Rollo de galleta con crema pastelera. Delicioso rollo de chocolate con crema pastelera. Para un rollo con una capa de semillas de amapola, debe tomar

El cumpleaños de mi mamá se acerca muy pronto y decidí hacer un delicioso rollo de crema pastelera de chocolate, ¡porque a ella le encanta! Este espectacular rollo casero no dejará indiferente a nadie, y el sabor es tan perfecto que no notarás como comes muchos más trozos de los que tenías pensado. Y créanme, este postre indecentemente delicioso se puede perdonar por cualquier cosa.

Ingredientes:

Galleta:

huevos - 3 piezas;
azúcar - 80 gramos;
cacao - 20 gramos;
harina - 60 gramos;
azúcar en polvo;
mantequilla (para engrasar).
Natilla:

huevos - 1 pieza (yema);
azúcar - 40 gramos;
leche - 150 mililitros;
harina - 15 gramos;
chocolate - 45 gramos;
azúcar de vainilla - 4 gramos;
mantequilla - 100 gramos.
Para impregnación:

té o café (con azúcar) - 100 mililitros;
miseria.
Vidriar:

azúcar - 4 cucharadas;
agua - 30 mililitros;
crema agria - 2 cucharadas;
cacao - 3 cucharadas;
mantequilla - 60 gramos;
gelatina - 1 cucharadita.
Delicioso rollo de chocolate con crema pastelera. receta paso a paso

Para empezar, prepararemos la crema pastelera para el rollo.

Agregue vainilla y azúcar regular a una yema de huevo.
Batir con un batidor hasta que esté blanco.
Para hacer la mezcla líquida, agregue un poco de leche.
Mezclar y agregar la harina.
Revuelva hasta que quede suave.
Vierta la leche restante en una cacerola y caliente casi hasta que hierva.
Vierta la leche tibia en pequeñas porciones en la mezcla de yema y revuelva hasta obtener una masa blanca y homogénea.
Vierta en una cacerola y cocine hasta que espese: aproximadamente 5 minutos, revolviendo constantemente con un batidor.
Retire del fuego y agregue las chispas de chocolate, revolviendo bien para derretir las piezas. Usé chocolate con leche, pero puedes usar leche o chocolate negro.
Cubrimos con film transparente: es necesario que encaje bien contra la crema.
Dejar enfriar: la nata debe estar a temperatura ambiente.
Saca la mantequilla de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente también.
Cuando la crema pastelera y la mantequilla estén a la misma temperatura, puedes comenzar a cocinar la galleta.

Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino y hacemos los lados. Nuestro bizcocho debe tener un tamaño de unos 29 por 30 centímetros: pero no más.
Lubrique el papel con mantequilla.
Casca los huevos en un bol y añade el azúcar.
Consejo: antes de llevar los huevos a un tazón común, es mejor batirlos en un plato separado. Dado que puede aparecer un huevo ligeramente estropeado y para que todos los huevos en el recipiente no se deterioren, es mejor ir a lo seguro.
Batir con una batidora durante unos 13 minutos. La masa debe triplicar su volumen, volverse blanca y exuberante, y los rastros del batidor deben permanecer en la superficie.
Mezclar la harina con el cacao.
En varias pasadas, tamízalo en huevos batidos.
Mezcle bien de abajo hacia arriba.
Al final, agregue agua y mezcle ligeramente.
Coloque la masa sobre papel pergamino y aplánela.
Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 12 minutos.
Si horneamos una galleta clásica en el nivel medio del horno, entonces necesitamos hornear una galleta de chocolate un nivel más alto. ¡Lo más importante es que la galleta no se seque demasiado! Hornee por no más de 13 minutos: si no está seguro de estar listo, entonces, como siempre, un palillo vendrá al rescate. Si está seco, entonces el pastel está listo.
Cubrimos la mesa con papel pergamino y espolvoreamos con azúcar glas por todo el perímetro. Si no hay polvo, puede espolvorear con azúcar fina.
Remoja una toalla limpia en agua fría.
Sin quitar el papel de la galleta, transfiéralo a papel en polvo.
Cubre la parte superior con una toalla húmeda.
Deje que la galleta de chocolate se enfríe por completo (o 20 minutos).
La mantequilla, a temperatura ambiente y cortada en trozos, la ponemos en un bol, donde vamos a batir.
Batir durante 7 minutos hasta que esté suave y esponjoso.
Agregue las natillas una cucharada a la vez y continúe batiendo.
Retiramos la nata en la nevera.
Remojamos la galleta enfriada con café dulce o té. Prefiero saturar el café, ya que se agregan notas de café al sabor principal y resulta increíblemente sabroso.
Sacamos la crema pastelera de chocolate del frigorífico y la ponemos sobre un bizcocho. Por un lado, la capa de crema debe ser más gruesa y, por otro, más delgada, sin llegar al borde en 2 centímetros.
Usando la hoja de papel inferior, enrollamos nuestro delicioso rollo.
Envolvemos el rollo en el mismo papel pergamino y lo metemos en el frigorífico durante 4 horas. Mientras el rollo está en el refrigerador, la crema pastelera se vuelve más densa.
Mientras el rollo de crema pastelera de chocolate se enfría en la nevera, preparamos el glaseado. Puedes espolvorear glaseado o cacao en polvo sobre el rollo de chocolate, pero en mi opinión, el glaseado es mucho más sabroso y brillante.

Tomamos gelatina y la llenamos con agua.
Vierta y deje que se hinche.
Derretir la mantequilla en una cacerola.
Agregue crema agria, azúcar y cacao.
Mezclar y poner en la estufa.
Hacer hervir removiendo constantemente.
Retire del fuego e inmediatamente agregue la gelatina.
Revuelva hasta que quede suave y deje enfriar.
Volvemos a nuestro rollo.

Sacamos la tarta de chocolate de la nevera y cortamos un poco de ambos lados para alinear.
Cubrimos un plato plano con papel pergamino para que luego se pueda retirar con cuidado.
Volcamos el rollo casero encima y cubrimos con el glaseado enfriado.
Retire el papel pergamino de debajo de la bandeja para hornear.
Decorar con nueces por encima: primero deben estar tostadas y troceadas. Ponemos el rollo terminado en el refrigerador durante una hora.
Así que preparamos un rollo con relleno de chocolate, que resultó con un sabor a chocolate increíblemente rico, dulce, pero no empalagoso, y con una crema increíblemente deliciosa. Este manjar se puede preparar tanto para la llegada de los invitados, como en un día cualquiera para alegrarlo con un buen rollo. Hornear le dará un verdadero placer y su familia continuará pidiéndole que cocine esta obra maestra con más frecuencia. "Superchef" les desea buen provecho!

Prepare las natillas con anticipación: combine el azúcar con la ralladura de naranja y muela con las manos. A continuación, agregue jugo de mandarina y un huevo al azúcar (batir el huevo ligeramente con un batidor). Mezclar todo bien y poner al fuego. Caliente un poco la mezcla y luego agregue la mantequilla y la harina. Llevar la nata a ebullición, revolviendo constantemente. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese, unos 15 minutos, luego enfríe.

Prepare los ingredientes para el rollo de galletas.

Luego agregue las yemas y el aceite vegetal, vuelva a batir. Agregue la harina tamizada a la mezcla de huevo y mezcle suavemente hasta que quede suave.

Precalentar el horno con antelación. Coloque la bandeja para hornear con la masa en el horno y hornee a una temperatura de 180 grados durante 10-15 minutos, hasta que estén doradas (guiado por su horno).

Cubra la galleta con una toalla de algodón y dé vuelta rápidamente. Retire el pergamino. Lubrique la galleta con crema pastelera.

Espolvorea con azúcar en polvo un delicioso rollo de galleta con crema pastelera.

¡Feliz té!

Primero, horneemos una galleta para el rollo.

Separe con cuidado los huevos en yema y clara.

Batir las claras de huevo a baja velocidad con una batidora hasta que estén espumosas.

Ahora aquí introducimos el azúcar en pequeñas porciones.

Batir las claras de huevo con el azúcar hasta que se formen picos rígidos.

Agregue las yemas de huevo a las claras de huevo batidas, una a la vez, sin dejar de batir.

Vierta la harina en un colador.

Agregamos la harina tamizada a la masa en tres pasos, mezclando suavemente la masa con una espátula para que la masa no se asiente.

Coloque la masa terminada en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

Extienda la masa uniformemente sobre la bandeja para hornear.

El tamaño de mi sartén es de 43*35 cm.

Metemos la galleta en un horno precalentado a 180 grados.

Hornee durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que se seque.

No es necesario volver a hornear la galleta, de lo contrario se romperá al doblarla.

Pasamos la galleta horneada a una toalla y retiramos el papel pergamino.

Todo esto debe hacerse rápidamente mientras la galleta está caliente.

Enrolle la galleta con una toalla y déjela enfriar.

Ahora vamos a preparar la crema.

Corta tres naranjas por la mitad y exprime el jugo.

Colar el jugo de naranja a través de un colador para quitar la pulpa.

Debería obtener alrededor de un vaso y medio de jugo.

Dejamos medio vaso de jugo, vertemos el resto en una cacerola y encendemos un fuego pequeño.

Mientras el jugo se calienta, muele las yemas con azúcar.

El almidón se diluye en el jugo de naranja restante.

Tan pronto como hierva el jugo, agregue azúcar y yemas aquí y mezcle.

Aquí agregamos inmediatamente almidón, diluido con jugo.

Preparamos la crema a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que hierva.

Tan pronto como la crema hierva, retírala del fuego y revuelve un poco más.

Dejar enfriar la nata a temperatura ambiente.

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con una batidora hasta que esté blanca.

En la mantequilla batida, agregue una cucharada de la base de crema pastelera ya enfriada.

Es importante que el aceite y la base de las natillas estén a la misma temperatura.

Ahora prepararemos el almíbar para remojar la galleta.

Vierta medio vaso de azúcar y medio vaso de agua en una cacerola.

Ponemos al fuego, llevamos a ebullición y dejamos enfriar el almíbar.

Desenrolle la galleta enfriada y retire la toalla.

Toda la galleta desde el interior está abundantemente empapada con jarabe de azúcar.

Extendemos la crema preparada sobre la galleta y la distribuimos uniformemente por toda la superficie.

Enrolle suavemente la galleta con crema en un rollo.

Envolvemos el rollo en film transparente y lo enviamos a enfriar en el refrigerador por un par de horas.

Cortamos el rollo enfriado según el tamaño del plato en el que lo serviremos.

En el resto del rollo, corte un trozo en ángulo y colóquelo a un lado en forma de rama en un plato.

El espacio entre los rollos está alineado con desechos.

Mientras el rollo preparado se enfría en el refrigerador, prepara la crema de chocolate para decorar.

Rompe el chocolate en trozos en un bol y añádele mantequilla.

Ponemos un bol de chocolate al baño maría.

Derrita el chocolate con la mantequilla, revolviendo constantemente.

Una vez que la mitad del chocolate se haya derretido, retira el recipiente del baño de agua y revuelve hasta que todo el chocolate restante se haya derretido.

Tenga cuidado de que no entre agua en el chocolate.

Aplicamos la crema de chocolate terminada sobre el rollo, imitando la corteza de un árbol.

Para la belleza, también aplicamos glaseado de chocolate en las secciones y luego lo eliminamos casi por completo con una espátula.

Para decorar el rollo, prepararemos musgo de galleta.

Vierta 30 gramos de proteína en un tazón, bata un poco y agregue 7 gramos de azúcar.

Batimos todo hasta obtener una espuma fuerte.

Tamizar la harina y el polvo de hornear a través de un tamiz en las claras de huevo batidas.

Agregue colorante verde para alimentos a esto.

Batir todo por un corto tiempo para que la masa no se asiente.

Llenamos los vasos desechables por ⅓ con la masa de bizcocho terminada.

Metemos el vaso en el microondas a máxima potencia, durante 1 minuto.

Voltee la galleta horneada en tazas y déjelas enfriar sobre una rejilla.

Para obtener el musgo de galleta, corta el vaso.

Decoramos el tronco de Navidad con el musgo y los arándanos resultantes.

Encima del postre decoramos con azúcar glass, imitando la nieve.

1. Comenzaremos a preparar este maravilloso rollo haciendo la crema pastelera. Para hacer esto, tome un recipiente conveniente y mezcle 150 ml de leche y 2.5 cucharadas. harina. Intentamos mezclar activa y completamente para que no queden grumos de harina. Para simplificar y acelerar este proceso, puede usar una batidora o licuadora. Vierta la leche restante en una cacerola pequeña y mezcle con azúcar (batir con un batidor o la misma licuadora). Si no le gustan las cremas demasiado dulces o tiene miedo de que el rollo no quede demasiado dulce, entonces use menos azúcar (a su gusto).
2. Enviamos un cazo con dulce de leche al fuego y lo llevamos a ebullición a fuego moderado. Al mismo tiempo, en el proceso de calentamiento de la leche, agregue leche con harina en pequeñas porciones, revolviendo constantemente con un batidor para que no queden grumos y la crema comience a espesarse. Hierva la crema hasta que espese, luego retírela del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente. Después de eso, se volverá aún más grueso.
3. Prepararemos el bizcocho. Entonces, separamos las proteínas de las yemas, después de lo cual batimos las yemas con azúcar hasta que estén suaves, de modo que casi todo el azúcar se disuelva y las yemas se iluminen. En un recipiente aparte (¡con una boquilla limpia de una licuadora / batidora!) Bate las proteínas frías hasta que aparezcan picos (espuma espesa).
4. Tamice la harina en un recipiente con yemas (¡esto es necesario para que la masa quede aireada!) Y revuelva todo. Al mismo tiempo, alternamos la adición de harina y claras batidas, añadiéndolo todo en pequeñas porciones (así se amasa más fácilmente la masa). Suavemente, amase lentamente la masa con una espátula, sin destruir la estructura de las proteínas batidas.
5. Cubrimos la bandeja para hornear con papel de hornear. Vierta la masa en una bandeja para hornear, nivele toda la superficie e inmediatamente póngala en un horno ya precalentado durante 15 minutos (a una temperatura de 190 grados).
6. Sacamos la galleta terminada del horno e inmediatamente, antes de que se haya enfriado, la enrollamos en forma de rollo (justo con papel), colocando una toalla debajo del pergamino. Deja que el rollo se enfríe por completo.
7. Tome la mantequilla ablandada a temperatura ambiente y bátala con una batidora. Ahora agregue gradualmente las natillas a la mantequilla, batiendo todo junto con una batidora durante unos 3-4 minutos. Por cierto, si lo desea, dicha crema se puede teñir simplemente agregando el colorante alimentario apropiado. Pero para hacerlo aún más fragante, puedes agregar un poco de alcohol (coñac, ron o Baileys, por ejemplo).
8. Despliegue la galleta enfriada y retire con cuidado el pergamino. Rebozamos la tarta con mermelada de frambuesa y dejamos reposar un par de minutos. A continuación, extender la crema pastelera encima de la capa de mermelada (es muy cómodo hacerlo con una espátula o espátula de cocina). Además, no untamos toda la nata, sino solo una parte (el resto irá a la decoración). Ahora enrolle con cuidado la galleta de nuevo en un rollo apretado.
9. Ahora la parte divertida: ¡la decoración! Cambiamos el rollo a un plato adecuado (bandeja) y recortamos los bordes con un cuchillo. Lubrique la superficie del rollo con la crema restante (y puede dibujar algunos patrones hermosos de la crema usando una manga pastelera normal con una boquilla). Después de eso, decoramos el plato con frambuesas (se pueden tomar tanto congeladas como frescas), una ramita de melisa y pistachos triturados. ¡Increíble belleza hecha a mano!

Preparación de una galleta:

1. Precalentar el horno a 190C. Cubra una bandeja para hornear con pergamino. Lubrique el pergamino con aceite vegetal y espolvoree ligeramente con harina; no engrasé ni rocié nada.

2. Tamizar la harina con el polvo de hornear varias veces.

3. Batir las claras con la adición de ácido cítrico con una batidora a alta velocidad hasta obtener picos suaves. Luego agregue el extracto de vainilla y la sal. Continúe batiendo mientras agrega 2 cucharadas de azúcar en polvo. Batir a picos rígidos.

4. Agregue la mezcla de harina a las proteínas batidas y mezcle suavemente con una espátula de silicona, de abajo hacia arriba hasta que quede suave. Sin fanatismo, de lo contrario las ardillas se asentarán.

5. Cambiamos la masa a una manga pastelera o una jeringa con una boquilla redonda y colocamos tiras en diagonal sobre el pergamino.

En esta etapa, debe calcular correctamente el grosor y la cantidad de tiras ... Desafortunadamente, al principio hice tiras delgadas, porque después de llenar toda la bandeja para hornear, todavía quedaba masa en la bolsa ... Decidí ir por encima de nuevo (ver foto)...
Espolvoree nuestra masa con azúcar en polvo, hornee en el horno durante 12-15 minutos.

5. Sacamos el bizcocho del horno y lo volteamos sobre una nueva hoja de papel pergamino espolvoreada con azúcar (encima quedará el papel pergamino sobre el que se horneó el bizcocho).

6. Retire con cuidado el pergamino sobre el que se horneó la galleta.

7. Luego enrolle tranquilamente el rollo.

Al doblar, no aplique fuerza, tampoco intente envolver la galleta demasiado apretada. Cubra el rollo doblado con una toalla y de esta forma deje que la galleta se enfríe un poco a temperatura ambiente.

Crema pastelera + frutas exóticas:

1. Mezcle el almidón con 4 cucharadas. cucharadas de azúcar y bate los huevos, tritúralo todo hasta que no queden grumos.

2. Las 4 cucharadas restantes. Vierta el azúcar en una cacerola con leche y hierva, luego agregue el extracto de vainilla.

3. En una corriente delgada, revolviendo la masa de almidón de huevo, vierta leche caliente en ella. Luego vierta todo nuevamente en la cacerola y cocine a fuego lento durante varios minutos hasta que espese (no deje que hierva). Retire la nata del fuego, transfiérala a un bol, cubra con film transparente (tocando la superficie para que no se forme una costra) y enfríe por completo.

4. Después de que la crema se haya enfriado, agregue queso crema cuajado, mezcle con un batidor hasta que quede suave. Reemplacé el queso crema con requesón (100 g) + crema agria (40 g)
5. Eche frutas exóticas en un colador, recoja el almíbar (lo necesitará para remojar la galleta). Cortamos las frutas en trocitos pequeños, yo usé bastante cerezas y calabaza confitada...

MONTAJE DEL RODILLO:

1. Desenrolle suavemente el pastel de galletas ligeramente enfriado, retire el pergamino y empápelo con almíbar de frutas (utilicé bebida de frutas + jugo de limón, porque la crema me pareció demasiado dulce). Extienda la nata fría sobre la superficie interior del panecillo y ponga fruta picada encima de la nata.