Filete de ternera: recetas con fotos. Cómo cocinar filete de ternera en una sartén y al horno. Recetas de cocina de bistec

El bistec es conocido por todas las personas que comen carne. Este plato apareció en Inglaterra en el siglo XIX y desde entonces se ha extendido por todo el mundo, gozando merecidamente de popularidad y amor. En este artículo compartiremos contigo los secretos de preparar un bistec clásico y también te diremos cómo cocinar un bistec no solo con carne de res tradicional, sino también con otros tipos de carne.

Filete de ternera

Basándose únicamente en el nombre "filete" (del inglés beef - "beef", filetes - "piece"), está claro que en la versión clásica se prepara un filete de ternera. En esencia, el plato es muy sencillo, sólo hay que coger un buen trozo de carne y freírlo encima o encima hasta que esté cocido. Todo es sencillo, pero ese es el punto: los platos sencillos requieren productos de la más alta calidad y la habilidad del cocinero, porque no hay nada que enmascare las deficiencias. Lea nuestros consejos sobre cómo cocinar un bistec de la manera correcta.

Consejo número 1: elija solo carne fresca; la congelada para obtener el bistec adecuado no es buena. En cuanto a la parte de la canal de la que cortar la carne, lo mejor es que sea la cabeza del solomillo o la carne de los muslos y lomo. La carne de estas partes de la canal será la más jugosa.

Consejo número 2: corte la carne para un bistec estrictamente a lo largo de las fibras del ancho de un dedo para que no se desgaste y no salga jugo.

Consejo número 3: antes de freír, la carne se debe marinar en jugo, vinagre, aceite vegetal, mostaza y varias especias a elegir.

Consejo número 4: debe colocar la carne estrictamente en una sartén caliente para que quede "sellada" en una costra que se forme rápidamente y retenga todo el jugo en su interior.

Consejo #5 - El tiempo de tueste es un detalle muy importante. A todos los que al menos una vez pidieron un bistec en un restaurante se les preguntó: "¿Qué grado de asado prefieres?". Según este criterio, los filetes se dividen en los siguientes tipos:

• con sangre ("poco cocido") - jugo de carne roja, la carne en sí se fríe a 200 ° C durante 2-3 minutos,
• sin tostar ("medio crudo"): jugo de color rosa brillante, carne ligeramente frita, cocida a 190-200 ° C durante 4-5 minutos,
• medio ("medio"): jugo rosado transparente, la carne se fríe a 180 ° C durante 6-7 minutos,
• casi frito ("medio bien") - jugo de carne transparente, la carne se cocina a 180 ° C durante 8-9 minutos,
• frito ("bien hecho"): prácticamente no hay jugo, la carne está bien frita y lista para una pareja.

Ahora que conoces los pros y los contras de hacer un bistec, aquí tienes una receta de bistec de ternera que se considera un clásico. Para prepararlo, tome:

• lomo de ternera - 150 g
• caldo de carne - 50 ml
• raíz de rábano picante - 15 g
• mantequilla - 10 gramos
• sal, pimienta - al gusto
• patatas fritas fritas - 150 g

En primer lugar, prepara la guarnición, ya que el tiempo de cocción de la carne es de máximo 10 minutos. Cómo cocinar, ya lo escribimos en Bambino Story.

Cuando las patatas estén listas, cuida la carne. Cortar la parte espesa del lomo en porciones de 2-3 cm de grosor y batirlas con un martillo hasta que queden el doble de finas (1,5-2 cm), intentando darle a los filetes de carne una forma ovalada o redonda.

Frote la carne con sal y pimienta y fríala en una sartén bien caliente con mantequilla durante 2-9 minutos (1-4,5 minutos por cada lado), según el grado de cocción deseado.

Ahora procedemos a la formación del plato. Coloque las papas fritas en un plato, coloque la carne encima, frote rábano picante encima y vierta el caldo sobre la carne. ¡Listo!

Otra receta clásica es el filete al huevo. La diferencia con la primera receta es que el plato no se adorna con rábano picante rallado, sino con huevos fritos.

Carne de cerdo

Además de la carne de res, también puedes cocinar filete de cerdo. En general, la preparación del filete de cerdo es la misma que la de la ternera. La diferencia es que la carne de cerdo no se puede marinar, ya que la carne es mucho más suave que la carne de res y el tiempo de asado se puede reducir de manera segura 1,5 veces. Aquí tienes una receta de cómo cocinar filete de cerdo al natural. Para prepararlo toma:

• cerdo - 200 g
• cebolla - 1 cabeza
• - 50 gramos
• aceite vegetal - 10 ml
• huevo cocido - 1 pieza
• sal, pimienta - al gusto

Freír el bistec hasta que esté cocido y ponerlo en una fuente para horno.

En una sartén sofreír la cebolla hasta que esté dorada, agregarle los champiñones picados y un huevo finamente picado, sal, pimienta y cocinar por otros 5 minutos.

Repartimos la mezcla de huevo y champiñones encima de la carne y horneamos hasta que se forme una costra ligera.

bistec picado

Además de los filetes elaborados con trozos enteros de carne, que se denominan "filetes naturales", también existe el filete picado, que se elabora con carne picada o carne picada. Un filete picado parece una chuleta, pero nunca se le agrega pan, a diferencia de las chuletas, y la carne picada en sí se prepara instalando una parrilla grande.

El filete picado, especialmente con huevos minifritos encima, es muy popular entre los niños. La chuleta en sí es pequeña y los huevos revueltos y las verduras añaden brillo al plato, así que si no puedes alimentar a tus hijos con carne, intenta prepararles un filete picado. Para hacer esto, toma:

• carne de res o cerdo picada - 400 g
• cebolla - 5 cabezas
• huevos - 5 piezas
• mantequilla y aceite vegetal para freír
• verdes - manojo
• sal, pimienta - al gusto

Pica finamente la cebolla y mézclala con la carne picada y los huevos en un recipiente hondo. Salpimentar la carne picada y agregarle verduras finamente picadas. Mezclar todo a fondo.

Divida la carne picada en 5-6 partes iguales y forme filetes redondos, que se deben freír en una mezcla de verduras y mantequilla hasta que se doren por ambos lados.

Por separado, sofreír los huevos, preferiblemente en moldes especiales sin fondo.

Coloque los filetes en platos, coloque encima los huevos revueltos y espolvoree con hierbas picadas. Una ensalada de verduras frescas es un buen acompañamiento. ¡Disfrute de su comida!

Filete de ternera: principios generales de cocina

¿Qué es un "filete"? La palabra se deriva del inglés beef, que significa carne de res y filete, que significa trozo. Por tanto, un bistec es un plato de ternera preparado de una forma especial. Es cierto que hoy en día un plato de cualquier tipo de carne (cerdo, ternera) se llama filete, lo cual no es del todo cierto.

¿Cuáles son los principios generales de la cocina? En primer lugar, debe cortar la carne no a lo largo de la ubicación de las fibras, sino a lo ancho, para que sea más fácil masticarla en su forma terminada. La segunda regla es que un trozo de carne no debe tener más de un centímetro y medio o dos de grosor, porque, de nuevo, será difícil masticarlo. No confunda el filete con el filete de cerdo: el filete de cerdo puede medir hasta tres centímetros. Inicialmente, el filete se preparaba con un trozo entero de carne de res, pero luego se generalizaron los platos de carne picada e incluso carne molida.

La carne más correcta para un filete es la cabeza del solomillo, la carne del lomo o los muslos.

El bistec clásico es simplemente carne frita, sin aditivos. Sin embargo, existen muchas variaciones de este plato con salsa y verduras.

Sirva el bistec adornado con verduras, cereales o patatas, o solo con pan fresco.

Filete de ternera: preparación de comida y platos.

La carne es un producto muy útil, por lo que los vegetarianos y algunos partidarios del consumo exclusivamente de alimentos vegetales no hablan de ello. El cuerpo humano está diseñado de tal manera que los aminoácidos esenciales, que están contenidos en las proteínas (proteínas), son necesarios para su pleno y saludable funcionamiento. La carne (cerdo, ternera, ternera) se compone exclusivamente de proteínas y grasas, que también son útiles para el ser humano.

Si decide cocinar un filete, es mejor comprar carne fresca y refrigerada para ello, en lugar de carne congelada. Cortar la carne en capas y batir ligeramente con un mazo de madera. Para no dañar la estructura de las fibras durante el proceso de batido, se debe cubrir la carne con una bolsa de plástico.

Si cocina un filete picado, la carne no se corta en capas, sino en rodajas finas.

Para cocinar filete picado, no compre carne picada ya preparada, es mejor prepararla usted mismo en casa con solomillo de res. No es necesario añadir cebolla y pan al filete picado, ya que en este caso obtendrás chuletas normales y no un filete exquisito.

Este plato se cocina en una sartén o cazo untado con aceite. Freír el filete durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que el producto adquiera un tono dorado. La mejor forma de comprobar si un plato está listo es pincharlo con un tenedor. Si sale jugo rojo de la carne, entonces el filete no está listo.

Recetas de bistec:

Receta 1: Filete De Res

Prepara un clásico filete de ternera. Lo mejor para este plato es el solomillo de ternera. Sirva la carne cocida con una guarnición de verduras o arroz.

Ingredientes requeridos:

• Carne de res 400 gramos
• Manteca
• Especias

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne de res, quitarle las películas y cortar los trozos grasientos. Corte la carne en capas a lo largo de la ubicación de las fibras con un espesor de uno y medio a dos centímetros.
• Frote cada trozo de carne con sal y especias por ambos lados.
• Calentar una sartén y engrasarla con mantequilla.
• Freír el filete de ternera durante 3-4 minutos por cada lado. La carne estará lista cuando esté dorada uniformemente por ambos lados. Si al pincharlo con un tenedor rezuma jugo rojo, el plato aún no está listo, un líquido claro indica que la carne se puede servir.

Receta 2: Filete De Res Flambeado

Este manjar se sirve en los restaurantes de Francia: es un filete de ternera sorprendentemente sabroso con algunos ingredientes. De hecho, cocinarlo no es difícil, solo necesitas conocer algunos secretos de cocina. La etapa final de la cocción: flameado (encendido), se realiza justo frente a sus invitados. Para flambear, utilice un vino seco natural elaborado con uvas blancas como Sauvignon blanc o Rkatsiteli.

Ingredientes requeridos:

• Carne de res 400 gramos
• Queso duro salado 150 gramos
• Vino blanco seco 250 ml
• Especias
• Manteca

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne, quitarle las películas y cortarla en trozos de 1,5 a 2 centímetros de grosor a lo largo de la ubicación de las fibras.
• Rallar queso duro.
• Frote cada trozo de carne con sal, especias y reboce con queso.
• Calentar la cacerola, engrasarla con un trozo de aceite. Freír la carne en aceite durante 3 minutos por cada lado.
• Retirar la cacerola del fuego. Rellena el filete con vino y prende fuego. Deja que la carne se cocine de esta forma durante unos tres minutos más.
• Apagar el fuego cubriendo la cacerola con una tapa. Sirve el filete inmediatamente, sacándolo de la cacerola.

Receta 3: Filete De Res Picado

Como sugiere el nombre, este plato no se prepara con un trozo entero de carne, sino con carne picada en trozos. El mejor tipo de carne para el filete picado es el lomo, de esta manera el plato quedará jugoso y suave.

Ingredientes requeridos:

• Filete de ternera 400 gramos
• Especias
• Manteca
• vinagre balsámico

Metodo de cocinar:

• La carne para bistec debe lavarse. Retire las películas y los trozos grasos con un cuchillo.
• Corta la carne en rodajas finas.
• Rocíe la carne con vinagre balsámico, especias y sal. Meter en el frigorífico durante 25-30 minutos.
• Calentar una sartén y derretir encima un trozo de mantequilla.
• Ponga la carne en aceite hirviendo y fría los trozos de carne, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos. El filete de ternera picado está listo si, después de perforar un trozo de carne, sale un jugo claro.

Receta 4: Filete De Res Picado Con Salsa De Crema

El sabor del clásico filete picado cambiará si lo cocinas en una salsa cremosa de ajo.

Ingredientes requeridos:

• Carne de res 400 gramos
• Nata (contenido de grasa hasta 20%) 150 ml
• Leche 100ml
• Ajo 5 dientes
• Mantequilla 100 gramos
• perejil fresco
• Especias

Metodo de cocinar:

• Pelar el ajo de la cáscara.
• Vierta la nata, la leche en la sartén, sumerja allí el ajo y la sal. Cuece la salsa durante unos 10 minutos a fuego medio, añadiendo la mitad de la mantequilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Lavar el perejil y picarlo finamente.
• Lavar la carne, quitar las películas y trozos de grasa de la carne. Cortar la carne en rodajas finas, frotar con sal y especias.
• Calentar una sartén, derretir en ella un trozo de mantequilla. Disponer la carne para freír. La carne debe cocinarse durante unos 10 minutos.
• En este momento, pique la salsa enfriada en una licuadora, agregue perejil y especias.
• Vierta la salsa sobre la carne cocida y sirva.

Receta 5: Filete De Carne Picada

Si decide cocinar un filete de carne picada, la carne picada comprada en la tienda no funcionará. El hecho es que los empleados de la tienda utilizan carne rancia como carne picada y le añaden mucha grasa. Un bistec así quedará grasoso e insípido. Consigue un solomillo de ternera y hazlo tú mismo. ¿Necesito agregar cebolla o pan al bistec picado? No, de lo contrario, obtendrás albóndigas normales a la salida. "Pero si no, el filete se desmoronará", dirá cualquier anfitriona experimentada. No si bates los filetes con un martillo antes de freírlos.

Ingredientes requeridos:

• Solomillo de ternera 400 gramos
• Especias
• Bombilla bombilla 1 pieza
• huevo 2 piezas

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne, cortarla en trozos. Pasar la carne por una picadora de carne.
• Agregue las yemas de huevo, los condimentos y la sal a la carne picada resultante.
• Forme filetes redondos con la carne.
• Cubrir los productos con un film y batir la carne con un mazo de madera.
• Derrita la mantequilla en una cacerola. Agregue el bistec y dore por ambos lados hasta que esté dorado, 3-4 minutos por lado.

Receta 6: filete de ternera picado australiano

Este plato parecerá inusual y diferente del bistec clásico, porque los ingredientes no solo incluyen carne picada, sino también alcaparras, aceitunas y pimientos. Pero el producto resultante será inusualmente sabroso: ¡intenta cocinar!

Ingredientes requeridos:

• Carne de res 400 gramos
• huevo 2 piezas
• Alcaparras 50 gramos
• Aceitunas negras deshuesadas 10-15 piezas
• Pimiento rojo ½ trozos
• Especias
• Manteca

Metodo de cocinar:

• Lavar el pimiento, quitarle el corazón.
• En una licuadora picar las alcaparras, las aceitunas y los pimientos.
• Lavar la carne cortada en trozos. Pasar por una picadora de carne.
• Agregue 2 yemas, verduras y especias a la carne y mezcle bien.
• Forme filetes redondos con la carne picada. Cúbrelas con papel de aluminio y bátelas con un mazo de madera.
• Calentar una sartén, engrasarla con aceite. Extiende los filetes y fríelos por ambos lados durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que estén dorados.

Receta 7: Filete de Res con Huevo

¡El filete de huevo es solo una muestra de un almuerzo saludable y abundante o un almuerzo tardío! Un plato abundante y nutritivo le dará energía y la sensación de hambre no llegará hasta dentro de mucho tiempo.

Ingredientes requeridos:

• Carne de res 400 gramos
• huevo 5 piezas
• condimentos
• Manteca
• Queso duro salado 100 gramos

Metodo de cocinar:

• Lavar la carne y cortarla en trozos.
• Pasar la carne por una picadora de carne.
• Mezcle una yema, especias y sal con la carne picada. Forme cuatro filetes redondos con la carne picada. Cúbrelos con film transparente y bátelos ligeramente con un martillo para que los productos no se deshagan durante el proceso de fritura.
• Engrasa una sartén caliente con aceite y fríe los filetes durante unos 10 minutos. Ponlos en un plato aparte.
• Rallar queso duro.
• Sofreír los huevos fritos por separado. Rompe el huevo con cuidado para no dañar la yema. Espolvorea queso sobre cada huevo un minuto antes de que esté listo.
• Coloca el huevo sobre el filete y sirve.

Beefsteak: secretos y consejos útiles de los mejores chefs

• ¿Es posible cocinar un filete "con sangre", tan popular en Occidente? Sí, pero no carne de res. Sería apropiado servir este plato en una forma no completamente frita si está preparado con carne de cerdo, sin embargo, en este caso ya no será un bistec, sino un bistec.
• Es mejor freír el filete en mantequilla y no en aceite vegetal; de esta manera el color del plato terminado resultará más apetitoso, más cercano al dorado, no marrón.
• Si está preparando un filete picado, pique la carne con una picadora de carne dos o tres veces. Cuanto mejor sea la carne picada, más probabilidades habrá de que el producto no se deshaga durante el proceso de cocción.
• Espolvoree la carne cruda con vinagre balsámico; cuando esté listo, el bistec adquirirá un aroma agradable e inusual. Además, los chefs de los restaurantes recomiendan marinar previamente la carne cruda en jugo de limón, mostaza y especias.
• En Inglaterra se conoce un plato como el filete rebozado. Para la masa, mezcle el huevo con la harina y las especias.

El filete de ternera bien cocido es un plato consistentemente jugoso e increíblemente delicioso. Se puede cocinar de acuerdo con todos los cánones clásicos, pero ese plato no perderá nada si experimentas con la adición de salsas e ingredientes adicionales.

Filete de ternera según tecnología clásica.

Cocinar un bistec de forma tradicional es lo más sencillo. El plato no requiere una gran cantidad de ingredientes ni tiempo, pero es ideal para cualquier guarnición.

Se trata de un plato verdaderamente masculino, que no admite excesos. Por tanto, para cocinarlo sólo necesitas carne y un mínimo de especias.

Productos requeridos:

• dos cucharadas de caldo;
• 0,4 kg de carne de res;
• especias a tu gusto;
• un trozo de mantequilla.

Proceso de cocción:

1. Para el plato tomamos sólo buena carne sin grasa. El corte es perfecto. Lo lavamos con agua fría, lo cortamos en porciones. Deben ser lo suficientemente gruesos.
2. Por todos lados, cubra cuidadosamente cada pieza con especias seleccionadas. Esto es necesariamente sal y pimienta negra, así como cualquier otra hierba apta para la carne.
3. Calentamos la sartén, la aceitamos y freímos los trozos preparados durante unos cinco minutos de un lado y del otro hasta que se forme un bonito color. El grado de preparación se puede verificar pinchando con un tenedor; el líquido resultante debe ser transparente.

Cómo cocinar carne molida

El filete de ternera picado también es una receta clásica que pertenece a la cocina inglesa. Este plato seguramente será apreciado por los hombres.

Productos requeridos:

• 0,5 kg de buena carne picada;
• especias a tu gusto;
• 20 gramos de mantequilla;
• dos dientes de ajo.

Proceso de cocción:

1. Puede utilizar carne picada no ya preparada, sino carne. Luego habrá que picarlo finamente y batirlo, convirtiéndolo en una masa homogénea. No se recomienda moler en una picadora de carne debido a la formación de una gran cantidad de jugo. Para un bistec clásico, la carne se corta solo a lo largo de la fibra. Esto ayuda a mantener la jugosidad y suavidad del plato terminado.
2. De la masa, forme hamburguesas de tamaño mediano. Lo ideal son las "arandelas" anchas y planas de unos dos centímetros de espesor.
3. Espolvorea los espacios en blanco con las especias seleccionadas, puedes untarlos un poco con aceite de oliva y dejarlos en remojo durante 25 minutos.
4. Dore la carne en la parrilla o sartén por ambos lados durante cuatro minutos y luego transfiérala a una fuente para horno.
5. Cubra las preparaciones de carne con ajo rallado y un poco de mantequilla. Mantener en el horno otros 10 minutos a 200 grados.

Paso 1: haz carne picada.

Lavamos el trozo de carne y cortamos con un cuchillo la película rugosa y los tendones, si los hubiera. Cortamos la carne preparada en rodajas finas, que, a su vez, cortamos en tiras y trituramos las tiras en trozos pequeños. Luego picamos la carne con un cuchillo. 5 minutos. El resultado es carne picada picada a mano. Hacemos lo mismo con la manteca de res. Se pelan las cebollas y los ajos y se cortan en cubos pequeños. Mezclar la carne picada con el tocino picado, la cebolla y el ajo. Rompe el huevo en la carne picada, vierte y mezcla bien. Luego salpimentamos y salamos la carne picada, agregamos especias y volvemos a mezclar. Ahora hay que quitar el relleno. Para ello lo cogemos en las manos y lo echamos a un bol con fuerza. lo repetimos tres veces. Hacemos esto para que la carne picada quede compactada y no se deshaga durante la fritura.

Paso 2: asa el bistec.

De la carne picada formamos filetes. Deben ser redondos y alrededor 1,5 cm. Para evitar que el relleno se pegue, mojaos las manos con agua fría de vez en cuando. Calentamos la sartén, la engrasamos con aceite vegetal y disponemos los filetes. Fríelos a fuego medio. Después de que el bistec esté bien cocido por un lado, dale la vuelta con cuidado con una espátula hacia el otro lado. En promedio, un lado está frito. 10 minutos. Asegúrate de que el fuego no esté alto, de lo contrario el filete se cocinará por fuera y quedará crudo por dentro.

Paso 3: sirve el bistec picado.

Sirva el bistec caliente, espolvoreado con hierbas, con cualquier guarnición y salsas. ¡Buen provecho!

Tradicionalmente, los filetes se hacen con carne de res, pero puedes usar carne de cerdo si lo deseas.

Si no tienes tiempo para picar la carne a mano, puedes triturar la carne y la grasa en una picadora de carne.

Si los filetes son grandes, dóralos por ambos lados a fuego medio, luego baja el fuego a bajo y cocina hasta que estén tiernos.

Son especialmente populares los filetes sin asar con la carne ligeramente rosada en el interior. Pero es necesario hacerlos solo con la carne más fresca, de cuya calidad está seguro.

Parece que freír un trozo de carne es tan fácil como pelar peras, ¡pero!
El método siguiente hace que la carne sea tan deliciosa que no querrás comer nada más que esto.

El bistec es un trozo de ternera frito que se prepara de la forma más sencilla.

Hay un requisito básico para la carne para un bistec: debe cortarse estrictamente a lo largo de las fibras. Encontré en la literatura la opinión de que el lomo no es adecuado para filetes. Y en mi opinión el lomo es la mejor carne. Hace filetes ma-a-a-lenk increíbles. Pero más a menudo uso el omóplato. Resulta un filete enorme.

La carne de res es una carne que debe cocinarse durante mucho tiempo o muy rápido. Entonces el bistec se cocina rápidamente.

Cortar en trozos de 2-4 cm de grosor, poner en un bol y espolvorear ligeramente con un poco de condimento. Yo uso pimienta negra y eneldo seco.

¡NO SALAR!

Déjalo reposar por un momento. No son necesarios muchos condimentos para no interrumpir el sabor de la carne. De verdad, debes freír el filete a la parrilla sobre las brasas. Pero en un apartamento de la ciudad es difícil. Por lo tanto, sofreír el bistec en una sartén.

Lo único que necesitas es una sartén lo suficientemente grande como para que quepan todas las piezas a la vez y que tenga mucho espacio, una cucharada de aceite vegetal y media cucharadita de sal.

La carne se coloca en una sartén muy caliente. Asado hasta que esté dorado. Da la vuelta. Asado nuevamente hasta que esté crujiente. Aproximadamente 4-5 minutos por cada lado. La preparación se determina pinchando con un cuchillo.

Un filete se considera listo si aparece jugo rosado en el corte. Salado. Si quieres un bistec "poco cocido", lo tienes. Si desea que esté "a medio hacer", repita el ciclo de volteo nuevamente, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Al comprobarlo, debe destacarse un jugo ligero.

Si continúas friendo, eventualmente terminarás con un bistec "demasiado cocido", no comestible debido a su dureza. El jugo ya no se destaca.

Receta 2, básica: Filetes fritos en su propia salsa

Cualquiera que sea el corte de carne que fríes en una sartén, la parte principal de este procedimiento no cambia. Empezar a freír en una sartén muy caliente con una ligera capa de grasa y aceite vegetal en el fondo; dore la carne por ambos lados hasta formar una costra; Luego realice la etapa final de fritura, cuya temperatura de funcionamiento debe ser cuanto más baja sea la carne, más gruesa. Y aunque el método en sí es bastante sencillo, el resultado final dependerá de lo atento que estés a los detalles.

La carne de res debe estar a temperatura ambiente antes de asarla; de lo contrario, las capas exteriores de la carne se cocinarán demasiado antes de que el interior esté cocido.

La carne en la sartén debe quedar bastante suelta; una tensión excesiva creará una bolsa de vapor y la carne se guisará en lugar de freírse.

La sartén debe estar lo suficientemente caliente para que cuando se sumerja el filete en ella se escuche un silbido característico.

El tiempo de fritura depende del grosor del filete y del grado de cocción deseado. Aproximadamente, un filete de 3 cm de grosor queda medio cocido cuando ambos lados están cubiertos con una costra dorada; Todo el proceso dura unos 4 minutos. Cocinar cada lado durante otros 1,5 a 2 minutos hace que el bistec esté medio cocido, y 9 a 10 minutos de tiempo total de asado le permiten obtener un bistec completamente cocido.

Para determinar el grado de cocción, revise la carne con un “pellizco” o presiónela con el dedo.

La preparación de la carne se puede juzgar por signos externos. La carne alcanza un punto de cocción medio-bajo en el momento en que aparece la primera perla de jugo rojo en la superficie dorada. Si después de un tiempo pinchas la carne con la punta de un cuchillo, saldrá un jugo de color rosa claro: el filete está medio asado; y si el jugo es claro, el filete está completamente frito.

Los filetes a la parrilla se pueden cubrir con una de las salsas con carne. Para ello, antes de desglasar la sartén con vino tinto, sofreír en ella las chalotas finamente picadas o salpimentar los filetes con un empanizado de pimienta.

Desglasado: tesoro en el fondo de la sartén

Cuando se fríe un trozo de carne de res o de ternera en una sartén, bajo la influencia del calor, los jugos salen lentamente de la carne. La humedad contenida en ellos se evapora, dejando un residuo de depósitos de proteínas sólidas y al mismo tiempo solubles, estas últimas se acumulan en la sartén durante el proceso de fritura. Puedes utilizar este maravilloso sabor disolviéndolo en el líquido calentado en una sartén para hacer una salsa (esto se llama desglasado). Los jugos desglaseados suelen formar la base de una salsa que se sirve con bistec frito o escalope de ternera. Sin embargo, el proceso de desglasado no se limita únicamente a freír en sartén. En particular, los guisos suelen estar predorados en la sartén y los depósitos que quedan en el fondo de la sartén se pueden desglasar para enriquecer el líquido del guiso. Asar carne en el horno también libera jugos de carne, que forman un residuo de proteína en el fondo del asador y son la base natural para hacer salsa. Si quieres conservar el sabor de la carne, desglasa con agua o, para más nutrición, con caldo. Muy a menudo, el vino se utiliza como líquido desglasante, que transfiere su fascinante aroma a una salsa, jugo de carne o guiso. Sin embargo, asegúrese de hervir la mezcla a base de vino durante unos minutos para permitir que el alcohol se evapore. Para algunos platos, a veces se utilizan líquidos desglasantes especiales. Por ejemplo, el jugo de limón añade un sabor picante a la salsa de ternera asada, la crema suaviza el picante del bistec cubierto de pimienta; la cerveza combina bien con carne guisada y cebollas en un plato llamado carbonada.

Escurre con cuidado la grasa de la sartén para que queden en ella los jugos oscuros de la carne. Vuelve a poner la sartén a fuego alto e inmediatamente vierte abundante líquido en el fondo, en este caso agua. Cuando el líquido hierva, revuélvalo con una espátula de madera, raspando los depósitos de proteínas adheridos a la sartén.

Cuando todos los depósitos estén limpios y disueltos, el proceso de desglasado se considera completo y se puede agregar el líquido al guiso. Sin embargo, es necesario espesar una salsa o gravy: continúe evaporando el líquido hirviendo, revolviéndolo hasta que adquiera la consistencia de un almíbar fino.

Receta 3: Bistec empanizado con pimienta

1 - Empanizar los filetes con pimienta

Triture los guisantes (en la imagen, una mezcla de blanco, negro y algunos guisantes de pimienta de Jamaica) y distribuya uniformemente el empanizado resultante sobre la superficie de la tabla. Coloque el bistec (en la imagen, de la grupa) sobre el empanizado y presione firmemente encima con la palma para que los trozos de pimiento queden presionados contra la carne; Haz lo mismo con el otro lado del filete.

2 - Freír filetes

Vierta grasa o aceite vegetal en la sartén. Cuando la grasa (aceite) esté caliente, dore los filetes y fría cada lado durante aproximadamente 1 a 2 minutos. Para darle la vuelta a la carne, utilice una espátula o introduzca un tenedor en el extremo del trozo para no dañar la capa de empanizado. Bajar el fuego y seguir friendo, sin voltear la carne, hasta el grado de cocción deseado.

3- Preparando la salsa

Los filetes a la pimienta se pueden servir con o sin empanizado, como prefieras. También se pueden servir con alguna salsa de contraste, como la crema de brandy. Desglasar la sartén a fuego alto para quitar el alcohol del brandy, luego agregar la nata y espesar. Vierta la salsa sobre los filetes.

Receta 4: Filete de ternera a la parrilla y sartén

¡Un trozo de ternera asado al aire libre es sorprendentemente bueno!.. ¡Huele lujosamente, increíblemente sabroso!.. sartén. La carne quedará fragante, incluso con la mejor corteza. Todo lo que necesitas: sal, pimienta, una buena sartén. Y, por supuesto, ¡lomo o filete de ternera!

• Filetes, de 3 a 3,5 cm de grosor - 2 piezas (300-400 g cada uno)
• Sal, pimienta negra molida
• Aceite vegetal (si es necesario) - 1 cucharada. yo
• Ajo - 2 dientes
• Salchichas de chorizo ​​​​seco con pimiento rojo y ajo, cortados en cubitos - ¼ de taza
• Pimientos morrones asados, enlatados - ¼ de taza
• Perejil picado - 1 cucharada. yo
• Mantequilla, sin sal, ablandada - ½ taza
• Pimentón húngaro, dulce - 2 cucharaditas
• Salsa inglesa - ¼ de cucharadita
• Sal - ¼ de cucharadita
• Pimienta negra molida - ½ cucharadita

Cómo freír un bistec en una sartén:

Sazone la carne a temperatura ambiente con sal y pimienta por ambos lados.

Calentar una sartén a fuego alto, preferiblemente de hierro fundido, pesada y de fondo grueso. Si usa otro, vierta aceite vegetal en el fondo. Compruebe si la sartén está lo suficientemente caliente tocando ligeramente la superficie con el borde del bistec. Se debe escuchar un silbido característico.

Coloca los trozos de carne en la sartén. Deben encajar libremente en la superficie. Freír un lado durante 3 minutos (o uno o dos minutos más) hasta que se doren. Voltee el bistec y cocine el otro lado durante 2-3 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine por 3 minutos más. Voltear. Otros 1-3 minutos, hasta el nivel deseado de preparación (un termómetro para carne mostrará 48 grados para un bistec poco cocido, 52, para un bistec medio-bajo y 54 grados, para un bistec medio cocido).

Transfiera los filetes a un plato caliente, cúbralos con papel de aluminio y déjelos reposar durante 5 minutos. Córtelos por la mitad y colóquelos en cuatro platos. Para cada filete poner un trozo de mantequilla, elaborada según la receta que se describe a continuación, o una sencilla y cremosa. Puedes espolvorear el filete de ternera con hierbas, puedes servirlo con champiñones fritos... o puedes hacerlo "sin nada", tú eliges. De cualquier manera, ¡quedará delicioso!

A la hora de elegir la carne, da preferencia a los trozos más gruesos, de unos 3 cm de grosor, esto ayudará a conseguir una buena corteza sin que se cocine demasiado el filete.
Si lo guardó en el refrigerador, manténgalo a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos (hasta media hora); esto mejorará la calidad del bistec.

Freír un lado durante 3 minutos hasta que se doren. Voltee el bistec y cocine el otro lado durante 2-3 minutos. Reduzca el fuego a medio y cocine por 3 minutos más. Voltear. Fríe el bistec hasta que esté cocido, de 1 a 3 minutos.

Mantequilla con Pimientos Dulces y Chorizo:

Pica el ajo con un robot de cocina y añade al bol el chorizo, los pimientos asados ​​y el perejil. Picar los alimentos. Agrega el aceite, el pimentón, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Remover. Transfiera el aceite terminado a una película plástica. Darle forma rectangular, envolver bien y refrigerar (habrá más mantequilla de la necesaria, se puede guardar en el frigorífico una semana y en el congelador hasta dos meses).

Receta 5: Cómo freír el filete de ternera de forma correcta y sabrosa

• Carne asada 450 g
• Aceite de girasol refinado 50 ml
• Sal marina 1 cucharadita
• Pimienta negra molida 1 cucharadita

Condiciones principales:

1. El tipo correcto de carne.
2. Siga estrictamente las reglas con el aceite y la temperatura de fritura. No vierta aceite en la sartén, lubrique la carne y no tenga miedo de calentar la sartén primero con más fuerza para que el jugo de la carne quede dentro.

Limpiar la carne de las venas y cortar las fibras con un grosor de aproximadamente 1,5 cm.

Cubrir con film transparente y retirar ambos lados.

Lubricar los trozos de carne con aceite vegetal por ambos lados, sal y pimienta.

Precalienta la sartén y, sin añadir aceite, sofríe rápidamente la carne a fuego alto durante 20-30 segundos por cada lado.

Reduzca el fuego a medio y saltee hasta el punto deseado (5-10 minutos).