Crema proteica para manga pastelera. Crema proteica - ideal para pastel

Preparación.
Lavar bien el cazo del almíbar, llenarlo con agua, hervir, escurrir y el cazo estará listo para su uso. !
Lave el recipiente y séquelo.

Preparando la nata.
Vierta 2 vasos facetados de azúcar en una cacerola, agregue medio vaso de agua y ponga a fuego alto. Después de hervir, reduzca un poco el fuego y deje hervir el almíbar. Tan pronto como el almíbar comience a hervir con agua débil (perezosa) Burbujas, está listo.
Controlamos la preparación del almíbar visualmente o utilizando un termómetro de repostería. sumerja periódicamente un objeto limpio y seco en almíbar hirviendo y déjelo caer en una taza de agua fría y fría, si se ha fijado una bola dura en el fondo, el almíbar está listo (ver foto). También puede determinar por el hilo del almíbar, cuando El almíbar fluye de una cuchara, fluye continuamente como si fuera miel.
El almíbar empezó a hervir, luego aparecieron burbujas perezosas (es decir, el almíbar empezó a hervir lentamente, porque ya se estaba espesando)
En este momento, deja caer una gota en un vaso de agua. ¿Puedes sentir claramente la bola densa en el fondo? ¡Excelente! Es momento de agregar ácido cítrico y REVOLVER VIRGENTEMENTE en el almíbar, también puedes agregar ácido mientras bates las claras.

Unos 5 - 6 minutos antes de terminar de cocinar el almíbar, comenzamos a batir las claras, también se puede al mismo tiempo que el almíbar empieza a hervir (yo batí cuando el almíbar empieza a hervir), si las claras se baten correctamente. , entonces no les pasará nada en 1-2 minutos, si esperan hasta que el almíbar esté listo

Vierte las claras en un bol y comienza a batir con una batidora hasta que se forme una espuma estable, blanca como la nieve, “a picos estables”, si le das la vuelta al vaso quedan en su sitio y no se deslizan, así que ¡listo! !!
Ahora DELGADO vierta lentamente el almíbar preparado en un chorro de 2 a 4 mm y revuélvalo vigorosamente con las claras. para que el almíbar no caiga directamente sobre los batidores: pequeñas salpicaduras se esparcen por las paredes del bol y se endurecen en pedazos.
Así que añadimos el almíbar a las claras hasta el final, luego pasamos el bol a un bol con agua (¡cuidado con verterlo en el bol!) y seguimos batiendo HASTA QUE LA nata se haya enfriado por completo. un recipiente con agua, pero luego el proceso de enfriamiento se retrasará.
La nata debe enfriarse por completo mientras se bate!!
Si hiciste todo correctamente, obtendrás una crema excelente.

errores comunes
Si el almíbar está demasiado cocido- El ácido cítrico lo coloreará de marrón. Si el color es amarillo claro, entonces todo está bien, si es marrón, viértelo y lava la sartén.

El almíbar se vertió sobre las claras demasiado rápido, por lo que quedan trozos de caramelo en la nata o el caramelo queda pegado en una capa gruesa en el fondo del bol.

El almíbar no se hirvió bien, por lo que después de enfriarlo por completo, la crema permaneció líquida. Con menos frecuencia, pero también sucede, los blancos son mal golpeados. Cuando empieces a batir no puedes parar ni un minuto, ¡las claras que no estén aseguradas con azúcar se asentarán en unos segundos!

Le agregaron una cantidad insuficiente de ácido cítrico, por lo que la crema tiene un sabor muy dulce y muy ácido.

Después de menos de 2 horas, la crema comenzó a "burbujear": los huevos eran demasiado grandes (y por lo tanto la masa proteica) o el almíbar no estaba bien cocido.

Las claras no están bien batidas: los huevos están viejos o calientes. o se ha metido una partícula de yema. Separa las yemas con cuidado, luego mete el bol en el frigorífico y ¡déjalas enfriar junto con el bol!

El cacao no se puede colorear. Es graso y la proteína no tolera la grasa. Por lo tanto, la crema puede caerse. ¡¡¡Pero!!! Para cada regla hay una excepción a la regla, la crema color cacao
Puedes teñirlo. Y pinturas a base de agua. y gel. ¡Después del enfriamiento completo! reservar y verter el tinte. mezcle hasta obtener la concentración de color deseada. Todo sale genial.
La crema proteica no tolera el alcohol ni los colorantes que contienen alcohol. De ellos también cae y se vuelve borroso rápidamente.
Puedes utilizar crema proteica para decorar tartas cubiertas con crema de mantequilla.
sobre una capa de crema agria, nata y gelatina puede ceder, pero no siempre, si el bizcocho ha reposado bien y la crema se ha absorbido, entonces puedes decorar de forma segura con proteína, nunca he tenido una fuga todavía.

Es una persona tan caprichosa, como una niña... Pero es ligero. Delicioso y a los clientes les encanta ¡Sin grasa!

Mucha gente le tiene miedo a la crema proteica debido a las proteínas crudas, ¡pero! La crema proteica es la crema más resistente a las bacterias, la vida útil de la crema proteica es más larga que la de la mantequilla y la mantequilla. La salmonella muere a una temperatura de 70-80 ° C y la temperatura del almíbar es 117-120 ° C, por lo que la El almíbar cuece las proteínas y la salmonella muere.
Los huevos deben lavarse minuciosamente antes de su uso para que los patógenos de la superficie no entren en el producto.

Los escaparates de las pastelerías suelen estar decorados con tartas y pasteles con crema proteica, que se utiliza como decoración. Esta crema también se utiliza para rellenar tubos y gofres. La masa proteica no es apta para impregnar tartas, ya que no aporta la pegajosidad necesaria.
Puedes preparar crema proteica para el bizcocho en casa. Para conseguir la consistencia adecuada es importante estar atento a los detalles y ser cuidadoso durante el proceso de cocción. La base de la crema proteica son los huevos batidos con azúcar. Las cremas proteicas resultan tiernas y aireadas. Puedes utilizar colorante alimentario y esencia para darle sabor y color a la crema.

Métodos para preparar crema proteica en casa.

La crema proteica se puede utilizar de muchas formas, porque la masa resulta muy esponjosa y aireada y no se cae ni siquiera al día siguiente. Hoy en día, además de la receta clásica de crema proteica, puedes encontrar otras variaciones, cuya base sigue siendo la misma (proteínas y azúcar), a esta masa se le añaden ingredientes para cambiar las características de sabor y la estructura de la crema.

Ingredientes para hacer la clásica crema proteica:

• ardillas - 3 piezas
• azúcar - 200 gr.
• agua - 100 ml.
• sal - una pizca.

Para que la crema tenga la consistencia deseada, debes utilizar únicamente huevos frescos. Separar con cuidado las claras y enfriarlas. El recipiente en el que batiremos los huevos debe estar limpio y seco.
Tiempo de cocción: 45 minutos.

Todo el proceso se puede dividir en varias etapas:

1. Cocine el almíbar. Coloca agua en una cacerola a fuego medio y vierte azúcar en ella. Llevar a ebullición. Deberías terminar con un almíbar espeso de color caramelo. Puedes comprobar si el almíbar está listo vertiendo una gota de almíbar en agua fría; si puedes hacer una bola con el almíbar enfriado, entonces habrás completado la primera etapa con éxito. Si has cocido demasiado el almíbar. entonces puedes solucionar el problema de esta forma: baja el fuego, añade un poco de agua a la cacerola con el almíbar y revuelve rápidamente. Cuando vuelva a tener un almíbar suave, agrega fuego, lleva a ebullición y listo.
2. Batir las claras. Las claras se baten mejor si se les añade una pizca de sal. Empezamos a batir despacio y poco a poco vamos aumentando la velocidad. Es importante no exagerar, porque entonces la masa puede sedimentarse. Cuando la masa proteica comience a formar picos, puedes comprobar si está lista: dale la vuelta al bol; si las claras no salen, significa que has logrado batirlas perfectamente.
3. Combine el almíbar y las claras. Es necesario volver a sumergir el batidor en las claras y continuar el proceso de batido, al mismo tiempo vertiendo el almíbar en un chorro fino. Cuidado, el líquido está caliente. Hay que batir hasta que la mezcla se enfríe.

Como resultado, debe obtener una masa tierna, ligera y aireada. Intenta darle alguna forma, si la crema cede y toma forma, entonces hiciste lo mejor que pudiste y todo salió bien. Deja la nata durante 30 minutos, tras lo cual puedes empezar a decorar.

Crema proteica para pastel al baño maría: una receta sencilla para amas de casa principiantes

Este método de preparación de crema proteica es más sencillo.

Necesitas preparar:

• 4 ardillas,
• 200 gramos de azúcar,
• vainilla
• ácido cítrico.

Lo primero que debes hacer es instalar un baño de vapor. Para hacer esto, tome dos cacerolas, una más grande para hervir agua y la segunda más pequeña para las proteínas.
Separa las claras de las yemas y viértelas en un recipiente seco. Agrega allí el resto de los ingredientes y bate a velocidad baja durante 1 minuto. Colocamos el cazo con nuestra mezcla al baño maría y batimos durante 15 minutos a fuego lento. Luego retirar del baño de vapor y batir hasta que la nata se haya enfriado. Si la nata se enfría sin batir, la masa proteica se asentará.

Los errores más comunes a la hora de preparar crema proteica
Es muy importante tener cuidado en todas las etapas de preparación.

Es posible que su crema no funcione por las siguientes razones:

1. El almíbar está demasiado cocido, si la mezcla ha adquirido un tinte marrón oscuro, entonces no es apta para su uso.
2. El almíbar se vertió rápidamente. En este caso, se forman trozos de caramelo en la sartén, que no se disuelven y se pegan al fondo.
3. El almíbar está mal cocido. Si no verificaste que el almíbar estuviera listo y resultó que no estaba listo, luego de combinarlo con las proteínas tu crema permanecerá líquida.
4. Incumplimiento de proporciones. En este caso, tu crema puede resultar demasiado dulce, ácida, amarga, etc.
5. Blancos mal batidos. Recuerda que es necesario batir las claras constantemente sin parar, porque las claras sin almíbar se asientan rápidamente.

Recuerda que la crema proteica se puede conservar en el frigorífico no más de 36 horas.

Pastel con crema proteica: una solución fácil y deliciosa para un postre festivo

Una crema de proteínas producida con éxito mantiene bien su forma, puedes comprobarlo tú mismo. Los métodos para decorar con crema proteica son muy diversos. La forma más sencilla de aprender a decorar tartas y pasteles es utilizar una jeringa de repostería con diferentes accesorios. La crema proteica combina bien con el sabor de las galletas y los pasteles de miel.
Para que su pastel se convierta en un adorno para la mesa navideña, primero debe pensar qué tipo de pastel desea hornear. Hoy en día son muy populares los bizcochos con crema proteica y gelatina. Estos postres resultan esponjosos y estables, y la capa de masa proteica con gelatina recuerda mucho a la leche de ave.

Para preparar la crema necesitaremos:

• ardillas - 5 piezas.;
• gelatina - 2 cucharadas. l.;
• agua - 9 cucharadas. l.;
• azúcar - 1,5 cucharadas;
• ácido cítrico - 1 cucharadita.

Preparamos crema proteica con gelatina según este principio:

1. vierta la gelatina con agua fría hervida durante una hora y media;
2. disolver la gelatina hinchada en una cacerola a fuego lento (no llevar a ebullición);
3. batir las claras con ácido cítrico y azúcar;
4. Vierta la gelatina en la mezcla de proteínas en un chorro fino y bata sin parar.

Prepara bizcochos y remójalos en almíbar con el sabor que más te guste. Haz una capa de crema de gelatina y proteína y decora tu bizcocho encima. Para la decoración, puede utilizar la clásica crema proteica, con la que puede hacer una inscripción o "plantar" flores.

La crema de clara de huevo es una de las principales utilizadas en productos de repostería. La crema proteica, cuya receta es extremadamente simple, mantiene bien su forma en productos horneados, luce estéticamente agradable y hermosa en pasteles, pasteles y tartaletas. Se utiliza para rellenar tubos de natillas y gofres.

A continuación se muestran las recetas más populares de este postre aireado. Y tú mismo decidirás cómo preparar una crema proteica para tal o cual ocasión.

Hay muchos tipos de cremas de este tipo: para decoración, para superponer pasteles, para rellenar cestas de galletas de mantequilla u otros productos de confitería.

Crema proteica clásica

Esta receta clásica de crema proteica es adecuada para repostería de mantequilla. Es muy bueno para las galletas.

La masa se prepara únicamente a partir de ingredientes crudos y no se procesa térmicamente.

Es muy importante elegir huevos frescos para que las claras suban y el postre quede esponjoso.

La crema a base de claras de huevo y azúcar no solo es deliciosa, sino también muy fácil de preparar. Una receta paso a paso te ayudará a preparar un manjar esponjoso y aireado para decorar un pastel de cumpleaños o dulces.

Ingredientes:

• azúcar - 100 g;
• una pizca de sal;
• huevos - 2 piezas

Preparación:

1. Separe las proteínas con la mayor precisión posible. Fresco.
2. Con una batidora, bata las claras aumentando suavemente la velocidad.
3. Agrega el azúcar poco a poco durante el proceso. Agregue también un poco de sal, unos 2 gramos.
4. Batir las claras hasta que se formen picos firmes y rígidos.

Crema proteica de natillas

Esta receta de crema proteica para bizcocho se diferencia en que se prepara al baño maría. Se utiliza con mayor frecuencia en postres para niños, ya que las claras de huevo se pueden procesar y son más seguras que las crudas.

Si no está seguro de la calidad de los huevos que compra, es mejor cocinar la crema proteica al vapor.

Las natillas al baño de vapor resultan tan aireadas como las clásicas, pero más seguras y mucho más esponjosas.

Ingredientes:

• claras de huevo – 4 piezas;
• azúcar de vainilla – ½ cucharadita;
• ácido cítrico – 1/3 cucharadita;
• azúcar – 180 g.

Preparación:

1. Llena una cacerola o cazo con agua y coloca al fuego hasta que hierva.
2. Batir las claras añadiendo poco a poco azúcar en pequeñas cantidades para evitar la aparición de grumos que precipitarán la mezcla.
3. Mientras bate, agregue vainillina y ácido cítrico.
4. Cuando la nata esté homogénea, colocar el recipiente al baño maría sin dejar de batir, pero a la velocidad más baja.
5. Cuando la masa empiece a crecer y se vuelva lo suficientemente esponjosa, aumenta la velocidad de batido y continúa a este ritmo durante otros cinco minutos.
6. Retiramos la nata del baño maría y continuamos el proceso de batido un par de minutos más, cuando la masa adquiera la estabilidad de los picos proteicos ya estará lista.

Crema proteica

La crema proteica normal para un pastel se puede hacer aún más sabrosa agregándole crema. El sabor de esta crema proteica y de mantequilla es delicado, agradable y rico.

Preste atención a la calidad de los huevos, ya que para las claras batidas se necesitarán productos crudos que no se someterán a ningún tratamiento térmico adicional.

Ingredientes:

• claras de huevo - 4 piezas.;
• azúcar - 250 g;
• nata rica en grasas (a partir del 25%) - 200 g.

Preparación:

1. Batir las claras con el azúcar añadido hasta que queden esponjosas.
2. Durante el proceso, es necesario verter un chorro de nata sobre las claras. Intenta mantener tanto las claras como la nata a la misma temperatura.
3. Batir la mezcla hasta obtener una consistencia suave y espesa. Esta crema proteica y de mantequilla es ideal para decorar y rellenar postres de frutas.

Crema de proteínas y azúcar glass

La nata elaborada a partir de claras con la adición de azúcar glass tiene una consistencia más ligera y esponjosa, ya que este ingrediente permite que las claras suban aún más y consigan una mayor aireación.

La crema proteica con azúcar glass será una opción ideal para postres ligeros y aireados y decoración de tartas, ya que la nata con azúcar seguirá siendo más espesa y no tan esponjosa.

Ingredientes:

• 3 huevos (claras);
• azúcar en polvo - 150 g;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita.

Preparación:

• Separar las claras de las yemas y dejar enfriar. Luego comience a batir, aumentando gradualmente la velocidad de baja a alta hasta que se formen picos rígidos.
• Mientras bate la masa proteica, tamice gradualmente el azúcar en polvo con la crema.
• Al final de batir, agrega el jugo de limón junto con la última porción de azúcar glass.

Crema de mantequilla y proteínas

Una receta sencilla de crema con mantequilla será una excelente solución para decorar un pastel. Mantiene bien su forma y es fácil formar flores y adornos.

Esta es una buena opción para la crema debajo de la masilla. Con él podrás cubrir fácilmente el pastel con una decoración dulce que definitivamente no se deslizará.

¿Cómo hacer crema proteica en casa para que quede con una consistencia uniforme, sabrosa y brillante?

Una receta de cocina paso a paso te ayudará a preparar la crema de mantequilla y proteínas perfecta de forma fácil y sencilla en la cocina de tu casa.

Ingredientes:

• azúcar en polvo - 150 g;
• mantequilla - 150 g;
• claras de huevo - 3 piezas.;
• jugo de limón - 1/2 cucharadita.

Preparación:

1. Calienta el aceite a temperatura ambiente.
2. Mezclar un poco las claras con unas varillas, añadir el zumo de limón y batir a velocidad baja durante unos cinco minutos. Luego, introduzca gradualmente el azúcar en polvo en la crema, tamizándola gradualmente en la masa proteica y aumentando la velocidad de batido.
3. Cuando las claras estén firmes y esponjosas, agrega la mantequilla poco a poco, batiendo a velocidad más baja.
4. Cuando se haya añadido toda la mantequilla, batimos la nata un par de minutos más.
5. Utilice una jeringa de repostería para formar la decoración o cubra la superficie del bizcocho con crema.

Crema de chocolate con proteínas

Este manjar se puede preparar tanto con cacao como con chocolate, previamente derretido al baño maría. Esta crema queda preciosa en la decoración y tiene un sabor delicado, a chocolate, con una nota cremosa.

Ingredientes:

• cacao - 2 cucharaditas;
• azúcar - 180 g;
• claras de huevo - 4 piezas.;
• agua - 100 ml;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• sal - 2 g.

Preparación:

1. En un cazo mezclar el cacao, el ácido cítrico, el azúcar y el agua. Colocar a fuego lento y preparar el almíbar de azúcar y chocolate sin que llegue a hervir.
2. Batir las claras hasta obtener picos fuertes y esponjosos junto con una pizca de sal.
3. Introducir el almíbar en la masa esponjosa de claras a chorros, batiendo la nata. Continúe este proceso durante unos 10 minutos hasta que esté elástico.

Crema proteica con almíbar

La nata elaborada a base de proteínas con almíbar de azúcar resulta sumamente tierna y es esencialmente natilla. Es importante no dejar que el almíbar hierva, sino solo llevar la mezcla a un color ámbar.

Ingredientes:

• azúcar - 150 g;
• agua - 100 ml;
• claras de huevo - 4 piezas;
• sal - 2 g;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita.

Preparación:

1. Prepare el almíbar con agua, ácido cítrico y azúcar a fuego lento.
2. Batir las claras hasta que estén firmes y firmes, añadiendo un poco de sal.
3. Sin detener el proceso de mezcla, agrega el almíbar de azúcar a la mezcla y bate por unos diez minutos más.
4. Utiliza la crema para decorar o rellenar postres.

Crema proteica con mascarpone

La deliciosa crema proteica con queso mascarpone tiene un agradable sabor cremoso, mantiene bien su forma y es perfecta como relleno para pajitas y cestas para gofres.

Esta crema combina especialmente bien con un bizcocho, que se puede formar en capas generosas o en forma de rollo.

Ingredientes:

• queso mascarpone - 800 g;
• claras de huevo - 4 piezas.;
• azúcar en polvo - 200 g;
• nata alta en grasas - 200 ml.

Preparación:

1. Enfríe bien las claras y bata, agregando el azúcar en polvo, hasta que se formen picos rígidos.
2. Enfriar la nata y batir hasta que espese.
3. Cuando la masa se vuelva fuerte, es necesario agregarle gradualmente crema batida y marscarpone, batir la masa a baja velocidad hasta que tenga una consistencia espesa y agradable.
4. Lo mejor es utilizarlo inmediatamente después de la preparación para que la masa no pierda su forma.

Crema proteica con gelatina

Preparar crema de proteínas con gelatina es bastante sencillo. No solo mantiene bien su forma, sino que también le permite hacer hermosas flores y patrones en productos horneados. Puedes agregar colorante alimentario a la crema y darle a los patrones cualquier combinación de colores. La crema proteica con gelatina funcionará perfectamente para decorar pasteles y superponer postres de frutas.

Ingredientes:

• gelatina - 2 cucharadas;
• ardillas - 5 piezas.;
• ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
• azúcar - 250 g;
• agua - 5 cucharadas;

Preparación:

1. Vierta agua hirviendo sobre la gelatina y déjela hasta que esté completamente fría. Durante este tiempo, la gelatina se hinchará.
2. Enfriar las claras y batir con una batidora a punto de nieve junto con el ácido cítrico y el azúcar.
3. Cuando las claras estén esponjosas y estables, agrega la gelatina, sin dejar de batir la masa.
4. Después de añadir toda la gelatina, la crema está lista para su uso y decoración.

Hacer crema de proteínas en casa es bastante rápido y sencillo. Sin duda, decorará sus productos horneados no solo con un hermoso acabado brillante, sino también con diseños, adornos y flores sofisticados. La crema bien preparada debe ser espesa, fuerte y brillante.

¿Por qué no puedo conseguir una crema proteica?

El problema puede ser la temperatura de las proteínas o proporciones incorrectas. Las proporciones son muy importantes, porque la proporción correcta de proteínas y azúcar es la clave para una consistencia cremosa perfecta y esponjosa.

A la hora de cocinar, es importante batir la nata progresivamente, de velocidad baja a alta, para que suba mejor, quede esponjosa y más aireada.

Prueba y experimenta con diferentes recetas y encuentra la tuya.

La crema proteica para decoración de pasteles se utiliza principalmente para rellenar panecillos, natillas y cubrir los lados y la parte superior de los postres. Para la capa es recomendable hacer otra crema (natillas o mantequilla), ya que la masa proteica perderá su ligereza entre las tortas y no mantiene muy bien su forma original.

La crema proteica contiene una cantidad considerable de azúcar, esto prolonga su vida útil, pero afecta negativamente la delgadez de la figura.

Es menos probable que la capa de aceite permanezca fresca, pero esto no significa que no existan restricciones en el tiempo de uso de la crema proteica.

Te aconsejo que comas postre con crema proteica lo antes posible para poder disfrutar al máximo de su sabor.

empecemos a cocinar

Existen varios tipos de cremas que se pueden preparar utilizando claras de huevo. Cada uno de ellos tiene su propia receta:

1. Natilla.
2. Crudo.
3. Con gelatina.
4. Aceite de proteína.

Reglas para trabajar con proteínas.

Las formas sencillas y rápidas de decorar pasteles incluyen merengue o crema proteica. La cocina no tolera desviaciones en el proceso tecnológico, así que recuerda que:

1. La batidora y el bol donde vayas a batir las claras deben estar muy limpios y secos. Incluso una gota de grasa o humedad afectará significativamente la paliza y la reducirá a la mitad.
2. Antes de comenzar a batir la crema proteica, enfríe el producto principal a aproximadamente +2 grados.
3. Para completar el primer paso, vierta agua hirviendo sobre todo el instrumento y séquelo con un paño de cocina. Dejamos los platos a un lado un rato y añadimos las claras cuando se hayan enfriado.
4. La masa proteica se bate manualmente o con dispositivos eléctricos. Cada método tiene sus propias ventajas y ahora veremos cuáles.
5. Trabajar con un batidor normal llevará más tiempo, pero los cristales de azúcar tendrán tiempo de disolverse por completo y no se notarán durante la degustación.
6. Si tienes prisa, enchufa una batidora o batidora, te ayudará a conseguir resultados mucho antes. En este caso, hay que tener cuidado y cuidado, porque las claras se romperán y se formará líquido en el fondo del plato.
7. Los cristales que no tengan tiempo de disolverse arruinarán tanto el aspecto de la crema para bizcocho como su sabor. No quedará tan elástico y los granos que crujen con los dientes no aportarán puntos extra al postre.
8. Para evitar estos problemas, reemplace el azúcar común con azúcar en polvo, pero no olvide tamizarlo. Esta receta te ayudará a evitar que se formen grumos.

Receta: preparar crema proteica, que se utiliza para decorar el bizcocho.

La base de la crema proteica elaborada con huevos crudos es: azúcar en polvo; proteínas; ácido cítrico cristalino y sal.

La proporción de ingredientes se calcula mediante una fórmula simple: para una proteína extraída de un huevo de gallina de tamaño mediano de la primera categoría, es necesario tomar dos cucharadas de azúcar granulada o en polvo.

Más específicamente, la tabla de rendimiento del producto se ve así:

• Se obtendrán 140 g del producto terminado a partir de dos proteínas enfriadas y cuatro cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo.
• 210 g - de tres proteínas y seis cucharadas. cucharadas de polvo.
• Obtendrás 280 g si bates
• proteína y 8 cucharadas de azúcar en polvo.

1. Al verter sal de mesa en la crema del bizcocho, facilitarás la tarea de batir y fortalecerás su forma, pero distorsionarás ligeramente el sabor.
2. Sin embargo, si está comprometido con un proceso más largo y confía en sus habilidades, puede prescindir de este truco. Lo principal es que las proteínas estén suficientemente enfriadas.
3. El ácido cítrico agregado en unos pocos cristales eliminará el efecto empalagoso.
4. Enfriar el bol en el que convertirás las claras en una masa ligera y blanca como la nieve.
5. Separe las claras de las yemas con mano firme; de ​​lo contrario, corre el riesgo de romper la yema y dejar que gotas de grasa entren en la masa proteica. Y, como ya se sabe, ralentizan los azotes.
6. Batir las claras sólo en recipientes de material adecuado. Esto es metal, vidrio. Muy a menudo aparecen manchas de grasa en la superficie del plástico que son difíciles de eliminar.
7. Elige el volumen adecuado de los platos, además, deben ser amplios.
8. No utilice recipientes esmaltados con la superficie dañada ni cacerolas de aluminio para batir.
9. Colocar el bol de claras sobre hielo acelerará el proceso. Esta receta es buena para cocineros principiantes que aún no la han probado.
10. Existe un método conocido para batir crema proteica para un pastel a alta temperatura. Esto da como resultado una masa con una estructura más densa. Creo que no hace falta que te explique cómo hacer un baño maría.
11. Entonces, enciende la batidora a velocidad baja y bate las claras durante 50-60 segundos. Luego colocar el bol con la mezcla de proteínas al baño maría y, a fuego muy lento, batir la nata proteica durante un cuarto de hora más.
12. Una vez que se haya formado espuma, retira las claras a la encimera y continúa batiendo unos minutos más (mira el vídeo).
13. El volumen de la crema terminada es tres veces mayor que el del producto original. Termina el proceso cuando veas que las claras incoloras se han convertido en una masa esponjosa blanca como la nieve.
14. El criterio para un batido de alta calidad se basa en la formación de los llamados picos estables. En el mundo de la repostería, se llama así a las protuberancias afiladas que quedan en la superficie tras retirar la batidora del bol.
15. Primero bate las claras sin azúcar, y luego añade poco a poco este producto dulce.

• Cómo hacer que la crema proteica para un pastel sea más sabrosa quitando lo empalagoso, un pequeño truco ayudará: diluya unos cristales de ácido cítrico y vierta la solución en el bol al final de batir.
• Si lo deseas, o si la receta del pastel lo requiere, agrega saborizantes o colorantes al final.
• La ligereza es temporal, así que aplique la crema para pastel inmediatamente después de cocinarla. No podrás hacer adornos en forma de piezas pequeñas con ella, pero esta crema es ideal para cubrir los lados y la parte superior del pastel.
• Las claras crudas pueden contener microorganismos patógenos, por lo que antes de romper los huevos, lávelos bien con bicarbonato de sodio.

Ahora aprenderemos a hacer crema proteica para bizcocho con almíbar de azúcar. Para obtener 225 g de producto necesitarás:

6 cucharadas cucharadas de azúcar granulada; 60 ml de agua; 3 ardillas; 3-4 gotas de solución de ácido cítrico. Coge también un pequeño recipiente ignífugo para hervir el almíbar de azúcar.

Mira el vídeo de la receta:

1. Vierta agua sobre el azúcar y cocine a fuego lento. Remueve la mezcla constantemente, evitando salpicar las paredes del plato.
2. Pruebe si el almíbar está cocido utilizando el método de la bola. Para ello, toma el almíbar en una cuchara pequeña y sumérgelo en una taza de agua fría. El almíbar enfriado se forma fácilmente una bola.
3. Si el método no le conviene o tiene miedo de quemarse los dedos, pruebe el almíbar de otra manera: levante la cuchara con el almíbar y viértalo nuevamente. Si se forma un hilo grueso, retira la sartén del fuego.
4. Batir las claras previamente enfriadas hasta que queden esponjosas. Utilice una batidora, ya que no tendrá tiempo extra para el trabajo manual.
5. Continuando con la batidora, vierta el almíbar de azúcar caliente en un chorro.
6. No dejes de batir y lleva la crema proteica a una temperatura agradable. Si quieres completar la tarea más rápido, coloca el bol de crema proteica en una cacerola con agua helada.
7. Al usar almíbar caliente (su temperatura es superior a 100 grados), se matan las bacterias dañinas que pueden estar en las proteínas. Entonces, la crema que se puede preparar usando el método descrito anteriormente es segura. Mantiene bien su forma y está listo para decorar el pastel.

Una receta sencilla de crema proteica con mantequilla añadida.

La crema proteica con mantequilla se utiliza a menudo para decorar platos de postre. Si se preparó de acuerdo con todas las reglas (mediante el método de elaboración de cerveza), quedará suave y brillante. La estructura de la crema para decorar tartas es ligera y permanece fresca durante varias horas incluso a 25 grados.

Ingredientes: 150 g sl. mantequilla y azúcar en polvo; 3 ardillas; 3-4 gotas de jugo de limón.

Dependiendo de la calidad del aceite y del tamaño de los huevos, la cantidad de ingredientes puede variar.

Por lo tanto, recuerde las proporciones: para un huevo grande es necesario tomar 50 g de azúcar en polvo y 75 g de mantequilla.

Para preparar crema proteica, mira el vídeo y sigue la receta:

1. Cortar la mantequilla fría en cubos y colocar en un plato. Déjelo en la encimera durante una hora hasta que se vuelva suave y flexible.
2. Batir las claras y mezclar con el almíbar caliente. No es necesario preparar la crema proteica, simplemente agregar polvo a las claras batidas, pero luego se enfrentará a la cuestión de la seguridad del producto. Es mejor deshacerse inmediatamente de las bacterias dañinas que poner en peligro la salud de sus seres queridos.
3. Una vez que la crema proteica mantenga bien su forma, comience a agregar mantequilla. Batir hasta que la crema esté suave y brillante, ya está lista para usar.
4. Si en la última etapa se forman granos en la crema debido a la diferencia de temperatura de los componentes, está bien. Sigue batiendo la nata de clara de huevo y todo saldrá bien.

La crema proteica brillante, sabrosa y que literalmente se derrite en la boca es un clásico del arte de la repostería. Se utiliza como relleno o para decorar tartas, canutillos, bizcochos y galletas de mantequilla, cestas, hojaldres, profiteroles. Esta crema luce elegante y festiva incluso sin colorantes ni otros aditivos. Lo principal es aprender a cocinarlo correctamente.

Cómo hacer crema proteica en casa.

La crema proteica para pastel se prepara a partir de productos simples y asequibles: huevos de gallina, azúcar o azúcar en polvo, agua y ácido cítrico. Las claras se separan cuidadosamente de las yemas y se baten hasta que queden esponjosas. Se agrega azúcar gradualmente a la mezcla o se vierte almíbar en un chorro fino. La crema terminada tiene una consistencia delicada pero estable y un agradable sabor dulzón.

Cómo batir claras de huevo

Batir las claras con una batidora hasta que se formen picos rígidos antes de agregar el azúcar, el almíbar dulce o el azúcar en polvo tamizada. De lo contrario, la masa no quedará aireada. El recipiente para batir debe estar seco y perfectamente limpio: las partículas de comida y la grasa de las paredes impiden la formación de burbujas y afectan el sabor. Las claras deben estar previamente enfriadas.

¿Por qué la crema proteica no mantiene su forma?

El error más común que cometen de vez en cuando las amas de casa sin experiencia es separar incorrectamente las claras de las yemas. La masa proteica no se convertirá en una espuma esponjosa y se asentará si cae al menos una gota de yema. La consistencia del almíbar de azúcar debe ser densa para que se pueda formar una bola con una gota de líquido; de lo contrario, la crema se absorberá completamente en los pasteles.

Decorar tartas con crema proteica.

La crema ideal para decorar un bizcocho casero es la mantequilla proteica, el chocolate proteico o con la adición de gelatina. Este tipo de cremas mantienen su forma, no se esparcen y son adecuadas para realizar flores, surcos y adornos. Los patrones se hacen con una herramienta especial: una manga pastelera con varias boquillas. La superficie del pastel se recubre previamente con glaseado o masilla.

Recetas de cremas proteicas

La nata a base de claras de huevo batidas puede ser “cruda”, natilla, con un delicado sabor cremoso, mantecoso o rico a chocolate. Empapa bien las tartas y se utiliza más a menudo para hacer bizcochos o bizcochos y pasteles. Solo necesitas elegir la receta correcta. Todo importa: tecnología, proporciones, cantidad de ingredientes adicionales.

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 267 kcal por 100 g.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Una crema simple para un pastel hecha de proteínas se llama "cruda" si los productos no se tratan térmicamente. Los huevos deben lavarse bien con agua caliente y refresco o colocarse en agua hirviendo durante solo 60 segundos para que no queden bacterias en la superficie de la cáscara. La mezcla quedará más esponjosa si sumerges el recipiente para batir en un recipiente con hielo o agua helada.

Ingredientes:

• huevos – 4 piezas.;
• azúcar en polvo – 8 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 3 g.

Metodo de cocinar:

1. Batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa.
2. Agrega ácido cítrico.
3. Sin dejar de batir, añadir poco a poco 125 g de polvo.
4. Después de 3 minutos, dejar de batir.
5. Agrega la cantidad restante de polvo.
6. Mezclar rápidamente.

Con gelatina

• Tiempo: 1 hora 50 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 201 kcal por 100 g.
• Finalidad: relleno, decoración.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

La delicada crema proteica con gelatina sabe a caramelos de leche de pájaro. El parecido con el famoso postre será aún más pronunciado si pones un poco de crema sobre la capa superior del bizcocho, la alisas con un cuchillo y la viertes con glaseado de chocolate. Una alternativa es plantar rosas color crema, crisantemos, hojas y otros diseños sobre una capa de ganache de chocolate y crema fresca.

Ingredientes:

• huevos – 5 piezas.;
• gelatina – 30 g;
• azúcar – 245 g;
• agua – 9 cucharadas. l.;
• ácido cítrico – 9 g.

Metodo de cocinar:

1. Vierta la gelatina con agua fría durante 1,5 horas.
2. Disolver a fuego medio, sin que llegue a hervir.
3. Batir las claras con el azúcar y el ácido cítrico.
4. Vierta gelatina caliente en la mezcla de proteínas en un chorro fino.
5. Continúe batiendo hasta que se enfríe.

Natilla

• Tiempo: 25 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 164 kcal por 100 g.
• Finalidad: relleno, decoración.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

La natilla tiene una hermosa textura brillante, cuyo color y brillo se pueden comparar con el satén blanco como la nieve. Tiene una consistencia aireada pero estable, adecuada para decorar tartas, rellenar productos de confitería: gofres y hojaldres, cestas de masa quebrada. Es importante que la temperatura del almíbar dulce no supere los 110°C.

Ingredientes:

• huevos – 4 piezas.;
• azúcar – 165 g;
• jugo de limón – 45 ml;
• agua – 125 ml.

Metodo de cocinar:

1. Batir las claras frías.
2. Mezclar agua con azúcar, hervir el almíbar.
3. Mientras bate, vierta el líquido caliente en la mezcla de clara de huevo.
4. Agrega el jugo de limón, bate por 10 minutos.

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 284 kcal por 100 g.
• Finalidad: relleno, decoración.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

Una deliciosa crema de galleta proteica que se derrite en la boca, elaborada con solo tres ingredientes. Para darle aroma, puedes agregar un par de gotas de esencia de vainilla. Tartas, pasteles y otros productos quedarán bonitos, como en la foto, si los decoras con una manga pastelera o una jeringa. Si no tienes una bolsa, puedes hacer la tuya propia con papel pergamino.

Ingredientes:

• huevos – 4 piezas.;
• crema – 235 ml;
• azúcar – 85 g.

Metodo de cocinar:

1. Batir las claras con el azúcar hasta obtener una espuma espesa.
2. Mientras continúa batiendo, agregue la crema espesa en un chorro fino.
3. Llevar a una consistencia homogénea.

aceite de proteína

• Tiempo: 25 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 518 kcal por 100 g.
• Finalidad: relleno, decoración.
• Cocina: internacional.
• Dificultad: media.

La masa proteica debe retirarse del baño María tan pronto como se vuelva homogénea. La mantequilla (ablandada o a temperatura ambiente) se puede cortar en 10 a 12 trozos para poder agregar uno a la vez mientras se bate. El molde o cualquier otro recipiente para preparar la crema proteica para el bizcocho no debe estar sucio, de lo contrario la masa no quedará esponjosa y se separará.

Ingredientes:

• huevos – 4 piezas.;
• mantequilla – 330 g;
• azúcar en polvo – 220 g.

Metodo de cocinar:

1. Batir las claras con el polvo al baño maría.
2. Alejar del calor.
3. Agrega aceite en pequeñas porciones.
4. Batir hasta que quede suave.