producto se hornea, conserva su rico sabor dulce. Durante la cocción, algunos de los azúcares van al agua y las remolachas se vuelven más acuosas. Para hornear remolachas, debes envolverlas en papel de aluminio. Se deben hacer pequeños agujeros en el papel de aluminio con un tenedor o punzón para que el aire pueda pasar libremente a la verdura. Para mantener una temperatura alta en una bandeja para hornear donde reposarán las remolachas, debe verter una capa de sal de mesa de dos centímetros. La sal mantendrá la temperatura alta durante mucho tiempo. Se prepara así una remolacha mediana durante unos 40 minutos.

Si aún decide cocinar remolachas, entonces no necesita cortar la cola y cortarla en pedazos. Lo mejor es cocinarlo entero. Si hace cortes en este cultivo de raíces, durante el proceso de cocción todas las sustancias útiles saldrán al agua.

Consejo #2. Las papas y las zanahorias se pueden hervir juntas. Por tiempo de cocción, estos dos ingredientes se cocinan de la misma manera. Las verduras completamente cocidas se perforarán fácilmente con un cuchillo o un tenedor.

Consejo #3. Para que la ensalada no tenga un olor a cebolla brillante, es mejor marinar previamente o freír la cebolla. Si elige agregar cebollas frescas, es mejor remojarlas en vinagre o jugo de limón durante unos minutos. Las cebollas fritas pueden agregar saciedad y un sabor apetitoso. Hace que el plato sea más nutritivo.

Consejo #4. Añade remolacha picada a la ensalada en el último momento para que no manche el resto de los ingredientes. Cuando las papas, las zanahorias, los pepinos, las cebollas y el chucrut estén listos, primero deben sazonarse con sal y luego con aceite vegetal y vinagre. Si agrega el aceite primero, creará una película en la superficie de las verduras que evitará que la sal entre en los ingredientes. Parecerá que la ensalada está poco salada. Solo después de esta etapa, puede agregar remolacha, después de lo cual la ensalada se vuelve a mezclar.

Consejo #5. Si está preparando la vinagreta con anticipación, es mejor dejarla sin llenar, ya que puede escurrirse. Puede agregar aceite, sal y vinagre 5-10 minutos antes de servir el plato. Además, si la ensalada aliñada se almacena durante mucho tiempo, incluso en el refrigerador puede deteriorarse rápidamente.

Consejo #6. A la clásica receta de vinagreta también se le añade un huevo de gallina cocido. Se debe cortar en cubos pequeños. Para un sabor más rico, también se agrega arenque a la vinagreta.

Cocinar una vinagreta clásica

Esta receta es una copia exacta de la vinagreta real, que se servía con un huevo cocido. Para cocinar necesitas tomar:

2 remolachas medianas,

3 papas

2 zanahorias

3 pepinos en vinagre,

200 g de chucrut,

1 cebolla

aceite de girasol,

Pasos de cocción

1. Hervir las remolachas, las papas y las zanahorias hasta que estén completamente cocidas.
2. Durante este tiempo, corte en dados los pepinos y las cebollas en escabeche. Encurtir las cebollas en vinagre para eliminar el amargor.
3. Patatas hervidas y zanahorias también cortadas en cubos. Agregue chucrut, pepinos, cebollas. De los pepinos y el repollo, primero debe eliminar el exceso de salmuera. Para hacer esto, debe limpiar los pepinos con una toalla de papel y exprimir bien el repollo con las manos.
4. Cocine los huevos duros, córtelos en cubos y agréguelos al resto de las verduras.
5. Corte las remolachas en dados, pero reserve por ahora y no agregue al resto de los ingredientes para que no se tiñan de burdeos.
6. Sal y pimienta todos los demás ingredientes, y solo luego sazone con vinagre y aceite vegetal. Luego agregue las remolachas picadas y mezcle nuevamente.

vinagreta para dieta

Esta receta atraerá a aquellos que siguen su figura o se adhieren al ayuno. Esta vinagreta no contiene arenque, pero la proteína se reemplaza con una olla verde enlatada y frijoles. Además, esta receta no lleva patatas, que son demasiado altas en calorías. Resulta un plato bastante sustancioso, pero magro. Para prepararlo, debes tomar:

2 zanahorias

2-3 pepinillos,

1 cebolla

150 g de guisantes verdes,

200 g de frijoles cocidos,

aceite de oliva.

Pasos de cocción

1. Hervir las remolachas y las zanahorias hasta que estén completamente cocidas. Pele las verduras enfriadas y córtelas en cubos pequeños.
2. Pelar el pepino de la piel gruesa para que el sabor sea más delicado.
3. Los guisantes hierven o compran enlatados preparados. El exceso de líquido debe drenarse de los guisantes, por lo que antes de enviarlo a la ensalada, debe doblarlo en un colador.
4. Los frijoles se pueden hervir con anticipación, agregar al resto de los ingredientes.
5. Cortar la cebolla en medio aros, marinar en vinagre durante 5 minutos. Retire del vinagre y exprima bien.
6. Mezcla todos los ingredientes y sazona con sal. Añadir pimienta negra molida y una gota de aceite de oliva.

Vinagreta: una receta moderna

Esta receta y la porción del plato cambiarán su actitud anterior hacia este, como parecía antes, un plato familiar. Esta vinagreta no solo brillará con nuevos sabores, sino que también sorprenderá con su presentación. No más cuencos de verduras picadas. Ahora la vinagreta se puede servir como en un restaurante. Para preparar este plato necesitas:

2 zanahorias

150 g de espadín ligeramente salado,

200 g de frijoles cocidos,

3 pepinos amargos

aceite vegetal.

Pasos de cocción

1. Hervir las remolachas y los frijoles con anticipación para que se enfríen por completo.

1. Hervir las zanahorias y cortarlas en cubos. Mezcle los ingredientes preparados, también agregue la cebolla finamente picada y el pepino en vinagre. Vale la pena señalar que es posible que necesite más pepino en escabeche, observe el sabor para que la ensalada no quede demasiado agria.

1. Agregue sal, pimienta y aceite vegetal a los ingredientes. Mezclar, llevar al gusto.
2. Vamos a empezar a cortar el espadín. Necesita ser limpiado bien. Para hacer esto, necesita quitar las cabezas y todo el interior.

También es necesario sacar todo el espinazo para que solo quede el solomillo.

1. En un recipiente aparte, mezcle el eneldo finamente picado con el perejil, sazónelos con aceite vegetal fragante. El resultado debe ser un aceite especiado espeso con hierbas. Este aderezo necesita para decorar los platos.

1. El aceite se puede distribuir en un plato a su discreción, es mejor formar círculos con el aceite. Este diseño se ve bastante presentable.
2. En el centro del plato, debe colocar un molde redondo de confitería, cubrir completamente sus lados con canales de espadín. Es necesario colocar el pescado con una superposición para que sea más conveniente envolverlo y recolectarlo.

1. Solo queda llenar ese "pozo" de peces. Lo rellenamos con la vinagreta de siempre y cubrimos las colas de espadín hasta el centro.

1. Decora el centro del plato con verduras. ¡La vinagreta está lista!

Buenas noches, amigos, recibí bastantes críticas encomiables por el artículo para aquellos que no pueden presumir de un diploma rojo en la especialidad "cocina casera". En otras palabras, cuando te da pereza cocinar y no te sale muy bien, pero aún quieres comida rica y saludable. Así que hoy cocinaremos el correcto. la vinagreta! Por qué es "correcto" y cómo se prepara - sigue leyendo.

Receta de ensalada de vinagreta

De hecho, la vinagreta ha sido un salvavidas para cualquier ama de casa (o ama de casa, en mi caso) desde la época de Pedro el Grande. La ensalada no solo es inusualmente fácil de preparar, sino que también tiene maravillosas propiedades nutricionales. Para aquellos que, y se preguntan "¿en vinagreta?", Puedo responder - incluso condimentado con aceite, la vinagreta sigue siendo baja en calorías, algo alrededor 40 kcal por 100 gramos, dependiendo de la receta.

Entonces, averigüemos cómo cocinar. la vinagreta— esa vieja ensalada de remolacha.

Vinagreta - ingredientes.

1. Por supuesto, remolacha! Un tubérculo grande será suficiente.
2. Papa- 2-3 tubérculos medianos.
3. Guisantes verdes- un banco
4. Cebolla- 1 cebolla mediana (también puedes usar cebolla morada, se ve más inusual y es mejor para ensaladas)
5. Chucrut- gusto. Si compras ya hecho, ¡comprueba la fecha de caducidad! ¡Incluso un poco de repollo "envejecido" ya se está volviendo repugnante en sabor!
6. pepinos salados- 3-4 pepinos medianos. La regla es la misma que con el repollo: observe la fecha de vencimiento y la suavidad. Cuanto más suave el pepino, peor.
7. Zanahoria Una buena zanahoria es suficiente.

Preparación de vinagreta.

Preparar la vinagreta, para empezar, tenemos que hervir las verduras. Echamos papas, remolachas y zanahorias lavadas, pero no peladas, en una cacerola grande. Cocine todo esto durante aproximadamente una hora a fuego lento, verificando la preparación con un tenedor. La remolacha tarda más en cocinarse, si se ablanda por dentro, retírela del fuego.

A continuación, saque las verduras hervidas y déjelas enfriar. Ocupémonos de la parte "fría" por ahora. Cortamos pepinos en cubos pequeños, picamos cebollas, abrimos un frasco de guisantes (por cierto, hay un jugo muy sabroso. Lo vertí toda mi vida, pero hoy me di cuenta de lo equivocado que estaba).

Pele con cuidado las verduras enfriadas y córtelas en cubos. Aquí hay dos formas: si te gusta la vinagreta color rojo uniforme, luego mezcle todos los ingredientes de la vinagreta a la vez, al mismo tiempo, y luego vierta el aceite vegetal y de oliva. Si tu quieres ensalada colorida- luego mezclar la vinagreta sin remolacha. Y las remolachas en este momento deben mezclarse con aceite, y solo luego agregarse al resto de los ingredientes. Entonces el jugo de remolacha no coloreará todo lo demás en su color. Por cierto, puedes cocinar vinagreta sin repollo, pero su sabor no será tan agrio y salado. Pero, como dicen, el sabor y el color: los rotuladores son diferentes. Algunas personas prefieren