Recetas de platos de calamares rapidos. ¿Cómo cocinar calamares para ensaladas y otros platos? Cuánto cocinar los calamares para que estén suaves y deleitar el sabor

¿Quién dijo que los calamares deben hervirse en agua hirviendo durante 15 minutos? ¡Olvídalo! Durante ese período de tiempo, recibirá un trozo de goma de carne no comestible que no se puede utilizar para el fin previsto. Para no estropear los mariscos, debe tener habilidades básicas para cocinar calamares. Hablemos de todo en orden.

Cómo elegir el calamar

Hay aspectos uniformes que te permitirán adquirir un buen producto sin signos de deterioro.

1. Por lo tanto, preste atención al color de la carne. Un producto de calidad es ligero, casi blanquecino, pero en ningún caso amarillo. Este tono indica la baja calidad de las materias primas y su congelación y descongelación varias veces seguidas.
2. Si compra canales de calamar en un solo paquete, evalúe la estructura misma del producto. Los calamares no deben pegarse con un bloque de hielo. Esto indica que la composición se descongeló. Las materias primas de alta calidad suponen que las canales se separarán fácilmente unas de otras. Esta característica se logra cuando los fabricantes congelan los productos individualmente y luego los colocan en un solo paquete.
3. Debes prestar atención al recubrimiento: glaseado de hielo. Si hay una costra de agua congelada en la superficie, es probable que pague de más 1/3 del monto total por líquido innecesario.
4. Asegúrese de leer las condiciones de almacenamiento y la fecha de vencimiento. Y no mires la pegatina que estaba pegada directamente en la tienda, sino el propio embalaje transparente. Está marcado desde el momento del envasado. A menudo, las fechas de los dos elementos son diferentes.
5. Si es posible, compre canales de calamar de tamaño relativamente igual y pequeño. La carne de tales mariscos después de la cocción sale jugosa y tierna, eliminando la posibilidad de obtener una pieza de goma.

Preparación de calamares

1. Antes de comenzar a cocinar mariscos, debe quitar la piel. Estropea no solo el sabor del plato terminado, sino también la apariencia estética. Si no se hace esto, se comen calamares con sabor amargo o agrio.
2. Para que la piel se desprenda fácilmente, envíe los cadáveres a un recipiente con agua hirviendo (temperatura de unos 70 grados), déjelos durante 1 minuto. Luego vierta agua fría, la piel se desprenderá rápidamente.
3. La carcasa del calamar tiene una espina dorsal o cuerda que debe ser removida. El cartílago es fácil de quitar de la cavidad de la carne, simplemente tire del borde libre.
4. Después de todas las manipulaciones, los mariscos se enjuagan con agua a temperatura ambiente y se secan sobre toallas. Luego puede comenzar a cocinar de acuerdo con el método elegido.

Cocinar calamares al baño maría

• guisante - 3 piezas
• laurel - 2-4 piezas
• canales de calamar (pequeñas) - 2-3 piezas

1. Después de prepararlos, coloque los mariscos en el recipiente para vapor. Vierta agua en un compartimento especial, suministre guisantes y laurel (no puede agregarlo).
2. Configure el temporizador del dispositivo durante 9 minutos, espere a que se complete el programa. No abra la tapa, la vaporera cocina en un recipiente cerrado. Al finalizar el proceso, retira el marisco blando, pruébalo.
3. Si no tiene un vaporizador, use un baño de vapor. Prepare el aparato: tome una cacerola y un colador/colador, coloque el segundo aparato a los lados de un plato resistente al calor. Vierta agua en la sartén y vierta los calamares en un colador. Cocine a fuego lento después de hervir el agua durante 6 minutos.

Cocinar calamares en el microondas

• agua - 80-90 ml.
• sal - a tu gusto
• calamar (canal) - 2 piezas
• limón fresco - 20-25 ml.

1. Primero, prepare las canales (excluyendo la columna vertebral, quitando la piel). Luego enjuagar el producto y dejar secar. Ponga los calamares en un recipiente apto para cocinar en un horno de microondas.
2. Mezcle lima fresca con agua potable según la receta, agregue sal y mezcle. Vierta los mariscos con esta composición, cubra con una tapa hermética con extracción de vapor.
3. Coloque los platos en el microondas, configure la potencia en 700 vatios en el dispositivo. En cuanto a la duración de la cocción, 2,5-3 minutos es suficiente. Si la potencia es superior a la especificada, el tiempo se reduce en consecuencia.

Cocinar calamares en la estufa

• sal - 25 gr.
• agua potable - 1.9-2 litros.
• calamares (canales) - 900 gr.

1. Vierta agua en una olla resistente al fuego, agregue sal y ponga al fuego. Cocine a fuego lento hasta que los granos se disuelvan. En este momento preparar los calamares.
2. Sumérjalos en agua hirviendo, luego póngalos inmediatamente bajo un chorro de agua fría. Retire la piel. Coloque los mariscos en agua hirviendo con sal, cocine por 1.5-2 minutos.

Cocinar calamares congelados (con descongelación)

• calamares congelados - 700 gr.
• condimentos (cualquiera) - a discreción
• agua de mesa - 1,8 l.

1. Retire las canales de calamar del congelador, retírelas del empaque y colóquelas en un recipiente para descongelar. Deje a temperatura ambiente o en el estante inferior del refrigerador durante 10-12 horas.
2. Después de descongelar, escurra el líquido, enjuague los calamares con agua fría y déjelos escurrir. Escalde los mariscos con agua hirviendo y sumérjalos en agua con hielo, retire la piel.
3. Prepare una olla para cocinar, vierta agua y agregue especias. Espere hasta que hierva, envíe los calamares al líquido burbujeante. Hervir durante 2 minutos, luego retirar y enfriar.

Cocinar calamares congelados (sin descongelar)

• agua filtrada - 2 l.
• sal - 20 gr.
• calamares congelados - 900-1000 gr.
• condimento - opcional

1. Retire los cadáveres del congelador, colóquelos uno al lado del otro en el fregadero. Hierva la tetera, vierta agua caliente sobre los mariscos por ambos lados. Luego, enjuague inmediatamente los cadáveres bajo el grifo, elimine la piel.
2. Envíe los calamares preparados a una olla de agua hervida con sal. Cocine a fuego medio durante 2-3 minutos. Pasada la fecha de caducidad, retirar y enfriar.

Cocinar calamares tiernos en 10 segundos

• agua potable - 1,7 l.
• calamar - 800 gr.
• sal - 15 gr.

1. Prepare los mariscos para manipulaciones posteriores. El calamar debe ser liberado de la piel y la columna vertebral. Después de la limpieza, enjuague los cadáveres y déjelos secar.
2. Vierta agua en la sartén, agregue sal y hierva hasta que los cristales se disuelvan. Cuando la solución hierva intensamente, comience a bajar un calamar.
3. Cuente hasta 10, luego retire y enfríe. Repita las manipulaciones con cada canal por separado. Al final, enfríe, córtelo en aros y envíelo a la ensalada.

• canales de calamar - 3-4 piezas
• agua de mesa - 2 l.
• sal - 30 gr.
• jugo de limón - 40 ml.
• verduras (cualquiera) - 20 gr.

1. Pele los calamares de la piel y la cuerda, luego enjuague, seque y corte en aros de aproximadamente 1 cm de espesor, hierva agua según la receta, agregue jugo de limón, sal y hierbas picadas.
2. Comience a verter los anillos de calamar en el agua hirviendo, no apague el fuego. Cocine a fuego lento durante 1-1,5 minutos, luego retire y enfríe.
3. Si los mariscos se cortan en trozos más pequeños, el tiempo de cocción se reduce a 45-60 segundos. Después de todas las manipulaciones, escurra los mariscos a través de un colador.

Para finalmente encontrar un marisco jugoso y saludable, debe cumplir con los principios fundamentales de la cocina. Los calamares se pueden hervir en la estufa, al baño maría o en el microondas.

Video: cómo cocinar calamares.

Hasta que no pruebes un calamar bien cocido, es posible que ni siquiera le prestes atención al hecho de que está a la venta. Pero si lo intentas una vez, no creo que no quieras volver a hacerlo, y luego una y otra vez...

Antes del Año Nuevo, cociné varios platos diferentes de calamares. Esas recetas describen en detalle cómo cortar y cocinar calamares. Aquí les doy, por favor, véanlos también, para saber exactamente qué hacer.

Sencillas y deliciosas recetas de calamares paso a paso con fotos

Bueno, en este artículo consideraremos con usted varias opciones para ensaladas. Todos son deliciosos y bastante fáciles de preparar.

Menú:

1. ensalada de calamares

Ingredientes:

• Calamares - 800
• Huevos - 3 uds.
• Queso - 100 g.
• Sal al gusto
• Pepino fresco - 1 ud.
• Palitos de cangrejo - 200 g.
• Aguacate - 1 ud.
• Mayonesa

Cocinando:

Hervir los calamares. Bajamos los cadáveres de calamares pelados en agua hirviendo, cerramos la tapa para que el agua hierva nuevamente más rápido y hierva durante 1-1.5 minutos. Sacamos los cadáveres y los sumergimos en agua fría, si hay agua con hielo mejor. Esto es para evitar que los calamares se cocinen. Dado que el calamar es proteína casi pura, continúa cocinándose incluso cuando se saca del agua. Sí, y se enfriará mucho más rápido.

Cuando hierva los calamares, vierta abundante agua en la sartén. Cuanta más agua haya, más rápido hervirá el agua después de sumergir los cadáveres en el agua.

1. Cortar los calamares en tiras.

2. Picar finamente el pepino y transferir a un plato. El pepino le dará frescura a nuestra ensalada.

3. Primero cortamos los palitos de cangrejo por la mitad a lo largo, giramos hacia un lado y volvemos a cortar a lo largo, nos quedaron 4 palitos. Póngalos todos juntos y córtelos en cubos pequeños.

4. Cortar el aguacate por la mitad, sacar el hueso.

5. Por dentro de la piel, cortamos el aguacate a lo largo y a lo ancho, como si estuviéramos haciendo una malla fina.

6. Pasamos los calamares a un plato hondo. Ponga una cucharada de mayonesa en ella y mezcle.

7. Los ingredientes están listos, comenzamos a recolectar la ensalada. Tomamos forma redonda para que nuestra ensalada quede pareja, bonita, la ponemos en un plato en el que serviremos la ensalada y ponemos la primera capa, calamares, en el fondo.

8. Nivele los calamares y extienda la segunda capa sobre ellos: aguacate.

9. Nivelar la capa de aguacate, sal un poco, una pizca pequeña.

10. Directamente en la forma, en la tercera capa, frote los huevos en un rallador grueso.

11. Nivelamos los huevos y hacemos una malla de mayonesa encima. Extender la mayonesa por toda la superficie.

12. Coloque la siguiente capa, palitos de cangrejo.

13. Nivele los palos y coloque la penúltima capa, los pepinos. Los pepinos no deben ser muchos.

14. Nivelamos una capa delgada de pepinos, los palitos de cangrejo incluso brillan y aplicamos una malla de mayonesa.

15. Espolvorea queso encima, nivela y, en principio, nuestra ensalada está lista. Queda por decorar y dejar reposar, metiéndolo en la nevera.

16. Pon unas hojas de lechuga sobre el queso, que tienes. Encima de los anillos de calamar, coloque la figura y ponga una cucharada de caviar rojo en cada anillo.

Metemos en la nevera durante 20-30 minutos. sacamos Retire con cuidado el formulario.

Ahora la ensalada está completamente lista y no quiero hablar más. Quiero comer, comer y comer una ensalada tan hermosa.

¡Disfrute de su comida!

1. Cómo cocinar calamares

Ingredientes:

• Calamares medianos - 4 canales
• Cebollas - 2 cabezas grandes
• Crema agria - 150 g.
• Pimienta
• Eneldo
• Aceite vegetal.

Cocinando:

1. Descongele las canales de calamar si están congeladas. Puede descongelar un poco y comenzar a hervir si tiene prisa, pero es mejor colocar los cadáveres en el refrigerador con anticipación, dejar que se descongelen por completo.

2. En una cacerola, ponga agua en la estufa y deje hervir.

Ten en cuenta que cuanta más agua, más rápido volverá a hervir cuando le sumerjas los calamares. Pero no siempre espero a que el agua hierva por segunda vez, después de sumergir los calamares en ella, sino que los saco tan pronto como los cadáveres están hinchados y redondeados.

3. El agua hierve, le echamos unos granos de pimienta negra, un par de guisantes de pimienta de Jamaica, sal, aproximadamente media cucharadita por 1 litro de agua, un par de hojas de laurel. Dejar cocer a fuego lento durante otros 5 minutos con las especias.

4. Bajamos los calamares al agua hirviendo. Si tiene poca agua, e incluso calamares congelados, baje un cadáver. Llevar a ebullición, los cadáveres se redondean, retirar. Y así son todos los cadáveres. Presta atención, aquí bajamos el calamar sin pelar al agua. Este es uno de los métodos de cocción que muchas personas utilizan. Es el más sencillo y ligero. Pero si quieres conseguir un calamar blanco, no rosado, es mejor quitarle la piel al frío, sin rociarlo con agua hirviendo.

5. Ahora necesitas pelar la piel. Bajo un chorro de agua corriente, como si "lavamos" los cadáveres. La cáscara se desprende con mucha facilidad.

6. Retire los interiores, las cuerdas (este es el nombre de la placa rígida cartilaginosa que se extiende a lo largo de la cresta de la carcasa).

7. Cortar la cebolla bastante grande.

8. Caliente la sartén y vierta un poco de aceite vegetal.

9. Ponga la cebolla en aceite caliente y fría hasta que esté dorada. Bueno, en realidad, a quien le encanta. A algunas personas no les gustan las cebollas fritas. Puedes freír un poco.

10. Cortar los calamares en aros, de medio centímetro de grosor, y luego cortar los aros por la mitad. Puede cortar los cadáveres a lo largo en mitades y luego cortarlos en tiras. Consulta el que te resulte más cómodo.

11. Envíe los calamares a la sartén de cebolla.

12. Rellene los calamares con cebollas con crema agria, mezcle todo y agregue pimienta. Cierra la tapa y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos.

13, Al final del guiso, espolvorear con un poco de eneldo (para un aficionado). Mezclamos todo. Apaga la estufa.

14, Ya están listos los calamares encebollados.

Disponer en platos. Puedes decorar con vegetales si gustas.

¡Disfrute de su comida!

1. receta de ensalada de calamares

Ingredientes:

• Calamares hervidos - 4-5 piezas
• Palitos de cangrejo — 5 uds.
• Cebollas - 2-3 cabezas
• Ajo - 3-5 dientes
• Huevos cocidos - 4 uds.
• Aguacate - 1/2 ud.
• Limón - 1/4-1/2 ud.
• Salmón ahumado - 4 piezas pequeñas
• Salsa de soja - 1-2 cucharadas.
• Mayonesa
• Verduras

Cocinando:

1. Desenrollamos los palitos de cangrejo en platos, los apilamos uno encima del otro.

2. Cortamos la pila de hojas apiladas.

3. Colocamos una mitad sobre la otra y cortamos en tiras muy pequeñas.

4. Lo enviamos a un recipiente hondo (tenemos un cazo).

5. Tomamos calamares hervidos y pelados y cortamos las colas.

6. Cortar los cadáveres en las mismas pajitas pequeñas. También cortamos las colas en tiras pequeñas. Mucha gente ama las colas de caballo incluso más que los cadáveres. Son un poco más rígidos y algo crujientes. Enviamos los calamares troceados a los palitos y mezclamos.

7. Cortar la cebolla en tiras pequeñas y enviarla también al recipiente para los palillos. mezclamos

8. Cortamos los huevos por la circunferencia, cortando la proteína y sin tocar la yema. Separar y reservar la yema por separado.

9. Cortar la proteína en tiras, lo más pequeñas posible y enviarla también a la sartén.

10. Corte el pepino en 3-4 partes de ancho, corte cada parte en platos delgados a lo largo. Apilamos los platos uno encima del otro y los cortamos en tiras pequeñas.

11. Enviar a la sartén. Si no quieres mucho líquido de los pepinos, ponlos primero sobre una toalla de papel, y cuando escurran un poco, en una cacerola.

12. Tomamos la mitad del aguacate, seleccionamos toda la pulpa con una cuchara, la segunda forma es simplemente pelar el aguacate con un cuchillo como una papa, pero de esta manera es peor, porque solo se puede sacar la pulpa con una cuchara , y lo difícil quedará. Coloca la pulpa en un vaso de licuadora.

13, Exprime un cuarto o medio limón en un vaso de aguacate. ¿Quién ama el ácido? Aquí cortamos la cebolla en trozos grandes, ponemos 3-5 dientes de ajo, nuevamente al gusto, colocamos el pescado ahumado.

14. Tome una licuadora de inmersión y bata toda la masa.

15. Partimos el bulto, añadimos un poco de salsa de soja y seguimos batiendo. Lo más importante es que el pescado se rompa bien y su sabor ahumado se disperse en la salsa.

16. Batir hasta que quede suave, agregar las yemas, la mayonesa. Añadimos tanta mayonesa como tenemos la masa batida, es decir a la mitad. Si esto no es suficiente para alguien, puede agregar mayonesa directamente a la ensalada. Si lo desea, puede agregar un poco de mostaza para condimentar la salsa.

17. De diez a quince ramitas de perejil, recogemos las hojas y las añadimos a la mezcla de salsa en un vaso. Bate todo hasta que quede suave.

18. La salsa se bate, se vierte en una cacerola con cangrejos, cebollas y calamares.

19. Mezcla todo bien.

20. Nos pareció que la ensalada estaba demasiado espesa. Agregué un poco más de mayonesa.

21. Mezcle todo bien de nuevo. Ensalada lista.

Consejo: Prepare esta ensalada unas horas antes de servir. Los calamares, los palitos de cangrejo se empaparán, los pepinos secretarán jugo. Todo funciona para el sabor de la ensalada.

Antes de servir, dale a la ensalada un aspecto hermoso con un plato especial. Decorar con hojas verdes y servir.

¡Disfrute de su comida!

1. Ensalada de calamares sencilla y deliciosa

Ingredientes:

• Calamares, pelados - 2 grandes
• Cebolla - 2-3 cabezas
• Sal, Pimienta, laurel, guisantes dulces
• Mayonesa - 2-3 cucharadas
• Vinagre - 1.5 cucharadas.
• Verduras (eneldo)
• Agua hirviendo (para la marinada de calamares)

Cocinando:

1. Calamares cortados en círculos finos.

2. Cortar la cebolla en medio aros finos.

3. Poner los calamares en una cacerola.

4. Pon la cebolla ahí.

5. Echamos una hoja de laurel, unos guisantes de pimienta negra en la sartén, sal, pimienta, preferiblemente pimienta multicolor recién molida del molino.

6. Poner el agua a hervir. Necesitaremos agua hirviendo.

7. Vierta 1-1.5 cucharadas en la sartén con calamares y cebollas. yo vinagre de mesa

8. Llene el contenido de la cacerola con agua hirviendo. El agua debe cubrir todo por completo.

9. Revuelva, pruebe con sal y vinagre. Agregamos si es necesario.

10. Cierre la tapa y déjelo por 25 minutos.

11. Mientras se marinan los calamares, corte las verduras.

12. Calamares en escabeche. Escurrir el agua, quitar la hoja de laurel, los granos de pimienta. El calamar está listo.

13. Comenzamos a recoger la ensalada. Aliñamos la ensalada con mayonesa. Mezcle bien. Si te gusta más mayonesa, agrega más.

14. Agregue verduras y mezcle nuevamente.

Ensalada lista. Prueba por la salud.

¡Disfrute de su comida!

Estimados invitados, por favor díganme, ¿qué les parece, vale la pena describir el proceso con tanto detalle y sobre todo mostrarlo? ¿O son más convenientes las descripciones más cortas con dos o tres fotos? Por favor escriba en los comentarios a continuación. Gracias.

1. Receta de ensalada con calamares con foto.

Ingredientes:

• Calamares - 350 g.
• Huevos - 3 uds.
• Queso - 150 g.
• Mayonesa - 150 g.
• Tomates - 300 g.
• Cebolla verde - 30 g.
• Eneldo - 30 g.
• Sal, pimienta al gusto.

Cocinando:

1. Ponga especias, eneldo, granos de pimienta, sal en agua hirviendo.

2. Ahora pon los calamares. Espero que recuerdes, poca agua, cocina una canal a la vez, suficiente, pon 2-3-4. Cocinamos durante un par de minutos. Miramos el cadáver, cómo se ha vuelto redondo, lo que significa que está listo. No puedes sostener demasiado, se volverán duros. Sacamos los calamares del agua hirviendo y los enviamos inmediatamente a agua fría para detener el proceso de cocción.

3. Corta los tomates por la mitad y retira el centro líquido.

4. Cortar en tiras y luego en trozos pequeños. Ponga los tomates en un recipiente hondo.

5. Corte los huevos por la mitad, luego córtelos en tiras y envíelos a los tomates.

6. Agregue queso rallado a los huevos con tomates.

7. Cebollas verdes picadas.

8. También enviamos eneldo finamente picado allí.

9. Cortar los calamares en tiras finas.

10. Y lo enviamos a una taza común, sal, pimienta.

Pon la ensalada en un plato. Decorar con huevos, tomates, hierbas. Pongámoslo sobre la mesa.

Que ensalada más bonita y alegre nos ha tocado. Y no menos delicioso.

¡Disfrute de su comida!

1. Video - Cómo cocinar calamares

Los calamares son conocidos por su delicado sabor y propiedades beneficiosas. Esta es una excelente fuente de proteínas, yodo, fósforo y otros elementos en los que toda la vida marina es rica. Pero a diferencia de ellos, los calamares no tienen un olor específico a "pescado".

La carne de estos mariscos es delicada y se cocina muy rápido, basta con sobreexponerlos en la estufa por lo menos un minuto, para que el calamar pase de ser un delicado manjar a una suela de goma. Por eso, muchos no se atreven a cocinar calamares frescos o congelados, prefiriendo alimentos menos saludables, enlatados y secos. Sin embargo, los platos elaborados con calamares frescos y congelados tienen el sabor más delicado, son muy nutritivos y saludables.

Estos mariscos se agregan a las ensaladas, se pueden usar para preparar una variedad de bocadillos, sopas y otros platos dietéticos, principalmente de la cocina mediterránea y asiática.

Preparación de comida

Para que los calamares estén tiernos y jugosos, debe elegir el producto adecuado y prepararlo para su posterior procesamiento. Tienes que hacer esto de la siguiente manera:

• descongele los cadáveres congelados en el estante inferior del refrigerador oa temperatura ambiente;
• ponga los mariscos en un recipiente hondo y vierta agua hirviendo sobre ellos;
• espere hasta que la piel se enrosque y sepárela de la carcasa;
• quitar las vísceras y la espina (tabique transparente en el interior del calamar);
• enjuague bajo el agua;
• marinar en jugo de limón y especias, si se desea;
• continuar con la cocción adicional.

Métodos de cocina

El principal método utilizado por los especialistas culinarios para preparar estos mariscos es el hervido. Además, se hornean, se guisan, se fríen en la estufa, en el horno o en una olla de cocción lenta.

Para no estropear el producto, debe recordar que la carne de calamar se cocina durante no más de 3 minutos. Si los ha sobreexpuesto al agua y la carne se ha vuelto dura, continúe cocinando durante otros 30 minutos, para que los mariscos se ablanden, pero pierdan sus propiedades beneficiosas.

Cocinando

Hay varias formas que le permitirán cocinar los calamares correctamente, preservar sus propiedades beneficiosas y su delicado sabor:

1. La opción más fácil es hervir agua con la adición de especias. Las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y muchas otras especias se adaptan bien a los calamares. Coloque los mariscos en agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos. Retirar y escurrir en un colador o colador para escurrir el agua.
2. Llevar a ebullición el agua con las especias, apagar el fuego y poner los calamares pelados en la cacerola, mantener tapados durante 10 minutos.
3. Otra forma de conseguir una carne de calamar tierna y blanda. Coloque los cadáveres en una cacerola, vierta agua hirviendo para que los cubra por completo. Cierra la tapa y espera un minuto. Luego drene el agua y vierta nuevamente agua hirviendo, espere otro minuto y coloque los calamares en la red para que el agua sea un vaso.
4. Además, los calamares se pueden cocinar al baño maría: tiempo de cocción de 7 minutos y un horno de microondas a máxima potencia durante 1-3 minutos.

Los calamares preparados de esta manera se usan como un plato aparte, ligeramente aromatizados con especias y jugo de limón, se rellenan y se agregan a las ensaladas.

extinción

Los calamares estofados se pueden cocinar solos o combinados con varios ingredientes: verduras, otros mariscos, carne o pescado. Por lo tanto, puede preparar rápidamente una comida ligera y saludable para la cena.

Es importante recordar que los calamares se agregan al final de la cocción, de lo contrario, la carne se volverá dura y sin sabor.

horneando

Estos mariscos se hornean solos o como parte de platos más complejos: rellenos para pasteles, panecillos, chuletas. Pero la mayoría de las veces, los calamares rellenos con salsa se cocinan en el horno.

Tiempo de cocción 20-30 minutos según el tamaño de la canal y el relleno utilizado. Prepare platos a la parrilla, rejilla y en papel de aluminio.

fritura

Los calamares se fríen de diferentes maneras: en pan rallado crujiente, en cerveza o rebozado de huevo, con cebolla y huevo, champiñones, con crema agria, ajo o salsa de soja. Para freír, se usan vegetales o mantequilla, el tiempo de cocción no es más de 3 minutos. Después de freír, cubra la sartén con una tapa, retire del fuego y deje reposar durante 15 minutos.

Asegúrese de poner los calamares fritos sobre una toalla de papel, que absorberá todo el exceso de grasa. El plato se sirve con varias salsas picantes y hierbas. Antes de freír, los calamares se pueden golpear ligeramente con un martillo y cortar en aros.

En una olla de cocción lenta

Es muy fácil cocinar mariscos en una olla de cocción lenta, solo necesita preparar y limpiar adecuadamente las carcasas y seleccionar el modo deseado. Con este fogón se pueden freír, guisar, cocer y hornear calamares. Para hacer esto, use modos como "Cocinar", "Pilaf", "Freír". El tiempo de cocción varía de 2 a 10 minutos y depende del plato y del tamaño de los calamares.

Deliciosos platos de calamares

Los calamares hervidos se sirven como un plato aparte, para esto basta con rociarlos con aceite vegetal y jugo de limón. También se agregan a ensaladas y rellenos para tartaletas, pasteles, panqueques. Los calamares fritos o rebozados son un tentempié cervecero bajo en calorías ideal.

Además, a partir de calamares se preparan los siguientes platos principales:

• mariscos guisados ​​con champiñones, verduras, aceitunas en crema agria, crema, vino o salsa de tomate;
• chuletas, carne picada para la que se hace con la adición de cebollas, ajo, huevos y especias, frita en el horno o en una sartén;
• calamares rellenos al horno en salsa con queso: como relleno se usa arroz, champiñones, otros mariscos, mousses de pescado, verduras, queso, aguacates;
• calamares fritos con cebolla;
• sopas: sopas de verduras, pescado, puré con crema;
• risotto: puede cocinar solo con calamares o agregar cualquier otro marisco al gusto.

Las ensaladas son una categoría separada y quizás la más popular de platos con la adición de calamares. Hay muchas recetas de ensaladas de calamares. Sí, y usted mismo puede crear fácilmente su propia receta exclusiva, porque los calamares se combinan con una gran cantidad de productos diferentes: lechuga, verduras frescas, cebollas rojas, ajo, champiñones fritos y en escabeche, aguacates, cualquier marisco, huevos, queso y muchos otros. La crema agria, el yogur natural, el aceite de oliva, la mayonesa, el jugo de limón y la salsa de soya se usan como aderezos.

Las sutilezas de cocinar calamares

La carne de calamar requiere una actitud muy delicada. Muchos tienen miedo de cocinarlo, una vez arruinando este producto. Es fácil de digerir o dejar crudo, en cualquier caso, el resultado será negativo. Para evitar que esto suceda, recuerda algunos trucos útiles:

• si el calamar se cocina durante más de tres minutos, se pondrá duro. En este caso, continúan cocinándolo por otros 30 minutos, la carne estará suave, pero la mayoría de las vitaminas desaparecerán;
• debe freír este marisco por no más de 2 minutos, luego apague el fuego y déjelo debajo de la tapa por otros 5 minutos;
• la carne de calamar se marina brevemente en jugo de limón antes de cocinar;
• frito hervido o crudo;
• no es necesario cocinar los calamares durante mucho tiempo antes de freírlos, solo espere hasta que el agua hierva nuevamente y apague el fuego;
• en los calamares pequeños, la carne es más tierna;
• los pasteles rellenos con estos animales marinos se sirven fríos para que tengan tiempo de remojarse bien;
• la carne de calamar absorbe fácilmente los sabores de los ingredientes vecinos, por lo que debe tener cuidado con la cantidad de especias.

Si tiene calamares con cabeza y tentáculos, primero debe deshacerse de todas las partes no comestibles.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Tome el cadáver de calamar con una mano, agarre la cabeza cerca de los ojos con la otra. Tire suavemente: junto con la cabeza y los tentáculos, eliminará parte del interior. El resto se puede quitar cuando se quita la piel.

Los tentáculos generalmente se tiran con la cabeza, pero se pueden usar. Para hacer esto, córtelos cerca de los ojos. Asegúrese de quitar la boca del calamar al mismo tiempo: es dura y se esconde entre los tentáculos.

Pero por lo general no tienes que lidiar con todo. En las tiendas, por regla general, venden calamares congelados en forma semicortada: sin cabezas ni tentáculos.

Los cadáveres (dirían los biólogos, un manto) están cubiertos con una película de color rojo-blanco, que es problemática y larga para limpiar con un cuchillo.

Para limpiar rápidamente los calamares, deben rociarse con agua hirviendo, mantenerse en agua caliente durante aproximadamente un minuto y enjuagarse con agua corriente. Algunas amas de casa tratan los cadáveres como pasta: vierta agua hirviendo en un colador e inmediatamente abra el agua fría.

Bajo la influencia de altas temperaturas, la piel se desprenderá fácil y rápidamente de la carcasa. Solo tendrás que eliminar sus residuos al lavar. Además, el calamar se puede cortar a lo largo para eliminar la placa quitinosa y las entrañas.

Pero no puedes romper la forma cilíndrica del manto: el interior y la placa quitinosa se quitan fácilmente con los dedos. Los calamares enteros se pueden rellenar o cortar en aros.

Método 1. "Arranque en frío"

Coloque los calamares limpios en una olla con agua fría. Ponga los platos en la estufa y enciéndalos a fuego medio. Cuando el agua se caliente, sal un poco, y cuando hierva, ciérrela inmediatamente y atrape los cadáveres.

Como muchos otros mariscos, los calamares no toleran bien el tratamiento térmico. Si la almeja se cocina durante mucho tiempo, la carne quedará dura, como una suela de goma.

El principal secreto de la cocción de los calamares es no pasarse.

Es importante no perderse el momento de la ebullición. Literalmente tienes que mantenerte alejado de la sartén.

Método 2. Hervir en agua caliente.

Llevar agua ligeramente salada a ebullición. Cuando aparezcan las primeras burbujas, empieza el calamar. La ebullición se detendrá por un tiempo y, tan pronto como se reanude, debe apagarla de inmediato.

Aquí también es muy importante no sobreexponer la carne en agua hirviendo.

Método 3. Relleno con agua hirviendo.

Muchos consideran que este método es el más correcto y argumentan que los calamares preparados de esta manera son los más tiernos y deliciosos.

Necesitas verter tres veces. La primera vez se considera cuando se vierte agua hirviendo sobre el calamar para deshacerse de la piel.

La segunda vez, debe dejar las almejas peladas en agua hirviendo durante un minuto. Después de eso, enjuague los cadáveres con agua y vuelva a hervir el hervidor. Después del tercer llenado (el tiempo de espera también es de 60 segundos) y lavado, los calamares están listos para usar. Se puede agregar sal al tazón con cada vertido.

Algunas amas de casa los cortan o los rellenan inmediatamente. Otros quitan la película aún transparente de los cadáveres.

Método 4. Combinado

Lo más destacado de este método es que los calamares se cocinan inmediatamente. El paso de pelado se combina con el proceso de ebullición.

Salar el agua hirviendo: aproximadamente 1 cucharada por cada 3 litros de agua. Ponle calamares descongelados. Verás como los mantos de los moluscos se vuelven voluminosos y se desprende de ellos una película rojiblanca.

Espere hasta que se reanude la ebullición interrumpida y anote de 1,5 a 2,5 minutos. Cocine los calamares a ebullición vigorosa, sin taparlos. Después del tiempo especificado, la sartén debe retirarse del fuego y cubrirse con una tapa.

Deje que los calamares se enfríen durante 10-15 minutos. Después de eso, enjuáguelos con agua corriente, retire los restos de la piel, el interior y la placa de cuerda.

Alternativamente, puede poner inmediatamente los cadáveres en un recipiente con agua fría, deteniendo así el tratamiento térmico.

Los calamares hervidos se pueden usar en ensaladas, fritos en aros rebozados, rellenos con varios rellenos.

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Los métodos descritos para cocinar calamares son muy simples y requieren un mínimo de tiempo. Prueba los cuatro para entender qué calamar es el más tierno para tu gusto.

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