El glaseado blanco es una decoración elegante para hornear. Cocine en casa y decore cualquier dulce con glaseado blanco. Una receta paso a paso para hacer azúcar glas con una foto.
Se hace muy rápido, queda genial y sin tintes. Es solo que es difícil para ti difundirlo, porque. Lo hago a ojo. Hago glaseado sin clara de huevo en agua, soy paranoico con los huevos crudos, pero en lugar de agua, puedes agregar cualquier fruta o jugo de bayas. El glaseado se seca rápidamente, pero si quiere darle galletas a alguien o transportarlas, p. empaque en algo, déjelo secar durante 8-10 horas galletas.
Te doy una proporción aproximada de productos para el glaseado, por lo que te aconsejo que los tomes con un pequeño margen. Para unas 3 bandejas para hornear de galletas:
- 150 gr de azúcar en polvo
- alrededor de 2 cucharaditas jugo de limón (El jugo de limón y naranja no dan color, pero le dan un sabor cítrico. Puede agregar cualquier otro recién exprimido jugo de frutas o bayas).
- 1 cucharada agua hervida fría (puede necesitar más o menos agua, así que es mejor agregarlo poco a poco)
- tintes a gusto (yo usé tintes en gel con los que trabajo desde hace tiempo)
Vierta el azúcar en polvo en un recipiente hondo y agregue el jugo.
Ahora añadimos un poco de agua (en la foto se ve que yo inmediatamente añado una cucharada, pero lo haces un poco, porque el azúcar en polvo es bastante caro, y lo tomo de un amigo de 5 kg, así que no contar.) y mezclar todo muy bien. Es importante tener paciencia y mezclar bien el líquido con el azúcar. Agregue más agua o azúcar en polvo si es necesario.
Debe obtener una masa viscosa, no demasiado espesa y no líquida, sin grumos de polvo. Cómo verifico la preparación del glaseado: Saco un poco de glaseado con una cucharita y goteo sobre una superficie limpia, seca y uniforme. Si la gota se mantiene y no se esparce en todas las direcciones a la vez, entonces tiene la consistencia deseada.
El glaseado se seca rápido, por lo que es mejor usarlo poco a poco para decorar galletas. Y en un glaseado ligeramente seco, solo agregue unas gotas de jugo o agua y revuelva.
Antes del Año Nuevo, Ilya Nikolayevich y yo preparamos cientos de galletas de jengibre y las decoramos. Y muchas veces me preguntaron qué usamos para decorar con glaseado. Las mangas pasteleras desechables cuestan mucho, al igual que el papel pergamino que se usa para hacer bolsas de glaseado. Usamos paquetes regulares 
para productos alimenticios.
A continuación te mostraremos cómo lo hacemos.
Tomamos un paquete ordinario, pero vienen en dos tipos, el nuestro tenía una cola a lo largo de la soldadura, que corté en la esquina que quería usar, sin tocar la soldadura en sí, para que no hubiera agujeros.
Repartimos la guinda en una bolsa, no más de una cucharada. Es mejor colocarlo en la esquina que usaremos.
Recogemos todo el esmalte en la esquina con nuestras manos.
Cortamos la punta pequeña con unas tijeras, es mejor cortar primero la punta más pequeña y verificar si ese grosor de la línea de esmalte es suficiente para usted.
Soy diestro, así que tomo la manga pastelera con la mano derecha, la pellizco y empiezo a exprimir las galletas. Si el glaseado tiene suficiente densidad, entonces no necesitará exprimirlo. El dibujo depende de ti. Si usa colorantes, extienda el glaseado entre varios vasos y coloree el contenido de cada uno en el color deseado.
Si no tienes cortadores de galletas para cortar diferentes formas de la masa, puedes usar un vaso o una pila y cortar círculos con ellos, que luego puedes decorar como bolas navideñas o copos de nieve.
El glaseado se seca rápidamente, pero si quiere darle galletas a alguien o transportarlas, p. empaque en algo, déjelo secar durante 8-10 horas galletas.
Ahora las galletas están en camino, y los bollos están pidiendo del horno, pero todavía falta algo. Necesitamos un toque final. Y si no solo eres un especialista culinario, sino también un artista de corazón, nuestra clase magistral "cómo hacer azúcar glas" te será muy útil. Y cuando debajo de sus manos las galletas de jengibre estén cubiertas con dulces manchas de azúcar, y los pasteles de Pascua estén decorados con "sombreros" de glaseado brillantes y blancos como la nieve, se sentirá como un pequeño mago.
glaseado de crema pastelera
Ingredientes:
- azúcar - 1 cucharada;
- claras de huevo - 4 piezas
Cocinando
Batir las claras de huevo con el azúcar al baño maría durante unos 5 minutos. Luego trabajaremos la misma cantidad con unas varillas, pero sin calentar. Vierta el glaseado sobre los pasteles enfriados. Se seca rápidamente, se vuelve suave y brillante.
¿Cómo hacer glaseado de caramelo?
Ingredientes:
- azúcar en polvo - 1 cucharada;
- azúcar moreno - 0,5 cucharadas;
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas;
- leche - 3 cucharadas cucharas;
- vainilla - 1 pizca.
Cocinando
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue la leche y disuelva el azúcar. Deje que la mezcla hierva y manténgala en el fuego durante 1 minuto. Retire del fuego, agregue la mitad del azúcar glas y bata hasta que se enfríe. Luego agregue la vainilla, el polvo restante, vuelva a batir todo y aplique sobre pan de jengibre o galletas. El sabor del glaseado terminado es muy similar al caramelo.
receta de azúcar glas para pan de jengibre
Ingredientes:
- azúcar - 1 cucharada;
- agua - 0.5 cucharadas
Cocinando
Disolver el azúcar en agua y llevar el almíbar a ebullición. Estamos esperando que aparezcan grandes burbujas transparentes en la superficie (la temperatura alcanzará los 110 grados). Retire el jarabe del fuego y deje que se enfríe un poco. Grande con un cepillo. Los pequeños se pueden sumergir completamente en almíbar y luego colocarlos sobre una rejilla de alambre; el exceso se escurrirá y las galletas de jengibre se cubrirán con apetitosas manchas de azúcar translúcidas.
Azúcar glas para la casa de pan de jengibre
Ingredientes:
- clara de huevo - 2 piezas;
- azúcar en polvo - 80 g.
Cocinando
Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego agregar gradualmente el azúcar en polvo. Tal esmalte puede pegar partes y decorarlo. Y para que la guinda no se endurezca demasiado rápido, añade una gota de zumo de limón.
Glaseado de azúcar en polvo
Ingredientes:
- azúcar en polvo - 100 g;
- almidón - 1 cucharadita;
- crema (contenido de grasa 10%) - 4 cucharadas. cucharas;
- vainillina - 1 pizca.
Cocinando
Mezcle el azúcar en polvo con almidón y vainilla. Lleva la nata a ebullición (puedes sustituirla por leche) y viértela en el polvo. Amasar bien y cubrir inmediatamente los panecillos frescos: el glaseado enfriado se espesa rápidamente.
Receta de azúcar glas de colores para galletas
Ingredientes:
- azúcar en polvo - 1 cucharada;
- leche - 2 cucharaditas;
- jarabe de azúcar - 2 cucharaditas;
- extracto de almendras - 0,25 cucharaditas;
- colorantes alimentarios
Cocinando
Este glaseado es utilizado por pasteleros profesionales, sin embargo, no será difícil prepararlo en casa. Vierta la leche en el azúcar en polvo y amase hasta obtener la consistencia de una pasta. Agregue el almíbar y el extracto de almendras. Colocamos el glaseado en frascos, cada uno teñido con su propio color. Todo se puede crear. Siéntete como un verdadero artista en la cocina, siéntete libre de tomar un cepillo y...
Azúcar glas para galletas de jengibre
Ingredientes:
- azúcar en polvo - 0,5 cucharadas;
- leche - 1 cucharadita;
- mantequilla - 1 cucharadita;
- vainilla - 1 pizca;
- sal - 1 pizca.
Cocinando
Vierta la leche en la mantequilla derretida, agregue sal y azúcar en polvo. Mezclar hasta obtener una crema agria. Si resulta demasiado espeso, vierta un poco más de leche o agua, puede agregar azúcar en polvo al glaseado líquido. Al final, echa una pizca de vainilla y vuelve a mezclar todo. Aplicamos el glaseado terminado a las galletas con un cepillo o una jeringa de confitería.
receta de glaseado blanco
Dulce, brillante, brillante: todo es guinda. Es muy difícil para los pasteleros prescindir de él. Cubren pasteles y pasteles con él, dibujan galletas de jengibre y galletas, vierten la parte superior de las magdalenas y.
Glaze no solo es hermoso, sino también útil. Gracias a él, los pasteles se mantienen frescos por más tiempo. Además, es muy sencillo preparar esta decoración para un cupcake, y no es caro. Todo lo que necesitas es azúcar y agua. Esto es para el glaseado más simple. Pero hay muchas recetas para esta decoración, a veces parece que cuantos pasteleros hay, tantas recetas hay, o incluso muchas más: todo el mundo tiene al menos dos favoritos.
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Glaze, como cualquier otro producto, tiene sus propias reglas, y si las sigue, la cocción siempre será hermosa, fragante y espectacular.
Consistencia
El glaseado no debe ser demasiado espeso ni demasiado líquido. Casi como crema agria. Luego se aplicará bien al producto, agarrará rápidamente y no se escurrirá. Si seguiste la receta y el glaseado está demasiado líquido, agrega una cucharada de azúcar en polvo, y si está demasiado espeso, agrega una cucharadita de agua caliente.
diferentes propósitos
El glaseado líquido se vierte sobre la parte superior de las magdalenas o donas. El glaseado de la consistencia del 20 por ciento de crema agria se usa para patrones y dibujos en pasteles. Y puedes hacer que el glaseado sea aún más espeso y usarlo para pegar una mitad del pastel con la otra. Un cepillo ayudará con esto.
Polvo
Necesita ser molido con mucho cuidado. Justo en unos minutos. Y cuando abre la tapa del molinillo de café, debe salir "humo de azúcar" del polvo. Sí, y por supuesto, el polvo hecho a mano es mejor, no comprado. Además, se hace muy rápido.
Además, es mejor tamizar el polvo.
Jugo de limon
A menudo se usan como sustituto del agua cuando se hacen esmaltes. Y a veces se agregan unas gotas al glaseado para darle sabor. El jugo de limón le da al glaseado un gran sabor y olor. Y si los pasteles son muy dulces, tiene sentido usar más jugo de limón, esto creará un sabor contrastante, voluminoso e interesante.
Sobre claras y yemas
Con huevos, el glaseado adquiere un rico sabor y una textura suave y densa. El glaseado de proteínas se usa a menudo para pasteles de Pascua o patrones de dibujo. Y las yemas le dan al glaseado un tinte amarillento, muy hermoso. Pero por razones de seguridad, es mejor secar dicho glaseado en el horno. Aunque a menudo en las recetas esto no se menciona.
Ponga el producto en un horno calentado a 100 C o un poco más, incluso un poco de calor lo protegerá de la salmonella, ya que muere a los 70 C.
Con mantequilla
Al hacer glaseado para pasteles, a menudo se agrega grasa y mantequilla. El glaseado con él es suave, cremoso, es muy adecuado para pasteles. La opción con chocolate o cacao y manteca queda especialmente bonita.
Secreto: Si el pastel se unta con una fina capa de mermelada antes de la formación de hielo, entonces la formación de hielo quedará perfectamente uniforme y brillará muy bien.
Tintes
A menudo se recomienda agregar colorantes alimentarios al glaseado, con ellos el color resulta brillante y el producto adquiere un aspecto festivo y alegre. Por supuesto, no hay nada de malo en usar colorante para alimentos de una bolsa, pero puedes poner productos colorantes naturales en el glaseado. Por ejemplo, una cucharada de mermelada de frambuesa, para que aparezca el color rojo y un sabor mágico a frambuesa. Un tinte naranja intenso le dará una pizca de cúrcuma y un trozo de mantequilla.
Secreto: para la formación de hielo es mejor no tomar chocolate poroso. Y si agrega una cucharada de cacao al chocolate, el color estará más saturado.
¿Cómo aplicar?
El glaseado líquido para pasteles y muffins de Pascua se aplica con un pincel. Se puede aplicar en varias capas. La guinda para dibujar se aplica con una jeringa de confitería. Por cierto, puede usar una jeringa desechable normal.
formación de hielo simple
200 g de azúcar en polvo
4 cucharadas yo agua caliente
Paso 1. Mezcle el polvo y el agua, encienda un fuego pequeño.
Paso 2 Cocine, revolviendo, hasta que el glaseado esté suave. Aproximadamente 5-7 minutos.
Paso 3 Vierta el glaseado caliente sobre las galletas de jengibre o los bollos.
Glaseado de yema de huevo
5 yemas
1.5 tazas de azúcar en polvo
3-4 cucharadas jugo de naranja recién exprimido
Paso 1. Batir las yemas con jugo de naranja hasta que se forme una espuma estable.
Paso 2 Introducir poco a poco el polvo, previamente tamizado. Revuelva todo hasta que quede suave.
Paso 3 Cubra el pastel o las galletas con glaseado, seque en el horno a aprox. 100C
Glasear con ron
1 taza de azúcar en polvo
3 cucharadas Roma
1 er. yo agua caliente
Paso 1. Tamizar el azúcar en polvo.
Paso 2 Agregue agua y ron y muela muy bien. Cubre cupcakes o pasteles.
Glaseado de chocolate
100 g de chocolate
3 arte. yo agua
1 er. yo manteca
100 g de azúcar en polvo
Paso 1. Rompa el chocolate en trozos, agréguele agua caliente y caliente hasta que el chocolate se haya derretido.
Paso 2 Luego ponga la mantequilla ablandada y el azúcar en polvo y muela hasta obtener un glaseado homogéneo.
Glaseado de proteína
Bueno para usar para patrones
1 taza de azúcar en polvo
1 cucharadita jugo de limon
Paso 1. Batir la proteína hasta obtener una espuma empinada.
Paso 2 Tamizar el polvo en la proteína y volver a batir muy bien. Agregue jugo de limón.
Paso 3 Llene una jeringa o bolsa de confitería con glaseado. Aplique el patrón al pastel, las galletas o el pan de jengibre.
Glaseado de caramelo
200 g de caramelo firme
40 g de mantequilla
1/4 taza de leche
1-2 cucharadas yo azúcar en polvo
Paso 1. Caliente la mantequilla y la leche en una cacerola.
Paso 2 Agregue el toffee y el polvo, cocine hasta que los dulces se disuelvan por completo, revolviendo constantemente.
Paso 3. Aplicar sobre el pastel en varias capas.
El glaseado de leche decora y mejora el sabor de los productos horneados. Resulta tierno, con un ligero sabor cremoso. También se puede utilizar como una capa de pasteles. La fruta y el helado se sirven con glaseado de leche.
Glaseado de leche - los principios básicos de preparación.
Para hacer un glaseado de leche simple, solo necesitas dos ingredientes: leche y azúcar en polvo. La leche se vierte en una cacerola y se hierve. El polvo se introduce gradualmente en el líquido caliente y se bate durante cinco minutos. El glaseado está listo.
La mayoría de las veces, el glaseado de chocolate se prepara para hornear. Se ve especialmente impresionante en la confitería. Para prepararlo, tome mantequilla, cacao, leche y azúcar en polvo. Derrita la mantequilla, enfríe un poco y combine con azúcar en polvo, bata con un batidor. Luego vierta la leche y continúe batiendo durante cinco minutos. Al final agregar el cacao y mezclar.
El glaseado preparado correctamente no debe ser espeso ni demasiado líquido. El esmalte espeso no se puede aplicar en una capa uniforme, y el esmalte líquido se escurrirá y la capa resultará demasiado delgada. El glaseado ideal es la consistencia de la crema agria mediana en grasa. Para ello, es necesario observar estrictamente las proporciones indicadas en la receta.
El glaseado de leche simple se puede aplicar a pasteles con patrones o se puede usar para pegar productos.
Receta 1: glaseado de leche simple
Ingredientes
150 g de azúcar en polvo;
60 ml de leche casera.
Metodo de cocinar
1. Tamizar el azúcar en polvo para eliminar los grumos.
2. Vierta la leche en una cacerola pequeña y hierva.
3. Vierta gradualmente la leche hirviendo en el tazón de azúcar en polvo y bata bien con una batidora durante cinco minutos. Comience a usar el glaseado tan pronto como se haya enfriado un poco y se haya espesado.
Receta 2. Glaseado de leche con cacao
Ingredientes
50 g de mantequilla;
cacao en polvo - 50 g;
75 g de azúcar en polvo;
50 ml de leche casera.
Metodo de cocinar
1. Ponga la mantequilla en una cacerola, derrita a fuego lento y enfríe un poco.
2. Agregue azúcar en polvo y bata bien. Agregue el cacao y revuelva hasta que quede suave.
Receta 3: Glaseado de chocolate con leche y miel
Ingredientes
cacao en polvo - 50 g;
30 g de aceite de ciruela;
chocolate - 50 g;
50 ml de leche;
miel - 40 g;
100 g de azúcar en polvo.
Metodo de cocinar
1. Partir el chocolate en trocitos pequeños. Poner en una cacerola, añadir aceite y derretir todo a fuego lento o al baño maría.
2. Tamizar el polvo y el cacao en polvo. Combínalos con leche, mezcla y vierte en la mezcla de chocolate. Batir bien.
3. Enfriar un poco y agregar miel. Revuelva nuevamente y use para decorar tartas, pasteles y pasteles.
Receta 4: Torta Curly Boy con glaseado de leche
Ingredientes
Masa
200 ml de kéfir;
75 g de cacao;
tres huevos;
harina - 150 g;
125 g de azúcar;
Crema
pila cCrea agria;
125 g de azúcar granulada.
Vidriar
30 g de ciruelas. aceites;
leche - medio vaso;
50 g de cacao;
azúcar - 100 g.
Metodo de cocinar
1. Batir los huevos en el bol de la batidora y batir durante unos tres minutos hasta obtener una masa esponjosa. Agrega la vainilla y continúa batiendo, agregando poco a poco el azúcar. Batir durante al menos siete minutos.
2. Vierta el kéfir en la mezcla de huevo y bata durante un par de minutos. Vierta la mitad de la harina, después de tamizarla. Agregue soda, apagándola con vinagre. Revuelva suavemente. Luego agrega la harina restante y continúa batiendo hasta obtener una masa sin grumos.
3. Divide la masa por la mitad. Agregue cacao a una parte, mezcle y luego bata con una batidora. Engrasa los moldes para hornear con aceite y pon en ellos la masa light y la de chocolate por separado. Hornee por 25 minutos a 180 C. Verifique la preparación con un palillo.
4. Batir la crema agria con una batidora durante cinco minutos. Si desea que la crema quede espesa, póngala sobre una gasa y déjela reposar durante al menos una hora.
5. Agregue gradualmente azúcar a la crema agria y continúe batiendo durante otros siete minutos.
6. Vierta la leche en una cacerola y prende fuego. Agregue azúcar a la leche caliente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Ahora agregue el cacao y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante unos tres minutos. Retire del fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita por completo. El glaseado está listo.
7. Retire los pasteles terminados del horno. Luz cortada en cubos iguales. Cortar la tarta de chocolate por la mitad a lo largo. Corta el tubérculo desde la parte superior para que los pasteles queden parejos.
8. Coloque el pastel oscuro en un plato y vierta la crema agria, cubra con una segunda y vierta nuevamente la crema agria. Sumerja los trozos de pastel ligero en crema agria y extiéndalos sobre pasteles de chocolate en un portaobjetos. Cubra el pastel con glaseado de leche y déjelo en remojo durante un par de horas.
Receta 5. Caramelo de miel en glaseado de leche.
Ingredientes
300 g de azúcar;
5 g de canela;
100 g de miel líquida natural;
3 g de vainillina;
una pila y media. agua potable;
10 g de ácido cítrico.
Vidriar:
tercera pila. Leche;
20 g de azúcar en polvo;
100 g de azúcar.
Metodo de cocinar
1. Vierta el agua en una cacerola pequeña y hierva. Vierta todo el azúcar en pequeñas porciones, agregue miel y ácido cítrico, revolviendo continuamente con una cuchara. Agregue canela y vainilla. Cocine hasta que espese.
2. Vierta la mezcla de caramelo caliente en moldes y enfríe.
3. Vierta el azúcar para glasear en una cacerola, vierta la leche hirviendo y revuelva hasta que se disuelva por completo. Encendemos un fuego intenso. Cuando el almíbar empiece a hervir, retira la espuma de la superficie con una cuchara. Cubra con una tapa y cocine hasta que esté listo. Un par de minutos antes del final de la cocción, agregue el azúcar de vainilla y bata.
4. Cortar la masa de caramelo en cubos. Sumergir cada uno en el glaseado y colocar en un plato.
Receta 6: Pasteles de día y de noche con glaseado de leche
Ingredientes
400 g de galletas saladas con semillas de amapola;
pila nueces;
400 g de crema agria casera;
150 g de azúcar.
Adición:
bolsita de coco.
Glaseado de chocolate con leche
50 ml de leche;
30 g de cacao en polvo;
100 g de azúcar blanco;
50 g de ciruelas. aceites
cCrea agria
cuarto de pila. Sáhara;
stk. crema agria casera.
Metodo de cocinar
1. Ponga las galletas, las nueces y el azúcar en el vaso de la licuadora. Rompe todo hasta que quede migas.
2. Agregue la crema agria y vuelva a batir en una licuadora.
3. Prepare el glaseado de leche. Vierta la leche en una cacerola, agregue azúcar, cacao y mantequilla blanda, frote bien la mezcla. Pon una olla grande de agua al fuego. Tan pronto como hierva, coloque una cacerola con la mezcla de chocolate resultante encima. Cocine hasta que hierva, revolviendo constantemente. El azúcar debe derretirse. Enfría mientras revuelves.
4. Combine la crema agria casera con el azúcar y bata hasta que quede suave.
5. De una mezcla de nueces, crema agria y galletas, formamos bolas del tamaño de un huevo de gallina. Presiona ligeramente con la palma de tu mano. Sumerja una mitad en el glaseado y la otra mitad en la crema de mantequilla. Enrolle los lados en hojuelas de coco. Colocar en un plato. Decorar con nueces.
Receta 7. Pastel "Esquimal" con glaseado de leche.
Ingredientes
Masa
dos huevos de gallina;
media pila. harina;
125 ml de agua potable;
20 g de cacao;
media pila. azucar blanca;
2 g de vainillina.
2 g de vainillina;
250 g de ciruelas. aceites;
pila Leche;
pila azúcar granulada;
dos huevos;
glaseado de chocolate con leche.
Metodo de cocinar
1. Separar las proteínas de las yemas. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Vierta el azúcar y la vainilla en las yemas. Frótelo blanco. Vierta en agua potable. Agregue la harina tamizada y el cacao y bata todo con una batidora hasta que quede suave. Introducir las proteínas batidas y suavemente, con movimientos de arriba hacia abajo, mezclar para que no se asienten.
2. Cubra el formulario con papel de hornear. Vierta la masa y hornee a 180 grados durante media hora. ¡No abra la puerta del horno durante la cocción! Enfríe el pastel terminado en la forma y retírelo.
3. Vierta el azúcar en una cacerola, agregue la vainilla y los huevos. Vierta la harina. Batir todo. Luego vierta gradualmente la leche tibia y vuelva a batir hasta que quede suave. Ponga la cacerola en un fuego pequeño y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.
4. Ponga la mantequilla blanda en un bol y bátala con una batidora hasta que quede esponjosa. Añádelo a la crema pastelera y bate un par de minutos más.
5. Cubra el pastel con la crema terminada y póngalo en frío durante media hora. Prepare el glaseado de chocolate según la receta anterior y cubra el pastel con él. Decora como quieras.
- Puedes agregar un poco de ron o coñac al glaseado. Hará que su sabor y aroma sean más interesantes.
- Como saborizante, se utilizan ralladura y jugo de cítricos, canela, vainillina.
- Para la preparación del glaseado de chocolate con leche, solo se utiliza cacao o chocolate de alta calidad. Una mezcla instantánea para preparar una bebida no es categóricamente adecuada para esto.
- El glaseado se cocinará mucho más rápido si usa azúcar en polvo en lugar de azúcar.
El toque final en casi cualquier pastelería dulce es la guinda.
Sin él, el producto de confitería tiene un aspecto inacabado y el sabor del postre está incompleto.
Glaseado de azúcar: principios generales y sutilezas.
Parecería que no debería haber secretos en la preparación del azúcar glas. Mezcla un par de ingredientes y listo. Pero, como se vio después, esto no es todo. El glaseado de azúcar es diferente, y los métodos de preparación tienen diferencias significativas.
El ingrediente principal de cualquier glaseado, como era de esperar, es el azúcar. Se puede utilizar para la preparación de azúcar glas, como azúcar granulada común, así como azúcar en polvo, azúcar moreno e incluso azúcar de caña.
Los ingredientes adicionales pueden ser mantequilla, claras de huevo, cacao y café, jugos de frutas, vainilla, chocolate, crema y más. El cacao y el café deben usarse solo de la más alta calidad, dicho producto no contiene impurezas. Para glaseados de alta calidad, compre productos lácteos naturales altos en grasa y huevos frescos. Los jugos que forman parte de algunos tipos de azúcar glas deben ser recién exprimidos, los envasados no sirven.
El azúcar glas, según el método de preparación y los ingredientes, puede ser blanco o de color, transparente o mate, agrio o dulce. En cualquier caso, los dulces brillantes, coloridos y recubiertos de azúcar siempre se ven elegantes y muy apetitosos.
Además, el glaseado de azúcar se prepara de manera muy simple y rápida y, a diferencia de varias cremas, no es nada difícil aplicarlo a los postres.
Azúcar glas "Natillas"
Ingredientes:
220 gramos de azúcar;
cuatro claras de huevo.
Metodo de cocinar:
Vierta las claras de huevo en una cacerola pequeña, espolvoree con azúcar.
Batir la masa con un batidor.
Vierta un vaso de agua en una cacerola más grande, hierva.
Coloque una olla pequeña de mezcla dulce sobre una olla grande de agua hirviendo.
Batir el azúcar glas al baño maría durante unos cinco minutos.
Retire el tazón de hielo del fuego, bata durante otros cinco minutos.
El glaseado de crema pastelera es suave, de un blanco deslumbrante y brillante. Aplíquelo a los pasteles enfriados.
Glaseado de azúcar "Vkusnyashka"
Ingredientes:
70 gramos de azúcar. polvos;
una pizca de sal;
20 gramos de ciruelas. aceites;
25 ml de leche;
Metodo de cocinar:
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, caldero o cacerola de fondo grueso.
Vierta la leche, espolvoree con sal y azúcar en polvo.
Batiendo vigorosamente, lleve la mezcla a una consistencia cremosa.
Ponga la vainilla en el azúcar glas ya preparado, mezcle.
Si crees que la crema es demasiado espesa, agrega un poco más de leche.
Este glaseado es perfecto para cualquier pastelería dulce.
glaseado de chocolate
Ingredientes:
350 gramos de azúcar en polvo;
50 ml de leche;
40 gramos de cacao;
vainillina - opcional;
una calle una cucharada de ciruelas aceites
Metodo de cocinar:
Ablandar la mantequilla.
Frótelo con cacao y vainilla.
Vierta el azúcar en polvo, frote nuevamente. La forma más fácil de hacerlo es con un tenedor.
Vierta lentamente la leche, llevando la consistencia del azúcar glas a un estado homogéneo.
Azúcar glas "Caramelo"
Ingredientes:
120 gramos de azúcar moreno;
220 gramos de azúcar. polvos;
dos calles cucharadas de mantequilla;
75 ml de leche.
Metodo de cocinar:
Derrita la mantequilla en una cacerola, vierta la leche, hierva la masa.
Vierta el azúcar moreno, vuelva a hervir, retire del fuego.
Agregue cien gramos de azúcar en polvo, bata la mezcla.
Ponga el polvo restante en la masa dulce apetitosa.
Batir durante unos cinco minutos hasta obtener una consistencia viscosa.
azúcar glas de naranja
Ingredientes:
naranja;
180 gramos de azúcar. polvo.
Metodo de cocinar:
Enjuague la naranja, exprima el jugo, cuele. Para la preparación del glaseado de azúcar de naranja, 100 ml son suficientes.
Calentar el jugo de naranja.
Espolvoree el polvo poco a poco, llevando gradualmente el glaseado a la consistencia deseada.
Azúcar glas "Cremoso"
Ingredientes:
40 gramos de azúcar en polvo;
120 ml de crema al 35%;
una calle una cucharada de ciruelas aceites
Metodo de cocinar:
Vierta la crema en una cacerola pequeña, agregue la mantequilla. Cocine a fuego lento la mezcla a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Retire el recipiente con la mezcla de mantequilla del fuego.
Agregue el azúcar glas a la masa cremosa caliente, bata hasta que el azúcar glas se haya enfriado por completo.
glaseado de limón
Ingredientes:
Arte. una cucharada de jugo de limón recién exprimido;
50 gramos de mantequilla;
320 gramos de azúcar en polvo.
Metodo de cocinar:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
Batir el glaseado hasta que quede suave. La masa debe ser tierna, exuberante.
Gracias al glaseado de azúcar de limón, su masa adquirirá un aroma cítrico único y un sabor agradable con acidez.
Glaseado de azúcar de colores
Ingredientes:
200 gramos de azúcar. polvos;
20 ml de leche;
20 ml de jarabe de azúcar;
5 ml de extracto de almendras;
colorantes alimentarios
Metodo de cocinar:
Mezcle el polvo y la leche hasta que quede cremoso.
Agregar almíbar, extracto de almendras. Bate hasta que el azúcar glas esté suave y brillante.
Distribuya la masa en recipientes separados, agregue el tinte del color deseado a cada uno.
El glaseado de azúcar coloreado se vuelve sólido cuando se endurece, sin perder el brillo de los colores. Ideal para pequeños dibujos.
Brownie con requesón y plátanos en glaseado de azúcar
Ingredientes:
dos calles cucharas de glaseado de chocolate;
80 gramos de azúcar moreno;
40 gramos de harina;
medio paquete de mantequilla;
180 gramos de requesón suave;
dos huevos;
barra de chocolate negro;
dos plátanos medianos;
una pizca de sal.
Metodo de cocinar:
Derrita el chocolate y la mantequilla finamente picados al baño maría.
En un tazón pequeño, bata ligeramente un huevo con 50 gramos de azúcar.
Combine las mezclas de chocolate y huevo, agregue sal, harina. Remover.
Por separado de la masa resultante, muela el azúcar restante, los plátanos y el requesón en una licuadora.
Cubra el molde con papel aluminio, vierta la mitad de la masa de chocolate, ponga unas cucharadas de relleno de plátano encima. Continúe alternando la masa con el relleno saborizado.
Hornear 30 minutos. La temperatura del horno debe ser de 180 grados.
Enfríe el brownie terminado, extienda el glaseado de chocolate encima. Servir precortado en porciones.
Magdalena de yogur con frutos rojos y azúcar glas
Ingredientes:
280 gramos de yogur clásico sin aditivos;
cuatro huevos;
220 ml de aceite vegetal;
una vaina de vainilla;
240 gramos de azúcar;
una cucharadita ralladura de naranja y limón triturada;
200 gramos de harina;
1 cucharadita Levadura en polvo;
400 gramos de bayas deshuesadas congeladas;
150 gramos de migas de galleta.
200 gramos de glaseado de caramelo.
Metodo de cocinar:
Primero, engrase la fuente para hornear con aceite, espolvoree con migas de galleta y póngala en el refrigerador.
En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo con yogur, pulpa de vainilla, aceite vegetal, ralladura de cítricos, medio vaso de azúcar.
Agregue la harina tamizada y el polvo de hornear. Mezclar bien.
En otro recipiente, bata las claras con sal, agregue medio vaso de azúcar granulada, revuelva hasta que todos los granos de azúcar se disuelvan por completo.
Vierta las bayas en la masa, mezcle.
Introduzca la mezcla de proteínas en la apetitosa masa de bayas en pequeñas porciones, revolviendo constantemente la masa.
Retire la forma enfriada del refrigerador, vierta la masa.
Hornee el pastel durante una hora a 160 grados.
Rellene el pastel de yogur terminado con glaseado caramelizado.
Glaseado de azúcar en tarta de chocolate y caramelo
Ingredientes:
160 gramos de mantequilla;
120 gramos de harina;
una yema de huevo;
80 gramos de azúcar. polvos;
200 gramos de glaseado de chocolate;
60 gramos de cacao;
una calle una cucharada de jarabe de maíz;
130 ml de crema al 35%;
una taza y media de avellanas picadas.
Metodo de cocinar:
Mezclar el cacao con la harina y la sal.
Batir por separado 120 gramos de mantequilla, yema y polvo.
Combina ambas masas en una. Amasar una masa homogénea. Ponga a un lado durante 15 minutos.
Lubrique la forma redonda con aceite, coloque la masa reposada en ella, extiéndala en el fondo y los lados con las manos. Llevar al horno durante media hora.
Mezcle un vaso de azúcar, jarabe de maíz, 60 ml de agua en una cacerola. Hervir la mezcla hasta que adquiera un hermoso color miel.
Retire la sartén del fuego, vierta la crema en el caramelo, mezcle. Agregue las avellanas picadas, vuelva a poner al fuego. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que adquiera un color miel oscuro. Enfriarse.
Vierta la mezcla de caramelo sobre el pastel terminado. Llevar al horno por 10 minutos.
Decora la tarta enfriada con patrones de glaseado.
Galletas de vainilla en glaseado de azúcar
Ingredientes:
100 gramos de glaseado de vainilla;
medio vaso de azúcar;
una pizca de sal;
un huevo;
130 gramos de mantequilla;
500 gramos de harina;
vainilla - al gusto.
Metodo de cocinar:
En un tazón pequeño, mezcle la harina y la sal.
En otro tazón, bata la mantequilla blanda y el azúcar con una batidora. La masa debe ser exuberante y homogénea.
Agregue el huevo, la vainilla a la masa dulce, mezcle.
Agregue harina salada, amase la masa.
Extienda dos capas cuadradas con lados de 15 cm, envuelva cuidadosamente cada una en una película separada, póngala en el refrigerador durante una hora.
Extienda las capas enfriadas, el espesor no debe exceder los 5 mm.
Corta las galletas con un cortador de galletas o un cuchillo afilado.
Hornear durante 10 minutos encendiendo el horno a 160 grados.
Decora las galletas de vainilla terminadas con azúcar glas.
Tarta de cerezas con glaseado de azúcar
Ingredientes:
240 gramos de harina;
260 gramos de requesón;
medio kilo de cerezas;
130 gramos de azúcar glas;
cuatro huevos;
una levadura seca;
una pizca de sal;
20 ml de licor de cereza;
30 gramos de mantequilla;
30 ml de aceite vegetal.
Metodo de cocinar:
Batir el azúcar glas con las yemas hasta que quede suave. Vierta el aceite vegetal, revolviendo constantemente. Batir enérgicamente durante otros dos minutos.
Agregue el requesón, revuelva.
En otro recipiente, diluya la levadura en la leche, agregue la harina, mezcle. Transfiera la masa de cuajada aquí.
Verter el licor de cereza y las claras de huevo batidas con sal. Amasar la masa.
Extienda la capa de masa, póngala en la forma preparada (con mantequilla).
Poner la cereza sobre la masa, recortar.
Hornear durante una hora a 180 grados.
Enfríe el pastel terminado, rellénelo con azúcar glas.
- El azúcar glas para tartas, pasteles, galletas, pasteles se considera exitoso si no es demasiado espeso o delgado. El glaseado preparado correctamente se asienta bien y se fija rápidamente.
- Si necesita verter glaseado en donas o pastelitos, hágalo ligeramente aguado, pero para pegar productos, es mejor preparar un glaseado espeso.
- Preparar azúcar en polvo en casa no es difícil: primero muele el azúcar y luego tamiza.
- Cuando prepare azúcar glas, no use utensilios de aluminio.
- Si hay chocolate en la receta de glaseado, compre solo un producto de calidad con un alto contenido de granos de cacao. En ningún caso, no tome baldosas porosas, ya que dicho esmalte no se endurecerá.
- El glaseado de chocolate hecho con chocolate es espeso y se endurece rápidamente; hecho de cacao: sale más delgado, se congela por más tiempo.
- Para que la guinda al hornear se asiente más rápido, primero debe enfriarse.