Receta de bizcocho proteico. Galleta gasa sobre ardillas. Galletas italianas con avellanas

Galleta sobre ardillas, es una galleta angelical, una galleta deliciosa y blanca como la nieve, además, es muy fácil de preparar. Este es un clásico americano, también llamado Angel food. Estos nombres reflejan con mucha precisión tanto la apariencia de la galleta como su sabor. Blanco, increíblemente ligero como una nube de galleta sobre proteínas, fundiéndose en la boca y dejando un sabor increíble, conquistó a todos los que lo probaron. Para conseguir una tarta completamente blanca, esta galleta es imprescindible.

Una receta muy conveniente cuando las proteínas sin usar están en el refrigerador después de cocinar.

Ingredientes

• claras de huevo 5 piezas.
• azúcar en polvo 100 gramos
• harina 60 gramos
• vanilina 1,5-2 gramos
• ácido de limón 1/3 de cucharadita
• sal pellizco

Si hizo un bizcocho con huevos enteros, las yemas restantes se pueden usar más tarde para cocinar o.

En lugar de vainillina, puede usar azúcar de vainilla, necesitará 15-20 gramos, esta cantidad deberá restarse de 100 g de azúcar en polvo. No ignore la vainillina o el azúcar de vainilla: aquí el saborizante no solo es apropiado, sino que también extingue con éxito el olor a huevo.

El ácido cítrico es necesario para mantener el esplendor de las proteínas. También desprende una agradable acidez.

Cocinando

Preparamos todos los ingredientes necesarios para que tengas a mano la cantidad justa de azúcar glas, harina, ácido cítrico y vainillina. Lava bien los huevos con agua tibia. Ahora puedes encender el horno a 180°C. Para hornear una galleta, utilicé un molde de 18 cm de diámetro, no recomiendo usar moldes de silicona o moldes de mayor diámetro para esto. La masa durante la cocción debería, por así decirlo, adherirse a las paredes, adherirse a ellas y trepar, lo que no sucede en los moldes de silicona. Si la forma tiene un diámetro grande, entonces, bajo su propio peso, la mitad del pastel cae un poco incluso durante la cocción. Si usa una forma con un tubo en el medio o uno rectangular, no habrá tal problema.

Separar las claras de las yemas. Coloque las yemas en un recipiente aparte, cubra con una película o tapa y póngala en el refrigerador.

Agregue una pizca de sal a las proteínas y bátalas hasta que blanqueen y comience la aparición de espuma. Por cierto, al agregar sal, las proteínas adquieren una estructura estable cuando se baten.

Agregue la mitad del azúcar en polvo, la vainilla y el ácido cítrico. Se necesita un poco de azúcar en esta etapa para no batir demasiado las proteínas, ya que será más difícil hacerlo con azúcar.

Bate hasta obtener picos suaves, deben enrollarse cuando retires el batidor. La masa en sí es suave y tierna, pero al mismo tiempo no fluida.

Tamizar la harina y la segunda mitad del azúcar en polvo a las proteínas y mezclar suavemente con una espátula o cuchara de silicona de abajo hacia arriba hasta obtener una masa homogénea.

Pasamos la masa terminada a un molde (que no necesita lubricarse con nada), la golpeamos un par de veces sobre la mesa para que luego no queden agujeros grandes y horneamos a una temperatura de 180 ° C durante 25-30 minutos.

Al principio, crecerá una joroba encima de la galleta, pero luego todo volverá a su lugar y la galleta quedará pareja. Inmediatamente saque la galleta terminada con proteínas del horno y déle la vuelta sobre una rejilla o en un tazón. En esta posición, la galleta debe enfriarse por completo. Esto debe hacerse para que el medio no falle durante el enfriamiento y la miga conserve la porosidad.

Galleta blanca como la nieve sobre ardillas¡Listo! Puedes comerlo en cuanto se haya enfriado, pero es mejor envolverlo en film transparente y dejarlo reposar varias horas, no puedes desmoldarlo directamente, meterlo en una bolsa y meterlo en el refrigerador. La estructura de la galleta se fortalecerá, se estabilizará y la galleta será más fácil de cortar. Por cierto, para cortar normalmente esta galleta tan delicada, necesitas un cuchillo lo suficientemente afilado. El bizcocho proteico combina bien con cualquier crema, pero la crema o las bayas son complementos ideales. Bueno, y azúcar glass, por supuesto, pero es más por estética. ¡Disfrute de su comida!

Jugoso, elástico y, al mismo tiempo, aireado, como una nube, una galleta fragante con claras de huevo que definitivamente cocinará con frecuencia, ¡es verdaderamente universal! Basado en él, puedes hacer una variedad de pasteles de galletas, todo tipo de pasteles, postres impresionantes, y así, ¡una galleta fresca con leche o té es tan deliciosa! E incluso si no tiene remedio cuando se trata de hacer galletas, tal galleta siempre resulta, al contrario, solo necesita seguir las instrucciones simples con la foto a continuación 😉.

Y esta receta es muy conveniente de usar cuando un par de claras de huevo están rancias en el refrigerador. De hecho, con bastante frecuencia, para la preparación de diversas salsas, aderezos, cremas, tartas, pasteles y postres, solo se requieren yemas de huevo; en este caso, puede congelar las proteínas durante un período suficientemente largo en una bolsa de plástico densa. Yo mismo lo hago desde hace mucho tiempo y te lo recomiendo, justo antes de enviarlo al congelador, no olvides amarrar bien la bolsa y escribir en ella la cantidad de proteínas a congelar. Y luego, según sea necesario, las proteínas se pueden descongelar y usar para el propósito previsto, por así decirlo 🙂 - ¡para hacer merengues, todo tipo de cremas, postres y galletas de proteína de vainilla, por supuesto!

Por cierto, estas proteínas del congelador se llaman "envejecidas"; por extraño que parezca, esto tiene el mejor efecto en sus cualidades (lo que no se puede decir de ti y de mí 🙂): estas proteínas baten mejor y más rápido, y para algunos postres Se recomienda usar "proteínas envejecidas"; por ejemplo, los favoritos de todos en este caso resultan más precisos y hermosos, y el merengue italiano se bate más rápido.

Necesitaremos dos pasteles con un diámetro de 18-20 cm:

• mantequilla - 120 g
• azúcar - 450 g
• harina - 440 g
• polvo de hornear - 3 cucharaditas
• sal - 0.5 cucharadita
• extracto de vainilla - 1 cucharadita
• agua fría - 330ml
• clara de huevo - 4 piezas

Preparación de la masa de bizcocho:

En un recipiente hondo grande, frote con una espátula, un tenedor o una batidora 120 g de mantequilla blanda (¡no derretida!) con 450 g de azúcar hasta que quede suave.

Tamizar 440 g de harina en otro recipiente hondo y mezclar con 3 cucharaditas. levadura en polvo y 0,5 cucharaditas. sal.

Agregue la mezcla de harina y 330 ml de agua fría en dos adiciones a la mantequilla y el azúcar, mezclando bien cada vez. Agregue 1 cucharadita. extracto de vainilla y mezcle hasta que quede suave.

En un recipiente hondo, limpio y sin grasa, bata 4 claras de huevo frías con una batidora hasta que formen picos rígidos: la masa de proteína batida mantendrá bien su forma, y ​​si voltea el recipiente con proteínas batidas, no se derramarán. eso.

Introduzca suavemente las proteínas batidas en el recipiente con la masa, mezclando suavemente la masa con una espátula de abajo hacia arriba, tratando de no dañar la consistencia aireada de las proteínas batidas.

Los pasteles de galletas se pueden hornear en dos formas a la vez (si las hay) con lados altos con un diámetro de 18-20 cm, pero las galletas se pueden hornear alternativamente. El fondo de la fuente para hornear primero debe cubrirse con pergamino o papel de aluminio.

Horneado de galletas:

Hornee una galleta en un horno precalentado a 180 ° C durante unos 30-40 minutos. En los primeros 20 minutos, en ningún caso abra la puerta del horno; la galleta puede caerse. Tan pronto como la galleta esté dorada, puede cubrir la bandeja para galletas con papel de aluminio (con el lado brillante hacia arriba) o reducir la temperatura de horneado a 160 ° C para que la galleta esté bien horneada y no se queme. La preparación de la galleta se puede verificar con un palillo de madera (al perforar la galleta, el palillo debe salir seco) o presionando ligeramente el centro con el dedo (debe saltar y tomar rápidamente la forma que tenía antes de presionar) .

Deje que el pastel se enfríe un poco, retírelo con cuidado del molde e inviértalo sobre una rejilla para que se enfríe.

De la misma manera, hornee el segundo pastel de galletas, enfríe.

Y ahora, finalmente, puede recoger un delicioso pastel o simplemente servir galletas con leche o té, espolvorear con azúcar en polvo si lo desea y decorar con bayas frescas.

¡Disfrute de su comida!

¿Qué más cocinar de las proteínas restantes?

Parece que si tiene al menos algunas proteínas adicionales, no tiene que preocuparse por el menú. Las proteínas se pueden utilizar para hacer muchos platos increíblemente deliciosos. Por ejemplo, la salsa de ajo Tum, una tortilla proteica que encaja a la perfección en casi cualquier dieta o es apta para papillas infantiles. También hay recetas de rebozados para carnes y pescados, o un cóctel para los que quieren ponerse en forma.
El clásico es. Quién de nosotros no la ha cocinado para rellenar pajitas, o para decorar tartas. Del merengue francés, hemos horneado repetidamente el más querido por nosotros y nuestros hijos.
La crema de proteínas y aceites es otro invitado frecuente en nuestra cocina. Mantiene su forma perfectamente, estable, ligero, casi aireado, tiene hermosos colores, es delicado, incluso sin aditivos aromatizantes, por lo que es ampliamente utilizado por los pasteleros para formar decoraciones simplemente fabulosas.
Todos sabemos bien cómo preparar estas dos opciones de crema. Y con mucho gusto los diversificamos agregando ingredientes como cacao, crema, leche condensada, requesón o incluso frutas a la composición.
Aquí está la receta de la mousse. Sabes, los dulces favoritos de mi madre solo los apreciaba cuando los hacía yo mismo.

Para los dulces tomaremos:

• Proteínas - 2 piezas;
• Azúcar en polvo - 4 cucharadas;
• Gelatina - 2 cucharadas;
• Agua - 100 ml;
• Leche (crema) - 50 ml;
• Chocolate - 50gr;
• Nueces (cualquiera) - 50 gr;
• Sal - una pizca.

Preparemos los dulces más tiernos y exquisitos en su sencillez:

1. Preparamos la gelatina para que se hinche previamente en agua fría.
2. Después de 10 minutos, ponga la gelatina en un fuego pequeño. Nuestro objetivo es calentarlo para que la gelatina se disuelva por completo. Después de eso, déjalo solo para que la gelatina se enfríe. Y hacemos la crema nosotros mismos.
3. Batir las claras de huevo con sal.
4. Vierta gradualmente el polvo. Tómese su tiempo, revuelva completamente cada porción hasta que quede suave.
5. Cuando la espuma se vuelva lo suficientemente espesa, sin dejar de batir, vierta la gelatina en un chorro fino.
6. Deberíamos obtener una masa estable. Rellenamos el formulario con él. Puedes verterlo en moldes individuales. Pero prefiero la forma clásica de caramelo. Entonces vierto toda la masa en una bandeja para hornear. Dejar enfriar y luego cortar en cuadrados.
7. Antes de cortar, lo puse brevemente (para estar seguro) en el refrigerador. Y después de dividir la mousse en partes, devolvió mis dulces al frío nuevamente.
8. Mientras la base del postre alcanza su estado, vamos a preparar la cobertura de chocolate. Personalmente, esta ocupación me distrae perfectamente de probar dulces)))
   Derretimos el chocolate en el baño.
9. Agregue crema al chocolate.
10. Vierta el glaseado sobre los dulces terminados y espolvoréelos con nueces trituradas o picadas.

Hablaba de dulces todo el tiempo. Pero, de hecho, la mousse puede convertirse en una capa del pastel o servirse como un plato independiente. Elija opciones para usted, pruebe la mousse en varios roles.
Otro plato que os quiero recordar es la pastilla. De hecho, esto es puré de bayas, frutas o frutas y bayas. Para él, se necesita bastante proteína, pero no sin proteína. Este manjar diversifica nuestro menú, será especialmente útil si se está preparando para unas vacaciones infantiles.

Pastilla de manzana a partir de proteínas.

¿Qué debemos tomar para el malvavisco de manzana?

• Manzanas (agrias o agridulces) - 5 uds. (medio);
• Azúcar (o miel) - 170 g (necesitas un poco menos de miel);
• clara de huevo - 1 pieza;
• Puede espolvorear el producto terminado con azúcar en polvo.

Cómo hacer malvavisco de manzana:

1. Hay 2 formas de obtener puré de manzana. El primero me gusta porque retiene más vitaminas (eso espero) debido al horneado de la fruta en la piel. La segunda es lavar, pelar las manzanas y solo luego hornear.
   Ahora elijo la primera forma. Lavamos las manzanas y las mandamos al horno hasta que estén blandas. Quizás la piel se agriete, pero no da miedo, porque todavía tenemos que quitarla.
2. Enfriar las manzanas al horno. Ahora puede limpiarlos fácilmente y quitar el núcleo.
3. Molemos la masa a través de un tamiz. Me gusta más el colador que la batidora. Entonces eliminaremos de manera más confiable todas las membranas y semillas.
4. Añade azucar. Como el puré de manzana aún está tibio, el azúcar se derretirá. Si el puré se ha enfriado, cambiamos la masa a una cacerola y la calentamos. Incluso podemos hervirlo un poco.
5. Agregue proteína al puré enfriado. Mezcle bien, puede hacerlo en una batidora, pero también puede usar un batidor. Lo principal es que interferimos hasta que la masa aumente 2-3 veces.
6. Extendemos el puré en un molde y lo enviamos al horno por 8 (!) Horas a una temperatura de 70°C. Aquí me detendré un poco y notaré que 8 está en mi horno. En el tuyo pueden ser 9, y 10, y 11 horas, dependiendo del propio horno. La preparación completa está determinada por el producto en sí. Debe aparecer una pequeña costra en la parte superior, que se perfora fácilmente.
7. Cuando el malvavisco esté cocido, córtalo en porciones. Se puede espolvorear con polvo, pero también se puede engrasar con una fina capa de puré (si le dejamos un par de cucharas).

Creo que es hora de pasar a la repostería: galletas y pasteles.
Leí una receta y no pude evitar probarla, mi alma chiflada simplemente no puede resistir si al menos una, incluso una pequeña nuez, está indicada en la receta. les presento este manjar

Galletas italianas con avellanas

Para las galletas de nuez necesitamos:

• Avellanas (pero digamos maní, almendras y nueces) - 340 g;
• Azúcar - 250 g;
• Proteínas - 4 piezas;
• vainilla y sal.

Preparación de galletas de nuez:

1. Preparando nueces. Asado y limpio.
2. Muele las nueces y el azúcar en una licuadora o molinillo de café. La receta decía: "al estado de harina". Pero tengo migas muy pequeñas. ¡Pero qué sabor! ¡Historia!
3. Batir las claras de huevo con una pizca de sal.
4. Mezcle las claras de huevo con nueces molidas hasta que quede suave. Lo hacemos con cuidado.
5. Cubra una bandeja para hornear con papel.
6. Enviamos nuestras galletas al horno precalentado a 200°C durante 15-20 minutos.

Galletas de tuile

Otra de mis favoritas son las galletas Tuile. ¡El sabor a almendras es simplemente increíble, pura magia y disfrute de la vida!
Entonces, ¿qué necesitamos para las cookies de Tuile?

• Almendras - 60 gr;
• Huevo - 1 pieza;
• Proteína - 2 piezas;
• Azúcar - 120 gr;
• Harina - 50 gr;
• Aceite - 30 gr;
• Sal - una pizca.

Galleta paso a paso:

1. Sujeta ligeramente las almendras en agua hirviendo para que sea más fácil pelarlas.
2. Pelar, tostar y picar las nueces.
3. Nuestro aceite debe estar a temperatura ambiente. Será más fácil amasarlo con azúcar y yema.
4. La masa resultante se mezcla con harina.
5. Batir a punto de nieve con sal 3 claras de huevo.
6. Combinamos la masa con proteínas. Revuelva suavemente hasta que quede suave. La receta dice "rápido". Pero no funcionó muy rápido y con precisión. Fui al lado "cuidadosamente".
7. Agregue las migas y mezcle nuevamente.
8. Ahora distribuimos nuestros espacios en blanco pequeños y delgados (unos 5 cm) en una bandeja para hornear cubierta con una estera de silicona (!!!). La silicona es un requisito previo para el posterior moldeado de galletas.
9. Lo enviamos a horno caliente (180°C) por 5 minutos.
10. Y después de hornear, le damos forma a las galletas. Mientras aún está caliente, ponlo en un rodillo. Presione ligeramente para doblarlo.
11. El toque final - espolvorear con polvo.

Y al final del tema - ¡PASTEL! Ya lo tengo en el sitio, así que solo te lo recordaré y te invito a conocer o refrescar su receta: ¡Pastel! Creo que no puede dejar de gustar, lo más delicioso, lo más delicioso, me enamoré del "Vuelo" casero desde la vista. Y el sabor… pruébalo, ¡entonces comprenderás mi deleite!
Por supuesto, esto no es todo lo que se puede hacer a partir de proteínas. Este producto es increíblemente útil y versátil. ¡Así que por favor comparte tus hallazgos! Cuéntanos qué lograste hacer con esas recetas sobre las que escribí. Pregunta si tienes alguna duda. ¡Siempre estoy feliz de ayudar!

En el próximo artículo te diré cómo cocinar delicioso a base de esta galleta)

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La galleta familiar para todos nosotros se prepara a base de huevos, pero los estadounidenses fueron los primeros en cocinar una galleta usando solo proteínas, la galleta resulta ser blanca y muy tierna, por lo que este tipo de galleta se llamó angelical.
Si eres fanático de los pasteles interesantes, deliciosos y originales, este pastel es justo para ti.
Muy tierna y ligera, creada a partir de algunas proteínas, azúcar y unas cucharadas de harina, esta galleta resulta increíblemente sabrosa y ligera.
Por su textura delicada e ingrávida, se parece más a un postre que a un rico pastel que nos resulta familiar.
Para que la galleta proteica Angel Wings quede tierna y sabrosa, debes seguir estrictamente todas las recomendaciones y consejos.
Puedes hornear una galleta angelical cuando quieras darte un gusto con una masa ligera, en nuestra galleta pondremos frambuesas, cuyo sabor suave y dulce irá bien con una galleta proteica.
Te ofrecemos dos recetas de galletas proteicas: la galleta de ardilla de frambuesa y la galleta de ardilla de chocolate.

Receta número 1. Galleta ángel con frambuesas

TIEMPO: 60 min.

Luz

Porciones: 4

Ingredientes

• 6 proteínas;
• 100 gramos de azúcar;
• 1/4 cucharadita ácido cítrico;
• 1/4 cucharadita sal;
• 200 gramos de frambuesas;
• 3 cucharadas harina.

Cocinando

Agregue sal y ácido cítrico a las proteínas, bata a baja velocidad. Después de que la masa haya aumentado de tamaño (pero aún no densa), comience a agregar azúcar.


La condición principal para la preparación de una galleta a partir de proteínas es la introducción gradual de azúcar. Batir las claras de huevo a velocidad baja, añadiendo poco a poco el azúcar (al menos 2 minutos). Asegúrese de que la masa esté aireada, pero no densa.


Una vez que la mezcla de proteínas se haya batido a "picos suaves", agregue la harina.


Revuelva la masa con movimientos ligeros y suaves.


Obtenemos la masa.

Encender el horno a 150-180 grados. En una fuente para horno, es mejor poner 1/3 de la masa en un molde para pasteles pequeño.


Coloque las frambuesas encima.


Cubrir con otra capa de masa, agregar las frambuesas y la masa proteica restante.


Hornea la galleta de ángel durante 20-25 minutos. Tenemos una galleta ligera y aireada que simplemente se derrite en la boca. Servir frío con mermelada de frambuesa, natillas o té de hierbas.

Consejos para hornear galletas:

• Para que la galleta proteica quede perfecta, debes seguir el tiempo recomendado para montar la masa de huevo.
• En lugar de frambuesas, puedes tomar cualquier baya: arándanos, fresas, moras o cerezas.
• En la temporada de invierno, las bayas congeladas se pueden usar para hacer un pastel.
• Para evitar que la parte superior de la galleta se queme, puede cubrirla con papel aluminio.
• Dado que el pastel Angel Wings resulta muy liviano e ingrávido, para una gran empresa se recomienda hornear dos porciones de galleta.

Receta número 2. Galleta de chocolate sobre ardillas

Galleta delicada y sin peso, creada solo con proteínas, con un delicado aroma a chocolate, una verdadera delicia para un gourmet. Si eres un admirador de la repostería original y saludable, cocina "El beso del ángel".
Quedarás fascinado con este pastel tan delicado. Debido al hecho de que solo contiene proteínas, resulta aireado y apetitoso.
Esta galleta de chocolate es una gran adición a una cena o desayuno romántico con amigos.
También atraerá a los niños pequeños a los que les gustan mucho los pasteles de chocolate. Debido a que contiene solo ingredientes saludables, los niños pueden comerlo sin restricciones (dentro de límites razonables).

Ingredientes:

• 4 proteínas;
• 2 cucharadas harina;
• 1/8 de cucharadita sal;
• ? cucharadita ácido cítrico;
• 1 cucharada cacao;
• 1/3 cucharadita Levadura en polvo;
• 0,5 p. Sáhara.

Cómo hacer galletas angelicales de chocolate

Encender el horno a 150 grados. Bate las claras de huevo con el azúcar, el ácido cítrico y la sal hasta que se formen picos firmes y rígidos.

Mezclar la harina, el polvo de hornear y el cacao.

1 Te aconsejo que mantengas las proteínas calientes para que estén a temperatura ambiente. Comenzamos a batir las claras, para ello necesitamos un bol absolutamente limpio y una batidora, para mayor seguridad, incluso las rocío con jugo de limón y las seco. Vierta sal en las proteínas y comience a batir a la velocidad mínima de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad, luego, cuando las proteínas se vuelvan más estables, vierta ácido cítrico y continúe batiendo, luego gradualmente 2 cucharadas. Verter azúcar glass, la mitad de la cantidad indicada, batir las proteínas hasta picos estables.

2 Las claras de huevo se baten a la consistencia correcta cuando "no se salen" del bol cuando se les da la vuelta.

3 Mezcle la harina con soda y el azúcar en polvo restante y tamícelo directamente en las proteínas a través de un colador fino, mezcle suavemente, como si envolviera, envolviera. También agregue la ralladura de limón finamente rallada y el extracto de vainilla.

4 La masa estará aireada y sin peso.

5 En cualquier caso, no lubricamos la fuente para hornear, las proteínas tienen mucho miedo a la grasa, especialmente porque enfriaremos la galleta "al revés" para que la galleta no se asiente. Extendemos la masa en forma seca y la metemos en el horno precalentado a 170-180C durante unos . Horneamos hasta que esté listo, verificamos la preparación con un palillo o una brocheta de madera, ten en cuenta que es mejor no abrir el horno antes de los 30 minutos, la galleta puede asentarse muy fácilmente.

6 Cuando la galleta esté lista, inmediatamente la ponemos a enfriar justo en la forma, volteándola boca abajo y colocándola sobre objetos de la misma altura, tengo tazas. La galleta no se caerá si la forma no ha sido engrasada y se ha adherido bastante firmemente a las paredes de la forma.

La galleta terminada sale bastante elástica, como una esponja. Para quitar la galleta del molde, debe pasar un cuchillo por las paredes del molde, darle la vuelta y golpear la mesa.

Hola a todos. Hoy compartiré con ustedes una receta de una galleta absolutamente increíble. Se prepara con proteínas, por lo que tiene una textura inusualmente delicada y un color blanco. Por lo que fue apodado - Angelical.

Esta galleta nos llegó de América. Lo he estado mirando durante mucho tiempo, sin embargo, a la hora de cocinar, hay un par de matices que me detuvieron. En primer lugar, esta galleta se hornea mejor en un volumen pequeño, y mejor aún en un molde rectangular o para muffins con un agujero en el medio. La masa es muy tierna y el centro puede caerse si no tiene nada a lo que adherirse. Bueno, y en segundo lugar, siempre tengo un problema donde poner las yemas que quedan después del merengue o este tipo de galletas.

Y finalmente, llegué a. ¡¿Qué es este pastel?! Se trata de una galleta con impregnación, fresas por el borde y natillas por dentro. Bueno, como las natillas se cocinan mejor con yemas, decidí combinar estas dos recetas para obtener el postre más delicado al final.

Como amante de la producción sin residuos, siempre trato de adaptar mis recetas tanto como sea posible. Si hago Pavlova, inmediatamente le agrego cuajada de limón, si seco merengue, luego cocino mayonesa casera. Aquí está mi versión - sin pérdida.

Entonces, cómo hacer una galleta de ardilla angelical en casa, una receta con una foto paso a paso.

Ingredientes:

1. 6 proteínas de primer grado (o 5 seleccionadas)
2. 65 gramos de harina
3. 130 gramos de azúcar en polvo
4. una pizca de sal
5. azúcar de vainilla (opcional)
6. jugo de limon

Cocinando:

Lo más importante en esta receta es preparar adecuadamente el merengue. Hay un par de reglas para azotar las claras.

En primer lugar, las proteínas deben estar frescas, a temperatura ambiente, ¡sin una gota de yemas! De lo contrario, es posible que no se esponjen.

En segundo lugar, las proteínas temen el agua y la grasa. Por lo tanto, los platos y batidores deben estar secos y antes de usarlos deben desengrasarse limpiando su superficie con jugo de limón o vinagre.

En tercer lugar, es mejor usar azúcar en polvo en su trabajo, porque es posible que el azúcar no se disuelva. En casos extremos, tome azúcar fina.

Es necesario hornear solo en formas de metal, las de silicona no son adecuadas aquí. La galleta se adhiere a las paredes durante la cocción y, en el proceso de enfriamiento, cuelga "al revés", por lo que en este caso dejamos la silicona a un lado.

Debe cocinar en una forma de no más de 18-20 cm de volumen, si tiene una forma redonda regular, y no para cupcakes con un agujero, como en la imagen. En eso, puede cocinar esta galleta de manera segura y en un volumen mayor.

Comencemos a hacer galletas de clara de huevo.

Limpie el tazón y los batidores con jugo de limón o vinagre.

Ponemos nuestras proteínas allí con una pizca de sal.

Comience a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad.

En cuanto las proteínas hayan aumentado bien de volumen y haya aparecido una buena espuma, comenzamos a introducir nuestro polvo.

Esto debe hacerse gradualmente, agregando polvo en una cuchara, sin dejar de batir. También añadimos azúcar de vainilla (vainillina) allí. Si el polvo tiene grumos, primero debe tamizarse.

Lo más importante aquí es no superar a los blancos. No necesitamos picos duros, como al hacer merengue. Tan pronto como queden marcas claras del batidor en la superficie, deténgase.

Las ardillas batidas deben mantener su forma, pero aún no tener un pico afilado, es decir, si recoge algunas de las ardillas con un batidor y lo levanta, entonces las ardillas se hundirán hacia un lado. Si golpeas a las ardillas en picos elásticos, la galleta se volverá dura, como el caucho.

Mientras se baten las claras, tenemos que tamizar la harina.

Introducimos nuestra harina tamizada en las proteínas batidas, y la mezclamos suavemente con una espátula de silicona con movimientos de abajo hacia arriba.

Esto hay que hacerlo con confianza, y lo más rápido posible, para que nuestras proteínas no se asienten y conserven toda su ligereza.

Vertemos nuestra masa en un molde. ¡No lubricamos la forma con nada! Esto es importante, la masa debe adherirse a los lados, de lo contrario no subirá. Usé un aro partido para hornear, con un diámetro de poco más de 18 cm, simplemente envolví el fondo con papel de aluminio. Es mejor golpear el molde sobre la mesa un par de veces para que salga el exceso de aire y no queden burbujas grandes en la masa.

Ponemos la galleta a hornear en horno precalentado a 180º durante 30-35 minutos.

¡No abras el horno durante los primeros 20 minutos! A partir del minuto 25, pinchamos con un pincho, en cuanto salga seco lo sacamos. La galleta terminada debe ser elástica. Atención, durante la cocción, la galleta primero subirá y luego se asentará al nivel en el que estaba originalmente. ¡Así que no tengas miedo!

Ahora lo más importante es enfriarlo adecuadamente. Para hacer esto, ponga 2-3 vasos o frascos sobre la mesa. Y encima de ellos volteamos nuestro formulario. De esta forma, nuestra galleta debería enfriarse por completo.

Al enfriarse, se asentará un poco y se alejará de las paredes del molde. Solo hay que caminar un poco con un cuchillo por los bordes y soltarlo. Como tengo un anillo, no hay problemas para sacar la galleta, si el horno está en forma integral, luego golpee el molde sobre la mesa un par de veces, la galleta debería salir del molde. Este bizcocho se puede utilizar inmediatamente en la preparación de postres, no es necesario envolverlo en una película y ponerlo en el refrigerador para que madure.

Basta con mirar la estructura de la galleta en las proteínas. Muy poroso por dentro, con una fina corteza por fuera (alrededor de un mm), parece pan de molde blanco. No noté el olor a huevo, lo que me hizo muy feliz. La altura resultó ser de unos 4 cm, que era la ideal para mí para 2 capas de pastel.

Sí, esta galleta es un poco caprichosa. Y no es adecuado para cocinar todos los días hasta que engañe a mi amada.

Pero, ciertamente tiene sus ventajas. ¡Es increíblemente suave! Si lo satura con almíbar (o mejor, con mi impregnación favorita: 3 leches), hace una capa de fruta y vierte crema batida encima, entonces resultará algo completamente irreal. Incluso te aconsejaría que siguieras ese camino. Puedes hacer postres en porciones con una galleta de este tipo: bagatelas. O simplemente sirva en la forma, empapado en almíbar, cubierto con salsa de bayas (preferiblemente frambuesa o algo con acidez) y adornado con crema batida. Lo único que quiero agregar. La galleta en sí es dulce, así que ajusta la cantidad de azúcar en la crema.

Tengo esta galleta angelical en el pastel, así se veía allí.

Aún así, no es por nada que esta galleta se llama la comida de los ángeles. Estoy seguro de que definitivamente te gustará.

¡Esta es una excelente opción para utilizar las proteínas sobrantes! Si también tienes preguntas sobre dónde poner las ardillas, ¡esta receta es perfecta!

Disfrute de su comida.