Receta de pierna de cordero. Pierna de cordero al horno en manga. Mis notas en los márgenes.

A mucha gente no le gusta el cordero por su olor específico. Aunque esta carne en particular resulta aromática, jugosa, suave y muy sabrosa. Eso sí, si lo cocinas correctamente.

Carne de cordero. Sutilezas de la cocina

Si el pollo es bueno por sí solo y no necesita especialmente hierbas picantes, el cordero revela su aroma único precisamente gracias a las especias y hierbas aromáticas.
Qué tipo de especias serán, la anfitriona decide de forma independiente, según sus propias preferencias. Pero aún hay que tener en cuenta el conjunto clásico de especias más adecuadas para el cordero: eneldo, ajo, menta, mejorana, romero, salvia, jusai, ajedrea, tomillo, laurel, albahaca, tomillo, orégano.
El cordero siempre debe marinarse antes de asarlo. Además, el tiempo de permanencia en la marinada depende de la edad de la canal: cuanto más vieja es, más tiempo se marina la carne. A veces, el marinado continúa durante 2 o 3 días, pero la mayoría de las veces 8 horas son suficientes.
Para preparar la marinada se utiliza vinagre de mesa, vinagre balsámico, limón, vino (tinto y blanco), diversas especias y hierbas, aceite de oliva y yogur natural. Las proporciones se crean al gusto.
Antes de marinar se hacen varios pinchazos a cada lado de la pierna para que la marinada penetre más profundamente en el tejido.
El tiempo de horneado depende de la temperatura en el horno. Pero siempre hay que seguir la regla: primero, la carne se hornea a alta temperatura hasta formar una costra frita en la superficie, que “sellará” el jugo dentro del trozo de carne. Luego se reduce la temperatura y se cuece la carne hasta que esté cocida.
El cordero es una carne grasa. Antes de hornear se retira parte de la grasa, porque es ésta la que le da a la carne ese olor específico que repele a muchos. Pero si le quitas toda la grasa, la carne quedará magra y seca. Por eso, si el jamón es magro se rellena con manteca de cerdo.
La pierna de cordero (jamón) se prepara tanto con hueso como sin él, según el gusto del comensal.
El peso óptimo de una pierna de cordero para asar es de 2 a 2,5 kg, incluido el hueso.
El jamón se hornea abierto, en manga, en papel de aluminio. Pero en cualquier caso, la pierna de cordero debe quedar cubierta con una costra dorada. Para hacer esto, al final de la cocción, se libera de la cáscara (papel de aluminio o manga) y se deja listo.

Pierna de cordero al horno con romero

Ingredientes:

pierna de cordero – 2,5 kg;
romero – 2 ramitas;
aceite de oliva – 50 g;
ajo – 3 dientes;
limón rallado.

Metodo de cocinar

La pierna de cordero se procesa eliminando los tendones y el exceso de grasa y se lava.
Mantener en la marinada elegida.
Secar con una toalla de papel.
Se hacen pinchazos en la pierna, en los que se clava romero, cortado en trozos.
Mezclar el aceite con el ajo picado y la ralladura. Frota la mezcla en tu pierna.
Colóquelo en un molde engrasado y colóquelo en un horno calentado a 220°C.
Después de 30 minutos, reducir la temperatura a 170°C y continuar horneando durante 1,5-2 horas más, dependiendo del tamaño de la pierna y la edad de la canal.
Deja la carne en el horno durante 15 minutos, luego sácala y córtala en porciones.

Receta en vídeo para la ocasión.:

Pierna de cordero picante

Ingredientes:

pierna de cordero – 1,2 kg;
ajo – 5 dientes;
romero – 1/2 cucharadita;
granos de pimienta – 7-8 piezas;
aceite de oliva – 150 g;
mostaza amarga – 1 cucharadita;
jugo de limón – 20 g;
tomillo – 1 cucharadita;
hoja de laurel – 2 piezas

Metodo de cocinar

La pierna de cordero se lava y se seca con una toalla.
Todas las especias se trituran en una batidora y se mezclan con aceite.
La carne se rocía con la mezcla, se presiona con presión y se deja macerar durante 8 horas.
La pierna se seca ligeramente y se coloca en una bandeja para hornear, que se envía al horno calentado a 220°C.
Después de media hora, se baja la temperatura a 180°C y se cuece la pierna durante 1 hora y 15 minutos más, rociándola periódicamente con la marinada.
Cubra el plato terminado con papel de aluminio y déjelo por 10 minutos.

Pierna de cordero al horno en manga

Ingredientes:

pierna de cordero – 2 kg;
ajo – 4 dientes;
mostaza con granos - 1 cucharada. l.;
vinagre de vino - 1 cucharada. l.;
aceite de oliva – 1 cucharada. l.;
sal al gusto.

Metodo de cocinar

La pierna de cordero preparada se lava y se seca con una toalla de papel.
Para la marinada, mezcla todas las especias.
Se hacen pinchazos profundos en la pierna y se frotan con marinada.
Coloca la pierna en la manga y átala. Marinar durante 6-8 horas.
La pierna con mangas se coloca en una bandeja para hornear y se mete en el horno, calentado a 220°C, durante media hora.
Luego reduce la temperatura a 180°C y hornea la pierna durante una hora más.
Saca la bandeja para hornear del horno y corta la manga a lo largo. Continúe horneando de esta forma durante otra media hora hasta que aparezca una costra dorada.
Deja reposar el jamón 15 minutos y sirve.

Pierna de cordero al horno en pan rallado

Ingredientes:

pierna de cordero – 2,5 kg;
galletas blancas molidas - 1 taza (250 ml);
aceite de oliva – 200 ml;
perejil picado - 3 cucharadas. l.;
eneldo picado - 3 cucharadas. l.;
vino blanco – 50 g;
curry – 1 cucharadita;
ajo – 4 dientes;
sal al gusto.

Metodo de cocinar

Prepare una marinada con vino, mantequilla (50 g), ajo machacado, curry y sal.
La pierna se coloca en una bolsa, se cubre con adobo y se guarda en el frigorífico por un día.
Saca la pierna y vierte aceite sobre ella.
Mezclar el pan rallado con el eneldo y el perejil y enrollar generosamente la pierna en ellos.
Coloca la pierna en una bandeja para horno y métela en el horno calentado a 220°C. Después de media hora, la temperatura se reduce a 180°C y la carne se hornea durante otras 1,5-2 horas.
Deja reposar el jamón 20 minutos y sirve.

Pierna de cordero al horno con patatas

Ingredientes:

pierna de cordero – 1,5 kg;
romero – 3 ramitas;
patatas tiernas – 1 kg;
ajo – 3 dientes;
vino tinto – 50 ml;
aceite de oliva – 50 mg;
sal al gusto;
pimienta negra molida - al gusto.

Metodo de cocinar

Se seca la pierna preparada y se hacen varios cortes profundos en la piel.
La carne se rellena con trozos de ajo, se unta con sal, pimienta y se unta con aceite.
Engrasa una bandeja para hornear con aceite y agrega romero. Se coloca un pie encima de la hierba.
Hornear el cordero a 220°C durante 30 minutos, volteándolo constantemente y vertiendo el jugo de la carne y el vino.
Coloca patatas enteras alrededor de la pierna, salpimenta y hornea por otros 15 minutos.
Se baja la temperatura a 180°C y se hornean la pierna y las patatas hasta que la carne esté cocida (aproximadamente 1,5 horas), sin olvidar rociar con el jugo que desprende.

Se cree que la marinada más saludable se obtiene si se prepara con clavo, pimiento rojo y negro, jengibre y cebolla.

Puedes agregar limón, ajo y hierbas a la marinada para mejorar su sabor.

Los científicos han demostrado que los adobos previenen la formación de coágulos sanguíneos y también previenen la obesidad.

La pierna de cordero cocida en el horno puede considerarse, con razón, un plato festivo y no común y corriente. Sin embargo, resultará sabroso y nutritivo solo si el ama de casa sigue completamente la receta y tiene en cuenta todas las sutilezas de la cocción. ¿Cómo cocinar correctamente la pierna de cordero al horno?

Aprendiendo a elegir cordero

El cordero se considera desde hace mucho tiempo un manjar de la cocina exclusivamente oriental. Pero poco a poco este tipo de carne se va expandiendo hacia territorios occidentales. Comprar cordero en una tienda hoy no es un problema.

Se considera una carne grasa y rica en calorías, por lo que de toda la canal, la pierna de cordero es la más adecuada para el consumo: tiene la menor cantidad de grasa. Al comprar esta pieza, debes prestar atención al color de la capa de grasa. Es fácil determinar la frescura del producto. Si la grasa es ligera, casi blanca, la carne es apta para hornear. Si la grasa ha adquirido un tinte amarillo intenso, la carne ha estado en la encimera durante mucho tiempo y el plato resultará insípido debido al olor acre.

Para que una pierna de cordero al horno quede perfectamente sabrosa, siga algunos secretos de los chefs orientales.

¿Cuáles son las sutilezas?

Compra una pierna de cordero lechal. Es el plato más digno. En las condiciones modernas, es muy difícil realizar tal compra, ya que el cadáver de un cordero joven es una rareza. Puede reconocer esta carne por el tono claro de las venas musculares y la grasa. El animal no debe tener más de 18 meses, de lo contrario la carne quedará vieja y dura.
Antes de cocinar, enjuaga la carne con agua caliente para quitar la grasa de su superficie y retira el exceso de grasa con un cuchillo. Pero aún debe quedar una ligera capa de grasa en la pierna, que protegerá el plato de la sequedad durante la cocción. Una excelente solución sería hornear la pierna en papel de aluminio o manga para que se cocine en su propio jugo.
No debes hacer agujeros en el cordero antes de meterlo en el horno o durante el horneado. Gracias a esto el jugo quedará en el interior y la carne quedará jugosa.
Puedes calcular el tiempo de cocción en función del peso del cordero. Se necesitan 40 minutos para hornear 1 kg de carne. La pieza más gruesa se coloca en la parte más caliente del horno.
La especia romero, que tiene un ligero aroma insuperable, permite refrescar el intenso sabor del cordero. Se puede colocar tanto fresco como seco.
Después de cocinar, no te apresures a sacar la carne y cortarla. Déjelo reposar en el horno durante 20 minutos; estará saturado al máximo con su propio jugo, quedará jugoso y aromático.

¿Cómo preparar carne para hornear?

Antes de empezar a cocinar el plato hay que preparar bien la carne. Además de enjuagar con agua caliente, será necesario separar la grasa y las venas de la canal. Son ellos los que le dan al cordero su olor específico.

Si cocinas cordero con frecuencia, utiliza un cuchillo ancho y con el filo muy afilado. Colóquelo con cuidado debajo de la capa de grasa y recórtelo hasta que la grasa comience a separarse. Coge el “sobrante” con la mano y retíralo, ayudándote de un cuchillo. Intenta no recortar la carne.

Como ya se mencionó, no se recomienda perforar un cadáver de cordero fresco antes de meterlo en el horno. Sin embargo, si te gustan las especias, puedes cortar ligeramente la carne y añadirle ramitas de romero. Al utilizar hierbas secas, bastará con frotar la carcasa con ellas. También funcionarán el tomillo, la mostaza, el orégano, la albahaca y el jugo o ralladura de limón.

Pierna de cordero al horno. Receta con foto

Ingredientes:

pierna de cordero joven;
aceite vegetal (preferiblemente de oliva) - 1 cucharada. l.;
un poco de ralladura de limón;
ajo - unos cuantos dientes;
Romero.

Preparación:

Pierna de cordero al horno en manga

La manga para asar hace que el cordero quede más jugoso y tierno. Este plato requiere una marinada con aceite de oliva.

Ingredientes:

Carne de cordero;
aceite vegetal (preferiblemente de oliva);
mostaza en grano - 1 cucharada. l.;
ajo - 4-5 dientes;
vinagre de vino - 1-1,5 cucharadas. l.;
hierbas secas;
salsa de soja, sal - al gusto.

Preparación:

Cordero al horno en masa

Ingredientes:

cordero - 1,5 kg;
mantequilla - 50 g;
especias: tomillo, albahaca, orégano;
ajo - 2 dientes;
jugo de limón - 3 cucharaditas;
huevo - 1 pieza;
sal.

Para la prueba:

mantequilla - 1 paquete;
harina - 0,5 kg;
agua - 1 cucharada.

Preparación:

¿Con qué servir el cordero?

No todas las guarniciones van bien con el cordero. Un complemento ideal sería el arroz hervido, que absorbe bien las grasas y no deja sensación de pesadez en el estómago. Lo mismo puede decirse de las verduras guisadas. Se pueden colocar en un molde junto a la pierna de cordero mientras se hornean, para que las verduras se saturen del jugo de la carne y absorban el exceso de grasa.

Una guarnición menos adecuada, pero aún aceptable, son las patatas. También se puede cocer al horno junto con la carne. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las patatas y el cordero son dos productos de difícil digestión, por lo que el plato resultará muy satisfactorio.

Al servir cordero, no se olvide de las hierbas y verduras frescas. Facilitarán la digestión de la carne y aportarán un toque de frescura a la mesa festiva. Estropeando un poco la imagen, el hueso se puede envolver en papel o papel de aluminio.

Una pierna de cordero horneada con éxito en el horno será un crédito para cualquier ama de casa. Presta atención a la preparación de la carne y no descuides los matices. Sólo en este caso conseguirás un sabor realmente sorprendente.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más placentero que cocinar para ti mismo))

Contenido

La pierna de cordero al horno es un plato para todas las ocasiones. Gracias a su tamaño, con la ayuda de este plato podrás alimentar a una multitud de invitados u olvidarte de cocinar para toda la familia durante unos 4 días. ¡Lo bueno de asar un jamón es que el proceso es simple y los resultados estarán a la altura de tus expectativas! No sólo quedará sabroso, sino también saludable.

Cómo cocinar pierna de cordero al horno.

El jamón con carne se puede complementar con verduras, condimentos y diversas hierbas. En cualquier versión, la carne resulta jugosa y de sabor tierno. Antes de hornear una pierna de cordero en el horno, debes tomar una decisión. Es mejor comprar el lomo del cordero. Esta carcasa no tiene olor desagradable y no es muy grasosa. Si notas grasa amarilla en una pierna de cordero, entonces es mejor desechar este trozo: no importa cómo lo marines, tendrá un aroma específico.

cuanto tiempo hornear

Esta pierna al horno tarda más en cocinarse en comparación con la carne de cerdo normal. El tamaño del pie juega un papel importante. El tiempo debe calcularse según este principio: por cada kilogramo de peso, una hora. Para no preocuparse por cuánto tiempo se tarda en cocinar el cordero en el horno, conviene adquirir un termómetro de cocina. Al instalarlo en la parte más ancha de la carcasa, la anfitriona debería ver una temperatura interna de 65 C. Esto indica que la pierna está completamente preparada. Después de apagar el horno, la pierna de cordero debe reposar otros 20 minutos.

como marinar

El método de marinado depende de la calidad del jamón de cordero. Si compraste buena carne, simplemente sal, pimienta y agrega especias aromáticas con aceite de oliva. Para hornear, es mejor elegir una parte de cordero joven. Si el animal tiene menos de 18 meses, las fibras retienen una gran cantidad de ácido nucleico y no hay ningún olor específico característico.

También es excelente para encurtir ajos, cebollas, pimientos rojos y tomates. Las especias caucásicas como el lúpulo-suneli, el cilantro y las semillas de alcaravea saturarán la pierna con un aroma especial. Muchas personas tienen dificultades para descubrir cómo marinar una pierna de cordero para hornear si la carne está dura. Los profesionales aconsejan utilizar kiwi para este caso. La pierna se frota con puré de frutas y se deja marinar durante una o dos horas. Toda la rigidez desaparecerá. Además, puedes hervir la pierna y luego comenzar la cocción principal en el horno.

Receta de pierna de cordero al horno

Hay muchas opciones para cocinar piernas en el horno. Este plato se ve muy bonito y festivo, como en la foto. La pierna al horno puede venir con o sin guarnición. Para ello son adecuadas las patatas, los cereales o las judías. Mucha gente prefiere cocinar con manga, lo que hace que la receta de cordero al horno sea aún más fácil de seguir. En este caso, el plato nunca se quemará y conservará su aroma, jugo y jugosidad.

en papel de aluminio

La receta presentada se utiliza a menudo para ocasiones especiales. El plato no es una comida tradicional de nuestra región, por lo que se prepara felizmente para las fiestas. Asar una pierna de cordero al horno en papel de aluminio es muy fácil si tienes en casa un buen trozo de cordero y algunas especias. Gracias al fino envoltorio metálico, los aromas y la jugosidad no se evaporan. Además, ¡este plato se ve increíble!

Ingredientes:

pierna de cordero – 2,5 kg;
ciruelas pasas – 200 g;
zanahoria – 1 pieza;
cebolla blanca – 2 piezas.;
perejil – 1 manojo;
ajo – 6 dientes;
mostaza – 2 cucharadas. l.;
limón – 1 pieza;
aceite de oliva – 4 cucharadas. l.;
especias.

Metodo de cocinar

Lavar el jamón y quitar el exceso de grasa.
Para la marinada, utilice varios condimentos: granos de pimienta, hojas de laurel, hierbas provenzales y albahaca. Agregue perejil y ajo picado a las mezclas secas. Vierta la masa resultante con aceite de oliva, jugo de limón fresco y mezcle bien.
Frote bien la marinada sobre la pierna. Envolver en papel de aluminio durante 12 horas.
Antes de hornear, haga cortes profundos en la pierna y cúbralos con ciruelas pasas y hierbas.
Frote bien la pierna con mostaza y sal, coloque trozos de zanahoria y cebolla a su alrededor.
Precalienta el horno a 220 grados y coloca dentro la pierna envuelta en papel de aluminio.
Después de una hora, reduzca la temperatura a 180 C, abra el papel de aluminio.
Cocine por otros 60 minutos, rociando periódicamente el cordero con su propio jugo.
Después de 2 horas, deja reposar el plato horneado, cubierto con papel de aluminio, durante otros 20 minutos.

Con patata

La paletilla de cordero al horno es deliciosa y nutritiva. La carne de cordero contiene una gran cantidad de proteínas, en cuanto al colesterol, es mínima. En combinación con patatas resulta muy satisfactorio. Las amas de casa apreciarán la sencillez y facilidad del proceso de cocción. Esta opción no te llevará mucho tiempo, y debido a que el cordero con patatas en el horno en la manga resulta de un volumen impresionante, podrás comer el plato horneado durante varios días.

Ingredientes:

pierna de cordero – 1 kg;
patatas – 2 kg;
hoja de laurel – 2 hojas;
cebolla blanca – 2 cabezas;
orégano – 2 pizcas;
aceite de girasol – 3 cucharadas. l.;
mezcla de especias.

Metodo de cocinar

Lavar la pierna de cordero y secarla con una toalla de papel. Si lo deseas, puedes picarlo para obtener un asado completo o dejarlo entero.
Salar el jamón y añadir especias. Dejar marinar durante 40 minutos.
Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes.
Lavar las patatas y cortarlas en trozos de no menos de 1 cm.
Mezcle las verduras, agregue sal y pimienta.
Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque encima las patatas y la cebolla y cubra con jamón. Espolvorea todo con orégano y otras especias.
Precalienta el horno a 220 grados, coloca el plato por 45 minutos.
Rocíe periódicamente el jamón cocido con el caldo que se acumula en la sartén. Si no es suficiente añadir medio vaso de vino seco.
Pasado el tiempo requerido, dejar enfriar el plato durante 5 minutos y luego servir.

en cerveza

Una funda de polietileno es un invento universal que ayuda al ama de casa en cualquier situación, incluso si no sabe cocinar una pierna de cordero en el horno. Esta técnica de cocina requiere un mínimo esfuerzo. Lo que sea que se introduzca en la carcasa impartirá su aroma. El cordero al horno con manga no requiere tiempo. Simplemente configura la temperatura deseada y olvídate del plato. En 3 horas tendrás un plato jugoso y festivo. Una pierna de cordero al horno en cerveza según esta receta quedará espectacular. Si no tienes una pieza entera, puedes hacer un nudillo usando este principio.

Ingredientes:

jamón de cordero – 1,5 kg;
cebolla blanca – 2 piezas.;
ajo – 4 dientes;
albahaca - un manojo pequeño;
hoja de laurel – 2 hojas;
pimienta negra – 1 cucharadita;
aceite de oliva – 3 cucharadas. l.;
vinagre de vino – 1 cucharadita;
pimiento picante – 1 pieza;
cerveza - 1 vaso.
sal según sea necesario.

Metodo de cocinar

Lavar y secar el jamón con una toalla de papel.
Haga cortes poco profundos en la pierna, rellénela con ajo y hojas de laurel, espolvoree generosamente con sal y pimienta.
Agrega medio vaso de cerveza, hierbas, vinagre, pimiento picante al aceite de oliva y frota tu pierna. Dejar actuar 2 horas.
Corta la cebolla en aros y colócalos en la manga.
La pierna se coloca sobre un lecho de cebollas y se vierte con cerveza.
Coloca el jamón en un horno precalentado a 200 C durante 3 horas.
30 minutos antes de que esté listo, abre la manga y reduce el fuego a 180 C. Periódicamente rocía la pierna con salmuera de cerveza.

Con vegetales

La pierna de cordero va bien con una guarnición de verduras. Las patatas, los tomates y las zanahorias no sólo ayudarán a revelar mejor el sabor de la canal de carne, sino que también añadirán sabor y harán que el plato horneado sea aún más apetitoso. Si te gusta la pierna de cordero con verduras al horno, pero no sabes cómo preparar el plato tú mismo, sigue la receta que te presentamos. Para esta opción son adecuadas tanto la pieza entera como las piezas.

Ingredientes:

jamón de cordero - 500 g;
patatas – 200 g;
zanahoria – 1 pieza;
cebolla – 1 pieza;
tomates – 3 piezas.;
aceite de girasol – 3 cucharadas;
especias, sal al gusto.

Metodo de cocinar

Lavar el cordero y quitarle el exceso de grasa. Para la marinada utilice especias, sal y aceite de girasol. Frote generosamente con él un trozo de carne. Dejar marinar durante una hora.
Corta las verduras en trozos grandes y colócalas en el fondo de un recipiente para hornear hondo.
Coloca el jamón encima de las verduras y añade medio vaso de agua.
Precalentar el horno a 200 C, colocar el bol. Cocine durante 1,5 horas con la tapa cerrada.
Pasado el tiempo fijado, retiramos la tapa y dejamos la fuente en el horno para que se forme una costra dorada.

Con membrillo

Si le gustan las improvisaciones culinarias inusuales, intente combinar membrillo agridulce con carne grasa y aromática. Con un plato tan horneado podrás sorprender fácilmente a tus invitados con tu talento gastronómico. La fruta inusual, aunque tiene su propia dulzura, no matará el maravilloso sabor de la carne, pero lo enfatizará. La fruta contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Apenas 2 horas y aparecerá en la mesa una jugosa pierna de cordero al horno con membrillo.

Ingredientes:

pierna de cordero – 1,5 kg;
membrillo – 0,3 kg;
zanahorias – 2 piezas.;
cebolla blanca – 2 piezas.;
hoja de laurel – 2 piezas.;
ajo – 1 cabeza;
cardamomo – 6 piezas.;
mezcla de pimientos;
sal.

Metodo de cocinar

Pelar la cebolla, cortarla en trozos grandes.
Lavar las zanahorias y picarlas en cuadritos grandes.
Debes elegir un membrillo que esté maduro, con una piel amarilla limpia y suave. Lavar la fruta y cortarla en rodajas. No le quites la piel, de lo contrario el membrillo se convertirá en papilla durante la cocción.
Una fuente para horno de vidrio debe estar forrada con papel de aluminio.
Agregue las cebollas, las zanahorias, las hojas de laurel y las especias. Si quieres que la carne quede más aromática es mejor pelar el cardamomo. Coloca el jamón sobre la cama de verduras.
Espolvorea generosamente el cordero con membrillo y agrega 2 tazas de agua a la mezcla total.
Cocine bajo tapa cerrada durante 2 horas a una temperatura de 180 C.

En mostaza

Esta sencilla receta atraerá tanto a los cocineros experimentados como a los novatos. La mostaza aromática permitirá que el cordero revele mejor su potencial y satisfaga incluso al gourmet más exigente. Si no sabes cocinar el lomo, recuerda esta receta. La pierna de cordero a la mostaza, al horno, es un plato festivo que se puede preparar fácilmente todos los días.

Ingredientes:

pierna de cordero – 1,5 kg;
Mostaza de Dijon – 2 cucharadas. l.;
aceite vegetal – 2 cucharadas. l.;
mezcla de pimientos, sal.

Metodo de cocinar

Lavar la pierna, quitarle los restos de grasa y venas. Frote generosamente con pimienta y sal.
Para marinar la carne, debes mezclar mostaza y aceite. Cubrir con cuidado el jamón con la mezcla resultante y dejar reposar una o dos horas.
La pierna en la manga se coloca en un horno precalentado a 200 C. Para 1,5, 2,5 horas son suficientes, pero si la masa del vástago es mayor, es necesario aumentar el tiempo.
Pasado el tiempo indicado, sacamos el jamón, separamos los huesos (esto será fácil) y servimos.

Pierna de cordero rellena

Si no sabes cómo preparar un plato delicioso para las fiestas, presta atención a esta receta. La pierna de cordero rellena al horno es un plato elegante para una celebración. El plato será una excelente opción para quienes no les gusta pasar mucho tiempo en el horno. Gracias a los grandes volúmenes, toda la familia podrá comer durante varios días. Para el relleno son adecuados varios champiñones o incluso mezclas de ellos. Puedes utilizar comino, romero y otras especias para darle sabor. Las especias sólo resaltarán el sabor de un tipo especial de carne.

Ingredientes:

pierna de cordero – 1,5 kg;
champiñones – 400 g;
aceite de oliva – 2 cucharadas. l.
una mezcla de pimientos, comino, sal según sea necesario.

Metodo de cocinar

Lave los champiñones con agua corriente y déjelos en remojo en un bol.
Limpiar el cordero del exceso de grasa y quitarle los huesos mediante pequeños cortes.
Mezclar aceite de oliva con especias y sal, frotar la carne y dejar reposar una hora.
Vierta los champiñones picados en una sartén caliente. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
Coloque los champiñones preparados en los cortes de la carne.
Rebobinar las zonas cortadas con hilo o cerrar con brochetas.
Coloca la pierna en una bandeja para horno engrasada y hornea a 200 C durante 80 minutos.

Con romero

Si en nuestra región el cordero no es un plato típico, en Francia se prepara con mucha frecuencia. Como ingredientes adicionales se utilizan principalmente romero y ajo. Estas especias añaden un sabor especial al plato. Pierna de cordero al romero es muy fácil de preparar y queda jugosa y suave. Su secreto reside en una receta especial de marinado y unas condiciones de temperatura, que permitirán que la carne conserve todas sus vitaminas sin quedar cruda.

Ingredientes:

cordero joven - 1,5 kg;
ajo – 3 dientes;
romero – 5 ramas;
vino tinto – 150 g;
mantequilla – 200 g;
sal y especias según sea necesario.

Metodo de cocinar

Lavar la carne y dejar a temperatura ambiente.
Derrite la mantequilla y viértela en un bol. Agrega ajo picado o exprimido, hojas de romero, sal y otras especias a la mezcla. Revuelve la marinada con un tenedor.
Corta profundamente el cordero enfriado varias veces para que la profundidad de los agujeros permita meter el dedo en el interior.
Cubrir generosamente la pierna de cordero con la marinada, prestando especial atención a los cortes.
Coloque la pierna en una bandeja para hornear engrasada y cúbrala con papel de aluminio. Colocar en un horno precalentado a 200 C durante 40 minutos.
Cuando se acabe el tiempo, retiramos el papel aluminio y dejamos la pierna de cordero en el horno otros 50 minutos.
Para preparar la salsa calentar bien el vino, añadir mantequilla y una cucharada de harina. Mezclar hasta que quede suave.
Antes de servir la pierna de cordero al horno, vierte la salsa sobre la carne.

En la prueba

Los platos en la masa resultan especialmente jugosos, ya que todo el líquido permanece en el interior. Una corteza apetitosa no solo le da al plato una apariencia más atractiva, sino que también aporta saciedad. La pierna de cordero en masa, cocida al horno, es apta tanto para el plato principal de una mesa festiva como para el día a día. Para prepararlo, debes recordar un par de secretos simples que se describen en esta receta.

Ingredientes:

pierna de cordero – 1 kg;
hojaldre – 200 g;
tomates – 2 piezas.;
alcaparras – 1 cucharada. l.;
ajo – 10 dientes;
anchoas – 4 piezas.;
aceitunas – 100 g;
huevos – 1 pieza;
cilantro - un manojo pequeño;
una mezcla de pimientos, sal según sea necesario.

Metodo de cocinar

Lavar el lomo del cordero, quitar el exceso de grasa y las venas.
Retira el hueso con cuidado para que puedas formar un rollo.
Pelar los ajos, picarlos o utilizar una prensa de ajos.
Haz varios cortes profundos en la pierna e inserta los dientes en ellos.
Dobla la carne para formar un rollo y asegúrala con hilo.
Unte generosamente el codillo con la mezcla de sal y pimienta y unte con mantequilla.
Precalienta el horno a 180 grados. Forra una bandeja para hornear con papel de horno.
Coloque la carne en el horno, rocíe con aceite de oliva y agregue comino. Dejar cocer durante 50 minutos.
Para preparar el topenade, pique las hierbas, las aceitunas, las alcaparras y los tomates. Agrega aceite de oliva, anchoas y un par de dientes de ajo a la masa resultante. Batir todos los ingredientes hasta que quede suave.
Retire la pierna del horno, enfríe y unte generosamente con topnade.
Estirar el hojaldre, envolver el cordero con él y cubrir el “envoltorio” con un huevo crudo.
Precalienta el horno a 180 C, coloca el molde por 45 minutos.
Servir el cordero al horno con la masa en porciones.

Adobo para cordero al horno.

La clave para un plato sabroso es una buena carne, pero no te olvides de la importancia del adobo. Es capaz de transformar un plato y revelarlo desde su mejor lado. Una salsa especial no solo agregará sabor, sino que también ayudará a suavizar la carne dura y eliminará el olor específico si no pudo comprar un cordero joven. Una simple marinada para una pierna de cordero al horno a base de aceite de oliva y especias será económica, pero hará que el plato horneado sea muy sabroso.

Ingredientes:

aceite de oliva – 4 cucharadas. l.;
mostaza – 2 cucharadas. l.;
romero – 5 ramas;
ajo – 6 dientes;
especias, sal.

Metodo de cocinar

No uso a menudo adobo para cordero en el horno, pero todavía lo uso. Las desventajas de este método de cocción son el tiempo. Un carnero no es un pollo. Para marinar adecuadamente un trozo grande de carne, se necesitan al menos varias horas y, en algunas recetas, incluso días. Una ventaja importante es que la carne queda muy tierna.

He llegado a la opinión de que sólo se marina la carne en mal estado para ocultar defectos, o que el marinado hace que el cordero se vuelva gomoso. Para ser honesto, NUNCA me he encontrado con esto último. Y tampoco he tenido nunca en mis manos un cordero “malo”. Eso es lo que realmente hace el marinar con condimentos: cambia el sabor de la carne. Aquellos. Si la carne tiene demasiado olor a cordero y no te gusta, marinarla será útil. Si el olor, por el contrario, es débil y casi ausente y se quiere conservar, se deben evitar los condimentos fuertes, es mejor hacerlo únicamente con sal y pimienta. Bueno, veamos ahora un ejemplo claro de cómo marinar una pierna de cordero para hornear en el horno.

Primero, debe quitarle las películas exteriores y, posiblemente, eliminar el exceso de grasa. ¿Qué es el "exceso de grasa"? Si vas a comer el cordero caliente, entonces no puede haber exceso de grasa en la pierna. Pero si hace frío, entonces tiene sentido cortar la almohada gruesa; cuando hace frío no sabrá bien.

Si tienes una pierna de cordero grande como la mía (hasta la columna), entonces también se quitan los huesos de la columna y la pelvis. Marinar, en sentido estricto, no tiene nada que ver, solo que será más conveniente cortarlo después. Sacamos la cabeza del fémur de la articulación, y cortamos todos los demás huesos de la parte gruesa de la pieza. Se puede utilizar para cocinar caldo.

Nuestra marinada constará, de hecho, de dos partes: pasta y vino. Para la pasta, pelar el ajo y triturarlo con sal y hierbas, añadiendo aceite vegetal a la pasta. Quite las hojas de las ramas de las hierbas frescas y deseche las ramas ásperas; no son necesarias en esta receta.

Metemos varios bolsillos grandes en los músculos. ¿Ves cómo mi cuchillo se hundió y qué grueso es? Los muy grandes, no como los rellenos de ajo.

Use una cucharadita para distribuir la pasta sazonadora en los bolsillos.

Cubre toda la superficie de la pierna con la pasta restante. Aquí puedes añadir un poco más de aceite y sal.

Coloca la pierna en algún recipiente hondo y vierte vino blanco por encima. Sí, justo encima de la pasta que acabas de untar. Cubrimos con film el recipiente con la pierna encima y marinamos el cordero en vino a temperatura ambiente durante 2-3 horas, dándole la vuelta de vez en cuando (habrá que quitar el film y volver a estirarlo cada vez, para que es mejor tomar algo espeso). Puedes marinar en el frigorífico de esta forma durante más tiempo.

Calculando el tiempo de horneado del cordero, allí está todo escrito con gran detalle, no veo el sentido de repetir esta información aquí. Lo único es que hay que regarlo con la misma marinada en la que se marinó la pierna. Quiero decir, sácalo, hornéalo en una bandeja para hornear sin adobo, recoge el adobo en una jarra y luego úsalo para rociar, si es necesario. El tiempo de horneado no cambia de ninguna manera, con o sin marinado.

Y el resultado después de marinar será un poco diferente, así. ¿Ves la diferencia en el color y textura de la carne? Por lo general, siempre uso el mismo régimen de temperatura debajo de mis pies, es decir. La marinada marca la diferencia. Con él, mi cordero quedó literalmente rosa perla.

Bueno, ¿logré tentar a alguien para que intentara marinar una pierna de cordero para hornearla en el horno?

Un trozo grande y jugoso de cordero al horno siempre está en el centro de la mesa festiva, por lo que debes responsabilizarte de los detalles de la preparación. El resultado depende de cómo sea el adobo, de cómo se prepara la pierna de cordero para hornearla en el horno y, finalmente, de si el proceso de cocción en el horno está organizado correctamente. Afortunadamente, no se requiere ninguna habilidad inalcanzable; cualquiera puede dominar la receta.

Una pierna de cordero queda muy sabrosa si se cuece a fuego lento en el horno en su propio jugo. Un trozo grande poco a poco se va convirtiendo en una carne tierna, tan blanda que se separa por sí sola del hueso y prácticamente se cae en pedazos. Lo más destacado de la receta es la costra de queso con tomillo, ajo y pan rallado. Gracias a la corteza, el sabor del cordero es exquisito, la carne queda jugosa y no se seca. Con el mismo propósito, en aras de una jugosidad impecable, se hornea una pierna de cordero en papel de aluminio, y solo al final de la cocción se retira el papel de aluminio para que la carne quede apetitosamente dorada.

Tiempo de cocción: 4 horas.
Rendimiento del producto terminado: 6 porciones.

Ingredientes

pierna de cordero 1,5 kg (peso con hueso)
queso duro 100 gramos
pan duro 100 gramos
tomillo o tomillo 4-5 ramitas
ajo 3 dientes
crema agria baja en grasa 1,5 cucharadas. cucharas
mostaza integral 1 cda. cuchara
sal, pimienta al gusto

Preparación

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Prepara el horno: precaliéntalo a 220 grados.

Lave bien la pierna de cordero y séquela con toallas de papel, luego frote la carne con sal y pimienta (una cantidad generosa de ambas).

Prepara la marinada. Para hacer esto, coloque la mostaza y la crema agria en un recipiente, mezcle bien para que las semillas de mostaza se distribuyan uniformemente en la crema agria.

Cubrir la pierna de cordero con la mezcla preparada. Una salsa hecha de mostaza y crema agria es una de las mejores para el cordero al horno: elimina el sabor "herboso" específico de la carne, que no a todos les gusta, complementa perfectamente el sabor principal y también sirve como pegamento para el futuro. corteza de queso y pan.

Ahora ocúpate del empanizado. Utilice una licuadora para hacer pan rallado a partir de trozos de pan duro.

Agrega queso en rodajas y ajo al pan.

Muele todos los ingredientes hasta obtener migas y luego agrega las hojas secas de tomillo quitadas de los tallos.

El resultado debe ser una miga ligeramente plástica, que debe adherirse a la carne por todos lados. La cantidad de migas está pensada para utilizarse en su totalidad.

Envuelva la pierna de cordero en papel de aluminio, colóquela en una bandeja para hornear y métala en el horno, que para entonces debería estar lo suficientemente caliente.

El cordero se hornea en varias etapas. La primera etapa es de 15 minutos, temperatura máxima (220ºC) para sellar los jugos. Luego debes subir el fuego a 160 grados y hornear durante 2,5 horas; esta es la segunda etapa. Finalmente, en la tercera etapa, abra el papel de aluminio, aumente ligeramente la temperatura (a 180-190 grados) y cocine la pierna de cordero en el horno durante media hora más.

Sirva el trozo de cordero terminado entero en la mesa y luego córtelo en porciones. Las verduras frescas son un buen acompañamiento.

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