Plato de cordero Shurpa en un caldero. Shurpa de cordero - rico estofado al estilo asiático
Shurpa es el plato más común de los pueblos de Asia Central y Kazajstán, dejando muy atrás al lagman, shish kebab y pilaf en términos de practicidad y popularidad. Se prepara en diferentes países con nombres similares: "shorba" en Afganistán, "kaurmo shurbo" en Tayikistán, "chorba" en Turkmenistán, "sorpa" en Kazajstán, "shorpoo" en Kirguistán y en la cocina nacional uzbeka, con la que la mayoría de las veces se asocia shurpa, la sopa tiene varios nombres: "shurpa", "shorpa", "shurva".
Este es uno de los platos más antiguos de la tierra. Durante miles de años de existencia, la shurpa se ha preparado con cientos de recetas, por lo que el debate sobre cómo cocinar la shurpa adecuada no tiene sentido. Y, sin embargo, es posible destacar las principales características que diferencian a la shurpa de cualquier otra sopa de carne:
- contiene mucha carne en los huesos, principalmente cordero
- cocinado al fuego, en un caldero o en una cacerola con paredes gruesas
- verduras cortadas en trozos grandes
- se agregan muchas cebollas, especias y hierbas (cilantro, albahaca, eneldo, perejil)
Antes de empezar a cocinar, mira este divertido video.
El shurpa clásico se cocina en un caldero sobre el fuego. La sopa es especialmente buena en la estación fría. Si no planea un picnic en el futuro cercano, cocine shurpa en casa. Cocine la sopa también en un caldero o en una cacerola de paredes gruesas. Este plato conserva perfectamente el calor, por lo que la sopa adquiere un sabor especial.
Ingredientes para la receta:
- cordero en el hueso 1 kilogramo.
- cebolla 3 uds.
- patatas 6 uds.
- zanahorias 2 uds.
- tomates 3 uds.
- pimiento picante 1 ud.
- ajo 1 cabeza
- cilantro 1 cucharadita
- comino 1.5 cucharadita
- verduras (cilantro, albahaca, perejil, cebollas verdes) 2 racimos grandes
- sal al gusto
Metodo de cocinar:
- Cortar la carne en trozos, enjuagar, poner en un caldero. Vierta 5-6 litros de agua y ponga a hervir a fuego alto. Cuando el agua hierva, retire la espuma, salpimente el caldo, reduzca el fuego y cocine durante unas 2 horas. Retire la espuma de vez en cuando.
- Después de 2 horas, agregue la pimienta, las zanahorias y las cebollas picadas en trozos grandes. Hervir 10 minutos. Agregue las papas peladas y cortadas en cuartos. Hervir hasta que las papas estén cocidas.
- Una vez que las papas estén completamente cocidas, agregue los tomates picados y los dientes de ajo. Hervir durante otros 20 minutos. Sazone con comino y cilantro. Mantener al fuego durante 5 minutos y retirar.
- Picar finamente las verduras. Vierta la shurpa en platos, espolvoree generosamente con hierbas.
- Consejo: Los debates más acalorados surgen en torno a la necesidad de poner tomates en shurpa. En Uzbekistán, se agregan albaricoques, ciruelas o ciruelas a la shurpa en lugar de tomates. Si pone tomates, debe hacerlo en la etapa final, cuando las papas estén completamente cocidas e incluso ligeramente hervidas. En un ambiente ácido, las papas no hervirán y al día siguiente se volverán duras.
- No se recomienda agregar agua a la shurpa. Esto afecta su sabor. Es mejor verter inmediatamente más líquido y cocinar la sopa por más tiempo para que el exceso se evapore.
Método de envío: Shurpa se sirve en tazones separados. El caldo se vierte en un tazón y los trozos de carne y verduras se colocan en otro. Pero esto no es un requisito previo.
Según el método de preparación, la shurpa se puede dividir en dos tipos:
Kainatma es una shurpa hervida, a la que todos los productos se añaden crudos y se cuecen a fuego lento.
Kaurma: shurpa frito, cuando la carne, las zanahorias y las cebollas se fríen primero en aceite vegetal y luego se rellenan con agua y se hierven hasta que la sopa esté lista.
Ingredientes para la receta:
- cuello y piernas de cordero 2 kilos
- cola gorda grasa 100 g
- cebolla 1–1.5 kg.
- zanahorias 1/2 kg.
- patatas 1 kg.
- tomates 1/2 kg.
- pimiento dulce 3 uds.
- manzanas 2 uds.
- ajo 2 cabezas
- zira 2 cucharaditas
- pimienta 1/2 cucharadita
- sal al gusto
- verduras (cilantro, perejil) 2 paquetes
Metodo de cocinar:
- Limpiar las verduras. Picar finamente la cebolla, cortar la zanahoria en cubos. Cortar la carne en porciones, lavar. Cortar la grasa de la cola gorda en trozos pequeños.
- En un fuego o en una estufa en un caldero grande (≈ 12-15 litros), derrita la grasa de la cola. Agregue la cebolla y el cordero. Freír, revolviendo, a fuego alto durante 10 minutos.
- Agregue las zanahorias, los tomates cortados en cubitos, los pimientos cortados en tiras, reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento debajo de la tapa. Las verduras soltarán jugo. Guisar la carne en el jugo durante unos 40 minutos.
- Cortar las patatas en trozos grandes. Ponga a la carne, agregue agua hirviendo casi hasta la parte superior. Cuando el agua vuelva a hervir, echamos el ajo machacado. Puedes molerlo con sal en un mortero. Agregue zira, verduras atadas en un racimo y manzanas cortadas en trozos grandes. Sal y pimienta. Cocine a fuego medio con la tapa cerrada durante 30 minutos. Apague el fuego y deje reposar la sopa durante 30-60 minutos.
Ingredientes para la receta:
- costillas de cordero 300 g
- zanahorias 2 uds.
- patatas 5 uds.
- cebolla 2 uds.
- pimiento 1 PC.
- tomates 2 uds.
- albahaca, cilantro, perejil, cebolla verde gran haz
- especias (cilantro, zira, pimienta negra, pimiento rojo, agracejo) 1 er. una cuchara
- sal al gusto
Metodo de cocinar:
- Lave el cordero, límpielo de películas, córtelo en trozos. Pele las verduras, deje las zanahorias y las cebollas enteras, corte el resto en trozos grandes. Picar también las verduras finamente.
- Vierta la carne con agua, hierva, cocine por 5 minutos. Retire del fuego, drene el agua, enjuague la carne con agua fría, vierta nuevamente y deje hervir. Coloque la cebolla entera, la zanahoria, la rama de albahaca y la hoja de laurel en la olla con la carne. Después de 30 minutos, retire las cebollas y las zanahorias del caldo.
- Una hora después de comenzar a cocinar la carne, agregue zanahorias, cebollas y un tercio de las especias a la sopa. Hervir 20 minutos. Agregue los tomates picados y después de 10 minutos las papas. Una vez que las papas estén cocidas, agregue las verduras, el pimiento, la sal y las especias restantes. Hervir por 10 minutos más. Apague el fuego, mantenga tapado durante 20-30 minutos y sirva.
Si tiene una idea sobre cómo cocinar shurpa, comprender los principios del proceso de cocción, no le resultará difícil cocinar un delicioso shurpa en una olla de cocción lenta. La tecnología moderna asegurará la temperatura correcta. Shurpa en una olla de cocción lenta tarda más en cocinarse, pero el resultado es mejor que en una estufa casera. El cordero se puede reemplazar con carne de res con hueso.
Ingredientes para la receta:
- cordero en el hueso 1 kilogramo.
- zanahorias 2 uds.
- cebolla 2 uds.
- pimiento 2 piezas
- berenjena 2 uds.
- ajo 1 cabeza
- pasta de tomate 2 cdas. cucharas
- especias preparadas para pilaf 1 er. una cuchara
- pimienta negra 5-7 guisantes
- hoja de laurel 2-3 uds.
- clavel 3-5 uds.
- sal al gusto
- gran manojo de verduras
Metodo de cocinar:
- Hervir la carne primero. Para hacer esto, lave el cordero, córtelo en trozos grandes, llénelo con agua (≈3-4 litros). Agregue una cebolla entera (puede con la cáscara), zanahorias, laurel, granos de pimienta, clavo. Hervir 3 horas. Retire la carne del caldo. Colar el caldo, eliminar todo el exceso.
- Mientras se cocina la carne, pelar y cortar las patatas en 4 trozos. Cortar las zanahorias, los pimientos y las cebollas en trozos grandes. Cortar la berenjena en semicírculos, sal, dejar que entre el jugo, enjuagar para eliminar el amargor.
- Regrese la carne, las papas a la olla de cocción lenta, vierta el caldo para cubrir las papas. Configure el modo "Extinción", el temporizador, durante 20 minutos. Al final del tiempo, ponga pimientos, berenjenas, zanahorias, cebollas y pasta de tomate. Cocine en el modo "Extinción" durante otros 10 minutos. Sazone con sal, especias para pilaf, complete con caldo, si es necesario. Configure el modo "Sopa" durante 10 minutos.
- Vierta la shurpa terminada en tazones grandes, sazone con ajo y hierbas picadas.
- Entonces, de las recetas anteriores, aprendiste a cocinar shurpa de cordero en casa.
Método de alimentación: Panes planos, ensaladas de temporada o encurtidos se sirven con shurpa y arak para una compañía masculina.
La shurpa de cordero se prepara de manera muy simple y rápida, por lo que debe cocinar este plato al menos una vez. ¡Disfrute de su comida!
Shurpa es un primer plato popular en (principalmente) la cocina asiática. Y no solo una sola receta, no importa lo increíblemente deliciosa que sea. Esto es muchas, muchas variaciones: de diferentes carnes, con diferentes tecnologías de cocción, de diferentes países. Hay sopa-shurpa en uzbeko, shurpa tártaro e incluso moldavo.
Aunque puedes cocinar esta sopa con cualquier carne, la receta clásica de shurpa es una receta de shurpa de cordero. La carne debe ser grasosa o, si las piezas son dietéticas, se fríen las verduras en aceite. En casa, el cordero shurpa resulta fragante, rico, satisfactorio y muy sabroso. El estado de ánimo después de un plato así definitivamente cambia para mejor: ¡tome la receta en el libro de cocina!
Ingredientes
- 600 g de carne de cordero con hueso
- 1 PC. cebolla
- 1 PC. pimiento
- 1 PC. zanahoria
- 2 - 3 piezas tomate
- 4 -5 piezas patatas
- 1 manojo de perejil
- aceite de oliva
- sal, pimienta negra molida
- albahaca fresca o seca
*La cantidad de ingredientes está calculada para una cacerola de 3 litros
Cómo cocinar shurpa de cordero
Enjuague bien el cordero, póngalo en una cacerola de 3 litros, vierta agua y prende fuego. Tan pronto como hierva la carne, asegúrese de quitar la espuma que sobresale en la superficie. Cubra la sartén con una tapa, reduzca el fuego y continúe cocinando el cordero durante 1,5 horas. Cuando el cordero esté cocido, hay que sacarlo del caldo y quitarle el hueso. Cortar la carne en trozos pequeños, luego volver al caldo.
Cortar los tomates y el pimiento en rodajas grandes.
En una sartén pequeña, freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada.
Pelar las zanahorias, cortarlas en aros finos.
Pelar las papas, cortarlas en cubos.
En un caldo hirviendo con carne, ponga tomates picados con pimiento.
Hervir las verduras durante unos 10 minutos, luego enviar las cebollas fritas a la sartén.
Lo siguiente son las zanahorias.
Luego papas.
Cocine la sopa shurpa durante 20 minutos. Al final de la cocción, sal la sopa, pimienta al gusto, agregue un poco de albahaca y perejil finamente picado, mezcle bien.
Cubra el shurpa con una tapa y déjelo reposar durante otros 20 minutos, luego sirva. 
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Shurpa es un primer plato oriental inusualmente sabroso, está hecho de cordero y se caracteriza por un alto contenido de grasa y la presencia de una gran cantidad de especias. Para que la sopa tenga un aroma agradable, es necesario procesar adecuadamente la carne, que a veces puede emitir un olor acre. Tradicionalmente, se usa un caldero para preparar este plato, pero en casa puede reemplazarlo con una sartén común de hierro fundido.
Ingredientes:
- 2.5l. agua;
- 500 g de cordero (pecho, cuello, pierna, codillo);
- 100 g de grasa de cola;
- 500 g de patatas;
- 3 cebollas;
- 1 zanahoria;
- 2 cucharadas pasta de tomate o unos tomates frescos;
- una vaina de pimiento rojo amargo;
- hoja de laurel y granos de pimienta;
- verduras;
- sal al gusto.
Si usa menos líquido para cocinar, obtiene un segundo plato, no una sopa. Servir shurpa sin duda debe estar caliente, porque. la grasa de cordero es muy espesa y forma una película espesa cuando se enfría.
Poca gente no ha oído hablar del clásico shurpa, pero creo que muchos lo han oído, pero no todos lo han probado ;)
¡Y vale la pena intentarlo al menos una vez! El shurpa clásico está hecho de cordero. Y con todo el deseo de reemplazar el cordero con carne de res o incluso pollo, sin embargo, le recomiendo que lo cocine al menos una vez de acuerdo con todas las reglas, con cordero.
¡Los caldos y sopas de cordero son extremadamente sabrosos! Muchos de ustedes a los que no les gusta el cordero al horno o frito definitivamente lo apreciarán en un caldo o sopa. El cordero hace excelentes sopas ricas, son ligeramente dulces, ¡un sabor inusual!
Intento comprar cordero en el mercado. Al comprarlo, debes olerlo para que la carne esté fresca y no tenga olores extraños. En general, el cordero, que "apesta" insoportablemente (perdón por mi francés), de alguna manera nunca me encontré. Trato de tomar cordero joven, es muy sabroso. Y además, el cordero es muy útil para el cuerpo. Por lo tanto, en el este, shurpa se considera un plato medicinal))
Además, un detalle interesante es que la shurpa puede ser tanto el primer como el segundo plato, y es mejor cocinarla en la estación fría, para calentarla.
Ingredientes
| Para maceta de 5-7 litros | |
|---|---|
| cordero con hueso (costillas, pechuga, pierna) | 1 kilogramo |
| agua | 2,5-3 litros |
| cebolla | 2 piezas |
| cebolla (variedades dulces) | 2 piezas |
| papas (variedades no hervidas) | 5-7 piezas (tamaño mediano) |
| pimienta búlgara | 2 piezas |
| Tomates | 2 piezas |
| zanahoria | 2 piezas |
| ajo | 2 clavos |
| chile picante (opcional) | 1 PC |
| zira | 5 gramos |
| pimenton | 5 gramos |
| lúpulo-suneli | 5 gramos |
| sal | gusto |
| aceite vegetal para freír | 1-2 cucharadas |