Receta de pasta de frijoles. Pasta de frijol dulce adzuki - hong dou sha o anko. Cocinar frijoles adzuki

• Autor de la receta:
• Después de cocinar recibirás: 4 porciones
• Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

Esta receta le mostrará cómo hacer pasta de frijol anko. Anko se usa en muchos postres japoneses. Una pasta dulce de adzuki con frijoles y pieles se llama Tsubuan. Para hacer pasta Koshian, los frijoles dulces se pasan por un tamiz para quitarles la piel a todos los frijoles. Vídeo de ochikeron en inglés. idioma, pero abajo está la receta en ruso.

Ingredientes

• Frijoles adzuki: 300 gramos
• Azúcar de caña: 250 gramos
• Sal: 1 pizca

Instrucción

• 1. Ponga los frijoles adzuki en una cacerola, agregue agua, hierva, coloque los frijoles en un colador y escurra el agua. Repita este procedimiento 2 o 3 veces (para eliminar el sabor fuerte) si tiene tiempo.
• 2. Agregue 3 veces más agua a la sartén, hierva. Luego hervir a fuego medio durante una hora. Retire la espuma si es necesario y agregue más agua para cubrir los frijoles. Cocine hasta que los frijoles estén lo suficientemente suaves como para triturarlos con la punta de los dedos.
• 3. Escurra el exceso de agua, agregue azúcar y cocine hasta que los frijoles tengan la consistencia de puré de papas. Agrega sal al gusto y apaga el fuego.
• 4. Colocar en un recipiente de plástico. Conservar en el frigorífico durante una semana o en el congelador durante un mes.

Anko- Pasta dulce elaborada a base de alubias rojas de la variedad adzuki. En Japón, se usa como relleno para varios tipos de wagashi. Anko blah se inventó en China, pero se usa muy activamente en la cocina japonesa.

Ingredientes:

Anko generalmente se clasifica como un postre, pero el plato en sí es una pasta dulce. El ingrediente principal para hacer dulces japoneses es uno rojo llamado azuki. Como saben, estos frijoles son muy útiles para enfermedades como la periartritis de la articulación del hombro. Paradójicamente, el anko apareció por primera vez en China, y hoy en día este plato se encuentra con mayor frecuencia en la cocina japonesa. La pasta de frijoles es indispensable en la cocina, como relleno para varios dulces japoneses (wagasi). Cabe señalar que si decide cocinar pasta exótica usted mismo, las frutas adzuki se pueden reemplazar con frijoles rojos comunes. Entonces, es hora de descubrir con más detalle cómo cocinar pasta de frijoles en su cocina.

receta anko

Necesitaremos alrededor de una taza de frijoles (unos 200 gramos), unas 4 tazas de agua y 100 gramos de azúcar (mejor si es azúcar moreno de caña). Empezamos poniendo las alubias en un cazo y echamos agua para que todas las alubias queden bajo el agua y llevamos a ebullición al fuego. Luego tapamos la sartén con una tapa y cocinamos las alubias a fuego lento durante una hora aproximadamente para que adquiera la suavidad que necesitamos. Si una parte importante del agua se evapora, se debe agregar agua, ya que los frijoles no deben estar en la superficie.

Después de que nuestros frijoles estén listos, es necesario drenar el agua hervida, una especie de caldo, en otra cacerola, será útil un poco más tarde. Luego, debemos reservar algunos de los frijoles y frotar bien la mayoría. Esto se puede hacer de cualquier manera conveniente para usted: alguien usa un empujador, mientras que otros frotan la masa de frijoles a través de un colador. Al final, deberías tener un puré suave y terso. En esta mezcla, debemos agregar azúcar, así como los frijoles enteros reservados anteriormente, y nuevamente mezclar todo bien.

El siguiente paso es colocar toda la masa de frijol en una cacerola y hervir por unos 15 minutos más hasta que el puré tome un color granate o marrón oscuro. La pasta no debe ser demasiado espesa, por lo que después de la segunda etapa de cocción, se puede agregar caldo de frijoles a la masa. La etapa final en la preparación del postre anko es el enfriamiento. La pasta debe refrigerarse, y es fácil verificar el grado de preparación de la dulzura: el anko está completamente listo cuando la mezcla se puede enrollar en bolas. Vale la pena señalar que la pasta de frijoles se puede almacenar en el refrigerador durante una semana.

Entonces, la pasta dulce japonesa es un postre único e inusual que se usa ampliamente como relleno en muchas delicias culinarias en Japón. Sin duda, todos los amantes de los dulces apreciarán anko, porque la pasta de frijoles tiene un sabor y un aroma incomparables, por lo que el plato se convertirá en un verdadero "punto culminante" de cualquier mesa.

Rojo pasta dulce de judías adzuki, Hundousha(Chino ex. 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) se usa en las cocinas china, japonesa y coreana, con menos frecuencia en otras cocinas regionales del sudeste asiático. En Japón, se la llama Azuki (Jap. 小豆餡, rH. Azuki‎), y en Corea, Phatso (Kor. 팥소). En inglés, esta pasta se llama Pasta de frijol rojo. En chino y japonés, las pastas de frijoles dulces se separan. Hay pastas dulces hechas de cualquier variedad de frijoles, Hundousha es una pasta hecha de frijoles Adzuki rojos.

Adzuki es una transliteración japonesa del nombre de esta variedad de frijol. El nombre científico de estos frijoles es Vigna angular (lat. Vigna angularis), o frijoles angulares. Esta variedad de frijol se ha cultivado en China durante más de 3000 años y es omnipresente en la región del sudeste asiático, los frijoles son de color rojo oscuro, pero también pueden ser de otros colores (por ejemplo, negro, gris e incluso abigarrado). Pero para la producción de pasta de frijol dulce, solo se usan frijoles rojos. Los frijoles maduros se muelen, luego se tamizan las cáscaras, después de lo cual la masa de frijoles se hierve y luego se endulza con azúcar o miel. El resultado es una pasta de color rojo oscuro, homogénea, suficientemente espesa (se puede untar en el pan como la mantequilla) y de sabor dulce. En realidad, fueron estas cualidades las que hicieron que la pasta fuera tan popular y demandada en las cocinas asiáticas.

Hundousha Red Sweet Bean Paste es un producto listo para usar que no requiere tratamiento térmico adicional. El rango de aplicación de esta pasta es bastante amplio: se usa en la preparación de cereales y sopas dulces, pasteles dulces, postres, helados, gelatinas e incluso bebidas. Por ejemplo, en Japón, Pepsi-Cola se vende con pasta de frijol rojo.

En la patria de esta pasta dulce, en el Imperio Celestial, esta es probablemente la delicia más famosa y popular. En China, se les llama Yuebing (chino 月饼, pinyin Yuebing). Este es un tipo de horneado tradicional hecho en China para el Festival del Medio Otoño. Una delicia de temporada que en otras épocas del año solo puedes encontrar en tiendas especializadas o puedes cocinar tú mismo. La pasta de frijoles dulces rojos es probablemente el relleno más popular, aunque hay bastantes tipos de relleno para estas galletas de jengibre.

No menos popular para los golosos locales es el Nomi Ci (ejercicio chino 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Estas son bolas de harina de arroz, con una pasta dulce en hojuelas de coco. Se trata de un relleno muy similar en apariencia y sabor al mochi japonés (u orina), que, por cierto, también se elaboran con este relleno de pasta. Una de las variedades de mochi japonés se ve muy impresionante (japonés 大福餅, rH. Daifukumochi), si se corta por la mitad a lo largo, entonces se ve una fresa enmarcada en pasta roja en el corte. Por cierto, literalmente el nombre "daifuku mochi" significa "gran suerte".

O un dulce tradicional de Beijing con un nombre gracioso (ejercicio chino 驴打滚, pinyin Ludagun). Este postre parece un rollo y está hecho de masa de harina de arroz, que se cocina como masa de mochi. Antes de doblar la hoja de masa enrollada, se unta con pasta dulce roja.

Otro famoso plato chino, Zongzi (chino: 粽子, pinyin Zongzi), se prepara con pasta Hundousha. Este es un tipo de repollo relleno relleno de arroz y pasta dulce, solo que este “repollo relleno” se envuelve en una hoja de bambú o carrizo. Estas pirámides de arroz envueltas en hojas son un regalo ceremonial invariable en el Festival de los Cinco Dobles (también conocido como el Festival del Bote del Dragón).

Durante la celebración de otro festival chino, el Festival de los Faroles, se preparan bolas de arroz Tangyuan (chino 湯圓, pinyin Tangyuan), y se utiliza pasta de judías dulces como uno de los rellenos favoritos.

Como una opción de relleno, la pasta de frijoles dulces se usa en las empanadas al vapor Baozi (chino: 包子, pinyin Baozi).

Popular en China es una sopa dulce con frijoles adzuki y pasta dulce - Hongdou tang (ejercicio chino 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), esta sopa también es popular en Japón - y se llama Shiruko (en japonés 汁粉, rH. Shiruko).

Por supuesto, vale la pena recordar que uno de los rellenos favoritos es la pasta dulce de frijoles adzuki. O una versión interesante de mochi - bolas de mochi ensartadas en un pincho de bambú, como una barbacoa - Dango (団子, rH. Dango).

No menos popular y amado es el postre, el famoso pastel japonés de masa de galletas, Dorayaki (en japonés どら焼き, rH. Dorayaki). Este pastel consta de dos tortitas rojizas, entre las cuales se unta una pasta dulce, que también las une.

Rellenas de pasta dulce roja en Japón, hacen galletas en forma de pescado - Taiyaki (en japonés 鯛焼き, rH. Taiyaki), el nombre se traduce literalmente como "besugo al horno".

En Japón, la gelatina dulce se prepara con pasta roja y agar-agar; se llama Yokan (en japonés 羊羹, rH. Yokan).

En Corea se hacen unas galletas muy sabrosas con pasta dulce, parecidas a las galletas rusas "Nueces con Leche Condensada". En coreano, las galletas de nuez se llaman Hodugwaja (coreano: 호두과자). El relleno de esta galleta consiste en una mezcla de nueces y pasta dulce.

Hay donas de arroz con relleno dulce en la cocina nacional coreana: Chapsal Donat (kor. 찹쌀도넛). O bollos al vapor con pasta dulce – Hoppan (Kor. 호빵).

El dulce coreano "Pan de miel" - Kkulppan (kor. 꿀빵) es muy curioso. Son bollos rellenos de pasta roja, fritos, bañados en almíbar y espolvoreados con ajonjolí tostado.

Vale la pena recordar el dulce tradicional coreano con motivo del festival de la cosecha de Chuseok: pasteles de masa de arroz al vapor con pasta de frijoles dulces Songpyeong (Kor. 송편).

Un postre refrescante coreano interesante hecho de hielo picado y pasta dulce es Phatbingsu (coreano: 팥빙수).

Por supuesto, hay más platos asiáticos con pasta de frijoles rojos de los que podríamos cubrir en esta breve reseña. Algunos platos de pasta roja requieren adaptaciones especiales, como los pasteles de luna chinos o las galletas de pescado japonesas. Y algunos (como el pastel de masa de bizcocho japonés) son bastante simples y requieren solo un poco de diligencia.

En general, ¡vale la pena intentarlo!

• Autor de la receta:
• Después de cocinar recibirás: 4 porciones
• Tiempo de cocción: 1 hora 40 minutos

Ingredientes

• Frijoles rojos: 200 gramos, (adzuki)
• Agua: según sea necesario
• Azúcar: 200 gramos
• Sal: 1 pizca

Instrucción

• 1. Remoje los frijoles adzuki durante la noche (de 8 a 12 horas).
• 2. Enjuague los frijoles adzuki.
• 3. Ponga los frijoles en una cacerola grande y llénelo con agua (para que el nivel del agua sobre los frijoles sea de 3 a 5 cm más alto). Encendemos un fuego fuerte.
• 4. Cuando hierva, apaga el fuego y cubre la cacerola con una tapa. Dejamos durante 5 minutos.
• 5. Escurra el agua y ponga los frijoles en un colador.
• 6. Regrese los frijoles adzuki a la olla. Vierta suficiente agua para cubrir los frijoles y encienda el fuego. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio-bajo, hierva.
• 7. Después de un tiempo, el agua se evaporará. Deberá agregar más agua a la olla para cubrir los frijoles (el nivel del agua está justo por encima de los frijoles). Si agrega demasiada agua, los frijoles se moverán y se romperán. Cocinar en 1 hora.
• 8. Aprieta 1 adzuki con los dedos. Si se rompe fácilmente, los frijoles están listos.
• 9. Aumente el fuego a alto y agregue azúcar (~1/3 taza 3 veces en diferentes momentos), cocine, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla de frijoles espese un poco, agregue sal y apague el fuego. Anko se espesará más a medida que se enfríe.
• 10. Vierta en un recipiente, deje enfriar (¡no deje los frijoles cocidos en la sartén!). Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador. Si no planea usar la pasta de frijoles de una vez, puede dividirla en porciones de 100 g, envuélvala con una envoltura de plástico y colóquela en una bolsa con cierre hermético. Guarde en el refrigerador durante una semana y en el congelador hasta por 1 mes.
• 11. Cocinar pasta Tsubuan (Tsubushian). Triture los frijoles hervidos con un machacador o un tenedor. Agregue un poco de agua, lleve la mezcla a la consistencia de una pasta. Nota: Puede hacer puré de frijoles hervidos con agua en un procesador de alimentos. Hacer pasta Koshian. Cuele la pasta a través de un colador para quitar las cáscaras de frijol y hacer que la pasta sea más uniforme. Nota: Es posible que deba agregar un poco de agua para ayudar a que los frijoles pasen por los orificios del colador. Si la pasta es demasiado delgada, cocine a fuego lento los frijoles para eliminar el exceso de líquido.

Categoría de plato: postres
Cocina: cocina japonesa
Dificultad: fácil
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