Receta de galleta con harina de almendras. Bizcocho de chocolate "Gioconda". Cómo hacer bizcocho de almendras esponjoso en casa

Prepara un bizcocho. Con una batidora, bata 3 huevos con el azúcar y las almendras durante 5 minutos. Continuando batiendo, agrega los huevos restantes uno a la vez. Derrita la mantequilla, agregue 1 cucharada. l. mezcle la mezcla de huevo resultante y reserve.

Batir las claras con el azúcar glass y añadirlas a la mezcla de huevo y almendras. Mezclar con cuidado.

Agrega la harina tamizada, agrega el resto de la mezcla de huevos y la mantequilla derretida. Mezcla.

Precalienta el horno a 230°C. Forre un molde para hornear redondo con pergamino. Coloca 1/3 de la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea por 7 minutos. Hornea 2 bizcochos más de la misma forma.

Prepara la nata. Moler las yemas con la mitad del azúcar. Hervir la leche y verterla en la masa resultante. Revuelva, frote por un colador y enfríe.

Hacer un almíbar con la mitad del azúcar y 300 ml de agua. Batir con las claras hasta que la mezcla se enfríe.

Por separado, batir la mantequilla con una batidora, añadiendo poco a poco la mezcla de yemas y leche.

Vierta el café y luego incorpore con cuidado las claras batidas con almíbar de azúcar. Mezclar con cuidado y refrigerar.

Prepara ganache de chocolate. Rallar el chocolate blanco. Mezclar la leche y la nata en un cazo, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Retirar del fuego e inmediatamente agregar el chocolate picado y la mantequilla. Mezclar con una batidora hasta que quede suave.

Untar 2 bizcochos con nata fría.

Coloque una capa de pastel encima de la otra. Cubrir con el resto del bizcocho.

Vierta con cuidado la mitad de la ganache de chocolate encima del bizcocho. Utilice una espátula para alisar la superficie. Cubra los lados. Coloca el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora, cubre la superficie del bizcocho con una segunda capa de ganache, nivela la superficie y coloca en el frigorífico otras 2 horas, para decorar el bizcocho puedes utilizar frutos rojos frescos o enlatados, triturados. chocolate con leche y negro, así como adornos de repostería confeccionados, por ejemplo, flores de azúcar.

Tiempo de cocción: 1 hora

Número de porciones: para 1 bizcocho de 16 cm de diámetro

Cómo hacer galleta de almendras Gioconda, receta paso a paso con foto:

Paso 1. Mezclar 3 huevos a temperatura ambiente, harina de almendras, azúcar glass tamizada y harina de trigo.

Puedes hacer tu propia harina de almendras o comprarla en una tienda especializada. Para esta receta la hice yo mismo, sin pelar las nueces, por lo que la harina resultó bastante oscura. En las tiendas, por regla general, la harina finamente molida se pela y su color es dorado claro.

Paso 2. A velocidad media de la batidora, bate la mezcla durante 8-10 minutos. Al principio será bastante denso y oscuro.

Paso 3. Luego adquirirá un color más claro. Cuando la masa aumente de volumen 2-3 veces, apague la batidora y deje la masa a temperatura ambiente, es hora de trabajar con las proteínas.

Paso 4. Separamos con cuidado las claras de las yemas (que podemos utilizar para preparar postre de cuajada) y empezamos a batirlas con la batidora a velocidad mínima. Aumente gradualmente la velocidad y agregue el azúcar. Batir las claras durante 5-7 minutos hasta que se formen picos suaves.

Para batir mejor las claras, los chefs recomiendan calentar los huevos a temperatura ambiente y batirlos no al máximo, sino a velocidad media de la batidora.

Paso 5. Así se ven las claras batidas hasta obtener picos suaves.

Paso 6. Coloque la masa proteica en partes sobre la mezcla de huevo y nueces y amase suavemente el bizcocho Mona Lisa con movimientos de abajo hacia arriba, tratando de no estropear la delicada estructura aireada de las proteínas.

Paso 7. Esta no es una receta clásica de bizcocho Gioconda, por lo que agregamos otras 2 cucharadas en la última etapa. Cacao tamizado y mezclarlo cuidadosamente con la masa total.

Paso 8. Agregue mantequilla derretida al bizcocho casi terminado y también incorpórelo suavemente a la masa.

Paso 9. Precalienta el horno a 200 grados, cubre una bandeja para horno o molde con papel pergamino y extiende la masa de galleta de 3-5 mm de espesor.

Hornea el bizcocho Gioconda durante 5-7 minutos hasta que esté cocido en un horno precalentado.

Paso 10. Envuelva la galleta Mona Lisa terminada en film transparente para que quede más suave y jugosa. ¡Úsala para preparar tus postres favoritos y deja tus comentarios!

¡Buen provecho!

Prepara los ingredientes.

Rompe huevos enteros (225 g) en un vaso o bol alto de plástico y bátelos con un tenedor o una batidora (para mezclar simplemente las claras con las yemas, no batir).
Vierta harina de almendras (165 g), azúcar en polvo (135 g) en el bol de una batidora, agregue trimolin o miel (15 g) y vierta la mitad de los huevos.

Encienda la batidora a velocidad media (accesorio para batir) y bata la mezcla durante 5 minutos (en el cronómetro), si es necesario, al comenzar a batir, raspe la mezcla para batir de los lados del bol.

Luego vierte la otra mitad de los huevos y continúa batiendo durante 5 minutos.
Vierta los huevos restantes en la mezcla para batir y bata por otros 5-8 minutos.
La masa de almendras debe volverse blanca, vertible y homogénea.

Mientras se bate la mezcla de almendras, en un recipiente aparte, bata las claras hasta que se formen picos suaves:
Mida el azúcar (23 g).
Verter las claras (143 g) en un bol limpio y seco (sin restos de grasa).
Empieza a batir las claras a velocidad media con la batidora.
Tan pronto como comiencen a formar espuma (literalmente, unos segundos después de comenzar a batir), comience a verter el azúcar en un chorro fino, mientras bate.

Por lo tanto, agregando gradualmente azúcar, bata las claras hasta obtener picos suaves, hasta obtener una espuma esponjosa con crestas suaves e inestables.

Agrega algunas de las claras de huevo batidas (unas 2 cucharadas) a la masa de almendras.

Y mezcle suavemente la masa de abajo hacia arriba.
Así, en varias etapas, agrega todas las claras, mezclando cada vez con cuidado la masa.

Consejo. La masa de galleta sube gracias a las claras batidas que se le introducen (en este caso, las claras batidas desempeñan el papel de leudante en la masa). Por tanto, es necesario mezclar las claras con la masa con mucho cuidado, intentando introducir la mayor cantidad de aire posible en la masa.

Harina (25 g) y cacao (20 g) y tamizar dos veces por un colador.
En 3-4 adiciones, agregue el cacao y la harina a la masa, cada vez, mezclando suavemente, de abajo hacia arriba.

Derretir la mantequilla (30 g).
En 2 adiciones, agregue aceite caliente a la masa, cada vez revolviendo suavemente la masa de abajo hacia arriba.

La masa terminada se puede verter en una bandeja para hornear forrada con pergamino y hornear un pastel de espesor medio (no fino).
O divida condicionalmente en 2 partes y vierta, en una capa delgada, sobre dos bandejas para hornear de 30x40 cm, cubiertas con pergamino (obtendrá 2 capas de pastel).
Nivele la masa con una espátula o una espátula cómoda, distribuyéndola uniformemente por toda la bandeja para hornear.

Hornea las tartas en un horno precalentado a 180-200°C durante unos 8-12 minutos (el tiempo de horneado dependerá del grosor de las tartas).
Los pasteles terminados deberían saltar un poco hacia atrás al presionarlos.
Puedes hornear los bizcochos uno a la vez o simultáneamente (con convección).
Retire los pasteles terminados del horno y enfríe.

Consejo. El bizcocho se puede hornear con antelación, envolverlo en papel pergamino (o film transparente) y congelarlo. La galleta se puede conservar en el congelador durante aproximadamente 1-3 meses. El único problema puede ser que cuanto más tiempo se almacene la galleta en el congelador junto a otros productos, más podrá absorber olores extraños. Por lo tanto, teniendo en cuenta que en casa no mucha gente tiene la oportunidad de guardar el congelador por separado para los postres, reduzca la vida útil a unas 3-4 semanas.
Si vas a utilizar la galleta en un futuro próximo, puedes envolverla en film transparente y dejarla hasta el día siguiente a temperatura ambiente, o meterla en el frigorífico.

Este postre, como ningún otro, requiere que el pastelero seleccione cuidadosamente los ingredientes, siga estrictamente la receta y preste atención a las condiciones de temperatura.

tipos de galletas

Hay muchas recetas para este postre. La mayoría de las veces se dividen en los siguientes tipos:

• Clásico- Está elaborado con harina, azúcar y huevos.
• genoise- agregue un poco de mantequilla a la masa, lo que hará que el pastel terminado sea más tierno y jugoso.
• Angelical- la receta contiene sólo proteínas.

Sin embargo, las diferencias entre las galletas no terminan ahí. Si decides hacerlo, no olvides agregar un poco de miel a la masa, si es chocolate, entonces cacao en polvo. El bizcocho de almendras, como habrás adivinado, se elabora sustituyendo parte de la harina normal por migas de almendra.

Funciones de cocina

El famoso pastelero, showman y presentador de televisión desveló el secreto para elaborar el bizcocho perfecto. Afirma que el error más común que cometen los cocineros inexpertos son los huevos mal batidos. Al parecer, ¿cuál es la dificultad aquí? Resulta que para lograr el resultado deseado, los huevos y el azúcar deben calentarse al baño maría y luego batirse con una batidora durante al menos diez minutos. El producto terminado debe parecerse a una espuma de afeitar de alta calidad. Si no sigues este consejo, prepárate para que la galleta primero suba bien en el horno y luego “baje”.

Bizcocho de almendras "La Gioconda"

Este postre se puede utilizar para hacer panecillos o como base para un pastel. El bizcocho queda muy fino, elástico y tierno. Por eso se dobla con tanta facilidad sin formar grietas ni arrugas. Además, el bizcocho de almendras terminado no se desmorona ni se ablanda con la crema o el almíbar. Puedes prepararlo según la siguiente receta:

• Batir dos huevos de gallina y 50 gramos de azúcar en polvo hasta obtener una masa esponjosa.
• Agrega 50 gramos de almendra y 20 gramos de harina de trigo a la mezcla. Vuelve a batir los ingredientes.
• Coge dos huevos más y sepáralos en claras y yemas. Sólo necesitamos el primer ingrediente. Así que haga una espuma y luego revuélvala suavemente con la masa.

La mezcla terminada debe quedar líquida. Viértelo en el molde y hornéalo hasta que esté cocido.

dacquoise de almendra

Ofrecemos preparar un delicioso postre que puede usarse como base para un pastel. Este bizcocho de almendras, cuyo nombre puede traducirse como “dacio”, tiene su origen en la ciudad francesa de Dax, situada en el suroeste de Francia. Puedes leer la receta aquí:

• Para comenzar, corte una hoja de pergamino del mismo tamaño que su bandeja para hornear. Después de eso, dibuje un círculo o un cuadrado con un lápiz; este será el diagrama de su pieza de trabajo. Voltee la bandeja con el patrón hacia abajo y colóquela en una bandeja para hornear.
• Vierta 100 gramos de harina de almendras y 60 gramos de azúcar glass en un recipiente hondo. Agrega 30 gramos de harina de trigo normal.
• Mezclar los ingredientes secos con un batidor y tamizar por un colador si encuentra algún grumo.
• Batir 160 gramos de claras con una batidora a velocidad baja. Agrega 60 gramos de azúcar glass en varias dosis. Es necesario terminar de mezclar solo cuando el merengue se estabilice y adquiera brillo.
• Coloque las claras batidas sobre la mezcla seca y luego mezcle suavemente los ingredientes con una espátula de silicona.
• Luego, transfiera la masa y colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Por ejemplo, puedes darle al pastel la forma de un círculo si colocas la pieza de trabajo en espiral.

El bizcocho de almendras, cuyo nombre suena tan exótico, conviene espolvorearlo con azúcar glass y hornearlo en un horno precalentado.

Bizcocho de chocolate y almendras

La corteza preparada según esta receta es suave, tierna y muy flexible. Por eso se suele utilizar para hacer tartas o panecillos. ¿Cómo hornear bizcocho de chocolate y almendras? La receta es muy simple:

• Rompe cuatro huevos en un bol y luego mezcla ligeramente las yemas y las claras con un tenedor.
• En el bol de una batidora, combine 160 gramos de harina de almendras, 130 gramos de azúcar en polvo, 15 gramos de miel y la mitad de la mezcla de huevo.
• Batir los ingredientes durante exactamente cinco minutos.
• Agrega los huevos restantes al tazón y revuelve los ingredientes durante otros ocho minutos.
• Por separado, bata dos claras de huevo y 20 gramos de azúcar hasta que se formen picos firmes.
• Agrega dos cucharadas de merengue a la masa de almendras y mezcla suavemente los productos. Cuando la masa se vuelva homogénea agrega otra porción de las proteínas, y así sucesivamente hasta terminar.
• Tamizar 20 gramos de cacao y 25 gramos de harina por un colador y combinar con la masa en varios pasos.
• Agrega 30 gramos de mantequilla derretida y enfría a temperatura ambiente.

Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y luego extienda la mitad de la masa en una capa fina. Nivela el futuro bizcocho con una espátula, colócalo en un horno precalentado y hornea hasta que esté cocido. Prepara la segunda mitad de la masa de la misma forma.

Pastel "Ternura"

¿Cómo se llama el bizcocho de almendras con natillas? En nuestro caso, será un pastel que se puede preparar fácilmente para una merienda normal o una mesa festiva. Puedes leer la receta del postre a continuación:

• Coloca en un bol cuatro yemas, mézclalas con la ralladura de un limón y 125 gramos de almendra molida.
• Batir seis yemas con una batidora y añadirles poco a poco 100 gramos de azúcar.
• Combine los productos preparados y agrégueles otros 125 gramos de harina de almendras.
• Vierta la masa en un molde desmontable y hornee la base hasta que esté cocida en un horno precalentado a 200 grados.
• Para preparar las natillas, hervir en un cazo 250 gramos de leche con tres cucharadas de azúcar.
• Mezclar una cucharada de almidón con dos yemas.
• Batir los productos preparados con una batidora y luego volver a ponerlos al fuego. Espere hasta que la mezcla hierva, luego retírela del fuego y enfríe.
• Mezclar la nata con 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.

Corta el bizcocho por la mitad, haz una capa de crema y luego extiende los lados y la superficie del bizcocho. Adorne el postre con hojuelas de almendras y chocolate rallado.

Rollo “Para el té”

Hemos solucionado el pastel. ¿Cómo se llama un bizcocho de almendras con nata si lo preparas de otra manera? Ofrecemos nuestra propia versión: un delicioso panecillo con sabor a nuez.

• Mezclar 75 gramos de almendras picadas con 60 gramos de azúcar glass.
• Agregue un huevo de gallina y dos yemas a los productos.
• Batir cinco claras de huevo con 40 gramos de azúcar hasta obtener una espuma fuerte y combinar con los productos preparados.
• Ponga media cucharadita de refresco y 60 gramos de harina en la masa.
• Engrasa una bandeja para horno o cúbrela con papel de horno. Vierte la masa y hornea hasta que esté lista.
• Coloca el hot cake en una servilleta, envuélvelo en un rollo y ponlo en frío.
• Hervir 250 ml de nata y añadir 200 gramos de chocolate previamente partido en trozos.
• Por separado, bata 150 gramos de mascarpone con una batidora y luego mézclelo con la crema de chocolate.
• Engrasar la galleta con la nata resultante, darle forma de rollo, envolverla en film transparente y meter en el frigorífico.

Pasadas un par de horas se puede sacar el postre, cortarlo y servirlo.

rollo de cuaresma

El bizcocho de almendras es una delicia maravillosa que se puede preparar incluso durante la Cuaresma. Lee su receta aquí:

• Prepare el jugo de un limón y una naranja y luego mézclelo con la ralladura previamente preparada.
• Batir los ingredientes preparados con una batidora añadiendo 80 gramos de aceite vegetal y 15 ml de vinagre de vino.
• Agrega poco a poco a la masa 100 gramos de azúcar, 90 gramos de almendras y harina blanca, además de sal y un poco de refresco.
• Hornea la base.
• Para la nata, batir la mezcla de vainilla en polvo con grasas vegetales y leche de coco.
• Engrasar el bizcocho con crema de almendras y enrollarlo hasta formar un rollo.

Espolvorea el postre con pétalos de almendra y refrigera.

Se utiliza con bastante frecuencia. Aporta especial sofisticación a pasteles, tartas e incluso guisos de frutas, como charlotte, clafoutis, etc. El bizcocho francés con almendras tiene su propio nombre: bizcocho de gasa de almendras Joconde (galleta francesa Joconde).

La masa de bizcocho de gasa Gioconda se compone de los mismos ingredientes que un bizcocho normal, pero el polvo de almendras le da un toque especialmente agradable. Normalmente, el espesor del bizcocho terminado no supera los 3-5 mm, tiene una textura suave y aireada, capaz de absorber todo tipo de almíbares e impregnaciones, que los conocedores de la repostería utilizan con éxito.

Tan solo son necesarios 40 minutos para preparar el bizcocho de almendras como base del bizcocho. La receta está diseñada para la preparación posterior de postres para 4-6 personas. El tamaño de la capa de galleta será de 33,5*33,5 cm o 30*40 cm, con un espesor de 3-5 mm.

Ingredientes del bizcocho de almendras

• huevos de gallina - 5 piezas
• almendra en polvo - 125 g
• azúcar en polvo - 125 g
• harina - 35 g
• mantequilla derretida - 50 g
• claras de huevo - 4 piezas
• una pizca de sal

Receta de bizcocho de almendras

El primer paso es preparar todos los ingredientes. Retire las cáscaras de los huevos de gallina y colóquelos en una licuadora. Agregue allí el polvo de almendras y el azúcar en polvo. Batir la mezcla. Al final de batir, agregue la harina tamizada en porciones pequeñas y luego agregue la mantequilla derretida.

En otro bol de la batidora, bata las claras a punto de nieve. Para que las claras se batan bien deben estar a temperatura ambiente, no frías. Al batir, agregue una pizca de sal a la masa proteica, para que el proceso de llenar las proteínas con aire sea más exitoso.

Una vez batidas las claras, añadir con cuidado la mezcla de huevo y almendras en pequeñas porciones, revolviendo en círculos con una espátula hasta que la masa de galleta se vuelva homogénea.

Prepare una bandeja para hornear y cúbrala con papel engrasado o glassine. Si no tienes ninguna a mano, puedes engrasar una bandeja para hornear seca con mantequilla y luego espolvorearla con harina. Sacuda los restos de harina que no se peguen a la mantequilla de la bandeja para hornear.

Extienda la masa de galleta sobre la superficie de la bandeja para hornear con una espátula, nivele la superficie y colóquela en el horno para hornear durante 10-12 minutos a +180°C. Lo mejor es utilizar un horno con convección de aire forzado para hornear el bizcocho de almendras, ¡esto dará como resultado una obra maestra de repostería con una textura muy aireada!

Retire el bizcocho horneado terminado del horno y déjelo enfriar en la bandeja para hornear. Una vez que la galleta se haya enfriado, retírela del papel (bandeja para hornear) y utilícela para el fin previsto.

El bizcocho de almendras para tartas y bollería se puede preparar con antelación, guardarlo en el frigorífico, envuelto en film para que no se seque ni se sature de olores.

Receta de bizcocho de chocolate y almendras

Si te gusta el bizcocho de chocolate y almendras, en lugar de 35 g de harina, como indica nuestra receta, deberás añadir sólo 25 g, y sustituir los 10 g que faltan por 15 g de cacao. El resto de ingredientes son los mismos que para el bizcocho de almendras. La receta paso a paso para hacer bizcocho de almendras y chocolate es la misma que para el bizcocho de almendras.

Un consejo útil para los queridos lectores: el bizcocho de almendras se utiliza para el lujoso clásico francés