Cocción de setas blancas. Blanco con carne. Cómo freír hongos porcini: una receta americana

El champiñón blanco es el invitado de honor en todas las cocinas. Este manjar es agradable no solo para comer, sino también para coleccionar. El área de su distribución es bastante grande y el sabor es excelente. Además, la seta blanca tiene un tamaño impresionante, lo que la convierte en un trofeo bienvenido en la cesta de cualquier recolector de setas. Un producto especial requiere una preparación especial. "¿Cómo cocinar hongos porcini?" - Los cocineros que no tienen mucha confianza en sus habilidades están interesados. Para cualquiera que quiera entender este tema, este artículo está destinado.

Cualidades gustativas

Probablemente todo el mundo haya oído hablar de las valiosas cualidades nutricionales y, a veces, incluso medicinales de los hongos porcini. Sin embargo, los hongos ganaron verdadero amor y popularidad debido a sus excelentes propiedades culinarias. El aroma brillante y el sabor distintivo de estos hongos los convierten en un excelente producto para preparar platos separados o agregarlos como ingrediente a platos con una composición más rica. ¡Qué tipo de platos no se preparan con champiñones! Se utilizan en forma salada, guisada, frita, en escabeche y al horno. Los champiñones blancos, cuyas recetas se analizan en este artículo, son igualmente buenos en cualquier versión. Y su sorprendente aroma, como ningún otro, puede enfatizar las propiedades gustativas del pollo frito, la ternera al horno, las gachas de trigo sarraceno de buena calidad o el cordero guisado. En las frías noches de invierno, los champiñones en escabeche o salados serán un invitado bienvenido en cualquier fiesta festiva.

Cómo recoger setas

La respuesta a la pregunta no está llena de secretos especiales. Sin embargo, para seleccionar con precisión los champiñones correctos y cocinar un plato fragante y sabroso con ellos, debe conocer algunos secretos culinarios y pequeños trucos.

Los platos más apetecibles se obtienen a partir de setas frescas y recogidas a mano. Los hongos crecen en bosques caducifolios y coníferos. Puedes recogerlos de agosto a octubre. Lo mejor es cortar hongos porcini jóvenes, cuya altura no exceda los siete centímetros. Los hongos grandes son tan sabrosos como sus parientes más jóvenes, pero a menudo los gusanos los comen. No es difícil hacer frente a este problema: basta con mantener los champiñones recién recogidos durante media hora en agua fría con sal. Sin embargo, comer un producto de este tipo ya no será tan agradable.

Cómo elegir los champiñones al comprar.

Antes de comprar hongos, debe sentir e inspeccionar cuidadosamente. Los hongos porcini jóvenes tienen una densidad, fuerza y ​​crujido característicos. Si te acercas un hongo fresco a la oreja y lo aprietas ligeramente, crujirá bajo tus dedos. Además, las setas recién cogidas conservan un agradable aroma lleno de olor a tierra, follaje y bosque otoñal. Los hongos excesivamente flácidos y blandos con un olor desagradable pueden causar intoxicación. En cualquier caso, ya no es posible cocinar un plato delicioso con ellos.

procesamiento preliminar

Antes de cocinar los champiñones porcini, deben procesarse inmediatamente. No están sujetos a almacenamiento a largo plazo. Los champiñones se deben lavar con agua fría, los especímenes más grandes se cortan en pedazos, se corta la parte inferior de las patas de los champiñones. Luego, debe remojar el producto en agua fría con sal durante media hora. Después de eso, los champiñones deben lavarse nuevamente y proceder a la preparación del plato seleccionado. Si por alguna razón se retrasa el procesamiento, los champiñones deben sacudirse de las agujas, la tierra y las hojas, colocarse en una bolsa de papel o en un recipiente ancho de mimbre y colocarse en el refrigerador. Sin embargo, la vida útil del producto en esta forma no debe exceder un día y medio.

Sopa de champiñones con sémola

Uno de los platos más deliciosos y nutritivos es la sopa de champiñones. De hongos porcini y sémola, resulta especialmente tierno, con un sabor original y un aroma brillante. Para cocinar, debe tomar 300 gramos de champiñones, pelarlos y enjuagarlos. En un rallador grueso, debe rallar champiñones, papas (tres tubérculos) y zanahorias (una pieza). Luego picar finamente una cebolla de tamaño mediano con un cuchillo. Después de eso, el aceite vegetal se debe calentar en una cacerola (2 cucharadas), agregar las verduras y los champiñones, mezclar bien y cocinar a fuego lento durante diez minutos. Por separado, debe mezclar medio litro de leche con 500 ml de agua, hervir. Agregue el líquido resultante a las verduras con champiñones, mezcle bien, sazone con pimienta y sal, hierva y cocine durante siete minutos a fuego lento. Se deben picar finamente 3 champiñones pequeños más, freírlos hasta que estén dorados en aceite de girasol y agregarlos a la sopa. Vuelva a hervir la mezcla resultante y cocine durante cinco minutos. Luego debe verter sémola (2 cucharadas) en la sopa y, revolviendo constantemente, mantener a fuego lento durante otros diez minutos. Después de eso, la sartén con el plato terminado debe retirarse de la estufa, cerrarse herméticamente con una tapa y dejar reposar durante diez minutos. Luego, la sopa, previamente espolvoreada con eneldo finamente picado, se puede servir en la mesa.

Sopa de berenjena y setas porcini

A los amantes del picante les encantará la sopa picante de champiñones. El champiñón blanco combinado con la berenjena le da al plato un sabor exquisito e inusual. Para cocinar, debe tomar 400 g de champiñones, pelarlos, enjuagarlos y cortarlos en trozos grandes. Luego, los champiñones deben colocarse en una cacerola y verterlos con dos litros de agua fría. Agregue zanahorias (1 ud.), Perejil (1 raíz), cebolla (1 ud.), Hoja de laurel (2 uds.) Y un poco de sal. Hervir todo junto durante 15 minutos, luego colar el caldo, desechar las verduras y reservar los champiñones. Después de eso, en una sartén con aceite de girasol caliente (2 cucharadas), debe agregar una berenjena grande (cortada en cubitos), un diente de ajo picado y freír todo junto durante cinco minutos. Luego agregue los champiñones a la berenjena y cocine a fuego lento durante otros dos minutos. Después de eso, los champiñones y las verduras deben transferirse al caldo, hervir y cocinar durante 10 minutos. Para el picante, puede agregar un pimiento amargo pequeño, sin semillas y cortado en círculos, en la sartén. Después de cocinar la sopa durante otros cinco minutos, debe verter 150 gramos de queso rallado en un rallador fino, mezclar todo bien, calentar durante un par de minutos más y retirar del fuego. Espolvorea el plato preparado con perejil y sirve.

Las setas marinadas

Los hongos porcini marinados son un verdadero punto culminante de cualquier fiesta. Para preparar un manjar exquisito, se toman los champiñones más pequeños, se limpian, se lavan y se ponen en una cacerola honda. Luego se deben hervir durante veinte minutos en agua caliente con sal a fuego lento. Después de eso, los champiñones terminados deben arrojarse a un colador y secarse ligeramente. La marinada se prepara por separado. Para ello, hierva 4 tazas de caldo de champiñones, agregue 1 taza de vinagre de vino blanco, media taza de azúcar, una cucharada de sal, semillas de mostaza (1 cucharada), granos de pimienta negra (1 cucharadita) y cuatro clavos. Luego debes llevar el caldo a ebullición, cocinar por cinco minutos y retirar del fuego. Después de eso, debe colocar los champiñones en frascos, agregarles una hoja de laurel y una sombrilla de eneldo, verter la marinada caliente sobre ellos. Los bancos con champiñones se esterilizan en agua hirviendo durante veinte minutos. Luego se enrollan con tapas, se dan vuelta, se envuelven en toallas y se dejan enfriar por completo. Los hongos porcini marinados de esta manera se almacenan a temperatura ambiente por no más de un año.

caviar de champiñones

El caviar porcini es otro plato sabroso y popular. Para ello, es necesario seleccionar un kilogramo de los champiñones más grandes y picarlos finamente. Luego, debe verter dos cucharadas de aceite de girasol en la sartén, agregarles cincuenta gramos de mantequilla y freír los champiñones durante unos 15-20 minutos hasta que estén completamente cocidos. Después de eso, pele los tomates (4 piezas) y deslícelos en una picadora de carne junto con los champiñones. La carne picada preparada de esta manera debe volver a colocarse en la sartén y hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos más, hasta que el exceso de humedad se haya evaporado por completo. Luego, debe sazonar el plato resultante con especias (agregue pimienta y ajo), sal y sirva frío.

Sopa de hongos porcini secos

¿Cómo cocinar hongos porcini secos? Los platos de ellos también son muy sabrosos y saludables. La sopa de champiñones es la mejor. De los hongos porcini en forma seca, resulta especialmente fragante y rico. Se necesita muy poco tiempo, mano de obra y productos para prepararlo. Los champiñones secos (5-7 piezas) deben lavarse, colocarse en un recipiente hondo, verter agua hirviendo y dejar reposar un rato. Luego debes hacer el aderezo para la sopa: picar finamente una cebolla, rallar una zanahoria (1 ud.), Freír las verduras a fuego lento hasta que estén tiernas. Después de eso, debe quitar los champiñones del agua hirviendo, enjuagar bien nuevamente bajo el grifo y cortarlos en tiras pequeñas. La infusión de champiñones debe colarse cuidadosamente en una cacerola, arrojar champiñones picados y aderezo preparado de zanahorias y cebollas, hervir y cocinar a fuego lento durante veinte minutos. Luego, debe tomar un puñado de fideos (es mejor usar espaguetis de alta calidad), agregarlos a la sartén y cocinar. La sopa está lista. Se puede verter en platos y servir con crema agria.

champiñones congelados

¿Cómo cocinar hongos porcini congelados? Prácticamente lo mismo que fresco. Los buenos cocineros han demostrado que puedes cocinar un plato sabroso y nutritivo con champiñones que se almacenaron en el congelador. Para hacer esto, los champiñones se descongelan previamente y se hierven hasta que estén cocidos (aproximadamente 20 minutos), se les agregan verduras fritas, guisadas o hervidas (papas, brócoli o coliflor) y se muelen hasta obtener una pasta en una licuadora. Luego devuelva la masa resultante a la sartén, hierva y hierva con la adición de crema agria o crema. Diez minutos después, la sopa fragante caliente está lista, se sirve con crema agria y hierbas. Puede agregar queso derretido al plato durante la cocción. Para hacer esto, se debe agregar queso previamente rallado a la sopa 10 minutos antes del final de la cocción, llevar a ebullición y cocinar, revolviendo todo el tiempo, hasta que esté cocido. Resulta un plato muy sabroso, cuya preparación lleva muy poco tiempo.

Champiñones fritos

Los champiñones porcini fritos con cebolla son uno de los platos más fáciles de preparar. Sin embargo, se considera un manjar incluso entre los gourmets. Es necesario, como de costumbre, clasificar los champiñones, enjuagarlos, verter agua hirviendo sobre ellos, cortarlos en rodajas finas y ponerlos en una sartén con aceite vegetal precalentado. ¿Cuánto cuesta cocinar champiñones porcini de esta manera? Quince minutos es suficiente. Al freír, el producto debe removerse con una espátula de madera. Luego, la cebolla (1 pieza) debe cortarse en aros, freírse por separado hasta que estén doradas en aceite de girasol y mezclarse con champiñones porcini. El plato está listo.

juliana

¿Cómo cocinar champiñones porcini para complacer a sus familiares y amigos con un delicioso manjar? El aperitivo más popular es la juliana. De los champiñones con crema agria, resulta muy sabroso. Para cocinar, debe tomar medio kilogramo de champiñones porcini, pelarlos, enjuagarlos, cortarlos y cocinarlos a fuego lento en una sartén profunda con aceite vegetal durante diez minutos hasta que se libere el jugo. Después de eso, el exceso de humedad se debe drenar en otro recipiente y los aros de cebolla picados, se deben agregar un par de cucharadas más de aceite a los champiñones, luego cocinar durante otros quince minutos a fuego medio. Para preparar la salsa en un recipiente aparte, ponga 200 g de crema agria, una cucharada de harina (mesa) y mezcle bien. Se debe agregar sal, pimienta y jugo de champiñones a la mezcla resultante, nuevamente batir todo a conciencia con un batidor. La salsa de crema agria se debe agregar a la sartén con champiñones y cebollas y cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante diez minutos. Los fabricantes de cocotte (recipientes especiales para juliana) deben frotarse con ajo desde el interior, rellenarse con salsa de crema agria con champiñones, espolvorearse con parmesano rallado y hornearse a una temperatura de doscientos grados.

Gachas de trigo sarraceno con champiñones y tocino

Me gustaría terminar el artículo sobre cómo cocinar champiñones porcini con una descripción de la preparación de un plato sencillo, pero muy nutritivo y sabroso. La papilla de trigo sarraceno en combinación con champiñones y tocino resulta especialmente fragante. Para prepararlo, debe freír la zanahoria (1 ud.), el tocino (100 g) y la cebolla (1 ud.) en aceite de girasol en una sartén profunda. Luego agregue los champiñones porcini (200 gramos), córtelos en trozos grandes, fríalos durante otros diez minutos. La masa resultante se debe verter con tres tazas de caldo caliente o agua, agregar 1 taza de trigo sarraceno, sazonar con pimienta, agregar sal y dos tazas de perejil picado, mezclar todo de buena fe y llevar a ebullición. Cocine la papilla durante media hora a temperatura media, hasta que la humedad se haya evaporado por completo. El plato preparado se debe aromatizar con dos cucharadas de mantequilla, mezclar y dejar reposar unos 15 minutos. La papilla está lista. ¡Buen provecho!

Si alguna vez prueba los champiñones porcini frescos fritos bien cocinados al menos una vez en su vida, entonces otros platos de champiñones simplemente se desvanecerán a la luz de este delicioso manjar. La temporada de champiñones está en pleno apogeo, amigos, y hoy quiero contarles cómo freír champiñones porcini para que queden increíblemente sabrosos, fragantes y jugosos. Cocinar champiñones porcini no es en absoluto un proceso complicado, como podría parecer a primera vista.

Y he preparado para ti una excursión detallada sobre cómo cocinar champiñones porcini fritos, para que puedas freírlos tú mismo fácilmente en tu cocina. Mi abuela me enseñó a freír los champiñones porcini, también me dijo cuánto tiempo hay que freír los champiñones porcini y si es necesario hervir los champiñones porcini antes de freírlos. Entonces, conozca: cómo freír champiñones porcini en una sartén: una receta paso a paso con imágenes a su servicio.

Ingredientes:

• 1 kg. champiñones blancos
• 1 cebolla pequeña
• 2-3 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada manteca
• ½ manojo de perejil
• sal y pimienta negra molida

Cómo freír los champiñones porcini:

Para freír, necesitamos cualquier champiñón blanco, incluidos los de calidad inferior con una tapa verde en el interior, para los que no es adecuado.

Vierta los champiñones porcini con agua fría, limpie la suciedad, corte las áreas podridas, inspeccione la presencia de gusanos. Cortamos los hongos porcini para freír en trozos grandes, aproximadamente como en mi foto.

A continuación, probablemente se esté preguntando si es necesario hervir los hongos porcini antes de freírlos. Yo creo que el champiñón blanco hay que hervirlo, y mi abuela piensa igual. En las setas blancas en el 90% de los casos hay gusanos. Incluso si no puedes verlos, todavía están allí. Por lo tanto, para no freír los hongos porcini con "carne", hervimos los hongos porcini en agua con sal durante 20 minutos. Haga hervir el agua, agregue sal, envíe los champiñones porcini al agua hirviendo, hierva y cocine por 20 minutos.

Bueno, ahora la parte más interesante de la receta: cómo cocinar champiñones porcini fritos. Vierta aceite vegetal en una sartén (preferiblemente con una capa antiadherente) y agregue mantequilla.

Saltee la cebolla picada en mantequilla derretida hasta que esté transparente. Los champiñones porcini fritos con cebolla son tiernos y jugosos, así que si los fríes sin cebolla.

Agregue los champiñones porcini hervidos a las cebollas fritas y mezcle bien. Más atención: ajustamos la temperatura de la estufa al máximo y freímos los champiñones porcini en una sartén, revolviendo constantemente con una espátula.

La respuesta a la pregunta: cuánto tiempo freír los champiñones porcini a tiempo se verá así: todo el líquido debe evaporarse de los champiñones, aparecerá una costra dorada y el aceite comenzará a "silbar" en la sartén. Tomará alrededor de 15 minutos para 1 kg de champiñones porcini hervidos frescos.

En esta etapa, agregue sal, pimienta negra y perejil picado a los champiñones porcini fritos.

Mezclamos el contenido de la sartén, probamos los hongos porcini fritos y retiramos del fuego.

La felicidad para cualquier recolector de hongos es recolectar una canasta de hongos porcini. El hongo blanco se puede encontrar en abetos, pinos y bosques mixtos. El hongo obtuvo su nombre por la pulpa blanca, que siempre permanece blanca con cualquier método de preparación.

Pero no solo se valora la pulpa blanca de la seta blanca. El hongo blanco tiene una composición más rica, a diferencia de sus contrapartes, y se absorbe bien.

Los champiñones porcini se pueden secar, congelar, hervir en sopas, freír, hacer caviar de champiñones.

Inmediatamente después de la cosecha, los hongos porcini deben limpiarse de desechos. Para hacer esto, deben empaparse en agua fría y mantenerse durante al menos una hora. Durante este tiempo, parte de la basura desaparecerá por sí sola.

Luego, cada hongo se limpia de tierra, hojas y otros desechos, se cortan los lugares oscuros. Las patas de los champiñones viejos se pelan por completo, mientras que en los jóvenes solo se cortan las manchas oscuras.

Para asegurarse de que los champiñones no tengan gusanos, se cortan en dos o más partes. Para mayor confiabilidad, los champiñones se remojan por un tiempo en agua con sal. Si el hongo se ve afectado por gusanos, flotarán a la superficie en agua salada. Por lo tanto, no solo se remojan los hongos porcini, sino también todos los demás hongos del bosque.

Luego, los champiñones se lavan nuevamente bien en agua fría. Los hongos destinados al secado se colocan en un colador o tamiz para drenar el exceso de agua.

Cómo cocinar champiñones porcini

Después de limpiar y lavar los hongos porcini, se recomienda hervirlos para su posterior procesamiento culinario. La cocción adicional de champiñones le permitirá limpiar los champiñones de los gusanos restantes. Antes de bajar los champiñones a la sartén, se examinan nuevamente. Los champiñones fuertemente gusanos no necesitan ser cocinados. Tales hongos todavía no tienen sabor y es mejor secarlos. Pero en forma seca, el aroma de tales hongos se conserva y se pueden usar para cocinar sopa y freír con papas.

Los champiñones porcini se hierven durante 20 a 40 minutos, dependiendo de la cocción posterior. Puede salar ligeramente el agua y sumergir una o dos cabezas de cebolla peladas en ella. Hay un letrero tan popular: si la cebolla se vuelve azul mientras se cocinan los champiñones, entonces no se deben consumir los champiñones. Han acumulado toxinas y pueden envenenarse.

Si cocina sopa o estofado de champiñones, en este caso puede cocinar champiñones durante solo 20-25 minutos.

Para freír posteriormente, hierva los champiñones durante 30-40 minutos.

El tiempo de cocción de los champiñones también depende del tamaño de los champiñones. Los champiñones pequeños se cocinan menos. Los más grandes tardan más. Antes de cocinar, es mejor clasificar los champiñones por tamaño o cortar los grandes en varios trozos.

Durante la cocción se forma espuma, como cuando se cocina carne. Necesita ser removido.

Los hongos porcini secos primero deben remojarse durante dos o tres horas antes de cocinarlos. Luego cocine por unos 20 minutos.

Cómo cocinar champiñones porcini en una olla de cocción lenta

Muchas amas de casa ahora prefieren cocinar en una olla de cocción lenta. La preparación de los champiñones debe ser la misma que se describe anteriormente.

Los champiñones preparados se vierten con agua y cierran la tapa de la multicocina. Configure el modo "Hornear" o "Sopa", según el modelo y el tipo de multicooker.

Durante la cocción, debe abrir la tapa de la multicocina y quitar la espuma. Esto no se puede hacer si la olla multifunción tiene una función de olla a presión.

En una olla de cocción lenta normal, los champiñones se cocinan durante unos 40 minutos. En una olla a presión durante unos 10 minutos.

Cuando cocine champiñones en una olla de cocción lenta, también puede bajar la cabeza de la cebolla.

Cómo cocinar champiñones porcini al baño maría

Prepare los champiñones porcini: remoje, limpie de escombros y suciedad. Luego poner en la bandeja de vapor y cocinar por unos 40 minutos. Cortar los champiñones grandes en varios trozos. Pequeño a la mitad.

Cómo cocinar champiñones secos

Como se mencionó anteriormente, antes de cocinar, remoje los hongos porcini secos en agua fría durante dos o tres horas. Luego, sin drenar el agua en la que se remojaron los champiñones, póngalos en la estufa y cocine durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones.

Para remojar, se vierte un puñado de champiñones secos con un vaso de agua.

Cómo freír hongos porcini

Los champiñones porcini frescos se preparan primero, como se describe anteriormente. Luego se hierven, según el tamaño de las setas, durante unos 30-40 minutos.

Los champiñones porcini hervidos se cortan y se fríen en aceite vegetal durante unos 15-20 minutos, agregando cebollas, zanahorias u otros ingredientes según la receta.

Los hongos porcini congelados son casi un producto terminado. Los champiñones deben descongelarse antes de freírlos, colocándolos en un colador.

Luego cortar y freír en aceite vegetal hasta que el exceso de agua hierva.

Cómo encontrar y recolectar más hongos porcini, vea las recomendaciones en video del candidato de ciencias agrícolas Yuri Rogachev

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El champiñón blanco es un hongo de sombrero bastante grande en una pata blanca densa, que tiene un sabor excepcional. Pertenece a los hongos de la primera categoría, entre la gente se considera "noble". Se utiliza hervida, frita, en escabeche, apta para secar, enlatar, congelar. El polvo también está hecho de hongos porcini, que se agregan a sopas, salsas, salsas.

En algunos países, el "blanco guapo" se come crudo. Por ejemplo, en Italia, los champiñones porcini crudos se usan para hacer una ensalada sazonada con aceite, jugo de limón y especias. En Rusia, los champiñones blancos se fríen con mayor frecuencia con crema agria y cebolla, se marinan, se usan como relleno para pasteles, se preparan excelentes sopas y asados.

El hongo blanco se llama con razón "carne vegetal", porque contiene una gran cantidad de proteínas. A través de la investigación, se descubrió que esta proteína se absorbe varias veces mejor después de secar los champiñones, casi el 80%. En cuanto a su capacidad para estimular el sistema digestivo, el hongo porcini supera incluso al caldo de carne. La composición química de los hongos incluye varias enzimas naturales valiosas que descomponen perfectamente los carbohidratos, las grasas y el glucógeno, fuentes de presión arterial alta y diabetes. El hongo blanco también contiene lecitina, que es útil para la anemia y la aterosclerosis de los vasos sanguíneos. Entre sus propiedades curativas, es necesario mencionar la capacidad de resistir infecciones, aumentar la inmunidad, tonificar.

Para comer, el hongo porcini se recomienda para casi todos. Las únicas excepciones son los niños en edad preescolar y las personas muy mayores, que tienen una cantidad insuficiente de enzimas digestivas que afectan la descomposición y absorción de alimentos pesados.

Otros nombres: boletus, belovik, cowshed, bear cub.

Esta vez propongo cocinar el representante más noble del reino de los hongos: el hongo blanco. Tiene pulpa densa, aroma y sabor agradables, que se revela aún mejor cuando se agrega crema agria.

Prepare una sopa de hongos porcini secos, papas, cebollas y crema agria en una olla de cocción lenta según nuestra receta. Exquisito sabor, divino aroma no dejará indiferente a nadie. ¡Prueba y disfruta!

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La sopa que vamos a cocinar ahora se puede llamar estofado de champiñones o sopa de champiñones. Los champiñones secos se usan con bastante frecuencia en las cocinas rusas y nacionales de otras naciones. Cosechado en verano u otoño, cuidadosamente seleccionado...

No es difícil. Debe elegir entre ellos sanos, frescos y fuertes. Primero, se separan de hojas, tierra y agujas. No se recomienda lavar, ya que esto hace que el hongo se oscurezca. Ordenarlos por tamaño. Puede secar las claras por completo cortando la pierna contaminada. Vale la pena señalar que también puedes secar las raíces. Los champiñones blancos son muy fragantes. Se pueden usar para sopa de repollo, borscht, mezcolanza, varias salsas. También se agregan a la carne picada para pasteles, zrazy y rollos de repollo. Antes de comenzar a cocinar hongos porcini secos, deben remojarse en agua. El caldo después del remojo no se vierte, sino que se usa para diluir el caldo o la salsa. Los champiñones deben estar en agua durante 20-30 minutos. Por apariencia, puede determinar su preparación: los hongos adquieren su forma original y ganan humedad. Después de eso, puedes comenzar a trabajar con ellos en la cocina.

Fresco y cocina y consejos

Si tienes champiñones frescos a tu disposición y no quieres secarlos, puedes usarlos para congelarlos. Para hacer esto, se debe clasificar el blanco, limpiarlo de agujas y suciedad, cortar la columna vertebral. Picar los champiñones en trozos pequeños, acomodar en bolsas y esconder en el congelador. En invierno, cuando quieras un plato como una sopa, puedes ponerlos directamente en una olla con agua hirviendo. No drene el primer caldo, será transparente y fragante.

La forma más fácil es con champiñones frescos. Basta con limpiarlos y cortar la columna vertebral, después de lo cual se pueden usar para cocinar y freír. Otro pequeño matiz: durante la cocción, no use demasiadas especias y especias. Esto arruinará el sabor de los hongos porcini. Lo mejor es limitarse a la pimienta y la sal. Los champiñones frescos, congelados o secos se pueden utilizar para preparar muchos platos diferentes. Ofrecemos varias recetas sencillas.

Champiñón blanco: recetas de cocina.

Prepare una ensalada inusual de champiñones porcini. Para ello necesitarás:

• champiñones blancos secos (unos 20 gramos);
• tomates: varias frutas de tamaño mediano (que pesan alrededor de 500 gramos);
• dos manojos de perejil;
• dos cabezas de cebolla;
• unos dientes de ajo;
• una cucharada de mantequilla;
• vinagre con especias, jugo de limón;
• sal pimienta;
• pan blanco (unos 300 gramos);
• una cucharada de aceite de oliva.

Tecnología de cocción

Si usa hongos porcini secos, debe comenzar a cocinarlos remojándolos. Fresco se puede picar finamente. Vierta los champiñones secos en una proporción de 20 gramos por 125 ml de agua. Mantenga durante una hora. Tan pronto como los champiñones se hinchen, escurra el líquido en otro recipiente y píquelos finamente. No vierta el agua. Lave los tomates, córtelos en 4 partes. Enjuague las verduras, seque un poco y pique finamente. Picar la cebolla y el ajo en cubos. Derrita la mantequilla y saltee la cebolla en ella. Vierta agua de champiñones en él. Poner verduras y champiñones porcini. La cocción llevará un poco de tiempo: es suficiente para apagar la comida durante 5 minutos. Luego sazone con vinagre, exprima un poco (aproximadamente una cucharadita) de jugo de limón, sal, ponga pimienta. En una sartén separada en aceite de oliva, debes freír los cubos de pan blanco. Deben formar una corteza crujiente. Mezcle los tomates, los picatostes, el ajo, el perejil, la cebolla y los champiñones porcini en una ensaladera. Servir ensalada.

Tallarines con setas porcini

Resultará una sopa fragante y sabrosa de champiñones porcini. Para los fideos necesitarás:

• carne (pollo, cerdo, ternera) - alrededor de 300 gramos;
• pasta (fideos, fideos) - alrededor de 100 gramos;
• champiñones blancos (200 gramos secos o 600 frescos);
• 2 huevos de gallina frescos;
• un par de cucharadas de salsa de soja;
• jengibre molido (un cuarto de cuchara);
• sal.

Tecnología de cocción

Lava la carne. Vierta un poco de agua (suficiente para cocinar) y ponga al fuego. Una vez que esté listo, sácalo y déjalo enfriar. Colar el caldo. Vierta agua caliente sobre los champiñones porcini. Tan pronto como se hinchen, drene el agua y póngala a hervir. Ponga carne, córtela en rodajas finas, champiñones porcini, jengibre. Eche fideos o fideos, sal, vierta la salsa de soja. Batir los huevos. Tan pronto como la sopa comience a hervir, viértalos en el caldo y revuelva bien. Vuelva a hervir y retire los fideos del fuego. Vierta la sopa en tazones, espolvoree con hierbas.

Zharenka

Este es un plato abundante y muy sabroso de papas, champiñones y carne. Para ello necesitarás:

• unos 800 gramos de patatas;
• un trozo de grasa que pese unos 100 gramos;
• pulpa de res que pesa alrededor de 600 gramos;
• cabeza de cebolla;
• una zanahoria mediana;
• champiñones secos unos 60 gramos o unos 200 gramos de frescos;
• 3-4 cucharadas de crema agria;
• sal pimienta.

Tecnología de cocción

Cortar la carne en trozos de un peso aproximado de 100 gramos. Freír en aceite de grasa derretida. Los champiñones se remojan o, si se toman frescos, se hierven. Retire la carne de la sartén, transfiérala a una cacerola de paredes gruesas o a ollas de cerámica en porciones. Pelar y cortar cebollas, zanahorias, papas. Saltee los champiñones con cebolla en aceite. En una olla sobre la carne, ponga una capa de papas, champiñones con cebolla, zanahorias. Vierta Agregar sal, pimienta. Puedes poner una hoja de laurel. Metemos en el horno y dejamos hervir hasta que esté hecho. Este método de cocinar champiñones porcini lleva entre 1 y 1,5 horas. Ponga crema agria en el plato terminado, espolvoree con hierbas y sirva.