Basma en uzbeko de cordero (en un caldero). Basma en uzbeko: cómo cocinar un plato de la cocina uzbeka Cocina uzbeka cómo cocinar basma

Cortar el cordero en trozos medianos (a razón de 4-5 piezas por persona). Póngalos en un caldero con grasa hasta el fondo y las paredes del caldero. Extienda el resto de la carne encima. Ponga un par de ramitas de perejil, albahaca y cilantro sobre la carne, espolvoree con la mitad de la mezcla de especias.

Cebolla cortada en medio aros. Coloque bien encima de la carne, sal. Escaldar los tomates con agua hirviendo, luego verter con agua fría, quitar la piel y cortar la pulpa en círculos. Extender sobre la cebolla. Espolvorea con la mitad de la mezcla de especias restante.

Corte las zanahorias oblicuamente en rodajas de 7-8 mm de grosor, colóquelas sobre los tomates. Corte las papas en 2-4 partes, dependiendo del tamaño, colóquelas encima de las zanahorias. Coloca una hoja de laurel encima.

Retire las capas superiores de la cáscara de las cabezas de ajo, dejando solo la última capa, que sostiene la cabeza entera. Corta la parte inferior con las raíces. Poner patatas. Picar las hierbas restantes y espolvorear sobre el ajo.

Pimiento dulce cortado en tiras cortas, puesto encima de las verduras. Limpie el membrillo de la pelusa, lave y ponga todo sobre las verduras.

Retire y reserve 6-7 hojas superiores grandes del repollo. Cortar la cabeza de repollo en 4 partes, quitar el tallo y los fragmentos duros. Divida cada cuarto en 6-8 piezas. Vierta el membrillo y las verduras con repollo. Sal y espolvorear con la mezcla de especias restante.

Presionar el contenido del caldero, sellando. Envuelva bien la parte superior con hojas grandes de col. Coloque un plato de cerámica grande encima del repollo y vuelva a presionar ligeramente. Cierre el caldero con una tapa y encienda un fuego fuerte. Al principio escuchará el sonido de la grasa para freír, y después de 15-20 minutos. característico sonido de ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas.

Retire las hojas de col, con cuidado, con una espumadera, levante la capa de col y saque el membrillo y el ajo en un plato.

Revolviendo, suavemente, llegando a las capas inferiores, retire las ramitas de verduras que se encuentran sobre la carne. Coloque las verduras mixtas en una fuente grande de lados altos. Colocar encima los trozos de carne, en el centro los ajos cocidos al vapor y en los bordes poner membrillo cortado en mitades. Aparte, en tazones, sirva la parte líquida del plato, que consiste en jugos de vegetales y remojados en especias.

¡Hola amigos! Hoy cocinaremos Basma.

Basma es un plato de dieta sabroso e incluso, se podría decir, saludable. Debido al hecho de que las verduras se cocinan simultáneamente con estofado, al vapor y en su propio jugo, el plato se vuelve no solo sabroso, sino también muy saludable. Es por eso que este plato es adecuado para quienes cuidan su salud y les gusta cocinar al aire libre y en condiciones de campamento. Naturalmente, recomendamos cocinar Basma exclusivamente en un caldero y en la naturaleza.

También puede ver la receta en video para cocinar basma al final de la página.

Ingredientes que necesitamos para cocinar:

• 700 gramos de cordero, ternera o cerdo (nosotros llevamos cordero)
• 100 gramos de grasa
• Patatas - 6 uds.
• Cebollas - 5 piezas
• Zanahorias - 1-2 piezas
• Tomate - 6 piezas
• Pimiento dulce búlgaro - 2 uds.
• Berenjena - 1-2 piezas
• Ajo - 2-3 cabezas.
• Pimiento - 2 uds.
• Aproximadamente la mitad de una cabeza de repollo pequeño
• Perejil
• cilantro
• Albahaca

De las especias necesitarás:

• Pimienta negro
• Pimienta roja molida
• Zira
• Cilantro
• albahaca seca

Nota: La cantidad de ingredientes se calcula aproximadamente sobre el volumen de un caldero de cinco litros. Sin embargo, con el volumen, no adivinábamos un poco, por lo que las patatas no cabían. Al colocar, las papas deben colocarse frente a una capa de repollo picado en trozos grandes. La carne se cortó previamente en trozos grandes y se maceró en sal y pimienta negra. No es necesario marinar cerdo o ternera.

¡Entonces empecemos!

Zanahoria cortada en círculos grandes.

Cortamos la cebolla en medio aros gruesos, no hace falta cortarla finamente.

Cortar la berenjena en rodajas.

Limpiamos todas las particiones y semillas del pimiento dulce y las cortamos en tiras anchas.

Corta el tallo del tomate y córtalo en aros.

Quitamos algunas hojas superiores del repollo, que aún necesitaremos en el futuro.

Dividimos el repollo en dos partes, cortamos el tallo y cortamos la cabeza de repollo restante en rodajas.

Además, debemos preparar una mezcla de especias con anticipación. Verter en un recipiente aparte:

• una cucharada y media de zira, que, al dormirse, se puede frotar un poco con las manos.
• media cucharada de albahaca seca.
• media cucharada de cilantro.
• un cuarto de cuchara de pimienta negra molida y un poco menos de pimienta roja molida.

Luego mezcle el contenido.

Ahora puedes comenzar a colocar los ingredientes.

Ponga la grasa en el fondo del caldero.

Espolvorea generosamente la carne con una mezcla de especias y sal.

Encima de la carne, extienda la cebolla en una capa uniforme.

Encima de todos los ingredientes en el caldero, coloque tres cabezas de ajo peladas, llene el espacio libre restante con zanahorias y sal nuevamente.

Distribuimos las berenjenas, las espolvoreamos con una mezcla de especias y sal.

Sobre la berenjena, extienda el pimiento dulce picado en una capa uniforme.

Además, agregue pimiento.

Nota: en este punto se debieron haber agregado papas, pero como no cabían, decidimos reemplazarlo por repollo.

Extendemos el repollo, vertemos el resto de la mezcla de especias y añadimos un poco de sal.

Ahora necesitamos hojas de col, que preparamos con anticipación. Los extendemos para que cubran los ingredientes principales. Esto es necesario para que al apagar, la humedad se retenga lo más posible.

Apisonamos un poco el contenido del caldero.

Sobre las hojas de col, extienda las verduras.

Cubrir herméticamente con una tapa y poner al fuego hasta que hierva.

Después de hervir, deje el caldero a fuego lento durante una hora y media, sin quitar la tapa bien apretada.

Bueno, ha pasado una hora y media, ¡Basma finalmente está lista!

¡Pon todos los ingredientes en orden inverso en un plato grande y sirve!

También puede ver una receta en video para cocinar basma.

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(énfasis en la última sílaba) es un plato de la cocina uzbeka. Abundante, sabroso, fragante y al mismo tiempo bastante simple de preparar.

Aunque basma y se tarda de 2 a 2½ horas en prepararse, pero el guisado llevará la mayor parte del tiempo. Y el papel del cocinero es solo cortar todos los ingredientes. Eso sí, por la facilidad de corte y la cantidad de ingredientes basme lejos del noruego, todo es bastante simple allí, pero basma gana en términos de aroma y abundancia de diferentes sabores.

Uzbek basma es muy similar, pero hay diferencias: en primer lugar, la presencia de repollo. Sí, y es mejor cocinar chanakhi en una olla de barro grande y no en un caldero.

Basma necesitará

• Carne de cordero. 600 gramos
• Grasa grasosa. 50-70 gramos En su ausencia, use 80-100 gramos de aceite vegetal inodoro.
• Papa. 600 gramos Preferiblemente tubérculos pequeños.
• Zanahoria. 1-2 piezas
• Cebolla. 2 cebollas grandes.
• Berenjena. 1-2 grandes o varios pequeños.
• Tomates. 4-5 medio.
• Pimienta búlgara. 1-4 piezas Gusto.
• Ajo. 1 cabeza
• Pimientos picantes. Nuevo. 1-2 piezas
• Repollo. Una cabeza pequeña.
• Zira. Aquí está la zira negra. Gusto.
• Pimientos picantes secos. Gusto.
• Cilantro. Granos o molidos. Gusto.
• Pimienta negro. Gusto.
• Albahaca. Seco o fresco. Gusto.
• Sal. Gusto.

Basma está lista.

En este caso, la preparación de basma se organizó de forma bastante espontánea. Acabo de sacar el trozo de carne equivocado del congelador antes del trabajo. Entonces, al regresar a casa, tuve que pensar rápidamente qué cocinar con este trozo de cordero descongelado y qué había en la casa. Como había casi todo para basma, a excepción de la grasa de la cola, decidí cocinar basma. Por supuesto, la opción ideal es cocinar basma en un caldero grande y sobre brasas, pero es extremadamente problemático implementar esto en un apartamento. Así que nos las arreglaremos con un pequeño caldero casero y un fogón.

Toda preparación de productos consiste solo en cortar y colocar productos en rodajas en capas en un caldero frío.

Primero, cortamos la grasa de la cola gorda en rodajas y colocamos el fondo del caldero con ellas. Si no tenía una cola gorda en su refrigerador, reemplazamos la grasa de la cola gorda con 80-100 gramos de aceite vegetal inodoro.

Luego cortamos la carne en trozos pequeños y los untamos encima de la grasa de la cola. Espolvorear con un poco de sal y algunas especias.

Cortar la cebolla en medio aros, las zanahorias en círculos gruesos.

Poner encima de la carne. Espolvorea con algunas especias más.

Cortar el tomate y el pimiento en trozos pequeños.

Extienda la siguiente capa en un caldero. Espolvorear de nuevo con especias y un poco de sal.

Berenjena cortada en medias anillas gruesas y puestas en un caldero encima de los tomates.

Limpiamos las patatas y, si los tubérculos son pequeños, los ponemos enteros sobre berenjenas. Si es grande, córtela por la mitad o en 3 partes. Debes tratar de asegurarte de que las papas y los tomates no se toquen.

Cortamos la col en trozos muy grandes y también la ponemos en un caldero. También ponemos 1-2 vainas de pimiento picante en el caldero. Verifique que los pimientos no estén agrietados o dañados. De lo contrario, corre el riesgo de obtener un plato muy picante.

Limpiamos la cabeza de ajo de la hoja de papel superior y, sin romperla, la ponemos en un caldero.

Espolvorea con las especias restantes, sal y agrega albahaca fresca o seca.

Ahora es importante cerrar el caldero correctamente, para que la humedad no se evapore durante el enfriamiento. Porque en Basma no se agrega agua, luego la carne y las verduras se guisan exclusivamente en su propio jugo. Así que no hay forma de que se pierda este maravilloso caldo por evaporación.

Apreté el caldero casero con papel de aluminio y cerré bien la tapa en la parte superior.

Basma es considerado. La receta requiere ingredientes para cocinar al vapor. Todos obtendrán un plato delicioso si todo se prepara de acuerdo con las proporciones indicadas.

Plato uzbeko basma. Receta

Stalik Khankishiev, un conocido experto culinario y conocedor de la cocina tradicional oriental, afirma que para este plato se debe usar carne de res o cordero. Puede tomar carne con grasa y huesos. En total, necesitarás alrededor de un kilogramo. Además de la carne, necesitas:

• 700 gramos de patatas;
• 350 gramos de zanahorias;
• 1 kg de cebolla;
• repollo mediano (alrededor de 600-700 gramos);
• sal al gusto.

Según sus preferencias de sabor, puede agregar o excluir los siguientes productos (las proporciones pueden ser cualquiera):

• Tomates;
• berenjena;
• Pimienta dulce;
• remolacha roja;
• pimientos picantes en vaina;
• en vainas;
• membrillo;
• manzana (preferiblemente dura y verde);
• pepinos;
• verduras al gusto;
• en granos, zira, hierbas secas).

Basma: receta de cocina

Para preparar el plato necesitarás un caldero. Coloque la carne con la grasa hacia abajo en un plato sin calentar. Si tiene grasa de cola gorda por separado, córtela finamente y colóquela en la capa inferior. Sal, espolvorear con zira, cilantro (un poco). Cortar la cebolla en aros y distribuir sobre la carne. Debe haber muchas cebollas, de lo contrario corre el riesgo de perder el sabor. Si está cocinando con tomates, córtelos en trozos grandes y colóquelos en la siguiente capa. Si la piel de los tomates es áspera, quítela primero. Salar los tomates.

Importante

Dependiendo de los ingredientes con los que se prepare la basma, se debe ajustar la receta para que la capa de tomates no entre en contacto con las papas, de lo contrario se pondrá dura y no se cocinará.

¿Cómo se prepara el basma?

La receta se complementará con la siguiente capa: zanahorias. Necesitas cortarlo en círculos grandes o rebanadas. Coloque las papas encima. Si es pequeño, puede cortarlo entero y grande en pedazos. Pelar la cabeza de ajo de la cáscara superior y poner en el caldero entero. añadir sin cortar en trozos. Ponga verduras encima con ramas enteras. Sal y espolvorear La última capa es el repollo. Debe picarse en trozos grandes y parte de las hojas debe separarse por completo. Ralle las partes en rodajas con zira y sal, colóquelas en un portaobjetos y cubra con varias hojas enteras. Presione hacia abajo todos los productos, envuélvalos bien con hojas de col, coloque algún tipo de carga encima. Ahora pon el caldero al fuego. Es necesario presionar hacia abajo, de lo contrario, el sabor resultará diferente.

Secretos de cocinar plato uzbeko basma

La receta no termina ahí. Es necesario observar algunas sutilezas en la tecnología de preparación. Al comienzo de la cocción, el fuego debajo del caldero debe estar a potencia media. Después de escuchar signos de ebullición (solo necesita escuchar si gorgotea o no), reduzca el fuego a un nivel bajo y deje que el basma hierva durante otros 50-60 minutos. El tiempo puede variar. Todo depende de la cantidad de alimento y de la calidad de la carne. Puedes saber si basma está listo o no por el increíble aroma que llenará tu cocina. Abra con cuidado el caldero, retire la carga, las hojas de col. Comience a colocar el basma en orden inverso. Es decir, en la parte inferior tendrá hojas de col y en la parte superior, trozos de carne. Coloque las rodajas de ajo y pimienta encima. El secreto radica en el hecho de que la carne se cocinó en jugo de cebolla y todas las demás verduras se hirvieron al vapor. Come basma inmediatamente. Al día siguiente, perderá su sabor y aroma únicos.

Hoy hablaremos con usted sobre un plato, la mayoría de los cuales se cocinan al vapor. Exactamente los componentes que ves en la foto. ¿Te gusta? ¿Causa alergias? Que no, ¡Sigue leyendo!
A primera vista, parece que un caldero y la cocción al vapor son dos cosas incompatibles, a menos que use dispositivos especiales en forma de parrillas, posavasos y similares. Pero no se adelante, mejor pasemos a la receta de uno de los platos uzbekos más simples. Resulta delicioso para cualquiera que se comprometa a cocinarlo y no discuta las proporciones. Aquí están las proporciones:

Ingredientes obligatorios: Carne 1 kg (cordero o ternera, puede ser con huesos y grasa), patatas 700 g, zanahorias 350 g, cebollas 1 kg, repollo mediano (700 gramos), sal, por supuesto.
Y opcional, si lo hay, lo ponemos, pero no, no es necesario: 3-4 tomates, 1-2 berenjenas, 2-3 pimientos, remolacha roja, 1-2 pimientos picantes, un poco de frijoles en vainas , membrillo 1-2 piezas, manzanas verdes duras, 2-3 pepinos, diferentes verduras.
Especias: zira, cilantro y hierbas secas opcionales.

En un caldero frío ponemos una capa de carne, grasa hasta el fondo. Si hay una grasa de cola separada, entonces, por supuesto, le damos preferencia, en rodajas finas. Salom extendió el fondo del caldero. Si la carne tiene huesos, entonces se colocarán trozos de carne sin huesos, de 2 * 2 cm de tamaño, encima de los huesos. Salamos esta capa y la espolvoreamos con comino, y si la queremos espolvorear con cilantro, entonces solo necesitamos un poco aquí. Corta la cebolla en aros, o como más te guste, y ponla encima de la capa de carne. Si, a pesar de todas mis advertencias, aún toma menos cebolla, agregue 100 gramos de caldo, pero tenga en cuenta: ¡perderá seriamente el sabor! Si estamos cocinando con tomates, ahora es el momento de cortarlos en trozos grandes, después de quitarles la piel si está áspera, y ponerlos encima de la cebolla, añadiendo sal nuevamente.

Después de los tomates, coloque una capa de zanahorias peladas, cortadas en rodajas o círculos grandes. Encima de las zanahorias, poner las patatas, enteras o, si es muy grande, cortadas en dos o cuatro partes para que sea conveniente comerlas más tarde. Sal y patatas con zanahorias. Ahora cortamos todo lo que nos queda en trozos medianos, y lo ponemos encima de las patatas para que quede bonito. Limpiamos el ajo de la cáscara superior y las raíces y lo ponemos entero, en ningún caso cortamos el pimiento picante, sino que lo ponemos entero. Los verdes se pueden poner ramas enteras. Sal de nuevo y espolvorear con comino.
El repollo corona todo: lo cortamos en trozos grandes desde el medio, quitamos el tallo y los pétalos se separan por completo de la superficie. Frotaremos esos trozos grandes con sal y zira, los pondremos en un portaobjetos, y cubriremos todo con varias hojas enteras de col. Es muy deseable que obtengamos un caldero lleno de productos e incluso con un tobogán, porque ahora necesitamos presionar hacia abajo todos los productos y cerrar bien el caldero. Lo mejor es hacerlo con un cuenco esmaltado, que aplastaremos, lo apoyaremos con una carga y prenderemos fuego a toda la estructura.

¿Por qué necesitas empujar? Esto se debe a que el nombre de este plato proviene, según creo, del verbo turco "Bos", "Bosish": aplastar, exprimir. Al mismo tiempo, algunas personas piensan que para hacer este plato, es suficiente presionar la tapa contra el caldero, pero creo que también es necesario presionar los productos, entonces este plato resulta como debería.

Al principio, ponemos el fuego en la posición media. Tan pronto como la tapa se caliente y quede claro que todo el interior ya está hirviendo (por lo general, 15 minutos son suficientes para esto), reduzca el fuego a bajo y deje que hierva durante otros 45-60 minutos.

A veces sucede que después de esperar el tiempo asignado, abren el basma y los productos aún están medio crudos. Esto puede suceder debido al hecho de que después de que se redujo el fuego en el caldero, también se detuvo la ebullición. ¿Sabes cómo puedes determinar si el caldero está hirviendo por dentro? ¡Debe escuchar! Burbujeante significa que todo está bien..

El tiempo de cocción depende de la calidad de la carne y la cantidad de comida que se haya puesto, pero puede saber con precisión si está lista o no por el olor, tan pronto como comience a oler insoportablemente delicioso, ¡ábralo!
Es necesario abrir con cuidado: saldrán chorros de vapor muy caliente que pueden quemarle las manos. En un plato plano grande, coloque bellamente hojas grandes de repollo. Deje el ajo y el pimiento a un lado por ahora, buscándolos con cuidado para no dañarlos accidentalmente. A continuación, tomamos todo por turno: en orden inverso, la carne estará en la parte superior. Ponga el ajo y la pimienta encima de la colina formada. En el fondo del caldero, quizás para sorpresa de muchos, encontraremos bastante caldo, lo derramaremos sobre todo el plato, y parte del caldo se puede verter en un bol, que se ofrecerá a un invitado particularmente honrado o para ti mismo, por derecho del cabeza de familia.

Por cierto, uno de los emires de Bukhara una vez cocinó un carnero todos los días. El carnero se cocinaba en jugo de cebolla hasta que quedaba exactamente una caja registradora (tazón grande) de caldo en el fondo del caldero, y eso era lo que se servía al Emir, y él distribuía la carne entre sus asociados más cercanos. ¡Hay leyendas de que Emir tenía unas cuarenta esposas y visitó a cada una durante una noche!

foto en la que se puede hacer clic

En cualquier caso, el secreto principal de la "sabrosidad" de este plato es que la carne se cocinó en jugo de cebolla y todos los demás productos, las verduras, se cocinaron al vapor. Por lo general, queda poco de basma "para mañana" y con razón, porque este plato es delicioso recién cocinado, y cuando se calienta, pierde significativamente su sabor y aroma.

Consejo y recordatorio:
De la misma manera, se puede cocinar en una olla (en ollas), luego hay que cerrar el cuello de las ollas con masa, como se suele hacer, y cocinar todo en el horno. Sin embargo, en este caso, el tiempo de cocción debe aumentarse a 2,5-4 horas, según el tamaño de la olla.
Como se mencionó anteriormente, es muy importante no discutir con las proporciones al preparar este plato. Algunos pueden decir: no nos gustan las cebollas, comen picante y mucha cebolla allí, pero no necesitamos tanto. ¡Entonces este plato definitivamente no resultará! Una vez que se dice: un kilogramo, luego un kilogramo. Sin embargo, como ya ha visto en la lista de ingredientes, este plato ya supone suficiente libertad en la elección de los productos; prácticamente se puede cocinar con lo que hay en el frigorífico, y cuantas más verduras pongamos mejor saldrá. Incluso puedes cocinar con carne de cerdo, saldrá muy sabroso si tomas carne en costillas o filete de cerdo ...

PD Sé que algunas personas consideran que este plato es dumlyama.

¡Casi lo olvido! ¡Hoy es una reunión con lectores, una sesión de autógrafos, una venta de un nuevo libro "Mangal"!

Dirección: Novy Arbat, casa 8.