Cestas de proteínas. Pastel "Cesta" - las mejores recetas de coberturas para su postre favorito. Necesario para hornear

Con las manos, muela la mantequilla con los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y polvo de hornear) hasta obtener migas.

Agrega un huevo.

Amasar la masa suave de mantequilla con movimientos rápidos, recogerla en una bola, envolverla en film transparente y enviarla al refrigerador por 30 minutos.

De la masa, corta círculos un par de centímetros más grandes que el diámetro de los moldes. Ponga la masa en moldes, presionando hacia el fondo y las paredes. Horneé en moldes de metal, no los engrasé con nada antes y no los tapé. Pinchar la masa (tanto por los lados como por el fondo de los moldes) con un tenedor.

Cubra cada canasta (de esta cantidad de ingredientes obtuve 5 piezas) sobre la masa con papel de aluminio y vierta una carga, por ejemplo, guisantes o frijoles.

Hornee canastas de masa de mantequilla en un horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos. Luego retire la lámina con pesas y hornee por otros 8-10 minutos (hasta que tenga un hermoso color dorado).

Retire las cestas de arena de los moldes y enfríe. Salen con mucha facilidad, solo hay que darle la vuelta al molde y darle unos ligeros golpecitos en la parte inferior.

Ponga una cucharadita de mermelada de manzana (o cualquier otra) en las cestas enfriadas.

Los sabrosos y deliciosos pasteles "Cesta" con crema de proteínas están listos. Servir con una taza de té o café aromático.

¡Disfrute de su comida!

La calidad de la crema proteica se ve afectada únicamente por la frescura de los huevos. Las claras de huevo del mercado se convierten instantáneamente en una crema espesa, y los paquetes comprados en la tienda pueden sorprenderlo: los huevos "añejos" nunca forman una espuma estable cuando se baten.

La margarina se saca del refrigerador con anticipación, luego la barra blanda se corta en cubos.

Vierta la margarina con azúcar, pásela por la masa con un tenedor. No es necesario lograr la disolución del azúcar, solo necesitas mezclar los ingredientes.

Agregue huevos grandes frescos.

Se vierte harina, la soda se apaga con vinagre.

La masa se amasa, se enrolla, se aprieta con una película. Se asigna una hora y media para la "maduración", en este momento la masa debe estar en el refrigerador. Se puede almacenar en el refrigerador durante dos días, la calidad de las canastas no se verá afectada.

Los moldes para pasteles se engrasan con aceite de girasol o margarina. Es necesario cubrir cada protuberancia del molde para que las canastas de pastel terminadas no se rompan ni se desmoronen. Estirar la masa, el grosor de la capa es de 5 milímetros. Los círculos se exprimen con una taza, luego se colocan en un molde. Los fondos de las futuras canastas están perforados.

Las canastas se colocan en un horno precalentado, la temperatura es de 180 grados. Después de 30 minutos, las canastas se dorarán y el grosor de las "paredes de la canasta" aumentará de uno y medio a dos centímetros. Las cestas se sacan de los moldes y se apilan en columnas.

Elaboración de crema proteica para cestas de bizcocho

Se colocan tres proteínas enfriadas en un bol y se baten con una batidora a máxima velocidad.

Cuando la masa proteica se espese, agregue ácido cítrico y un par de cucharadas de azúcar. Continúe batiendo hasta que los cristales dulces se disuelvan por completo, luego vierta dos cucharadas más de azúcar, vuelva a batir. Haz lo mismo con el azúcar restante.

La crema se llena con una bolsa culinaria con una boquilla dentada. Exprima la crema de proteínas en forma de espiral.

El kiwi se pela, se corta en aros y medias anillas. Las películas se quitan de las rodajas de mandarina, primero haciendo una incisión con unas tijeras.

Las canastas de pasteles están decoradas con frutas, que se sirven inmediatamente en la mesa. Dichos pasteles no se pueden almacenar durante mucho tiempo, ya que el almacenamiento a largo plazo requiere la lubricación obligatoria de las rodajas de fruta con un compuesto gelificante.

¿Cómo hacer crema para cestas? ¿Qué ingredientes necesitas? Encontrará respuestas a estas y otras preguntas en el artículo. Las canastas son un invento culinario increíble que se creó para decorar postres dulces, así como para colocar aperitivos y ensaladas en ellos. Servir con un diseño de este tipo siempre es cautivador: los productos en la mesa se ven atractivos y la decoran. Una ventaja impresionante es que el plato en esta forma se divide en porciones. Cómo cocinar crema para canastas, descúbrelo a continuación.

deliciosos pasteles

¿Alguna vez has probado las cestas de natillas y bayas? Los chefs creen que en el negocio de la confitería es importante actuar con mesura y precisión, sin alboroto. Por lo tanto, los espacios en blanco nunca interferirán. Aconsejan hornear bases de cestas de arena, enfriarlas y doblarlas en un recipiente con un par de toallas de papel para absorber el exceso de humedad.

Después de que necesite hacer natillas y guardarlas debajo de la película en el refrigerador. Y el 31 de diciembre, todas las amas de casa pueden llenar canastas con crema y decorar con bayas. ¡Y un maravilloso postre de Año Nuevo está listo!

Para crearlo, tomamos:

• 180 g de mantequilla;
• harina - 300 g;
• una pizca de sal;
• azúcar en polvo - 90 g;
• 4 yemas de huevo;
• crema espesa - dos cucharadas. yo

Para la crema y la decoración necesitarás:

• 4 yemas;
• una mezcla de bayas frescas - 300 g;
• leche - 350 ml;
• crema 33% - 500 ml;
• esencia de vainilla;
• azúcar - 70 g;
• azúcar en polvo.

¿Cómo cocinar?

Sigue estos pasos:

1. Primero, cocina la crema pastelera para las canastas. Para ello, bate las yemas con el azúcar en un bol resistente al calor hasta que quede uniforme. Calienta la leche casi hasta que hierva. Vierta 5 cucharadas en la mezcla de yema. yo leche y revuelva. Luego, mientras revuelve, vierta todo lo demás. Ponga en un baño de agua y cocine hasta que espese, revolviendo con frecuencia. Asegúrate de que las yemas no se enrollen. Luego, cuele la crema a través de un colador, coloque un trozo de polietileno en su superficie y enfríe por completo.
2. Montar la nata hasta obtener una espuma firme, mezclar suavemente con la crema pastelera, añadiendo un par de gotas de esencia de vainilla. Enviar la masa al refrigerador.
3. Para crear masa quebrada, corte la mantequilla fría en cubos. Colocar en un bol con harina tamizada y sal. Picar la mantequilla con harina con un cuchillo o tenedor para que la masa resultante parezca migas. Agregue las yemas frías y la crema, una a la vez, revolviendo rápidamente con un tenedor hasta que quede suave. Amasar la masa con las manos hasta que quede suave. Luego, enrolle la bola y envíela al refrigerador durante media hora.
4. Extienda rápidamente la masa en una capa delgada, distribúyala en moldes. Cubra con papel pergamino, cubra con arroz seco y hornee durante 9 minutos a 180°C. Retire el papel y el arroz, hornee las canastas hasta que estén doradas, enfríe completamente.
5. Rellenar la masa con nata utilizando una manga pastelera con boquilla rizada, decorar con frutos rojos y espolvorear con azúcar glas.

Con crema proteica

Las cestas de crema proteica son un clásico postre soviético. La base de masa quebrada desmenuzable, una capa de mermelada espesa y una crema aireada sin duda están hechos el uno para el otro. Entonces, para la prueba, toma:

• 165 g de harina;
• una yema
• crema de mantequilla dulce Viola 82% - 100 g;
• azúcar - 60 g;
• 1,5 bolsas de azúcar de vainilla;
• tercera cucharadita. Levadura en polvo;
• 180 g de mermelada.

Para la crema necesitarás:

• dos proteínas;
• 4 cucharadas yo azúcar en polvo;
• un par de gotas de jugo de limón.

proceso de cocción

Prepara estas cestas así:

1. Batir la mantequilla de vaca blanda con la yema, añadiendo azúcar simple (60 g) y vainilla (1/2 sobre). Combine la mezcla resultante con harina, tamizada con polvo de hornear y amase la masa.
2. Ponga la masa en moldes, forme cestas, y envíelos al horno, calentado a 200 ° C durante 12 minutos. Asegúrese de refrigerar las bases de pastel antes de rellenar.
3. Ahora prepara crema proteica para canastas. Lleva platos limpios. Como red de seguridad, puede limpiarlo con una rodaja de limón, luego no necesita agregar jugo de limón en el proceso de batir proteínas. Tamizar el azúcar glass para que no queden grumos. A continuación, separe las yemas de las claras.
4. Batir la sustancia transparente a una velocidad moderada. Cuando la espuma se espese, aumente la velocidad al máximo. Batir las claras de huevo a picos suaves, el estado en el que todavía se están cayendo. Ahora agregue una cucharadita de azúcar en polvo a la mezcla y bata hasta que los picos comiencen a mantener su forma y se vuelvan firmes. La crema debe ser elástica y brillante.
5. Recoge pasteles. Coloque la mermelada en el fondo de las canastas y luego exprima la crema con una manga pastelera.

En una nota. La crema está hecha de proteínas crudas, así que usa solo huevos frescos de los que estés completamente seguro. Y recuerda, estos pasteles no se pueden almacenar. Deben comerse inmediatamente.

Los matices de la crema proteica para cocinar

Para batir las claras correctamente, es importante saber esto:

1. Al separar las yemas de las proteínas, asegúrese de que no entren partículas de la yema en la mezcla.
2. La proteína debe ser baja. El batidor no debe estar completamente sumergido en ellos. De lo contrario, la masa no batirá bien.
3. Cuantas más proteínas uses, más larga debe ser la batida en cada etapa.

¿Necesito explicar cómo se ven las claras de huevo batidas? No los puedes confundir con nada: atractivos, lisos, brillantes... ¡Mantienen perfectamente su forma!

Con crema pastelera proteica

¿Cómo hacer cestas de mantecadas con crema pastelera proteica? Tus pasteles caseros se comerán en minutos. La masa de mantequilla se derrite en la boca, y la crema de proteína de flan es tan apetecible, tierna, con un delicioso sabor a caramelo cremoso que no dejará indiferente a nadie.

Para la prueba necesitas tener:

• tres yemas;
• margarina o mantequilla - 200 g;
• dos vasos de harina;
• 0.5 tazas de azúcar;
• un cuarto de cucharadita soda.

Para crear una crema, toma:

• 300 g de azúcar;
• tres proteínas;
• 0,5 sobres de vainillina;
• 100 ml de agua;
• 1 cucharadita ácido cítrico o jugo de limón;
• mermelada de fresa (cualquier tipo que puedas)

Pasteles de cocina

Haz lo siguiente:

1. Amasar la masa primero. Para ello, bata la margarina (mantequilla) hasta que quede esponjosa con el azúcar. Luego agregue soda y huevos a la mezcla, bátalo bien nuevamente.
2. Introduzca la harina en la masa exuberante resultante. Amasar la masa rápidamente. Si comienza a amasarlo durante mucho tiempo, se "apretará" y el producto resultará duro. Deje la masa a un lado para que descanse.
3. Prepara tus moldes para hornear. Divide la masa en partes iguales y comienza a esculpir canastas. Para ello, presiona firmemente contra las paredes y el fondo del molde para que no burbujee durante la cocción. No es necesario engrasar los moldes. Si la masa se hincha ligeramente durante el horneado, esto no es un problema. Llena la canasta con crema y mermelada, y los defectos se ocultarán. Al esculpir, retire el exceso de masa con los dedos para que los bordes de los productos queden uniformes.
4. Hornee los productos a 200-220 ° C hasta que estén dorados.
5. Ahora haz la crema para las canastas. Poner al fuego para cocinar el jarabe de azúcar. Para prepararlo, utiliza azúcar y agua. Al mismo tiempo, puedes empezar a azotar las ardillas, a menos que, por supuesto, tengas un procesador de alimentos.
6. Hervir el almíbar, eliminando la espuma, hasta que se convierta en una bola suave cuando se prueba en agua fría. Esto le llevará de 8 a 10 minutos.
7. Si las ardillas aún no están listas, gire la máquina a baja velocidad. Si apaga la batidora, se asentarán y no necesitamos esto. Es mejor seguir batiéndolos a la velocidad más baja.
8. Vierta el jarabe preparado caliente en un chorro fino en la mezcla batida a la velocidad máxima de la máquina. Al principio, la proteína se asentará un poco, pero luego la masa aumentará y se espesará.
9. Después de introducir el almíbar, agregar la vainilla y el jugo de limón. Continuar batiendo la nata hasta que se estabilice.
10. Ahora ponga 2 cucharadas en el fondo de cada canasta. yo mermelada.
11. Coloque la crema en una bolsa con la boquilla deseada y luego forme una colina atractiva.
12. Si lo desea, decore la parte superior de la crema proteica con una rodaja de mermelada.

Cestas según GOST

Y ahora descubramos cómo cocinar canastas con crema de proteínas según GOST. Debes haber tenido un postre favorito cuando eras niño. Muchos consideraban mágicas las cestas con gorro de ardilla. Estos pasteles se vendían anteriormente en la escuela por algunos rublos y kopeks. Los niños se volvieron locos por ellos, y hoy en día no puedes encontrar un manjar así en ningún otro lugar, debes hornearlos tú mismo y recordar el sabor de la infancia. Para la masa quebrada necesitarás:

• azúcar - 65 g;
• aceite - 100 g;
• una yema
• harina - 165 g;
• tercera cucharadita. destripador;
• 0,5 sobre de azúcar de vainilla.

Para la crema de proteínas, tome:

• 50 g de agua;
• un par de proteínas;
• azúcar - 140 g;
• una bolsa de azúcar de vainilla;
• un par de gotas de jugo de limón.

Relleno y decoración:

• frutas confitadas - 30 g;
• crema de aceite - 140 g;
• mermelada o mermelada - 180 g.

Cestas de cocina

¿Te gustaría probar un delicioso pastel? Estudia con mucha atención la receta paso a paso de las cestas con crema proteica. Por lo tanto, siga los siguientes pasos:

1. Primero, bata la mantequilla blanda con el azúcar regular y la vainilla, la yema. Luego agregue la harina tamizada con el polvo de hornear a la mezcla. Amasar la masa.
2. Colóquelo en los moldes, luego forme las canastas. Hornee los productos durante 12 minutos a 200 ° C. Enfriarse.
3. Hacer merengue. Vierta el azúcar con agua y hierva a fuego moderado, revolviendo. Pasarás 5 minutos en ebullición.
4. Batir las claras en una espuma fuerte. Vierta azúcar regular y de vainilla en la masa. Continuar batiendo.
5. Vierta el almíbar hirviendo en la mezcla en un chorro fino y continúe batiendo.
6. Agregue un par de gotas de jugo de limón. Batir por 3 minutos más.
7. Transfiera la masa preparada a una corneta con una boquilla.
8. Distribuya el relleno de frutas sobre las cestas refrigeradas.
9. Exprimir el merengue encima. Decorar las cestas con nata (preferiblemente de chocolate) y fruta confitada.

Necesitas tener estos componentes:

• 150 g s.l. aceites;
• dos proteínas;
• 150 g de azúcar en polvo;
• un par de gotas de jugo de limón.

Proceso de manufactura:

1. Cortar la mantequilla en trozos en un bol y dejar a temperatura ambiente.
2. Separe las claras de huevo en un recipiente limpio. Bate con una batidora a picos suaves, comenzando a baja velocidad. Luego vierta gradualmente el azúcar en polvo, lleve la masa a picos firmes y vierta el jugo de limón.
3. Reduzca la velocidad y agregue lentamente los trozos de mantequilla, batiendo bien. La crema debe convertirse en una masa elástica y exuberante.

Elige qué relleno te gusta más, qué crema te parece más atractiva y prepárate una delicia. Pastel "Cestas": uno de los postres más seductores y glamorosos del mundo.

Para muchos, estos pasteles son un recuerdo del pasado. En la época soviética, tales "Cestas" se vendían invariablemente en confiterías. Se preparan de forma bastante sencilla, se ven apetitosas y el sabor depende de lo que uses para decorar. ¡Hay muchas opciones! Creo que tanto los niños como los adultos disfrutarán bebiendo té con estos deliciosos pasteles.

Masa:

• Yemas - 2 uds.
• Margarina (mantequilla drenante) - 100 g
• Harina - bien. 1.3 pila. (vaso 250ml)
• Azúcar - 1 cucharada. yo
• Sal - 1/3 cucharadita sin tobogán
• polvo de hornear - 1 cucharadita
• vainillina - al gusto

Crema:

• Proteínas - 2 uds.
• Azúcar - 120 g
• vainillina - opcional

Además:

• Mermelada, fruta - opcional

Divide los huevos en claras y yemas.

Deje a un lado las ardillas, las necesitaremos para preparación de crema, y primero preparamos la masa y horneamos las cestas.

Mezcle la mantequilla con la harina y el polvo de hornear en migas.

Mejor a mano.

Mezclar las yemas con el azúcar y la sal.

Vierta las yemas en las migas de mantequilla.

Comience a amasar con una cuchara, luego continúe con las manos.

La masa debe ser fácil de trabajar y plástica, si la tuya es demasiado blanda, entonces agrega un poco de harina.

Para los pasteles "Cesta" utilizo moldes de metal o silicona.

La cantidad de pasteles dependerá de la capa de masa que coloque en la forma. A alguien le gusta la masa más espesa, a alguien más delgada, elige la que más te guste. En moldes de silicona se puede hacer la masa muy fina. En metal, mejor que sea un poco más grueso para que no se rompa al desmoldar. A continuación, mostraré un secreto si la masa está ligeramente pegada.

Entonces, pon una bola de masa en un molde y extiéndela con los dedos por toda la superficie.

Engrasar moldes de metal con mantequilla.

Así es como se ve en metal.

Y es de silicona.

Enviamos para hornear en el horno.

Determina el tiempo según tu horno.

En la mía a una temperatura de unos 180 grados, se hornean durante unos 15 minutos.

Conseguimos suministros.

Esta masa para cestas es universal, se puede rellenar tanto con proteína como con crema de mantequilla.

Si usa aceite, los espacios en blanco deben enfriarse por completo.

Si la masa no quiere "saltar" del molde metálico, ayúdala con un palillo.

Esto no pasa con los de silicona, pero confieso que prefiero los de metal.

Cuando se retiran todos los espacios en blanco de los moldes, procedemos a la preparación de la crema.

El sitio tiene una descripción detallada de la preparación. merengue suizo. En mi opinión, es ideal para rellenar tartas de cesta.

Puedes pintarlo de cualquier color. Aquí, aquí tengo uno rosa, usé unas gotas de gel de color.

Y ahora les mostraré las opciones para este pastel. Lo he cocinado muchas, muchas veces. Elige por ti mismo lo que te gusta o crea el tuyo propio.

Puedes poner mermelada agria y espesa en el fondo, obtienes "Cestas", como antes, en la época soviética.

Simplemente puede diseñar la crema maravillosamente, también es muy sabrosa.

Puedes poner la nata en “nidos” y poner frutas dentro.

Resulta muy sabroso con los ácidos: naranja, kiwi, fresas.

Las frutas o bayas se deben colocar inmediatamente antes de servir, pero las canastas llenas de crema pueden resistir varias horas a temperatura ambiente.

Si el merengue se cocina correctamente, los pasteles no fluirán. Sucedió que cocinado por la noche se veía muy bien por la mañana, si no se comía. Naturalmente, esto es si sin fruta.

Espero que disfrutes de "Canastas".

¡Disfrute de su comida!