Stroganoff de ternera a partir de hígado de ternera. El stroganoff de res del hígado es el despojo más delicado de la salsa. Recetas de stroganoff de ternera del hígado: ternera, ternera, cerdo.

El stroganoff de ternera del hígado es un plato que conquistará a cualquiera con su delicado sabor armonioso. Lo principal es usar hígado fresco y procesarlo correctamente. Cualquier tipo de hígado es adecuado para el plato.

Receta tradicional de stroganoff de ternera con crema agria

Esta no es una forma complicada, pero muy sabrosa de cocinar hígado de res. El plato es perfecto para cualquier comida.

Conjunto de productos:

• hígado de res - 500 g;
• cebollas - 1 cabeza;
• crema agria - 200 g;
• un poco de agua - 2/3 cucharadas;
• harina blanca - 1 cucharada;
• pimienta, sal - al gusto.

Enjuague bien los despojos, retire los conductos y el himen. Cortar en cubos y freír en aceite vegetal.

Retire la cáscara de la cebolla, córtela por la mitad y, agregándola al hígado, mezcle, fría durante otros tres o cuatro minutos.

Diluimos la harina en agua fría, vertemos el líquido en un cazo y calentamos un par de minutos hasta que espese. Agregue la crema agria, revuelva, hierva.

Vierta el contenido de la sartén con la salsa resultante, mezcle, cocine a fuego lento bajo la tapa durante varios minutos.

Salamos el strogonoff de carne solo al final, de lo contrario el hígado se volverá duro.

Sirva el plato terminado con puré de papas.

Stroganoff de ternera de hígado de ternera en tomate

Los tomates resaltan favorablemente el sabor característico del hígado: se vuelve más expresivo y suave.

Conjunto de productos:

• tomates maduros - 2 piezas;
• hígado (ternera) - 0,7-0,8 kg;
• pasta de tomate - 50 g;
• aceite vegetal - 2-3 cucharadas;
• nabo de cebolla - 2 cabezas;
• sal, pimienta - al gusto.

Receta de cocina paso a paso:

Enjuague los tomates, quite la piel, córtelos en cubos.

Pelar la cebolla, picar en medio aros finos, freír. Agregue los tomates a las cebollas doradas, mezcle, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Sazone la mezcla de verduras al gusto con sal y pimienta negra.

Mientras tanto, corte el hígado de ternera seco y lavado en tiras longitudinales. Freír los despojos a fuego alto durante cinco minutos hasta obtener un hermoso rubor.

Combinamos el hígado frito con verduras, ponemos la pasta de tomate y mezclamos.

Para evitar que la pasta se vuelva grumosa, primero se puede diluir con agua.

Retiramos el strogonoff de ternera del fuego cuando empiece a espesar.

receta de higado de pollo

El stroganoff de carne de res de hígado de pollo sale muy tierno e increíblemente nutritivo. Se complementa con un relleno con pasta de tomate y crema agria, lo que hace que el sabor sea realmente inolvidable.

Conjunto de productos:

• nabo de cebolla - 1 pieza;
• hígado de pollo - 1 kg;
• puré de tomate - 40 g;
• crema agria - 60 g;
• aceite vegetal - 3-4 cucharadas;
• harina de trigo - 1 cucharada;
• un poco de sal de mesa.

Comencemos con la salsa. Limpiamos la cebolla, la picamos en cubos pequeños, la pasamos a una sartén caliente con aceite. Espolvorea la cebolla con una cucharada de harina, revuelve y logra un ligero rubor. Luego ponemos puré de tomate con crema agria en el contenido, mezclamos todo con cuidado, lo calentamos durante un par de minutos y lo reservamos.

Enjuagamos todo el hígado, lo secamos con una servilleta, si es necesario, cortamos los despojos grandes en cubos. Calentamos el aceite en una sartén, freímos rápidamente el hígado hasta que esté dorado, revolviendo periódicamente todo con una espátula.

Vierta el hígado preparado con salsa, hierva, reserve.

La pasta, el trigo sarraceno, las gachas de arroz, las papas en cualquier forma son adecuadas para un plato de acompañamiento.

¿Cómo cocinar stroganoff de res con hígado de cerdo?

Esta es otra variación de la preparación del strogonoff de carne de res a partir del hígado, donde los despojos se desmoronan en harina antes de freírlos. La salsa es apetecible, satisfactoria y sabrosa. Puedes quitar el tomate y guisar el hígado en una sola crema agria.

Conjunto de productos:

• cebollas (grandes) - 1 pieza;
• crema agria (15%) - 150 ml;
• hígado de cerdo - 300 g;
• harina común - 1,5 cucharadas;
• salsa de tomate - 2 cucharadas;
• pimienta negra (molida gruesa) - 2-3 pellizcos;
• algo de sal.

Liberamos la cebolla grande de la cáscara, enjuagamos, cortamos en medio aros finos. Transferir a una sartén, freír hasta que esté ligeramente dorado.

Cortar el hígado preparado en tiras de 5 cm Antes de freír, rebozar los despojos en una mezcla de harina y pimienta negra gruesa.

Ponemos las tiras de hígado en una sartén con aros de cebolla dorados, freímos durante un par de minutos. Luego reducimos el fuego, cocinamos los ingredientes a fuego lento durante otros dos o tres minutos hasta que estén casi cocidos.

Por separado, mezcle el puré de tomate con crema agria, agregue especias si lo desea. Vierta el contenido de la sartén con la masa resultante, mezcle todo intensamente, sin dejar hervir la salsa. Reservamos el strogonoff de carne terminado y lo dejamos reposar un poco.

Cocinar en una multicocina

"Miracle Pot" cocinará rápidamente strogonoff de carne con crema agria y tomates.

Conjunto de productos:

• hígado de res - 800 g;
• tomate - 1 pieza;
• crema agria baja en grasa - 3 cucharadas;
• un poco de agua - 2 cucharadas;
• nabo de cebolla - 2 piezas;
• harina de trigo blanca - 2 cucharadas;
• lavrushka - 1-2 piezas;
• verduras frescas - 0.5 racimos;
• un poco de sal y pimienta.

Enjuague los despojos, límpielos del himen y viva, córtelos en pajitas largas y gruesas. Picar la cebolla pelada en cubos pequeños.

En un bol sofreír el hígado con una cebolla, añadiendo un poco de aceite vegetal y programando el programa “Hornear” durante un cuarto de hora.

Luego agregue harina, revuelva, cocine por otros cinco minutos en el mismo modo. Agregue el tomate finamente picado, cocine a fuego lento durante otros tres o cuatro minutos.

En esta etapa, agregue agua fría hervida, ponga crema agria, sazone con especias y cocine durante una hora en el modo "Extinción".

5 minutos antes de la señal final, abra el dispositivo, agregue lavrushka y verduras finamente picadas.

Mis champiñones, limpios, cortados muy finitos para que los trozos no se sientan “hasta los dientes”. Poner en una sartén con aceite y freír hasta que se haya evaporado todo el jugo. Luego agregue la cebolla, picada en aros, mezcle todo, fría hasta que el último ingrediente esté suave.

Pelar el diente de ajo, picarlo finamente con un cuchillo y añadir al plato 5 minutos antes de que esté listo.

Estas sencillas recetas pueden reponer la alcancía culinaria de cualquier ama de casa. Cabe señalar que el stroganoff de carne de res del hígado se sirve solo caliente, porque. el plato enfriado pierde la mayor parte de su sabor delicado y delicado. ¡Buen provecho a todos!

El hígado de cerdo es un producto sumamente útil para nuestro organismo. Contiene vitaminas A y B12, muchos oligoelementos como hierro, zinc y cobre, aminoácidos esenciales. Los platos de hígado de cerdo enriquecen el cuerpo humano con enzimas beneficiosas, que mejoran la digestión y los nutrientes se absorben mejor.

En comparación con la ternera y la vaca, el hígado de cerdo tiene una estructura más porosa, además, es mucho más barato. Pero eso no significa que sea peor. Puedes cocinar cualquier cosa, desde hígado de cerdo: patés, pasteles, guisos, panqueques. El hígado de cerdo se cocina con diferentes salsas.

Para que el hígado de cerdo esté siempre sabroso y tierno, debes conocer algunos trucos. Hablemos de ellos ahora. En primer lugar, antes de cocinar, debe remojarse en una solución de agua, leche o vinagre. Tiempo de remojo: de 30 minutos a 2 horas. Todo depende de tu límite de tiempo. El procedimiento de remojo aliviará el sabor amargo y la rigidez del hígado. A veces se usa azúcar o miel para freír. Supuestamente, esto también le da suavidad al hígado.

Es importante recordar que el hígado nunca debe cocinarse demasiado. Debe controlar esto cuidadosamente, de lo contrario se secará y perderá su sabor.

Y además. El hígado es un producto perecedero que requiere condiciones especiales de conservación. Puede estar contaminado con toxinas, helmintos y otras bacterias dañinas. Por lo tanto, no se debe comprar en mercados espontáneos, cerca de carreteras donde no existan las condiciones sanitarias adecuadas, sellos veterinarios y certificados.

En nuestro menú de hoy - stroganoff de carne de hígado de cerdo. Este plato no requiere un remojo prolongado del hígado. Pero, si existe tal oportunidad, entonces puedes aprovecharla.

Entonces los ingredientes requeridos son:

• Hígado de cerdo - 500 gramos;
• Cebolla de bulbo (grande) - 2 piezas;
• Crema agria - 2 cucharadas;
• Pasta de tomate - 1 cucharada;
• Harina - 1 cucharada;
• Aceite vegetal - para freír;
• Sal al gusto;
• Pimienta negra y otras especias - al gusto;

En primer lugar, debe preparar el hígado para el stroganoff de res (quitar los conductos biliares, remojar (opcional), lavar, secar) y cortar en tiras.

Luego ponga los trozos de hígado en una sartén seca y caliente, sin agregar aceite. Freír durante 3 minutos.

Limpiamos y cortamos la cebolla de cualquier forma (en trocitos o medios aros) y la añadimos al hígado. Freír todo junto durante 2 minutos.

Después de eso, agregue aceite vegetal, pasta de tomate, crema agria, harina, sal y sus especias favoritas a la sartén, vierta agua si es necesario. Cocine a fuego lento en salsa de tomate debajo de la tapa durante exactamente 5 minutos.

Para su información, con la pasta de tomate en esta receta, tenga cuidado de no exagerar. Especialmente si es ácido.

Bueno, ¿cómo te gusta este plato? En nuestra opinión, ¡el strogonoff de carne de res con hígado de cerdo es un excelente segundo plato! ¡Económico y muy útil! Se puede servir con cualquier guarnición, usamos la salsa en la que se guisó el hígado.

Tiempo de cocción - 15 minutos (sin remojar el hígado).

El delicioso y nutritivo stroganoff de res con crema agria es fácil de preparar. Además, será bastante fácil hacer esto. La receta propuesta se basa en la versión clásica de la preparación de un plato de carne de este tipo. Fue inventado hace mucho tiempo por chefs franceses. Por eso no hay duda sobre el resultado. El hígado es suave, jugoso, satisfactorio, y la salsa de crema agria es espesa y tierna al mismo tiempo. Entonces, si le gustan las adiciones originales a las guarniciones, debe cocinar esta variación de carne al estilo Stroganoff.

Tiempo de cocción - 30 minutos.

El número de porciones es de 4.

Ingredientes

Para preparar stroganoff de carne de res en esta interpretación, debe usar el siguiente conjunto de productos:

• hígado de res - 500 g;
• nabo de cebolla - 2 cabezas;
• crema agria - ¾ st.;
• aceite vegetal - 2 cucharadas. l.;
• sal - 1 cucharadita;
• harina - 1 cucharada l.;
• pimienta molida (negra) - 1 pizca.

Cómo cocinar strogonoff de ternera con crema agria

Para cocinar un delicioso y espeso stroganoff de ternera en una delicada salsa de crema agria, no es necesario tener la más alta calificación de cocinero. A pesar de que el plato tiene algunos secretos y sutilezas de preparación, es muy posible hacerle frente.

1. Para empezar, debemos preparar todo el paquete de productos que se necesitarán durante la preparación de esta variación de stroganoff de res.

1. A continuación, debe comenzar de inmediato a preparar el hígado. El producto debe enjuagarse y limpiarse a fondo. Los conductos biliares grandes se eliminan necesariamente de él. Además, asegúrese de quitar todas las películas.

1. El siguiente paso para preparar esta interpretación de un plato de carne para la cena o el almuerzo es rebanar el hígado preparado. Del producto vale la pena formar rayas ligeramente alargadas. Pero tenga en cuenta que tal pajita debe ser bastante pequeña. De lo contrario, es poco probable que el producto se apague bien.

1. Si ha completado el procesamiento y el corte del hígado de res, entonces puede proceder con seguridad a la preparación de la cebolla. Los frutos deben estar pelados. Deberán lavarse y secarse ligeramente con servilletas para eliminar el exceso de humedad. Luego la cebolla se debe cortar en cubos pequeños.

1. A continuación, tome una sartén grande y espaciosa. Bueno, si ella tiene un trasero grueso. Lo mejor es utilizar utensilios de cocina antiadherentes. Se vierte aceite vegetal en el recipiente y se colocan rodajas de cebolla. La sartén va a la estufa. A fuego medio, saltee las verduras ligeramente, revolviendo ocasionalmente. Esto le llevará aproximadamente 3 minutos.

¡En una nota! Para freír rodajas de cebolla, tome aproximadamente 1 cucharada. yo aceite vegetal. Para evitar olores desagradables y mal sabor, utilice una composición refinada.

1. Luego se toma otra sartén. Se vierte aproximadamente 1 cucharada grande de aceite de girasol refinado. Cuando la masa está bien calentada, se coloca el hígado en ella. No olvides espolvorear las lonchas de carne con sal. Pero tenga en cuenta que la receta indica la cantidad promedio de condimento. Puedes agregarlo a tu gusto. Además, la composición está salpicada de especias. Además de la pimienta molida indicada en la receta, puedes tomar otros condimentos. A fuego medio, el hígado de res deberá freírse durante unos 10 minutos.

1. Después de 10 minutos, debe colocar la cebolla frita en el hígado.

1. A continuación, debe agregar un componente a los productos que espesará la masa y suavizará un poco su sabor. esto es harina Se mezcla todo para que la masa pulverulenta envuelva lo rebanado y se mezcle con la cebolla. Revolviendo constantemente, la mezcla debe freírse durante 5 minutos.

1. ¿Qué hacemos a continuación? Queda por poner crema agria en la sartén.

¡En una nota! Si le gusta un poco de picante en los platos de carne, puede darle sabor a su strogonoff de carne con pasta de tomate. Entonces se requerirá en la cantidad de 2 cucharadas.

1. Los componentes se mezclan completamente. La sartén con los ingredientes está bien cerrada con una tapa. Nuestro stroganoff de ternera con crema agria debe guisarse durante 10 minutos. En este caso, se recomienda mantener el calor bajo.

1. ¡Eso es todo! ¡Ya está listo nuestro manjar de carne! ¡Dispóngalo en platos con su guarnición favorita y sírvalo en la mesa!

Vídeo recetas

Será más fácil para los cocineros novatos preparar un plato si se familiarizan con recetas en video:

• Tiempo de preparación:20 minutos
• Salida:4 porciones
• Gastos:80 rublos

hoy vamos a cocinar delicioso stroganoff de ternera, o como se llama este plato - stroganoff de hígado. Leí en Wikipedia que la receta apareció en el siglo XIX y que el plato lleva el nombre del Conde Stroganov. Uno de sus chefs inventó una receta que combina las tecnologías de las cocinas francesa y rusa. Y sucedió en Odessa. Solo que el plato no se preparó originalmente con hígado de res, sino con carne de res. Y se agregó pasta de tomate a la salsa de crema agria. Hoy prescindiremos de la pasta. Pero yo, a mi discreción, agrego zanahorias picadas al stroganoff de res. Creo que sabe aún mejor.
Así que preparémonos Hígado de Stroganov en crema agria…
¿Alguna vez has cocinado?

Ingredientes:

• Hígado de res - 500 gramos
• Zanahorias - 1 pieza
• Cebolla - 1 pieza
• Leche - 100 gramos
• Crema agria - 200 gramos
• Harina - 1 cucharada
• Pimienta negro- gusto
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto

Receta para un delicioso hígado Stroganoff:

Así que para preparar nuestro delicioso stroganoff de ternera primero tenemos que pelar una cebolla grande y una zanahoria grande. Cortar las verduras en tiras y freír en aceite vegetal hasta que estén medio cocidas.

No me gusta mucho la carne congelada, suelo comprarla a la vez y cocino algún tipo de plato el mismo día. Yo también te aconsejo 😉 Hígado de res No tengo helado, ¡creo que tiene la mayor cantidad de vitaminas! Entonces, si es posible, retire toda la película del hígado y córtela en rodajas, cubos, como desee. Aunque, la receta original para el strogonoff de carne consiste en cortar la carne en rodajas. Extendemos los trozos de hígado en una sartén y los freímos a fuego alto durante 3 minutos, para que cada trozo se ponga gris por todos lados.

Cuando cada trozo de hígado cambie de color por cada lado, vierta la salsa de crema agria en la sartén. Para la salsa, mezcle medio vaso de leche fría y 1 cucharada de harina hasta que la harina se disuelva por completo. Luego, agregue azúcar, sal, pimienta negra y crema agria a la salsa. Mezclar bien y verter nuestro strogonoff de ternera con esta masa. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que el hígado esté completamente cocido, aproximadamente 10 minutos.

Stroganoff de hígado Delicioso servido con papas o arroz. Es posible con cualquier otro cereal, por ejemplo

Stroganoff de ternera... Lo que es, mucha gente se lo imagina. ¿Parece que es difícil? Simplemente un hermoso nombre para la carne guisada en salsa de crema agria. La parte de verdad en esto, por supuesto, está presente, pero aún vale la pena considerar este tema con más detalle.

Hay muchas recetas conocidas para Bœuf Stroganoff (del francés - carne de res en Stroganoff). Aunque estas recetas difieren en su mayor parte solo en la forma en que se corta la carne, todavía hay ciertos secretos. Hoy en día no es difícil aprender no solo cómo hacer algo interesante, sino incluso cómo cocinar carne de res con hígado. En Europa, este nombre del plato no se usa en absoluto y es comprensible. Traduce el nombre, lo entenderás.

Hoy en día, pocas personas saben cómo obtuvo su nombre el plato, que consiste en un apellido ruso: Stroganov, perteneciente a la familia del conde. La receta original ha sufrido muchos cambios. Afortunadamente, la base permaneció casi intacta. En base a esto, prepararemos un plato increíblemente sabroso: stroganoff de carne de res del hígado.

Hay mucha información en Internet sobre cómo cocinar strogonoff de carne de res del hígado. Vale la pena considerar que si está mal, "le da" al plato un sabor increíblemente amargo, después de probarlo, muchas personas suelen perder las ganas de comer este producto durante muchos años. Considere una receta comprobada que sea fácil de preparar y tenga un sabor que satisfaga las necesidades de los gourmets. ¡Empecemos! Ingredientes:

• Hígado (carne de res) - 1 kg;
• Crema agria (preferiblemente 20%) - 250 g;
• Aceite (vegetal) - 3-4 cucharadas;
• Cebolla (bulbo) - 3 piezas;
• Harina (trigo) - 1 cucharada;
• Agua - 180-200 g;
• Sal - 2 cucharaditas;
• Pimienta negra molida - 1 ½-2 cucharaditas

El procesamiento del hígado comienza con el hecho de que debe enjuagarlo bien y asegurarse de limpiarlo de la película. Muchas personas terminan en este paso, pasando a rebanar, pero es mejor, por supuesto, liberar el hígado de las venas. El strogonoff de carne de res del hígado debe justificar su nombre, lo que significa que el plato debe tener la menor cantidad de fallas posible. Separando las partes blandas (no lleva más de 3-5 minutos), garantizas la increíble suavidad del hígado en tu plato. Créame, el proceso vale la pena. Vale la pena señalar que no es necesario que intente deshacerse de absolutamente todas las venas. Separe solo los principales, esto es suficiente. Lavamos de nuevo.

Continuamos considerando la receta de stroganoff de carne de res del hígado y procedemos al proceso de fritura. Caliente el aceite vegetal en una sartén.

Mientras el aceite se calienta, puede comenzar a cortar el hígado. Vale la pena dividirlo en bastones de hasta 4 cm de largo y no más de 1 cm de alto y luego ponerlo en una sartén. La fritura debe realizarse a fuego lento, revolviendo durante 5 minutos. Este stroganoff de ternera del hígado no difiere de la preparación del plato original

Estos 5 minutos de fritura nos permiten picar lentamente la cebolla. Se recomienda cortar por la mitad los aros, ya que con la fritura y el estofado prolongados, la cebolla prácticamente no será visible en el caso de una trituración fina, solo quedará el sabor. El stroganoff de carne de hígado comienza a convertirse en realidad cuando se agregan cebollas picadas al hígado frito. Freír a fuego lento durante 5-10 minutos. Revuelva con mucho cuidado para no dañar la integridad.

No es de extrañar que la receta de strogonoff de carne de res del hígado no se pueda limitar al hecho de que el hígado con cebolla simplemente se vierte con crema agria y se guisa aún más (como suele suceder). Necesitamos salsa de verdad. No te asustes, es simple. Cogemos un vaso de agua (¡no caliente!) y mezclamos con una cucharada de harina en un bol aparte hasta obtener una especie de masa homogénea. Utilizando agua fría, te protegerás de la lucha contra los grumos que aparecen cada cierto tiempo. Ponemos esta masa en la estufa y la calentamos.

Poco antes de que el agua se acerque al punto de ebullición, vierta la crema agria y revuelva constantemente. Después de todo, no es bueno para un plato como el stroganoff de res (del hígado o la carne, no importa), amargo, agrio y similares, y la crema agria quemada brinda ese sabor. Tan pronto como hierva la salsa, viértala en el hígado y cocine a fuego lento todo bajo una tapa cerrada durante 10-15 minutos. Todo está listo. ¡Come con placer! El puré de patatas o el trigo sarraceno van bien con una guarnición.