Belyashi con carne en el horno: recetas fotográficas paso a paso. El mejor regalo de carne para cualquier día festivo: belyashi casero

Belyashi es uno de los platos nacionales de la cocina tártara, popular en la mayoría de los países del mundo, y la receta para su preparación es extremadamente simple. Los belyashi cocidos al horno son muy sabrosos, rojizos y más saludables que fritos en una sartén.

Hay muchas recetas sobre cómo cocinar deliciosos belyashi caseros con levadura o masa de hojaldre. Como relleno, puedes usar cualquier tipo de carne picada que te guste. Vale la pena recordar que todas las recetas tienen sus propias características y, con la práctica adecuada, puede ampliar significativamente las variaciones.

Para cocinar belyashi en el horno con papas de acuerdo con esta receta, no necesitará tantos productos.

Para prueba:

• kéfir - 300 g;
• huevo - 2 piezas;
• mantequilla - 100 g;
• harina - 450 g;
• refresco - 1 cucharadita;
• sal al gusto.

Para rellenar:

• carne de res - 500 g;
• papas - 300 g;
• cebolla - 1 pieza;
• mantequilla - 50 g;
• especias - al gusto.

Primero, debe tamizar un vaso de harina, luego de lo cual se le agrega mantequilla blanda en un tazón. Se muele todo hasta obtener migas finas y homogéneas. Ahora puedes agregar kéfir, huevos, sal y refrescos. Mezcle bien, ponga la masa sobre la mesa y agregue gradualmente la harina restante.

Esta receta consiste en obtener una masa suave, no demasiado densa, de lo contrario, el producto final resultará ser "goma". A continuación, se debe transferir nuevamente al recipiente y dejar reposar durante 30 minutos, cubierto con una toalla. Para preparar el relleno, debe cortar la carne en trozos pequeños y pelar las papas en cubos. Agregue cebolla picada, aceite, especias, luego mezcle todo en un recipiente hondo.

Divida la masa en 9 partes iguales, enróllelas en círculos de grosor medio y coloque una pequeña cantidad de carne picada en el centro. Pellizque los bordes con pliegues, dejando el centro abierto. Hornee las claras en el horno durante unos 30-40 minutos a una temperatura de 190-200 ° C. Para evitar que el relleno se seque, es necesario agregar agua o caldo desde el centro hasta el borde cada 10 minutos.

Los belyashi con patatas se han convertido en una de las opciones más populares entre todas las existentes, y cualquiera puede cocinarlos.

Belyashi en masa de levadura

Para que las claras estén aireadas, deben cocinarse en masa de levadura. Esta receta de belyash blanco en el horno se presenta a continuación.

Para la prueba necesitarás:

• agua hervida - 1 vaso;
• harina - 800 g;
• mantequilla - 70 g;
• aceite de girasol - 50 g;
• crema agria - 1 vaso;
• huevos - 3 piezas;
• sal - 1.5 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharadas;
• levadura - 1 sobre.

Para rellenar:

• carne picada - 700 g;
• cebollas - 2 piezas;
• sal al gusto;
• agua - ½ taza (para jugosidad);
• pimienta molida - al gusto.

Cabe recordar que los productos para este tipo de pruebas deben estar a temperatura ambiente. En un tazón grande, mezcle el agua y la crema agria. Los huevos con sal y azúcar se baten ligeramente en un recipiente aparte y luego se agregan a la masa principal.

La mantequilla, previamente derretida en el microondas, se agrega al tazón y todo está bien mezclado. La harina tamizada debe mezclarse con levadura y agregarse en pequeñas porciones a productos líquidos, allí también se agrega aceite de girasol. Cubra la masa amasada con una toalla y póngala en un lugar cálido para que suba.

Para preparar el relleno, la carne picada descongelada se coloca en un tazón pequeño. La cebolla pelada se pica finamente. Se agrega cebolla, sal, pimienta y agua a la carne picada, y luego todo se mezcla bien y se coloca en el refrigerador.

La masa aumentada en volumen aproximadamente 2 veces se divide en partes pequeñas. Los trozos de masa se amasan en tortas finas, en el centro de las cuales se coloca la carne picada terminada. Las claras formadas se transfieren a una bandeja para hornear engrasada. Después de eso, deben cubrirse con una toalla y dejar reposar durante 15-20 minutos en un lugar cálido. La superficie de los espacios en blanco se unta con un huevo batido antes de hornear. Una bandeja para hornear con claras se coloca en un horno precalentado a 180 ° C. Necesitan hornearse durante 20-25 minutos. Los productos horneados se cubren con una toalla limpia y se enfrían durante unos 10 minutos.

Como resultado de cocinar belyashi con carne en el horno, sale un plato magnífico y jugoso.

¡A veces me encanta hacer claras! Siempre resultan deliciosos, a mi familia le encantan. Los cocino en masa sin levadura, y se cuecen en el horno.
Estos blancos provienen de la cocina tártara. Tomará alrededor de dos horas preparar este plato, y saldrán aproximadamente 15 claras de los ingredientes enumerados.
Hago claras con un agujero, en el que vierto el caldo tan pronto como esté listo, la masa para las claras es suave, cocida en kéfir. El relleno de las claras se mezcla con carne, patatas, verduras y especias. Por lo general, los belyashi se fríen en una sartén, pero me gusta mucho su sabor horneado. Los belyashi con papas y carne en el horno resultan menos grasosos que en una sartén, pero al mismo tiempo resultan muy jugosos y sabrosos.

Empanadas de información de sabor

Ingredientes para la masa blanca:

• mantequilla - 250 g,
• harina - 800 g,
• kéfir - 2 cucharadas,
• refresco - 1 cucharadita,
• sal al gusto.
• Para rellenar:
• pulpa de res -500 g,
• grasa - 40 gramos,
• papas - 3 piezas,
• cebollas - 2 piezas,
• zanahoria - 2 piezas,
• mezcla de pimientos,
• sal.
• Para el caldo:
• Mantequilla 60 g,
• Agua - 250 ml,
• sal al gusto.
• Huevo para lubricación - 1 ud.

Cómo cocinar delicioso belyashi con carne y papas en el horno

Tamizar la harina en un recipiente hondo.


Ahora necesitas rallar mantequilla fría con un rallador en un recipiente con harina.


Usando un accesorio de pastelería o con las manos, muela la mantequilla y la harina en migas.


Revuelva la soda en kéfir.

El proceso comienza, por así decirlo, hirviendo y silbando.


Vierta la mezcla efervescente en la masa, continúe amasando la masa.


La masa debe ser suave y elástica.


Cubrir la masa para las claras con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.


Mientras tanto, puedes hacer el relleno de las claras. Cortar la carne de res en cubos y colocar en un bol.

red teaser

Moler un trozo de manteca de cerdo y enviar a la carne.
Recuerda que todos los ingredientes deben cortarse de la misma forma, para que se horneen uniformemente.


Eche las zanahorias y las cebollas picadas en un bol con el resto del relleno.


No te olvides de las especias y la sal, añade las que prefieras. A menudo uso una mezcla de especias preparada.


Agregue las papas al final para que no se oscurezcan.


Mezcle bien el relleno para las claras.


Es hora de pasar a la actividad más interesante de este plato. Cortar toda la masa en partes iguales.
Encender el horno para calentar.


Enrolle cada uno en una bola y luego enrolle en un pastel, aproximadamente del tamaño de un platillo.


Ponga el relleno en el pastel, como en las albóndigas.


Ahora debe levantar la masa hasta la parte superior y comenzar a pellizcar con los dedos en un círculo.


Hay un agujero en el medio. Te vendrá bien verter el caldo en el belyash más tarde, durante el proceso de horneado.

Pegar todas las demás claras de la misma manera.


Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear, coloque sus productos sobre él. Batir el huevo y pincelar todas las claras con él. Envíe las claras a hornear en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 180 grados centígrados.


Mientras tanto, hacer el caldo. Se hace de manera bastante simple: ponga agua en un cucharón pequeño al fuego, échele mantequilla y sal. Una vez que el caldo hierva, apaga el fuego. También puede verter caldo de verduras o de pollo ya preparado en belyashi.


Después de 20 minutos, saque las claras y vierta 1-1.5 cucharadas en cada hoyo del caldo, y póngalos en el horno por otros 40 minutos.


Retire el belyashi listo para usar con carne y papas del horno, déjelos enfriar un poco.


Fíjate, dentro del belyash te sale un relleno tierno y jugoso empapado en caldo. Aquí tenemos un belyashi maravilloso con relleno de patata y carne.


Es bueno servir este plato como un plato independiente, es muy sabroso comerlos con caldo o té. También puedes servirlos para el desayuno, así como para regalar a los niños como merienda al colegio.

Es interminable hablar sobre qué son los belyashi, quién los inventó, de qué nacionalidad llegaron a la cultura mundial y qué tan canónicamente se preparan correctamente. Puede argumentar, probar su caso y respaldarlo con argumentos de su propia experiencia, pero la verdad aún está separada para todos: la cocina tártara los considerará propios, los Bashkirs y Kazakhs ciertamente desafiarán la propiedad histórica de la idea, y todos los demás que están de alguna manera involucrados en el belyash sonreirán, apreciarán su verdad.

No entremos hoy en la jungla histórica. No discutiremos y descubriremos qué contribución a la formación de la historia centenaria de belyashi es mayor y más significativa. Solo cocinemos y disfrutemos, saboreemos y nos divirtamos, porque de hecho esta es la tarea principal de la cocina casera.

Belyashi, receta paso a paso con foto en una sartén

Una receta casera ideal y muy sabrosa para belyash con carne. Se considera básico, aunque difiere de los requisitos del escrupuloso GOST. La masa se amasa con levadura seca y leche. Carne - cerdo, se puede reemplazar con cualquier otra carne picada o preparada.

Ingredientes

Ingredientes de masa

• 4 tazas de harina;
• 1 vaso de leche;
• 1 huevo;
• 4 cucharadas yo mantequilla o margarina;
• calle 1,5 yo Sáhara;
• una pizca de sal;
• 1 cucharadita levadura instantánea seca.

Ingredientes de carne picada

• 400-500 g de carne de cerdo;
• 200 g de cebollas.

Cómo cocinar belyashi

Disuelva la levadura en leche medio tibia, agregue azúcar. Cubra con una toalla, deje por 10 minutos, después de que la levadura se active (la espuma de levadura irá a la superficie de la leche), agregue sal, agregue mantequilla derretida (margarina), la segunda mitad de la leche y la harina.

Amasar una masa suave y flexible. Redondeamos y, cubriendo con film transparente o una toalla, dejamos durante 50-60 minutos hasta que se duplique en un lugar cálido.

Preparamos el relleno: desplazamos la carne a través de una picadora de carne, picamos finamente la cebolla. Mezcle la carne picada con sal, pimienta y ajo, agregue un poco de agua. Mientras la masa sube, dejar reposar el relleno.

Formamos claras en forma de flor, con pliegues, ligeramente aplanadas.

Los peremyachi se fríen en una cantidad suficiente de aceite vegetal a fuego lento por ambos lados hasta que estén dorados.

Eliminamos el exceso de aceite colocando los productos terminados sobre toallas de papel.

Consejos para unos blancos deliciosos

¿Cuál es el secreto de la carne picada jugosa para los blancos?

Contrariamente a la creencia popular, la manteca de cerdo no mejora particularmente el contenido de humedad del relleno. Su mejor asistente es el agua común: para mezclarla bien con carne picada, intente batirla. La segunda opción son pequeños trozos de hielo, sin embargo, en este caso, deberá trabajar rápido y muy rápido. Un par más de sus asistentes en este asunto son cebollas y verduras.

¿Cómo freír belyashi para que estén fritos?

En el proceso de fritura, es necesario encontrar el corredor de temperatura óptimo: si el fuego es demasiado fuerte, la masa en el interior y el relleno permanecerán crudos. Si haces que el fuego sea demasiado pequeño, los pasteles absorberán tanto aceite durante la fritura que definitivamente no querrás comerlos más tarde.

Al freír los blancos, no debe organizar un albergue: todos deben tener suficiente espacio, dejar que los productos sean libres y libres, de esta manera se fríen mejor y de manera más uniforme. Idealmente, el aceite debe rodear completamente las claras por todos lados y subir al menos hasta la mitad de la hamburguesa.

Coloque las empanadas en el aceite caliente con el orificio hacia abajo: la temperatura alta "sellará" inmediatamente la carne, evitando que el jugo fluya hacia la sartén sin autorización.

¿Cómo esculpir belyashi?

Aplane la bola de masa en un pastel, extienda la carne picada en un portaobjetos en el centro. Apoyamos contra la carne picada con el pulgar de una mano, presionando la carne picada en la masa. Con la otra mano cerramos los bordes de la masa con un pequeño “montaje” alrededor de la carne picada, girando la torta alrededor del dedo que tritura la carne picada. Debe obtener un agujero con un diámetro de 1 cm, y los lados de la masa deben elevarse por encima de la carne picada. Cubra los pasteles en forma con una toalla y déjelos durante 15-20 minutos. La mayoría de los pliegues de la masa se suavizarán durante este tiempo.

Intente, por ejemplo, y de esta manera: extienda la masa en un círculo de un diámetro bastante grande, coloque la carne picada en el centro con una torta delgada, luego levante la masa de un borde y haga un pellizco con un "pliegue ”; luego junta toda la masa en un círculo, formando los mismos "pliegues plisados" que el khinkali. Luego aplanarlos, dejando un hueco en el centro.

¿No te gustan los pliegues? Ciega una flor:

O formar el pastel más simple con un agujero. Haz una incisión vertical y dobla ligeramente la masa hacia los lados, como en la foto. ¿Por qué un agujero? Al freír, la carne dentro del belyash desprende mucho líquido. Este líquido debe extenderse a través de la lechada y no explotarlo en ausencia de un agujero.

Belyashi con carne en una sartén según GOST

Sí, sí, las mismas que se podían comprar en la cantina de la esquina a 11 kopeks la pieza. Con una corteza espectacular, una masa suave y un relleno jugoso. Los mismos que ahora parecen ser el colmo del arte de la restauración, incluso teniendo en cuenta la calidad indistinta de la carne y la ebullición repetida del aceite de girasol.

El rendimiento de la masa según esta receta es de 120 g, los rellenos son de 144 g (aquí está, el secreto principal de las deliciosas blancas Gost: ¡debe haber más rellenos que masa!), Como resultado, obtendrá 3 claras con un peso total de 240 g (80 g cada uno) . Cocinar en tales cantidades es ridículo, así que ármate con una calculadora y vuelve a calcular la receta según tus necesidades y expectativas.

Ingredientes de la masa:

80 g de harina premium;
40 g de agua o leche;
2 g de levadura "viva" prensada;
2 g de azúcar;
1 gramo de sal.

Ingredientes de relleno:

110 g de ternera o cordero;
20 g de cebollas;
0,5 g de pimienta negra molida;
2 g de sal;
15 g de agua;
17 g de aceite vegetal para freír.

Cómo cocinar belyashi:

1. Ponga la levadura y el azúcar en leche tibia (agua), revuelva y espere hasta que la levadura comience a actuar. Cuando aparezca una ligera espuma en la superficie, agregue sal y harina, amase la masa y, después de redondearla, póngala en un lugar cálido para que suba. Después de aproximadamente una hora (la masa se duplicará en tamaño), golpee y deje que suba por segunda vez.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. La carne picada, por supuesto, la hacemos nosotros mismos. Agregue cebolla finamente picada, sal y pimienta. Mezclar, agregar agua.
3. Más moldeado - acrobacias aéreas. Tomamos la masa, la amasamos nuevamente, pellizcamos un trozo y ... lo ponemos en la balanza. Debe ser exactamente 40 g No es suficiente, agregue, mucho, elimine. Hacemos bolas. Pesamos el primero, el resto se puede moldear según el tipo del primero, si se confía en el ojo. No confíes, sigue pesando. Dejar durante 5-10 minutos para la prueba.
4. Mientras tanto, dividimos la carne picada: medimos porciones de 48 g cada una La cantidad, por supuesto, es igual a la cantidad de bolas de masa.
5. Enrollamos cada trozo de masa en una capa redonda (o es más fácil aplanarlo con los dedos), ponemos una porción del relleno encima.
6. Formamos claras, recogiendo la masa por arriba y dejando un hueco para que la carne quede mejor frita.
7. Freímos en una cantidad suficiente de aceite (recomendamos no prestar atención a 17 g; todo depende de la forma y el volumen de la sartén, por lo que solo nos enfocamos en el hecho de que las claras deben estar al menos medio fritas al freír ). Por ambos lados, hasta que estén doradas. Temperatura del aceite 190 grados (¿puedes soportar la temperatura requerida durante todo el proceso?).
8. Distribuimos las claras terminadas sobre toallas de papel, luego las transferimos a un tazón común mientras el resto se fríe. Servir caliente.

Belyashi tártaro con carne - peremyachi

De hecho, peremyachi (pirimachi) son los mismos belyashi, solo que con un "nombre" tártaro. El relleno puede ser carne clásica, puede ser cuajada o patata. Masa: levadura o sin levadura, frita en aceite caliente. Servido con ayran, katyk o caldo. Cocinaremos tártaro belyashi con carne en masa con levadura seca.

Ingredientes de la masa:

2 cucharaditas levadura seca;
500 g de harina;
50 g de grasa (cordero, ternera)
1 huevo;
1 er. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
320 g de leche tibia;
1 er. yo aceite vegetal.

Ingredientes de relleno:

300 g de carne picada;
1 cebolla;
2 dientes de ajo;
sal, pimienta al gusto.

200-250 ml de aceite vegetal para freír.

Preparación de claras:

1. Disolvemos la levadura en 150 g de leche tibia (37-40 grados), agregamos azúcar, la retiramos en clima cálido. Después de que estén activados, agregue sal, agregue grasa derretida (o mantequilla (margarina), la segunda mitad de leche tibia, huevo y harina. Amase una masa suave y flexible. Redondee y cubra con una película adhesiva o una toalla, déjela en un lugar cálido durante 1 hora Amasar y volver a dejar durante una hora, y de nuevo durante media hora.La masa aumentará de 2 a 2,5 veces.
2. Mezcle la carne picada con sal, pimienta y ajo, agregue un poco de agua.
3. Dividimos la masa terminada en bolas del mismo tamaño (con un peso de 40-50 g cada una), aplanamos. En el centro coloque 1 cda. yo carne picada.
4. Formamos peremyachi con pliegues plisados, ligeramente aplanados. Dejar reposar durante media hora, tapado con una toalla.
5. Los peremyachi se fríen en una cantidad suficiente de aceite vegetal por ambos lados hasta que estén dorados. Bajamos las correas al aceite con el agujero hacia abajo. Voltear, cuando los bordes se doren, freír por el otro lado. Extraer con una cuchara ranurada.
6. Eliminamos el exceso de carne colocando los productos terminados sobre toallas de papel.

Pequeño truco culinario. Las amas de casa experimentadas aconsejan verificar la temperatura de la fritura bajando la mitad de las zanahorias; si "salta", la temperatura es adecuada para freír la carne.

Vak-belyash (belyashi en el horno)

Para aquellos que aman belyashi, pero los consideran un plato dañino y lento, se inventó una receta para wak-belyash. Todo se prepara muchas veces más fácil, sabe muy bien. Vale la pena intentar hacer al menos una vez para poder apreciar el plato en su verdadero valor.

Sí, y un poco más. Wak-belyash son pasteles pequeños estándar. Si eres muy, muy perezoso, puedes cocinar zur-belyash: todo es igual, pero en el formato de un gran pastel.

Ingredientes de la masa:

500 g de kéfir;
800 g de harina;
50 g de mantequilla;
2 huevos;
1 cucharadita sal;
2 cucharadas. yo Aceite vegetal para engrasar la masa.

Ingredientes de relleno:

500 g de carne picada;
4-5 papas medianas;
2 cebollas;
pimienta, sal al gusto.

Cómo cocinar:

1. Mezcle kéfir con huevos, agregue sal y mantequilla derretida, luego agregue harina y amase una masa suave y no pegajosa. Redondear y envolver en una bolsa. Vamos a descansar por 10 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Mis papas, pelar, cortar en cubos pequeños y mezclar con carne picada. Sal, agregue pimienta, cebolla finamente picada, mezcle. Si la carne picada es muy magra, también puede cortar 20-30 gramos de grasa o verter una pequeña cantidad de agua.
3. Extendemos la masa en una capa de unos 4 mm de espesor, cortamos círculos con cualquier utensilio adecuado. En el centro de cada círculo ponemos el relleno, pellizcamos la masa en círculo, levantando los bordes hacia arriba y dejando un hueco en la parte superior.
4. Ponemos los productos en una bandeja para hornear engrasada. Con un pincel culinario, engrase cada wak-belyash con aceite de girasol. Hornear en horno precalentado a 180 grados durante unos 40 minutos.
5. Servir caliente.

Otra receta de belyashi con carne (carne picada jugosa)

El relleno en claras cocinadas según esta receta en el horno resulta especialmente jugoso. El secreto es que la mitad de la cebolla se introduce en la carne en forma frita, pero tal vez no nos adelantemos: lea atentamente y cocine con placer.

Ingredientes de la masa:

500 g de harina;
220 g de leche;
2 huevos;
1 cucharadita sal;
1 er. yo Sáhara;
50 g de mantequilla;
2 cucharaditas levadura seca.

Ingredientes de relleno:

500 g de carne de res;
200 g de carne de cerdo;
4 bombillas;
aceite vegetal;
2 dientes de ajo;
sal, pimienta, hierbas al gusto.

Cómo hacer claras:

1. Preparamos la masa de levadura habitual: disuelva la levadura en leche tibia con azúcar, después de 10 minutos agregue los huevos y la mantequilla derretida, agregue sal y harina, amase una masa suave y elástica, que enviamos a subir a un lugar cálido.
2. Hagamos el relleno. Giramos la carne en una picadora de carne con una rejilla grande. Cortamos la cebolla en cubos, agregamos la mitad a la carne picada, freímos la segunda mitad en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada y también la agregamos a la carne picada. Agregue sal, pimienta, verduras finamente picadas, exprima el ajo y mezcle.
3. Golpee la masa levantada, divídala en bolas iguales que pesen unos 50 g, aplánelas en una capa redonda. Extendemos el relleno en el centro, pellizcamos los bordes de la masa levantándolos y dejando un hueco en el centro. Coloque las claras formadas en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, déjelas en un lugar cálido durante 20 minutos para que leudan, luego engrase con aceite vegetal y hornee a una temperatura de 180 grados durante unos 25 minutos.

Belyashi casero con carne "como en el mercado"

Los fanáticos de la comida rápida callejera probablemente hayan disfrutado más de una vez de belyashi, que se cocinan y se venden de inmediato en mercados, bazares, estaciones de tren y otros lugares concurridos, jugosos hasta el punto de la locura, suaves, con masa elástica perforada. Dejando a un lado los pensamientos sobre cuán saludables son los alimentos cocinados en aceite de girasol calentado repetidamente y qué tipo de carne se usa carne picada para tales productos, descubramos cuál es el secreto de estos blancos y por qué resultan tan sabrosos (argumentos sobre el aire fresco , el apetito que ha desarrollado y la agradable comprensión de que alguien más ha preparado esta comida para usted, lo omitiremos).

Ingredientes:

2,5 cucharaditas levadura seca;
360 ml de agua;
2 cucharaditas Sáhara;
1 cucharadita sal;

4 vasos de agua;
500 g de carne picada de cerdo y ternera, sal y pimienta para la carne picada;
2 cebollas grandes;
aceite para freír.

1. Amasar la masa: disolver la levadura en agua tibia, agregar azúcar, dejar actuar por 10 minutos, luego agregar sal y mantequilla y agregar harina. Introducimos la harina gradualmente; observamos la consistencia de la masa: será bastante difícil de amasar a mano, debe ser suave e incluso ligeramente acuosa. Es mejor usar una batidora de masa o una batidora potente con accesorios de gancho.
2. Deje que la masa amasada suba en un lugar cálido durante media hora, tiempo durante el cual preparamos la carne picada: mezcle la carne con cebolla rallada, sal y pimienta, agregue agua en pequeñas porciones, asegurándose de que el líquido se absorba completamente en la carne. La carne picada debe quedar blanda, pero no aguada.
3. Extienda la masa terminada en una capa grande y delgada. Con un vaso de paredes delgadas, corta círculos de masa. Ponemos una pequeña cantidad de carne picada por la mitad, no con una bola en el centro, sino con una torta en toda el área, dejando medio centímetro de masa en un círculo. Cubrir con un segundo círculo, apretar los bordes con una cuchara o envolver a mano.
4. Contrariamente a la creencia popular, las claras no se pueden producir en masa y esperar hasta que lleguen los "clientes": con una leudación prolongada, la masa se romperá, las claras quedarán descuidadas y secas. Formamos, freímos, formamos, freímos. En una sartén bien calentada con suficiente aceite. Si no comemos de inmediato, puede poner las claras en el horno con la luz encendida; proporciona una temperatura de 30 grados, los pasteles no se enfriarán rápidamente.

Belyashi con carne sobre pasta choux

¡La pasta choux es increíblemente fácil de trabajar! Debido al hecho de que es plástico, suave y no pegajoso, los blancos resultan ser uniformes, limpios, "como una imagen". En general, una receta para perfeccionistas.

Ingredientes:

1 vaso de agua tibia;
1 taza de agua hirviendo;
50 g de levadura "viva";
1 er. yo Sáhara;
1 cucharadita sal;
3 arte. yo aceite vegetal;
4 tazas de harina;
500 g de carne picada + sal, pimienta;
2 bombillas

1. Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia, dejar actuar 10 minutos. Después de eso, vierta el aceite, agregue sal, mezcle y vierta la masa resultante sobre la harina tamizada en otro tazón. Mezclamos a toda prisa: habrá migas, copos y solo una masa indistinta. Aquí vertimos uniformemente agua hirviendo encima, después de lo cual amasamos una masa suave y agradable, que redondeamos y reservamos exactamente el tiempo que lleva preparar el relleno y la sartén.
2. Picamos finamente la cebolla, mezclamos con la carne picada, donde añadimos sal, pimienta y un poco de agua.
3. Vierta una cantidad suficiente de aceite en la sartén (idealmente, al freír, las claras deben cubrirse con aceite un poco más de la mitad), ponga en la estufa para calentar.
4. Arrancamos un pequeño trozo de la masa, lo redondeamos, lo aplanamos, esparcimos el relleno y recogemos la masa en la parte superior, formando un belyash. Freímos inmediatamente: esta masa se comporta bien sin pruebas.

Belyashi con carne y patatas

O dos en uno, o simplemente una concesión al presupuesto familiar o al sentido común, que cree que las papas con carne siguen siendo un poco más útiles que un simple trozo de carne, no importa, la esencia sigue siendo simple: claras con la carne y las papas son inesperadamente sabrosas e interesantes. El relleno es más tierno, más suave y más agradable. Bueno, y una ventaja aparte es la masa de kéfir, que se prepara para uno o dos y no requiere pruebas. Por supuesto, si lo desea, puede preparar masa de levadura ordinaria para este relleno.

Ingredientes:

170 g de harina;
100 g de kéfir;
1/2 cucharadita soda;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita Sáhara;
200 g de patatas;
100 g de carne picada;
1 cebolla;

Mezclar la harina con la soda, la sal y el azúcar. Vierta el kéfir, amase una masa suave, pero no pegajosa. Si es necesario, agregue un poco de harina, pero sin fanatismo: cuanta más harina, más dura será la masa en el producto terminado. Tratamos de salir adelante con lo mínimo. Escondemos la masa terminada en una bolsa de plástico durante 10 minutos.

Mientras tanto, pele las papas, tres en un rallador grueso. Mezclar con carne picada, sal y pimienta al gusto.

Estirar la masa en una capa de unos 4-5 mm de espesor. Recorta círculos con un vaso de paredes delgadas. Distribuimos una pequeña cantidad de relleno en el centro, lo envolvemos como los blancos clásicos con un agujero en el medio.

Freír inmediatamente - en una cantidad suficiente de aceite, hasta que estén doradas, por ambos lados. Extendemos las claras terminadas sobre toallas desechables o servilletas de papel.

Blancos "perezosos"

De hecho, por supuesto, estos no son belyashi en absoluto, por lo tanto, panqueques con relleno de carne: masa en el fondo, luego carne picada, luego masa nuevamente en la parte superior. No es blanco en absoluto. Pero el conjunto de productos es idéntico, la diferencia está solo en la cantidad y el método de moldeado, y así, todos los mismos pasteles con carne.

En general, si de repente realmente quiere blancos, pero no quiere trabajar y crear en absoluto, tome esta receta en servicio y siéntase libre de ir a la cocina. Usted no será decepcionado.

Ingredientes:

1 huevo;
100 ml de leche;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita Sáhara;
1/2 cucharadita soda;
3 arte. yo kéfir;
120 g de harina;
2 cucharadas. yo aceite vegetal para masa + aceite vegetal para freír;
300 g de carne picada;
1 cebolla;
sal, pimienta para carne picada al gusto.

Primero, prepare la masa: mezcle el huevo, el azúcar, la sal, la soda, el kéfir, agregue aceite vegetal. Añadimos harina. Diluimos la masa resultante con leche; la masa no debe ser espesa, pero tampoco líquida. Clásica, en general, masa para panqueques.

Mezcle la carne picada con cebolla picada, sal, agregue pimienta.

A continuación freímos. Una sartén bien caliente, una pequeña cantidad de aceite. En primer lugar, vierta una cucharada de masa, luego coloque inmediatamente una cucharada de carne picada encima (tratamos de no dibujar un montón en el medio, pero dibujamos un panqueque delgado), luego cubra nuevamente con una pequeña cantidad de masa .

Cocinamos tales panqueques por ambos lados hasta obtener una hermosa corteza dorada. El fuego está con confianza por debajo del promedio, de lo contrario, la carne picada corre el riesgo de molestarlo con humedad y humedad.

Claras "rápidas" sobre kéfir en una sartén

Bueno, si eres aún más perezoso de lo necesario para cocinar belyashi de acuerdo con la receta anterior, intenta convencerte de estos panqueques con carne. Uh-huh, completamente con carne; en este caso, se propone mezclar la masa y la carne picada inmediatamente en las etapas de preformado y prefritura. Y sí, por supuesto, estos definitivamente no son blancos en absoluto, pero a la gente en un momento se le ocurrió esto y lo llamó exactamente esta palabra, pero ¿deberíamos discutir con las tradiciones populares a largo plazo? Se dice: blancos, luego blancos.

Ingredientes:

500 ml de kéfir;
3 huevos;
1/2 cucharadita sal;
1 cucharadita soda;
1 er. yo Sáhara;
300 g de harina;
300 g de carne picada;
1 cebolla grande;
sal, pimienta al gusto;
Aceite vegetal para freír.

En un tazón conveniente, combine el kéfir y los huevos. En otro recipiente, mezcle la sal, el azúcar, la soda y la harina. Aseguramos la "amistad" de ambas masas, amasamos rápidamente la masa para panqueques. También agregue la cebolla picada finamente y la carne picada.

Freír los panqueques por ambos lados en una sartén bien caliente con aceite vegetal. Distribuimos los blancos "perezosos" preparados en servilletas o toallas desechables, servimos calientes.

Relleno para claras

La masa para belyashi se prepara de acuerdo con docenas de recetas diferentes (cada ama de casa elige su favorita y comprobada), pero puede tomar el relleno que se adapte a su estado de ánimo en un período de tiempo determinado. Además de los juegos de carne estándar y esperados, "Magic Food" puede ofrecerle probar algo nuevo, por ejemplo...

1. El relleno tradicional para belyashi es carne picada de cerdo, ternera, cordero o una mezcla de estos con cebolla.
2. Carne picada + patatas. También un clásico.
3. Arroz, cebolla, huevo. Sí, sí, es completamente ilógico, pero estos también son blancos. Una de las variedades.
4. Champiñones. Frito con cebolla, cortado en trozos o retorcido en carne picada. Con o sin carne.
5. Chorizo ​​o salchichas. Sí, a toda prisa, si no hay carne picada, pero realmente quieres algo.
6. ¡Un pez! Filete finamente picado o carne picada, río o mar, rojo o blanco: todo es muy, muy sabroso.
7. Queso y verduras. Un clásico, no “blanco”, sino un clásico, además, muy, muy sabroso. Especialmente si le agregas un par de dientes de ajo más.
8. Repollo, con o sin zanahorias, cebollas y hierbas.
9. Filete de pollo. Versión dietética de belyashi con carne.
10. Claras de zanahoria. ¿Sorprendido? Mientras tanto, la adición de zanahorias y pimientos rallados a la carne picada es tradicional en la cocina tártara.

te gusta Belyashi la forma en que los amo? Una vez, de niño, después de comer una buena cantidad de claras, mi ritmo cardíaco se aceleró tanto que mi madre asustada llamó al médico. Todo, afortunadamente, terminó bien. Entonces, al comer deliciosas claras caseras, ¡lo principal es detenerse a tiempo!

Belyashi se puede freír en una sartén o al horno. Prefiero las blancas cocidas al horno, me parece que son más cómodas de cocinar y resultan más útiles.

Cómo cocinar claras caseras en el horno.

Para hornear, la calidad de la masa es muy importante. Por supuesto, la masa se puede comprar en la tienda, pero no estamos buscando formas fáciles.

Productos para la prueba:

• Crema agria - 200 ml
• Agua hervida - 200 ml
• Huevos - 3 piezas
• Mantequilla - 70 gr
• Aceite de girasol - 50 gr
• Sal - 14 gr (1,5 cucharaditas)
• Azúcar - 50 gr (6 cucharaditas)
• Levadura seca Saf-Moment - 11 gr (1 sobre)
• Harina - 800 gr

Necesitarás otro huevo para engrasar antes de hornear.

Para preparar la masa, tome un tazón grande, ya que la masa resultará ser de aproximadamente un kilo y medio.

Si no necesita tanta masa, reduzca la cantidad de productos proporcionalmente, digamos 2 veces, para obtener 750-800 g de masa.

Los productos para la prueba deben estar tibios. Si tiene alimentos recién sacados del refrigerador, caliente el agua a un estado bastante caliente. Mezcle el agua y la crema agria en un tazón. Aparte, batir ligeramente los huevos con sal y azúcar y añadirlos a la mezcla resultante.

Derrita la mantequilla en la estufa o en el microondas y agréguela también al tazón. Mezcla todo bien.

Tamizar la harina. Mezcle la mayor parte de la harina con levadura seca y agréguela a los productos líquidos.

Amasar la masa, agregando gradualmente la harina restante y el aceite de girasol. La masa debe ser bastante dura.

Transfiera la masa a un tazón grande, cubra con una película adhesiva y déjela en un lugar cálido para que suba. Mientras la masa sube, prepare la carne picada.

Productos para relleno:

• Carne picada - 700 gr
• Cebolla de bulbo - 200 gr
• Sal - 14 gr
• Pimienta negra molida - 1/2 cucharadita
• Agua - 100 ml (para jugosidad)

Pelar y picar la cebolla muy finamente o utilizar una trituradora. Cuanto más fina se pique la cebolla, mejor.

Mezcle la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta. Agregue agua, mezcle todo bien y ponga la carne picada preparada en el refrigerador, déjela esperar en las alas.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño aproximadamente, golpéala y divídela en trozos de 50,60 o 70 gramos, según el tamaño de claras que quieras obtener.

Amasar cada pieza de masa en una torta delgada y poner la carne picada sobre ella.

Ciega las claras y transfiérelas a una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y engrasada con aceite vegetal.

Cubra la bandeja para hornear con las claras con una toalla o una película adhesiva y colóquela en un lugar cálido durante 15-20 minutos. Antes de hornear, pincelar la superficie de las claras con un huevo ligeramente batido.

Precalentar el horno a 180 grados y hornear las claras durante 20-25 minutos.

Belyashi cocinado de cualquier manera siempre es muy sabroso y apetitoso, es imposible rechazarlos. Se preparan de manera muy simple, incluso un cocinero novato que no tiene experiencia en la cocina se encargará fácilmente de esta tarea.

Los Belyashi son muy populares en los países de la antigua Unión Soviética, en cualquier ciudad los puedes encontrar a la venta. Y aunque este producto tiene sus raíces en las estepas de Bashkir y los asentamientos tártaros, los belyashi se han convertido durante mucho tiempo en una parte integral de nuestra cocina, siendo un manjar muy común.

Los belyashi son pasteles redondos fritos más grandes que el promedio hechos de levadura o masa sin levadura y rellenos con carne picada o carne picada con muchas cebollas. Una característica distintiva del belyashi real es un agujero en la parte superior, que deja al descubierto el relleno de carne. Pero por sencillez, nuestros cocineros suelen hacerlas sin este agujero, privando así a las claras de sus “chips”. Los belyashi se cocinan al horno con masa de levadura, tanto de la tienda como casera. Pero también puedes usar masa sin levadura, o cocida en kéfir, cerveza. La masa para las claras en el horno, por supuesto, afecta el sabor del producto terminado, pero esto es cuestión de gustos. El relleno más común para belyashi es carne picada de una mezcla de carne de res y cerdo. Como opción, belyashi con carne de pollo, cordero. El belyashi tártaro en el horno usa ternera o cordero con cebollas finamente picadas y hierbas en carne picada.

Por supuesto, los clásicos son belyashi con carne, en el horno se vuelven abundantes, con un rico sabor. Sin embargo, nuestros artesanos han aprendido a hacer una alternativa más fácil: belyashi con papas al horno, o una opción intermedia: belyashi con carne y papas al horno. Este tipo de blancos tiene derecho a existir, sobre todo porque no hay menos amantes de hornear con patatas que admiradores de los productos cárnicos. Los belyashi son variados, en el horno las recetas ofrecen muchas de sus opciones. Incluso es difícil hacer una elección. Intenta mirar fotos de claras en el horno. La foto te ayudará a tomar la decisión correcta. Al dominar belyashi en el horno, asegúrese de tener en cuenta las recetas con fotos. Hay otra buena manera de aprender a cocinar rápidamente belyashi en el horno: una receta paso a paso con ilustraciones. ¡Toma ventaja de eso!

Y te daremos algunos consejos sobre cómo cocinar belyashi en el horno:

La masa para las claras en forma cubierta debe dejarse "descongelar" durante un tiempo;

El relleno para belyashi requiere una gran cantidad de cebollas. Con él, los blancos serán jugosos y sabrosos. Se recomienda agregar de medio kilogramo a un kilogramo de cebollas a un kilogramo de carne picada;

Para el gusto, también puede agregar un poco de ajo machacado y verduras finamente picadas a la carne picada para las claras;

La parte superior de las claras se debe engrasar con un huevo y hornear en horno precalentado durante 45 minutos;

Coloque las claras terminadas una encima de la otra con una pirámide. Así se mantienen calientes por más tiempo;

Belyashi se puede servir como un plato independiente, son muy sabrosos para comer, regados con caldo. Los blancos también son adecuados para el desayuno, con el té, y también se pueden dar a los niños para la merienda en la escuela, en una caminata, etc.